समुद्री मछली: शरीर पर लाभ और सकारात्मक प्रभाव। खारे पानी की मछली कब स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होती है? मानव शरीर के लिए नदी मछली के लाभ

प्रोटीन भोजन की आवश्यकता हर किसी को होती है, लेकिन कई लोग अपने आहार में मांस के बजाय विभिन्न प्रकार की मछलियों से भरना पसंद करते हैं। जो लोग मछली जैसे भोजन के करीब हैं, उन्हें इसके फायदे और नुकसान के बारे में पता होना चाहिए।

स्वस्थ मछली

मछली के विशिष्ट लाभ क्या हैं?

आहार विशेषज्ञ और शरीर पर क्रिया के तंत्र के विशेषज्ञ विभिन्न उत्पादहर समय पोषण पर केंद्रित अनिवार्य उपयोगमछली और सभी प्रकार के समुद्री भोजन खाने के लिए। हमारे आहार में मछली के लिए धन्यवाद, शरीर को स्वस्थ होने का अवसर मिलता है, यह रक्त में वसा के स्तर के प्राकृतिक विनियमन में सुधार के साथ-साथ रक्तचाप के प्रभावी नियंत्रण से होता है। यदि आप पर्याप्त मात्रा में मछली के व्यंजन का सेवन करते हैं, तो मधुमेह की रोकथाम का एहसास होता है, सिरदर्द की संभावना कम हो जाती है, जोड़ स्वस्थ हो जाते हैं और गठिया की प्रक्रिया सुगम हो जाती है। उच्च सांद्रता वसायुक्त अम्ल, जिसे ओमेगा -3 कहा जाता है, आपको रक्त की संरचना को सही तरीके से पतला करने की अनुमति देता है, जो रक्त के थक्कों के निर्माण में एक प्राकृतिक बाधा है। आम तौर पर मछली नहीं कहा जा सकता वसायुक्त उत्पादचूंकि यह ज्ञात है कि इसके सबसे अधिक वसायुक्त प्रकारों में लगभग 25-30% वसा होता है, और यह आसानी से पचने योग्य होता है। सभी को यह समझने की जरूरत है कि हम जो मछली खाते हैं, या बल्कि इस उत्पाद से प्रोटीन, संसाधित और पूरी तरह से केवल डेढ़, अधिकतम दो घंटे में अवशोषित हो जाता है। यदि आप गोमांस खाते हैं, तो शरीर लगभग पांच घंटे तक इसे आत्मसात करने में लगा रहेगा। कुछ और दिलचस्प डेटा जानने में कोई दिक्कत नहीं है: एक सौ ग्राम गोमांस में प्रोटीन (1 9%), वसा (9.5%), कार्बोहाइड्रेट (0.4%) होता है, यहां कैलोरी मान 166 यूनिट होता है। तुलना के लिए, हम 100 ग्राम के हिस्से की समान विशेषताओं को प्रस्तुत करते हैं। नदी मछली, जिसमें प्रोटीन (15.9%), वसा (2.5%), कार्बोहाइड्रेट का एक छोटा प्रतिशत (0.1%) होता है, यहाँ कैलोरी सामग्री 91 इकाइयों के बराबर होती है।

समुद्री मछली के फायदे

समुद्री मछली के व्यंजन के पारखी बहुत कुछ पाते हैं पोषक तत्त्व... यह लाइसिन है, अमीनो एसिड टॉरिन, एक पॉलीअनसेचुरेटेड संरचना वाला फैटी एसिड - यह ओमेगा -3 है। इसमें मेथिओनिन, ट्रिप्टोफैन, ए, डी, एफ, ई जैसे कई विटामिन भी शामिल हैं। और यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इन आहार मछली में मैग्नीशियम, मैंगनीज, फ्लोरीन, जस्ता, लिथियम, बोरॉन, कैल्शियम सहित कई खनिज शामिल हैं। ब्रोमीन, आयोडीन, फास्फोरस, लोहा, तांबा। जो लोग रोजाना अपने आहार में समुद्री मछली के 100 ग्राम हिस्से को शामिल करते हैं, उनके लिए हृदय संबंधी विकृति विकसित होने का जोखिम बहुत कम होता है। सामान्य तौर पर, वह सब कुछ जो स्वास्थ्य लाता है समुद्री मछली- लाभ और हानि को यहां व्यावहारिक रूप से बाहर रखा गया है, यह केवल उत्पाद की खराब गुणवत्ता के कारण हो सकता है।

नदी मछली के लाभ

हमारे पास उपलब्ध ताज़ी नदी की मछली समुद्री मछली की तुलना में बहुत सस्ती है। इस उत्पाद के साथ, शरीर कई से संतृप्त है उपयोगी सूक्ष्म तत्व, प्रोटीन की आपूर्ति को फिर से भर दिया जाता है, और वे आसानी से पच जाते हैं।

सैल्मन

सामन परिवार में मछली की प्रजातियां शामिल हैं: ट्राउट, सामन, चुम सामन, गुलाबी सामन। ऐसा माना जाता है कि इस प्रकार की मछलियों के लगातार सेवन से उम्र बढ़ने की प्रक्रिया बाधित होती है, हृदय प्रणाली के रोगों की रोकथाम होती है और दृश्य तीक्ष्णता बढ़ती है। वृद्ध लोगों को लाल सामन के गूदे में शामिल पदार्थों की आवश्यकता होती है।

एक मछली:फायदेमंद और हानिकारक हो सकता है

सीओडी

कॉड परिवार में बरबोट, कॉड, हैडॉक, पोलक, हेक शामिल हैं। यह कॉडफिश है जो अपने सर्वोत्तम आहार गुणों के लिए प्रसिद्ध है। गर्भवती महिलाओं को इस प्रकार की मछली का सेवन करना चाहिए। कॉड फिश लीवर से सभी को फायदा होता है। इस परिवार की मछलियाँ प्रोटीन, फास्फोरस, विटामिन, कैल्शियम से भरपूर होती हैं।

बसेरा

आहार के प्रयोजनों के लिए उपयुक्त कम वसा वाला उत्पाद पर्च परिवार की मछली है, जिसमें शामिल हैं: पर्च, पाइक पर्च। यह मछली ट्रेस तत्वों, प्रोटीन से भरपूर होती है। सी बास खाने के लिए स्वस्थ है धन्यवाद उच्च सामग्रीअमीनो एसिड टॉरिन, खनिजों की एक बड़ी मात्रा, विटामिन बी की उपस्थिति।

काप

कार्प परिवार में कार्प ही शामिल है, साथ ही लोकप्रिय मछली क्रूसियन कार्प भी शामिल है। इस प्रकार की मछलियों का सेवन रोगों को दूर करने के लिए किया जाता है। थाइरॉयड ग्रंथि... मछली में शामिल पदार्थों का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है हाड़ पिंजर प्रणाली, श्लेष्मा झिल्ली और त्वचा।

हिलसा

मछली: हेरिंग, सार्डिन, हेरिंग परिवार से संबंधित, आसानी से पचने योग्य वसा के साथ 33% संतृप्त होते हैं। इस खाद्य उत्पाद से, आप विटामिन ए, डी, ई और कई ट्रेस तत्वों की महत्वपूर्ण खुराक प्राप्त कर सकते हैं।

पाइक

जब पाइक खाया जाता है, तो शरीर को एक प्राकृतिक एंटीसेप्टिक की खुराक प्राप्त होती है। पाइक फिश का नियमित रूप से सेवन करने से संक्रमण और वायरस से लड़ने में मदद मिलती है। लो-कैलोरी पाइक का विपणन इस प्रकार किया जाता है आहार उत्पादकेवल 3% वसा युक्त।

मछली किन मामलों में अस्वस्थ है?

जब समुद्री मछली की बात आती है, तो यह कहना उचित होगा कि औसत उपभोक्ता के पास जमे हुए उत्पादों के बीच वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद खोजने की कम संभावना है। बार-बार जमने और विगलन से पोषक तत्वों का पूर्ण नुकसान होता है।

नदी मछली के प्रेमियों को इससे बेहद सावधान रहना चाहिए क्योंकि इसे समुद्री मछली की तुलना में कम शुद्ध माना जाता है। यह कथन इसके निवास स्थान की ख़ासियत से पैदा हुआ था, जो प्रदूषण से ग्रस्त है, भारी धातुओं से नुकसान, रेडियोन्यूक्लाइड, कीटनाशकों के साथ संतृप्ति, जो स्वाभाविक रूप से स्थानीय जीवों पर लागू होता है।

यह देखा गया कि आधुनिक खुदरा दुकानों में बेची जाने वाली मछलियों में, की भागीदारी से उगाए गए माल का काफी प्रतिशत है हार्मोनल दवाएं... अक्सर, खेती की गई मछलियों में एक अप्राकृतिक पीला रंग होता है, यही वजह है कि कृत्रिम रूप से रंगी हुई मछली बिक्री पर पाई जाती है। यह स्पष्ट है कि ये उपाय उत्पाद में उपयोगिता नहीं जोड़ते हैं।

ऐसा होता है कि समुद्री और मीठे पानी की मछलियों में पाया जाता है खतरनाक पारा, विभिन्न रेडियोधर्मी पदार्थ, हानिकारक धातुएं, ऑर्गेनोक्लोरिन यौगिक। शरीर पर इन पदार्थों के कार्सिनोजेनिक प्रभाव का कोई लाभ नहीं हो सकता है।

दुर्भाग्य से, ग्रह का जलीय भाग प्रदूषण के एक महत्वपूर्ण अनुपात से संतृप्त है, इसलिए मछली की सुरक्षा या स्वास्थ्य का निर्धारण करना मुश्किल हो सकता है। मछली की विशेषताएं जैसे खाने की चीज, पूरी तरह से इसके रखरखाव की शर्तों और इस वातावरण की शुद्धता पर निर्भर करता है।

यदि मछली को खाया जाए तो उससे होने वाले लाभ और हानि को अच्छी तरह से प्राप्त किया जा सकता है। इसलिए, एक मूल्यवान आदत शुरू करने में कोई हर्ज नहीं है - किसी भी प्रकार की मछली का अत्यधिक सावधानी से इलाज करना और इन उत्पादों को खरीदना जहां उनकी ताजगी और गुणवत्ता की अधिक संभावना है।

बहुत से लोग मछली के बारे में सोचने के आदी हैं महत्वपूर्ण उत्पादपोषण। मछली और मछली उत्पादों की एक विस्तृत विविधता को नियमित रूप से हमारे आहार में शामिल किया जाता है। हम निश्चित रूप से जानते हैं कि मछली स्वास्थ्य के लिए अच्छी है, लेकिन क्या यह हो सकती है नुकसान के लिएकुछ शर्तों के तहत शरीर?"सुंदर और सफल" साइट पर आज के लेख का विषय - यह है मछली, इसके इस्तेमाल से जुड़े फायदे और नुकसान।

आइए शुरू करते हैं मछली के फायदों के बारे में

लगभग किसी भी मछली, नदी और समुद्र दोनों में कई तत्व होते हैं। उदाहरण के लिए, स्कूल से भी, हमें याद है कि मछली फास्फोरस में समृद्ध है.

मछली में भी बहुत कुछ होता है आयोडीन, कैल्शियम, जस्ता, सेलेनियम, विटामिन और अन्य तत्व जिनकी हमें आवश्यकता होती है.

आपने शायद . के बारे में सुना होगा ओमेगा-3 और ओमेगा-6- फैटी मछली में निहित फैटी एसिड, उदाहरण के लिए, ट्राउट, सैल्मन, मैकेरल।

निस्संदेह, इनमें से प्रत्येक तत्व हमारे शरीर और स्वस्थ जीवन के लिए महत्वपूर्ण है।

समृद्ध रचना निर्धारित करती है मछली के कई लाभकारी गुण... उदाहरण के लिए, नियमित उपयोगइस उत्पाद का:

• रक्त में कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता को कम करता है;
• हृदय की मांसपेशियों, रक्त वाहिकाओं और मस्तिष्क को मजबूत करता है;
• मस्तिष्क को अधिक कुशलता से काम करता है;
• बढ़ाता है सामान्य स्थितिजीव;
• रक्त की गुणवत्ता में सुधार;
• वसा चयापचय को सामान्य करता है;
• शरीर को लंबे समय तक युवा और मजबूत रखता है;
• एक उत्कृष्ट रोकथाम के रूप में कार्य करता है गंभीर रोगजैसे एनजाइना पेक्टोरिस, मधुमेह।

ध्यान दें! मछली का नियमित सेवन - यह स्ट्रोक, दिल के दौरे और अन्य खतरनाक स्थितियों की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।

कुछ प्रकार की मछलियाँ (जैसे स्टर्जन, हेरिंग) पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है प्रतिरक्षा तंत्र, नेत्र स्वास्थ्य, त्वचा, नाखून और बालों की स्थिति।

मछली की "रैलिंग" संपत्ति को नोट करना असंभव नहीं है। आखिरकार, यह मछली के आसपास है (अक्सर सूखे, धूम्रपान या सूखे) जो कंपनियां इकट्ठा करती हैं, संचार जिसमें आपको खुशी मिल सकती है।

अर्थात् मछली के लाभ निर्विवाद हैं।

लेकिन! वर्णित उपयोगी गुणमछली के पास तभी होता है जब वह रहती है स्वाभाविक परिस्थितियां, प्रकृति द्वारा निर्धारित समय पर पैदा होता है और मनुष्यों के नियमित "हमलों" के अधीन नहीं होता है।

मछली हानिकारक क्यों हो सकती है?

मछली के लाभ और हानि एक समान विशेषता से निर्धारित होते हैं - उसके समृद्ध रचना... मछली के शरीर के विभिन्न प्राकृतिक घटक स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं। और नुकसान को पानी में निहित सभी जहरों और हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करने की मछली की क्षमता से समझाया गया है।

कल्पना कीजिए कि उनमें से कितने जमा हो सकते हैं यदि अपशिष्ट को नियमित रूप से जल निकायों में छोड़ा जाता है!

इसके अलावा, हानिकारक में रहने वाली मछलियों में गंदा पानी, भारी धातुओं के लवण जमा करते हैं... उदाहरण के लिए, टूना और सामन में अक्सर कैडमियम, क्रोमियम, सीसा, आर्सेनिक और अन्य के लवण होते हैं। रेडियोधर्मी पदार्थ(उदाहरण के लिए, स्ट्रोंटियम-90)। और यह इन तत्वों के लवण हैं जो मानव स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव डाल सकते हैं।

इसके अलावा, मछली के लाभ और हानि "गठबंधन" मछली की उम्र... मछली जितनी पुरानी होती है, उसमें उतने ही अलग-अलग तत्व जमा होते हैं।

उम्र के साथ पोषक तत्व कमजोर होते जाते हैं। ए हानिकारक पदार्थमछली में काफी कुछ जमा हो सकता है। तदनुसार, और उपयोग से नुकसान पुरानी मछलीकाफी मजबूत हो सकता है।

पानी की स्थिति के अलावा हानिकारक गुणमछलियाँ उन परिस्थितियों से प्रभावित होती हैं जिनमें मछलियों को रखा जाता है।

नदियों, झीलों, समुद्रों को छोड़कर एक बड़ी संख्या कीमछली तथाकथित से काउंटर में प्रवेश करती है "मछली फार्म"।

क्या आप यह जानते थे मछली को दर्द होता है? और यह उसके लिए कैसा है, बेचारी, ऐसे आवासों में रहना? इसके अलावा, संक्रमण और रोग- ऐसे "मछली फार्म" के लिए काफी सामान्य घटना।

निस्संदेह, ऐसी मछली से नुकसान की तुलना में बहुत कम लाभ होता है।

एक बीमार मछली क्या नुकसान कर सकती है?

बीमार मछली खाने से स्वास्थ्य पर बहुत नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। उदाहरण के लिए:

• स्ट्रोंटियम-90, कैडमियम और अन्य भारी धातु नुकसान पहुंचा सकता है गुर्दा कार्य, अधिवृक्क ग्रंथियां और, सबसे दुख की बात है, अंडाशय;
• हानिकारक पदार्थों की एक बड़ी मात्रा कर सकते हैं पुरुषों में बांझपन को भड़काने;
• गंभीर रूप से संक्रमित मछली कर सकते हैं विभिन्न अंगों के कैंसर को भड़काने;
• पुरानी बीमार मछली कर सकते हैं रक्त खराब करना, चयापचय को बाधित करना और हार्मोनल व्यवधान को भड़काना;
• संक्रमित मछली के लिए यह बहुत आसान है जहर और जठरांत्र संबंधी मार्ग में जलन।खासकर अगर आप खाने के लिए तैयार मछली खरीदते हैं।

ख़ास तौर पर गर्भवती महिलाओं के लिए खतरनाक है बीमार मछली... ऐसी मछली न केवल लाभ लाती है, यह अजन्मे बच्चे के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, इसके विकास को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है, उत्तेजित कर सकती है शारीरिक हानिऔर मानसिक विकलांगता।

और यहां तक ​​कि तथाकथित "मछली फास्फोरस" का शरीर पर वांछित प्रभाव नहीं हो सकता हैअगर मछली में कई अन्य हानिकारक और पचाने में मुश्किल पदार्थ हैं।

यह दुख की बात है कि मछली से फायदे और नुकसान दोनों ही काफी हो सकते हैं। और साइट साइट अनुशंसा करती है कि आप इस तरह के एक महत्वपूर्ण मुद्दे के बारे में गंभीरता से सोचें।

मछली - शरीर को लाभ और हानि पहुँचाती है। खाएं या न खाएं?

सवाल बेशक दिलचस्प है। और इसका उत्तर केवल आप ही दे सकते हैं। लेकिन अगर आप वास्तव में मछली से प्यार करते हैं और इसे अपने आहार से बाहर नहीं करने जा रहे हैं, तो निम्नलिखित दिशानिर्देशों पर ध्यान दें।

आप किस तरह की मछली खा सकते हैं?

मछली फायदेमंद होने के लिए और नुकसान नहीं करने के लिए, आपको बुनियादी नियमों का पालन करने की आवश्यकता है:

• पहली लड़ाई खरीदते समय मछली चुनें... - हमारी साइट पहले ही बता चुकी है। मछली के आकार पर विशेष ध्यान दें... यह जितना लंबा और मोटा होता है, उतना ही इसमें उपयोगी और हानिकारक दोनों तत्व हो सकते हैं।
• दूसरी बात, बेहतर होगा कि आप मछली को खुद पकाएं।आजकल, घरेलू रसोई उपकरणों की प्रचुरता के लिए धन्यवाद, आप असली मछली कृतियों को पका सकते हैं। मुख्य बात मछली को अच्छी तरह से कुल्ला और साफ करना है।
• तीसरा, खाना पकाने की प्रक्रिया को नियंत्रित करना सुनिश्चित करें... उदाहरण के लिए, एक स्पष्ट तापमान और तलने का समय रखें। या भाप लेते समय, मछली को रंग या आकार बदलते हुए देखें। खाना पकाने में सावधानी इस बात की गारंटी है कि मछली को फायदा होगा, नुकसान नहीं।

अंत में, यदि मछली खाने के बाद आप महसूस करते हैं अस्वस्थता या अन्य असहजतातो डॉक्टर की यात्रा को स्थगित न करें... यह संभव है कि बीमारी का कारण "गलत" मछली है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मछली के फायदे और नुकसान हैं कठिन और दर्दनाक प्रश्न... और यह महसूस करना अप्रिय है कि समय के साथ, जल निकायों के प्रदूषण का स्तर बढ़ता है, और, परिणामस्वरूप, हमारे स्वास्थ्य के लिए खतरा भी बढ़ जाता है।

हम चाहते हैं कि साइट के सुंदर और सफल पाठक सावधानी से और सावधानी से अपने स्वास्थ्य और अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य का इलाज करें और केवल खरीदें ताजा गुणवत्ता उत्पाद।

इस लेख की प्रतिलिपि बनाना प्रतिबंधित है!

हम मछली से प्यार क्यों करते हैं?

मछली सबसे अधिक मांग वाले खाद्य पदार्थों में से एक है। इसका उपयोग उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन, अचार, दम किया हुआ, बेक किया हुआ होता है। और हौसले से पकड़ा गया - कच्चा भी। बहुत सारे व्यंजन रसोइयों को स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देते हैं मछली के व्यंजन, पेटू को भी सच्ची खुशी देने में सक्षम। एक अच्छी तरह से स्थापित राय है कि समुद्र, नदियों और झीलों के निवासियों के मांस का मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। कुछ संक्षारक उपभोक्ता पूरी तरह से यह पता लगाने की कोशिश कर रहे हैं कि मछली के फायदे और नुकसान क्या हैं?

आपके लिए किस तरह की मछली अच्छी है?

सब कुछ उपयोगी है: समुद्री, समुद्र, नदी, झील; वसायुक्त और दुबला; सफेद मांस और लाल के साथ।
इसके मांस में विटामिन ए, डी, ई होता है।
मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स: कैल्शियम, आयोडीन, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सेलेनियम, जस्ता, अमीनो एसिड।
इसमें उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है जो मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है।

उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन के साथ शरीर को संतृप्त करता है। मजबूत हृदय प्रणाली, हृदय रोगों की रोकथाम में योगदान देता है।
रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है।
यह थायरॉयड ग्रंथि पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
रक्त के थक्के के कार्य में सुधार करता है।
दृष्टि में सुधार करता है।
तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है।
याददाश्त में सुधार करता है।
किसी व्यक्ति की चिड़चिड़ापन के स्तर को कम करता है।
बाल, नाखून, त्वचा, दांत, हड्डियों की स्थिति में सुधार करता है।
चयापचय प्रक्रिया का सामान्यीकरण।
वैज्ञानिकों के अनुसार सप्ताह में 3 बार मछली के व्यंजन खाने से जीवन प्रत्याशा 5% बढ़ जाती है।

प्रभाव केवल मछलीमानव शरीर पर

हार्वर्ड विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला है कि वसायुक्त मछली के प्रेमी औसतन उन लोगों की तुलना में अधिक समय तक जीवित रहते हैं जिन्होंने अपने आहार से समुद्री भोजन को लगभग समाप्त कर दिया है। औसतन, हलिबूट, मैकेरल, सैल्मन, टूना और हेरिंग का नियमित सेवन जीवन को 2 साल तक बढ़ा देता है।
निष्कर्ष 16 वर्षों में किए गए एक बड़े अध्ययन पर आधारित हैं।
विषय - 65 वर्ष से अधिक आयु के तीन हजार लोग - को दो समूहों में विभाजित किया गया था। उनमें से एक ने नियमित रूप से वसायुक्त मछली खाई, दूसरी शायद ही कभी। डॉक्टरों ने मरीजों के स्वास्थ्य की निगरानी की, नियमित रूप से परीक्षण के लिए रक्त लिया, मापा धमनी दाब... हृदय प्रणाली की स्थिति की निगरानी की गई।
पहले समूह के मरीजों के पीड़ित होने की संभावना 30% कम थी हृदवाहिनी रोग... उनकी जीवन प्रत्याशा औसतन 2.2 वर्ष अधिक थी।

क्या वजन कम करने वालों के लिए मछली खाना संभव है?

मछली एक आहार उत्पाद है। जो लोग अपना वजन नियंत्रित करते हैं, उनके लिए यह अपूरणीय है। शरीर को विटामिन, मैक्रो और माइक्रोएलेटमेंट से भर देता है, महत्वपूर्ण कार्यों को सामान्य करता है। फैटी एसिड के साथ असंतृप्ति के कारण वसायुक्त मछली भी वजन नहीं बढ़ाती है। हालांकि, पोषण विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं कि इसे बेक्ड, उबला हुआ या स्टू का उपयोग करना बेहतर होता है। तला हुआ वर्जित है। वनस्पति तेलपकवान की कैलोरी सामग्री में वृद्धि होगी।

मछली नुकसान

यदि मछली मेनू के विरोधियों के सिद्धांतों ने आपको आश्वस्त नहीं किया है, और आप उनकी चेतावनियों पर ध्यान नहीं दे रहे हैं, तो यह पता लगाने का समय है कि अपने पसंदीदा उत्पाद की ताजगी कैसे निर्धारित करें।

मछली कैसे चुनें?

मछली एक खराब होने वाला उत्पाद है जिसकी आवश्यकता होती है विशेष स्थितिभंडारण। इसलिए, किसी स्टोर या बाजार में खरीदने से पहले, चयनित प्रति की सावधानीपूर्वक जांच करें। इसकी गुणवत्ता की जांच करें।
यदि आप ठंडा चुनते हैं, तो मछली की आंखें आपको उत्पाद की ताजगी के बारे में बताएंगी। उन्हें देखें। साफ-सुथरा दिखना ताजगी की पुष्टि है। मैला आपको शेल्फ लाइफ के बारे में सचेत करना चाहिए।
मांस का रंग हरा या पीला नहीं होना चाहिए।
गूदा सख्त होना चाहिए।
शरीर पर कोई धब्बे, अप्राकृतिक क्रीज नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, यह माना जा सकता है कि यह व्यक्ति कई बार जमे हुए था।

ताजी मछली (विशेषकर नदी की मछली) हो सकती है बुरी गंध... इसे उत्पाद की गुणवत्ता से नहीं जोड़ा जाना चाहिए। सबसे अधिक संभावना है, यह चयनित नमूने के निवास स्थान को इंगित करता है। समस्या को आसानी से हल किया जा सकता है - मछली को कुछ मिनट के लिए खारे पानी में रखें, फिर अच्छी तरह धो लें। गंध गायब हो जाएगी।
मछली के लाभ और खतरों के सवाल का कोई स्पष्ट जवाब नहीं है। अपने शरीर को सुनें, यह आपको बताएगा कि क्या आपको अपने आहार में जल क्षेत्रों के निवासियों के मांस को शामिल करना चाहिए।
खुश और स्वस्थ रहें।

उचित पोषण कुंजी है अच्छा स्वास्थ्यआने वाले वर्षों के लिए। मछली के बिना एक अच्छी तरह से डिज़ाइन किए गए साप्ताहिक मेनू की कल्पना करना कठिन है। मछली के लाभों को कई सदियों पहले नोट किया गया था, इसलिए परंपरा हमारे पास आई - सप्ताह में एक दिन, मछली खाना अनिवार्य है (प्रसिद्ध "मछली दिवस")।

मछली पट्टिका आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, माइक्रोएलेटमेंट, विटामिन का एक स्रोत है, लेकिन मछली में सबसे मूल्यवान वसा है, जिसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (ओमेगा 3 और ओमेगा 6) होता है और शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है।

मछली के लाभों के बारे में बोलते हुए, यह ध्यान देने योग्य है कि कौन सी मछली स्वस्थ है: नदी या समुद्री मछली। नदी की मछली या मीठे पानी के जलाशयों की मछली में, प्रोटीन और वसा की मात्रा कम होती है, इसमें आयोडीन और ब्रोमीन नहीं होते हैं, जो हमेशा समुद्री और समुद्री मछली की संरचना में मौजूद होते हैं।

से प्राप्त मछली के लाभ गहरा समुद्रनिस्संदेह पास की नदी से पकड़ी गई मछलियों के लाभों से अधिक है। समुद्री मछली, आयोडीन और ब्रोमीन से भरपूर होने के अलावा, हमारे शरीर को फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, सल्फर, फ्लोरीन, तांबा, लोहा, जस्ता, मैंगनीज, कोबाल्ट, मोलिब्डेनम से संतृप्त करती है। समुद्री मछली पट्टिका में निहित विटामिन की सीमा महत्वपूर्ण है, ये बी विटामिन (बी 1, बी 2, बी 6, बी 12), विटामिन पीपी, एच, कम मात्रा में, साथ ही वसा में घुलनशील विटामिन ए और डी हैं।

मछली खाना क्यों अच्छा है?

मछली (न केवल पट्टिका, बल्कि यकृत) शरीर को सबसे मूल्यवान फैटी एसिड लिनोलिक और आर्किडोनिक (प्रसिद्ध और ओमेगा 6) के साथ संतृप्त करती है, वे मस्तिष्क कोशिकाओं का हिस्सा हैं और निर्माण सामग्री हैं कोशिका की झिल्लियाँ... साथ ही ओमेगा 6 के स्तर को कम करता है खराब कोलेस्ट्रॉलरक्त में, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के जोखिम को कम करता है, जिसका संचार और हृदय प्रणालियों के काम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

के लिये अंत: स्रावी प्रणालीविशेष रूप से थायरॉयड ग्रंथि के सफल कामकाज के लिए अत्यंत उपयोगी है, जो समुद्री मछली में समृद्ध है। आपकी जानकारी के लिए बता दे कि 200 ग्राम मैकेरल में होता है दैनिक दरआयोडीन, उस रूप में जो शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है।

मछली अपनी शुरुआत से ही मानव आहार में सबसे महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थों में से एक रही है। मानव जाति... आज नदी और समुद्री मछलियों की कई प्रजातियाँ हमारी दुकान की खिड़कियों में भर जाती हैं। इसे ताजा और जमे हुए बेचा जाता है, नमकीन, स्मोक्ड, सुखाया जाता है, विभिन्न डिब्बाबंद भोजन और यहां तक ​​​​कि सॉसेज भी इससे बनाए जाते हैं। मछली खाने के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

समुद्र और नदी मछली के लाभ

मानव शरीर में पशु प्रोटीन के सर्वोत्तम स्रोतों में से एक मछली है। मछली खाना हमारे लिए मांस से कहीं ज्यादा बेहतर है।

इसके प्रोटीन में हमारे लिए आवश्यक सभी अमीनो एसिड होते हैं, और मांस के विपरीत, मछली में बड़ी मात्रा में ऐसे होते हैं आवश्यक अमीनो एसिडमेथियोनीन की तरह।

संयोजी ऊतक और वसा में मछली प्रोटीन कम होता है (सबसे अधिक वसायुक्त प्रकारों में केवल लगभग 30%), इसलिए इसे तेजी से और आसानी से अवशोषित किया जाता है। मछली पेट में 1.5-2 घंटे में पच जाती है, और, उदाहरण के लिए, 5 घंटे में बीफ। हमारे शरीर द्वारा मछली की पाचन क्षमता का प्रतिशत 94-98% है, जबकि मांस केवल 85-89% ही पचता है।

मछली की कैलोरी सामग्री भी मांस की तुलना में कम होती है। 100 ग्राम गोमांस में आप 160 किलो कैलोरी से अधिक पा सकते हैं, और नदी की मछली में 90 से अधिक नहीं होते हैं।

इसके अलावा, मछली एक बहुत ही मूल्यवान खाद्य उत्पाद भी है क्योंकि इसमें ओमेगा -6 और ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और बीटा-कैरोटीन की काफी बड़ी मात्रा होती है। ये पदार्थ अंतरकोशिकीय प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं और शरीर के लिए बस अपूरणीय होते हैं।

वैज्ञानिकों ने लंबे समय से देखा है कि उन देशों में जहां खाने की मेज पर मछली मुख्य और दैनिक भोजन है, लोगों को हृदय रोगों से पीड़ित होने की संभावना बहुत कम है, उन्हें लगभग कभी भी हृदय संबंधी अतालता, सांस की तकलीफ नहीं होती है, वे अधिक सक्रिय और कम थके हुए होते हैं। "मांस खाने वालों" से...

यह साबित हो चुका है कि यदि आप हर 7 दिनों में कम से कम एक बार समुद्री मछली खाते हैं, तो दिल का दौरा पड़ने का खतरा 2 गुना से अधिक कम हो जाता है, और स्ट्रोक - 22% तक कम हो जाता है! भोजन में समुद्री मछली के दैनिक सेवन से इन रोगों की संभावना और भी कम हो जाती है!

इसके अलावा, मछली का नियमित सेवन की घटना को रोकता है ऑन्कोलॉजिकल रोग.

हालांकि, यह प्रभाव केवल तैलीय समुद्री मछली में निहित है: मैकेरल, टूना, हेरिंग, सामन, सार्डिन और यहां तक ​​\u200b\u200bकि स्प्रैट, और नदी की मछली लगभग नहीं होती है।

किसी भी मछली में कई ट्रेस तत्व होते हैं - मैग्नीशियम, जस्ता, पोटेशियम, कैल्शियम और विशेष रूप से फास्फोरस। समुद्री मछली में बहुत अधिक मात्रा में ब्रोमीन, फ्लोरीन और आयोडीन होता है। इसके अलावा, मछली में लोहा, तांबा, मैंगनीज, सल्फर, सोडियम, सेलेनियम और यहां तक ​​कि सोना भी होता है। सभी प्रकार की मछलियाँ विटामिन बी, डी, ई से भरपूर होती हैं और मछली के लीवर में विटामिन ए की मात्रा अधिक होती है।

वी लोग दवाएंमछली का उपयोग लंबे समय से एक उपाय के रूप में किया जाता रहा है। मछली के गोंद ने रक्तस्राव में मदद की, मछली वसाघावों को भर दिया, वसायुक्त मछली के कलेजे से आंखों के छाले दूर हो गए, और टेन्च मांस का उपयोग गाउट और बुखार के इलाज के लिए किया गया।

आजकल, मछली का उपयोग कॉम्पोलन, पैनक्रिएटिन, इंसुलिन और कई, कई अन्य दवाओं के उत्पादन के लिए किया जाता है।

खारे पानी की मछली है उपयोगी:

कम करने के लिये अधिक वज़न(इसमें काफी कुछ कैलोरी होती है);

पर विभिन्न रोगजठरांत्र संबंधी मार्ग (आसानी से पेट द्वारा अवशोषित);

थायरॉयड ग्रंथि के रोगों के साथ (इसमें बहुत अधिक आयोडीन होता है);

इसका एक एंटीट्यूमर प्रभाव होता है (इसमें विटामिन बी और ई की उच्च सामग्री के कारण, असंतृप्त अम्ल);

इसका एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है (फिर से, आयोडीन!);

यह हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है, जिससे स्ट्रोक और दिल के दौरे (पोटेशियम, विटामिन बी, बी 1, डी, असंतृप्त एसिड) के जोखिम को कम करता है;

दृष्टि में सुधार (मछली में बहुत सारे विटामिन ए और बी 2 होते हैं);

रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है (असंतृप्त एसिड ओमेगा -6, ओमेगा -9, विटामिन बी 3 और बी 12 की उच्च सामग्री के कारण);

उच्च तंत्रिका गतिविधि के सामान्यीकरण को बढ़ावा देता है (इसमें आयोडीन, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, बी विटामिन, ओमेगा -3 होता है);

जीवन प्रत्याशा को बढ़ाता है।

नदी की मछली समुद्री मछली की तुलना में कम स्वस्थ होती है, लेकिन फिर भी किसी भी मांस के लिए बेहतर होती है। रिवर फिश में पाइक पर्च, पाइक, ब्रीम और बरबोट को सबसे स्वादिष्ट और सेहतमंद माना जाता है।

में प्रोटीन और वसा की मात्रा विभिन्न प्रकारनदी मछली अलग है। पर्च, पाइक पर्च और पाइक में केवल 1% वसा होती है, जबकि ब्रीम, कार्प और कैटफ़िश में 2.5% वसा होती है।

रोचक तथ्य- निहित प्रोटीन की मात्रा से, पाइक पर्च चिकन से आगे है, और कार्प बीफ से बेहतर है!

ताजी मछली आपकी सेहत के लिए सबसे ज्यादा फायदेमंद होती है इसलिए कोशिश करें कि जब भी संभव हो इसे खाएं। जमी हुई मछली अब उतनी स्वस्थ नहीं रही, और स्मोक्ड मछली बिल्कुल भी हानिकारक हो सकती है।

स्पॉनिंग अवधि के दौरान, मछली सबसे उपयोगी और पौष्टिक होती है, और स्पॉनिंग अवधि के दौरान - सबसे कम।

एक वयस्क के लिए मछली की दैनिक खपत 150-200 ग्राम है।

मछली नुकसान

किसी भी अन्य खाद्य उत्पाद की तरह, मछली लाभ के साथ-साथ हमारे स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकती है।

लगभग 70-100 साल पहले, हमारे ग्रह पर पर्यावरण की स्थिति पूरी तरह से अलग थी। और पिछले दशकों में, लोग हवा, पानी और पृथ्वी को इतना खराब करने में कामयाब रहे हैं कि दुर्भाग्य से, कई खाद्य उत्पाद उपयोगी की श्रेणी से अस्वास्थ्यकर की श्रेणी में चले गए हैं। काश, इस परिस्थिति को पूरी तरह से मछली के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। इसलिए, जब एक विशेष प्रकार की मछली खाते हैं, तो सबसे पहले यह जानना वांछनीय है कि यह कहाँ पकड़ी गई थी। पारिस्थितिक रूप से गंदे क्षेत्रों की मछलियाँ भी सभी प्रकार के विषाक्त पदार्थों और स्लैग से दूषित होती हैं, जो आसानी से मानव शरीर में प्रवेश कर जाती हैं, जो ऐसी मछलियों को खाती हैं। इतने गंदे जलाशय से पानी पीना हमारे लिए कभी नहीं होगा, लेकिन हम अक्सर यह नहीं सोचते कि इसमें पकड़ी गई मछली हमारे शरीर को क्या नुकसान पहुंचा सकती है!

अमेरिकी स्वास्थ्य विभाग के आंकड़ों के अनुसार, समुद्री मछली और समुद्री भोजन सभी खाद्य विषाक्तता के सबसे सामान्य कारण हैं और हर साल इस सूची में नंबर एक स्थान पर हैं!

इस तरह की विषाक्तता, अस्वस्थता, दस्त, उल्टी और सिरदर्द महसूस करने के अलावा, गुर्दे, मानव तंत्रिका तंत्र, और गंभीर मामलें- मौत के लिए।

हम सभी जानते हैं कि हमारी नदियाँ और झीलें कभी-कभी हम पर कितना भयानक प्रभाव डालती हैं। दुर्भाग्य से, महासागर और समुद्र इस नियम के अपवाद नहीं हैं। अपने जीवन के दौरान, एक समुद्री मछली, एक स्पंज की तरह, अपने आप में भारी धातुओं, और सीसा, और पारा, और आर्सेनिक, और रेडियोधर्मी सीज़ियम, और अन्य रासायनिक तत्वों के लवण जमा करती है जो स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक हैं।

मछली विशेष कृत्रिम जलाशयों में उगाई जाती है, इस तथ्य के बावजूद कि वे रहते हैं साफ पानीहमारे स्वास्थ्य के लिए भी खतरा हो सकता है। यह इस तथ्य के कारण है कि ऐसी मछली, एक नियम के रूप में, उसी मछली उत्पादन के कचरे से फ़ीड के साथ व्यवहार किया जाता है जिसमें बहुत सारे हानिकारक पदार्थ होते हैं।

मछली जितनी बड़ी और पुरानी होती है, उसमें उतने ही अधिक हानिकारक पदार्थ होते हैं, इसलिए बड़ी मछली प्रजातियों की तुलना में छोटी मछलियाँ हमारे भोजन के लिए अधिक बेहतर होती हैं। सबसे हानिकारक मांस शार्क, स्वोर्डफ़िश, किंग मैकेरल, विशाल मैकेरल, लोफोलेटिलस और कुछ प्रकार के टूना माने जाते हैं।

सभी पारा और इसके यौगिकों में से कम से कम सैल्मन, पोलक, व्हाइटफिश, कैटफ़िश, लाइट ट्यूना (डिब्बाबंद मछली की तैयारी में इस प्रकार का उपयोग किया जाता है) और झींगा में पाए जाते हैं।

बुध और उसके यौगिक मानव शरीर के लिए सबसे मजबूत जहर हैं, और इसके अलावा, उनमें जमा होने और पैदा करने की विशेषता है। असाध्य रोग, कैंसर सहित।

पारा विषाक्तता के लक्षण अवसाद के रूप में प्रकट हो सकते हैं, बढ़ी हुई थकानध्यान केंद्रित करने में असमर्थता, सिरदर्द और बालों का झड़ना।

कम ही लोग जानते हैं कि मछली हमारे शरीर में प्रवेश करने का एकमात्र स्रोत है और अन्य खाद्य उत्पादों में पारा नहीं होता है!

टूना में सिगुएटेरा नामक एक बहुत ही शक्तिशाली मछली का जहर हो सकता है, जो गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकता है।

कई यूरोपीय देशों में, आधिकारिक राज्य स्तर पर गर्भावस्था के दौरान खाने के लिए टूना और डिब्बाबंद भोजन निषिद्ध है!

इस अवधि के दौरान, गुलाबी सामन, नेल्मा, बेलुगा, चिनूक सामन, नवागा, पोलक और हेक, जो हमारे देश में इतने व्यापक हैं, को भी गर्भवती मां के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक माना जाता है।

स्मोक्ड फिश भी हमारे शरीर को काफी नुकसान पहुंचाती है। धूम्रपान की प्रक्रिया के दौरान इसमें बनने वाले कार्सिनोजेन्स विभिन्न प्रकार के ऑन्कोलॉजिकल रोगों के विकास को भड़काते हैं। इस संबंध में सबसे बड़ा खतरा गर्म धूम्रपान से पकाई गई मछली है, विशेष रूप से औद्योगिक वातावरण में नहीं, बल्कि आग पर एक कारीगर तरीके से बनाई गई है।

कोल्ड स्मोक्ड मछली कम खतरनाक होती है, हालाँकि इसे हर 10 दिनों में एक से अधिक बार खाने की सलाह नहीं दी जाती है, हालाँकि, इसके कम से कम कुछ लाभ के बारे में बात करने की ज़रूरत नहीं है।

आज, बहुत बार बेईमान उत्पादक आम तौर पर तथाकथित तरल धुएं में भिगोकर मछली धूम्रपान करने की प्रक्रिया को बदल देते हैं, जो कि इसके सार में टार से ज्यादा कुछ नहीं है। और यद्यपि ऐसी मछली अपने तरीके से बाहरी दिखावातथा स्वादव्यावहारिक रूप से स्मोक्ड मछली से अलग नहीं, इसे खाने से होने वाला नुकसान दस गुना बढ़ जाता है!

मछली से संभावित नुकसान

पास होना स्वस्थ महिलाएंमछली और समुद्री भोजन के लिए अत्यधिक जुनून से बांझपन और गर्भधारण में समस्या हो सकती है।

ख़ास तौर पर बड़ा नुकसानमछली में मौजूद विषाक्त पदार्थ गर्भवती महिलाओं, स्तनपान कराने वाली माताओं और छोटे बच्चों के लिए हानिकारक हो सकते हैं। इस श्रेणी के लोगों में बड़ी संख्या में खाए जाने वाले समुद्री भोजन से स्तन कैंसर, भ्रूण की विकृतियां और, परिणामस्वरूप, बच्चे का अविकसितता और मनोभ्रंश हो सकता है। इसलिए, ऐसे लोगों के लिए समुद्री मछली की अनुशंसित खुराक प्रति सप्ताह 350 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।

मछली गंभीर एलर्जी का कारण बन सकती है, इसलिए इस बीमारी से ग्रस्त लोगों को इसे खाते समय बहुत सावधान रहना चाहिए।

अधिक वजन, बीमारियों की समस्या होने पर वसायुक्त मछली से बचना चाहिए जठरांत्र पथऔर यकृत, मोटापा और मधुमेह।

जठरशोथ, पेट के अल्सर और . के साथ ग्रहणीऔर इससे जुड़ी अन्य बीमारियां उच्च अम्लतागैस्ट्रिक जूस, आपको पूरी तरह से पीना बंद करने की जरूरत है तली हुई मछली... अगर आप इन बीमारियों से ग्रसित हैं तो उबले हुए व्यंजनों को प्राथमिकता दें या फिर उबली हुई मछली का सेवन करें।