केफिर सभी जीवित चीजों से ज्यादा जीवित है! स्टोर में सही स्वादिष्ट और स्वस्थ केफिर कैसे चुनें। किण्वित दूध उत्पादों के ब्रांडों की रेटिंग: वजन घटाने के लिए कौन सा केफिर बेहतर है

केफिर कई लोगों के पसंदीदा उत्पादों में से एक है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह बेहद स्वस्थ है! सब उसे जानते हैं औषधीय गुणआंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने और प्रतिरक्षा बढ़ाने के लिए। लेकिन कम गुणवत्ता वाला केफिर असली जहर में बदल सकता है, क्योंकि इसमें शरीर के लिए खतरनाक हो सकता है कोलिबैसिलस!

केफिर का उत्पादन और संरचना

केफिर किण्वित दूध और मादक किण्वन द्वारा निर्मित होता है। इन प्रकारों के बीच कुछ अंतर हैं। लैक्टिक एसिड किण्वन के दौरान, दूध में शर्करा को लैक्टिक एसिड में और अल्कोहल के साथ - अल्कोहल, कार्बन डाइऑक्साइड और अन्य में किण्वित किया जाता है। उप-पदार्थ... लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया लैक्टिक एसिड किण्वन में भाग लेते हैं, और खमीर अल्कोहल किण्वन के दौरान।

1 घन सेंटीमीटर केफिर में दस मिलियन केफिर कवक होता है! केफिर एक जटिल का एक उत्पाद है तकनीकी प्रक्रिया... DSTU को 1 घन सेंटीमीटर की आवश्यकता है लैक्टिक एसिड बैक्टीरियाकम से कम 1x107 कॉलोनी बनाने वाली इकाइयाँ (CFU)! इस भयावह नाम के बावजूद, यह केवल जीवित जीवाणुओं की संख्या है जो बाद में वृद्धि और प्रजनन में सक्षम हैं। और साथ ही 1 क्यूबिक सेंटीमीटर यीस्ट में कम से कम 1x103 कॉलोनी बनाने वाली इकाइयां होनी चाहिए। बैक्टीरिया और खमीर का मिश्रण और केफिर कवक हैं। सभी को पता होना चाहिए और याद रखना चाहिए कि खमीर के बिना किण्वित दूध पेय को केफिर नहीं कहा जा सकता है। तो सुनिश्चित करें कि पैकेज पर सीएफयू की यह संख्या इंगित की गई है!

इसके अलावा, केफिर में पाश्चुरीकृत दूध, दूध पाउडर और क्रीम शामिल होना चाहिए। ध्यान रहे कि प्रोटीन की मात्रा कम से कम 3% हो। इसके अलावा, दूध में वसा की मात्रा के आधार पर, केफिर में वसा की मात्रा 1%, 2.5%, 3% और 0% हो सकती है - यह तथाकथित वसा रहित केफिर है।

केफिर गुणवत्ता

हम पहले ही कह चुके हैं कि केफिर कवक के बिना, यह किण्वित दूध उत्पाद केफिर नहीं है! निर्माता अक्सर हमारी सतर्कता को धोखा देने और केफिर खट्टे में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया जोड़ने की कोशिश करते हैं। लेकिन यह केफिर कवक की उपस्थिति पर निर्भर करता है कि यह उत्पाद कितना उपयोगी है! केफिर कवक एक सहजीवन है, यानी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और खमीर का संयुक्त विकास और जीवन। यह शराब है जो खमीर के विकास के दौरान पेट के काम को उत्तेजित करती है, और एसिड, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास के दौरान, हमारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा को पुनर्स्थापित करता है और शरीर में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को दबा देता है। कवक उगाना एक जटिल प्रक्रिया है जिसके लिए आवश्यकता होती है कम तामपानभंडारण। इसलिए, डेयरी उत्पादों के निर्माता दूध में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और खमीर का मिश्रण पेश करके लागत कम करने और प्रक्रिया को तेज करने की कोशिश कर रहे हैं। लेकिन साथ ही, यह बिल्कुल केफिर नहीं निकलता है, लेकिन केफिर पेय, जिसका औषधीय केफिर से कोई लेना-देना नहीं है।

लेकिन ऐसे एडिटिव्स हैं जो न केवल लाभ पहुंचाते हैं, बल्कि वास्तव में हमें नुकसान पहुंचा सकते हैं! उदाहरण के लिए, बेईमान निर्माता दूध गाढ़ा कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, थिकनेस E1442 एक संशोधित स्टार्च है जो तीन साल से कम उम्र के बच्चों के लिए प्रतिबंधित है। यह रक्त वाहिकाओं और एथेरोस्क्लेरोसिस के रुकावट का कारण बनता है। और अगर पैकेज इंगित करता है कि केफिर में प्रोटीन 3% से कम है, तो यह भी इंगित करता है कि दूध पतला था।

केफिर पैकेजिंग

केफिर को अक्सर टेट्रा पैक पैकेजिंग, बैग, प्लास्टिक और कांच के कंटेनरों में बेचा जाता है। सबसे सुरक्षित टेट्रा पाक और कांच के कंटेनर हैं। वे सील कर दिए जाते हैं और हानिकारक नहीं होते हैं और रोग के कारणसूक्ष्मजीव। जिस सामग्री से उन्हें बनाया जाता है उसमें शामिल नहीं है हानिकारक पदार्थ... टेट्रा पैक की एक और विशेषता यह है कि इस पैकेजिंग को नकली नहीं बनाया जा सकता है।

लेकिन प्लास्टिक के कंटेनरों से आपको सावधान रहने की जरूरत है! इसे सुरक्षित प्लास्टिक से चिह्नित किया जाना चाहिए - अक्सर यह 3 तीरों का त्रिकोण होता है। यदि यह नहीं है, तो आप यह सुनिश्चित नहीं कर सकते कि क्या पैकेजिंग ने गुणवत्ता नियंत्रण पारित किया है और क्या इसमें शामिल है जहरीला पदार्थजैसे एक्रिलोनिट्राइल, जो साइनाइड के गुणों के समान है, या बिस्फेनॉल ए, जो वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि मधुमेह और हृदय रोग का कारण बन सकता है।

सबसे लोकप्रिय और सस्ता पैकेजिंग एक प्लास्टिक बैग है। लेकिन आमतौर पर ऐसे पैकेज में उत्पाद का शेल्फ जीवन तीन दिनों तक होता है, क्योंकि परिवहन के दौरान पैकेज आसानी से क्षतिग्रस्त हो जाते हैं। रोगजनक सूक्ष्मजीव जो विषाक्तता पैदा कर सकते हैं वे वहां पहुंच जाते हैं! बच्चों के लिए ऐसे पैकेज में केफिर खरीदना विशेष रूप से खतरनाक है, क्योंकि उनका शरीर विशेष रूप से संवेदनशील होता है। इस तरह के केफिर से बच्चों में दस्त, सूजन, डिस्बिओसिस और फूड पॉइजनिंग हो सकती है।

आपको यह भी समझना चाहिए कि फिल्म खरीदते समय, निर्माता एक स्वच्छ निष्कर्ष जारी करता है कि फिल्म खाद्य ग्रेड है और मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना उत्पादों के संपर्क में आ सकती है। लेकिन स्वच्छ निष्कर्ष के अनुसार, उत्पादों को प्लास्टिक की थैली में 5 दिनों से अधिक समय तक स्टोर करना मना है, क्योंकि पॉलिमर उनमें मिल सकते हैं, जिससे विषाक्तता हो सकती है, मधुमेहतथा हृदवाहिनी रोग... यदि आप देखते हैं कि संग्रहण अवधि है डेयरी उत्पादएक पैकेज में - पांच दिनों से अधिक, तो ऐसे केफिर को खरीदना स्पष्ट रूप से असंभव है।

और यह भी याद रखें कि किसी भी पैकेजिंग को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए और सूज नहीं जाना चाहिए। और यह हुआ, जिसका अर्थ है कि किण्वन प्रक्रियाएं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं, केफिर में शुरू हुईं। ठीक है, ज़ाहिर है, कंटेनर दाग और आँसू से मुक्त होना चाहिए!

संग्रहण अवधि

शेल्फ जीवन अंकन लेजर या स्याही हो सकता है। स्याही के निशान नकली करने में आसान होते हैं, पानी से धोते हैं और फिर से तारीख करते हैं। और लेजर एक अधिक प्रतिरोधी है, इसे कारखाने में बनाया गया है, इसे धोना और एक नया डालना असंभव है। DSTU के अनुसार, पैकेजिंग हमेशा केफिर की उत्पादन तिथि और केफिर की समाप्ति तिथि को इंगित करती है।

DSTU के अनुसार, केफिर को कंटेनर के आधार पर 10 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है। और पैकेज में, जैसा कि पहले ही संकेत दिया गया है, - 5 दिनों से अधिक नहीं। लेकिन सबसे स्वस्थ केफिरशरीर के लिए लाभकारी गुणों की अधिकतम संख्या और लाभकारी बिफीडोबैक्टीरिया के साथ - यह एक-, दो- और तीन-दिन है।

इसके अलावा, केफिर में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की संख्या हर दिन कम होती जाती है, और खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि के कारण केफिर की अम्लता बढ़ती है, इसलिए आंतों और पेट के लिए लाभ हर दिन कम और कम होता जाता है। अपनों को खोने के बाद चिकित्सा गुणोंकेफिर सरल हो जाता है खाने की चीज.

केफिर के साथ प्रयोग

"मूंछों" से केफिर की गुणवत्ता निर्धारित करना बहुत आसान है! यदि केफिर का सेवन करने के बाद "मूंछें" नहीं बनती हैं या वे बहुत पतली और लगभग पारदर्शी हैं, तो ऐसे केफिर खराब गुणवत्ता वाले हैं। याद रखें कि केफिर की स्थिरता मोटी, घनी और बिना गांठ वाली होनी चाहिए! इस प्रकार, "मूंछें" चमकदार सफेद और मोटी होती हैं।

इसके अलावा, असली केफिर का स्वाद होना चाहिए। किण्वित दूध उत्पाद, हल्की खटास छोड़ रहा है। यदि केफिर सिरका देता है, तो यह उत्पाद के खराब होने का संकेत देता है। इसके अलावा, उसे केफिर और कड़वाहट नहीं देनी चाहिए। इसके अलावा, केफिर में मीठा स्वाद नहीं हो सकता है!

आप केफिर में अल्कोहल की उपस्थिति को कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में छोड़ कर जांच सकते हैं। केफिर को जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, अल्कोहल किण्वन की प्रक्रिया उतनी ही अधिक होती है, और तदनुसार, केफिर में अल्कोहल का प्रतिशत बढ़ जाता है। दस-दिवसीय उत्पाद में, शराब की एकाग्रता वास्तव में 1.5% से अधिक होगी, इसलिए ऐसे केफिर को पीने के बाद ड्राइव न करना बेहतर है!

किण्वन और केफिर "कवक" द्वारा दूध से बना एक अनूठा किण्वित दूध उत्पाद। केफिर में लाभकारी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं, जो पाचन, सामान्य रूप से आंतों के माइक्रोफ्लोरा और चयापचय पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। केफिर का प्रोबायोटिक प्रभाव इसका एक है आवश्यक गुण... इसके अलावा, इसमें बहुत सारे विटामिन होते हैं। एक नियम के रूप में, लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित लोग बिना किसी समस्या के केफिर का सेवन कर सकते हैं।

निश्चित रूप से इन सभी का लाभ उठाने के लिए उपयोगी गुण, आपको सबसे अच्छा केफिर चुनना होगा। Roskontrol विशेषज्ञों द्वारा संकलित रेटिंग इसमें मदद करेगी।

एक महत्वपूर्ण बिंदु, किण्वन प्रक्रिया के कारण, इस पेय में एथिल अल्कोहल की मात्रा 0.07% तक पहुंच सकती है। बेशक, सवाल उठता है - क्या बच्चों के लिए केफिर पीना संभव है। विशेष "बच्चों के" केफिर में, शराब का प्रतिशत न्यूनतम होता है, और इसे बच्चों को सुरक्षित रूप से दिया जा सकता है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि कई बाल रोग विशेषज्ञ, उच्च अम्लता के कारण, एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों को भी बेबी केफिर देने की सलाह देते हैं।

केफिर में एथिल अल्कोहल का प्रतिशत जो हमारे स्टोर की अलमारियों पर होता है, अगर इसे सभी नियमों के अनुसार उत्पादित किया जाता है, तो आमतौर पर छोटा होता है। लेकिन अनुचित भंडारण की संभावना हमेशा बनी रहती है - विक्रेता द्वारा या स्वयं खरीदार द्वारा। इस मामले में, शराब की मात्रा बढ़ सकती है, इसलिए बच्चों को इस तरह के पेय की पेशकश करने के जोखिम के लायक नहीं है। आजकल, निर्माता हमें विशेष रूप से शिशु आहार के लिए डिज़ाइन किए गए डेयरी और किण्वित दूध उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करते हैं।

इस उत्पाद के सभी गुणों के बारे में अधिक जानकारी के लिए, साथ ही हमारी साइट पर आगंतुकों के केफिर के बारे में पसंद और समीक्षाओं के बारे में, आप पढ़ सकते हैं

केफिर- पूरे या वसा रहित से प्राप्त किण्वित दूध पेय गाय का दूधकेफिर "कवक" के उपयोग के साथ किण्वित दूध और मादक किण्वन द्वारा। हालांकि, उत्पादन की तारीख के आधार पर इस उत्पाद का शरीर पर अलग प्रभाव पड़ता है। कुछ मामलों में, केफिर हानिकारक हो सकता है। इसके अलावा, किसी भी स्टोर में डेयरी उत्पादों की रेंज इतनी विस्तृत है कि सही पसंदकभी-कभी करना मुश्किल होता है।

बायोकेफिर- एक प्रकार का केफिर, एक पेय जिसमें बिफीडोबैक्टीरिया होता है। उत्तरार्द्ध का काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है जठरांत्र पथ, नर्वस और हृदय प्रणाली, एंटीबायोटिक दवाओं के नकारात्मक प्रभावों को बेअसर। आपको केफिर को कमरे के तापमान पर लाकर पीना चाहिए। आप इसमें थोड़ी चीनी मिला सकते हैं।

केफिर स्टार्टर कल्चर

यह विभिन्न जीवाणुओं का एक जटिल सहजीवी मिश्रण है, तथाकथित "केफिर कवक"। इसमें लैक्टिक बैक्टीरिया और यीस्ट दोनों होते हैं। इसलिए इसकी संरचना में अल्कोहल मौजूद है। तिथि के आधार पर, केफिर के गुण नाटकीय रूप से बदलते हैं। एक दिवसीय केफिर में आसानी से व्यक्त रेचक प्रभाव होता है, लेकिन तीन दिन, इसके विपरीत, मजबूत होता है, जो किण्वन के दौरान बैक्टीरिया की संरचना में बदलाव से जुड़ा होता है। केफिर का लगातार सेवन बढ़ जाता है सुरक्षात्मक गुणजीव, आंतों के वनस्पतियों पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

लाभकारी विशेषताएं

केफिर में लाभकारी गुण होते हैं जो न केवल जठरांत्र संबंधी मार्ग पर, बल्कि पूरे शरीर पर भी लाभकारी प्रभाव डालते हैं। पोषक तत्त्वकेफिर में निहित, आसानी से पच जाता है, इसलिए यह न केवल वयस्कों के लिए, बल्कि बच्चों और बुजुर्गों के लिए भी उपयोगी है।

केफिर का प्रोबायोटिक प्रभाव होता है, अर्थात यह आंतों के रोगाणुओं की संरचना पर लाभकारी प्रभाव डालता है, प्रजनन को रोकता है

हानिकारक बैक्टीरिया और विकास आंतों में संक्रमण... केफिर प्रतिरक्षा में अच्छी तरह से सुधार करता है और डिस्बिओसिस का इलाज करता है।

केफिर पर उपचारात्मक प्रभाव पड़ता है तंत्रिका प्रणालीजीव, तनाव और थकान से राहत देता है। केफिर नींद विकारों के लिए संकेत दिया गया है। यह कई बीमारियों के इलाज के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले आहार में शामिल है। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि केफिर आहारवजन कम करने के उद्देश्य से, यह केवल एक आहार विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित किया जाता है, अन्यथा यह कारण बन सकता है दुष्प्रभावऔर मेटाबॉलिक डिसफंक्शन का कारण बनता है।

केफिर शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है, जिससे यह फिर से जीवंत हो जाता है। केफिर का उपयोग बालों और नाखूनों के विकास को बहाल करता है, उन्हें भंगुरता से बचाता है। केफिर वृद्ध लोगों को मजबूत करने के लिए निर्धारित है हड्डी का ऊतक... केफिर में जीवाणुरोधी और रोगाणुरोधी प्रभाव भी होते हैं।

रंग

उच्च गुणवत्ता वाले केफिर का रंग हल्का क्रीमी शेड के साथ दूधिया सफेद होना चाहिए। पीलाउत्पाद इंगित करता है कि इसकी समाप्ति तिथि पहले ही समाप्त हो चुकी है, और केफिर खराब हो गया है। यदि केफिर में कोई छाया है, तो इसका मतलब है कि भोजन या फलों के योजक की आड़ में रंगों को इसमें जोड़ा गया है। ऐसे उत्पाद का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

गंध

ताजा उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक केफिर में डेयरी उत्पादों की गंध होती है। अगर केफिर एसिड या कोई अन्य देता है बदबू, इसका मतलब है कि वह पहले ही किण्वित हो चुका है। आप ऐसा केफिर नहीं खरीद सकते।

स्वाद

असली केफिर में थोड़ा खट्टापन देते हुए किण्वित दूध उत्पादों का स्वाद होना चाहिए। केफिर की मजबूत अम्लता या बासीपन उत्पाद के खराब होने का संकेत देता है। इसके अलावा, उसे केफिर और कड़वाहट नहीं देनी चाहिए। इसके अलावा, केफिर में मीठा स्वाद या कोई स्वाद नहीं होना चाहिए।

संगतता

केफिर में गांठ या मट्ठा निर्वहन के बिना एक समान स्थिरता होनी चाहिए। केफिर की सतह पर मट्ठा की उपस्थिति, और उत्पाद में ही गुच्छे या गांठ से संकेत मिलता है कि यह पहले से ही खराब या किण्वित होना शुरू हो गया है। ऐसा केफिर प्रयोग करने योग्य नहीं है।

इसके अलावा, केफिर घनी और तरल स्थिरता है। दोनों प्रकार के केफिर अलग नहीं होते हैं रासायनिक संरचना, लेकिन उनकी तैयारी की विधि के अनुसार। घनी स्थिरता के केफिर को सीधे बोतलों में और तरल केफिर को बड़े टैंकों में किण्वित किया जाता है, जिसके बाद इसे बोतलों, बैग, बक्से या बोरियों में डाला जाता है।

मिश्रण

केफिर चुनते समय, इसकी संरचना पर ध्यान दें, जो आमतौर पर उत्पाद लेबल या पैकेजिंग पर इंगित किया जाता है। असली केफिर में दूध (दूध पाउडर मिलाया जा सकता है) और केफिर स्टार्टर कल्चर होता है। यदि इसके बजाय, "बैक्टीरिया की शुद्ध संस्कृतियों", "लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की शुद्ध संस्कृतियों के साथ स्टार्टर संस्कृति" को केफिर की संरचना में इंगित किया जाता है, तो पैकेज, कैन या बोतल में ऐसा उत्पाद होता है जिसका केफिर से कोई लेना-देना नहीं होता है। इसके अलावा, केफिर में लाभकारी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, तथाकथित बिफीडोबैक्टीरिया और विशेष खमीर हो सकते हैं।

केफिर की गुणवत्ता इसमें मौजूद प्रोटीन की मात्रा पर निर्भर करती है। तो, उच्च गुणवत्ता वाले केफिर में कम से कम 3 प्रतिशत प्रोटीन होना चाहिए। वहीं, 3 ग्राम प्रोटीन के साथ एक प्रतिशत केफिर 2.5 प्रतिशत वसा वाले उत्पाद से कम उपयोगी नहीं हो सकता है।

प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और कार्बनिक अम्लों के अलावा, 3.2 प्रतिशत वसा वाले केफिर में विटामिन ए, बी 1, बी 2, पीपी, सी और बीटा-कैरोटीन भी होते हैं। ऐसे केफिर को उच्च कैलोरी माना जाता है और इसमें 56 किलो कैलोरी होता है। एक प्रतिशत केफिर में केवल 28 किलो कैलोरी होता है।

केफिर की संरचना में उपयोगी बिफीडोबैक्टीरिया हो सकते हैं, जो उत्पाद को समृद्ध करते हैं। बायोकेफिर, इसकी संरचना में शामिल लाभकारी बैक्टीरिया के लिए धन्यवाद, आसानी से अवशोषित हो जाता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग पर उपचार प्रभाव डालता है। बायोकेफिर उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जिनके पास है एलर्जी की प्रतिक्रियाडेयरी उत्पादों के लिए।

यदि केफिर में फल योजक होते हैं, तो यह पहले से ही केफिर पेय है। असली केफिर में कोई अतिरिक्त योजक या संरक्षक नहीं होना चाहिए, क्योंकि इस तरह के उत्पाद से न तो जठरांत्र संबंधी मार्ग या पूरे शरीर को लाभ होगा।

additives

वी नियमित केफिरशरीर को उत्पाद को बेहतर और आसानी से अवशोषित करने में मदद करने के लिए विशेष लाभकारी बिफीडोबैक्टीरिया जोड़ा जा सकता है। इसके अलावा, बिफीडोबैक्टीरिया का तंत्रिका और हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है।

लेकिन सभी प्रकार के फलों की उपस्थिति या खाद्य योज्य, केफिर में फल या जामुन, रंग या स्वाद के टुकड़े अवांछनीय हैं, क्योंकि उनका शरीर पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, लेकिन, इसके विपरीत, एलर्जी पैदा कर सकता है। फलों के योजक के साथ केफिर केफिर पेय की श्रेणी में आता है।

परिपक्वता की डिग्री

केफिर की परिपक्वता की डिग्री अम्लता के स्तर, प्रोटीन की सूजन और कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल के संचय पर निर्भर करती है। इसके आधार पर, उत्पाद परिपक्वता के तीन डिग्री प्रतिष्ठित हैं: कमजोर, मध्यम और मजबूत। कमजोर केफिर को एक दिन का उत्पाद कहा जाता है, मध्यम - दो दिन, और, तदनुसार, मजबूत - तीन दिन।

एक दिवसीय केफिर का हल्का रेचक प्रभाव होता है, और इसके विपरीत तीन दिवसीय केफिर मजबूत होता है। से पीड़ित लोगों के लिए तीन दिवसीय केफिर को contraindicated है पेप्टिक छाला, जठरशोथ, अग्नाशयशोथ और कोलेसिस्टिटिस। इसलिए, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों को डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए कि वे किस प्रकार के केफिर का उपयोग कर सकते हैं। पैकेज की सामग्री, जो 2 दिनों के लिए शेल्फ पर खड़ी है, पाचन पर तटस्थ प्रभाव डालती है। बच्चों को केफिर नहीं दिया जाना चाहिए जो 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत किया गया हो।

पेट में गैस

केफिर की गुणवत्ता सीधे इस्तेमाल किए गए दूध पर निर्भर करती है। केफिर का स्वाद इसकी अम्लता पर निर्भर करता है। उत्पाद की अम्लता जितनी अधिक होगी, वह उतना ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा। हालांकि, केफिर बहुत खट्टा नहीं होना चाहिए। पेट की बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए अम्लता की उच्च सांद्रता वाले उत्पाद की सिफारिश नहीं की जाती है।

मोटा

केफिर की वसा सामग्री इसे बनाने के लिए इस्तेमाल किए गए दूध की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। कैसे मोटा दूध, केफिर जितना मोटा निकलेगा। उत्पाद में वसा का द्रव्यमान अंश 1 से 6 प्रतिशत तक हो सकता है। केफिर की औसत वसा सामग्री 2.5 या 3.2 प्रतिशत है।

इस तारीक से पहले उपयोग करे

केफिर चुनते समय, सबसे पहले इसकी समाप्ति तिथि पर ध्यान दें। केफिर का शेल्फ जीवन इसके निर्माण की तारीख से 5 दिनों से अधिक नहीं होना चाहिए। ठंड के मौसम में, आप केफिर खरीद सकते हैं, जो 2 दिनों के लिए स्टोर के रेफ्रिजरेटर में खड़ा है, लेकिन अब और नहीं। गर्म मौसम में, आप केवल ताज़ी बनी केफिर ही खरीद सकते हैं।

किसी भी मामले में आपको केफिर नहीं खरीदना चाहिए जो 5-7 दिनों से अधिक समय तक स्टोर में खड़ा रहता है, क्योंकि इस तरह के उत्पाद में कोई भी नहीं होता है फायदेमंद बैक्टीरियाऔर अल्कोहल की मात्रा 7 प्रतिशत तक पहुँच जाती है। इसके अलावा, साप्ताहिक केफिर विषाक्तता पैदा कर सकता है।

पैकेज

केफिर में डाला जाता है विभिन्न प्रकारटार। यदि पहले कांच की बोतलें और जार प्रचलित थे, तो अब उन्होंने प्लास्टिक के कंटेनर और घने कार्डबोर्ड पैकेजिंग को जगह दे दी है। प्लास्टिक की बोतलें और घने कार्डबोर्ड पैकेजिंग उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत करने और सीधे धूप से बचाने की अनुमति देते हैं।

लेबल

केफिर चुनते समय, इसके लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। यह न केवल उत्पाद के निर्माण और शेल्फ जीवन की तारीख, बल्कि निर्माता का नाम, साथ ही साथ केफिर की संरचना को भी इंगित करना चाहिए। लेबल में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया 107 CFU प्रति 1 ग्राम उत्पाद की सामग्री के बारे में जानकारी भी होनी चाहिए। केफिर लेबल को केफिर की वसा सामग्री को इंगित करना चाहिए।

उत्पाद लेबल में केफिर में प्रयुक्त खमीर की मात्रा के बारे में जानकारी होती है। इसलिए, केफिर चुनते समय, ध्यान दें कि प्रति 1 ग्राम उत्पाद में खमीर कितना है। इसलिए, लेबल को अवश्य बताना चाहिए पूरी रचनापाश्चुरीकृत दूध और खट्टे सहित उत्पाद।

केफिर चुनते समय, सबसे पहले, इसकी पैकेजिंग और लेबल का अध्ययन करें। किसी भी परिस्थिति में पैकेज फूला हुआ, खुला या चिपचिपा नहीं होना चाहिए। उस पर कोई धब्बा नहीं होना चाहिए। केफिर की संरचना को शिष्टाचार पर लिखा जाना चाहिए, जो वसा के द्रव्यमान अंश और उसमें निहित प्रोटीन, कवक, खमीर और बिफीडोबैक्टीरिया की मात्रा को दर्शाता है।

केफिर की उत्पादन तिथि और शेल्फ जीवन पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। केफिर का शेल्फ जीवन पांच दिनों से अधिक नहीं होना चाहिए। केफिर को 10 दिनों तक के शैल्फ जीवन के साथ न चुनें। परिरक्षकों, रंगों, फलों, स्वादों और स्वादों के बिना केफिर चुनें। लेबल पर केफिर होना चाहिए, न कि केफिर उत्पाद।

2.5 या 3.2 प्रतिशत की औसत वसा सामग्री के साथ केफिर चुनें, यह है सबसे बढ़िया विकल्प... यदि आप वजन घटाने वाले आहार पर हैं, तो केफिर को वसा की मात्रा के बड़े अंश के साथ 1 प्रतिशत से अधिक नहीं खरीदें।

केफिर की स्थिरता उत्पाद की वसा सामग्री के अनुरूप होनी चाहिए। 2.5 या 3.2 प्रतिशत वसा वाले केफिर काफी मोटे होने चाहिए। 1 प्रतिशत के बराबर वसा के द्रव्यमान अंश के साथ केफिर तरल होता है।

यदि आप पारदर्शी प्लास्टिक पैकेजिंग में केफिर चुनते हैं, तो इसे करीब से देखें। केफिर गांठ के बिना एक सजातीय द्रव्यमान होना चाहिए। गोरा... यह सुनिश्चित करने के लिए केफिर को हिलाएं कि कोई गांठ या गुच्छे नहीं हैं। यदि आप पाते हैं कि केफिर की सतह पर मट्ठा बन गया है, तो इसे न लें, यह पहले से ही किण्वित हो चुका है।

आमतौर पर, खराब उत्पाद से एक खट्टी, अप्रिय या तीखी गंध निकलती है। इसलिए, केफिर चुनते समय, इसकी पैकेजिंग को भी सूंघें। यदि कोई गंध नहीं है, तो आप उत्पाद खरीद सकते हैं।

गुणवत्ता केफिर कैसे दिखता है

उत्पादन की तारीख 3-5 दिनों से अधिक नहीं।

एकसमान संगति।

प्रोटीन की मात्रा 2.8% से कम नहीं होती है।

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया 107 CFU प्रति ग्राम।

यीस्ट 104 CFU प्रति ग्राम।

अंत में, मैं आपको केफिर चुनने के बारे में एक वीडियो देखने के लिए आमंत्रित करना चाहता हूं। हम आपके अच्छे विकल्प की कामना करते हैं!

केफिर एक बहुत ही रोचक पेय है। यह एक उत्पाद है जो जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के परिणामस्वरूप उत्पन्न होता है जो कि खमीर की गतिविधि के परिणामस्वरूप होता है। कई शताब्दियों पहले, इस पेय के बारे में कोई नहीं जानता था, लेकिन तकनीकी प्रगति ने केफिर बनाने में मदद की।

केफिर में, दो किण्वन प्रक्रियाएं एक ही समय में होती हैं - लैक्टिक एसिड और अल्कोहल।
इस पेय में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की उपस्थिति आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर लाभकारी प्रभाव डालती है, क्षय और किण्वन की प्रक्रियाओं को दबा देती है। केफिर में मौजूद लैक्टिक एसिड एक शक्तिशाली एंटीसेप्टिक होता है। यह आंतों की गतिशीलता को सामान्य करता है। केफिर की मदद से पेट में बनने वाला अम्लीय वातावरण आयरन, कैल्शियम, विटामिन डी के अवशोषण को बढ़ावा देता है। इस पेय में लाभकारी सूक्ष्मजीव होते हैं जो हानिकारक रोगाणुओं के प्रजनन में बाधा डालते हैं। ऐसे के लिए धन्यवाद उपयोगी गुण, केफिर हमारे शरीर के प्राकृतिक संतुलन को बहाल करता है। केफिर टोन करता है, हृदय प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, पेट में रस के स्राव को बढ़ाता है, मूत्र प्रणाली को सामान्य करता है।

भारी भोजन हृदय पर तनाव डालता है, और यदि हृदय में उल्लंघन होता है, तो कोई भी, यहाँ तक कि भोजन, तनाव भी हानिकारक होगा। और केफिर आसानी से अवशोषित हो जाता है, दिल पर बोझ नहीं डालता, इसके विपरीत, यह इसकी मदद करता है।
केफिर वह उत्पाद है जो पोषण के लिए आवश्यक है पुनर्वास अवधिसर्जरी या गंभीर बीमारी के बाद।
यह अद्भुत पेय बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए अच्छा है। आप इसे अक्सर पी सकते हैं, हालांकि, यहां प्रतिबंध हैं। केफिर नहीं पीना चाहिए जब गैस्ट्रिक रोगसंदर्भ के उच्च अम्लता... इसके अलावा, यह किण्वित दूध पेय आराम करता है, इसलिए आप इसे पीने के बाद ध्यान केंद्रित और एकत्र नहीं कर पाएंगे। यदि आपके पास परीक्षा या कठिन काम है, तो केफिर का दुरुपयोग न करें, अन्यथा आप संतोषजनक परिणाम की उम्मीद नहीं करेंगे। खैर, यह मत भूलिए कि अगर आप केफिर खूब पीते हैं, तो आपकी आंतें भी अच्छे से काम करेंगी।

केफिर का सेवन ठंडा या गर्म नहीं करना चाहिए, यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए, आपको केफिर को धीरे-धीरे और छोटे घूंट में पीना चाहिए।

कई आहारों में केफिर होता है, यह इसके लाभकारी गुणों, कम कैलोरी सामग्री से निर्धारित होता है। यदि आपका अवांछित वजन बढ़ रहा है, तो सप्ताह में एक दिन उपवास का आयोजन करें, इस दिन आपको डेढ़ लीटर केफिर पीना चाहिए। आप इसे अलग तरह से कर सकते हैं: दिन के दौरान पांच बार में दो गिलास केफिर के साथ आधा किलोग्राम कम वसा वाला पनीर होता है। या आप हर दिन मिठाई के लिए एक गिलास केफिर पी सकते हैं, और यह शरीर में संचित वसा को आपके शरीर को संतृप्त करने में भाग लेने के लिए मजबूर करेगा, और इससे उनकी मात्रा में कमी आएगी।

केफिर आपको राहत देगा अतिरिक्त पाउंडहालांकि, तुरंत परिणाम की उम्मीद न करें, आप धीरे-धीरे अपना वजन कम करेंगे।
यदि आपके पास एक स्वस्थ माइक्रोफ्लोरा है, तो केफिर के लिए धन्यवाद, यह आपको अधिक खाने में मदद नहीं करेगा, आपको बहुत अधिक खाने की इच्छा नहीं होगी।

केफिर आप कहीं भी खरीद सकते हैं किराने की दुकानलेकिन आप चाहें तो इस ड्रिंक को घर पर भी बना सकते हैं.

पाश्चुरीकृत दूध लेना आवश्यक है, इसे एक एल्यूमीनियम पैन में डालें, फिर इसे कम गर्मी पर गर्म करें। जब झाग उठने लगे तो पैन को आंच से हटा लें और ठंडी जगह पर रख दें। और जब दूध ठंडा हो जाए तो इसे कांच के बर्तन में डालें और वहां स्टार्टर कल्चर (थोड़ा सा केफिर) डालें, ढक्कन बंद कर दें। एक दिन बाद इस दूध को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें और पेय तैयार है।

पाश्चुरीकृत दूध से केफिर
आपको आवश्यकता होगी: पाश्चुरीकृत दूध - एक लीटर, खट्टा (एक दिवसीय केफिर) - सात चम्मच, परोसते समय, आप काली मिर्च और नमक मिला सकते हैं।

मलाई निकाला दूध केफिर
आवश्य़कता होगी: स्किम्ड मिल्क- एक लीटर खट्टा (केफिर) - दस चम्मच।
इस तरह के केफिर को तैयार करने के लिए, आपको मलाई निकाला हुआ दूध लेना है और इसे एक एल्यूमीनियम पैन में डालना है, फिर इसे धीमी आंच पर गर्म करना है। दूध ऊपर उठने लगेगा, फिर उसे निकाल कर किसी ठंडी जगह पर रख दें। जब दूध ठंडा हो जाए, जार में डालें और स्टार्टर कल्चर डालें, ढक्कन बंद कर दें। केफिर एक दिन में तैयार हो जाएगा, और इसे दो दिनों तक इस्तेमाल करना बेहतर है।

यदि आप बेहतर होने का सपना देखते हैं, तो निम्न नुस्खा के अनुसार केफिर तैयार करें।
आपको आवश्यकता होगी: ताजा दूध - एक लीटर, खट्टा - ग्यारह चम्मच, खट्टा क्रीम - एक बड़ा चम्मच।
दूध में उबाल आने दें, फिर इसे ठंडा होने दें। इसमें खट्टा और खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं और जार में डालें। फिर कसकर कॉर्क करें, पेय एक दिन में तैयार हो जाएगा।

केफिर बनाने का एक और नुस्खा पके हुए दूध से है।
आपको आवश्यकता होगी: ताजा दूध - एक चम्मच, खट्टा - दो बड़े चम्मच। दूध में उबाल आने दें, गर्म दूध को बर्तन में डालें और ओवन में पचास डिग्री पर चार घंटे के लिए रख दें। फिर गर्म होने तक ठंडा करें और गठित क्रस्ट को नष्ट किए बिना, खमीर जोड़ें। - फिर बर्तनों को गर्म जगह पर रख दें, जब दूध गाढ़ा हो जाए तो इसे फ्रिज में रख दें. पेय एक दिन में तैयार हो जाएगा, लेकिन इसे तीन दिनों तक पीना बेहतर है।

इस तथ्य के अलावा कि आप केवल केफिर पी सकते हैं, आप इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, स्लिम फिगर को बनाए रखने के लिए केफिर के साथ सलाद को सीज़न करना उपयोगी है, न कि खट्टा क्रीम या मेयोनेज़।

इस ग्रेस सॉस को ट्राई करें। इसमें 93 कैलोरी होती है - प्रति 100 ग्राम।
मिक्सर के साथ, एक गिलास केफिर, एक चम्मच चीनी, एक बड़ा चम्मच सरसों और खट्टा क्रीम, काली मिर्च - 1/3 चम्मच और नमक - ½ चम्मच फेंटें। आप इस तरह की चटनी में केचप, प्याज, जड़ी-बूटियाँ और सहिजन मिला सकते हैं, इस प्रकार सॉस के स्वाद में विविधता आती है। इस चटनी का उपयोग मांस व्यंजन में किया जा सकता है।

केफिर के आधार पर कई ठंडे सूप और ओक्रोशका तैयार किए जा सकते हैं।


उदाहरण के लिए, बोर्स्ट।
ज़रूरी उबले हुए चुकंदरतिरछे टुकड़ों में काटें, ताजा खीरेस्लाइस में काट लें। फिर केफिर में खीरे और बीट्स डालें, डिश में डालें उबला हुआ पानीऔर बारीक कटा हुआ सोआ डालें और हरा प्याज... परोसने से पहले, एक अंडा डालें, वेजेज में काटें, बोर्स्ट में। इस बोर्श में केवल 40 कैलोरी होती है।

ठंडा सूप "टैरेटर".
आलू को उनकी खाल में उबालना आवश्यक है, फिर छीलकर क्यूब्स में काट लें। ताजे खीरे को कद्दूकस कर लें, अंडे उबालें और चाकू से बारीक काट लें। अखरोटकाट लें, लहसुन की कुछ कलियों को कुचल दें। सौंफ और हरी प्याज को बारीक काट लें। फिर सभी सामग्री मिलाएं और केफिर में डालें, जो पतला है उबला हुआ पानी... नमक स्वादअनुसार। इस सूप में 80 कैलोरी होती है।

ओक्रोशका "लेसनिच्या"
बिछुआ (एक गुच्छा) के पत्तों को उबलते पानी में पांच मिनट तक उबालें, फिर इसे काट लें। मूली को अर्धवृत्त में काटें, और ताजे खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें। अंडे उबालें और क्यूब्स में काट लें, हरी प्याज काट लें। सब कुछ मिलाएं, नमक, जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और केफिर के साथ कवर करें। ओक्रोशका में 50 कैलोरी होती है।

क्राउटन के साथ केफिर सूप
काटना होगा राई की रोटीक्यूब्स और ओवन में सूखा, केफिर को चीनी (आधा लीटर केफिर - दो बड़े चम्मच चीनी), दालचीनी और नींबू उत्तेजकता के साथ मिलाएं और उन पर क्राउटन डालें। इस सूप में 110 कैलोरी होती है।

केफिर का उपयोग मांस, सब्जियों और मछली से व्यंजन बनाने में किया जा सकता है।

पतले पैर
आपको एक किलोग्राम चिकन लेग्स की आवश्यकता होगी। मैरिनेड के लिए - आधा गिलास केफिर, आधा गिलास मेयोनेज़, एलस्पाइस, दो चम्मच नमक, थोड़ी सी लौंग, एक चम्मच चीनी और आधा चम्मच साइट्रिक एसिड- सब कुछ मिलाएं और पैरों के ऊपर डालें। उन्हें एक दिन के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, और फिर ओवन में बेक करें। पकवान में 178 कैलोरी होती है।

आलू "नाजुक"
आलू को उनके छिलके में आधा पकने तक उबालें, फिर उन्हें स्ट्रिप्स में काट लें। एक सॉस पैन में डालो वनस्पति तेलऔर आलू डालें, केफिर डालें, जो काली मिर्च और नमक के साथ मिलाया जाता है। आलू को धीमी आंच पर बीस मिनट तक उबालें। कुल - 90 कैलोरी।

मशरूम "ओल्ड मैन-बोरोविचोक"
मशरूम को मोटे तौर पर कटा हुआ और नमकीन पानी में उबाला जाना चाहिए। फिर मशरूम और प्याज भूनें, खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित केफिर डालें। नमक और मसाले डालकर धीमी आंच पर पकाएं। इस मशरूम डिश में 101 कैलोरी होती है।

डेसर्ट के बारे में मत भूलना।

मिठाई "चेरी"
केफिर के दो गिलास को एक मिक्सर के साथ 1/3 कप क्रैनबेरी रस के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए, 4 अंडे की जर्दी, वेनिला और चीनी के तीन बड़े चम्मच। चेरी से गड्ढों को हटा दें और तैयार मिठाई के ऊपर रखें। मिठाई में 106 कैलोरी होती है।

मीठा सलाद "ऐलेना"
सेब और ख़ुरमा को छोटे टुकड़ों में काटना आवश्यक है। अखरोट को भून कर काट लें। केफिर के साथ सभी सामग्री और मौसम मिलाएं। कुल - 55 कैलोरी।

बेरी-केफिर मिठाई
केफिर और चीनी के साथ मिक्सर का उपयोग करके रसभरी और स्ट्रॉबेरी को फेंटें। फिर गिलास में डालें - मिठाई तैयार है। इसमें 65 कैलोरी होती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, केफिर बहुत है स्वस्थ पेयदोनों स्वास्थ्य के लिए और वजन घटाने के लिए। इसलिए, इस अद्भुत पेय के बारे में मत भूलना - इसे हर दिन पिएं।

(फोटो: अजमोन ट्रिस्टानो, कुरहान, कश्यप, अजमोन ट्रिस्टानो, शटरस्टॉक डॉट कॉम)

न्यूफ़ंगल योगहर्ट्स के विपरीत, केफिर एक सहस्राब्दी से अधिक के लिए जाना जाने वाला पेय है। किवदंतियों की मानें तो केफिर का आविष्कार उत्तरी काकेशस में कहीं हुआ था। बगल में दूध का एक थैला लटका हुआ था सामने का दरवाजा, और प्रत्येक अतिथि को बैग को एक-दो बार मारना था। तो खट्टा दूध समान रूप से हिल गया, और केफिर में बदल गया: थोड़ा कार्बोनेटेड, सुखद खट्टा, स्फूर्तिदायक पेयजबकि आश्चर्यजनक रूप से उपयोगी है। एक अन्य संस्करण के अनुसार, जब चरवाहों ने दूध के साथ खाल को काठी से जोड़ा, तो उन्होंने देखा कि रास्ते में यह किण्वित हो गया, एक सफेद झागदार पेय में बदल गया। आज केफिर कैसे तैयार किया जाता है, और यह कैसे उपयोगी है, एडिमडॉम के संपादकों ने एसेनयेवस्को मिल्क फार्म से किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन में एक विशेषज्ञ-विशेषज्ञ से पूछने का फैसला किया।

केफिर के बारे में क्या अच्छा है

किण्वित दूध उत्पाद सभी बहुत उपयोगी होते हैं, और अगर हम प्राकृतिक जैविक दूध से बने केफिर के बारे में बात करते हैं, तो यह सिर्फ एक जादुई पेय है। केफिर लाभकारी सूक्ष्मजीवों से भरा होता है। केफिर पाचन को बढ़ावा देता है, पुनर्स्थापित करता है आंत्र वनस्पतिएंटीबायोटिक दवाओं के लंबे पाठ्यक्रमों द्वारा मारे गए। शिशुओं को नियमित भोजन के पाचन के लिए अपनी आंतों को तैयार करने के लिए केफिर की आवश्यकता होती है। लाभकारी जीवाणुओं की संख्या के मामले में, यह दही और पनीर जैसे किण्वित दूध उत्पादों से भी बहुत आगे है।

केफिर में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, खमीर, दूध प्रोटीन, पॉलीसेकेराइड, विटामिन, खनिज, पानी, कार्बन डाइऑक्साइड और थोड़ी मात्रा में इथेनॉल होता है। हां, केफिर के पास "डिग्री" है, लेकिन ये इतनी कम मात्रा में हैं कि उन्हें अनदेखा किया जा सकता है। केफिर में लैक्टोज होता है, लेकिन इसमें की तुलना में बहुत कम होता है नियमित दूध... इसका मतलब यह है कि केफिर को वे लोग भी पी सकते हैं जो लैक्टोज इनटॉलेरेंस से पीड़ित हैं। आखिरकार, केफिर, दूध की तरह, एक स्रोत है एक व्यक्ति के लिए आवश्यककैल्शियम और आयोडीन। केफिर आंतरिक पारिस्थितिकी तंत्र को संतुलित करने में मदद करता है मानव शरीर... मुख्य बात यह है कि इसे नियमित रूप से पीना है।

एक अच्छे केफिर के लिए आपको क्या चाहिए

के लिये अच्छा केफिरअच्छा दूध चाहिए। निष्फल नहीं, अल्ट्रा- या सुपर-पास्चराइज्ड नहीं - ऐसे दूध में कुछ भी जीवित नहीं रहता है। आपको स्वस्थ गायों का साधारण, प्राकृतिक ताजा दूध चाहिए। और, वैसे, वर्तमान समय में ऐसा दूध मिलना बहुत ही समस्याग्रस्त है। बिना किसी डर के केफिर के निर्माण के लिए आप विश्वसनीय खेतों से ही दूध ले सकते हैं, जिसमें जानवरों का पालन-पोषण, उनका पालन-पोषण और पालन-पोषण होता है। स्वच्छता मानकउत्पादन में, बढ़ा हुआ ध्यान दिया जाता है। डेयरी को किसी अच्छे डेयरी फार्म से मजबूती से जोड़ा जाए तो और भी अच्छा है।

हमारा खेत, टीडी "एसेनयेवस्को दूध", जो कि . में स्थित है कलुगा क्षेत्र, काफी युवा, लेकिन दृष्टिकोण के साथ। हम बंद साइकिल फार्म पर निर्भर हैं। हमारे पास अपना पशुधन परिसर, घास के मैदान और चारे की फसलों के साथ लगाए गए खेत और एक पूर्ण डेयरी संयंत्र है। हमारे खेत की गायें उत्कृष्ट परिस्थितियों में रहती हैं, फ्री-रेंज, बीमार नहीं होती हैं और अच्छी तरह से खाती हैं, इसलिए असेनेव के दूध की संरचना, इसकी वसा सामग्री, अम्लता और घनत्व आदर्श के करीब हैं। ऐसे दूध को पास्चुरीकृत करने के लिए काफी है सरल तरीके से, और एक विशेष कार्यशाला में भेजा जा सकता है जहां केफिर तैयार किया जाता है।

केफिर के किण्वन के लिए "केफिर अनाज" का उपयोग किया जाता है। वास्तव में, ये निश्चित रूप से अनाज नहीं हैं, बल्कि केफिर कवक के उपनिवेश हैं। केफिर अनाज को केवल दूध में रखा जाता है, और थोड़ी देर बाद इसे किण्वित किया जाता है। फार्म टीडी "एसेनयेवस्को मिल्क" गोस्ट के अनुसार उगाए गए केफिर कवक का उपयोग करता है और हमारी आधुनिक सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रयोगशाला में सावधानीपूर्वक परीक्षण किया जाता है।

केफिर के उत्पादन में दूध कई चरणों से गुजरता है। सबसे पहले, इसे सामान्यीकृत किया जाता है, अर्थात दूध की वसा सामग्री को आवश्यक स्तर तक लाया जाता है। फिर दूध को समरूप बनाया जाता है ताकि वसा दूध में समान रूप से वितरित हो जाए, और पाश्चुरीकृत हो जाए, और फिर उस तापमान पर ठंडा किया जाए जिस पर किण्वन होता है।

खट्टा दूध में डाला जाता है और लगभग 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखा जाता है। गर्म दूध में माइक्रोफ्लोरा तेजी से बढ़ता है, अम्लता बढ़ जाती है और दूध-प्रोटीन का थक्का बन जाता है। लेकिन किण्वित केफिर को अभी भी पकना है। इसमें लगभग 10 घंटे लगते हैं। यह इस स्तर पर है कि मादक किण्वन होता है। वैसे, "पुराने" केफिर, इसमें जितनी अधिक शराब होती है। तैयार केफिर मिश्रित और बोतलबंद है।

Asenyev के दूध से केफिर पर्यावरण के अनुकूल, प्राकृतिक है, और इसलिए इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। रिलीज के दस दिनों के भीतर इसका सेवन करना चाहिए।

रुचि के लिए, आप खरीदारी के लिए जा सकते हैं और अन्य निर्माताओं के विभिन्न केफिर और केफिर जैसे उत्पादों के शेल्फ जीवन को देख सकते हैं। आप सबसे अविश्वसनीय शेल्फ जीवन को पूरा करेंगे, कभी-कभी 28 दिनों तक। ऐसे केफिर में क्या जीवित हो सकता है यह स्पष्ट नहीं है। और कुछ विदेशी निर्माता केफिर जैसे पेय के निर्माण में आनुवंशिक रूप से संशोधित सूक्ष्मजीवों का उपयोग करते हैं। और अगर लेबल इसके बारे में कुछ नहीं कहता है, तो आप इसके बारे में कभी नहीं जान पाएंगे - आप केवल प्रयोगशाला में संरचना की जांच कर सकते हैं।

हमें गर्व है कि ट्रेड हाउस "एसेनयेवस्को मिल्क" ने जानबूझकर पारंपरिक, सबसे पर्यावरण के अनुकूल प्रौद्योगिकियों को चुना है। केफिर सहित हमारी कंपनी के सभी डेयरी उत्पाद जीएमओ, एंटीबायोटिक्स, हार्मोन के उपयोग के बिना बनाए जाते हैं, और इनमें कीटनाशकों और सिंथेटिक एडिटिव्स का कोई निशान नहीं होता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ये डेयरी उत्पाद बिना किसी एडिटिव्स या मिठास के स्वादिष्ट होते हैं।