Recept na prípravu domácich rezancov na polievku. Vaječné domáce rezance do polievky, recept s fotografiou

Do 14.11.2015

Slepačia polievka má množstvo priaznivcov a niet sa čomu čudovať. Taká vôňa, ktorá tvorí domáce pohodlie, nie je ani jeden prvý chod. Nevyhnutnou zložkou slepačej polievky sú rezance. Dnes je na pultoch obchodov veľa talianskych cestovín určených na výrobu polievok: anellini, campanelle, ditalini, fidio, tripolini a mnoho ďalších. Okrem toho je vždy ľahké nájsť v predaji obyčajné polievkové rezance a priemyselne pripravené vaječné rezance. Ale aby ste urobili skutočne domácu kuraciu polievku, je lepšie urobiť si rezance sami, najmä preto, že to nie je ťažké. Z uvedeného množstva surovín vyrobíte toľko rezancov, koľko potrebujete na prípravu 3-litrového hrnca slepačej polievky. Domáce rezance môžu byť vyrobené pre budúce použitie a uskladnené, ale predtým ich musíte dôkladne vysušiť. Ale keďže sa na jej prípravu strávi veľmi málo času, je lepšie to urobiť pri varení polievky. Času je dosť - do polievky sa dáva 3 minúty pred koncom varenia.

Skutočné domáce vaječné rezance sú vyrobené z vajec, múky a soli bez pridania vody. Prísady majú zeleninový olej, ale nepridáva sa do cesta, ale slúži na mazanie rúk.

Ingrediencie

• Vajcia - 1 ks.
• Pšeničná múka - 100 g
• Soľ - 2-3 štipky
• Rastlinný olej - 1-2 lyžičky

Krok za krokom proces varenia doma

1. Pripravte si ingrediencie. Budete tiež potrebovať valček a potravinovú fóliu.



2. Preosejte múku na stôl alebo špeciálnu dosku. Preosievanie rozbije hrudky v múke, ak nejaké sú, čím sa stane vzdušnejšou. Múku osolíme.



3. Rozbite vajíčko do misky a skontrolujte čerstvosť. V múke urobte jamku a nalejte do nej vajíčko.



4. Namažte si ruky rastlinným olejom a cesto miesime 10-12 minút, aby sa múka a vajce v ňom len nerozptýlili, ale aby sa stalo elastickým. Cesto nie je potrebné miesiť na stole. Môžete ho miesiť a váľať medzi dlaňami. Keď sa cesto stane úplne homogénnym, zabaľte ho Potravinová fólia a dáme na teplé miesto. Test musí odpočívať 10 minút.



5. Odpočinuté cesto valčekom na stole natenko rozvaľkáme, aby bolo priehľadné. Cesto z času na čas otočte a vyvaľkajte z jednej strany, potom z druhej. Zároveň dbajte na to, či je vyvaľkaný dostatočne natenko. Vyvaľkanú vrstvu cesta necháme 10 minút - malo by byť vzdušné, aby sa rezance pri krájaní nezlepili.



6. Rezance je možné krájať do akéhokoľvek tvaru. Pre klasické krájanie na dlhé pásiky urobte toto. Zrolovaný plát zvinieme do voľnej rolky.

Existujú jedlá, ktoré možno považovať za tradičné pre rôzne kultúry jedla. V ich receptoch sú základné ingrediencie podobné, ale v niektorých detailoch sa líšia. Kuracia rezancová polievka možno pripísať najobľúbenejším predstaviteľom ruskej kuchyne. Výživný vývar pomôže rýchlo uspokojiť hlad, zatiaľ čo je klasifikovaný ako diétny, čo nie negatívny vplyv k postave. V zahraničí sú takéto polievky s rôznymi náplňami nemenej bežné. Pridaním niektorých komponentov môžete ľahko získať úplne iný produkt.

Vlastnosti varenia

Aby bola polievka voňavá, s čistým vývarom a lahodnými rezancami, musíte použiť niekoľko trikov:

1. Aby ste ušetrili peniaze, je lepšie kupovať nie časti, ale celé jatočné telo. Na prípravu vývaru sa oplatí kúpiť vtáka s hmotnosťou do 3 kg. Toto množstvo vám vystačí na niekoľkonásobok.
2. V regáloch obchodov hľadajte chladené kuracie mäso. Takéto mäso má oveľa vyššiu kvalitu ako mäso spracované hlbokým zmrazením.
3. Vo vzhľade by kurča malo mať ružovkastú kožu a tuk by mal byť žltkastý.
4. Prítomnosť konzervačných látok u vtáka môžete skontrolovať pomocou dátumu spotreby. Ak je to viac ako 7 dní, tak mäso obsahuje chémiu.
5. Vývar získa atraktívnu zlatistú farbu ako na fotke v časopisoch alebo reklame, ak do panvice spolu s kuracím mäsom vložíte aj neolúpanú hlávku cibule. Získať ho môžete ihneď po zmäknutí.
6. Na získanie kvalitnej polievky sa mäso alebo vnútornosti vkladajú iba do studená voda, a nie vo vriacej vode, ako sa píše v mnohých zdrojoch.
7. Aby bol vývar číry, počas varenia odstráňte penu.

Ako pripraviť domáce rezance na polievku

Ľahká kuracia polievka sa stane obzvlášť atraktívnou, ak pridáte domáce rezance, na prípravu ktorého by sa mali použiť tieto produkty:

• múka (jemne mletá) - 300 g;
• vajcia (kuracie) - 3 ks;
• soľ - 1 lyžička

Ako teda variť:

1. Vezmite vajcia, rozšľahajte ich so soľou. Výslednú zmes pridajte do múky umiestnenej v miske. Vymiesime tuhé cesto.
2. Ak sa cesto rozpadáva, neplastuje, pridajte doň malé množstvo vlažnej vody.
3. Vymiesené cesto odložíme na 60 minút. Potravinová fólia.
4. Na prípravu rezancov si celé cesto rozdeľte približne na niekoľko rovnakými dielmi. Každý kúsok rozvaľkajte valčekom na stole, kým vrstva nebude tenká. Vyvaľkané cesto nakrájajte na pásiky (jednoducho to urobíte pomocou špeciálneho stroja na cesto).
5. Výsledné cestoviny musia byť vysušené na uteráku.
6. Hotové rezance je možné skladovať na suchom mieste alebo ich ihneď poslať na varenie.

Ako pripraviť kuraciu polievku s rezancami

Proces varenia polievky s kuracími rezancami nie je náročný. Recepty na toto jedlo neobsahujú suroviny, ktoré sa nedajú kúpiť v supermarkete. Ak chcete jednoduchému produktu pridať nezvyčajnú chuť, pridajte rôzne druhy zeleniny a korenín, krutóny alebo smotanu. Lahodná slepačia polievka s domácimi rezancami si získa lásku všetkých domácností a hostí, pomôže dievčatám udržať si váhu a muži získajú bielkoviny.

Ako variť s domácimi rezancami v kuracom vývare

• kuracie mäso (filé) - 500 g;
• domáce cestoviny - 300 g;
• mrkva - 2 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• zelenina - 50 g.

Čo robiť v akom poradí:

1. Najprv pripravte cestoviny podľa technológie uvedenej vyššie.
2. Varte filé z hydiny 60 minút, pridajte neolúpanú cibuľu. Toto by sa malo robiť pri nízkej teplote, okrem toho sa uistite, že nie je žiadna prebytočná pena (odstráňte takzvaný hluk).
3. Mrkvu umyte, ošúpte alebo odstráňte šupku, nakrájajte na polovičné krúžky. Zeleninu umyte a nasekajte.
4. Odstráňte kurča a cibuľu z pripraveného vývaru, vložte mrkvu do riadu a varte 10 minút. K uvarenej zelenine pridáme cestoviny. Čas ich varenia je 7 minút.
5. Pred podávaním kuracej polievky do nej pridajte zeleninu.

Ako variť s hubami a syrom

Zdravú vermicelli polievku s kuracím mäsom a šampiňónmi je možné pripraviť z nasledujúcich ingrediencií:

• kuracie filety - 1 ks;
• šampiňóny - 300 g;
• klobásový syr - 150 g;
• vermicelli - 150 g;
• mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• čierne korenie;
• bazalka;
• kurkuma.

Ako variť:

1. Vložte mäso do hrnca studená voda stojaci v ohni. Filet musíte variť asi 20 minút od značky, keď voda vrie.
2. Šampiňóny dôkladne umyjeme a nožom ich rozdelíme na tenké plátky, potom ich vložíme do vývaru a na strednom ohni (výkon horáka) trochu povaríme.
3. Odstráňte kožu zo zeleniny. Nakrájajte cibuľu, nakrájajte mrkvu na prúžky. Smažte ich v rastlinnom oleji. Pošlite to do vývaru.
4. Uvarené kuracie mäso nakrájame na malé kocky, vložíme do polievky. Nalejte cestoviny do misy.
5. Po 5 minútach pridajte syr po nastrúhaní pomocou strúhadla s veľkými otvormi.
6. Pokrm okoreníme, varíme, kým sa syr nerozpustí.

Ako variť s vaječnými rezancami a zemiakmi

• kuracie mäso - 400 g;
• mrkva - 1 ks;
• zemiaky - 2 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• vajcia - 1 ks;
• vermicelli "Rollton" - 1 balenie;
• soľ;
• korenie.

varenie:

1. Mäso vložíme do vody a povaríme vývar. Počas varenia odstráňte penu.
2. Z hotového vývaru vyberte mäso, nakrájajte ho na kúsky a potom ho vráťte späť.
3. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé kocky. Varte do varenia, vložte do vývaru.
4. Urobte pečienku z mrkvy a cibule, ktorú musíte najskôr nakrájať. Pridajte hmotu do polievky.
5. Do uvarených zemiakov pridáme cestoviny. Najprv rozlomte rezančeky. Polievku okoreníme, pár minút povaríme.
6. Pretrepte vajíčko, nalejte do misky. Nechajte tekutinu zovrieť a potom vypnite oheň.

Ako urobiť s ryžovými rezancami a zeleninou

Pomocou ryžových rezancov môžete pokrmu dodať orientálnu (čínsku alebo japonskú) príchuť. Zástupcovia týchto krajín pridávajú celé rezance, jedia ich paličkami a pijú vývar. Ak neviete, ako používať tradičné ázijské náčinie, použite vidličku a lyžicu. Exotické jedlo spestrí váš bežný jedálniček.

Na prípravu čínskeho receptu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• kuracie prsia - 200 g;
• ryžové rezance - 40 g;
• pór (cibuľa) - 100 g;
• sladká paprika - 100 g;
• mrkva - 1 ks;
• čerstvý zázvor - 4 cm;
• cesnak - 3 zuby;
• rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
• soľ;
• kajenské korenie.

Kuracia rezancová polievka krok za krokom

1. Odstráňte semená z papriky. Nakrájajte cibuľu, mrkvu a pripravenú papriku, roztlačte cesnak špeciálnym drvičom, použite strúhadlo s malými otvormi na mletie zázvoru. Pripravenú zeleninu orestujeme na oleji.
2. Na varenie vývaru vložte malé kocky kuracieho mäsa do nádoby s vriacou vodou. Vykonajte proces varenia až do varenia.
3. Ryžové rezance ponoríme do vývaru, potom pridáme opraženú zeleninu, polievku dochutíme. V tejto forme sa jedlo musí variť niekoľko minút, musí sa podávať so sójovou omáčkou.

Veľmi jednoduchý a chutný recept s mäsovými guľkami v pomalom hrnci

• mleté ​​​​kurča - 0,5 kg;
• mrkva - 1 ks;
• zemiaky - 2-3 ks;
• rezance - 50 g;
• cibuľa - 1 ks;
• vajcia - 1 ks;
• maslo - 50 g;
• soľ;
• bobkový list;
• korenie.

varenie:

1. Urobte fašírky: mleté ​​mäso posypte korením, rozbite doň vajíčko, premiešajte, zrolujte do guľôčok.
2. Jemne nakrájajte mrkvu a cibuľu, vložte do predhriatej panvice a pridajte maslo. Smažte zeleninu v režime „Pečenie“ (pre multivarič Panasonic) alebo „Frying“ (pre Polaris).
3. Zemiaky je potrebné olúpať a nakrájať na stredné kocky. Pridajte nakrájanú zeleninu do pomalého hrnca.
4. Vložte mäsové guľky do misky, naplňte všetko vodou, soľou a korením. Nastavte režim "Polievka", prepnite časovač na približne 50, zatvorte spotrebič a varte do mäkka.
5. Na konci procesu varenia pridajte cestoviny.
6. Trvajte na tom 5-10 minút.

Obsah kalórií v miske

Polievka s kuracím mäsom a rezancami je atraktívna nielen svojou chuťou, ale aj relatívne nízkym obsahom kalórií. vysoký obsah veverička. Takéto jedlo je široko používané v mnohých typoch diét. Polievky v kuracom vývare pomôžu zabezpečiť nasýtenie tela, ale nie negatívny vplyv k postave. Použitie domácich rezancov zvyšuje obsah kalórií zvýšením podielu sacharidov.

Nutričná hodnota jedlá (na 100 g):

• bielkoviny - 4,3 g;
• tuky - 2,58 g;
• uhľohydráty - 8,53 g.

Obsah kalórií v kuracej polievke s rezancami je 75,34 kcal / 100 g. Obsah kalórií v miske s domácimi rezancami je 125,15 kcal / 100 g. A tu je obsah kalórií v iných produktoch, ktoré tvoria jedlo (na 100 g) :

• varené zemiaky - 82 kcal;
• mleté ​​​​kuracie mäso - 143 kcal;
• kuracie filé - 113 kcal;
• mrkva - 32 kcal;
• cibuľa - 41 kcal;
• ryžové rezance - 364 kcal;
• sladká paprika - 27 kcal;
• klobásový syr - 275 kcal;
• šampiňóny - 27 kcal;
• sójová omáčka - 55 kcal;
• kuracie vajce - 157 kcal.

Video s receptom na kuracie rezancové polievky

Obľúbenou prílohou k mäsu sú varené cestoviny. A ak ich pridáte do vývaru, dostanete úplne iné jedlo - rezancovú polievku. Oproti iným prvým chodom má hlavnú výhodu – je rýchla a veľmi jednoduchá na prípravu. A tieto polievky sú vynikajúce. Hlavná vec, ktorú treba vedieť, je jedno pravidlo - aby vývar zostal priehľadný, je lepšie uvariť rezance vo vode vopred, kým nie sú do polovice uvarené v inej miske.

Rezancová polievka sa varí v rybom, hubovom, mäsovom vývare alebo v mlieku. Okrem toho sa polievky, sladké aj slané, pripravujú s mliekom. Rezancová polievka nie je celkom tradičné ruské jedlo, požičala si ju z tatárskej kuchyne. Takže tatársky tokmach možno považovať za prototyp ruskej rezancovej polievky. Hoci polievky tohto typu nájdeme aj v kuchyniach iných krajín, napríklad ázijských. Tam sa najčastejšie varí s krevetami alebo inými morskými plodmi a na rezance sa používa ryžová múka.

Polievkové rezance - príprava jedla

Obchody a supermarkety ponúkajú bohatý výber cestovín, no rezance vyrobené vlastnými rukami, stále sa nenašiel. Preto je vhodné použiť rezance do polievky domáce varenie. Nie je to také dlhé a náročné, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Rezance sa dajú pripraviť vopred, keď je voľný čas, potom sa sušia a skladujú ako bežný obchod až do správnej chvíle.

Rezancová polievka - najlepšie recepty

Recept 1: Domáca mäsová rezancová polievka

Ingrediencie: 300-400 g bravčovej dužiny, 2 cibule, 1 mrkva, 100 g vaječných rezancov, soľ, rastlinný olej, korenie.

Spôsob varenia

Celý kus mäsa a jednu cibuľu dáme do hrnca, zalejeme studenou vodou, necháme zovrieť. Keď sa mäso stáva mäkkým, musí sa odstrániť spolu s cibuľou. Cibuľu vyhodíme a mäso nakrájame na kocky.

Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame a opražíme na oleji na panvici. Potom tam pridajte mäso, smažte sedem až osem minút a preneste do vriaceho vývaru. Tekutinu osolíme, posypeme korením a vložíme rezance. Varte, kým sa rezance neuvaria sedem až desať minút. Polievka v miske môže byť posypaná bylinkami.

Recept 2: Mliečna rezancová polievka s cukrom

Chuť sladkej mliečnej polievky milujú mnohí už od detstva. Cestoviny sa predvaria takmer do varenia v osolenej vode a potom sa uvaria v mlieku, aby boli nasýtené mliečnou chuťou. Ku koncu varenia sa do polievky pridá smotana a podľa chuti aj hrsť hrozienok. Množstvo rezancov je možné meniť v závislosti od požadovanej hustoty.

Ingrediencie: 1,2l mlieka, 150ml smotany, cukor, domáce rezance - 100-150g, hrozienka (voliteľné).

Spôsob varenia:

Rezance uvaríme v osolenej vode do polovice a scedíme v cedníku. Do prevareného mlieka dáme cukor podľa chuti, štipku soli a uvarené rezance. Môžete pridať vopred namočené hrozienka. Akonáhle rezance dosiahnu plnú pripravenosť, pridajte smotanu, priveďte do varu a vypnite. Do misky môžete pridať maslo.

Recept 3: Rezancová polievka s hubami

Polievka z húb Cep je obľúbenejšia, je aromatickejšia a má bohatšiu chuť. Ale varené z iných húb sa tiež ukáže veľmi chutné.

Ingrediencie: 2 l vody, 150 g rezancov, 300 g čerstvej alebo 30 g sušené huby, jedna mrkva a jedna cibuľa, rastlinný olej, podľa chuti: korenie, soľ, kyslá smotana.

Spôsob varenia

Huby nakrájajte (vopred namočte do sucha) a vložte do prevarenej vody. Nastrúhanú mrkvu a nadrobno nakrájanú cibuľu spíme na oleji. Po 20 minútach pridajte vyprážanú zeleninu do vývaru k hubám. Polievku osolíme, pridáme korenie a rezance, uvaríme do mäkka. Podávame s kyslou smotanou. Na tanier, ak je to žiaduce, môžete dať nasekané bylinky a cesnak.

Recept 4: Kuracia rezancová polievka

Horúce kurací vývar dobré samotné, ale spolu s rezancami to vyjde plný obed- prvý aj druhý chod. Na vývar si môžete vziať kuracie mäso a krídla, krk, droby. Zvlášť dobre s kuracím vývarom sa kombinuje nie kupované, ale domáce rezance zmiešané s vajíčkami.

Ingrediencie: 2 litre vody, 0,5 kg kuracieho mäsa, 2 mrkvy a cibule, soľ, rastlinný olej, korenie, bylinky a petržlen a stonky kôpru.

Spôsob varenia:

Vodu osolíme, vložíme do nej celú mrkvu a cibuľu, zelené stonky, kuracie kúsky a vývar varíme, kým mäso nezmäkne. Chytajte mrkvu a cibuľu, už nie sú potrebné. Vyberte mäso, odstráňte kosti a nakrájajte na pásiky.

V samostatnej miske uvarte rezance do polovice varenia, vložte ich do cedníka, aby ste vypustili vodu, opláchnite a preneste do vriaceho vývaru. Pridáme kuracie mäso a opražíme zeleninu (cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame a orestujeme na oleji), povaríme päť minút. Pred podávaním nechajte desať minút postáť. Pridajte nasekané bylinky do misky.

Recept 5: Tokmach

Neexistuje žiadny konkrétny recept na výrobu tokmachu. Môže sa variť so zemiakmi alebo bez nich, v hovädzom aj jahňacom vývare. Môžete pridať korene alebo to urobiť bez nich. Je tu iba jeden všeobecné pravidlo- po vyplávaní rezancov sa varia len dve minúty. Mimochodom, rezance sa dajú krájať aj ľubovoľne - na pásiky, kosoštvorce, trojuholníky. Katyk sa vždy podáva s tokmachom.

Ingrediencie: Hovädzie alebo jahňacie mäso - 0,5 kg, 2-3 zemiaky, 1 cibuľa, soľ, korenie, 1 mrkva.

Spôsob varenia

Mäso zalejeme studenou vodou, nezabudneme osoliť, dáme na sporák a uvaríme do mäkka. Potom ho vyberte a nakrájajte na kúsky.

Do vývaru vložte na tenké plátky nakrájanú mrkvu, kolieska cibule a na kocky nakrájané zemiaky. Po 20-25 minútach pridajte rezance a varte dve minúty od okamihu varu. Vypnite oheň. Do taniera dáme kúsky mäsa, navrch nalejeme polievku.

Na prípravu rezancov na polievku je potrebné zmiešať 1 vajce, 100 ml vody, pol lyžičky soli a pohár múky. Z prísad nahraďte strmé cesto, ak sa ukázalo, že je príliš mäkké, môžete pridať múku. Cesto treba poriadne vymiesiť a nechať asi 20 minút odležať, aby lepok napučal a hmota plasticky, potom ho rozvaľkajte na tenkú vrstvu. Nechajte ho ležať desať minút, aby mierne vyschlo, a potom nakrájajte. Najprv široké pozdĺžne pásy široké 7-10 cm, potom ich z oboch strán posypeme múkou, poukladáme na seba a priečne krájame na pásiky 2-5 milimetrov.

Bežné jedlo z rezancov v kuracom vývare sa podáva v mnohých krajinách sveta. Kuracia rezancová polievka sa podáva podľa tradícií rôznych národov na mnohé oslavy. V niektorých prípadoch je jeho prezentácia neoddeliteľnou súčasťou oceňovania hostí a slúži ako kritérium hodnotenia hostiteľských schopností ženy.

V ruskej kuchyni sa kuracia rezancová polievka objavila pomerne nedávno, ale rýchlo obsadila svoje miesto a stala sa obľúbeným jedlom mnohých detí a dospelých. Táto diétna polievka je dobrá nielen pri chudnutí, ale aj počas choroby. Je to výborná diétna pochúťka pre tých, ktorí si zo zdravotných dôvodov nemôžu dovoliť ťažšie jedlá.

Kto sa nechce motať s miesením a vyvaľkaním cesta, ale prezentovať zdravá strava príbuzní chcú, môžete domáce rezance nahradiť kupovanými. To nedodá jedlu najlepšiu chuť a nedovolí vám cítiť všetko jeho teplo. Ak však váš vyvolený nie je veľký gurmán, potom sa môžete uchýliť k takémuto triku.

Navyše príprava polievky z hotových rezancov z obchodu nezaberie veľa času. Takéto jedlo možno bezpečne nazvať „na narýchlo". Takáto polievka sa dá rýchlo uvariť, ak ste unavení, ale musíte uvariť večeru pre rodinu.

Tajomstvo varenia slepačej polievky a domácich rezancov

Každá gazdinka si robí starosti so svojimi kuchárskymi schopnosťami a snaží sa rozširovať svoje znalosti o rôznych kuchyniach. Chutné a správne rezance do polievky nie sú vždy dostupné a nie pre každého.

V babičkiných kuchárskych knihách je niekoľko trikov na prípravu tohto jedla. Dajú sa jednoducho použiť. V každom prípade, experimentovať a nájsť ten správny recept pre vašu rodinu je vždy dobrá vec. Takže nejaké triky:

• Pre mäkké cestoviny môžete do cesta pridať 1 polievkovú lyžičku. l. kyslá smotana. To zlepšuje chuť, ale potom nemôžete rezance uložiť na budúce použitie;
• Pre rýchle sušenie môžete rezance držať nad sporákom alebo prelievať teplom z horáka;
• Do cesta môžeme pridať šťavu z petržlenu alebo červenej repy. Takže môžete získať krásne detské jedlo;
• Ak chcete zvýšiť chuť kurčaťa, nepridávajte bobkový list do vývaru;
• Rezance sa počas varenia rozťahujú, preto by sa mali nakrájať na tenké plátky.

Moderné možnosti varenia rezancov vám umožňujú pridávať do vývaru zemiaky, zázvor, papriku a ďalšie prísady. Aj keď moja rodina verí, že rezancová polievka sú ploché cestoviny v bohatom a pikantnom kuracom vývare. Všetky ostatné variácie sú pre nich už úplne inou polievkou.

Polievka s kuracím mäsom a vaječnými rezancami

Mám malé domáce kura a dnes ho chcem uvariť. Urobím rezance vlastnými rukami. Uvidíte, že je to jednoduché a rýchle.

Prvý chod v kuracom vývare je v našej rodine častou maškrtou. Na stole sa často objavujú jeho rôzne variácie. To niekedy nie je len polievka s rezancami, ale aj so zemiakmi, hubami a inými prísadami. Moja rodina miluje všetky možnosti.

varenie:

1. Kuracie telo umyjem a dám do panvice. Ak je kurča veľké, nakrájajte ho na kúsky. Naplňte vodou a zapálte. Keď to vrie, stiahnem penu.

Ak je kura z obchodu, odporúčam vám vodu po uvarení scediť. Hrniec a kura opláchneme a dáme opäť zovrieť do čistej vody.

Deje sa tak s cieľom zbaviť mäso antibiotík a hormónov, ktorými sa pravdepodobne napcháva.

2. Kým sa kura pečie, vypracujeme cesto. Skutočná polievka sa varí presne takto: s miesením, vyvaľkaním cesta a krájaním rezancov.

3. K tomu si rozbijem vajíčka, osolím do veľkej misy a zľahka prešľahám metličkou. Postupne pridávame múku a vymiesime veľmi tuhé cesto.

Je dobré použiť múku z tvrdej pšenice.

Potom cesto rozotriem na stôl a ďalej miesiem rukami.

4. Potom cesto vložím do vrecka, aby si trochu odpočinulo. Po 10 minútach opäť posypte múkou a pokračujte v miesení cesta, až kým vôbec neprestane brať múku. Hotové cesto Opäť zabalím do vrecka a nechám ešte 15 minút odpočívať.

5. Začínam robiť rezance. Cesto rozvaľkám na malý koláč a namažem ho rastlinným olejom. Je to potrebné, aby sa tesné cesto ľahšie valilo do najtenšieho koláča. Rozvaľkajte ho čo najtenšie.

6. Vrstvu nechám trochu preschnúť, potom otočím a nechám uschnúť z druhej strany. Keď je koláč dostatočne navetraný, nakrájam ho nožom na niekoľko širokých pásikov. Šírka pásikov bude taká dlhá, ako budeme potrebovať rezance.

7. Teraz dám všetky pásiky dokopy a nakrájam z nich cestoviny. Moje rezance sú tenké, ako vermicelli, ak chcete, môžete pásy narezať širšie. Rozložila som ho na stôl, aby vyschol.

8. Medzitým si nadrobno nakrájam cibuľu a mrkvu nastrúham na strúhadle.

Pre chuť môžete do vývaru hodiť ďalšiu cibuľu a mrkvu vcelku.

9. Na panvici s maslom opražíme cibuľu dozlatista. Pridám nastrúhanú mrkvu. Smažte ďalšiu minútu a odstráňte z tepla.

10. Kuracie mäso je úplne uvarené. Vyberiem a nechám vychladnúť. A vývar prefiltrujem a znova zapálim. V tejto fáze soľ a korenie. Po uvarení hodím sušené rezance do panvice.

Pamätajte, že rezance sa pri varení strojnásobia.

11. Rozdelím kurča na porcie a pošlem ich do polievky. Je tu aj vyprážaná cibuľka s mrkvou. Na koniec som dala cesnak a nasekané bylinky.

Diétna rezancová polievka je pripravená. Ak chcete, môžete ho uvariť so zemiakmi alebo pridať inú zeleninu.

Rýchla polievka s rezancami a zemiakmi v pomalom hrnci

Je veľmi jednoduché pripraviť túto polievku v pomalom hrnci. Aby ste to urobili, stačí ponoriť surové mäso a zeleninu do misky, naliať ich horúca voda a aktivujte režim hasenia na 90 minút. Po hodine varenia namáčame rezance do polievky. V prípade potreby je možné na koniec pridať zelené.

Tento spôsob varenia je rýchlejší a nevyžaduje toľko pozornosti. Dobre sa hodí na denná výživa. Ak odstránite korenie alebo ich zredukujete, získate skvelé jedlo pre detské menu.

Hlavnou zložkou tejto polievky sú stále domáce vaječné rezance. Aj keď viem, že niektoré gazdinky už dávno prišli s dosť neštandardnými riešeniami našej kuchyne. Vyrábajú rezance z pohánkovej a ryžovej múky. Takéto možnosti som neskúšal, ale myslím si, že majú svojich fanúšikov.

Rezancová polievka s domácim kuracím mäsom od Stalika Khankishieva

Predpokladá sa, že táto polievka k nám prišla z Blízkeho východu. Vo východných tradíciách je jeho príprava celým obradom.

Ideálne je, ak všetky chute vo svojich receptoch sprostredkuje uzbecký šéfkuchár Stalik Khankishiev. Recept krok za krokom od známeho šéfkuchára umožňuje každej gazdinke potešiť svojich blízkych novými gastronomickými vnemami.

varenie:

Pre vývar si musíte vziať rustikálne polievkové kurča a spustiť ho do hrnca so studenou vodou. Panvicu položíme na sporák na strednú teplotu a počkáme, kým sa uvarí.

Aby pena rýchlo zmizla a môžete ju odstrániť, musíte do vody pridať trochu soli.

Tu to netreba preháňať. Voda sa vyvarí a koncentrácia soli sa zvýši. Po odstránení prvého hluku môžete začať čistiť zeleninu a pripravovať korenie.

Mrkva a cibuľa je potrebné ošúpať, umyť a namočiť do vody. Cibuľu nemusíte krájať vôbec. Aby ste to neskôr nezachytili po celej panvici.

Poznámka tajomstvo! Pred spustením cibule do panvice do nej zapichnite klinčeky. Vďaka tejto technike bude vaša polievka voňavá a skutočne orientálna. Navyše, klinčeky budú ľahšie dostupné.

Mrkva pre bohatosť môže byť nakrájaná pozdĺžne na polovicu alebo priečne na niekoľko častí. Nie je potrebné žiadne predpraženie zeleniny.

Biele bujóny sa pripravujú z kuracieho mäsa, s krásnym priehľadným vzhľad. Preto je pre transparentnosť a čistotu vývaru lepšie položiť cibuľu a mrkvu surové.

V rovnakej fáze môžete do panvice vložiť zrnká korenia a klinčeky. Zvyšok korenia bude potrebné pridať na konci. Potom môže byť vývar ponechaný osamote hodinu a pol a len občas sa naň pozrieť, aby ste sa uistili, že nie je hluk.

Cesto na domáce rezance

Teraz sa môžete pustiť do prípravy ingrediencie, bez ktorej sa slepačia rezancová polievka nezaobíde. Samotné cesto a rezance zaujímajú osobitné miesto. S týmto procesom by sa malo zaobchádzať čo najšetrnejšie a pozitívne. Pretože je to cesto, ktoré absorbuje všetku náladu kuchára.

Stalik radí brať dva druhy múky – hrubú a jemnú mletú. Takto získajú rezance tú najsprávnejšiu konzistenciu a budú chutnejšie. Ak však máte len múku, na ktorú ste zvyknutí, varenie neodkladajte ani nevozte rodinu po tú správnu ingredienciu do obchodu. S jedným druhom múky získate aj lahodný pokrm. Moja rodina to už vyskúšala.

Takto nasypeme hrubú múku, jemnú preosejeme. Potom vložíme vajcia a nalejeme vodu. Výslednú hmotu posypte štipkou soli a začnite intenzívne miesiť. neboj sa. Hmota je dosť hustá. Pokračujeme v miesení na stole rukami.

Potom prikryte guľu cesta miskou a nechajte ju niekoľko minút kysnúť. Medzitým do hrnca s vývarom pridajte nejaké ingrediencie. Cilantro hrá veľmi dobre v kuracích rezancoch. Najmä jej korene. Preto ich použijeme na dochutenie.

Nie každý má rád vôňu koriandra, preto ho môžete nahradiť petržlenovou vňaťou.

Aby ste to dosiahli, musíte umyť zväzok koriandra alebo petržlenu, odrezať korene a spustiť ich do vývaru. Pridá sa tam aj niekoľko hrách koriandrových semienok (koriander). Potom do panvice pošleme jemne nasekaný cesnak a bobkové listy.

Teraz môžete naplniť šafran malým množstvom vývaru a nechať ho uvariť a dať všetko korenie.

Je potrebné si uvedomiť, že toto korenie sa musí pridať veľmi málo, nie viac ako 1 štipka.

Nielen preto, že je to najdrahšia pochúťka na svete, ale aj preto, že stačí na farbu a chuť polievky s kuracími rezancami.

A vyberieme cesto spod misy a vidíme, že sa už vzdialilo a je mäkké a poddajné. Po odrezaní malej časti z nej skryjeme zvyšok opäť pod misku. Kúsok cesta bol vyrazený a vyvaľkaný do najtenšej vrstvy. Ak je cesto veľmi tesné, mali by ste si vziať valček dlhý a tenký.

Ak ste to pripravili s okrajom, musíte všetko sušené vložiť do pohára a dať do chladničky. Po vyrezaní všetkého cesta musíte z panvice dostať zeleninu a korenie. Svoj podiel na tom, že polievka bola gastronomicky najvýraznejšia, už zohrali.

Cibuľa, mrkva, petržlen, všetko sa štrbinovou lyžicou vybralo z panvice a vyhodilo. A do polievky sa nasypal pravý šafran.

V samostatnom hrnci uvarte vodu na rezance. Varíme zvlášť, aby sa nám nerozvíril slepačí vývar, ktorý si uvaríme na polievku. Pripravenosť na kontrolu je veľmi jednoduchá. To sa ukáže, keď to všetko vypláva na povrch vriacej vody. Potom sa musí hodiť do cedníka a nechať vodu dobre odtiecť.

Kura vyberieme, vývar precedíme. Potom sa rezance môžu spustiť do čistého vývaru. Pozrite sa na fotografiu, ktorá polievka je priehľadná a aké krásne rezance sú v nej.

Mäso môžete nakrájať na malé kúsky a spustiť späť. Ale niekedy v mojej rodine je lepšie dať mäso na tanier pre tých, ktorí ho chcú. Tu končí kúzlo prípravy polievky s domácimi rezancami a kuracím mäsom. Ak chcete, môžete na tanier pridať niekoľko zelených.

Niekedy radšej časť zeleniny nakrájam na malé kocky a prevarím cestoviny spolu. Potom je naša polievka farebnejšia a letnejšia.

Ako variť domáce vaječné rezance

Pozrite si video z kanála Little Things in Life a budete presne vedieť, ako sa cesto miesi, aby ste si z neho neskôr mohli pripraviť rezance na kuraciu polievku alebo pláty lasagní.

O rezancoch s kuracím mäsom mám zatiaľ všetko. Zanechajte komentáre, priania a otázky pod článkom a získajte nielen odpovede, ale aj živú komunikáciu. Ďakujem za tvoju pozornosť!

Domáce vaječné rezance sú jednoduché domáce jedlo, ktoré je radosť jesť. Je mimoriadne jednoduchá na prípravu a ukáže sa, že je oveľa chutnejšia ako z obchodu. Vďaka nej získate skvelú slepačiu polievku s domácimi rezancami, kastrólmi, domácim lagmanom a inými. chutné jedlo. Domáce rezance môžeme podávať aj ako prílohu k šťavnatosti mäsové jedlá, až po fašírky v paradajkovej omáčke.

Triky úspešnej výroby rezancov sú v hustote cesta, správnej hrúbke rezu, v správnom sušení a samozrejme vo veľkosti a pohodlnosti valčeka. S domácimi vajíčkami budú rezance oveľa chutnejšie a svetlejšie farby. A ak chcete, aby rezance mali teplý žlto-oranžový odtieň, môžete do cesta pridať pár štipiek kurkumy.

Rezance pripravené podľa tohto receptu si obľúbila celá rodina. Syn ju s obľubou jedáva v rámci detských polievok a manžel má veľmi rád rezance na ozdobu. Radím vám, aby ste si uvarili domáce rezance a potom nebudete chcieť jesť z obchodu.

Ingrediencie:

• 2 polievkové lyžice. múka;
• 2 vajcia;
• 1 lyžička zeleninový olej;
• 2 štipky soli.

recept na domáce rezance

1. Múku preosejeme, oddelíme asi polovicu. Vo vhodnej miske pridajte vajcia a rastlinný olej do múky.

2. Lyžicou rozotrieme do hladka. Cesto sa stáva ako hustá kyslá smotana. V tejto fáze je dôležité dosiahnuť jednotnosť cesta. To nie je vôbec ťažké - hlavná vec je, že vajcia sú čerstvé.

3. Pridáme zvyšok múky a lyžicou začneme miesiť cesto.

4. Keď lyžica prestane zvládať svoju úlohu, vezmeme cesto, ako sa hovorí, do rúk. Vznikne nám veľmi chladné cesto, ktoré bez šetrenia rúk opatrne vymiesime. Hotové homogénne cesto zvinieme do gule a necháme 20 minút postáť, pričom ho prikryjeme utierkou. Potom bude cesto plastickejšie.

5. Cesto preložíme na stôl alebo dosku na krájanie jemne posypanú múkou.

6. Vyberieme najdlhší valček. Čím je to pohodlnejšie, tým lepšie. Cesto rozvaľkajte čo najrovnomernejšie a najtenšie. Od toho závisí vzhľad a chuť jedla, pretože domáce rezance na polievku by mali byť dokonalé.

7. Cesto pevne zvinieme do rolády.

Takto vyzerá naša roláda z cesta.

8. Vezmeme do rúk ostrý a široký nôž a cez rolku nakrájame rezance na rovnomerné plátky. Počas vykrajovania, aby sa cesto nerozpadlo, nenechávajte ho dlho. Cesto by nemalo byť zvetrané, treba s ním rýchlo pracovať.

9. Rezance rukami rozoberieme. Vzniknuté „slimáky“ opatrne rozvinieme, aby rezance nadobudli svoj správny tvar.

10. V zásade sú domáce vaječné rezance hotové. Už sa s ním dajú variť polievky alebo variť rezance ako príloha. Ale toto množstvo rezancov môže byť na jedno jedlo veľa, preto vám poviem, ako ho skladovať. A na to sa musíme zbaviť prebytočnej vlhkosti v produkte. Rezance rozložíme v jednej vrstve na rovnú plochu, môžete použiť plech alebo plech na pečenie. Vysušte pri izbovej teplote niekoľko dní.

11. Pre dlhodobé skladovanie musia byť rezance úplne suché. Potom sa môže preniesť do plechovky a uložiť na policu spolu so zvyškom obilnín.