Detské mäsové konzervy na ruskom trhu. Mäsové konzervy pre najmenších

Výživa dojčiat v prvom roku života je veľmi dlhá a vážna téma rozhovoru. Tejto problematike sa venuje množstvo štúdií vedcov a experimentálneho vývoja pediatrov. Avšak večná otázka všetkých posledné generácie: čo je lepšie pre novorodencov – jedlo z domáceho stola alebo hotové jedlo z téglikov – je ešte otvorené.

Našou témou sú mäsové doplnkové potraviny. Preto sa budeme podrobnejšie zaoberať otázkou - ktoré mäso je pre novorodencov lepšie.

Na začiatok si pripomeňme základné pravidlá akýchkoľvek jedál pre deti prvého roku života. to:
- homogénna konzistencia, schopnosť prehĺtať s minimálnym žuvaním;
- prirodzenosť všetkých zložiek, ktoré tvoria zloženie, čerstvosť a najvyššia kvalita výrobkov;
- dodržiavanie teplotného režimu počas varenia, aby sa zachovalo najväčší počet živiny a vitamíny.

o domáce varenie mäsové jedlá najdôležitejšie je mať stopercentnú istotu, že kupované mäso na výživu bábätka prešlo všetkými povinnými kontrolami, je čerstvé a nie dobre mrazené. Je dôležité vedieť s istotou kvalitu kupovaného mäsa (v v tomto prípade stupeň).
Ďaleko. Ak sú splnené všetky vyššie uvedené kritériá, pri príprave domáceho mäsového jedla je potrebné pamätať na to, že mäso by sa malo variť v už vriacej vode (alebo variť v dvojitom kotli, čo je ešte lepšie). A posledný, ale veľmi dôležitý bod je mäso pre jedlo pre deti je potrebné, aby bol podrobený brúseniu. Čo to bude - mlynček na mäso, kuchynský robot alebo mixér - je len na vás. Najdôležitejšie je, aby bábätko skončilo s produktom jednotnej konzistencie podobným pyré.
A ešte jeden dôležitá otázka- koľkomäsové krmivo na to treba polročné dieťa... A to je doslova mikroskopická dávka - prvý mäsový príkrm sa zmestí na špičku čajovej lyžičky, pretože dieťa ešte nemožno ponúknuť veľká kvantita neznámy produkt. A ako výsledok – porovnajte množstvo mäsa, ktoré vaše dieťa zjedlo, s množstvom energie, času a nervov, ktoré ste strávili.

Ale mohli ste sa vyhnúť všetkým týmto únavným výletom do obchodu, horám špinavého riadu a v dôsledku toho ušetriť vlastný čas a venovať ho vlastnému dieťatku. A na to si stačí len vybrať a kúpiť kvalitné hotové mäsové krmivo.

Pre odporcov hotových mäsových konzerv pre deti tu máme niekoľko pádnych argumentov. Úplne všetky značky, ktoré vyrábajú potraviny pre deti, prechádzajú prísnou kontrolou kvality. Pri najmenšej odchýlke od stanovených noriem je tovar stiahnutý z predaja a výrobcovi je uložená obrovská pokuta - naozaj stojí za to oklamať kupujúceho? Nám spotrebiteľom funguje aj voľná súťaž medzi výrobcami detskej výživy. Veď nejedna veľká firma či koncern si zámerne nepokazí vlastnú povesť!

Ako sa pri výbere nepomýliťmäsová konzervaod obrovského množstva mien, značiek a výrobcov? Začnime tým, že sa musíte rozhodnúť – kúpite mäsové konzervy domácej výroby alebo to bude tovar importovaného výrobcu. Princíp je rovnaký ako pri výbere ovocia a zeleniny – naše ruské deti majú oveľa radšej ako mäsové doplnkové potraviny z tu chovaných zvierat. Navyše to výrazne znižuje riziko všetkých druhov nepochopiteľných a exotických chorôb ( prasacia chrípka a podobné „importované“ infekcie).

Druhy mäsovej detskej výživy.

Ďalším krokom je výber kategórie mäsových doplnkových potravín. Všetko je tu celkom jednoduché - úplne závisí od veku vášho dieťaťa. Ruské spoločnosti vyrábajú sa tri druhy mäsových konzerv:

1. Homogenizované (s veľkosťou častíc hotového produktu 0,3 mm). Určené pre deti od 6-7 mesiacov.

2. Pyré (veľkosť častíc 1,5 mm), vek - 7-8 mesiacov.

3. Hrubo mletý (veľkosť častíc do 3 mm). Pre kategóriu detí od 9-12 mesiacov.

Mäsové konzervy pre najmenšie deti môžu byť čisto mäsové, prípadne varené na zeleninovom základe.

Úplne konzervované mäso.
Vyrába sa z prémiového mäsa - jahňacie, bravčové, hovädzie, králičie a morčacie. Na dosiahnutie jednotnej konzistencie škrob, mäsový vývar a maslo.

Mäsové konzervy na rastlinnej báze.
Obsahujú len asi 10% mäsa, všetko ostatné je škrob, zelenina, rastlinné oleje a obilniny. Takáto konzerva je akýmsi „súborom“ – prílohou aj mäsom zároveň. Je to rovnaké dobrá voľba pre našich malých gurmánov.

Ukazuje sa, že vysokokvalitné mäsové konzervy- nezvyčajne pohodlná možnosť pre matky a ich deti. V žiadnom prípade vás nenabádame, aby ste úplne opustili domáce mäsové jedlá. Navyše sú podľa nás ešte o niečo zdravšie ako tie najkvalitnejšie a najdrahšie mäsové konzervy. No v období, keď sa zavádza prvý mäsový príkrm, keď bábätku stačí minimálna porcia tohto produktu, mäsová konzerva dokáže vyriešiť viacero problémov naraz, oveľa rýchlejšie a jednoduchšie sa zoznámi vaše dieťa s novým produktom.

Niekedy je povolené skoršie zavedenie - po 5,5–6 mesiacoch). Len mäso je kompletným zdrojom živočíšnych bielkovín a tukov, esenciálnych aminokyselín, fosforu,. A čo je najdôležitejšie, obsahuje. Odporúča sa používať jednozložkové mäsové pyré z králika, moriaka, kuracieho, teľacieho, hovädzieho, ale nie jahňacieho mäsa. Ak ste alergický na bielkoviny kravské mlieko potom s hovädzím a teľacím mäsom sa oplatí počkať.

Pri príprave sa používa iba hypoalergénne mäso mladých zvierat s vysoko kvalitnými bielkovinami. Vývoj produktu sa vykonáva v špecializovanom podniku vedecké centrum, aprobáciu vykonávajú známe vedecké medicínske laboratóriá.

Výhody: v zložení nie je nič zbytočné - môžete ho ľahko použiť na prvé kŕmenie mäsa.

Nevýhoda: konzervovanie kovových obalov nepohodlné na použitie.

Cena: 40-60 rubľov.

Podľa názoru rodičov: deti jedia dobre, čo je najdôležitejšie, nie každý má rád obaly z konzervy, vysokú cenu a tekutú konzistenciu.

"Babushkino Lukoshko" (Rusko)

Výrobky boli opakovane ocenené hlavnou cenou „Najlepšie pre deti“, víťazom súťaže pre deti mäsové výrobky„Mäsový priemysel“ v roku 2011, Grand Prix v roku 2012 na medzinárodnej súťaži „Mliekarenský a mäsový priemysel“. Zloženie obsahuje ryžové krúpy, rastlinné oleje, sušené mlieko, soľ,.

Výhoda: jediné pyré, ktoré neobsahuje ako zahusťovadlo škrob, ale ryžu, ktorá je lepšie stráviteľná.

Nevýhody: používanie je povolené od 8 mesiacov.

Cena: 45-65 rubľov.

Podľa recenzií rodičov: zemiaková kaša je dobrá, jemná, deti jedia bez odmietnutia.

Na poznámku! Podľa výsledkov výskumu programu Testovací nákup sa víťazom stalo toto mäsové pyré.

Gerber (západná Európa, častejšie Švajčiarsko)

"Gerber" sa už dlho etabloval ako pyré Vysoká kvalita vytvorené najnovšie technológie a recept, ktorý vám umožní zachovať maximum užitočné vlastnosti produkt. Okrem mäsa obsahuje kompozícia zahusťovadlo - škrob, vodu a rastlinné oleje.

Výhody: Ideálne ako prvé jedlo dňa.

Cena: 57-75 rubľov.

Podľa recenzií rodičov: "Gerber" a v Afrike "Gerber" je jedna z najlepších zemiakových kaší, príjemná a jemná konzistencia, deti ju neodmietajú jesť, sťažnosti rodičov sa týkajú len ceny a malých balík.

Zaujímavé vedieť! Rospotrebnadzor v roku 2010 odmietol dodať jedlo pre deti z kuracieho a morčacieho "Gerber" vyrobeného v USA.

Dôvod: spracovanie jatočných tiel hydiny chlórovanou vodou, v dôsledku čoho vznikajú v mäse zlúčeniny chlóru, ktoré sú nebezpečné pre ľudské zdravie. A v roku 2004 sa v jahňacom pyré (USA) našla kokálna flóra. Pozastavená bola aj dodávka pyré z Fínska.

Sempre (Španielsko)

Vyrobené z chudého mäsa, pridané s ryžovým škrobom, ryžovou múkou, vodou a rastlinným olejom.

výhody: nízky obsah, existujú rôzne druhy mäsových pyré pre bábätká 6, 7 a 8 mesiacov.

Nevýhody: cena.

Cena: od 52 rubľov.

Podľa recenzií rodičov: dobré pyré, niektorí ho používajú až 1,5 roka, ale našli ho v zložení cudzie telesá vo forme plastu, pilín, vlasov (údaje sú nespoľahlivé, zozbierané na rodičovských fórach).

"Tyoma" (Rusko)

Okrem mäsa zloženie obsahuje kurací tuk, voda, sušené mlieko, cereálie na zvýšenie viskozity, soľ a petržlen. Z nedostatkov je možné rozlíšiť prítomnosť soli, preto ako pediater odporúčam používať toto pyré najskôr 9,5 mesiaca, do tohto veku dieťa nepotrebuje slané jedlo. Významnou nevýhodou je tiež menší relatívny podiel mäsa v porovnaní s inými značkami a obaly z konzerv.

Cena: asi 40 rubľov.

Podľa názoru rodičov: deti jedia ochotne, chuť pyré je veľmi príjemná. Vhodné pre batoľatá, ktoré odmietajú jesť mäso. Pohodlne z nej ľahko a rýchlo pripravíte polievku, ktorá je ideálna na rôzne mäsové pyré iných značiek.

"Frutonyanya" (Rusko)

Detské výrobky Frutonyanya sa už dvakrát stali víťazmi "Značky č. 1 v Rusku", sú vlastníkmi rôznych ocenení a cien, čo dokazuje, že výrobky sú vytvorené so starostlivosťou o najmenších obyvateľov krajiny.

Kompozícia obsahuje kukuričný škrob, vodu, rastlinné oleje.

Chyba: zvýšené množstvoškrob.

Cena: od 50 rubľov.

Podľa názoru rodičov: zemiaková kaša je dobrá a chutná, keď deti odmietajú mäsové pyré lacnejších značiek, "Frutonyanya" vždy šetrí, ale veľmi tesnú konzistenciu, zrejme kvôli prítomnosti škrobu.

Na poznámku! Hoci účastníci programu Test Purchase, mäsové pyré Gerber, Frutonyanya a Tema, neprešli národným výberom, spĺňajú všetky prijaté normy a môžu sa celkom bezpečne používať vo výžive malých detí.

Heinz (Taliansko)

Okrem mäsa obsahuje vodu, kukuričnú / ryžovú múku, rastlinné oleje a niekedy aj citrónovú šťavu.

Výhody: najjemnejšie pyré, ideálne na prvé kŕmenie mäsom, pretože neobsahuje soľ, lepok, mlieko, korenie a konzervačné látky.

Cena: od 45 do 50 rubľov.

Podľa názoru rodičov: zemiaková kaša je veľmi dôveryhodná, ak ju odmietnu používať, je to len kvôli cene.

Hipp (Maďarsko / Nemecko)

Produkty prechádzajú viac ako 700 rôznymi kontrolami, ktoré sú prísnejšie ako uznávané európske. Hypoalergénne pyré bez škrobu, lepku. Obohatený o bio repkový olej, ktorý obsahuje max živiny... Obsahuje len 40% mäsa, zvyšok tvorí voda, cibuľa, ryža, jódovaná soľ. Ideálne pre deti staršie ako 8 mesiacov a tie, ktoré nejedia mäso.

Výhody: jódovaná soľ, znížený obsah sodíka,.

Hmotnosť: 80 g, 125 g.

Cena: 70 rubľov.

Podľa rodičovských recenzií: ako všetky európske produkty má dobrá kvalita, mamičky sú s výberom spokojné.

Od 8 mesiacov je povolené používanie zemiakovej kaše s prídavkom cibule a cesnaku s 9 koreninami (biele a čierne korenie, bobkový list) a korenistú zeleninu, homogenizované pyré treba do 9 mesiacov nahradiť zemiakovou kašou.

Takmer všetci títo výrobcovia vyrábajú okrem čisto mäsových aj zeleninové a mäsové pyré. Ich použitie je veľmi pohodlné, obsahujú správne množstvo zeleniny a mäsa, sú veľmi príjemné a chutné, deťom sa lepšie jedia. Mäso-zeleninové pyré je navyše vhodné vziať so sebou na cesty aj na návštevu. Takéto jedlo sa dá použiť, keď mama nemá čas na varenie alebo si chce len vziať deň voľna.

Konzervy pre detskú výživu sú vyrábané z vybraných surovín určitých druhov pod prísnou hygienicko-hygienickou, chemicko-technologickou a mikrobiologickou kontrolou. Na technologické zariadenia platia osobitné požiadavky. Musí byť vyrobený z nehrdzavejúcich materiálov.

Konzervy pre detskú výživu majú vysokú nutričnú hodnotu, poskytujú celoročnú vyváženú výživu pre všetky deti vekových skupín... Niektoré druhy konzervovaných potravín sú bohaté na bielkoviny. Všetky obsahujú veľké množstvo sacharidy a malé množstvo vlákniny. Mnohé konzervované potraviny sú dobrým zdrojom vitamínu C a β-karoténu. Okrem toho konzervy pre detskú výživu obsahujú dostatočné množstvo solí železa, fosforu a vápnika. Sortiment konzerv pre deti a diétne jedlo vstup na spotrebiteľský trh je dostatočne široký a má viac ako 200 položiek.

Pre výživu detí sa vyrába konzervovaná zelenina, ovocie, ovocné a zeleninové konzervy, ktoré by mali mať výbornú chuťové vlastnosti, potrebný obsah kalórií, obsahujú vitamíny a prvky popola (najmä železo a fosfor). Okrem hlavných surovín čerstvého ovocia, bobúľ, zeleniny, obilnín, mäsa sa do ich zloženia zavádza komplex vitamínov (C, B 1, B 2, B 6, PP, E). Najpriaznivejší pomer bielkovín, tukov a uhľohydrátov v potravinách pre deti je 1: 1: 2. Pre deti vo veku od 2 do 5 mesiacov sa odporúčajú ovocné alebo zeleninové šťavy alebo jemne mleté ​​pyré s jemnosťou 20-50 a nie viac ako 100 mikrónov. Obsah vlákniny vo výrobku by nemal presiahnuť 0,6 %. Častice jedla pre deti od 8 mesiacov do 1 roka môžu byť väčšie - až 2 mm a staršie ako 1 rok - od 2 do 10 mm.

Hoci sa konzervy pre detskú výživu vyrábajú podľa bežnej technológie, starostlivo kontrolujú kvalitu surovín, prísne dodržiavajú technologické normy a zachovávajú vysokú hygienickú úroveň výroby. Vyrábajú sa v špecializovaných podnikoch alebo dielňach, ktoré spĺňajú špeciálne požiadavky na technológiu a vybavenie.

Pyré konzervy pre deti

Tieto konzervované potraviny sa vyrábajú v nasledujúcom sortimente:

Prírodné zeleninové pyré zo zeleného hrášku, mrkvy alebo tekvice, ako aj paradajková kaša; prírodné zeleninové pyré s prídavkom ďalších zložiek;

Rôzne druhy polievky-pyré - zeleninová, paradajková, mäsovozeleninová, kuracia so zeleninou, pečeň s ryžou alebo zemiakmi. Suroviny pre tieto konzervy sú karfiol, tekvica, zelený hrášok, cuketa a paradajky. Sada zeleniny a zloženie sa nastavuje pre každý druh konzervy zvlášť. Do rovnakej skupiny konzervovaných potravín patrí zemiaková kaša zo špenátu, tekvice, cukety, mrkvy, zeleného hrášku, zelenej fazuľky, do ktorej sa pridáva jedna z nasledujúcich zložiek: ryža, krupica, mlieko;

Ovocné a bobuľové pyré z jabĺk, marhúľ, čiernych ríbezlí, čučoriedok, čerstvých sliviek, sušených sliviek s cukrom;

Zo zmesi ovocných a bobuľových a zeleninových pyré alebo štiav.

Detské konzervy podobné pyré sa vyrábajú na mechanizovaných nerezových linkách. Suroviny používané na výrobu konzerv sú rozdrvené na kúsky s veľkosťou 3-5 mm. V procese spracovania sa prijímajú opatrenia na ochranu polotovaru pred účinkami vzdušného kyslíka. Výrobky sú balené v sklenených alebo plechových lakovaných nádobách. Je tak zabezpečené zachovanie vitamínov pri spracovaní surovín a vylúčený prechod ťažkých kovov do konzerv.

Výroba konzerv pre detskú výživu je vyrobená z vysoko kvalitných špeciálne vybraných odrôd, absolútne čerstvá zelenina a ovocia, rýchlo, aby sa zabránilo kontaminácii produktu mikroorganizmami. Zariadenia a potrubia, ktorými sa produkt čerpá, sa po skončení práce dôkladne vyčistia a umyjú. horúca voda... Pred naložením sa zariadenie umyje druhýkrát.

Faktory formujúce kvalitu konzervovanej detskej výživy

Tvorba kvality konzervovaných potravín pre detskú výživu sa vytvára vo všetkých fázach technologický postup.

Konzervy podobné pyré zahŕňajú prípravu surovín, varenie a utieranie, homogenizáciu, odvzdušnenie, balenie, uzáver a sterilizáciu.

Príprava surovín

Ovocie a zelenina sú triedené, umývané, kontrolované a opláchnuté v sprche. Tieto operácie sa vykonávajú rovnakým spôsobom ako pri výrobe iných druhov konzervovaných potravín, líšia sa však dôkladnosťou.

Zemiaky sú olúpané a nakrájané na kolieska alebo kocky. Koreňová zelenina a cibuľa sú olúpané a nakrájané. Pri prvých obedových chodoch sa mrkva predblanšíruje parou. Pri konzervovaní v kyslej smotanovej omáčke sa mrkva nakrájaná na plátky dusí v rozpustenom kravskom masle a pridáva sa cukrový sirup.

Cukety sa zbavia stopiek a šupiek a nakrájajú sa. Tekvica je olúpaná zo semien a vnútorného filmu a nakrájaná na kúsky. V karfiole sa odstránia stopky a krycie listy, v zelenom hrášku - uzávery. Repa sa varí 25-50 minút pri 120 ° C, ošúpe sa a pomelie na vrchu.

Mäsové telá sú vystavené toalete. Potom mäso zvinieme, zbavíme žily, nakrájame na kúsky s hmotnosťou 50 – 100 g a pomelieme na vrchu.

Pečeň sa zbaví žily, namočí sa na 2 hodiny do studenej tečúcej vody, nakrája sa na kúsky po 150 – 200 g a jatočné telá sa blanšírujú.

Kurčatá sa opália, vypitvajú, umyjú, oddelia sa krídla, nohy, hlavy a krky a potom sa narezané jatočné telá kuraťa varia 30 – 60 minút. Potom sa oddelí filé, ktoré sa rozomelie na vrchu a získa sa mleté ​​mäso. K mletému mäsu sa pridá uvarená zelenina a zmes sa rozotrie.

Cukor, soľ, múka, ryža prechádzajú cez magnet. Ryža sa očistí, skontroluje, umyje a uvarí. Múka sa preoseje a vysuší. Cukor a soľ sa rozpustia vo vriacej vode, roztoky sa prefiltrujú. Mlieko sa filtruje a zahrieva. Maslo sa roztopí a prefiltruje. Krupicová kaša preosiaty a podrobený magnetickej separácii, paradajkový pretlak prejde cez dokončovacie zariadenie a zriedi sa vodou na koncentráciu 12 % sušiny. Pripravené suroviny sa podávajú na prevarenie a utretie.

Trávenie a miešanie zložiek

Na uľahčenie trenia ovocia, zeleniny, mäsa sa predvaria bublajúcou parou. Po zahriatí sa protopektín rastlinných materiálov zmení na pektín a tkanivo zmäkne. Trávenie sa uskutočňuje v hermeticky uzavretom zariadení vybavenom závitovkovým miešadlom.

Pri spustení sa v prístroji vytvorí parná clona, ​​ktorá vytlačí vzduch. To zaisťuje zachovanie vitamínov v ovocí a zelenine počas spracovania a tiež zabraňuje zhnednutiu produktu. Po vytlačení vzduchu cez poklop umiestnený na kryte prístroja sa naloží pripravená surovina a poklop sa hermeticky uzavrie. Aby sa zabránilo jeho deformácii, miešadlo sa nezapne okamžite, ale 5-10 minút po začiatku procesu, keď má tkanina suroviny čas zmäknúť.

Teplota varenia sa nastavuje s prihliadnutím na hustotu tkaniny suroviny a kyslosť. Kyselina podporuje hydrolýzu protopektínu, čím urýchľuje trávenie. Ovocie, bobule, paradajky, cuketa, špenát, šťavel, ako aj zmes zeleniny s tekutými zložkami a mleté ​​​​mäso s vývarom sa varí pri teplote 100 ° C, tekvica, zelený hrášok, karfiol- pri 105 ° С, nakrájaná mrkva a zmes zeleniny - pri 110 ° С, repa, zemiaky, zmes zeleniny s mäsom - pri 120 ° С.

Trvanie procesu varenia pre odlišné typy východiskové materiály sú rôzne a pohybujú sa od 5 do 50 min. Počas varenia sa produkt zriedi kondenzátom. Množstvo kondenzátu závisí od druhu suroviny a dĺžky procesu obarenia a pohybuje sa od 16 do 25 % hmotnosti. Trávenie je zdĺhavý periodický proces.

Kondenzácia vznikajúca pri spracovaní ovocia, zeleniny, mäsa živou parou riedi produkt, ktorý je potrebné uvariť. Dlhodobé zahrievanie výrobku zhoršuje jeho kvalitu, preto sa namiesto varenia používa aj drvenie a zahrievanie pri teplote 90-100 °C pre zeleninu a 70-80 °C pre ovocie. Tekuté zložky (mlieko, bujón, soľanka, cukrový sirup, paradajkový pretlak, mlieko s krupicovou kašou, múka, ryža) sa pridávajú do hlavného produktu pomocou dávkovacích čerpadiel a po premiešaní sa zotrie. Utretá hmota sa čerpá do hermeticky uzavretého zberného ohrievača, ktorý je vybavený mixérom na miešanie konzervovaných zložiek potravín.

Homogenizácia hmoty

Pyré získané po stieracom stroji má hrubovláknitú štruktúru. Veľkosti častíc tkaniny závisia od typu produktu a od priemeru otvorov v sitách stieračov a sú po prvom zotretí 150-550 a po finišeri - 50-250 mikrónov.

Na dosiahnutie jemnejšieho mletia, ktoré zlepšuje chuť, sa roztlačená hmota homogenizuje, čím sa dosiahne disperzia produktu na 20 až 30 mikrónov. Takýto výrobok je dobre absorbovaný telom dieťaťa, má homogénnu, krémovú konzistenciu a pri skladovaní konzervovaných potravín sa nedelaminuje.

Odvzdušnenie

Detské konzervy podobné pyré sa odvzdušnia, pričom hmota sa udržiava vo vákuovom prístroji 10-20 minút. Para sa súčasne privádza do ohrievacej komory vákuového zariadenia. V tomto prípade produkt vrie, spolu s vodnou parou sa odstráni 65 až 93 % vzduchu v ňom obsiahnutého. Po odvzdušnení sa vákuum preruší uvoľnením výparov šťavy, teplota hmoty sa privedie na 80°C. V takto spracovanom produkte nezostáva viac ako 1 % objemu vzduchu.

Plnenie, uzáver a sterilizácia

Pred balením sa produkt zohreje na teplotu 70 °C v nepretržite pracujúcich výmenníkoch tepla alebo v dávkových ohrievačoch.

Balenie sa vykonáva z uzavretého zberného ohrievača vybaveného miešadlom. V zbere sa udržiava teplota potrebná na plnenie produktu (70 °C). Puree je balené v sklenených alebo plechových lakovaných plechovkách (0,1-0,2 l), alebo tubách s automatickými plničkami.

Naplnená nádoba sa ihneď zroluje a potom sterilizuje: ovocné alebo bobuľové pyré pri 100 ° C (z čiernych ríbezlí - pri 85 ° C), rovnaké pyré s prídavkom obilnín a mlieka - pri 110 - 120 ° C, ovocie a zeleninové, zeleninové, mäsové a zeleninové pyré - pri 120 ° С. Dĺžka samotnej sterilizácie v závislosti od typu produktu a nádoby je od 10 do 60 minút. Po sterilizácii sa konzerva ochladí.

Konzervovaná hrubšia zelenina

Výroba konzerv z nahrubo mletej zeleniny pre detskú výživu je podobná výrobe pyré, líši sa však veľkosťou kúskov zeleniny (5-10 mm). Okrem toho sa pre deti staršie ako 1,5 roka vyrábajú konzervy typu obedových jedál - prvé (zeleninové polievky, zelená kapustnica) a druhé (zeleninový prívarok, mäso so zeleninou atď.).

Pre deti staršie ako 1,5 roka sa odporúča jedlo v kašovitom stave, obsahujúce kúsky 2-4 mm (od 1,5 do 4 rokov) a 5-10 mm (od 4 do 7 rokov). Technológia takýchto konzervovaných potravín bola vyvinutá z určitých druhov zeleniny (zelený hrášok, mrkva alebo zmes tejto zeleniny v kyslej smotanovej omáčke) a bobuľového ovocia (jahody v kyslej smotanovej omáčke, brusnice alebo cukrový sirup).

Zelený hrášok pripravený podľa obvyklej schémy sa zabalí do pohárov, zaleje omáčkou, zroluje a sterilizuje. Na prípravu kyslej smotanovej omáčky sa dusená múka zmieša s kyslou smotanou, pridá sa voda, zmes sa pridá do vriaceho roztoku cukru a soli, pridá sa maslo, povarí sa a hotová omáčka sa prefiltruje.

Mrkva sa ošúpe, umyje, oparí, nakrája na kocky a po pridaní masla a roztoku cukru a soli dusí. Výrobok je balený v pohároch, poliaty paradajkovou omáčkou a konzervovaný.

Jahody sa umyjú, očistia, umiestnia do pohárov, nalejú sirupom a podrobia sa obvyklému spracovaniu. Brusnicový sirup vďaka svojej vysokej kyslosti prispieva k zachovaniu intenzívnej farby konzervovaných potravín. Pri použití cukrového sirupu sa k nemu pridáva kyselina citrónová.

Požiadavky na kvalitu konzervovaných potravín pre detskú výživu

Z hľadiska organoleptických vlastností musí konzervovaná zelenina, zelenina a ovocie, zelenina a mäso na detskú výživu spĺňať nasledujúce požiadavky.

Vzhľad a konzistenciou na zeleninové, zeleninové a ovocné pyré, zeleninové pyré s prídavkom ďalších zložiek, homogenizované zeleninové a mäsové pyré - homogénna jemne mletá kašovitá hmota, kaša - homogénna kašovitá hmota.

Pri rozotieraní pyré na rovnú plochu vzniká kopcovitá alebo nátierková hmota.

Odlupovanie tekutiny a tuku je povolené pri skladovaní konzervovaných potravín.

Pre zeleninové a zeleninovo-ovocné šťavy - homogénna, nepriehľadná tekutá hmota s rovnomerne rozloženou homogenizovanou dužinou.

Pri skladovaní konzervovaných potravín je povolená exfoliácia tekutiny.

Pre všetky druhy konzervovaných potravín sú povolené jednotlivé bodkované škvrny tmavej farby počas skladovania - zrážanie svetlá farba.

Chuť a vôňa sú prirodzené, dobre vyjadrené, charakteristické pre tento typ produktu. Cudzí zápach a chuť nie sú povolené. Pri konzervovanej mrkve a pečeni je povolená prirodzená horkosť.

Farba je jednotná v celej hmote, typická pre konzervovanú zeleninu alebo zmes zeleniny, ovocia a bobuľového ovocia.

Pre konzervované potraviny s prídavkom mliečnych výrobkov - ľahšie.

Pre konzervované potraviny "Cuketové a jablkové pyré" Rassvet "je povolená ružová farba. Je povolené mierne stmavnutie povrchovej vrstvy alebo bočného povrchu obsahu plechoviek.

Charakteristiky určitých druhov konzervovaných potravín z hľadiska organoleptických ukazovateľov sú uvedené v tabuľke.

Charakteristika konzervovaných potravín

Index	Konzervy
	Špenát s mäsom a zemiakmi	Zelený hrášok s ryžou a mrkvou	Cuketová zeleninová omáčka	Tekvica s ryžou	Mrkva s jablkovou omáčkou		Mrkva s marhuľovým pyré		Mrkva v kyslej smotanovej omáčke		Mäso so zeleninou
Vzhľad		Zmes nakrájanej mrkvy a zemiakov s hráškom a ryžou	Zmes nakrájanej zeleniny	Tekvicové pyré s ryžovými zrnkami	Zmes nakrájanej mrkvy a ovocného pyré			Zmiešajte nakrájaný hrášok s omáčkou	Nakrájaná mrkvová zmes s omáčkou	Zmiešame nakrájanú mrkvu a hrášok s omáčkou	Mix nakrájanej zeleniny a mäsa
			Odlupovanie tekutiny a tuku je povolené pri skladovaní konzervovaných potravín
		Pri skladovaní konzervovaných potravín sú povolené slabé zrážky
Chuť a vôňa
Farba
Dôslednosť	Zelenina a mäso sú mäkké			Pyré s jemnými zrnkami ryže		Mäkká zelenina		Zelenina a mäso sú mäkké

Charakteristika konzervovaných potravín

Index	Konzervy
	Zeleninová polievka s zelený hrášok	Zeleninová polievka s karfiolom	Zelená kapustová polievka	Špenát s mäsom	Zeleninová polievka s mäsom a zemiakmi	Zeleninová polievka s mäsom
Vzhľad	Zmiešajte kúsky zeleniny v plnke		Mix nakrájanej zeleniny s kúskami zemiakov	Mix nakrájanej zeleniny a mäsa	Zmiešajte kúsky zeleniny a mletého mäsa vo vývare
Chuť a vôňa	Prírodné, typické pre kulinárske jedlá s rovnakým názvom. Cudzia chuť a vôňa nie sú povolené
Farba	Prírodné, typické pre kulinárske jedlá s rovnakým názvom. Mierne stmavnutie povrchovej vrstvy alebo bočného povrchu obsahu plechoviek je povolené
Dôslednosť	Zelenina a mäso sú mäkké. Povolené sú jednotlivé kusy varenej zeleniny

Charakteristika konzervovaných potravín

Index	Konzervy
	Zelený hrášok v kyslej smotanovej omáčke	Mrkva v kyslej smotanovej omáčke	Mrkva so zeleným hráškom v kyslej smotanovej omáčke	Mäso so zeleninou	Zeleninový guláš paradajková omáčka	Zeleninové ragú s mäsom v bielej omáčke	Pečeň so zeleninou v kyslej smotanovej omáčke
Vzhľad	Hrášok v kyslej smotanovej omáčke	Nakrájaná mrkva v kyslej smotanovej omáčke	Zmes hrášku s kúskami mrkvy v kyslej smotanovej omáčke	Zmes obilnín, mletého mäsa a kúskov zeleniny	Mix kúskov zeleniny v paradajkovej omáčke	Zmiešajte kúsky zeleniny a mletého mäsa v bielej omáčke	Zmes kúskov zeleniny a nakrájanej pečene v kyslej smotanovej omáčke
	Nakrájaná zelenina vo veľkom vo forme kúskov
Chuť a vôňa	Prírodné, typické pre kulinárske jedlá s rovnakým názvom. Cudzia chuť a vôňa nie sú povolené
Farba	Prírodné, typické pre kulinárske jedlá s rovnakým názvom. Mierne stmavnutie povrchovej vrstvy obsahu plechoviek je povolené
Dôslednosť	Zelenina, mäso, pečeň, obilniny sú mäkké. Povolené sú jednotlivé kusy varenej zeleniny

V konzervách pre deti sú v porovnaní s inými druhmi konzervovaných potravín najvyššie bezpečnostné ukazovatele.

Z hľadiska fyzikálnych a chemických ukazovateľov musia konzervované potraviny v závislosti od typu produktu spĺňať nasledujúce normy.

Hmotnostný podiel sušiny od 5% v zeleninovej polievke "Jeseň" do 23% v pečeňovom pyré so zemiakmi.

V zeleninových a ovocných šťavách od 5 % v paradajkovej a jablkovej do 17 % v mrkve a brusnici. V zeleninových šťavách od 5% v paradajkovom "Slnku" do 14% v tekvicovej šťave.

V konzervovanej zelenine a zeleninovom mäse od 10% v zeleninovej omáčke z cukety po 17% v zelenom hrášku s ryžou a mrkvou. V konzervovanej zelenine a ovocí od 10 % v mrkve s jablkovým pretlakom po 11 % v mrkve s marhuľovým pyré. V prvých obedových chodoch od 14% v zeleninovej polievke s karfiolom po 17% v špenáte s mäsom, zeleninovej polievke s mäsom a zemiakmi. V druhom obede jedlá od 16% v mrkve v kyslej smotanovej omáčke po 22% v zeleninovom guláši s mäsom v paradajkovej omáčke.

V konzerve s pridanými vitamínmi od 5% v paradajkovej šťave "Slnko" s vitamínom C, cuketová kaša s vitamínom C až 2D% v kaši z mrkvy alebo tekvice a rakytníka s vitamínom C.

Hmotnostný podiel chloridov v pyré a pyré je od 0,3 % do 0,6 %.

V zeleninovej konzerve a zeleninovo-mäsových výrobkoch od 0,5% v špenáte s mäsom a zemiakmi, zelenom hrášku s ryžou a mrkvou až

0,8 % v zeleninovej cuketovej omáčke. V prvých obedových kurzoch od 0,8 do 1,2 %. V druhom obede jedlá od 0,4 do 0,7 %.

V konzervách s pridanými vitamínmi od 0,4 do 0,6% v tekvicovom kaviári s vitamínom C.

Hmotnostný podiel tuku od 1% v zeleninovej polievke "Jeseň" do 6% v pečeňovom pyré s mrkvou "Alenka".

V zeleninovej konzerve a zeleninovo-mäsových výrobkoch od 2,0 % v špenáte s mäsom a zemiakmi, hrášku s ryžou a mrkvou do 3,5 % v zeleninovej omáčke z cukety. V prvých obedových kurzoch od 3 do 5 %. V druhom obede jedlá od 3 do 4%.

V konzervách s pridanými vitamínmi najmenej 4% v tekvicovom kaviári s vitamínom C.

Hmotnostný podiel karoténu od 0,0005% v cuketovom pretlaku s mrkvou, mäsovozeleninovom pretlaku s paradajkou, mäsovozeleninovom pretlaku s cuketou, pečeňovom pretlaku, slepačej polievke so zeleninou do 0,005% v mrkvovom pretlaku.

V zeleninových a ovocných šťavách od 0,0015 % v mrkvovo-mandarínkovej do 0,0025 % v mrkvovo-jablkovej, mrkvovo-hroznovej, mrkvovo-ovocnej. V zeleninové šťavy od 0,002 % v tekvici do 0,0025 % v mrkvová šťava.

V konzervovanej zelenine a zelenine a mäse najmenej 0,0010 % v zelenom hrášku s ryžou a mrkvou a zeleninovou omáčkou z cukety. V konzervovanej zelenine a ovocí od 0,0020 % v mrkve s jablkovým pretlakom po 0,0030 % v mrkve s marhuľovým pyré. V prvých obedových kurzoch nie menej ako 0,0005%. V druhom obede jedlá od 0,0005% v zeleninovom guláši s mäsom v paradajkovej omáčke, zeleninový guláš s mäsom v bielej omáčke, pečeň so zeleninou v kyslej smotanovej omáčke, mäso so zeleninou do 0,0030% v mrkve v kyslej smotanovej omáčke.

V konzervách s pridanými vitamínmi od 0,0007% v mrkvovom alebo tekvicovom a rakytníkovom pyré s vitamínom C do 0,0025% v mrkvovo-jablkovej šťave s vitamínom C, mrkvovo-hroznovej šťave s vitamínom C, mrkvovo-ovocnej šťave s vitamínom C, mrkve s vitamín C.

Hmotnostný podiel cukrov nie menej ako 7 % pal cviklový džús.

Hmotnostný podiel dužiny v zeleninových a ovocných šťavách je od 20 % v mrkvovo-mandarinkovej do 35 % v mrkvovo-jablkovej, mrkvovo-hroznovej, mrkvovo-brusnicovej, mrkvovo-brusnicovej, mrkvovo-ovocnej, tekvicovo-marhuľovej. V zeleninových šťavách od 30% v tekvicovej po 35% v mrkvovej šťave.

V konzervách s prídavkom vitamínov od 30% v tekvicovej šťave s vitamínom C do 35% v mrkvovo-jablkovej šťave s vitamínom C, mrkvovo-hroznovej šťave s vitamínom C, mrkvovo-ovocnej šťave s vitamínom C, mrkvovej s vitamínom C.

Hmotnostný podiel titrovateľných kyselín v zeleninovo-ovocných šťavách od 0,8 % v mrkvovo-mandarínke do 0,4 % v mrkvovo-jablkovej, mrkvovo-hroznovej. V zeleninových šťavách od 0,3 do 0,6% v paradajke "Slnko".

V prvých obedových chodoch od 0,15% v zeleninovej polievke so zeleným hráškom, v zeleninovej polievke s karfiolom do 0,4% v zelenej kapustnici. V druhom obede jedlá od 0,1% v zelenom hrášku v kyslej smotanovej omáčke do 0,30% v zeleninovom guláši s mäsom v paradajkovej omáčke, v pečeni so zeleninou v paradajkovej omáčke, v mäse so zeleninou.

V konzervách s pridanými vitamínmi od 0,3% v paradajkovej šťave "Slnko" s vitamínom C do 0,7% v mrkvovo-ovocnej šťave s vitamínom C, mrkvové alebo tekvicové a rakytníkové pyré s vitamínom C.

Hmotnostný podiel vitamínu C v konzerve s pridanými vitamínmi od 0,020% v mrkvovo-jablkovej šťave s vitamínom C, mrkvovo-hroznovej šťave s vitamínom C, mrkvovo-ovocnej šťave s vitamínom C, mrkve s vitamínom C, mrkve alebo tekvici a rakytníku pyré s vitamínom C do 0,050% v tekvicovej šťave s vitamínom C.

Hmotnostný podiel bielkovín v zeleninových a mäsových pretlakoch je od 3,0 % v pečeňovom pretlaku po 7,0 % v pečeňovom pretlaku s ryžou, pečeňovom pretlaku so zemiakmi.

V zeleninovej konzerve a zeleninovo-mäsových výrobkoch v špenáte s mäsom a zemiakmi najmenej 3,0 %. V prvých obedových chodoch od 3,0 % v zeleninovej polievke s mäsom a zemiakmi, zeleninovej polievke s mäsom po 4,0 % v špenáte s mäsom. V druhom obede jedlá od 3,0 % v zeleninovom guláši s mäsom v paradajkovej omáčke, zeleninový guláš s mäsom v bielej omáčke, pečeň so zeleninou v kyslej smotanovej omáčke do 4,0 % v mäse so zeleninou.

Skladovanie

Skladovateľnosť konzervovaných potravín: 2 roky - v sklenených nádobách a 1 rok - v kovových nádobách od dátumu výroby. Trvanlivosť konzervovaných potravín vyrobených s prídavkom vitamínov, mlieka, smotany, kyslej smotany je 1 rok od dátumu výroby.

Indikátory bezpečnosti konzervovanej zeleniny a ovocia a zeleniny pre detskú výživu

V súlade so SanPiN 2.3.2.1078-01 pre konzervovanú zeleninu a ovocie a zeleninu (ovocné, zeleninové a ovocné a zeleninové šťavy, nektáre, nápoje; pyré; ovocno-mliečne a ovocno-zrnné pyré) pre detskú výživu nasledujúce bezpečnostné a požiadavky na nutričnú hodnotu ( tabuľka).

Nutričná hodnota(v 100 g výrobku)

Kritériá a ukazovatele	Jednotky	Prijateľné úrovne		Poznámka
		štandardizované	označené
Hmotnostný podiel sušiny
	r, nie menej			Na šťavy a pyré
Celková kyslosť	%, nikdy viac
Sacharidy
vrátane mono- a disacharidov
	r, nie menej			Na ovocno-mliečne a ovocno-zrnné pyré
Hmotnostný podiel etylalkoholu	%, nikdy viac			Na ovocné šťavy a pyré
Minerály:
	mg, nie viac
				Pre obohatené potraviny

Podľa bezpečnostných ukazovateľov toxické prvky, mg / kg, nie viac: olovo - 0,3, arzén - 0,2, kadmium - 0,02, ortuť - 0,01.

Mykotoxíny, mg / kg, nie viac: patulín nie je povolený (< 0,02, для содержащих яблоки, томаты, облепиху), дезоксиниваленол не допускается (< 0,05 для фруктово-зерновых пюре, содержащих пшеничную, ячменную муку), зеараленон не допускается (< 0,005 для фруктово-зерновых пюре, содержащих пшеничную, кукурузную, ячменную муку), афлатоксин не допускается (< 0,00002 для фруктово-молочных пюре), афлатоксин В 1 не допускается (< 0,00015 для фруктово-зерновых пюре).

Pesticídy, mg / kg, nie viac: hexachlórcyklohexán (α, β, γ - izoméry) - 0,01, DDT a jeho metabolity - 0,005, dusičnany - 50 na báze ovocia, 200 - na báze zeleniny a ovocia a zeleniny, ako aj čo sa týka tých, ktoré obsahujú banány.

Rádionuklidy, Bq/kg: cézium-137-60, stroncium-90-25.

Mikrobiologické indikátory musia spĺňať požiadavky priemyselnej sterility pre zodpovedajúce skupiny konzervovaných potravín v súlade so SanPiN.

Koľko stojí konzervy pre dojčatá (priemerná cena za 1 zákaz.)?

Moskva a Moskovský región

Búrlivé debaty o užitočných a škodlivých aspektoch konzerv pre deti neutíchajú dodnes. Ako to už býva, verejnosť sa rozdelila na dva protichodné tábory. Argumentujú tým odporcovia konzerv pre deti tento produkt nie je len zbytočný, ale poškodzuje aj krehký organizmus bábätka. Ľudia staršej generácie spravidla dodržiavajú takýto radikálny názor a motivujú svoju spravodlivosť železnými argumentmi, ktoré predtým robili bez konzervovaných potravín v detskej výžive.

Okrem toho odporcovia konzervovaných potravín pre deti venujú pozornosť skutočnosti, že v procese konzervácie a tepelného spracovania sa vitamínové a minerálne zloženie výrobkov mení. To znamená, že väčšina vitamínov a iných užitočných pre Ľudské telo prírodné zlúčeniny miznú pri vystavení vysokým teplotám.

Je zaujímavé, že špecializovaní odborníci na výživu, ale aj pediatri zastávajú diametrálne odlišný názor a domnievajú sa, že konzervy pre deti sú nielen užitočné, ale pre bábätko do jedného roka dokonca životne dôležité. Konzervy pre detskú výživu sú vyrobené výhradne z kvalitných prírodných surovín, bez pridania rôznych prídavné látky v potravinách ako aj soľ, cukor, korenie a bylinky.

Treba poznamenať, že výrobcovia konzervovaných potravín pre detskú výživu sú povinní prísne dodržiavať sanitárne a epidemiologické normy vo výrobnom procese. Pozoruhodné je aj to, že špeciálne požiadavky sú kladené nielen na kvalitu pôvodných prírodných surovín, ktoré sa používajú pri výrobe konzerv pre deti, ale aj na technologické zariadenia, ktoré musia byť vyrobené výlučne z nehrdzavejúcich materiálov.

Konzervované potraviny pre detskú výživu sú vysoko výživné a sú schopné poskytovať celoročne vyvážená výživa pre deti rôzneho veku. V chemické zloženie konzervy pre deti obsahujú pomerne veľké množstvo uhľohydrátov, ako aj vitamínov, betakaroténu, železa, vápnika a fosforu. V súčasnosti môžu výrobcovia konzerv pre deti ponúkať obrovskú škálu produktov, ktorá zahŕňa viac ako 200 druhov konzerv pre detskú výživu.

Všetky konzervy pre deti sú spravidla rozdelené do niekoľkých hlavných skupín:

• konzervované ovocie pre deti;
• konzervované ovocie a zelenina pre deti;
• konzervovaná zelenina pre deti;
• Mäsové konzervy pre deti;
• konzervované ovocie a bobule pre deti;
• mäsové konzervy pre deti.

Okrem vyššie uvedených druhov konzerv pre deti sa samostatne rozlišujú prírodné ovocné, ovocné, bobuľové a zeleninové pyré, ako aj pyré polievky. Je pozoruhodné, že pediatri odporúčajú používať výlučne priemyselné konzervované potraviny v strave detí do jedného roka. Ide o to, že súčasní výrobcovia detskej výživy berú do úvahy všetky črty vývoja moderných detí, aby ich vylúčili alergické reakcie a výskytom iných chorôb.

Kalorický obsah konzervovanej detskej výživy 0,1 kcal

Energetická hodnota konzerv pre deti (Pomer bielkovín, tukov, sacharidov - bzhu).