क्या पीपी पर उबला हुआ मेमना खाना संभव है. मटन क्या है? एक विशिष्ट खाना पकाने की विधि के लिए भेड़ का बच्चा चुनना

मेमने डेयरी मेमनों का मांस है, साथ ही युवा (दो साल से कम उम्र के) भेड़ और बछड़े के मेढ़े हैं। एक डेयरी भेड़ का बच्चा 8 सप्ताह से कम उम्र का एक जानवर है जिसने केवल खाया है मां का दूध... पुराने मेढ़ों और भेड़ों के मांस का उपयोग भोजन के प्रयोजनों के लिए नहीं किया जाता है क्योंकि इसकी कठोरता, खराब पाचनशक्ति और एक विशिष्ट अप्रिय गंध होती है।

मेम्ना कई शताब्दियों से मंगोलियाई, तुर्किक और अरब लोगों के आहार का एक प्रमुख घटक रहा है। सीआईएस के क्षेत्र में, सबसे मूल्यवान चुनिंदा नस्ल काल्मिक भेड़ का मांस है। Kalmyk भेड़ के बच्चे में एक विशिष्ट स्वाद नहीं होता है, यह विटामिन, उपयोगी मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर होता है।

मेमने, भेड़ और मेढ़ों का मांस उबला हुआ, स्मोक्ड, तला हुआ, नमकीन, स्टीम्ड, बेक्ड और सूखे रूप में खाया जाता है। मेमने का उपयोग सूप (बोज़बैश, बोर्स्ट, शूरपा, आदि), दूसरे पाठ्यक्रम (कुइरडक, पिलाफ, मेंटी, फ़ोरिकोल, बारबेक्यू, बेशबर्मक, जेली, आदि), सॉसेज और सॉसेज तैयार करने के लिए किया जाता है।

इसकी संरचना में मटन और विटामिन का पोषण मूल्य

पोषण मूल्यभेड़ का बच्चा (प्रति 100 ग्राम सेवारत):

• 16.246 ग्राम प्रोटीन;
• 15.279 ग्राम वसा;
• 67.541 ग्राम पानी;
• 0.744 ग्राम राख।

विटामिनमेमने के हिस्से के रूप में (100 ग्राम वजन वाले हिस्से में):

• 69.167 मिलीग्राम कोलीन (बी4);
• 0.386 मिलीग्राम पाइरिडोक्सिन (बी 6);
• 2.883 माइक्रोग्राम बायोटिन (एच);
• 1.974 एमसीजी कोबालिन (बी12);
• 0.096 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन (बी2);
• 5.206 मिलीग्राम नियासिन समकक्ष (पीपी);
• 0.479 मिलीग्राम पैंथोथेटिक अम्ल(बी5);
• 0.472 मिलीग्राम टोकोफेरोल समकक्ष या अल्फा-टोकोफेरोल (ई);
• 0.073 मिलीग्राम थायमिन (बी1);
• 7.864 एमसीजी फोलेट (बी9)।

मेमने ऊर्जा मूल्य

मेमने की कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि शव के किस हिस्से से मांस काटा गया था (या मांस के प्रकार पर)।

प्रोडक्ट का नाम	कैलोरी सामग्री, किलो कैलोरी
मेमने का मांस	197,411
पशु की छाती	287,894
कमर	254,799
स्कैपुलर भाग	198,716
पसली का मांस	196,414
पाशा	204,688
टांग	202,109
टांग	224,377
सिरलोइन	308,619
सरवाइकल भाग	207,497
कूल्हे का हिस्सा	197,342
गुर्दा	76,117
तिल्ली	102,006
दिल	87,007
फेफड़ा	94,433
दिमाग	121,314
जिगर	103,799
सिर	86,419
भाषा	193,809
कीमा	281,431

मेमने के व्यंजनों की कैलोरी सामग्री (100 ग्राम वजन वाले हिस्से):

• तला हुआ भेड़ का बच्चा - 263.446 किलो कैलोरी;
• कुयर्डक - 178.476 किलो कैलोरी;
• उबला हुआ भेड़ का बच्चा - 243.576 किलो कैलोरी;
• फोरिकोल - 98.331 किलो कैलोरी;
• ब्रेज़्ड मेमने - 169.597 किलो कैलोरी;
• भेड़ का बच्चा चॉप - 393.571 किलो कैलोरी;
• शूर्पा - 60.497 किलो कैलोरी;
• मेमने के साथ पिलाफ - 247.488 किलो कैलोरी;
• बोज़बैश - 61.343 किलो कैलोरी;
• भेड़ का बच्चा कबाब - 228.774 किलो कैलोरी;
• बेशर्मक - 192.13 किलो कैलोरी;
• कटे हुए मेमने के कटलेट - 239.773 किलो कैलोरी।

मेमने में सूक्ष्म तत्व और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स

तत्वों का पता लगाना

• 6.687 एमसीजी आयोडीन;
• 9.913 एमसीजी क्रोमियम;
• 74.881 एमसीजी टिन;
• 11.668 एमसीजी मोलिब्डेनम;
• 0.034 मिलीग्राम मैंगनीज;
• 2.794 मिलीग्राम जस्ता;
• 6.922 एमसीजी कोबाल्ट;
• 9.497 एमसीजी निकल;
• 62.914 एमसीजी फ्लोराइड;
• 179.112 एमसीजी तांबा;
• 1.971 मिलीग्राम आयरन।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्समेमने में (प्रति 100 ग्राम भाग):

मेमने का चयन करते समय, आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

मेमने से शूर्पा, शीश कबाब, बेशर्मक, खार्चो, पिलाफ और सॉसेज और मंटी सहित कई अन्य व्यंजन सबसे अच्छे तरीके से प्राप्त किए जाते हैं। कम से कम, यह पूर्व के अधिकांश निवासियों की राय है। खैर, आइए जानने की कोशिश करते हैं कि वे ऐसा क्यों सोचते हैं।

मटन क्या है?

प्रश्न मूर्खतापूर्ण लगता है, लेकिन उत्तर स्पष्ट है। लेकिन यह इतना आसान नहीं है। और यही कारण है…

जब एक साधारण रूसी व्यक्ति (पेशेवर रसोइया नहीं) "मटन" शब्द सुनता है, तो वह "समझता है" कि मांस एक बार मुड़ सींग वाले मोटे मेढ़े का था। हालांकि, पाक के दृष्टिकोण से, भेड़ का बच्चा एक पुराने मेढ़े के मांस के अलावा कुछ भी है (हालांकि, निश्चित रूप से, अपवाद हैं)। आखिरकार, एक वयस्क मेढ़े के मांस में, खाना पकाने के बाद भी, एक विशिष्ट गंध होती है, जो कई लोगों को बस भयानक लगती है।

वास्तव में, जब व्यंजनों की बात आती है, तो "भेड़ का बच्चा" शब्द बहुत परिष्कृत, नाजुक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट कुछ छुपाता है। आमतौर पर यह या तो एक दूध का भेड़ का बच्चा (2 महीने तक), या एक युवा भेड़ का बच्चा (एक वर्ष तक), या एक साल का मेमना होता है जिसे अभी तक वसा के साथ उगने का समय नहीं मिला है।

यह मेमना है जिसे ईसाई और यहूदी फसह के दौरान मेज पर परोसा जाता है, साथ ही कई मुस्लिम छुट्टियों के अवसर पर, जिसमें बच्चे का जन्म और एक साधारण पारिवारिक बैठक शामिल है। यह ध्यान देने योग्य है कि युवा भेड़ का बच्चा इतना अच्छा है कि शव का लगभग कोई भी हिस्सा बेकिंग के लिए उपयुक्त है।

दूसरी ओर, कुछ विशेषज्ञ मेमने को केवल एक वर्षीय भेड़ का मांस कहते हैं, जो मेमनों और युवा मेमनों के मांस से थोड़ा अधिक सघन होता है। सामान्य तौर पर, यहां कोई आम सहमति नहीं है। इसलिए, मटन को सुरक्षित रूप से मेमनों, मेढ़ों और भेड़ों का कोई भी मांस कहा जा सकता है (हाँ, और वे भी)।

मेमने के फायदे

एक प्रकार से मेमने को इस प्रकार वर्गीकृत किया जा सकता है आहार मांस, क्योंकि इसमें बहुत कम वसा (सूअर का मांस से 1.5 गुना कम) होता है। इसके अलावा, इसमें शामिल हैं बड़ी राशिखनिज, विटामिन और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन।

मेमना आयरन से भरपूर होता है (यहाँ यह सूअर के मांस की तुलना में 10-30% अधिक होता है) और कोलेस्ट्रॉल में खराब होता है। सहमत हूँ कि यह वास्तव में एक जादुई संयोजन है ...

इसके अलावा, मेमने को योगदान करने के लिए माना जाता है सामान्य कामअग्न्याशय और इस प्रकार इसे रोकता है खतरनाक बीमारीमधुमेह की तरह।

लेकिन पाने के लिए दैनिक दरफोलिक एसिड, आपको कम से कम 1.1 किलो भेड़ का बच्चा खाना चाहिए।

अगर हम पीड़ित लोगों के बारे में बात करते हैं विभिन्न रोग आंतरिक अंग, तो विशेषज्ञ मेमने को नहीं, बल्कि उनके आधार पर शोरबा खाने की सलाह देते हैं।

मेमने का नुकसान (मतभेद)

मेमने का उपयोग केवल तभी करने की अनुमति है जब व्यक्ति को जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्या न हो।

इस संबंध में, बच्चों और बुजुर्गों को मटन देना बेहद अवांछनीय है, क्योंकि बच्चे पाचन तंत्रअभी तक परिपक्व नहीं है, और बुजुर्गों में - पहले से ही बिगड़ने में कामयाब रहा है।

• गाउट
• पेट में नासूर
• जोड़ों का गठिया
• gastritis
• गुर्दे, यकृत और पित्ताशय की कोई भी बीमारी

मटन कैसे चुनें?

हो सके तो कलमीक नस्ल का मेमना लें। क्योंकि प्रजनकों के प्रयासों के लिए धन्यवाद, संपूर्ण अप्रिय गंध, जबकि अधिक विटामिन और खनिज थे।

ठीक है, यदि आप केवल शव के कुछ हिस्सों में से चुन सकते हैं, तो हम निम्नलिखित विकल्पों की अनुशंसा करते हैं:

• खाना पकाने के लिए - गर्दन, कंधे का ब्लेड, छाती;
• तलने के लिए - पिछला पैर
• रोस्ट के लिए - गर्दन, गुर्दा, हिंद पैर
• पिलाफ और स्टू के लिए - कंधे का ब्लेड, ब्रिस्केट
• कटलेट के लिए - गर्दन, कंधे का ब्लेड
• बेकिंग के लिए - गुर्दा का हिस्सा, पिछला पैर
• बुझाने के लिए - चप्पू, पिछला पैर

रूस के निवासियों द्वारा पारंपरिक रूप से खाए जाने वाले मांस की किस्मों में, मटन एक बहुत ही विशेष स्थान रखता है। एक ओर, लोकप्रियता और बिक्री की मात्रा के मामले में, यह गोमांस या सूअर का मांस से नीच है, लेकिन साथ ही, विशेषज्ञ और केवल शौकिया हमेशा उच्च स्वाद पर ध्यान देते हैं और आहार गुणमेमना। यह सच है कि इस उत्पाद कानकारात्मक पक्ष भी हैं, इसलिए, जिन लोगों ने अभी तक इस मुद्दे पर अपना दृष्टिकोण निर्धारित नहीं किया है, उनके लिए यह समझना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा कि वास्तव में मेमने के फायदे और नुकसान क्या हैं।

सकारात्मक गुण

लाभों के बारे में बोलते हुए, सबसे पहले, इसका उल्लेख किया जाना चाहिए प्रोटीन की महत्वपूर्ण मात्रा... इस सूचक के अनुसार, राम मांस व्यावहारिक रूप से सूअर के मांस से नीच नहीं है, जिसे सभी प्रकार के मांस में प्रोटीन रिकॉर्ड धारक माना जाता है।

इसी समय, मेमने और गोमांस में वसा की मात्रा लगभग तुलनीय है - लगभग 24%। इसलिए, मेमने का प्रयोग अक्सर में किया जाता है चिकित्सीय आहारसबसे अधिक विभिन्न रोग, जिनकी विशेषताओं में वसायुक्त खाद्य पदार्थों के उपयोग को सीमित करने की आवश्यकता होती है। सच है, मेमने में वसा की मात्रा वयस्क भेड़ के मांस की तुलना में बहुत अधिक होती है और आहार पोषण का आयोजन करते समय इस विशेषता को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

एक और महत्वपूर्ण पहलूमेमने के लाभ और हानि का प्रश्न पोषक तत्वों और सूक्ष्म तत्वों के साथ संतृप्ति है। इस दृष्टि से, सबसे पहले, यह उल्लेख करना आवश्यक है कि मटन में बी-टाइप विटामिन का पूरा समूह और हमारे शरीर के लिए पोटेशियम, मैग्नीशियम, आयरन जैसे आवश्यक तत्व होते हैं। इसके अलावा, मेमने में लोहे की सांद्रता अन्य प्रकार के मांस की तुलना में 25-30% अधिक होती है... इस कारण से, एनीमिया से पीड़ित लोगों के आहार में मटन को शामिल करने की सिफारिश की जाती है - यह देखा गया है कि यह रक्त की संरचना में सुधार करने में मदद करता है।

मेमना हानिकारक क्यों है?

आखिरकार जो ऊपर कहा गया है, ऐसा लग सकता है कि भेड़ का बच्चा केवल एक अनूठा खाद्य उत्पाद है जिसमें नकारात्मक गुण नहीं होते हैं। यह, ज़ाहिर है, ऐसा नहीं है - मेमने के फायदे और नुकसान दो अविभाज्य बहनें हैं, एक ही सिक्के के पहलू जो एक के बिना दूसरे मौजूद नहीं हैं।

सबसे पहले, भेड़ का बच्चा मल्टीपल स्केलेरोसिस का कारण बन सकता है। हालांकि, इस तरह के परिणाम इस मांस के दुरुपयोग के मामले में ही वास्तविकता बन जाते हैं। यदि आप कम मात्रा में मटन का सेवन करते हैं, जिसे बिना कट्टरता कहा जाता है, तो आपको किसी भी उम्र में मल्टीपल स्केलेरोसिस से डरने की जरूरत नहीं होगी। इसे समाप्त किया जाना चाहिए कि काठिन्य विकसित होने का जोखिम गायों और सूअरों सहित अन्य जानवरों के मांस के दुरुपयोग से मौजूद है।

मेमने के फायदे और नुकसान काफी हद तक इस बात से निर्धारित होते हैं कि इसे कितनी अच्छी तरह पकाया गया था।... इसे कम से कम वसा के साथ करने की सलाह दी जाती है। किसी भी मामले में व्यंजन में नहीं जोड़ा जाना चाहिए। मक्खन, यदि नुस्खा में अतिरिक्त वसा की शुरूआत की आवश्यकता है, तो वरीयता देना बेहतर है वनस्पति तेल, अंतिम उपाय के रूप में, मार्जरीन। आप मेमने को वेजिटेबल साइड डिश के साथ मिलाकर भी इसके नकारात्मक प्रभावों को कम कर सकते हैं।

तो, मेमने के फायदे और नुकसान क्या हैं? इस प्रकार के मांस की सकारात्मक विशेषताओं में शामिल हैं कम सामग्रीउपयोगी पदार्थों के साथ वसा और संतृप्ति - विटामिन और महत्वपूर्ण महत्वपूर्ण सूक्ष्म पोषक तत्व... यह सब मेमने को एक अद्भुत आहार उत्पाद बनाता है, हालांकि हृदय और संवहनी रोगों के विकास की संभावना वाले लोगों के लिए कुछ प्रतिबंध हैं।

इस बात पे ध्यान दिया जाना चाहिए कि उपयोगी गुणमटन अपने अंतर्निहित नुकसान की भरपाई से कहीं अधिक है... यह कोई संयोग नहीं है कि दुनिया के सभी लंबी-लंबी नदियों में शेर का हिस्सा काकेशस और मध्य एशिया पर पड़ता है, जिनके लोग पारंपरिक रूप से अन्य प्रकार के मांस के लिए मटन पसंद करते हैं।

मटन वसा जैसे घटक के बारे में कुछ शब्द नहीं कहना असंभव है, जो पारंपरिक में है लोग दवाएंप्राचीन काल से के रूप में इस्तेमाल किया गया है निदानसर्दी और अन्य के लिए वायरल रोग. ऐसा माना जाता है कि यह शरीर के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है।

मध्य एशिया, मंगोलिया और काकेशस के देशों में मेमने के व्यंजन आम हैं। एशियाई, मंगोल और कोकेशियान लोगों ने पिलाफ, खोशान, बेशर्मक, तुशपारा में मेमने को जोड़ने और बारबेक्यू या मंटी पकाने के लिए इसका इस्तेमाल करने का विचार रखा। द्वारा लोक मान्यताएंमेमने के रूपों का नियमित सेवन अच्छा स्वास्थ्यऔर दीर्घायु को बढ़ावा देता है।

मेमना युवा मेढ़ों और मेमने का मांस है, जो एक महीने की उम्र में वध किया जाता है। राम के मांस का स्वाद जानवर की उम्र पर निर्भर करता है। भेड़ के बच्चे कई प्रकार के होते हैं:

• मेमने का मांस (दो महीने तक का जानवर, माँ के दूध से खिलाया गया),
• युवा भेड़ का मांस (3 महीने से 1 वर्ष तक)
• भेड़ का बच्चा (12 महीने और उससे अधिक उम्र का जानवर)।

पहले और दूसरे प्रकार के मांस को भेड़ का बच्चा भी कहा जाता है। मेमने के मांस का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है क्योंकि यह अधिक पौष्टिक होता है और इसका स्वाद वयस्क मांस से बेहतर होता है। मेमना मांस सॉस, ग्रेवी और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में तैयार करने के लिए उपयुक्त है।

मेमने में कैलोरी सामग्री और पोषक तत्वों की मात्रा मांस की श्रेणी (मोटापे) के आधार पर भिन्न होती है। तो, I श्रेणी के 100 ग्राम भेड़ के बच्चे में 209 किलो कैलोरी होता है, और II श्रेणी के भेड़ के बच्चे के समान वजन के साथ 166 किलो कैलोरी होगा। छोटे होने के बावजूद ऊर्जा मूल्य, II श्रेणी के मेमने में 1.5 गुना अधिक शामिल हैं उपयोगी तत्वश्रेणी I मांस की तुलना में।

नीचे प्रति 100 ग्राम मांस की संरचना है।

मेमने श्रेणी I

विटामिन:

• बी 1 - 0.08 मिलीग्राम;
• बी 2 - 0, 14 मिलीग्राम,
• पीपी - 3.80 मिलीग्राम;

खनिज:

• सोडियम - 80.00 मिलीग्राम;
• पोटेशियम - 270.00 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 9, 00 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 20.00 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 168.00 मिलीग्राम।

मेम्ने श्रेणी II

विटामिन:

• बी 1 - 0.09 मिलीग्राम;
• बी 2 - 0.16 मिलीग्राम,
• पीपी - 4.10 मिलीग्राम;

खनिज:

• सोडियम - 101.00 मिलीग्राम;
• पोटेशियम - 345.00 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 11, 00 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 25.00 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 190.00 मिलीग्राम।

मेमने को न केवल इसमें शामिल होने के लिए महत्व दिया जाता है रासायनिक संरचनाविटामिन माइक्रोलेमेंट्स। भेड़ का मांस पशु प्रोटीन (16 ग्राम) और वसा (15 ग्राम) का स्रोत है।

मेमने के उपयोगी गुण

मटन की संतुलित संरचना इसे एक स्वस्थ मांस व्यंजन बनाती है। चिकित्सा गुणोंराम मांस पुरुषों और महिलाओं के लिए फैल गया।

भ्रूण में तंत्रिका कोशिकाओं का निर्माण करता है

गर्भवती महिलाओं के लिए मेमने के फायदे हैं फोलिक एसिडजो शिक्षा को नियंत्रित करता है तंत्रिका कोशिकाएंभ्रूण में।

सामान्य सर्दी के लक्षणों को कम करता है

मेमने से न केवल एक वयस्क शरीर को लाभ होगा। मेमने की चर्बी का उपयोग बच्चों में सर्दी के इलाज के लिए काढ़े और सेक तैयार करने के लिए किया जाता है। लोक उपचारमेमने के आधार पर वसा प्रभावी होती है, क्योंकि वे ब्रोंकाइटिस और गले में खराश वाले बच्चे की स्थिति में सुधार करती हैं। अक्सर मेमने की चर्बी को बच्चे के शरीर के कुछ हिस्सों पर रगड़ा जाता है, और फिर गर्म कंबल से ढक दिया जाता है।

परहेज़ के लिए उपयुक्त

यदि आहार मांस के उपयोग की अनुमति देता है, तो आप प्रति दिन 100 ग्राम भेड़ का बच्चा सुरक्षित रूप से खा सकते हैं। आकृति का पालन करने वालों को द्वितीय श्रेणी के भेड़ के बच्चे को वरीयता देनी चाहिए, क्योंकि इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है।

राम मांस में वसा पोर्क टेंडरलॉइन की तुलना में 2 गुना कम है। इसके अलावा, मेमने में थोड़ा कोलेस्ट्रॉल होता है (बीफ से 2 गुना कम और पोर्क से 4 गुना कम)। मेमने की यह विशेषता लोगों को मधुमेहऔर अधिक वजन।

दांतों की सड़न को रोकता है

मेमने फ्लोराइड से भरपूर होता है, जो दांतों के स्वास्थ्य में सुधार करता है और दांतों की सड़न से लड़ने में मदद करता है। मेमने में कैल्शियम भी शामिल है, जो मजबूत करता है दाँत तामचीनी... नियमित रूप से मेमने का सेवन करने से दांतों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद मिलती है।

पेट के कार्य को सामान्य करता है

मेमने का अग्न्याशय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। मांस में निहित लेसिथिन पाचन तंत्र को उत्तेजित करता है। मेमने के साथ पकाया हुआ शोरबा हाइपोएसिड गैस्ट्र्रिटिस वाले लोगों के लिए उपयोगी होता है।

हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है

मेमने में आयरन की बदौलत हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ता है। नियमित उपयोगराम मांस एनीमिया की एक अच्छी रोकथाम होगी।

मेमने के नुकसान और मतभेद

विचार करके लाभकारी विशेषताएंमटन, हम उस नुकसान का भी उल्लेख करते हैं जो मांस के अनुचित सेवन से हो सकता है। मेमने को मना करने के लिए मतभेदों में शामिल हैं:

• 2-4 डिग्री का मोटापा (कैलोरी में राम मांस अधिक होता है और इसमें वसा का प्रतिशत अधिक होता है, इसलिए अधिक वजन वाले व्यक्तियों का उपयोग करना मना है);
• जठरांत्र संबंधी मार्ग, गुर्दे, यकृत के पुराने रोग (भेड़ का बच्चा अम्लता बढ़ाता है और पाचन को जटिल बनाता है, जो अंग रोगों पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है);
• गाउट, जोड़ों का गठिया (मेमने में बैक्टीरिया होते हैं जो हड्डियों के रोगों को बढ़ाते हैं);
• एथेरोस्क्लेरोसिस (मटन में कोलेस्ट्रॉल इसे संवहनी रोग से पीड़ित लोगों के लिए खतरनाक बनाता है)।

मेमना घरेलू भेड़ का मांस है। उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन और कई विटामिन और खनिजों से भरपूर, भेड़ का बच्चा एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है पौष्टिक भोजन... मेमने मुख्य में से एक है मांस उत्पादोंकई राष्ट्रों का पोषण। ये मध्य पूर्व, तुर्की, ऑस्ट्रेलिया, ग्रीस, न्यूजीलैंड, काकेशस और मध्य एशिया के देश हैं। यह मांस एक बहुत ही सामान्य उत्पाद है भूमध्य आहारऔर कई पोषण विशेषज्ञ समझाते हैं अच्छा स्वास्थ्यजो नित्य मेमने का सेवन करते हैं, वह इस मांस के साथ है। वास्तव में मेमने से हमारे शरीर को इतने सारे लाभ मिलते हैं, जो उपयोगी सामग्रीइसमें होता है और क्या मेमना खाने से कोई नुकसान होता है, हम इस लेख में इसका पता लगाएंगे।

मेमने का मांस लाल प्रकार के मांस से संबंधित है। इस शब्द का प्रयोग जानवरों के मांस की श्रेणी को परिभाषित करने के लिए किया जाता है एक बड़ी संख्या कीग्रंथि। खाना पकाने के लिए मेमने के मांस के सबसे लोकप्रिय भाग कंधे, स्टेक, छाती, पीछे का भागपैर। पूर्व और काकेशस के शिविरों में, एक पूरे युवा मेमने को अक्सर पकाया जाता है।

इंसान के लिए मांस खाना बेहद जरूरी है। यह शरीर को आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करता है जो हमारे शरीर द्वारा निर्मित नहीं होते हैं, और हमें उन्हें केवल भोजन से प्राप्त करना चाहिए। इसके अलावा, मांस प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो कोशिकाओं की मुख्य निर्माण सामग्री है। इस संबंध में मेमना कोई अपवाद नहीं है।

भेड़ के मांस और कैलोरी सामग्री की रासायनिक संरचना

किसी भी अन्य मांस की तरह, भेड़ के मांस में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है। इस प्रकार के मांस में इसकी सामग्री 25-26 प्रतिशत के बीच होती है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह एक उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन है जिसमें मानव शरीर के विकास और रखरखाव के लिए आवश्यक आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

मेमने का एक अन्य उपयोगी घटक मटन वसा है। मेमने की चर्बी की संरचना जानवर के भोजन, लिंग, उम्र पर निर्भर करती है। इसकी सामग्री 17 से 21 प्रतिशत तक हो सकती है।

मेमने की चर्बी में संतृप्त और मोनोअनसैचुरेटेड वसा के लगभग समान अनुपात होते हैं।

युवा भेड़ में आमतौर पर बीफ या पोर्क की तुलना में थोड़ा कम संतृप्त वसा होता है। रोकथाम के लिए ये वसा बहुत महत्वपूर्ण हैं हृदवाहिनी रोग... हालांकि चिकित्सकों और वैज्ञानिकों के इस मुद्दे पर राय अलग-अलग है।

मेमने के मांस में ट्रांस वसा होता है। लेकिन ये फास्ट फूड में पाए जाने वाले ट्रांस फैट नहीं हैं। भेड़ जैसे जुगाली करने वालों के ट्रांस वसा का मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

सबसे प्रसिद्ध और आम ऐसी वसा है लिनोलिक एसिड... मेमने में बीफ या वील की तुलना में बहुत अधिक होता है।

इसके अलावा, मेमना कई विटामिनों का एक समृद्ध स्रोत है। सबसे पहले, यहां आपको विटामिन बी 12 को उजागर करने की आवश्यकता है, जो मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है।

विटामिन बी12 केवल पशु आहार में पाया जाता है और इसकी कमी से एनीमिया और स्नायविक रोग हो सकता है।

नियासिन या विटामिन बी3 एक और है महत्वपूर्ण विटामिन, जो शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। कई डॉक्टर इसकी अपर्याप्त मात्रा को हृदय रोगों के विकास के जोखिम से जोड़ते हैं।

के बीच में खनिज संरचनाआपको सेलेनियम, जस्ता, फास्फोरस, लोहा आवंटित करने की आवश्यकता है।

सेलेनियम एक बहुत ही दुर्लभ ट्रेस खनिज है जिसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। सच है, इसकी सामग्री और मात्रा सीधे पशु आहार पर निर्भर करती है।

जिंक इंसुलिन और टेस्टोस्टेरोन जैसे हार्मोन के उत्पादन के लिए आवश्यक है। यह तत्व पौधों के भोजन की तुलना में जानवरों के भोजन से शरीर द्वारा बहुत बेहतर अवशोषित होता है।

मेमने में आयरन आसानी से सुलभ रूप में मौजूद होता है और मानव शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है।

इसके अलावा, मांस में अन्य विटामिन और खनिजों की थोड़ी मात्रा होती है।

विटामिन और खनिजों के अलावा, मेमने में जैविक रूप से कई अन्य शामिल हैं सक्रिय पदार्थऔर एंटीऑक्सीडेंट।

हमारे मांसपेशी ऊर्जा स्रोत के रूप में क्रिएटिन महत्वपूर्ण है। मांसपेशियों की वृद्धि और मांसपेशियों के रख-रखाव के लिए बॉडी बिल्डरों के बीच क्रिएटिन की खुराक बहुत लोकप्रिय है।

टॉरिन एक एमिनो एसिड एंटीऑक्सिडेंट है जो हृदय और मांसपेशियों के लिए अच्छा है।

ग्लूटाथियोन एक एंटीऑक्सीडेंट है। घास खाने वाले जानवर इस यौगिक में विशेष रूप से समृद्ध हैं।

पशु मूल का कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है विशेष प्रभावरक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर। इसलिए इसे बड़ी स्वास्थ्य समस्या नहीं कहा जा सकता।

मेमने की कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि मेमने का कौन सा हिस्सा आपके मांस का टुकड़ा है। औसतन, प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 150 से 170 कैलोरी तक हो सकती है। कंधे के ब्लेड या पैर से एक टुकड़े में, कैलोरी सामग्री थोड़ी अधिक हो सकती है, लगभग 20-30 कैलोरी।

शरीर के लिए मेमने के फायदे

मेमने का मांस विटामिन, खनिज और अन्य के समृद्ध स्रोत के रूप में पोषक तत्त्व, लाता है महान लाभहमारे शरीर के लिए।

सबसे पहले, भेड़ का बच्चा उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन के सर्वोत्तम स्रोतों में से एक है। मांसपेशियों को बनाए रखने के लिए प्रोटीन महत्वपूर्ण है, खासकर बुजुर्गों में। पर्याप्त प्रोटीन नहीं खाने से उम्र बढ़ने से जुड़े मांसपेशियों के नुकसान में तेजी आ सकती है और बढ़ सकता है, जो बदले में सरकोपेनिया विकसित करने का जोखिम बढ़ाता है।

इसी कारण से, मेमने का मांस एक गंभीर बीमारी से उबरने वाले एथलीटों, तगड़े लोगों के लिए सर्जरी के बाद बहुत उपयोगी होता है।

रखने के द्वारा मांसपेशियोंप्रोटीन भी है जरूरी मांसपेशी समारोह... मांस प्रोटीन में बीटा-अलैनिन नामक एक एमिनो एसिड होता है। यह अमीनो एसिड कार्नोसिन के उत्पादन के लिए आवश्यक है, एक पदार्थ जो मांसपेशियों के कार्य के लिए आवश्यक है।

आसानी से पचने वाले आयरन के समृद्ध स्रोत के रूप में मेमना एनीमिया को रोकने का काम करता है। एनीमिया की विशेषता है निम्न स्तररक्त में हीमोग्लोबिन और कोशिकाओं तक ऑक्सीजन की वहन क्षमता में कमी, जिसके परिणामस्वरूप थकान और कमजोरी हो सकती है।

मेमने में मौजूद पोषक तत्व हृदय रोग के खतरे को कम करते हैं।

मेमने की चर्बी अक्सर उपचार के लिए प्रयोग की जाती है, विशेष रूप से जुकामखांसी के साथ। दूध के साथ मेमने की चर्बी सूखी खांसी के लिए एक प्रसिद्ध उपाय है।

इसके अलावा, मटन वसा का उपयोग अक्सर ब्रोंकाइटिस के साथ रगड़ने के लिए किया जाता है।

जिंक उत्पादन को प्रभावित करता है पुरुष हार्मोनटेस्टोस्टेरोन, जो पुरुष प्रजनन प्रणाली को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है।

मेमने का मांस का है आहार उत्पाद... और इसलिए नहीं कि इसमें फैट नहीं होता है। मुख्य बात भेड़ के लिए सब्जी चारा है। धनी हर्बल संरचनाचारागाह, मांस जितना स्वस्थ होगा।

मेमने को संभावित नुकसान

किसी भी मांस की तरह जिसका सेवन किया जाता है बड़ी मात्रामेमना कुछ नुकसान कर सकता है।

इस मांस में प्यूरीन होता है। इसलिए, यह गुर्दे की पथरी या गाउट वाले लोगों के लिए contraindicated है।

गैस्ट्र्रिटिस, यकृत और पित्ताशय की थैली रोगों के लिए मेमने को contraindicated है

बड़ी मात्रा में मांस खाने से शरीर में कोलेस्ट्रॉल का निर्माण हो सकता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर पट्टिका का निर्माण हो सकता है।

एक और नुकसान मांस की विशिष्ट गंध है, जो ज्यादातर लोगों को इससे दूर डराता है। इससे छुटकारा पाना बहुत मुश्किल है, आप इसे केवल मसालों और जड़ी-बूटियों से ही छिपा सकते हैं।

सामान्य तौर पर, मेमने का मांस स्वस्थ होता है स्वस्थ उत्पाद... और अगर उचित मात्रा में सेवन किया जाए तो यह स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

टेबल पोषण का महत्व 100 ग्राम उत्पाद में मेमने का मांस

"स्वस्थ रहना" कार्यक्रम के इस वीडियो से जानें मटन क्यों उपयोगी है

क्या मेमने की तुलना में स्वस्थया सूअर का मांस, इस वीडियो से सीखें