Klasični recept za solato Olivier. Klasična solata Olivier - okusni recepti

Prazniki so čas za lepe mize in okusne jedi. In ena najbolj priljubljenih jedi pri nas za vse praznike je solata Olivier. Ta jed je še posebej priljubljena v Novoletni prazniki in za rojstne dneve (predvsem zimske). Tukaj v Hiši znanja vam bom povedal, moji ljubljeni bralci, kako kuhati zelo okusna solata Olivier po klasičnem receptu. Olivier je dokaj preprosta solata, a tudi ta se nekaterim gospodinjam izkaže bolje, drugim slabše. In vse zato, ker jih je več preproste skrivnosti, po katerem bo vaš Olivier tako okusen, da bodo vaši gostje zagotovo zahtevali več.

Kot vedno, preden začnete kuhati, morate imeti vse sestavine. Seznam sestavin za klasični Olivier je precej kratek, po želji pa ga lahko popestrite s svojimi najljubšimi izdelki.

1. Krompir - 3 kosi
2. Korenček - 1 kos
3. Čebula - 1 glava
4. Piščančja jajca - 4-5 kosov
5. Kuhana klobasa - 500 g
6. Konzervirani zeleni grah - 1 kozarec (400-500 g)
7. Majoneza - po okusu (približno 500 ml)

Skrivnosti priprave okusnega Olivierja:

1. Vse sestavine morajo biti vrhunske kakovosti in okusne. Če želite to narediti, priporočam, da najprej preizkusite vse izdelke. Na primer, v Olivier ne smete dati korenja, ki ima okus po travi. Če želite izvedeti, ali je krompir dober za Olivierja, vnaprej pripravite pire krompir iz njega in ga dajte svoji družini, da poskusi. Če vam je všeč pire krompir, potem bo ta krompir primeren za solato Olivier. Enako velja za klobase, kumarice in majonezo. Na primer, kupim drago klobaso, ker iz poceni klobase ne bo okusna solata Olivier. Kumare naj bodo dobro okisane, a hkrati hrustljave. Majonezo izberite po svojem okusu in preferencah gostov. Lahko pa naredite majonezo sami ali pa jo kupite v trgovini. Tudi vsebnost maščobe v majonezi je odvisna samo od vaše želje. Na primer, uporabljam lahko majonezo, torej z nizka stopnja maščoba
2. Druga skrivnost priprave Olivierja so pravilno sesekljane sestavine. Vse izdelke je treba narezati na čim bolj enake kocke s stranico približno 0,7-1 cm. To seveda ne velja za čebulo (treba jo je narezati na majhne kocke) in jajca (težko jih je narezati na enake kocke, saj razpadejo).
3. No, tretja skrivnost so razmerja sestavin. Na primer, Olivier pripravim iz zgoraj opisanih količin sestavin in Olivier se izkaže za zelo okusnega.

Olivierjev recept.

Torej, za pripravo okusnega Olivierja morate najprej skuhati krompir (v lupini) skupaj s korenjem. Če želite to narediti, morate korenasto zelenjavo temeljito sprati v tekoči vodi, da odstranite umazanijo in jo kuhati, dokler ne postane mehka (pripravljeno korenasto zelenjavo boste zlahka prebodli z vžigalico), vendar je ne prekuhajte.

Jajca skuhamo hkrati s krompirjem in korenjem. Morajo biti trdo kuhani, zato jih kuhajte približno 10-12 minut.

Ko se korenasta zelenjava nekoliko ohladi, jo olupimo. Olupite tudi jajca.

Zdaj, da pripravite Olivierja, morate vse sestavine narezati na kocke in preliti v skledo. To lahko storite v poljubnem vrstnem redu. Krompir in korenje običajno najprej narežem na približno enake kocke (stranice 7-10 mm).

Nato jajca narežem, oziroma pretlačim skozi jajčereznik.

Zdaj je čas, da klobaso narežete na Olivierja. Narežemo ga na kocke, velike približno 7-10 mm.

Nato soljene hrustljave kumare narežemo na kocke in jih prav tako dodamo v skledo z bodočo solato Olivier.

Zdaj ostane le še čebulo narezati na majhne kocke.

Vse sestavine, ki jih je bilo treba narezati za Olivierja, so že v skledi, zdaj ostane le še dodati zeleni grah (cel kozarec) in rahlo soliti (rahlo!, saj bodo kisle kumarice solati dodale kislino) in poprati.

Zmešajte vse sestavine brez dodajanja majoneze.

Zdaj je solata Olivier skoraj pripravljena. Vse kar ostane je, da sestavine zmešate z majonezo in lahko postrežete. Če pa ne nameravate pojesti vsega Olivierja naenkrat (če ga je veliko), zmešajte z majonezo le tisti del, ki ga lahko prenesete. Neuporabljene sestavine pokrijemo s pokrovom oz folija in postavi v hladilnik do naslednje pojedine (vendar ne čez en mesec!!!).

Klasičen recept Solata Olivier - brez tega ne more nihče praznična miza v večini družin pri nas. Še posebej v Novo leto!

Olivier je tako priljubljen, da je to ime mogoče slišati v pesmih, filmih in celo šalah. No, kdo od nas še ni slišal šale o solatni skledi? To je samo o njem - o Olivierju.

Vendar pogosto pod imenom "Olivier" vsaka gospodinja pomeni svojo solato. Navsezadnje obstaja več deset "uradnih" receptov. Da ne omenjam dodatkov in sprememb, ki jih zaradi družinske tradicije naredi standardna solata.

Ni skrivnost, da se je prvotni recept za solato Olivier radikalno razlikoval od tistega, kar smo vajeni videti na naših mizah. Poleg tega je malo verjetno, da bomo to isto solato poskusili še enkrat. Njegov recept je bil shranjen v najstrožji tajnosti in je šel v grob z avtorjem. Torej so tiste solate, ki jih strežejo v dragih restavracijah pod krinko pravega Olivierja, v resnici le poskusi reprodukcije te iste jedi, ki temelji na fragmentarnih informacijah, ki so preživele do našega časa. Zato te starodavne mitske jedi ne bomo opisovali preveč podrobno, ampak bomo govorili o tem, kar trenutno nosi ponosno ime "Klasični recept za solato Olivier".

Toda najprej se je vredno obrniti na zgodovino.

Presenetljivo je, da je ime avtorja te znane solate zagotovo znano. To je postalo ime same jedi. Lucien Olivier je v 60. letih 19. stoletja vodil moskovsko restavracijo "Hermitage". Približno v istem času je prišel do svojega recepta. Gospod Olivier jo je vse življenje skrival in je iz nekega razloga ni posredoval nikomur. Zagotovo se ve, da je njegova solata vsebovala jerebčev file, kumarice, jajca, krompir, limonin sok, majoneza in soja-kabul (začinjena omaka, ki so jo izumili v glavnem mestu Afganistana, Kabulu, in so si jo najprej izposodili angleški in nato ruski kuharji). Res je, namesto ruševca so pogosto uporabljali drugo perutninsko meso, včasih celo ribe, največkrat jesetra.

Mimogrede, Olivier je sam pripravil majonezo za svojo solato in zahvaljujoč tej omaki je njegova restavracija takrat pridobila veliko popularnost v Moskvi.

Po solati je bilo veliko povpraševanje. In že ob koncu 19. stoletja, po smrti gospoda Olivierja, so se v kuharskih knjigah začeli pojavljati recepti za pripravo najljubše jedi. Toda po Veliki oktobrska revolucija Preskrba s hrano je postala nekoliko omejena in večino sestavin so začeli nadomeščati s cenejšimi analogi, na primer: namesto mesa so začeli uporabljati kuhano klobaso, kumarice pa so zamenjale kisle kumarice. Približno v istem času so nekatere sestavine izginile, nekatere pa so bile dodane, zlasti korenje in zeleni grah. Nastala je okusna solata, ki je v Sovjetski zvezi nekaj časa nosila celo ime »sovjetska«, a ne za dolgo.

Postopoma je bilo vse več možnosti za solato Olivier. Nekateri med njimi so dobili celo svoje ime. Tako je različica s piščancem bolj znana kot "Stolichny". Obstaja možnost "Zima" in "Meso". In naprej nekdanja ZSSR Klasični recept za solato Olivier se imenuje "ruska solata".

A vrnimo se k zgodovini. Ko je blaginja rasla, so se meso, raki in rakovi repi začeli vračati k Olivierju. Številne gospodinje so tam začele dodajati jabolka ali hruške, za izboljšanje okusa pa izkušeni kuharji svetujejo, da Olivierja začinijo z različnimi zelišči, najpogosteje s koprom ali pehtranom (pehtranom).

In vendar je trenutno klasičen recept za solato Olivier solata s klobasami in solata s svežimi kumarami. Začnimo s klasiko klobas.

Klasični recept za solato Olivier s klobaso

Verjetno najbolj priljubljen recept je klasična solata Olivier s klobaso. To je pravzaprav prava klasika. Kot že omenjeno, se je v času Sovjetske zveze ta solata nekaj časa celo imenovala "sovjetska". Priprava je povsem enostavna.

Za to boste potrebovali:

soljene ali vložene kumare - 3-4 kosi;

krompir - 3-6 kosov. odvisno od velikosti;
zeleni grah v pločevinkah (čeprav se lahko uporablja svež) - 150 g;
jajca - 6 kosov;
klobasa (po možnosti doktorska) - 250 g;
sol;
majoneza (po možnosti domača, vendar bo tudi kupljena).

Korenje in krompir je treba oprati in skuhati. Poleg tega je treba to narediti v ločenih ponvah. Za vsak slučaj je vredno zapomniti, da vam zelenjave ni treba najprej olupiti.

V drugo ponev damo jajca, dodamo vodo in kuhamo približno 10 minut, ko voda zavre.

Nekaj ​​besed o grahu. Če uporabljamo svež grah, odstranimo stroke med kuhanjem zelenjave. Če uporabljate zamrznjeno različico tega izdelka, ga je treba kuhati 3 minute. Pa kaj, ko je jed pripravljena z grah v pločevinkah, nato samo odprite kozarec.

Ko sta zelenjava in jajca kuhana, ju ohladimo, olupimo in narežemo na majhne kocke. Enako naredimo s kumarami in klobaso. Rezati morate v naslednjem vrstnem redu: jajca, korenje, krompir, kumare, klobase. Sesekljane sestavine damo v skledo, kjer je že grah. Nato vse temeljito premešamo, dodamo sol in začinimo z majonezo.

Vse! Klasični olivier s klobaso je pripravljen.

Klasični Olivierjev recept s svežimi kumarami

Druga možnost ni nič manj priljubljena - klasični recept Olivier s svežimi kumarami. Mimogrede, v Evropi ga imenujejo "Rus".

Pravzaprav se ta solata ne razlikuje veliko od prejšnje. Glavna razlika je uporaba sveže kumare in kuhano meso namesto klobase. Mimogrede, ravno zaradi prisotnosti mesa nutricionisti menijo, da je ta Olivier bolj uporaben kot klasična solata s klobasami.

Torej, za pripravo morate vzeti:

sveže kumare - približno 150 g;
korenje - 3 kos. Srednja velikost;
krompir - 3-6 kosov. odvisno od velikosti (približno 350 g);
zeleni grah v pločevinkah - 400 g;
jajca - 4 kosi;
govedina ali svinjina - 300 g;
zelena čebula– 100 g;
sol;
majoneza.
Ta različica solate je pripravljena skoraj na enak način kot Olivier s klobaso. Zelenjavo (korenje in krompir) je treba kuhati v olupku. Nato jih je treba ohladiti, olupiti in narezati na majhne kocke. Enako storite z jajci. Čebulo in kumare je treba drobno sesekljati. Priporočljivo je, da izdelke narežemo in položimo v solatno skledo v enakem vrstnem redu kot pri različici klobase. Presenetljivo je, da to nekako vpliva na okus končne jedi. Zdaj je treba vse sestavine zmešati. Končano solato je treba soliti in začiniti z majonezo.

Majonezna omaka

Klasični Olivier smo začinili z domačo majonezno omako ali preprosto majonezo. V sovjetskih časih so gospodinje solate začinile z že pripravljeno omako, ki so jo prodajali v vseh trgovinah v majhnih steklenih kozarcih. Mimogrede, ta obrat še vedno deluje in proizvaja izdelke pod blagovno znamko Calve.

Seveda je najlažje biti kot babice in kupiti majonezo, lahko pa si jo pripravite tudi sami. Poleg tega priprava takšne omake ni tako težka.

Za to boste potrebovali:

rastlinsko olje - 400 g (po možnosti olivno);
jajca - 2 kos .;
gorčica, kis in provansalska zelišča - po okusu.
Surova jajca je treba zelo dobro stepati. V nastalo mešanico vlijemo olje in dobro premešamo do gladkega. bela. Nato morate dodati kis, nato pa gorčico in zelišča.

Prav tako je uporaben in praktičen.

Seveda je precej težko reči, da solata z majonezo telesu prinaša velike koristi. In vendar ... Prisotnost izdelkov, kot sta kuhano korenje in zeleni grah (tudi v pločevinkah) med sestavinami, nam omogoča, da rečemo, da je Olivier zelo uporaben za prebavni trakt. Poleg tega, ko je pravilno kuhana, zelenjava ohrani veliko število vitaminov, kar tudi še zdaleč ni škodljivo.

Olivier je enostaven in hiter za pripravo, dobro pa je tudi shranjen v hladilniku. Tako ga lahko uživate skoraj vse leto in ne le ob večjih praznikih. Glavna stvar, ki si jo morate zapomniti, je, da če nameravate solato shraniti relativno za dolgo časa, potem mu ne smete takoj dodati kumar, soli in majoneze. To lahko storite tik pred postrežbo.

Oglejte si video o pripravi klasične solate Olivier:

Recepti za solato Olivier so že dolgo všeč številnim ljudem, brez te dobrote si ni mogoče predstavljati nobenega praznika. Toda ne glede na to, koliko gospodinje spreminjajo sestavo Olivierja in dodajajo izvrstne sestavine, teh novosti še vedno ni mogoče primerjati s tradicionalnim receptom.

Obstaja tudi recept za pripravo olivierja s kuhanim jezikom.

To jed je bilo običajno postreči v tej obliki že v sovjetskih časih. Klobasa, izdelek, ki je bil na voljo v ZSSR, je postal sestavni del te neverjetne solate.

Kaj je vključeno v solato Olivier:

• 250 gr. kuhane klobase;
• 300 gr. grah v pločevinkah;
• 4 jajca;
• 2 korenja;
• 3 krompirja;
• 3 vložene kumare;
• 100 gr. majoneza;
• 1/4 žličke sol.

Olivier - kako kuhati:

1. Klobaso narežemo na kocke.
2. Odprite kozarec graha in odcedite vso tekočino.
3. Korenje in krompir operemo, da odstranimo prah in umazanijo, ter skuhamo. Končano korenasto zelenjavo ohladimo, olupimo in narežemo na koščke.
4. Kumare zmeljemo na velikost s preostalimi sestavinami.
5. Združite vse sestavine, dodajte majonezo in premešajte.

Olivier - tradicionalni recept

Kuhana govedina in olive so sestavine, ki omogočajo pripravo preprosto okusne jedi. Okus tega Olivierja je nekoliko nenavaden v primerjavi z običajno sovjetsko različico, a resnično poseben, neverjetno nežen in prefinjen.

Kaj potrebujete za solato Olivier:

• 300 gr. govedina;
• 3 krompirja;
• 2 vloženi kumari;
• 1 korenček;
• 4 jajca;
• 50 gr. izkoščičene olive;
• 100 gr. majoneza;
• 150 gr. kisla smetana;
• 50 gr. zelenjava čebule;
• 1/4 žličke sol;
• 1/4 žličke poper

Koraki kuhanja:

1. Goveji file operemo in skuhamo v slani vodi z začimbami. Nato meso ohladimo in narežemo na kocke.
2. Korenovko operemo in skuhamo, ohladimo in olupimo. Mleti.
3. Jajca skuhamo in ohladimo, olupimo in nasekljamo z rezalnikom za jajca.
4. Olive odcedimo v cedilu, da odteče odvečna tekočina.
5. Kumare narežemo na koščke. Če je lupina debela, jo je treba odrezati.
6. Zelenje je treba oprati in dobro posušiti. Šele nato drobno sesekljajte.
7. Vse, kar ostane, je, da vse izdelke damo v praznično posodo, dodamo sol in poper, dodamo kislo smetano in majonezo ter premešamo.
8. Pred serviranjem potresemo s sesekljanimi zelišči.

Nasvet: koliko stane solata Olivier v hladilniku? Če ste pripravili veliko količino predjedi, vam je ni treba takoj začiniti, saj ima jed z majonezo kratek rok trajanja.

Način priprave Olivierja

Nenavadna kombinacija izdelkov, ki ustvarja pikanten okus. Ta predjed bo zagotovo všeč vsem za mizo.

Kaj je vključeno v solato Olivier:

• 3 krompirja;
• 300 gr. piščančji file;
• 2 vloženi kumari;
• 1 jabolko;
• 4 jajca;
• 1/4 žličke sol;
• 1/4 žličke poper;
• 150 gr. majoneza.

Solata Olivier korak za korakom:

1. Gomolje krompirja operemo, skuhamo, ohladimo in seveda olupimo. Narežemo na kocke.
2. File operemo, odstranimo filme in maščobo. Meso skuhamo v slani vodi, ohladimo in nasekljamo.
3. Grah damo v cedilo, da odteče odvečna tekočina.
4. Kumare narežemo na kose velikosti ostalih sestavin.
5. Jabolko operemo, olupimo, prerežemo in odstranimo sredico. Sadje narežite.
6. Združite vse sestavine, dodajte majonezo in premešajte. Solimo in popramo po okusu.

Nasvet: če ne veste, kako dolgo kuhati korenje za solato Olivier, potem lahko čas kuhanja po vrenju traja 15 minut ali več, odvisno od velikosti korenovke.

Tradicionalna solata Olivier s piščancem

Olivier je veliko bolj nežen in lažje prebavljiv, če je glavna sestavina kuhano piščančje meso. Okusne lastnosti Hkrati solata ne izgubi, ampak pridobi določeno posebnost in prefinjenost.

Kaj potrebujete za solato Olivier:

• 3 krompirja;
• 4 jajca;
• 1 korenček;
• 1 čebula;
• 2 vloženi kumari;
• 300 gr. piščančji file;
• 300 gr. grah v pločevinkah;
• 100 gr. majoneza;
• 1/4 žličke sol;
• 1/4 žličke poper;
• 25 gr. zelenje

Korak za korakom recept za solato Olivier:

1. Korenje in krompir operemo, da odstranimo umazanijo, skuhamo in ohladimo. Nato korenasto zelenjavo olupimo in narežemo na kocke.
2. Skuhajte trdo kuhana jajca, prelijte hladna voda, kul. Nato olupimo in sesekljamo.
3. Čebuli odstranimo lupino in jo sesekljamo.
4. Piščančje meso operemo, odrežemo membrane in skuhamo v zelo rahlo slani vodi, ohladimo. Po fileju ga morate narezati na velikost z ostalimi sestavinami.
5. Grah odstranite iz kozarca z žlico in ga za kratek čas položite na papirnato brisačo, da odstranite odvečno tekočino.
6. Zeleno operemo in sesekljamo.
7. Združite vse sestavine, začinite z majonezo in premešajte. Dodamo začimbe in sol po okusu.
8. Pred serviranjem predjed potresemo s sesekljanimi zelišči.

Tradicionalna solata Olivier s svežimi kumarami

No, kaj bi lahko bilo bolj privlačno kot Olivier s svežimi, hrustljavimi kumaricami? Prav ta komponenta daje čudovito poletno sončno vzdušje tudi v najhujšem mrazu. In okus jedi z dodatkom zelenjave postane bolj prefinjen.

Boste potrebovali:

• 2 sveži kumari;
• 2 korenja;
• 4 krompirja;
• 200 gr. grah v pločevinkah;
• 4 jajca;
• 300 gr. svinjina;
• 70 gr. zelenjava čebule;
• 1/4 žličke sol;
• 150 gr. majoneza.

Koraki kuhanja:

1. Kumare operemo in narežemo na kocke. Če je lupina grenka, jo je bolje odrezati.
2. Korenje in krompir operemo, skuhamo in nato ohladimo. Nato korenasto zelenjavo olupimo iz "uniform" in narežemo na koščke.
3. Grah iz kozarca stresemo v cedilo, da odteče odvečna tekočina.
4. Jajca kuhamo toliko časa, da se rumenjak strdi in ohladimo. Nato olupimo in sesekljamo.
5. Svinjski file operemo, odstranimo maščobo in membrane, skuhamo v vodi s soljo in začimbami.
6. Končano meso ohladite, narežite na velikost z ostalimi sestavinami.
7. Zeleno čebulo operemo in nasekljamo.
8. Združite vse sestavine, začinite z majonezo in premešajte.
9. Pred serviranjem predjed okrasite s sesekljano čebulo.

Solata Olivier je odlična, neverjetna in nenadomestljiva jed. Najbolj pa je povpraševanje po tradicionalnem receptu za prigrizek. Ne glede na to, kako prefinjene so gospodinje, ne glede na to, s kakšnimi novostmi se domislijo, je še vedno brez tradicionalna različica nemogoče si je predstavljati eno samo pojedino.

Seveda v sodobni kuhinji obstaja na desetine različnih različic, kako pripraviti solato Olivier (z gobami, kozicami, lignji in drugimi eksotičnimi stvarmi). Toda najbolj priljubljen recept ostaja klasičen - Olivier s klobaso, vedno kuhano, "Doctorskaya".

Sestavine Olivierja - kaj poleg klobase?

• Krompir. Za standardno solatno skledo boste potrebovali 4-5 srednje velikih gomoljev, približno 500-600 g.Krompir je treba kuhati v "uniformi", to je skupaj z lupino, dokler ni popolnoma kuhan. Da solata ne bi bila preveč škrobnata, ne jemljite drobljivih in zlahka kuhanih sort, pa tudi Olivierju ne dodajte preveč krompirja, upoštevajte razmerja.
• korenček. Za solato boste potrebovali 1-2 srednjih korenčkov s skupno težo 200-300 g.Ta količina je dovolj, da solati da sladkost in potrebno raznolikost. Poskusite izbrati sladko korenasto zelenjavo temno oranžne barve. Prav tako jih je treba kuhati cele, ne da bi olupili kožo.
• Kuhana klobasa. Mesna sestavina za Olivierja mora biti Visoka kvaliteta in vedno sveža, saj ne bo izpostavljena toplotni obdelavi. Standardna količina "varenke" je približno 400-500 g. Primerna je klobasa tipa "Doctorskaya", vedno brez masti.
• Piščančja jajca. Olivier bo vzel 4-6 kosov, po možnosti velikih in svežih. Treba jih je trdo kuhati, vendar ne več kot 10 minut, potem ne bodo prekuhani in bodo ostali mehki.
• kumare. Originalni recept uporablja vložene kumare, vendar jih lahko nadomestimo z vloženimi in delno sveže sadje. Količina se doda po okusu, odvisno od stopnje "slanosti" izdelka in velikosti. Praviloma zadoščata 1-2 kosa, približno 150 g.
• Pike. Potrebovali boste konzervirani zeleni grah vrste možganov, sladek in še posebej nežen. Iz kozarca morate previdno odcediti vso tekočino, da ne pride v solato in postane preveč vodena. Potrebovali boste nekaj več kot polovico standardnega kozarca.
• Čebula. Solati daje pikantnost in ostrino. Uporabite lahko čebulo ali zeleno čebulo. Količino prilagodimo okusu, praviloma zadostuje 1/2 srednje velike čebule ali 5-6 kosov zelene čebule.

Kakšna majoneza je primerna za preliv?

Klasična olivierjeva omaka je majoneza. Kupite "Provencal" v trgovini ali ga pripravite sami iz jajc in rastlinsko olje z dodatkom sladkorja, soli, gorčice in limoninega soka. Omaka mora biti zmerno pikantna in gosta, uravnoteženega okusa, njena naloga je, da poudari in ne preglasi okusa drugih sestavin. Količino prilagajamo okusu, pomembno pa je, da solata ne izpade presuha, a tudi ne preveč tekoča. Začnite s 3 žlicami majoneze in povečujte količino glede na gostoto solate.

Skupni čas kuhanja: 50 minut
Čas kuhanja: 15 minut
Dobitek: 4 porcije

Sestavine

• kuhana klobasa - 400-500 g
• piščančja jajca - 4 kos.
• krompir - 4-5 srednjih gomoljev
• korenje – 1 kos.
• čebula– 1/2 kos.
• konzervirani grah - 200 g
• vložene kumare - 1-2 kos.
• majoneza - 3 žlice. l.
• sol - po okusu

Kako kuhati klasični Olivier s klobaso

Korenje in krompir skuhajte v "uniformah", to je v olupku, jajca pa skuhajte trdo kuhana. Kuhate lahko na kateri koli način, ki vam ustreza: v ponvi z vodo, v dvojnem kotlu in tako naprej.

Ohlajen krompir in korenje olupimo in narežemo na kocke. Klasični rez za Olivierja je kocka 5-7 mm. Vzemite si čas, bolj če bo zelenjava narezana, lepša bo solata na krožniku.

Na enak način zmeljemo olupljena jajca. Uporabite lahko nož ali poseben rezalnik za jajca.

Kuhano klobaso narežemo na popolnoma enako kocko kot vse ostale sestavine Olivierja.

No, kaj bi bil Olivier brez kumaric! Eno večjo kumaro ali nekaj manjših sadežev narežemo na kocke, po želji jih lahko olupimo. Nekatere gospodinje pripravijo Olivierja s svežo kumaro - recept ne velja za klasičen, vendar je ta možnost še vedno všeč mnogim.

Polovico čebule drobno sesekljamo in jo skupaj z grahom damo v skledo s predhodno sesekljanimi izdelki. Uporabite lahko zeleno čebulo, ki bo jedi dodala prijetno spomladansko noto svežine, poleg tega pa je blažjega okusa kot čebula. Previdno odcedite vso tekočino iz kozarca graha, sicer bo solata preveč vodena.

Vse, kar ostane, je napolniti Olivier. Klasični recept obožuje majonezo kot omako. Seveda pa je majonezo najbolje pripraviti kar doma. Če dodate še kupljeno v trgovini, izberite provansalsko. Ste natočili gorivo? Zdaj previdno premešamo in po okusu dodamo sol. Poskusite, morate dodati še kisle kumarice ali majonezo?

Klasični Olivier je pripravljen! Postrezite k mizi v porcijah ali v skupni globoki skledi za solato. Dober tek!

Bližanje novega leta nas obdaja s prijetnimi opravili, med katerimi posebno mesto zavzema sestavljanje jedilnika. Za praznično Novoletna miza lahko pripravite veliko okusnih in okusnih jedi. Eden od stalnih predstavnikov Novoletni meni Upošteva se solata Olivier, katere recept je mogoče spremeniti glede na želje in prilagoditi tudi otrokom.

Kdaj in kdo je izumil solato?

Utemeljitelj recepta je francoski kulinarični specialist Lucien Olivier. Za časa svojega življenja je kuhar zamolčal navodila, po njegovi smrti pa se je zgodovina nastanka solate zapletla v skrivnosti. Kuharji so leta 1904 poskušali obnoviti sestavine prvotne stvaritve Luciena Olivierja. Prešani kaviar, jereb, telečji jezik, kuhani raki, kabulska soja, sveža kumara, zelena solata, kisle kumarice, kapre in kuhana jajca v eni jedi. Toda gurmanom, ki so imeli srečo, da so okusili delo francoskega kuharja, ta solata ni bila všeč. Po njihovem mnenju se je zelo razlikoval od izvirnika.

Kaj je vključeno v osnovo klasične jedi in njene vsebnosti kalorij?

Olivierjevo novo življenje se je začelo v času Sovjetske zveze. Z gurmanskimi izdelki v tistih časih ni bilo lahko, zato so jih nadomestili s kuhano klobaso, kuhana zelenjava in druge razpoložljive sestavine. Solato so pripravljali skoraj v vsakem domu.

Solata je postala priljubljena v času Sovjetske zveze.

Osnova je bila kuhana jajca, krompir in korenje. Delež teh sestavin naj bo približno 3/5 celotne količine izdelkov, sestava osnovnega recepta izgleda takole:

• kuhana piščančja jajca - 4-5 kosov;
• kuhan krompir - 4-5 kosov;
• kuhano korenje - 1-2 kos .;
• vložene kumare - 4-5 kosov;
• kuhana klobasa - 400 g;
• konzervirani grah - 1 pločevinka.

Vsebnost kalorij neobdelane solate je 210 kalorij na 100 g. Hranilna vrednost začinjene jedi se poveča in je odvisna od uporabljenega preliva.

S čim začiniti solato

Tradicionalno je Olivier začinjen z majonezo, vendar se vedno bolj daje prednost lahkim prelivom, ki jih lahko pripravimo doma.

Za preliv solate lahko poleg majoneze uporabimo tudi kislo smetano.

Univerzalni recept za preliv

Je popolnoma univerzalen preliv, enostaven za pripravo in ne vsebuje surova jajca.

Omaka ne vsebuje surovih jajc ali majoneze.

Sestavine:

• sončnično ali oljčno olje - 3 žlice. l.;
• kuhan jajčni rumenjak - 2 kosi;
• limonin sok - 1 žlica. l.;
• gorčica - 1 čajna žlička;
• kisla smetana - 200 g;
• sol, poper - po okusu.

Priprava:

1. Rumenjake pretlačimo z vilicami.

   Rumenjake kuhanih jajc dobro pretlačimo

2. Dodamo gorčico, limonin sok, olje. Dobljeno mešanico dobro zmeljemo.

   Jajcem dodamo gorčico in ostale sestavine

3. Dodamo kislo smetano in omako dobro premešamo.

   Jajčna omaka lahko nadomesti majonezo v številnih solatah

Video: kako narediti solatni preliv, ki bo nadomestil majonezo

Omaka iz belega fižola

Še ena Alternativna možnost preliv je beljakovinska omaka, katere sestava je izjemno preprosta:

• kuhano beli fižol- 1 žlica;
• katero koli rastlinsko olje - 2-5 žlici. l.;
• gorčica - 1 žlica. l.;
• sol, poper, limonin sok - po okusu.

Preliv je pripravljen na naslednji način:

Video: vegetarijanska omaka

Izdelava domače majoneze

Domača majoneza vsebuje samo naravne sestavine

Okusno domačo provansalsko lahko pripravite v nekaj minutah, za to vzamete:

• sveže jajce - 1 kos;
• sok polovice limone;
• rafinirano rastlinsko olje - 300 ml;
• sol - 0,5 tsp;
• sladkor - 1 žlička;
• gorčica - 0,5 tsp;
• mleta paprika - 1/4 žličke.

V skledo mešalnika stepite jajce, dodajte limonin sok in suhe sestavine.

Nato prilijemo olje.

V skledo nalijte rastlinsko olje

Mešanico stepajte z mešalnikom, dokler ne dobite goste, homogene konsistence.

Temeljito stepajte do gladkega, dobiti morate gosto maso.

Video: kako narediti provansalsko majonezo doma

Korak za korakom recepti za solato Olivier za novo leto s fotografijami

Priprave jedi se lahko lotite z ustvarjalnostjo in domišljijo. Vključevanje vseh članov gospodinjstva v proces je bolj zanimivo in bolj zabavno.

Klasična različica s kuhano klobaso in kumaricami

Boste potrebovali:

• srednje velik krompir - 5 kosov;
• jajca - 5 kosov;
• korenje - 4 kos .;
• kuhana klobasa - 400 g;
• vložene kumare - 3-4 kosi;
• majoneza;
• malo rastlinskega olja;
• sol, črni poper - po okusu.

Koraki izvedbe:

1. Pripravite vsa živila, olupite zelenjavo in jajca.

   Olupite kuhano zelenjavo in jajca

2. Kuhan krompir in korenje narežemo na kocke. Solimo jih, dodamo malo rastlinskega olja in premešamo. Olje je potrebno, da se koščki krompirja ne zlepijo.

   Krompir in korenje narežemo na kocke, rahlo posolimo in premešamo

3. Klobaso, kumare in jajca narežemo na čiste kocke. Dodaj mleti poper in sol po okusu.

   Dodajte črni poper v solato

4. V jed dodajte grah in majonezo, vse dobro premešajte.

   Solato začinimo z majonezo in premešamo

Video: Olivier iz klasičnih sestavin

Vegetarijanec Olivier

Sestavine:

• krompir - 4 kosi;
• korenje - 1 kos .;
• zeleni grah v pločevinkah - 200 g;
• srednje veliko sladko jabolko - 1 kos;
• vložene kumare - 2 kosi;
• čebula - 1 kos .;
• pusta majoneza;
• sončnično olje - 1 žlica. l.
• sol, mleti črni poper - po okusu;
• zelena čebula.

Priprava po korakih:

1. Krompir in korenje vnaprej skuhamo, ohladimo in olupimo. Na kocke narezano čebulo prelijemo z vrelo vodo, da ne zagreni.

   Čebulo sesekljamo in prelijemo z vrelo vodo

2. Korenje, krompir, jajca in kumare narežemo na kocke. Čebulo odcedimo in večkrat splaknemo s hladno vodo, dodamo ostalim sestavinam.

   Kuhano zelenjavo in jajca narežemo na kocke

3. Dodajte konzervirano zeleni grah.

   V skledo s sesekljanimi sestavinami dodamo zeleni grah.

4. Dodajte majonezo z nizko vsebnostjo maščob, sončnično olje in drobno sesekljano zeleno čebulo.

   V solato dodajte majonezo in zeleno čebulo

5. Sestavine zmešamo in damo v solatno skledo. Po vrhu potresemo z zelišči - čebulo in koper.

   Pripravljeno za okrasitev z zelenjem

Video: kako pripraviti postno solato Olivier

Solata Royal Olivier z govejim jezikom in kozicami

Za njegovo pripravo boste potrebovali naslednje izdelke:

• goveji jezik - 1 kos;
• kuhane kozice - 400 g;
• čebula - 0,5 kos .;
• krompir - 2-3 kosi;
• korenje - 2-3 kosi;
• zelene olive - 100 g;
• sveža kumara - 1 kos;
• zeleni grah - 100 g;
• kuhana jajca - 4 kosi;
• sveži listi zelene solate;
• majoneza;
• sladkor;
• vinski kis - 2 žlici. l.;
• sol, poper - po okusu.

Priprava po korakih:

1. Čebulo drobno sesekljamo, dodamo malo sladkorja, soli in kisa. Prelijemo z vrelo vodo in pustimo, da se marinira. V slani vodi skuhamo zeleni grah.

   Kisamo sesekljano čebulo

2. Kuhano zelenjavo, jajca, kumare, kozice in jezik narežemo na enako velike kocke in damo v solatno skledo.

   Vse sestavine narežemo na čiste kocke

3. Olive narežemo na kolobarje in dodamo ostalim sestavinam.

   Olive narežemo na majhne kolobarje

4. V skledo dodamo vloženo čebulo in majonezo.

   Dodajte majonezo in čebulo v solatno skledo s sesekljanimi sestavinami

5. Sestavine premešamo in solato lepo okrasimo za serviranje.

   Solato okrasite po svojem okusu

Video: kraljeva solata Olivier z jezikom

Olivier s svinjino in jabolki

Če je klobasa že dolgočasna ali solatam dodajate samo kuhano meso, poskusite Olivierja s svinjino. Ta različica poleg že znanih sestavin doda še jabolko.

Sestavine:

• kuhana jajca - 5 kosov;
• vložene kumare - 3 kosi;
• krompir - 3 kosi;
• korenje - 1 kos .;
• kuhana svinjina - 200 g;
• zeleni grah v pločevinkah - 1 kozarec;
• jabolko - 1 kos;
• majoneza;
• sol, poper - po okusu.

Navodila po korakih:

1. Pripravite hrano: kuhano zelenjavo in jajca olupite, jabolka olupite in jim odstranite semena.

   Jabolka olupimo in odstranimo semena

2. Vse sestavine narežemo na kocke in damo v solatno skledo.

   Sestavine nasekljamo in damo v solatno skledo

3. Dodajte zeleni grah, sol po okusu, premešajte in začinite z majonezo.

   Solato po okusu dosolimo in začinimo z majonezo

Video: novoletni olivier z jabolki in svinjino

Možnost z vloženimi gobami in svežimi kumarami

Potrebni bodo naslednji izdelki:

• krompir - 2 kos .;
• korenje - 2 kos .;
• sveža kumara - 1 kos;
• vložene kumarice - 3-4 kosi;
• zeleni grah v pločevinkah - 1 kozarec;
• piščančja jajca - 2 kos. ali prepelice - 4-5 kosov;
• vložene gobe - 200 g;
• zelenje.

Za točenje goriva:

• majoneza - 1 žlica. l.;
• kisla smetana - 1 žlica. l.;
• gorčica - 0,5 tsp.

Koraki kuhanja:

1. Vnaprej skuhajte korenje, krompir in jajca. Grah in ostale narezane sestavine damo v solatno skledo in sestavine premešamo.

   Vse sestavine narežemo na majhne kocke in damo v solatno skledo

2. Pripravite omako: majonezo zmešajte s kislo smetano in dodajte gorčico.

   Pripravite omako iz kisle smetane, majoneze in gorčice

3. Solato začinimo s pripravljeno omako in okrasimo z zelišči, rezinami jajc in gobami.

   Solato s pomočjo modela preložimo na krožnik, nanjo položimo rezine vloženih gob in jajca.

Video: praznična solata z vloženimi gobami

Olivier s piščancem

Seznam izdelkov:

• kuhane piščančje prsi - 2 kosi;
• kuhana jajca - 3 kosi;
• krompir - 3 kosi;
• korenje - 1 kos .;
• sveže kumare - 2 kosi;
• zeleni grah - 1 kozarec;
• zelena čebula;
• majoneza ali kisla smetana za preliv;
• sol - po okusu.

Izvedba po korakih:

1. Kuhano zelenjavo olupimo in narežemo na kocke, rahlo posolimo in premešamo.