अपनी खुद की पेस्ट्री की दुकान कैसे खोलें - चरण दर चरण निर्देश। कन्फेक्शनरी व्यवसाय: घर पर मिनी हलवाई की दुकान

कई लोगों के लिए अपना खुद का व्यवसाय शुरू करना वेतनभोगी काम का एक आकर्षक विकल्प है। इसी समय, सबसे लोकप्रिय क्षेत्रों में से एक खाद्य उद्योग है जो खाद्य उत्पादों के उत्पादन और बिक्री के साथ-साथ रेस्तरां व्यवसाय से जुड़ा है।

कार्यान्वयन के दृष्टिकोण से आपकी खुद की पेस्ट्री की दुकान का संगठन काफी सरल विचार है। हालांकि, इस क्षेत्र में कई बारीकियां हैं जिन्हें लाभ के वांछित स्तर के लिए ध्यान में रखा जाना चाहिए।

फायदे और नुकसान

व्यवसाय का कोई भी क्षेत्र कुछ पहलुओं की दृष्टि से कार्य करने के लिए आकर्षक होता है और दूसरों की दृष्टि से बहुत लाभदायक नहीं होता है। हमारी अपनी पेस्ट्री की दुकान कोई अपवाद नहीं है। नुकसान के बीच, सबसे पहले, यह तथ्य सामने आता है कि एक उभरते उद्यमी के लिए यह एक कठिन व्यवसाय है (जैसे खाद्य उद्योग से संबंधित कोई भी)।

मुख्य कठिनाइयों में से हैं:

• महंगा किराया या परिसर और उपकरणों की खरीद।
• कुशल श्रमिकों का अभाव।
• खाद्य उद्योग में बड़ी संख्या में प्रतिबंध।
• अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाद के लिए उच्च आवश्यकताएं।
• आपूर्तिकर्ताओं पर निर्भर होने की उच्च संभावना।

हालाँकि, लाभों की संख्या बहुत अधिक है:

• अन्य लोगों के निर्णयों से स्वतंत्रता।
• उच्च स्तरपहुंच गए।
• रचनात्मक अहसास के लिए क्षमता।
• लोगों से लगातार संवाद बनाए रखना।
• किसी उत्पाद को विशिष्ट बनाने और प्रतियोगियों द्वारा बेचे जाने वाले उत्पादों से अलग बनाने की क्षमता।
• वफादार और नियमित ग्राहकों को जल्दी से जीतने की क्षमता।
• अपेक्षाकृत त्वरित निकासलौटाने के लिए।
• बड़ी संख्या में कार्य प्रारूप।
• वर्ष के किसी भी समय उच्च मांग (मौसम का पूर्ण अभाव)।
• विकसित होने का अवसर एक बड़ी संख्या कीबिक्री चैनल।

आप इस तरह के व्यवसाय को खोलने के बारे में एक दिलचस्प कहानी निम्नलिखित वीडियो में देख सकते हैं:

किन दस्तावेजों की आवश्यकता होगी

एक कन्फेक्शनरी को पंजीकृत करने के लिए, आपको सबसे पहले काम का रूप चुनना होगा - एक व्यक्तिगत उद्यमी या एक सीमित देयता कंपनी। पंजीकरण की अधिक जटिल और समय लेने वाली प्रक्रिया के बावजूद, दूसरा विकल्प बेहतर है, क्योंकि यह नई कंपनी को विकसित करने और भविष्य में नेटवर्क का विस्तार करने की अनुमति देगा।

आवश्यक दस्तावेजों में से हैं:

• कंपनी पंजीकरण प्रमाण पत्र।
• कैश रजिस्टर पंजीकरण प्रमाण पत्र।
• कर अधिकारियों और सामाजिक निधियों के साथ पंजीकरण का प्रमाण पत्र।
• स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा से अनुमति।
• अग्निशमन अधिकारियों द्वारा निरीक्षण पास करने का प्रमाण पत्र।
• उत्पादन को चालू करने की अनुमति।
• वर्गीकरण समझौता दस्तावेज।
• भारी धातुओं की उपस्थिति के लिए उत्पादों की जाँच के परिणामों के साथ प्रपत्र।

कुल मिलाकर, सभी चेक और पंजीकरण में 1 से 3 महीने तक का समय लग सकता है। कानूनी कंपनियों से संपर्क करने की सलाह दी जाती है ताकि दस्तावेजों के सभी आवश्यक पैकेज सही ढंग से तैयार किए जाएं।

प्रदान की जाने वाली सेवाओं के प्रकार

कन्फेक्शनरी उत्पादों के साथ काम करने वाली कंपनी के अस्तित्व के लिए काफी बड़ी संख्या में प्रारूप हैं। उन सभी को एक दूसरे के साथ जोड़ा जा सकता है:

• घर पर केक और पेस्ट्री बनाना- यह एक शुरुआती उद्यमी के लिए एक अच्छा विकल्प है जो अपने दम पर बड़े उत्पादन के लिए पैसा कमाना चाहता है। इस प्रकार के व्यवसाय के लाभों में खोलने की न्यूनतम लागत शामिल है। इसके अलावा, के लिए बेहतर सफलताउत्पादों को वितरित करते समय, उनकी स्वाभाविकता पर ध्यान देना सबसे अच्छा है।
• सबसे महंगे (और सबसे लाभदायक) विकल्पों में से एक है। उपकरण या तो खुद का या किराए का हो सकता है। कई कंपनियां कॉफी शॉप या रेस्तरां से उपकरण किराए पर लेकर शुरू करती हैं और फिर अपना खुद का खरीदती हैं - हालांकि, यह एक जोखिम भरा उपक्रम है क्योंकि एक उद्यमी के लिए अपने उत्पादों की गुणवत्ता की जिम्मेदारी लेना अधिक कठिन होगा। कार्यशाला के लिए मूल पर ध्यान केंद्रित करना महत्वपूर्ण है, लेकिन सभी के पसंदीदा व्यंजनों के साथ-साथ केक की विशेष सजावट पर भी।
• कैफे-कन्फेक्शनरीउत्पादन की मात्रा के मामले में, यह एक कार्यशाला से कम है। इसके अलावा, ऐसे कैफे में अपने और तीसरे पक्ष के उत्पाद दोनों बेचे जा सकते हैं। यह प्रारूप काफी हद तक एक कॉफी शॉप की तरह है जिसमें डेसर्ट और बेक किए गए सामान तैयार करने के लिए जगह होने की अतिरिक्त जटिलता है।
• हलवाई की दुकानएक निश्चित प्रतिष्ठा प्राप्त करने के बाद सबसे अच्छे बिक्री चैनलों में से एक है, क्योंकि कई लोगों के लिए ऑफ़लाइन खरीदारी इंटरनेट के माध्यम से ऑर्डर करने की तुलना में अधिक सुविधाजनक है। इसके अलावा, यहां कीमतें कैफे की तुलना में कम हैं, और इसलिए आकस्मिक खरीदारों का प्रवाह जो नाश्ता करना चाहते हैं, बहुत अधिक होगा।

उपरोक्त विकल्पों में से प्रत्येक के फायदे और नुकसान हैं। चुनाव निवेश की मात्रा, विकास योजनाओं और वर्गीकरण नीति के गठन के आधार पर किया जाना चाहिए।

वर्गीकरण विकास

उपभोक्ता का दिल जीतने में वर्गीकरण निस्संदेह प्रमुख मुद्दा है। एक ओर, मिठाई और पेस्ट्री व्यावहारिक रूप से हैं सार्वभौमिक उत्पादजिसे सब खाते हैं। लेकिन दूसरी ओर, प्रत्येक व्यक्ति का अपना स्वाद होता है, और इसे वर्गीकरण मैट्रिक्स बनाते समय निर्देशित किया जाना चाहिए।

सफलता प्राप्त करने के लिए, मेनू में निम्नलिखित शीर्षकों को शामिल करने की सलाह दी जाती है:

• केक।
• केक।
• कुकीज़।
• बेकरी उत्पाद।
• मूसली, आदि।

प्रारंभ में, आपको समय-परीक्षण किए गए लोकप्रिय व्यंजनों (शायद एक ब्रांडेड "उत्साह" के अतिरिक्त) के साथ शुरू करना चाहिए। उदाहरण के लिए, केक से यह "नेपोलियन" और "बर्ड्स मिल्क" है, और केक से यह मैकरून, एक्लेयर्स, आलू और दही के छल्ले को वरीयता देने के लायक है।

प्रवृत्ति के कारण स्वस्थ छविजीवन में, बहुत से लोग बहुत अधिक कैलोरी वाली मिठाइयों का चयन नहीं करते हैं, इसलिए, एक मेनू विकसित करते समय, किसी को चाहिए लाइन जोड़ो लो कैलोरी रेसिपी (या मानक व्यंजनों के कुछ अवयवों को बदलने की क्षमता)।

ऐसा उत्पाद अनन्य होगा - तदनुसार, यह मांग में होगा, और इसके लिए एक उच्च कीमत निर्धारित करना संभव होगा।

लाभ के एक निश्चित स्तर तक पहुंचने के बाद, आप उत्पादन के विस्तार और अपनी खुद की चॉकलेट आदि बनाने के बारे में सोच सकते हैं। वर्गीकरण मैट्रिक्स जितना व्यापक होगा, उतने अधिक ग्राहक पसंद से संतुष्ट होंगे और स्थायी हो जाएंगे।

साथ ही, नए को जोड़कर और सबसे अलोकप्रिय या लाभहीन लोगों को हटाकर बेची गई मिठाइयों को थोड़ा बदलना महत्वपूर्ण है (यह हमेशा समान नहीं होता है, क्योंकि उत्पाद पर्याप्त मांग में हो सकता है, लेकिन लागत मूल्य बहुत अधिक है )

अंत में, सजावट और पैकेजिंग पर विशेष ध्यान देना महत्वपूर्ण है, क्योंकि डेसर्ट न केवल स्वादिष्ट होना चाहिए, बल्कि आकर्षक भी होना चाहिए।

स्थान और परिसर का चुनाव

जब स्थान चुनने की बात आती है, तो यह समझना महत्वपूर्ण है कि यदि यह आता हैएक कैफे या एक स्टोर के बारे में, तो पेस्ट्री की दुकान भीड़-भाड़ वाली जगह पर स्थित होनी चाहिए, जहां कंपनी को न केवल नियमित, बल्कि आकस्मिक आगंतुकों को भी आकर्षित करने की उच्च संभावना होगी।

प्रारंभिक चरण में, आपको किराए की लागत जैसे कारक पर भरोसा करना चाहिए। यदि कंपनी का टर्नओवर छोटा है, लेकिन इसके अपने उपकरण हैं, तो इसे पट्टे पर देने के बारे में सोचना संभव है।

परिसर के लिए एक महत्वपूर्ण आवश्यकता क्षेत्र का न्यूनतम स्थापित आकार है। इसलिए, यदि कोई उद्यमी अपनी कार्यशाला का कार्य स्वयं आयोजित करता है, तो उसे किराए पर लेना चाहिए या खरीदना चाहिए 200 . से कम नहीं वर्ग मीटरवर्गों... सिद्धांत रूप में, घरेलू उत्पादन के लिए किराए की आवश्यकता नहीं है, हालांकि, अपने व्यवसाय को पंजीकृत करना बहुत ही वांछनीय है।

सब कुछ पाने के लिए आवश्यक दस्तावेज, पानी की आपूर्ति सुनिश्चित करने और अतिरिक्त कमरे (उदाहरण के लिए, उपयोगिता कक्ष और श्रमिकों के सामान के भंडारण के लिए) बनाने के लिए तुरंत वेंटिलेशन सिस्टम की देखभाल करना आवश्यक है।

अंत में, परिसर को पुनर्निर्मित किया जाना चाहिए और न केवल कार्यात्मक, बल्कि खूबसूरती से सजाया जाना चाहिए: एक सुखद वातावरण लोगों को मूल रूप से योजना बनाई गई तुलना में अधिक खरीदारी करने के लिए प्रोत्साहित करेगा। तदनुसार, यह कंपनी के मुनाफे की वृद्धि की गारंटी देता है।

तकनीकी प्रक्रिया के संगठन के उपकरण और सिद्धांत

अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में मिठाई का उत्पादन करने के लिए, उपकरण किराए पर लेना नहीं, बल्कि इसे खरीदना सबसे अच्छा है। कन्फेक्शनरी लाइन बनाने के लिए, आपको खरीदना होगा:

• मध्यम शक्ति ओवन।
• हेयरपिन।
• पेस्ट्री बंदूकें।
• मिक्सर।
• नोजल, आदि।

सभी उपकरणों की लागत काफी अधिक है, इसलिए, प्रारंभिक चरण में, वित्तीय संसाधनों की कमी के साथ, आप दो तरीकों में से एक चुन सकते हैं - उपकरण किराए पर लें या कैफे या रेस्तरां में से किसी एक के वर्ग पर उत्पादन में संलग्न हों।

कन्फेक्शनरी उत्पादन की तकनीक में बड़ी संख्या में विशेषताएं हैं जो अनिवार्य रूप से विभिन्न निरीक्षण सेवाओं का ध्यान आकर्षित करती हैं। तकनीकी प्रक्रिया का निर्माण गंभीरता से इस बात पर निर्भर करेगा कि उद्यमी ने किस वर्गीकरण नीति को चुना है (प्रारंभिक चरण में, मिठाई के 1-2 समूहों पर ध्यान देना उचित है)। प्रक्रिया को ठीक से बनाने के लिए, आपको यह करना होगा:

1. एक उत्पादन अवधारणा को परिभाषित करें।
2. वर्गीकरण नीति निर्धारित करें।
3. उत्पादन की सीमाओं को चिह्नित करें।
4. उपकरण खरीदने के लिए - यह एक कन्फेक्शनरी लाइन या बड़ी संख्या में विभिन्न उपकरण हो सकते हैं।

आवश्यक कर्मियों

चुने गए प्रारूप के आधार पर, उद्यम के सुचारू संचालन को सुनिश्चित करने के लिए विभिन्न फ़्रेमों की आवश्यकता होगी। सामान्य तौर पर, कंपनी को निम्नलिखित विशेषज्ञों की आवश्यकता होगी:

• विक्रेता।
• उत्पादन निदेशक।
• हलवाई (सज्जाकार सहित)।
• कच्चे माल और आपूर्ति के लिए क्रय प्रबंधक।
• ड्राइवर और मूवर्स।
• बिक्री प्रबंधक।

यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि कर्मचारी फर्म का चेहरा हैं और इसकी छवि को दर्शाते हैं। इसलिए, उनके लिए एक विशिष्ट रूप के साथ आने की सलाह दी जाती है, जो हमेशा साफ-सुथरा होना चाहिए।

यह सलाह दी जाती है कि उद्यमी ने खोलने के बाद कई महीनों तक खुद कुछ पदों पर काम किया हो। इसलिए वह यह समझने में सक्षम होगा कि किसी विशेष पद के लिए कर्मियों का चयन करते समय किन मानदंडों पर आधारित होना चाहिए।

उत्पाद वितरण चैनल

हलवाई की दुकान के लिए बहुत बड़ी संख्या में वितरण चैनल हैं:

• सबसे पहले, आप उत्पाद बेच सकते हैं ब्रांडेड कैफे या दुकानों में... इस पद्धति का लाभ ब्रांड जागरूकता बढ़ाना है। Minuses में से, कोई इस तथ्य को उजागर कर सकता है कि यदि पट्टे के लिए निष्कर्ष निकाला गया है लघु अवधि, और कंपनी को स्थानांतरित करने के लिए मजबूर किया जाएगा, यह अपने ग्राहकों का एक महत्वपूर्ण प्रतिशत खो देगा।
• दूसरा और कोई कम महत्वपूर्ण चैनल नहीं है खुद की साइट, जिसे उचित रूप से प्रचारित किया जाना चाहिए। एक उद्यमी को इस बारे में सोचना चाहिए कि उत्पादों को कैसे वितरित किया जाएगा, साथ ही साथ भुगतान प्रणाली, छूट आदि का लचीलापन भी। समय के साथ, एक सूचना सीआरएम प्रणाली शुरू करने की सलाह दी जाती है जो ग्राहक व्यवहार को ट्रैक करने में सक्षम होगी।
• व्यापार के एक छोटे पैमाने के मामले में (विशेष रूप से, जब घरेलू उत्पादन की बात आती है), बिक्री को व्यवस्थित करना संभव है सामाजिक नेटवर्क के माध्यम से.
• साथ ही, कंपनी कन्फेक्शनरी के निर्माण में लगी हो सकती है विशेष आयोजनों के लिए- शादी से लेकर स्कूल में बच्चों की पार्टी तक।
• अंत में, कंपनी पहचानने योग्य हो जाने के बाद और एक निश्चित लाभ प्राप्त करती है लक्षित दर्शक, आप के बारे में सोच सकते हैं अन्य कैफे, रेस्तरां और दुकानों में मिठाई की डिलीवरी.

परियोजना लागत, लाभप्रदता और लौटाने की अवधि

खाद्य उद्योग में किसी भी परियोजना की तरह, पेस्ट्री की दुकान खोलना काफी महंगा है:

• प्रारंभिक निवेश का मुख्य हिस्सा उपकरण खरीदने की लागत होगी, जो $ 25 हजार या उससे अधिक तक होती है।
• किराया: 200 वर्ग मीटर के एक कमरे के लिए न्यूनतम मासिक दर 120 हजार रूबल होगी।
• कर्मचारियों का वेतन: क्षेत्र के आधार पर, कर्मचारी औसतन 30-45 हजार रूबल कमाते हैं, बशर्ते वे पूर्णकालिक काम करें।
• उपयोगिता बिल और कच्चे माल की खरीद। यह बिंदु विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि अंतिम उत्पाद का स्वाद और गुणवत्ता कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा। इसलिए इस पैरामीटर पर बचत की अनुमति नहीं है।
• धन का एक हिस्सा परिसर के नवीनीकरण और सजाने के साथ-साथ ग्राहकों को आकर्षित करने पर खर्च किया जाएगा।

नतीजतन, प्रारंभिक निवेश की राशि होगी 2-3 मिलियन रूबल से... उसी समय, ऐसे व्यवसाय की लाभप्रदता 25-40 प्रतिशत (चुने हुए प्रारूप के आधार पर) के स्तर पर होती है, और पेबैक अवधि से लेकर होती है 2 से 3.5 वर्ष तक... शुद्ध लाभ के बारे में होगा प्रति माह 100-200 हजार रूबल.

इस प्रकार, एक कन्फेक्शनरी का संगठन लागू करना मुश्किल है, लेकिन बहुत ही लाभदायक परियोजना है जो ग्राहकों और बिक्री की संख्या में वृद्धि के साथ लचीले ढंग से बदल सकती है और विकसित हो सकती है।

स्रोत: http://ZnayDelo.ru/biznes/idei/kak-otkryt-konditerskuyu.html

स्क्रैच से पेस्ट्री की दुकान कैसे खोलें? व्यापार की योजना

खुद का व्यवसाय आपके विचारों को साकार करने और हासिल करने का एक अवसर है वित्तीय सफलता... सबसे लोकप्रिय क्षेत्रों में से एक मिठाई का उत्पादन है। स्क्रैच से पेस्ट्री की दुकान कैसे खोलें? इस विचार के सफल कार्यान्वयन के लिए एक व्यवसाय योजना पहली आवश्यकता है।

यह पूछते हुए कि पेस्ट्री की दुकान को खरोंच से कैसे खोलें और अपने व्यवसाय को लाभप्रद रूप से व्यवस्थित करें, आपको कई बारीकियों को ध्यान में रखना होगा। खाद्य उद्योग जैसे विशिष्ट क्षेत्र में वांछित लाभ प्राप्त करने और कई गलतियों से बचने के लिए, जानकार लोगों की सलाह सुनने लायक है।

व्यंजनों के व्यवसाय का आकर्षण 30% तक की लाभप्रदता और लगातार उच्च मांग वाले उत्पादों के लिए बाजार में प्रवेश की अपेक्षाकृत कम कीमत में निहित है। इसके अलावा, ऐसे प्रतिष्ठानों के प्रारूप विविध हैं, जो एक छोटे कैफेटेरिया से शुरू होते हैं और केक बेचने वाले ऑनलाइन स्टोर के साथ समाप्त होते हैं। यह हो सकता है:

1. मिष्ठान्न की दुकान।
2. कन्फेक्शनरी बेकरी.
3. कारखाना।
4. मिनी कन्फेक्शनरी।
5. घरेलू हलवाई की दुकान।

उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं। उदाहरण के लिए, मिठाई की बिक्री के लिए एक दुकान और एक कैफे खोलने के लिए, आपको दस्तावेजों के एक प्रभावशाली पैकेज और एक सभ्य कमरे की आवश्यकता होती है, और एक घरेलू कन्फेक्शनरी के संगठन की लागत कम होगी और इसमें कम समय लगेगा। हर कोई अपनी वित्तीय और संगठनात्मक क्षमताओं, इस उद्योग में अनुभव के आधार पर एक कन्फेक्शनरी व्यवसाय शुरू करने का तरीका चुनता है।

यहां आप एक मिनी बेकरी बिजनेस प्लान मुफ्त में डाउनलोड कर सकते हैं।

कहाँ से शुरू करें?

शुरू करने से पहले आपको एक व्यवसाय योजना विकसित करने की आवश्यकता है। इसके मुख्य कार्यों में निम्नलिखित खंड शामिल हैं:

• मुख्य दिशाओं का एक संकेत।
• विशिष्ट लाभों का विवरण, आपके व्यवसाय को बढ़ावा देने के लिए कौन से विपणन कदम उठाए जाने की योजना है।
• अल्पकालिक और दोनों के लिए विकास रणनीति तैयार करना एक लंबी अवधि.
• संभावित जोखिमों और अप्रत्याशित लागतों को ध्यान में रखते हुए वित्तीय जरूरतों की गणना।
• एक नया व्यवसाय, कर्मियों, उपकरण, परिसर, आदि शुरू करने के लिए घटकों की विशेषताएं।
• स्टार्टअप प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार व्यक्तियों को चरणों में निर्धारित करता है।
• एक नई परियोजना को बढ़ावा देने के लिए आवश्यक समय की मात्रा दिखाता है।

एक स्पष्ट, विस्तृत योजना एक नए व्यवसाय की सफलता के लिए मुख्य पूर्वापेक्षाएँ बनाती है। इसकी विशिष्ट सामग्री, व्यवसाय कैसे शुरू करें, इस पर कार्रवाई की रणनीति का विवरण देती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप उद्यमिता के किस प्रकार का संगठन चुनते हैं।

अपनी खुद की बेकरी कैसे खोलें?

यदि आप अपने स्वयं के उत्पादन के माल की बिक्री का आयोजन करने जा रहे हैं, तो मुख्य बात हलवाई की दुकान के स्थान का चुनाव और बिक्री बाजार का अध्ययन होगा। बहुत महत्वपरिसर का एक डिजाइन और एक सक्षम पेशेवर कर्मचारी, दोस्ताना और चौकस है।

पेस्ट्री ट्विस्ट के साथ बेकरी

अपनी खुद की पेस्ट्री की दुकान खोलने के लिए सबसे अधिक लाभदायक एक कैफे-बेकरी परियोजना है। इस मामले में, प्रारंभिक चरण में लगभग तीन महीने लगते हैं, और उच्चतम आवश्यकताएं बेकर्स-कन्फेक्शनरों पर लगाई जाती हैं। एक कमरा चुनते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि यह आवासीय भवन में नहीं होना चाहिए, हालांकि, सभी संचार अच्छे कार्य क्रम में होने चाहिए।

कैफे में बेचे जाने वाले उत्पादों की श्रेणी में बेकरी उत्पादों के अलावा, विभिन्न प्रकारपेस्ट्री आरामदायक माहौल और बड़ा विकल्पसबसे ताज़ी उपज इस प्रकार की स्थापना की लोकप्रियता में योगदान करती है। बेकरी और कन्फेक्शनरी खोलना, उच्च लागत के बावजूद, विपणक द्वारा एक लाभदायक उद्यम माना जाता है, मुख्य रूप से जोखिम की कम डिग्री के कारण।

एक कन्फेक्शनरी खोलने में कितना खर्च होता है यह विभिन्न कारकों पर निर्भर करता है, लेकिन आपको लगभग चार सौ हजार रूबल की राशि पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

उदाहरण के लिए:

इसके अलावा, धन का एक हिस्सा वित्त आकस्मिकताओं के लिए आवंटित किया जाना चाहिए। इन सभी बिंदुओं को व्यवसाय योजना में परिलक्षित किया जाना चाहिए। यह, पंजीकरण की स्थिति और परमिट प्राप्त करने की पसंद पर सामान्य बिंदुओं के अलावा, निम्नलिखित खंड शामिल हैं:

1. कर्मचारियों के बारे में जानकारी, बेकरी के खुलने का समय और व्यापार के लिए तैयार उत्पादों की डिलीवरी अनुसूची।
2. "मिठाई" उत्पादों के लिए बिक्री बाजार का विपणन।
3. उत्पादों की नियोजित श्रेणी का विवरण।
4. सभी आवश्यक कन्फेक्शनरी उपकरण (ओवन, मोल्डिंग और सानना मशीन, आदि), इन्वेंट्री, फर्नीचर की विस्तृत सूची के साथ बेकरी के तकनीकी उपकरण।
5. कर्मचारियों के साथ गणना करने की प्रक्रिया।
6. सभी नियोजित खर्चों के लिए वित्तीय जानकारी।

उत्पादन के लिए विभिन्न प्रकारबेकिंग ओवन के चयन पर ब्रेड पर विशेष ध्यान दिया जाता है। ऐसे कई उपकरण होने चाहिए: स्टेनलेस स्टील, एक टाइमर के साथ, कांच के दरवाजे के साथ।

घर पर उत्पाद बनाना

वित्तीय संसाधनों के अभाव में, लेकिन अगर किसी व्यक्ति में पेस्ट्री शेफ की प्रतिभा है, तो घर पर व्यवसाय शुरू करना बेहतर है। इसके लिए कई दिशानिर्देश हैं, लेकिन मुख्य लाभ लागत बचत होगी। इस मामले में, आप उन उपकरणों के साथ प्राप्त कर सकते हैं जो पहले से ही रसोई में हैं, इसे बेकिंग केक और अन्य मिठाइयों के साथ-साथ एक अच्छे इलेक्ट्रिक ओवन के लिए विभिन्न रूपों के साथ पूरक कर सकते हैं।

रचनात्मकता और गैर-मानक डिजाइन समाधानों पर ध्यान केंद्रित करते हुए, ऐसी घर की पेस्ट्री की दुकान दुकानों के साथ प्रतिस्पर्धा करने में सक्षम होगी। उत्पादन शुरू करने की लागत केवल कुछ हजार है। नौसिखिए व्यवसायियों के लिए, घर पर पकाना काफी सरल और साथ ही लाभदायक गतिविधि है जो एक स्थिर आय ला सकती है।

"मिनी" श्रेणी में कन्फेक्शनरी और बेकरी

मिनी-कन्फेक्शनरी खोलने से पहले, आपको स्वामित्व के रूप पर पहले से निर्णय लेना चाहिए। सबसे बढ़िया विकल्पसरलीकृत कराधान प्रणाली के साथ व्यक्तिगत उद्यमिता का पंजीकरण होगा। वितरण चैनलों की भी परिकल्पना की जानी चाहिए।

यह आपूर्ति के लिए एक स्टोर के साथ एक अनुबंध का निष्कर्ष हो सकता है, अपने दम पर कार्यान्वयन, या किसी अन्य तरीके से। कन्फेक्शनरी उपकरण कम से कम खरीदे जाते हैं, लेकिन बिना किसी असफलता के होना चाहिए:

• शक्तिशाली हुड;
• रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर;
• आटा सिफ्टर और सानना;
• बिजली का स्टोव;
• संवहन चूल्हा;
• क्रीम उबालने के लिए एक कड़ाही और बिस्कुट बनाने के लिए एक कंटेनर;
• मिक्सर और कन्वेक्टर मशीन।

इसके अलावा, विभिन्न इन्वेंट्री, घरेलू और कार्यालय उपकरण खरीदना आवश्यक है। कस्टम डिज़ाइन के वर्गीकरण के साथ एक मिनी बेकरी लोकप्रिय होगी।

दुकान

हलवाई की दुकान, हालांकि मात्रा में छोटी है, एक उत्पादन प्रक्रिया है। कम से कम 200 वर्ग मीटर के क्षेत्र और अलग प्रवेश द्वार के साथ किराए पर लेने या खरीदने की लागत को ध्यान में रखना आवश्यक है। इसमें राज्य निरीक्षण की सभी आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए मरम्मत करने के लिए धन शामिल है।

कार्यशाला की शुरुआत में कन्फेक्शनरी उपकरण खरीदने की लागत 20 हजार डॉलर तक है। सामान्य तौर पर, न्यूनतम प्रारंभिक निवेश $50,000 तक हो सकता है। लेकिन हलवाई की दुकान खोलते समय सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उच्च पेशेवर कर्मियों के चयन के लिए समय देना चाहिए।

कार्यशाला में कर्मचारियों की न्यूनतम संख्या पांच लोग (बेकर, 2 सहायक, प्रौद्योगिकीविद्, चालक) हैं। एक अच्छा बेकर, एक प्रौद्योगिकीविद् के साथ, उत्पादित उत्पादों की निरंतर मांग की गारंटी देता है, जो उत्पादन की लाभप्रदता को प्रभावित करता है।

कारखाना उत्पादन

एक हलवाई की दुकान के आयोजन की जटिलता इस तथ्य में निहित है कि, उत्पादन की दुकानों के अलावा, एक पैकिंग की दुकान, एक पैकेजिंग की दुकान और तैयार उत्पादों के लिए एक गोदाम होना चाहिए। एक इष्टतम संगठन के लिए, आपको कम से कम 400 वर्ग मीटर उत्पादन स्थान की आवश्यकता होती है।

मध्यम आकार की कन्फेक्शनरी फैक्ट्री खोलने पर 1.5 मिलियन रूबल से शुरू होकर बहुत अधिक खर्च आएगा। एक प्रसिद्ध यूरोपीय ब्रांड से उपकरण खरीदना बेहतर है। नौसिखिए व्यवसायी से धन की अनुपस्थिति में, प्रयुक्त उपकरण खरीदना या किराए पर लेना संभव है।

हालांकि, इस मामले में, एक अनुभवी विशेषज्ञ से संपर्क करने की सलाह दी जाती है, जो निरीक्षण और परीक्षण के बाद योग्य सलाह देने में सक्षम होगा।

वित्तीय मॉडल में निम्नलिखित प्रमुख आंकड़े शामिल हैं:

1. निवेश का आकार, जो तीन से तीस मिलियन रूबल तक होता है।
2. पेबैक (3 साल तक)।
3. 40% तक लाभप्रदता।

: भीतर से व्यापार - "खुशी का एक टुकड़ा"।

उत्पादन के लिए कच्चा माल

"मिठाई" व्यवसाय में सफलता के लिए, और इसे कितनी जल्दी प्राप्त किया जा सकता है, एक महत्वपूर्ण भूमिका के उपयोग की है प्राकृतिक उत्पादहलवाई की दुकान के उत्पादन में। इस मामले में, चॉकलेट आदर्श उत्पाद है, जो दोनों लिंगों के बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए उपयुक्त है।

इसका व्यापक रूप से केक, पेस्ट्री, मिठाई और अन्य उत्पादों के निर्माण में उपयोग किया जाता है। खरीदारी क्षेत्र में, आप एक अलग शोकेस को हाइलाइट कर सकते हैं, जहां न केवल विभिन्न प्रकार के चॉकलेट के बार प्रदर्शित किए जाएंगे, बल्कि अजीब आंकड़े और अंडे भी प्रदर्शित होंगे, जो बच्चों के लिए विशेष रूप से आकर्षक हैं।

स्रोत: http://biznesask.ru/idei/obshhepit/kak-otkryt-konditerskuyu-s-nulya.html

पेस्ट्री की दुकान कैसे खोलें?

कई उद्यमी आज इस जगह को सबसे अधिक लाभदायक में से एक मानते हुए, खरोंच से एक कन्फेक्शनरी खोलने का सपना देखते हैं। दरअसल, मिठाई और स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों का उत्पादन एक दिलचस्प और लाभदायक व्यवसाय है। लेकिन इस क्षेत्र में प्रतिस्पर्धा का स्तर काफी ऊंचा है। आप एक प्रभावशाली प्रारंभिक निवेश के बिना नहीं कर सकते, जब तक कि यह एक घर का बना पेस्ट्री की दुकान न हो।

कन्फेक्शनरी व्यवसाय में काम शुरू करने से पहले, एक उद्यमी को तैयार होना चाहिए विस्तृत व्यापार योजनाकिसी विशेष क्षेत्र, शहर में उद्योग में प्रतिस्पर्धा के स्तर को ध्यान में रखते हुए। कहीं न कहीं, ताज़े पके हुए माल और घर की बनी मिठाइयों को बेचने वाले प्रसिद्ध आउटलेट्स की प्रचुरता के कारण अपना खुद का उत्पादन खोलना लाभहीन हो सकता है।

उन उद्यमियों के लिए जिन्होंने कभी खाद्य उत्पादन के क्षेत्र में काम नहीं किया है, एक छोटी कन्फेक्शनरी का प्रारूप आदर्श है। इसमें कम निवेश की आवश्यकता होगी और यह तेजी से भुगतान करने में सक्षम होगा।

हलवाई की दुकान बाजार का आकलन

पर रूसी बाजारआप दो किस्मों के घरेलू कन्फेक्शनरी उत्पाद पा सकते हैं - आटा और चीनी। उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं।

आटा उत्पाद	चीनी उत्पाद
वे क्या शामिल करते हैं?	केक, कुकीज, पेस्ट्री, जिंजरब्रेड, ड्रायर, वफ़ल और बहुत कुछ।	चॉकलेट, कैंडीज, मार्शमॉलो, मुरब्बा और बहुत कुछ।
पेशेवरों	यह एक आशाजनक जगह है, क्योंकि विदेशी उत्पाद अत्यंत दुर्लभ हैं (वे कुल मात्रा का 5-7% से अधिक नहीं खाते हैं)।	चीनी उत्पादों की उच्च मांग। आधे से अधिक नागरिक उन्हें सप्ताह में कई बार खरीदते हैं। संकट के समय में भी इस श्रेणी के सामानों की मांग में कमी नहीं आती है।
माइनस	ऐसे उत्पादों का शेल्फ जीवन कम होता है, जिसका अर्थ है कि उन्हें जल्दी से बेचा जाना चाहिए।	स्व-उत्पादन के लिए प्रभावशाली निवेश की आवश्यकता होगी। महंगे उपकरण खरीदने, तकनीक विकसित करने और आपके उत्पाद को बढ़ावा देने के लिए उनकी आवश्यकता होगी। उच्च स्तर की प्रतियोगिता।
इच्छुक उद्यमियों के लिए टिप्स	कस्टम-मेड केक सहित केक बनाने पर ध्यान देना बेहतर है। इस तरह के उत्पादन को घर पर भी आसानी से व्यवस्थित किया जा सकता है।	अद्वितीय उत्पादों के उत्पादन पर जोर दिया जाना चाहिए जो दूसरों के समान नहीं हैं। धन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा विज्ञापन अभियानों में निवेश करना होगा।

कन्फेक्शनरी व्यवसाय में केवल एक प्रतिस्पर्धी उद्यमी ही सफलता प्राप्त कर सकता है। और यह बहुत प्रयास करेगा। कई व्यवसायी इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या हलवाई की दुकान खोलना लाभदायक है? बेशक, अगर आप सही रणनीति का इस्तेमाल करते हैं। अपने खरीदारों की दिलचस्पी बनाए रखने में मदद करने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:

• गैर-मानक समाधान... यह मिठाई के सुंदर गुलदस्ते हो सकते हैं, विदेशी उत्पादों का उपयोग करके गुप्त व्यंजन। सुंदर पैकेजिंग या अतिरिक्त सजावट भी संभावित खरीदारों को आकर्षित कर सकती है।
• कुछ नया उत्पादन... उदाहरण के लिए, आप बढ़े हुए शैल्फ जीवन के साथ केक बना सकते हैं, जो गहरी ठंड के कारण अपना स्वाद नहीं खोते हैं। इससे उत्पादों को क्षेत्र के विभिन्न हिस्सों में पहुंचाया जा सकेगा।
• उत्कृष्ट स्वाद... बिल्कुल स्वाद गुणउत्पादों को फिर से खरीदने के पक्ष में मुख्य तर्क हैं।
• उपयोगी रचना ... कई खरीदार आज प्राकृतिक उत्पादों से बने उत्पादों को पसंद करते हैं। परिरक्षकों, जीएमओ, विभिन्न एन्हांसर्स की अनुपस्थिति - यह सब ग्राहकों को आकर्षित करेगा। मधुमेह रोगियों के लिए कम कैलोरी वाले कन्फेक्शनरी उत्पादों, व्यंजनों की एक श्रृंखला विकसित करना भी संभव है। यह और अधिक कवर करेगा अधिकलोग।
• अपने खुद के ब्रांड का प्रचार... कंपनी जितनी प्रसिद्ध होगी, उतने अधिक खरीदार उसे आकर्षित करेंगे। एक यादगार नाम, एक सकारात्मक लोगो के साथ आना जरूरी है।

इन सभी युक्तियों से एक नवोदित उद्यमी को अपने उत्पादों में उपभोक्ताओं की रुचि बढ़ाने में मदद मिलेगी।

प्रोडक्शन लाइन या आपका अपना कैफे?

कोई भी पेस्ट्री की दुकान एक ऐसी जगह होती है जहां वे मिठाई का उत्पादन करते हैं और आटा उत्पाद... लेकिन इस दिशा में काम के कई प्रारूप हैं। निम्नलिखित प्रकार के कन्फेक्शनरी अब सबसे लोकप्रिय हैं:

1. अपनी खुद की कन्फेक्शनरी बेचने वाली दुकान... आप रूसियों को ज्ञात अन्य लोगों की मिठाइयाँ भी बेच सकते हैं। यह विकल्प सबसे कम खर्चीला होगा।
2. हलवाई की दुकान के उत्पादन के लिए कार्यशाला... इस तरह के एक संगठन को गंभीर उपकरणों की खरीद और अपने स्वयं के व्यंजनों के विकास की आवश्यकता होगी। उद्यमी स्वयं तैयार उत्पाद रिटेल में नहीं बेचेगा। वह इसकी आपूर्ति केवल थोक ग्राहकों - दुकानों, बाजारों, मेलों, सुपरमार्केटों को करेगा।
3. कैफे-कन्फेक्शनरी... इस संस्करण में पिछले दो प्रारूपों की विशेषताएं शामिल हैं। इसके अतिरिक्त, ग्राहक एक आरामदायक कैफे में एक कप कॉफी के साथ क्रोइसैन या अन्य स्वादिष्ट पेस्ट्री के साथ बैठ सकते हैं। लेकिन तब बहुत बड़े निवेश की आवश्यकता होगी। दरअसल, उपकरणों की खरीद के अलावा, कैफे को लैस करने, परिसर की मरम्मत के लिए पैसे की आवश्यकता होगी।

इनमें से कोई भी विकल्प आपको अपना खुद का सफल व्यवसाय शुरू करने की अनुमति देता है। मुख्य बात यह है कि सभी विवरणों पर काम करना है। और यह मदद कर सकता है चरण-दर-चरण निर्देशअपनी पेस्ट्री की दुकान के उद्घाटन पर।

वर्गीकरण चयन

कम से कम अनुमानित वर्गीकरण के साथ अग्रिम रूप से निर्णय लेना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि आप एक छोटी पेस्ट्री की दुकान खोलने की योजना बना रहे हैं, तो आप केक और पेस्ट्री तैयार कर सकते हैं।

बड़े निर्माण कारखाने बन्स, क्रोइसैन, पफ्स, कुकीज को शामिल करने के लिए अपने वर्गीकरण का काफी विस्तार करने का जोखिम उठा सकते हैं। लेकिन मिठाइयाँ और मिठाइयाँ अलग-अलग बनाना सबसे अच्छा है।

इन उत्पादों को विशेष उपकरण और बहुत अधिक गंभीर लागतों की आवश्यकता होती है।

उत्पादों की गुणवत्ता की निगरानी करना भी महत्वपूर्ण है। उन्हें निम्नलिखित मापदंडों को पूरा करना होगा:

• उच्च गुणवत्ता;
• स्वच्छता;
• प्रयुक्त सामग्री की स्वाभाविकता;
• ताजगी

उद्यम में उत्पादित होने वाले उत्पादों के लिए GOSTs का अध्ययन करना आवश्यक है। यह महत्वपूर्ण है कि तैयार उत्पाद अपने तरीके से उनके अनुरूप हों। बाहरी दिखावास्वाद, गंध, संरचना और आकार।

खरीदारों की संख्या काफी हद तक पेश किए गए उत्पादों की सीमा की चौड़ाई पर निर्भर करती है। यदि कोई उद्यमी अधिक से अधिक ग्राहकों तक पहुंचना चाहता है, तो उसे कम से कम 100 वस्तुओं के वर्गीकरण का विस्तार करना चाहिए।

संचालन के दौरान, खरीदारों की प्राथमिकताओं के आधार पर उत्पादों की श्रेणी बदल सकती है और बदलनी चाहिए। लावारिस उत्पादों को उत्पादन से निकालना होगा, और इसके बजाय कुछ नया पेश किया जाएगा। पहले से ही 2 महीने के बाद, आप उस वर्गीकरण को सटीक रूप से निर्धारित कर सकते हैं जो कन्फेक्शनरी को अधिकतम लाभ लाता है।

पेस्ट्री की दुकान का पंजीकरण और आवश्यक दस्तावेजों का संग्रह

पेस्ट्री की दुकान खोलने के लिए क्या करना पड़ता है, यह सवाल पूछते हुए, आपको सबसे पहले पंजीकरण के मुद्दे पर विचार करना चाहिए। इसके बिना उत्पादों का उत्पादन असंभव है। अन्यथा, गतिविधि अवैध होगी, और केवल निजी व्यक्ति ही अपना माल बेच सकेंगे। यदि कोई उद्यमी गंभीर है, तो उसे अपने लिए व्यवसाय का सबसे उपयुक्त रूप चुनना होगा:

दूसरे विकल्प के लिए संग्रह की आवश्यकता होगी अधिकदस्तावेज़, लेकिन ऐसा व्यवसायी संभावित थोक खरीदारों की नज़र में अधिक सम्मानजनक लगेगा। पंजीकरण के दौरान, उद्यमी को यह बताना होगा कि वह किस प्रकार की गतिविधियों का संचालन करेगा। एक हलवाई की दुकान के लिए, निम्नलिखित OKVED कोड की आवश्यकता हो सकती है:

• 15. 81 - "लघु भंडारण की रोटी और आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन";
• 52.24 - " खुदरारोटी, बेकरी और कन्फेक्शनरी ”।

दूसरे की जरूरत होगी अगर आप अपना स्टोर या कैफे खोलते हैं। कराधान प्रणाली को चुने बिना करना संभव नहीं होगा। चूंकि कन्फेक्शनरी की गतिविधि गंभीर परिचालन लागत से जुड़ी है, इसलिए एसटीएस "आय घटा व्यय" चुनना बेहतर है।

परमिट प्राप्त करने के बाद ही उद्यम का कार्य संभव है। उनके बिना, ऑपरेशन अवैध होगा। अनिवार्य प्रतिभूतियों में शामिल हैं:

• मौजूदा आवश्यकताओं के साथ उत्पादन के अनुपालन पर एसईएस से निष्कर्ष;
• उद्यम में निर्मित सभी कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए प्रमाण पत्र;
• सैनिटरी पासपोर्ट;
• उत्पादन पर आंतरिक नियंत्रण का विकसित कार्यक्रम;
• सभी अग्नि सुरक्षा मानकों के साथ परिसर के अनुपालन पर अग्निशामकों का निष्कर्ष।

हमें परिसर के समय पर प्रसंस्करण (विच्छेदन, कीटाणुशोधन, विरंजन) का ध्यान रखना होगा।

एक उपयुक्त कमरा ढूँढना

आप विशेष आवश्यकताओं को पूरा करने वाले विशाल कमरे के बिना नहीं कर पाएंगे। अक्सर, कार्यशाला एक उत्पादन भवन की पहली मंजिल पर स्थित होती है। यह आदर्श है। यदि कोई स्टोर या कैफे खोलने की अतिरिक्त योजना है, तो शहर के भीड़-भाड़ वाले हिस्से में उच्च यातायात और अच्छे परिवहन लिंक के साथ कार्यशाला का पता लगाना बेहतर है।

एक मिनी-कन्फेक्शनरी को कम से कम 40 एम 2 के क्षेत्र की आवश्यकता होगी। और एक बड़ी उत्पादन कार्यशाला खोलने के मामले में, निर्मित उत्पादों की मात्रा के आधार पर, 100 से 700 एम 2 के आकार वाले कमरे की आवश्यकता हो सकती है।

हलवाई की दुकान में निम्नलिखित परिसर उपलब्ध कराया जाना चाहिए:

• निर्माण कारखाना;
• कच्चे माल के भंडारण के लिए गोदाम;
• तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए गोदाम;
• शौचालय;
• खरीदारी क्षेत्र (यदि कोई स्टोर खुलता है);
• हॉल (यदि आप एक कैफे खोलने की योजना बना रहे हैं)।

हमें परिसर के लिए गंभीर आवश्यकताओं के बारे में नहीं भूलना चाहिए:

1. बिजली की अनिवार्य उपलब्धता (इसके अलावा, बिजली की आपूर्ति पूरी कार्यशाला के संचालन के लिए आवश्यक शक्ति के अनुरूप होनी चाहिए);
2. एक वेंटिलेशन सिस्टम की उपस्थिति;
3. व्यापार क्षेत्र से उत्पादन विभाग का अनिवार्य अलगाव;
4. व्यक्तिगत स्वच्छता और बर्तन, उपकरण धोने के लिए विभिन्न सिंक की स्थापना;
5. हलवाई की दुकान के सभी परिसरों में अग्निशामक यंत्रों की उपस्थिति;
6. जल आपूर्ति और सीवरेज की उपलब्धता;
7. एक निकासी योजना की उपस्थिति (इसके अलावा, इसे परिसर में स्वयं तीरों की मदद से इंगित किया जाना चाहिए);
8. कार्यशाला से आपातकालीन निकास की उपलब्धता।

उपकरण

आप पेस्ट्री की दुकान में विशेष उपकरण के बिना नहीं कर सकते। यदि स्टार्ट-अप पूंजी छोटी है, तो आप इसे घरेलू निर्माताओं से खरीद सकते हैं या किराए पर ले सकते हैं। काम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• शक्तिशाली हुड;
• रेफ्रिजरेटर;
• फ्रीजर;
• आटा sifter;
• आटा गूंथने वाला;
• प्लेट;
• खाना पकाने के लिए बॉयलर;
• बिस्कुट बनाने की मशीन;
• संवहन ओवन;
• मिक्सर

इसके अतिरिक्त, आपको उत्पादन उपकरण और बर्तन - चाकू, कटिंग बोर्ड, चम्मच, कांटे, बेकिंग डिश की आवश्यकता होगी।

कर्मचारी

आप पेस्ट्री की दुकान में विशेष रूप से प्रशिक्षित कर्मियों के बिना नहीं कर सकते। ये जिम्मेदार लोग होने चाहिए जिनके पास स्वास्थ्य रिकॉर्ड है और पास चिकित्सा जांच... स्वच्छता और अच्छी प्रजनन उद्यम के सभी कर्मचारियों के अपरिहार्य गुण हैं। काम के लिए आपको आवश्यकता हो सकती है:

• बेकर;
• हलवाई;
• प्रौद्योगिकीविद (आप उनके बिना कर सकते हैं यदि उद्यम छोटा है, और एक नुस्खा बनाने के लिए, आप उपयुक्त शिक्षा और गंभीर कार्य अनुभव के साथ तीसरे पक्ष के विशेषज्ञ की ओर रुख कर सकते हैं);
• सफाई कर्मचारी;
• विक्रेता;
• वेटर;
• निदेशक (या प्रशासक)।

तैयार उत्पादों का प्रचार और बिक्री

सबसे अधिक प्रभावी तरीकाप्रचार मुंह का शब्द है। लेकिन इसका उपयोग उत्पादन शुरू होने के कुछ समय बाद ही किया जा सकता है। इस बिंदु तक, आप निम्नलिखित विज्ञापन विधियों का सहारा ले सकते हैं:

• संकेत बनाना;
• एक स्तंभ की स्थापना;
• किराने की दुकानों और खुदरा श्रृंखलाओं के माध्यम से उत्पादों की बिक्री (साझेदार उत्पाद को आबादी के बीच लोकप्रिय बनाने में मदद करेंगे)।

तैयार उत्पादों की बिक्री के लिए, आप निम्नलिखित दिशाओं में काम कर सकते हैं (खरीदारों की अंतिम सूची कन्फेक्शनरी के प्रकार पर निर्भर करेगी):

1. किराने की दुकान;
2. हलवाई की दुकान की दुकानें;
3. सुपरमार्केट;
4. कैफे और रेस्तरां;
5. आम नागरिक।

वित्तीय परिणाम

कोई भी उद्यमी जो व्यंजनों के उत्पादन में काम करने का फैसला करता है, पूछता है कि एक कन्फेक्शनरी को खरोंच से खोलने में कितना खर्च होता है। यहां तक ​​​​कि एक छोटे से उत्पादन के लिए 500,000 रूबल के निवेश की आवश्यकता होगी। और हलवाई की दुकान की कीमत 1,500,000 रूबल से कम नहीं होगी।

पहले से ही, आप प्रति माह 70,000 - 100,000 रूबल के लाभ पर भरोसा कर सकते हैं। किसके साथ बड़ा उद्यम, आय जितनी अधिक होगी।

व्यवसाय के इस क्षेत्र में कार्य की लाभप्रदता लगभग 30% है। पेबैक 3 साल तक पहुंच सकता है।

हमारे समय में, जब तैयार की गई हर चीज की बहुतायत होती है, तो जाओ और जो आप चाहते हैं उसे खरीदो, कस्टम-निर्मित सेवाएं अभी भी मांग में हैं। कपड़े और स्वेटर, जूते स्वनिर्मितऔर असामान्य उपहार, गहने और ... केक। सबसे सुंदर, असामान्य, लेखक के केक... घर पर एक निजी पेस्ट्री शेफ द्वारा ऑर्डर करने के लिए बेक किया हुआ।

यहां से फोटो

मेरे सवालों का जवाब मास्को एकातेरिना के एक निजी हलवाई ने दिया ( मस्कटिक ) और लाना कज़नोव्सकाया ( इओझिच्का ) सेंट पीटर्सबर्ग से, अब अपनी खुद की हलवाई की दुकान "पीस ऑफ हैप्पीनेस" की मालिक हैं।

निजी हलवाई कौन हैं?

बाह्य रूप से - एक सुंदर शौक, वास्तव में - कठोर परिश्रमसराहना की जाए। किसी भी "मानव निर्मित" व्यवसाय के रूप में, तीन विकल्प हैं: यह एक शौक हो सकता है, मुख्य काम के समानांतर, कैथरीन की तरह: उसके पास है पूर्णकालिक नौकरीकन्फेक्शनरी व्यवसाय से संबंधित नहीं है। आप अपने लिए काम कर सकते हैं, यानी एक फ्रीलांसर बनें जो आपकी कमाई को निर्धारित और नियंत्रित करता है। या आप आगे जाकर अपना खुद का व्यवसाय शुरू कर सकते हैं।

लाना ने भी अपने खाली समय में केक बनाना शुरू किया, यह एक शौक था,जिसने खुद के लिए भुगतान किया और अतिरिक्त पैसे लाए। आदेश भेजे गए, उसने कीमतें बढ़ाईं। कम आदेश नहीं थे, और इसके साथ कुछ किया जाना था: “मुझे एहसास हुआ कि मैं इसे अपने कार्यालय के काम से बदतर नहीं कर सकता। लेकिन "मेरे" व्यवसाय के लिए एक अभियान होगा। मैं वास्तव में यह चाहता था, और मैंने मुफ्त तैराकी के लिए कार्यालय छोड़ दिया।

एक बहुत ही सुंदर केक में 5 घंटे का बहुत श्रमसाध्य कार्य लगता है। इन केक के साथ लगातार निपटने के लिए "बीमार होना" आवश्यक है। दरअसल, ऐसे "रोगी" उन्हें करते हैं। बाकी सरल क्षेत्रों में जाते हैं।"

इसे कैसे शुरू किया जाए?

स्वाभाविक रूप से, इंटरनेट से, या यों कहें, लोकप्रिय मंचों पर सक्रिय आभासी संचार से, जहाँ हम सभी इस और उस बारे में बात करना पसंद करते हैं। आभासी संचार, जैसा कि अक्सर होता है, वास्तविक रूप में विकसित होता है, इसके अलावा, मंच के सदस्य एक-दूसरे के बारे में लगभग सब कुछ जानते हैं। इसलिए, जब कोई अपने बारे में, अपने नए शौक या शौक के बारे में बात करना शुरू करता है, तो ऐसा समर्थन बहुत महत्वपूर्ण है। एकातेरिना: "छोटी आय के साथ ऑर्डर करने के लिए मैंने जो पहला केक बनाया, वह लड़की के जन्मदिन के लिए हेजहोग वाला केक था, जिसे हमने अपने बच्चों के साथ अपने मंच से पूरी कंपनी के साथ मनाया। ” लाना ने "पैरेंट" फ़ोरम पर भी सक्रिय रूप से संचार किया, औरएक बार उसने शिकायत की कि उसका परिवार अब उसके पाक कार्यों का उपभोग करने में सक्षम नहीं है, और रचनात्मक खुजली ने उसे नहीं छोड़ा। जो लोग केक ऑर्डर करना चाहते थे, वे तुरंत मिल गए।

ग्राहक आपके बारे में कैसे पता लगाते हैं?

यह सब इंटरनेट से शुरू हुआ, वहां सब कुछ जारी है: ग्राहक पेस्ट्री शेफ के ब्लॉग को पढ़कर या उसकी वेबसाइट पर जाकर आते हैं। और फिर मुंह से शब्द बंद हो जाता है: परिचितों के परिचित दिखाई देते हैं या जो जानबूझकर इस विशेष पेस्ट्री शेफ को चुनते हैंउन ग्राहकों की सिफारिश पर जिन्होंने पहले ही ऑर्डर कर दिया है।

संभावित ग्राहक कौन से प्रमुख प्रश्न पूछते हैं?

एक नियम के रूप में, पेस्ट्री शेफ किस तरह के केक को बेक करता है, किस फिलिंग के साथ, "एक्स-डे" से कितनी देर पहले ऑर्डर देना बेहतर है, इस बारे में सभी प्रारंभिक जानकारी ब्लॉग या वेबसाइट पर है। कुछ कन्फेक्शनर अपनी सेवाओं के लिए कीमतों की घोषणा करते हैं, कुछ "बातचीत मूल्य" विकल्प का पालन करते हैं, क्योंकि केक एक व्यक्तिगत चीज है, और इसकी लागत भरने से नहीं बल्कि समग्र डिजाइन और वजन से निर्धारित होती है।

एकातेरिना: "वे अधिक विशिष्ट चीजें पूछते हैं, उदाहरण के लिए, क्या ऐसा करना संभव है"एक साल के बच्चों के लिए विशेष रूप से भराई। कभी-कभी लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या केक को दुबला बनाना संभव है या इससे उन खाद्य पदार्थों को बाहर करना संभव है जिनसे भविष्य के खाने वालों को एलर्जी है।"

क्या आपके द्वारा अपने केक में ईंट-और-मोर्टार स्टोर से उपयोग किए जाने वाले उत्पाद हैं? या वहाँ कुछ पेशेवर (मोटा, स्टेबलाइजर्स) है?

केक सबसे आम उत्पादों से बेक किए जाते हैं जो पेस्ट्री शेफ नियमित चेन सुपरमार्केट में खरीदते हैं। एकातेरिना: "मैं केवल "आज की" तारीख के साथ खराब होने वाले उत्पाद लेता हूं। केक के लिए सब कुछ एक दिन पहले खरीदा जाता है; अग्रिम में और थोक में - केवल आटा, चीनी और वेनिला-जिलेटिन। मैं पेशेवर थिकनेस और स्टेबलाइजर्स का उपयोग नहीं करता। विशेष कन्फेक्शनरी स्टोर में मैं मैस्टिक, मार्जिपन, डाई, इन्वेंट्री खरीदता हूं। लाना या तो उपयोग नहीं करता "कोई रसायन नहीं, मुझे नहीं पता कि कैसे। पेस्ट्री की दुकान में अब मेरे पास केवल प्राकृतिक सामग्री है। बेशक, हम उन्हें थोक में खरीदते हैं। लेकिन हम सप्लायर्स का चुनाव बहुत सोच-समझकर करते हैं।"

निजी पेस्ट्री शेफ द्वारा बेक किए गए केक उन जैसे नहीं दिखते जो दुकानों में खरीदे जा सकते हैं। एक खुली किताब के रूप में एक केक, एक टेलीफोन रिसीवर, एक लैपटॉप, एक टाइपराइटर, जो कुछ भी वे ऑर्डर करते हैं! कभी-कभी आप एक तस्वीर देखते हैं और आपको समझ में नहीं आता कि आप इसे कैसे खा सकते हैं, यह अफ़सोस की बात है!

केक के अंदरूनी भाग परिचित हैं (मैं एकातेरिना के ब्लॉग से वर्णन कर रहा हूं): चॉकलेट या परतों के साथ साधारण बिस्कुट, शहद केक। क्रीम बहुत अलग हो सकती है, और दही-दही, और दही-मलाईदार, और चॉकलेट, और सफेद चॉकलेट पर कस्टर्ड, और प्रोटीन कस्टर्ड, और ... मुझे आप पर दया आएगी, प्रिय पाठकों, उसने पहले ही कीबोर्ड पर लार टपका दी है।

केक के शीर्ष को मैस्टिक से सजाया गया है, यह सबसे विविध हो सकता है: चीनी, दूध। मैस्टिक कोटिंग का सार यह है कि पेस्ट्री शेफ इसमें से एक बड़ा "पैनकेक" बनाता है, मैस्टिक फैलता है और अच्छी तरह से रोल करता है, और फिर केक को इस पैनकेक के साथ कवर किया जाता है, परिधि के साथ नीचे से अतिरिक्त काट दिया जाता है। यह एक चिकनी पृष्ठभूमि प्राप्त करता है, जिस पर मैस्टिक या मार्जिपन के आंकड़े जुड़े होते हैं, शिलालेख बनाए जाते हैं और इसी तरह। अनोखी रचना... मैस्टिक भारी है, इसलिए इसके साथ केक का वजन 2-3 किलो है।

लगभग सभी केक जो आप और अन्य हलवाई सेंकते हैं, मैस्टिक से बने होते हैं, न कि सामान्य स्टोर से खरीदे गए "क्रीम और गुलाब" से। क्यों?

एकातेरिना: " सबसे पहले, यह प्रभावी और मूल है। मैस्टिक के पास और विकल्प हैं। एक नियम के रूप में, मेरे सभी केक मूर्तियों के साथ हैं: मेरे पसंदीदा कार्टून चरित्र, वास्तविक लोग, व्यवसायों के प्रतिनिधि, एक कार या मेरे सपनों की अन्य वस्तु। क्रीम में ऐसे अवसर नहीं हैं, या वे बहुत सीमित हैं। क्रीम केक की तुलना में मैस्टिक केक बनाना ज्यादा मुश्किल है। मैस्टिक बहुत घना है, और तदनुसार केक को भारी बनाता है। मैं घनत्व में इसकी तुलना शहद या गीली मिट्टी से करूंगा। कौन सा आसान है: एक गिलास व्हीप्ड प्रोटीन / क्रीम या एक गिलास शहद? आखिरकार, मुख्य संरचना चीनी सिरप है।

लाना: “हां, मैस्टिक फैशनेबल और खूबसूरत है, लेकिन मैं यह कभी नहीं कहूंगी कि इसे बनाना आसान है। यह सजावट के लिए सबसे कठिन सामग्री है, इसमें बहुत सारी सूक्ष्मताएं और तरकीबें हैं, आप पर्याप्त अनुभव के बिना नहीं कर सकते। आप साधारण स्वादिष्ट घर का बना केक भी बना सकते हैं और सामान्य रूप से कमा सकते हैं, मैस्टिक से कम नहीं।"

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अंत - कल, इस बारे में एक कहानी होगी कि क्या हलवाई के बीच प्रतिस्पर्धा है, आप कितना कमा सकते हैं, साथ ही नौसिखिए हलवाई को सलाह भी देंगे।

अपनी खुद की बेकरी कैसे खोलें? आखिरकार, बेकरी उत्पादों और पेस्ट्री बेचने वाले व्यवसाय का आयोजन सबसे अधिक में से एक माना जाता है आशाजनक निर्देशव्यापार के क्षेत्र में। आमतौर पर, उद्यमी कौशल वाला एक अनुभवी बेकर जानता है कि अपने दम पर खरोंच से बेकरी कैसे शुरू किया जाए। आप अपने आप को एक कन्फेक्शनरी स्टोर तक सीमित कर सकते हैं, जिसमें केवल मिठाई बेची जाएगी, या आप आगे जा सकते हैं - एक कैफे या मिनी बेकरी खोलने के लिए।

कहाँ से शुरू करें?

पेस्ट्री की दुकान खोलने में क्या लगता है? एक व्यवसाय योजना होना बहुत महत्वपूर्ण है जिसमें सभी की गणना शामिल हो आवश्यक लागतपरिसर, सामग्री और उपकरण, कर्मचारियों के वेतन, करों और विज्ञापन के किराए के लिए। सभी लागतों की गणना करने के बाद, उद्यमी यह तय करने में सक्षम होगा कि क्या वह अपने स्वयं के धन से प्रबंधन करेगा या अतिरिक्त धन की आवश्यकता होगी।

यह नहीं भूलना चाहिए कि अपनी खुद की हलवाई की दुकान खोलने से पहले, आपको कम से कम एक व्यक्तिगत उद्यमी के पंजीकरण का प्रमाण पत्र प्राप्त करना होगा। एक उपयुक्त कमरा चुनना आवश्यक है, जिसका क्षेत्रफल कम से कम 50 वर्ग मीटर होना चाहिए। मी. भावी कन्फेक्शनरी आवासीय क्षेत्र में या बाजार या शॉपिंग सेंटर के पास स्थित होना चाहिए।

आपको निश्चित रूप से विशेष उपकरणों की आवश्यकता होगी - ओवन, तराजू, रैक, व्यंजन (बर्तन, कटोरे), शोकेस, रेफ्रिजरेटर, साथ ही साथ कई घरेलू सामान।

कर्मचारियों की एक मजबूत टीम को एक साथ रखना आवश्यक होगा। आपको एक रसोइया, वेटर, प्रबंधक, खजांची की आवश्यकता होगी।

मुझे एक ब्रांड दो!

पेस्ट्री की दुकान कैसे खोलें और जले नहीं? आपको यह सोचने की जरूरत है कि आपके प्रतिष्ठान का विज्ञापन कैसे किया जाएगा। आप मुद्रण, बाहरी विज्ञापन, साथ ही इंटरनेट की संभावनाओं का उपयोग कर सकते हैं।

प्रतियोगिता से बाहर खड़े होने के लिए, आपको अपनी खुद की कुछ के साथ आने की जरूरत है, उदाहरण के लिए, शाकाहारियों के लिए एक बेकरी खोलना (अंडे और दूध का उपयोग किए बिना व्यंजन तैयार करना), प्राच्य मिठाई या उत्पादों को आनुवंशिक रूप से संशोधित योजक के बिना बेचना। आप अधिक खरीदारों को आकर्षित कर सकते हैं कम कीमतोंपड़ोसी की दुकानों की तुलना में।

प्रतिस्पर्धियों के खिलाफ लड़ाई में किसी एक प्रकार के उत्पाद में विशेषज्ञता होना जरूरी नहीं है। आप एक आधार के रूप में ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, महंगे लक्ज़री केक और गहरे जमे हुए पेस्ट्री का उत्पादन। आप उत्पादों की ताजगी पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं, जिसके लिए वे उन्हें निकटतम खुदरा दुकानों में बेचते हैं।

आइए लागतों की गणना करें

कन्फेक्शनरी व्यवसाय की लाभप्रदता आमतौर पर बीस से तीस प्रतिशत के बीच होती है। कम से कम 400 हजार डॉलर की राशि खर्च करके ही हलवाई की दुकान खोलना संभव होगा। परतदार केक और पेस्ट्री, साथ ही साथ अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों को बेक करने के लिए उच्च तकनीक वाले उपकरणों की आवश्यकता होती है।

सीमित धन के साथ, विचार करें कि अपनी खुद की मिनी बेकरी कैसे खोलें। यदि उद्यम छोटा है, तो आप एक घरेलू रूप से उत्पादित ओवन के साथ प्राप्त कर सकते हैं। ऐसे ओवन की लागत एक लाख डॉलर से शुरू होती है, जिसमें से केवल पांचवां हिस्सा ओवन में ही जाता है और इसकी स्थापना, बाकी संबंधित पैकेजिंग और भरने के उपकरण, साथ ही मिक्सर और अन्य घरेलू सामान पर खर्च किया जाएगा। यदि आप आयातित उपकरणों पर ध्यान केंद्रित करते हैं, तो कीमत कई गुना बढ़ जाएगी।

उपयुक्त स्थान किराए पर लेने या इसे खरीदने की आगामी लागतों पर विचार करें। आउटलेट के पास एक पार्किंग स्थल होना चाहिए। आपको पार्किंग के आयोजन की लागतों पर भी विचार करना चाहिए। चूंकि आप खराब होने वाले सामानों का व्यापार करने जा रहे हैं, इसलिए सफलता बहुत हद तक रसद सेवा के अच्छे प्रदर्शन पर निर्भर करेगी।

लेकिन वह सब नहीं है। इस सुपरमार्केट के शेल्फ पर एक निश्चित स्थान के लिए आपको सुपरमार्केट के वर्गीकरण में प्रवेश करने के लिए भुगतान करना होगा जहां आप अपने उत्पादों को बेचने की योजना बना रहे हैं। आज इन स्थितियों की उपेक्षा करना असंभव है। अधिकांश चेन स्टोर उन पर काम करते हैं।

दस्तावेज़ एकत्रित करना

इससे पहले कि आप शुरू से पेस्ट्री की दुकान खोलें, आपको दस्तावेजों का आवश्यक पैकेज एकत्र करना होगा। आपको कर अधिकारियों और सामाजिक निधियों के साथ पंजीकरण करना होगा, स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन और अग्निशमन अधिकारियों से अनुमति प्राप्त करनी होगी। आपको Rospotrebnadzor से अनुमति की भी आवश्यकता होगी, स्वच्छता-उत्पादन नियंत्रण और अपने खुदरा परिसर के व्यवस्थित कीटाणुशोधन के साथ-साथ कचरा और औद्योगिक कचरे को हटाने के लिए एक कार्यक्रम के लिए अनुबंध तैयार करना।

सभी अधिकारियों के साथ संचार के लिए, आपके बजट से एक निश्चित राशि आरक्षित होनी चाहिए, न कि छोटी राशि। अपनी खुद की पेस्ट्री की दुकान कैसे खोलें, इस बारे में सोचने के स्तर पर भी आपको अपनी वित्तीय क्षमताओं के बारे में अच्छी तरह पता होना चाहिए।

मानवीय कारक

भर्ती पर विचार करें। पूर्णकालिक कर्मचारियों की संख्या उत्पादन की मात्रा और उन दुकानों की संख्या पर निर्भर करती है जिनके साथ आप सहयोग करने की योजना बना रहे हैं। यदि यह संख्या दस से अधिक नहीं है, और आप सोच रहे हैं कि एक छोटी पेस्ट्री की दुकान कैसे खोलें, शुरुआत के लिए, कर्मचारियों के 10-15 लोग आपके लिए पर्याप्त होंगे (कई हलवाई (5 या 6) एक मुख्य हलवाई- प्रौद्योगिकीविद्, एक बेकर, एक बेकर का सहायक, रसद सेवा में कुछ लोग, लेखाकार, ग्राहक संबंध प्रबंधकों की एक जोड़ी)।

यदि, उदाहरण के लिए, केक के अलावा, आप केक का उत्पादन भी करने जा रहे हैं, तो आपको पेस्ट्री शेफ की एक और टीम की आवश्यकता होगी, क्योंकि इस प्रकार के उत्पादों के लिए उत्पादन प्रौद्योगिकियां बहुत अलग हैं। खुदरा प्रबंधक की रिक्तियों पर विशेष ध्यान दें। यह व्यक्ति कंपनी के चेहरे के रूप में काम करेगा, सभी संपर्क और संचार उसके माध्यम से होते हैं।

एक अन्य प्रमुख इकाई एक हलवाई-प्रौद्योगिकीविद् है, जिसके बिना सिद्धांत रूप में सभी उत्पादन असंभव है।

कार्यान्वयन कैसे स्थापित करें

छोटे स्टोर से उत्पादों की बिक्री शुरू करना बेहतर है। बड़ी खुदरा शृंखलाएं एक प्रसिद्ध नाम और बड़े बजट के बिना एक स्टार्ट-अप कंपनी के साथ सहयोग करने के लिए सहमत होने की संभावना नहीं है।

छोटे खुदरा दुकानों के माध्यम से उत्पादों के विश्वसनीय वितरण को व्यवस्थित करने के बाद, आपको छोटे नेटवर्क तक पहुंच की तलाश करनी चाहिए। कन्फेक्शनरी व्यवसाय अपेक्षाकृत जल्दी भुगतान करता है। यह इन दिनों सबसे आशाजनक क्षेत्रों में से एक है।

कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन के लिए एक दुकान, एक कैफे और एक मिनी-कार्यशाला को मिलाकर एक संयुक्त प्रकार की स्थापना का निर्माण अतिरिक्त आवश्यकताओं का तात्पर्य है। यदि आप एक कैफे-पेस्ट्री की दुकान खोलते हैं, तो आपको आगंतुकों द्वारा भोजन के सेवन के साथ-साथ सामानों तक पहुंच की व्यवस्था करनी होगी।

आपको यह तय करना होगा कि क्या आप केक और पेस्ट्री के लिए ऑर्डर लेने की योजना बना रहे हैं, और क्या आपके पास होम डिलीवरी जैसी सेवा होगी। इस प्रकार, ध्यान दिया जाना चाहिए निम्नलिखित प्रकार OKVED के अनुसार गतिविधियाँ: "रेस्तरां और कैफे की गतिविधियाँ"; "सार्वजनिक खानपान उत्पादों की आपूर्ति"; "गैर-विशिष्ट दुकानों में खुदरा बिक्री" और कुछ अन्य। गतिविधियों की संख्या अधिकतम तक निर्दिष्ट की जानी चाहिए, भले ही आपको उनमें से कुछ की अभी तक आवश्यकता न हो।

परिसर के लिए आवश्यकताएँ

मान लीजिए कि आप सोच रहे हैं कि कैफे-पेस्ट्री की दुकान कैसे खोलें, यानी एक कैफे और बेकरी से युक्त एक प्रतिष्ठान। ऐसी पेस्ट्री की दुकान के लिए, कमरा काफी बड़ा होना चाहिए और ज़ोन में विभाजित होना चाहिए। यह एक भोजन सेवन क्षेत्र, एक खरीदारी क्षेत्र और वास्तविक उत्पादन है।

किसी भी मामले में कमरा एक तहखाना नहीं हो सकता है, यह सैनिटरी मानकों द्वारा निषिद्ध है। कैफे क्षेत्र में प्रत्येक में 2-4 सीटों के लिए कई टेबल और, अधिमानतः, बच्चों के लिए एक खेल क्षेत्र शामिल होना चाहिए। ऐसे कमरे का क्षेत्रफल कम से कम पंद्रह या बीस वर्ग मीटर है।

ट्रेडिंग फ्लोर में, आपको डिस्प्ले केस, रेफ्रिजरेटर, कैश डेस्क, बिक्री काउंटर के लिए जगह प्रदान करने की आवश्यकता है, आपको पेय के लिए एक रेफ्रिजरेटर, एक कॉफी मशीन, मिल्कशेक के लिए एक मिक्सर, व्यंजन के लिए अलमारियाँ और पैकेजिंग सामग्री कहीं भी स्थापित करने की आवश्यकता होगी। . कन्फेक्शनरी प्रौद्योगिकियों के विशेषज्ञ द्वारा उपकरणों की पसंद में मदद की जाएगी। इस प्रकार, खरीदारी क्षेत्र के लिए कम से कम 10 वर्ग मीटर की आवश्यकता होगी।

उत्पादन क्षेत्र मुख्य क्षेत्र पर कब्जा करेगा। द्वारा स्वच्छता मानकठंड के साथ कपड़े धोने का कमरा होना चाहिए और गर्म पानी, केंद्रीकृत सीवरेज, वेंटिलेशन, टाइल वाली दीवारें और सफेदी वाली छतें। तैयार उत्पादों के लिए एक शौचालय और एक गोदाम होना चाहिए। चूंकि कटिंग टेबल, रेफ्रिजरेटर, व्यंजन के लिए रैक, खाना पकाने के उपकरण रखना आवश्यक होगा, इसलिए कमरे का क्षेत्रफल चालीस वर्ग मीटर से कम नहीं हो सकता है।

यदि आप मिनी बेकरी लगाने की योजना बनाते हैं तो यह और भी बढ़ जाएगा। ऐसे प्रतिष्ठानों में यह संयोजन बहुत बार स्वीकार किया जाता है। उत्पादन क्षेत्र वॉक-थ्रू या शौचालय के साथ संयुक्त नहीं हो सकता है और एक अलग प्रवेश द्वार होना चाहिए।

और क्या सोचने की जरूरत है

अपनी पेस्ट्री की दुकान खोलने से पहले, आगंतुकों के लिए टेबल और कुर्सियाँ, कपड़े हैंगर और, संभवतः, बच्चों के कोने के लिए फर्नीचर, साथ ही तैयार उत्पादों और उत्पादों के लिए रेफ्रिजरेटर, स्टेनलेस स्टील टेबल और एक खाद्य प्रोसेसर खरीदें। यदि आप अतिरिक्त रूप से ब्रेड और बन्स जारी करने की योजना बनाते हैं, तो आपको आवश्यकता होगी वैकल्पिक उपकरण... उत्पादों को बिक्री के स्थानों तक पहुंचाने के लिए आपको अपने स्वयं के परिवहन की आवश्यकता हो सकती है।

किराए पर बचत करने के लिए आप रिहायशी इलाके में एक कमरा चुन सकते हैं, लेकिन यह अच्छी तरह से चलने वाली जगह पर होना चाहिए। पैसे बचाने के लिए, आप इस्तेमाल किए गए उपकरण खरीद सकते हैं या इसे पट्टे पर दे सकते हैं। यदि स्टार्ट-अप पूंजी की कमी है, तो क्रेडिट पर उपकरण खरीदना संभव है।

बेकरी और रेस्तरां के पास कैफे-पेस्ट्री की दुकान रखना अवांछनीय है। यदि आपके प्रतिष्ठान में बेकरी है, तो यह ग्राहकों की दैनिक आमद सुनिश्चित करेगा - आखिरकार, लोगों को हर दिन नरम रोटी की आवश्यकता होती है।

हम एक ब्रांड विकसित करते हैं

संस्था की एक व्यक्तिगत शैली और लोगो के विकास का ध्यान रखना आवश्यक है, जिसका उपयोग हॉल और उपभोग्य सामग्रियों की सजावट में किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, प्लास्टिक की थैलियों और गत्ते के बक्से पर बिक्री के लिए।

यदि आप एक पेशेवर प्रतिष्ठा और अंतरराष्ट्रीय डिग्री के साथ एक प्रसिद्ध पेस्ट्री शेफ को नियुक्त करते हैं, तो यह आपकी मार्केटिंग रणनीति में एक प्रमुख लाभ होगा।

किसी संस्था की प्रतिष्ठा को विभिन्न तरीकों से सुधारा और विकसित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, सामाजिक संस्थानों में समाप्त होने वाले भोजन के मुफ्त उपहार की व्यवस्था करें। आप अपने पेस्ट्री और केक की असामान्य सजावट पर या इस तथ्य पर दांव लगा सकते हैं कि आप अतीत से विश्वसनीय व्यंजनों का उपयोग करते हैं।

संभावित समस्याएं

हलवाई की दुकान के मालिक के लिए समस्या न केवल कीमतों में वृद्धि हो सकती है, बल्कि उत्पादों की असमान आपूर्ति भी हो सकती है। यहां तक ​​कि एक विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता भी अचानक नेतृत्व कर सकता है बासी अंडेया समाप्त मार्जरीन। बैकअप विकल्प रखने के लिए एक साथ कई आपूर्तिकर्ताओं के साथ संपर्क स्थापित करना सुरक्षित होगा।

उत्पादों की खरीद परिसर किराए पर लेने के बाद की जानी चाहिए, आवश्यक उपकरण स्थापित किए गए हैं, बिक्री क्षेत्र को सजाया गया है, कर्मियों को काम पर रखा गया है और उत्पादों के पहले बैच की रिहाई के लिए सब कुछ तैयार है।

उत्पादन की लाभप्रदता आमतौर पर पैंतीस से चालीस प्रतिशत तक होती है।

शायद एक नौसिखिया हलवाई-उद्यमी को तुरंत महंगे केक का उत्पादन नहीं करना चाहिए, आप मूल के छोटे केक जारी करके शुरू कर सकते हैं दिखावट.

आपको तुरंत उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला की आवश्यकता नहीं हो सकती है। प्रत्येक आयु वर्ग के लिए, आपको 5-6 प्रमुख नामों पर विचार करने की आवश्यकता है। बच्चों को मूल केक की पेशकश की जा सकती है। पुराने ग्राहक घर के बने केक पसंद करते हैं। आप जोड़ों या किशोरों के लिए केक और पेस्ट्री के विकल्पों के साथ आ सकते हैं। बाद में मांग के आधार पर वर्गीकरण को समायोजित करना संभव होगा।

आय बढ़ाने के लिए, संबंधित उत्पादों को बेचना शुरू करना अच्छा है, जो जैम, संरक्षित, चाय, कॉफी, शहद और गाढ़ा दूध हो सकता है।

उत्पादों के वर्गीकरण को दोहराना नहीं चाहिए जो पहले से ही शहर की अलमारियों पर बेचा जाता है - अपना खुद का कुछ, अनोखा लेकर आएं। इन नाजुक उत्पादों के परिवहन के लिए सुविधाजनक उज्ज्वल और यादगार पैकेजिंग बहुत महत्वपूर्ण है।

अपनी खुद की वेबसाइट व्यवस्थित करना अच्छा रहेगा, आप फोन द्वारा भी ऑर्डर ले सकते हैं। सुपरमार्केट में नए उत्पादों की प्रस्तुति के लिए प्रचार बहुत लोकप्रिय हैं।

ऐसे व्यवसाय की सफल शुरुआत के लिए मुख्य शर्तें अच्छे व्यापारिक स्थान और विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता हैं।

कई उद्यमी आज इस जगह को सबसे अधिक लाभदायक में से एक मानते हुए, खरोंच से एक कन्फेक्शनरी खोलने का सपना देखते हैं। दरअसल, मिठाई और स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों का उत्पादन एक दिलचस्प और लाभदायक व्यवसाय है। लेकिन इस क्षेत्र में प्रतिस्पर्धा का स्तर काफी ऊंचा है। आप एक प्रभावशाली प्रारंभिक निवेश के बिना नहीं कर सकते, जब तक कि यह एक घर का बना पेस्ट्री की दुकान न हो।

कन्फेक्शनरी व्यवसाय में काम शुरू करने से पहले, एक उद्यमी को एक विशेष क्षेत्र, शहर में उद्योग में प्रतिस्पर्धा के स्तर को ध्यान में रखते हुए एक विस्तृत व्यवसाय योजना तैयार करनी चाहिए। कहीं न कहीं, ताज़े पके हुए माल और घर की बनी मिठाइयों को बेचने वाले प्रसिद्ध आउटलेट्स की प्रचुरता के कारण अपना खुद का उत्पादन खोलना लाभहीन हो सकता है।

उन उद्यमियों के लिए जिन्होंने कभी खाद्य उत्पादन के क्षेत्र में काम नहीं किया है, एक छोटी कन्फेक्शनरी का प्रारूप आदर्श है। इसमें कम निवेश की आवश्यकता होगी और यह तेजी से भुगतान करने में सक्षम होगा।

रूसी बाजार में, आप दो किस्मों - आटा और चीनी के घरेलू रूप से उत्पादित कन्फेक्शनरी पा सकते हैं। उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं।

	आटा उत्पाद	चीनी उत्पाद
वे क्या शामिल करते हैं?	केक, कुकीज, पेस्ट्री, जिंजरब्रेड, ड्रायर, वफ़ल और बहुत कुछ।	चॉकलेट, कैंडीज, मार्शमॉलो, मुरब्बा और बहुत कुछ।
पेशेवरों	यह एक आशाजनक जगह है, क्योंकि विदेशी उत्पाद अत्यंत दुर्लभ हैं (वे कुल मात्रा का 5-7% से अधिक नहीं खाते हैं)।	चीनी उत्पादों की उच्च मांग। आधे से अधिक नागरिक उन्हें सप्ताह में कई बार खरीदते हैं। संकट के समय में भी इस श्रेणी के सामानों की मांग में कमी नहीं आती है।
माइनस	ऐसे उत्पादों का शेल्फ जीवन कम होता है, जिसका अर्थ है कि उन्हें जल्दी से बेचा जाना चाहिए।	स्व-उत्पादन के लिए प्रभावशाली निवेश की आवश्यकता होगी। महंगे उपकरण खरीदने, तकनीक विकसित करने और आपके उत्पाद को बढ़ावा देने के लिए उनकी आवश्यकता होगी। उच्च स्तर की प्रतियोगिता।
इच्छुक उद्यमियों के लिए टिप्स	कस्टम-मेड केक सहित केक बनाने पर ध्यान देना बेहतर है। इस तरह के उत्पादन को घर पर भी आसानी से व्यवस्थित किया जा सकता है।	अद्वितीय उत्पादों के उत्पादन पर जोर दिया जाना चाहिए जो दूसरों के समान नहीं हैं। धन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा विज्ञापन अभियानों में निवेश करना होगा।

कन्फेक्शनरी व्यवसाय में केवल एक प्रतिस्पर्धी उद्यमी ही सफलता प्राप्त कर सकता है। और यह बहुत प्रयास करेगा। कई व्यवसायी इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या हलवाई की दुकान खोलना लाभदायक है? बेशक, अगर आप सही रणनीति का इस्तेमाल करते हैं। अपने खरीदारों की दिलचस्पी बनाए रखने में मदद करने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:

• गैर-मानक समाधान... यह मिठाई के सुंदर गुलदस्ते हो सकते हैं, विदेशी उत्पादों का उपयोग करके गुप्त व्यंजन। सुंदर पैकेजिंग या अतिरिक्त सजावट भी संभावित खरीदारों को आकर्षित कर सकती है।
• कुछ नया उत्पादन... उदाहरण के लिए, आप बढ़े हुए शैल्फ जीवन के साथ केक बना सकते हैं, जो गहरी ठंड के कारण अपना स्वाद नहीं खोते हैं। इससे उत्पादों को क्षेत्र के विभिन्न हिस्सों में पहुंचाया जा सकेगा।
• उत्कृष्ट स्वाद... यह स्वाद है जो उत्पादों को फिर से खरीदने के पक्ष में मुख्य तर्क है।
• उपयोगी रचना... कई खरीदार आज प्राकृतिक उत्पादों से बने उत्पादों को पसंद करते हैं। परिरक्षकों, जीएमओ, विभिन्न एन्हांसर्स की अनुपस्थिति - यह सब ग्राहकों को आकर्षित करेगा। मधुमेह रोगियों के लिए कम कैलोरी वाले कन्फेक्शनरी उत्पादों, व्यंजनों की एक श्रृंखला विकसित करना भी संभव है। इससे और भी लोगों तक पहुंचना संभव हो सकेगा।
• अपने खुद के ब्रांड का प्रचार... कंपनी जितनी प्रसिद्ध होगी, उतने अधिक खरीदार उसे आकर्षित करेंगे। एक यादगार नाम, एक सकारात्मक लोगो के साथ आना जरूरी है।

इन सभी युक्तियों से एक नवोदित उद्यमी को अपने उत्पादों में उपभोक्ताओं की रुचि बढ़ाने में मदद मिलेगी।

कोई भी कन्फेक्शनरी एक ऐसी जगह है जहां मीठे और आटे के उत्पादों का उत्पादन होता है। लेकिन इस दिशा में काम के कई प्रारूप हैं। निम्नलिखित प्रकार के कन्फेक्शनरी अब सबसे लोकप्रिय हैं:

1. अपनी खुद की कन्फेक्शनरी बेचने वाली दुकान... आप रूसियों को ज्ञात अन्य लोगों की मिठाइयाँ भी बेच सकते हैं। यह विकल्प सबसे कम खर्चीला होगा।
2. हलवाई की दुकान के उत्पादन के लिए कार्यशाला... इस तरह के एक संगठन को गंभीर उपकरणों की खरीद और अपने स्वयं के व्यंजनों के विकास की आवश्यकता होगी। उद्यमी स्वयं तैयार उत्पाद रिटेल में नहीं बेचेगा। वह इसकी आपूर्ति केवल थोक ग्राहकों - दुकानों, बाजारों, मेलों, सुपरमार्केटों को करेगा।
3. कैफे-कन्फेक्शनरी... इस संस्करण में पिछले दो प्रारूपों की विशेषताएं शामिल हैं। इसके अतिरिक्त, ग्राहक एक आरामदायक कैफे में एक कप कॉफी के साथ क्रोइसैन या अन्य स्वादिष्ट पेस्ट्री के साथ बैठ सकते हैं। लेकिन तब बहुत बड़े निवेश की आवश्यकता होगी। दरअसल, उपकरणों की खरीद के अलावा, कैफे को लैस करने, परिसर की मरम्मत के लिए पैसे की आवश्यकता होगी।

इनमें से कोई भी विकल्प आपको अपना खुद का सफल व्यवसाय शुरू करने की अनुमति देता है। मुख्य बात यह है कि सभी विवरणों पर काम करना है। और अपनी खुद की पेस्ट्री की दुकान खोलने के लिए चरण-दर-चरण निर्देशों से इसमें मदद मिल सकती है।

वर्गीकरण चयन

कम से कम अनुमानित वर्गीकरण के साथ अग्रिम रूप से निर्णय लेना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि आप एक छोटी पेस्ट्री की दुकान खोलने की योजना बना रहे हैं, तो आप केक और पेस्ट्री तैयार कर सकते हैं। बड़े निर्माण कारखाने बन्स, क्रोइसैन, पफ्स, कुकीज को शामिल करने के लिए अपने वर्गीकरण का काफी विस्तार करने का जोखिम उठा सकते हैं। लेकिन मिठाइयाँ और मिठाइयाँ अलग-अलग बनाना सबसे अच्छा है। इन उत्पादों को विशेष उपकरण और बहुत अधिक गंभीर लागतों की आवश्यकता होती है।

उत्पादों की गुणवत्ता की निगरानी करना भी महत्वपूर्ण है। उन्हें निम्नलिखित मापदंडों को पूरा करना होगा:

• उच्च गुणवत्ता;
• स्वच्छता;
• प्रयुक्त सामग्री की स्वाभाविकता;
• ताजगी

उद्यम में उत्पादित होने वाले उत्पादों के लिए GOSTs का अध्ययन करना आवश्यक है। यह महत्वपूर्ण है कि तैयार उत्पाद उपस्थिति, स्वाद, गंध, संरचना और आकार में उनसे मेल खाते हैं।

खरीदारों की संख्या काफी हद तक पेश किए गए उत्पादों की सीमा की चौड़ाई पर निर्भर करती है। यदि कोई उद्यमी अधिक से अधिक ग्राहकों तक पहुंचना चाहता है, तो उसे कम से कम 100 वस्तुओं के वर्गीकरण का विस्तार करना चाहिए।

संचालन के दौरान, खरीदारों की प्राथमिकताओं के आधार पर उत्पादों की श्रेणी बदल सकती है और बदलनी चाहिए। लावारिस उत्पादों को उत्पादन से निकालना होगा, और इसके बजाय कुछ नया पेश किया जाएगा। पहले से ही 2 महीने के बाद, आप उस वर्गीकरण को सटीक रूप से निर्धारित कर सकते हैं जो कन्फेक्शनरी को अधिकतम लाभ लाता है।

पेस्ट्री की दुकान का पंजीकरण और आवश्यक दस्तावेजों का संग्रह

पेस्ट्री की दुकान खोलने के लिए क्या करना पड़ता है, यह सवाल पूछते हुए, आपको सबसे पहले पंजीकरण के मुद्दे पर विचार करना चाहिए। इसके बिना उत्पादों का उत्पादन असंभव है। अन्यथा, गतिविधि अवैध होगी, और केवल निजी व्यक्ति ही अपना माल बेच सकेंगे। यदि कोई उद्यमी गंभीर है, तो उसे अपने लिए व्यवसाय का सबसे उपयुक्त रूप चुनना होगा:

दूसरे विकल्प के लिए अधिक दस्तावेजों के संग्रह की आवश्यकता होगी, लेकिन ऐसा व्यवसायी संभावित थोक खरीदारों की नजर में अधिक सम्मानजनक लगेगा। पंजीकरण के दौरान, उद्यमी को यह बताना होगा कि वह किस प्रकार की गतिविधियों का संचालन करेगा। एक हलवाई की दुकान के लिए, निम्नलिखित OKVED कोड की आवश्यकता हो सकती है:

• 15. 81 - "लघु भंडारण की रोटी और आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन";
• 52.24 - "रोटी, बेकरी और कन्फेक्शनरी में खुदरा व्यापार"।

दूसरे की जरूरत होगी अगर आप अपना स्टोर या कैफे खोलते हैं। कराधान प्रणाली को चुने बिना करना संभव नहीं होगा। चूंकि कन्फेक्शनरी की गतिविधि गंभीर परिचालन लागत से जुड़ी है, इसलिए एसटीएस "आय घटा व्यय" चुनना बेहतर है।

परमिट प्राप्त करने के बाद ही उद्यम का कार्य संभव है। उनके बिना, ऑपरेशन अवैध होगा। अनिवार्य प्रतिभूतियों में शामिल हैं:

• मौजूदा आवश्यकताओं के साथ उत्पादन के अनुपालन पर एसईएस से निष्कर्ष;
• उद्यम में निर्मित सभी कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए प्रमाण पत्र;
• सैनिटरी पासपोर्ट;
• उत्पादन पर आंतरिक नियंत्रण का विकसित कार्यक्रम;
• सभी अग्नि सुरक्षा मानकों के साथ परिसर के अनुपालन पर अग्निशामकों का निष्कर्ष।

हमें परिसर के समय पर प्रसंस्करण (विच्छेदन, कीटाणुशोधन, विरंजन) का ध्यान रखना होगा।

एक उपयुक्त कमरा ढूँढना

आप विशेष आवश्यकताओं को पूरा करने वाले विशाल कमरे के बिना नहीं कर पाएंगे। अक्सर, कार्यशाला एक उत्पादन भवन की पहली मंजिल पर स्थित होती है। यह आदर्श है। यदि कोई स्टोर या कैफे खोलने की अतिरिक्त योजना है, तो शहर के भीड़-भाड़ वाले हिस्से में उच्च यातायात और अच्छे परिवहन लिंक के साथ कार्यशाला का पता लगाना बेहतर है।

एक मिनी-कन्फेक्शनरी को कम से कम 40 मीटर 2 के क्षेत्र की आवश्यकता होगी। और एक बड़ी उत्पादन कार्यशाला खोलने के मामले में, निर्मित उत्पादों की मात्रा के आधार पर, 100 से 700 मीटर 2 के आकार वाले कमरे की आवश्यकता हो सकती है।

हलवाई की दुकान में निम्नलिखित परिसर उपलब्ध कराया जाना चाहिए:

• निर्माण कारखाना;
• कच्चे माल के भंडारण के लिए गोदाम;
• तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए गोदाम;
• शौचालय;
• खरीदारी क्षेत्र (यदि कोई स्टोर खुलता है);
• हॉल (यदि आप एक कैफे खोलने की योजना बना रहे हैं)।

हमें परिसर के लिए गंभीर आवश्यकताओं के बारे में नहीं भूलना चाहिए:

1. बिजली की अनिवार्य उपलब्धता (इसके अलावा, बिजली की आपूर्ति पूरी कार्यशाला के संचालन के लिए आवश्यक शक्ति के अनुरूप होनी चाहिए);
2. एक वेंटिलेशन सिस्टम की उपस्थिति;
3. व्यापार क्षेत्र से उत्पादन विभाग का अनिवार्य अलगाव;
4. व्यक्तिगत स्वच्छता और बर्तन, उपकरण धोने के लिए विभिन्न सिंक की स्थापना;
5. हलवाई की दुकान के सभी परिसरों में अग्निशामक यंत्रों की उपस्थिति;
6. जल आपूर्ति और सीवरेज की उपलब्धता;
7. एक निकासी योजना की उपस्थिति (इसके अलावा, इसे परिसर में स्वयं तीरों की मदद से इंगित किया जाना चाहिए);
8. कार्यशाला से आपातकालीन निकास की उपलब्धता।

उपकरण

आप पेस्ट्री की दुकान में विशेष उपकरण के बिना नहीं कर सकते। यदि स्टार्ट-अप पूंजी छोटी है, तो आप इसे घरेलू निर्माताओं से खरीद सकते हैं या किराए पर ले सकते हैं। काम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• शक्तिशाली हुड;
• रेफ्रिजरेटर;
• फ्रीजर;
• आटा sifter;
• आटा गूंथने वाला;
• प्लेट;
• खाना पकाने के लिए बॉयलर;
• बिस्कुट बनाने की मशीन;
• संवहन ओवन;
• मिक्सर

इसके अतिरिक्त, आपको उत्पादन उपकरण और बर्तन - चाकू, कटिंग बोर्ड, चम्मच, कांटे, बेकिंग डिश की आवश्यकता होगी।

कर्मचारी

आप पेस्ट्री की दुकान में विशेष रूप से प्रशिक्षित कर्मियों के बिना नहीं कर सकते। ये जिम्मेदार लोग होने चाहिए जिनके पास स्वास्थ्य रिकॉर्ड हैं और समय पर चिकित्सा जांच से गुजरना चाहिए। स्वच्छता और अच्छी प्रजनन उद्यम के सभी कर्मचारियों के अपरिहार्य गुण हैं। काम के लिए आपको आवश्यकता हो सकती है:

• बेकर;
• हलवाई;
• प्रौद्योगिकीविद (आप उनके बिना कर सकते हैं यदि उद्यम छोटा है, और एक नुस्खा बनाने के लिए, आप उपयुक्त शिक्षा और गंभीर कार्य अनुभव के साथ तीसरे पक्ष के विशेषज्ञ की ओर रुख कर सकते हैं);
• सफाई कर्मचारी;
• विक्रेता;
• वेटर;
• निदेशक (या प्रशासक)।

तैयार उत्पादों का प्रचार और बिक्री

प्रचार का सबसे प्रभावी तरीका वर्ड ऑफ माउथ है। लेकिन इसका उपयोग उत्पादन शुरू होने के कुछ समय बाद ही किया जा सकता है। इस बिंदु तक, आप निम्नलिखित विज्ञापन विधियों का सहारा ले सकते हैं:

• संकेत बनाना;
• एक स्तंभ की स्थापना;
• किराने की दुकानों और खुदरा श्रृंखलाओं के माध्यम से उत्पादों की बिक्री (साझेदार उत्पाद को आबादी के बीच लोकप्रिय बनाने में मदद करेंगे)।

तैयार उत्पादों की बिक्री के लिए, आप निम्नलिखित दिशाओं में काम कर सकते हैं (खरीदारों की अंतिम सूची कन्फेक्शनरी के प्रकार पर निर्भर करेगी):

1. किराने की दुकान;
2. हलवाई की दुकान की दुकानें;
3. सुपरमार्केट;
4. कैफे और रेस्तरां;
5. आम नागरिक।

वित्तीय परिणाम

कोई भी उद्यमी जो व्यंजनों के उत्पादन में काम करने का फैसला करता है, पूछता है कि एक कन्फेक्शनरी को खरोंच से खोलने में कितना खर्च होता है। यहां तक ​​​​कि एक छोटे से उत्पादन के लिए 500,000 रूबल के निवेश की आवश्यकता होगी। और हलवाई की दुकान की कीमत 1,500,000 रूबल से कम नहीं होगी।

पहले से ही, आप प्रति माह 70,000 - 100,000 रूबल के लाभ पर भरोसा कर सकते हैं। और जितना बड़ा उद्यम, उतनी ही अधिक आय।

व्यवसाय के इस क्षेत्र में कार्य की लाभप्रदता लगभग 30% है। पेबैक 3 साल तक पहुंच सकता है।

खुद का व्यवसाय आपके विचारों को साकार करने और वित्तीय सफलता प्राप्त करने का एक अवसर है। सबसे लोकप्रिय क्षेत्रों में से एक मिठाई का उत्पादन है। स्क्रैच से पेस्ट्री की दुकान कैसे खोलें? इस विचार के सफल कार्यान्वयन के लिए एक व्यवसाय योजना पहली आवश्यकता है।

यह पूछते हुए कि पेस्ट्री की दुकान को खरोंच से कैसे खोलें और अपने व्यवसाय को लाभप्रद रूप से व्यवस्थित करें, आपको कई बारीकियों को ध्यान में रखना होगा। खाद्य उद्योग जैसे विशिष्ट क्षेत्र में वांछित लाभ प्राप्त करने और कई गलतियों से बचने के लिए, जानकार लोगों की सलाह सुनने लायक है।

मीठे उत्पादों के साथ काम के आयोजन के प्रारूप

व्यंजनों के व्यवसाय का आकर्षण 30% तक की लाभप्रदता और लगातार उच्च मांग वाले उत्पादों के लिए बाजार में प्रवेश की अपेक्षाकृत कम कीमत में निहित है। इसके अलावा, ऐसे प्रतिष्ठानों के प्रारूप विविध हैं, जो एक छोटे कैफेटेरिया से शुरू होते हैं और केक बेचने वाले ऑनलाइन स्टोर के साथ समाप्त होते हैं। यह हो सकता है:

1. मिष्ठान्न की दुकान।
2. कन्फेक्शनरी बेकरी।
3. कारखाना।
4. मिनी कन्फेक्शनरी।
5. घरेलू हलवाई की दुकान।

उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं। उदाहरण के लिए, मिठाई की बिक्री के लिए एक दुकान और एक कैफे खोलने के लिए, आपको दस्तावेजों के एक प्रभावशाली पैकेज और एक सभ्य कमरे की आवश्यकता होती है, और एक घरेलू कन्फेक्शनरी के संगठन की लागत कम होगी और इसमें कम समय लगेगा। हर कोई अपनी वित्तीय और संगठनात्मक क्षमताओं, इस उद्योग में अनुभव के आधार पर एक कन्फेक्शनरी व्यवसाय शुरू करने का तरीका चुनता है।

कहाँ से शुरू करें?

शुरू करने से पहले आपको एक व्यवसाय योजना विकसित करने की आवश्यकता है। इसके मुख्य कार्यों में निम्नलिखित खंड शामिल हैं:

• मुख्य दिशाओं का एक संकेत।
• विशिष्ट लाभों का विवरण, आपके व्यवसाय को बढ़ावा देने के लिए कौन से विपणन कदम उठाए जाने की योजना है।
• लघु और दीर्घावधि दोनों के लिए विकास रणनीति तैयार करना।
• संभावित जोखिमों और अप्रत्याशित लागतों को ध्यान में रखते हुए वित्तीय जरूरतों की गणना।
• एक नया व्यवसाय, कर्मियों, उपकरण, परिसर, आदि शुरू करने के लिए घटकों की विशेषताएं।
• स्टार्टअप प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार व्यक्तियों को चरणों में निर्धारित करता है।
• एक नई परियोजना को बढ़ावा देने के लिए आवश्यक समय की मात्रा दिखाता है।

एक स्पष्ट, विस्तृत योजना एक नए व्यवसाय की सफलता के लिए मुख्य पूर्वापेक्षाएँ बनाती है। इसकी विशिष्ट सामग्री, व्यवसाय कैसे शुरू करें, इस पर कार्रवाई की रणनीति का विवरण देती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप उद्यमिता के किस प्रकार का संगठन चुनते हैं।

अपनी खुद की बेकरी कैसे खोलें?

यदि आप अपने स्वयं के उत्पादन के माल की बिक्री का आयोजन करने जा रहे हैं, तो मुख्य बात हलवाई की दुकान के स्थान का चुनाव और बिक्री बाजार का अध्ययन होगा। परिसर के डिजाइन और सक्षम पेशेवर कर्मचारी, दोस्ताना और चौकस, बहुत महत्व रखते हैं।

पेस्ट्री ट्विस्ट के साथ बेकरी

अपनी खुद की पेस्ट्री की दुकान खोलने के लिए सबसे अधिक लाभदायक एक कैफे-बेकरी परियोजना है। इस मामले में, प्रारंभिक चरण में लगभग तीन महीने लगते हैं, और उच्चतम आवश्यकताएं बेकर्स-कन्फेक्शनरों पर लगाई जाती हैं। एक कमरा चुनते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि यह आवासीय भवन में नहीं होना चाहिए, हालांकि, सभी संचार अच्छे कार्य क्रम में होने चाहिए।

कैफे में बेचे जाने वाले उत्पादों के वर्गीकरण में बेकरी उत्पादों के अलावा, विभिन्न प्रकार के पेस्ट्री शामिल हैं। आरामदायक माहौल और सबसे ताज़ी उत्पादों का एक बड़ा चयन इस प्रकार के प्रतिष्ठान की लोकप्रियता में योगदान देता है। बेकरी और कन्फेक्शनरी खोलना, उच्च लागत के बावजूद, विपणक द्वारा एक लाभदायक उद्यम माना जाता है, मुख्य रूप से जोखिम की कम डिग्री के कारण।

एक कन्फेक्शनरी खोलने में कितना खर्च होता है यह विभिन्न कारकों पर निर्भर करता है, लेकिन आपको लगभग चार सौ हजार रूबल की राशि पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

उदाहरण के लिए:

इसके अलावा, धन का एक हिस्सा वित्त आकस्मिकताओं के लिए आवंटित किया जाना चाहिए। इन सभी बिंदुओं को व्यवसाय योजना में परिलक्षित किया जाना चाहिए। यह, पंजीकरण की स्थिति और परमिट प्राप्त करने की पसंद पर सामान्य बिंदुओं के अलावा, निम्नलिखित खंड शामिल हैं:

1. कर्मचारियों के बारे में जानकारी, बेकरी के खुलने का समय और व्यापार के लिए तैयार उत्पादों की डिलीवरी अनुसूची।
2. "मिठाई" उत्पादों के लिए बिक्री बाजार का विपणन।
3. उत्पादों की नियोजित श्रेणी का विवरण।
4. सभी आवश्यक कन्फेक्शनरी उपकरण (ओवन, मोल्डिंग और सानना मशीन, आदि), इन्वेंट्री, फर्नीचर की विस्तृत सूची के साथ बेकरी के तकनीकी उपकरण।
5. कर्मचारियों के साथ गणना करने की प्रक्रिया।
6. सभी नियोजित खर्चों के लिए वित्तीय जानकारी।

विभिन्न प्रकार की रोटी के उत्पादन के लिए, बेकिंग ओवन के चयन पर विशेष ध्यान दिया जाता है। ऐसे कई उपकरण होने चाहिए: स्टेनलेस स्टील, एक टाइमर के साथ, कांच के दरवाजे के साथ।

घर पर उत्पाद बनाना

वित्तीय संसाधनों के अभाव में, लेकिन अगर किसी व्यक्ति में पेस्ट्री शेफ की प्रतिभा है, तो घर पर व्यवसाय शुरू करना बेहतर है। इसके लिए कई दिशानिर्देश हैं, लेकिन मुख्य लाभ लागत बचत होगी। इस मामले में, आप उन उपकरणों के साथ प्राप्त कर सकते हैं जो पहले से ही रसोई में हैं, इसे बेकिंग केक और अन्य मिठाइयों के साथ-साथ एक अच्छे इलेक्ट्रिक ओवन के लिए विभिन्न रूपों के साथ पूरक कर सकते हैं।

रचनात्मकता और गैर-मानक डिजाइन समाधानों पर ध्यान केंद्रित करते हुए, ऐसी घर की पेस्ट्री की दुकान दुकानों के साथ प्रतिस्पर्धा करने में सक्षम होगी। उत्पादन शुरू करने की लागत केवल कुछ हजार है। नौसिखिए व्यवसायियों के लिए, घर पर पकाना काफी सरल और साथ ही लाभदायक गतिविधि है जो एक स्थिर आय ला सकती है।

"मिनी" श्रेणी में कन्फेक्शनरी और बेकरी

मिनी-कन्फेक्शनरी खोलने से पहले, आपको स्वामित्व के रूप पर पहले से निर्णय लेना चाहिए। एक सरलीकृत कराधान प्रणाली के साथ एक व्यक्तिगत व्यवसाय को पंजीकृत करना सबसे अच्छा विकल्प होगा। वितरण चैनलों की भी परिकल्पना की जानी चाहिए।

यह आपूर्ति के लिए एक स्टोर के साथ एक अनुबंध का निष्कर्ष हो सकता है, अपने दम पर कार्यान्वयन, या किसी अन्य तरीके से। कन्फेक्शनरी उपकरण कम से कम खरीदे जाते हैं, लेकिन बिना किसी असफलता के होना चाहिए:

• शक्तिशाली हुड;
• रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर;
• आटा सिफ्टर और सानना;
• बिजली का स्टोव;
• संवहन चूल्हा;
• क्रीम उबालने के लिए एक कड़ाही और बिस्कुट बनाने के लिए एक कंटेनर;
• मिक्सर और कन्वेक्टर मशीन।

इसके अलावा, विभिन्न इन्वेंट्री, घरेलू और कार्यालय उपकरण खरीदना आवश्यक है। कस्टम डिज़ाइन के वर्गीकरण के साथ एक मिनी बेकरी लोकप्रिय होगी।

हलवाई की दुकान, हालांकि मात्रा में छोटी है, एक उत्पादन प्रक्रिया है। कम से कम 200 वर्ग मीटर के क्षेत्र और अलग प्रवेश द्वार के साथ किराए पर लेने या खरीदने की लागत को ध्यान में रखना आवश्यक है। इसमें राज्य निरीक्षण की सभी आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए मरम्मत करने के लिए धन शामिल है।

कार्यशाला की शुरुआत में कन्फेक्शनरी उपकरण खरीदने की लागत 20 हजार डॉलर तक है। सामान्य तौर पर, न्यूनतम प्रारंभिक निवेश $50,000 तक हो सकता है। लेकिन हलवाई की दुकान खोलते समय सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उच्च पेशेवर कर्मियों के चयन के लिए समय देना चाहिए।

कार्यशाला में कर्मचारियों की न्यूनतम संख्या पांच लोग (बेकर, 2 सहायक, प्रौद्योगिकीविद्, चालक) हैं। एक अच्छा बेकर, एक प्रौद्योगिकीविद् के साथ, उत्पादित उत्पादों की निरंतर मांग की गारंटी देता है, जो उत्पादन की लाभप्रदता को प्रभावित करता है।

कारखाना उत्पादन

एक हलवाई की दुकान के आयोजन की जटिलता इस तथ्य में निहित है कि, उत्पादन की दुकानों के अलावा, एक पैकिंग की दुकान, एक पैकेजिंग की दुकान और तैयार उत्पादों के लिए एक गोदाम होना चाहिए। एक इष्टतम संगठन के लिए, आपको कम से कम 400 वर्ग मीटर उत्पादन स्थान की आवश्यकता होती है।

मध्यम आकार की कन्फेक्शनरी फैक्ट्री खोलने पर 1.5 मिलियन रूबल से शुरू होकर बहुत अधिक खर्च आएगा। एक प्रसिद्ध यूरोपीय ब्रांड से उपकरण खरीदना बेहतर है। नौसिखिए व्यवसायी से धन की अनुपस्थिति में, प्रयुक्त उपकरण खरीदना या किराए पर लेना संभव है।

हालांकि, इस मामले में, एक अनुभवी विशेषज्ञ से संपर्क करने की सलाह दी जाती है, जो निरीक्षण और परीक्षण के बाद योग्य सलाह देने में सक्षम होगा।

वित्तीय मॉडल में निम्नलिखित प्रमुख आंकड़े शामिल हैं:

1. निवेश का आकार, जो तीन से तीस मिलियन रूबल तक होता है।
2. पेबैक (3 साल तक)।
3. 40% तक लाभप्रदता।

वीडियो: भीतर से व्यापार - "खुशी का टुकड़ा"।

उत्पादन के लिए कच्चा माल

"मिठाई" व्यवसाय में सफलता के लिए, और इसे कितनी जल्दी प्राप्त किया जा सकता है, एक महत्वपूर्ण भूमिका हलवाई की दुकान के उत्पादन में प्राकृतिक उत्पादों के उपयोग की है। इस मामले में, चॉकलेट आदर्श उत्पाद है, जो दोनों लिंगों के बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए उपयुक्त है।

इसका व्यापक रूप से केक, पेस्ट्री, मिठाई और अन्य उत्पादों के निर्माण में उपयोग किया जाता है। खरीदारी क्षेत्र में, आप एक अलग शोकेस को हाइलाइट कर सकते हैं, जहां न केवल विभिन्न प्रकार के चॉकलेट के बार प्रदर्शित किए जाएंगे, बल्कि अजीब आंकड़े और अंडे भी प्रदर्शित होंगे, जो बच्चों के लिए विशेष रूप से आकर्षक हैं।

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