Najboljši recepti za pripravo domačega jagodnega vina. Tehnologija za izdelavo domačega jagodnega vina

Jagode so poletna poslastica, ki jo ne uživamo samo surove, ampak tudi v obliki marmelade, likerjev in vina. Priprava jagodnega vina ne vzame veliko časa. Pijača bo všeč gurmanom, ki obožujejo sladek aromatični alkohol.

Koristne lastnosti jagod

Jagode imajo pomlajevalni učinek na telo. Jagode, bogate z vlakninami, so primerne za zdravljenje ekcemov, zaprtja, hipertenzije in skleroze. Pospešuje metabolizem in je indiciran pri boleznih srca in ledvic, slabokrvnosti in težavah s prebavili.

Pri vnetju je priporočljivo uživati ​​jagode Ščitnica, pomanjkanje vitamina, holelitiaza. Ima diuretični učinek, odstranjuje odvečno vodo. Antioksidanti v jagodah izboljšajo razpoloženje in upočasnijo staranje. Jagoda je močan afrodiziak in povečuje spolno željo. Že dolgo se uporablja za nego kože obraza in telesa. Domači jagodni eliksir poveča odpornost telesa na bolezni. Izboljša apetit in povrne moč. Kako narediti vino iz svežih jagod, je vprašanje, ki zanima ljudi, ki želijo združiti posel z užitkom.

Priprava sestavin za izdelavo vina

Da bi dosegli zadovoljiv rezultat, morate vzeti samo zrele jagode, ki imajo intenzivno barvo. Uporabite lahko tako kisle kot sladke jagode. Ne sme biti nobenih napak ali gnilobe. Ker je jagodni sok težko iztisniti, morate iz pulpe narediti vino.

Jagode je treba temeljito oprati - na njih lahko ostane zemlja, ki daje vinu neprijeten priokus. Po sušenju odstranimo peclje in jagode pretlačimo v pire, ki ga imenujemo kaša. Ne uporabljajte mešalnika: zdrobi semena, ki pijači dodajo grenak okus in jo motijo. Prav tako je nezaželeno prenašati jagode skozi mlinček za meso: njegovi kovinski deli slabo vplivajo na lastnosti okusa ah surovo. Uporabite lahko valjar, silikonski stiskalnik ali pa jagode sesekljajte z rokami.

Ko pripravljate rezervoar, ga morate sprati topla voda in do škripanja obrišite s suho krpo. Ko razmišljate o tem, kako narediti okusno vino iz jagod, ni priporočljivo jemati jedi, ki so prej vsebovale mlečne izdelke. Primerno je vedro, steklena skleda ali emajlirana ponev s širokim grlom.

Nianse izdelave kislega testa

Domače vino iz zrelih jagod pripravimo s kislim testom. To se naredi pred izdelavo vina. Shranjujte ga lahko največ 10 dni. Vzeti morate:

• 2 skodelici jagod;
• 200 ml vode;
• 100 g sladkorja;
• nekaj neopranih rozin.

Jagode, zmehčane v pire, preložimo v posodo, prilijemo tekočino in ostale sestavine ter pretresemo. Posoda je zaprta z zamaškom za zaščito pred kurjo kožo in postavljena v prostor s temperaturo 22-24 stopinj. Da bi se izognili plesni in kisanju, je treba vsebino ves dan mešati s palico, da utopi na površini plast kaše. Četrti dan se bodo pojavili mehurčki, pena in aroma kaše. Nato je treba celulozo odstraniti z ločevanjem soka.

Recepti za jagodno vino

Priljubljen recept za pripravo domačega jagodnega vina ni posebej zapleten. Sok, pridobljen med fermentacijo, morate preliti v ločeno steklenico, dodati pol kilograma sladkorja. Ni popolnoma napolnjen, sicer se bo vsebina prelila. Na koncu je nameščen čep: plastično dno, ventil z odvodom plina iz cevi. Tekočina se postavi v temen prostor s temperaturo 19-27 stopinj.

Po petih dneh je treba polovico soka ločiti, v njem raztopiti kozarec sladkorja in mešanico preliti nazaj v kozarec. Prepričajte se, da je v posodi prostor za dodajanje vseh sestavin. Postopek se ponovi čez nekaj dni. Faza aktivne fermentacije se bo končala po enem mesecu. Pivina bo postala svetla, pogača bo ostala na dnu. Nato lahko dobljeno vino odlijete. To je mogoče storiti skozi IV cev. Potrebno je vzeti vzorec pijače, po želji jo narediti slajšo ali aromatizirati z vodko v količini 3-14% prostornine. To bo pomagalo ohraniti pijačo, vendar bo poslabšalo njen okus.

Da pijača doseže pravo stanje, jo postavimo v temen prostor s temperaturo 4-16 stopinj. Biti mora v zaprti stekleni posodi. Po dveh mesecih bo vino dozorelo in njegova barva bo postala bogatejša. Če nastane usedlina, je priporočljivo vino odcediti tako, da ga prelijemo v čisto posodo. Če se usedlina ne tvori več, se pijača šteje za pripravljeno. Nastalo aromatično jagodno vino bo imelo moč 10-12 stopinj. Več sladkorja kot je v vinu, močnejše bo.

Pomembno! Upoštevati je treba, da je naravna vsebnost sladkorja v jagodah precej visoka, zato je glavna stvar, da ne pretiravate s sladkorjem. Če ga je veliko, lahko vino preneha fermentirati.

Brez kvasa

Obstaja recept za jagodno vino, narejeno doma brez kvasa. Vzeti morate 2 litra jagodna marmelada z jagodami, nekaj litrov vode, 200 g rozin. Marmelado damo v steriliziran kozarec, prelijemo s hladno vrelo vodo, rozinami in sladkornim sirupom. Sestavine premešamo in posodo tesno zapremo s pokrovom. Vsebino hranimo 10 dni pri temperaturi 22-24 stopinj.

Ob koncu obdobja se steklenica odmaši, pulpa, ki se pojavi na vrhu, se odstrani in sok filtrira skozi gazo. Torta se zavrže. Vino damo v ločen kozarec z luknjasto rokavico na vrhu. Tekočino hranimo na toplem 35-40 dni. Da je fermentacija končana, lahko ugotovite po napihnjeni rokavici, pojavu usedline in vinu, ki postane bistrejše.

Pijačo nalijemo v ločene posode, pri čemer pazimo, da tekočina ni motna. Steklenice zapremo in pustimo vsaj tri mesece. Alkohol je treba hraniti pri temperaturi 10-15 stopinj.

Utrjen

Obstaja preprost recept za pripravo jagodnega vina doma z vodko. . Jagode morate razvrstiti, jih oprati in odstraniti liste. Prenesite ga v globoko skledo in pritisnite, dokler ne nastane pire. Dodamo 1 kg sladkorja, 500 ml vrele vode. Sestavine zmešamo v steklenici in zapremo z zamaškom. Tekočino pustimo teden dni pri temperaturi 20-22 stopinj. Po tem se vino očisti z gazo, pri čemer se odstrani celuloza.

V čisto tekočino dodajte 500 ml vodke. Bolje je uporabiti visokokakovosten alkohol. Vse pretresite in pustite vino stati 7 dni. Končna faza– pasiranje, odstranjevanje usedlin. Končni izdelek ustekleničimo in shranimo v kleti. Po enem tednu ga lahko pijete.

Za pripravo tega okusnega recepta za jagodno vino je potreben čas. Če morate hitro dobiti pijačo, je bolje pripraviti liker ali liker.

Možnosti dodatka

Jagodičje nima dovolj adstringentov, zato za pripravo močne pijače dodajte taninsko kislino ali sadje visoka vsebnost veziva. Sem spadajo rozine. Okus, barva in aroma jagodnega vina z rozinami bodo bolj zanimivi.

Za pripravo vina z dodatkom je bolje vzeti jagodni kompot. Lahko vzamete pokvarjeno ali kislo pijačo. 2 litra kompota vlijemo v večjo posodo in pustimo fermentirati 2-3 dni. Po končanem postopku dodajte neoprane rozine - 150 g, kozarec sladkorja. Na vrhu posode pritrdimo rokavico z režo na mezincu. Vino mora stati deset dni. Vsebino nato prelijemo v steklenice, zapremo in za nekaj mesecev postavimo v hladilnik. Po preteku roka uporabnosti lahko vzamete vzorec iz vina.

Jagodno vino z limono pusti nenavaden in izviren priokus. rumeno sadje bo pitje naredilo bolj zdravo za telo. Boste potrebovali:

• 100 g limone;
• 4 litre vode;
• 2 kg sladkorja;
• 20 g kvasa;
• 3 kg sadja.

Jagode olupimo, osušimo in stresemo v večjo posodo. Nato prilijemo vodo, sadje potresemo s sladkorjem in dodamo kvas. Steklenico tesno zapremo s pokrovom in skrijemo v hladnem prostoru 3-6 dni. Po preteku časa dodajte preostali sladkor in limono, narezano na pol obroče. Nekateri vinarji dodajo limonino lupino. Steklenico pretresemo in pustimo stati 5 dni. Ko vino prevre, ga odstranimo iz usedline, precedimo in razdelimo v posode. Za več dobrega okusa lahko dodate 10 g vanilina.

Ali je mogoče narediti vino iz zamrznjenih jagod ali kompot?

Jagodni napitki so pripravljeni iz svežega in zamrznjenega sadja. Da ostanejo lahki in čisti, jih je treba pravilno odmrzniti. Jagode naj se same odtajajo v hladilniku – ne morete jih odtajati v mikrovalovni pečici ali jih preliti z vodo.

3 kg jagod zmečkamo in preložimo v stekleno posodo. Dodamo žlico kvasa in premešamo. Mesec dni kasneje se pijača vlije v drugo steklenico, doda se 500 ml vodke. Počakajo še 30 dni, nato pa pijačo filtrirajo, odstranijo kašo in razdelijo v posode.

Pogoji in pravila za shranjevanje jagodnega vina

Strokovnjaki svetujejo, da izdelek pred uporabo hranite vsaj 65 dni. Ko se v njej pojavi usedlina debeline 2-3 cm, je treba tekočino očistiti tako, da jo prelijete v ločeno posodo. Priporočljivo je, da to storite večkrat. Bolje je, da ne delate vina brez sladkorja - lahko postane plesen. Bolje je dodati vsaj malo sladkorja.

Vino je treba postreči v dekanterju, vendar ga tam ne morete hraniti dlje časa - tekočina bo oksidirala. Najbolje se poda k lahkim sladkim prigrizkom. Lahko se uporablja pri pripravi sladic in koktajlov. Jagodno vino pogosto dodajajo drugim žganim pijačam, da dodajo sladek okus. Pijačo hranite v kleti ali hladilniku - takrat bo rok uporabnosti nekaj let. Steklenice so lahko označene z nalepkami, ki označujejo moč (vsebnost sladkorja), datum proizvodnje, vrsto vina.

Kontraindikacije za uporabo

Ker je moč jagodnega vina razmeroma nizka, ob zmernem uživanju ne povzroča škode. Odsvetuje se ga uživanje bolnim ljudem. prebavila. Lahko škoduje ledvičnim kamnom in boleznim žolčnika. Če tam alergija na hrano, prav tako je bolje zavrniti pijačo iz jagod. Vina ne smemo dajati majhnim otrokom zaradi močnih alergenih lastnosti.

Jagodno vino je prava poslastica, ki je ne bo zavrnil poskusiti noben poznavalec okusnega alkohola. Ni samo dobrega okusa, ampak je tudi izjemno zdrav.

Jagode so okusno in aromatično jagodičje. Iz jagod se pripravlja veliko pripravkov – kompot, marmelada, marmelada. Domače jagodno vino je tudi domač izdelek, ki ga bodo gostje uživali ne le zaradi kakovosti alkoholna pijača, ampak tudi kot dodatek k različnim sladicam in pekovskim izdelkom. Jagodno vino ima čudovito aromo in najbolj nežen okus. Čudovit odtenek vina je videti tako privlačen, da je malo verjetno, da ga bo kdo zavrnil.

Navigacija

Tankosti priprave:

Pri pripravi jagodnega vina je treba upoštevati nekaj odtenkov:

• Pred kuhanjem je treba jagode temeljito oprati. Če tega odtenka ne upoštevate, bo vino imelo zemeljski okus, kar ga bo močno pokvarilo.
• Divji kvas lahko nadomestimo z rozinami, ki jih ni treba prati, morajo pa biti čiste. Primerne so tudi riževe predjedi.
• Jagode je treba razstaviti ročno, brez uporabe mešalnika ali mlinčka za meso. Zdrobljena semena bodo naredila vino motno in grenko.
• Vse posode, ki se uporabljajo v procesu priprave vina, pa tudi njegovega shranjevanja, morajo biti dobro stilizirane. V skrajnem primeru je treba vse jedi popariti z vrelo vodo in posušiti.
• Bolje je uporabiti steklene ali emajlirane posode.
• Zgodi se, da se med postopkom fermentacije na pivini oblikuje plesen, v tem primeru je potrebna pasterizacija. Postopek je preprost - obdelati ga morate s temperaturo 65C približno 15 minut. Po pasterizaciji je treba zagotoviti nadaljnjo fermentacijo. Če želite to narediti, morate v pivino dodati vinski kvas.
• Priprava jagodnega vina ni hiter postopek, zato če imate omejen čas, je bolje pripraviti liker ali liker. Pazite, da dodate malo sladkorja, da ne bo suho. Suho vino je dovzetno za plesen.
• Domače vino postrežemo v dekanterju, vendar ga v njem ne moremo shraniti, zato ga je bolje popiti do konca. Zaužije se iz kozarcev ali kozarcev. K vinu se odlično podajo lahke sladice. Domače jagodno vino bo odlična sestavina sladic in koktajlov.
• Tisti, ki radi eksperimentirajo, lahko kombinirajo jagode z drugim jagodičevjem in pripravijo izbor.

To je zelo preprost recept in pripravi ga lahko vsaka gospodinja. Vino lahko pripravite brez vode, vendar morate za to dodati velika količina jagode (trikrat), da dobite več soka. Lahko se poigrate z okusom in na zadnji stopnji kuhanja dodate vanilin skupaj s sladkorjem (ne več kot 1 žlica). K okusu jagod se bo odlično podala tudi limona – dodajte največ 50 gramov limonine lupinice (filtracija bo potrebna po enem tednu). Ne eksperimentirajte z drugimi začimbami, da ne utopite aromatičnega okusa jagod.

Za pripravo bomo potrebovali:

• 3 kg jagod,
• 2 kg sladkorja,
• 3 litre ustekleničene vode,
• 100 gramov neopranih temnih rozin.

Postopek kuhanja:

1. Jagode je treba dobro sortirati in oprati. Slabe jagode odložite.
2. Z rokami ali silikonsko terilnico pretlačite jagode.
3. Nato segrejte ali ohladite vodo na 30 ° C, v njej raztopite 1 kg granuliranega sladkorja.
4. Jagode prestavimo v čisto posodo, vsaj 10 litrov, kjer bo vino fermentiralo.
5. Zalijemo s sladko vodo in dodamo rozine. Prostornina jagodne mase ne sme presegati 3/4.
6. Pokrijte vrat posode z gazo in pivino postavite v toplo in temno sobo. Pustite pivino stati 5-7 dni.
7. Ne pozabite na pivino, večkrat na dan jo je treba premešati. Čez en dan se bo pojavil prvi rezultat - pojavili se bodo znaki fermentacije.
8. Po 7 dneh je potrebno tekočino filtrirati in iztisniti kašo. Dobljeno tekočino prelijemo v novo, čisto posodo, dodamo 0,5 kg sladkorja in nežno premešamo.
9. Na vratu posode je nameščen vodni pečat, če ga ni, lahko uporabite gumijasto rokavico in jo prebodite na enem mestu, da omogočite prehod zraka. Steklenico postavimo na toplo in temno mesto za 5 dni.
10. Po tem času boste morali naliti kozarec pivine in v njem raztopiti 250 gramov sladkorja ter vliti v steklenico. Vodno tesnilo ali rokavico namestimo nazaj na posodo. Po 5 dneh naredimo enako.
11. Fermentacija se bo končala v 1-2 mesecih. Če po določenem času vino še vedno fermentira, ga je treba pretočiti v čisto steklenico, vendar to storite previdno, da se usedlina ne razlije. Po tem počakajte še nekaj časa in pustite, da se postopek fermentacije konča.
12. Vino je pripravljeno, zato ga je treba pretočiti v novo posodo in po potrebi dodati še malo sladkorja.

Da bi preprečili proces fermentacije in podaljšali rok uporabnosti jagodne pijače, je potrebna pasterizacija. Izvaja se pri 65 ° C 20 minut ali z močnim alkoholom - rum, vodka, alkohol (razredčen). Odstotek močnega alkohola v vinu ne sme biti večji od 15%. Če je dodan sladkor, mora vino stati pod vodnim tesnilom še 10 dni.

Popolnoma končano vino vlijemo v sterilne kozarce in tesno zapremo. Shranjeno na hladnem. Za izboljšanje okusa mora vino zoreti 2-3 mesece. Filtrirati ga je treba z gazo in tako ločiti vino od usedline. Ko usedlina popolnoma izgine, vino prelijemo v vinske steklenice in zapremo. To vino lahko shranite največ 2 leti.

Sestavine:

• jagode - 1 kg;
• kristalni sladkor- 1 kg;
• vodka ( Visoka kvaliteta) – 500 ml;
• čista voda - 500 ml.

Način kuhanja:

1. Preden začnete kuhati, morate jagode razvrstiti, odstraniti liste in čašne liste. Jagode je treba temeljito oprati v čisti vodi.
2. Nato ga prestavimo v priročno posodo in z rokami pretlačimo, dokler ne postane pire.
3. V mešanico jagod dodajte vročo vodo in granulirani sladkor. Dobljeno tekočino prelijemo v čisto steklenico.
4. Zaprite s čepom z odtočno cevjo. Posodo postavite na toplo in temno mesto 5-7 dni.
5. Po pretečenem času vsebino steklenice precedimo skozi gazo in prelijemo v čisto posodo. Vlijemo samo kakovostno vodko.
6. Nato dobro pretresite in pustite še en teden. Po 7 dneh vino precedimo in prelijemo v steklenice, ki morajo biti dobro zaprte.

Vino hranimo na hladnem. Po enem tednu lahko vino poskusite.

Vino, pripravljeno po tem receptu, bo vsakogar navdušilo s svežim in lahkim okusom.

Pripravite se naslednji seznam izdelki:

• jagode - 6 kg,
• sladkor - 600 g,
• neoprane temne rozine - 100 gr.

Pripravimo ga takole:

1. Jagode je treba sortirati, oprati in sortirati z rokami, dokler ne dobite pireja. Slabih jagod ne dajemo.
2. Jagodni pire prestavimo v posodo, kjer bo vino fermentiralo. Dodamo še rozine. Prostornina jagodne mase ne sme presegati 3/4 posode.
3. Vrat posode je treba zavezati z gazo in posodo postaviti na temno mesto. topla soba za 2 tedna. V tem času je treba pivino 1-2 krat premešati.
4. Po 14 dneh odcedite sok in iztisnite pulpo. Nastalo tekočino vlijemo v posodo z vodnim tesnilom.
5. Po 10 dneh je treba vsebino steklenice filtrirati in jo ponovno postaviti pod vodno tesnilo za fermentacijo. 1-3 mesece vsakih 10 dni ponovimo ta postopek s filtriranjem.
6. Postopku »odstranjevanje usedlin« sedaj dodamo še postopek »sladkanje«. To pomeni, da morate vsakih 10 dni dodati sladkor. Ves sladkor je treba dodati v 3 odmerkih.
7. Po enem mesecu bo barva vina najprej postala rdeča, nato pa barva konjaka.
8. V drugem mesecu, ko odstranite vino iz usedline, je bolje, da ga prelijete v tankem curku z nizke višine.

Po 2-3 mesecih bo vino popolnoma prozorno. Po želji ga lahko rahlo sladkate ali "popravite" z močnim alkoholom (2-15% prostornine celotne pijače).

Vino ljubi staranje, zato mora po stekleničenju stati na hladnem 3-6 mesecev. Okus vina bo sčasoma postal še bolj razkošen. Steklenice so shranjene v vodoravni položaj da se pluta ne izsuši. V tem položaju v steklenico ne pride zrak.

Optimalna temperatura shranjevanja je +8 stopinj.

Pred pitjem hranite steklenico vina v istem položaju, v katerem je bila shranjena. Nato ga v majhnem curku previdno vlijemo v dekanter. Vina ne hranite v dekanterju, saj hitro oksidira. Postrežemo v kozarcih ali kozarcih.

Poglej tudi:

Nekega decembrskega večera sem v skledo dala nekaj žlic jagodne marmelade, ki sem jo naredila v času zorenja jagodičja in me ni prav nič navdušila, marmelado vrnila v kozarec. Zamrznjene jagode so pravzaprav povzročile napad nerazložljive melanholije, saj so jagode (aka vrtne jagode), ki se je odtajal, tekel, izgubil obliko in pravzaprav komaj spominjal nase. Nato sem skledo napolnila s turškimi ali grškimi jagodami - navzven seveda podobnimi našim, a brez okusa in vonja, in ugotovila sem, kaj zamujam. Da, prav to je manjkalo - močna, obstojna, dišeča in zlahka prepoznavna aroma jagod, nabranih z grma v junijskem jutru, ki je še posebej izrazita v dneh zimskega solsticija. Natančneje, odsotnost sonca. Na srečo obstaja tako čudovita stvar, kot je jagodno vino- morda edino vino od vseh vin, ki jih poznam, ki nikoli ne diši po vinu. Diši dišeče in še tako z zelo iskano aromo jagode! Izžareva ga kot konjak, le kozarec je treba segreti v dlaneh in se skloniti nad njim! Povsod je, če hočeš hoditi po sobah s kozarcem in ga občasno srkati, kot polna košara jagod! Fantastična pijača, hvaležna za zadušitev notranje krastače pred pol leta: “Jagode za vino?!” Namesto da bi ga pojedli ali skuhali marmelado?!«

Ampak res je! Poglejte te jagode (malo več kot vedro je, to je približno 10 kilogramov): kako se lahko uprete, da jih ne bi pojedli? Vendar jih poučen iz izkušenj prikazujem z drugačnim namenom. Jagode za vino je treba skrbno sortirati. Za vino so zelo primerne jagode, ki se med obiranjem nekoliko obrobijo in jih praviloma ni veliko. V nasprotju z jagodami, ki so očitno pokvarjene ali rahlo gnile. Sposobni so ubiti vino na trti in mu dati odtenke gnilobe, ki jih ni mogoče popraviti. Zato bodite pri sortiranju jagod še posebej previdni, dobro je za vino, da se nadaljnji procesi v njem odvijajo na najbolj naraven način, jagod ne perite in tudi peclja vam ni treba odstraniti. potaknjenci iz njih.

In tu so odmevi dobesedno grenke izkušnje številka dve. Ne vem, kaj vsebuje drobno seme jagode, ki jih je v masi zbranih jagod na milijone ali malo več. Toda pri drobljenju jagod na kakršenkoli mehanski način obstaja velika nevarnost, da zdrobimo jagodna semena, kar bo povzročilo rahel, a še vedno grenak okus v vinu. Zato boste morali jagode zdrobiti z rokami in samo z rokami, pri čemer previdno gnetete vsako jagodičje, tako da obračate pridelek v tekoči pire - osnovo vina.

Tukaj je eden pomembna točka, ki razlikuje pripravo jagodnega mošta od katerega koli drugega sadja in jagodičja. Ne zahteva dodajanja vode, ki je pogosto potrebna za zmanjšanje kislosti soka ali izpiranje soka iz jagodnega mesa. V tej fazi ne potrebuje dodajanja sladkorja, kot krme za razvoj alkoholnih kvasovk (lahko ga dodamo v majhnih količinah kasneje). Se pravi, glede na razmerje kislega in sladkega, na katerem pravzaprav nastane vsako vino, so jagode samozadostno in uravnoteženo »bitje«. Morda je ravno ta okoliščina tista, ki določa aromo bodoče pijače, subtilne odtenke njenega okusa, barvo konjaka in neverjetno odpornost na razvade, če je vse narejeno pravilno.

In pravila na tej stopnji so preprosta. Jagode pretlačimo v primerno posodo – jekleno ali stekleno. Posoda je na vrhu zaprta s pokrovom, da se prepreči, da bi mušice prišle v sok (aka pivina). Posoda s samim sokom – za tri do štiri dni počitka z sobna temperatura v območju 18-23 stopinj Celzija. Po tem času je treba pivino večkrat premešati (vsaka dva do tri dni) in jo premešati od spodaj navzgor, tako da vrh, najbolj aktivno življenje alkoholne kvasovke so nadomestile njihovo bledenje življenja na dnu, same kvasovke pa so posrkale zrak.

Po preteku približno dveh tednov (od dneva, ko smo začeli točiti jagodno vino), lahko hitro fermentirano pivino pustimo en dan v popolnem miru. Običajno je pritisk ogljikovega dioksida tolikšen, da se na vrhu pivine oblikuje gosta kapica pulpe – ostanki jagod, ki jih potisnejo ven plini iz kipečega soka. Če tega pokrovčka ne potegnete, potem obstaja možnost, da ga čim bolj odstranite iz soka z žlico z režami ali lopatico in ga prenesete na sito. Odstranite, recimo, v "dehidrirani" obliki, tako da po eni strani ne poberete "odvečnega" soka, po drugi strani pa porabite manj truda in časa za iztiskanje kaše. Ob spominu na prejšnje izkušnje, na primer, sploh ne pridem v poštev, da bi v različici z jagodnim vinom, kar vam svetujem, uporabili kakšno prešo za stiskanje ali kaj podobnega. V nasprotnem primeru vas bodo poškodovana zrna jagod v končnem vinu znova preganjala. Čeprav morda ne. Ampak ne bi tvegal.

Najbolje je, da odstranjeno kašo položite na cedilo, pod katerim kakšno posodo, na primer ponev ali skledo, pokrijete s čistim prtičkom in pustite nekaj ur, da sok, ki je "zataknjen" v njej, gravitacijsko odteče. Obstaja bolj zamudna metoda, a nič manj učinkovita, če kašo preložite v platneno vrečko in jo obesite na ponev. Izbira je na splošno vaša. V vsakem primeru je treba sok, ki se je odcedil po nekaj urah, preliti v primeren kozarec...

...in vanj pošljite glavni del soka s preostalo kašo, ki je ni bilo mogoče iztisniti.

Kozarec postavite pod vodno tesnilo za nadaljnjo fermentacijo še 8-10 dni. Ogledate si lahko na primer, kako narediti preprosto vodno tesnilo. Kar se tiče uporabe gumijastih rokavic kot tesnila, je to po mojem mnenju podobno mariniranju mesa v majonezi. To je dejanje, ki je za izdelke nesmiselno in uničujoče, če nadomestne majoneze sploh lahko imenujemo izdelki.

Po dogovorjenih 8-10 dneh (lahko malo prej, lahko malo kasneje, saj vino niso dvominutna mehko kuhana jajca, kjer je potrebna natančnost) se lahko vodna zapora odstrani in dostopna, tj. »dehidriran«, lahko del pulpe izvlečete iz kozarca in ga rahlo stisnete.

Nato vse bodoče vino precedite skozi fino cedilo, da iz njega odstranite preostalo kašo.

Pasiranje je mukotrpen postopek, če želite iz pulpe iztisniti čim več soka. Če pa sok precedite v majhnih količinah in bodite previdni, je to le vprašanje časa. Glavna stvar je, da precejen sok vlijete v posodo ustrezne prostornine in jo ponovno postavite pod vodno tesnilo. Tako se začne glavna ali, kot jo imenujemo tudi tiha, nizka fermentacija vina, ki lahko traja mesec, dva ali tri, odvisno od hitrosti metamorfoz, ki se odvijajo v vinu. A to seveda ne pomeni, da morate ves ta čas na nekaj čakati prekrižanih rok.

Približno en teden do deset dni po začetku glavne fermentacije bo treba vino odcediti od usedline, ki je običajno precej impresivna. To se naredi na primitiven način, z uporabo enega in pol metra tanke cevi ali cevi.

Pretoči se v drugo čisto posodo, seveda samo sok, in to tako, da se usedlina ne pobere oziroma da se jo čim manj ujame. Zato je treba pri točenju soka spremljati konec cevi ali cevi, ki je obrnjen proti usedlini. Iztočeni sok gre spet pod vodno tesnilo - do naslednje filtracije, ki se praviloma izvaja padajoče, če upoštevamo pogostost. Približno v enem tednu, nato v desetih dneh, nato v dveh tednih. Ko se pijača posvetli, torej postane prozorna, iz nje izpade vse manj usedline, kar pa seveda ne pomeni, da je ni treba odstraniti. Vino ostalo na drožeh, predvsem doma in predvsem na dolgo časa- vedno obstaja tveganje, da bo šlo kasneje kaj narobe ali da rezultat ne bo tak, kot smo načrtovali.

Toda sprememba barve jagodnega vina, ko se gosto rožnati odtenki umaknejo rdečim (in to je opazno po približno mesecu glavne fermentacije), je nekakšen ekvator procesa predelave, ko se poleg filtracije izvaja se je vredno vključiti v druge postopke, ki so koristni za pijačo.

Na primer, od časa do časa, ko se vino ponovno filtrira, ga lahko prelijete iz ene posode v drugo s pomočjo cevi - tako da je tok tanjši in "daljši". Po eni strani zračenje spodbuja nadaljnjo fermentacijo vina, po drugi strani ga naredi bolj odpornega proti boleznim, po tretji strani pa pomaga popraviti manjše napake in zvijače, ki se pojavijo na poti. Skratka, vinarji v veliki večini primerov prezračujejo vino in to je upravičeno.

Zdaj - o tem, kar je bilo povedano na začetku - o sladkorju, katerega dodajanje v fazi priprave pivine ni bilo potrebno zaradi dobrega odstotka tega izdelka v jagodah. Pravzaprav, če je naloga pripraviti namizno vino, potrebujete zelo malo sladkorja - 50-70 gramov na liter soka. Poleg tega se ta količina sladkorja ne vnese naenkrat, ampak se razdeli na dva ali tri dele in doda vsakič po naslednjem filtriranju vina. Ta postopek je bolje začeti, ko je "lastni" jagodni sladkor skoraj že fermentiran - to pomeni, da v okusnih odtenkih vina, če vzamete vzorec iz njega, močno prevladujejo kisli toni. Da bi to naredili, je treba odmerjeni delež sladkorja raztopiti v majhni količini rahlo segretega vina ...

...raztopino vlijemo v glavno vino in dobro premešamo, ta postopek ponovimo dvakrat ali trikrat po naslednjem filtriranju.

Skoraj na ciljni črti, ko je vino postalo prozorno in ne le usedlina, ampak tudi rahla obloga ne pade na dno posode, lahko sladko komponento vina vedno popravimo s postopkom sladkanja, ki , seveda, poteka na poseben način (to lahko vidite na primer v receptu vina iz rdečega ribeza). A to je stvar okusa in dometa vinarjevih lastnih odločitev. Glavna stvar, ki si jo morate zapomniti, je, da je jagodno vino nemirno vino. V smislu, da lahko fermentira poljubno dolgo. Zato ga ne smemo tesno zapreti v steklenice, tudi če ni več znakov vrenja.

Vendar to ne pomeni, da je nepripravljen. Mlado jagodno vino je svetla stvar. V vseh pomenih. Še posebej v mrzlem obdobju, ko se poletni vonji in zvoki zdijo povsem neumestni.

Izdal avtor

Velike jagode aromatične jagode z edinstvenim sladkim in kislim okusom so na voljo v skoraj vsaki sodobni dachi.

Iz njega ne pripravljajo samo marmelade in konzerve: nekateri doma pripravijo neverjetno okusno jagodno vino, katerega recept je enostaven za uporabo. Naučimo se, kako sami pripraviti pijačo jagodnega vina na dachi in v stanovanju v nizkoalkoholnih in utrjenih različicah.

Za pijačo iz jagodnega vina so potrebne naslednje sestavine:

• 6 kg jagod;
• 4 kg granuliranega sladkorja;

• 6 litrov vode;
• 200 g neopranih rozin.

Neoprane rozine vsebujejo veliko divjega kvasa, potrebnega za kakovostno fermentacijo.

Jagode je treba temeljito oprati: ker te jagode rastejo blizu zemlje, bodo neoprane dale pijači zemeljski okus.

Kako narediti jagodno vino doma

Jagodno vino z rozinami ima čudovit okus in aromo. Pomembno je, da preprečite, da bi listi in stebla prišli v sok, ter da dobro izperete pridelek. Nato sledimo naslednjemu receptu:

• Jagode pretlačite ročno ali v mešalniku - potrebovali boste homogeno kašo brez koščkov.
• Surovino napolnite s toplo vodo (30 stopinj), dodajte 2 kg granuliranega sladkorja in dobro premešajte. Dodamo rozine in zmes vlijemo v čisto posodo, ki jo napolnimo največ do treh četrtin: dovolj je emajlirana ali steklena, če je čista.
• Bolje je, da posodo najprej prelijete z vrelo vodo in posušite. Posoda za mleko ni primerna: vino ne potrebuje mlečnokislinskih bakterij.
• Vrat pokrijemo s krpo, da žuželke ne pridejo v pivino, in ga za 6-7 dni postavimo na toplo mesto brez svetlobe, kjer se temperatura giblje od 18 do 28 stopinj.

Da se pivina ne skisa in splesni, jo dvakrat na dan premešamo z umito roko. milo za pranje perila, ali čisti les.

• Fermentirano pivino precedimo skozi gazo v steklenico, iztisnemo pulpo in jo zavržemo. Sok zmešajte s sladkorjem (1 kg), namestite vodno tesnilo ali povlecite netesno rokavico.
• Posodo s pivino odstranimo na isto mesto, kjer je začela fermentirati pet dni.
• Nato odcedite 0,5 litra pivine, zmešajte z 0,5 kg sladkorja, prelijte nazaj in postavite pod zaklop na isto mesto. Po nadaljnjih petih dneh dodajanje sladkorja ponovimo in počakamo, da se fermentacija konča (rokavica bo padla, v loputi ne bo brbotalo, pojavila se bo usedlina in svetlejši odtenek). To lahko traja 1-2 meseca.

Če jagodno vino doma po tem receptu fermentira več kot petdeset dni, je treba pivino odcediti iz usedline v novo posodo in pustiti, da fermentira pod tesnilom do konca. Ta postopek vam omogoča, da se izognete grenkemu priokusu pijače.

• Sok, ki je prenehal fermentirati, s pomočjo slamice odlijemo iz usedline v čisto posodo in ga poskusimo. Če vino ni dovolj sladko, ga osladimo z dodatno porcijo sladkorja in pustimo v shrambi še deset dni.
• Če ste z okusom vina zadovoljni, ga nalijte v sterilne steklenice do prostornine, dobro zaprite in postavite na hladno, kjer se temperatura vzdržuje med 5-16 stopinj. V 4 mesecih bo vino dozorelo in pridobilo prefinjen, prijeten okus.
• Takoj, ko se na dnu oblikuje usedlina (približno dvajseti dan), vino s pomočjo cevke prelijemo v nove steklenice. Ko se neha pojavljati Domače vino Po tem receptu se jagode štejejo za zrele.

Nalijemo v čiste steklenice, precedimo skozi gazo, dobro zapremo in shranimo v kleti ali hladilniku.

Trdnost pijače bo približno 12 odstotkov, rok uporabnosti ne bo daljši od dveh let.

Za močnejšo različico boste potrebovali naslednje izdelke:

• 1 liter vodke;
• 2 kg jagod;

• 2 kg sladkorja;
• Liter vrele vode.

Namesto vodke lahko uporabite alkohol ali mesečino brez dodatkov.

Kako narediti jagodno vino doma

Močnejša pijača bo všeč tako moškim kot ženskam. Njegova prednost ni le večja trdnost (20-25 odstotkov), ampak tudi več dolgoročno shranjevanje

Naredimo močno pijačo po tem receptu:

• Jagode operemo, olupimo jih iz listov in pecljev ter jih ročno pretlačimo z mešalnikom ali pretlačilko.
• Jagodni pire zmešajte z granuliranim sladkorjem in dajte v emajlirano ali stekleno posodo.
• Dodamo vrelo vodo, premešamo in postavimo v topel kot stran od svetlobe.
• Po 5 dneh odstranite film iz pivine in jo filtrirajte skozi večplastno gazo ali papirnate filtre, postopek pa dvakrat ponovite.

Pijačo zmešajte z vodko, nalijte v sterilne steklenice, dobro zaprite in za tri dni postavite v hladilnik. Nato začnemo z degustacijo aromatičnega močnega vina!

Torej razumete, kako se doma pripravi jagodno vino, katerega recept ima lahko več različic. Pripravite si to pijačo sami in vso zimo uživajte v dišečem, slastnem »nektarju«, ki spominja na toplo, sončno poletje!

Jagodno vino je čudovit alkoholni nektar škrlatne barve s svetlim okusom poletnih jagod, bogato aromo jagod in sladkim, nežnim pookusom.

Zgodba. Evropejci so okus jagod cenili v 15. stoletju. Malo kasneje se je pojavilo neprimerljivo jagodno vino. Njegov prvi recept sega v leto 1745. Toda Britanci, ki so ustvarili tako čudovito pijačo, sploh niso cenili njenega okusa. Nato je bil sestavljen iz jagodnega soka (5 delov), rjavi sladkor(1 del) in beli rum (2 dela). Na splošno je okusno, a nezasluženo užaljeno s strani prebivalcev Meglenega Albiona.

Z vsakim stoletjem priljubljenost jagodnega alkohola samo narašča. Toda srečati ga v trgovini je redka sreča. IN najboljši možni scenarij našli boste liker, to pa je nekoliko drugačna pijača. In domača vina niso primerljiva s tistimi iz trgovine.

Opomba!

Pri pripravi jagodnega vina je treba upoštevati nekaj točk.

• Jagode, za razliko od drugih receptov za vino iz sadja in jagodičja, je treba oprati in čisto, sicer vam bo zagotovljen zemeljski okus. Divji kvas iz jagod lahko popolnoma nadomesti neoprane (a čiste) rozine ali vse vrste predjedi (na primer na rižu ali rozinah).
• Pri pretlačevanju jagodičja ne uporabljajte mešalnika ali mlinčka za meso - če zdrobite semena, boste alkoholu dodali grenkobo in motnost. Zato je najbolje jagode pretlačiti z rokami, v skrajnem primeru pa s silikonskim stiskalnikom.
• Vse pripomočke, ki se uporabljajo pri pripravi in ​​shranjevanju pijače, je treba sterilizirati ali vsaj popariti z vrelo vodo in posušiti. Dobro bi bilo, če bi bile steklene ali emajlirane posode.
• Če se med fermentacijo na pivini začne tvoriti plesen, jo poskusite pasterizirati (obdelava pri temperaturi 65°C 10-15 minut). Da bi se fermentacija po tem nadaljevala, boste morali pivini dodatno dodati vinski kvas (v skladu z navodili).
• Vino ni hitro pripravljeno, zato je bolje, če se vam mudi, pripraviti liker ali liker iz jagod.
• Bolje je, da domačega jagodnega vina ne naredite popolnoma suhega (sploh brez sladkorja) - najverjetneje bo samo postalo plesnivo, a z majhno količino sladkorja je to povsem mogoče.
• Končano vino postrežemo tako, da ga iz steklenice prelijemo v dekanter, vendar ga ne shranimo v dekanter - vse ga morate popiti. Pijejo ga iz kozarcev ali kozarcev, prigrizkov sploh ne postrežejo ali lahkih, vključno s sladicami.
• Doma ustvarjeno vino lahko uporabite pri pripravi sladic ali koktajlov.
• Če želite, lahko jagode kombinirate z drugim jagodičevjem in naredite sortirano vino. V tem primeru se prvi recept uporablja kot primer tehnologije kuhanja.

Jagodno vino "Domače"

Po tem receptu lahko naredite vino iz jagod brez vode, samo povečajte število uporabljenih jagod za 3-krat (da dobite več soka).

Poleg tega lahko pri prilagajanju okusa vina na zadnji stopnji skupaj z dodatnim sladkorjem dodate vanilin (od 1 čajne žličke do 1 jedilne žlice) in limonino lupinico (30-50 gramov, ki ji sledi filtracija po 5-7 dneh) . Dodatek drugih začimb ni posebej priporočljiv, da ne preglasimo prvinskega okusa in arome jagod.

Pripravite:

• jagode - 3 kg
• granulirani sladkor - 2 kg
• voda (ustekleničena) - 3 litre

Pripraviti ga morate takole:

1. Vodo segrejte na 30°C (ali ohladite, če ste uporabili vrelo vodo), v njej raztopite polovico sladkorja (1 kilogram).
2. Jagodni pire prestavimo v posodo, kjer bo vino fermentiralo. To je lahko 10-litrska steklenica ali kozarec. Tu nalijemo sladko vodo in dodamo rozine. Pazimo, da prostornina jagodne mase v steklenici ne presega ¾.
3. Zavežite vrat steklenice s kosom gaze in pustite pivino v temnem in toplem prostoru približno en teden (lahko pet dni). Pivino je treba večkrat na dan premešati. Prvi znaki vrenja naj bi se pojavili najpozneje v enem dnevu.
4. Po preteku dodeljenega časa filtrirajte tekočino in iztisnite kašo.
5. Prihodnje vino nalijte v novo steklenico in v njej raztopite še 0,5 kg granuliranega sladkorja. Nato se na vratu steklenice namesti vodni pečat ali pa se natakne lekarniška rokavica z luknjo v enem od prstov. Pošljite steklenico na isto mesto, kjer je bila prejšnja.
6. Po 5 dneh iz steklenice odlijemo kozarec pivine in v njej raztopimo 250 g. granuliranega sladkorja in vlijemo nazaj v steklenico. Vodno tesnilo vrnite na prvotno mesto. Po nadaljnjih 5 dneh ponovite postopek s ponovnim dodajanjem sladkorja.
7. Zdaj morate počakati na konec fermentacije. To se običajno zgodi po 1-2 mesecih. Če vino po dveh mesecih še fermentira, ga pretočimo v čisto steklenico, usedlino na dnu prejšnje fermentacijske posode pustimo nedotaknjeno in pustimo, da fermentacija konča.
8. Končano jagodno vino prelijemo v novo posodo, po želji prilagodimo sladkost z dodajanjem več sladkorja. 20-minutna pasterizacija vina pri 65°C bo pomagala preprečiti novo fermentacijo in podaljšala rok uporabnosti pijače (običajno steklenice s pijačo hranimo v vroči vodi, ne da bi jo segreli nad določeno temperaturo), ali močnega alkohola - vodke, ruma ali razredčenega alkohola. Njegov odstotek v vinu ne sme presegati 2-15% (ne zamenjujte z močjo vina). Če ne želite dodati alkohola, vendar ste dodali sladkor, boste morali pijačo hraniti pod vodnim tesnilom še 10 dni.
9. "Popravljeno" vino nalijemo v sterilne velike kozarce do vrha, zapremo in shranimo na hladnem. Nato mora jagodno vino zoreti 2-3 mesece, kar bo izboljšalo njegov okus. V tem primeru ga je treba vsak mesec filtrirati s sterilno gazo in jo ločiti od usedline.
10. Pijačo lahko poskusite, ko usedline sploh ni več. Zdaj ga lahko nalijemo v vinske steklenice in zapremo. Shranjuje se približno 2 leti.

Jagodno vino "Polsladko"

To je zelo tvegan recept zaradi verjetnosti slabe fermentacije (brez sladkorja) in mikrobne kontaminacije (v primeru uporabe nesterilnih predmetov in posode), vendar je njegov rezultat običajno osupljiv v okusu, svežini in lahkotnosti.

Pripravite:

• jagode - 6 kg
• granulirani sladkor - 100 gramov (za vsak liter soka)
• rozine (neoprane, temne) - 100 gramov

Pripraviti ga morate takole:

1. Jagode razvrstimo, slabe (tudi delno) ločeno, operemo in pretlačimo v pire.
2. Jagodni pire prestavimo v posodo, kjer bo vino fermentiralo. Sem dodajte rozine. Pazimo, da prostornina jagodne mase v steklenici ne presega ¾.
3. Okoli vratu steklenice zavežite kos gaze in pustite pivino v temnem in toplem prostoru približno 2 tedna. Pivino ne premešajte več kot 1-2 krat.
4. Po 14 dneh odcedite sok, zberite in stisnite celulozo, zmešajte nastale sokove in jih prelijte v posodo z vodnim tesnilom.
5. Po 10 dneh ponovno filtrirajte sok in pivino ponovno postavite pod vodno tesnilo za tiho fermentacijo. To obdobje traja od enega meseca do treh, vsakih 10 dni pa ponovimo postopek filtracije pivine. Postopku »odstranjevanje usedlin« sedaj dodamo še postopek »sladkanje«. To pomeni, da vsakih 10 dni poleg pretakanja vina v novo posodo dodamo še granulirani sladkor. Ves sladkor morate dodati v 3 odmerkih.
6. Po enem mesecu bo vino nekoliko spremenilo barvo, najprej bo rdeče, kasneje pa barve konjaka. Ko ga v drugem mesecu odvzamemo iz usedline, ga lahko odlijemo v curku z določene višine. To bo "prezračilo" pijačo.
7. Po 2-3 mesecih bo vino popolnoma bistro in pripravljeno. Po želji ga lahko rahlo sladkate ali "popravite" z močnim alkoholom (2-15% prostornine celotne pijače).

Po stekleničenju poskusite vino starati še šest mesecev ali vsaj četrtino, potem bo postalo preprosto razkošno.