समुद्र और नदी मछली के लाभ। मछली और मछली उत्पादों के लाभ

जब भगवान ने पृथ्वी पर सभी जीवन, मछली को एक प्रजाति के रूप में आविष्कार किया, तो उन्होंने मानव जीवन में एक विशेष स्थान दिया।

और, वास्तव में, कितना अद्भुत क्षणहमें सभी प्रकार के प्रदान करें मछली के व्यंजन... निवास स्थान, जाति और स्वाद की परवाह किए बिना, सभी को मछली पसंद है। हमारी मेज पर जो भी मछली है, समुद्र हो या नदी, तली हुई हो या स्मोक्ड, हमें निश्चित रूप से सुख मिलेगा।

विशेषज्ञों ने लंबे समय से साबित किया है कि मछली एक जलाशय है पोषक तत्व, और हर दिन अधिक से अधिक अद्वितीय गुणों की खोज की जा रही है। मछली के नियमित सेवन से हमारे शरीर को आवश्यक अमीनो एसिड युक्त उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन मिलेगा, जो पूरी तरह से पचने योग्य होने के साथ-साथ विटामिन ए, डी, ई और माइक्रोलेमेंट्स भी हैं।

मछली कैसे खाएं?

अधिकतम पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए, उबली हुई मछली खाना बेहतर होता है। इसे भाप देना है या थोड़े से पानी में उबालना है, यह निश्चित रूप से आप पर निर्भर है। पकी हुई मछली भी बहुत फायदेमंद होगी। इसके अलावा, मछली के व्यंजन तैयार करने में कम से कम समय खर्च होता है, जो कि हमारे तेज-तर्रार समय में काफी महत्वपूर्ण है।

मछली कैसे चुनें?

1. बेशक, मछली खाने के बाद और परेशानी से बचने के लिए, यह एक सुखद गंध के साथ बेहद ताजा होना चाहिए।
2. लोच के लिए मछली की जांच करें, जब आप इसे अपनी उंगली से दबाते हैं, तो इसे जल्दी से अपना आकार वापस लेना चाहिए, और मछली का मांस किसी भी मामले में ढीला नहीं होना चाहिए। मछली के प्रकार के आधार पर, रंग सफेद से गुलाबी-लाल तक हो सकता है, लेकिन हरा और पीला नहीं। मछली खरीदते समय बाद वाले रंग आपके लिए स्टॉप लाइट होने चाहिए।

मछली को कैसे स्टोर करें?

किसी भी मछली को या तो रेफ्रिजरेटर में या फ्रोजन में रखा जाता है। रेफ्रिजरेटर में - कई दिनों तक, फ्रीजर में - कई महीनों तक।

मछली के फायदे

आप घंटों मछली के लाभों के बारे में बात कर सकते हैं, इसलिए यह अतुलनीय और स्पष्ट है। नियमित खपत:

• चयापचय को स्थिर करता है, रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और जमावट कार्यों को सामान्य करता है;
• प्रदर्शन में काफी सुधार करता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, इसकी रोकथाम में योगदान देता है;
• काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है तंत्रिका प्रणाली;
• दृष्टि में सुधार;
• उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन के साथ शरीर को संतृप्त करता है, जो त्वचा, कंकाल प्रणाली, बाल, दांतों को प्रभावित करता है;
• समारोह को सामान्य करता है थाइरॉयड ग्रंथि;
• जीवन प्रत्याशा को प्रभावित करता है।

वजन कम करने के तरीकों की तलाश करने वालों के लिए मछली के सेवन की विशेष रूप से सिफारिश की जाती है। असंतृप्त फैटी एसिड की सामग्री के लिए धन्यवाद, नियमित उपयोग के साथ, आप आसानी से अनावश्यक पाउंड से छुटकारा पा सकते हैं। ऐसे में पोषण विशेषज्ञ पकी हुई या उबली हुई मछली के सेवन की सलाह देते हैं।

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि चिकित्सा गुणोंप्राचीन चिकित्सा में मछली का सफलतापूर्वक उपयोग किया गया था। उदाहरण के लिए, मछली के गोंद का उपयोग रक्तस्राव के लिए एक उपाय के रूप में किया जाता था, और बरबोट के वसायुक्त यकृत का उपयोग ल्यूकोरिया को दूर करने के लिए किया जाता था। गंभीर बुखार को एक जीवित रेखा से समाप्त किया जाता है, जिसे पैरों के तलवों पर लगाया जाता है, और गाउट का इलाज मांस के साथ किया जाता है।

आधुनिक चिकित्सा भी मछली में पाए जाने वाले पदार्थों का व्यापक उपयोग करती है। सबसे लोकप्रिय कॉड लिवर तेल है। घावों को ठीक करने के लिए थ्री-स्पाइन्ड स्टिकबैक फैट का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, कई मछलियों के ऊतक संपन्न होते हैं जीवाणुरोधी गुण... कुछ खास तरह की मछलियों से भी दवाएं बनाई जाती हैं।

पिट्सबर्ग विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों के हालिया शोध से पता चला है कि ओमेगा -3 वसा अम्लभावनाओं से जुड़े मस्तिष्क के क्षेत्रों को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। इसके अलावा, शरीर में उनमें से जितना अधिक, बेहतर मूड... तो, अधिक बार मछली से दूर हो जाओ, और आप बहुत अधिक मजेदार और आशावादी बन जाएंगे।

हम मछली से प्यार क्यों करते हैं?

मछली सबसे अधिक मांग वाले खाद्य पदार्थों में से एक है। इसका उपयोग उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन, अचार, दम किया हुआ, बेक किया हुआ होता है। और हौसले से पकड़ा गया - कच्चा भी। विभिन्न प्रकार के व्यंजन रसोइयों को स्वादिष्ट मछली व्यंजन तैयार करने की अनुमति देते हैं जो पेटू को भी सच्ची खुशी दे सकते हैं। एक अच्छी तरह से स्थापित राय है कि समुद्र, नदियों और झीलों के निवासियों के मांस का मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। कुछ संक्षारक उपभोक्ता पूरी तरह से यह पता लगाने की कोशिश कर रहे हैं कि मछली के फायदे और नुकसान क्या हैं?

आपके लिए किस तरह की मछली अच्छी है?

सब कुछ उपयोगी है: समुद्री, समुद्र, नदी, झील; वसायुक्त और दुबला; सफेद मांस और लाल के साथ।
इसके मांस में विटामिन ए, डी, ई होता है।
मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स: कैल्शियम, आयोडीन, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सेलेनियम, जस्ता, अमीनो एसिड।
इसमें गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है जो पचने में आसान होता है मानव शरीर.

उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन के साथ शरीर को संतृप्त करता है। कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम को मजबूत करता है, कार्डियोवैस्कुलर की रोकथाम में योगदान देता है - संवहनी रोग.
रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है।
यह थायरॉयड ग्रंथि पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
रक्त के थक्के के कार्य में सुधार करता है।
दृष्टि में सुधार करता है।
तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है।
याददाश्त में सुधार करता है।
किसी व्यक्ति की चिड़चिड़ापन के स्तर को कम करता है।
बाल, नाखून, त्वचा, दांत, हड्डियों की स्थिति में सुधार करता है।
चयापचय प्रक्रिया का सामान्यीकरण।
वैज्ञानिकों के अनुसार सप्ताह में 3 बार मछली के व्यंजन खाने से जीवन प्रत्याशा 5% बढ़ जाती है।

मानव शरीर पर तैलीय मछली का प्रभाव

हार्वर्ड विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला है कि वसायुक्त मछली के प्रेमी औसतन उन लोगों की तुलना में अधिक समय तक जीवित रहते हैं जिन्होंने अपने आहार से समुद्री भोजन को लगभग समाप्त कर दिया है। औसत नियमित उपयोगहलिबूट, मैकेरल, सैल्मन, टूना और हेरिंग खाने से जीवन 2 साल तक बढ़ जाता है।
निष्कर्ष 16 वर्षों में किए गए एक बड़े अध्ययन पर आधारित हैं।
विषय - 65 वर्ष से अधिक आयु के तीन हजार लोग - को दो समूहों में विभाजित किया गया था। उनमें से एक ने नियमित रूप से वसायुक्त मछली खाई, दूसरे ने शायद ही कभी। डॉक्टरों ने मरीजों के स्वास्थ्य की निगरानी की, नियमित रूप से परीक्षण के लिए रक्त लिया, मापा रक्त चाप... हृदय प्रणाली की स्थिति की निगरानी की गई।
पहले समूह के मरीजों के पीड़ित होने की संभावना 30% कम थी हृदय रोग... उनकी जीवन प्रत्याशा औसतन 2.2 वर्ष अधिक थी।

क्या वजन कम करने वालों के लिए मछली खाना संभव है?

एक मछली - आहार उत्पाद... जो लोग अपना वजन नियंत्रित करते हैं, उनके लिए यह अपूरणीय है। शरीर को विटामिन, मैक्रो और माइक्रोएलेटमेंट से भर देता है, महत्वपूर्ण कार्यों को सामान्य करता है। यहां तक ​​की केवल मछलीफैटी एसिड के साथ असंतृप्ति के कारण, वजन बढ़ने का कारण नहीं बनता है। हालांकि, पोषण विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं कि इसे बेक्ड, उबला हुआ या स्टू का उपयोग करना बेहतर होता है। तला हुआ वर्जित है। वनस्पति तेलपकवान की कैलोरी सामग्री में वृद्धि होगी।

मछली नुकसान

यदि मछली मेनू के विरोधियों के सिद्धांतों ने आपको आश्वस्त नहीं किया है, और आप उनकी चेतावनियों पर ध्यान नहीं दे रहे हैं, तो यह पता लगाने का समय है कि अपने पसंदीदा उत्पाद की ताजगी कैसे निर्धारित करें।

मछली कैसे चुनें?

मछली एक खराब होने वाला उत्पाद है जिसकी आवश्यकता होती है विशेष स्थितिभंडारण। इसलिए, किसी स्टोर या बाजार में खरीदने से पहले, चयनित प्रति की सावधानीपूर्वक जांच करें। इसकी गुणवत्ता की जांच करें।
यदि आप ठंडा चुनते हैं, तो मछली की आंखें आपको उत्पाद की ताजगी के बारे में बताएंगी। उन्हें देखें। साफ-सुथरा दिखना ताजगी की पुष्टि है। मैला आपको शेल्फ लाइफ के बारे में सचेत करना चाहिए।
मांस का रंग हरा या पीला नहीं होना चाहिए।
गूदा सख्त होना चाहिए।
शरीर पर कोई धब्बे, अप्राकृतिक क्रीज नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, यह माना जा सकता है कि यह व्यक्ति कई बार जमे हुए था।

ताजी मछली (विशेषकर नदी की मछली) हो सकती है बुरा गंध... इसे उत्पाद की गुणवत्ता से नहीं जोड़ा जाना चाहिए। सबसे अधिक संभावना है, यह चयनित नमूने के निवास स्थान को इंगित करता है। समस्या को आसानी से हल किया जा सकता है - मछली को कुछ मिनट के लिए खारे पानी में रखें, फिर अच्छी तरह धो लें। गंध गायब हो जाएगी।
मछली के फायदे और नुकसान के बारे में सवाल का कोई स्पष्ट जवाब नहीं है। अपने शरीर को सुनें, यह आपको बताएगा कि क्या आपको अपने आहार में जलाशयों के निवासियों के मांस को शामिल करना चाहिए।
खुश और स्वस्थ रहें।

हर कोई जानता है कि मछली सबसे मूल्यवान है और पौष्टिक उत्पाद, जो हमारे आहार में सप्ताह में कम से कम दो बार मौजूद होना चाहिए।

ऐतिहासिक रूप से, मीठे पानी की मछली हमारे देश में विशेष रूप से लोकप्रिय थी। कुछ क्षेत्रों में यह स्थिति आज भी बनी हुई है। फिर भी, अगर पास में कोई नदी है, या शायद झील या तालाब है, तो कई निवासियों के लिए मछली पकड़ना न केवल एक पसंदीदा शगल बन जाता है, बल्कि कभी-कभी अपने परिवार के लिए भोजन भी बन जाता है।

समुद्री मछली के लिए, अब बिक्री पर बहुत बड़ा वर्गीकरण है। मछली और गैर-मछली समुद्री भोजन की विदेशी प्रजातियों का व्यापक रूप से खुदरा श्रृंखलाओं में प्रतिनिधित्व किया जाता है। यदि पहले केवल कुछ महंगे रेस्तरां में समुद्री मोलस्क या सीप का स्वाद लेना संभव था, तो अब चीजें बेहतर हैं ... और यह काफी उचित है, क्योंकि समुद्री मछली के फायदे असंख्य हैं।

सबसे पहले, मुख्य लाभ जो समुद्र के निवासियों को उनके नदी के रिश्तेदारों से अलग करता है, वह पूर्ण प्रोटीन की उच्च सामग्री है। मांस की तरह मछली के प्रोटीन में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, और यह बहुत तेजी से और आसानी से अवशोषित हो जाता है। समुद्री मछली के प्रकार के आधार पर, प्रोटीन प्रतिशत 20 से 26 प्रतिशत के बीच होता है। तुलना के लिए - नदी में यह शायद ही कभी 20 प्रतिशत तक पहुंचता है।

मछली में इतना वसा नहीं होता है, और इसलिए मछली की कैलोरी सामग्री मांस की तुलना में बहुत कम होती है। परंतु मछली वसापॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का एक अनूठा स्रोत है, विशेष रूप से लिनोलिक और एरिडोनिक एसिड, जो मस्तिष्क और कोशिका झिल्ली की कोशिकाओं का हिस्सा हैं। कॉड, टूना, कोंगर ईल का लिवर ऑयल विटामिन ए और डी (0.5-0.9 मिलीग्राम /%) से भरपूर होता है।

इसके अलावा, समुद्री मछली में विटामिन बी1, बी2, बी6, बी12 और पीपी का एक पूरा परिसर होता है। इसमें विटामिन सी भी होता है, लेकिन कम मात्रा में।

समुद्री मछलीहमारे शरीर को आयोडीन, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, सल्फर के साथ लाड़ प्यार करता है। अन्य सूक्ष्म पोषक तत्व जो बनाए रखने में मदद करते हैं हाल चालब्रोमीन, फ्लोरीन, तांबा, लोहा, जस्ता, मैंगनीज, आदि का उत्सर्जन करें। वैसे, यह सिद्ध हो चुका है कि मीठे पानी की मछली में समुद्री मछली के विपरीत, आयोडीन और ब्रोमीन अनुपस्थित हैं।

और अंत में, मैं ध्यान देता हूं कि समुद्री मछली पकाने के तरीके नदी की मछली से अलग हैं। यदि आप अपने परिवार या मेहमानों को वास्तव में स्वादिष्ट खाना खिलाना चाहते हैं और स्वस्थ व्यंजनसमुद्री मछली से, कुछ नियमों को याद रखने में कोई हर्ज नहीं है:

1) लंबे समय तक खाना पकाने या स्टू के साथ, समुद्री मछली पूरी तरह से अपनी संरचना खो देती है, एक बेस्वाद दलिया में बदल जाती है। इसके अलावा, लंबे समय तक खाना पकाने से विटामिन के नुकसान में योगदान होता है। समय को नियंत्रित करें ताकि मछली खराब न हो!

2) खारे पानी की मछली की एक विशिष्ट गंध होती है। आटे और बैटर में मछली पकाने से इस कमी को पूरा करने में मदद मिलती है। यह रखने में मदद करेगा प्राकृतिक गुणमछली और तेज खत्म आयोडीन गंध... मछली को दूध या अम्लीकृत में पूर्व-भिगोने की भी सिफारिश की जाती है नींबू का रसपानी।

3) समुद्री मछली में सिर कभी नहीं खाया जाता है, जिसमें हानिकारक पदार्थ जमा हो जाते हैं।

4) खाना पकाने से पहले, समुद्री मछली को पिघलना चाहिए ठंडा पानी... आप इसे गर्म या के साथ नहीं कर सकते गर्म पानी... तो मछली बेस्वाद हो जाएगी और अपनी उपस्थिति खो देगी।

आपके लिए स्वादिष्ट समुद्री मछली व्यंजन! स्वास्थ्य और कल्याण!

सितम्बर-12-2016

मछली क्या है, मछली के मानव शरीर के लिए लाभ और हानि, साथ ही साथ क्या इसमें कोई है औषधीय गुण? ये सवाल अक्सर उन लोगों के बीच उठते हैं जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं और इसमें रुचि रखते हैं लोक तरीकेउपचार, विशेष रूप से खाद्य उपचार। और यह रुचि समझ में आती है। हो सकता है इस लेख में आपको कुछ हद तक इन सवालों का जवाब मिल जाए।

खाने में क्या स्वास्थ्यवर्धक है - मांस या मछली? क्या सभी मछलियाँ स्वास्थ्य के लिए अच्छी होती हैं, और मछली खाना हमें कब नुकसान पहुँचा सकता है? कौन सी मछली बेहतर है - नदी या समुद्र? किस प्रकार की मछली पकाने को प्राथमिकता दी जाती है और किससे बचना चाहिए? इस बारे में और एक भाषण होगाआगे।

मछली अपनी शुरुआत से ही मानव आहार में सबसे महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थों में से एक रही है। मानव जाति... कई प्रकार की नदी और समुद्री मछलियाँ आज हमारी दुकानों की खिड़कियाँ भर देती हैं। इसे ताजा और जमे हुए बेचा जाता है, नमकीन, स्मोक्ड, सुखाया जाता है, विभिन्न डिब्बाबंद भोजन और यहां तक ​​​​कि सॉसेज भी इससे बनाए जाते हैं। मछली खाने के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

मानव शरीर में पशु प्रोटीन के सर्वोत्तम स्रोतों में से एक मछली है। मछली खाना हमारे लिए मांस से कहीं ज्यादा बेहतर है।

इसके प्रोटीन में वे सभी अमीनो एसिड होते हैं जिनकी हमें आवश्यकता होती है, और मांस के विपरीत, मछली भारी संख्या मेऐसा एक महत्वपूर्ण अमीनो एसिडमेथियोनीन की तरह।

मछली प्रोटीन संयोजी ऊतक और वसा में कम है (सबसे अधिक वसायुक्त प्रकारों में केवल लगभग 30%), इसलिए यह तेजी से और पचाने में आसान है। मछली पेट में 1.5-2 घंटे में पच जाती है, और, उदाहरण के लिए, 5 घंटे में बीफ। हमारे शरीर द्वारा मछली की पाचन क्षमता का प्रतिशत 94-98% है, जबकि मांस केवल 85-89% तक ही पचता है।

मछली की कैलोरी सामग्री भी मांस की तुलना में कम होती है। 100 ग्राम गोमांस में आप 160 किलो कैलोरी से अधिक पा सकते हैं, और नदी की मछली में 90 से अधिक नहीं होते हैं।

इसके अलावा, मछली एक बहुत ही मूल्यवान खाद्य उत्पाद भी है क्योंकि इसमें ओमेगा -6 और ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और बीटा-कैरोटीन की काफी बड़ी मात्रा होती है। ये पदार्थ अंतरकोशिकीय प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं और शरीर के लिए बस अपूरणीय होते हैं।

वैज्ञानिकों ने लंबे समय से देखा है कि उन देशों में जहां खाने की मेज पर मछली मुख्य और दैनिक भोजन है, लोगों को हृदय रोगों से पीड़ित होने की संभावना बहुत कम है, उन्हें लगभग कभी भी हृदय संबंधी अतालता, सांस की तकलीफ नहीं होती है, वे अधिक सक्रिय और कम थके हुए होते हैं। "मांस खाने वालों" से...

यह साबित हो गया है कि यदि आप हर 7 दिनों में कम से कम एक बार समुद्री मछली खाते हैं, तो दिल का दौरा पड़ने का खतरा 2 गुना से अधिक कम हो जाता है, और स्ट्रोक - 22% तक! भोजन में समुद्री मछली के दैनिक सेवन से इन रोगों की संभावना और भी कम हो जाती है!

इसके अलावा, मछली का नियमित सेवन की घटना को रोकता है ऑन्कोलॉजिकल रोग.

हालांकि, यह प्रभाव केवल तैलीय समुद्री मछली में निहित है: मैकेरल, टूना, हेरिंग, सामन, सार्डिन और यहां तक ​​\u200b\u200bकि स्प्रैट, और नदी की मछली लगभग नहीं होती है।

किसी भी मछली में कई ट्रेस तत्व होते हैं - मैग्नीशियम, जस्ता, पोटेशियम, कैल्शियम और विशेष रूप से फास्फोरस। समुद्री मछली में बहुत अधिक मात्रा में ब्रोमीन, फ्लोरीन और आयोडीन होता है। इसके अलावा, मछली में लोहा, तांबा, मैंगनीज, सल्फर, सोडियम, सेलेनियम और यहां तक ​​कि सोना भी होता है। सभी प्रकार की मछलियाँ विटामिन बी, डी, ई से भरपूर होती हैं और मछली के लीवर में विटामिन ए की मात्रा अधिक होती है।

वी लोग दवाएंमछली लंबे समय से इस्तेमाल किया गया है निदान... मछली का गोंद रक्तस्राव में मदद करता है, मछली का तेल घावों को ठीक करता है, तैलीय मछली के जिगर को आंखों की जलन से छुटकारा मिलता है, और दस मांस का उपयोग गठिया और बुखार के इलाज के लिए किया जाता है।

आजकल ऐसी मछलियों का उत्पादन होता है दवाओंजैसे कॉम्पोन, पैनक्रिएटिन, इंसुलिन और कई, कई अन्य।

समुद्री मछली के फायदे

खारे पानी की मछली है उपयोगी:

• कम करने के लिये अधिक वज़न(इसमें काफी कम कैलोरी होती है);
• पर विभिन्न रोग जठरांत्र पथ(आसानी से पेट द्वारा अवशोषित);
• थायरॉयड ग्रंथि के रोगों के साथ (इसमें बहुत अधिक आयोडीन होता है);
• एक एंटीट्यूमर प्रभाव है (के कारण उच्च सामग्रीइसमें विटामिन बी और ई होता है, असंतृप्त अम्ल);
• एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है (फिर से, आयोडीन!);
• हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जिससे स्ट्रोक और दिल के दौरे (पोटेशियम, विटामिन बी, बी 1, डी, असंतृप्त एसिड) का खतरा कम हो जाता है;
• दृष्टि में सुधार (मछली में बहुत सारे विटामिन ए और बी 2 होते हैं);
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है (असंतृप्त एसिड ओमेगा -6, ओमेगा -9, विटामिन बी 3 और बी 12 की उच्च सामग्री के कारण);
• उच्च के सामान्यीकरण में योगदान देता है तंत्रिका गतिविधि(इसमें आयोडीन, कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम, बी विटामिन, ओमेगा-3 होता है);
• जीवन प्रत्याशा को बढ़ाता है।

नदी मछली के लाभ

नदी की मछली समुद्री मछली की तुलना में कम स्वस्थ होती है, लेकिन फिर भी किसी भी मांस के लिए बेहतर होती है। के बीच में नदी मछलीपाइक पर्च, पाइक, ब्रीम और बरबोट सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ हैं।

में प्रोटीन और वसा की मात्रा विभिन्न प्रकारनदी मछली अलग है। पर्च, पाइक पर्च और पाइक में केवल 1% वसा होती है, जबकि ब्रीम, कार्प और कैटफ़िश में 2.5% वसा होती है।

दिलचस्प तथ्य- निहित प्रोटीन की मात्रा से, पाइक पर्च चिकन से आगे है, और कार्प बीफ से बेहतर है!

ताजी मछली आपकी सेहत के लिए सबसे ज्यादा फायदेमंद होती है इसलिए कोशिश करें कि जब भी संभव हो इसे खाएं। जमी हुई मछली अब उतनी स्वस्थ नहीं रही, और स्मोक्ड मछली बिल्कुल भी हानिकारक हो सकती है।

स्पॉनिंग अवधि के दौरान, मछली सबसे उपयोगी और पौष्टिक होती है, और स्पॉनिंग अवधि के दौरान - सबसे कम।

नदी की मछली में बहुत अधिक उपयोगी विटामिन भी होता है और खनिज पदार्थ... तो इसका मांस प्रोविटामिन ए, टोकोफेरोल और विटामिन डी का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इस प्रकार, आहार में इसका व्यवस्थित समावेश त्वचा और बालों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, जिससे वे स्वस्थ हो जाते हैं। इस तरह के पोषण के साथ, त्वचा एक समान हो जाती है, एक सुखद प्राकृतिक रंग और एक स्वस्थ चमक प्राप्त करती है। सामान्य स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए विटामिन डी आवश्यक है कंकाल प्रणालीऔर दांत, शरीर में इसके पर्याप्त सेवन के कारण कैल्शियम का सामान्य अवशोषण होता है। यह पदार्थ प्राप्त करने में मदद करता है जल्दी ठीक होनाफ्रैक्चर के मामले में, साथ ही उनकी उपस्थिति और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकने के लिए।

इसके अलावा, नदी मछली का मांस दृष्टि की सामान्य स्थिति को पूरी तरह से बनाए रखता है।

विटामिन के अलावा, यह उत्पादपोषण कई खनिज तत्वों का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इसमें कैल्शियम, आयोडीन, आयरन, साथ ही मैग्नीशियम, फास्फोरस, जस्ता और सेलेनियम की महत्वपूर्ण मात्रा होती है। ये सभी तत्व हमारे शरीर के लिए बेहद जरूरी हैं। तो नदी मछली की संरचना में मैग्नीशियम का तंत्रिका तंत्र की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, तनाव के आक्रामक प्रभाव को समाप्त करता है। तदनुसार, मछली खाने से प्रभावी रूप से सामान्य हो जाता है रात की नींद, चिड़चिड़ापन दूर करता है। वैसे, जिंक पुरुषों के लिए बहुत उपयोगी होगा, क्योंकि यह प्रजनन प्रणाली के सामान्यीकरण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

एक वयस्क के लिए मछली की दैनिक खपत 150-200 ग्राम है।

अग्नाशयशोथ के साथ मछली

सभी के बावजूद उपयोगी गुणअग्नाशयशोथ के रोगियों के आहार से मछली के तेल को बाहर रखा जाना चाहिए।

यह विचार करने योग्य है कि अग्नाशयशोथ के साथ भी स्वस्थ वसाउस मछली में अग्न्याशय की कोशिकाओं को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, जिससे उनके लिए निर्माण होता है बढ़ा हुआ भार... यह इस तथ्य के कारण है कि वसा को तोड़ने के लिए लाइपेज (अग्न्याशय में संश्लेषित एक एंजाइम) की आवश्यकता होती है। रोग के तीव्र चरण में, ग्रंथि की एंजाइमेटिक गतिविधि को उद्देश्यपूर्ण रूप से दबा दिया जाता है, और छूट के दौरान यह एंजाइम अपर्याप्त मात्रा में उत्पन्न होता है।

अग्न्याशय की सूजन के साथ, केवल समुद्री और नदी मछली की कुछ किस्मों को ही आहार में शामिल किया जा सकता है। अग्नाशयशोथ में इसकी पसंद के लिए मुख्य शर्त वसा की मात्रा है, इसे उन किस्मों का उपयोग करने की अनुमति है जिनकी वसा सामग्री 8% से अधिक नहीं है।

दुबले, बदले में, दुबले और मध्यम वसा में विभाजित किए जा सकते हैं। अग्नाशयशोथ के रोगी के आहार में तैलीय मछली के व्यंजनों की शुरूआत अस्वीकार्य है तीव्र अवस्थाऔर छूट के दौरान अत्यधिक अवांछनीय।

मछली आहार

मछली खाना है शानदार तरीकावजन कम करना। पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि मछली का आहार पूरी तरह से वजन घटाने के बुनियादी सिद्धांतों के अनुरूप है। सिद्धांत भी योगदान देता है अलग बिजली की आपूर्तियानी प्रोटीन को अन्य तत्वों के साथ मिलाए बिना उसका शुद्ध उपयोग होता है। आहार में वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा सीमित होगी, क्योंकि मछली का आहार मध्यम रूप से उतराई वाला होगा। खर्च करने के लिए सबसे अच्छी अवधि मछली आहार- सर्दी। यह इस समय है कि शरीर को विटामिन की सबसे मजबूत आवश्यकता का अनुभव होता है जिसे फिर से प्राप्त किया जा सकता है (विशेष रूप से, विटामिन डी, जो मछली में समृद्ध है), साथ ही साथ प्राप्त करना स्लिम फिगर... इसके पूरा होने के तुरंत बाद आहार को दोहराना असंभव है, 6-8 सप्ताह प्रतीक्षा करने की सिफारिश की जाती है।

आहार का आधार, निश्चित रूप से, मछली होगी। आपको कौन सा चुनना चाहिए? ताजा को वरीयता देना सबसे अच्छा है, लेकिन कभी-कभी जमे हुए पकाने और मेनू में डिब्बाबंद मछली को शामिल करने के लिए मना नहीं किया जाता है। सबसे अच्छा आहार की किस्मेंमछली - पाइक पर्च, हेक, टूना, फ्लाउंडर, कॉड, नवागा। गुलाबी सामन और सामन अधिक उच्च कैलोरी वाली किस्में हैं, लेकिन यदि वांछित है, तो उन्हें मेनू में भी जोड़ा जा सकता है, बशर्ते वे बिना तेल के पके हों। आम तौर पर बेहतर तरीकेखाना पकाना स्टीमिंग, स्टूइंग या ग्रिलिंग है। उपयोग तली हुई मछलीइसे कम से कम रखना बेहतर है। और खाना पकाने की किसी भी विधि के साथ, आपको कम वसा का उपयोग करने का प्रयास करना चाहिए। इसे समुद्री भोजन (एलर्जी की अनुपस्थिति में) खाने की भी अनुमति है - स्क्विड, मसल्स, झींगा; दुग्ध उत्पाद, फल (केले को छोड़कर) और अंडे।

मछली नुकसान

किसी भी अन्य खाद्य उत्पाद की तरह, मछली लाभ के साथ-साथ हमारे स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकती है।

लगभग 70-100 साल पहले, हमारे ग्रह पर पारिस्थितिकी की स्थिति पूरी तरह से अलग थी। और पिछले दशकों में, मनुष्य हवा, पानी और पृथ्वी को इतना खराब करने में कामयाब रहा है कि दुर्भाग्य से, कई खाद्य उत्पाद उपयोगी श्रेणी से स्वास्थ्य के लिए हानिकारक की श्रेणी में चले गए हैं। काश, इस परिस्थिति को पूरी तरह से मछली के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। इसलिए, किसी विशेष प्रकार की मछली खाते समय, सबसे पहले यह जानना वांछनीय है कि यह कहाँ पकड़ी गई थी। पारिस्थितिक रूप से गंदे क्षेत्रों की मछलियाँ भी दूषित होती हैं विभिन्न प्रकारविषाक्त पदार्थ और स्लैग जो आसानी से मानव शरीर में प्रवेश कर जाते हैं, जो ऐसी मछलियों को खाते हैं। इतने गंदे जलाशय से पानी पीना हमारे लिए कभी नहीं होगा, लेकिन हम अक्सर यह नहीं सोचते कि इसमें पकड़ी गई मछली हमारे शरीर को क्या नुकसान पहुंचा सकती है!

अमेरिकी स्वास्थ्य विभाग के आंकड़ों के अनुसार, समुद्री मछली और समुद्री भोजन सभी का सबसे आम कारण है विषाक्त भोजनऔर इस दुखद सूची में हर साल प्रथम स्थान प्राप्त करता है!

इस तरह की विषाक्तता, अस्वस्थता, दस्त, उल्टी और सिरदर्द महसूस करने के अलावा, गुर्दे, मानव तंत्रिका तंत्र, और गंभीर मामलें- मौत के लिए।

हम सभी जानते हैं कि हमारी नदियाँ और झीलें कभी-कभी हम पर कितना भयानक प्रभाव डालती हैं। दुर्भाग्य से, महासागर और समुद्र इस नियम के अपवाद नहीं हैं। अपने जीवन के दौरान, समुद्री मछली, स्पंज की तरह, भारी धातुओं के लवण, और सीसा, और पारा, और आर्सेनिक, और रेडियोधर्मी सीज़ियम, और अन्य रासायनिक तत्वों को जमा करती है जो स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक हैं।

मछली विशेष कृत्रिम जलाशयों में उगाई जाती है, इस तथ्य के बावजूद कि वे रहते हैं स्वच्छ जलहमारे स्वास्थ्य के लिए भी खतरा हो सकता है। यह इस तथ्य के कारण है कि ऐसी मछली, एक नियम के रूप में, उसी मछली उत्पादन के कचरे से बने फ़ीड के साथ व्यवहार किया जाता है, जिसमें हानिकारक पदार्थपर्याप्त।

मछली जितनी बड़ी और पुरानी होती है, उसमें उतने ही अधिक हानिकारक पदार्थ होते हैं, इसलिए बड़ी मछली प्रजातियों की तुलना में छोटी मछलियाँ हमारे पोषण के लिए अधिक बेहतर होती हैं। सबसे हानिकारक शार्क, स्वोर्डफ़िश, किंग मैकेरल, विशाल मैकेरल, लोफोलेटिलस और कुछ प्रकार के टूना का मांस है।

सभी पारा और इसके यौगिकों में से कम से कम सैल्मन, पोलक, व्हाइटफिश, कैटफ़िश, लाइट ट्यूना (डिब्बाबंद मछली की तैयारी में इस प्रकार का उपयोग किया जाता है) और झींगा में पाए जाते हैं।

बुध और उसके यौगिक मानव शरीर के लिए सबसे मजबूत जहर हैं, और इसके अलावा, उनमें जमा होने और पैदा करने की ख़ासियत है असाध्य रोग, कैंसर सहित।

पारा विषाक्तता के लक्षण अवसाद के रूप में प्रकट हो सकते हैं, बढ़ी हुई थकानध्यान केंद्रित करने में असमर्थता, सिरदर्द और बालों का झड़ना।

कम ही लोग जानते हैं कि मछली हमारे शरीर में प्रवेश करने का एकमात्र स्रोत है और अन्य खाद्य उत्पादों में पारा नहीं होता है!

टूना में सिगुएटेरा नामक एक विशेष शक्तिशाली मछली का जहर हो सकता है, जो गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है।

कई यूरोपीय देशों में, आधिकारिक राज्य स्तर पर गर्भावस्था के दौरान खाने के लिए टूना और डिब्बाबंद भोजन निषिद्ध है!

इस दौरान सेहत के लिए खतरनाक भी माना जाता है। भावी मांगुलाबी सामन, नेल्मा, बेलुगा, चिनूक सामन, नवागा, पोलॉक और हेक, जो हमारे देश में बहुत व्यापक है।

स्मोक्ड फिश भी हमारे शरीर को काफी नुकसान पहुंचाती है। धूम्रपान की प्रक्रिया के दौरान इसमें बनने वाले कार्सिनोजेन्स विभिन्न प्रकार के ऑन्कोलॉजिकल रोगों के विकास को भड़काते हैं। इस संबंध में सबसे बड़ा खतरा गर्म धूम्रपान से पकाई गई मछली है, विशेष रूप से औद्योगिक वातावरण में नहीं, बल्कि आग पर एक कारीगर तरीके से बनाई गई है।

कोल्ड स्मोक्ड मछली कम खतरनाक होती है, हालांकि इसे हर 10 दिनों में एक से अधिक बार खाने की सलाह नहीं दी जाती है, लेकिन इसके कम से कम कुछ लाभ के बारे में बात करने की आवश्यकता नहीं है।

आज, बहुत बार बेईमान उत्पादक आम तौर पर तथाकथित तरल धुएं में भिगोकर मछली धूम्रपान करने की प्रक्रिया को बदल देते हैं, जो कि इसके सार में टार से ज्यादा कुछ नहीं है। और यद्यपि ऐसी मछली अपने तरीके से दिखावटतथा स्वादव्यावहारिक रूप से स्मोक्ड मछली से अलग नहीं, इसे खाने से होने वाला नुकसान दस गुना बढ़ जाता है!

मछली पूरे ग्रह पर लोगों के सबसे प्रिय खाद्य पदार्थों में से एक है। हम विभिन्न मछलियों से प्यार करते हैं: नदी, समुद्र और महासागर, सफेद और लाल, तैलीय और तैलीय नहीं। हम इसे किसी भी रूप में खाते हैं और यह हमें उबला हुआ, दम किया हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ, नमकीन, अचार, स्मोक्ड और यहां तक ​​कि कच्चे के रूप में अपने अनोखे स्वाद से प्रसन्न करता है। मांस से अधिक मछली के समर्थक हैं, क्योंकि कुछ शाकाहारी भी मछली खाते हैं, यह जानते हुए कि इसके मांस की सामग्री में क्या है।

इसमें विटामिन ए, डी, ई, कैल्शियम, आयोडीन, आयरन, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सेलेनियम, जिंक होता है।

चिकन के मांस की तरह, मछली में बहुत उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है, जो मानव शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है। बदले में, इसमें लगभग सब कुछ शामिल है शरीर के लिए आवश्यकतात्विक ऐमिनो अम्ल।

मछली के लाभ निम्नलिखित में प्रकट होते हैं:

- उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन के साथ शरीर की संतृप्ति;

- रक्त जमावट समारोह का सामान्यीकरण;

- रक्त कोलेस्ट्रॉल कम करना;

- थायराइड समारोह का सामान्यीकरण और थायराइड रोगों की रोकथाम;

- दृष्टि में सुधार;

- तंत्रिका तंत्र का सामान्यीकरण, स्मृति में सुधार, नींद, चिड़चिड़ापन में कमी;

- जीवन प्रत्याशा में वृद्धि;

- त्वचा, बाल, नाखून, हड्डियों और दांतों की स्थिति में सुधार;

- चयापचय का सामान्यीकरण;

- कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों को रोकने और कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम को मजबूत करने में मदद करता है

- मछली से वजन नहीं बढ़ता, यहां तक ​​कि वसायुक्त मछली भी अपने असंतृप्त फैटी एसिड के कारण वजन बढ़ाने में योगदान नहीं देती है और जब आप इसे खाते हैं तो आप अपना वजन कम कर सकते हैं, इसलिए पोषण विशेषज्ञ अक्सर वजन कम करने के लिए उबली या पकी हुई मछली खाने की सलाह देते हैं।

अब यह मछली के खतरों के बारे में बात करने लायक है। कई पहलुओं की कार्रवाई के कारण मछली को नुकसान हो सकता है:

- यदि मछली स्वयं हानिकारक है, हानिकारक है और जहरीला पदार्थ... यह तैलीय मछली हो सकती है (इसमें मानव शरीर द्वारा अपचनीय फैटी एसिड होता है, इसलिए यह गंभीर आंतों की गड़बड़ी और दस्त का कारण बनता है), ब्राउन स्कालोज़ुब या फुगु (मांस में जहरीले पदार्थ होते हैं), कुत्ते की मछली, हेजहोग मछली, स्पिनहॉर्न, मूनफिश, क्रीमियन बारबेल या मैडर, बाराकुडा या समुद्री पाइक - ये सभी मछलियाँ जहरीली होती हैं और लकवा या मौत भी पैदा कर सकती हैं;

- अगर मछली को अनुचित तरीके से संग्रहित किया गया था। मछली एक खराब होने वाला उत्पाद है और इसके लिए विशेष भंडारण स्थितियों की आवश्यकता होती है।

- ऐसा माना जाता है कि धूम्रपान करने वाली मछली में कैंसर पैदा करने वाले कार्सिनोजेनिक पदार्थों की अधिकता के कारण हानिकारक होती है। कोल्ड स्मोक्ड मछली बहुत हानिकारक नहीं होती है, लेकिन गर्म स्मोक्ड मछली में कई कार्सिनोजेनिक पदार्थ होते हैं।

मछली कैसे खाएं?

मछली कैसे चुनें?

ताजा मछली में एक सुखद विशिष्ट मछली की गंध होनी चाहिए, यह अप्रिय और कठोर नहीं होनी चाहिए। मछली का मांस ढीला नहीं होना चाहिए, यह लोचदार होना चाहिए और जब एक उंगली से दबाया जाता है, तो जल्दी से अपना आकार बहाल कर लेता है। मछली के मांस का रंग मछली के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकता है (यह सफेद, पारभासी, लाल-नारंगी, गुलाबी-लाल हो सकता है), लेकिन हरा या पीला नहीं होना चाहिए।

मछली को कैसे स्टोर करें?

ताजी मछली को प्रशीतित या जमे हुए रखा जा सकता है। इसे रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, और फ्रीजर में इसे कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

के बारे में बहुत कुछ कहता है मछली के फायदे, लेकिन इसे ठीक से प्राप्त करने के लिए, आपको इसके चयन, भंडारण और तैयारी के नियमों का पालन करने की आवश्यकता है।

आपको किस तरह की मछली पसंद है और आप इसके बारे में क्या सोचते हैं? नीचे दी गई टिप्पणियों में अपनी राय साझा करें।