Potravinárske prídavné látky v potravinách a ich vplyv na ľudské zdravie. E -aditíva - ich vplyv na ľudský organizmus

Nikto nám nezakázal jesť chutne, ale chutné neznamená vždy zdravé. Moderné výrobky v obchodoch sa stali skutočne modernými v každom zmysle. Vynález je stále viac a viac chemikálií, ktoré dodávajú chuť, farbu a zápach. Mnoho potravinárskych prídavných látok E nie sú čisto prírodné látky, ale umelo vyrobené aditíva. Výrobcovia často zabúdajú na konečného spotrebiteľa a idú za ziskom. Ich hlavným cieľom vydrž čo najdlhšie obchodovateľný stav výrobok
... Na dodanie správneho vzhľadu sa používajú konzervanty, farbivá.

E - prídavné látky v potravinách.

E 102 (farbivo tartrazín. Schválené na použitie na území Ruskej federácie, zakázané Európskou úniou. Príčiny potravinové alergie... Pridáva sa do nápojov, sladkostí, cukroviniek, zmrzliny.

E 128 (červené farbivo. Je zakázané používať v Rusku, je schopné spôsobiť genové mutácie kvôli svojej genotoxicite. Má také negatívne účinky na telo ako: onkologické ochorenia, tvorba vnútromaternicových anomálií plodu, patológia vrodenej povahy. Pridáva sa do párkov a párkov, dodáva výrobku svetlo ružovú farbu.

E 216 (propyléter), E 217 ( sodná soľ... Sú to konzervačné látky, ktorých použitie v Rusku je zakázané. Príčina otrava jedlom, sa nachádzajú ako konzervačné látky v plnených čokoládach, sladkostiach, lacných mäsových výrobkoch (napr. paštéta zaliata želé), vývaroch, polievkach.

E 250 (dusitan sodný. Je konzervačná látka, dochucovadlo a farbivo súčasne. Používa sa na konzerváciu mäsové výrobky(takzvané „suché“ konzervovanie), ako aj na to, aby získali červenú farbu. Použitie v EÚ je zakázané, v Rusku je však povolené. Negatívny účinok: hypoxia (nedostatok kyslíka v tele), u detí: vysoká nervová excitabilita, formácia rakovinové nádory, nedostatok vitamínov, otrava jedlom (až na smrť. Obsiahnuté v párkoch, slanine, šunke, hovädzom mäse, údených rybách a mäse.

E 400-E 499 sa používajú ako zahusťovadlá na dodanie viskozity výrobkom. V Rusku sú mnohé zakázané. Spôsobiť chorobu gastrointestinálny trakt... Pridáva sa do jogurtov, majonéz atď.

E 951 (aspartám. Je náhradou syntetického cukru. Poskytuje Negatívny vplyv v mozgu, čím sa vyčerpávajú zásoby serotonínu v jeho kôre. Podporuje rozvoj manická depresia, s nadmerným používaním - útoky agresie, paniky. Pridané k dovážaným sýteným nápojom, žuvačka atď.

Farbivá: E 103; E 105; E 123; E 121; E 125; E 130; E 126; E 142; E 131; E 153; E 172; E 171; E 173. Veľký počet farbív v sladkej sóde, zmrzline (okrem smotany), lízankách. Nebezpečenstvo vzdelávania zhubné nádory... Má tiež škodlivý účinok na pečeň a obličky.

Konzervačné látky: E 210; E 211; E 213-217; E 221-226; E 230; E 231; E 232; E 239; E 240. Obsiahnuté v konzervách (akýchkoľvek) - huby, konzervy, kompóty, dusené mäso a tak ďalej. V. veľké množstvá môže viesť k akútne ochorenia gastrointestinálny systém a spôsobiť alergické reakcie.

Antioxidanty: E 311; E 312; E 313. Hlavne prítomný v fermentované mliečne výrobky, párky, jogurty, čokoláda, sladkosti, maslo... Zle ovplyvňujú fungovanie gastrointestinálneho traktu.

Zahusťovadlá a stabilizátory: E 407; E 447; E 450; E 461; E 462; E 463; E 464; E 465; E 466. Obsahuje hlavne džem, kondenzované mlieko, džemy, čokoládové syry atď. Negatívne ovplyvňuje pečeň, obličky a žalúdok.

Odpeňovače: E 924a; E 924b. K dispozícii vo všetkých sýtených nápojoch, sladkých aj bežných minerálnych vodách. Zvyšuje pravdepodobnosť vzniku zhubných nádorov.

to úplný zoznam možno hlavné potravinárske prídavné látky nebezpečné pre ľudí. Samozrejme, nebudete ich môcť úplne vylúčiť zo stravy, ale dôrazne vám odporúčame, aby ste sa znova zdržali ich používania.

Okrem toho existujú aj neškodné potraviny. Ext. Niektorí dokonca hovoria o ich výhodách, ale nie je tomu tak. Je užitočné športovať a jesť zdravá strava... A tieto látky majú na telo iba neutrálny účinok. Tu sú niektoré z nich:
Antioxidant: E - 338 - získaný z hroznových šupiek.
Stabilizátor: E - 450 - fosfát.
Prírodné aditíva: E 101; E 163; E 260; E 330; E 363; E 334; E 375; E 620; E 160 a; E 920; E 300 - získava sa z bežných jabĺk.

Vo všeobecnosti chcem na záver zopakovať, že v ideálnom prípade musíte jesť výlučne prírodné produkty a piť čistá voda zo studne, ale v moderný svet bývať v meste, to nie je možné. Skúste sa preto obmedziť na rôzne sýtené a sladené nápoje, konzervy a sladkosti.

Dnes neexistuje nikto, kto by nepočul o nebezpečenstvách „E-shek“ pre telo. Takmer každý druhý výrobok na pulte obchodu obsahuje potravinárske prídavné látky, ktoré začínajú písmenom „E“, a čo je spravidla skryté za týmto písmenom a nasledujúcimi číslami, nie je známe. Tento článok vám pomôže presne pochopiť, ako taká prísada ako E471 pôsobí na telo.

Klasifikácia potravinárskych prídavných látok

V súčasnej dobe existuje asi 500 potravinárskych prídavných látok, ktoré sú zvyčajne označené písmenom „E“, za ktorým nasleduje číselný kód. Najprv musíte presne zistiť, ako sú klasifikované hlavné prídavné látky v potravinách:

farbivá začínajú E100;
konzervačné látky začínajú E200;
antioxidanty začínajú E300;
emulgátory, zahusťovadlá a stabilizátory začínajú E400;
s E500 začínajú regulátory kyslosti a kypriace činidlá;
príchute a zvýrazňovače arómy začínajú E620;
E700 - E800 sú indexy rezerv:
chlebové prísady začínajú E900;
s E1000 začínajú rôzne prísady do múky, škrobových výrobkov a sladidiel.

Prídavná látka E471 zjavne patrí do kategórie emulgátorov a stabilizátorov, čo znamená, že pri štúdiu účinku E471 na telo je v prvom rade potrebné pochopiť, ako na ne tieto prísady pôsobia. Napriek rozšírenému stereotypu, že všetky E-shki sú nezdravé, to nemožno bez odôvodnenia povedať. Pred vyvodením záverov je potrebné sa zoznámiť s každým druhom výživového doplnku. Keďže E471 patrí do kategórie stabilizátorov a emulgátorov, bude sa o nich diskutovať.

Účinok stabilizátorov a emulgátorov na telo

Stabilizátory a emulgátory umožňujú výrobcom miešať nemiešateľné (napr. Voda a fixné oleje) a potom zachovať jednotnú konzistenciu výslednej látky. Sú prírodné a syntetické, medzi prvé patria kuracie vajcia a lecitín, ktoré je možné získať z pšeničného, kukuričného a dokonca aj z rastlinného oleja, ale tieto oleje sú veľmi obľúbené kvôli svojmu zjednodušenému spôsobu výroby. Našťastie E471 má absolútne prírodného pôvodu... Medzi všetkými emulgátormi a stabilizátormi, ktoré sa používajú v Potravinársky priemysel, E471 sa používa v 50% prípadov.

Emulgátor a stabilizátor E471: pozostáva z rastlinných tukov a glycerínu, nemení chuť výrobku, je považovaný za bezpečný, ak je konzumovaný s mierou

Ako získate E471?

Mnoho E-shki je samozrejme považovaných za zdraviu škodlivé a môže spôsobiť alergie až rakovinu. Vplyv E471 na telo sa však nepovažuje za taký nebezpečný ani neškodný. Tento stabilizátor je schválený na použitie v potravinárskom priemysle na tomto území Ruská federácia a v krajinách Európskej únie. E471 je vyrobený z tukov rastlinného pôvodu a glycerín. Výstupom je bezfarebná a bez chuti dosť viskózna hmota, ktorá je široko používaná a pridáva sa pri príprave krémov, majonézových omáčok, margarínu a masla. E471 je navyše výživový doplnok, ktorý sa vďaka prítomnosti tukov v tele ľahko vstrebáva. Mnoho štúdií uvádza, že E471 prakticky nepoškodzuje telo, takže by ste sa nemali báť kupovať výrobky, ak obsahujú E471. Ale nepoužívajte nadmerne a nenechajte sa príliš unášať jedlom, ktoré obsahuje výživové doplnky, pretože tak či onak ich nemožno nazvať užitočnými.

Prečo je E471 zdraviu škodlivý?

E471 nijako neovplyvňuje chuť jedla, zlepšuje konzistenciu látok a predlžuje životnosť mnohých výrobkov. Preto pri príprave rôznych priemyselných sladkostí, živočíšnych tukov a zeleninový olej nahradiť E471. Dá sa to nazvať veľmi prospešnou a alternatívnou náhradou. Škoda však od E471 do Ľudské teloč. Potvrdením je skutočnosť, že neexistujú ani jasné údaje o norme a bezpečné dávkovanie E471. V tomto ohľade by každá osoba mala byť schopná obmedziť sa, aby sa tomu vyhla negatívne dôsledky po konzumácii potravín, ktoré obsahujú E471. Osobitnú pozornosť treba venovať ľuďom s poruchou funkcie vnútorných orgánov, ako sú pečeň, pankreas, žlčníka a obličky. Prítomnosť mono- a diglyceridov mastné kyseliny negatívne ovplyvniť rôzne metabolické procesy v organizme.

Ľuďom, ktorí majú nadváha„Stojí za to vyhnúť sa výrobkom s E471, pretože tuky obsiahnuté v potravinárskych prídavných látkach robia výrobky ešte kalorickejšími a metabolizmus a metabolizmus sa spomaľuje, čo vedie k zvýšenému ukladaniu tukov. Ale keď sa pozriete na zoznam produktov, v ktorých nájdete E471, je zrejmé, že tieto výrobky by mali byť v každom prípade vylúčené zo stravy, ak existuje problém s nadváhou.

Aké produkty obsahujú E471?

Prísadu E471 nájdete v nasledujúcich produktoch:

Želé;
Jogurty;
Cukríky;
Sušienky;
Krém na koláče;
Majonéza;
Margarín;
Marmeláda;
Zmrzlina;
Niektoré mäsové výrobky;
Určité typy súborov cookie;
Maslové koláče;
Omáčky;
Sušienky;
Čokoláda.

E471 nájdete dokonca aj ako súčasť jedlo pre deti... Takáto výživa je úplne hypoalergénna a urýchľuje priberanie na váhe, hlavnou vecou nie je nechať ujsť okamih, kedy zdravý rast sa môže zmeniť na nezdravý problém detskej obezity.

Môžeme teda konštatovať, že E471 je absolútne neškodná prídavná látka v potravinách, ale vzhľadom na to, že je úplný analóg tuk, nenechajte sa unášať potravinami, ktoré obsahujú E471, aby ste nemali problémy s vnútorné orgány alebo obezita.

Dnes v supermarketoch nájdete veľké množstvo rôzne výrobky, v ktorých je ľahké sa nechať zmiasť. Svetlé obaly, zvodné obrázky, lesklé štítky a to všetko je doplnené propagačnými cenovkami a nakupujeme. Zastavte sa, najskôr si musíte dôkladne preštudovať obal, a to zloženie tohto produktu... Čím menej rôznych nezrozumiteľných slov v ňom bude, tým lepšie. Napríklad kondenzované mlieko GOST obsahuje iba prírodné mlieko a cukor, ale ten istý výrobok, ale vyrobený podľa TU, má úplne iné zloženie. Obsahuje stabilizátory a emulgátory, ako aj rôzne látky s označením E. Dnes si o nich povieme: Tabuľka škodlivých prídavných látok v potravinách by mala byť po ruke, aby sa jej každý vyhol.

Na čo sa používajú rôzne potravinárske prídavné látky?

V prvom rade by ste mali byť upozornení na označenia „E“ - označujú potravinárske prídavné látky, ktoré sa na celom svete používajú ako konzervačné látky a stabilizátory, látky zvýrazňujúce chuť a arómu, zahusťovadlá a kysnuté činidlá. To všetko je potrebné na zlepšenie nutričných vlastností výrobku a predĺženie jeho trvanlivosti.

Prečo potrebujete tabuľku škodlivých prídavných látok v potravinách a sú všetky látky označené „E“ škodlivé? Nie, existujú neutrálne, škodlivé a dokonca aj nebezpečné, a preto je dôležité, aby ich každý z nás poznal a vedel ich rozlíšiť. Koniec koncov, kvalita a dĺžka nášho života veľmi závisí od toho, čo jeme. Čím viac vitamínov a minerálov v strave a menej „chémie“, tým lepšie.

Prírodné alebo umelé

Napriek uisteniam výrobcov sú takmer všetky aditíva umelé, čo znamená, že sú potenciálne nebezpečné. to chemické látky syntetický pôvod. Vzhľadom na to, že aj tí najbezpečnejší z nich niekedy spôsobujú reakciu obzvlášť citlivým ľuďom, je zrejmé, že tabuľku škodlivých prídavných látok v potravinách by mal poznať každý. Je tu však ešte jedna jemnosť: nie všetci výrobcovia vás varujú, že ich výrobok obsahuje aditíva s indexom „E“. Bežné frázy ako „neobsahuje umelé farbivá ani arómy“ sa často upúšťajú. Iní berú na vedomie prítomnosť stabilizátorov a zahusťovadiel, ale neuvádzajú, ktoré prísady boli použité. V tomto prípade existuje iba jedno východisko: odmietnuť nákup a vybrať si poctivejšieho výrobcu. Toto je obzvlášť dôležité, ak je výrobok dovážaný, pretože nikto neposkytne záruku, že v jeho zložení nie sú žiadne zakázané výrobky. Možno vám to umožní pozrieť sa na výrobky v supermarketoch odlišne, pretože napriek svojmu atraktívnemu vzhľadu takmer všetky obsahujú konzervačné látky.

Čo znamená číselný kód vedľa písmena „E“?

Ďalej sa pozrieme na to, čo obsahuje tabuľka škodlivých prídavných látok v potravinách, ale zatiaľ sa pozrime na to, čo tieto záhadné čísla znamenajú. Ak kód začína jedným, potom máte pred sebou farbivo. Všetky konzervačné látky začínajú 2 a 3 znamená antioxidanty - používajú sa na spomalenie alebo zabránenie kazeniu produktu. Všetky 4 sú stabilizátory, látky, ktoré pomáhajú udržiavať konzistenciu produktu v požadovanej forme. Číslo 5 označuje emulgátory, ktoré pôsobia spoločne so stabilizátormi a zachovávajú štruktúru produktu. Zosilňovače chuti a arómy, ktoré vytvárajú tak milované tóny a odtiene, začínajú na 6. Niektoré výrobky sú doplnené špeciálnymi látkami, ktoré zabraňujú peneniu, sú označené číslom 9. Ak máte pred sebou štvorciferný index vy, potom to naznačuje prítomnosť sladidiel v kompozícii. Realita života ukazuje, že musíte poznať škodlivé prídavné látky v potravinách („E“). Tabuľka vám pomôže identifikovať potraviny, ktoré by ste nemali konzumovať včas.

Také rôzne potravinárske prídavné látky „E“

Za týmto označením sa môže skrývať úplne neškodný a rovnomerný užitočný materiál napríklad rastlinné extrakty. To je známe octová kyselina(E260). Medzi relatívne bezpečné aditíva E patrí sóda bikarbóna (E500) alebo obyčajná krieda (E170) a mnohé ďalšie.

ale škodlivých látok oveľa viac ako užitočné. Mýlite sa, ak si myslíte, že tieto obsahujú iba umelé prísady, prírodné tiež hrešia s negatívnymi účinkami na telo. Navyše, čím častejšie sú používané, tým silnejší a výraznejší bude ich účinok.

Užitočné doplnky

Výrobok by ste nemali hneď vracať na poličku len preto, že obsahuje E. Je potrebné pozrieť sa a analyzovať, aká látka sa za ním skrýva. Pomôže vám k tomu nasledujúca tabuľka škodlivých a prospešných prídavných látok v potravinách správna voľba... Napríklad najbežnejšie jablko obsahuje pektín, kyselina askorbová a riboflavín, to znamená E300, E440, E101, ale nemožno ho nazvať škodlivým.

Najčastejšie užitočné prísady sú kurkumín alebo E100 - tieto látky pomáhajú kontrolovať hmotnosť a aktívne sa používajú pri výrobe fitness produktov. E101 je bežný enzým, ktorý je známy syntézou hemoglobínu a účasťou na metabolizme. E160d - Pomáha posilňovať imunitný systém. E270 je silný antioxidant, ktorý sa vo farmakológii široko používa. Na obohatenie výrobkov jódom sa používa prísada E916, tj. Jodičnan vápenatý. Nesmieme zabudnúť na lecitín E322 - tento doplnok podporuje imunitu a zlepšuje krvotvorbu.

Relatívne neškodné aditíva

Dnes je témou nášho rozhovoru „Tabuľka potravinárskych prídavných látok“ E. „Užitočné a škodlivé, sú všadeprítomné v najbežnejších potravinách. V tejto skupine je potrebné spomenúť farbivá, ktoré používajú najslávnejšie cukrárske spoločnosti na výrobu atraktívne vzhľad krémy a koláče. Toto je chlorofyrol alebo E140, zelené farbivo... Známy je tiež betanín, to znamená červené farbivo. Extrahuje sa z najbežnejšej repy, šťavou z ktorej si doma dokonale zafarbia krémy.

Táto skupina zahŕňa uhličitan vápenatý (E170) a bežný prášok na pečenie... Napriek tomu, že tieto látky nie sú život ohrozujúce, vo veľkom množstve môžu rušiť acidobázická rovnováha v organizme. E290 je bežný oxid uhličitý a všetky sýtené nápoje sú z neho vyrobené. Každá kuchyňa by mala mať tabuľku prídavných látok v potravinách E. Užitočné a škodlivé, v tomto sú dnes uvedené Vysoké číslože je veľmi ťažké zapamätať si, čo tá alebo ona látka znamená.

Aditíva, ktorým sa treba vyhnúť

Dnes tabuľka obsahuje 11 skupín prísad, medzi ktorými sú nebezpečné, zakázané, škodlivé pre pokožku a porušujúce pravidlá krvný tlak látky. Keďže každý sa musí vyhýbať potravinám, ktoré obsahujú nebezpečné „E-zábery“, pozrieme sa na každú skupinu zvlášť. Nemali by ste zanedbávať svoje zdravie a spoliehať sa na výrobcu. Mnoho z nich sa riadi iba dočasnými výhodami a nemyslí na svoju povesť. Okrem toho je oveľa jednoduchšie pravidelne zatvárať výrobu a otvárať ju pod iným názvom a uvádzať na trh výrobky s novými štítkami. To je dôvod, prečo potrebujete poznať škodlivé prídavné látky v potravinách „E“. Tabuľka vám pomôže zorientovať sa a nezabudnúť, čo znamená ten alebo onen kód. Začnime teda.

Nebezpečné aditíva

Táto skupina zahŕňa veľa farbív, takže ak vidíte cukrárske výrobky pomaľované, zamyslite sa nad tým, či sa vám ich oplatí brať svojim deťom. Nezabudnite študovať škodlivé prídavné látky v potravinách „E“: tabuľka sa pravidelne reviduje, takže musíte aktualizovať výtlačok, ktorý je najlepšie uchovávať v blízkosti kuchynského stola.

Patrí sem E102, konkrétne tartrazín. Spôsobuje astmatické záchvaty a je vo viacerých krajinách zakázaný. E110 - žlté farbivo, ktoré je v mnohých krajinách zakázané, pretože spôsobuje Alergická reakcia a nevoľnosť. E120 - Kyselina karmínová (Kým výskum nepreukáže poškodenie, ale lekári dôrazne odporúčajú vyhnúť sa mu). Červené farbivá E124, E127 a E129 sú v mnohých krajinách zakázané, pretože sú karcinogénne. Patria sem aj E155 (hnedé farbivo) a E180 (rubínový rytol).

E220 - dioskid síry - by mali používať opatrne ľudia s zlyhanie obličiek... Pokojne odložte potraviny s obsahom E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242. Uznávané ako nebezpečné

Veľmi nebezpečné

Ak je predchádzajúca skupina prísad nebezpečná alebo potenciálne nebezpečná, so zástupcami tejto kategórie by sa malo zaobchádzať viac ako opatrne. Faktom je, že tabuľka aditív vám poskytuje iba kódové označenia, za ktorými sú látky stimulujúce rast. rakovinové bunky... Aby ste sa úplne vyhli kontaktu s nimi, budete sa musieť vzdať väčšiny cukroviniek a vážne prehodnotiť svoj pohľad na diétu. Čím jednoduchšie, tým lepšie, takže otruby, cereálie a ovocie sú najbezpečnejšie možnosti.

Vráťme sa však k nášmu rozhovoru. Tabuľka najnebezpečnejších prísad "E" obsahuje farbivá ako E123 (amarant). Je zakázaný po celom svete, pretože spôsobuje vývojové patológie plodu. Okrem toho táto skupina zahŕňa E510, E513E, E527.

Zakázané látky: tabuľka najškodlivejších prídavných látok v potravinách „E“

Je potrebné poznamenať, že Rusko má pre výrobné spoločnosti veľmi mäkké pravidlá. Oficiálne je zakázaných iba 5 doplnkov, aj keď ich počet je na celom svete oveľa vyšší. Toto je E952 - kyselina cyklamová a jej sodné, draselné a vápenaté soli. Práve ten bol vyradený z výroby, pretože sa zistilo, že je silným karcinogénom. E -216 - kyselina propyl -para -hydroxybenzoová - je tiež zakázaná v Rusku. Ale to nie je všetko zo škodlivých prídavných látok v potravinách („E“). Tabuľka odkazuje na množstvo farbív tejto skupiny - jedná sa o E152, E130, E125, E126, E121, E111.

Látky spôsobujúce kožné vyrážky

Každý si predstavuje vplyv karcinogénov na telo, takže musíte urobiť všetko potrebné, aby ste z ponuky vylúčili výrobky obsahujúce najškodlivejšie prídavné látky v potravinách. Stôl po ruke vám pomôže včas sa zastaviť a neurobiť zbytočný nákup. Ženy by mali byť obzvlášť ohľaduplné, pretože mnohé podmienečne bezpečné doplnky spôsobujú zhoršenie stavu pokožky. Toto je E151 (čierna, lesklá BN) - v mnohých krajinách je to spravidla zakázané. Druhým v zozname je E231 (ortofenylfenol) a E232 (ortofenylfenol vápenatý). Aspartam alebo E951, mnohými obľúbená náhrada cukru, má tiež niekoľko vedľajšie účinky a neodporúča sa používať bez konkrétneho dôvodu.

Poďme to zhrnúť

Túto tabuľku môžete používať každý deň. Potravinárska prídavná látka, ktorej škodlivý účinok nie je úplne známy, by mala byť vylúčená zo stravy. Táto skupina obsahuje pomerne veľa rôznych „E“ - ide o E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471. Aby ste svoj jedálniček optimalizovali a jedli čo najmenej syntetických prísad, pred kúpou si preštudujte obal výrobku. Čím menej v zložení rôznych zložiek a nepochopiteľných výrazov, tým lepšie. Nekupujte neznáme výrobky, ako aj tie, ktorých balenie postráda zloženie, a uprednostnite známych výrobcov.

Vyhnite sa jedlám s jasnými, neprirodzenými farbami. Môžu obsahovať príliš veľa farbív a konzervačných látok. Dajte prednosť prírodné produkty, obilniny, kvasené mlieko, ako aj zeleninu a ovocie. Je to taká diéta, ktorá zaručene neobsahuje škodlivé a nebezpečné látky... Aby ste zostali zdraví čo najdlhšie, snažte sa vyhýbať potravinám, ktoré používajú škodlivé prídavné látky v potravinách („E“). Stôl, ktorý obsahuje tie hlavné, sa stane vašim spoľahlivým asistentom.