आहार क्या है 1. मक्खन के साथ घिनौना मोती जौ शोरबा। एक दिन का अनुमानित मेन्यू जिसमें सारा खाना कटा होना चाहिए
तालिका 1 - सोवियत पोषण विशेषज्ञ एम.आई. पेवज़नर द्वारा विकसित एक चिकित्सा आहार। काम की पूरी बहाली के लिए पाचन तंत्रके लिए छड़ी आहार खाद्यतालिका 1 को छह महीने से एक वर्ष तक के लिए अनुशंसित किया जाता है।
गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट इस चिकित्सीय आहार को जठरांत्र संबंधी मार्ग के निम्नलिखित विकृति के लिए निर्धारित करते हैं:
- छूट की अवधि के दौरान और तेज होने के बाद पेट का अल्सर;
- जठरशोथ के साथ उच्च अम्लता(तीव्र और जीर्ण पाठ्यक्रम);
- पेट की सर्जरी के बाद पुनर्वास अवधि;
- अन्नप्रणाली की जलन।
जठरशोथ के लिए आहार की नींव में, तालिका 1, इस विकृति के उपचार के मूल सिद्धांत रखे गए हैं: अच्छा पोषण, संतुलित आहार, अन्नप्रणाली और पेट के श्लेष्म झिल्ली के थर्मल, रासायनिक और यांत्रिक बख्शते, उत्पादों की अस्वीकृति जो हाइड्रोक्लोरिक एसिड, यानी गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन में वृद्धि का कारण बनते हैं।
आहार नंबर 1 अस्पतालों में पेश किया गया था, और सूचीबद्ध समस्याओं वाले रोगियों के स्पा उपचार के लिए भी प्रदान किया जाता है। उत्पादों का एक समृद्ध चयन और पाक प्रसंस्करण के सरल सिद्धांत आपको लंबे समय तक घर पर आसानी से आहार का पालन करने की अनुमति देते हैं।
आहार तालिका संख्या 1 की मुख्य विशेषताएं
प्रोटीन की मात्रा - 100 ग्राम तक, लिपिड - 100 ग्राम तक, कार्बोहाइड्रेट - 400 ग्राम तक। दैनिक दरमुक्त तरल - 1.5-1.6 एल, नमक- 12 जीआर तक।
दैनिक मेनू की कुल कैलोरी सामग्री 3000 किलो कैलोरी तक है। छोटे हिस्से में भोजन करना - दिन में 5-6 बार, भोजन की पूरी मात्रा समान रूप से वितरित की जाती है, ताकि एक भोजन का कुल वजन 350 ग्राम से अधिक न हो।
जठरशोथ और पेप्टिक अल्सर रोग के उपचार में आहार का सख्त पालन शामिल है। अधिक भोजन करना स्पष्ट रूप से contraindicated है, खासकर रात में, क्योंकि पाचन तंत्र के अंगों को नींद के दौरान उचित आराम प्रदान किया जाना चाहिए।
अंतिम भोजन सोने से 2.5 घंटे पहले नहीं।
अपने पर्यवेक्षण गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट के परामर्श के बाद मददगार रोज के इस्तेमाल केनिम्नलिखित संकेतकों के साथ औषधीय खनिज पानी: खनिज स्तर 2 से 6 ग्राम प्रति लीटर, उच्च सामग्रीकार्बोनेट्स और सल्फेट्स।
खनिज और औषधीय-टेबल जल का सेवन, विशेष रूप से एक सेनेटोरियम में, जहां स्प्रिंग्स संस्था के क्षेत्र के तत्काल आसपास के क्षेत्र में स्थित हैं, गैस्ट्रिक जूस के स्राव में प्राकृतिक कमी होती है।
इन संकेतकों के आधार पर, साथ ही अनुमत उत्पादों को ध्यान में रखते हुए, अनुभवी पोषण विशेषज्ञ दिन, सप्ताह, महीने आदि के लिए अनुमानित आहार बनाते हैं।
डाइट 1 टेबल - फूड टेबल
| आप क्या खा सकते हैं | आप क्या नहीं खा सकते |
| लीन मीट और मछली से व्यंजन - कद्दूकस किया हुआ, स्टीम्ड या उबला हुआ (कटलेट, मीटबॉल, मीटबॉल, पकौड़ी, रोल, कीमा बनाया हुआ मांस पुलाव, मसले हुए आलू, सूफले)। | 1. वसायुक्त, कड़े मांस और मछली, स्मोक्ड मीट, डिब्बाबंद भोजन, अचार और सूखे व्यंजन से व्यंजन। एक पक्षी से त्वचा और त्वचा के नीचे की वसाअनिवार्य विलोपन के अधीन हैं। |
| अनाज के साथ दूध सूप (दलिया, सूजी, चावल, एक प्रकार का अनाज, याचका) या पास्ता, घर का बना नूडल्स सहित। | 2. मोती जौ, बाजरा, फलियां, साबुत मक्का, अंडा नूडल्स... ये खाद्य पदार्थ पचने में धीमे होते हैं और शरीर द्वारा खराब अवशोषित होते हैं। |
| पानी पर अनाज श्लेष्म सूप। | 3. बिना पका हुआ अनाज। |
| वेजिटेबल सूप (गोभी के बिना) - मसला हुआ, जड़ वाली सब्जियों के साथ, मक्खन या दूध-अंडे के मिश्रण के साथ। | |
| स्टीम ऑमलेट - प्रोटीन, पानी पर, दूध, नरम-उबले या "बैगेड" अंडे के साथ। | 4. मांस, मछली, मजबूत सब्जी शोरबा और उन पर आधारित सूप। असंसाधित फल और गोभी (गोभी का सूप, बोर्स्च, ओक्रोशका) के अतिरिक्त सभी गर्म व्यंजन। |
| निषिद्ध को छोड़कर, गर्मी उपचार के बाद पके हुए, कसा हुआ, शुद्ध रूप में सब्जियों और फलों के व्यंजन। विशेष रूप से उपयोगी: कद्दू, चुकंदर, गाजर, आलू, तोरी। आप फूलगोभी और ब्रोकली खा सकते हैं। | 5. तले हुए अंडे, कठोर अंडे, कोई भी तला हुआ खाना. |
| डेयरी उत्पाद: पूरा दूध, क्रीम, ताजा या कैलक्लाइंड पनीर, पनीर व्यंजन (पुलाव, भाप पनीर पेनकेक्स, पकौड़ी), गैर-एसिड खट्टा क्रीम, मक्खन (प्रति दिन 10 ग्राम तक)। | |
| सॉस में से दूध (बेशमेल), मलाईदार, फल का उपयोग करने की अनुमति है। सीमित मात्रा में नमक, दालचीनी और वैनिलिन की अनुमति है। | 6. बंदगोभी (फूलगोभी और ब्रोकली को छोड़कर सभी प्रकार), शर्बत, पालक, प्याज, लहसुन, खीरा, खट्टे कच्चे फल, खट्टे जामुन और फल। सौंफ और अजवायन का प्रयोग सीमित मात्रा में किया जाता है। मशरूम सख्ती से contraindicated हैं। नमकीन, मसालेदार और डिब्बाबंद सब्जियों और मशरूम को आहार में शामिल करना अस्वीकार्य है। |
| डेसर्ट: मीठे जामुन और फलों से बने मार्शमैलो, मुरब्बा, संरक्षित, कन्फिगर, जैम, मार्शमॉलो, शहद, जेली और मूस। | 7. हार्ड पनीर, किण्वित दूध पेय, मार्जरीन। |
| पेय पदार्थ: शुद्ध पानीफिर भी, गेहूं की भूसी का काढ़ा, जई की जेली, शहद के साथ गुलाब का अर्क, फलों की खाद और जेली, मीठे फल और बेरी का रस, ताजा निचोड़ा हुआ सब्जी का रस (गोभी को छोड़कर), क्रीम या दूध के साथ कमजोर चाय, कासनी की जड़ के पाउडर से बना पेय, हर्बल चाय। | |
| सफेद ब्रेड, दैनिक ब्रेड या स्लाइस से पटाखे, टोस्टर में सुखाए गए, बिस्किट बिस्कुट, पाई, पाई (सीमित) के रूप में कच्चा आटा। | 8. शोरबा पर आधारित सॉस, सभी गर्म मसाले, खट्टा सॉस। |
| 8. शोरबा पर आधारित सॉस, सभी गर्म मसाले, खट्टा सॉस। | |
| 9. कोको, चॉकलेट, आइसक्रीम, पेस्ट्री और क्रीम, मक्खन और केक के साथ केक छिछोरा आदमी, बिस्किट, मार्जरीन आधारित कुकीज़। | |
| 10. नींबू पानी और कोई कार्बोनेटेड पेय, कॉफी, मजबूत चाय, शराब, ऊर्जा पेय, खट्टा पेय, क्वास, अचार। | |
| 11. ताजी रोटी, काली रोटी (राई)। |
आहार तालिका 1 के साथ आप क्या खा सकते हैं और क्या नहीं, इसकी तालिका रसोई में प्रिंट और टांगने के लिए सुविधाजनक है, फिर उत्पादों की सूची हमेशा हाथ में रहेगी। नीचे सप्ताह के लिए एक मेनू है, जिसे आप आसानी से हर दिन के विकल्पों के साथ विविधतापूर्ण बना सकते हैं।
तालिका 1 आहार - सप्ताह के लिए मेनू
(प्रत्येक भोजन के लिए नीचे दिए गए विकल्पों से बना)
नाश्ता:
- पानी पर स्टीम ऑमलेट और दलियाएक चम्मच मक्खन के साथ स्किम्ड दूध में, मेट टी (कमजोर)।
- नरम-उबला अंडा और चावल का दूध दलिया, एक चलनी के माध्यम से निचोड़ा हुआ, कासनी पेय।
- पनीर-केला प्यूरी, कसा हुआ चुकंदर का सलाद मकई के तेल के साथ, मक्खन के साथ सूखे सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा, हरी चाय।
- पानी पर एक प्रकार का अनाज दलिया, प्रोटीन आमलेट, कासनी दूध के साथ पीते हैं।
- मैश किए हुए आलू और गाजर, दूध तले हुए अंडे, कैमोमाइल चायमधुमक्खी शहद के साथ।
दोपहर का भोजन:
- सेब शहद के साथ बेक किया हुआ।
- नाशपाती और आम की प्यूरी।
- केले को कांटे से मैश किया जाता है और गुलाब की चाशनी के साथ बूंदा बांदी की जाती है।
- दूध के साथ मलाईदार जेली।
- रसभरी के साथ 150 ग्राम पनीर, चीनी के साथ कसा हुआ।
रात का खाना:
पहला कोर्स:
- कद्दूकस की हुई फूलगोभी और तोरी के साथ मैश किए हुए आलू का सूप।
- सफेद ब्रेड क्राउटन के साथ पानी पर गाजर और स्क्वैश का पेस्ट।
- व्हीप्ड क्रीम और अंडे की ड्रेसिंग के साथ जौ का पतला सूप।
- कटा हुआ सूप दलियाआलू और क्रीम के साथ।
- मैश की हुई गाजर के साथ एक प्रकार का अनाज प्यूरी सूप।
दूसरा रास्ता:
- उबले हुए पाइक पर्च मीटबॉल के साथ तोरी-मसला हुआ आलू।
- टर्की पट्टिका सूफले के साथ तरल आलू प्यूरी।
- वनस्पति तेल, चिकन पकौड़ी के साथ उबला हुआ गेहूं का दलिया।
- लीन वील से चावल मसला हुआ दलिया और उबले हुए मीटबॉल।
- एक प्रकार का अनाज दलिया, मक्खन के साथ कसा हुआ, और गाजर के साथ उबला हुआ हेक पट्टिका।
पेय पदार्थ:
- Prunes और किशमिश का मिश्रण।
- सूखे सेब और नाशपाती की खाद।
- रास्पबेरी चुंबन।
- गुलाब का काढ़ा।
- शहद के साथ नींबू बाम चाय।
दोपहर का नाश्ता:
- एक गिलास पका हुआ दूध।
- फल मूस (आड़ू, आलूबुखारा, खुबानी, ख़ुरमा)।
- मीठे सेब और अंगूर से ताजा निचोड़ा हुआ रस।
- कमजोर मीठी चाय के साथ गैलेट कुकीज़।
- ब्लूबेरी के साथ दही क्रीम।
रात का खाना:
- सेंवई पुलाव, मछली की पकौड़ी।
- पनीर और मक्खन के साथ पास्ता, अंडे के साथ मछली पुलाव।
- गाजर और बीट्स (कद्दूकस की हुई सब्जियां) के साथ दम किया हुआ पोलक।
- मीटबॉल के साथ मैश किए हुए आलू।
- कसा हुआ एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ उबले हुए चिकन ज़राज़ी।
सोने से पहले:एक गिलास पूरा या बेक्ड दूध।
सर्जरी के बाद तालिका 1 आहार का अनुपालन रोगी को ठीक होने की अनुमति देता है जितनी जल्दी हो सकेऔर सभी आंतरिक अंगों के काम को सामान्य करें।
एक संतुलित आहार, विविध और स्वादिष्ट, शरीर को सभी प्रणालियों के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक सभी जैव-पोषक तत्व प्रदान करता है। इस आहार से चिपके रहना मुश्किल नहीं है।
मुख्य बात यह है कि हर दिन विभिन्न प्रकार के उत्पादों और उनके संयोजनों का उपयोग करने में आलसी न हों। इस प्रकार, बच्चों के लिए भी, तालिका 1 बोझ नहीं होगी।
स्वस्थ रहें और अपने भोजन का आनंद लें!
लेकिन इसे ठीक होने के चरण में देखा जाना चाहिए, न कि बीमारी के तेज होने के दौरान। आइए बात करते हैं कि टेबल नंबर 1 पर कैसे खाना है, या यों कहें कि किन खाद्य पदार्थों की अनुमति है और उनसे कौन से व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। हम इस चिकित्सीय आहार के लिए निषिद्ध खाद्य पदार्थों की सूची के बारे में भी बात करेंगे।
उत्पादों की कैलोरी गणना
दूध सूजी का सूप
4 चम्मच सूजी, 1 गिलास पाश्चुरीकृत दूध, 1 गिलास पानी, 1/3 छोटा चम्मच। किसान मक्खन, 1/4 अंडा, 1/5 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी, नमक।
दूध (2/3) और पानी मिलाएं, उबाल लें, मीठा करें और स्वादानुसार नमक डालें। छना हुआ सूजीदूध के मिश्रण में एक पतली धारा में डालें, हिलाएँ और तब तक उबालें जब तक कि अनाज पूरी तरह से पक न जाए। बाकी गर्म दूध (70 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) के साथ अंडे को फेंटें। परिणामस्वरूप अंडे-दूध का मिश्रण सूप में डालें, सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं और बिना उबाले उबाल लें। परोसने से पहले सूप में मक्खन डालें।
घिनौना मोती जौ शोरबा
2 बड़ी चम्मच। एल चाकू की नोक पर जौ, पानी, नमक।
ग्रेट्स को छाँटें, कुल्ला करें और डालें ठंडा पानी 1:10 के अनुपात में। लगभग 3 घंटे तक पकाएं, समय-समय पर वाष्पित होने वाले पानी की मात्रा को फिर से भरना। परिणामस्वरूप शोरबा को छान लें या एक छलनी (अधिमानतः बाल), स्वाद के लिए नमक के माध्यम से रगड़ें। खाना पकाने की प्रक्रिया में, आपको लगभग 2 गिलास की मात्रा के साथ शोरबा का एक हिस्सा प्राप्त करना चाहिए।
घिनौना जौ शोरबा
2 1/2 बड़ा चम्मच। एल चाकू की नोक पर जौ, पानी, नमक।
जौ को छाँट लें, कुल्ला करें और ऊपर दी गई विधि के अनुसार शोरबा तैयार करें। परिणामी शोरबा को ठंडा होने वाली मेज पर परोसें।
मीठा घिनौना मोती जौ शोरबा
2 बड़ी चम्मच। एल जौ, 1 गिलास पानी, चीनी, नमक चाकू की नोक पर।
अनाज का काढ़ा तैयार करें। फिर मैश किए हुए शोरबा में स्वादानुसार चीनी डालें और मिलाएँ। मध्यम गरम परोसें।
मक्खन के साथ पतला मोती जौ शोरबा
2 बड़ी चम्मच। एल मोती जौ, 2/3 चम्मच चाकू की नोक पर किसान मक्खन, पानी, नमक।
मोती जौ का काढ़ा तैयार करें (ऊपर नुस्खा देखें)। इसे बालों की छलनी, नमक से मलें और धीमी आंच पर उबालें। परोसने से पहले इष्टतम तापमान पर ठंडा करें और ताज़ा मक्खन डालें।
दूधिया मोती जौ का सूप
2 बड़ी चम्मच। एल मोती जौ, 2/3 चम्मच किसान मक्खन, 3/5 कप पाश्चुरीकृत दूध, 350 ग्राम पानी, 1/4 अंडा, 1/5 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी, चाकू की नोक पर नमक।
ग्रेट्स को छाँटें, कुल्ला करें और गर्म पानी से ढक दें। पूरी तरह से नरम होने तक पकाएं, फिर बिना पोंछे छलनी पर रख दें। परिणामस्वरूप घिनौने शोरबा में 1/4 उबलते दूध डालें, उबाल लें। बचे हुए गर्म दूध और अंडे से एक अंडा-दूध का मिश्रण तैयार करें, इसके साथ सूप को सीज़न करें। चीनी, नमक स्वादानुसार डालें, सब कुछ मिलाएँ और धीमी आँच पर गरम करें। परोसने से पहले मक्खन डालें।
मक्खन और चीनी के साथ जौ का पतला शोरबा
2 बड़ी चम्मच। एल मोती जौ, 2/3 चम्मच किसान मक्खन, पानी, चीनी, नमक।
तैयार मोती जौ शोरबा (ऊपर तैयारी देखें) को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, और फिर स्वाद के लिए चीनी डालें और हिलाएं। धीमी आंच पर उबालें। परोसने से पहले, शोरबा को इष्टतम तापमान पर ठंडा करें और उसमें ताजा मक्खन डालें।
घिनौना दलिया शोरबा
2 बड़ी चम्मच। एल दलिया, पानी, नमक, चीनी।
1: 7 के अनुपात में ठंडे पानी के साथ दलिया डालें, पूरी तरह से उबाल आने तक पकाएं, वाष्पित पानी की मात्रा को फिर से भरना। तैयार शोरबा को बालों की छलनी से छान लें, नमक और चीनी की न्यूनतम मात्रा डालें, शोरबा को उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। गरमागरम परोसें।
शुद्ध दूध जई का सूप
2 बड़ी चम्मच। एल दलिया, 1/2 कप पाश्चुरीकृत दूध, 2 कप पानी, 2/3 चम्मच। किसान मक्खन, नमक, 1/5 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी, 1/4 अंडा।
दलिया डालें गर्म पानी, पूरी तरह से उबाल आने तक पकाएं और तरल के साथ एक साथ रगड़ें। शोरबा में नमक, चीनी डालें, गर्म दूध डालें, शोरबा को उबाल लें और बहुत कम आँच पर पकाएँ। एक अंडे के साथ गर्म दूध (तापमान 65 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) के आधार पर तैयार अंडे के दूध के मिश्रण के साथ तैयार सूप को सीज़ करें। परोसने से पहले सूप में ताजा मक्खन डालें।
वनस्पति तेल के साथ दूध में पतला जई का सूप
2 बड़ी चम्मच। एल दलिया, 1/2 कप पाश्चुरीकृत दूध, 1/5 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी, 1/4 अंडा, 1/2 कप पानी, 2 चम्मच। परिष्कृत वनस्पति तेल, नमक।
दलिया को उबलते पानी में डालें, नरम होने तक उबालें (कम से कम एक घंटा)। परिणामस्वरूप शोरबा को तनाव दें (पोंछें नहीं) और उबाल लेकर आओ। गर्म दूध (70 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं तापमान) और अंडे से बने मिश्रण के साथ शोरबा को सीज़ करें, वनस्पति तेल जोड़ें। परोसने से पहले सूप को इष्टतम तापमान पर ठंडा करें।
चावल से बना पतला दूध का सूप
2 बड़ी चम्मच। एल चावल, 1/4 अंडा, 2/3 कप पाश्चुरीकृत दूध, 2 चम्मच। किसान मक्खन, 1/2 गिलास पानी, चीनी, नमक।
चावल को धो लें, गर्म पानी डालें और कम से कम एक घंटे तक उबालें। जब चावल पूरी तरह से उबल जाएं, तो शोरबा को बिना रगड़े छलनी से छान लें। परिणामस्वरूप तरल उबालें, हल्का नमक, मीठा करें, दूध और अंडे डालें। परोसने से पहले सूप में मक्खन डालें। लेज़ोन की तैयारी: अंडे को हिलाएं, लगातार हिलाते हुए गर्म दूध डालें। मिश्रण को पानी के स्नान में गाढ़ा होने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।
जौ का पतला दूध का सूप
2 बड़ी चम्मच। एल जौ, 1/2 कप पाश्चुरीकृत दूध, 1 1/2 कप पानी, 1/4 अंडा, 1/5 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी, 2 चम्मच। किसान मक्खन, नमक।
ग्रेट्स को बहते पानी से धो लें और आग पर गर्म पानी डालें। नरम होने तक उबालें, बिना पोंछे छलनी पर डालें। परिणामी घिनौने शोरबा में गर्म दूध डालें और धीमी आँच पर उबाल लें। सूप को गर्म दूध और अंडे के मिश्रण से भरने के बाद, बहुत कम आँच पर थोड़ा उबाल लें। तैयार सूप में नमक, चीनी, मक्खन घोलें। सूप परोसें।
पतले चावल का काढ़ा
2 बड़ी चम्मच। एल चावल के दाने, 1 गिलास पानी, चाकू की नोक पर नमक।
चावल को धो लें, ठंडा पानी डालें। अनाज को कम आंच पर कम से कम 2 घंटे के लिए उबाल लें। चावल के शोरबा को छलनी से छान लें और नमक के साथ सीजन करें।
दूध में पतला चावल का शोरबा
2 बड़ी चम्मच। एल चावल का अनाज, 1 कप पाश्चुरीकृत दूध, 1/3 छोटा चम्मच। किसान मक्खन, 2/3 चम्मच चाकू की नोक पर सोयाबीन का तेल, 1 गिलास पानी, चीनी, नमक।
चावल के दानों को बहते पानी से धो लें, ठंडा पानी डालें। अनाज को धीमी आंच पर (कम से कम 2 घंटे) उबालें। चावल के शोरबा में गर्म दूध को बालों की छलनी से रगड़ कर डालें। मक्खन को सोयाबीन के तेल के साथ अच्छी तरह मिला लें और लगातार हिलाते हुए, मिश्रण में चावल का गर्म पानी छोटे-छोटे हिस्से में डालें। अच्छी तरह से हिलाएं। शोरबा को थोड़ा मीठा करें और नमक डालें।
दूध के साथ जौ का पतला शोरबा
2 बड़ी चम्मच। एल जौ, 1 गिलास पाश्चुरीकृत दूध, 1/2 गिलास पानी, चाकू की नोक पर नमक, चीनी।
जौ को धो लें, ठंडे पानी से ढक दें और लगभग 3 घंटे तक उबालें, समय-समय पर उबलते पानी की मात्रा की भरपाई करें। जब अनाज नरम हो जाए, तो इसे बालों की छलनी के माध्यम से शोरबा के साथ रगड़ें, गर्म उबला हुआ दूध, नमक और स्वादानुसार चीनी डालें।
दूध और समरूप पनीर के साथ जौ का पतला शोरबा
2 बड़ी चम्मच। एल मोती जौ, 2/5 कप पाश्चुरीकृत दूध, 1 बड़ा चम्मच। एल चाकू की नोक पर लो-फैट होमोजेनाइज्ड पनीर, 1 गिलास पानी, चीनी, नमक।
धुले हुए जौ को ठंडे पानी में डालें और लगभग 3 घंटे तक उबालें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, शोरबा में गर्म पानी डालें। जौ के परिणामी मिश्रण को बिना फेंके छलनी से छान लें। ठंडा पाश्चुरीकृत दूध के साथ समरूप पनीर को घोलें, मोती जौ शोरबा, नमक के साथ मिलाएं और स्वाद के लिए मीठा करें।
दूध, जर्दी और सोयाबीन तेल के साथ जौ का पतला शोरबा
2 बड़ी चम्मच। एल मोती जौ, 4/5 कप पाश्चुरीकृत दूध, 1 अंडे की जर्दी, 1 चम्मच। चाकू की नोक पर सोयाबीन का तेल, पानी, चीनी, नमक।
जैसा कि ऊपर बताया गया है, दूध में जौ का शोरबा तैयार करें। जर्दी को सोयाबीन के तेल के साथ फेंटें, धीरे-धीरे और लगातार हिलाते हुए, इसमें शोरबा और दूध डालें, नमक और स्वादानुसार मीठा करें। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाओ। गरमागरम परोसें।
अंडे के व्यंजन
नरम उबला हुआ अंडा
1 अंडा, नमक।
धुले हुए अंडे को अंदर डालें ठंडा पानीथोड़े से नमक के साथ। अंडे को नरम होने तक (उबलने के क्षण से 3-3.5 मिनट तक) उबालें, पकाने के बाद, ठंडे पानी में डालें (ताकि खोल को आसानी से हटाया जा सके)। आप इसे ताजे मक्खन के टुकड़े के साथ परोस सकते हैं।
भाप आमलेट
2 अंडे, 1/2 कप दूध, 1/5 छोटा चम्मच। चाकू की नोक पर मक्खन, नमक।
व्हीप्ड अंडे-दूध के मिश्रण को मक्खन से चुपड़ी हुई अवस्था में भाप लें। मिश्रण को अच्छी तरह से बेक करने के लिए ऑमलेट की मोटाई 4 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। परोसते समय, ऑमलेट को एक प्लेट पर रखें और पिघला हुआ मक्खन डालें।
प्रोटीन के साथ स्टीम ऑमलेट
2 गिलहरी, 1/2 कप दूध, 1/5 छोटा चम्मच। मक्खन, नमक।
धुले हुए अंडों को सावधानी से तोड़ें, सावधानी से गोरों को जर्दी से अलग करें। गोरों को थोड़े से नमक के साथ फेंटें, फेंटते समय दूध डालें। परिणामस्वरूप मिश्रण को घी और आटे के सांचों में डालें, भाप के स्नान में पकाएँ।
अंडे का घी
1/2 कप दूध, 2 अंडे, 1 चम्मच। किसान मक्खन, नमक।
तेल के बिना सभी सामग्री मिलाएं, एक सॉस पैन में डालें। तेल डालें और 5-7 मिनट तक चलाते हुए पकाएँ जब तक कि अर्ध-तरल दलिया न मिल जाए। दलिया को पानी के स्नान में भी पकाया जा सकता है।
दूसरा पाठ्यक्रम
मांस सूफले
100 ग्राम कच्चा मांस या 60 ग्राम उबला हुआ; सॉस के लिए: 2 बड़े चम्मच। एल पाश्चुरीकृत दूध, 1/4 छोटा चम्मच गेहूं का आटा, 1/4 अंडा, 1 चम्मच। वनस्पति तेल, 1/3 चम्मच। किसान मक्खन, चाकू की नोक पर नमक।
कण्डरा, वसा और फिल्मों से साफ किए गए मांस को उबाल लें, लगातार ग्राइंडर ग्रिल, नमक के माध्यम से कई बार पास करें, वनस्पति तेल में डालें, फिर ताजा सॉस और जर्दी बनाएं। एक मोटे, मजबूत फोम में अलग से अंडे की सफेदी को फेंटें, कीमा बनाया हुआ मांस में आखिरी डालें और सब कुछ सावधानी से मिलाएं। घी लगी डिश में डालें और भाप लें। सॉस की तैयारी: एक फ्राइंग पैन में बिना तेल के आटा भूनें, लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में दूध डालें और गाढ़ा होने तक गर्म करें। परोसने से पहले पिघले हुए मक्खन के साथ बूंदा बांदी करें।
कॉड मछली पकौड़ी
110 ग्राम कॉड कॉड, 1/4 अंडा, 1/3 छोटा चम्मच। किसान मक्खन; सॉस के लिए: 1/2 छोटा चम्मच। गेहूं का आटा, 1 1/2 बड़ा चम्मच। एल पाश्चुरीकृत दूध, नमक।
एक महीन ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से कई बार छिलके वाली कॉड पट्टिका को पास करें, सॉस में डालें, एक मजबूत फोम में व्हीप्ड जर्दी और सफेद जोड़ें, सब कुछ धीरे से मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान से छोटे पकौड़ी बनाएं, उन्हें उबलते पानी के साथ सॉस पैन में डालें और कम गर्मी पर निविदा तक पकाएं। सॉस की तैयारी: आटा भूनें, एक पतली धारा में गर्म दूध डालें, धीमी आँच पर उबालें। तैयार गुठलियों को एक प्लेट में रखें और मक्खन के साथ डालें।
उबला हुआ कॉड सूफले
125 ग्राम कॉड कॉड, 1/2 अंडा, 1/3 छोटा चम्मच। किसान मक्खन, नमक; सॉस के लिए: 1/2 छोटा चम्मच। गेहूं का आटा, 1/2 बड़ा चम्मच। एल पाश्चुरीकृत दूध; मोल्ड को ग्रीस करने के लिए किसान मक्खन।
कॉड को कुल्ला, त्वचा और हड्डियों के बिना पट्टिका में काट लें, उबाल लें और ठंडा करें। मांस की चक्की के माध्यम से उबली हुई मछली को दो बार छोड़ें, दूध और आटे से बनी चटनी डालें (पिछली रेसिपी देखें)। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में नमक, जर्दी और व्हीप्ड प्रोटीन जोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह से हरा दें। सूफले ब्लैंक को तेल, भाप से सना हुआ कड़ाही में स्थानांतरित करें। परोसने से पहले, सूफले को एक प्लेट में रखें और तेल के साथ डालें।
अनाज से व्यंजन
दूध सूजी दलिया
2 बड़ी चम्मच। एल सूजी, 2/5 कप, 3/5 कप पाश्चुरीकृत दूध, 1/2 बड़ा चम्मच। एल किसान मक्खन, दानेदार चीनी।
छने हुए सूजी को उबलते पानी में डालें। लगातार चलाते हुए 10 मिनट तक उबालें। उबले हुए अनाज में गर्म दूध डालें, दानेदार चीनी डालें, मिलाएँ और लगभग 5 मिनट तक और पकाएँ। सेवा करने से पहले सूजीपिघला हुआ मक्खन डालें।
दूध के साथ चिपचिपा सूजी दलिया
2 बड़ी चम्मच। एल सूजी, 4 1/2 बड़ा चम्मच। एल पानी, 3/5 कप पाश्चुरीकृत दूध, 1/3 छोटा चम्मच। मक्खन, 1/2 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी, चाकू की नोक पर नमक।
अनाज की एक निश्चित मात्रा को मापें और लगातार हिलाते हुए, गर्म पानी में डालें, आधा पकने तक पकाएं, नमक, चीनी डालें, गर्म दूध डालें। तब तक उबालें जब तक कि अनाज पूरी तरह से उबल न जाए। परोसने से पहले दलिया में ताज़ा मक्खन डालें।
फल शोरबा के साथ सूजी दलिया
2 बड़ी चम्मच। एल सूजी, 8 बड़े चम्मच। एल फल शोरबा, 1/2 बड़ा चम्मच। एल मक्खन।
बचे हुए सेब का काढ़ा तैयार करें: छिलका और कटे हुए कोर लें, पानी डालें, धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें, छान लें। परिणामस्वरूप उबलते शोरबा में धीरे-धीरे सूजी डालें, लगातार हिलाते रहें। तब तक पकाएं जब तक कि अनाज पूरी तरह से पक न जाए। परोसने से पहले, दलिया में ताजा मक्खन का एक टुकड़ा, 1 छोटा चम्मच डालें। शहद।
सूजी दलिया दूध के साथ जर्दी
2 बड़ी चम्मच। एल सूजी, 1/2 कप पानी, 1 कप दूध, 1/2 जर्दी, 1/4 बड़ा चम्मच। एल किसान मक्खन, 1 चम्मच। शहद।
दूध और पानी के मिश्रण को बराबर मात्रा में लेकर उबाल लें, सूजी को एक पतली धारा में डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 20 मिनट तक पका लें। खाना पकाने के अंत से पहले नमक के साथ सीजन। जर्दी को मक्खन और एक बड़ा चम्मच दूध के साथ पीस लें। इस मिश्रण से भरें तैयार दलिया... मीठा दलिया पाने के लिए, सब कुछ उसी नुस्खा के अनुसार पकाएं, बस तैयार दलिया में एक चम्मच शहद मिलाएं, हिलाएं।
चुंबन
काले करंट से किसल
1 1/2 बड़ा चम्मच। एल काले करंट बेरीज, 1 बड़ा चम्मच। एल दानेदार चीनी, 1 चम्मच। आलू स्टार्च, कुछ काले करंट के पत्ते, 1 गिलास पानी।
किसल केवल पके और रसीले जामुन से तैयार किया जाता है। करंट को छांट लें और ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। फिर रस को निचोड़ें, इसे एक कटोरे में डालें (आप एक तामचीनी का उपयोग कर सकते हैं) और इसे ठंड में छोड़ दें। इस बीच, शेष द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, गर्म पानी डालें और लगभग 5 मिनट के लिए धुले हुए करंट के पत्तों (वैकल्पिक) के साथ उबालें। शोरबा को चीज़क्लोथ या लगातार चलनी के माध्यम से तनाव दें, इसमें दानेदार चीनी डालें, उबाल लें, सतह से फोम को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। गर्म चाशनी में ठंडे पानी से पतला स्टार्च डालें और जोरदार हिलाते हुए उबाल लें। जेली में स्टार्च डालने के बाद, तुरंत ठंडा रस डालें। तैयार जेली को अच्छी तरह से चलाकर गिलासों में डालें। जेली की सतह पर फिल्म बनने से रोकने के लिए, जेली को थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ छिड़कें।
स्ट्रॉबेरी से चुंबन
4 चीजें। स्ट्रॉबेरी, 1 बड़ा चम्मच। एल दानेदार चीनी, 1 चम्मच। आलू स्टार्च।
जामुन को छाँटें, डंठल हटा दें, बहते पानी से कुल्ला करें और एक अच्छी छलनी से रगड़ें। परिणामी रस को एक कटोरे में डालें (मिट्टी के बरतन की सिफारिश की जाती है, आप तामचीनी कर सकते हैं) और एक ठंडी जगह पर रख दें। एक सॉस पैन में जामुन को रगड़ने के बाद बचा हुआ द्रव्यमान डालें और गर्म पानी डालें, चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, उबाल लें, छलनी से छान लें। तैयार चाशनी में पहले से ठंडे उबले पानी से पतला आलू स्टार्च डालें और उबाल लें। जेली को उबालने के बाद, गर्म करना बंद कर दें और जल्दी से तैयार बेरी के रस के साथ मिलाएं। तैयार जेली को अलग-अलग व्यंजनों में डालें और ऊपर से चीनी छिड़कें।
कद्दू और सेब से चुम्बन
एक छोटे सेब का 1/5, 2 गुना अधिक कद्दू, 1 चम्मच। आलू स्टार्च, 8 बड़े चम्मच। एल पानी।
सेब और कद्दू, धोए और छीलकर और छीलकर, छोटे टुकड़ों में काट लें, उबलते पानी डालें, नरम होने तक उबाल लें, शोरबा के साथ एक चलनी के माध्यम से रगड़ें और हलचल करें। परिणामस्वरूप प्यूरी में पानी डालें, चीनी डालें, सब कुछ हिलाएं और उबाल लें। फिर ठंडे पानी से पतला स्टार्च डालें और जल्दी से उबाल लें। तैयार जेली को गिलास में डालें, दानेदार चीनी के साथ छिड़कें और ठंडा करें।
सेब से चुम्बन
1/2 मध्यम सेब, 4/5 कप पानी, 2 चम्मच दानेदार चीनी, 1 चम्मच। आलू स्टार्च।
धुले हुए सेब को छिलके और बीज के डिब्बे से साफ करें, पतले स्लाइस में काटें, सॉस पैन में डालें और गर्म पानी डालें, जब तक कि सेब पूरी तरह से पक न जाए। जैसे ही फल उबल जाए, शोरबा को छान लें, सेब को छलनी से छान लें। शोरबा में चीनी, मसले हुए आलू डालें, उबाल लें, स्टार्च में डालें (ठंडे उबले पानी से पतला), जल्दी से हिलाते हुए, फिर से उबाल लें (लेकिन उबालें नहीं, अन्यथा जेली तरल हो जाएगी)। तैयार जेली को पकाने के तुरंत बाद गिलास या कप में डालें, चीनी के साथ छिड़कें और ठंडा करें।
आड़ू से चुंबन
1-2 आड़ू, 1 बड़ा चम्मच। एल दानेदार चीनी, 1 चम्मच। आलू स्टार्च, 8 बड़े चम्मच। एल पानी।
आड़ू को बहते पानी में अच्छी तरह से धोकर पत्थर से मुक्त करें। पल्प को एक सॉस पैन में डालें, गर्म पानी से ढक दें और नरम होने तक पकाएँ। फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, छना हुआ शोरबा डालें, चीनी डालें, उबाल लें और भंग स्टार्च में डालें। फिर "सेब से चुंबन" नुस्खा के अनुसार सभी ऑपरेशन करें।
सूखे खुबानी से चुम्बन
4 चीजें। सूखे खुबानी, 1 बड़ा चम्मच। एल दानेदार चीनी, 1 चम्मच। आलू स्टार्च (अधूरा), 4/5 कप पानी।
धुले और जुदा सूखे खुबानी को सॉस पैन में डालें, गर्म पानी डालें और नरम होने तक उबालें। फिर शोरबा को छान लें और फलों को छलनी से छान लें। फलों की प्यूरी को शोरबा के साथ मिलाएं, चीनी डालें और उबालें। गर्म जेली में घुले हुए स्टार्च को सावधानी से डालें और ऐप्पल किसेल रेसिपी की तरह ही ऑपरेशन दोहराएं।
ताजा खुबानी से किसल
2 खुबानी, 1 बड़ा चम्मच। एल दानेदार चीनी, 1 चम्मच। आलू स्टार्च, 8 बड़े चम्मच। एल पानी।
धुले हुए खुबानी को बीज से धीरे से मुक्त करें। हड्डियों को एक सॉस पैन में डालें, उबलते पानी डालें और 5 मिनट तक उबालें। खुबानी के ऊपर परिणामी शोरबा डालें और नरम होने तक उबालें। तैयार खुबानी को एक छलनी (शोरबा के साथ) के माध्यम से रगड़ें, दानेदार चीनी डालें, उबाल लें और भंग स्टार्च में डालें। जेली की आगे की तैयारी "सेब से चुंबन" के लिए नुस्खा के समान है।
रोज़हिप किसेल
1/2 बड़ा चम्मच। एल सूखे गुलाब कूल्हों, 2 चम्मच। दानेदार चीनी, 1 चम्मच। आलू स्टार्च, 4/5 कप पानी।
सूखे गुलाब कूल्हों को छाँटें, कुल्ला करें, मैश करें, फिर फलों को गर्म पानी से डालें, ढक्कन बंद करें और 10 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। फिर फलों को उसी पानी में उबालें, जिसमें वे फूले थे, जब तक कि वे पूरी तरह से नरम न हो जाएं। उस बर्तन को बंद कर दें जहां गुलाबहिप को ढक्कन से कसकर पकाया जाता है। शोरबा को छान लें, और गुलाब कूल्हों को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। शोरबा को कद्दूकस किए हुए गुलाब के साथ मिलाएं, चीनी डालें, उबालें और स्टार्च (ठंडे उबले पानी से पतला) के साथ मिलाएं। चुम्बन को चश्मे में डालें, ठंडा करें।
ब्लूबेरी चुंबन
1 छोटा चम्मच। एल (एक स्लाइड के बिना) सूखे ब्लूबेरी, 1 बड़ा चम्मच। एल दानेदार चीनी, 1 चम्मच। आलू स्टार्च, 4/5 कप पानी।
सूखे जामुनब्लूबेरी छाँटें और गर्म पानी में धो लें। तैयार जामुन को ठंडे पानी में डालें और पूरी तरह से नरम होने तक (लगभग 20 मिनट) पकाएं। नरम बेरीज को अच्छी तरह से (बिना पानी से निकाले) मैश कर लें ताकि सभी पोषक तत्व शोरबा में चले जाएं। परिणामस्वरूप शोरबा को तनाव दें, और शेष जामुन को कई परतों में मुड़े हुए धुंध के माध्यम से निचोड़ें। वी तैयार शोरबाब्लूबेरी से (पहले से ही जामुन के बिना) उबालने के लिए चीनी डालें और पतला स्टार्च के साथ काढ़ा करें।
दूध चुंबन
8 बड़े चम्मच। एल पाश्चुरीकृत दूध, 2 चम्मच दानेदार चीनी, 1 1/2 छोटा चम्मच। कॉर्नस्टार्च, वैनिलिन।
गर्म दूध में चीनी डालकर उबाल लें। दूध के साथ सॉस पैन को गर्मी से निकालें और पहले ठंडे दूध से पतला स्टार्च डालें। धीमी आंच पर और लगातार हिलाते हुए, जेली को कुछ ही मिनटों के लिए पकाएं और आंच से हटा दें। तैयार जेली में वैनिलिन जोड़ें, पानी से सिक्त भागों में डालें, चीनी के साथ छिड़कें और ठंडा करें। परोसने से पहले, ठंडी जेली को प्लेट में मोल्ड से बाहर निकाला जा सकता है।
गाजर के साथ दूध जेली
1/2 गाजर, 3/5 कप पाश्चुरीकृत दूध, 1/2 छोटा चम्मच। आलू स्टार्च, 1 चम्मच। दानेदार चीनी, वैनिलिन के कुछ क्रिस्टल।
गाजर को धोकर छील लें और कद्दूकस कर लें। परिणामी द्रव्यमान को थोड़ी मात्रा में पानी में उबालें। नरम गाजर को रगड़ें, मीठा करें, गर्म दूध से पतला करें और उबाल लें। आलू स्टार्च के साथ उबलते तरल को ठंडे दूध से पतला करें। चुम्बन को जल्दी से उबालें, आँच से उतारें और गिलासों में डालें। तैयार मिठाई को ठंड में निकाल लें।
कद्दू के साथ दूध जेली
50 ग्राम कद्दू, 1/2 छोटा चम्मच। आलू स्टार्च, 3/5 कप पाश्चुरीकृत दूध, 1 चम्मच। दानेदार चीनी, वैनिलिन के कुछ क्रिस्टल।
कद्दू को छीलकर, धोकर छीलकर और बीज सहित गूदे को छोटे-छोटे क्यूब्स में काट लें, एक बाउल में डालें और नरम होने तक उबालें। तैयार कद्दू को रगड़ें, गर्म दूध डालें और चीनी डालें। परिणामी द्रव्यमान को एक उबाल में लाएं और आगे उसी तरह पकाएं जैसे गाजर के साथ दूध जेली (पिछला देखें)।
डेसर्ट
करंट जेली
1 छोटा चम्मच। एल करंट की एक स्लाइड के साथ, 1 1/2 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी, 1/5 बड़े चम्मच। एल जेलाटीन।
उन जामुनों से रस निचोड़ें जिन्हें अलग किया गया है और बहते पानी से धोया गया है, जो ठंड में एक गैर-ऑक्सीकरण डिश (मिट्टी के बरतन, आदि) में हटा दिए जाते हैं। बचा हुआ अर्क (रस निचोड़ने के बाद) गर्म पानी के साथ डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएँ। परिणामी शोरबा को तनाव दें, चीनी डालें, हिलाएं और उबाल लें (यदि येन दिखाई दे तो हटा दें)। गर्म चाशनी में 30 मिनट के लिए पहले से भिगोए हुए जिलेटिन को डालें और तब तक अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि चाशनी पूरी तरह से घुल न जाए। तैयार चीनी-जिलेटिन सिरप में ठंडा बेरी का रस डालें, मिलाएँ, एक सांचे में डालें और ठंडा होने दें।
दूध जेली
1/2 कप पाश्चुरीकृत दूध, 2 चम्मच दानेदार चीनी, 1 चम्मच। जिलेटिन, 1 बड़ा चम्मच। एल पानी, वैनिलिन।
एक चम्मच ठंडे उबले पानी में जिलेटिन भिगोएँ। दूध उबालें, चीनी, वैनिलिन डालें, भिगोया हुआ जिलेटिन डालें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें, ताकि जिलेटिन पूरी तरह से घुल जाए। सांचों को ठंडे उबले पानी से धो लें और उनके ऊपर तैयार मिश्रण डालें, जेली के पूरी तरह से जमने तक ठंडा करें।
रास्पबेरी जेली
2 1/2 बड़ा चम्मच। एल रास्पबेरी की एक स्लाइड के साथ, 1 1/2 बड़ा चम्मच। एल दानेदार चीनी, 1/5 बड़े चम्मच। एल जिलेटिन, 1 गिलास पानी।
जामुन को छाँटें और पानी में धो लें। पकाना चाशनीइसमें सूजे हुए जिलेटिन को डालें, तैयार रसभरी को परिणामी मिश्रण में डुबोएं, उबाल लें और फिर इसे 15 मिनट के लिए पकने दें। तैयार मिश्रण को छान लें, मोल्ड में डालें और ठंडा करें।
स्ट्राबेरी मूस
1/2 कप स्ट्रॉबेरी (बगीचा), 1 1/2 छोटा चम्मच दानेदार चीनी, 1 चम्मच। जिलेटिन, 1 गिलास पानी।
आधा गिलास छिलके वाली और धुली हुई स्ट्रॉबेरी लें, छलनी से रगड़ें, द्रव्यमान को एक कप में डालें और ठंड में डाल दें। गरम पानी में चीनी डालिये, घोलिये, भीगा हुआ डालिये उबला हुआ पानीजिलेटिन और जल्दी उबाल लें। तैयार चाशनी को मैश किए हुए स्ट्रॉबेरी के साथ मिलाएं, मिलाएं और 30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें। मैश किए हुए आलू को बर्फ पर तब तक फेंटें जब तक कि एक गाढ़ा सजातीय झाग न बन जाए, टिन में डालें और ठंड में बाहर निकाल दें। परोसने से पहले, सांचों को 2/3 गरम पानी में डुबोएं और मूस को एक प्लेट में रख दें। आप चाशनी के ऊपर डाल सकते हैं या मूस के साथ दूध परोस सकते हैं।
स्नोबॉल
2 अंडे, 3/5 कप पाश्चुरीकृत दूध, 3 चम्मच। आइसिंग शुगर, 1/5 छोटा चम्मच गेहूं का आटा।
अंडे को सावधानी से धोया और ठंडा किया जाता है, धीरे से अलग हो जाते हैं, गोरों को जर्दी से अलग करते हैं। ठंडा गोरों को एक स्थिर फोम में मारो, थोड़ा पाउडर चीनी (कुल - 1 चम्मच) मिलाकर। एक सॉस पैन में दूध डालें, उबाल लें और, आँच को कम करते हुए, इसमें एक चम्मच के साथ व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग डालें। इन्हें 5 मिनट से ज्यादा न पकाएं। तैयार स्नोबॉल को स्लेटेड चम्मच से निकालें और एक प्लेट पर रखें। आटे को यॉल्क्स, बाकी आइसिंग शुगर के साथ मिलाएं, गर्म दूध (उबलते स्नोबॉल से) के साथ पतला करें और गाढ़ा होने तक पानी के स्नान में उबालें। बिछे हुए स्नोबॉल्स को यॉल्क सॉस के साथ प्लेट में डालें, ठंडा करें और परोसें।
किसी भी बीमारी का इलाज पोषण से शुरू होता है, और हमारा स्वास्थ्य संपूर्ण रूप से अच्छे पोषण पर निर्भर करता है, WHO के अनुसार। स्वस्थ भोजन, स्वास्थ्य भोजन और आहार अलग हैं। पौष्टिक भोजनहर किसी के लिए आवश्यक है जो स्वस्थ रहना चाहता है। पोषण चिकित्सा एक बीमारी के उपचार को संदर्भित करती है, जबकि आहार एक व्यापक शब्द है जिसमें चिकित्सीय और स्वस्थ पोषण दोनों शामिल हैं।
तालिका संख्या 1 पाचन तंत्र की विकृति के लिए निर्धारित है, अर्थात यह पोषण चिकित्सा को संदर्भित करती है।
डायटेटिक्स में पेवज़नर के अनुसार तालिकाओं का वर्गीकरण पहले से ही पुराना है, 2003 से इसका उपयोग चिकित्सा पद्धति में किया गया है नया वर्गीकरण- प्रणाली मानक आहार... इसमें 6 किस्में शामिल हैं, 2006 के बाद से वहां एक और जोड़ा गया है, यानी अब केवल 7 मानक आहार हैं। तालिका संख्या 1 मूल विकल्प के साथ-साथ कोमल आहार को संदर्भित करती है।
यदि हम पुराने वर्गीकरण के बारे में बात करते हैं, तो आहार कई प्रकार के होते हैं: तालिका 1, 1 ए, 1 बी और उनके सर्जिकल विकल्प।
तालिका संख्या 1 निम्नलिखित रोगों के लिए निर्धारित है:
- तीव्र जठरशोथ या जीर्ण (इसके विभिन्न रूपों में);
- पेप्टिक छाला;
- अन्नप्रणाली के रोग;
- जीईआरडी (जब पेट की सामग्री अन्नप्रणाली में प्रवेश करती है)
- डंपिंग सिंड्रोम (पेट के हिस्से को हटाने के बाद विकसित होता है);
- डायाफ्रामिक हर्निया (पेट के हिस्से के छाती में बाहर निकलने के साथ);
- कब्ज के साथ चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम;
- तीव्र और पुरानी आंत्रशोथ;
- शल्यचिकित्सा के बाद।
आहार का मुख्य लक्ष्य शरीर की जरूरतों को आवश्यक सेट के साथ प्रदान करना है पोषक तत्त्वबीमारी के दौरान, साथ ही अंगों को उनकी बहाली के लिए "मदद" करते हैं सामान्य काम- गतिशीलता, पाचक रसों का निर्माण, अंग के श्लेष्म झिल्ली के उपचार को सक्रिय करता है।
सामान्य सिद्धान्त:
- आहार में भोजन का सेवन सीमित करना शामिल है जो म्यूकोसल क्षति को बढ़ा सकता है ऊपरी भागपाचन तंत्र (ग्रासनली, पेट, ग्रहणी 12);
- पोषण चिकित्सा का उद्देश्य कामकाज को बहाल करना है पाचन तंत्र;
- प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की सामग्री पूर्ण है;
- भोजन अक्सर छोटे हिस्से में लिया जाता है;
- उबले हुए या उबले हुए उत्पाद मेज पर परोसे जाते हैं;
- भोजन गर्म होना चाहिए;
- उत्पादों के सेट से अपचनीय घटकों वाले सभी चीजों को बाहर करें, उदाहरण के लिए, वनस्पति फाइबर;
- उत्पादों को आसानी से पचने योग्य रूप में परोसा जाता है - शुद्ध, तरल या अर्ध-तरल रूप में।
BZHU अनुपात की तालिका विभिन्न प्रकारडीआईईटी
| 1 | 1 क | 1बी | |
| प्रोटीन, जी | 100 | 80-90 | 90 |
| मोटा, जी | 100 | 80-90 | 90 |
| कार्बोहाइड्रेट, जी | 400-500 | 200 | 300-350 |
| कैलोरी सामग्री, किलो कैलोरी | 3000 . तक | 2500 . तक | 2000 से पहले |
| नमक, जी | 12 | 8 | 10 |
कई खाद्य पदार्थों को बदलकर आहार आसानी से शरीर की व्यक्तिगत विशेषताओं के अनुकूल हो जाता है। इसे मिटाया जा सकता है और मिटाया नहीं जा सकता। पोषण रोगग्रस्त अंग के श्लेष्म झिल्ली के लिए एक "सम्मानजनक रवैया" प्रदान करता है - यांत्रिक बख्शते भोजन को प्यूरी में कुचलकर प्राप्त किया जाता है, थर्मल - भोजन को गर्म, रासायनिक - चिड़चिड़े खाद्य पदार्थों को छोड़कर, जिसके बारे में हम बाद में अधिक विस्तार से बात करेंगे।
रोगों के लिए तालिका संख्या 1
आइए कुछ बीमारियों के लिए आहार की विशेषताओं का विश्लेषण करें।
पेट के अल्सर के साथ
तालिका संख्या 1 रोग के तेज होने के लिए इंगित की गई है। चिकित्सा आहार की किस्मों का उपयोग करने की आवश्यकता - 1 ए और 1 बी केवल रोग के पहले दिनों में एक स्पष्ट उत्तेजना के साथ उत्पन्न होती है। फिर खाना उबाल कर परोसा जाता है, कद्दूकस नहीं किया जाता। पेट और ग्रहणी का अल्सर दिन में 6 बार तक चला जाता है, सभी मसालेदार, नमकीन, स्मोक्ड, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ आहार से हटा दिए जाते हैं।
जैसे ही अल्सर का निशान होता है, लक्षण कम हो जाते हैं और स्वास्थ्य की स्थिति में सुधार होता है, वे सामान्य तालिका में चले जाते हैं। साथ ही, लगातार भोजन और आहार में प्रोटीन की एक इष्टतम मात्रा की भी सिफारिश की जाती है। चूंकि उत्तरार्द्ध ग्रंथियों की कोशिकाओं की गतिविधि को कम कर देता है, जिससे गैस्ट्रिक रस के उत्पादन में कमी आती है, और इस पर एक तटस्थ प्रभाव भी पड़ता है। और 4-6 सप्ताह की अवधि के लिए भोजन से पहले सोया के आटे का उपयोग पेप्सिन के उत्पादन को कम करता है, पेट के क्रमाकुंचन कार्य को सामान्य करता है। हाल ही में, अल्सर के उपचार के समय पर आहार चिकित्सा के प्रभाव पर सवाल उठाया गया है।
गैस्ट्रोडोडोडेनाइटिस के साथ
Gastroduodenitis पेट और ग्रहणी को नुकसान के साथ है। यदि पैथोलॉजी आंत से ही आती है, यानी प्राथमिक ग्रहणीशोथ है, अग्न्याशय (अग्नाशयशोथ), पित्ताशय की थैली (कोलेसिस्टिटिस) की विकृति से उकसाया नहीं जाता है, पित्त पथरी रोग) या पित्त पथ, तो इस मामले में, तालिका संख्या 1 दर्ज करें।
पोषण में वसा और कार्बोहाइड्रेट (चीनी, शहद) को सीमित करने पर जोर दिया जाता है, चिड़चिड़े खाद्य पदार्थों को बाहर रखा जाता है, आहार में नमक कम होता है - प्रति दिन 5-6 ग्राम। आंतों में किण्वन पैदा करने वाले व्यंजन को बाहर रखा गया है - फलियां, पके हुए सामान, कुछ सब्जियां (गोभी, मूली, मूली, शलजम), कार्बोनेटेड और मादक पेय... गर्म और ठंडे खाद्य पदार्थों से परहेज करते हुए, बार-बार भोजन की भी आवश्यकता होती है। भोजन भाप में पकाया जाता है, पकाया जाता है, पोंछा जाता है।
जठरशोथ के साथ
पेट की सूजन संबंधी बीमारियों को ध्यान में रखते हुए पोषण से ठीक किया जाता है स्रावी कार्यपेट। रोग के तीव्र चरण में गैस्ट्रिक जूस (क्रोनिक गैस्ट्रिटिस का एक ऑटोइम्यून रूप) के कम गठन के साथ, गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान करने वाले सभी उत्पादों को बाहर रखा गया है:
- मजबूत शोरबा, समृद्ध सूप;
- कडक चाय, कॉफ़ी;
- नमकीन व्यंजन;
- स्मोक्ड मीट;
- मोटे सब्जी फाइबर;
- मसालेदार भोजन;
- मसालों और मसालों के अतिरिक्त उत्पाद।
भोजन छोटे भागों में होता है, हर 2-3 घंटे की आवृत्ति के साथ। पेप्टिक अल्सर रोग की तुलना में प्रोटीन की मात्रा थोड़ी कम प्रदान की जाती है - लगभग 15-20 ग्राम। BJU का अनुपात 1: 1: 4 है।
तीव्र चरण से बाहर निकलने के बाद, आहार पोषण का उद्देश्य गैस्ट्रिक ग्रंथियों के काम को प्रोत्साहित करना है, जिसका उद्देश्य हाइड्रोक्लोरिक एसिड के गठन को बढ़ाना है। आहार में यांत्रिक उत्तेजनाओं को जोड़ा जाता है - बासी सफेद ब्रेड, पटाखे, सूखे बिस्कुट, केफिर, दही, पतला दूध (यदि यह अच्छी तरह से सहन किया जाता है)। पोषण में विशिष्टता, वसा और तले हुए खाद्य पदार्थों पर प्रतिबंध भी संरक्षित है।
संक्रामक जठरशोथ के मामले में, दिन में 4-5 बार आहार के साथ तालिका 1बी को प्राथमिकता दी जाती है। वे सोकोगोनी, कष्टप्रद व्यंजन हटाते हैं। भोजन एक अर्ध-तरल रूप में होता है, जिसमें सीमित कार्बोहाइड्रेट होते हैं, क्योंकि बाद वाले पेट की ग्रंथियों की गतिविधि को बढ़ाते हैं। भोजन की तैयारी बिना ब्राउनिंग के की जाती है।
आहार में एक प्रकार का अनाज, सूजी, दलिया, मोती जौ, नरम उबले अंडे, सूफले, पकौड़ी, मांस और मछली कटलेट के साथ घिनौना और डेयरी सूप शामिल हैं। बीमारी के दूसरे सप्ताह से, आहार को तालिका संख्या 1 तक बढ़ा दिया जाता है, जैसे ही आप ठीक हो जाते हैं, एक सामान्य तालिका में क्रमिक संक्रमण के साथ।
पेट में कटाव के साथ ( काटने वाला जठरशोथ) भोजन उसी तरह बनता है जैसे पेप्टिक अल्सर रोग में होता है।
जीईआरडी (गैस्ट्रोएसोफेगल रिफ्लक्स रोग) के साथ
भाटा के साथ, पेवज़नर के अनुसार पोषण में कई विशेषताएं हैं।
- आहार एक उच्च प्रोटीन सामग्री प्रदान करता है, जो निचले एसोफेजल स्फिंक्टर के स्वर को बढ़ाने में मदद करता है। इसकी कमी के कारण पेट का आक्रामक पाचक रस अन्नप्रणाली में प्रवेश करता है, जो अंग के कामकाज को बाधित करता है।
- पेट में दबाव बढ़ाने वाले खाद्य पदार्थ, कार्बोनेटेड पेय को बाहर रखा गया है।
- वसा को सीमित करें क्योंकि वे गैस्ट्रिक निकासी को धीमा कर देते हैं।
- खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए: सूअर का मांस, बीफ, ठंड में कटौती, समुद्री मछली, चावल, पास्ता, ताज़ी ब्रेड, क्रीम, मक्खन, 20% से अधिक वसा वाले पनीर, मसाले, अचार, खट्टे फल, मेवे।
किराना सूची
आइए देखें कि डाइट नंबर 1 पर लोगों के लिए आप क्या खा सकते हैं और क्या नहीं।
अनुमत उत्पाद
| आटा उत्पाद | प्रीमियम आटे से बनी सूखी रोटी, बिस्किट बिस्कुट, सुखाना। |
| अनाज | सूजी, चावल, एक प्रकार का अनाज, दलिया, पानी में उबला हुआ या आधा दूध, प्यूरी, अर्ध-चिपचिपा। |
| सूप | अच्छी तरह से उबले अनाज या प्यूरी वाली सब्जियां, कम वसा वाले खट्टा क्रीम, अंडे-दूध के मिश्रण के साथ अनुभवी। |
| मांस और मछली से | उबला हुआ या उबला हुआ बीफ, भेड़ का बच्चा, चिकन, टर्की, खरगोश। दुबली मछली(पाइक, हेक, कॉड, पोलक) एक टुकड़े में, त्वचा के बिना धमाकेदार, और कटलेट, पकौड़ी, पुलाव के रूप में भी। |
| सब्जी व्यंजन | उबली हुई सब्जियां (आलू, गाजर, फूलगोभी, चुकंदर) या सूफले, मसले हुए आलू, पुडिंग के रूप में। कद्दू, तोरी, ब्रोकोली की भी अनुमति है। |
| दूध के उत्पाद | दूध, क्रीम, पनीर के रूप में पकौड़ी, आलसी पकौड़ी, हलवा, कम अम्लता वाले डेयरी उत्पाद |
| नाश्ता | सब्जी शोरबा पर जेली मछली, उबला हुआ सॉसेज, उबली हुई जीभ, उबली हुई सब्जियों से सलाद। |
| अंडे के व्यंजन | अंडे का सफेद आमलेट, नरम उबले अंडे भाप लें। |
| मीठा खाना, फल | फलों की प्यूरी, पके हुए सेब, जेली, मसला हुआ खाद। |
| पेय | मीठे जामुन और फलों, जेली, कमजोर चाय, कॉफी पेय, कॉफी, गुलाब के काढ़े, अभी भी खनिज पानी से ताजा निचोड़ा हुआ पतला रस। |
| तेलों | व्यंजनों में मलाईदार, छिलके वाला सूरजमुखी, मक्का, जैतून मिलाया जाता है। |
निषिद्ध खाद्य पदार्थ
| आटा उत्पाद | राई की रोटी, ताजी रोटी, बन, पफ। |
| सूप | समृद्ध मांस, मछली शोरबा, ठंडा सब्जी सूप, मशरूम काढ़े, गोभी का सूप, बोर्स्ट, ओक्रोशका। |
| अनाज | बाजरा, मक्का, जौ, मोती जौ। |
| मांस और मछली से | हंस, बत्तख, सूअर का मांस, अर्द्ध-तैयार उत्पाद, रेशेदार मांस, स्मोक्ड मांस और मछली, मांस, डिब्बाबंद मछली, वसायुक्त मछली। |
| सब्जियां | सफेद गोभी, शलजम, मूली, मूली, रुतबाग, अचार, अचार और अचार वाली सब्जियां, फलियां (मटर, बीन्स, दाल), पालक, सॉरेल। डिल को सलाद, तैयार भोजन में जोड़ा जा सकता है। |
| दूध के उत्पाद | उच्च अम्लता वाले किण्वित दूध उत्पाद। |
| पेय | कार्बोनेटेड, मजबूत चाय, कॉफी, शराब, खट्टे रस, ताजा बिना पका हुआ रस, क्वास। |
| मिठाइयाँ | आइसक्रीम, मिठाई, केक, पेस्ट्री। |
| अन्य | गर्मागर्म स्नैक्स, मसाले, केचप, मेयोनेज़, टमाटर का पेस्ट, सरसों, गर्म सॉस, मिर्च, सहिजन ड्रेसिंग, आदि। |
भोजन के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
नीचे कुछ अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न दिए गए हैं।
क्या फल खाना संभव है और कौन से?
आप मीठे फल और जामुन मैश किए हुए आलू, जेली, बेक्ड, फलों के कॉम्पोट, जेली, पतला रस के रूप में खा सकते हैं। किस्मों से - केला, सेब, आड़ू, नाशपाती, अमृत, खुबानी, जामुन से - स्ट्रॉबेरी, रसभरी, चेरी।
क्या दुबला मांस और मछली की अनुमति है?
पशु और पक्षी के मांस से चिकन, बीफ, खरगोश, टर्की, दुबले मेमने की अनुमति है। मछली से हेक, पोलक, कॉड, सॉरी, ब्लू व्हाइटिंग, पाइक, पर्च की अनुमति है।
मेन्यू
आपकी सुविधा के लिए नीचे प्रतिदिन और पूरे सप्ताह के लिए एक मेन्यू तैयार किया गया है।
दिन में 5 भोजन के लिए दैनिक मेनू:
एक दिन में 5 भोजन के लिए साप्ताहिक मेनू
| सोमवार | |
| नाश्ता | 2 उबले नरम उबले अंडे, दूध जेली। |
| रात का खाना | मक्खन, उबले हुए चिकन कटलेट, बिना चीनी के सूखे मेवे के साथ सब्जी का सूप। |
| दोपहर का नाश्ता | फलों की प्यूरी, पतला खूबानी का रस। |
| रात का खाना | खट्टा क्रीम के साथ आलसी पकौड़ी, दूध के साथ चाय। |
| सोने से पहले | एक गिलास दूध। |
| मंगलवार | |
| नाश्ता | भाप प्रोटीन आमलेट, शुद्ध दलिया दलिया, कमजोर चाय। |
| रात का खाना | एक प्रकार का अनाज सूप, टर्की पकौड़ी, गुलाब का शोरबा। |
| दोपहर का नाश्ता | पके हुए सेब, सूखे मेवे की खाद। |
| रात का खाना | स्टीम्ड फिश केक, पकी हुई सब्जियां, कॉफी ड्रिंक। |
| सोने से पहले | एक गिलास दूध। |
| बुधवार | |
| नाश्ता | आधा दूध के साथ दलिया दलिया चिपचिपा, जामुन के साथ पनीर, कमजोर चाय है। |
| रात का खाना | कद्दू प्यूरी सूप, मांस पुलाव, दलिया जेली। |
| दोपहर का नाश्ता | एक गिलास दूध, सुखाना। |
| रात का खाना | सब्जी शोरबा के साथ जेली मछली, आलू से सब्जी प्यूरी, फूलगोभी और सब्जी मज्जा, चाय। |
| सोने से पहले | एक गिलास दही। |
| गुरूवार | |
| नाश्ता | दूध एक प्रकार का अनाज दलिया, मसला हुआ, नरम उबला हुआ अंडा, चाय। |
| रात का खाना | नूडल सूप, चिकन ब्रेस्ट मीटबॉल, सेब की खाद। |
| दोपहर का नाश्ता | फ्रूट प्यूरी, बिस्किट बिस्कुट। |
| रात का खाना | पनीर का हलवा, गुलाब का शोरबा। |
| सोने से पहले | उबला हुआ दूध। |
| शुक्रवार | |
| नाश्ता | सूजी दलिया, नरम उबला अंडा, दूध के साथ कमजोर चाय। |
| रात का खाना | सब्जियों के साथ एक प्रकार का अनाज सूप, उबला हुआ चिकन स्तन। |
| दोपहर का नाश्ता | फ्रूट जेली, बिस्किट बिस्कुट। |
| रात का खाना | मछली की पकौड़ी, उबली हुई सब्जियां। |
| सोने से पहले | उबला हुआ दूध। |
| शनिवार | |
| नाश्ता | घर के बने नूडल्स के साथ दूध का सूप, स्टीम्ड ऑमलेट, ओटमील जेली। |
| रात का खाना | आलू का सूप, उबली हुई टर्की, सूखी ब्रेड, कॉफी पेय। |
| दोपहर का नाश्ता | फ्रूट प्यूरी, दही वाला दूध, स्ट्रॉ (अनसाल्टेड)। |
| रात का खाना | कद्दू और गाजर की प्यूरी, फिश केक, चाय। |
| सोने से पहले | खट्टा केफिर नहीं। |
| रविवार | |
| नाश्ता | भाप प्रोटीन आमलेट, शुद्ध दलिया दलिया, दूध के साथ कॉफी पीना। |
| रात का खाना | वनस्पति सूप, मक्खन के साथ अनुभवी, उबले हुए चिकन कटलेट, गुलाब का शोरबा। |
| दोपहर का नाश्ता | उबला हुआ पनीर सूफले, उबला हुआ दूध। |
| रात का खाना | मछली और सब्जी पुलाव, मसले हुए आलू। |
| सोने से पहले | खट्टा दूध। |
बच्चों के लिए आहार की विशेषताएं
बच्चों के साथ-साथ वयस्कों के लिए, संकेतों के अनुसार एक उपचार तालिका निर्धारित की जाती है। यदि बच्चा बीमारी से पहले सामान्य आहार पर था, तो वयस्कों के लिए सिफारिशें अलग नहीं होंगी। मेनू में अनुमत सभी उत्पाद आयु-विशिष्ट पोषण मानकों के अनुसार हैं। यदि कोई उत्पाद अभी तक बच्चे को उम्र के कारण (उदाहरण के लिए, यदि वे एक वर्ष से कम उम्र के बच्चे हैं) या व्यक्तिगत असहिष्णुता, एलर्जी के कारण अनुमति नहीं है, तो उन्हें भी मेनू से बाहर रखा गया है।
व्यंजनों
नीचे दिए गए सभी व्यंजन उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो Pevzner की तालिका 1 आहार का पालन करते हैं।
पहला भोजन
चुकंदर के साथ सब्जी का सूप
लो: 2 मध्यम चुकंदर, 2 गाजर, 2-3 आलू, प्याज 1 सिर, खट्टा क्रीम, सोआ, नमक। तैयारी: साबुत चुकंदर को छिलके में उबाल लें। जबकि बीट्स उबल रहे हैं, प्याज, आलू, गाजर को छीलकर काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लें। एक सॉस पैन में पानी डालें, वहां कटी हुई सब्जियां डालें, आग लगा दें। बीट्स को ठंडा करें, छिलका हटा दें, कद्दूकस कर लें, सॉस पैन में डालें। सूप बंद करने से पहले नमक और सौंफ डालें। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।कद्दू क्रीम सूप croutons के साथ
आधा मध्यम कद्दू (लगभग 500 ग्राम), प्याज 1 पीसी।, गाजर 1 पीसी।, 50 ग्राम कम वसा वाली क्रीम, नमक, क्राउटन लें। तैयारी: प्याज, गाजर को छील लें। प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, सब्जियों को एक पैन में तेल में 1 मिनट के लिए गर्म करें। कद्दू को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि वह जल्दी से पक जाए। इसे एक सॉस पैन में रखें और थोड़ा पानी और बाकी सब्जियां डालें। जैसे ही सब्जियां पकती हैं, थोड़ा ठंडा करें और एक ब्लेंडर, नमक के साथ फेंटें, क्रीम डालें, उबाल लें। क्राउटन सूप परोसें।दूसरा पाठ्यक्रम
लो: टर्की पट्टिका 500 ग्राम, प्याज 2 सिर, 1 बड़ी गाजर, 1 मध्यम तोरी, खट्टा क्रीम, डिल, नमक, वनस्पति तेल। तैयारी: टर्की को धोकर काट लें। सब्जियों को छीलिये, काटिये, प्याज़ और गाजर को थोड़े से पानी के साथ एक पैन में हल्का उबाला जा सकता है। खट्टा क्रीम नमक के साथ मिलाएं और इसे सब्जियों के ऊपर डालें, हिलाएं। सब्जियों को रोस्टिंग स्लीव में डालें, फिर टर्की, बैग को दोनों तरफ से कसकर बांधें और पहले से गरम ओवन में 1 घंटे के लिए रख दें। लो: मछली पट्टिका 500 ग्राम (या कुछ हड्डियों वाली मछली), 2 सिर प्याज, 100 ग्राम ब्रेड, सोआ, नमक, आधा गिलास क्रीम, अंडा। तैयारी: मछली को धो लें, हड्डियों को हटा दें। टुकड़ों में काटो छोटा आकार... प्याज छीलें, क्वार्टर में काट लें। ब्रेड को क्रीम में भिगो दें। फिर मछली, प्याज और ब्रेड को मांस की चक्की में घुमाना चाहिए। यदि आप एक बोनी मछली लेने का निर्णय लेते हैं, उदाहरण के लिए, एक पाईक, तो छोटी हड्डियों को अच्छी तरह से पीसने के लिए इसे 2 बार मोड़ना होगा।कीमा बनाया हुआ मांस में नमक, बारीक कटा हुआ सोआ, अंडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। एक बर्तन में पानी गैस पर रख दें। जबकि पानी गर्म हो रहा है, कीमा बनाया हुआ मांस से गोले बना लें। पानी में अच्छी तरह उबाल आने के बाद, बॉल्स को पानी में धीरे से डुबोकर, 15 मिनट के लिए धीरे से चलाएँ। फिर पकौड़ी को एक सर्विंग डिश में डालें, खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ परोसें।
सलाद
चुकंदर का सलाद और मुर्ग़े का सीना
लो: 1 मध्यम चुकंदर, 3 आलू, 150 ग्राम चिकन स्तन, खट्टा क्रीम, डिल, प्याज। तैयारी: सब्जियां और मांस उबालें। बीट्स को कद्दूकस कर लें, आलू को क्यूब्स में काट लें, स्तन को बारीक काट लें। प्याज़ को काट लें और कड़वेपन को दूर करने के लिए 5 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। सब्जियों को स्तन के साथ मिलाएं, खट्टा क्रीम के साथ मौसम, शीर्ष पर डिल के साथ छिड़के।गाजर, सेब, किशमिश का सलाद
लो: 2 गाजर, 1 सेब, आधा गिलास किशमिश, खट्टा क्रीम। तैयारी: गाजर को कद्दूकस पर छील लें। सेब से कोर निकालें, छिलका काट लें, क्यूब्स में काट लें। किशमिश को अच्छी तरह से धोकर, उबलते पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें। खट्टा क्रीम के साथ गाजर, सेब, किशमिश मिलाएं। सलाद तैयार।मिठाई
लो: 2 कप मैदा, आधा कप पानी, आधा कप वनस्पति तेल, एक अंडा, 1 बड़ा चम्मच। चाकू की नोक पर चीनी, 300 ग्राम पनीर, सोडा। तैयारी: पानी, मक्खन, चीनी, अंडा मिलाएं, पनीर डालें, फिर आटा। अच्छी तरह से हिलाएं। आटा गाढ़ा खट्टा क्रीम की तरह निकलना चाहिए। एक बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस कर लें और आटे को शीट पर फैला दें। आप एक विशेष कुकी कटर का उपयोग कर सकते हैं। 30 मिनट तक बेक करें।संचालन के बाद तालिका संख्या 1
पेवज़नर के अनुसार चिकित्सीय पोषण निर्धारित करते समय, ऑपरेशन के बाद, आहार 1 ए और 1 बी के सर्जिकल संशोधन का उपयोग किया जाता है।
सर्जिकल टेबल 1 ए की विशेषताएं:
- ऑपरेशन के 2-3 दिन बाद नियुक्त किया गया;
- जठरांत्र संबंधी मार्ग (जठरांत्र संबंधी मार्ग) की अधिकतम उतराई प्रदान करता है;
- पोषक तत्वों के आसानी से पचने योग्य रूपों का उपयोग किया जाता है;
- भोजन पाचन तंत्र के अधिकतम बख्शते के साथ जाता है - कुचल रूप में;
- व्यंजन का तापमान 45 डिग्री से कम है;
- BZHU का अनुपात 1: 1: 5 है, 50 ग्राम प्रोटीन और वसा, प्रति दिन 250 ग्राम कार्बोहाइड्रेट का सेवन किया जाता है;
- 1600 कैलोरी तक ऊर्जा मूल्य;
- विटामिन और ट्रेस तत्वों के साथ अतिरिक्त पोषण संवर्धन;
- प्रति दिन 5 ग्राम नमक का तेज प्रतिबंध;
- अतिरिक्त तरल 1.5-1.8 लीटर;
- बार-बार भोजन - दिन में 6 बार तक, एक बार में 350 ग्राम से अधिक नहीं।
फिर रोगियों को तालिका 1 बी में स्थानांतरित कर दिया जाता है क्योंकि पाचन बहाल हो जाता है। व्यंजन मसला हुआ और मसला हुआ होता है, गर्म व्यंजनों का तापमान 50 डिग्री तक, ठंडा - 20 डिग्री से अधिक होता है। BJU अनुपात 1: 1: 4 (4.5) में थोड़ा बदलता है, आहार की कैलोरी सामग्री औसतन 2500 कैलोरी तक बढ़ जाती है, 2 लीटर तक अतिरिक्त तरल, 6 ग्राम तक नमक।
आहार 1a से 1b तक का संक्रमण धीरे-धीरे व्यक्तिगत उत्पादों के लिए पहले विस्तार के साथ होता है। अच्छी सहनशीलता के साथ, नए उत्पादों को पेश किया जाना जारी है। पाचन विकारों (दस्त, पेट फूलना, बढ़ी हुई क्रमाकुंचन), दर्द की उपस्थिति की घटनाओं की निगरानी करना सुनिश्चित करें। लंबे समय तक (कई महीनों तक) ऐसे लक्षण पैदा करने वाले खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर रखा जाता है।
चिकित्सीय आहार की नियुक्ति को विशेष आंत्र मिश्रण के सेवन के साथ जोड़ा जाता है - संतुलित उत्पादउच्च के साथ पोषण का महत्वविटामिन और खनिजों से समृद्ध। जैसे-जैसे आहार का विस्तार होता है, सूत्र फ़ीड की संख्या कम होती जाती है। आइए आंतों और पित्ताशय की थैली पर ऑपरेशन के बाद पोषण की विशेषताओं पर अधिक विस्तार से विचार करें।
आंत्र सर्जरी के बाद
आहार का उद्देश्य न केवल शरीर के जीवन के लिए महत्वपूर्ण पदार्थों (इलेक्ट्रोलाइट्स, पानी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, ट्रेस तत्वों, आदि) की बहाली सुनिश्चित करना चाहिए, बल्कि हस्तक्षेप के दौरान भी खो जाना चाहिए। पाचन की जल्द से जल्द संभव सक्रियता।
चूंकि ऑपरेशन के दौरान इसे "बंद" कर दिया गया था, ऑपरेशन के तुरंत बाद पाचन तंत्र से अवशोषण बिगड़ा हुआ है। और अब कार्य फिर से पाचन, अवशोषण, माइक्रोफ्लोरा की सामान्य संरचना को बहाल करना और सामान्य रूप से पाचन तंत्र के काम को सामान्य करना है।
ऑपरेशन के 3-6 वें दिन, वे चिकित्सीय पोषण देना शुरू करते हैं, शुरुआत का समय रोगी की स्थिति पर आधारित होता है। आंत्र सर्जरी के बाद बहुत जल्दी प्राकृतिक आहार पर स्विच करने से रिकवरी अवधि में काफी कमी आती है।
चिकित्सीय पोषण तालिका संख्या 0 ए, 1, 1 बी सर्जिकल की नियुक्ति के माध्यम से किया जाता है। सर्जिकल आहारयह आम तौर पर कम पोषण मूल्य की विशेषता है और इसे मौखिक प्रशासन के लिए विशेष पोषण मिश्रण के उपयोग के साथ जोड़ा जाता है। ऑपरेशन के कुछ दिनों बाद, मरीजों के आहार को सर्जिकल टेबल 1 ए तक बढ़ा दिया जाता है, जिसे 4 दिनों तक निर्धारित किया जाता है।
एक और 10 दिनों के बाद, एक सर्जिकल आहार 1 बी के लिए एक सहज संक्रमण किया जाता है, और फिर एक सर्जिकल आहार नंबर 1 के लिए, जबकि इसके पहना संस्करण का लंबे समय तक पालन करना होगा। और अस्पताल से छुट्टी के बाद पहले 3-4 हफ्तों में, मरीजों को सर्जिकल टेबल नंबर 1 को जर्जर रूप में निर्धारित किया जाता है। उसके बाद, आहार 1 के असंसाधित संस्करण में संक्रमण होता है।
नई डिश की अच्छी सहनशीलता इंगित करती है कि पाचन तंत्र की बहाली सही ढंग से आगे बढ़ रही है, अर्थात्: पाचक रस पैदा करने, आने वाले भोजन को पचाने और आंतों से अनावश्यक सामग्री को हटाने की क्षमता।
किसी भी उत्पाद की खराब सहनशीलता के मामले में, आंत्र शल्य चिकित्सा के बाद रोगियों को आंतों का व्यायाम नहीं करना चाहिए, यानी, जब आंतों को विशेष रूप से उन खाद्य पदार्थों से भरा जाता है जिन्हें उनके द्वारा खराब माना जाता है, ताकि यह उन्हें "अभ्यस्त" हो जाए। ये अभ्यास आंतों के एंजाइम की कमी को बढ़ा सकते हैं और अपरिवर्तनीय घटनाओं के विकास को भड़का सकते हैं।
दूध और डेयरी उत्पादों के प्रति असहिष्णुता के विकास के साथ - यह दूध चीनी लैक्टोज को पचाने में असमर्थता से प्रकट होता है, यह होना चाहिए एक लंबी अवधिपूरे दूध को बाहर करें। प्रति किण्वित दूध उत्पाद(केफिर, पनीर, दही, खट्टा क्रीम) यह कुछ हद तक लागू होता है। डेयरी उत्पादों को सोया उत्पादों से बदला जा सकता है, उनके पास समान अमीनो एसिड का एक सेट होता है रासायनिक संरचनादूध प्रोटीन, लेकिन अद्वितीय जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के कारण पशु दूध प्रोटीन से आगे निकल जाता है।
पित्ताशय की थैली की सर्जरी के बाद
पित्ताशय की थैली हटाने वाले रोगियों के पुनर्वास में चिकित्सीय पोषण के सिद्धांत पिछले एक दशक में महत्वपूर्ण रूप से नहीं बदले हैं। वे आमतौर पर निम्नलिखित योजना का पालन करते हैं:
- पहले दिन आप न तो खा सकते हैं और न ही पी सकते हैं।
- दूसरे दिन, वे थोड़ा तरल डालना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे इसे 1 लीटर तक लाते हैं, आप इसे छोटे घूंट में पी सकते हैं। अनुमत गैर-कार्बोनेटेड खनिज पानी, सूखे मेवे, कमजोर चाय से काढ़े के क्रमिक विस्तार के साथ गुलाब का काढ़ा, कम वसा वाला केफिर... सभी पेय बिना चीनी के आते हैं। तीसरे दिन तक, तरल की कुल मात्रा 1.5 लीटर हो जाती है।
- फिर बिना पके हुए सब्जी और फलों के रस (कद्दू, गाजर, बीट्स, गुलाब कूल्हों, सेब से), फलों की जेली, मसले हुए आलू, चीनी के साथ चाय, दूसरे या तीसरे खाना पकाने के मांस शोरबा में मसला हुआ सूप पेश किया जाता है। भोजन का सेवन छोटे हिस्से में होता है, ऐसा भोजन ऑपरेशन के 5 वें दिन तक जारी रहता है।
- एक हफ्ते बाद, मेनू का विस्तार जारी है: सफेद ब्रेड, बिना पके बिस्कुट, ड्रायर, मसला हुआ अनाज (एक प्रकार का अनाज, दलिया, गेहूं) पानी में या आधा दूध, पनीर, मुड़ मांस (बीफ, वील, चिकन, खरगोश) के साथ ), उबली हुई मछली, सब्जी प्यूरी, किण्वित दूध उत्पाद।
- 1.5 सप्ताह से शुरू होकर 1.5 महीने तक, एक सौम्य आहार (सभी व्यंजन उबले हुए या उबले हुए होते हैं)।
पेट द्वारा भोजन का पाचन हाइड्रोक्लोरिक एसिड की भागीदारी से होता है। जठरशोथ के साथ, बलगम का उत्पादन धीमा हो जाता है, और हाइड्रोक्लोरिक एसिडपेट और ग्रहणी की झिल्लियों पर विनाशकारी रूप से कार्य करता है, जो अल्सर के गठन के साथ समाप्त होता है।
बीमार जीर्ण जठरशोथगैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई या घटी हुई अम्लता के साथ, पेप्टिक छालावसूली के दौरान पेट और ग्रहणी, साथ ही पेट पर सर्जरी के बाद की वसूली की अवधि के दौरान, डॉक्टर एक चिकित्सीय आहार तालिका संख्या 1 लिखते हैं। आज हम बताएंगे कि चिकित्सीय आहार पोषण का सार क्या है, हम एक सांकेतिक आहार मेनू तालिका 1 देंगे। एक सप्ताह।
तालिका 1 चिकित्सीय आहार किसके लिए निर्धारित है?
आहार तालिका 1 को गैस्ट्रिक म्यूकोसा की शांति और इसके शीघ्र ठीक होने की संभावना सुनिश्चित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। भोजन केवल गर्म और एक निश्चित तरीके से तैयार किया जाना चाहिए, गैस्ट्रिक स्राव के अत्यधिक उत्तेजना और रोग के तेज होने की संभावना को छोड़कर।
आहार तालिका 1 आपको रोगी को शरीर के लिए आवश्यक सभी प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, ट्रेस तत्व और विटामिन प्रदान करने की अनुमति देती है, साथ ही, एक बख्शते आहार का उपयोग करके, जो एक बीमारी से जल्दी ठीक होने में मदद करता है।
आहार आहार: अनुमत और निषिद्ध खाद्य पदार्थ
जब तक रोग सूजन प्रक्रियाओं में कमी और अल्सर के उपचार के साथ स्थिर छूट के चरण में प्रवेश करता है, तब तक भोजन का शुद्ध रूप से सेवन किया जाना चाहिए। भविष्य में, उत्पादों को जमीन पर रखने की आवश्यकता नहीं है।
आहार में, मेनू की तालिका 1 अनुशंसित व्यंजनों के संकेत के साथ अनुमत उत्पादों से बनी है।
- पहला भोजन। ये मुख्य रूप से सूप, शाकाहारी या पिसे हुए उबले हुए मांस, कसा हुआ अनाज, शुद्ध सब्जियां, नूडल्स के साथ डेयरी सूप, सूजी के साथ मैश किए हुए जामुन से सूप।
- दूसरा पाठ्यक्रम। उबले हुए, स्टीम्ड या ओवन-बेक्ड खरगोश के मांस, त्वचा रहित चिकन, बीफ, उबली हुई जीभ और जिगर से व्यंजन। आप ज़राज़ी, कटलेट, मीटबॉल को स्टीम कर सकते हैं। उबली हुई मछली या उबले हुए कटलेट के रूप में लीन मछली। पर्च, कॉड, पाइक पर्च, हेक करेंगे। सब्जियों में से, फूलगोभी, गाजर, आलू और बीट्स की अनुमति है - उबला हुआ और मसला हुआ। आहार तालिका 1 पर, आप पानी या दूध में किसी भी अनाज को अच्छी तरह से उबले हुए रूप में उपयोग कर सकते हैं। अंडे - दिन में 2-3, नरम उबले या उबले हुए आमलेट।
- दूध और डेयरी उत्पाद। क्रीम, खट्टा क्रीम, कम वसा वाला पनीर, दूध, हल्का पनीर और मक्खन की अनुमति है।
- थोड़ा परिष्कृत करने की अनुमति है सूरजमुखी का तेलऔर व्यंजन में जोड़ने के लिए मक्खन।
- तीसरा पाठ्यक्रम। मसला हुआ या उबला हुआ फल और जामुन। किसल्स, मसले हुए आलू, कॉम्पोट्स। शहद, मार्शमॉलो, कैंडी, चीनी और जैम। सीके हुए सेब। नाशपाती, चेरी, केला और स्ट्रॉबेरी ताजा हैं। पेय में कॉफी और दूध के साथ चाय, गुलाब का शोरबा और मीठे रस शामिल हैं।
- आटा उत्पाद। सूखे बिस्कुट, सफेद बासी रोटी, पनीर के साथ पके हुए पाई, जैम, सेब, मछली और मांस।
2 खाद्य समूहों को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए:
- खाद्य पदार्थ जो असुविधा पैदा कर सकते हैं या बढ़ा सकते हैं (सोडा, टमाटर, कड़क कॉफ़ी, चाय और अन्य);
- उत्पाद जो आंतों और पेट के स्राव को उत्तेजित करते हैं (केंद्रित मछली और मांस शोरबा, तले हुए खाद्य पदार्थ, मशरूम काढ़े, मछली और डिब्बाबंद मांस, मसालेदार फल और सब्जियां, मसाला और मसाले);
इसके अलावा, एक चिकित्सा आहार, तालिका 1 पर, आपको राई और ताजी रोटी, मोती जौ, मक्का, बाजरा और जौ अनाज को बाहर करने की आवश्यकता है। फलियां, मूली, सफ़ेद पत्तागोभी, शर्बत, खीरा, अचार, अचार और नमकीन सब्जियां। लेकिन, सबसे पहले आपको अपनी भावनाओं पर ध्यान देने की जरूरत है। यदि आप एक निश्चित उत्पाद खाते हैं और अधिजठर क्षेत्र में असुविधा महसूस करते हैं, और इससे भी अधिक उल्टी और मतली होती है, तो आपको इस उत्पाद को मना कर देना चाहिए।
एक सप्ताह के लिए अनुमानित आहार मेनू तालिका 1
अब हम एक सप्ताह के लिए एक सांकेतिक आहार मेनू तालिका 1 की पेशकश करेंगे।
सोमवार
- पहला नाश्ता: उबला अंडा, दूध चावल दलिया, दूध के साथ चाय;
- दोपहर का भोजन: दूध के साथ दलिया सूप, उबले हुए मीटबॉल, गाजर प्यूरी, फलों का मूस;
- दोपहर का नाश्ता: पटाखे, गुलाब का शोरबा;
- रात का खाना: उबली हुई मछली, उबले आलू, दूध के साथ चाय।
- पहला नाश्ता: स्टीम ऑमलेट, अनाज का दलियाकुरकुरे, दूध के साथ चाय;
- दूसरा नाश्ता: पके हुए सेब;
- दोपहर का भोजन: दूध चावल का सूप, उबला हुआ मांस सूफले, सेब जेली;
- दोपहर का नाश्ता: गेहूं की भूसी, पटाखे का काढ़ा;
- रात का खाना: भाप पनीर सूफले, फलों की जेली;
सोने से पहले एक गिलास दूध पिएं।
- पहला नाश्ता: नरम उबला अंडा, सूजी दूध दलिया, जेली;
- दूसरा नाश्ता: दही का हलवा;
- दोपहर का भोजन: शाकाहारी आलू का सूप, उबला हुआ मांस, उबली हुई गाजर, सूखे मेवे की खाद;
- दोपहर का नाश्ता: कच्चा बन, गुलाब का शोरबा;
- रात का खाना: उबली हुई मछली को मलाईदार सॉस, गाजर-सेब रोल, दूध की चाय के साथ पकाया जाता है।
- दूध रात में।
- पहला नाश्ता: आलसी पकौड़ी, दलियादूध में, खाद;
- दूसरा नाश्ता: गैर-अम्लीय ताजा पनीर, गुलाब का शोरबा;
- दोपहर का भोजन: दूध नूडल्स सूप, टर्की मीटबॉल, फूलगोभी, दूध चाय;
- दोपहर का नाश्ता: सूखे बिस्कुट के साथ गेहूं की भूसी;
- रात का खाना: उबली हुई सॉसेज और उबली हुई सब्जियों का सलाद, बेरी मूस, जेली;
- दूध रात में।
- पहला नाश्ता: नरम उबला अंडा, चावल का दूध दलिया;
- दूसरा नाश्ता: चीनी के साथ पके हुए नाशपाती, सूखे मेवे की खाद;
- दोपहर का भोजन: सब्जी प्यूरी सूप, उबला हुआ पाइक पर्च, नूडल्स, कमजोर चाय;
- दोपहर का नाश्ता: बेरी मूस;
- रात का खाना: मांस सूफले, पनीर पुलाव, कमजोर चाय;
- दूध रात में।
- पर्यावरण मेनू।
रविवार
- गुरुवार मेनू।
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