चिकन में कितने विटामिन होते हैं. अधिक स्वास्थ्य लाभ के लिए चिकन कैसे पकाएं। चिकन की संरचना और कैलोरी सामग्री

चिकन के मांस के होने से इसके विशेष लाभ होते हैं अनूठी रचना... सब कुछ बचाने के लिए आपको यह जानना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है। सकारात्मक गुणउत्पाद। उपयोग करने से पहले, आपको मतभेदों को पढ़ना चाहिए और संभावित नुकसानमुर्गे का माँस।

मिश्रण

मुर्गी सबसे आम मुर्गी है। यह पृथ्वी पर लगभग हर देश में उगाया जाता है। एक भी प्रकार के मांस में मानव शरीर के लिए उतने महत्वपूर्ण पदार्थ नहीं होते जितने चिकन में होते हैं। यह वसा में कम और अमीनो एसिड में उच्च है, और व्यावहारिक रूप से इसमें कार्बोहाइड्रेट और कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।

उत्पाद विटामिन और खनिजों में समृद्ध है। उनमें से:

• विटामिन ए, बी1, बी2, बी2, बी3, बी5, बी6, बी9, सी, ई;
• पोटैशियम;
• गंधक;
• सोडियम;
• मैग्नीशियम;
• लोहा;
• जस्ता;
• कैल्शियम;
• फास्फोरस;
• क्लोरीन।

चिकन मांस में अमीनो एसिड होता है:

1. ट्रिप्टोफैन। सेरोटोनिन में परिवर्तित, जिससे मानसिक विश्राम होता है। यदि किसी व्यक्ति के रक्त में पर्याप्त ट्रिप्टोफैन नहीं है, तो वे बार-बार अवसाद, अनिद्रा, चिंता और सिरदर्द के शिकार होते हैं।
2. ल्यूसीन। अमीनो एसिड मांसपेशियों की वृद्धि का उत्प्रेरक है, प्रोटीन संश्लेषण में एक विशेष भूमिका निभाता है।
3. लाइसिन। मानसिक और को बढ़ाता है शारीरिक गतिविधि, नाखून और बालों को मजबूत बनाता है, के लिए महत्वपूर्ण है प्रतिरक्षा तंत्रजीव।
4. वेलिन। पदार्थ शरीर में सभी प्रोटीनों का लगभग 70% बनाता है। यह ऊतकों की वृद्धि और मरम्मत के लिए आवश्यक है, सामान्य कामजिगर और पित्ताशय की थैली, अमीनो एसिड के संतुलन को ठीक करता है।
5. आइसोल्यूसीन।इसकी कमी से सिरदर्द, थकान, भूख न लगना, घबराहट होती है।
6. हलवा। ऊर्जा विनिमय प्रदान करता है और कोशिकाओं को ऑक्सीजन से भरता है। इसके रक्त की कमी से जोड़ों के रोग हो सकते हैं।
7. टॉरिन। अमीनो एसिड का उपयोग नेत्र रोगों के उपचार, ऊतक बहाली और पुनर्जनन के लिए दवाओं में किया जाता है।
8. आर्जिनिन। खेल रहे हैं महत्वपूर्ण भूमिकावी प्रजनन कार्यपुरुषों, प्रजनन क्षमता में सुधार, शुक्राणु की गुणवत्ता और मात्रा में वृद्धि करता है।

चिकन मांस की कैलोरी सामग्री

चिकन मांस आहार माना जाता है। उत्पाद में कैलोरी की संख्या इस बात पर निर्भर करती है कि शव का यह या वह हिस्सा कैसे तैयार किया जाता है:

• सबसे कम कैलोरी मानी जाती है पट्टिका , जिसमें केवल 113 किलो कैलोरी,
• हम्सो में 180 किलो कैलोरी,
• लुगदी में बिना त्वचा के - 241 किलो कैलोरी।

शरीर के लिए उपयोगी गुण

चिकन के फायदेयह काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि पक्षी को कैसे पाला गया, कैसे तैयार किया गया।

घर का बना चिकन मांस में निम्नलिखित लाभकारी गुण होते हैं:

• चयापचय को सामान्य करता है;
• प्रजनन अंगों के काम को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है;
• दृष्टि में सुधार;
• ताकत बहाल करता है;
• रक्त परिसंचरण में सुधार;
• दांतों और नाखूनों को मजबूत करता है;
• तनाव, अवसाद से राहत देता है;
• का समर्थन करता है रक्तचापबढ़िया।

1. जिन्हें अक्सर सर्दी-जुकाम हो जाता है। के साथ लोग कम प्रतिरक्षासेवन करना चाहिए चिकन शोरबा... इसके घटक अमीनो एसिड वायरल और सर्दी से लड़ते हैं।
2. संतान। यहां तक ​​कि बच्चों को भी चिकन पाटे और स्टीम्ड मीटबॉल देने की अनुमति है। मांस बच्चे की वृद्धि और विकास में योगदान देता है।
3. मधुमेह रोगी। चिकन मात्रा बढ़ाता है पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड, रक्त शर्करा को नियंत्रित करता है।
4. बूढ़े लोगों को। उत्पाद का उपयोग कई उम्र से संबंधित बीमारियों के विकास के जोखिम को कम करने में मदद करता है।
5. गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं। चिकन में विटामिन पोषण के लिए आवश्यक हैं। भावी मांऔर उसका बच्चा। जननांगों के कामकाज पर उनका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
6. एथलीट। चिकन में पर्याप्त प्रोटीन होता है, जो मांसपेशियों के निर्माण खंड हैं। जिन लोगों की विशेषता बढ़ी हुई है व्यायाम तनावतो आपको हर रोज अपने आहार में उबले हुए स्तनों को शामिल करना चाहिए। शोरबा शरीर को अधिक लचीला बनाता है।

साथ ही, उत्पाद को निम्नलिखित विकृति से पीड़ित लोगों के आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है:

• मोटापा;
• उच्च रक्तचाप;
• तंत्रिका तनाव;
• गठिया;
• रक्ताल्पता;
• जठरांत्र संबंधी अल्सर;
• पॉलीआर्थराइटिस;
• आघात;
• कार्डियक इस्किमिया;
• जोड़ों के रोग।

नियमित उपयोगभोजन के लिए चिकन मांस तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने में मदद करता है, चेहरे और बालों की त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, तनाव के दौरान मदद करता है महत्वपूर्ण दिनमहिलाओं के बीच। सकारात्मक प्रभावउत्पाद शरीर की अन्य प्रणालियों तक फैला हुआ है।

पाचन तंत्र

कार्य पाचन तंत्रनाराज़गी और पेट में भारीपन के रूप में विकार विशेषता हैं। नेतृत्व करने वाले भी स्वस्थ छविजीवन, जठरांत्र संबंधी मार्ग में विकारों का सामना करना पड़ सकता है। इसलिए, आपको आसानी से पचने वाले खाद्य पदार्थों का चयन करना चाहिए, खासकर बच्चों और पेट की बीमारियों वाले लोगों के लिए।

चिकन को पचने में काफी आसान भोजन माना जाता है और इससे पाचन संबंधी कोई समस्या नहीं होती है। चिकन शोरबा कम स्राव के साथ भी पेट को काम करता है। पोल्ट्री जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए संकेत दिया गया है, अधिक वजन, यह गैस्ट्र्रिटिस, अल्सर वाले व्यक्ति की स्थिति में सुधार करता है ग्रहणी, अतिरिक्त अम्लता को आकर्षित करता है।

रोग प्रतिरोधक तंत्र

वैज्ञानिकों ने पाया है कि कई लोगों में प्रतिरक्षा संकेतक काफी कम हो गए हैं। कमजोर होने के कारण सुरक्षात्मक कार्यजीव में निहित है खराब पारिस्थितिकी, बुरी आदतें, दवाओं और कई अन्य कारकों का उपयोग। इसलिए, प्रतिरक्षा प्रणाली की स्थिति को बनाए रखना महत्वपूर्ण है।

चिकन शोरबा प्रतिरक्षा को मजबूत करने और शरीर को प्रोटीन से समृद्ध करने के लिए बहुत उपयोगी है। के दौरान इसका सेवन करना चाहिए जुकाम, सार्स, फ्लू। मांस शरीर को आवश्यक तत्वों से संतृप्त करता है, बाहरी रोगाणुओं और वायरस के खिलाफ एक सुरक्षात्मक अवरोध पैदा करता है। यह साबित हो चुका है कि जो लोग नियमित रूप से चिकन का मांस खाते हैं, उन्हें बीफ या पोर्क के प्रेमियों की तुलना में सर्दी का खतरा कम होता है।

दिल और रक्त वाहिकाओं

सभी दिल के दौरे का लगभग 42% 50 और 59 की उम्र के बीच होता है। बीमारों के बीच अधिक पुरुषमहिलाओं की तुलना में। युवा लोग विशेष रूप से हृदय की मांसपेशियों की बीमारियों के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। इसलिए आपको कम उम्र से ही अपने स्वास्थ्य और पोषण के बारे में सोचना चाहिए।

टॉरिन, जो चिकन मांस का हिस्सा है, हृदय समारोह को सामान्य करता है, एक निकोटिनिक एसिडदिल के दौरे के विकास के जोखिम को कम करता है, बीमारी से जल्दी ठीक होने में मदद करता है। चिकन रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस से लड़ता है। चिकन शोरबा बढ़ावा देता है सक्रिय कार्यहृदय की मांसपेशी, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करती है, उनकी लोच बढ़ाती है। यह सब रक्तचाप के स्तर पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

हानिकारक गुण और contraindications

चिकन खाने के महत्वपूर्ण लाभों के बावजूद, कुछ नकारात्मक बिंदु भी हैं, जिनमें शामिल हैं:

1. त्वचा के वसा ऊतक। इसमें शरीर के लिए हानिकारक तत्व होते हैं। लीवर की समस्या वाले लोगों को इसे खाने की सलाह नहीं दी जाती है, अधिक वजनऔर खराब त्वचा।
2. स्टोर में खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद। कभी-कभी खरीदे गए मांस में हार्मोन और एंटीबायोटिक्स होते हैं। निर्माता इसे क्लोरीन से उपचारित कर सकते हैं। ऐसा उत्पाद हानिकारक और खतरनाक भी है।
3. विषाक्तता की संभावना। यदि चिकन को खराब तरीके से संसाधित किया गया है, तो इसे खाने से आंतों में बैक्टीरिया का निर्माण हो सकता है।
4. हानिकारक कोलेस्ट्रॉल। शरीर में इसकी बहुत अधिक मात्रा तली हुई और स्मोक्ड चिकन के सेवन के कारण हो सकती है।

स्मोक्ड मांस का अधिक उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, यह विकास में योगदान देता है घातक ट्यूमर... तथ्य यह है कि धूम्रपान की प्रक्रिया के दौरान, प्राकृतिक धुआं उत्पाद में कार्सिनोजेन्स के संचय में योगदान देता है जो शरीर में प्रवेश करते हैं। कभी-कभी इस तरह के प्रसंस्करण के दौरान हानिकारक पदार्थों का उपयोग किया जाता है: फिनोल, एसीटोन, फॉर्मलाडेहाइड।

contraindications के लिए, चिकन मांस का सेवन उन लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए जिन्हें चिकन प्रोटीन से एलर्जी है। 2 साल से कम उम्र के बच्चों को शोरबा नहीं दिया जाना चाहिए। बच्चे को खिलाने के लिए केवल मुर्गे का ही इस्तेमाल करना चाहिए। यदि यह संभव नहीं है, तो आपको खरीदे गए मांस को सावधानीपूर्वक संसाधित करना चाहिए।

जो महिलाएं पशु प्रोटीन पर आधारित आहार का पालन करती हैं, उन्हें चिकन मांस का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। इससे ओव्यूलेशन खराब हो सकता है और बांझपन हो सकता है। उत्पाद को पूरी तरह से छोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसमें शामिल है और महत्वपूर्ण तत्वशरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक। प्रति दिन 80 ग्राम चिकन मांस से अधिक नहीं खाने की सिफारिश की जाती है।

सही चिकन मांस कैसे चुनें

संकल्प करना गुणवत्ता वाला उत्पाद, निम्नलिखित बिंदुओं पर ध्यान देने की सलाह दी जाती है:

1. एक पुराने मुर्गे की हड्डी सख्त और भूरे रंग का मांस होता है।
2. युवा पक्षी के पास लोचदार मांस होता है गोराएक पीले रंग की टिंट के साथ। त्वचा हल्की गुलाबी होनी चाहिए। बहुत अधिक रेड मीट खरीदने से इंकार करना बेहतर है।
3. मांस की उपस्थिति सुखद होनी चाहिए: कोई विसरा, पंख, रक्त, क्षति नहीं।
4. मांस की ताजगी निर्धारित करने के लिए, आपको इसे अपनी उंगली से दबाने की जरूरत है। यदि फोसा को तुरंत समतल किया जाता है, तो उत्पाद खराब नहीं होता है।
5. उत्पाद सड़े की तरह गंध नहीं करना चाहिए। मसालों के साथ मांस खरीदने की सलाह नहीं दी जाती है, आमतौर पर इस तरह से अप्रिय गंध "नकाबपोश" होती है।
6. पैकेजिंग की जांच की जानी चाहिए। उस पर शेल्फ जीवन का संकेत दिया जाना चाहिए, "क्लोरीन से मुक्त" चिह्नित किया जाना चाहिए।
7. अस्वाभाविक बड़े आकारमुर्गी उसे खिलाने के बारे में बात कर सकती है संशोधित उत्पादऔर हार्मोन। ऐसा पक्षी नहीं खरीदा जा सकता है।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि चिकन मांस को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए। ठंडा उत्पाद रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक नहीं रखा जा सकता है, और फ्रीजर में 1 वर्ष तक जमे हुए है, बशर्ते कि कक्ष में तापमान -20 डिग्री से हो। फ्रोजन चिकन की तुलना में ठंडा चिकन स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसके अलावा, यह स्वाद में नरम और अधिक नाजुक होता है।

चिकन पकाने के लिए सबसे अच्छा कैसे है

चिकन को में से एक माना जाता है सार्वभौमिक उत्पाद... इससे स्वादिष्ट सूप, दिलचस्प स्नैक्स, हार्दिक दूसरे व्यंजन तैयार किए जाते हैं। पोल्ट्री मांस बजटीय और सस्ती है। इसलिए, अधिकांश गृहिणियां व्यक्तिगत पसंद करती हैं।

शव का प्रत्येक भाग अपने तरीके से उपयोगी होता है, यह उस व्यंजन के आधार पर चुना जाता है जिसे वे पकाना चाहते हैं:

1. एक समृद्ध शोरबा पाने के लिए, आपको पंख, पैर या पूरे शव की आवश्यकता होगी।
2. के लिये उबला हुआ मांसचिकन ब्रेस्ट का पट्टिका वाला हिस्सा उपयुक्त होता है।
3. चिकन जांघों से एक अच्छा कबाब प्राप्त होता है। बहुत से लोग पंखों को ग्रिल करना पसंद करते हैं।
4. फेफड़ों को उबाला जाता है और दम किया जाता है, और ताजा जिगर को एक कड़ाही में तला जा सकता है और फिर सॉस में उबाला जा सकता है।
5. सलाद आमतौर पर स्तन से बनाए जाते हैं, पैर और चिकन पैर भी उपयुक्त होते हैं।
6. चिकन पैरों से एस्पिक प्राप्त होगा। यह बहुत ही उपयोगी उत्पादकोलेजन युक्त - हड्डियों और ऊतकों के लिए आवश्यक प्रोटीन।

चिकन शोरबा तैयार करने के लिए, आपको चिकन को 10-15 मिनट तक उबालने की जरूरत है और पानी निकाल दें। फिर इसे लगभग एक घंटे के लिए नए पानी में उबाला जाता है और नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है। चिकन के टुकड़ों को 30-40 मिनट तक उबाला जाता है।

वी विभिन्न देशदुनिया उनके चिकन के स्वादिष्ट और लोकप्रिय व्यंजन बनाती है। उदाहरण के लिए:

1. मेक्सिको में सब्जियों और चिकन के साथ मसालेदार सलाद पसंद किया जाता है।
2. भारत में, वे चिकन और एवोकैडो के साथ सलाद तैयार करते हैं।
3. थाईलैंड में, पारंपरिक टॉम यांग सूप को गर्म मसालों के साथ पकाने की प्रथा है।
4. जॉर्जियाई चिखिरमा बहुत स्वादिष्ट निकला, इसके बावजूद आसान नुस्खायह सूप।
5. चिकन और सॉसेज के साथ स्पैनिश नूडल्स एक मसालेदार और अच्छी तरह से खिलाया जाने वाला व्यंजन है।

सर्वश्रेष्ठ चिकन व्यंजन

रोशनीजूलीएन्ने

इस जुलिएन के लिए नुस्खा किसी भी गृहिणी को तैयारी की सादगी और प्रेमियों को प्रसन्न करेगा उचित पोषणपकवान के हल्केपन से प्रसन्न होंगे, क्योंकि कुछ सामान्य अवयवों को प्राकृतिक दही से बदल दिया जाता है।

अवयव:

• चिकन पट्टिका (300 ग्राम);
• प्राकृतिक दही (200 मिलीलीटर);
• शैंपेन (400 ग्राम);
• प्याज (1 टुकड़ा);
• पनीर (100 ग्राम);
• नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने के चरण:

1. पैन गरम करें, प्याज़ डालें। धीमी आंच पर फ्राई करें जतुन तेलजब तक यह एक सुनहरा रंग नहीं ले लेता।
2. छोटे टुकड़ों में काटे गए चिकन पट्टिका को एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है।
3. पहले से छिलके वाले मशरूम को प्याज और चिकन में मिलाया जाता है और 15 मिनट के लिए ठंडा किया जाता है।
4. पैन में स्वादानुसार मसाले डालें।
5. एक कड़ाही में दही डालें, उबाल आने दें, फिर आँच से उतार लें।
6. परिणामस्वरूप जूलिएन को कोकोट निर्माताओं में रखा जाता है और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है।
7. कोकोट्स को पन्द्रह मिनट के लिए 200 ° से पहले ओवन में रखा जाता है।
8. गरमागरम परोसा।

चाखोबिलिक

शायद यह सबसे प्रसिद्ध में से एक है और स्वादिष्ट व्यंजनसभी का पसंदीदा जॉर्जियाई व्यंजन, जो चिकन मांस पर आधारित है। निश्चित रूप से सभी ने इसे आजमाया, लेकिन सभी ने इसे अपने आप नहीं किया। छोबिली को घर पर बनाना बहुत ही आसान है। नुस्खा बहुत सरल और पहली बार याद रखने में आसान है।

अवयव:

• चिकन पैर या जांघ;
• गाजर (1 टुकड़ा);
• शिमला मिर्च (1 टुकड़ा);
• टमाटर (2 टुकड़े);
• टमाटर का पेस्ट (2 बड़े चम्मच);
• नमक (1 चम्मच);
• मिर्च;
• मसाले और जड़ी बूटी।

खाना पकाने के चरण:

1. प्याज को एक सॉस पैन में छील, कटा और तला हुआ होना चाहिए।
2. पहले से धुले हुए चिकन को प्याज में डाला जाता है।
3. उसके बाद, काली मिर्च और गाजर डालें। काली मिर्च को छोटे क्यूब्स में काटने की सलाह दी जाती है। चिकन और सब्जी के मिश्रण को 10 मिनट के लिए सॉस पैन में तला जाता है।
4. टमाटर को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है और सॉस पैन में डाला जाता है।
5. इसके बाद, आपको टमाटर का पेस्ट जोड़ने की जरूरत है।
6. नमक, काली मिर्च और मसाले डालें। थोड़े से पानी में डालें।
7. पकवान को पकने तक लगभग 40 मिनट तक उबालें।

मशरूम और पालक के साथ रसदार स्तन

दिलचस्प और असामान्य व्यंजन, जिसने इस मिथक को आसानी से दूर कर दिया कि चिकन पट्टिका सूखा और अखमीरी मांस है।

अवयव:

• चिकन स्तन (2 टुकड़े);
• पालक के पत्ते (400 ग्राम);
• शैंपेन (150 ग्राम);
• मोत्ज़ारेला पनीर (100 ग्राम);
• नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने के चरण:

1. एक पहले से गरम कड़ाही में, कटे हुए मशरूम और पालक के पत्तों को जैतून के तेल में तला जाता है। शैंपेन और पालक के मिश्रण को तब तक तलना चाहिए जब तक कि सारा अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए।
2. स्वाद के लिए मसाले डाले जाते हैं।
3. चिकन पट्टिका को पहले से कुल्ला करने की सिफारिश की जाती है, फिर स्तनों में गहरी विकर्ण कटौती करें।
4. चीरों को पालक और मशरूम से भरें।
5. स्तनों को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है और 180 ° से पहले ओवन में लगभग 30 मिनट तक बेक किया जाता है।

हल्का चिकन सूप

हार्दिक, फिर भी बहुत हल्का, चिकन सूप दोपहर के भोजन के लिए एक बढ़िया विकल्प है। ताजी जड़ी-बूटियां इसे एक अनूठी और समृद्ध सुगंध देंगी, और सबसे नाजुक स्वादकिसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे।

अवयव:

• पानी (3.5 लीटर);
• चिकन पैर (3 टुकड़े);
• चिकन पट्टिका (0.5 टुकड़े);
• सेंवई (2/3 कप);
• चिकन अंडा (2 टुकड़े);
• आधा प्याज;
• गाजर (1.5 टुकड़े);
• आलू (2 टुकड़े);
• बे पत्ती;
• धनिया;
• दिल;
• मिर्च;
• नमक।

खाना पकाने के चरण:

1. अंडे को पहले उबालना चाहिए।
2. चिकन को तेज आंच पर पकाएं। फोम गठन के लिए देखें। गर्मी को धीरे-धीरे कम करें। धीमी आंच पर लगभग 1.5 घंटे के लिए उबलने के लिए छोड़ दें।
3. जबकि चिकन मांस पकाया जा रहा है, आप तलना खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। कसा हुआ गाजर का टुकड़ा और कटा हुआ प्याज वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए।
4. बची हुई गाजर और आलू को काट लें।
5. स्तनों को पैरों की तुलना में पहले बाहर निकाला जाना चाहिए, क्योंकि उन्हें पकाने में अधिक समय लगता है। पैन से निकाले गए चिकन ब्रेस्ट को क्यूब्स में काट दिया जाता है।
6. जब पैर तैयार हो जाएं, तो उन्हें भी पैन से निकालने की जरूरत है।
7. शोरबा में आलू डालें, आधा पकने तक पकाएँ।
8. उसके बाद, गाजर को पैन में डाला जाता है और एक और 10 मिनट के लिए पकाया जाता है।
9. इसके अलावा, चिकन मांस, तेज पत्ते और तलना सब्जियों और शोरबा में जोड़ा जाता है। सूप को नमक करें।
10. मांस, सब्जियां और तलने को लगभग सात मिनट तक उबाला जाता है, फिर नूडल्स को पैन में डाला जाता है।
11. जैसे ही नूडल्स तैयार हो जाएं, सूप के बर्तन को आंच से हटा दें, काली मिर्च और जड़ी-बूटियां डालें।

निष्कर्ष

एक और चिकन पकवान तैयार करने से पहले, याद रखने के लिए महत्वपूर्ण बिंदु हैं:

1. हमें तला हुआ और स्मोक्ड चिकन के नुकसान के बारे में नहीं भूलना चाहिए। उबला हुआ, दम किया हुआ या स्टीम्ड मांस चुनना बेहतर है।
2. आपको यह जानना होगा कि उत्पाद का उपयोग कब करना है और अधिक मात्रा में नहीं खाना है।
3. सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ उत्पाद को जोड़ना सबसे अच्छा है। यह केवल पाचन में सुधार करेगा।
4. आपको स्टोर में चिकन मांस को सावधानीपूर्वक चुनना चाहिए और इसे सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण के अधीन करना चाहिए।
5. वजन घटाने के लिए, पिंडली, जांघ या स्तन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। अगर वे उबले हुए या उबले हुए हैं तो आप उनसे ठीक नहीं हो सकते।
6. चिकन संवहनी विकृति वाले लोगों के लिए एक वास्तविक मोक्ष है।
7. उत्पाद का अधिकतम लाभ उठाने के लिए, खाने से पहले त्वचा को छील लें।
8. पहले शोरबा को निकालना बेहतर है, साथ में आप मांस में निहित हानिकारक पदार्थों से छुटकारा पा सकते हैं।

कई परिवार नियमित रूप से चिकन खाना बनाते हैं। वह आधार है बड़ी रकमव्यंजनों और पोषण पूरक रोज का आहार... नुकसान के बावजूद, जब सही उपयोगमुर्गे के मांस से ही फायदा होगा।

बहुत से लोग इस बात से सहमत हो सकते हैं कि चिकन मांस शरीर के लिए सबसे उपयोगी और आसानी से पचने योग्य है। इसके बिना हमारे आहार की कल्पना करना कठिन है। चिकन मांस का व्यापक रूप से पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, सलाद, स्नैक्स तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। लेख में हम विचार करेंगे कि यह कितना उपयोगी है, इसके गुण क्या हैं, मांस को सही तरीके से कैसे चुनना और पकाना है।

100 ग्राम चिकन मांस:

• कैलोरी सामग्री - 184 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 21 जीआर ।;
• वसा - 11 जीआर।

एकमात्र दोष त्वचा है, जिसमें शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीमोटा। अपवाद चिकन विंग्स हैं, जिनमें बहुत कोमल मांस और दुबली त्वचा होती है।

डॉक्टर पंखों का उपयोग करने की सलाह देते हैं जब विभिन्न आहार... विशेष रूप से उन लोगों के साथ जिनका उद्देश्य उपचार करना है जठरांत्र पथ... लेकिन अगर यहचिकन पैरों के बारे में, तो ऐसे मांस को उन लोगों के लिए contraindicated है जो आहार का सहारा लेने के लिए मजबूर होते हैं, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में वसा होता है। हृदय प्रणाली के रोगों से पीड़ित लोगों द्वारा पैरों का उपयोग विशेष रूप से खतरनाक है।

लेकिन साथ ही, वे उन लोगों को दिखाए जाते हैं जो बढ़े हुए से पीड़ित हैं रक्तचापक्योंकि इनमें बड़ी मात्रा में कोलेजन होता है।

प्रोटीन की उच्च सामग्री और वसा की न्यूनतम सामग्री के कारण, स्तन चिकन का सबसे उपयोगी हिस्सा माना जाता है।

चिकन मीट के फायदे

चिकन का लाभकारी प्रभाव होता है तंत्रिका प्रणाली... खासकर उन लोगों के लिए जो डिप्रेशन, अनिद्रा और बार-बार होने वाले तनाव से पीड़ित हैं। चिकन मांस है सुरक्षात्मक बाधाशरीर के लिए। वैज्ञानिकों ने देखा है कि जो लोग अक्सर इस उत्पाद का उपयोग करते हैं उन्हें सर्दी से पीड़ित होने की संभावना कम होती है।

कई डॉक्टरों का मानना ​​है कि चिकन मांस मधुमेह, पॉलीआर्थराइटिस, गठिया से पीड़ित लोगों के लिए बहुत उपयोगी है। पेप्टिक छाला.

एक और महत्वपूर्ण कारणसफेद मांस खाने से ग्लूटामाइन जैसे अमीनो एसिड की उपस्थिति होती है, जो मांसपेशियों के निर्माण में मदद करता है।

सूअर का मांस और बीफ के विपरीत, चिकन मांस चयापचय को सामान्य करने, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और गुर्दे के कार्य में सुधार करने में मदद करता है।

इस तरह का एक और निस्संदेह लाभ आहार उत्पादयह है कि इसका उपयोग दोनों बढ़े हुए लोगों द्वारा किया जा सकता है और कम अम्लतापेट।

और वसा में निहित संतृप्त एसिड त्वचा की स्थिति को सामान्य करने, प्रतिरक्षा बढ़ाने के लिए बहुत उपयोगी होते हैं।

चिकन मांस का नुकसान

चिकन का मुख्य नुकसान, निश्चित रूप से, इसकी त्वचा है, जिसमें वसा की मात्रा अधिक होती है। इसलिए, सलाह दी जाती है कि उपयोग करने से पहले इससे सभी त्वचा को हटा दें।

अगर हम चिकन मांस के खतरों के बारे में बात कर रहे हैं, तो यह समझना चाहिए कि हम उन शवों के बारे में बात कर रहे हैं जो दुकानों में खरीदे जाते हैं। मुर्गी के मांस का मुख्य लाभ केवल मुर्गी पालन पर लागू होता है। आज से, अधिकांश उत्पादक पोल्ट्री को अपने खेतों में हार्मोन और एंटीबायोटिक खिलाते हैं।

इसके अलावा, चिकन मांस आंतों में विभिन्न रोगजनक बैक्टीरिया का स्रोत बन सकता है, जिससे पूरे शरीर में जहर हो सकता है।

आपको चिकन से भी सावधान रहना चाहिए, जो पहले से ही तला हुआ या स्मोक्ड बेचा जाता है। उबला हुआ चिकन मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन और अन्य शामिल हैं पोषक तत्त्व.

सही चिकन कैसे चुनें

मांस चुनते समय, हमेशा ताजे मांस को वरीयता दें, क्योंकि जमे हुए मांस उचित परिपक्वता के सभी चरणों से नहीं गुजरता है और सख्त हो जाता है।

दुकान से चिकन खरीदते समय पैकेजिंग पर ध्यान दें। यदि मांस को रंगीन बैग में लपेटा जाता है, तो उत्पाद को त्याग दिया जाना चाहिए। चुनते समय, उपस्थिति और गंध द्वारा निर्देशित रहें। जैसे ही आप कोई विदेशी गंध देखते हैं, विक्रेता को मांस लौटा दें। पर दिखावटत्वचा थोड़ी होनी चाहिए गुलाबी रंग... शव का मांस आमतौर पर हल्के गुलाबी रंग का होता है। अन्य सभी मामलों में, लंबे समय तक शैल्फ जीवन या अनुचित परिवहन के कारण चिकन के खराब होने की संभावना है। ब्रायलर वसा के रंग पर भी ध्यान दें, जो हल्का पीला होना चाहिए। शव की सतह पर कोई क्षति या अन्य दोष नहीं होना चाहिए।

खरीदते समय लेबल को ध्यान से पढ़ें। सबसे पहले, उस पर क्लोरीन मुक्त आइकन होना चाहिए। यदि नहीं, तो आइटम को शेल्फ़ पर वापस कर दें। पहले से, कई निर्माताओं, मांस को लंबे समय तक रखने के लिए, इसे क्लोरीन युक्त पदार्थों से मिटा दिया। दूसरा, शेल्फ लाइफ पर ध्यान दें। एक गैर-जमे हुए शव को पांच दिनों से अधिक नहीं रखा जा सकता है, भागों में चिकन - चार दिनों से एक सप्ताह तक। यदि शेल्फ जीवन निर्धारित अवधि से अधिक लंबा है, तो सुनिश्चित करें कि मांस को परिरक्षकों के साथ संसाधित किया गया है।

घर पर मांस का शेल्फ जीवन

यदि आपने फ्रोजन चिकन खरीदा है और निकट भविष्य में इसे पकाने नहीं जा रहे हैं, तो आप इसे सुरक्षित रूप से 8 से 10 महीने की अवधि के लिए फ्रीजर में भेज सकते हैं। लेकिन पहले, मांस को पन्नी की कई परतों में लपेटने और प्लास्टिक की थैली में रखने की सलाह दी जाती है।

ताजा मांस दो दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। लेकिन इसे तुरंत पकाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि स्टोर में मांस के शेल्फ जीवन को ध्यान में रखा जाना चाहिए।
ठंडे शव के मामले में, इसे रेफ्रिजरेटर में बर्फ के साथ छिड़के हुए वैक्यूम पैकेज में स्टोर करना बेहतर होता है।

चिकन खाना पकाने के कदम

जमे हुए चिकन के मामले में, पहला कदम इसे ठीक से डीफ्रॉस्ट करना है। फिर बहते पानी के नीचे मांस को अच्छी तरह से धो लें। फिर आपको शव को ठीक से काटने की जरूरत है। फिर से कुल्ला। चूंकि मांस में बड़ी संख्या में बैक्टीरिया हो सकते हैं, जिस सतह पर इसे काटा गया था उसे तुरंत कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। लकड़ी के बोर्डों पर चिकन मांस को अलग करना अवांछनीय है। अगला, चिकन को मैरीनेट करने की आवश्यकता है, लेकिन यह तब है जब आप इसे उबालने या इससे शोरबा नहीं पकाने जा रहे हैं।

बच्चों के लिए चिकन: कैसे और कब देना है

इस तथ्य के कारण कि चिकन का मांस सूअर का मांस या बीफ की तुलना में बहुत अधिक कोमल होता है, इसे एक वर्ष से पहले भी बच्चे के आहार में शामिल किया जा सकता है।

लेकिन यह वांछनीय है कि यह हो घर का बना चिकनजिसमें एंटीबायोटिक्स, हार्मोन या संरक्षक नहीं होंगे। यह ध्यान में रखना चाहिए कि इसे उबालने में एक घंटे से अधिक समय लगता है ताकि यह नरम हो जाए। कई माताएं मैश किए हुए आलू को ब्लेंडर में बनाती हैं। बच्चों के लिए चिकन मांस प्रोटीन और अन्य पोषक तत्वों का एक अपूरणीय स्रोत है। शिशुओं के लिए भोजन तैयार करने के लिए, सफेद चिकन मांस (स्तन) का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसमें वसा की मात्रा सबसे कम होती है।

चिकन व्यंजन

वहां कई हैं विभिन्न व्यंजनोंचिकन मांस पकाने के लिए। लेकिन हम चिकित्सा के दृष्टिकोण से सबसे विवादास्पद देखेंगे - चिकन शोरबा। कम ही लोग जानते हैं कि शोरबा से पहला पानी निकालने की सलाह दी जाती है। फिर दूसरा मांस डालें, उबाल लें और एक घंटे के लिए आग पर छोड़ दें। यहां दो प्याज डालें, टुकड़ों में काट लें। आप प्याज को भूसी में छोड़ सकते हैं। यह शोरबा को एक पीला रंग देगा। मसालों के बारे में भी मत भूलना। इसे बंद करने से पहले, जड़ी-बूटियों (सोआ, अजमोद) को जोड़ना सुनिश्चित करें। काली मिर्च, नमक स्वादानुसार डालें। यदि शोरबा बादल बन जाता है, तो इसमें चिकन प्रोटीन के एक जोड़े को फेंटें, फिर छान लें। बस इतना ही, शोरबा तैयार है।

याद रखें, चिकन की डिश जो भी हो, मुख्य बात यह है कि वह स्वादिष्ट और सेहतमंद हो।

चिकन मांस अपने स्वाद, लाभकारी गुणों और कम कैलोरी सामग्री के कारण योग्य रूप से लोकप्रिय है।

विवरण

चिकन चिकन का मांस, मुर्गे का शव और उसके सभी घटक भाग हैं। मुर्गियों को कब पालतू बनाया जाने लगा, यह निश्चित रूप से कहना असंभव है। कुछ स्रोतों के अनुसार, भारत में पहली घरेलू मुर्गियां लगभग 2000 ईसा पूर्व दिखाई दीं। अन्य स्रोतों का कहना है कि घरेलू मुर्गियां पहले से ही 6000-8000 साल ईसा पूर्व दक्षिण पूर्व एशिया के देशों और विशेष रूप से चीन में मौजूद थीं। और वर्तमान में, जंगली मुर्गियां चीन, इंडोचीन, इंडोनेशिया, फिलीपींस और भारत के क्षेत्र में निवास करती हैं। मूल रूप से एशिया की रहने वाली बैंकिंग मुर्गियों को घरेलू मुर्गियों का पूर्वज माना जाता है।

चिकन आज सबसे आम मुर्गी है। यह विश्व के लगभग सभी देशों में उगाया जाता है। सबसे बड़े चिकन उत्पादक ब्राजील और यूएसए माने जाते हैं।

मुर्गी प्राप्त करने के लिए मुर्गी को घर पर या कारखाने में पाला जाना चाहिए। वो पंछी जो पहुंच चुके हैं परिपक्व उम्र, वध, जलने और तोड़ने के अधीन हैं। पूरी तरह से पंखों से मुक्त चिकन शव खाना पकाने और बाद में उपभोग के लिए तैयार है।

मुर्गे के शव का औसत वजन 1.5 से 5 किलोग्राम (नस्ल के आधार पर) होता है। उदाहरण के लिए, बौनी नस्लों के शवों का वजन 0.5 किलोग्राम हो सकता है। ताजा शव थोड़ा पीलापन लिए हुए है या सफेद चमड़ी, अच्छी तरह से गठित मांसपेशियां, मांस फीका गुलाबी रंगाऔर एक गोल स्तन। युवा मुर्गी की नाजुक गोरी त्वचा होती है और उसके पैर किस से ढके होते हैं छोटा आकारतराजू। पुराने मुर्गे की त्वचा पीली होती है, और पैरों पर बड़े विकास और बड़े पैमाने होते हैं।

खाना पकाने में, चिकन का उपयोग गर्म और ठंडे ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए किया जाता है, पहला और दूसरा कोर्स। मुख्य रूप से मांस का प्रयोग करें मांस की नस्लेंमुर्गियां (सामान्य उपयोग, मांस-अंडे और अंडे की नस्लें भी हैं)।

शोरबा और सूप की तैयारी के लिए एक पुराने चिकन शव का उपयोग करना बेहतर होता है, फिर शोरबा सुगंधित और समृद्ध हो जाएगा। और कटलेट और मीटबॉल तलने के लिए बेहतर फिटयुवा मुर्गे का मांस, क्योंकि यह कोमल और नरम होता है, अच्छी तरह से तला हुआ होता है।

मीटबॉल, कटलेट, चॉप्स, सलाद, स्टॉज, पाई, एस्पिक, पिलाफ, जेलीड मीट, सूफले और सभी प्रकार के अर्ध-तैयार उत्पादों को तैयार करने के लिए शव, ड्रमस्टिक्स और जांघों की कमर का उपयोग किया जाता है। अचार, हॉजपॉज, बोर्स्ट, सूप और शोरबा तैयार करने के लिए गिब्लेट (यकृत, हृदय, पेट) और चिकन बैक का उपयोग किया जाता है। चिकन त्वचाकीमा बनाया हुआ मांस (पास्ता, आलू, मशरूम, चिकन) पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, और पेट से काटे गए वसा को तलने के लिए उपयोग किया जाता है और पेट्स में जोड़ा जाता है। एक लोकप्रिय व्यंजन भी पूरे चिकन को मसालों के साथ पकाया जाता है, साथ ही गर्म या ठंडा स्मोक्ड चिकन भी।

चिकन की संरचना और कैलोरी सामग्री

100 ग्राम मांस कच्चा मुर्गाइसमें 74.86 ग्राम पानी, 23.2 ग्राम प्रोटीन, 0.98 ग्राम राख, 1.65 ग्राम वसा होता है; विटामिन: रेटिनॉल, थायमिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन, पैंथोथेटिक अम्ल, पाइरिडोक्सिन, फोलिक एसिड, सायनोकोबालामिन, टोकोफ़ेरॉल, कोलीन, फ़ाइलोक्विनोन; मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम; ट्रेस तत्व: सेलेनियम, जस्ता, लोहा, तांबा, मैंगनीज।

चिकन की कैलोरी सामग्री 108 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

चिकन के उपयोगी गुण

इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, चिकन उत्कृष्ट है आहार गुण, इसलिए, शरीर के वजन को कम करने के इच्छुक लोगों के साथ-साथ पेप्टिक अल्सर रोग के रोगियों के लिए एकदम सही है, मधुमेह, गठिया। विटामिन बी 6, ग्लूटामाइन और प्रोटीन की उच्च सामग्री के लिए धन्यवाद, चिकन दिल के लिए अच्छा है, शरीर को मजबूत करता है और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है।

चिकन के लाभकारी गुण संवहनी एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम और स्ट्रोक, दिल के दौरे की रोकथाम में भी हैं। उच्च रक्तचाप... जुकाम के लिए उत्तम निदानचिकन शोरबा है।

चिकन मांस खाने के लिए मतभेद

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि खराब गुणवत्ता वाले गर्मी उपचार से गुजरने वाले चिकन मांस साल्मोनेला के लिए प्रजनन स्थल बन सकते हैं, और मनुष्यों में यह पैदा कर सकता है गंभीर बीमारीजठरांत्र संबंधी मार्ग - साल्मोनेलोसिस।

इसके अलावा, स्मोक्ड चिकन का अधिक उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि यह घातक ट्यूमर के विकास को बढ़ावा देता है। यह इस तथ्य के कारण है कि धूम्रपान की प्रक्रिया में, अमीनो एसिड संशोधन से गुजरते हैं और चिकन मांस में रेडियोधर्मी आइसोटोप जमा होते हैं। इसके अलावा, में आधुनिक परिस्थितियांअक्सर ऐसा होता है कि मांस धूम्रपान करते समय, मानव शरीर के लिए हानिकारक पदार्थों का उपयोग किया जाता है: एसीटोन, फॉर्मलाडेहाइड, फिनोल।

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इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, चिकन मांस को एक आहार उत्पाद माना जाता है जो अन्य प्रकार के मांस को पूरी तरह से बदल सकता है और प्रोटीन और अमीनो एसिड का एक मूल्यवान स्रोत है। सफेद मांस में कम वसा होता है, लेकिन इसका मुख्य लाभ पशु प्रोटीन की एक महत्वपूर्ण मात्रा में निहित है, जिसमें मानव शरीर के जीवन के लिए कई आवश्यक अमीनो एसिड शामिल हैं। किसी भी मांस में उतने आवश्यक पदार्थ नहीं होते जितने चिकन में होते हैं।

यह उत्पाद आवश्यक तेलों में समृद्ध है, ग्लूटॉमिक अम्लऔर नाइट्रोजन युक्त पदार्थ जो चिकन के मांस को एक विशिष्ट, विशिष्ट गंध देते हैं। मुर्गे के मांस में कौन से विटामिन और खनिज पाए जाते हैं और ये मानव शरीर को कितना लाभ पहुँचाते हैं?

न्यूट्रिशनिस्ट्स की सलाह के मुताबिक हफ्ते में कम से कम दो बार चिकन खाना चाहिए।. यह उत्पादअत्यधिक मूल्यवान क्योंकि यह वसा में कम और प्रोटीन में उच्च है, जो वृद्धि में योगदान देता है शारीरिक शक्ति... ताजा चिकन एक पेप्टाइड (विशिष्ट प्रोटीन) से भरपूर होता है जो हृदय की मांसपेशियों और दीवारों को मजबूत करता है रक्त वाहिकाएंरक्तचाप बढ़ाए बिना।

विटामिन
विटामिन ए	0,07	मिलीग्राम
विटामिन बी1	0,07	मिलीग्राम
विटामिन बी2	0,15	मिलीग्राम
विटामिन बी3	12,5	मिलीग्राम
विटामिन बी5	0,8	मिलीग्राम
विटामिन बी6	0,5	मिलीग्राम
विटामिन बी9	0,004	मिलीग्राम
विटामिन सी	1,8	मिलीग्राम
विटामिन ई	0,5	मिलीग्राम

चिकन मीट के फायदे

चिकन मांस के लाभों को कई वर्षों से जाना जाता है। पूर्वी देशों में, इस मांस को एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद माना जाता है और अच्छा उपायसमय से पहले बूढ़ा होने से रोकने के लिए। इसकी कम वसा सामग्री के कारण, सूअर का मांस या बीफ मांस की तुलना में चिकन शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाता है, इसलिए बच्चों और बुजुर्गों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है, और इस उत्पाद का उपयोग कुछ आहारों के साथ भी किया जा सकता है।

चिकन में विटामिन बी3 और बी6 होते हैं, जो हृदय को उत्तेजित करते हैं और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करते हैं। इन विटामिनों की उपस्थिति रक्त कोलेस्ट्रॉल और गैस्ट्रिक एसिड उत्पादन को नियंत्रित करने में मदद करती है। इस उत्पाद में बड़ी मात्रा में पोटेशियम होता है, जो कि बहुत है एक महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वपर विभिन्न रोगआंख। वी मुर्गे का माँसपॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं जो कई लाभ लाते हैं हृदय प्रणालीऔर उच्च रक्तचाप की बीमारी को रोकता है। चयापचय को सामान्य करने के लिए बी विटामिन की आवश्यकता होती है।

रचना में शामिल विटामिन बी 9 और बी 12 गर्भावस्था के दौरान निर्विवाद लाभ लाते हैं, अजन्मे बच्चे के विकास पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, इसलिए यह सिफारिश की जाती है कि गर्भवती महिलाएं अपने आहार में प्रवेश करें मुर्ग़े का सीनाऔर सफेद मांस शोरबा। उपयोगी गुणइस आहार उत्पाद के तंतु हैं, वे अतिरिक्त एसिड को अवशोषित करते हैं, जो श्लेष्म झिल्ली को खराब करता है आंतरिक अंग... इसलिए चिकन खाने से पेट और आंतों के कुछ रोगों को दूर करने में मदद मिलेगी।

पोल्ट्री फ़िललेट्स में लगभग उतना ही फॉस्फोरस होता है जितना कि समुद्री भोजन में। सफेद मांस में विटामिन ए, सी और ई होता है, जो मानव शरीर के कुछ महत्वपूर्ण कार्यों पर लाभकारी प्रभाव डालता है। यह उत्पाद मैग्नीशियम, प्रोटीन, लौह में समृद्ध है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण कार्बोहाइड्रेट की अनुपस्थिति और वसा की न्यूनतम सामग्री है, जो मुख्य रूप से चिकन की खाल में पाई जाती है।
बारबेक्यू के लिए चिकन को कैसे मैरीनेट करें?

चिकन मांस कैसे स्टोर करें

आज स्टोर करने का एक अच्छा तरीका है मांस उत्पादोंएक शीतलन तकनीक है जो न केवल उत्पाद की ताजगी को बनाए रखती है, बल्कि इसकी खाद्य गुणवत्ता को भी बरकरार रखती है। यह विधिसब कुछ बचाता है उपयोगी विटामिनऔर तत्वों का पता लगाता है और डीफ़्रॉस्टिंग करते समय समय बचाता है।

खाना पकाने के बाद जमे हुए, ठंडा चिकन मांस की तुलना में अधिक निविदा रहती है, क्योंकि मौजूदा तकनीक मांस के रस के नुकसान से बचाती है। विगलन और डीफ्रॉस्टिंग की प्रक्रिया में, विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट की एक महत्वपूर्ण मात्रा खो जाती है, इसलिए यह स्पष्ट है कि मांस उत्पादों के लिए कौन से भंडारण के तरीके अधिक उपयुक्त हैं।

चिकन मांस के हानिकारक गुण

• चिकन मांस को अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें कई प्रकार के साल्मोनेला होते हैं, जो मानव स्वास्थ्य को काफी नुकसान पहुंचा सकते हैं;
• चिकन में हिस्टामाइन होते हैं जो एलर्जी का कारण बनते हैं;
• आपको यह भी पता होना चाहिए कि खेत में उगाए गए चिकन में एंटीबायोटिक्स और प्रिजर्वेटिव्स भरे हो सकते हैं, या क्लोरीन के साथ इलाज किया जा सकता है। इसका स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसलिए पोल्ट्री मांस को प्राथमिकता देना बेहतर है;
• फ्राइड और स्मोक्ड चिकन में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बढ़ जाती है, इसलिए इस तरह के भोजन से एथेरोस्क्लेरोसिस और संवहनी रोड़ा होता है।

मांस लगभग हर दिन हमारी मेज पर होता है। अभी सब अधिक लोगपादप खाद्य पदार्थों के पक्ष में मांस खाद्य पदार्थों का परित्याग करना चाहता है, यह जाने बिना कि सभी घटक नहीं हैं मांस के व्यंजनस्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना सब्जियों और अनाज से बदला जा सकता है। यह पता लगाने का समय है कि मांस में कौन से विटामिन होते हैं और इससे हमें क्या लाभ मिलते हैं।

आइए सबसे लोकप्रिय मीट लें और उनकी संरचना की तुलना करें।

चिकन प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत है। स्तन एथलीटों के आहार का एक अभिन्न अंग है।

चिकन के 100 ग्राम में विटामिन और ट्रेस तत्वों की संरचना:

विटामिन	मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम	खनिज पदार्थ	मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम
	0,07	पोटैशियम	194
	0,07	गंधक	186
	0,15	फास्फोरस	165
	12,5	क्लोरीन	77
	0,8	सोडियम	70
	0,5	मैगनीशियम	18
	0,004	कैल्शियम	16
	1,8	जस्ता	2
	0,5	लोहा	1,6

पूर्व में, चिकन व्यंजनों को उम्र बढ़ने वाले खाद्य पदार्थों के रूप में महत्व दिया जाता है। करने के लिए धन्यवाद निम्न स्तरवसा, चिकन आसानी से पच जाता है और बच्चों, वृद्ध लोगों और वजन कम करने वालों के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

चिकन मांस में विटामिन, बी3 और बी6, नसों को मजबूत करते हैं, हृदय के काम का समर्थन करते हैं। पोल्ट्री फ़िललेट्स में फॉस्फोरस उतना ही समृद्ध होता है जितना कि समुद्री भोजन। त्वचा के अपवाद के साथ चिकन व्यंजन कार्बोहाइड्रेट में कम होते हैं। चिकन आयरन, मैग्नीशियम और प्रोटीन से भरपूर होता है।

संभावित नुकसान:

• चिकन में हो सकता है साल्मोनेला, इसलिए, एक संपूर्ण गर्मी उपचार की आवश्यकता है;
• histaminesचिकन के हिस्से के रूप में, वे अक्सर एलर्जी देते हैं;
• खेतों पर जब मुर्गियां पालती हैं एंटीबायोटिक दवाओंइसलिए, कुक्कुट अधिक उपयोगी है;
• तला हुआ और स्मोक्ड चिकेनउच्च दर है कोलेस्ट्रॉल.

खरगोश का मांस माना जाता है आदर्श आहार भोजन... डॉक्टर बीमारी के बाद पोषण के लिए इसकी सलाह देते हैं।

प्रति 100 ग्राम मांस में पोषक तत्वों की संरचना:

विटामिन	मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम	खनिज पदार्थ	मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम
ए	0,1	पोटैशियम	340
पहले में	0,12	गंधक	225
मे 2	0,18	फास्फोरस	190
	116	क्लोरीन	80
6 पर	0,5	सोडियम	56
9 पर	0,008	कैल्शियम	20
	0,0043	मैगनीशियम	25
पीपी	12	लोहा	जेड, 5
साथ	0,8	जस्ता	2,3
इ	0,5	कोबाल्ट	0,16

खरगोश का मांस इसके लिए उपयोगी है:

• दिल की बीमारी;
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर के विकार;
• मधुमेह मेलिटस और अधिक वजन;
• कम हीमोग्लोबिन;
• बीमारी से वसूली;
• एलर्जी।

सबसे लोकप्रिय प्रकार के मांस में से एक। इस पूर्वाग्रह के बावजूद कि सूअर का मांस केवल जोड़ता है अधिक वजन, इसमें उपयोगी घटकों का एक बड़ा सेट शामिल है।

विटामिन	मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम	खनिज पदार्थ	मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम
पहले में	0,7	पोटैशियम	230
मे 2	0,2	गंधक	230
3 बजे	4,8	फास्फोरस	130
5 बजे	0,5	क्लोरीन	60
6 पर	0,4	सोडियम	47
9 पर	0,005	मैगनीशियम	20
इ	0,4	कैल्शियम	6
साथ	0,7	जस्ता	3
		लोहा	1,4

उत्पाद की संरचना चयापचय का अनुकूलन करती है। सूअर के मांस के नियमित सेवन से दृष्टि तेज होती है, शक्ति बढ़ती है, इसे गर्भवती महिलाओं के आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है।

प्रसिद्ध चरबी सिर्फ मोटा नहीं है। यह विटामिन (ए, ई और), ट्रेस तत्वों और . का एक पूरा सेट है वसायुक्त अम्ल... लार्ड में एक अद्वितीय एराकिडोनिक एसिड होता है। वह आउटपुट करती है खराब कोलेस्ट्रॉलमस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ाता है, हृदय और गुर्दे के काम में मदद करता है।

लोकप्रियता के मामले में बीफ चिकन के बाद दूसरे नंबर पर है।

विटामिन और खनिज संरचना:

पदार्थ जो बीफ का हिस्सा हैं, नई रक्त कोशिकाओं के निर्माण को सक्रिय करते हैं। इस मांस को कम हीमोग्लोबिन के साथ खाने की सलाह दी जाती है।

मेमने को इसकी कम वसा और कम कोलेस्ट्रॉल सामग्री के लिए बेशकीमती माना जाता है।

विटामिन	मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम	खनिज पदार्थ	मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम
पहले में	0,08	सोडियम	101
मे 2	0,1	पोटैशियम	345
4 पर	70	जस्ता	3
5 बजे	0,5	फास्फोरस	190
6 पर	0,4	मैगनीशियम	25
एन	3	कैल्शियम	11
इ	0,5	क्लोरीन	60
पीपी	3,8	गंधक	230
		लोहा	2

बी विटामिन की उपस्थिति के कारण, भेड़ का बच्चा चयापचय को तेज करता है, संश्लेषण को सक्रिय करता है पोषक तत्त्व, ऊर्जा देता है। इसे बच्चों और किशोरों के आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। मांस हीमोग्लोबिन बढ़ाता है और तंत्रिका तंत्र का समर्थन करता है।

टर्की बनाने वाले विटामिन और खनिज:

लाभकारी विशेषताएं:

• ऊर्जा का एक बड़ा प्रवाह देता है शारीरिक परिश्रम के दौरान।
• पचने में आसान , इसलिए छोटे बच्चों के लिए आहार पूरक के रूप में संकेत दिया गया है।
• तुर्की से ट्रिप्टोफैन सेरोटोनिन के उत्पादन को बढ़ावा देता है - "खुशी का हार्मोन"।
• यह गंभीर बीमारियों के लिए और ठीक होने की अवधि के दौरान संकेत दिया जाता है: आहार उत्पाद .

आइए संक्षेप करें

विटामिन और . को छोड़कर सभी प्रकार के मांस की संरचना खनिज पदार्थ, प्रोटीन, लिपिड, फॉस्फोलिपिड शामिल हैं।

उत्पाद का मुख्य भाग मांसपेशी ऊतक है। इसकी रचना:

• पानी- कुल वजन का 73-77%;
• प्रोटीन - 18-23%;
• लिपिड - 1-3%;
• नाइट्रोजनी पदार्थ - 2%;
• नाइट्रोजन मुक्त - 1%.

मांस में सबसे मूल्यवान पूर्ण प्रोटीन एक्टिन और ट्रोपोमायोसिन हैं। उनमें अमीनो एसिड शामिल हैं जो हम केवल भोजन से प्राप्त कर सकते हैं: ट्रिप्टोफैन, मेथियोनीन, आइसोल्यूसीन, फेनिलएलनिन, आदि। यह मांस में पाए जाने वाले कुल प्रोटीन का 60% है।

क्या मांस हानिकारक है

मांस उत्पादों के विरोधियों का मुख्य तर्क है उच्च सामग्रीकोलेस्ट्रॉल। हालांकि, जैसा कि वैज्ञानिकों ने सिद्ध किया है,वह शरीर द्वारा आवश्यक। शरीर में कोलेस्ट्रॉल का स्तर पहले से ही बढ़ा हुआ हो तो और बात है।

मांस का सेवन पीड़ित लोगों तक सीमित होना चाहिए:

• मधुमेह;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• एलर्जी की प्रवृत्ति;
• उच्च कोलेस्ट्रॉल।

फायदा

मांस में अधिकांश ट्रेस तत्व होते हैं जिनकी मनुष्यों को आवश्यकता होती है। मांस में कौन से विटामिन निहित हैं, इसका विश्लेषण करते हुए, यह देखा जा सकता है कि यह ऊर्जा और प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए आवश्यक एक पूर्ण सेट है। बेशक, ये समूह बी यौगिक हैं जो हृदय और तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं।

खाना पकाने के दौरान, पोषक तत्वों का हिस्सा शोरबा में चला जाता है, इसलिए रोगियों को ताकत बहाल करने के लिए मांस शोरबा दिखाया जाता है।

अपने आहार में मांस शामिल करें या इसे पूरी तरह से त्याग दें, हर कोई अपने लिए फैसला करता है। मुख्य सिद्धांतयहाँ संतुलन और अनुपात की भावना है। शरीर को विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों की आवश्यकता होती है, जिनमें घटक एक दूसरे के पूरक होते हैं। कुछ पदार्थों की कमी आपके स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है।