दूध और डेयरी उत्पाद। डेयरी उत्पादों के लाभ। डेयरी उत्पाद: पेशेवरों और विपक्षों के बारे में पता होना चाहिए

सभी जानते हैं कि बच्चों को दूध पीना चाहिए। लेकिन किसी कारण से, कई लोग गलत मानते हैं कि दूध के लाभकारी गुण वयस्क के शरीर पर लागू नहीं होते हैं। लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है - वयस्कों को, बच्चों से कम नहीं, भोजन के लिए दूध की आवश्यकता होती है। दूध किसके लिए और कैसे उपयोगी है?

लाभकारी विशेषताएंदूध

दूध - कैल्शियम स्रोत, जिनमें से 97% आत्मसात है मानव शरीर... दूध की यह विशेषता, जो किसी अन्य उत्पाद में नहीं होती, इसे बनाती है ऑस्टियोपोरोसिस वाले लोगों के लिए अपरिहार्य- एक ऐसी बीमारी जिसमें हड्डियों से कैल्शियम निकल जाता है, जिससे उनकी नाजुकता और नाजुकता बढ़ जाती है।

क्या दूध आपके लिए अच्छा है? पर जुकाम ? हाँ निश्चित रूप से! बात यह है कि दूध प्रोटीन अन्य प्रोटीन खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक आसानी से अवशोषित हो जाता है - और यह उसी से बनता है जो एक वायरल संक्रमण से लड़ने के लिए आवश्यक होता है। इम्युनोग्लोबुलिन... इसके अलावा, आसानी से पचने योग्य दूध प्रोटीनइस उत्पाद को मांसपेशी बनाने वालों के बीच सबसे लोकप्रिय बना दिया है।

दूध - उत्कृष्ट उपायवी... तंत्रिका तंत्र पर इस उत्पाद का शांत प्रभाव अमीनो एसिड फेनिलएलनिन और ट्रिप्टोफैन की सामग्री के कारण होता है। कोई आश्चर्य नहीं कि सबसे आम में से एक लोक व्यंजनोंअनिद्रा के इलाज के लिए एक गिलास गर्म दूध में शहद मिलाकर सोने से एक घंटे पहले पिया जाता है।

दूध के लाभकारी गुण बचाव में आएंगे और उच्च रक्तचाप के रोगी- दूध का हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव रक्तचाप को कम करने में मदद करता है.

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि क्या उन लोगों के लिए दूध पीना अच्छा है जिनके पास है जठरांत्र संबंधी समस्याएं? दूध में गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को कम करने की क्षमता होती है, इसलिए यह उत्पाद आदर्श है नाराज़गी का एक उपाय, जो, एक नियम के रूप में, उत्तेजित करता है बढ़ी हुई अम्लतापेट। दूध उपयोगी और उच्च अम्लता और पेट के अल्सर के साथ जठरशोथ के साथ और ग्रहणी ... हालांकि, गैस्ट्रिक जूस द्वारा दूध के बेहतर अवशोषण के लिए इसे धीरे-धीरे और छोटे घूंट में पीना चाहिए - अन्यथा, इसके लाभ कम हो जाएंगे।

दूध विटामिन से भरपूर... इसमें बहुत सारा राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2) होता है, जो शरीर में पूर्ण ऊर्जा चयापचय में योगदान देता है - अर्थात् राइबोफ्लेविन में कार्बोहाइड्रेट और वसा को ऊर्जा में बदलने की क्षमता होती है... इसलिए दूध विशेष रूप से उपयोगी है के खिलाफ लड़ाई अधिक वजन (इस मामले में, आपको कम वसा वाले दूध का सेवन करने की आवश्यकता है), काम में रुकावटें प्रतिरक्षा और अंतःस्रावी तंत्र .

दूध अच्छी तरह से मदद करता है माइग्रेन के साथ, गंभीर सिरदर्द। माइग्रेन के लिए विशेष रूप से अच्छा है अंडा-मिल्कशेक ( एक कच्चा अंडाएक गिलास उबलते दूध के लिए) - साप्ताहिक पाठ्यक्रमयह "दवा" सिरदर्द को आपको लंबे समय तक छोड़ देगी।

दूध भी है उपयोगी महिलाओं की सेहत, विशेष रूप से, मास्टोपाथी के उपचार में... दूध में डिल के बीज का काढ़ा (100 ग्राम बीज प्रति 2 कप दूध) 2-3 सप्ताह के भीतर लेना चाहिए - इससे रोगी की स्थिति बहुत कम हो जाएगी, और छाती में गांठ कम हो जाएगी।

दूध भी है उत्कृष्ट कॉस्मेटिक उत्पाद... मिल्क वॉश और कंप्रेस सूखी और चिड़चिड़ी त्वचा में मदद करेंगे।

दूध किसके लिए हानिकारक है?

दूध सभी रोगों के लिए रामबाण नहीं है। कई लोगों के लिए, यह उत्पाद, इसकी सभी उपयोगिता के लिए contraindicated.

तो, काफी एक बड़ी संख्या कीलोगों के पास है लैक्टेज की कमी- एक एंजाइम जो लैक्टोज (दूध चीनी) को पचाने वाला होता है। इस प्रकार, इन लोगों का शरीर (जो, वैसे, इतना छोटा नहीं है - हमारे ग्रह की आबादी का केवल 15%) दूध चीनी को पूरी तरह से पचाने में असमर्थ, जो पेट में दूध के किण्वन की ओर जाता है, और "विद्रोही" शुरू होता है: पेट बढ़ता है और सूज जाता है, दस्त शुरू होता है।

दूध भी इसी समूह का है एलर्जेनिक उत्पाद... दूध प्रतिजन "ए" सबसे मजबूत पैदा करने में सक्षम है एलर्जी की प्रतिक्रियाकुछ लोग, उभरने तक दमा... इसलिए, एलर्जी से ग्रस्त लोगों को दूध पीने में सावधानी बरतनी चाहिए और एलर्जी के पहले संकेत पर इसे लेना बंद कर देना चाहिए: त्वचा में खुजली, दाने, मतली, उल्टी, पेट फूलना, सूजन। इसी समय, दूध एलर्जी से पीड़ित लोगों को कम उपयोगी के लिए बिल्कुल भी contraindicated नहीं है दुग्ध उत्पाद(केफिर, दही, पनीर, पनीर)।

यदि आप पीड़ित हैं गुर्दे में फॉस्फेट पत्थर बनाने की प्रवृत्ति- और इसे एक साधारण द्वारा दिखाया जा सकता है सामान्य विश्लेषणमूत्र - दूध केवल आपको नुकसान पहुंचा सकता है, उनकी उपस्थिति में योगदान देता है।

दूध भी परिपक्व और वृद्ध लोगों का उपयोग करना अवांछनीय है(50 साल बाद)। तथ्य यह है कि इस उत्पाद में मिरिस्टिक एसिड होता है, जो लिपोप्रोटीन के संचय में योगदान देता है - पदार्थ जो उत्तेजित करते हैं एथेरोस्क्लेरोसिस का विकास... चूंकि एथेरोस्क्लेरोसिस का जोखिम 50 वर्षों के बाद ठीक बढ़ जाता है, इसलिए यह उम्र वह निशान है जब दूध का उपयोग किया जाना चाहिए, यदि बाहर नहीं किया जाता है, तो कम से कम (प्रति दिन एक गिलास से अधिक नहीं)।

दूध को आहार से हटा देना चाहिए लोग कैल्सीफिकेशन से ग्रस्त हैं- रक्त वाहिकाओं में कैल्शियम लवण का जमाव।

दूध किसके साथ संगत है?

दूध किन उत्पादों के संयोजन में उपयोगी है? वैज्ञानिकों का तर्क है कि इस मुद्दे पर कोई विशेष प्रतिबंध नहीं हैं।

व्यापक धारणा के बावजूद कि नमकीन और मसालेदार भोजन के साथ दूध का संयोजन गंभीर पेट खराब कर देगा, यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध नहीं हुआ है। यदि आपका शरीर दूध के साथ हेरिंग या मसालेदार खीरे के संयोजन के खिलाफ विद्रोह नहीं करता है - उन्हें स्वास्थ्य के लिए मिलाएं! इसके अलावा, दूध योगदान देता है शरीर में मसालेदार और नमकीन खाद्य पदार्थों के नकारात्मक प्रभावों को बेअसर करना.

विषय में दूध सूपतथा दूध दलिया- तब वे न केवल बच्चों के लिए, बल्कि वयस्कों के लिए भी उपयोगी होते हैं। सच है, इस रूप में दूध के लाभकारी गुण लगभग आधे से कम हो जाते हैं।

बहुत से लोग सवाल पूछते हैं: क्या दूध की चाय आपके लिए अच्छी है? निश्चित रूप से उपयोगी! चाय बढ़ावा देती है बेहतर आत्मसातदूध (क्रमशः, और यह सब) पोषक तत्त्व), और दूध, बदले में, चाय में निहित कैफीन और एल्कलॉइड के शरीर पर नकारात्मक प्रभावों को बेअसर करता है। इस प्रकार, एक दूसरे के नकारात्मक और सक्रिय लाभकारी गुणों को छोड़कर, दूध के साथ चाय एक स्वस्थ और स्वादिष्ट पेय बनाती है।

दूध पिएं, अन्य डेयरी उत्पाद खाएं, दूध को अन्य खाद्य पदार्थों के साथ मिलाएं - और स्वस्थ रहें!

कितने खाद्य उत्पाद हमारा हिस्सा बन गए हैं दैनिक जीवनकि हम आहार में उनकी भूमिका के बारे में बहुत कम सोचते हैं। लेकिन वास्तव में, हम में से प्रत्येक के लिए सामान्य भोजन हमारे शरीर के लिए आवश्यक बड़ी मात्रा में स्रोत है पोषक तत्त्व... और उसे मेनू से बाहर करना विभिन्न से भरा है नकारात्मक परिणामऔर स्वास्थ्य समस्याएं। तो दूध हमारे आहार में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और विभिन्न उत्पादउसके आधार पर। पोषण विशेषज्ञ इनका रोजाना सेवन करने की सलाह देते हैं ताकि ये हमारे शरीर में ज्यादा से ज्यादा जरूरी पदार्थ पहुंचा सकें। आइए इस प्रश्न का उत्तर देने का प्रयास करें कि डेयरी उत्पादों के लाभकारी गुण क्या हैं?

सभी डेयरी उत्पाद दूध के आधार पर तैयार किए जाते हैं, जिसे एक कारण से "जीवन का अमृत" कहा जाता है। यह दो सौ से अधिक का स्रोत है सबसे उपयोगी तत्वहमारे शरीर के अंगों और प्रणालियों के इष्टतम कामकाज के लिए महत्वपूर्ण है। ऐसे उत्पाद के सभी उपयोगी घटकों को सशर्त रूप से तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है, जो ऊर्जावान पदार्थों द्वारा दर्शाए जाते हैं - वसा और कार्बोहाइड्रेट, प्लास्टिक तत्व - प्रोटीन और खनिज कण जो कोशिकाओं और ऊतकों के निर्माण के लिए आवश्यक होते हैं, साथ ही नियामक पदार्थ - माइक्रोलेमेंट्स, विटामिन, एंजाइम और हार्मोन, जो सामान्य प्रवाह के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण हैं चयापचय प्रक्रियाएं.

विशेषज्ञों ने पाया है कि दूध, रासायनिक और जैविक मूल्य के मामले में, अन्य सभी खाद्य उत्पादों की तुलना में बहुत अधिक है। इसमें लगभग बीस संतुलित अमीनो एसिड, लगभग पच्चीस खनिज लवण और एक द्रव्यमान होता है वसायुक्त अम्ल... यह उत्पाद सभी प्रकार के विटामिन, फॉस्फेटाइड्स, स्टेरोल्स, हार्मोन, एंजाइम और कई प्रकार की मिल्क शुगर का स्रोत है। दूध के सभी उपयोगी घटक भी इसी पर आधारित उत्पादों में मौजूद होते हैं।

तो कैल्शियम सभी प्रकार के डेयरी उत्पादों में पाया जाता है, यह कंकाल, साथ ही दांतों के इष्टतम निर्माण में एक अत्यंत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह तत्व ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकने में सक्षम है, जिससे पीड़ित है बड़ी राशिवृद्ध महिलाएं।

आइए कुछ डेयरी उत्पादों और उनके लाभकारी गुणों के बारे में अधिक विस्तार से बात करते हैं।

दही

यह खट्टा दूध उत्पादसंतुलित और में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है सही आहार... यह शरीर को महत्वपूर्ण मात्रा में प्रोटीन, खनिज लवण, एंजाइम और विटामिन से संतृप्त करता है, बाद वाले में विटामिन डी, साथ ही विटामिन बी 12 जैसे दुर्लभ घटक भी होते हैं। इसके अलावा, दही उपयोगी प्रदान करता है आंतों के जीवाणुउनका पसंदीदा भोजन लैक्टोज है। इसलिए, आंतों के माइक्रोफ्लोरा के उल्लंघन के मामले में, इस डेयरी उत्पाद को दैनिक आहार में शामिल किया जाना चाहिए।

दही गिनती प्राकृतिक एंटीबायोटिक... पर सही तैयारीऐसा उत्पाद अमीबा की कुछ प्रजातियों के साथ-साथ स्ट्रेप्टोकोकी और स्टेफिलोकोसी जैसे आक्रामक बैक्टीरिया को नष्ट करने में सक्षम है, और यह टाइफाइड की छड़ियों से भी मुकाबला करता है।

दही स्रोत है ग्लूटॉमिक अम्लऔर अन्य अमीनो एसिड, जो मस्तिष्क के अंदर होने वाली चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण हैं। वैज्ञानिकों ने पाया है कि आहार में ऐसे उत्पाद को लगातार शामिल करने से व्यक्ति की क्षमता में वृद्धि हो सकती है तार्किक सोच.

पिघलते हुये घी

यह मीठे अखरोट के स्वाद के साथ एक अद्भुत डेयरी उत्पाद है। आहार में इसका समावेश शरीर में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने में सक्षम नहीं है। इसके अलावा, ऐसे भोजन का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है लोग दवाएं... ऐसा माना जाता है कि घी किसी व्यक्ति को कारकों के आक्रामक प्रभाव से बचा सकता है। बाहरी वातावरण... इसका उपयोग पाचन विकारों, पीठ दर्द, जोड़ों की बीमारियों से निपटने में मदद करता है, विभिन्न प्रकारसर्दी, खांसी, एलर्जी, त्वचा की समस्याएं, कम रक्तचाप, माइग्रेन, आदि

खट्टी मलाई

यह एक बहुत ही सामान्य और लोकप्रिय डेयरी उत्पाद है जो शरीर को महत्वपूर्ण लाभ प्रदान कर सकता है। दैनिक मेनू में इसका आवधिक समावेश मांसपेशियों को ताकत और ऊर्जा से संतृप्त कर सकता है और मानसिक गतिविधि को सक्रिय कर सकता है। इसके अलावा, खट्टा क्रीम चिकित्सा के लिए एक उत्कृष्ट उपाय के रूप में जाना जाता है। धूप की कालिमा.

छाना

यह उत्पाद विशेष रूप से कैल्शियम लवण में समृद्ध है और शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है, इसे विटामिन और विभिन्न प्रकार के साथ संतृप्त करता है खनिज पदार्थ... गर्भावस्था के दौरान इसे खाने की जोरदार सलाह दी जाती है और स्तनपान, यह बच्चों और बुजुर्गों के स्वास्थ्य के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है। इस तरह के उत्पाद का सक्रिय रूप से जिगर की समस्याओं, एथेरोस्क्लेरोसिस और के रोगियों के पोषण में उपयोग किया जाता है उच्च रक्तचाप... इसे हड्डी के फ्रैक्चर, रिकेट्स के साथ-साथ हेमटोपोइएटिक तंत्र और कई अन्य बीमारियों के लिए खाया जाना चाहिए। रोग की स्थिति.

अन्य लोकप्रिय डेयरी उत्पादों में केफिर, किण्वित पके हुए दूध का भी उल्लेख है, सख्त पनीर, मक्खन, एसिडोफिलस, कुमिस, आदि। ऐसा भोजन किसी व्यक्ति को बहुत लाभ पहुंचा सकता है, इसलिए पोषण विशेषज्ञ आपके आहार को डेयरी उत्पादों का एक तिहाई बनाने की सलाह देते हैं।

एकातेरिना, www.site

पी.एस. पाठ कुछ रूपों का उपयोग करता है जो मौखिक भाषण की विशेषता है।

आहार के उपचार और रखरखाव के लिए, आप डेयरी उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं - दूध और किण्वित दूध पेय दोनों। किण्वन के माध्यम से, ऐसे उत्पाद प्राप्त किए जाते हैं जो दूध के साथ अनुकूल रूप से तुलना करते हैं। केफिर, दही, दही, किण्वित पके हुए दूध और अन्य डेयरी उत्पाद शरीर में बेहतर पचते हैं। जीवाणुओं की क्रिया के कारण दूध प्रोटीन अधिक सुपाच्य रूप प्राप्त कर लेता है। आज हम डेयरी उत्पादों के स्वास्थ्य लाभों के बारे में चर्चा करेंगे।

डेयरी उत्पादों के लाभकारी गुण क्या हैं

डेयरी उत्पादों में शामिल हैं लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, जो आंत में पुटीय सक्रिय माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकते हैं, पाचक रस की स्रावी गतिविधि को उत्तेजित करते हैं, विनियमित करते हैं मोटर फंक्शनआंत आंतों के आंतरिक वातावरण को बहाल करने वाले जीवित बैक्टीरिया के साथ किण्वित दूध उत्पादों की खपत एंटीबायोटिक उपचार के दौरान और बाद में फंगल संक्रमण के विकास को रोकने के लिए निर्धारित है।

जिगर की बीमारियों के लिए डेयरी उत्पादों का सेवन करने की सलाह दी जाती है, जब रक्त में प्रोटीन की मात्रा कम हो जाती है (हेपेटाइटिस, सिरोसिस के साथ)।

जिन लोगों के पास दूध प्रोटीन को तोड़ने वाला कोई विशेष पदार्थ नहीं है, और जो दूध को पचाने में असमर्थ हैं, उनके लिए किण्वित दूध उत्पाद कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और विटामिन का वैकल्पिक स्रोत बन सकते हैं।

डेयरी उत्पादों के स्वास्थ्य लाभ कैसे उपयोग किए जाते हैं

दस्त के मामले में, आपको पहले अपने डॉक्टर से इस बारे में सलाह लेनी चाहिए संभावित कारणऔर उसके बाद ही एक उपयुक्त डेयरी उत्पाद चुनें।

पनीर एक डेयरी उत्पाद के रूप में मूल्यवान है जिसमें लगभग 25% प्रोटीन होता है जो हमारे शरीर को विकास और नए ऊतकों के निर्माण के लिए आवश्यक होता है। सामान्य दबावरक्तप्रवाह में प्रोटीन द्वारा निर्मित एडिमा की अनुपस्थिति सुनिश्चित करता है।

फास्फोरस, मैग्नीशियम और कैल्शियम का अनुपात उत्तरार्द्ध के अवशोषण के लिए अनुकूल है, जो महिलाओं के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है रजोनिवृत्ति.

डेयरी उत्पादों के लाभकारी गुण लागू होंगे यदि आपके पास: जिगर की भीड़ के साथ दिल की विफलता (में .) इस मामले मेंकेवल पनीर की मसालेदार किस्मों की सिफारिश नहीं की जाती है), एनीमिया, ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम के रूप में (दुर्लभ) हड्डी का ऊतक), फ्रैक्चर। 100 ग्राम पनीर 1/3 . प्रदान करता है दैनिक आवश्यकताफास्फोरस में।

डेयरी उत्पाद शरीर के लिए कैल्शियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस का एक अतिरिक्त स्रोत हैं। इनमें शरीर के समुचित कार्य के लिए आवश्यक कई विटामिन भी होते हैं।

दूध के उपयोगी गुण

दूध कीमती है पौष्टिक उत्पादजिसके साथ एक व्यक्ति को सभी आवश्यक अमीनो एसिड (प्रोटीन के घटक) और बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज प्राप्त होते हैं। यह डेयरी उत्पादों का सबसे महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ है।

दूध का उपचार उसके पोषक गुणों के कारण ही संभव है। यह उत्पाद, किसी अन्य की तरह, निस्संदेह शरीर के लिए फायदेमंद है। प्रत्येक व्यक्ति के शरीर में एंजाइम और पदार्थ होते हैं जो डेयरी उत्पादों को तोड़ते हैं। उनके प्रसंस्करण और आत्मसात के दौरान, शरीर को पोषण के अतिरिक्त स्रोत और काम की उत्तेजना प्राप्त होती है। अपघटन की प्रक्रिया में, डेयरी उत्पाद शरीर से रोगजनक रोगाणुओं और कवक के टूटने और हटाने में योगदान करते हैं। आइए दूध के उपचार को देखें - एक दिलचस्प तकनीक वैकल्पिक चिकित्सा.

जब दूध पेट में प्रवेश करता है तो अम्ल में मामूली वृद्धि होती है, जिससे श्लेष्मा झिल्ली में जलन नहीं होती है, इसलिए उच्च अम्लता वाले जठरशोथ से पीड़ित लोगों के लिए इसे पीना उपयोगी होता है, पेप्टिक छाला.

दूध प्रोटीन विषाक्त पदार्थों से बंध सकते हैं, जिससे वे हानिरहित हो जाते हैं। वे उन्हें शरीर को प्रभावित करने से रोकते हैं। इसलिए, खतरनाक उत्पादन से जुड़े उद्यमों में, श्रमिकों को दूध दिया जाता है, और बाहरी वातावरण के बड़े पैमाने पर प्रदूषण की स्थिति में, दूध और किण्वित दूध उत्पाद सभी के पीने के लिए अच्छे होते हैं (ध्यान में रखते हुए) सहवर्ती रोग).

चिकित्सा में दूध उपचार

दूध के लाभकारी गुणों का उपयोग अक्सर रोगों के लिए किया जाता है। जठरांत्र पथआंतों के माइक्रोफ्लोरा और सर्दी के साथ बहाल करने के लिए, क्योंकि यह प्रतिरक्षा प्रणाली को काफी मजबूत करता है और इस तरह शरीर को इससे निपटने में मदद करता है विषाणु संक्रमणऔर सर्दी। इन मामलों में, दूध को बिना गर्म किए पिया जाता है, और गले में दर्द होने पर इसमें थोड़ा सा मिलाया जाता है। मक्खनऔर शहद।

डेयरी उत्पाद के साथ उपचार सुरक्षित है और इसमें लगभग कोई मतभेद नहीं है। एक अपवाद व्यक्तिगत असहिष्णुता या मानव शरीर में एंजाइमों की जन्मजात कमी है जो डेयरी उत्पादों को तोड़ते हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको इस तरह के शरीर से वंचित करने की जरूरत है उपयोगी उत्पाद... दूध को खट्टा अवस्था में किण्वित पके हुए दूध, दही और अन्य किण्वित दूध उत्पादों के रूप में सेवन किया जा सकता है। यह याद रखना चाहिए कि कई डेयरी उत्पादों का रेचक प्रभाव होता है। इस कारण से, नर्सिंग माताओं को उपभोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, उदाहरण के लिए, केफिर। दूध का उपचार बहुत बेहतर होगा। इस मामले में, उदाहरण के लिए, किण्वित बेक्ड दूध नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

साथ ही, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों से पीड़ित लोगों को किण्वित दूध उत्पादों का सेवन नहीं करना चाहिए, जिसमें एसिडिटी बढ़ जाती है। और उनके तेज होने की अवधि के दौरान, डेयरी और किण्वित दूध उत्पादों को बिल्कुल भी नहीं खाना बेहतर है।

हैलो मित्रों!

हमारे आज के विषय "उपयोगी किण्वित दूध उत्पाद" में हम यह पता लगाने की कोशिश करेंगे कि किण्वित दूध उत्पादों का क्या उपयोग है और कौन सा पीना बेहतर है। सबसे पहले मैं अपने पसंदीदा केफिर के बारे में बात करना चाहता था, लेकिन फिर मैंने सोचा कि किण्वित दूध उत्पादों की एक बड़ी विविधता है, इसलिए मुझे आश्चर्य है कि कौन सा अधिक उपयोगी है?

किण्वित दूध उत्पादों के लाभ

सभी किण्वित दूध उत्पाद दूध से प्राप्त होते हैं, इसे शुरू करके किण्वित करके प्राप्त किया जाता है विभिन्न प्रकार केखट्टे नतीजतन, लगभग समान तकनीकी प्रक्रियाएंकेवल कुछ विशिष्टताओं के साथ, किण्वन प्रक्रिया होती है: दूध प्रोटीन का विभाजन या, सीधे शब्दों में कहें तो दही जमाना।

ये उत्पाद केवल खमीर के सार में भिन्न होते हैं।

किण्वित दूध कौन से उत्पाद हैं

खट्टा दूध दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है, पहले में काफी घने संरचना वाले किण्वित दूध उत्पाद शामिल हैं, जैसे:

• दही वाला दूध
• दही
• किण्वित बेक्ड दूध (या वैरनेट)
• दही
• बिफिडोक
• खट्टी मलाई
• छाना।

दूसरे समूह में मिश्रित किण्वन द्वारा प्राप्त उत्पाद शामिल हैं, जिसमें दो प्रक्रियाएं एक साथ होती हैं - किण्वित दूध और शराब। संरचना में, वे अधिक तरल होते हैं और एक कठोर स्वाद होता है। इसमे शामिल है:

• केफिर
• कुमिस
• अयरन

किण्वित दूध उत्पाद कैसे उपयोगी होते हैं?

सभी उत्पादों में मूल कच्चा माल होता है - दूध, और इसलिए, मूल उत्पाद की तरह, प्रोटीन से भरपूर होते हैं, जिसके बिना हमारा जीवन असंभव है। शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं के लिए प्रोटीन की आवश्यकता होती है, यह मांसपेशियों के निर्माण और मजबूती के लिए महत्वपूर्ण है। यदि पर्याप्त प्रोटीन नहीं है, तो हम ठीक हो जाते हैं।

किण्वित दूध उत्पाद प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत हैं - हमारी मांसपेशियों के लिए एक निर्माण सामग्री और प्रतिरक्षा तंत्र.

जिन उत्पादों पर हम विचार कर रहे हैं, उनमें बहुत अधिक कैल्शियम और फास्फोरस के साथ-साथ विटामिन डी भी होता है, जो बुढ़ापे में विशेष रूप से आवश्यक होते हैं, क्योंकि ऐसे लोगों को अक्सर कमी का अनुभव होता है, इसलिए उन्हें बस केफिर और इसके अन्य पेय पीने की आवश्यकता होती है। हर दिन कक्षा।

करने के लिए धन्यवाद फायदेमंद बैक्टीरियासामान्यीकरण में मध्यस्थ हैं एसिड बेस संतुलनउकसाना अच्छा पाचन, आंतों में सड़न की प्रक्रियाओं की तीव्रता को कम करें, फेफड़े, गुर्दे के कामकाज को सामान्य करें, मूत्राशय, आंतों को काम करने में मदद करता है और, जो न केवल बुजुर्गों के लिए, बल्कि सामान्य रूप से सभी के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। इसलिए, रात में एक गिलास केफिर या दही का एक जार सुबह के सामान्य शौचालय की गारंटी है।

किण्वित दूध उत्पादों के निरंतर उपयोग से यह तथ्य सामने आता है कि अम्लीय वातावरण पुटीय सक्रिय आंतों के माइक्रोफ्लोरा के विकास को दबा देता है, जिसके परिणामस्वरूप आंतों की गतिशीलता, भूख और चयापचय में सुधार होता है।

यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि किण्वित दूध रक्तचाप को कम कर सकता है, ज्यादा नहीं, केवल 5%, लेकिन यह पहले से ही अच्छा है। ये एनालोप्रिल या कैप्टोप्रिल जैसी दवाओं की तरह काम करते हैं।

वसा में होने के बावजूद, वजन घटाने में योगदान करें। यह कम से कम वसा वाले उत्पाद को चुनने के बारे में है।

किण्वित दूध दूध से बेहतर क्यों है

अगर किण्वित दूध उत्पादों में उतने ही उपयोगी पदार्थ होते हैं जितने दूध में होते हैं, फिर भी उनकी सिफारिश क्यों की जाती है, और लंबे समय से दूध को लेकर विवाद होते रहे हैं, क्या यह उपयोगी या हानिकारक है?

मुझे भी हमेशा से इस सवाल में दिलचस्पी रही है, और आखिरकार मुझे डॉक्टर कोमारोव्स्की से अपने लिए एक जवाब मिल गया।

और यह सिर्फ बैक्टीरिया नहीं है।

दूध में लैक्टोज नामक एक विशेष शर्करा होती है। और प्रकृति इस विचार के साथ आई कि व्यक्ति जितना छोटा होगा, लैक्टोज की गतिविधि उतनी ही अधिक होगी, और उम्र के साथ यह कम हो जाएगा और हम दूध को आत्मसात करना बंद कर देंगे। लगभग 70% लोग लैक्टोज असहिष्णु हैं। यही मुख्य कारण है कि दूध बच्चों के लिए अधिक उपयोगी है, इसलिए बोलने के लिए, एक स्तनपायी की उम्र में, क्योंकि वे इसे बेहतर अवशोषित करते हैं।

जब दूध में विशेष बैक्टीरिया मिलाया जाता है, तो बाद वाला दूध की चीनी को तोड़ देता है और लैक्टोज पर खिलाकर गुणा कर देता है, जिसके परिणामस्वरूप इसकी मात्रा कम हो जाती है।

दूध के विपरीत, किण्वित दूध बेहतर अवशोषित होता है और इसलिए बड़ी संख्या में लोग दूध नहीं पी सकते, लेकिन किण्वित दूध उत्पाद पी सकते हैं।

यद्यपि सब कुछ व्यक्तिगत है, यदि कोई व्यक्ति सामान्य रूप से दूध को सहन करता है, तो उसे अपने स्वास्थ्य के लिए इसे पीने दें।

सर्वोत्तम स्वस्थ डेयरी उत्पाद

केफिर

संभवतः सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा पेय केफिर है, जो एक विशेष केफिर स्टार्टर कल्चर का उपयोग करके किण्वन द्वारा पास्चुरीकृत गाय के दूध से उत्पन्न होता है, जिसमें शामिल हैं ख़मीरऔर थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस, जो गर्मी उपचार के दौरान नहीं मरता है।

उनके किण्वन के परिणामस्वरूप, शराब निकलती है। इसका हिस्सा नगण्य है, इसलिए केफिर को बच्चे भी पी सकते हैं। लंबे समय तक भंडारण के साथ ही अल्कोहल की मात्रा बढ़ जाती है। लेकिन केफिर में निहित खमीर कुछ लोगों में एलर्जी पैदा कर सकता है, इसलिए छोटे बच्चों को ऐसे पूरक खाद्य पदार्थ छोटी खुराक के साथ सावधानी से दिए जाने चाहिए।

केफिर में निहित एसिटिक एसिड बैक्टीरिया इसमें तीखापन डालते हैं और इसे एक ऐसा अजीबोगरीब, केवल खट्टा-तीखा केफिर स्वाद और इस पेय की गंध विशेषता देते हैं।

मुझे नहीं पता कि क्या अब पुरानी तकनीकों का पालन किया जा रहा है, अविश्वसनीय रूप से लंबी शेल्फ लाइफ वाले भयानक लेबलों को देखते हुए, उन्हें भुला दिया जा रहा है। असली केफिर 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है और, अम्लता के स्तर, अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड के संचय के आधार पर, यह कमजोर (दैनिक), मध्यम (दो-दिन) और मजबूत (तीन-दिन) हो सकता है और तदनुसार, इसका एक अलग प्रभाव है। तो, दैनिक केफिर कमजोर होता है, और तीन-दिन, इसके विपरीत, मजबूत होता है, हालांकि इसमें अन्य उपयोगी गुण होते हैं।

केफिर की वसा सामग्री केवल वजन और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित करती है। लेकिन इसकी कम वसा सामग्री और उच्च प्रोटीन सामग्री के साथ, केफिर यकृत, अग्न्याशय और एथेरोस्क्लेरोसिस के रोगों में बहुत उपयोगी हो सकता है।

इसके अलावा, केफिर उपयोगी है:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए
• यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है
• भूख में सुधार करता है
• गुर्दे के कार्य को सामान्य करता है
• गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ाता है
• शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है
• तंत्रिका तंत्र को शांत करता है
• नींद में सुधार करता है।

शाम के समय इसका इस्तेमाल करना बेहतर होता है।

दही

गर्म स्थान पर दूध खट्टा होने पर घर पर दही अपने आप बन जाता है, जिसमें दो दिन लग सकते हैं। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए दूध में एक चम्मच खट्टा क्रीम मिलाएं।

औद्योगिक परिस्थितियों में, दही को बल्गेरियाई बेसिलस के साथ लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी पर किण्वित किया जाता है।

इस उत्पाद में कोई खमीर नहीं है, कोई सिरका बैक्टीरिया नहीं है, कोई शराब नहीं है। यह उत्पाद कम-एलर्जेनिक है, यह प्यास और भूख को बुझाने में सक्षम है।

पोषक तत्वों की मात्रा केफिर और अन्य किण्वित दूध के बराबर होती है, क्योंकि उनके पास एक ही माँ का दूध होता है।

इस दौरान दही पीना अच्छा है विभिन्न रोगके लिये जल्द स्वस्थ हो जाओ, गर्भवती महिलाएं, बुजुर्ग।

रियाज़ेन्का

पेय पके हुए दूध से तैयार किया जाता है, जिसमें प्रति लीटर एक गिलास खट्टा क्रीम मिलाया जाता है और 3-4 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, कारखाने में स्ट्रेप्टोकोकस बैक्टीरिया मिलाया जाता है।

इसमें केफिर की तुलना में अधिक नाजुक स्वाद के साथ एक चिपचिपी मोटी संरचना होती है।

Ryazhenka गर्म मौसम में पूरी तरह से प्यास बुझाता है, भूख बढ़ाता है, गुर्दे के अच्छे कार्य और उपयोगिता को बढ़ावा देता है।

लेकिन इसमें अन्य किण्वित दूध की तुलना में सबसे अधिक कैलोरी सामग्री होती है, इसलिए यह एक गिलास किण्वित पके हुए दूध को पीने से वजन कम करने का काम नहीं करेगा।

दही

विशेष बैक्टीरिया द्वारा दूध के समान किण्वन का उत्पाद - दही भी स्टार्च, क्रीम, पेक्टिन के अतिरिक्त के साथ बनाया जाता है। केफिर की तुलना में, इसमें कम अम्लीय वातावरण होता है और यह बच्चों को बहुत पसंद होता है, विशेष रूप से फलों और जामुन के साथ दही।

लेकिन सबसे उपयोगी बायोयोगर्ट है, जिसमें फलों की नहीं, बल्कि दूध की महक आती है, जिसमें संशोधित स्टार्च नहीं होता है।

बिफिडोक

किण्वित दूध उत्पाद बिफिडोक वही केफिर है, जो बिफीडोबैक्टीरिया के साथ किण्वित दूध के अलावा समृद्ध होता है, लेकिन इसमें खमीर कवक नहीं मिलाया जाता है, इसलिए बिफिडोक में हल्का और कम खट्टा स्वाद होता है।

पेय प्रभावी रूप से आंतों के माइक्रोफ्लोरा की स्थिति में सुधार करता है और सीधे त्वचा की स्थिति को प्रभावित करता है। यह सुंदरता और यौवन का पेय है।

यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, डिस्बैक्टीरियोसिस को रोकने, बढ़ते जीव के लिए बच्चों के लिए अपरिहार्य, आवास और सांप्रदायिक सेवाओं के रोगों के लिए उपयोगी है। इसकी प्रभावशीलता को महसूस करने के लिए सप्ताह में 2-3 बार एक गिलास बिफिडोक पीना पर्याप्त है।

मात्सोनी

मैं वास्तव में दही का सम्मान करता हूं और प्यार करता हूं - एक किण्वित दूध उत्पाद जो हमारे स्टोर में बेचा जाता है। कोकेशियान के इस राष्ट्रीय पेय की तुलना कभी-कभी दही से की जाती है, हालांकि वास्तव में निर्माण तकनीक दही के काफी करीब है, लेकिन इसका स्वाद तेज है।

इसके अलावा, अन्य उपयोगी किण्वित दूध उत्पादों की तरह, दही में बहुत अधिक प्रोटीन, विटामिन होते हैं, यह रक्त परिसंचरण, आंतों की गतिविधि, कम कोलेस्ट्रॉल, विषाक्त पदार्थों को खत्म करने, मजबूत बनाने में मदद करता है। तंत्रिका प्रणालीमांसपेशियों का निर्माण।

कुमिस

प्राचीन काल से ज्ञात वीरों का पेय घोड़ी के दूध से एक विशेष किण्वन द्वारा बनाया जाता है।

यह काफी तरल है, थोड़ा झागदार है और कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले छोड़ता है।

प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट से भरपूर, खनिज लवण, विटामिन, एंटीबायोटिक पदार्थ।

कुमिस न केवल एक ही समय में प्यास और भूख को बुझाता है, बल्कि पेट को कभी भी अधिभारित नहीं करता है, यह वास्तव में स्वास्थ्य और दीर्घायु का अमृत है। यह विशेष शक्ति देता है, अच्छा रंगतपेदिक और आवास और सांप्रदायिक सेवाओं के रोगों से लेकर तंत्रिका तंत्र के रोगों तक कई बीमारियों का चेहरा, पोषण, मजबूती, नवीनीकरण और उपचार करता है, विषाक्तता के लिए एक अच्छा मारक है।

मैं अभी तक पनीर और खट्टा क्रीम के बारे में बात नहीं करूंगा, यह वह पेय था जिसने आज मुझे चिंतित किया।

उपयोग के लिए मतभेद

किण्वित दूध उत्पाद अद्वितीय हैं और व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं हैं, इसके विपरीत, वे कई बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए उपयोगी हैं।

वे केवल दूध चीनी के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता का कारण बन सकते हैं - लैक्टोज, जो सूजन और असुविधा से प्रकट हो सकता है।

कुछ लोगों को मिल्क प्रोटीन से एलर्जी हो सकती है और ऐसे में बेशक खट्टे दूध के इस्तेमाल से त्वचा पर रैशेज या ब्रोंकोस्पस्म जैसी परेशानी हो सकती है।

खमीर कवक के कारण, केफिर थ्रश को भड़काता है, इसलिए यह इस बीमारी से पीड़ित महिलाओं के लिए संकेत नहीं है।

कुछ खाद्य पदार्थों की उच्च वसा सामग्री, यदि अधिक मात्रा में सेवन की जाती है, तो उच्च कोलेस्ट्रॉल और मोटापा हो सकता है।

कौन सा किण्वित दूध उत्पाद स्वास्थ्यवर्धक है

मुझे लगता है कि सबसे उपयोगी किण्वित दूध उत्पाद निर्धारित करना मुश्किल और असंभव भी है।

किसी उत्पाद की उपयोगिता की अवधारणा बहुत सापेक्ष है, यहाँ यह एक व्यक्तिगत मामला है। स्वाद वरीयताओं और किसी विशेष उत्पाद की सहनशीलता दोनों को ध्यान में रखना आवश्यक है। यदि केफिर खराब अवशोषित होता है, तो किण्वित बेक्ड दूध पीना बेहतर हो सकता है, और यदि यह अच्छा है, तो हमें इसे क्यों मना करना चाहिए?

मुख्य बात यह है कि आपको स्वस्थ किण्वित दूध उत्पाद पसंद हैं, तो उनमें से किसी एक को चुनने से आपको लाभ और आनंद दोनों प्राप्त होंगे।

एक ओर, ऐसे समूह (पीसीआरएम और पेटा) हैं जो तर्क देते हैं कि दूध हानिकारक है।

स्पेक्ट्रम के दूसरे छोर पर डेयरी एसोसिएशन है, जो मानता है कि दूध खुद को शीर्ष स्थिति में रखने के लिए आवश्यक है।

और उपयोगिता के बारे में विवादों के अलावा, राजनीतिक, नैतिक, पर्यावरणीय कारक भी हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए। अधिकांश विवादों की तरह, सच्चाई कहीं न कहीं बीच में है। आइए इस मध्य को खोजने का प्रयास करें!

दूध और स्वास्थ्य

एक अध्ययन किया गया - दुनिया भर में 400,000 वयस्कों का 28 वर्षों तक पालन किया गया। जिन लोगों ने सबसे अधिक दूध पिया, उनमें हृदय रोग और दिल के दौरे का खतरा उन लोगों की तुलना में कम पाया गया, जिन्होंने कम दूध पिया या बिल्कुल नहीं पिया (और अध्ययन को डेयरी उद्योग द्वारा वित्त पोषित नहीं किया गया था)।

लेकिन!दुनिया बढ़ रही है कैंसरहार्मोन द्वारा ट्रिगर। ए गाय का दूध- एस्ट्रोजन और इंसुलिन जैसे विकास कारक (IGF-1) का एक स्रोत, जो अनियमित कोशिका विभाजन का कारण बन सकता है।

दूसरी ओर…यदि हम अन्य पशु उत्पादों - और विशेष रूप से लाल मांस के अधिक सेवन के प्रभाव को बाहर करते हैं, तो स्तन या प्रोस्टेट कैंसर और दूध के बीच संबंध शून्य हो जाता है।

अधिक तथ्य:

• दूध पीने से गर्भाशय के कैंसर का खतरा बढ़ जाता है, लेकिन गुदा कैंसर का खतरा भी कम हो जाता है, जो कि बहुत अधिक आम है।
• वर्तमान में दूध की खपत और टाइप 1 मधुमेह के बीच संबंध का कोई सबूत नहीं है।
• लगभग 70% आबादी में कुछ हद तक लैक्टोज असहिष्णुता है। यह दूध पीने वालों के लिए एक समस्या हो सकती है, लेकिन हमेशा कम लैक्टोज विकल्प उपलब्ध होते हैं। इसके अलावा, पनीर और दही में लैक्टोज बहुत कम होता है, इसलिए आमतौर पर इनसे कोई समस्या नहीं होती है।

दूध और हड्डियाँ

पश्चिम की तुलना में पूर्व के लोगों में ऑस्टियोपोरोसिस के मामलों की संभावना बहुत कम होती है, हालांकि वे कम डेयरी उत्पादों का सेवन करते हैं। नर्सों के स्वास्थ्य अध्ययन में पाया गया कि जो महिलाएं दिन में दो गिलास से अधिक दूध पीती हैं उनमें हड्डियों के टूटने की संभावना अधिक होती है।

लेकिन!एशियाई बहुत अलग हैं सामान्य आहारऔर जीवन शैली, और नर्सों के स्वास्थ्य अध्ययन के परिणाम अच्छी तरह से केवल उन महिलाओं की संख्या का प्रतिबिंब हो सकते हैं जो फ्रैक्चर के जोखिम से अवगत हैं और इसकी भरपाई करने की कोशिश कर रही हैं (बस बहुत कमजोर और बहुत देर हो चुकी है)।

दूध और वजन घटाने

एक बार होनहार अध्ययन जिसमें दिखाया गया था कि एक दिन में तीन डेयरी भोजन कम वजन की पुष्टि नहीं की गई है। एक अन्य स्वतंत्र अध्ययन ने वसा से लड़ने पर दैनिक दूध की खपत का वस्तुतः कोई प्रभाव नहीं दिखाया। सामान्य तौर पर, यह आश्चर्य की बात नहीं है, यह देखते हुए कि "दूध वजन कम करता है" परिणाम से किसे फायदा हुआ, पहली जगह में।

पाश्चराइज्ड या प्राकृतिक?

पाश्चराइजेशन के समर्थक इस बात पर जोर देते हैं कि हानिकारक जीवाणुओं को मारने के लिए यह एक आवश्यक प्रक्रिया है, जिसका कम प्रभाव पड़ता है पोषण का महत्वऔर सुगंध।

पाश्चराइजेशन के विरोधियों का मानना ​​​​है कि वही प्रक्रिया जो बैक्टीरिया को एक साथ मारती है, विटामिन, खनिज और एंजाइम को नष्ट कर देती है जो हमारे स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं। इसके अलावा, वे संकेत करते हैं कि जीवाण्विक संक्रमणअसंसाधित दूध बहुत दुर्लभ हैं, इसलिए वे शायद ही एक वैश्विक समस्या की स्थिति के लायक हैं।

यह सब कैसे समझा जाए?

उपरोक्त सभी से निष्कर्ष निकालना एक बहुत ही व्यक्तिपरक मामला है, लेकिन निम्नलिखित को संक्षेप में प्रस्तुत किया जा सकता है:

लेखक का नोट: पोषण समीक्षा में नवीनतम शोधडेयरी उत्पादों और वजन घटाने से संबंधित 49 मामलों की समीक्षा की: "49 मामलों में, 41 मामलों ने वजन पर डेयरी या कैल्शियम का कोई प्रभाव नहीं दिखाया, दो ने नियमित रूप से डेयरी उत्पादों का सेवन करने पर वजन बढ़ाया, एक ने वजन बढ़ने की दर में कमी दिखाई, और केवल पांच ने वजन घटाया ”।