स्टोव पर एक गुलाब को ठीक से कैसे सूखा जाए। कृत्रिम रूप से सूखने वाले गुलाब के कूल्हे। एक इलेक्ट्रिक ड्रायर और एक ओवन में गुलाब कूल्हों को सुखाने के लिए किस तापमान पर सबसे अच्छा है

वह गुलाब अद्भुत है दवा लंबे समय से जाना जाता है। की वजह से उच्च सामग्री इसमें विटामिन, विशेष रूप से विटामिन सी होता है, यह प्रतिरक्षा को बढ़ाने, विभिन्न को हटाने पर अनुशंसित होता है सूजन प्रक्रियाओं... इसके कच्चे रूप में, गुलाब के कूल्हों का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, ज्यादातर वे सूख जाते हैं और फिर काढ़े, जलसेक और खाद तैयार होते हैं। आप सीखेंगे कि हमारे नए लेख में गुलाब कूल्हों को कैसे ठीक से इकट्ठा किया जाए और उन्हें घर पर सुखाया जाए।
गुलाब - झाड़ी के साथ चमकीले रंग और कम चमकीले फल जो उनके पकने के दौरान ध्यान आकर्षित करते हैं। यह पौधा इतना निर्विवाद है कि इसे रोपण के लिए विशेष रूप से नामित क्षेत्रों की आवश्यकता नहीं है। जंगली गुलाब दुनिया के कई हिस्सों में हर जगह बढ़ता है। और यह केवल इस अद्भुत और के फल का लाभ नहीं लेने के लिए अक्षम्य होगा उपयोगी पौधा... हमारे लेख में, आप सीखेंगे कि घर पर गुलाब कूल्हों को कैसे इकट्ठा किया जाए और कैसे सूखा जाए, लेकिन पहले, आइए इसके लाभों के बारे में कुछ शब्द कहते हैं।

गुलाब के फायदे

यह ध्यान देने योग्य है कि इसमें सभी भाग शरीर के लिए एक दिशा उपयोगी है। पंखुड़ियों के उपचार मूल्य का प्राचीन काल से अध्ययन और उपयोग किया जाता है। नाजुक पंखुड़ियों से तेल का उपयोग मसूड़ों और दांतों के उपचार के लिए किया जाता है आमाशय के रोग और कब्ज। शहद के पानी से प्रभावित होकर उन्होंने सेवा की उत्कृष्ट उपाय पर उच्च तापमान तथा महिला रोग... गुलाब के कूल्हों के तने, पत्तियों और जड़ों के बारे में बहुत सारी रोचक और उपयोगी बातें कही जा सकती हैं, लेकिन आज हम इस पौधे के फलों के बारे में विस्तार से बात करेंगे। गुलाब कूल्हों के औषधीय मल्टीविटामिन गुण 16 वीं शताब्दी के बाद से ज्ञात हैं। जामुन इतनी मांग में थे कि वे सेबल फ़र्स और महंगी सामग्री के लिए एक्सचेंज किए गए थे: साटन और मखमल। आज हम पहले से ही जानते हैं कि फल का मुख्य मूल्य एक बड़ी मात्रा की उपस्थिति में निहित है एस्कॉर्बिक अम्ल, दूसरे शब्दों में - विटामिन सी। इसकी संरचना में इस विटामिन की सामग्री के अनुसार, गुलाब के कूल्हे कई उत्पादों और पौधों से बहुत आगे हैं। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध नींबू पचास बार इन संकेतकों में पीछे रह जाता है।

गुलाब कूल्हों की कटाई कैसे और कब करें

जब फल पूरी तरह से पक जाते हैं, तो वे नारंगी-लाल रंग के होते हैं। बेरी पिकिंग केवल स्पष्ट समय में किया जाना चाहिए, जब यह बाहर सूखा हो। फलों के साथ कप और डंठल हटा दिए जाते हैं, बाद में पौधे के इन हिस्सों को हटा दिया जाता है। नारंगी "फसल" की फसल देर से गर्मियों या शुरुआती शरद ऋतु में शुरू होती है। इस समय तक, मूल्यवान पदार्थों की अधिकतम मात्रा जामुन में जमा होती है। यदि फलों को समय पर काटा जाता है, तो सूखने पर वे स्वाद में असामान्य रूप से सुगंधित और मीठे हो जाते हैं।

मुख्य कार्रवाई के साथ आगे बढ़ने से पहले - सूखने पर, फलों को सावधानी से तैयार करना चाहिए - कीड़े के खराब होने वाले सुस्त या गीले फलों को छांटने और निकालने के लिए। इस स्तर पर, डंठल और कैलीस से छुटकारा पाने के लिए बहुत जल्दी है, यह अंतिम सुखाने के बाद किया जाता है। बहते पानी के साथ एक कोलंडर में जामुन को अच्छी तरह से धोया जाता है। में सूखने से पहले फल को भिगोना उचित है गर्म पानी... इस प्रकार, मुख्य चरण में बहुत कम समय लगेगा। खुली हवा में पूर्व सुखाने का कार्य होता है। यदि जामुन पहले भिगोए गए थे, तो आप उन्हें तौलिये या नैपकिन के साथ डुबोकर सूख सकते हैं, या बस उन्हें अच्छी तरह से हवादार जगह में फैला सकते हैं।

यदि आपके पास समय और इच्छा है, तो आप उनसे बीज निकाल सकते हैं, इससे आप भविष्य में न केवल उनका उपयोग कर सकेंगे औषधीय उद्देश्यलेकिन खाना पकाने में भी। एक महत्वपूर्ण नियम, जिसके बारे में आपको याद रखने की ज़रूरत है: आप गुलाब के कूल्हों को खुले, धूप के स्थानों में नहीं सुखा सकते हैं। जामुन सूखने के बाद, आप ओवन में सूखने के मुख्य चरण के लिए आगे बढ़ सकते हैं। फलों को बेकिंग शीट या उथले तार की रैक पर रखा जाता है ताकि वे एक दूसरे से दूरी पर हों। आपको एक ठंडे ओवन में सूखना शुरू करने की आवश्यकता है, धीरे-धीरे तापमान 25-30 डिग्री से बढ़ाकर 60 डिग्री तक करना चाहिए। तापमान में तेज बदलाव उपयोगी गुणों के संरक्षण को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। पूर्ण सुखाने का चरण आठ घंटे तक होता है। यहां फलों के आकार को ध्यान में रखना जरूरी है, क्योंकि छोटे लोग तेजी से "पहुंच" जाते हैं। इसलिए, प्रारंभिक चरण में यह महत्वपूर्ण है कि एक ही आकार के फलों का चयन करने के लिए इसे और अधिक सावधानी से और अग्रिम में संपर्क करें। पूरी प्रक्रिया के दौरान, जामुन को नियमित रूप से मिश्रित किया जाना चाहिए ताकि सुखाने समान रूप से हो।

एक और नियम है जिसका पालन किया जाना चाहिए। गर्मी उपचार के दौरान, फल \u200b\u200bको हवा के उपयोग के साथ प्रदान किया जाना चाहिए। यदि ओवन में बिल्ट-इन वेंटिलेशन नहीं है, तो इसे मैन्युअल रूप से किया जाना चाहिए, अर्थात समय-समय पर ओवन को खोलें या इसके आगे एक पंखा लगाएं। यदि अंतिम सुखाने के बाद जामुन एक दूसरे से "चिपकते" नहीं हैं और एक अमीर रंग होता है, और क्रस्ट सख्त और लोचदार होता है, तो सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, और फलों ने अपने मूल्यवान गुणों को नहीं खोया है। सूखे बेर "सूखे फल" एक सूखी सतह पर फैले हुए हैं और पूरी तरह से ठंडा करने की अनुमति है। उसके बाद, उन्हें ढक्कन के नीचे बक्से या अन्य कंटेनरों में रखा जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह एक बहुत ही सरल और त्वरित व्यवसाय नहीं है - घर पर गुलाब कूल्हों को सुखाने, लेकिन यह इसके लायक है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि भविष्य में सूखे जामुन किस रूप में उपयोग किए जाएंगे: चाय या फल पेय के रूप में, पाक उत्पादों या खादों में, उपयोगी विटामिन आपके शरीर के साथ पूरी तरह से प्रदान किया जाएगा।

एक पर्णपाती झाड़ी गुलाब कूल्हों, कांटेदार शूटिंग के साथ कवर किया गया है, अपने लाभकारी गुणों के लिए प्राचीन काल से जाना जाता है। इसकी खेती प्राचीन चीन, भारत, ईरान, मध्य एशिया, दक्षिणी यूरोप और मध्य पूर्व में की जाती थी। पौधे की कई किस्में हैं, जिनमें से सबसे आम हैं: डाहुरियन गुलाब, सुई गुलाब, दालचीनी, कुत्ता।

गुलाब कूल्हों के उपयोगी गुण

सबसे मूल्यवान फल का गूदा है, जिसमें टैनिन, कार्बनिक अम्ल, कैरोटीन, पेक्टिन, फ्लेवोनोइड शामिल हैं; तत्वों का पता लगाने - पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, तांबा, मैंगनीज, लोहा, सिलिकॉन; विटामिन सी, के, ई, पी, ए, बी 2। उच्च और के साथ किस्में हैं कम सामग्री विटामिन। इसके अलावा, एक दिलचस्प प्रवृत्ति देखी गई है: उत्तर में बढ़ने वाले गुलाब के कूल्हों में दक्षिणी क्षेत्रों में बढ़ने वाले लोगों की तुलना में अधिक एस्कॉर्बिक एसिड होते हैं। यही कारण है कि उन्हें "उत्तर का नारंगी" उपनाम दिया गया था।

गुलाब जलसेक एक वास्तविक उपचार औषधि माना जाता है। यह टोन करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, चयापचय को नियंत्रित करता है, दर्द को कम करता है, उत्कृष्ट है रोगनिरोधी स्कर्वी से। के उपयोग में आना जठरांत्र संबंधी रोग, जुकाम, गठिया, गुर्दे की पथरी की बीमारी, न्यूरोस्थेनिया, तपेदिक, सिस्टिटिस, एविटामिनोसिस। पौधे की जड़ों के काढ़े में कसैले, कोलेरेटिक, एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है।

अंतर्विरोध

इस तथ्य के बावजूद कि गुलाब के कूल्हे बहुत उपयोगी हैं, इसके फलों से काढ़ा लोगों द्वारा नहीं लिया जा सकता है जो थ्रोम्बोफ्लिबिटिस से ग्रस्त हैं, कब्ज से पीड़ित हैं, होने अम्लता में वृद्धि आमाशय रस। उच्च रक्तचाप के रोगियों को इससे बचना चाहिए शराब की मिलावट गुलाबी कमर। जिन लोगों को एलर्जी होने की संभावना होती है हृदय रोग और बिगड़ा हुआ जिगर समारोह से ग्रस्त है, आपको अक्सर इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए एक चिकित्सा पेय... गर्भावस्था के दौरान गुलाब जलसेक लेने की अनुमति है यदि कोई व्यक्तिगत असहिष्णुता या अन्य मतभेद नहीं है।

गुलाब लेने का समय

राष्ट्रीय कैलेंडर में 1 अक्टूबर की तारीख को अरीना रोज़्विनित्सा का दिन कहा जाता है, क्योंकि रूस में इस समय सबसे अधिक बार पौधों के फलों को इकट्ठा किया गया और भविष्य में उपयोग के लिए काटा गया। हालांकि, यह कहना गलत होगा कि यह तारीख सही और इष्टतम है। सब के बाद, बहुत कुछ गुलाब कूल्हों की विविधता पर निर्भर करता है, एक निश्चित मौसम की स्थिति जलवायु क्षेत्र, साइट के माइक्रॉक्लाइमेट, पौधों के विकास के चरण। ज्यादातर, पौधे के फल जल्दी या मध्य अक्टूबर में काटे जाते हैं, जब वे पक जाते हैं और गहरे लाल हो जाते हैं। उन्हें घना होना चाहिए, सुस्त या झुर्रीदार नहीं होना चाहिए - इस मामले में, वे अधिक विटामिन... लेकिन अगर आप खाली हैं, तो गुलाब के कूल्हों को बाद में एकत्र किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि ठंढ की शुरुआत से पहले ऐसा करना है, जिसके परिणामस्वरूप पौधे के सभी विटामिन नष्ट हो जाते हैं।

गुलाब कूल्हों को सही तरीके से कैसे इकट्ठा करें

सेवा औषधीय पौधा अधिकतम लाभ लाया, यह सिर्फ यह जानना पर्याप्त नहीं होगा कि गुलाब के कूल्हों को कैसे सुखाया जाए। इसे अभी भी ठीक से इकट्ठा करने की आवश्यकता है।

सबसे पहले, केवल वे फल जो सड़क से दूर, एक पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र में उगते हैं, कटाई के लिए उपयुक्त हैं।

दूसरे, जब कटाई करते हैं, तो उच्च विटामिन किस्मों से कम विटामिन किस्मों को भेद करना आवश्यक है। कम विटामिन सामग्री वाली प्रजातियों में, सीपल्स को कम किया जाता है और फलों की सतह के खिलाफ दबाया जाता है। उच्च-विटामिन किस्मों में, सीपल्स सीधे खड़े होते हैं।

गुलाब कूल्हों को कैसे सुखाएं

हैरानी की बात है, सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, गुलाब कूल्हों सभी लाभकारी पदार्थों को बनाए रखते हैं। लेकिन आपको यह जानने की जरूरत है कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए। सबसे पहले, कटी हुई फसल को सुलझाया जाना चाहिए, खराब और खराब फलों को फेंक दिया जाना चाहिए। किसी भी परिस्थिति में फलों को न धोएं! आप गुलाब के कूल्हों को पूरी तरह से सूखा सकते हैं या हिस्सों में काट सकते हैं। जामुन में अधिक विटामिन संरक्षित किया जाएगा यदि वे थोड़े समय में सूख जाते हैं। इसके अलावा, सीधे धूप के संपर्क में आने पर फल नहीं सूखने चाहिए। पराबैंगनी प्रकाश पौधे के लाभकारी पदार्थों को नष्ट कर देता है।

गुलाब के कूल्हों को प्राकृतिक रूप से सुखाना

इस पद्धति का नुकसान यह है कि यह लंबा है, साथ ही फलों के सड़ने की संभावना अधिक है। फलों को ट्रे पर एक पतली परत में फैलाएं और उन्हें अटारी या एक अच्छी तरह हवादार कमरे में रखें। यदि आप एक मोटी परत में गुलाब कूल्हों को डालते हैं, तो संभावना है कि वे धीरे-धीरे सूखेंगे और सड़ेंगे। धूप के जोखिम को रोकने के लिए एक पतले कपड़े या कागज के साथ शीर्ष को कवर करें। जामुन को समय-समय पर हलचल करने के लिए मत भूलना ताकि वे सभी पक्षों पर समान रूप से सूखें।

कृत्रिम रूप से सूखने वाले गुलाब के कूल्हे

सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने के कई तरीके हैं। विशेष ड्रायर का उपयोग करके गैस को सूखा जा सकता है। एक और तरीका रूसी ओवन में सूख रहा है। गुलाब कूल्हों को लगभग तीन घंटे के बाद उसमें रखा जाता है, डूबने के बाद। इस प्रकार, गुलाब के कूल्हों को लगभग 9-10 घंटे तक सुखाया जाता है। हालांकि, ये सुखाने के तरीके बहुत सुविधाजनक और स्वीकार्य नहीं हैं।

गुलाब कूल्हों को सुखाने का एक और बहुमुखी तरीका एक आधुनिक ओवन में है जो आपको बनाए रखने की अनुमति देता है कम तामपान... अन्यथा, आपको दरवाजा अजार के साथ सूखना होगा। फलों को धातु की छलनी पर या लोहे के ग्रिड पर बारीक छिद्रों से एक परत में बिछाया जाना चाहिए। अंतिम उपाय के रूप में, आप इसे साधारण बेकिंग शीट पर फैला सकते हैं। सुखाने चालीस डिग्री से शुरू होता है, और एक से दो घंटे के बाद तापमान को साठ डिग्री तक बढ़ाया जा सकता है। इस मामले में, हम ओवन के दरवाजे को थोड़ा अजर रखते हैं ताकि वाष्प से बच सकें।

यह बुरा नहीं है अगर ओवन में वायु संवहन समारोह है। फलों को लगातार हिलाएँ और सुनिश्चित करें कि वे जलें नहीं। आमतौर पर इस सुखाने में 8-9 घंटे लगते हैं। एक अन्य विकल्प: एक तार की रैक पर बिछाए गए गुलाब के कूल्हे, पहले 5-10 मिनट के लिए 100 डिग्री पर पकड़ते हैं, और फिर पूरी तरह से ओवन को बंद किए बिना, लगातार सरगर्मी के साथ 70-75 डिग्री पर 7-9 घंटे के लिए सूख जाते हैं। सुखाने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, फलों से सीपल्स को हटा दें।

कैसे बताएं कि क्या एक गुलाब पर्याप्त सूखा है? अपनी उंगलियों के साथ गुलाब के फल को निचोड़ें: यदि यह झुर्रीदार नहीं है और वसंत है, तो यह अच्छी तरह से सूख जाता है। यदि फल गिरता है, तो इसका मतलब है कि यह बहुत सूखा है।

सूखे गुलाब के कूल्हों को कैसे स्टोर करें?

ओवन से गुलाब कूल्हों को हटाने के बाद, उन्हें कपड़े के बैग या कार्डबोर्ड बक्से में रखें। नमी को बाहर करने के लिए दो से तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर उनमें फल रखें। फिर, गुलाब कूल्हों को टिन या कांच के जार में स्थानांतरित करें और उन्हें भंडारण के लिए शेल्फ पर रखें। कंटेनरों को तंग ढक्कन के साथ बंद नहीं करना बेहतर है, लेकिन उन्हें धुंध के टुकड़े के साथ टाई करना है। इस प्रकार, हवा का संचलन होगा और फल फफूंदी नहीं लगेगी। सूखे मेवे तीन साल तक ठीक रहते हैं।

बहुत प्रभावी तरीका भंडारण फलों की ठंड है। हालांकि, गुलाब के कूल्हों के बड़े संस्करणों के लिए, बहुत ही स्वतंत्र फ्रीजर की आवश्यकता होगी।

कैसे सही ढंग से गुलाब कूल्हों काढ़ा करने के लिए?

गुलाब कूल्हों पूरे पीसा और कटा जा सकता है। हालांकि, कुचल गुलाब कूल्हों टिंचर को बहुत अधिक विटामिन देने में सक्षम हैं।

फलों को पानी से कुल्ला, फिर एक मांस की चक्की के माध्यम से घुमाएं या चाकू से बारीक काट लें। आप एक रोलिंग पिन का उपयोग करके मोर्टार या बोर्ड पर सूखे फल भी कुचल सकते हैं। फिर गुलाब जल के ऊपर उबलता पानी डालें (प्रति 200 मिलीलीटर पानी में 1 बड़ा चमचा फल की दर से), इसे 15-30 मिनट के लिए पानी के स्नान में उबालें। 12-15 घंटे के लिए जलसेक छोड़ दें।

एक और तरीका है: थर्मस में गुलाब कूल्हों की आवश्यक मात्रा डालना, उबलते पानी डालना, कसकर बंद करना और कई घंटों या रात भर के लिए छोड़ देना। उपयोग से पहले चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा तनाव, स्वाद के लिए चीनी, शहद जोड़ें, या प्राकृतिक रूप में लें।

लेकिन बहुत से लोग नोटिस करते हैं कि उबलते के आधार पर सामान्य और लोकप्रिय तरीके से तैयार किया गया गुलाब का शोरबा उपचार में ज्यादा मदद नहीं करता है। जुकाम... क्या कारण है? तथ्य यह है कि जैसे ही पानी का तापमान 60 डिग्री से अधिक होने लगता है, मूल्यवान विटामिन नष्ट हो जाते हैं और भाप के साथ-साथ गुलाब के कूल्हों से वाष्पित हो जाते हैं। विटामिन सी विशेष रूप से उच्च तापमान के प्रति संवेदनशील है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। चिकित्सक चिकित्सीय विज्ञान ऐलेना मालिशेवा, "यह जीने के लिए बहुत अच्छा है" कार्यक्रमों में से एक में, गुलाब कूल्हों को सही ढंग से कैसे पीना है, इस बारे में बात की:

सबसे पहले, आपको अवांछित सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति से इसे बेअसर करने के लिए पानी को उबालने की आवश्यकता है। फिर पानी को 60 डिग्री के तापमान पर ठंडा करना आवश्यक है (तापमान को मापने के लिए एक पानी थर्मामीटर का उपयोग किया जाता है)। फिर कुचल गुलाब कूल्हों को पानी में डालें और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। आप थर्मस में भी जोर दे सकते हैं, वहां वांछित तापमान अधिक समय तक रहेगा। उसके बाद, गुलाब जलसेक तनाव, और यह उपयोग के लिए तैयार है।

एक महीने के लिए भोजन से पहले दिन में 100 मिलीलीटर 2-3 बार गुलाब कूल्हों का जलसेक लेने की सिफारिश की जाती है। चूंकि पेय में शामिल है एक लंबी संख्या एस्कॉर्बिक एसिड, यह दांतों से कैल्शियम को बाहर निकालने में मदद करता है। इसलिए, एक केंद्रित गुलाब काढ़े लेने के बाद, पानी से अपना मुँह कुल्ला।

गुलाब के अधिकारी चिकित्सा गुणों, इसलिए बहुत से लोग सर्दियों के लिए उन्हें काटते हैं ताकि बाद में उनका उपयोग किया जा सके सार्वभौमिक उपाय लड़ने के लिए विभिन्न रोग... इस पौधे के जामुन से कॉम्पोट और संरक्षित, सिरप और टिंचर तैयार किए जाते हैं। हालांकि, ज्यादातर अक्सर गुलाब को सूखने के लिए बाद में इस्तेमाल किया जाता है, जो फ्लू महामारी के बीच प्रतिरक्षा प्रणाली को पूरी तरह से मजबूत करता है। यह सच है, गुलाब के लिए पूरी तरह से बनाए रखने के लिए उपयोगी गुण, यह कुछ नियमों के अनुपालन में सूख जाना चाहिए।

गुलाब कूल्हों को कैसे सुखाएं

शुरू करने के लिए, याद रखें कि, सेब या नाशपाती के विपरीत, गुलाब के कूल्हों को कभी भी धूप में नहीं सुखाना चाहिए... पराबैंगनी विकिरण के प्रभाव के तहत, इस पौधे के एकत्रित जामुन अधिकांश विटामिन और सूक्ष्मजीवों से वंचित हैं। बात यह है कि उन्हें संरक्षित करने के लिए, गुलाब के कूल्हों को जितनी जल्दी हो सके सूखने की जरूरत है, जिसके लिए खुली हवा में और सूरज बिल्कुल फिट नहीं है। यदि आप इस नुस्खा का उपयोग करते हैं, तो गुलाब कूल्हे कम से कम एक सप्ताह तक सूखेंगे, जिसके बाद जामुन से केवल एक सुखद स्वाद पेय तैयार करना संभव होगा, चिकित्सा दृष्टिकोण से किसी भी मूल्य से रहित।

ओवन में सूखे गुलाब कूल्हों

इसलिए, पुराने दिनों में, गुलाब के कूल्हों को आमतौर पर एक रूसी ओवन में सुखाया जाता था, जिसमें पहले से कवर होता था साफ कपड़े. में आधुनिक स्थितियां ओवन के साथ एक साधारण गैस स्टोव इन उद्देश्यों के लिए आदर्श है... कटाई के तुरंत बाद मलबे को हटा दिया जाना चाहिए, मलबे और सड़े हुए फल को हटा देना चाहिए, जिसके बाद जामुन को कभी भी धोना नहीं चाहिए। जब सूख जाता है, तो जामुन को एक पका रही चादर पर रखा जाना चाहिए, समान रूप से वितरित करने की कोशिश कर रहा है। फिर आपको ओवन को + 40-50 डिग्री तक गर्म करने और 7 घंटे के लिए इसमें एक बेकिंग शीट डालने की आवश्यकता है। अतिरिक्त नमी के लिए बेरी से जितनी जल्दी हो सके बाहर निकलने के लिए, ओवन को सूखने के दौरान थोड़ा खुला रखा जाना चाहिए। यदि तापमान शासन देखा गया है, तो सूखे गुलाब अपने रंग को नहीं बदलेगा और केवल झुर्री होगी। यदि तापमान बहुत अधिक है, तो जामुन अंधेरा हो जाता है, एक विशेषता भूरा टिंट प्राप्त करता है। इनसे होने वाले काढ़े और संक्रमण में अभी भी उपचार करने वाले गुण हैं, लेकिन उनके स्वाद के गुण वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ दें।

इस तरह से सूखने वाले गुलाब को तुरंत भंडारण के लिए पैक नहीं किया जाना चाहिए। बात यह है कि जामुन में अभी भी अवशिष्ट नमी है, जिसे बस और हटाया जा सकता है सुलभ तरीके से... ऐसा करने के लिए, सूखे फल को एक गत्ते के बक्से या एक लकड़ी के बक्से में कसकर ढक्कन के साथ डालना चाहिए, जिससे उन्हें कई दिनों तक अंदर रखा जा सके। उसके बाद, गुलाब कूल्हों को कांच के जार में पैक किया जा सकता है या लिनन बैग में डाला जा सकता है, इस डर के बिना कि वे भंडारण के दौरान खराब हो जाएंगे।

टिंचर्स की तैयारी के लिए, काढ़े और पेय का उपयोग करें सूखे गुलाब... जितना संभव हो जामुन के अंदर विटामिन और पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए, आपको उन्हें ठीक से सूखने की आवश्यकता है। तुम कर सकते हो विभिन्न तरीके, और प्रस्तावित विकल्पों में से प्रत्येक परिचारिका खुद के लिए सबसे सुविधाजनक चुनेंगी।

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जामुन की तैयारी

आप केवल चमकीले लाल या चमकीले नारंगी जामुन खरीद सकते हैं - यह बिल्कुल थोड़े अनरिले गुलाब के कूल्हे का रंग है। फल अच्छी गुणवत्ता दृढ़ होना चाहिए, और उनका स्वाद मीठा और कसैला होना चाहिए। आप अपने आप को सुखाने के लिए कच्चे माल तैयार कर सकते हैं, केवल इसे राजमार्गों से दूर पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में इकट्ठा करना आवश्यक है, आदि। औद्योगिक उद्यम और कचरा डंप। ठंढ की शुरुआत तक आप अगस्त के अंत से कटाई शुरू कर सकते हैं। आपको झाड़ियों से अतिदेय जामुन को नहीं निकालना चाहिए, क्योंकि वे खराब संग्रहीत होते हैं, और उनमें बहुत कम विटामिन होते हैं।

गुलाब कूल्हों को सुखाने से पहले, आपको चाहिए:

• कच्चे माल को छांटना - बाहरी टहनियाँ और पत्तियों को हटा दें;
• सड़े हुए और बहुत अवास्तविक फलों को अस्वीकार करें, क्योंकि उनसे कोई लाभ नहीं होगा;
• 5-10 मिनट के लिए एक कटोरी गर्म पानी में डुबो कर जामुन को धोएं।

महत्वपूर्ण! आप जामुन से हरे डंठल को फाड़ नहीं सकते। वह अनुमति नहीं देगा हींग का रस सुखाने के दौरान बाहर रिसाव। यह प्रक्रिया को तेज करने के लिए आधे में फल काटने के लायक नहीं है, अन्यथा, सूखने के बाद, नहीं होगा पोषक तत्व.

ओवन

घर पर, यह एक गैस या इलेक्ट्रिक ओवन में हीलिंग फलों को सुखाने के लिए अधिक सुविधाजनक है। यह विधि लोकप्रिय है, क्योंकि लगभग हर घर में आवश्यक उपकरण है। सुखाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

• चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को कवर करें;
• तैयार बेरीज को एक परत में व्यवस्थित करें;
• ओवन के अंदर बेकिंग शीट को कड़ाई से केंद्र में रखें;
• वांछित तापमान सेट करें और डिवाइस चालू करें;
• जबकि ओवन चल रहा है, दरवाजा थोड़ा खुला रखें ताकि जामुन से वाष्पित नमी बाहर आ जाए।

हीटिंग तापमान और सुखाने का समय ओवन के डिजाइन पर निर्भर करता है। गृहिणियों के अनुभव के अनुसार, एक इलेक्ट्रिक ओवन में जामुन अधिक के लिए वांछित स्थिति में पहुंचते हैं लघु अवधिएक गैस उपकरण की तुलना में। लेकिन तेजी से सूखने के कारण नमी के साथ-साथ अधिकांश पोषक तत्व वाष्पित हो सकते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, निम्नलिखित मापदंडों का पालन करने की सिफारिश की जाती है।

आप अधिक "सौम्य" मोड का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें सभी पोषक तत्वों को फल के अंदर संरक्षित करने की गारंटी दी जाती है: हीटिंग तापमान 30 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें और जामुन को 9-12 घंटे के लिए उबालें। इस पद्धति के साथ, अनुभवी गृहिणियों के अनुसार, गुलाब अपने अंतर्निहित सुगंध को बरकरार रखता है। जब जामुन सूख जाते हैं, तो उन्हें ओवन से हटा दिया जाना चाहिए और ठंडा होना चाहिए। सहज रूप मेंएक अंधेरे, सूखी जगह में बेकिंग शीट रखकर।

महत्वपूर्ण! यह ताजा सूखे गुलाब कूल्हों का उपयोग करने के लिए अनुशंसित नहीं है। गहरे लाल जामुन को एक सप्ताह तक लेटना चाहिए ताकि उच्च तापमान के संपर्क में आने के बाद उनकी औषधीय और स्वाद संरचना पूरी तरह से बहाल हो जाए।



इलेक्ट्रिक ड्रायर

इलेक्ट्रिक ड्रायर के मालिक भी डिवाइस का उपयोग गुलाब कूल्हों को सुखाने के लिए कर सकते हैं। इस विधि के साथ, अधिकतम उपयोगी उत्पाद, जिसमें विटामिन और अन्य घटकों की संरचना व्यावहारिक रूप से नहीं बदलती है।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर एक प्लास्टिक कंटेनर है जिसमें एक जाली के नीचे कई ट्रे डाली जाती हैं। जब इकट्ठे होते हैं, तो यह एक बहु स्तरीय संरचना है जिसमें नीचे से गर्म हवा की आपूर्ति की जाती है। सभी स्तरों के माध्यम से प्रवेश करते हुए, यह नमी को वाष्पित करने और ढक्कन में छेद के माध्यम से बाहर आने का कारण बनता है।

50-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में गुलाब कूल्हों को सूखना आवश्यक है, और पहले 2 घंटों में अधिकतम स्वीकार्य मूल्य निर्धारित करना उचित है, फिर इसे 50 डिग्री सेल्सियस तक कम करें, और लगभग 2 घंटे पहले प्रक्रिया का अंत, तापमान को 60 ° C तक बढ़ाएं। प्राप्त करने के लिए अनुमानित समय की आवश्यकता है गुणवत्ता वाला उत्पाद, 9-12 घंटे है।



एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में गुलाब



संवहन चूल्हा

एयरफ्रायर में फलों को सुखाने का सिद्धांत लगभग समान है:

• एक परत में एक धातु ग्रिड पर जामुन की व्यवस्था करें;
• इंस्टॉल अधिकतम गति उड़ाने, जिसके कारण फल से नमी सक्रिय रूप से वाष्पित हो जाएगी;
• उजागर करना इष्टतम तापमान 55-65 ° के स्तर पर।

सुखाने की प्रक्रिया में आमतौर पर 4-5 घंटे लगते हैं, लेकिन समय-समय पर जामुन की तत्परता की जांच करना आवश्यक होता है, अन्यथा उन्हें ओवरएक्सपोज़ किया जा सकता है, और गुलाब कूल्हों को खाने के लिए अनुपयुक्त होगा।

पारंपरिक तरीका है

ग्रीन होम के अर्थशास्त्री इसका लाभ उठा सकते हैं क्लासिक तरीका है, जिसमें प्राकृतिक रूप से सूखना शामिल है:

• एक परत में एक प्लाईवुड शीट या ट्रे पर तैयार बेरीज की व्यवस्था करें;
• कंटेनर को अच्छे वेंटिलेशन के साथ या कम से कम छाया में सूखे और अंधेरे स्थान पर गुलाब कूल्हों के साथ रखें;
• फलों को 2-4 सप्ताह तक सूखाएं, समय-समय पर उनकी तत्परता की जांच करें;
• जब जामुन को बिना प्रयास के तोड़ा जा सकता है, तो उन्हें एक ढक्कन के साथ कार्डबोर्ड बॉक्स में डालें और एक और 5 दिनों के लिए पकड़ो, ताकि शेष नमी वाष्पित हो जाए;
• तब आप भंडारण के लिए वर्कपीस को परिभाषित कर सकते हैं।

गुलाब के कूल्हों को धूप में सुखाना मना है, क्योंकि पराबैंगनी विकिरण के संपर्क में विटामिन, ट्रेस तत्व और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं जो औषधीय जामुन बनाते हैं।

भंडारण अवधि

सूखे गुलाब के कूल्हों को पेपर या सांस कपड़े (कपास, लिनन) से बने बैग में संग्रहित किया जाना चाहिए, जो ब्रैड या कॉर्ड के साथ बंधा हुआ है। आप जामुन को कांच के जार में रख सकते हैं, बस कंटेनरों को ढक्कन के साथ बंद न करें, बल्कि गर्दन को एक सूती कपड़े या 2-3 परतों में मुड़ा हुआ धुंध के साथ कस लें।

ठीक से सूखे जामुन का शेल्फ जीवन 1-2 वर्ष है।

गुलाब जामुन लंबे समय से अपने चिकित्सा गुणों के लिए प्रसिद्ध हैं। न केवल चमकदार लाल फलों से बनी चाय का उपयोग किया जाता है औषधीय उद्देश्य - कार्बनिक एसिड की सामग्री के कारण, पेय में एक सुखद खट्टा स्वाद होता है, जो शहद के अतिरिक्त के साथ विशेष नोट प्राप्त करता है।

निष्कर्ष

सर्दियों के लिए गुलाब कूल्हों को काटने के लिए पर्याप्त तरीके हैं: उन्हें सुखाया जा सकता है एक प्राकृतिक तरीके सेओवन में, इलेक्ट्रिक ड्रायर या एयरफ्रायर। लेकिन माइक्रोवेव इस मामले में सहायक नहीं है, क्योंकि जामुन को ऐसी स्थिति में लाना असंभव है जिसमें उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा। फ्रीजर में जामुन और सब्जियों के भंडारण के समर्थकों को कंटेनर या मज़बूत बैग में रखकर गुलाब के कूल्हों को स्थिर किया जा सकता है।

गुलाब के फायदे

16 वीं शताब्दी की शुरुआत में, गुलाब कूल्हों के औषधीय मल्टीविटामिन गुणों को जाना जाता था। गुलाब कूल्हों का मुख्य मूल्य यह है कि इसमें बस शामिल है बड़ी राशि विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड। दरअसल, नींबू की तुलना में, गुलाब के कूल्हों में पचास गुना अधिक विटामिन सी होता है। गुलाब - असली खजाना विटामिन, तत्वों और कार्बनिक पदार्थों का पता लगाने। अद्भुत गुलाब कूल्हों में ए, सी, बी, ई, पी, के, लोहा, मैग्नीशियम, सोडियम, मैंगनीज, क्रोमियम, तांबा, फास्फोरस, पोटेशियम और कैरोटीन के समूह होते हैं। गुलाब का शोरबा महत्वपूर्ण कार्यों का पूरी तरह से समर्थन करता है मानव शरीरचीनी, पेक्टिन, टैनिन और की सामग्री के कारण आवश्यक तेल... गुलाब प्रतिरक्षा को बढ़ाने और हटाने के लिए बहुत अच्छा है विभिन्न सूजन... यह गुर्दे के कामकाज को अनुकूल रूप से प्रभावित करने में सक्षम है और पाचन अंग, और नष्ट करने में भी सक्षम है हानिकारक बैक्टीरिया... गुलाब के काढ़े का उपयोग करना, आप रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं, हीमोग्लोबिन के स्तर को सामान्य करते हैं, और विकारों को खत्म करते हैं मूत्र तंत्र और उच्च रक्तचाप में रक्तचाप को स्थिर करता है।

कैसे और कब गुलाब कूल्हों को इकट्ठा करना है

हमने गुलाब कूल्हों के निर्विवाद मूल्य के बारे में बात की थी, और अब मैं आपको यह बताना चाहता हूं कि सर्दियों के लिए गुलाब कूल्हों को कैसे ठीक से इकट्ठा करना और कटाई करना है। मैं आमतौर पर शुरुआती शरद ऋतु में गुलाब कूल्हों को उठाता हूं। कृपया ध्यान दें कि फल पूरी तरह से पका होना चाहिए। जल्दी की गई फसल से अपेक्षित लाभ नहीं मिल सकता है, क्योंकि गुलाब के पास बहुमूल्य पदार्थों की अधिकतम मात्रा जमा करने का समय नहीं होगा। मैं समय पर फल लेने की कोशिश करता हूं और फिर, जब सूख जाता है, तो वे बहुत सुगंधित और मीठे होते हैं। एक गुलाब कूल्हे जो पूरी तरह से पका हुआ है, नारंगी-लाल रंग का है। जामुन को केवल एक स्पष्ट दिन पर उठाएं, जब यह बाहर सूखा हो और बारिश न हो। कप और डंठल के साथ गुलाब कूल्हों को एक साथ बांधना आवश्यक है ताकि अधिक विटामिन संरक्षित हो। और सभी अनावश्यक को हटा दें - गुलाब के पूरी तरह से सूखने के बाद। जब पूरी फसल काट ली जाती है, तो आप अगले चरण में आगे बढ़ सकते हैं। खुद ही सूख जाना।

गुलाब कूल्हों को कैसे सुखाएं

सुखाने से पहले, मैं ध्यान से कटाई की गई फसल के सभी फलों की जांच करता हूं। मैं सड़े हुए फल, पत्ते और टहनियाँ त्याग देता हूँ जो गलती से टोकरी में गिर गए। मैं सूखने से पहले गुलाब को नहीं धोता हूं और मैं इसकी सिफारिश नहीं करता हूं। आखिरकार, सूखने से पहले, सभी अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए इसे सूखने की आवश्यकता होगी, और धूप में, साथ ही साथ प्रकाश में गुलाब का पानी डालना बिल्कुल असंभव है। कोई भी प्रकाश पहले से ही फल में विटामिन सी को नष्ट कर देता है।

अगर बोले स्वच्छता मानकोंतो चिंता मत करो। उपयोग करने से पहले, सूखे मेवों को बहते पानी से धोया जा सकता है, और जब पीसा जाता है, तो गुलाब गर्मी उपचार से गुजरता है। यदि आप फिर भी सूखने से पहले गुलाब कूल्हों को धोने का फैसला करते हैं, तो अतिरिक्त नमी को खत्म करने के लिए, एक तौलिया पर फल फैलाएं और उन्हें अखबार के साथ कवर करना सुनिश्चित करें। और सूरज की सीधी किरणों से गुलाब को उजागर न करें, अन्यथा आपको नहीं मिलेगा प्राकृतिक दवा, लेकिन स्वादिष्ट पेय के लिए विटामिन के बिना सिर्फ कच्चा माल।

गुलाब सुखाने के तरीके

गुलाब के कूल्हों को सुखाने के कई तरीके हैं। इससे पहले, गांवों में, जंगली गुलाब को ओवन में सुखाया जाता था जो हर झोपड़ी में होते थे। तापमान की निगरानी करने की कोई आवश्यकता नहीं थी, क्योंकि यह बिल्कुल सभी आवश्यकताओं को पूरा करता था और स्वाभाविक रूप से स्टोव पर नहीं मिलता था, जिसके लिए हानिकारक था ये मामला, सूरज की रोशनी... आधुनिक शहर के निवासियों के लिए, यह विधि उपलब्ध नहीं है, इसलिए कई सबसे सामान्य तरीकों ने अपना आवेदन पाया है। सबसे सरल और सबसे सुविधाजनक, लेकिन दीर्घकालिक (2 - 4 सप्ताह) अटारी में गुलाब कूल्हों को सुखा रहा है। फलों को अखबार की चादर, प्लाईवुड या किसी भी क्षैतिज सतह पर एक पतली परत में बिछाया जाता है। इस मामले में, अटारी को हवादार होना चाहिए। यदि परतें मोटी हैं, तो नियमित रूप से गुलाब कूल्हों को हलचल करना आवश्यक है।

यदि आपके घर में अटारी नहीं है, तो आप गुलाब के कूल्हों को बिजली या गैस ओवन में सुखा सकते हैं। यह वही है जो मैं करता हूं। मैंने बेकिंग शीट पर एक पतली परत में तैयार बेरीज को फैलाया और उन्हें ओवन में डाल दिया, जो 40 डिग्री से पहले गर्म था। फिर मैं धीरे-धीरे तापमान को 60 डिग्री तक बढ़ाता हूं। सुखाने का समय 7 - 8 घंटे है। सुखाने के दौरान ओवन के दरवाजे को पूरी तरह से बंद करना आवश्यक नहीं है, नमी बाहर आनी चाहिए और यह फलों को जलने से बचाएगा। पका रही चादर की आवधिक झटके सतही नहीं होंगे।

यदि आपके पास इलेक्ट्रिक ड्रायर के रूप में तकनीक का ऐसा चमत्कार है, तो कार्य बहुत सरल है। मैंने उसमें भी गुलाब के कूल्हों को सुखाने की कोशिश की। एकत्र और छांटे गए फल समान रूप से पैलेट पर रखे गए थे। सुखाने को 65 - 70 डिग्री के तापमान पर किया गया था। इलेक्ट्रिक ड्रायर में गुलाब कूल्हों के निवास समय के लिए, यहां आपको परिणाम को देखने की जरूरत है। अच्छी तरह से सूखे फल आसानी से कई हिस्सों में टूट जाते हैं, लेकिन वे उखड़ते नहीं हैं। सुखाने का समय औसतन 8 - 10 घंटे है।

एयरफ्रायर के इस्तेमाल से भी गुलाब को सुखाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, मैंने एयरफ्रायर में ग्रिल पर एक विशेष ग्रिड लगाया और उस पर एक समान परत में फल बिछाए। नम हवा के बहिर्वाह को सुनिश्चित करने के लिए ढक्कन और एयरफ्रायर के आधार के बीच किसी भी गर्मी प्रतिरोधी वस्तु को डाला गया था। टाइमर को 40 मिनट के लिए सेट किया जाना चाहिए। 60 डिग्री के तापमान पर उच्च गति से उड़ने वाले सूखे कूल्हों। ध्वनि संकेत के बाद, मैंने जामुन की जांच की, अगर वे पर्याप्त रूप से सूखे नहीं थे, तो मैंने टाइमर को एक और 20 मिनट के लिए चालू कर दिया।

सवाल अक्सर उठता है: क्या माइक्रोवेव में गुलाबों को सुखाया जा सकता है? तो जवाब स्पष्ट है, निश्चित रूप से - नहीं !!! और, ज़ाहिर है, बिंदु कथित हानिकारक विकिरण के बारे में नहीं है, लेकिन इस तथ्य के बारे में है कि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान उच्च तापमान गुलाब के कूल्हे शीर्ष पर दृढ़ता से सूख जाएंगे, लेकिन साथ ही वे अंदर पूरी तरह से नम रहेंगे। नतीजतन, उत्पाद लगभग तुरंत खराब हो जाएगा और आपके पास इसके लाभकारी गुणों का लाभ उठाने का समय नहीं होगा।

सूखे हुए कूल्हों को कैसे स्टोर करें

सूखने के बाद, मैं आपको सलाह देता हूं कि फलों को 2 - 3 दिनों के लिए छोड़ दें, अधिमानतः नमी के वितरण के लिए लकड़ी या कार्डबोर्ड में कसकर बंद बॉक्स। फिर जार या बैग में पैक करें। जार को कपड़े से ढक दें ताकि सूखे फल सांस लें। मैं आमतौर पर सूखे गुलाब के कूल्हों को सूखी और अंधेरी जगह पर रखता हूं।

यदि आप गुलाब को सही ढंग से सुखाते हैं, तो आप इसके पोषक तत्वों का अधिकतम संरक्षण कर पाएंगे और अपने और अपने परिवार को संपूर्ण सर्दियों के लिए स्वास्थ्य और कल्याण का स्रोत प्रदान कर पाएंगे।