Minerály: definícia, význam. Vitamíny a minerály

Minerálne látky (vo výžive) sú základnými zložkami potravy, ktoré sú nevyhnutné pre život ľudí a zvierat. Úplné vylúčenie minerálnych látok z krmiva v pokuse vedie k úhynu zvierat a čiastočné obmedzenie spôsobuje množstvo závažné porušenia a poruchy.

Minerálne látky sú obsiahnuté v protoplazme buniek a medzibunkovej tekutine, vytvárajúc potrebný osmotický tlak (pozri) a požadovanú koncentráciu vodíkových iónov; sú neoddeliteľnou súčasťou komplexných organických zlúčenín životne dôležitých pre telo (napríklad železo je súčasťou hemoglobínu, jód sa nachádza v tajnosti, v tajomstve pankreasu a pohlavných žliaz). Minerálne látky hrajú dôležitú úlohu v metabolizme (pozri Metabolizmus minerálov). Podieľajú sa na syntéze tráviacich procesov a zabezpečujú normálny priebeh procesov. Minerálne látky sa podieľajú na plastických procesoch, najmä pri stavbe kostnej hmoty, kde sú hlavnými stavebnými zložkami. Hrá dôležitú úlohu pri tvorbe hmoty zubov, ktorá im dáva zvláštnu silu. Úloha minerálov pri udržiavaní acidobázickej rovnováhy v organizme. Prevaha kyslých alebo zásaditých minerálov v strave môže ovplyvniť posuny v acidobázickej rovnováhe. Zdrojmi kyslých minerálov sú vo významnom množstve fosfor. Tieto produkty sú mäso, vajcia, obilniny. Zdrojmi zásaditých minerálov sú mlieko, zelenina, ovocie, bohaté na vápnik, horčík, sodík, draslík. V závislosti od množstva, v ktorom minerály obsiahnuté v tele sa delia na makroživiny a stopové prvky. Makronutrienty sú vápnik, fosfor, horčík, sodík, chlór, železo, atď. Medzi stopové prvky obsiahnuté v tkanivách v množstve menšom ako 0,01 % patrí meď, zinok, kobalt, mangán, jód, fluór atď.

Potrebu minerálov v tele uspokojuje jedlo a čiastočne voda.

Minerálny základ tvorí vápnik kostného tkaniva a zuby. Obsah vápnika v kostiach dosahuje 99% z celkového množstva v tele. Vstrebávanie vápnika závisí od obsahu iných solí v potrave, najmä horčíka, ako aj vitamínov skupiny D. V strave je najpriaznivejší pomer vápnika k fosforu 1:1,5-2 a vápnika k horčíku 1: 0,75. Jesť veľké množstvo tuku z potravy znižuje vstrebávanie vápnika. Kyselina inozitol fosforečná, obsiahnutá vo významných množstvách v chlebe a obilninách a obsiahnutá v šťave a špenáte, tvorí s vápnikom nerozpustné zlúčeniny, a preto sa vápnik z týchto produktov neasimiluje. Dobrým zdrojom ľahko stráviteľného vápnika je mlieko s obsahom 120 mg vápnika na 100 g výrobku (120 mg%) a mliečne výrobky: tvaroh - 140 mg%, syr - 700-1000 mg%. 3 poháre mlieka alebo 100 g syra uspokoja dennú potrebu vápnika dospelého človeka. Zelenina a zemiaky sú dobrým zdrojom vápnika. Najmä kapusta obsahuje 48 mg% vápnika, zemiaky - 10 mg% vápnika. Denná potreba vápnika je 800-1000 mg. Zvýšená potreba vápnika (až 1,5-2 g denne) existuje u detí a dospievajúcich, tehotných a dojčiacich žien.

Minerály v potravinách sú množstvo chemických prvkov, ktoré sa dostávajú do tela spolu s jedlom vo forme minerálne soli... Minerálne látky sú povinnou súčasťou stravy, patria medzi hlavné živiny a majú biologickú aktivitu. Množstvo minerálov (železo, meď, kobalt, nikel, mangán) hrá dôležitú úlohu v krvotvorbe, v procesoch tkanivové dýchanie a intracelulárnu výmenu. Skúmali sa plastické vlastnosti minerálov a ich účasť na tvorbe a regenerácii telesných tkanív, najmä kostí kostry, kde sú fosfor a vápnik hlavnými stavebnými zložkami. Jednou z najdôležitejších funkcií minerálov je udržiavanie acidobázickej rovnováhy (pozri).

Uspokojovanie potreby minerálov v tele sa uskutočňuje najmä z konzumovanej potravy (tabuľka).

Draslík(pozri) je schopný zvýšiť vylučovanie tekutín a sodných solí z tela. Zdrojmi draslíka sú obilniny, zelenina, zemiaky, ovocie, mäso a rybie produkty. Na draslík je bohaté najmä sušené ovocie (marhule, hrozienka, sušené slivky atď.). Denná potreba draslíka v tele je 2-3 g.

Vápnik(pozri) je trvalou zložkou krvi, bunkových a tkanivových štiav kostí. Vápnik sa nachádza vo významných množstvách v mnohých produkty na jedenie je však ťažko stráviteľné. Asimilácia vápnika závisí od jeho pomeru so sprievodnými zložkami potravy - horčíkom, fosforom atď. Pre vstrebávanie vápnika sú priaznivé pomery: s fosforom 1:1,5 a s horčíkom 1:0,75. Vo všetkých ohľadoch optimálne podmienky pre úplné vstrebávanie vápnika má mlieko a mliečne výrobky. Vápnik z cereálnych produktov je slabo absorbovaný v dôsledku prítomnosti kyseliny inozitol fosforečnej v nich, ktorá tvorí s vápnikom nestráviteľné zlúčeniny. Vitamín D hrá regulačnú úlohu pri vstrebávaní vápnika (pozri). Denná potreba vápnika v tele je 800-1000 mg.

horčík(pozri) má antispastický a vazodilatačný účinok a je tiež schopný stimulovať črevnú motilitu a zvýšiť sekréciu žlče. Existujú dôkazy o znížení hladiny cholesterolu v krvi pri magnéziovej diéte. Hlavným zdrojom horčíka vo výžive človeka sú obilniny (raž, pšenica) a strukoviny (hrach, fazuľa). Denná potreba horčíka v tele je 500 – 600 mg.

Fosfor(pozri) sa podieľa na všetkých typoch metabolizmu. Mnohé z jeho zlúčenín s bielkovinami, mastné kyseliny a iné tvoria komplexné zlúčeniny s vysokou biologickou aktivitou - kazeín, lecitín atď. Asimilácia fosforu závisí od jeho pomeru predovšetkým s vápnikom. Hlavným zdrojom fosforu sú mliečne výrobky (najmä syry), vajcia, kaviár, pečeň, mäso, ryby atď. Denná potreba fosforu je 1600 mg.

železo(pozri) je skutočným hematopoetickým prvkom. Pečeň, fazuľa, hrach majú vysoký obsah železa, ovsené krúpy... Denná potreba železa v tele je 15 mg.

Vysoký obsah a prevaha vápnika, horčíka, sodíka či draslíka v potravinách určuje ich zásaditú orientáciu a takéto potraviny možno považovať za zdroje zásaditých prvkov ( bylinné produkty- strukoviny, zelenina, ovocie, bobule a zo živočíšnych produktov - mlieko a mliečne výrobky). Kyslé minerály vstupujú do tela s potravinami obsahujúcimi síru, fosfor a chlór (mäso a rybie produkty, vajcia, chlieb, cereálie).

Osobitnú skupinu minerálov tvoria stopové prvky (pozri), ktoré sú obsiahnuté v potravinách v nie veľké množstvá(jednotky alebo zlomky mg%). Stopové prvky v ich vlastných biologické vlastnosti sú skutočné bioelementy. Pozri tiež Výmena minerálov.

Tabuľka. Obsah základných minerálov v niektorých potravinách (v mg %, brutto)

Meno Produktu	K	Ca	Mg	P	Fe
ražný chlieb	249,0	29,0	73,0	200,0	2,0
Pšeničný chlieb a bochníky z múky II	138,0	28,0	47,0	164,0	2,0
Pohánka	-	55,0	113,0	291,0	1,8
Ovsené krúpy	350,0	74,0	133,0	322,0	4,2
Krupicová kaša	166,0	41,0	68,0	101,0	1,6
Proso krúpy	286,0	30,0	87,0	186,0	0,7
Ryža	63,0	29,0	37,0	102,0	1,3
Cestoviny	138,0	34,0	33,0	97,0	1,5
Biela kapusta	148,0	38,0	12,0	25,0	0,9
Zemiak	426,0	8,0	17,0	38,0	0,9
Cibuľa	153,0	32,0	12,0	49,0	0,7
Mrkva	129,0	34,0	17,0	31,0	0,6
Uhorky	141,0	22,0	13,0	26,0	0,9
Reďkovka	180,0	28,0	9,0	20,0	0,7
Repa	155,0	22,0	22,0	34,0	1,1
Paradajky (paradajky)	150,0	10,0	9,0	22,0	1,2
Pomaranče	148,0	25,0	10,0	17,0	0,3
Hrozno	225,0	15,0	6,0	20,0	0,5
Čierna ríbezľa	365,0	35,0	17,0	42,0	0,9
jablká	86,0	16,0	9,0	11,0	2,2
Mlieko	127,0	120,0	14,0	95,0	0,1
Tvaroh (nízkotučný)	-	164,0	-	151,0	-
syr (holandský)	-	699,0	-	390,0	-
Jahňacie kategórie I (chladené)	214,0	7,0	15,0	136,0	1,9
Hovädzie mäso kategórie I (chladené)	241,0	8,0	16,0	153,0	2,1
Mäso bravčové (chladené)	240,0	8,0	16,0	153,0	2,1
Hovädzia pečeň	307,0	5,0	17,0	316,0	8,4
Klobásy (amatérske, single)	213,0	7,0	15,0	137,0	1,9
Kuracie vajcia	116,0	43,0	10,0	184,0	2,1
Platesa ďalekého východu	151,0	49,0	14,0	154,0	0,2
Morský vlk (vypitvaný, bez hlavy)	245,0	38,0	18,0	162,0	0,5
treska	281,0	44,0	19,0	173,0	0,5
Atlantický sleď	209,0	84,0	28,0	127,0	2,2
Hrach	906,0	63,0	107,0	369,0	4,7
Fazuľa	1061,0	157,0	167,0	504,0	6,7

Vitamíny sú bioregulátory rôznych procesov v živom organizme. Pre normálny ľudský život sú potrebné v malom množstve. generál denná požiadavka organizmu v rôznych vitamínoch je 0,1-0,2 g Väčšina vitamínov sa nesyntetizuje Ľudské telo preto sa musia užívať s jedlom. V súčasnosti je známych viac ako 50 vitamínov a látok podobných vitamínom. Podľa rozpustnosti sú vitamíny rozdelené do dvoch skupín: rozpustné v tukoch a rozpustné vo vode. Charakteristika naj dôležité vitamíny je uvedené v tabuľke. štrnásť.

Minerály

Minerály podieľajú sa na plastických procesoch organizmu - tvorbe a stavbe tkanív, najmä kostí, na metabolizme voda-soľ, udržiavaní acidobázickej rovnováhy, osmotického tlaku krvi, zabezpečujú priebeh mnohých enzymatických procesov.

Tabuľka 14 Charakteristika základných vitamínov a minerálov

Názov pripojenia	Biologická úloha	Denná požiadavka	Získavanie produktov
Vitamíny rozpustné vo vode
B 1 (tiamín)	Antineuritída, reguluje trávenie		Chlieb, obilniny, droždie, mäso, vajcia
B 2 (riboflavín)	Podieľa sa na oxidačnej redukcii. reakcie		Chlieb, obilniny, čaj, kvasnice, mäso, pečeň
B 6 (pyridoxín)	Reguluje metabolizmus bielkovín a tukov		kvasnice, žĺtok, strukoviny, kukurica
B 9 (kyselina listová)	Liečba anémie, choroba z ožiarenia, neurasténia atď.		Šalát, špenát, pivovarské kvasnice, fazuľa
B12 (kyanokobalamín)	Biosyntéza nukleových kyselín, hematopoetický faktor		Vedľajšie produkty (pečeň, obličky, mozog), hovädzie mäso
PP (niacín)	Antidermatitída
C (kyselina askorbová)	Proti skorbutu, zvyšuje odolnosť organizmu		Čerstvé ovocie, bobule, zelenina

Makronutrienty
Vápnik	Tvorba kostí	Syr, tvaroh, mlieko, vajíčko, karfiol
Fosfor	Plastická úloha, účasť na energetickom metabolizme	Ryby, kaviár, fazuľa, chlieb, hovädzia pečeň
horčík	Budovanie kostí, sacharidov a energie výmena	Chlieb a obilniny, mliečne výrobky
Sodík Draslík	Účasť na metabolizme voda-soľ	Chlieb, solené potravinárske strukoviny, sušené marhule, jablká
Chlór	Tvorí žalúdok. šťava, plazma, aktivuje enzýmy	Chlieb, solené jedlá
železo	Tvorba hemoglobínu a niektorých enzýmov	Pečeň, hovädzie mäso, vajcia, ryby, fazuľa, jablká

Celkový obsah minerálov vo väčšine potravín je v priemere 1 %. Všetky minerálne prvky sú rozdelené do troch skupín: makroprvky (Ca, P, Mg, Na, K, Cl, S), obsiahnuté v potravinách v pomerne veľkom množstve (viac ako 1 mg%), stopové prvky (Fe, Zn, Cu, I, F a iné), ktorých koncentrácia je nízka (menej ako 1 mg%) a ultramikroelementy (Sn, Pb, Hg atď.) sú vo výrobkoch prítomné v „stopových“ množstvách. Charakteristiky najdôležitejších minerálov sú uvedené v tabuľke. štrnásť.

Z televíznych obrazoviek, v rôznych knihách a časopisoch, v školách a ústavoch, nemocniciach sa všade stretávame s odporúčaním jesť potraviny bohaté na minerály a stopové prvky. Nie každý však chápe, prečo je prítomnosť minerálov v potravinách životne dôležitá.

Minerály sú chemické prvky, ktoré sa zvyčajne dostávajú do tela s jedlom, vytvárajú určitý komplex chemické zlúčeniny a vykonávať určité funkcie:

regulovať metabolizmus;
podieľať sa na priebehu imunitných procesov;
podpora acidobázickej rovnováhy v bunkách;
hrajú dôležitú úlohu pri regenerácii tkanív, tvorbe kostí;
odstrániť cholesterol a mnohé škodlivé zlúčeniny;
poskytujú obnovu a zrážanie krvi.

Preto je dôležitý proces dopĺňania minerálov v ľudskom tele. Aby ste to dosiahli, musíte si správne zostaviť stravu. Jedlo musí obsahovať denná sadzba, potrebné pre človeka na doplnenie živín.

Makronutrienty

Makronutrienty - chemických látok... Ich denná spotreba je asi 200 mg. S ich pomocou sa udržiava acidobázická rovnováha, odstraňujú toxíny, funguje imunita, budujú a obnovujú tkanivá. Medzi nimi sú:

sodík - normalizuje krvný tlak, zlepšuje trávenie, podporuje vazodilatáciu, posilňuje srdcový sval. Obsiahnuté v jedlá soľ, cesnak, zeler, mäso, vajcia, mlieko, mrkva, v morských riasach, repa;
- zlepšuje mozgová činnosť, zlepšuje vytrvalosť, dáva silu, zabraňuje rozvoju alergické reakcie... Môže sa získať konzumáciou kivi, čokolády, vodného melónu, melónu, rýb, orechov, mliečnych výrobkov, citrusových plodov, medu, mäsa, uhoriek, čerešní, kukurice;
- zabezpečuje tvorbu kostry, podporuje rast, znižuje cholesterol, zlepšuje imunitu. Sú bohaté na kapustu, vajcia, morské ryby, orechy, uhorky, reďkovky, zemiaky, paradajky a rôzne druhy ovocia;
- pomáha znižovať tlak, posilňovať kostru. Obsahuje mrkvu, morské plody, čokoládu, ryby, vajcia, chalvu, marhuľu, citrón, grapefruit, mäso, jablká, hrušky;
chlór - zlepšuje chuť do jedla, odstraňuje toxíny, zlepšuje funkciu pečene. Nachádza sa v soli, vajciach, kondenzovanom mlieku, minerálka, mäso;
fosfor ovplyvňuje tvorbu kostí a hrá dôležitú úlohu pri raste zubov. Sú bohaté na cesnak, vajcia, ryby, výrobky z múky, mliečne výrobky, korienky, bylinky, mrkva.

Ultramikroelementy

V tele je veľmi málo ultramikroelementov, ale sú veľmi aktívne. Zároveň sú však veľmi toxické. Dôležité je nepreháňať to s ich počtom. Tieto prvky zahŕňajú:

zlato - posilňuje srdcový sval, zlepšuje imunitné procesy a má antibakteriálne pôsobenie... Zlato sa v potravinách vyskytuje len zriedka. Hlavne v kukurici;
striebro - zvyšuje imunitu, ničí veľké množstvo mikróby. Mäso, ovocie, zelenina sa oplatí jesť. Ale častejšie sa dostáva do tela s vodou, ktorá je špeciálne obohatená striebrom;
ortuť – pôsobí na mozog a pomáha pri oprave tkaniva. Ortuť sa v malých množstvách nachádza v morských rybách, chlebe a múke;
olovo - zvyšuje množstvo hemoglobínu, zlepšuje metabolizmus najmä v kostných tkanivách. Nachádza sa v rôznych koreňových zeleninách, hubách, morských plodoch;
rubídium - ovplyvňuje nervový systém, znižuje prejavy alergií, podieľa sa na kožných procesoch a tiež pomáha zmierniť zápal. Najčastejšie sa rubídium nachádza v káve, čaji a niektorých morských rybách.

Stopové prvky

Stopové prvky sa v ľudských tkanivách nachádzajú v časti menšej ako 0,01 %. Tie obsahujú:

meď – ovplyvňuje metabolické procesy a obehových procesov, je v dostatočnom množstve obsiahnutý v zemiakoch, marhuliach, egrešoch, pohánke, perličkovom jačmeni a ovsené vločky;
- je potrebný v procesoch obnovy krvi a práci žliaz s vnútornou sekréciou. Nachádza sa vo vajciach, hubách, rybách, mäsové jedlá;
kobalt je tiež hematopoetický prvok. Zabraňuje tiež rozvoju rakovina... Nachádza sa v syre, repe, pečeni;
fluorid – nevyhnutný pri stavbe kostného a zubného tkaniva. Obsiahnuté v čaji a rôzne morská ryba;
jód - potrebný pre normálna práca... Čo zase ovplyvňuje všetky procesy v tele. Toto je veľmi dôležitý a potrebný prvok. Vyskytuje sa v pitná voda, zemiaky, morské plody.

Treba poznamenať, že nielen nedostatok akýchkoľvek stopových prvkov, ale aj prebytok normy môže byť pre telo nebezpečný. Nedostatok vedie k narušeniu metabolických, imunitných, krvotvorných, stavebných procesov. Nadbytok môže spôsobiť toxicitu, narušenie rôznych procesov, spomalenie rastu, deformáciu kostí, poškodenie hormonálny cyklus a oveľa viac.

Preto je dôležité vedieť, aké minerály každý deň potrebujeme, v akom množstve a v akých produktoch sa nachádzajú. Správne zostavte svoj jedálniček. Nezabúdajte tiež, že okrem jedla pomerne často získavame minerály z pitnej vody.

(Levandulový telový gél, Innisfree Foam Cleanser, Queen Helene omladzujúca gélová maska, Neutrogena Water Anti-Aging Gel, E.L.F. Cosmetics Mascara, EcoTools kefka na vlasy atď.)
Zdieľam svoj nákupný košík a skúsenosti s nakupovaním na iHerb

Neutrogena, hydrobustový vodný gél (48 g)
Svetlomodrá textúra a rýchlo sa vstrebávajúci gél Hydro Boost s príjemnou sviežou morskou vôňou je priam dar z nebies pre suchú a starnúcu pleť náchylnú na podráždenie a alergie. Po jeho nanesení sa pokožka cíti skvele po celý deň, ideálne na leto. vďaka ľahkej textúre Oil-free - perfektne ide pod make-up, okamžite sa vstrebáva - odstraňuje pocit pnutia a podráždenia, obnovuje pružnosť a pevnosť, pleť sa stáva sviežou, vrásky sú vyhladené. Odporúčam - krém je veľmi, veľmi!

Zubná pasta Jason Natural, Powersmile (100 g)
Bieliaci, dosť hustý zubná pasta s neagresívnou mätovou arómou, nechemické zloženie, pri stálom používaní - bieliaci efekt Veľmi ekonomická spotreba - na kompletné vyčistenie stačí malinká kvapka ústna dutina... Čistí, dezinfikuje a osviežuje na dlhú dobu.

Jason Natural, morská čerstvá zubná pasta (100 g)
Dobré cestoviny, práve si zobrali „dorobiť“ balík, keď to vyskúšali, rozhodli sa, že určite stojí za to vziať si ich znova. Príjemná chuť, dobre čistí a bieli zuby, pri používaní stredne pení, spevňuje ďasná, dlhodobo osviežuje ústnu dutinu, má nechemické zloženie, pohodlný objem.

Desert Essence sprchový gél s bulharskou levanduľou (237 ml)
Pozoruhodný zložením a účinný gél do sprchy - nevtieravá vôňa levandule, pena nie je vysoká, ale telo umýva efektívne a hlavne - po umytí nedochádza k podráždeniu a alergickým prejavom, druhý nákup bude jednoznačný.

Desert Essence kondicionér s výťažkami červené hrozno (237 ml)
Nádherný kondicionér pre oslabených a tenké vlasy s extraktom z talianskeho červeného hrozna - prírodné zloženie, nádherná vôňa, príjemná cena, dobrý objem tuby - vlasy sú po nich hladké, hodvábne a upraviteľné. Spotreba je veľmi ekonomická.

Innisfree čistiaca pena na tvár so zeleným čajom (150 ml)
Účinný krém na čistenie pleti tváre sa po nanesení premení na perzistentnú penu, po zmytí - pleť sa stáva ľahšou, čistejšou, póry sú citeľne zúžené, tvár sa jednoducho leskne - ľahko sa zmýva, pokožka sa po použití nevysušuje a nenapína. Skvelé pre zmiešané typy pleti so sklonom k tvorbe akné (PMS), čiernym bodkám, rozšíreným pórom, podráždeniu a alergické prejavy a tí, ktorí sa nevyhýbajú používaniu kórejskej kozmetiky. Je nepravdepodobné, že by vyhovovalo majiteľom suchej a tenkej pokožky.

Queen Helene Mask-Gél na tvár s extra hroznom (170 g)
Dokonale čistí a sťahuje póry, odstraňuje čierne bodky, zmierňuje akné, osviežuje a rozjasňuje pleť po použití. Príjemná cena, dobrý objem tuby, skôr ekonomická spotreba (nemali by ste ju používať viac ako 2x týždenne) - pre zmiešanú pleť a letné obdobie - ideálne na čistenie. Nanáša sa na čistú tvár (okrem oblasti okolo očí) tenkou vrstvou, nechá sa 10-15 minút, potom sa zmrznutá maska jednoducho odstráni rukou (ako druhá koža), potom sa tvár zmyť teplou vodou a hydratačným krémom.Veľmi sa mi páči ten pocit po tejto maske...

E.L.F. Kozmetika, štúdio, čierna predlžujúca maskara (6,2 g)
Estetická nádobka z matného plastu, veľmi pohodlná hladká kefka s predĺženými štetinkami, vďaka ktorej môžete riasy dokonale oddeliť a rovnomerne natrieť, počas dňa sa nedrobí, na konci dňa sa dobre odstraňuje kozmetický olej nanáša sa na vatový tampón, dá sa ľahko umyť podložkami (bez šmúh). Smiešna cena, dobrý produkt - mínus nie veľmi málo samotnej maskary v tube.

Kryštálový deodorant telový sprej s levanduľou a bielym čajom (118 ml)
Krištáľ v tuhej forme žije v našom dome už dlho a s úspechom ho používajú všetci členovia rodiny - každý má ten svoj, tentokrát sa rozhodli vziať si ho na vzorku vo forme spreja. Výsledok je nádherný, na leto určite získame rôzne arómy. Zloženie je prírodné, vôňa nevtieravá, príjemná, nezanecháva stopy na oblečení ani na tele, nedráždi povrch pokožky, nespôsobuje alergie, účinne pôsobí ako deodorant - potenie neruší, ale zastavuje množenie baktérií, ktoré spôsobujú zápach potu - úžasný produkt. Objem je malý, ale rozprašovač je celkom ekonomický.

EcoTools, najlepší hrebeň na sušenie vzduchom
Hrebeň je nezvyčajný a cool! Vďaka svojmu bagelovému tvaru (otvor vo vnútri) vlasy veľmi rýchlo a efektívne vysuší a nastaví. Ľahký, pohodlne padne do ruky - svoje funkcie plní za päť - kvalitne vysuší a nastaví vlasy, dokonale premasíruje pokožku hlavy.

nutričné zložky, ktoré zabezpečujú vývoj a normálne funkčný stav organizmu. Podľa ich obsahu v potravinách je zvykom ich konvenčne rozdeľovať do dvoch skupín: do prvej patria takzvané makroživiny obsiahnuté v pomerne veľkom množstve (vápnik, fosfor, horčík, draslík, síra, chlór atď.), do druhej zahŕňa mikroelementy nachádzajúce sa v potravinách v malých množstvách (železo, kobalt, mangán, jód, fluór, zinok, stroncium atď.). Niektorí vedci rozlišujú aj skupinu ultramikroelementov, ktorých koncentrácia zodpovedá gama percentám (zlato, olovo, ortuť, rádium atď.).

Účasť minerálnych látok spolu s ostatnými zložkami potravy na všetkých biochemických procesoch v organizme možno považovať za preukázanú. Je tiež dokázané, že tieto látky majú výraznú aktivitu a možno ich považovať za skutočné bioelementy. Zároveň sú v krvnej plazme a iných telesných tekutinách veľký význam pri regulácii hlavného vitálneho dôležité funkcie... Je to spôsobené predovšetkým ich vplyvom na stav tkanivových koloidov, ktoré určujú stupeň disperzie, hydratácie a rozpustnosti intracelulárnych a extracelulárnych proteínov.

Dostatočne vysoký a stabilný obsah niektorých makronutrientov zároveň prispieva k udržaniu zloženia krvných solí a osmotického tlaku na nezmenenej úrovni, od čoho do značnej miery závisí množstvo zadržanej vody v tkanivách. Sodíkové ióny teda zvyšujú schopnosť tkanivových bielkovín viazať vodu a draselné a vápenaté ióny sa znižujú. V dôsledku toho prebytok stolová soľ bude v konečnom dôsledku brániť činnosti srdca a obličiek a nepriaznivo ovplyvňovať stav zodpovedajúcich kategórií pacientov.

Minerálne látky zohrávajú veľmi dôležitú úlohu pri tvorbe tlmivých systémov organizmu a udržiavaní jeho acidobázického stavu na správnej úrovni. Zároveň prevaha draslíka, sodíka, horčíka a vápnika v potravinách určuje ich alkalickú orientáciu a síra, fosfor a chlór - kyslé. Pri bežnej zmiešanej strave sa dávky potravín často líšia vysoký obsah kyslé látky, čo môže viesť k vzniku acidózy.

Stanovená je hodnota stopových prvkov pre endokrinný aparát, činnosť hormónov a enzymatické procesy. Dokazuje to účasť jódu na činnosti štítna žľaza, vplyv medi a kobaltu „A pôsobenie adrenalínu, zinku a kadmia – inzulínu atď.

Minerálne látky hrajú dôležitú fyziologickú úlohu v plastických procesoch, pri stavbe a tvorbe telesných tkanív, najmä kostry. V tomto smere je známa hodnota vápnika, fosforu, horčíka, stroncia a fluóru, ktorých nedostatočný príjem spolu s potravou nevyhnutne vedie k narušeniu rastu a kalcifikácii kostí.

O biologickej aktivite minerálnych zložiek výživy svedčí existencia biogeochemických provincií, teda oblastí, kde sa množstvo niektorých mikroprvkov v pôde prudko zvyšuje alebo znižuje, čo sa prejavuje v zložení rastlín, ktoré na nej rastú, v zložení pôdy. vody, mlieka a živočíšneho mäsa. Ak ľudia dlhožijú v takýchto oblastiach, môže to znamenať rozvoj zvláštnych patologické stavy, napríklad endemická struma alebo fluoróza.

Pri charakterizácii jednotlivých mikroelementov je potrebné sa v prvom rade pozastaviť fyziologickú úlohu vápnik, ktorého zlúčeniny výrazne ovplyvňujú metabolizmus, rast a aktivitu buniek, excitabilitu nervový systém i svalová kontraktilita. Je obzvlášť dôležitý pri tvorbe kostí kostry ako jednej z hlavných konštrukčných zložiek. Súčasne iba s určitým pomerom fosforu a vápnika v krvi prebieha ukladanie vápnika v kostnom tkanive normálne. Ak počet týchto prvkov nie je vyvážený, dochádza k porušeniu procesov osifikácie, čo sa prejavuje výskytom krivice u detí, osteoporózy a iných kostných zmien u dospelých. Zistilo sa, že ich optimálny pomer je 1: 1,5 - 1: 2. Vzhľadom na to, že v diéta Keďže tento pomer zvyčajne nie je ani zďaleka optimálny, je pre normalizáciu zodpovedajúcich procesov potrebná regulačná úloha vitamínu O, ktorý podporuje asimiláciu vápnika a jeho zadržiavanie v tele. Malo by sa tiež poznamenať, že je to veľmi ťažké asimilovať makronutrient kvôli jeho extrémne nízkej rozpustnosti vo vode. Len pôsobenie žlčových kyselín, sprevádzané tvorbou komplexných zlúčenín, umožňuje preniesť vápnik do asimilovateľného stavu.

Obsah fosfátov v potrave je pre telo veľmi dôležitý, pretože organické zlúčeniny fosforu sú skutočnými akumulátormi energie (adenozíntrifosfát, fosforylkreatinín).

Práve tieto zlúčeniny telo využíva pri svalovej kontrakcii a biochemických procesoch v mozgu, pečeni, obličkách a iných orgánoch. Zároveň sa kyselina fosforečná podieľa na konštrukcii molekúl mnohých enzýmov, katalyzátorov rozkladu potravinových látok, čím sa vytvárajú podmienky na využitie ich potenciálnej energie. Napokon, fosfor je široko zastúpený v procesoch plastov, najmä v kostrový systémživočíšny organizmus.

Pri charakterizovaní fyziologickej úlohy horčíka treba poukázať na to, že je dôležitý pre normalizáciu dráždivosti nervového systému, má protikŕčové a vazodilatačné vlastnosti a pôsobí na znižovanie hladiny cholesterolu v krvi. Bolo tiež zaznamenané, že s jeho nedostatkom sa zvyšuje obsah vápnika vo svaloch a stenách tepien. Existujú dôkazy, že soli horčíka inhibujú rast zhubné novotvary a teda majú antiblastomogénny účinok. Nakoniec je známe, že sa podieľa na procesoch metabolizmu uhľohydrátov, fosforu a vápnika a jeho prebytok negatívne ovplyvňuje absorpciu vápnika. Keď už hovoríme o makroživinách, ktoré tvoria potravinové produkty, je potrebné poznamenať dôležitosť draslíka, sodíka, chlóru a síry. Prvý z nich hrá dôležitú úlohu pri vnútrobunkovom metabolizme, niektorých enzymatických procesoch, tvorbe acetylcholínu a podporuje vylučovanie tekutín z tela.

Sodné ióny sú do určitej miery fyziologickými antagonistami draslíka a jeho zlúčeniny (hydrogenuhličitany a fosforečnany) sa priamo podieľajú na tvorbe tlmivých systémov, ktoré zabezpečujú acidobázický stav a stálosť osmotického tlaku. Pokiaľ ide o chlór, v zložení chloridu sodného slúži ako jeden z regulátorov výmeny vody a používa sa na syntézu kyseliny chlorovodíkovejžľazy žalúdka.

Napokon, síra je dôležitou štruktúrnou zložkou niektorých aminokyselín, vitamínov a enzýmov a je tiež súčasťou inzulínu.

Pokiaľ ide o stručnú biologickú charakteristiku mikroprvkov, treba zdôrazniť, že ich obsah v potravinách rastlinného a živočíšneho pôvodu podlieha veľkým výkyvom, pretože závisí od geochemických vlastností oblasti. Jedným z najvýraznejších príkladov v tomto smere je zmena koncentrácie jódu a fluóru v pôde, kauzálny vznik akéhosi endemického ochorenia. Je zaujímavé, že v súčasnosti sa v zložení živých organizmov našlo už viac ako 60 prvkov zahrnutých v periodickej tabuľke. Niekedy je však stále veľmi ťažké povedať, ktoré z týchto prvkov sa zdajú byť životne dôležité a ktoré náhodne vypadnú z okolia. vonkajšie prostredie... To, čo vieme, nám však umožňuje dospieť k záveru o ich obrovskej úlohe v našom tele, ktorú ako prvý navrhol vynikajúci ruský biochemik T.A. Bunge.

Medzi najviac študované stopové prvky patrí železo, ktorého hlavná hodnota spočíva v jeho účasti na procese hematopoézy. Okrem toho je integrálnou súčasťou protoplazmy a bunkových jadier, je súčasťou oxidačných enzýmov a pod. retikulocytov a ich premena na zrelé erytrocyty.

Pokiaľ ide o mangán, je zrejme aktivátorom oxidačných procesov, má výrazný lipotropný účinok a tiež slúži ako jeden z osifikačných faktorov, ktoré určujú stav kostného tkaniva. Zároveň pôsobí stimulačne na rastové procesy a činnosť endokrinného aparátu.

Z ďalších stopových prvkov púta pozornosť zinok a podľa viacerých výskumníkov je jeho úloha v organizme nemenej dôležitá ako železo. Predovšetkým existujú dôkazy o účasti tohto prvku na krvotvorbe, činnosti hypofýzy, pankreasu a pohlavných žliaz, ako aj o jeho význame ako rastového faktora. Napokon zinok ovplyvňuje obsah vitamínov v potravinách a obohacovanie pôdy ním prispieva k syntéze rastlín kyselina askorbová a tiamín.

Všetko, čo bolo povedané o úlohe makro- a mikroprvkov, si vyžaduje ich prideľovanie vo výžive obyvateľstva. V tomto ohľade je priemerná potreba dospelého človeka na množstvo minerálov stanovená viac-menej presne.

Na analýzu sme náhodne odobrali vzorky piatich diét v každej skupine subjektov a zhodnotili celkovú úroveň súladu príjmu minerálnych látok s odporúčanými normami. Podľa náhodnej vzorky dávok sa dá povedať. že žiadna skupina neuviedla výsledky normálneho príjmu minerálov v ich denná strava... Ak podmienečne berieme súčet denná sadzba minerály na 100 %, potom Moskovskí muži spotrebujú 96 % potrebných minerálov, Krasnodarskí muži 98 %, Moskovky 82 %, Krasnodarské ženy 98 %.