सूखे बिछुआ: सर्दियों के लिए कटाई के तरीके - घर पर बिछुआ कैसे सुखाएं। बिछुआ की कटाई कब करें और उन्हें ठीक से कैसे संग्रहीत करें

इस वर्ष मैं यथासंभव विभिन्न प्रकार की हरी सब्जियाँ जमा करने जा रहा हूँ, और आज मैं आपको बताऊँगा कि सर्दियों के लिए बिछुआ को कैसे जमाया जाए। यह न सिर्फ खाना बनाने में आपके काम आएगा. यह बाल धोने, लोशन और फेस मास्क के लिए काढ़े और टिंचर के लिए एक अद्भुत आधार है। भविष्य के लिए तैयारी करने का अवसर न चूकें उपयोगी पौधा! जमी हुई बिछुआ अपना सब कुछ बरकरार रखती है चिकित्सा गुणोंऔर विटामिन, सर्दियों में ताजी जड़ी-बूटियों के अभाव में इसका उपयोग जरूर होगा।

यदि आपके घर के पास बिछुआ हैं, तो अपने आप को कैंची, दस्ताने, बैग से लैस करें और जितना चाहें उतना इकट्ठा करें। यदि ऐसा कुछ नहीं है, तो इसे बाज़ार से खरीद लें, दादी-नानी इसे शुरुआती वसंत से शरद ऋतु तक बेचती हैं। बस यह सुनिश्चित कर लें कि पत्तियाँ नई हों, ऊपर से देखने पर पुरानी पत्तियाँ सख्त, कांटेदार हो जाती हैं और पाक प्रयोजनों के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। लेकिन कॉस्मेटिक कच्चे माल के रूप में, वे काफी उपयुक्त हैं।

एकत्रित या खरीदे गए बिछुआ को तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए। काटने के बाद इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, कुछ घंटों के बाद रेफ्रिजरेटर में भी यह फीका और काला हो जाता है।

सर्दियों के लिए बिच्छू बूटी के पत्तों को कैसे फ्रीज करें

हमें ज़रूरत होगी:

• युवा बिछुआ का एक बड़ा गुच्छा;
• तंग पैकेज;
• तेज़ चाकू या कैंची.

एक बैग में सर्दियों के लिए बर्फ़ीली बिछुआ

सबसे पहले, आइए सुलझाएं कि हमने क्या खरीदा या एकत्र किया। गहरे रंग की पत्तियों को हटा दें, यदि अंकुर खुरदरे, सख्त हैं, तो हम पत्तियों को उनसे अलग कर देते हैं, और तने को भी फेंक देते हैं। हम पाक प्रयोजनों के लिए युवा पत्तियों की कटाई करेंगे, और जो पहले से ही सख्त हो गए हैं वे काम में आएंगे घरेलू सौंदर्य प्रसाधन. हमने पता लगाया कि किसलिए, बड़े कटोरे या बेसिन में रखा और डाला ठंडा पानी. बिछुआ को आधे घंटे तक ऐसे ही पड़ा रहने दें ताकि धूल और गंदगी गीली हो जाए और यह न भूलें कि पत्तियों में छोटे मकड़ी के कीड़े भी हो सकते हैं।

अब बिछुआ को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोकर एक कोलंडर में छोड़ दें। इसे कई बार हिलाएं, ताकि पानी तेजी से निकल जाए।

फिर हम पत्तियों को एक तौलिये पर एक परत में बिखेरते हैं और सूखने देते हैं। हम समय-समय पर हिलाते रहते हैं। सूखने के लिए बिना ड्राफ्ट वाली जगह चुनें और इसे लंबे समय तक न छोड़ें, नहीं तो यह सूख जाएगा। पत्तियों को सूखने के लिए आधा घंटा पर्याप्त होगा।

हम एक बड़ी मुट्ठी बिछुआ लेते हैं, बहुत बारीक नहीं काटते, आप सलाद के लिए साग काटते हैं उससे भी बड़ी।

हम इसे तुरंत पैक करने जा रहे हैं। मेरे पास नियमित हैं, कोई ज़िपर नहीं। मैं कुछ मुट्ठी कटी हुई बिछुआ मिलाता हूं, हवा बाहर निकालता हूं और बैग को शीर्ष पर बांधता हूं। मैं इसे सपाट छोड़ देता हूं, मोड़ता नहीं हूं, ताकि पत्तियां सिकुड़ें नहीं और टूटे नहीं। मैं इसे फ्रीजर में भेजता हूं।

दूसरा तरीका यह है कि कटों को बोर्ड पर बिखेर कर फ्रीजर में रख दें। फ्रीज करें, छोटे-छोटे हिस्सों में पैक करें, बांधें, लेबल चिपकाएं और हस्ताक्षर करें।

पहले और दूसरे कोर्स में, किसी भी अन्य साग की तरह, जमे हुए बिछुआ को डीफ्रॉस्टिंग के बिना जोड़ा जाता है। मुझे बिच्छू बूटी से पकाने की विधियाँ मिलीं, लेकिन मैंने इसे आज़माया नहीं है, मैं कुछ नहीं कह सकता, लेकिन सूप में, विशेष रूप से हरे बोर्स्ट में, यह बहुत अच्छा है!

और अंत में, कुछ उपयोगी सलाह, वे आपको फ्रीजर को ठीक से स्टोर करने और उपयोग करने में मदद करेंगे।

✍ - बिछुआ को डीफ़्रॉस्ट करना और दोबारा फ़्रीज़ करना अस्वीकार्य है, यह काला हो जाता है!

✍ - फ्रीजर से बाहर निकालते हुए, जल्दी से चुनें कि आपको कितनी जरूरत है और बाकी को तुरंत वापस रख दें।

✍ - यदि आप अलग-अलग प्रयोजनों के लिए बिछुआ को फ्रीज करते हैं, तो किसलिए और किसलिए हस्ताक्षर करें। जमे हुए साग समान हैं, तो आप यह पता नहीं लगा पाएंगे कि आपके पास पाक पैकेज कहां हैं, और मास्क और काढ़े के लिए रिक्त स्थान कहां है।

ताजा बिछुआ शामिल है एक बड़ी संख्या कीविटामिन - K, B2 और C (नींबू से चार गुना अधिक), इसलिए इसका सेवन पूरे वर्ष अवश्य करना चाहिए। सर्दियों के लिए बिछुआ को कैसे फ्रीज किया जाए, इसके लिए कई विकल्पों पर विचार करें ताकि इसके उपचार गुण और स्वाद संरक्षित रहें।

आपको सर्दियों के लिए बिछुआ को फ्रीज करने की आवश्यकता क्यों है?

कई लोग अनजाने में बिच्छू बूटी की झाड़ियों को नष्ट कर देते हैं, और फिर भी इसमें शामिल होते हैं उपयोगी पदार्थहमारी मेज़ों पर पहले से ही परिचित साग-सब्जियों से कहीं अधिक। कब काइसका उपयोग केवल गर्मियों में किया जाता था या सुखाया जाता था, लेकिन नई तकनीकों के आगमन के साथ, लोगों को आश्चर्य हुआ - क्या सर्दियों के लिए बिछुआ को फ्रीज करना संभव है? पहले प्रयोग सफल रहे, लेकिन त्रुटियों के बिना नहीं, जिसकी बदौलत पौधे के भंडारण के लिए कुछ नियम बनाना संभव हो सका। अब आप वर्ष के किसी भी समय अपने पसंदीदा गोभी सूप और पाई का आनंद ले सकते हैं।

आपको बिछुआ या उसके शीर्ष के केवल युवा अंकुर एकत्र करने की आवश्यकता है। यदि पौधा खिल गया है, तो आपको इसे काट देना होगा और नए पत्ते आने तक इंतजार करना होगा। जून में तनों को काटने की सिफारिश की जाती है ताकि अगस्त तक बढ़ने का समय मिल सके। इस प्रकार, आप गर्मियों की शुरुआत और अंत में ताज़ी बिछुआ से व्यंजन बना सकते हैं।

बिछुआ को जमने के लिए तैयार करना

सर्दियों के लिए बिछुआ को जमने से पहले, उन्हें साफ करके तैयार किया जाना चाहिए। संयोजन के बाद, पौधे को जितनी जल्दी हो सके धोकर सूखने के लिए रख देना चाहिए, अन्यथा पत्तियाँ सड़ जाएँगी और काली पड़ जाएँगी।

1. आरंभ करने के लिए, हम तनों को नमक के पानी वाले एक कंटेनर में आधे घंटे के लिए रख देते हैं। यह रेत के साथ छोटे कीड़ों और पृथ्वी के कणों से छुटकारा पाने के लिए पर्याप्त है।
2. बिछुआ को सावधानीपूर्वक हटा दें और बहते पानी के नीचे धो लें।
3. हम कागज़ के तौलिये पर एक पतली परत फैलाते हैं, वे नमी को तेज़ी से अवशोषित करते हैं, और पत्तियाँ दो घंटे से अधिक नहीं रहनी चाहिए।
4. हमने ट्रे को ड्राफ्ट के नीचे छाया में रख दिया।
5. लगभग हर 15-20 मिनट में हम साग को हिलाते हैं ताकि यह सभी तरफ से सूख जाए।

कुछ, धोने के बाद भी, अंकुरों को उबलते पानी में उबालते हैं, लेकिन फिर कुछ पोषक तत्व चले जाते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जमे हुए बिछुआ मिलाए जाते हैं, जिससे उन्हें पिघलने से रोका जा सके। एकमात्र अपवाद बिछुआ भरने की तैयारी है, जहां इसका उपयोग किसी अन्य तरीके से नहीं किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए बिछुआ को फ्रीज करने का तरीका चुनना

सर्दियों के लिए बिछुआ को ठीक से फ्रीज करने के कई तरीके हैं, उनमें से प्रत्येक का अपना फायदा है और इसका उपयोग कुछ उद्देश्यों के लिए किया जाता है।

• एक बैग में जमा दें- सूखने के बाद, हम पत्तियों को पैकेजों में भागों में फैलाते हैं, और बिना छेड़े हम उन्हें फ्रीजर में रख देते हैं। यह तरीका बचाता है उपस्थितिलेकिन बहुत अधिक जगह की आवश्यकता होती है.
• कटा हुआ बिछुआ- स्टोर पैकेजिंग में सीज़निंग की तरह पत्तियों को काटें, बेकिंग शीट पर रखें और क्लिंग फिल्म से ढक दें। इस रूप में वह फ्रीजर में चली जाती है। जमने के बाद इसे थैलियों में डाला जाता है।
• जमे हुए बिछुआ का रस- ताजी जड़ी-बूटियों को पीस लें और थोड़े से पानी के साथ पतला कर लें। इसके बाद, इस मिश्रण को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ा जाना चाहिए और बर्फ के सांचों में डालना चाहिए। जमने के बाद बर्फ के टुकड़ों को एक बैग में डालें और फ्रीजर में रख दें।
• बिछुआ प्यूरी- बिच्छू बूटी के पत्तों को बारीक काट लें और थोड़ी सी मात्रा में मिला लें वनस्पति तेल. - तैयार मिश्रण को आइस क्यूब ट्रे में डालें. इसके अलावा, सब कुछ पिछले संस्करण जैसा ही है।
• हरियाली के गुच्छे- धुली और अच्छी तरह से सूखी टहनियों को छोटे-छोटे बंडलों में बिछाया जाता है और प्रत्येक को क्लिंग फिल्म से लपेटा जाता है। लपेटने के बाद इन्हें फ्रीजर में रख दें.

प्रयोग करने की सलाह दी जाती है विभिन्न तरीके- क्यूब्स शोरबा में अच्छे होते हैं, और टहनियाँ सजावट या गोभी का सूप और स्टफिंग पकाने के लिए अच्छी होती हैं।

बिछुआ शायद हमारे बगीचों और बगीचों में सबसे अधिक बार आने वाला मेहमान है। डंक मारने वाला, चबाने वाला, डंक मारने वाला, डंक मारने वाला, बिछुआ, बड़ा बिछुआ, चुभने वाला बिछुआ, चुभने वाला बिछुआ, चुभने वाला बिछुआ - और जैसे ही उन्होंने इसे अंदर नहीं बुलाया अलग - अलग समय! इस पौधे में सुंदर आकार के पत्ते हैं जो बिल्कुल हानिरहित दिखते हैं, लेकिन मुख्य हैं विशिष्ठ सुविधाबिछुआ इसमें आपके हाथ जल सकते हैं। "बिछुआ" नाम, जिससे हम परिचित हैं, का लैटिन में अर्थ "जलना" है, और हम सभी समझते हैं कि ऐसा क्यों है। लेकिन हममें से कौन कम से कम एक बार बिछुआ से नहीं जले? यह लंबे समय से ज्ञात है कि इसका जलना मनुष्यों के लिए हानिकारक नहीं है, क्योंकि बिछुआ हम पर फॉर्मिक एसिड छिड़कता है - और यह एसिड न केवल हमारे लिए हानिरहित है, बल्कि इसके विपरीत, यह बहुत उपयोगी है। यदि आपको बिछुआ ने काट लिया है, तो अपने आप को गठिया के लिए उपचार या प्रोफिलैक्सिस की एक खुराक प्राप्त करने पर विचार करें, गरीब संचलन, न्यूरिटिस, मल्टीपल स्क्लेरोसिस, गठिया और कई अन्य बीमारियाँ। लेकिन जैसा भी हो, हम बिछुआ झाड़ियों को बायपास करने का प्रयास करते हैं। या शायद यह बिछुआ पर करीब से नज़र डालने लायक है, और सर्दियों के लिए बिछुआ की कटाई करना बिल्कुल भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा?

चमत्कारी गुणों से युक्त, बिछुआ ने वापस सम्मान अर्जित किया मध्ययुगीन यूरोप. यह 12 जादुई पौधों में से एक था, यानी इसका उपयोग सफेद जादू के विभिन्न अनुष्ठानों में किया जाता था। यह भी माना जाता था कि बिछुआ उसे अपने साथ ले जाने वाले को खतरे से बचाता है। हमारे पूर्वजों को यह भी यकीन था कि बिछुआ घर को बुरी आत्माओं से बचाता है, इसलिए इस पौधे के गुच्छों को दरवाजों और खिड़कियों पर लटका दिया जाता था, बिछुआ के गलीचे बुने जाते थे, जो निश्चित रूप से दरवाजे के पास बिछाए जाते थे - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि घर में कौन प्रवेश करता है, वह कारण नहीं बन सकता किसी भी नुकसान के मालिक.

बिछुआ अक्सर परियों की कहानियों और किंवदंतियों में दिखाई देती है। आपको शायद पहले से ही परियों की कहानी याद होगी कि कैसे लड़की को अपने भाइयों को बुरे मंत्रों से बचाने के लिए बिछुआ से शर्ट बुनने के लिए मजबूर किया गया था। एक परी कथा, जैसा कि वे कहते हैं, झूठ है, लेकिन इसमें एक संकेत है। बिछुआ से वास्तव में कपड़ा बनाया जाता था। पुराने रूसी से, "बिछुआ" शब्द का अनुवाद कोप्रिना या "रेशम" के रूप में किया गया है। कई वर्षों तक, बिछुआ की खेती विशेष रूप से उस समय के प्रकाश उद्योग के लिए खेतों और ग्रीनहाउस में की जाती थी। इसे जहाजों के लिए पाल और मछली पकड़ने के जाल बनाने के लिए भी उगाया जाता था। साइबेरिया में बिछुआ का उपयोग कागज बनाने के लिए किया जाता था। अद्भुत, है ना? लेकिन तथ्य तो यही है.

इसके अलावा, बिछुआ में एक अनोखापन है विटामिन संरचना. क्या यह एक मजाक है - इसके पत्तों में एस्कॉर्बिक अम्लएक नींबू से चार गुना ज्यादा! इसके अलावा, बिछुआ के पत्तों में कैरोटीन, विटामिन के और बी2 और होते हैं पैंथोथेटिक अम्ल. इस अनोखे पौधे को सही मायने में स्वास्थ्य का कुआँ कहा जा सकता है। उपचार और लाभकारी विशेषताएंबिछुआ का उपयोग लंबे समय से किया जाता रहा है पारंपरिक औषधि, और कॉस्मेटोलॉजी में, और खाना पकाने में। इतनी विस्तृत रेंज के साथ सकारात्मक प्रभावमानव स्वास्थ्य पर, इस अद्भुत पौधे को नज़रअंदाज़ करना और इसे अपने साथ न जोड़ना बिल्कुल असंभव था रोज का आहार. युवा बिछुआ पत्तियों का उपयोग सूप, सलाद और दूसरे व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। यह बेरीबेरी के जोखिम की अवधि के दौरान वसंत और शरद ऋतु में विशेष रूप से सच है, जब हमारे शरीर को समर्थन की बहुत आवश्यकता होती है। वसंत ऋतु आते ही हम सबसे पहले कहाँ जाते हैं? बेशक, फार्मेसी में खनिज-विटामिन कॉम्प्लेक्स खरीदने के लिए, जो अक्सर केवल फार्मेसियों और निर्माताओं को ही लाभान्वित करते हैं। इस बीच, बिछुआ की ओर मुड़ने का समय आ गया है - विटामिन और खनिजों का एक अद्भुत स्रोत, क्योंकि यह किसी भी अन्य साग की तुलना में बहुत अधिक पौष्टिक है। सौभाग्य से, कई लोग पहले ही बिछुआ के स्वाद और लाभों की सराहना कर चुके हैं।

उदाहरण के लिए, मई के अंत में - जून की शुरुआत में क्रैपिवना (तुला के पास) नाम के पुराने रूसी शहर के निवासी लगातार कई वर्षों से नेटल फेस्टिवल का आयोजन कर रहे हैं, जहां मेहमान नेटल के साथ पारंपरिक रूसी पाई का स्वाद ले सकते हैं और कपड़े देख सकते हैं। बिछुआ फाइबर से बना है। और 1986 से छोटे ब्रिटिश शहर मार्शवुड में वर्ल्ड नेटल ईटिंग चैंपियनशिप आयोजित की जा रही है। यहां हर साल सैकड़ों प्रेमी जोड़े आते हैं। रोमांचदुनिया भर से।

गर्मियों में बगीचों में बिछुआ प्रचुर मात्रा में होता है, लेकिन सर्दियों में क्या करें, कैसे उपयोग करें चमत्कारी गुणठंड के मौसम में यह पौधा? बेशक, लाभ प्राप्त करने और अपने मेनू में विविधता लाने के लिए सर्दियों के लिए बिछुआ तैयार करें। आप बिछुआ की कटाई मई से अगस्त तक कर सकते हैं। आइए, इसके बारे में बात करते हैं।

तो, बिना डिब्बाबंदी के, और इसलिए, बिना नुकसान के लाभकारी विटामिन, सर्दियों के लिए बिछुआ की कटाई दो तरीकों से संभव है: सूखा और फ्रीज।

पहली विधि के लिए आपको आवश्यकता होगी: बिछुआ के युवा अंकुर, जिन्हें आप वसंत ऋतु में एकत्र कर सकते हैं। यदि आपको बिछुआ इकट्ठा करने में देर हो रही है, तो निराश न हों, आप पौधे की पुरानी टहनियों को काट सकते हैं और थोड़ी देर बाद उनके स्थान पर नए युवा दिखाई देंगे। या जंगल में बिछुआ के लिए जाएं, जहां हमेशा इस पौधे के युवा अंकुर मिलने का मौका होता है, और अपने साथ बिछुआ चुनने वाले दस्ताने ले जाना न भूलें।

पहले तरीके से बिछुआ को ठीक से तैयार करने के लिए सबसे पहले आपको इसे सूखने के लिए तैयार करना होगा।

बिछुआ सुखाना

बिछुआ के कटे हुए युवा डंठलों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। किसी भी स्थिति में गर्म पानी का प्रयोग न करें - पत्तियाँ तुरंत नरम होकर मुरझा जाएँगी। फिर धुले हुए अंकुरों को अच्छी तरह सुखा लें। ऐसा करने के लिए, उन्हें पानी से हिलाएं और उन्हें एक मेज पर या, उदाहरण के लिए, एक ट्रे पर, कागज़ के तौलिये या धुंध का एक टुकड़ा बिछाकर बिछा दें, जो अतिरिक्त नमी को सोख लेगा। सूखने के लिए बिछाए गए बिछुआ को जितनी बार संभव हो हिलाया जाना चाहिए। यदि कागज़ के तौलिये जिन पर बिछुआ बिछाए गए हैं, उन्हें नमी सोखने का समय मिल गया है, तो उन्हें सूखे तौलिये से बदल देना चाहिए। अब हम सीधे सुखाने की प्रक्रिया पर आगे बढ़ते हैं। सूखे बिछुआ को कागज़ के तौलिये या सादे सफ़ेद कागज़ पर एक पतली परत (पांच सेंटीमीटर से अधिक नहीं) में फैलाएं किसी अँधेरे हवादार स्थान पर रखें जहाँ सीधी धूप प्रवेश न कर सके। आप बिछुआ को छोटे-छोटे गुच्छों में इकट्ठा करके और अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में लटकाकर भी सुखा सकते हैं। यह आप पर निर्भर करता है। एक बार बिछुआ सूख जाए तो उन्हें कागज या कपड़े की थैलियों में रखें। शहरी अपार्टमेंट में, आप बिछुआ को डिहाइड्रेटर या, अधिक सरलता से, पंखे के साथ इलेक्ट्रिक ड्रायर से सुखा सकते हैं। इस पद्धति के फायदे सादगी हैं और कच्चे माल की स्थिति की लगातार निगरानी करने की आवश्यकता नहीं है - अधिकांश आधुनिक ड्रायर थर्मोस्टैट्स और टाइमर से सुसज्जित हैं।

वैसे, भाग सूखे बिछुआइसे पीसकर पाउडर बनाया जा सकता है, 2 बड़े चम्मच डालें। जीरा के बड़े चम्मच और यह सुंदर हो जाएगा सूखी बिछुआ सूप ड्रेसिंग, जिसे गर्म व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, तैयारी से 5-10 मिनट पहले जोड़ा जा सकता है। बिछुआ "मसाला" व्यंजनों के स्वाद में सुधार करेगा और शरीर को बेरीबेरी से निपटने में मदद करेगा। वैसे, बिछुआ में फाइटोनसाइड्स की मात्रा के कारण, इसके साथ व्यंजन अधिक समय तक संग्रहीत रहते हैं।

सर्दियों के लिए बिछुआ की कटाई दूसरे तरीके से - जमने वाली बिछुआ. इसके लिए आपको आवश्यकता होगी: बिछुआ, प्लास्टिक रैप, एक ट्रे या बड़ा कटिंग बोर्ड और प्लास्टिक बैग।

आइए जमना शुरू करें। सबसे पहले बिछुआ को अच्छी तरह से धो लें। फिर इसे किसी सूती कपड़े या जाली पर फैलाकर सुखा लें। इसके अलावा, सुविधा के लिए, यदि आप बिच्छू बूटी का उपयोग स्टफिंग या सॉस के लिए करेंगे तो आप इसे काट सकते हैं, या इसे पूरी पत्तियों के रूप में छोड़ सकते हैं। बिछुआ को बैग में परोसने से पहले, उन्हें एक बड़े कटिंग बोर्ड या ट्रे पर रखें, प्लास्टिक रैप से ढकें और फ्रीजर में रखें। और जब यह पूरी तरह से जम जाए तो इसे बिना दबाए पैकेज में डाल दें, कुछ खाली जगह रहने दें। जमे हुए बिछुआ गोभी के सूप के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। इसे आज़माएं, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट!

बिछुआ को नमकीन, किण्वित और यहां तक ​​कि अचार भी बनाया जा सकता है।

नमकीन बिछुआ

अवयव:
1 किलो बिछुआ,
50 ग्राम नमक.

खाना बनाना:
बिच्छू बूटी की नई पत्तियों और टहनियों को धोएं, काट लें। नमक छिड़क कर जार में रखें। जार को रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है, क्योंकि नमकीन बिछुआ गर्म स्थान पर जल्दी खराब हो जाते हैं। नमकीन बिछुआ का उपयोग अक्सर पहले पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए किया जाता है।

मसालेदार बिछुआ

अवयव:
1 किलो बिछुआ,
2-3 गाजर
2-3 सेब
क्रैनबेरी, जीरा,
20 ग्राम नमक.

खाना बनाना:
नई टहनियों और बिच्छू बूटी की पत्तियों को अच्छी तरह धो लें। फिर इसे किसी प्रकार के बर्तन (उदाहरण के लिए, एक छोटा कटोरा) में डालें और नमक के साथ मिलाएँ। एक जार में बिछुआ डालें, उसमें कद्दूकस की हुई गाजर, सेब, क्रैनबेरी, अजवायन डालें। ऊपर से ज़ुल्म अवश्य डालें, अन्यथा बिछुआ फफूंदीयुक्त हो जाएगा।

मसालेदार बिछुआ के बारे में क्या ख्याल है? मुख्य बात यह है कि इस तरह के प्रसंस्करण से बिछुआ अपना रंग बरकरार रखता है और बहुत स्वादिष्ट लगता है।

मसालेदार बिछुआ

अवयव:
1 किलो बिछुआ,
स्वादानुसार नमक, चीनी, सिरका।

खाना बनाना:
मसालेदार बिछुआ के लिए, इकट्ठा करें ऊपरी हिस्सायुवा अंकुर 6-8 सेमी लंबे, अब और नहीं। उन्हें गर्म पानी में अच्छी तरह से धो लें (इस मामले में, बिछुआ को धोया जाता है)। गर्म पानी). अंकुरों को कसकर एक निष्फल जार में पैक करें, उबलते पानी से ढक दें और 5-8 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर एक सॉस पैन में पानी निकाल दें और उसमें चीनी, नमक और सिरका डालें। मैरिनेड को उबाल लें और बिछुआ के ऊपर डालें। जार को ढक्कन से ढकें और गर्म पानी के बर्तन में रखें। जार के नीचे एक छोटा किचन तौलिया अवश्य रखें, अन्यथा जार फट सकता है। जैसे ही पानी उबलता है, आधा लीटर जार को 5 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। अचारी पत्ता गोभी तैयार है. जार को टिन के ढक्कन से सील करें और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

सर्दियों के लिए बिछुआ की कटाई आपको और आपके परिवार को प्रदान करेगी महत्वपूर्ण विटामिनपूरी सर्दी के लिए.

पालक के साथ बिछुआ

अवयव:
1 किलो बिछुआ,
2 किलो पालक,
1 लीटर पानी.

खाना बनाना:
ताजी युवा गहरे हरे पत्तों और बिना भीड़ वाले तनों की कटाई करें (फूलों के तने बनने से पहले) चुभता बिछुआ, क्षतिग्रस्त, सूखे पत्तों को हटा दें। धो लें ठंडा पानी, विशेष रूप से 1-2 घंटे के लिए गंदा करें, भिगोएँ, 8-10 सेमी के टुकड़ों में काटें और सॉस पैन में डालें। ऊपर से गर्म पानी डालें और 4-5 मिनिट तक उबालें. गर्म मिश्रण को जार में रखें, ढक्कन से ढकें और 0.5 लीटर - 25 मिनट, 1 लीटर - 35 मिनट की क्षमता वाले जार को स्टरलाइज़ करें।

सॉरेल के साथ बिछुआ

अवयव:
1 किलो बिछुआ,
2 किलो शर्बत,
1 लीटर पानी.

खाना बनाना:
बिछुआ को सॉरेल के साथ पकाने की विधि पालक के साथ बिछुआ पकाने की विधि के समान है। पालक के स्थान पर केवल सॉरेल का उपयोग किया जाता है। आप सॉरेल को बिछुआ के समान ही मात्रा में ले सकते हैं, अपनी प्राथमिकताओं के अनुसार निर्देशित रहें।

आप सर्दियों के लिए बिछुआ के साथ सूप के लिए एक अद्भुत ड्रेसिंग संरक्षित कर सकते हैं।

सूप के लिए सर्दियों के लिए बिछुआ ड्रेसिंग

अवयव:

700 ग्राम बिछुआ,
300 ग्राम सॉरेल
100 ग्राम हरा प्याज,
1 चम्मच नमक.

खाना बनाना:
बिछुआ सूप के लिए ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, हरी सब्जियों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें, बारीक काट लें, एक तामचीनी कटोरे में डालें, नमक और 1 गिलास पानी डालें। साग को उबाल लें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। समय बीत जाने के बाद, बाँझ जार में डालें और निष्फल ढक्कन से सील करें।

सर्दियों में अपने पसंदीदा सूप में थोड़ी हरी गर्मी जोड़ना कितना अच्छा होगा!

यह पता चला है कि अपनी "काँटेदार" प्रकृति के बावजूद, बिछुआ मनुष्य का सच्चा, सच्चा हरा मित्र है। बिछुआ का उपयोग कई स्वादिष्ट और तैयार करने के लिए किया जाता है सेहतमंद भोजन, विटामिन स्प्रिंग ग्रीन्स, कैसरोल और ऑमलेट के रूप में विभिन्न सलादों में जोड़ा जाता है, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट गोभी का सूप पकाया जाता है, मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। सर्दियों के लिए हमारी तैयारियों से, आप न केवल गर्मियों में, बल्कि सर्दियों में भी बिछुआ के व्यंजन बना सकते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि हमारे बिस्तरों में कितनी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक घास उगती है। तो आइए प्रकृति हमें जो देती है उसका कुशलतापूर्वक, कृतज्ञतापूर्वक उपयोग करें।

सुखद भूख और उज्ज्वल, स्वस्थ और हरा, युवा बिछुआ पत्तियों की तरह, गर्मी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

बिछुआ की केवल नई पत्तियों और टहनियों को ही जमाकर खाना चाहिए। ऐसे बिछुआ न केवल मई में एकत्र किए जा सकते हैं। बिछुआ पूरी गर्मियों में नए अंकुर देता है, आपको बस उन्हें ढूंढने की जरूरत है। आप पुरानी टहनियों को भी काट सकते हैं और झाड़ी पर नई शाखाएँ उगने तक प्रतीक्षा कर सकते हैं।

बिछुआ इकट्ठा करने के बाद, आपको बहुत तेजी से कार्य करने की आवश्यकता है, पत्तियों के साथ कटे हुए अंकुर जल्दी से मुरझा जाते हैं, काले पड़ जाते हैं और विकृत हो सकते हैं।

जमने से पहले बिछुआ को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए।
कई छोटे कीड़े बिछुआ में रह सकते हैं, इसलिए आपको निश्चित रूप से उनसे छुटकारा पाना चाहिए। केवल पानी के नीचे धोना कोई विकल्प नहीं है।

एक सॉस पैन या बड़े गहरे कटोरे में ठंडा पानी भरें और तब तक नमक डालें जब तक पानी पर्याप्त नमकीन न हो जाए। में डुबकी नमक का पानीबिछुआ के डंठल और पत्तियां ताकि वे स्वतंत्र रूप से तैरें और सतह पर आ सकें। यदि आपके पास बहुत सारे बिछुआ हैं, तो खारे पानी के कई कंटेनर बनाएं। सभी मकड़ियाँ और अन्य कीड़े तुरंत पौधे छोड़ देंगे और सतह पर तैरने लगेंगे। 20 मिनट काफी होंगे.

अब आपको बिछुआ को अच्छे से सुखाना है।

हम एक साफ, सूखा तौलिया लेते हैं और उस पर बिछुआ की पत्तियां और टहनियाँ बिछाते हैं। नमी से पत्तियों को सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप खिड़की पर बिछुआ फैला सकते हैं और एक ड्राफ्ट बना सकते हैं। और फिर भी, बिछुआ के अंकुरों को एक परत में बिछा दें। यह लगभग एक घंटे और शायद डेढ़ घंटे तक सूख जाएगा। बस बिछुआ की पत्तियों को मत छोड़ो अधिक समय. यह भी महत्वपूर्ण है कि बिछुआ को केवल अंधेरी (!) जगह पर ही सुखाएं, किसी भी स्थिति में धूप में न सुखाएं।

हरी सब्जियों को तेजी से सूखने के लिए हर बीस मिनट में हिलाने की सलाह दी जाती है। यदि तौलिया गीला हो जाए तो उसे सूखे तौलिये से बदल देना चाहिए।

और अब सूखी टहनियाँ और बिछुआ की पत्तियाँ जमी जा सकती हैं। मैं सर्दियों के लिए बिछुआ को फ्रीज करने के तरीके के बारे में कई विकल्प दिखाऊंगा और साथ ही इसके सभी उपचार गुणों और स्वाद को यथासंभव संरक्षित रखूंगा। मैं बिछुआ को फ्रीज करने की सलाह देता हूं विभिन्न तरीके, क्योंकि उनमें से प्रत्येक का अपना लाभ है और विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त है।

A. एक थैले में बिछुआ के पत्तों को जमाना।
सूखे बिछुआ पत्तों को एक प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करें।

अतिरिक्त हवा छोड़ें. मैं पेय के लिए एक स्ट्रॉ के साथ ऐसा करता हूं - मैं बैग से हवा खींचता हूं और इसे कसकर बंद कर देता हूं। यह महत्वपूर्ण है कि पत्तियों को बैग में न दबाएँ ताकि उन्हें नुकसान न हो। पिघलने के बाद, पत्तियाँ पूरी, लगभग ताज़ी जैसी हो जाएँगी। यह विधिफ्रीजिंग आपको पौधे की अखंडता को बनाए रखने की अनुमति देती है, लेकिन फ्रीजर में बहुत अधिक जगह लेती है।

इस तरह से जमे हुए बिछुआ के पत्ते पाई () या रोल (), सलाद में भरने और व्यंजनों को सजाने के लिए एकदम सही हैं।

बी. बिछुआ को कुचले हुए रूप में जमाना।
एक नियम के रूप में, बिछुआ को भिगोने और सुखाने के बाद, यह चुभता नहीं है। इसलिए, इसे आसानी से हाथ से लिया जा सकता है और चाकू से काटा जा सकता है। मैं न केवल बिछुआ की पत्तियों को, बल्कि नई टहनियों को भी बारीक काटता हूं।

कटी हुई बिछुआ को चर्मपत्र-रेखांकित या पर एक समान परत में फैलाएं चिपटने वाली फिल्मफ्रीजर में ट्रे रखें और थोड़ा जमा दें।

-18 या -22 डिग्री के तापमान पर, 30-40 मिनट के बाद, जमे हुए साग को एक बैग में डाला जा सकता है, हवा छोड़ें और कसकर बंद करें।

कटी हुई बिच्छू बूटी पाई में भराई बनाने आदि के लिए उपयुक्त होती है।

सी. हरियाली के गुच्छों में बिछुआ जमना।
बिछुआ के युवा डंठल और शीर्ष (धोए हुए और अच्छी तरह से सूखे) को फैलाएं चिपटने वाली फिल्मबंडलों के रूप में.

उन्हें फिल्म की कई परतों में अच्छी तरह लपेटें।
बिछुआ के गुच्छों को फ्रीजर में रखें। ऐसे बंडलों का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जा सकता है।

डी. बर्फ़ीली बिछुआ प्यूरी।
बिछुआ के अंकुरों की साफ पत्तियां और शीर्ष को एक ब्लेंडर में डालें और पीसकर प्यूरी बना लें।

तैयार हरे द्रव्यमान को हल्का पतला करें पेय जलऔर आइस क्यूब फ्रीजर में स्थानांतरित करें। आप अतिरिक्त रूप से प्रत्येक कोशिका में पानी डाल सकते हैं ताकि जमने के बाद क्यूब्स सही आकार में आ जाएं।

मैश किए हुए आलू वाली ट्रे को डेढ़ से दो घंटे के लिए माइनस 20 डिग्री पर फ्रीजर में रख दें।

जमने के बाद, बिछुआ क्यूब्स को सावधानीपूर्वक हटा दें और एक बैग में स्थानांतरित करें। बैग को कसकर बंद करें और वापस फ्रीजर में रख दें। ऐसे क्यूब्स से, आप सूप प्यूरी (उदाहरण के लिए) बना सकते हैं, और इसे सुगंधित और के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं विटामिन अनुपूरकसॉस, ग्रेवी या सब्जी प्यूरी में।

पृथ्वी पर बहुत सारे हैं औषधीय पौधे, जिनमें बिछुआ अग्रणी स्थान रखता है। आख़िरकार, वह सचमुच है अनोखा पौधाजिसका प्रयोग व्यक्ति अपने जीवन के अनेक क्षेत्रों में करता है।

हमारे पूर्वज बिछुआ से बास्ट रेशे बनाते थे, जिनसे बाद में रस्सियाँ, धागे, मछुआरों के जाल आदि बनाए जाते थे। टिकाऊ कपड़े. 19वीं सदी में यूरोपीय लोग बिछुआ की छलनी से आटा छानते थे और शहद छानते थे।

अतीत में बिछुआ का उपयोग विभिन्न जादुई संस्कारों को करने के लिए व्यापक रूप से किया जाता था। एक राय थी कि यह वह घास थी जिसमें बुरी आत्माएं और द्वेषडरना।

युद्ध के भूखे वर्षों में और उसके बाद, सोरेल, क्विनोआ के साथ-साथ नंगे पैर बच्चों का मुख्य भोजन भी बिछुआ था। उन्होंने इसे शुरुआती वसंत से लेकर देर से शरद ऋतु तक खाया, और उनकी माताओं ने भी इस चमत्कारी पौधे से विभिन्न व्यंजन पकाए: तरल केक, सलाद और गोभी का सूप भी।

आज, निःसंदेह, जीवन अधिक संतोषजनक है और इसलिए भोजन की तरह बिछुआ भी पृष्ठभूमि में फीका पड़ गया है और बिल्कुल व्यर्थ हो गया है। आखिरकार, इसमें काफी मात्रा में विटामिन और विभिन्न ट्रेस तत्व होते हैं। बिछुआ पुनःपूर्ति करने में सक्षम है दैनिक भत्ताविटामिन में शरीर.

बिछुआ से सबसे वास्तविक पाक कृतियाँ ट्रांसकेशिया की मालकिनों द्वारा तैयार की जाती हैं, जो विभिन्न प्रकार के राष्ट्रीय व्यंजन बनाती हैं। सर्दियों के लिए इसकी कटाई के कारण पूरे वर्ष आप इस पौधे को भोजन के लिए प्राप्त कर सकते हैं। सर्दियों के लिए बिछुआ की कटाई करने के कई तरीके हैं: सुखाना, जमाना और डिब्बाबंदी। प्रत्येक विधि के अपने सकारात्मक पहलू हैं।

सर्दियों के लिए बिछुआ: घरेलू तैयारी

सर्दियों के लिए बिछुआ सुखाना

सुखाने के लिए बिछुआ की कटाई कब करें? इस तैयारी के लिए, युवा अंकुर उपयुक्त हैं, जिन्हें मई की शुरुआत में, पहले दो सप्ताह में काटा जाता है। युवा बिछुआ पत्तियों को संसाधित करना काफी सुविधाजनक है, क्योंकि वे व्यावहारिक रूप से जलते नहीं हैं।

और इसलिए जहां तक ​​संभव हो, हमने बिच्छू बूटी की नई शाखाओं को उत्पादन क्षेत्रों और राजमार्गों से काट दिया। एक कोलंडर में और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। हम पानी को सूखने देते हैं, और फिर इसे एक ट्रे पर रख देते हैं, जिसे हम सारी नमी सोखने के लिए धुंध या सूती कपड़े से ढक देते हैं।

फिर बिछुआ को एक पेपर नैपकिन पर पतली परत में सूखने के लिए बिछा दें। एक अंधेरी और बहुत अच्छी तरह हवादार जगह चुनें। यह ध्यान देने योग्य है कि पौधे पर सीधी धूप को बाहर करना आवश्यक है।

इसके अलावा, सर्दियों के लिए बिछुआ को लटकाकर सुखाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, हम इसे बंडलों से जोड़ते हैं छोटे आकारऔर इसे उल्टा लटका दें. सूखे बिछुआ को कागज या कपड़े की थैलियों में ऐसे स्थानों पर संग्रहित किया जाता है जहां बाहरी नमी और गंध की पहुंच नहीं होती है।

सर्दियों के लिए बर्फ़ीली बिछुआ

बिछुआ को सुखाने के लिए उसी तरह से एकत्र किया जाता है। फिर इसे अच्छी तरह से धोया जाता है, सूखने दिया जाता है और बारीक काट लिया जाता है। कटे हुए बिछुआ को एक पतली परत में एक ट्रे पर बिछाया जाता है, क्लिंग फिल्म से ढक दिया जाता है और फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

कुछ घंटों के बाद, जमे हुए बिछुआ को कंटेनरों (बैगों) में बिखेर दिया जाता है और आगे के भंडारण के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है। बिछुआ का उपयोग बिना डीफ्रॉस्टिंग के, खाना पकाने के लिए किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए बिछुआ डिब्बाबंदी

इस पौधे को स्वतंत्र रूप से और पालक के साथ संयोजन में संरक्षित किया जाता है।

प्राकृतिक डिब्बाबंद बिछुआ

पौधे की ताजी युवा पत्तियों, साथ ही तने जो अभी तक कठोर नहीं हुए हैं, उन्हें ठंडे पानी में धोया जाता है, और फिर एक से दो घंटे के लिए भिगोया जाता है। समय के अंत में, बिछुआ को पानी से बाहर निकाला जाता है, सूखने दिया जाता है और दस सेंटीमीटर आकार तक के टुकड़ों में काट दिया जाता है। फिर बिछुआ के तीन भाग को एक भाग गर्म पानी में डालें और पाँच मिनट तक उबालें। अभी भी गर्म है, जार में डालें, ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। हम एक लीटर की क्षमता वाले जार को 35 मिनट के लिए और आधा लीटर के जार को 35 मिनट के लिए कीटाणुरहित करते हैं।

नमक बिछुआ

इस पौधे को नमक देने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

एक किलोग्राम युवा बिछुआ पत्तियां;

एक सौ ग्राम नमक.

नई पत्तियों को अच्छी तरह से धोया जाता है और पानी से सूखने दिया जाता है। फिर उन्हें कुचल दिया जाता है, रसोई का नमक मिलाया जाता है और पीस लिया जाता है। इसके बाद साफ और सूखे जार में कसकर रखें। पॉलीथीन के ढक्कन से बंद करें या चर्मपत्र से बांधें।

सर्दियों के लिए बिछुआ का रस

हम एक किलोग्राम युवा और तैयार बिछुआ पत्तियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, आधा लीटर ठंडे उबले पानी के साथ जोड़ते हैं और अच्छी तरह से हिलाते हैं। फिर हम चीज़क्लोथ के माध्यम से रस निचोड़ते हैं, और पोमेस को फिर से एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, आधा लीटर पानी डालते हैं और चीज़क्लोथ के माध्यम से रस निचोड़ते हैं।

रस को तैयार कांच के कंटेनर में डालें और पंद्रह मिनट के लिए 65-70 डिग्री के तापमान पर पास्चुरीकृत करने के लिए सेट करें। हम उबले हुए रस को पॉलीथीन के ढक्कन से बंद कर देते हैं और स्टोर कर लेते हैं

अंत में, यह याद करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा कि बिछुआ बहुत बुरी तरह से जल सकता है, इसलिए इसे दस्ताने के साथ इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है। यह ध्यान रखना भी अतिश्योक्ति नहीं होगी कि इससे एलर्जी हो सकती है, इसलिए इसका उपयोग करने से पहले डॉक्टर से परामर्श करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।