असली केफिर कैसे पकाने के लिए। किण्वित दूध उत्पादों के ब्रांडों की रेटिंग: वजन घटाने के लिए कौन सा केफिर बेहतर है

केफिर एक बहुत ही रोचक पेय है। यह एक उत्पाद है जो जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के परिणामस्वरूप उत्पन्न होता है जो कि खमीर की गतिविधि के परिणामस्वरूप होता है। कई शताब्दियों पहले, इस पेय के बारे में कोई नहीं जानता था, लेकिन तकनीकी प्रगति ने केफिर बनाने में मदद की।

केफिर में, दो किण्वन प्रक्रियाएं एक ही समय में होती हैं - लैक्टिक एसिड और अल्कोहल।
इस पेय में उपस्थिति लैक्टिक एसिड बैक्टीरियाआंतों के माइक्रोफ्लोरा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, क्षय और किण्वन की प्रक्रियाओं को दबाता है। केफिर में मौजूद लैक्टिक एसिड एक शक्तिशाली एंटीसेप्टिक होता है। यह आंतों की गतिशीलता को सामान्य करता है। केफिर की मदद से पेट में बनने वाला अम्लीय वातावरण आयरन, कैल्शियम, विटामिन डी के अवशोषण को बढ़ावा देता है। इस पेय में लाभकारी सूक्ष्मजीव होते हैं जो हानिकारक रोगाणुओं के प्रजनन में बाधा डालते हैं। ऐसे के लिए धन्यवाद उपयोगी गुण, केफिर हमारे शरीर के प्राकृतिक संतुलन को बहाल करता है। केफिर टोन करता है, हृदय प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, पेट में रस के स्राव को बढ़ाता है, मूत्र प्रणाली को सामान्य करता है।

भारी भोजन हृदय पर तनाव डालता है, और यदि हृदय में उल्लंघन होता है, तो कोई भी, यहाँ तक कि भोजन, तनाव भी हानिकारक होगा। और केफिर आसानी से अवशोषित हो जाता है, दिल पर बोझ नहीं डालता, इसके विपरीत, यह इसकी मदद करता है।
केफिर वह उत्पाद है जो पोषण के लिए आवश्यक है पुनर्वास अवधिसर्जरी या गंभीर बीमारी के बाद।
यह अद्भुत पेय बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए अच्छा है। आप इसे अक्सर पी सकते हैं, हालांकि, यहां प्रतिबंध हैं। केफिर नहीं पीना चाहिए जब गैस्ट्रिक रोगसंदर्भ के उच्च अम्लता... इसके अलावा, यह खट्टा दूध पीनाआराम करता है, इसलिए आप इसका उपयोग करने के बाद ध्यान केंद्रित करने और एकत्र करने में सक्षम नहीं होंगे। यदि आपके पास परीक्षा या कठिन काम है, तो केफिर का दुरुपयोग न करें, अन्यथा आप संतोषजनक परिणाम की उम्मीद नहीं करेंगे। खैर, यह मत भूलिए कि अगर आप केफिर खूब पीते हैं, तो आपकी आंतें भी अच्छे से काम करेंगी।

केफिर का सेवन ठंडा या गर्म नहीं करना चाहिए, यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए, आपको केफिर को धीरे-धीरे और छोटे घूंट में पीना चाहिए।

कई आहारों में केफिर होता है, यह उनके द्वारा निर्धारित किया जाता है उपयोगी गुण, कम कैलोरी सामग्री। यदि आपका अवांछित वजन बढ़ रहा है, तो सप्ताह में एक दिन उपवास का आयोजन करें, इस दिन आपको डेढ़ लीटर केफिर पीना चाहिए। आप इसे अलग तरह से कर सकते हैं: दिन के दौरान पांच बार में दो गिलास केफिर के साथ आधा किलोग्राम कम वसा वाला पनीर होता है। या आप हर दिन मिठाई के लिए एक गिलास केफिर पी सकते हैं, और यह शरीर में संचित वसा को आपके शरीर को संतृप्त करने में भाग लेने के लिए मजबूर करेगा, और इससे उनकी मात्रा में कमी आएगी।

केफिर आपको राहत देगा अतिरिक्त पाउंडहालांकि, तुरंत परिणाम की उम्मीद न करें, आप धीरे-धीरे अपना वजन कम करेंगे।
यदि आपके पास एक स्वस्थ माइक्रोफ्लोरा है, तो केफिर के लिए धन्यवाद, यह आपको अधिक खाने में मदद नहीं करेगा, आपको बहुत अधिक खाने की इच्छा नहीं होगी।

केफिर आप कहीं भी खरीद सकते हैं किराने की दुकानलेकिन आप चाहें तो इस ड्रिंक को घर पर भी बना सकते हैं.

पाश्चुरीकृत दूध लेना आवश्यक है, इसे एक एल्यूमीनियम पैन में डालें, फिर इसे कम गर्मी पर गर्म करें। जब झाग उठने लगे तो पैन को आंच से हटा लें और ठंडी जगह पर रख दें। और जब दूध ठंडा हो जाए तो इसे कांच के बर्तन में डालें और वहां स्टार्टर कल्चर (थोड़ा सा केफिर) डालें, ढक्कन बंद कर दें। एक दिन बाद इस दूध को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें और पेय तैयार है।

पाश्चुरीकृत दूध से केफिर
आपको आवश्यकता होगी: पाश्चुरीकृत दूध - एक लीटर, खट्टा (एक दिवसीय केफिर) - सात चम्मच, परोसते समय, आप काली मिर्च और नमक मिला सकते हैं।

मलाई निकाला दूध केफिर
आवश्य़कता होगी: स्किम्ड मिल्क- एक लीटर खट्टा (केफिर) - दस चम्मच।
इस तरह के केफिर को तैयार करने के लिए, आपको मलाई निकाला हुआ दूध लेना है और इसे एक एल्यूमीनियम पैन में डालना है, फिर इसे धीमी आंच पर गर्म करना है। दूध ऊपर उठने लगेगा, फिर उसे निकाल कर किसी ठंडी जगह पर रख दें। जब दूध ठंडा हो जाए, जार में डालें और स्टार्टर कल्चर डालें, ढक्कन बंद कर दें। केफिर एक दिन में तैयार हो जाएगा, और इसे दो दिनों तक इस्तेमाल करना बेहतर है।

यदि आप बेहतर होने का सपना देखते हैं, तो निम्न नुस्खा के अनुसार केफिर तैयार करें।
आपको आवश्यकता होगी: ताजा दूध - एक लीटर, खट्टा - ग्यारह चम्मच, खट्टा क्रीम - एक बड़ा चम्मच।
दूध में उबाल आने दें, फिर इसे ठंडा होने दें। इसमें खट्टा और खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं और जार में डालें। फिर कसकर कॉर्क करें, पेय एक दिन में तैयार हो जाएगा।

केफिर बनाने का एक और नुस्खा पके हुए दूध से है।
आपको आवश्यकता होगी: ताजा दूध - एक चम्मच, खट्टा - दो बड़े चम्मच। दूध में उबाल आने दें, गर्म दूध को बर्तन में डालें और ओवन में पचास डिग्री पर चार घंटे के लिए रख दें। फिर गर्म होने तक ठंडा करें और गठित क्रस्ट को नष्ट किए बिना, खमीर जोड़ें। - फिर बर्तनों को गर्म जगह पर रख दें, जब दूध गाढ़ा हो जाए तो इसे फ्रिज में रख दें. पेय एक दिन में तैयार हो जाएगा, लेकिन इसे तीन दिनों तक पीना बेहतर है।

इस तथ्य के अलावा कि आप केवल केफिर पी सकते हैं, आप इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, स्लिम फिगर को बनाए रखने के लिए केफिर के साथ सलाद को सीज़न करना उपयोगी है, न कि खट्टा क्रीम या मेयोनेज़।

इस ग्रेस सॉस को ट्राई करें। इसमें 93 कैलोरी होती है - प्रति 100 ग्राम।
मिक्सर के साथ, एक गिलास केफिर, एक चम्मच चीनी, एक बड़ा चम्मच सरसों और खट्टा क्रीम, काली मिर्च - 1/3 चम्मच और नमक - ½ चम्मच फेंटें। आप इस तरह की चटनी में केचप, प्याज, जड़ी-बूटियाँ और सहिजन मिला सकते हैं, इस प्रकार सॉस के स्वाद में विविधता आती है। इस चटनी का उपयोग मांस व्यंजन में किया जा सकता है।

केफिर के आधार पर कई ठंडे सूप और ओक्रोशका तैयार किए जा सकते हैं।


उदाहरण के लिए, बोर्स्ट।
ज़रूरी उबले हुए चुकंदरतिरछे टुकड़ों में काटें, ताजा खीरेस्लाइस में काट लें। फिर केफिर में खीरे और बीट्स डालें, डिश में डालें उबला हुआ पानीऔर बारीक कटा हुआ सोआ डालें और हरा प्याज... परोसने से पहले, एक अंडा डालें, वेजेज में काटें, बोर्स्ट में। इस बोर्श में केवल 40 कैलोरी होती है।

ठंडा सूप "टैरेटर".
आलू को उनकी खाल में उबालना आवश्यक है, फिर छीलकर क्यूब्स में काट लें। ताजे खीरे को कद्दूकस कर लें, अंडे उबालें और चाकू से बारीक काट लें। अखरोटकाट लें, लहसुन की कुछ कलियों को कुचल दें। सौंफ और हरी प्याज को बारीक काट लें। फिर सभी सामग्री मिलाएं और केफिर में डालें, जो पतला है उबला हुआ पानी... नमक स्वादअनुसार। इस सूप में 80 कैलोरी होती है।

ओक्रोशका "लेसनिच्या"
बिछुआ (एक गुच्छा) के पत्तों को उबलते पानी में पांच मिनट तक उबालें, फिर इसे काट लें। मूली को अर्धवृत्त में काटें, और ताजे खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें। अंडे उबालें और क्यूब्स में काट लें, हरी प्याज काट लें। सब कुछ मिलाएं, नमक, जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और केफिर के साथ कवर करें। ओक्रोशका में 50 कैलोरी होती है।

क्राउटन के साथ केफिर सूप
काटना होगा राई की रोटीक्यूब्स और ओवन में सूखा, केफिर को चीनी (आधा लीटर केफिर - दो बड़े चम्मच चीनी), दालचीनी और नींबू उत्तेजकता के साथ मिलाएं और उन पर क्राउटन डालें। इस सूप में 110 कैलोरी होती है।

केफिर का उपयोग मांस, सब्जियों और मछली से व्यंजन बनाने में किया जा सकता है।

पतले पैर
आपको एक किलोग्राम चिकन लेग्स की आवश्यकता होगी। मैरिनेड के लिए - आधा गिलास केफिर, आधा गिलास मेयोनेज़, एलस्पाइस, दो चम्मच नमक, थोड़ी सी लौंग, एक चम्मच चीनी और आधा चम्मच साइट्रिक एसिड- सब कुछ मिलाएं और पैरों के ऊपर डालें। उन्हें एक दिन के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, और फिर ओवन में बेक करें। पकवान में 178 कैलोरी होती है।

आलू "नाजुक"
आलू को उनके छिलके में आधा पकने तक उबालें, फिर उन्हें स्ट्रिप्स में काट लें। एक सॉस पैन में डालो वनस्पति तेलऔर आलू डालें, केफिर डालें, जो काली मिर्च और नमक के साथ मिलाया जाता है। आलू को धीमी आंच पर बीस मिनट तक उबालें। कुल - 90 कैलोरी।

मशरूम "ओल्ड मैन-बोरोविचोक"
मशरूम को मोटे तौर पर कटा हुआ और नमकीन पानी में उबाला जाना चाहिए। फिर मशरूम और प्याज भूनें, खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित केफिर डालें। नमक और मसाले डालकर धीमी आंच पर पकाएं। इस मशरूम डिश में 101 कैलोरी होती है।

डेसर्ट के बारे में मत भूलना।

मिठाई "चेरी"
केफिर के दो गिलास को एक मिक्सर के साथ 1/3 कप क्रैनबेरी रस के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए, 4 अंडे की जर्दी, वेनिला और चीनी के तीन बड़े चम्मच। चेरी से गड्ढों को हटा दें और तैयार मिठाई के ऊपर रखें। मिठाई में 106 कैलोरी होती है।

मीठा सलाद "ऐलेना"
सेब और ख़ुरमा को छोटे टुकड़ों में काटना आवश्यक है। अखरोट को भून कर काट लें। केफिर के साथ सभी सामग्री और मौसम मिलाएं। कुल - 55 कैलोरी।

बेरी-केफिर मिठाई
केफिर और चीनी के साथ मिक्सर का उपयोग करके रसभरी और स्ट्रॉबेरी को फेंटें। फिर गिलास में डालें - मिठाई तैयार है। इसमें 65 कैलोरी होती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, केफिर बहुत है स्वस्थ पेयदोनों स्वास्थ्य के लिए और वजन घटाने के लिए। इसलिए, इस अद्भुत पेय के बारे में मत भूलना - इसे हर दिन पिएं।

(फोटो: अजमोन ट्रिस्टानो, कुरहान, कश्यप, अजमोन ट्रिस्टानो, शटरस्टॉक डॉट कॉम)

किण्वन और केफिर "कवक" द्वारा दूध से बना एक अनूठा किण्वित दूध उत्पाद। केफिर में लाभकारी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं, जो पाचन, सामान्य रूप से आंतों के माइक्रोफ्लोरा और चयापचय पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। केफिर का प्रोबायोटिक प्रभाव इसका एक है आवश्यक गुण... इसके अलावा, इसमें बहुत सारे विटामिन होते हैं। एक नियम के रूप में, लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित लोग बिना किसी समस्या के केफिर का सेवन कर सकते हैं।

बेशक, इन सभी लाभकारी गुणों का लाभ उठाने के लिए, आपको सबसे अच्छा केफिर चुनना होगा। Roskontrol विशेषज्ञों द्वारा संकलित रेटिंग इसमें मदद करेगी।

एक महत्वपूर्ण बिंदु, किण्वन प्रक्रिया के कारण, इस पेय में एथिल अल्कोहल की मात्रा 0.07% तक पहुंच सकती है। बेशक, सवाल उठता है - क्या बच्चों के लिए केफिर पीना संभव है। विशेष "बच्चों के" केफिर में, शराब का प्रतिशत न्यूनतम होता है, और इसे बच्चों को सुरक्षित रूप से दिया जा सकता है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि कई बाल रोग विशेषज्ञ, उच्च अम्लता के कारण, एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों को भी बेबी केफिर देने की सलाह देते हैं।

केफिर में एथिल अल्कोहल का प्रतिशत जो हमारे स्टोर की अलमारियों पर होता है, अगर इसे सभी नियमों के अनुसार उत्पादित किया जाता है, तो आमतौर पर छोटा होता है। लेकिन अनुचित भंडारण की संभावना हमेशा बनी रहती है - विक्रेता द्वारा या स्वयं खरीदार द्वारा। इस मामले में, शराब की मात्रा बढ़ सकती है, इसलिए बच्चों को इस तरह के पेय की पेशकश करने के जोखिम के लायक नहीं है। आजकल, निर्माता हमें डेयरी की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करते हैं और किण्वित दूध उत्पादविशेष रूप से बच्चे के भोजन के लिए डिज़ाइन किया गया।

इस उत्पाद के सभी गुणों के बारे में अधिक जानकारी के लिए, साथ ही हमारी साइट पर आगंतुकों के केफिर के बारे में पसंद और समीक्षाओं के बारे में, आप पढ़ सकते हैं

सही केफिर कैसे चुनें, केफिर पेय नहीं, ताकि यह फायदेमंद हो, हानिकारक नहीं। निस्संदेह, केफिर एक मूल्यवान उपयोगी किण्वित दूध उत्पाद है जिसमें एक जीवाणुरोधी प्रोबायोटिक प्रभाव होता है। हालाँकि, केफिर चुनते समय, आपको कुछ रहस्यों को याद रखना चाहिए, जिन्हें हम आज इस लेख में साझा करेंगे।

केफिर के प्रकार

उपयोग किए गए दूध और वसा के द्रव्यमान अंश के आधार पर, केफिर को वसायुक्त और गैर-वसायुक्त में विभाजित किया जाता है। फैटी केफिर में वसा का एक बड़ा अंश 1 से 3.2 प्रतिशत तक होता है। कम वसा वाले केफिर को मलाई रहित दूध से बनाया जाता है।

बदले में, बोल्ड और कम वसा वाला केफिरउप-प्रजातियों में विभाजित हैं। तो, विटामिन सी, तेलिन एक प्रतिशत के साथ फैटी केफिर, 1 और 2.5 प्रतिशत की वसा सामग्री के बड़े अंश के साथ फल और 6 प्रतिशत की वसा सामग्री के साथ केफिर, क्रीम युक्त प्रतिष्ठित हैं।

कम वसा वाले केफिर में विटामिन सी, तेलिन कम वसा, कम वसा वाले फल और विशेष शामिल होते हैं, जो पूरे, सूखे और स्किम दूध के मिश्रण से बनाया जाता है।

रंग

उच्च गुणवत्ता वाले केफिर का रंग हल्का क्रीमी शेड के साथ दूधिया सफेद होना चाहिए। पीलाउत्पाद इंगित करता है कि इसकी समाप्ति तिथि पहले ही समाप्त हो चुकी है, और केफिर खराब हो गया है। यदि केफिर में कोई छाया है, तो इसका मतलब है कि भोजन या फलों के योजक की आड़ में रंगों को इसमें जोड़ा गया है। ऐसे उत्पाद का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

गंध

ताजा उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक केफिर में डेयरी उत्पादों की गंध होती है। अगर केफिर एसिड या कोई अन्य देता है बदबू, इसका मतलब है कि वह पहले ही किण्वित हो चुका है। आप ऐसा केफिर नहीं खरीद सकते।

स्वाद

असली केफिर में थोड़ा खट्टापन देते हुए किण्वित दूध उत्पादों का स्वाद होना चाहिए। केफिर की मजबूत अम्लता या बासीपन उत्पाद के खराब होने का संकेत देता है। इसके अलावा, उसे केफिर और कड़वाहट नहीं देनी चाहिए। इसके अलावा, केफिर में मीठा स्वाद या कोई स्वाद नहीं होना चाहिए।

संगतता

केफिर में गांठ या मट्ठा निर्वहन के बिना एक समान स्थिरता होनी चाहिए। केफिर की सतह पर मट्ठा की उपस्थिति, और उत्पाद में ही गुच्छे या गांठ से संकेत मिलता है कि यह पहले से ही खराब या किण्वित होना शुरू हो गया है। ऐसा केफिर प्रयोग करने योग्य नहीं है।

इसके अलावा, केफिर घनी और तरल स्थिरता है। दोनों प्रकार के केफिर अलग नहीं होते हैं रासायनिक संरचना, लेकिन उनकी तैयारी की विधि के अनुसार। घनी स्थिरता के केफिर को सीधे बोतलों में और तरल केफिर को बड़े टैंकों में किण्वित किया जाता है, जिसके बाद इसे बोतलों, बैग, बक्से या बोरियों में डाला जाता है।

मिश्रण

केफिर चुनते समय, इसकी संरचना पर ध्यान दें, जो आमतौर पर उत्पाद लेबल या पैकेजिंग पर इंगित किया जाता है। असली केफिर पाश्चुरीकृत दूध और खट्टे से बनाया जाता है केफिर मशरूम... इसके अलावा, केफिर में लाभकारी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, तथाकथित बिफीडोबैक्टीरिया और विशेष खमीर हो सकते हैं।

केफिर की गुणवत्ता इसमें मौजूद प्रोटीन की मात्रा पर निर्भर करती है। तो, उच्च गुणवत्ता वाले केफिर में कम से कम 3 प्रतिशत प्रोटीन होना चाहिए। वहीं, 3 ग्राम प्रोटीन के साथ एक प्रतिशत केफिर 2.5 प्रतिशत वसा वाले उत्पाद से कम उपयोगी नहीं हो सकता है।

प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और कार्बनिक अम्लों के अलावा, 3.2 प्रतिशत वसा वाले केफिर में विटामिन ए, बी 1, बी 2, पीपी, सी और बीटा-कैरोटीन भी होते हैं। ऐसे केफिर को उच्च कैलोरी माना जाता है और इसमें 56 किलो कैलोरी होता है। एक प्रतिशत केफिर में केवल 28 किलो कैलोरी होता है।

केफिर की संरचना में उपयोगी बिफीडोबैक्टीरिया हो सकते हैं, जो उत्पाद को समृद्ध करते हैं। बायोकेफिर, इसकी संरचना में शामिल लाभकारी बैक्टीरिया के लिए धन्यवाद, आसानी से अवशोषित हो जाता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग पर उपचार प्रभाव डालता है। बायोकेफिर उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जिनके पास है एलर्जी की प्रतिक्रियाडेयरी उत्पादों के लिए।

यदि केफिर में फल योजक होते हैं, तो यह पहले से ही केफिर पेय है। असली केफिर में कोई अतिरिक्त योजक या संरक्षक नहीं होना चाहिए, क्योंकि इस तरह के उत्पाद से न तो जठरांत्र संबंधी मार्ग या पूरे शरीर को लाभ होगा।

ख़मीर

प्राकृतिक उच्च गुणवत्ता वाले केफिर को केफिर फंगस स्टार्टर कल्चर के साथ पाश्चुरीकृत दूध से बनाया जाता है। ये कवक बहुत उपयोगी होते हैं, यदि केवल तकनीक और उन्हें प्राप्त करने की प्रक्रिया जारी रहती है। केफिर कवक के अतिरिक्त, उत्पाद वास्तविक, जीवंत और पौष्टिक है।

अब निर्माताओं ने सूखे दूध के खट्टे पर केफिर प्राप्त करना सीख लिया है, जो उपयोग और निर्माण के लिए सुविधाजनक है, और इसकी लंबी शेल्फ लाइफ भी है। हालाँकि, इस तरह के खमीर पर आधारित उत्पाद अब केफिर नहीं है। आमतौर पर, लेबल केफिर नहीं, बल्कि केफिर पेय लिखता है। इसलिए, केफिर चुनते समय, देखें कि शिष्टाचार पर किस रचना का संकेत दिया गया है।

additives

वी नियमित केफिरशरीर को उत्पाद को बेहतर और आसानी से अवशोषित करने में मदद करने के लिए विशेष लाभकारी बिफीडोबैक्टीरिया जोड़ा जा सकता है। इसके अलावा, बिफीडोबैक्टीरिया का तंत्रिका पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और हृदय प्रणालीऔर शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटा दें।

लेकिन केफिर में सभी प्रकार के फल या खाद्य योजक, फल या जामुन के टुकड़े, रंजक या स्वाद की उपस्थिति अवांछनीय है, क्योंकि उनका शरीर पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, लेकिन, इसके विपरीत, एलर्जी पैदा कर सकता है। फलों के योजक के साथ केफिर केफिर पेय की श्रेणी में आता है।

परिपक्वता की डिग्री

केफिर की परिपक्वता की डिग्री अम्लता के स्तर, प्रोटीन की सूजन और कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल के संचय पर निर्भर करती है। इसके आधार पर, उत्पाद परिपक्वता के तीन डिग्री प्रतिष्ठित हैं: कमजोर, मध्यम और मजबूत। कमजोर केफिर को एक दिन का उत्पाद कहा जाता है, मध्यम - दो दिन, और, तदनुसार, मजबूत - तीन दिन।

सेवन करने पर विभिन्न प्रकारकेफिर को याद रखना चाहिए कि उत्पाद जितना मजबूत होता है, उतना ही मजबूत यह पाचन तंत्र को प्रभावित करता है और पेट और आंतों में पाचक रस के स्राव को अधिक सक्रिय रूप से उत्तेजित करता है। इसलिए बीमारियों से जूझ रहे लोग जठरांत्र पथ, आपको अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए कि वे किस प्रकार के केफिर का उपयोग कर सकते हैं।

पेट की गैस

केफिर की गुणवत्ता सीधे इस्तेमाल किए गए दूध पर निर्भर करती है। केफिर का स्वाद इसकी अम्लता पर निर्भर करता है। उत्पाद की अम्लता जितनी अधिक होगी, वह उतना ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा। हालांकि, केफिर बहुत खट्टा नहीं होना चाहिए। पेट की बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए अम्लता की उच्च सांद्रता वाले उत्पाद की सिफारिश नहीं की जाती है।

मोटापा

केफिर की वसा सामग्री इसके उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले दूध की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। कैसे मोटा दूध, केफिर जितना मोटा निकलेगा। उत्पाद में वसा का द्रव्यमान अंश 1 से 6 प्रतिशत तक हो सकता है। केफिर की औसत वसा सामग्री 2.5 या 3.2 प्रतिशत है।

निर्माण तिथि

केफिर का उपयोग सीधे इसके निर्माण की तारीख पर निर्भर करता है। यह याद रखना चाहिए कि केफिर के गुण और गुणवत्ता इसके उत्पादन की तारीख पर निर्भर करती है। तो, एक दिवसीय केफिर में रेचक गुण होते हैं। दो दिन केफिर का शरीर पर विपरीत प्रभाव पड़ता है।

तीन दिवसीय केफिर का शरीर पर और भी अधिक प्रभाव पड़ता है। हालांकि, ऐसा किण्वित दूध उत्पाद सभी के लिए उपयोगी नहीं है। तीन दिवसीय केफिर गैस्ट्र्रिटिस और अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

इस तारीक से पहले उपयोग करे

केफिर चुनते समय, सबसे पहले इसकी समाप्ति तिथि पर ध्यान दें। केफिर का शेल्फ जीवन इसके निर्माण की तारीख से 10 दिनों से अधिक नहीं होना चाहिए। ठंड के मौसम में, आप केफिर खरीद सकते हैं, जो 2 दिनों के लिए स्टोर के रेफ्रिजरेटर में खड़ा है, लेकिन अब और नहीं। गर्म मौसम में, आप केवल ताज़ी बनी केफिर ही खरीद सकते हैं।

किसी भी मामले में आपको केफिर नहीं खरीदना चाहिए जो 5-7 दिनों से अधिक समय तक स्टोर में खड़ा रहता है, क्योंकि इस तरह के उत्पाद में कोई लाभकारी बैक्टीरिया नहीं होता है, और शराब की एकाग्रता का स्तर 7 प्रतिशत तक पहुंच जाता है। इसके अलावा, साप्ताहिक केफिर विषाक्तता पैदा कर सकता है।

पैकेज

केफिर में डाला जाता है विभिन्न प्रकारटार। यदि पहले कांच की बोतलें और जार प्रचलित थे, तो अब उन्होंने प्लास्टिक के कंटेनर और घने कार्डबोर्ड पैकेजिंग को जगह दे दी है। प्लास्टिक की बोतलें और घने कार्डबोर्ड पैकेजिंग उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत करने और सीधे धूप से बचाने की अनुमति देते हैं।

लेबल

केफिर चुनते समय, इसके लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। यह न केवल उत्पाद के निर्माण और शेल्फ जीवन की तारीख, बल्कि निर्माता का नाम, साथ ही साथ केफिर की संरचना को भी इंगित करना चाहिए। लेबल में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया 107 CFU प्रति 1 ग्राम उत्पाद की सामग्री के बारे में जानकारी होनी चाहिए। केफिर लेबल में केफिर की वसा सामग्री को इंगित करना चाहिए।

उत्पाद लेबल में केफिर में प्रयुक्त खमीर की मात्रा के बारे में जानकारी होती है। इसलिए, केफिर चुनते समय, ध्यान दें कि प्रति 1 ग्राम उत्पाद में खमीर कितना है। इसलिए, लेबल को अवश्य बताना चाहिए पूरी रचनापाश्चुरीकृत दूध और खट्टे सहित उत्पाद।

उपयोगी सलाह

केफिर चुनते समय, सबसे पहले, इसकी पैकेजिंग और लेबल का अध्ययन करें। किसी भी परिस्थिति में पैकेज फूला हुआ, खुला या चिपचिपा नहीं होना चाहिए। उस पर कोई धब्बा नहीं होना चाहिए। केफिर की संरचना को शिष्टाचार पर लिखा जाना चाहिए, जो वसा के द्रव्यमान अंश और उसमें निहित प्रोटीन, कवक, खमीर और बिफीडोबैक्टीरिया की मात्रा को दर्शाता है।

केफिर की उत्पादन तिथि और शेल्फ जीवन पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। केफिर का शेल्फ जीवन पांच दिनों से अधिक नहीं होना चाहिए। केफिर को 10 दिनों तक के शैल्फ जीवन के साथ न चुनें। परिरक्षकों, रंगों, फलों, स्वादों और स्वादों के बिना केफिर चुनें। लेबल पर केफिर होना चाहिए, न कि केफिर उत्पाद।

2.5 या 3.2 प्रतिशत की औसत वसा सामग्री के साथ केफिर चुनें, यह है सबसे बढ़िया विकल्प... यदि आप वजन घटाने वाले आहार पर हैं, तो केफिर को वसा की मात्रा के बड़े अंश के साथ 1 प्रतिशत से अधिक नहीं खरीदें।

केफिर की स्थिरता उत्पाद की वसा सामग्री के अनुरूप होनी चाहिए। 2.5 या 3.2 प्रतिशत वसा वाले केफिर काफी मोटे होने चाहिए। 1 प्रतिशत के बराबर वसा के द्रव्यमान अंश के साथ केफिर तरल होता है।

यदि आप पारदर्शी प्लास्टिक पैकेजिंग में केफिर चुनते हैं, तो इसे करीब से देखें। केफिर गांठ के बिना एक सजातीय द्रव्यमान होना चाहिए। गोरा... यह सुनिश्चित करने के लिए केफिर को हिलाएं कि कोई गांठ या गुच्छे नहीं हैं। यदि आप पाते हैं कि केफिर की सतह पर मट्ठा बन गया है, तो इसे न लें, यह पहले से ही किण्वित हो चुका है।

आमतौर पर, खराब उत्पाद से एक खट्टी, अप्रिय या तीखी गंध निकलती है। इसलिए, केफिर चुनते समय, इसकी पैकेजिंग को भी सूंघें। यदि कोई गंध नहीं है, तो आप उत्पाद खरीद सकते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

केफिर में लाभकारी गुण होते हैं जो न केवल जठरांत्र संबंधी मार्ग पर, बल्कि पूरे शरीर पर भी लाभकारी प्रभाव डालते हैं। पोषक तत्त्वकेफिर में निहित, आसानी से पच जाता है, इसलिए यह न केवल वयस्कों के लिए, बल्कि बच्चों और बुजुर्गों के लिए भी उपयोगी है।

केफिर का प्रोबायोटिक प्रभाव होता है, अर्थात यह आंतों के रोगाणुओं की संरचना पर लाभकारी प्रभाव डालता है, प्रजनन को रोकता है हानिकारक बैक्टीरियाएवं विकास आंतों में संक्रमण... केफिर प्रतिरक्षा में अच्छी तरह से सुधार करता है और डिस्बिओसिस का इलाज करता है।

केफिर पर उपचारात्मक प्रभाव पड़ता है तंत्रिका प्रणालीजीव, तनाव और थकान से राहत देता है। केफिर नींद विकारों के लिए संकेत दिया गया है। यह कई बीमारियों के इलाज के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले आहार में शामिल है। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि केफिर आहारवजन कम करने के उद्देश्य से, यह केवल एक आहार विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित किया जाता है, अन्यथा यह कारण बन सकता है दुष्प्रभावऔर मेटाबॉलिक डिसफंक्शन का कारण बनता है।

केफिर शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है, जिससे यह फिर से जीवंत हो जाता है। केफिर का उपयोग बालों और नाखूनों के विकास को बहाल करता है, उन्हें भंगुरता से बचाता है। केफिर वृद्ध लोगों को मजबूत करने के लिए निर्धारित है हड्डी का ऊतक... केफिर में जीवाणुरोधी और रोगाणुरोधी प्रभाव भी होते हैं।

केफिर के उपयोग और भंडारण के लिए टिप्स

केफिर का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए, क्योंकि इसका अधिक सेवन खट्टा होता है डेयरी उत्पादकारण हो सकता है दुष्प्रभाव... बच्चे और वयस्क दिन में एक या दो गिलास केफिर पी सकते हैं। आपको केफिर को छोटे घूंट में धीरे-धीरे पीने की जरूरत है।

आप केफिर को केवल कमरे के तापमान पर पी सकते हैं, इसलिए उत्पाद का उपयोग करने से पहले इसे गर्म किया जाना चाहिए। केफिर का स्वाद मीठा करने के लिए आप उसमें चीनी मिला सकते हैं, ताजे फल या जामुन के टुकड़े और दालचीनी। केफिर रात के खाने की जगह ले सकता है। बेहतर पाचन के लिए इसे सोने से पहले भी पिया जा सकता है।

GOST के अनुसार केफिर का शेल्फ जीवन इसके निर्माण की तारीख से सात दिन है। इसलिए, हमेशा उत्पाद के निर्माण की तारीख और अनुशंसित तापमान सीमा को ध्यान से देखें जिस पर इसे संग्रहीत किया जा सकता है। केफिर एक भली भांति बंद करके सील किए गए पैकेज में 0 से 6 डिग्री के तापमान पर दो से तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। इसके अलावा, केफिर को ठंडी अंधेरी जगह पर रखा जा सकता है।

केफिर पैकेज को सावधानी से बंद किया जाना चाहिए ताकि यह खराब न हो। तो यह काफी देर तक चलेगा। आप केफिर को कमरे के तापमान पर 10 डिग्री से ऊपर, साथ ही सीधे धूप के स्थानों पर स्टोर नहीं कर सकते, भले ही उत्पाद एक तंग कार्डबोर्ड पैकेज में हो।

केफिर का एक खुला पैकेज रेफ्रिजरेटर में दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है यदि उत्पाद ताजा खरीदा जाता है। यदि केफिर की रिहाई के बाद से कई दिन बीत चुके हैं, तो इसे 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में सेवन या संग्रहीत किया जाना चाहिए।

यदि केफिर, या बल्कि केफिर उत्पाद में संरक्षक, रंग, स्वाद, फल या जामुन के टुकड़े, साथ ही अन्य फल या पोषक तत्वों की खुराक, तो यह अपने शेल्फ जीवन और तापमान की स्थिति के लिए अधिक प्रतिरोधी हो जाता है। हालांकि, ऐसा केफिर उपयोगी नहीं है।

हम में से प्रत्येक वर्ष के दौरान औसतन 21.5 लीटर केफिर पीता है। यदि आप अचानक इन आंकड़ों से बाहर हो गए हैं, तो तुरंत स्थिति को ठीक करें, क्योंकि रूसी किण्वित दूध पेय सौंदर्य और स्वास्थ्य का मार्ग है! स्टोर में इसके बेकार नकली के साथ "लाइव" केफिर को भ्रमित न करें। काश, हमारे काउंटरों पर बहुत सारे उत्तरार्द्ध होते।

आजकल, माइक्रोफ्लोरा में सुधार और प्रतिरक्षा की रक्षा के लिए दही और अन्य पश्चिमी किण्वित दूध पेय का उपयोग करना फैशनेबल हो गया है। लेकिन कुछ उत्पाद देशी केफिर के लिए एक मोमबत्ती भी नहीं रखते हैं! अपने लिए न्यायाधीश: यदि साधारण दही में अधिकतम 3-5 प्रकार के लाभकारी सूक्ष्मजीव हैं, तो केफिर में उनमें से 20 से अधिक हैं। इसके अलावा, ये न केवल बैक्टीरिया हैं, बल्कि कवक भी हैं, जिन्होंने एक अद्वितीय सहजीवन बनाया है एक दूसरे के साथ "केफिर खट्टा" कहा जाता है। उनके समन्वित कार्य के लिए धन्यवाद, किण्वित दूध पेय दवा लेने के बाद आंतों के माइक्रोफ्लोरा को पुनर्स्थापित करता है, विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है, पाचन में सुधार करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, चयापचय को सामान्य करता है और जिससे वजन कम करने में मदद मिलती है। यदि आप पोषण विशेषज्ञों की राय सुनते हैं और नियमित रूप से केफिर का सेवन करना शुरू करते हैं, तो एक महीने के भीतर आप चेहरे और कमर के चारों ओर ठोस परिणाम देखेंगे। मुख्य बात यह है कि पसंद के साथ गलती न करें और "लाइव" पेय पीएं।

प्राकृतिक और स्वस्थ

केफिर का इतिहास एक वास्तविक जासूसी कहानी जैसा है। एक संस्करण के अनुसार, फारस में गुप्त खमीर चोरी हो गया था, दूसरे के अनुसार - यह काकेशस में ब्लैकमेल द्वारा प्राप्त किया गया था। जैसा कि हो सकता है, 1909 में रूस में एक किण्वित दूध पेय का औद्योगिक उत्पादन शुरू हुआ, और अब इसने आधिकारिक तौर पर एक राष्ट्रीय रूसी उत्पाद का दर्जा हासिल कर लिया है। वैसे, आधुनिक बैक्टीरिया और कवक प्राचीन जीवों के वंशज हैं, क्योंकि उन्हें प्राप्त करने का एकमात्र तरीका प्रत्यक्ष प्रजनन है (वैज्ञानिक अभी तक उन्हें फिर से प्रजनन नहीं कर पाए हैं)। स्टार्टर संस्कृति की महत्वपूर्ण गतिविधि को बनाए रखना काफी कठिन है, इसलिए हर उद्यम असली केफिर के उत्पादन में महारत हासिल नहीं कर सकता है। सरलीकृत, इसके उत्पादन की तकनीक इस प्रकार है: दूध को पाश्चराइजेशन द्वारा कीटाणुरहित किया जाता है, फिर एक निश्चित तापमान और आर्द्रता पर एक बाँझ कमरे में इसमें एक किण्वन जोड़ा जाता है, जिसके कारण लैक्टिक एसिड और अल्कोहल किण्वन शुरू होता है। इसका परिणाम बचपन से परिचित "जीवित" बर्फ-सफेद किण्वित दूध पेय है। काउंटर पर उसे पहचानना आसान है। सबसे पहले, उत्पाद के नाम पर करीब से नज़र डालें - इसे बस "केफिर" कहा जाना चाहिए। फिर रचना पढ़ें - क्लासिक सफेद पेय की सूची में केवल दो अवयव हैं: दूध (अधिमानतः संपूर्ण या सामान्यीकृत, सूखा नहीं) और केफिर कवक पर किण्वन। उसके बाद, लेबल पर जीवित वनस्पतियों की उपस्थिति के बारे में जानकारी प्राप्त करें: "उत्पाद के शेल्फ जीवन के अंत में लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों की संख्या 7 डिग्री सीएफयू / जी में कम से कम 1x10 है। उत्पाद के शेल्फ जीवन के अंत में खमीर की मात्रा 4 डिग्री सीएफयू / जी में 1x10 से कम नहीं है।" और अंत में एक और विशेष फ़ीचर"लाइव" केफिर - शेल्फ जीवन 14 दिनों से अधिक नहीं। यदि पेय को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, तो इसका मतलब है कि यह गर्मी उपचार के अधीन था (केफिर में संरक्षक, सिद्धांत रूप में, निषिद्ध हैं) और इसके उपयोगी सार को खो दिया है।

उत्पाद एक ला केफिर

दुर्भाग्य से, हाल ही में हमारे अलमारियों पर कई उत्पाद ला केफिर दिखाई दिए हैं। यह जीवित खट्टे से नहीं, बल्कि सूखे बैक्टीरिया की मदद से बनाया जाता है: वे एक पाउडर लेते हैं और इसे पाश्चुरीकृत दूध में डालते हैं। परिणाम एक पेय है, के अनुसार स्वादकेफिर की बहुत याद दिलाता है, लेकिन वास्तव में यह इससे बिल्कुल अलग है। कानून के अनुसार, इसे केफिर कहलाने का कोई अधिकार नहीं है, इसलिए इसे अक्सर "केफिर उत्पाद", "केफिरचिक", "केफिर ..." और इसी तरह कहा जाता है। अपने माल को मूल्यवान किण्वित दूध के रूप में पारित करने के लिए, निर्माता कभी-कभी बड़े अक्षरों में "केईएफआईआर" लिखते हैं, और अंत में "एनई" या "नया" छोटे प्रिंट में जोड़ते हैं। इसके अलावा, "मृत" डेयरी उत्पाद की पैकेजिंग में सूक्ष्मजीवों और खमीर के मात्रात्मक संकेतकों की कमी होगी, और संरचना में कोई खट्टा नहीं होगा। और "निर्जीव" संस्करण में दूध के हिस्से को वनस्पति ताड़ की चर्बी से बदला जा सकता है। ऐसे केफिर पेय, हालांकि स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हैं, शरीर को लाभ नहीं पहुंचाएंगे।

गोस्ट, एसटीआर या टीयू?

प्राकृतिक "लाइव" केफिर आज दो तकनीकी दस्तावेजों द्वारा संरक्षित है - GOST R 52093 और दूध और डेयरी उत्पादों पर हाल ही में अपनाया गया तकनीकी विनियमन, जिसे तीन-अक्षर वाले आइकन - CTP के साथ लेबल पर इंगित किया गया है (हालांकि इसे देखना अक्सर मुश्किल होता है) यह)। हालांकि, पेय तकनीकी विशिष्टताओं के अनुसार बनाया जा सकता है और साथ ही साथ "सभी जीवित चीजों की तुलना में अधिक जीवित" हो सकता है। ऐसा तब होता है जब निर्माता प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पाद में चीनी, फल या रस मिलाता है - क्लासिक केफिर के विपरीत, मीठे फल बच्चे बड़े मजे से पीते हैं, और ऐसा पेय भी बहुत उपयोगी होता है। GOST में, ऐसे योजक प्रदान नहीं किए जाते हैं, इसलिए, में इस मामले मेंटीयू से भ्रमित न हों। मुख्य बात यह है कि लेबल में "लाइव" पेय के अन्य लक्षण हैं।

आहार या पूरा दूध?

ताकि आप आवश्यक वसा सामग्री के केफिर को चुन सकें, किण्वन से पहले दूध को सामान्य किया जाता है, अर्थात इसे एक निश्चित मानदंड पर लाया जाता है (दूध पाउडर के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए!) क्रीम को दूध से अलग किया जाता है और फिर इसमें मिलाया जाता है सही अनुपात, 0%, 0.5%, 2.5% या 3.2% प्राप्त करना। हालांकि, केफिर के आधार पर बनाया जा सकता है पूरा दूध... यह सामान्यीकरण से नहीं गुजरता है और गाय से प्राप्त अपने मूल रूप में किण्वित होता है। इसलिए, ऐसे किण्वित दूध पेय की वसा सामग्री 3 से 4% तक भिन्न होती है। यदि आप अधिक विशिष्ट आंकड़ा जानना चाहते हैं, तो पैकेज के कार्डबोर्ड "स्कैलप" या बोतल की टोपी को देखें - वहां निर्माता आमतौर पर केफिर के बैच और वसा के बड़े अंश को इंगित करता है।

परिपक्व और अपरिपक्व

सभी नियमों के अनुसार बनाए गए क्लासिक केफिर में एक बर्फ-सफेद रंग और टूटे हुए थक्के के साथ एक समान स्थिरता होनी चाहिए या नहीं: इसे "तोड़ने" के लिए, उपयोग करने से पहले पेय को हिलाने की सिफारिश की जाती है। स्वाद गुणवत्ता वाला उत्पादसाफ, थोड़ा तेज, चुभने वाला। हालांकि, यह एकमात्र दूध पेय है जो समय के साथ बदल सकता है। यह सभी सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि का दोष है, इसलिए, पहले दिनों में, केफिर नरम और कोमल होता है, और शेल्फ जीवन के अंत तक यह अधिक से अधिक चटपटा, खट्टा और मसालेदार हो जाता है। प्रौद्योगिकीविदों के पास "परिपक्व" और "अपरिपक्व" उत्पाद की अवधारणाएं भी हैं। यह पेय भी मामूली गैस गठन और शराब की उपस्थिति की विशेषता है: खमीर दूध चीनी - लैक्टोज को किण्वित करता है और बहुत कम मात्रा में (1% तक) शराब का उत्पादन करता है। आम तौर पर, ऐसी प्रक्रियाएं अच्छी होती हैं, लेकिन अगर अनुचित भंडारण के कारण बैक्टीरिया "क्रोध" करते हैं, तो वे जल्दी से बदल जाएंगे स्वस्थ केफिरएक खतरनाक पेय में। अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालने के लिए, रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत उत्पाद खरीदें, और "सूजे हुए" कंटेनरों से गुजरें। चाहे आप ग्लास या पॉलीमर बोतल चुनें, टेट्रा पैक बॉक्स या कप स्वाद का विषय है। मुख्य बात केफिर को भविष्य में उपयोग के लिए नहीं लेना है और इसे रेफ्रिजरेटर में खुला नहीं छोड़ना है, अन्यथा विदेशी बैक्टीरिया इसमें घुस जाएंगे, और दूध प्रोटीन गंध को अवशोषित कर लेता है, और लहसुन या प्याज की सुगंध निश्चित रूप से पेय में मिल जाएगी। और सबसे महत्वपूर्ण बात, इसकी समाप्ति तिथि से पहले उत्पाद का उपयोग करने का प्रयास करें - विशेषज्ञों का कहना है कि अगले दिन भी केफिर खतरनाक हो जाता है।

न्यूफ़ंगल योगहर्ट्स के विपरीत, केफिर एक सहस्राब्दी से अधिक के लिए जाना जाने वाला पेय है। किवदंतियों की मानें तो केफिर का आविष्कार उत्तरी काकेशस में कहीं हुआ था। बगल में दूध का एक थैला लटका हुआ था सामने का दरवाजा, और प्रत्येक अतिथि को बैग को एक-दो बार मारना था। तो खट्टा दूध समान रूप से हिल गया, और केफिर में बदल गया: थोड़ा कार्बोनेटेड, सुखद खट्टा, स्फूर्तिदायक पेयजबकि आश्चर्यजनक रूप से उपयोगी है। एक अन्य संस्करण के अनुसार, जब चरवाहों ने दूध के साथ खाल को काठी से जोड़ा, तो उन्होंने देखा कि रास्ते में यह किण्वित हो गया, एक सफेद झागदार पेय में बदल गया। आज केफिर कैसे तैयार किया जाता है, और यह कैसे उपयोगी है, एडिमडॉम के संपादकों ने एसेनयेवस्को मिल्क फार्म से किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन में एक विशेषज्ञ-विशेषज्ञ से पूछने का फैसला किया।

केफिर के बारे में क्या अच्छा है

किण्वित दूध उत्पाद सभी बहुत उपयोगी होते हैं, और अगर हम प्राकृतिक जैविक दूध से बने केफिर के बारे में बात करते हैं, तो यह सिर्फ एक जादुई पेय है। केफिर भरा हुआ है लाभकारी सूक्ष्मजीव... केफिर पाचन को बढ़ावा देता है, पुनर्स्थापित करता है आंत्र वनस्पतिएंटीबायोटिक दवाओं के लंबे पाठ्यक्रमों द्वारा मारे गए। शिशुओं को नियमित भोजन के पाचन के लिए अपनी आंतों को तैयार करने के लिए केफिर की आवश्यकता होती है। लाभकारी जीवाणुओं की संख्या के मामले में, यह दही और पनीर जैसे किण्वित दूध उत्पादों से भी बहुत आगे है।

केफिर में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, खमीर, दूध प्रोटीन, पॉलीसेकेराइड, विटामिन, खनिज, पानी, कार्बन डाइऑक्साइड और थोड़ी मात्रा में इथेनॉल होता है। हां, केफिर के पास "डिग्री" है, लेकिन ये इतनी कम मात्रा में हैं कि उन्हें अनदेखा किया जा सकता है। केफिर में लैक्टोज होता है, लेकिन इसमें की तुलना में बहुत कम होता है नियमित दूध... इसका मतलब यह है कि केफिर को वे लोग भी पी सकते हैं जो लैक्टोज इनटॉलेरेंस से पीड़ित हैं। आखिरकार, केफिर, दूध की तरह, एक स्रोत है एक व्यक्ति के लिए आवश्यककैल्शियम और आयोडीन। केफिर आंतरिक पारिस्थितिकी तंत्र को संतुलित करने में मदद करता है मानव शरीर... मुख्य बात यह है कि इसे नियमित रूप से पीना है।

एक अच्छे केफिर के लिए आपको क्या चाहिए

अच्छे दही के लिए अच्छे दूध की आवश्यकता होती है। निष्फल नहीं, अल्ट्रा- या सुपर-पास्चराइज्ड नहीं - ऐसे दूध में कुछ भी जीवित नहीं रहता है। आपको स्वस्थ गायों का साधारण, प्राकृतिक ताजा दूध चाहिए। और, वैसे, वर्तमान समय में ऐसा दूध मिलना बहुत ही समस्याग्रस्त है। बिना किसी डर के केफिर के निर्माण के लिए आप विश्वसनीय खेतों से ही दूध ले सकते हैं, जिसमें जानवरों का पालन-पोषण, उनका पालन-पोषण और पालन-पोषण होता है। स्वच्छता मानकउत्पादन में, बढ़ा हुआ ध्यान दिया जाता है। डेयरी को किसी अच्छे डेयरी फार्म से मजबूती से जोड़ा जाए तो और भी अच्छा है।

हमारा खेत, टीडी "एसेनयेवस्को दूध", जो कि . में स्थित है कलुगा क्षेत्र, काफी युवा, लेकिन दृष्टिकोण के साथ। हम बंद साइकिल फार्म पर निर्भर हैं। हमारे पास अपना पशुधन परिसर, घास के मैदान और चारे की फसलों के साथ लगाए गए खेत और एक पूर्ण डेयरी संयंत्र है। हमारे खेत की गायें उत्कृष्ट परिस्थितियों में रहती हैं, फ्री-रेंज, बीमार नहीं होती हैं और अच्छी तरह से खाती हैं, इसलिए असेनेव के दूध की संरचना, इसकी वसा सामग्री, अम्लता और घनत्व आदर्श के करीब हैं। ऐसे दूध को पास्चुरीकृत करने के लिए काफी है सरल तरीके से, और एक विशेष कार्यशाला में भेजा जा सकता है जहां केफिर तैयार किया जाता है।

केफिर के किण्वन के लिए "केफिर अनाज" का उपयोग किया जाता है। वास्तव में, ये निश्चित रूप से अनाज नहीं हैं, बल्कि केफिर कवक के उपनिवेश हैं। केफिर अनाज को केवल दूध में रखा जाता है, और थोड़ी देर बाद इसे किण्वित किया जाता है। फार्म टीडी "एसेनयेवस्को मिल्क" गोस्ट के अनुसार उगाए गए केफिर कवक का उपयोग करता है और हमारी आधुनिक सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रयोगशाला में सावधानीपूर्वक परीक्षण किया जाता है।

केफिर के उत्पादन में दूध कई चरणों से गुजरता है। सबसे पहले, इसे सामान्यीकृत किया जाता है, अर्थात दूध की वसा सामग्री को आवश्यक स्तर तक लाया जाता है। फिर दूध को समरूप बनाया जाता है ताकि वसा दूध में समान रूप से वितरित हो जाए, और पाश्चुरीकृत हो जाए, और फिर उस तापमान पर ठंडा किया जाए जिस पर किण्वन होता है।

खट्टा दूध में डाला जाता है और लगभग 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखा जाता है। गर्म दूध में माइक्रोफ्लोरा तेजी से बढ़ता है, अम्लता बढ़ जाती है और दूध-प्रोटीन का थक्का बन जाता है। लेकिन किण्वित केफिर को अभी भी पकना है। इसमें लगभग 10 घंटे लगते हैं। यह इस स्तर पर है कि मादक किण्वन होता है। वैसे, "पुराने" केफिर, इसमें जितनी अधिक शराब होती है। तैयार केफिर मिश्रित और बोतलबंद है।

Asenyev के दूध से केफिर पर्यावरण के अनुकूल, प्राकृतिक है, और इसलिए इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। रिलीज के दस दिनों के भीतर इसका सेवन करना चाहिए।

रुचि के लिए, आप खरीदारी के लिए जा सकते हैं और अन्य निर्माताओं के विभिन्न केफिर और केफिर जैसे उत्पादों के शेल्फ जीवन को देख सकते हैं। आप सबसे अविश्वसनीय शेल्फ जीवन को पूरा करेंगे, कभी-कभी 28 दिनों तक। ऐसे केफिर में क्या जीवित हो सकता है यह स्पष्ट नहीं है। और कुछ विदेशी निर्माता केफिर जैसे पेय के निर्माण में आनुवंशिक रूप से संशोधित सूक्ष्मजीवों का उपयोग करते हैं। और अगर लेबल इसके बारे में कुछ नहीं कहता है, तो आप इसके बारे में कभी नहीं जान पाएंगे - आप केवल प्रयोगशाला में संरचना की जांच कर सकते हैं।

हमें गर्व है कि ट्रेड हाउस "एसेनयेवस्को मिल्क" ने जानबूझकर पारंपरिक, सबसे पर्यावरण के अनुकूल प्रौद्योगिकियों को चुना है। केफिर सहित हमारी कंपनी के सभी डेयरी उत्पाद जीएमओ, एंटीबायोटिक्स, हार्मोन के उपयोग के बिना बनाए जाते हैं, और इनमें कीटनाशकों और सिंथेटिक एडिटिव्स का कोई निशान नहीं होता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ये डेयरी उत्पाद बिना किसी एडिटिव्स या मिठास के स्वादिष्ट होते हैं।