Potraviny bohaté na fosfor. Fosfor (P) a fosfáty v potravinách – pomôže to pri športe?

Málokto si myslí, že fosfor je pre človeka životne dôležitá látka, ktorá sa podieľa na mnohých procesoch v tele a ovplyvňuje nielen zdravie, ale aj krásu. Preto sa výrobky obsahujúce fosfor musia bezpodmienečne konzumovať.

Prečo potrebujeme produkty s fosforom?

Takmer všetky procesy ľudského života sú spojené s obsahom fosforu v tele:

Fosfor sa podieľa na metabolické procesy, pomáha uvoľňovať energiu z jedla (to je obzvlášť dôležité pre tých, ktorí sledujú svoju postavu).
Fosfor je nevyhnutný pre rast a tvorbu buniek kostrový systém osoba.
Fosfor je potrebný pre normálne fungovanie a fungovanie obličiek a kardiovaskulárneho systému;
Fosfor má pozitívny vplyv na fungovanie centrály nervový systém, keďže procesy jeho premeny v tele priamo súvisia s absorpciou tukov a bielkovín.

Fosfor je potrebný najmä pre detské telo, pretože sa podieľa na vývoji nervového, obehového a iných dôležitých systémov tela, ako aj na mozgových bunkách.

Okrem všetkých uvedené nehnuteľnosti, veľa vitamínov bez fosforu telo jednoducho nevstrebáva. Preto je také dôležité jesť potraviny obsahujúce fosfor.

Kde sa nachádza fosfor?

Fosfor je pomerne bežný prvok v potravinách. Takmer každá časť bielkovinového jedla vedie k doplneniu jeho zásob. A keďže sa fosfor celkom aktívne podieľa na metabolických procesoch, jeho denná norma by mala byť slušná - od 1500 do 1800 mg denne (v závislosti od veku, aktivity a zamestnania osoby).

Produkty obsahujúce fosfor:

Morské plody - pomocou rýb môže človek najlepšie doplniť zásoby fosforu;
Mäso a hydina;
Mlieko, mliečne výrobky a najmä syry;
Strukoviny (najmä veľa fosforu sa nachádza v zelenom hrášku);
Orechy (kešu a vlašské orechy);
Tekvicové semienka (na udržanie potrebnej hladiny fosforu stačí zjesť hrsť semienok dvakrát týždenne);
Zelenina a ovocie: uhorky, kapusta, hrušky, jablká
obilniny;
Sušené ovocie;
kvasnice;
otruby;
Žĺtok;
Cesnak.

Najvyšší obsah fosforu: v hovädzia pečeň, kaviár z jesetera, fazuľa, vlašské orechy, v proso, ovsené a pohánkové krúpy.

Ako je zrejmé zo zoznamu, produkty obsahujúce fosfor sú dostupné pre každého. Človek, ktorý nedodržiava surovú stravu alebo vegetariánske názory, väčšinou fosfor zámerne prijímať nemusí – stačí mu v denných porciách rýb alebo mäsa. Ale tí, ktorí nejedia mäso, sa musia spamätať každodenné použitie potraviny ako syry, orechy, strukoviny, sušené ovocie a otruby.

Ako jesť potraviny s fosforom

Nestačí poznať a jesť potraviny obohatené o fosfor. Tieto produkty musíte vedieť správne kombinovať s ostatnými dôležité prvky a vyhnúť sa nadbytku alebo nedostatku fosforu v tele.

Vezmite prosím na vedomie, že fosfor sa vstrebáva len v správnom pomere s vápnikom, to znamená, že si musíte vybrať produkty presne v tejto kombinácii a vedieť ich správne kombinovať:

Najoptimálnejší pomer fosforu a vápnika v lieskových orieškoch a tučnom syre;
Prijateľný pomer – v kapuste, repe a mrkve;
Najmenší pomer: proso, pohánka, zemiaky, bravčové mäso, jablká a paradajky.

Nedostatok fosforu v tele vedie k výraznému zníženiu intelektuálnych a fyzických schopností, apatii, ospalosti, bolestiam hlavy, podráždenosti a úzkosti. Môžu sa vyskytnúť prerušenia dýchania, necitlivosť a chvenie končatín. Ak spozorujete niektorý z vyššie uvedených príznakov, okamžite zvýšte príjem potravín s fosforom.

Nadbytok fosforu v tele vedie k narušeniu funkcie obličiek, kostného tkaniva a nervového systému. Aby ste tomu zabránili, určite ho zaraďte do svojho jedálnička viac produktov s obsahom vápnika - to pomôže vyhnúť sa hromadeniu fosforu v tkanivách a bunkách.

S vyváženým a správna výživa Fosfor v tele väčšinou nechýba. Potreba dodatočného fosforu môže vzniknúť pri pravidelnej fyzickej aktivite, počas tehotenstva a laktácie.

Fosfor je najbežnejším prvkom zemská kôra, tvorí 0,08 - 0,09 % jeho hmotnosti. V dôsledku zvýšenej chemickej aktivity sa nenachádza vo voľnom stave. Tvorí asi 200 minerálov, z ktorých najdôležitejšie sú apatit a fosforit.

Podieľa sa na regulácii nervového systému;
Posilňuje kostné tkanivo, ďasná, zuby;
Znižuje bolesť pri artritíde;
Aktivuje pôsobenie vitamínov;
Reguluje acidobázickú rovnováhu;
Podporuje delenie buniek;
Je zdrojom energie;
Dôležité pre normálnu funkciu srdca;
Normalizuje metabolizmus;
Podporuje regeneráciu a rast tela;
Podieľa sa na činnosti obličiek.

Fosfor v ľudskom tele je súčasťou všetkých tkanív, najmä mozgu a svalov, podieľa sa na metabolizme všetkých typov, prispieva k normálnej činnosti srdcového svalu a nervového systému.

Fosfor posilňuje kostné tkanivo a zuby

Jeho objem je vo forme fosforečnanu vápenatého, ktorý sa nachádza v kostného tkaniva, zvyšok je v tekutinách a mäkkých tkanív. Vo svaloch dochádza k intenzívnejšej výmene zlúčenín fosforu.

Fosfor sa nachádza v ľudských tkanivách a potravinách vo forme organických zlúčenín a kyseliny fosforečnej. Nachádza sa vo všetkých častiach zelených rastlín, no najviac sa nachádza v semenách a plodoch. Produkty obsahujúce fosfor sú nevyhnutné v ľudskej strave.

Aké potraviny obsahujú fosfor?

Človek prijíma všetok potrebný fosfor zo stravy, preto musí kontrolovať spotrebu tohto mikroelementu. Tento prvok má vlastnosť akumulácie, jeho priemerná hmotnosť v tele je asi 600 g. Výživné jedlo pomáha doplniť jeho normu. Preto by ste mali vedieť, ktoré potraviny obsahujú fosfor.

Rastlinné zdroje fosforu

Obilniny – ryža, proso, ovsené vločky, ovos, ražná múka, zelená pohánka, raž, pukance, cirok;
Strukoviny – sója, fazuľa všetkých druhov, šošovica, fazuľa záhradná, hrach;
Zelenina – paradajky, cesnak, artičoky, topinambur, paštrnák, pečené zemiaky, brokolica, šťavel, ružičkový kel, špenát, šalotka a sladké zemiaky, pečené batáty, špargľa, fenikel, mangold;
Ovocie – avokádo, kiwi, granátové jablko, mučenka, kiwano;
Bobule – čierne ríbezle, moruše, maliny, baza;
Orechy – Brazília, borovica, pistácie, mandle, arašidy, vlašské orechy, lieskové orechy, kokos;
Semená - tekvicové, slnečnicové, makové, sezamové, ľanové, kešu;
Sušené ovocie - hrozienka, jablko, banán, hruška, marhuľa, sušené slivky, figy, datle;
Byliny a koreniny - mleté horčičné semienka, rasca, zeler, fenikel, koriander, sušený kôpor, petržlen, paprika, estragón, majorán;
Huby – smrž, shiitake, šampiňóny, hliva ustricová, medovníky, lišajníky, griffola;
Riasy – wakame, spirulina, írsky mach.

Živočíšne zdroje fosforu

Mäsové výrobky – kuracie, hovädzie;
Vedľajšie produkty – hovädzia pečeň;
Ryby - platesa, sardinka, tuniak, makrela, jeseter, stavrida, koruška poľná, treska, pleskáč;
Morské plody – kraby, chobotnice, krevety;
Mliečne výrobky – tvaroh, feta syr, tavený syr, mlieko;
Žĺtok.

100 g ryby obsahuje viac ako 200 mg. fosfor

Detský organizmus ho absorbuje až 90 % z mlieka. 70% sa vstrebáva z mäsa, morských plodov a rýb. Telo neabsorbuje viac ako 20% tohto prvku z rastlinnej potravy.

Denné normy fosforu

Pre dospelého človeka je denný príjem fosforu asi 1000-1500 mg, dodávaný spolu s produktmi, ktoré ho obsahujú. Pre ľudí, u ktorých sa rozvinie osteoporóza, ktorí trpia parodontózou, zubným kazom a tiež sa venujú ťažkým fyzická práca, potreba fosforu sa mierne zvyšuje. V tomto prípade by sa mal užívať v liekoch. Tesne predtým sa musíte otestovať a poradiť sa s lekárom.

Denný príjem fosforu pre deti

0-1 mesiac - 120 mg;
1-6 mesiacov - 400 mg;
7-12 mesiacov - 500 mg;
1-3 roky – 800 mg;
4-7 rokov – 1450 mg.

O dojčenie Potrebu fosforu v detskom organizme plne uspokojuje materské mlieko.

Denný príjem fosforu pre ženy

Pre dospelých - 1-2 g;
Pre tehotné a dojčiace ženy - 3-3,8 g.

Denný príjem fosforu pre mužov

Pre dospelých - 1-2 roky.

Počas ťažkej fyzickej aktivity sa potreba prvku zvyšuje 1,5-2 krát.

Video z internetu

Nedostatok fosforu v tele

Nedostatok fosforu v tele sa môže vyskytnúť v dôsledku dlhodobého užívania antacíd. lieky, zníženie kyslosti. Iné dôvody môžu byť:

Pitie sýtených nápojov vo veľkých množstvách;
Chronické ochorenie obličiek;
Choroby endokrinného systému;
alkoholizmus;
Nadmerný príjem vápnika, hliníka, bária, horčíka, železa do tela;
Diéta s nízky obsah veverička.

Pre predčasne narodené deti a bábätká umelé kŕmenie, nedostatok fosforu sa prejavuje hypofosfatemickou rachitídou.

Dôsledky nedostatku mikroelementov sú:

Zubný kaz;
Parodontálne ochorenie;
slabosť;
Bolesť v kostiach a svaloch;
Nervové vyčerpanie;
Stav depresie;
Artritída.

Nedostatok fosforu je zriedkavý a súvisiace problémy môžu vyplynúť z konzumácie potravín s nízkym obsahom fosforu.

Nadbytok fosforu v tele

Nadbytok fosforu sa môže vyskytnúť pri konzumácii veľkého množstva mäsa, rýb a obilných produktov. To znižuje hustotu kostí, čo spôsobuje ich krehkosť. Ak telo obsahuje nadbytok fosforu, vápnik sa v črevách menej vstrebáva a vitamín D sa aktivuje pomalšie.

Dôsledky prebytku fosforu:

Porucha nervového systému;
Urolitiáza obličiek;
Cievne ochorenia;
Porucha kostného tkaniva.

Aby sa predišlo nedostatku fosforu, výživa musí byť vyvážená v správnom pomere.

Prípravky obsahujúce fosfor

Glycerofosfát – obnovuje hladinu vápnika, stimuluje anabolické procesy;
Lipocerebrin je tonikum na vaskulárnu hypotenziu, neurózy a nervové vyčerpanie;
Fytín – podporuje vývoj kostného tkaniva, stimuluje krvotvorbu, zlepšuje funkciu nervového systému.

Prípravky s obsahom fosforu sa majú užívať podľa predpisu lekára.

Aké potraviny obsahujú fosfor? Ako súvisí príbeh o jeho objavení s bájnym kameňom mudrcov? Koľko mg je denná potreba? Aké funkcie plní v tele? Príznaky nedostatku a prebytku.

Fosfor sa v nich nenachádza čistej forme, pretože sa vyznačuje vysokou chemickou aktivitou, vďaka ktorej rýchlo interaguje s inými prvkami. V roku 1669 ho izoloval alchymista Hennig Brand, ktorý sníval o objavení mýtického kameňa mudrcov, ktorý je schopný zázračne premieňať kovy na zlato. Brand pri svojich pokusoch používal metódu usadzovania a odparovania moču, v dôsledku čoho sa v sedimente objavili žltkasté kryštály žiariace v tme – fosfor. A až na konci 19. storočia vedci zistili, že fosfor je pozoruhodný nielen ako úžasný svietiaci kryštál, ale je to aj chemický prvok užitočný pre ľudí.

Aké funkcie plní fosfor v ľudskom tele?

Spolu s vápnikom tvorí hlavnú minerálny komplex kostné tkanivo – oxyapatit.
Je súčasťou fosfolipidov, ktoré sa nachádzajú v lipoproteínových bunkových membránach a subcelulárnych organelách.
Je súčasťou nukleových kyselín a nukleotidov (DNA a RNA).
Zabezpečuje množstvo enzymatických procesov, podieľa sa na väčšine koenzýmov.
Pomáha telu získavať energiu vďaka svojim vysokoenergetickým zlúčeninám - ATP a kreatínfosfátu (akumulujú energiu uvoľnenú pri oxidatívnej fosforylácii a glykolýze).
Udržuje acidobázickú rovnováhu.

Hladina tohto mikroelementu v tele je regulovaná vitamínom, parathormónom a kalcitonínom. Pri užívaní liekov s obsahom fosforu by ste si mali uvedomiť, že jeho veľké množstvo v potrave môže výrazne sťažiť vstrebávanie horčíka. „Pomocníkmi“ vstrebávania fosforu sú vitamíny A (retinol), D (kalciferol) a F (linolénová, linolová a).

Strukoviny (fazuľa, hrach), droždie, kukurica, syry, mlieko a mliečne výrobky, otruby, vaječný žĺtok, sušené ovocie, cesnak, slnečnicové semienka, ryby, hydina, mäso.

Denná potreba fosforu

Pre dospelého je to 1600 mg. Ženy počas tehotenstva a dojčenia potrebujú zvýšenú potrebu (1800-2000 mg), rovnako ako športovci pri intenzívnom cvičení. fyzická aktivita. Mali by ste vedieť, že pomer fosforu a vápnika vstupujúceho do tela by mal byť 1:2 (t.j. Ca je 2-krát viac ako P).

Nedostatok fosforu v ľudskom tele

Príčinou nedostatku fosforu môže byť dlhodobé užívanie antacidá lieky(zníženie kyslosti). V dôsledku tohto nedostatku sa u človeka objavia bolesti kostí a svalov, slabosť, paradentóza a kazy. Iné dôvody môžu byť:

diéta s nízkym obsahom bielkovín;
zvýšený príjem železa, horčíka, bária, hliníka, vápnika do tela;
alkoholizmus;
endokrinné ochorenia;
chronické ochorenie obličiek;
pitie limonády vo veľkých množstvách.

U predčasne narodených detí a tých, ktoré sú kŕmené z fľaše, sa nedostatočné vstrebávanie fosforu prejavuje vo forme D-nezávislej hypofosfatemickej rachitídy.

Prebytok

Prebytok je typický, ak v strave dominujú ryby, mäso a obilné výrobky. To všetko vedie k zníženiu hustoty kostí (osteoporóza), a preto sa zlomeniny objavujú už pri miernom fyzickom dopade. Ak je v tele veľa fosforu, vápnik sa v črevách začne horšie vstrebávať a vitamín D sa pomalšie premieňa na aktívna forma. V dôsledku toho dochádza k intenzívnemu vyplavovaniu vápnika z tela (kostného a zubného tkaniva).

Dnes čoraz častejšie počujeme o fosfátoch. O tých istých fosfátoch, ktoré sa široko používajú v poľnohospodárskom priemysle ako hnojivá, ako aj v chemickom priemysle na výrobu pracích práškov. Budete prekvapení, ale dnes sa fosfáty, alebo, vedecky povedané, soli kyselín fosforečných, vo veľkej miere využívajú v potravinárskom priemysle, výsledkom čoho je viac ako 80 % produkty na jedenie ktoré prichádzajú na náš stôl, obsahujú tieto zlúčeniny, o nebezpečenstvách a výhodách, o ktorých vedci na celom svete argumentujú už viac ako 50 rokov!

Prečo sa pri výrobe potravín používajú také pochybné zlúčeniny, ako ovplyvňujú naše telo a ako môžeme znížiť množstvo fosfátov v potravinách? Na všetky tieto otázky odpovieme v tomto článku.

Čo sú fosfáty

Ako sme už povedali, fosforečnany sú soli kyselín fosforečných. To znamená, že toto je základ fosforu - jedného z kľúčových makroprvkov, bez ktorého je ľudský život jednoducho nemožný. Makronutrienty sú také, aké sú chemické prvky, požadovaný denná dávka spotreba ktorých je viac ako 200 mg, respektíve mikroprvkov - menej ako 200 mg.

Kľúčová úloha tejto látky je daná metabolické procesy udržiavanie funkcie nervovej sústavy a tvorby energie. Dostatočné množstvo fosforu umožňuje včasné obnovenie a obnovu svalového a kostného tkaniva, ako aj buniek obličiek a pečene. Okrem toho sa vplyvom solí kyseliny fosforečnej, hormonálnych zlúčenín a enzýmov tvoria nukleové kyseliny a pre žalúdok dôležité vitamíny skupiny B. Napokon pre dobrú dedičnosť je mimoriadne dôležité dostatočné množstvo fosforu v organizme, čo znamená, že ak chcete mať zdravé potomstvo, vo vašej strave musia byť prítomné produkty obsahujúce fosfáty.

Mimochodom, príroda sa postarala o to, aby poskytla nášmu telu soli kyseliny fosforečnej. Aby ste to dosiahli, musíte ho používať dostatočne pravidelne rôzne druhy mäso, ryby a hydina, obilniny a strukoviny(najmä hrášok a šošovica), ako aj všetky druhy zeleniny. Najviac fosforu v organizme zároveň podľa vedcov poskytujú obilniny a strukoviny (zadržujú 90 % pôvodného obsahu fosforu), ako aj živočíšne produkty (70 %), ale rastlinná potrava, bohatý na vlákninu, zanecháva telu veľmi málo fosforu (40%).

Fosfáty v poľnohospodárstve

Vedci, ktorí sa podieľajú na vývoji v oblasti národného hospodárstva, sa najskôr zamysleli nad výhodami, ktoré možno získať z fosfátov. Vzhľadom na to, že fosfor spolu s draslíkom a dusíkom zohrávajú zásadnú úlohu vo vývoji živých organizmov, nebolo pochýb o tom, že je schopný zabezpečovať životne dôležité funkcie nielen Ľudské telo, ale aj rastliny. To sa v praxi potvrdilo. Ukázalo sa, že pod vplyvom hnojív, ktoré sa začali vyrábať na báze fosfátov, rastliny oveľa lepšie rodia a tvoria zdravé semená.

Dnes je jednoducho nemožné si predstaviť pestovanie plodín bez použitia fosfátov. Nedostatok fosforových solí ovplyvňuje stav rastlín a ich výnos. A vo všeobecnom zmysle vedie nedostatok fosfátov k zániku polí, lesov a vidieckych oblastí. Bez tejto makroživiny sa pôda stane zbytočným trávnikom!

Fosfáty v chemickom priemysle

Chemický priemysel venoval pozornosť aj fosfátom. Tieto látky sa stali jednou z kľúčových zložiek pracích práškov, tekutých mydiel a šampónov, a to všetko vďaka svojej schopnosti zmäkčiť vodu a tým predĺžiť životnosť domácich spotrebičov. Navyše fosfáty našli svoje využitie v zubných pastách, keďže táto zložka výrazne zvyšuje kvalitu čistenia a bielenia zubov.

Je pravda, že s používaním fosfátov pri výrobe pracích práškov a iných domácich chemikálií sa medzi vedcami začali nezhody týkajúce sa účinku týchto látok na ľudský organizmus. V 60. rokoch minulého storočia vedci ZSSR a ich západní kolegovia uskutočnili rozsiahly výskum a výsledky výskumu sa presne zhodovali. Výsledkom bolo, že na Západe buď obmedzili používanie fosfátov v domácich chemických výrobkoch, alebo úplne zakázali používanie týchto látok (napríklad v práškoch). Ale v ZSSR boli tieto alarmujúce skutočnosti skryté tak pred spoločnosťou, ako aj pred odborníkmi.

Je pozoruhodné, že podľa západných vedcov je dôvodom škodlivý vplyvčistiacich prostriedkov na ľudské zdravie spočíva práve v prítomnosti fosfátov, ktoré spôsobujú dermatologické ochorenia zmeniť percento hemoglobínu v krvi, znížiť hustotu kostí a tiež narušiť funkciu pečene a obličiek (vrátane tvorby obličkových kameňov a žlčníka), práca gastrointestinálny trakt a kostrové svaly!

Fosfáty v potravinárskom priemysle

Napokon, fosfáty upútali pozornosť odborníkov, ktorí sa podieľali na vývoji v Potravinársky priemysel. A tu sa tento makroelement rozšíril, a to všetko vďaka svojim jedinečným vlastnostiam.

Dnes sa fosfáty používajú pri výrobe takmer akéhokoľvek produktu. Veď posúďte sami:

pri výrobe chleba – používa sa ako zahusťovadlá a stabilizátory;
pri výrobe cukru – používa sa na čírenie;
v masle a margaríne – zvýšiť trvanlivosť výrobkov;
v tavenom syre – poskytujú mäkkú konzistenciu;
pri mrazení zeleniny – po rozmrazení si zachovajú jasnú farbu zeleniny;
pri konzervovaní zeleniny a ovocia – zachovávajú si hustotu a vzhľad výrobok;
v sýtených a nízkoalkoholických nápojoch – používajú sa ako okysľovače;
v kondenzovanom mlieku – zabrániť kryštalizácii;
v párkoch a párkoch – zabezpečujú jednotnosť štruktúry, zabraňujú strate vlhkosti a vysychaniu;
v mäse a rybie produkty– zachovajú si potrebnú vlhkosť, konzistenciu a objem (mäso s fosfátmi po rozmrazení dáva o 200 g na kilogram väčšiu váhu vďaka zadržiavaniu vlhkosti).

Prečo sú fosfáty pre človeka škodlivé?

Ako sme už zistili, bez fosfátov je ľudský život na našej planéte nemožný. To je určite pravda, ale je tu jedno „ale“! Moderný priemysel používa soli kyseliny fosforečnej doslova všade, čo v konečnom dôsledku vedie k ich prebytku minerály v ľudskom tele. Analýza stravy moderný človek ukázal, že dnes každý z nás dostáva dávku fosfátov presahujúcu prípustná norma 7-10 krát!

Takýto nadmerný obsah fosfátov nevyhnutne vedie k posunu v rovnováhe fosforu a vápnika v tele, ktorá by v ideálnom prípade mala byť v pomere 1:1. Na obnovenie pomeru si telo začne odoberať chýbajúci vápnik z blízkych zdrojov, najmä z kostí a zubov. To všetko spôsobuje oslabenie kostného tkaniva a vývoj vážnych chorôb(u detí - rachitída, u dospelých - osteoporóza). Kvôli nadmernému množstvu fosfátov sa kosti človeka stávajú krehkými a človek je čoraz náchylnejší na zlomeniny. Toto potvrdzuje Vedecký výskum, čo naznačuje, že viac ako 60 % dospievajúcich mladších ako 14 rokov má nízku hustotu kostí.

Postupom času sa problém prejaví aj na nervovom systéme. Platí to najmä pre dospievajúcich, u ktorých sa v dôsledku nadbytku týchto látok rozvíja impulzivita, motorický nepokoj, hyperaktivita, agresivita a poruchy koncentrácie. Ďalším príznakom nerovnováhy vápnika a fosforu je porucha spánku, najmä problémy so zaspávaním u dospievajúcich. Rodičia majú tendenciu považovať takéto zmeny v psychike dieťaťa za začiatok „dospievania“, zatiaľ čo pre tínedžera stačí zmeniť stravu, aby bol rovnaký ako predtým!

Nedávne štúdie ukázali, že čím viac fosfátov v krvi, tým vyššie je riziko srdcového infarktu a zvýšená úmrtnosť na srdcové choroby. Pod vplyvom prebytočného fosforu vzniká kalcifikácia - ukladanie hustých vápenatých plakov na stenách ciev. Pokusy na zvieratách ukázali, že nadbytok týchto látok v potrave negatívne ovplyvňuje vývoj plodu a vedie k patológii pľúc a pečene.

Prebytočný fosfor sa z tela vylučuje obličkami a s rozvojom ochorenia obličiek sa tento proces hromadenia nadbytočného fosforu v tele zrýchľuje.

Príčiny nadbytku fosforu v tele

Ako sme už zistili, nadbytok fosfátov v tele spôsobuje mnohé problémy s fungovaním obličiek a pečene, stavom kostrového systému, narušením gastrointestinálneho traktu, nervového systému atď. Príčiny nadmerného množstva fosforu zahŕňajú:

nadmerná konzumácia bielkovinových potravín;
použitie veľká kvantita konzervované potraviny, sýtené sladké nápoje, limonády;
narušenie metabolizmu fosforu;
dlhodobý kontakt s organofosforovými zlúčeninami.

Ako sa vysporiadať s nadbytkom fosfátov v tele

Stravovacie tradície ľudí žijúcich v postsovietskom priestore sú také, že jeme viac mäsa ako mliečnych výrobkov, čo znamená, že sa do nášho tela dostáva viac fosforu, no vápnika je vždy nedostatok. Ale výrobcovia neriešia, ale len zhoršujú problém. Napríklad 100 g kus hovädzieho mäsa obsahuje približne 200 mg fosforu, no v skutočnosti 100 g porcia mäsa ošetreného fosfátmi obsahuje hneď 100 mg fosfátov! A to len zvyšuje rovnováhu fosforu a vápnika. Čo sa stane, ak takýto mäsový steak zapijete fľašou Coca-Coly, ktorá telu dodá 40–50 % denná norma fosfor za deň?

Ale ak sa na to pozriete, v súčasnosti neexistuje GOST, ktorý by reguloval množstvo fosfátov v potravinárskych výrobkoch. To znamená, že výrobcovia budú naďalej „napchávať“ potraviny týmito látkami, pričom sa budú riadiť výlučne zvyšovaním zisku!

Hlavným spôsobom, ako znížiť množstvo solí kyseliny fosforečnej vstupujúcich do tela, je odmietnuť alebo aspoň znížiť spotrebu potravín bohatých na tieto látky. V tomto smere si vždy pozerajte zloženie výrobku a ak sa ukáže, že obsahuje viac ako 0,25 mg fosforu, nepochybujte o tom, že doň boli zvonka pridané fosforečnany.

Potraviny bohaté na horčík pomôžu znížiť množstvo nadbytočných zlúčenín fosforu. Bohaté na tento prvok: horká čokoláda, otruby, kakao, pohánka, ovsené vločky, sušené ovocie (slivky, datle a hrozienka), sójové bôby a fazuľa atď.

Pomôcť môžu aj potraviny bohaté na hémové železo. Medzi tieto produkty patrí chudé červené mäso – teľacie, jazyk, teľacia pečeň. Jednoducho ich nemôžete použiť s ražný chlieb, keďže obsahuje látky, ktoré narúšajú vstrebávanie železa.

Na neutralizáciu negatívny vplyv Na zlepšenie rovnováhy vápnika v tele je užitočné konzumovať viac mliečnych a fermentovaných mliečnych výrobkov.

Škodu z prejedania sa bielkovinových potravín možno znížiť konzumáciou dostatočného množstva zeleniny a jej dodržiavaním pitný režim(najmenej 2 litre čistá voda o deň).

Mimochodom, je tu ešte jedna stopa. Všetky fosfáty majú špeciálne kódy, pomocou ktorých možno vypočítať, aké označenie má konkrétny fosfát. S týmito znalosťami bude pre vás oveľa jednoduchšie rozpoznať prítomnosť solí kyseliny fosforečnej v potravinách.

1. Prísada E339 (fosforečnan sodný)– používa sa ako stabilizátor, regulátor kyslosti, antioxidant a kypriaci prostriedok. Nachádza sa v chlebe a všetkých druhoch sladkostí, mäse, syroch, sušenom mlieku a instantných potravinách.

2. Prísada E340 (fosforečnan draselný)– používa sa ako zvlhčovadlo, emulgátor, regulátor kyslosti a fixátor farby. Vďaka svojim vlastnostiam je prísada široko používaná pri výrobe klobás, klobás a šunky, ako aj pri spracovaní kuracích stehien. Okrem toho sa používa na výrobu čipsov, instantná káva a cukrárenských výrobkov, ako aj na výrobu zubných pást.

3. Prísada E341 (ortofosforečnan vápenatý)– používa sa ako kypriaci prostriedok, stabilizátor, fixátor farby a regulátor kyslosti. Prísada sa nachádza v športových nápojoch a energetických nápojoch, konzervovanej zelenine a ovocí, tavených syroch, sušenom mlieku a smotane.

4. Prísada E342 (fosforečnan amónny)– je regulátor kyslosti, vďaka čomu sa používa pri výrobe kvasníc.

5. Prísada E343 (fosforečnan horečnatý)– považovaný za vynikajúce zahusťovadlo, stabilizátor konzistencie a spojivo. Najčastejšie sa aditívum používa na výrobu smotany a sušeného mlieka.

6. Prísada E450 (pyrofosfáty)– sa osvedčil ako prostriedok na zvýšenie svalová hmota. Vďaka tejto vlastnosti je prísada široko používaná pri výrobe mäsové výrobky a tavené syry.

7. Prísada E451 (trifosfáty)– najčastejšie sa používa ako emulgátor tukov, vďaka čomu ho nájdeme v cestovinách a suchých cereáliách, pasterizovanom mlieku, pečive a koláčoch, ako aj v mletých rybách a pri spracovaní čerstvých rýb.

8. Prísada E452 (polyfosfáty vápnika, draslíka a sodíka)– látky používané ako stabilizátory a moderátory chemické reakcie. Zaoberajú sa výrobou čipsov, balenej kávy, klobás, klobás, stehien a šunky.

Ako vidíte, zoznam produktov, ktoré sú bohaté na soli kyseliny fosforečnej, je jednoducho obrovský. Ak pravidelne konzumujete tieto produkty, nevyhnutne sa stretnete nervové poruchy a oslabenie kostného tkaniva. Aby ste tomu zabránili, skúste to vylúčiť škodlivé produkty zo stravy a okrem toho pite viac mlieka a mliečnych výrobkov.

Veľa zdravia vám!

Dostatočný obsah fosforu v ľudskom tele je jedným z najdôležitejšie podmienky jeho zdravie: fosfor určuje včasný, kvalitný vývoj a dobrý stav kosť a svalové bunky, ako aj mozgové tkanivo.

Základný makroelement sa zúčastňuje každého metabolického procesu, jeho nedostatok môže spôsobiť deštrukciu zubov, kĺbových väzov, bolesti svalov, neurologické a srdcové choroby.

Pri výživnej, pestrej strave z čerstvých, prírodných rastlín, živočíchov a morských plodov nemôže dôjsť k nedostatku alebo nedostatku fosforu.

Ale pre tých, ktorí neustále konzumujú veľa sýtených nápojov, klobás, rôznych údených jedál s vysoký obsah fosfátov, hrozí nadbytok minerálu, čo nevyhnutne vedie k ochoreniam kostrového systému – osteoporóze, tvorbe kalcifikácií ciev, ochoreniam srdcového svalu – infarktu.

Ako sa vyhnúť nedostatku fosforu

Každý človek potrebuje približne 1100 – 1300 mg makroživín denne. Deti majú o niečo menej a u žien, ktoré nosia a dojčia dieťa, u športovcov a ľudí zapojených do tvrdej práce, sa kvantitatívna potreba zdvojnásobuje.

Ak nie je dostatok užitočného fosforu, človek stráca chuť do jedla, slabosť, bolesť svalov, necitlivosť, ale predovšetkým trpí pečeň. Keď sa takéto prejavy objavia, je nevyhnutné kompenzovať nedostatok makroprvku za predpokladu, že je harmonicky kombinovaný s vápnikom, horčíkom, inými minerálmi a vitamínmi.

Nasledujúce produkty obsahujú veľké množstvo prírodného fosforu:

huby – hríby;
obilniny,
fazuľa, hrášok;
otruby;
zelenina: tekvicové semienka a ich plody, repa, cesnak, zemiaky, mrkva, kapusta;
kvasnice, obilný chlieb;
bylinky: špenát, zeler, petržlen;
sušené ovocie: sušené slivky, hrozienka, sušené marhule;
semená rastlín a orechy.

Mnohé kulinárske výrobky sú bohaté na fosfor a vyznačujú sa optimálnou kombináciou fosforu a vápnika:

ryby z morských plodov, ich kaviár a ďalší obyvatelia;
v mliečnych výrobkoch je dostatok fosforu: syr, tvaroh, mlieko;
droby z kráv, býkov, králičie mäso;
kuracie jatočné telá, vajcia.

Takmer všetky čerstvé potraviny s obsahom fosforu sú súčasťou ľudskej stravy s kompletnou racionálnou stravou.

Ak v priemyselných podmienkach nezneužívate rýchle občerstvenie, polotovary, konzervovanú zeleninu, mäsové výrobky, údené a varené ryby, obsah fosforu v tele bude vždy dostatočný.

Prečo sú umelé prísady škodlivé – fosfáty?

V potravinárskom priemysle, na výrobu tavených syrov, masla, tukov, sušeného mlieka, konzerv, cukrárskych výrobkov a sýtených nápojov, sa kyselina ortofosforečná (fosforečná) pridáva ako stabilizátor.

Nadbytok fosfátu - fosforu v produktoch zlepšuje vzhľad, no nutričná stráviteľnosť a hodnota produktu sa takmer úplne stráca. Napriek vyhláseniam výrobcov o nezávadnosti prídavných látok E 338 - E 342 s obsahom fosfátov, počet ochorení z porúch látkovej premeny narastá obrovským tempom.

Prekročenie množstva príjmu fosforu nad množstvo vstrebávania vápnika vedie k narušeniu normálneho fungovania, prištítna žľaza, lámavosť kostí, ochabnuté svaly, zhoršenie funkcie mozgu. Čo je nebezpečné najmä pre mladý rastúci organizmus.

Preto je dôležité obmedziť vašu stravu na nasledujúce nezdravé potraviny:

klobásy,
polotovary,
údené ryby, mäso,
sóda,
cukrárske výrobky z kondenzovaného a sušeného mlieka, smotana.

Ako sa zbaviť prebytočného fosforu

Aby ste ho čo najrýchlejšie odstránili z tela, musíte zjesť viac ovsených vločiek, perličkového jačmeňa, pohánkovej kaše a jedál s veľké množstvo horčík:

otruby a;
domáce mäsové výrobky z mäsa a drobov vtákov, teliat, králikov;
včelí med;
sušené ovocie.

Pozoruhodne pomáha obnoviť metabolizmus, neutralizuje škodlivé látky bohaté na vápnik:

tvaroh;
kefír;
zrazené mlieko.

Ak je hlavná zložka v jedálnom lístku osoby čerstvá prírodné produkty, nikdy nebude nedostatok minerálov, vitamínov, ani ich nadbytok.

Rovnováha a harmónia na vašom stole sú hlavnou podmienkou dobrého zdravia v modernom priemyselnom svete.

Votrelec škodlivé látky Každý človek dostane príliš veľa zo vzduchu, ktorý dýcha, tak prečo si pridávať choroby spojené so zlou výživou.