Tinkama mityba pasninko metu. Pasninko dieta – pasninko meniu kiekvienai dienai ir leidžiamiems maisto produktams

Mityba pasninko metu apima visų rūšių mėsos produktų, paukštienos, pieno ir jo darinių, žuvies, kiaušinių ir gyvulinių riebalų vartojimo vengimą. Kuriame Stačiatikių bažnyčia išskiria ypatingas griežto pasninko dienas ir laikus, kai krikščionims leidžiama valgyti tam tikrą maistą. Pavyzdžiui, Apreiškimo dieną Šventoji Dievo Motina ir Verbų sekmadienį, gavėnios valgiaraštį papildo žuvis ir jūros gėrybės.

Mokslininkai teigia, kad dienos poreikis Suaugusio žmogaus baltymų kiekis yra apie 90 gramų. Pasninko metu baltyminio maisto patekimas į organizmą smarkiai sumažėja. Gyvūninių baltymų trūkumą kompensuokite sojų ir kitų ankštinių augalų, saulėgrąžų sėklomis, grybais, riešutais, kurie savo aminorūgščių sudėtimi yra labai artimi mėsos gaminiai. Be to, baltyminio maisto trūkumą lengviau pakelia tie, kurie gerai išsimiega ir daug laiko praleidžia lauke.

Tomis dienomis, kai leidžiama valgyti jūros gėrybes, į savo racioną įtraukite krevetes arba kalmarus. Jie išsiskiria aukštu maistinė vertė ir puikiai įsisavina organizmą.

Pasninko metu stebėkite savo valgio kalorijų kiekį. Svarbu, kad suvartojamas maistas aprūpintų organizmą reikalinga suma energijos. Virtas ir žalias daržoves papildykite javais, kuriuose yra daug sveikų angliavandenių. Pasninko metu cukrus yra svarbus energijos šaltinis, tačiau nereikėtų persistengti saldumynų.

Nepradėkite badauti be išankstinio pasiruošimo: staigus įprastos mitybos pakeitimas gali turėti neigiamos įtakos jūsų sveikatai. Paruoškite savo kūną naujai dietai iš anksto (bent 2 savaites iki badavimo). Taip pat neturėtumėte greitai grįžti prie greito maisto, kai bus panaikinti draudimai bažnyčioje. Gyvūninius produktus į valgiaraštį įtraukite palaipsniui ir mažomis porcijomis.

Kad pasninkas per gavėnią būtų naudingas, paverskite tinkamą mitybą įpročiu: venkite kepto ir rūkytų maisto produktų, ribokite alkoholio, saldumynų ir druskos vartojimą, stenkitės valgyti mažomis porcijomis ir pan. Tik laikantis šių sąlygų, mitybos apribojimai bus veiksmingas, o pasninkas – ne išbandymas kūnui.

Receptai Gavėnios patiekalai 2013 metų gavėnioje

Gavėnios stalas laikomas ne tik naudingu sveikatai, gavėnios maistas: daržovės, grūdai yra įmantriausi kulinariniai gaminiai, dažnai reikalaujantys ypatingo paruošimo meno ir duodantys pačius nuostabiausius rezultatus...

Gavėnios metu iš raciono neįtraukiama mėsa, kiaušiniai, pieno produktai ir gyvuliniai riebalai. Žuvis leidžiama Apreiškimo ir Verbų sekmadienį. Žuvies ikrai Lozoriaus šeštadienį priimtini...

Salotos

Ruošiame salotas griežtas greitas gali paįvairinti stalą. Gavėnios metu, žinoma, šviežių daržovių yra mažiau nei per vasaros pasninką, tačiau galite plačiai naudoti preparatus: šaldytas, džiovintas, raugintas daržoves ir vaisius, tofu, įdėti virtus ryžius ar kitus grūdus.

Salotoms pagardinti naudojamas saulėgrąžų aliejus, sojų majonezas, padažai arba parenkami pakankamai sultingi ingredientai, kad salotos būtų skanios be papildomų priedų.

Įvairių daržovių salotos

100 g kaliaropių, 50 g konservuotų žaliųjų žirnelių, 2 morkos, 2 švieži obuoliai, agurkai, 50 g salotų arba žalių svogūnų, 50 g slyvų arba džiovintų slyvų, 1 pomidoras arba šviežios saldžiosios paprikos, 1 arbatinis šaukštelis cukraus, 200 g sojų majonezo, pipirų , druskos pagal skonį, krapų.

Nulupkite virtus jaunus kaliaropes, morkas supjaustykite plonais griežinėliais. Slyvas nuplaukite, užpilkite karštu vandeniu, kad išbrinktų, išimkite sėklas ir supjaustykite griežinėliais. Taip pat susmulkinkite slyvas be kauliukų.

Pomidorus supjaustykite į 5-6 dalis, šviežią saldžiąją papriką, pašalindami kotelį kartu su grūdeliais, supjaustykite juostelėmis. Obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite taip pat, kaip daržoves. Nuplautus salotų lapus supjaustykite į 2-3 dalis, o agurkus supjaustykite griežinėliais.

Sumaišykite pjaustytas daržoves ir vaisius, sudėkite konservuotus žaliasis žirnis, patiekdami lengvai pasūdykite, pabarstykite pipirais ir pagardinkite majonezu. Į salotas galite įdėti cukraus (geriausia cukraus pudros) ir citrinos sulčių. Daržovių salotos Galima ruošti iš kitų turimų daržovių.

Vinaigretė

Virtas bulves ir burokėlius nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais arba plonais griežinėliais. Raugintų agurkų ir svogūnas supjaustyti kubeliais. Rūšiuokite per raugintus kopūstus ir supjaustykite dideliais gabalėliais.

Jei raugintų kopūstų skonis labai rūgštus, nuplaukite saltas vanduo ar net kurį laiką mirkyti, išspausti, sumalti. Smulkiai supjaustykite svogūną. Tada sumaišykite visas daržoves, įberkite druskos ir pagardinkite augaliniu aliejumi. Bulves galima iš dalies arba visiškai pakeisti virtomis pupelėmis.

Gavėnios jūros dumblių salotos

Džiovinti jūros dumbliai mirkomi, išverdami, kruopščiai nuplaunami. Atskirai pakepinti susmulkinti svogūnai, sumaišyti su paruoštais kopūstais, pagardinti sojos padažu, ajinomoto, kitais prieskoniais pagal skonį.

Korėjietiškos salotos

Daugelis korėjietiškų salotų turi liesų komponentų, todėl puikiai tinka gavėnios valgiui. Galite juos nusipirkti jau paruoštų arba paruošti patys. Norėdami paruošti salotas, jums reikia specialios trintuvės (tik patyrusi ranka gali ją supjaustyti taip plonai, kaip reikia).

Štai keletas klasikinių variantų: 1) morkos (smulkiai susmulkintos), 2) morkos ir žalieji ridikai (antrasis mažesnis, abu produktus susmulkinkite), 3) kopūstas (supjaustykite 2x2 cm kvadratėliais, dėkite arba susmulkintas morkas, arba burokėlius, bet pastarųjų labai mažai, tik dėl spalvos). Paruoštos daržovės pasūdomos, sumaišomos, susmulkinamos, paliekamos pastovėti, kol pasidarys sultys, sultys nuvarvinamos arba išspaudžiamos.

Keptuvėje įkaitinkite bekvapį saulėgrąžų aliejų. Šiuo metu daržoves pagardinkite actu, raudonaisiais pipirais, ajinomoto ir kalendra. Smulkiai supjaustykite česnaką ir suberkite į krūvą ant daržovių, įkaitintą aliejų supilkite tiesiai ant česnako ir viską išmaišykite. Leiskite pastovėti ir atvėsti.

Kopūstų, morkų, obuolių ir saldžiųjų paprikų salotos

Išskalbtas baltųjų kopūstų supjaustyti juostelėmis, sumalti su nedideliu kiekiu druskos, nupilti sultis, sumaišyti su nuluptais pjaustytais obuoliais, morkomis, saldžiąja paprika, pagardinti cukrumi ir augaliniu aliejumi. Pabarstykite smulkiai pjaustytomis žolelėmis.

300 g kopūstų, 2 obuoliai, 1 morka, 100 g saldžiosios paprikos, 4 šaukštai augalinio aliejaus, 1 arbatinis šaukštelis druskos, 1/2 šaukštelio cukraus, žolelių.

Burokėlių ikrai

Svogūną smulkiai supjaustykite, morkas sutarkuokite stambia tarka. Viską pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Tada suberkite tarkuotus šviežius burokėlius. Penkias minutes prieš kepimą įberkite druskos pagal skonį ir pomidorų pastos.

1 svogūnas, 1 morka, 3-4 vidutiniai burokėliai, 100 g augalinio aliejaus, 1/2 stiklinės pomidorų pastos, praskiestos vandeniu, druska.

Ridikėlių salotos su sviestu

Ridikėlius nulupkite ir gerai nuplaukite, padėkite į šaltą vandenį 15-20 minučių, tada leiskite vandeniui nutekėti, susmulkinkite ridikėlius ant trintuvės, pagardinkite augaliniu aliejumi, druska ir actu, sudėkite į salotų dubenį, papuoškite žolelėmis. Į tarkuotus ridikus galite pridėti susmulkintų svogūnų, pakeptų augaliniame aliejuje.

Ridikėliai 120 g, augalinis aliejus. 10 g, 3 g acto, 15 g svogūnų, žalumynų.

Vitamininės salotos

Šviežius kopūstus smulkiai supjaustykite, o morkas sutarkuokite stambia tarka. Viską išmaišykite ir įberkite druskos. Suberkite žaliuosius žirnelius (konservuotus). Supilkite actą, augalinį aliejų, pabarstykite maltais juodaisiais pipirais ir žolelėmis. Galite pridėti šviežių agurkų ir žaliųjų svogūnų.

300 g šviežių kopūstų, 1 didelė morka, 5 šaukštai žirnelių, druskos, 1 šaukštas acto. 10 g augalinio aliejaus, 2 g juodųjų pipirų.

Salotos "Vasara"

Pomidorus sudėkite į kiaurasamtį, užpilkite verdančiu vandeniu, o tada iš karto užpilkite šaltu vandeniu. Nuimkite odą. Nuluptus pomidorus supjaustykite plonais griežinėliais. Nuluptą obuolį perpjaukite per pusę ir išimkite šerdį. Obuolius taip pat supjaustykite griežinėliais. Svogūną ir pipirus supjaustykite mažomis juostelėmis. Viską išmaišyti. Pasūdykite, įpilkite cukraus, įpilkite citrinos sulčių ir užpilkite augaliniu aliejumi.

2 prinokę pomidorai, 1 obuolys, 1 mažas svogūnas, 1 saldžioji ankštis, 3 šaukštai augalinio aliejaus, druska, cukrus, 1 šaukštas citrinos sulčių.

Pomidorai, įdaryti daržovių mišiniu

Pomidorus nuplaukite, aštriu peiliu nupjaukite viršų, šaukštu išimkite šerdį. Smulkiai supjaustykite virtas morkas, smulkiai supjaustykite obuolį, agurkus sutarkuokite stambia tarka. Visas daržoves sudėkite į dubenį, suberkite žirnelius, druską, augalinį aliejų ir išmaišykite. Šiuo faršu įdarykite pomidorus. Ant viršaus pabarstykite krapų.

5 maži pomidorai, 1 morka, 1 obuolys, 2 marinuoti agurkai, 100 g konservuotų žaliųjų žirnelių, 2 šaukštai augalinio aliejaus, 1/3 šaukštelio druskos, krapai.

Ryžių salotos

Ryžius išvirkite pasūdytame vandenyje. Daržoves susmulkinkite, sumaišykite su atvėsusiais ryžiais, druska, pipirais, pagal skonį įberkite cukraus ir acto.

100 g ryžių, 2 saldžiosios paprikos, 1 pomidoras, 1 morka, 1 marinuotas agurkas, 1 svogūnas.

Porai

Žaliąją poro dalį smulkiai supjaustykite žiedais (reikia keturių stiebelių), pakepinkite margarine su česnaku ir čiobreliais. Pridėkite baltąją stiebų dalį. Prieš dedant indą į orkaitę, viską pusantro užpilkite baltuoju vynu ir daržovių sultiniu, uždenkite maistiniu popieriumi, pašaukite į orkaitę ir palaikykite 30 min.

4 porų stiebeliai, 2 skiltelės česnako, ryšelis šviežių čiobrelių, 115 g sviesto (galima ir augalinio margarino), 2 stiklinės chardonnay, 285 ml daržovių sultinio, jūros druskos ir juodųjų pipirų.

Susmulkinti grikiai su grybais ir svogūnais

3 stiklinės vandens, 1,5 stiklinės grikių, 2 svogūnai, keletas sausų kiaulienos grybų. Brandulį užpilkite vandeniu, uždenkite smulkintais grybais ir uždėkite ant stiprios ugnies, uždenkite dangčiu.

Kai užvirs, sumažinkite ugnį per pusę ir toliau virkite 10 minučių, kol sutirštės, tada vėl sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite apie 5-7 minutes. kol vanduo visiškai išgaruos. Nukelkite nuo ugnies ir šiltai apvyniokite 15 minučių. Tuo metu pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną ir pasūdykite. Į košę suberkite pakepintus svogūnus ir tolygiai išmaišykite.

Grybų plovas

Plovui pirmenybė teikiama storasieniams indams, kurie įkaista tolygiai ir lėtai išskiria šilumą. Pagrindinių komponentų santykis: ryžiai\morkos\grybai (šaldyti, švieži arba mirkyti sausi) yra lygūs, t.y. pusei kilogramo ryžių yra lygiai tiek pat morkų ir grybų.

Grybus iš dalies arba visiškai galite pakeisti sojų mėsa, tačiau reikia atminti, kad pati sojų mėsa neturi tokio skonio kaip grybai, o ją naudojant patiekalą reikėtų pagardinti kvapiųjų medžiagų ir prieskonių pagalba.


Įkaitinkite katilą ir jame aliejų (negailėkite aliejaus plovui: jo skonis gerokai pagerėja), apkepkite grybus ir morkas, įberkite druskos ir prieskonių, viršų nemaišydami uždenkite nuplautų ryžių sluoksniu ir atsargiai supilkite. vandenyje (1,5 tūrio ryžių), kad ryžiai būtų padengti vandeniu su didesniu nei poros centimetrų tarpu. Sandariai uždarykite dangtį, stengdamiesi toliau be reikalo neatidaryti dangtelio.

Išgirdę, kad katilo turinys verda, sumažinkite ugnį iki minimumo, šiuo metu ruošime česnaką: reikės kelių mažų skiltelių. Jie dedami tiesiai į ryžių kepurėlę (ryžiai jau išbrinko ir sugėrė visą virš jo esantį vandenį) sveiki ir lengvai nuspaudžiami, panardinant į ryžius, po to katilas išjungiamas, tačiau plovas kepa toliau. iki likutinės šilumos.

Po dešimties-penkiolikos minučių galite viską išmaišyti ir patiekti. Naminiai marinuoti agurkai ar pomidorai arba rauginti kopūstai puikiai tinka prie plovo.

Saldi miežių košė su aguonomis

Nuplaukite miežius ir pradėkite virti dideliu kiekiu vandens ant vidutinės ugnies, nugriebdami putas. Kai dribsniai pradeda išskirti gleives, nupilkite vandens perteklių ir maišydami virkite, kol dribsniai suminkštės ir sutirštės.

Paruoškite aguonas (mažiau nei pusė stiklinės aguonų stiklinei javų): užpilkite verdančiu vandeniu, leiskite nugaruoti, po 5 min. Nupilkite vandenį, nuplaukite aguonas, vėl įpilkite verdančio vandens ir iškart nupilkite, kai tik vandens paviršiuje pradės atsirasti riebalų lašeliai. Tada susmulkinkite garuose virtas aguonas, įpylę šiek tiek verdančio vandens.

Paruoštas aguonas sumaišyti su sutirštinta, suminkštinta miežių koše, įdėjus medaus, nuolat maišant kaitinti ant silpnos ugnies 5-7 minutes, nukelti nuo ugnies, supilti uogienę.

Sorų košė su moliūgu

Mažus moliūgo gabalėlius pavirkite vandenyje 10-15 minučių. Kruopščiai nuplaukite soras ir suberkite, lengvai pasūdykite ir pasaldinkite. Maišydami virkite, kol sutirštės (min. 15-20). Galite trumpam orkaitėje nustatyti jį į „paruoštą“. Moliūgo ir soros proporcijos parenkamos pagal skonį, vandens kiekis imamas priklausomai nuo ankstesnių komponentų, o turint daugiau moliūgų vandens reikia mažiau.

PIRMAS VALGIMAS

Prisitaikymas prie pasninko sriubos-kharcho

Pusę stiklinės ryžių užpilkite du-tris litrus verdančio vandens. 3-4 svogūnus pakepinkite, suberkite į vandenį su ryžiais, lauro lapu, kvapiaisiais pipirais (žirnelius sutrinkite). Po 5 minučių suberkite pusę stiklinės susmulkintų graikinių riešutų.

Dar po trumpo laiko įpilame pusę stiklinės pomidorų pastos (klasikiškesnė versija: tkemali slyvos, kurių pas mus nėra, arba pusę stiklinės granatų sultys): džiovintos žolelės (bazilikas, petražolės), raudonieji pipirai, truputis cinamono, suneli apyniai (pagrindinis sriubos skonio prieskonis).

Dar po 5 minučių galite visiškai išjungti, pridedant šviežių žolelių ir susmulkinto česnako, ir leisti užvirti. Dar labiau rusiškai aplinkai pritaikytame variante bulves galima dėti į verdantį vandenį prieš ryžius.

Rassolnik

Nedidelį kiekį perlinių kruopų pamirkykite keletą valandų (ne daugiau kaip pusė stiklinės standartiniam trijų litrų puodui sriubos). Lengvai pavirkite. Kubeliais supjaustytas bulves sudėkite į verdantį vandenį su miežiais. Atskirai pakepinkite svogūną ir suberkite morkas į ryžius ir bulves.


Vėliau, kai bulvės bus paruoštos, suberkite susmulkintus raugintus agurkus ir pagardinkite sūrymu (gerai prieš tai šiuos agurkus troškinti sūryme). Baigiant virti suberkite susmulkintą česnaką, lauro lapą, džiovintas arba šviežias žoleles. Galima patiekti su sojų majonezu, jei yra.

Korėjietiška sriuba

Šiai sriubai reikia turėti specialų sojų prieskonį: chai. Labai tirštos konsistencijos, tamsiai rudas, specifinis skonis ir kvapas. Japonai turi analogą „Mizo“.

Liesai šios sriubos versijai trys ar keturi svogūnai pakepinami, pridedant du ar tris šaukštus chai; čia taip pat galite pridėti garuose virtos sojos mėsos. Po to pilamas vanduo (iki trijų litrų), išvirus bulvės ir kiek vėliau „profilinė“ daržovė.

Tai gali būti švieži arba džiovinti korėjietiški kopūstai, arba kapotos cukinijos, arba pora žalių ridikėlių. Sriuba verdama, kol daržovės bus paruoštos. Tai turėtų suteikti sūrumo ir aštrumo, bet jei atrodo, kad to nepakanka, galite įberti daugiau druskos ir raudonųjų pipirų. Patiekite su neraugintais ryžiais, virtais storasieniame dubenyje, ryžių ir vandens santykis: nuo dviejų iki trijų, palaipsniui mažinkite ugnį.

Lęšių sriuba

Lęšius pamirkykite porą valandų, pastatykite virti, nulupkite ir supjaustykite aliejuje pakepintas bulves, morkas ir svogūnus. Sėkmingi šios sriubos priedai ir prieskoniai: kalendra, čiobreliai, česnakai, žolelės. Dera su sojų mėsa (kepti su svogūnais ir morkomis), pomidorais, alyvuogėmis (jų sūrymu pilama tiesiai į sriubą) ir patiekiant sojų majonezu.

Daržovių sriuba

Susmulkintą svogūną, petražoles ir salierą pakepinkite augaliniame aliejuje, įpilkite vandens, suberkite pjaustytas morkas, rūtus ir susmulkintus kopūstus ir virkite ant silpnos ugnies 20-30 min. Maždaug įpusėjus kepimui suberti sutrintą česnaką ir prieskonius; pačioje pabaigoje įdėkite obuolių padažą arba tarkuotą obuolį. Patiekdami sriubą pabarstykite smulkintomis žolelėmis.

2 svogūnai, 1 petražolių šaknis, salierai, 2 šaukštai augalinio aliejaus, 1 litras vandens, 2 morkos, 1 griežinėlis rūtos, 1 puodelis smulkiai susmulkintų kopūstų (150 g), česnako skiltelė, 1 lauro lapas, 1/2 arbatinis šaukštelis kmynų, 1 obuolys arba 2 šaukštai obuolių padažo, druska, žolelės.

Žirnių sriuba su perlinėmis kruopomis

Mirkykite žirnius per naktį saltas vanduo ir, sudėjus nuplautas perlines kruopas, išvirti tame pačiame vandenyje. Morkas, svogūnus ir petražoles supjaustykite mažais kubeliais, pakepinkite aliejuje ir sumaišykite su žirneliais, kai jie pusiau iškeps. Pasūdykite ir pabarstykite žolelėmis.

1 litras vandens, 1 puodelis žirnelių, 1 valgomasis šaukštas perlinių kruopų, 1/2 morkų, 1/2 svogūnų, 1/2 petražolių šaknų, 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus, žolelės, druska.


Gavėnios žirnių sriuba

Vakare žirnius užpilkite šaltu vandeniu ir palikite išbrinkti bei paruoškite makaronus.

Makaronams pusę stiklinės miltų gerai išmaišykite su trimis šaukštais augalinio aliejaus, įpilkite šaukštą šalto vandens, pasūdykite ir palikite tešlą valandai, kad išbrinktų. Plonai iškočiotą ir išdžiovintą tešlą supjaustykite juostelėmis ir išdžiovinkite orkaitėje.

Išbrinkusius žirnelius išvirkite nenusausindami, kol pusiau iškeps, suberkite pakepintus svogūnus, kubeliais pjaustytas bulves, makaronus, pipirus, druską ir virkite, kol bulvės ir makaronai bus paruošti.
Žirniai – 50 g, bulvės – 100 g, svogūnai – 20 g, vanduo – 300 g, aliejus svogūnams kepti – 10 g, petražolės, druska ir pipirai pagal skonį.

Rusiška gavėnios sriuba

Perlines kruopas išvirkite, įdėkite į sultinį, suberkite šviežius, mažais kvadratėliais supjaustytus kopūstus, bulves ir šaknis, supjaustytas kubeliais, ir virkite, kol suminkštės. Vasarą galite pridėti švieži pomidorai, supjaustyti griežinėliais, kurios dedamos kartu su bulvėmis.
Patiekdami apibarstykite petražolėmis arba krapais.
Bulvės, kopūstai – po 100 g, svogūnai – 20 g, morkos – 20 g, perlinės kruopos – 20 g, krapai, druska pagal skonį.

Barščiai su grybais

Paruošti grybai troškinami aliejuje kartu su kapotomis šaknimis. Virti burokėliai sutarkuoti arba supjaustyti kubeliais. Bulves, supjaustytas pailgais gabalėliais, verdame sultinyje, kol suminkštės, dedame kitus produktus (miltus sumaišome su nedideliu kiekiu šalto skysčio) ir viską verdame 10 min. Prieš patiekiant į sriubą dedami žalumynai. Jei dedama pomidorų tyrės, ji troškinama kartu su grybais.
200 g šviežių arba 30 g džiovintų kiaulienos grybų, 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus, 1 svogūnas, truputis saliero arba petražolių, 2 nedideli burokėliai (400 g), 4 bulvės, druska, 1-2 litrai vandens, 1 arbatinis šaukštelis miltų, 2 - 3 valgomieji šaukštai žolelių, 1 valgomasis šaukštas pomidorų tyrės, actas.

ANTRI KURSAI

Paprikos, baklažanai, įdarytos cukinijos

Paprikas, baklažanus, jaunas cukinijas nulupkite nuo stiebelių ir sėklų (nuo cukinijos nupjaukite žievelę) ir įdarykite smulkiai pjaustytus svogūnus, morkas, kopūstus, paimtus lygiomis dalimis, ir 1/10 viso petražolių tūrio. ir salierai.

Visos daržovės, naudojamos maltai mėsai, pirmiausia turi būti apkeptos augaliniame aliejuje. Taip pat pakepinkite įdarytus baklažanus, paprikas ir cukinijas. Tada sudėkite į gilų metalinį dubenį, supilkite 2 puodelius pomidorų sulčių ir pašaukite į orkaitę 30-45 min. kepimui.

Tikhvino košė

Žirnius nuplaukite, pavirkite vandenyje nepridėjus druskos, o kai vanduo užvirs 1/3 ir žirneliai bus beveik paruošti, supilkite mišinį ir virkite, kol suminkštės. Tada pagardinkite smulkiai pjaustytais svogūnais, apkepintais aliejuje ir suberkite.
1/2 stiklinės žirnių, 1,5 l vandens, 1 stiklinė grikių, 2 svogūnai, 4 cm. šaukštai augalinio aliejaus.

Paprastas troškinys

Žalias bulves supjaustykite dideliais kubeliais ir plačioje keptuvėje, augaliniame aliejuje, kuo greičiau (ant stiprios ugnies) ir kepkite tolygiai iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos. Kai tik susiformuos plutelė, dar pusiau iškeptas bulves dėkite į molinį puodą, apibarstykite smulkiai pjaustytomis žolelėmis, svogūnais, pasūdykite, užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite dangčiu ir pašaukite į orkaitę 1 min. Gatavas troškinys valgomas su agurkais (šviežiais arba sūdytais) ir raugintais kopūstais.
1 kg bulvių, 1/2 stiklinės augalinio aliejaus, 1 valgomasis šaukštas krapų, I cm. šaukštas petražolių, 1 svogūnas, 1/2 stiklinės vandens, druska.

Troškinti kopūstai

Smulkiai supjaustykite svogūną, sudėkite į keptuvę su augaliniu aliejumi ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Tada suberkite smulkiai susmulkintą kopūstą ir kepkite, kol pusiau iškeps. Per 10 min. pridėti druskos, kol baigsite pomidorų pasta, raudona arba juoda maltų pipirų, saldieji žirneliai ir lauro lapai. Uždarykite keptuvę dangčiu. Prieš patiekdami pabarstykite žolelėmis.

2 vidutiniai svogūnai, 1 maža kopūsto galvutė, 1/2 stiklinės augalinio aliejaus, druska, porai, 2-3 kvapiųjų pipirų žirneliai, 1 lauro lapas, 1/2 stiklinės pomidorų pastos, praskiestos vandeniu.

Bulvės česnakų padaže

Nuskustas bulves nuplaukite ir nusausinkite rankšluosčiu. Kiekvieną bulvę perpjaukite per pusę. Keptuvėje įkaitinkite daugiau nei pusę augalinio aliejaus ir apkepkite bulves iki auksinės rudos spalvos. Tada paruoškite česnakinį padažą. Norėdami tai padaryti, susmulkinkite česnaką su druska, įpilkite 2 šaukštus saulėgrąžų aliejaus ir išmaišykite. Keptas bulves užpilame česnakiniu padažu.

10 mažų bulvių, pusė stiklinės saulėgrąžų aliejaus, 6 skiltelės čenoko, 2 arbatiniai šaukšteliai druskos.

Trapi ryžių-avižų košė

Ryžius ir avižas nuplaukite, išmaišykite ir supilkite mišinį į verdantį vandenį. Palaikykite ant stiprios ugnies 12 minučių, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės ir palaikykite dar 5-8 minutes, tada nukelkite nuo ugnies, šiltai apvyniokite ir tik po 15-20 min. atidarykite dangtelį. Paruošta košė pagardinkite aliejuje pakepintais svogūnais ir smulkiai pjaustytu česnaku bei krapais. Kaitinkite keptuvėje ant silpnos ugnies 3-4 minutes.

1,5 stiklinės ryžių, 0,75 stiklinės avižų, 0,7 l vandens, 2 arbatiniai šaukšteliai druskos, 1 svogūnas, 4-5 skiltelės česnako. 4-5 šaukštai saulėgrąžų aliejaus, 1 šaukštas krapų.

Tochonka

Aguonas pamirkykite 10 valandų, nupilkite vandenį, išspauskite ir sutrinkite grūstuve.
Pupeles mirkykite 10 val., virkite 2 val., o virtas pupeles sutrinkite į tyrę, į kurią karštą suberkite trintas aguonas, bulvių košę, smulkiai pjaustytą svogūną, cukrų, pipirus, petražoles ir sumalkite.

5 bulvės, 0,5 stiklinės pupelių, 2 šaukštai aguonų, 1-2 svogūnai, 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus, 1 šaukštas petražolių, 0,5 šaukštai maltų juodųjų pipirų.

Bulvių kotletai su džiovintomis slyvomis

Iš 400 gramų virtų bulvių pagaminkite tyrę, įberkite druskos, įpilkite pusę stiklinės augalinio aliejaus, pusę stiklinės šilto vandens ir tiek miltų, kad susidarytų minkšta tešla.

Leiskite pastovėti apie dvidešimt minučių, kad miltai išbrinktų, per tą laiką paruoškite džiovintas slyvas – išlupkite jas iš kauliukų ir užpilkite verdančiu vandeniu. Tešlą iškočiojame, stikline supjaustome apskritimais, į kiekvienos vidurį dedame džiovintas slyvas, iš tešlos žiupsneliais formuojame kotletus, kiekvieną kotletą apvoliojame džiūvėsėliuose ir kepame keptuvėje dideliame kiekyje augalinio aliejaus.

Bulvių traškučiai

Dalį bulvių sutarkuokite, dalį išvirkite, vandenį nupilkite, pasūdykite ir suberkite smulkiai supjaustytą ir augaliniame aliejuje pakeptą svogūną. Sumaišykite visą bulvių mišinį, suberkite miltus ir sodą ir iš gautos tešlos kepkite blynus augaliniame aliejuje.

750 g tarkuotų žalių bulvių, 500 g virtų bulvių (trintų), 3 šaukštai miltų, 0,5 arbatinio šaukštelio sodos.

Ryžiai su daržovėmis

Keptuvėje įkaitinkite aliejų, pakepinkite svogūnus, morkas, paprikas. Tada suberkite lengvai virtus ryžius, druską, pipirus, šiek tiek vandens ir troškinkite dar 15 minučių. Kol išvirs, ryžiai turi sugerti visą skystį. Tada suberkite žaliuosius žirnelius, petražoles ir krapus.

2 pilnos stiklinės ryžių, 100 g augalinio aliejaus, 3 svogūnai, 1 morka, druska, pipirai, 3 saldžiosios paprikos, 0,5 l vandens, 5 šaukštai žaliųjų žirnelių.

GIRA, KOMPOTAI

Džiovintų vaisių kompotas

Nuplaukite vaisius, tada atskirkite obuolius ir kriaušes, nes jie kepa ilgiau.

Išrūšiuotus vaisius nuplaukite 3-4 kartus ir padėkite į verdantį vandenį. Kriaušes ir obuolius virti 35-40 min., kitus vaisius - 15-20 min. Pabaigoje įpilkite cukraus.
200 g džiovintų vaisių, 5 šaukštai cukraus, 1,5 l vandens.

Rabarbarų kompotas

Rabarbarų stiebus nuplaukite šiltame vandenyje. Peiliu nuimkite odą nuo sustorėjusių galų. Tada supjaustykite stiebus 2-3 cm ilgio gabalėliais, sudėkite į dubenį, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite jame 15 minučių. Virkite cukraus sirupas. Paruoštus rabarbarus ištraukite iš šalto vandens ir panardinkite į verdantį sirupą, suberkite citrinos žievelę ir virkite 10-15 min.
200 g rabarbarų (stiebelių), 150 g cukraus, 4 stiklinės vandens, 8 g citrinos žievelės.

Bruknių kompotas su obuoliais

Žieminius obuolius nuplaukite, supjaustykite griežinėliais ir pašalinkite šerdį. Tada panardinkite vaisius į cukraus sirupą, pagamintą iš obuolių žievelių ir šerdies nuoviro. Sirupą užvirinkite ir į jį suberkite bruknes.
150 g bruknių, 150 g obuolių, 150 g granuliuoto cukraus, 600 g vandens.

Grybų vinaigretas

Grybai ir svogūnai susmulkinami, virtos morkos, burokėliai, bulvės ir agurkas supjaustomi kubeliais ir sumaišomi. Aliejus pagardinamas actu ir prieskoniais ir užpilamas ant salotų. Ant viršaus pabarstykite žolelėmis.
150 g marinuotų arba sūdytų grybų, 1 svogūnas, 1 morka, 1 mažas burokėlis, 2-3 bulvės, 1 marinuoti agurkai, 3 šaukštai augalinio aliejaus, 2 cm. šaukštai acto, druskos, cukraus, garstyčių, pipirų, krapų ir petražolių.

Grybų ikrai

Jame troškinami švieži grybai savo sultys kol išgaruos sultys. Sūdyti grybai mirkomi, kad pašalintų druskos perteklių, džiovinti grybai pamirkykite, užvirkite ir leiskite vandeniui nutekėti kiaurasamtyje. Tada grybai smulkiai supjaustomi ir sumaišomi su smulkintais svogūnais, lengvai pakepinami augaliniame aliejuje. Mišinys pagardinamas ir ant viršaus užbarstomas smulkiai pjaustytų žaliųjų svogūnų.
400 g šviežių, 200 g sūdytų arba 500 g džiovinti grybai, 1 svogūnas, 2 šaukštai augalinio aliejaus, druska, pipirai, actas arba citrinos sultys, žalieji svogūnai.

Troškinti grybai

Įkaitinkite aliejų, suberkite plonais griežinėliais pjaustytus grybus ir pjaustytus svogūnus. Į išvirusius grybus pilamas sultinys, švieži grybai troškinami savo sultyse 15-20 min. Troškinimo pabaigoje įberkite druskos ir žolelių. Kaip garnyras patiekiamos virtos bulvės ir žalių daržovių salotos.
500 g šviežių arba 300 g virtų (sūdytų) grybų, 2 šaukštai augalinio aliejaus, 1 svogūnas, druska, 1/2 stiklinės grybų sultinio, petražolės ir krapai.

PYRAGAI

Gavėnios pyrago tešla

Iš pusės kilogramo miltų, dviejų stiklinių vandens ir 25-30 g mielių užminkykite tešlą.

Kai tešla pakils, įberkite druskos, cukraus, tris šaukštus augalinio aliejaus, dar pusę kilogramo miltų ir plakite tešlą, kol ji nustos lipti prie rankų.

Tada dėkite tešlą į tą pačią skardą, kurioje ruošėte tešlą, ir leiskite vėl pakilti.
Po to tešla yra paruošta tolesniam darbui.

Obuolių šarlotė su juoda duona

Obuoliai (geriausia rūgščios veislės, pvz., Antonov) - 3 vnt., granuliuotas cukrus - 100 g, cinamonas, gvazdikėliai ir vanilinas pagal skonį, migdolai (aš ėmiau lazdyno riešutus, nes nebuvo migdolų) - 20 g, sausas baltas vynas - 20 g, trintos juodos duonos – 1 stiklinė (paėmiau 2 stiklines, man atrodė, kad stiklinės neužtenka), augalinis aliejus – 20 g, 0,5 citrinos žievelės, apelsinų žievelės– 20 g Obuolius nulupkite, supjaustykite griežinėliais, išimkite grūdelius, dėkite 2 šaukštus cukraus, suberkite cinamoną, susmulkintus riešutus, apelsinų žieveles, baltąjį vyną.


Grikių košė shangi

Iš liesos tešlos iškočiokite paplotėlius ir dėkite į kiekvieno vidurį grikių košė virti su svogūnais ir grybais, užlenkite paplotėlio kraštus.

Paruoštus shangi dėkite ant riebalais išteptos skardos ir kepkite orkaitėje.

Tą patį shangi galima ruošti įdarytą keptais svogūnais, bulvėmis, trintu česnaku ir keptais svogūnais.

Grikių blynai

Tris stiklines grikių miltų iš vakaro užpilkite trimis stiklinėmis verdančio vandens, gerai išmaišykite ir palikite valandai nusistovėti. Jei neturite grikių miltų, galite juos pasigaminti patys, sumaldami grikius kavos malūnėlyje.

Kai tešla atvės, ją atskieskite stikline verdančio vandens. Kai tešla bus drungna, įpilkite 25 g mielių, ištirpintų pusėje stiklinės vandens.

Ryte į tešlą suberkite likusius miltus, vandenyje ištirpintą druską ir minkykite tešlą iki grietinės konsistencijos, dėkite į šiltą vietą ir kepkite keptuvėje, kai tešla vėl pakils.
Šie blyneliai ypač tinka su svogūnų priedais.

Blyneliai su prieskoniais (su grybais, svogūnais)

Iš 300 g miltų, stiklinės vandens, 20 g mielių paruoškite tešlą ir padėkite į šiltą vietą.

Kai tešla bus paruošta, supilkite dar vieną stiklinę šilto vandens, du šaukštus augalinio aliejaus, druskos, cukraus, likusius miltus ir viską gerai išmaišykite.

Nuplautus džiovintus grybus pamirkykite tris valandas, pavirkite, kol suminkštės, supjaustykite mažais gabalėliais, pakepinkite, suberkite susmulkintus ir lengvai pakepintus žalius svogūnus arba svogūnus, supjaustytus žiedais. Iškepusius paskleidę keptuvėje, užpilkite tešla ir kepkite kaip paprastus blynus.

Žirnių blynai

Išvirkite žirnius, kol suminkštės ir, nenupildami likusio vandens, sumalkite, į 750 g žirnių tyrės įberkite 0,5 stiklinės kvietinių miltų. Iš gautos tešlos suformuokite blynelius, apvoliokite miltuose ir kepkite keptuvėje augaliniame aliejuje.

Pyragaičiai su žirnių įdaru

Žirnius išvirkite, kol suminkštės, sutrinkite, suberkite augaliniame aliejuje pakepintą svogūną, pipirus ir druską pagal skonį.

Paruoškite paprastą mielinė tešla. Tešlą padalinkite į graikinio riešuto dydžio rutuliukus ir iškočiokite į plokščius 1 mm storio paplotėlius. Sudėkite įdarą. Kepame orkaitėje 20-25 minutes.

Neraugintos tešlos gaminiai

Kokias savybes jis turi? neraugintos tešlos pasiruošęs gavėniai? Negalime įmušti kiaušinio, kad jį sustiprintume. Dėl šios priežasties mūsų veiksmai labiau priklauso nuo miltų „charakterio“, nuo jų glitimo stiprumo.

Jei miltai geri, o bandėte pagaminti labai kietą tešlą (vandens:miltų santykis = 1:3 pagal tūrį, ir nepamirškite pasūdyti – druska irgi šiek tiek sustiprina tešlą), gausite puikią tešla koldūnams.

Tačiau gali susidaryti situacija, kai miltų kokybė palieka daug norimų rezultatų, neužtenka jėgų minkyti tešlą, nėra vyriška galia po ranka. Tada galite pilti daugiau vandens (1:2,5), bet pasiruoškite, kad tešla gaminimo metu „plauks“, koldūnai ar kiti produktai bus slidūs ir subyrės. Gydykite tai malda ir kantrybe ir valgykite nuolankiai (tai visada naudinga).

Ateityje, naudojant tuos pačius miltus, jų charakterio silpnumą galėsite „įveikti“ pakeitę gaminimo būdą: garindami (bus kažkas panašaus į manti), arba apkepkite aliejuje (kaip čeburekius).

Abu šie metodai reikalauja minkštesnės tešlos. Įdomūs tešlos variantai gaunami pakeitus vandenį sūrymu ar kitu skysčiu. Yra būdų, kai naudojamas karštas vanduo, iš kurio gaunama ypatingo skonio, šiek tiek saldumo tešla, o šiai tešlai vandens reikia daugiau.

Tešlą galima naudoti tiesiogiai makaronams, koldūnams, kaip garnyrą arba kaip sriubos komponentą, arba kaip įdaro lukštą: kepti kopūstai ar kitos daržovės, bulvių košė, grybai, svogūnai, žolelės, šviežios ar šaldytos uogos su cukrumi, virti ir susukti džiovinti vaisiai, pupelių ar žirnių tyrės ir net košės: pavyzdžiui, soros ar grikiai.

Paplotis

Ruošiame įprastą neraugintą tešlą, leidžiame pailsėti apie dvidešimt minučių, susukame į mažus plonus apskritimus ir apkepame iš abiejų pusių. Patiekite ant stalo, kur ruošiami įvairūs įdarai: pupelių paštetas, salotos šviežios daržovės, daržovių troškinys, o gal uogienės, vaisių salotos. Įdarą dedame tiesiai ant papločio ir valgome iš karto kartu su „lėkšte“.

Galushki

Neraugintą tešlą, išminkytą vandeniu, iškočiokite į 1 cm storio paplotėlį, supjaustykite 2-3 cm pločio juostelėmis, iš kiekvienos juostelės nugnybdami nedidelius gabalėlius ir sumeskite į pasūdytą verdantį vandenį (arba daržovių ar grybų sultinį). Tešlą koldūnams galima ruošti ir iš kvietinių ir grikių miltų mišinio. Vandenyje išvirti koldūnai nuvarvinti ir pagardinti pakepintais svogūnais. Sultinyje virti koldūnai valgomi su skysčiu.

Koldūnai su grybais

Išmirkykite ir išvirkite 150 g džiovintų grybų, smulkiai supjaustykite, suberkite 2 aliejuje pakepintus svogūnus, 2 šaukštus trupinių iš pasenusios duonos, pipirų, druskos, šiek tiek grybų sultinio, viską išminkykite ir lengvai patroškinkite. Tešla yra įprasta koldūnams. Plonai iškočioti, padaryti nedidelius kukulius ir išvirti. Patiekite apteptą aliejumi.

Gavėnios manti su moliūgu

Manti paruošimui reikia specialių indų: dvigubo katilo arba puodo su nuimamu viršutinė dalis, kur dedamos kepsninės su manti (kaskanas, manti viryklė). Tešlai: pusė litro 1 kg miltų karštas vanduo, druskos, gerai išminkykite, palikite sėdėti.

Malta mėsa: moliūgas supjaustytas mažais (pusės centimetro) kubeliais, sojų mėsa proporcingais gabalėliais lygiomis dalimis su moliūgu, prieskoniai: druska, raudonieji pipirai, ajinomoto. Iš tešlos iškočiokite plonus, mažos lėkštutės dydžio apskritimus. Į vidurį įdėkite kupiną šaukštą maltos mėsos.

Tešla spaudžiama ant viršaus: maišeliu arba figūruota. Grotelės sutepamos augaliniu aliejumi. Ant jų uždėkite mantus (nesugrūskite, kitaip sulips), įdėkite į keptuvę, kurioje jau verda vanduo, ir garinkite 45 minutes.

Patiekite su padažu: sojos padažą (klasikinį, korėjietišką, rudąjį) atskieskite vandeniu, įberkite tik šiek tiek acto, raudonųjų pipirų (pastebimas kiekis), smulkinto česnako.

Koldūnai su vyšniomis

Iš miltų ir vandens padarykite ne itin standžią tešlą, iškočiokite į ploną plutą. Vyšnias nulupkite ir pabarstykite cukrumi. Suvirškinkite sultis, kurios nuteka su cukrumi. Suformuokite nedidelius kukulius, išvirkite, nuvarvinkite kiaurasamtyje, supilkite sultis į lėkštę. Patiekite šaltą.

Koldūnai su obuoliais

Įdarui imkite 800 g obuolių, 1/2 stiklinės cukraus. Obuolius nulupkite, išimkite šerdį, supjaustykite juostelėmis, pabarstykite cukrumi, iš ne itin plonos tešlos paruoškite kukulius ir išvirkite. Patiekdami koldūnus apibarstykite cukrumi arba medumi.

Desertas

Norėčiau pradėti kalbėti apie desertus nuo pačių paprasčiausių, to, ko nereikia virti: švieži vaisiai arba nuplauti ir garinti džiovinti (džiovinti abrikosai, razinos, figos, datulės, džiovintos slyvos), įvairių rūšių riešutai, chalva, kazenaki, zefyrai. , įvairių uogienių konsistencijos.

Gavėnios apima daug saldainių ir želė saldainių, zefyrų (technologiškai jie gali būti liesi). Tarp paruoštų desertų pažymime želė, želė ir vaisių salotas. Pastarieji ruošiami iš vyraujančių sultingų vaisių arba pagardinami iš konservuotų vaisių paruoštu sirupu arba ruošiami savarankiškai. Kepinius ir miltinius desertus svarstysime atskirai.

Obuolių desertas

Smulkintus keptus obuolius sumaišykite su virtais ryžiais ir suberkite imbierą bei karį. Keptus obuolius galima patiekti ir be ryžių su cukraus pudra ir cinamonu.

Grūdų desertas su džiovintais vaisiais

Išvirkite įprastą kompotą iš džiovintų abrikosų, razinų ar kitų džiovintų vaisių be sėklų. Kai vaisiai bus paruošti, plona srovele, tolygiai, nedidelį kiekį suberkite manų kruopas (ar kitus smulkius grūdelius).

Citrusinių vaisių želė

4 apelsinai, citrina, 100 g cukraus, 15 g agaro, pusė stiklinės vandens. Šiltame vandenyje ištirpinkite agarą ir cukrų, suberkite pusės apelsino žievelę, apelsinų ir citrinos sultis, išmaišykite, perkoškite, supilkite į formeles ir į šaldytuvą. Patiekiant formelės trumpam nuleidžiamos po vandeniu, kad želė lengvai atsiskirtų.

Vaisių salotos

Makaronus išvirkite, kol suminkštės, nusausinkite kiaurasamtyje ir nuplaukite šaltu vandeniu, pagardinkite daržovėmis. aliejaus ir išmaišykite. Vynuoges perpjaukite per pusę ir išimkite sėklas. Bananus supjaustykite griežinėliais.

Nulupkite obuolį nuo šerdies ir supjaustykite plonais griežinėliais. Sudėkite mandarinus arba apelsinus griežinėliais arba pusgriežinėliais. Pabarstykite vaisius cinamono cukrumi ir citrinos sultimis. Smulkiai supjaustykite figas ir datules, sukapokite riešutus.

Konservuotus vaisius sudėkite į kiaurasamtį, sumaišykite su makaronais ir kitais ingredientais ir įpilkite šiek tiek konservuotų vaisių sirupo. Viską išmaišyti, pabarstyti kokoso ir/ar šokolado drožlėmis.

Moliūgų aspicas


Nuluptą moliūgą troškinkite orkaitėje iki skaidrumo su nedideliu kiekiu vandens. Į plokščią dubenį, ant dugno pusės piršto storio, suberkite sluoksniais nuluptų razinų graikiniai riešutai(šiek tiek pjaustytų), džiovintų abrikosų (taip pat supjaustytų į 3-4 dalis).

Viską uždenkite moliūgu ant viršaus. Iš kepimo likusių moliūgų sulčių neišmeskite, o vietoj vandens naudokite jas želei gaminti (žr. instrukcijas ant želatinos maišelių). Paruoštą šiltą želė užpilkite ant ruošinio, tada įdėkite į šaldytuvą ir patiekite šaltą.