Kako lahko napolnite piščanca v pečici? Prelivi za polnjene piščance

Peka celega piščanca v pečici je užitek, saj je ta jed precej preprosta za pripravo, vendar se izkaže za zelo okusno in obilno. V tem članku bomo govorili o tem, kako speči celega piščanca v pečici.

Najpogosteje je takšen piščanec pripravljen za praznike, ker ... je preprosto, priročno, hitro in izpade praznično, zato je možnost za Novoletna miza ali pogostitev ob drugem prazniku je preprosto čudovita!

Za celotno kuhanje je bolje uporabiti ohlajene in ne zamrznjene trupe, kar odpravlja tveganje, da bo jed brez okusa. Seveda je treba celemu piščancu odstraniti drobovje, odrezati spodnji del in očistiti vsega nepotrebnega, vendar danes trgovine praviloma prodajajo že popolnoma pripravljene in očiščene trupe.

Najpomembnejša stvar, ki določa okus celega piščanca, pečenega v pečici, je dobra marinada. Kako sočen in okusen bo vaš piščanec, je odvisno od mariniranja in če tega ne naredite pravilno ali sploh ne naredite, se lahko jed izkaže za suho in ne preveč okusno. Bolje je, da piščanca marinirate nekaj ur do enega dneva v hladilniku.

Če marinada ne prekrije piščanca v celoti, ga občasno obrnite.

Ko ste pripravili piščanca in ga hranili v marinadi, se morate odločiti: kako ga boste pekli? Možnosti: v rokavu (vrečka za peko), v foliji, v modelu ali na pekaču. Vse metode imajo svoje značilnosti. V rokavu ali foliji se piščanec izkaže za zelo sočnega; ko ga kuhate v modelu, morate vzeti kalup iz litega železa ali keramike, da se postopoma segreva; pri kuhanju na pekaču morate upoštevajte, da ga boste morali kasneje oprati. Praviloma ima vsak bolj ali manj izkušen kuhar svojo najljubšo metodo peke celega piščanca, če pa je še nimate, poskusite enega od spodaj predlaganih receptov in se lahko odločite.

Ko pečete celega piščanca v pečici, ga seveda lahko nadevate, vendar ima priprava polnjenega piščanca svoje nianse.

Recept za pečenje celega piščanca v pečici

Potrebovali boste: 1 piščančji trup 1,5 kg, 4 stroke česna, 2 žlici. oljčno olje, 2 žlički. sol, mleta paprika, 1 žlička. posušena bazilika, 0,5 žličke. mleti črni poper.

Kako speči celega piščanca v pečici. Piščanca sperite in posušite s papirnatimi brisačami. Pripravite marinado: česen pretlačite skozi stiskalnico in zmešajte z baziliko, papriko, soljo in poprom, prelijte z oljčnim oljem in premešajte. 2 žlički Z marinado natrite notranjost piščanca. V pekač, namaščen z rastlinskim oljem, položimo piščančje meso s prsmi navzdol, namažemo z marinado in ga obrnemo s prsmi navzgor, vrh prav tako namažemo z marinado. Pustite piščanca eno uro, da se marinira, nato pa ga postavite v pečico, segreto na 180 stopinj, in pecite 60-90 minut, dokler ni pečen in zlato rjav.

Piščanec po tem receptu se izkaže za zelo mehkega, meso samo pade s kosti. Lahko pa uporabite katero koli drugo marinado, ki vam je všeč.

Kot že omenjeno, lahko obstaja veliko možnosti za marinado, vključno z zelo zanimivi recepti, ki z domiselnimi triki piščancu dajo izviren okus (v naslednjem receptu je to okus citrusov).

Recept za kuhanje celega piščanca v pečici z limono

Potrebovali boste: 1 trup piščanca, težak 1,5 kg, 1 limono, limonino lupinico, timijan, črni poper, sol.

Kako speči limoninega piščanca v pečici. S tankim nožem naredite 8 globokih zarez v limono - sok bo iztekel, limona pa mora ostati cela. Piščanca operemo in osušimo, zmešamo drobno naribano limonino lupinico s timijanom, poprom in soljo ter ga naribamo znotraj in zunaj. V trebuh položimo prerezano limono, jo zašijemo ali pustimo odprto – po želji. Piščanca z limono pečemo v pečici, segreti na 200 stopinj, prelijemo s sokom, dokler ni pečen.

Če za drgnjenje piščanca ne uporabite limonine lupinice ... aroma citrusov izpadlo bo manj močno.

Recept za pečenje celega piščanca v tulcu ali vrečki za peko

Potrebovali boste: 1 majhen piščančji trup, 3 žlice. kisla smetana/majoneza, rastlinsko olje, črni poper, začimbe po okusu, sol.

Kako skuhati celega piščanca v vrečki za pečenje. Piščanca znotraj in zunaj natrite z začimbami, poprom in soljo, nato premažite s kislo smetano ali majonezo. Piščanca položite v vrečko/tulec, na vrhu naredite več lukenj, da lahko odvečni zrak uhaja in vrečka ne poči. Piščanca v rokavu položite na pekač, pecite v pečici, predhodno ogreti na 200 stopinj, 40-60 minut, dokler ni pečen, 10-15 minut pred koncem pečenja vrečko na vrhu raztrgajte, da piščanec porjavi.

Recept za pečenje celega piščanca v foliji

Potrebovali boste: piščanca, ki tehta 1,5-2 kg, 2-5 strokov česna, 4 žlice. kisla smetana/majoneza, 0,5-1 žličke. mleta paprika in curry v prahu, črna mleti poper, sol.

Kako speči celega piščanca v foliji v pečici. Polovico česna pretlačimo skozi stiskalnico, zmešamo z mletim črnim poprom in soljo ter natremo piščanca po notranjosti. Preostali česen na tanko narežemo in napolnimo piščanca (z ostrim nožem naredimo zareze in vanje vstavimo koščke česna). Lahko pa preostanek česna zmešate s kislo smetano in natrete piščanca, v omako pa dodate še kari in papriko, poper in sol. Piščanca zavijemo v folijo tako, da so vsi šivi obrnjeni navzgor, in položimo na suh pekač. Piščanca pečemo v pečici, predhodno ogreti na 200 stopinj, dokler ni pečen. 20-30 minut pred koncem peke odvijemo folijo in piščanca zapečemo.

Kuharji vse pogosteje poskušajo pripraviti znane jedi v napravi, kot je multicooker. V njej lahko spečete celega piščanca.

Recept za pečenje celega piščanca v počasnem kuhalniku

Potrebovali boste: 1 srednji piščančji trup, 5 strokov česna, 1 žlica. rastlinsko olje, 0,5 žličke. sol in začimbe po okusu.

Kako speči celega piščanca v počasnem kuhalniku. Piščanca oplaknite in osušite, natrite z mešanico soli, začimb in stisnjenega česna, marinadi pa dodajte tudi malo olja. Posodo MV premažite z oljem, položite piščanca, kuhajte v načinu "Pečenje" do konca, po polovici časa pa ga obrnite.

Če piščanca pred kuhanjem v počasnem štedilniku marinirate, bo izpadel še bolj nežen in sočen.

Značilnosti, tankosti in nianse peke celega piščanca v pečici

• Običajno je za srednje velik piščančji trup (1,2-1,6 kg) dovolj 70-80 minut za popolno kuhanje pri temperaturi približno 200 stopinj. Bolje je, da preverite pripravljenost s prebadanjem stegna v predelu stegen - piščanec je pripravljen, ko iz njega priteče bistri sok. Prsi se kuhajo hitreje kot stegna, zato ni vredno preverjati pripravljenosti piščanca z njimi.
• Da bo piščanec med peko bolj sočen, je bolje, da piščanca občasno polijemo s sokom, ki priteče iz ponve (če ga pečemo v modelu ali na pekaču). Če piščanca polivate s sokom od druge polovice časa pečenja, bo tudi to prispevalo k enakomerni zlati skorjici.
• Najbolj nežen piščanec (iz "odprtih metod") dobimo, če ga pečemo v stekleni obliki in je velikost nekoliko večja od trupa, ker v tem primeru se peče »v lastnem soku«.
• Če pečete piščanca s prilogo - zelenjavo ali sadjem, potem jo položite neposredno nanje ali pa jih razporedite okoli. Medtem ko piščanca polivamo s sokom, premešamo prilogo.
• Ko pečete piščanca v foliji, ga ne pozabite tesno zaviti, sicer bo sok iztekel in jed bo suha.
• Pred serviranjem piščanca vzemite iz pečice in pustite počivati ​​10 minut, pokritega ali nepokritega/odstranite iz folije/obate za pečenje.

Ni skrivnost, da se piščančje meso šteje dietni izdelek, ki z minimalno kalorijami vsebuje največ koristne vitamine. Dovoljeno je jesti na različne vrste diete in večina vrst alergij. Poleg tega ima pravilno kuhan polnjen piščanec neverjetno lastnosti okusa. Druga prednost belega mesa je njegova cena: piščanec je veliko cenejši ne le od rdečega mesa, ampak tudi od purana, razlika v okusu s slednjim pa je majhna.

Polnjen piščanecže dolgo velja za poslastico. Ob praznikih so ga vedno postregli na čelu mize. Zlata, rožnata, sočna, aromatična, obdana z zelišči in zelenjavo je vedno pritegnila pozornost. Težko si je predstavljati praznično mizo Slovanski narodi brez te jedi se spomnite katerega koli filma o kralju. In bolj ko je bila cenjena spretnost gospodinje, bolj zanimiv, raznolik in nenavaden je bil nadev ptice. Preprosto polaganje rezin jabolk in limon v trup je bilo že banalno, skrbno odrezati kožo in jo napolniti z mesom in drugimi izdelki, kot bi gledali celega piščanca, pa je bila že umetnost.

Drug razlog za priljubljenost te jedi je njena nasičenost. In če en piščanec verjetno ne bo dovolj, da bi nahranil celotno družino (in vsi vedo, kako velike so bile družine nekoč), potem polnjena ptica in celo s prilogo nikogar ne bo pustila lačnega.

Je zelo praznično in nenavadna jed. Mehke rozine in riž v kombinaciji s trdimi orehi dajejo nadevu izjemno pikantnost. In sladko-kisli okus suhega grozdja naredi tradicionalni okus belega mesa še bolj zanimiv. Poleg tega je piščanec pečen v rokavu, zaradi česar je še bolj nežen, riž, rozine in oreščki, namočeni v soku, pa so resnično okusni.

Boste potrebovali:

• piščanec - 1-1,2 kg;
• okroglozrnati riž - 1,5 žlice;
• čebula - 1 kos;
• česen - 3-4 stroka;
• olupljeni pinjole - 3 žlice. l.;
• rozine - 3 žlice. l.;
• začimbe za piščanca (po želji) - 1 žlica. l.;
• pekoča paprika po okusu;
• olivno olje 1 žlica l. plus olje za cvrtje;
• sol po okusu;
• vrečko za peko.

Faze kuhanja.

1. Piščančji trup sperite pod tekočo vodo hladna voda in posušite z brisačo. Olupljeno čebulo in česen drobno nasekljamo. Na segretem olivnem olju prepražimo sesekljano zelenjavo.

2. Dodamo opran riž in pol žlice začimb ter vse skupaj dobro premešamo. Zalijemo z vrelo vodo in dušimo, dokler riž ni popolnoma kuhan.

3. Piščancu odstranimo vrat, če ga ima. V ločeni skledi zmešajte preostale začimbe z oljčnim oljem. Notranjost piščančjega trebuha previdno premažemo z mešanico.

4. Končni riž razdelite na 2 dela: za okras in za polnjenje (dovolj je dobesedno 4 žlice).

5. V drugi ponvi na segretem oljčnem olju rahlo prepražimo pinjole. Ko šele začnejo rjaveti, dodamo rozine in vse skupaj med stalnim mešanjem pražimo dobesedno 5-10 sekund.

6. Rozine in oreščke zmešajte z rižem. Z nastalim mletim mesom napolnimo kožo v predelu vratu in jo zašijemo ali zapičimo z zobotrebci, da se kaj ne razlije.

7. Preostalo mleto meso položite v piščančji trebuh in ga zašijte na enak način.

8. Trup z vseh strani namažite z mešanico začimb in olivnega olja.

9. Piščanca položimo v vrečko za peko, jo dobro zavežemo in na več mestih prebodemo z zobotrebcem ali nožem, da kroži zrak.

10. Pečemo v pečici približno eno uro pri 180-190 stopinjah.

Sočen polnjen piščanec z rižem in rozinami je pripravljen. Jed lahko postrežemo vročo, jo položimo na preostalo prilogo in okrasimo z zelišči.

Boste potrebovali:

• piščanec - 1 kg;
• čebula - 2 glavi;
• šampinjoni - 150 g;
• sol - 0,5 tsp;
• kisla smetana - 2 žlici. l.;
• paprika - 0,5 žličke;
• timijan - 0,25 tsp;
• rastlinsko olje (lahko sončnično ali olivno) - 2 žlici. l.;
• mešanica paprike po okusu;
• zelenice po okusu.

Za omako boste potrebovali:

• sol – 1 čajna žlička;
• ocena - 4 žlice. l.;
• gorčica - 1 čajna žlička;
• paprika – 1 čajna žlička;
• timijan - 0,5 žličke;
• mešanica paprike po okusu.

Faze kuhanja.

1. Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke. Oprane gobe narežemo na koščke, zeleno sesekljamo.

2. V ponvi sesekljajte olje in prepražite čebulo in gobe do polovice.

3. Končano zmes vlijemo v globoko skledo in dodamo kislo smetano, sol, zelišča, papriko, poper in timijan. Vse dobro premešamo in pustimo stati pod pokrovom.

4. Piščančji trup sperite pod hladna voda in posušite s papirnato brisačo.

5. V posebni skledi zmešamo vse sestavine za omako.

6. Na dno posode, kjer boste pekli piščanca, vlijemo malo olja in tja položimo trup. Nadevajte s pripravljeno mešanico.

7. Da vam med kuhanjem ne bi kaj padlo ven, žepek pritrdite z zobotrebci ali ga zašijte. Da se ptičja krila ne opečejo, jih lahko zavijete v folijo.

8. Piščanca premažemo z omako in pečemo v pečici pri 180-190 stopinjah približno eno uro.

Jed postrezite vročo s svežo zelenjavo in zelišči. Polnjen piščanec s šampinjoni se izkaže za zelo sočnega in hkrati zadovoljivega, ne pozabite na vsak krožnik dati malo nadeva, postal bo odlična priloga. Jed okrasite s svežo zelenjavo in listi zelene solate. Dober tek!

Polnjeni piščanec po tem receptu se izkaže za precej pikantnega in zelo zadovoljivega. Vse sestavine so preproste in na voljo v kateri koli trgovini z živili. Končana jed izgleda zelo praznično zaradi različne barve nadevi, še posebej, če so okrašeni z zelišči in svetlo zelenjavo.

Boste potrebovali:

• piščanec - 1-1,5 kg;
• beli fižol v pločevinkah - 200 g;
• Klobasa "Cherizo" (lahko jo nadomestite s katero koli tanko prekajeno klobaso z maščobo) - 150 gr.;
• čebula - 1 glava;
• limona - 0,5 kos .;
• česen – 2 stroka;
• oljčno olje 2 žlici. l.;
• črni poper po okusu;
• paprika po okusu;
• Provansalska zelišča po okusu;
• čili poper po okusu.

Faze kuhanja.

1. Klobaso najprej narežemo na majhne koščke.

2. Olupite čebulo in česen. Čebulo narežemo na četrt kolobarjev, česen stremo z nožem in sesekljamo skupaj s čilijem.

3. Klobaso pražimo na segretem oljčnem olju, dokler maščoba ne izhlapi. Dodamo čebulo in med mešanjem pražimo toliko časa, da postane zlato rjava. Nato morate dodati provansalska zelišča, česen in čili poper ter vse dobro premešati.

4. Že po nekaj minutah dodajte fižol, zmanjšajte ogenj in pustite vreti 3-5 minut.

5. Piščanca sperite pod mrzlo vodo in ga osušite s papirnato brisačo. Piščanca zelo na tesno nadevamo s popraženo zelenjavo in klobaso, pustimo malo prostora za pol limone.

6. Ptičku v trebuh položimo polovico limone in jo zapičimo z zobotrebci ali prešijemo s sukancem, da se nadev med peko ne razlije.

7. V ločeni skledi zmešajte papriko in črni poper z oljčnim oljem. Z dobljeno mešanico temeljito natrite piščanca.

8. Piščanca položimo v pekač in na dno pekača nalijemo malo vode. Po vrhu pokrijemo s folijo, mat stran obrne navzven, in naredimo več lukenj z zobotrebcem ali iglo.

9. Piščanca postavite v hladilnik, da se marinira 30-60 minut. Pečico segrejte na 180-190 stopinj in piščanca pecite približno eno uro.

10. Odstranite folijo in pecite še 15-20 minut, da se naredi lepa zlatorjava skorjica.

11. V posebno posodo iz piščanca iztisnemo limonin sok (lahko dodamo pulpo), prilijemo sok, ki je izpustil, ko se je piščanec pekel, malo popopramo in dobro premešamo.

Polnjen piščanec je pripravljen za postrežbo. Ptiča zarežemo po trebuhu in z nastalo omako prelijemo tako samega ptiča kot nadev. Aroma bo preprosto neverjetna, gostom se bo vse težje spopasti z radovednostjo in lakoto, zato ne izgubljajte časa, ampak jed takoj postrezite na praznični mizi.

Pri pripravi piščanca z jabolki in limonami potrebujete največ preproste sestavine, ki so poleg tega poceni, rezultat pa je neverjeten. Sladkost jabolk in kislost limone se čudežno mešata in prežemata perutninsko meso, ga naredita pikantnega, postopek kuhanja pa omogoča, da piščanec ostane sočen in mehak.

Boste potrebovali:

• piščanec - 1,5 kg;
• jabolka - 3-4 kosi;
• limona - 1 kos.

Za marinado boste potrebovali:

• majoneza (lahko jo nadomestimo s kislo smetano) - 150 g;
• česen – 3 stroka;
• sol - 1 žlica. l. z vrhom;
• mleti koriander - 0,5 žlice. l.;
• kurkuma - 0,25 žlice. l.;
• mlet čili poper po okusu;
• črni poper po okusu.

Faze kuhanja.

1. Piščanca operemo pod hladno vodo in osušimo s papirnato brisačo. V ločeni skledi zmešamo majonezo, kurkumo, koriander in poper. Tukaj stisnite česen in vse ponovno premešajte.

2. Z dobljeno marinado premažemo piščanca z vseh strani, tudi znotraj.

3. Jabolka in limone operemo, osušimo in narežemo na majhne rezine, med seboj premešamo. Piščanca nadevajte s sadjem in pritrdite šiv z zobotrebci ali nitjo. Sadne rezine lahko položite tudi v žep pri vratu.

4. Piščanca, pripravljenega za peko, pustite, da se marinira nekaj ur v hladilniku. Pečico segrejemo na 280 stopinj. Trup prenesite v pekač. Piščancu lahko dodate poljubno zelenjavo. Na primer bučke, jajčevci ali krompir. Najprej jih povaljamo v marinadi za piščanca.

Piščanca pečemo približno eno uro. Postrezite toplo. Preden postavite posodo na mizo, odstranite vse zobotrebce ali nitke, s katerimi ste skupaj držali trebuh in vrat.

Za serviranje piščanca položimo na velik krožnik, okoli njega razporedimo pečeno zelenjavo in nadev ter po vrhu prelijemo s pečenkinim sokom. Lahko okrasite z zelenjem. Ta neverjetno sočen polnjen piščanec z jabolki se boste spominjali še dolgo.

To je zelo preprosta in zadovoljiva jed, kjer se meso in priloga kuhata hkrati. Sama ajda, pomešana z ocvrto zelenjavo, je zelo okusna. Tukaj je tudi namočen v piščančjem soku, zaradi česar je njegov okus bogat. In zahvaljujoč šopku začimb in procesu pečenja se polnjeni piščanec izkaže za zelo mehkega, sočnega in aromatičnega.

Boste potrebovali:

• piščanec - 2 kg;
• čebula - 1 glava;
• korenje – 1 kos .;
• ajda - 0,75 skodelice;
• rastlinsko olje (sončnično ali olivno) za cvrtje zelenjave.

Za marinado:

• med - 1 žlica. l.;
• začimbe po okusu;
• sol po okusu.

Koraki kuhanja:

1. Piščanca obvezno splaknite pod tekočo vodo in ga osušite s papirnato brisačo. Vse začimbe za marinado zmešamo z medom in z dobljeno mešanico natremo piščanca.

2. Ptiča čez noč mariniramo v hladilniku. Naslednji dan nadaljujte s kuhanjem. Olupite čebulo in korenje. Čebulo narežemo na majhne koščke, korenje pa naribamo na grobo strgalo.

3. Medtem damo kuhati ajdo. Ne pozabite dodati soli. Na segretem olju prepražimo čebulo in korenje, dokler čebula zlato ne zarumeni. V ločeni skledi zmešamo ajdo in popraženo zelenjavo.

4. Z nastalo zmesjo nadevajte trebuh in vrat piščanca, zapičite z zobotrebci ali zašijte z nitmi, da ajda in zelenjava med kuhanjem ne izpadeta.

5. Piščanca zavijte v 2 plasti folije, svetleča stran obrnjena navzdol. Bolje ko ptico zapakirate, več soka bo ostalo, kar pomeni, da bo meso sočno in mehko.

Piščanca pečemo pri 180-200 stopinjah približno 1,5 ure. Nato trup odvijte in pecite še pol ure, dokler se ne naredi zlato rjava skorja.

Jed postrežemo toplo. Dodaten okras ni potreben, vendar sveža zelenjava in zelenje ne bo odveč. Ta močan piščanec je primeren tako za počitnice kot za obilno družinsko kosilo ob koncu tedna.

Kot vsaka jed, kjer se meso in priloga kuhata hkrati, tudi ta piščanec izpade neverjetno. Zahvaljujoč uporabljenim začimbam in gobam ptica pridobi izjemno aromo, nadev, namočen v mesnem soku, pa postane resnično okusen. Hkrati postopek kuhanja od vas ne zahteva ničesar nadnaravnega - vse je zelo preprosto in dostopno. In seveda, ta možnost za pripravo polnjenega piščanca je pravo darilo za ljubitelje krompirja.

Boste potrebovali:

• piščanec - 1,5 kg;
• krompir - 400 g;
• šampinjoni - 250 g;
• čebula - 1 kos;
• kisla smetana - 2 žlici. l.;
• majoneza - 2 žlici. l.;
• česen – 3 stroka;
• rastlinsko olje (primerno je sončnično ali olivno) za cvrtje;
• sol po okusu;
• poper po okusu;
• začimbe po okusu.

Faze kuhanja.

1. Piščanca splaknemo s hladno vodo in osušimo s papirnato brisačo. Odstranite glavne kosti iz trupa, noge in krila pa pustite nedotaknjena.

3. Olupite krompir in čebulo, sperite gobe. Krompir z gobami narežemo na majhne kocke, čebulo drobno sesekljamo.

4. Na vročem olju na srednje močnem ognju pražimo krompir, da se naredi skorjica. Krompir prenesite v ločeno skledo.

5. V isti ponvi prepražimo čebulo do zlato rjave barve, nato pa ji dodamo gobe, solimo in popramo po okusu ter kuhamo približno 5 minut. Krompir zmešajte z gobami in čebulo.

6. Piščanca položimo v pekač in ga nadevamo z dobljenim nadevom. Režo na predelu trebuha in vratu pritrdite z zobotrebci ali nitmi.

7. V ločeni skledi zmešajte kislo smetano, majonezo in strt česen. S to omako namažite piščanca z vseh strani.

8. Pošljite piščanca, da se peče približno 15 ur v pečici, segreti na 180 stopinj. V tem času ga morate enkrat obrniti in vsaj dvakrat namastiti z dodatno mešanico kisle smetane, majoneze in česna.

Jed postrezite vročo, okrašeno z zelišči. Dober tek!

Praznični piščanec, polnjen s slivami in jabolki - video recept

Kot lahko vidite, so vsi recepti precej preprosti, nabor izdelkov pa lahko kupite v najbližjem supermarketu. In če imate vi in ​​vaši najdražji radi piščanca, pa vam je zmanjkalo idej, kako ga okusno in lepo postreči, pripravite polnjenega ptička po enem od teh receptov – vzkliki občudovanja so zagotovljeni. Samo malo truda in izvirnosti okusna jed na vaši mizi.

Obstaja veliko receptov za kuhanje piščanca. Lahko pečete cele trupe ali po delih, cvrete, dušite in mehko meso zmeljete v pašteto, še posebej šik pa velja polnjen piščanec. Na prvi pogled je to kompleksno in čisto restavracijska jed Pravzaprav je zelo enostavno pripraviti, le vedeti morate nekaj življenjskih trikov izkušenih kuharjev.

Kako odstraniti kožo s piščanca?

Ta stopnja je morda najtežje pripraviti. polnjena jed. Obstajata dve možnosti za lupljenje nežne kože mesa - popolno in delno. Kuharji začetniki imajo prednost delno lupljenje, ko stegna in krila ostanejo nedotaknjena, medtem ko lahko bolj izkušeni kuharji odstranijo celotno kožo, tako da ostanejo le drobci v bedrih in perutih. Seveda druga možnost bolj spominja na gostinsko, vendar prva zagotavlja bolj realističen videz piščanca, ne glede na izbrano nadev.

podrobna navodila

1. Vzemite ohlajen piščančji trup približno 2-2,5 kg (majhne je veliko težje očistiti, prevelike pa je težko ohraniti obliko). Seveda lahko izberete odmrznjeno različico, vendar bo v tem primeru koža manj elastična.

2. Trup položite na hrbet in z roko previdno razširite zadnjo luknjo. Kožo nato nežno potisnite stran od dojke in z roko naredite nekakšen žep. Nadaljujte z manipulacijo, dokler se koža popolnoma ne loči od fileja.

3. Nato piščanca obrnite in s tankim rezilom noža ločite kožo od hrbta.

4. Ko ste končno osvobodili telo piščanca iz kože, previdno odrežite krače in krila, tako da jih pustite v koži.

Če izberete možnost popolnega čiščenja, boste morali delati malo več. Ko telo odstranimo s kože, odstranimo kožo s palčk, pustimo le majhen končni del, kost pa sesekljamo s kuhinjsko sekiro. V tem primeru samo zadnji del, sicer bodo popolnoma izgubili obliko.

Voila - najpomembnejši pripravek za polnjene krice je pripravljen! Vse kar ostane je, da izberete nadev - in v nekaj urah lahko svojo družino razvajate s slastno poslastico.

Možnosti polnjenja

Polnjenega piščanca lahko nadevate s skoraj vsem – vse je odvisno od osebnih želja. Najbolj priljubljene možnosti polnjenja so:

• gobe, ocvrte s čebulo, začinjene s česnom, sirom ali smetano;
• riž z jajci, zelena čebula ali suho sadje;
• ajda s čebulo, korenjem in gobami;
• krompir, začinjen s sirom ali slivami;
• mletega piščanca z dodatkom poljubne sestavine po izbiri – riž oz ajda, nariban krompir, gobe, zelena čebula, naribana kuhana jajca, sir, česen ali smetana;
• lovske klobase s poljubno kašo za ustvarjanje zaobljenih oblik.

Z izbiro enega ali drugega nadeva lahko jed naredite lažjo ali, nasprotno, bolj nasitno, z njo nadomestite glavno jed ali jo uporabite kot dodatek k prilogi. Tako ali drugače bo rožnata kokoš postala kraljica praznična miza, bo popestrila vsakodnevno večerjo in zagotovo navdušila še tako izbirčne gurmane.

Omaka za oblaganje piščanca

Ta na videz nepomembna podrobnost lahko popolnoma spremeni okus jedi, jo naredi bolj sočno ali, nasprotno, popolnoma uniči kožo in s tem celotnega polnjenega piščanca. Prava izbira Sestavine za omako so odvisne od izbranega nadeva: če ima nežen in pikanten okus, naj bo premaz bolj pikanten, in če je izbira padla na pikantno mleto meso, je bolje, da ga zmehčate z mehko kremasto omako.

Kako kuhati polnjenega piščanca: recept po korakih

Tako so glavne sestavine - olupljena koža z ali brez krakov, zadostna količina nadeva in omake - pripravljene. Vse kar ostane je, da dobroto dobro zapakirate in spečete, da nadev ne izteče in se sam piščanec ne izsuši ali zažge.

1. Kraj zahtevani znesek pripravki za polnjenje v piščanca tako, da se koža napne.

2. Vse naravne odprtine nadevanega trupa zašijemo ali pa njihove robove spnemo z zobotrebci, ki jih predhodno malo zavijemo v notranjost.

3. Če je bil piščanec očiščen cel, poustvari naravne oblike.

4. Stegna in krila pritrdite skupaj z močno nitjo, da se med peko ne bodo razmaknila.

5. Piščanca, pripravljenega za peko, namažite z debelo plastjo omake.

6. Konice krilc in krač ovijemo z majhnimi koščki folije, da se ne izsušijo preveč.

7. Pokrijte pekač s pergamentom, ga namažite z rastlinskim oljem in položite polnjenega piščanca. Mnoge gospodinje pod trup najprej položijo rezine korenja, rezine krompirja ali preprosto nizko rešetko za žar, da se koža ne prime. Vendar se tak dodatek šteje za neobveznega - če pergament samo namažete z oljem, se vseeno ne bo izsušil.

8. Pekač postavimo v pečico, ogreto na 220 stopinj.

9. Po 40-60 minutah (odvisno od izbranega nadeva) vzemite končano poslastico in pokličite svojo družino za mizo!

Polnjenje piščanca s palačinkami: gurmanski recept

Ta poslastica upravičeno zaseda prvo mesto v TOP za ljubitelje okusna hrana: nežen okus palačinke, harmonično združene z sočno meso in aromatične začimbe, lahko osvojijo ne le želodce, ampak tudi srca! Če želite ustvariti takšno mojstrovino, boste potrebovali:

1. Fry 8-10 tankih palačink (odvisno od velikosti piščanca in količine nadeva).

2. Pripravite mleto meso: piščančje meso, mleto skozi mlinček za meso, je treba zmešati z 1-2 jajci, zadostno količino zelišč (čebula, peteršilj in koper) in vašimi najljubšimi začimbami.

3. S polovico razpoložljivega mletega mesa nadevamo palačinke, drugo polovico pa pustimo za namazanje plasti.

4. Preden položite zvitke v notranjost piščanca, mora biti vsak od njih pomakamo v stepeno jajce.

5. Nadevajte piščanca po naslednji shemi: tanka plast mletega mesa - plast zvitkov - spet plast mletega mesa itd. Pomembno je, da sta začetni in zadnji sloj mleto meso - potem bo trup videti bolj zaobljen in naraven.

6. Zašijte vse luknje in nadevanega piščanca premažemo z omako. Medeno-česnova različica (skozi stiskalnico strokov česna, tekočega medu, soli, rdeče paprike in oljčnega olja v poljubni koncentraciji) je odlična za takšno jed.

7. Pečemo v dobro ogreti pečici približno 60 minut.

Ta jed je dobra tako topla kot hladna, zato je ni treba takoj postreči - ko nekaj časa stoji, bo piščanec postal le okusnejši.

Če kuhate polnjenega piščanca po teh receptih, se bo izkazalo za neverjetno okusno, sočno in mehko. Poleg tega je učinkovito videz Z zelišči okrašena jed in priloga (na primer pečen krompir ali zelenjava na žaru) bosta pika na i vsake uradne pojedine in bodo gostje nestrpno pometli vse do zadnjega koščka s krožnikov. Uporabite naša priporočila in videli boste, da je priprava polnjenega piščanca precej preprosta in rezultat bo presegel tudi najbolj nora pričakovanja. Dober tek!

Recepti po korakih za pripravo okusnega polnjenega piščanca v pečici

2017-09-28 Marina Vyhodtseva

Ocena
recept

1512

Čas
(min.)

Porcije
(osebe)

V 100 gramih končne jedi

13 gr.

12 gr.

Ogljikovi hidrati

2 gr.

167 kcal.

Možnost 1: Klasičen cel polnjen piščanec v pečici (z jabolki)

Za polnjenje je bolje izbrati kisle sorte jabolk. Če je koža debela in trda, lahko sadje predhodno olupimo. Za to jed je bolje vzeti srednje velik trup, saj velika ptica se bo pekla dlje.

Sestavine

• 2 kg piščanca;
• 400 gramov jabolk;
• 20 ml sojine omake;
• 5 gramov začimb za piščanca;
• 1 čajna žlička sol;
• 30 gramov kisle smetane;
• 10 gramov česna.

Način kuhanja

Zmešajte kislo smetano s sojino omako, dodajte začimbe in sol. Česen olupimo, sesekljamo, dodamo omaki. Temeljito zmeljemo.

Piščančji trup sperite, osušite, natrite s pripravljeno mešanico z vseh strani, ne pozabite na notranjost trebuha. Če imate prosti čas, ga lahko pustite nekaj ur, da se marinira. V tem primeru je bolje, da piščanca pokrijete s filmom.

Jabolka operemo in vsako narežemo na štiri dele. S kosom škrbine previdno odrežite vogal. Piščančji trebuh napolnimo in luknjo "zašijemo" z zobotrebci.

Nadevan trup prenesite v model. Na vrh položite kos folije. Postavimo v pečico za eno uro, temperatura 200 °C.

5. korak:
Po eni uri previdno odstranite folijo. Na dnu ponve bosta sok in maščoba. Previdno ga morate zbrati z žlico in preliti na vrh piščanca.

Ptička postavimo nazaj v pečico in pri isti temperaturi pečemo še 20 minut. Pojaviti se mora zlato rjava skorja.
Ptiča vam ni treba preliti s sokom, ampak ga preprosto namažite. Za to je priročno uporabiti silikonske ščetke. Ni jih strah visoke temperature, z njimi je enostavno delati, material je za večkratno uporabo in se dobro pere.

Možnost 2: Hitri recept za celega polnjenega piščanca v pečici

Za hiter recept Za celega polnjenega piščanca v pečici boste potrebovali veliko pomarančo in limono. Odlično se podajo k perutnini, vendar ne zahtevajo veliko priprave. Trup bo pečen v vrečki za pečenje.

Sestavine

• piščanec 1,8-2 kg;
• oranžna;
• limona;
• 15 gramov gorčice;
• 40 gramov majoneze;
• 1 čajna žlička začimbe za perutnino;
• dodatna sol.

Način kuhanja

Citruse je treba temeljito oprati, po možnosti z milom in krtačo, vendar jih ne olupiti. Vsakega razrežite na štiri dele in odstranite vse vidne kosti.

Piščanca sperite in osušite z brisačo. Zmešajte gorčico z majonezo in začimbami. Začimba običajno vsebuje sol, vendar je bolje, da jo dodate malo več. Z nastalo omako natrite trup znotraj, nato zunaj.

V trebuh nadevajte limone in pomaranče. Zvežite noge skupaj, da ostane polnilo v notranjosti; dodatno šivanje ni potrebno.

Pripravljen trup prenesite v rokav. Zavežite konce na obeh straneh. Bodite prepričani, da naredite luknjo na vrhu.

Ptico postavite v pečico za 70-80 minut, odvisno od velikosti trupa. Temperatura kuhanja 190 °C. Če želimo skorjico zapeči, lahko tulec na koncu zarežemo in previdno odpremo.

Rokatov za pečenje ne smete uporabljati pri temperaturah nad 220 °C. Če so poceni in nekvalitetni, se konci vrečke začnejo krušiti že pri 200 °C.

Možnost 3: Cel polnjen piščanec v pečici (z rižem)

Recept za celega polnjenega piščanca v pečici s prilogo v notranjosti. Riž se bo prepojil s perutninskim sokom, izpadel bo zelo okusen, zahvaljujoč dodatku zelenjave in olja pa se ne bo zlepil v eno kepo.

Sestavine

• piščanec;
• 2 stroka česna;
• 50 gramov majoneze;
• začimbe;
• ¾ skodelice riža;
• 2 čebuli;
• 50 gramov masla;
• 1 korenček.

Način kuhanja

Skuhajte riž. Naj žito ostane nekoliko trdo, oblika zrna bo ohranjena. Odcedimo v cedilo in pustimo, da voda odteče.

Zelenjavo narežemo na poljubne kose, damo v večjo ponev s stopljenim maslom in pražimo do zlato rjave barve.

Zelenjavo prelijemo z rižem, začinimo s poljubnimi začimbami po okusu, na hitro premešamo in ugasnemo štedilnik. Nadev ohladimo.

Majonezo zmešamo s sesekljanimi stroki česna, posolimo in predhodno opranega piščanca natremo z vseh strani.

Trup napolnimo z riževo mešanico in zašijemo trebuh. Noge premaknite skupaj in jih zavežite z nitjo. Prenesite v pekač z robom.

Nadevanega piščanca pokrijemo s kosom folije, pritrdimo robove in postavimo v pečico za 1,5 ure. Temperatura 180°C.
Na podoben način lahko z ajdovo kašo nadevate piščanca. Dodati mu morate tudi zelenjavo, da se žita ne zlepijo in postanejo okusnejša.

Možnost 4: Cel polnjen piščanec v pečici (s palačinkami)

Za polnjenje se uporabljajo tanke palačinke, lahko jih spečete po katerem koli priročnem receptu: z mlekom, kefirjem, celo z vodo. Samo ne rabite dodati veliko sladkorja, navsezadnje ne bo sladica. Poleg tega boste za nadev potrebovali šampinjone, lahko uporabite sveže ali zamrznjene gobe.

Sestavine

• 8-10 palačink;
• 1 piščanec;
• 2 žlici olja;
• 1 jajce;
• 80 gramov sira;
• 2 žlici majoneze ali kisle smetane;
• 2 čebuli;
• 200 gramov šampinjonov;
• začimbe.

Način kuhanja

Piščančji trup operemo, osušimo, z ostrim nožem previdno odstranimo kožo od prsi in hrbtenice, odrežemo peruti in krače, odstranimo osrednji del s prsmi in stegni. Morala bi ostati torba. Prsi in obrezke stegen poljubno zmeljemo v mleto meso.

Čebulo olupimo, narežemo na majhne kocke, prepražimo maslo 2-3 minute.

Gobe ​​operemo, narežemo na poljubne kose, dodamo čebuli in skupaj z njo popražimo. Takoj, ko voda iz njih izhlapi, lahko izklopite štedilnik.

Mletega piščanca zmešamo z gobovim nadevom, dodamo jajce, nariban sir, sol in poper ter premešamo nadev.

Vsako palačinko namažemo s pripravljeno zmesjo in zvijemo.

Zvitke zložite v piščanca, jih zložite enega na drugega in simulirajte trup. Trebuh in vrat zašijte z nitjo.

Majonezo (kislo smetano) zmešamo s česnom, posolimo in dobljenega piščanca naribamo.

Posodo postavimo v pečico in pečemo pri 180°C. Postopek bo trajal približno eno uro.

Da se konice kril ne zažgejo, jih lahko zavijete v navadno folijo za živila. Če so zunanje falange grde ali poškodovane, jih je bolje takoj odrezati.

5. možnost: cel polnjen piščanec v pečici (s suhimi slivami)

Suhe slive in piščanec sta idealen duo ne le za solate. Če jim dodamo orehi, potem dobite neverjeten trio. To jed ni sramota postaviti niti na praznično mizo.

Sestavine

• piščanec 1,5-2 kg;
• 150 g suhih sliv;
• 100 gramov orehov;
• 1 jabolko;
• 1 žlica l. začimbe za piščanca;
• 1 žlica l. olja;
• 2 žlici. l. majoneza.

Način kuhanja

Suhe slive oplaknite in jih položite v skledo. Jabolko narežemo na koščke in dodamo suhemu sadju. Sem pošljite tudi orehe. Po nadevu potresemo začimbe za piščanca, porabimo približno tretjino žlice.

Piščanca operemo, osušimo, napolnimo s sadno mešanico. Ker vsebuje začimbe, ni treba z začimbami drgniti notranjosti trebuščka.

Zmehčano maslo zmešajte z majonezo, dodajte začimbe za piščanca.

Trup natrite s soljo, nato pokrijte s pripravljeno mešanico z majonezo.

Ptička položimo v vrečko za peko, jo zavežemo in naredimo luknjico za izhod pare. Postavimo v pečico za 1 uro in 15 minut in spečemo nadevanega piščanca do konca. Temperatura 180°C.

Če so suhe slive suhe, jih je treba najprej namočiti. Običajno uporabite toplo ali rahlo topla voda. Ne morete ga preliti z vrelo vodo, saj bo suho sadje kislo in okus bo šel v tekočino.

1. korak: Pripravite piščanca.

Ptica mora biti pripravljena vnaprej, zvečer ali dan pred kuhanjem. Piščančji trup brez drobovja odmrznite in z vseh strani temeljito sperite s hladno vodo. Nato ptico do suhega obrišite s papirnatimi brisačami za enkratno uporabo. Odrežite odvečno maščobo in rep.
Posebej zmešajte svoje najljubše začimbe za piščanca s soljo, nato pa z mešanico vtrite ptico znotraj in zunaj. Piščančji trup postavite v hladilnik za nekaj ur ali še bolje čez noč.

2. korak: Pripravite sestavine za nadev.

Šampinjone operemo, odrežemo zemeljske dele s krakov. Gobe ​​posušite z brisačami. Po tej pripravi ostane le še, da šampinjone narežemo na kocke majhna velikost.
Čebulo in česen olupimo in splaknemo s hladno vodo, nato čebulo narežemo na majhne kocke, stroke česna pa na drobne koščke. Česen lahko zdrobimo tudi s posebno stiskalnico.

3. korak: Pripravite nadev.

V ponvi segrejte majhno količino rastlinskega olja in na njem prepražite čebulo, dokler ni prozorna.


Čebuli dodamo gobe, sol, mleti črni poper in česen. Na zmernem ognju ob stalnem mešanju kuhamo toliko časa, da se gobe skuhajo.


Prepražene gobe s čebulo in česnom odstavimo z ognja in zmešamo s predhodno kuhanim rižem. Po potrebi dodajte še sol in poper. Vse sestavine so pripravljene, nadev lahko okusite, ne sme biti preveč ali premalo slan, enako velja za poper.

4. korak: Nadevajte piščanca.

Začinjenega piščanca vzamemo iz hladilnika in ga z žlico nadevamo z gobjim rižem. Nadev morate dati v luknjo med tacami.
Da piščanec med peko ne bo razpadel, potem ko riž in gobe zložimo v notranjost, potegnemo kožo ob robovih luknje in jo pritrdimo z zobotrebci.

5. korak: Celega piščanca spečemo v pečici z nadevom.

Piščanca z nadevom položimo na pekač in ga postavimo v segreto 180 stopinj pečica vklopljena 1 ura 30 minut. V tem času naj bi ptica imela čas, da se speče in na koži naj se naredi zlato rjava skorja.
Toda ne hitite, da bi vzeli pečeno ptico, pustite, da nekaj časa stoji in počiva v izklopljeni pečici, 10-15 minut bo dovolj. Nato lahko piščanca postrežemo.

6. korak: Piščanca postrezite z nadevom.

Piščanca prestavite na veliko posodo in zavrzite zobotrebce. To je za učinkovito predstavitev. Kdor pa se ne želi ubadati z rezanjem perutnine pred gosti, jo lahko vnaprej razdeli na porcije in postreže v različnih krožnikih, prelije z gobami oz. paradižnikova omaka. Za to jed ni potrebna priloga, lahko pa vsako porcijo okrasite s svežimi zelišči ali rezinami vloženih kumaric.
Dober tek!

Piščanca lahko nadevate tudi z ajdo, jabolki, pomarančami in ananasom.

V tej jedi ne morete zamenjati svežih šampinjonov s konzerviranimi.

Nadevu in začimbi za piščanca lahko dodate tudi sveža ali posušena dišavna zelišča.