Maistinių medžiagų funkcijos žmogaus organizme. Maistas ir maistinės medžiagos

Maistinės medžiagos ir jų svarba

Žmogaus organizmą sudaro baltymai (19,6%), riebalai (14,7%), angliavandeniai (1%), mineralai(4,9%), vanduo (58,8%). Jis nuolat eikvoja šias medžiagas, kad gamintų energiją, reikalingą vidaus organų funkcionavimui, šilumos palaikymui ir viskam. gyvenimo procesai, įskaitant fizinį ir protinį darbą. Tuo pačiu metu atkuriamos ir kuriamos ląstelės ir audiniai, iš kurių yra pastatytas žmogaus kūnas, o suvartota energija pasipildo su maistu tiekiamomis medžiagomis. Tokios medžiagos yra baltymai, riebalai, angliavandeniai, mineralai, vitaminai, vanduo ir kt., jos vadinamos maistas. Vadinasi, maistas kūnui yra energijos ir plastikinių (statybinių) medžiagų šaltinis.

Voverės

Tai sudėtingi organiniai aminorūgščių junginiai, kurių sudėtyje yra anglies (50-55%), vandenilio (6-7%), deguonies (19-24%), azoto (15-19%), taip pat gali būti fosforo, sieros. , geležis ir kiti elementai.

Baltymai yra svarbiausios gyvų organizmų biologinės medžiagos. Jie tarnauja kaip pagrindinė plastikinė medžiaga, iš kurios gaminamos žmogaus kūno ląstelės, audiniai ir organai. Baltymai sudaro hormonų, fermentų, antikūnų ir kitų darinių, atliekančių sudėtingas žmogaus gyvenimo funkcijas (virškinimą, augimą, dauginimąsi, imunitetą ir kt.), pagrindą, padeda palaikyti normalią vitaminų ir mineralinių druskų apykaitą organizme. Baltymai dalyvauja formuojant energiją, ypač didelio energijos sąnaudų laikotarpiais arba kai maiste nepakanka angliavandenių ir riebalų, kurie patenkina 12% viso organizmo energijos poreikio. 1 g baltymų energinė vertė yra 4 kcal. Trūkstant baltymų organizme, atsiranda rimtų sutrikimų: lėtėja vaikų augimas ir vystymasis, pakinta suaugusiųjų kepenys, endokrininių liaukų veikla, kraujo sudėtis, susilpnėja protinė veikla, sumažėja darbingumas ir atsparumas infekcinėms ligoms. Baltymai žmogaus organizme nuolat susidaro iš amino rūgščių, patenkančių į ląsteles dėl maisto baltymų virškinimo. Žmogaus baltymų sintezei reikia tam tikro maisto baltymų kiekio ir tam tikros aminorūgščių sudėties. Šiuo metu žinoma daugiau nei 80 aminorūgščių, iš kurių 22 yra labiausiai paplitusios maisto produktuose. Pagal savo biologinę vertę aminorūgštys skirstomos į esmines ir neesmines.

Nepakeičiamas aštuonios aminorūgštys – lizinas, triptofanas, metioninas, leucinas, izoleucinas, valinas, treoninas, fenilalaninas; Vaikams taip pat reikia histidino. Šios aminorūgštys organizme nesintetinamos ir turi būti tiekiamos su maistu tam tikru santykiu, t.y. subalansuotas. Keičiamas aminorūgščių (arginino, cistino, tirozino, alanino, serino ir kt.) žmogaus organizme galima susintetinti iš kitų aminorūgščių.

Biologinė baltymų vertė priklauso nuo nepakeičiamų aminorūgščių kiekio ir balanso. Kuo daugiau jame nepakeičiamų aminorūgščių, tuo jis vertingesnis. Baltymas, kuriame yra visos aštuonios nepakeičiamos aminorūgštys, vadinamas visavertis. Visaverčių baltymų šaltinis yra visi gyvūninės kilmės produktai: pienas, mėsa, paukštiena, žuvis, kiaušiniai.

Baltymų paros norma darbingo amžiaus žmonėms yra tik 58-117 g, priklausomai nuo žmogaus lyties, amžiaus ir darbo pobūdžio. Gyvūniniai baltymai turėtų sudaryti 55% dienos poreikio.

Apie baltymų apykaitos būklę organizme sprendžiama pagal azoto balansą, t.y. pagal pusiausvyrą tarp azoto kiekio, įnešamo su maisto baltymais ir pašalinamo iš organizmo. Sveikiems suaugusiems, kurie tinkamai maitinasi, yra azoto balansas. Augantys vaikai, jaunuoliai, nėščios ir žindančios moterys turi teigiamą azoto balansą, nes baltymai iš maisto patenka į naujų ląstelių formavimąsi ir azoto patekimas su baltyminiu maistu viršija jo pašalinimą iš organizmo. Pasninko, ligos metu, kai maisto baltymų nepakanka, stebimas neigiamas balansas, t.y. azoto pasišalina daugiau nei įvedama; maisto baltymų trūkumas lemia baltymų skilimą organuose ir audiniuose.

Riebalai

Tai sudėtingi organiniai junginiai, susidedantys iš glicerolio ir riebalų rūgščių, kuriuose yra anglies, vandenilio ir deguonies. Riebalai laikomi pagrindinėmis maistinėmis medžiagomis; jie yra esminė sudedamoji dalis subalansuota mityba.

Fiziologinė riebalų reikšmė yra įvairi. Riebalai yra ląstelių ir audinių dalis kaip plastikinė medžiaga ir organizmas juos naudoja kaip energijos šaltinį (30 % visų poreikių).

kūno energija). 1 g riebalų energinė vertė yra 9 kcal. Riebalai aprūpina organizmą vitaminais A ir D, biologiškai aktyviomis medžiagomis (fosfolipidais, tokoferoliais, steroliais), suteikia maistui sultingumo ir skonio, didina jo maistinę vertę, sukelia sotumo jausmą.

Likusi riebalų dalis, patekusi patenkinus kūno poreikius, nusėda poodinis audinys poodinio riebalinio sluoksnio pavidalu ir aplinkiniame jungiamajame audinyje Vidaus organai. Tiek poodiniai, tiek vidiniai riebalai yra pagrindinis energijos rezervas (atsarginiai riebalai), kuriuos organizmas naudoja intensyvaus fizinio darbo metu. Poodinis riebalų sluoksnis saugo kūną nuo atšalimo, o vidiniai riebalai – vidaus organus nuo smūgių, smūgių ir poslinkių. Trūkstant riebalų maiste, pastebima daugybė centrinės nervų sistemos sutrikimų, susilpnėja organizmo gynyba, mažėja baltymų sintezė, didėja kapiliarų pralaidumas, lėtėja augimas ir kt.

Žmogaus riebalai susidaro iš glicerolio ir riebalų rūgščių, kurios iš žarnyno patenka į limfą ir kraują virškinant maistinius riebalus. Šių riebalų sintezei maistiniai riebalai, kurių sudėtyje yra įvairių riebalų rūgštis, kurių šiuo metu žinoma 60. Riebalų rūgštys skirstomos į sočiąsias arba sočiąsias (t.y. prisotintas vandeniliu iki ribos) ir nesočiąsias arba nesočiąsias.

Sočiųjų riebalų rūgštys (stearino, palmitino, kaprono, sviesto ir kt.) pasižymi mažomis biologinėmis savybėmis, lengvai sintetinamos organizme, neigiamai veikia riebalų apykaitą, kepenų veiklą, prisideda prie aterosklerozės išsivystymo, nes didina cholesterolio kiekį organizme. kraujo. Šių riebalų rūgščių dideli kiekiai randami gyvuliniuose riebaluose (ėriena, jautiena) ir kai kuriuose augaliniuose aliejuose (kokosų), todėl jų lydymosi temperatūra yra aukšta (40-50°C) ir santykinai mažas virškinamumas (86-88%).

Nesočiųjų riebalų rūgštys (oleino, linolo, linoleno, arachidono ir kt.) yra biologiškai aktyvūs junginiai, galintys oksiduotis ir pridėti vandenilio bei kitų medžiagų. Aktyviausios iš jų yra: linolo, linoleno ir arachidono rūgštys, vadinamos polinesočiosiomis riebalų rūgštimis. Pagal jų pačių biologines savybes jie laikomi gyvybiškai svarbiais svarbių medžiagų ir vadinami vitaminu F. Jie aktyviai dalyvauja riebalų ir cholesterolio apykaitoje, didina elastingumą ir mažina kraujagyslių pralaidumą, neleidžia susidaryti trombams. Polinesočiosios riebalų rūgštys žmogaus organizme nesintetinamos ir turi būti įtrauktos su maisto riebalais. Jų yra kiaulienos riebaluose, saulėgrąžų ir kukurūzų aliejuje bei žuvų taukuose. Šie riebalai pasižymi žema lydymosi temperatūra ir dideliu virškinamumu (98%).

Biologinė riebalų vertė priklauso ir nuo įvairių riebaluose tirpių vitaminų A ir D (žuvų taukai, sviestas), vitamino E (augaliniai aliejai) ir į riebalus panašių medžiagų: fosfatidų ir sterolių.

Fosfatidai yra biologiškai aktyviausios medžiagos. Tai lecitinas, cefalinas ir kt. Jie veikia ląstelių membranų pralaidumą, medžiagų apykaitą, hormonų sekreciją ir kraujo krešėjimą. Fosfatidų yra mėsoje, kiaušinio trynyje, kepenyse, maistiniuose riebaluose ir grietinėje.

Steroliai yra riebalų sudedamoji dalis. Augaliniuose riebaluose jie yra beta sterolio ir ergosterolio pavidalu, kurie turi įtakos aterosklerozės profilaktikai.

Gyvuliniuose riebaluose yra sterolių cholesterolio pavidalu, kurie užtikrina normalią ląstelių būklę, dalyvauja formuojant lytines ląsteles, tulžies rūgštis, vitaminą D 3 ir kt.

Cholesterolis, be to, susidaro žmogaus organizme. Esant normaliai cholesterolio apykaitai, su maistu suvartojamo ir organizme susintetinto cholesterolio kiekis yra lygus suyrančiam ir iš organizmo pasišalinančiam cholesterolio kiekiui. Senatvėje, taip pat esant nervų sistemos pertempimui, antsvoriui,. sėdimas gyvenimas, sutrinka cholesterolio apykaita. Tokiu atveju su maistu gaunamas cholesterolis padidina jo kiekį kraujyje ir sukelia kraujagyslių pakitimus bei aterosklerozės vystymąsi.

Dienos riebalų suvartojimo norma dirbantiems gyventojams yra tik 60-154 g, priklausomai nuo amžiaus, lyties, krūties pobūdžio ir vietovės klimato sąlygų; Iš jų gyvulinės kilmės riebalai turėtų sudaryti 70%, o augaliniai – 30%.

Angliavandeniai

Tai organiniai junginiai, susidedantys iš anglies, vandenilio ir deguonies, susintetinami augaluose iš anglies dioksido ir vandens veikiant saulės energijai.

Angliavandeniai, turintys savybę oksiduotis, yra pagrindinis energijos šaltinis, naudojamas žmogaus raumenų veiklos procese. 1 g angliavandenių energinė vertė yra 4 kcal. Jie patenkina 58% viso organizmo energijos poreikio. Be to, angliavandeniai yra ląstelių ir audinių dalis, esantys kraujyje ir glikogeno (gyvūninio krakmolo) pavidalu kepenyse. Organizme yra mažai angliavandenių (iki 1% žmogaus kūno svorio). Todėl, norint padengti energijos sąnaudas, jie turi būti nuolat aprūpinami maistu.

Jei intensyvaus fizinio krūvio metu racione trūksta angliavandenių, energija susidaro iš organizme sukauptų riebalų, o vėliau – iš baltymų. Kai racione yra angliavandenių perteklius, riebalų rezervas pasipildo dėl angliavandenių pavertimo riebalais, todėl didėja žmogaus svoris. Organizmo angliavandenių šaltinis yra augaliniai produktai, kuriuose jie yra monosacharidų, disacharidų ir polisacharidų pavidalu.

Monosacharidų yra daugiausia paprasti angliavandeniai, saldaus skonio, tirpus vandenyje. Tai gliukozė, fruktozė ir galaktozė. Iš žarnyno jie greitai pasisavinami į kraują, o organizmas juos naudoja kaip energijos šaltinį, kepenyse formuojantis glikogenui, smegenų audiniams, raumenims maitinti ir reikiamam cukraus kiekiui kraujyje palaikyti.

Disacharidai (sacharozė, laktozė ir maltozė) – tai saldaus skonio, vandenyje tirpūs angliavandeniai, kurie žmogaus organizme suskaidomi į dvi monosacharidų molekules, sudarydamos iš sacharozės gliukozę ir fruktozę, iš laktozės – gliukozę ir galaktozę bei dvi gliukozės molekules. iš maltozės..

Mono- ir disacharidai lengvai pasisavinami organizmo ir greitai padengia žmogaus energijos sąnaudas intensyvaus fizinio krūvio metu. Per didelis paprastųjų angliavandenių vartojimas gali sukelti cukraus kiekio kraujyje padidėjimą, vadinasi, neigiamą poveikį kasos funkcijai, aterosklerozės vystymąsi ir nutukimą.

Polisacharidai yra kompleksiniai angliavandeniai, susidedanti iš daugybės gliukozės molekulių, netirpi vandenyje, turi nesaldų skonį. Tai yra krakmolas, glikogenas ir skaidulos.

Krakmolasžmogaus organizme, veikiant virškinimo sultyse esantiems fermentams, ji suskaidoma į gliukozę, palaipsniui tenkindama organizmo energijos poreikį. ilgas laikotarpis. Dėl krakmolo daugelis jo turinčių produktų (duona, dribsniai, makaronai, bulvės) suteikia žmogui sotumo jausmą.

Glikogenasį žmogaus organizmą patenka nedidelėmis dozėmis, nes nedideliais kiekiais jo yra gyvūninės kilmės maiste (kepenyse, mėsoje).

Celiuliozėžmogaus organizme jis nėra virškinamas dėl to, kad virškinimo sultyse nėra celiuliozės fermento, bet, eidamas per virškinimo organus, skatina žarnyno peristaltiką, šalina iš organizmo cholesterolį, sudaro sąlygas vystytis naudingoms bakterijoms, todėl. skatinant geresnį maisto virškinimą ir įsisavinimą. Visuose augaliniuose produktuose yra skaidulų (nuo 0,5 iki 3%).

Pektinas(į angliavandenius panašios) medžiagos, patekusios į žmogaus organizmą su daržovėmis ir vaisiais, skatina virškinimo procesą ir skatina kenksmingų medžiagų pasišalinimą iš organizmo. Tai apima protopektiną – randamą šviežių daržovių ir vaisių ląstelių membranose, suteikiant jiems standumo; pektinas – želiantis agentas ląstelių sultys daržovės ir vaisiai; pektino ir pektino rūgštys, kurios suteikia vaisiams ir daržovėms rūgštų skonį. Daug pektino medžiagų yra obuoliuose, slyvose, agrastuose, spanguolėse.

Dienos angliavandenių suvartojimo norma dirbantiems gyventojams yra tik 257-586 g, priklausomai nuo amžiaus, lyties ir darbo pobūdžio.

Vitaminai

Tai mažos molekulinės masės įvairios cheminės prigimties organinės medžiagos, kurios veikia kaip biologiniai gyvybės procesų žmogaus organizme reguliatoriai.

Vitaminai dalyvauja medžiagų apykaitos normalizavime, fermentų ir hormonų formavime, skatina organizmo augimą, vystymąsi ir gijimą.

Jie turi didelę reikšmę formacijoje kaulinis audinys(vit. D), oda (vit. A), jungiamasis audinys (vit. C), vaisiaus vystymuisi (vit. E), kraujodaros procese (vit. B | 2, B 9) ir kt.

Pirmą kartą vitaminus maisto produktuose 1880 m. atrado rusų mokslininkas N.I. Luninas. Šiuo metu yra atrasta daugiau nei 30 rūšių vitaminų, kurių kiekvienas turi cheminį pavadinimą ir daugelis jų turi lotyniškos abėcėlės raidžių žymėjimą (C – askorbo rūgštis, B – tiaminas ir kt.). Kai kurie vitaminai organizme nesintetinami ir nesikaupia, todėl juos būtina vartoti su maistu (C, B, P). Kai kurie vitaminai gali būti sintetinami

kūnas (B 2, B 6, B 9, PP, K).

Vitaminų trūkumas maiste sukelia ligą, vadinamą vitaminų trūkumas. Nepakankamas vitaminų suvartojimas su maistu gali sukelti hipovitaminozė, kurie pasireiškia dirglumu, nemiga, silpnumu, sumažėjusiu darbingumu ir atsparumu užkrečiamos ligos. Per didelis vitaminų A ir D vartojimas sukelia organizmo apsinuodijimą, vadinamą hipervitaminozė.

Pagal tirpumą visi vitaminai skirstomi į: 1) vandenyje tirpius C, P, B1, B2, B6, B9, PP ir kt.; 2) tirpūs riebaluose – A, D, E, K; 3) į vitaminus panašios medžiagos – U, F, B 4 (cholinas), B 15 (pangamo rūgštis) ir kt.

Vitaminas C (askorbo rūgštis) vaidina svarbų vaidmenį organizmo redokso procesuose ir veikia medžiagų apykaitą. Šio vitamino trūkumas mažina organizmo atsparumą įvairioms ligoms. Jo nebuvimas sukelia skorbutą. Vitamino C paros norma yra 70-100 mg. Jis yra įtrauktas į visus augaliniai produktai, ypač daug jo yra erškėtuogėse, juoduosiuose serbentuose, raudonuosiuose pipiruose, petražolėse, krapuose.

Vitaminas P (bioflavonoidas) stiprina kapiliarus ir mažina kraujagyslių pralaidumą. Jis randamas tuose pačiuose maisto produktuose kaip ir vitaminas C. Dienos norma suvartojimas 35-50 mg.

Vitaminas B (tiaminas) reguliuoja nervų sistemos veiklą ir dalyvauja medžiagų apykaitoje, ypač angliavandenių apykaitoje. Trūkstant šio vitamino, stebimas nervų sistemos sutrikimas. Vitamino B poreikis yra 1,1-2,1 mg per dieną. Vitamino yra gyvuliniame maiste ir augalinės kilmės, ypač grūdų produktuose, mielėse, kepenyse, kiaulienoje.

Vitaminas B2 (riboflavinas) dalyvauja metabolizme ir veikia augimą bei regėjimą. Trūkstant vitamino, pablogėja skrandžio sekrecijos funkcija, pablogėja regėjimas, pablogėja odos būklė. Dienos norma yra 1,3–2,4 mg. Vitamino yra mielėse, duonoje, grikiuose, piene, mėsoje, žuvyje, daržovėse ir vaisiuose.

Vitaminas PP (nikotino rūgštis) yra kai kurių fermentų dalis ir dalyvauja medžiagų apykaitoje. Šio vitamino trūkumas sukelia nuovargį, silpnumą ir dirglumą. Jei jo nėra, atsiranda liga pellagra („šiurkšti oda“). Dienos norma yra 14-28 mg. Vitaminas PP randamas daugelyje augalinės ir gyvūninės kilmės produktų ir gali būti sintetinamas žmogaus organizme iš aminorūgšties triptofano.

Vitaminas B6 (piridoksinas) dalyvauja metabolizme. Trūkstant šio vitamino maiste, pastebimi nervų sistemos sutrikimai, odos ir kraujagyslių būklės pokyčiai. Vitamino B6 suvartojimo norma yra 1,8–2 mg per dieną. Jis randamas daugelyje maisto produktų. Laikantis subalansuotos mitybos, organizmas gauna pakankamą šio vitamino kiekį.

Vitaminas B9 (folio rūgštis) dalyvauja kraujodaros ir metabolizmo procese žmogaus organizme. Trūkstant šio vitamino išsivysto anemija. Jo suvartojimo norma yra 0,2 mg per dieną. Jo yra salotose, špinatuose, petražolėse ir žaliuose svogūnuose.

Vitaminas B12 (kobalaminas) turi didelę reikšmę kraujodaros ir medžiagų apykaitai. Trūkstant šio vitamino, žmonėms išsivysto piktybinė anemija. Jo suvartojimo norma yra 0,003 mg per dieną. Jo yra tik gyvūninės kilmės maiste: mėsoje, kepenyse, piene, kiaušiniuose.

Vitaminas B 15 (pangamo rūgštis) turi įtakos širdies ir kraujagyslių sistemos veiklai bei oksidaciniams procesams organizme. Kasdienis reikalavimas vitamino 2 mg. Jo yra mielėse, kepenyse ir ryžių sėlenose.

Cholinas dalyvauja baltymų ir riebalų apykaitoje organizme. Cholino trūkumas prisideda prie inkstų ir kepenų pažeidimo. Jo suvartojimo norma yra 500 - 1000 mg per dieną. Jo yra kepenyse, mėsoje, kiaušiniuose, piene ir grūduose.

Vitaminas A (retinolis) skatina augimą ir skeleto vystymąsi, veikia regėjimą, odą ir gleivines, didina organizmo atsparumą infekcinėms ligoms. Jei jo trūksta, sulėtėja augimas, silpsta regėjimas, slenka plaukai. Jis randamas gyvūninės kilmės produktuose: žuvies taukai, kepenys, kiaušiniai, pienas, mėsa. Geltonai oranžiniame augaliniame maiste (morkose, pomidoruose, moliūguose) yra provitamino A – karotino, kuris žmogaus organizme, esant maistiniams riebalams, virsta vitaminu A.

Vitaminas D (kalciferolis) dalyvauja kaulinio audinio formavime, stimuliuoja

aukščio. Trūkstant šio vitamino, vaikams išsivysto rachitas, suaugusiems pakinta kaulinis audinys. Vitaminas D sintetinamas iš provitamino, esančio odoje veikiant ultravioletiniams spinduliams. Jo yra žuvyje, jautienos kepenyse, svieste, piene, kiaušiniuose. Vitamino paros norma yra 0,0025 mg.

Vitaminas E (tokoferolis) dalyvauja endokrininių liaukų veikloje, veikia reprodukcinius procesus ir nervų sistemą. Vartojimo norma yra 8-10 mg per dieną. Daug jo yra augaliniuose aliejuose ir grūduose. Vitaminas E apsaugo augalinius riebalus nuo oksidacijos.

Vitaminas K (filochinonas) veikia kraujo krešėjimą. Jo paros poreikis yra 0,2–0,3 mg. Yra žaliuose salotų, špinatų, dilgėlių lapuose. Šis vitaminas sintetinamas žmogaus žarnyne.

Vitaminas F (linolo, linoleno, arichidono riebalų rūgštys) dalyvauja riebalų ir cholesterolio apykaitoje. Vartojimo norma yra 5-8 g per dieną. Sudėtyje yra taukų ir augalinio aliejaus.

Vitaminas U veikia virškinimo liaukų veiklą ir skatina skrandžio opų gijimą. Esama šviežių kopūstų sultyse.

Vitaminų išsaugojimas virimo metu. Maisto produktų sandėliavimo ir kulinarinio apdorojimo metu kai kurie vitaminai sunaikinami, ypač vitaminas C. Daržovių ir vaisių C vitamino aktyvumą mažinantys neigiami veiksniai yra: saulės šviesa, oro deguonis, karštis, šarminė aplinka, didelė oro drėgmė ir vanduo, kuriame vitaminas gerai tirpsta. Maisto produktuose esantys fermentai pagreitina jo naikinimo procesą.

Vitaminas C labai sunaikinamas ruošiant daržovių tyreles, kotletus, troškinius, troškinius ir tik šiek tiek kepant daržoves riebaluose. Antrinis šildymas daržovių patiekalai o jų sąlytis su oksiduojančiomis technologinės įrangos dalimis lemia visišką šio vitamino sunaikinimą. Virimo metu B grupės vitaminai išsaugomi. Tačiau reikia atsiminti, kad šarminė aplinka sunaikina šiuos vitaminus, todėl neturėtumėte jų pridėti kepimo soda gaminant ankštinius augalus.

Norint pagerinti karotino pasisavinimą, būtina vartoti visas oranžinės spalvos daržoves (morkas, pomidorus) su riebalais (grietinė, daržovių aliejus, pieno padažas) ir troškintus dėkite į sriubas ir kitus patiekalus.

Maisto stiprinimas.

Šiuo metu maitinimo įstaigose gana plačiai taikomas dirbtinio paruošto maisto stiprinimo būdas.

Paruoštas pirmasis ir trečiasis patiekalai prieš patiekiant maistą praturtinami askorbo rūgštimi. Askorbo rūgštis dedama į indus miltelių arba tablečių pavidalu, anksčiau ištirpinta nedideliame maisto kiekyje. Kai kurių chemijos įmonių darbuotojų valgyklose organizuojamas maisto praturtinimas vitaminais C, B, PP, siekiant išvengti ligų, susijusių su gamybos pavojais. Vandens tirpalas 4 ml šių vitaminų vienai porcijai kasdien dedama į paruoštus maisto produktus.

Maisto pramonė gamina spirituotus produktus: pieną ir kefyrą, praturtintą vitaminu C; margarinas ir kūdikių miltai, praturtinti vitaminais A ir D, sviestas praturtintas karotenu; duona, aukščiausios kokybės miltai, praturtinti vitaminais B r B 2, PP ir kt.

Mineralai

Būtinomis laikomos mineralinės arba neorganinės medžiagos, kurios dalyvauja gyvybiniuose žmogaus organizme vykstančiuose procesuose: formuojasi kauluose, palaiko rūgščių-šarmų pusiausvyrą, kraujo sudėtį, normalizuoja vandens-druskų apykaitą, nervų sistemos veiklą.

Priklausomai nuo jų kiekio organizme, mineralai skirstomi į:

Makroelementai, randami dideli kiekiai (99% viso organizme esančių mineralų kiekio): kalcio, fosforo, magnio, geležies, kalio, natrio, chloro, sieros.

Mikroelementai,įtraukta į žmogaus organizmą mažomis dozėmis: jodas, fluoras, varis, kobaltas, manganas;

Ultramikroelementai, organizme nedideliais kiekiais: aukso, gyvsidabrio, radžio ir kt.

Kalcis dalyvauja kaulų, dantų statyboje, būtinas normaliai nervų veiklai.

sistema, širdis, veikia augimą. Pieno produktuose, kiaušiniuose, kopūstuose, burokėliuose gausu kalcio druskų. Kasdienis kalcio poreikis yra 0,8 g.

Fosforas dalyvauja baltymų ir riebalų apykaitoje, kaulinio audinio formavime, veikia centrinę nervų sistemą. Jo yra pieno produktuose, kiaušiniuose, mėsoje, žuvyje, duonoje, ankštiniuose augaluose. Fosforo poreikis – 1,2 g per dieną.

Magnis veikia nervų, raumenų ir širdies veiklą, turi kraujagysles plečiančių savybių. Sudėtyje yra duonoje, grūduose, ankštiniuose augaluose, riešutuose, kakavos milteliuose. Magnio paros norma yra 0,4 g.

Geležis normalizuoja kraujo sudėtį (įeina į hemoglobiną) ir yra aktyvus oksidacinių procesų organizme dalyvis. Sudėtyje yra kepenyse, inkstuose, kiaušiniuose, avižiniuose dribsniuose ir grikiuose, ruginėje duonoje, obuoliuose. Dienos geležies poreikis yra 0,018 g.

Kalis dalyvauja vandens apykaitoje žmogaus organizme, skatina skysčių išsiskyrimą ir širdies veiklą. Sudėtyje yra džiovintuose vaisiuose (džiovintuose abrikosuose, abrikosuose, slyvose, razinose), žirniuose, pupelėse, bulvėse, mėsoje, žuvyje. Žmogui per dieną reikia iki 3 g kalio.

Natris kartu su kaliu reguliuoja vandens apykaitą, sulaiko drėgmę organizme, palaiko normalų osmosinį slėgį audiniuose. Maisto produktuose natrio yra mažai, todėl į jį įvedama valgomoji druska (NaCl). Dienos poreikis yra 4-6 g natrio arba 10-15 g valgomosios druskos.

Chloras dalyvauja reguliuojant osmosinį slėgį audiniuose ir druskos rūgšties (HC1) susidarymą skrandyje. Chloras gaunamas iš virtos druskos. Dienos poreikis 5-7g.

Siera yra kai kurių aminorūgščių, vitamino B ir hormono insulino dalis. Sudėtyje yra žirnių, avižinių dribsnių, sūrio, kiaušinių, mėsos, žuvies. Dienos poreikis 1 g.

Jodas dalyvauja skydliaukės konstrukcijoje ir veikloje. Daugiausia jodo koncentruojasi jūros vandens, jūros dumbliai ir jūros žuvys. Dienos poreikis yra 0,15 mg.

Fluoras dalyvauja formuojantis dantims ir kaulams, randamas geriamajame vandenyje. Dienos poreikis yra 0,7-1,2 mg.

Varis ir kobaltas dalyvauja kraujodaros procese. Mažais kiekiais yra gyvūninės ir augalinės kilmės maiste.

Bendras suaugusio žmogaus organizmo paros poreikis mineralinėms medžiagoms yra 20-25 g, svarbus atskirų elementų balansas. Taigi, kalcio, fosforo ir magnio santykis maiste turėtų būti 1:1,3:0,5, o tai lemia šių mineralų pasisavinimo lygį organizme.

Norint palaikyti rūgščių ir šarmų pusiausvyrą organizme, reikia teisingai derinti maistą, kuriame yra šarminių mineralų (Ca, Mg, K, Na), kuriuose gausu pieno, daržovių, vaisių, bulvių, rūgščių medžiagų (P , S, Cl, kurių yra mėsoje, žuvyje, kiaušiniuose, duonoje, grūduose.

Vanduo

Vanduo žaidžia svarbus vaidmuožmogaus kūno gyvenime. Pagal kiekį (2/3 žmogaus kūno svorio) tai yra svarbiausias visų ląstelių komponentas. Vanduo yra terpė, kurioje egzistuoja ląstelės ir palaikomas ryšys tarp jų, jis yra visų organizmo skysčių (kraujo, limfos, virškinimo sulčių) pagrindas. Metabolizmas, termoreguliacija ir kiti biologiniai procesai vyksta dalyvaujant vandeniui. Kasdien žmogus išskiria vandenį per prakaitą (500 g), iškvėptą orą (350 g), šlapimą (1500 g) ir išmatas (150 g), pašalindamas jį iš organizmo. kenksmingi produktai mainai. Norint atkurti prarastą vandenį, jis turi būti įvestas į organizmą. Priklausomai nuo amžiaus, fizinio aktyvumo ir klimato sąlygų, žmogaus paros vandens poreikis yra 2-2,5 litro, iš kurių 1 litras išgerto, 1,2 litro su maistu ir 0,3 litro susidaręs medžiagų apykaitos metu. Karštuoju metų laiku, dirbant karštose parduotuvėse, esant intensyviam fiziniam krūviui, per prakaitą organizme prarandami dideli vandens nuostoliai, todėl jo suvartojimas padidinamas iki 5-6 litrų per dieną. Šiais atvejais geriamas vanduoįberkite druskos, nes su prakaitu prarandama daug natrio druskų. Per didelis vandens suvartojimas yra papildoma apkrovaširdies ir kraujagyslių sistemai bei inkstams ir kenkia sveikatai. Sutrikus žarnyno veiklai (viduriuojant), vanduo neįsigeria į kraują, o pasišalina iš žmogaus organizmo, o tai sukelia stiprią dehidrataciją ir kelia grėsmę gyvybei. Be vandens žmogus gali gyventi ne ilgiau kaip 6 dienas.

Jie turi dvejopą reikšmę: 1) savo transformacijų organizme metu išskiria energiją, reikalingą organizmui funkcionuoti ir šildo kūną, ir 2) tarnauja kaip plastikinė medžiaga kūno audiniams formuotis ar atkurti.

Gyvūno kūno sudėtį sudaro sudėtingos organinės medžiagos - baltymai, riebalai ir angliavandeniai bei jų dariniai, taip pat gana paprasti mineraliniai junginiai ir vanduo.

IN maisto produktai Visas šias medžiagas randame augalinės ir gyvūninės kilmės.

Vanduo yra labai svarbus organizmui, be jo gyvybės iš viso negali būti, nes jis yra gyvos ląstelės protoplazmos dalis. Gyvūnų organizme yra daug vandens ir jis nuolat netenka išskyrų, kurias reikia padengti paimant iš išorės, nes vandens trūkumas organizme gresia sunkiais sveikatos sutrikimais ir net mirtimi. Vandens poreikis gyvūnams yra gana didelis: karvė kiekvienam pašaro kilogramui turėtų paimti 4-6 kg vandens, kiaulė - 7-8 kg.

Ne mažiau svarbios ir druskos, nes organizmo ląstelėse jų yra tam tikras kiekis, vienos druskos vyrauja skystoje terpėje, kitos – audiniuose. Svarbiausios organizmui druskos yra natrio, kalio, kalcio, magnio, druskos, sieros ir fosforo rūgštys. Dalis druskų būtinos skeleto statybai, kitos yra ląstelių branduolinės medžiagos dalis, o kitos atlieka specifines funkcijas. Druskų ir organizmo dėka palaikomas pastovus osmosinis slėgis kūno skysčiuose ir rūgščių-šarmų balansas.

Ekologiškoms maisto medžiagoms priskiriamos daug energijos turinčios medžiagos – angliavandeniai, riebalai ir baltymai bei papildomi mitybos veiksniai – fermentai ir vitaminai, o be to, daug įvairių skonio medžiagų – rūgštys, aromatinės medžiagos, alkaloidai ir gliukozidai.

Angliavandeniai

Angliavandeniai yra sudėtingos organinės medžiagos, tokios kaip hidroksipolialkoholiai, susidedančios iš anglies, vandenilio ir deguonies ir yra plačiai paplitę gamtoje ir sudaro pagrindinė masė augalų audiniai. Gyvūnų organizme jų randama mažesniais kiekiais, tačiau maiste jie yra labai svarbūs, sudarantys pagrindinę energetinę medžiagą. Tarp jų išskiriame monosacharidus ir, visų pirma, gliukozę, taip pat fruktozę ir galaktozę, tada disacharidus - cukranendrių, pieno ir salyklo cukrų. Nuolatiniai maisto komponentai yra polisacharidai – krakmolas, augalinė celiuliozė ir gyvūnų audinių glikogenas. Pagal chemines savybes ir fizinė būklė visi šie angliavandeniai skiriasi vienas nuo kito. Monosacharidai yra lengvai tirpūs ir lengvai pasisavinami virškinimo kanale, disacharidai taip pat tirpsta, tačiau reikalauja tam tikro fermentinio apdorojimo. Polisacharidai duoda tik koloidinius tirpalus, o celiuliozė visiškai netirpi. Kad organizmas jas pasisavintų, fermentų pagalba jie turi giliai suskilti virškinimo kanale. Iš jų celiuliozė yra jautri tik mikroorganizmų išskiriamiems fermentams. Virškinimo proceso metu visi angliavandeniai redukuojami į monosacharidus ir tokia forma absorbuojami į kraują.

Riebalai

Riebalai apima didelis skaičius vandenyje netirpūs organiniai junginiai. Vieni jų yra paprasti riebalai – glicerolio ir riebalų rūgščių esteriai, kiti priklauso junginiams, kuriuose yra fosforo, o kartais ir sieros. Visos šios medžiagos turi didelę maistinę vertę. Kai jie suyra organizme, jie suteikia daug energijos arba iš dalies yra ląstelių dalis, arba pasitarnauja kaip medžiaga hormonų ir vitaminų sintezei organizme.

Virškinimo sistemoje jie suskaidomi fermentų į tirpius produktus – glicerolį ir riebalų rūgštis.

Voverės

Baltymai yra pagrindinės svarbos maistinės medžiagos, sudėtingos struktūros ir turi emulsinių koloidų pobūdį. Juose yra anglies, vandenilio, deguonies, azoto, sieros ir dažnai fosforo, taip pat kartais yra jodo, geležies, vario, cinko ir kt. Klausimas apie cheminė prigimtis baltymų kiekis dar nėra visiškai išspręstas, tačiau žinoma, kad kada Įvairios rūšys Skilimo metu jie skyla į aminorūgštis – junginius, kuriuose yra bent viena amino grupė (NH 2) ir viena karboksilo grupė (COOH).

Iki šiol iš skirtingų baltymų buvo išskirta iki 60 aminorūgščių, kurių dauguma priklauso riebalų rūgštims. Visi jie skiriasi sudėtingumu ir kokybe, o skirtinguose baltymuose randami skirtingais kiekiais, o tai lemia įvairovę. Kai kurios aminorūgštys yra būtinos organizmui, kitų nebuvimas toleruojamas gana lengvai. Atsižvelgiant į tai, yra baltymų, kurie yra daugiau ar mažiau vertingi organizmui.

Tarp baltymų yra baltymai, baltymai ir albuminai. Medžiaga iš svetainės

Baltymai

Baltymai yra paprasti baltymai, kurie virškinimo trakte suskaidomi į aminorūgštis. Kai kurių jų, pavyzdžiui, pieno kazeino, molekulėje yra fosforo ir jie yra labai maistingi, ypač augantiems gyvūnams.

Kiekvieno žmogaus dienos racioną turėtų sudaryti būtinos maistinės medžiagos, apie kurias daugelis žmonių beveik nieko nežino. Nors apie juos turėtų žinoti visi, jie yra tie, kurie prisotina mūsų kūną.

Voverės

Baltymai yra sudėtingi organiniai junginiai, turintys aminorūgščių. Jų yra daugiau nei 80 ir tik 22 iš jų platinami maisto produktuose. Baltymai būtini daugeliui žmogaus organizmo funkcijų atlikti – jie dalyvauja audinių, ląstelių, organų kūrimo procesuose, formuojantis fermentams, hemoglobinui, daugeliui hormonų ir kitų junginių. Jie taip pat dalyvauja formuojant junginius ir padeda užtikrinti organizmo atsparumą įvairioms infekcijoms.

Angliavandenių, riebalų, vitaminų ir mineralų asimiliacijos procesai neapsieina be baltymų. Baltymai neturi galimybės kauptis ir formuotis iš kitų medžiagų, o tai iš esmės skiria juos nuo angliavandenių ir riebalų.

Baltymai yra tiesiog nepakeičiama žmogaus kūno mitybos dalis. Dėl nepakankamo baltymų kiekio organizme, sunkus rimtų pažeidimų kraujo sudėtyje, protinėje veikloje, endokrininių liaukų darbe taip pat gali sulėtėti augimas ir vystymasis mažas vaikas ir atitinkamai sumažės atsparumas įvairiems virusams ir infekcijoms. Kalbant apie energijos šaltinius, baltymai nėra pagrindinė medžiaga, nes juos galima pakeisti ir angliavandeniais, ir riebalais. Baltymai žmogaus organizme susidaro iš aminorūgščių, gaunamų su maistu.

Aminorūgštys skirstomos į dvi pagrindines grupes:

• Nepakeičiamos aminorūgštys (fenilalaninas, valinas, leucinas, lizinas, treoninas, izoleucinas, metioninas, triptofanas). Šios aminorūgštys žmogaus organizme nesintetinamos, todėl jų organizmas gali gauti tik su maistu, o tai labai reikalinga. Tokių aminorūgščių gausu gyvulinės kilmės produktuose.

• Pakeičiamos aminorūgštys (alaninas, cistinas, argininas, tirozinas ir kt.). Šios aminorūgštys gali būti sintezuojamos iš kitų žmogaus organizme esančių aminorūgščių.

Pagal aminorūgščių sudėtį galima atskirti nepilnus ir visaverčius baltymus (įskaitant nepakeičiamas aminorūgštis). Visaverčių baltymų šaltinis yra sekančius produktus– pienas, paukštiena, žuvis, mėsa, kiaušiniai. Augaliniame maiste gausu nevisaverčių baltymų. Rengiant dietą verta žinoti, kad daugiau nei 90% aminorūgščių organizme pasisavinama iš gyvūninės kilmės produktų, nuo augaliniai baltymai maždaug 60-80 proc.

Riebalai

Riebalai yra sudėtingi organiniai junginiai, susidedantys iš riebalų rūgščių ir glicerolio. Žmogaus mityboje, be neutralių (savų) riebalų, nemenką reikšmę turi į riebalus panašios medžiagos (sterolis, fosfolipidas). Riebalai užima svarbiausią vietą organizmo energijos tiekime. Riebalai sudaro apie 30% energijos poreikio. Riebalai yra įtraukti į kompoziciją ląstelių struktūros, taip pat pačios ląstelės. Jie dalyvauja medžiagų apykaitos procese. Kartu su riebalais žmogaus organizmas gauna ir jam reikalingų medžiagų, tokių kaip lecitinas, riebalų rūgštys ir vitaminai A, D, E.

Didelis kiekis žmogaus organizme neigiamai veikia kalcio, baltymų, magnio pasisavinimą, taip pat padidina organizmo poreikį vitaminams, kurie padeda užtikrinti riebalų apykaitą. Per didelis riebalų vartojimas stabdo skrandžio sekreciją ir maisto pasišalinimą iš jo, taip pat perkrauna visas mitybos organų funkcijas. Dėl viso to sutriko virškinimas, kasa, tulžies pūslė, taip pat kepenys. Planuodami savo mitybą, turėtumėte vartoti kuo mažiau riebalų, ypač turinčių mažą biologinę vertę.

Angliavandeniai

Angliavandeniai yra organiniai junginiai, kurių sudėtyje yra deguonies, vandenilio ir anglies. Veikiant anglies dioksidai sintetinami saulės šviesa augaluose iš anglies dioksido ir vandens. Žmogaus organizmas su maistu į žmogaus organizmą gauna kompleksinės (polisacharidai – krakmolas, skaidulos, glikogenas, hemiceliuliozė, pektinas), paprastosios (fruktozė, galaktozė, gliukozė, laktozė, sacharozė, maltozė), virškinamos ir nevirškinamos anglies.

Žmogaus organizmui reikia angliavandenių normaliai riebalų ir baltymų apykaitai. Kartu su baltymais jie dalyvauja formuojant fermentus, hormonus ir seilių sekreciją. Ypač svarbu atkreipti dėmesį į pektiną, skaidulą, kuri vaidina pagrindinį vaidmenį mityboje, sudaranti pagrindą maistinė lasteliena. Gliukozė yra pagrindinis smegenų energijos tiekėjas. Uogose ir vaisiuose gausu gliukozės.

Esant nepakankamam angliavandenių kiekiui organizme, gali sutrikti baltymų ir riebalų apykaita, suvartoti audinių baltymai ir maisto baltymai. Trūkstant angliavandenių, žmogus jaus mieguistumą, silpnumą, galvos skausmą, galvos svaigimą, pykinimą, drebulį, alkį. Paprastas cukrus padės atsikratyti šių simptomų. Ribojant organizmą angliavandeniais, pavyzdžiui, dietos metu, verta atkreipti dėmesį į tai, kad suvartojamas kiekis nebūtų mažesnis nei 100 gramų. Per didelis angliavandenių kiekis taip pat turi neigiamą poveikį. Pavyzdžiui, angliavandenių perteklius gali sukelti nutukimą.

Vitaminai ir mineralai

Be baltymų, riebalų ir angliavandenių, žmogaus organizme yra ir kitų maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminai, mikroelementai ir mineralai. Visos šios medžiagos žmogui tiesiog būtinos, kad jo organizmas užbaigtų visus procesus. Jie nustato suvartojamo maisto naudingumą. Juk pagrindinis visų maisto produktų kokybės komponentas yra juose esančių maistinių medžiagų kiekis.

Vitaminų maisto produktuose yra nedideliais kiekiais, tačiau jie vis tiek yra būtini, kad žmogus galėtų užtikrinti reikiamų funkcijų veikimą. Jie padeda organizmui pasisavinti kitas maistines medžiagas, taip pat dalyvauja kituose svarbiuose dariniuose ir dariniuose. Tik tinkamai parinktas ir paruoštas maistas gali praturtinti organizmą jam reikalingais vitaminais.

Mineralai taip pat vaidina svarbų vaidmenį organizmo veikloje. Pagrindinis mineralų vaidmuo tenka skeleto raumenų formavimuisi, deguonies transportavimui, širdies susitraukimų reguliavimui, perdavimui nerviniai impulsai Ir taip toliau. Kartu su kalciu ir fosforu mineralai padeda formuotis žmogaus skeleto kaulams.

Antioksidantai yra natūrali žmogaus organizmo apsauga nuo žalingo poveikio. laisvieji radikalai. Norėdami sustiprinti šią apsaugą, žmogus turi praturtinti savo mitybą daržovėmis ir vaisiais.

Maistinių medžiagų trūkumas žmogaus organizme turės įtakos ne tik jo vidinei būklei, bet ir bus matomas išorėje. Pavyzdžiui, vitaminų ir mineralų trūkumas iškart paveiks žmogaus odą. Kiekvienos medžiagos trūkumas pasireikš savaip, bet neigiamas poveikis bus pastebimas, net jei ne iš karto, bet po kurio laiko jis pasirodys ir apie save praneš. Štai kodėl mitybos specialistai ir gydytojai nuolat kalba apie subalansuotą mitybą, tinkamą maistą, sveika dieta ir kiti dalykai, galintys turėti įtakos žmogaus organizmui ir tinkamam jo funkcionavimui.

Reikia Žmogaus kūnasšiose medžiagose daugiausia priklauso nuo amžiaus, taip pat nuo asmens lyties, jo fizinė veikla ir dienos apkrova. Streso ar ligos metu žmogui medžiagų reikia daug daugiau nei tada, kai jo organizmas ramus ir sveikas. Taip pat nepamirškite, kad vaikams, nėščiosioms, vyresnio amžiaus žmonėms taip pat reikia daugiau medžiagų. Gaila, bet medžiagos organizme nesikaupia. Maiste esančios maistinės medžiagos sudaro jų vertę. Visi produktai apibūdinami ir skirstomi atsižvelgiant į jų sudėtyje esančių maistinių medžiagų kiekį. Žmogaus mityba turi būti įvairi ir subalansuota. Dieta turi apimti visas šias medžiagas, kad organizmas tinkamai veiktų, taip pat ir tinkamai funkcionuotų.

Dėl pilnavertis gyvenimas ir priežiūra fizinis pasirengimas būtina laikytis pilnumo principų tinkama mityba, o tai reiškia gerai sudarytą dietą, kuri visiškai patenkina organizmo poreikius ir aprūpina reikiamomis maistinėmis medžiagomis. Nepakankamas bet kokių medžiagų kiekis organizme greitai sukelia įvairių ligų vystymąsi. Štai kodėl taip svarbu, kad mityba būtų maistinga. Kasdien su maistu turi būti tiekiami riebalai, baltymai ir angliavandeniai, druskos, vitaminai ir mineralai. Be to, jų santykis turėtų būti maždaug toks: riebalai - 20%, baltymai - 20%, angliavandeniai - 60%. Sudarant dienos dieta reikia vadovautis principais, kuriais grindžiama tinkama mityba.

Tinkamos mitybos principai

• Reikia skirstytis paros davinys 4-5 patiekalams. Būtent šis režimas leidžia išlaikyti pakankamą lygį, o tai teigiamai veikia savijautą ir išvaizda.
• Patartina valgyti tam tikru laiku. Atitiktis leidžia organizmui sukurti tam tikrą veikimo ritmą, kuris pagerina maisto virškinimo procesą ir neleidžia vystytis virškinimo sistemos ligoms.
• Suvartotas kalorijas paskirstykite taip: pusryčiai - 25-30%, pietūs - 40%, vakarienė - 15-20%, pietūs / popietės užkandis - 15-20%. Ketvirtasis valgymas gali būti tarp pusryčių ir pietų arba tarp pietų ir vakarienės. Viskas priklauso nuo jūsų dienos režimo – jei atsikeliate anksti, nuo pusryčių iki pietų praeina nemažas laiko tarpas, o tada papildomi pusryčiai (pietūs) yra tai, ko jums reikia. Valgykite papildomą maistą vakare, jei esate naktinė ir einate miegoti vėlai (bet ne vėliau kaip 2-3 valandos prieš miegą).
• Valgydami neskubėkite, atsargiai kramtykite – tai padeda geriau pasisavinti maiste esančias maistines medžiagas.
• Stenkitės paįvairinti savo mitybą, įtraukite įvairių gaminių, derinti gaminimo būdus. Ruošdami maistą naudokite maisto ruošimo būdus, išsaugančius maistines medžiagas ir vitaminus. Dažniau gaminkite orkaitėje arba garuose, valgykite virtą, o ne keptą.

Norint tinkamai susikurti dietą, reikia žinoti, kuriuose maisto produktuose kokių medžiagų yra.

Maistinės medžiagos ir maisto produktai, kuriuose jų yra

Voverės - " statybinė medžiaga“, reikalinga normaliai organizmo veiklai. Jų gauname iš augalinio ir gyvulinio maisto. Ankštiniai augalai (žirniai, lęšiai, pupelės) ir riešutai laikomi kilmės šaltiniais. Gyvūninių baltymų yra visų rūšių mėsoje, piene ir pieno produktuose, žuvyje ir kiaušiniuose.

Skirtinguose baltymuose yra skirtingų aminorūgščių, kurių daugumos mūsų organizmas negamina, o gaunamos tik virškinant maistą. Todėl būtina paįvairinti į organizmą patenkančių baltymų šaltinius.

Riebalai– vertingiausios maistinės medžiagos, energijos tiekėjai organizmui. Jie taip pat dalyvauja daugelyje medžiagų apykaitos procesai, o riebalų atsargos organizme tarnauja kaip „rezervas“. Skubus atvėjis. Riebalų šaltiniai taip pat skirstomi į augalinius ir gyvūninius. Gyvūniniai riebalai gaunami iš riebios mėsos ir žuvies, pieno ir pieno produktų. Šaltiniai yra saulėgrąžos, alyvuogės, kukurūzai ir kt.

Sudarant dietą reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad pagrindiniai riebalai priklauso nesočiųjų riebalų kategorijai – jie yra naudingiausi organizmui.

Angliavandeniai– pagrindinis organizmo energijos tiekėjas, dalyvauja formuojant fermentus, hormonus, liaukų sekretus ir kitus gyvybei reikalingus junginius. Angliavandeniai skirstomi į paprastus ir sudėtingus. Šaltiniai yra saldūs maisto produktai: cukrus, medus, klevų sirupas ir saldūs vaisiai. yra augalų: javų (pagrindinis šaltinis), daržovių ir ankštinių augalų. Per didelis angliavandenių kiekis maiste gali sukelti antsvorio ir nutukimas, tačiau angliavandenių negalima išskirti iš dietos. Kai jų trūksta, organizme sutrinka riebalų ir baltymų apykaita, kaupiasi kai kurių aminorūgščių nepilnos oksidacijos produktai.

Dešiniųjų tikslas racionali mityba- aprūpinti organizmą maistinėmis medžiagomis, mikroelementais ir vitaminais pagal poreikius.

Daugelis žmonių valgo maistą ir nežino, ką su juo vartoja. Juk jie nustato naudingų savybių maistas. Maistinės medžiagos – baltymai, riebalai, angliavandeniai, vitaminai, mineralai, mikroelementai. Kiekviena iš šių maistinių medžiagų reikalinga žmogaus organizmui, kad užtikrintų visus jo gyvavimo procesus. Jei jus domina jūsų mitybos kokybė, šis straipsnis skirtas jums, nes jo turinys maistinių medžiagų– vienas iš svarbiausių maisto kokybės komponentų. Pažvelkime į kiekvieną iš jų atidžiau ir apsvarstykime, už ką atsakinga konkreti maistinė medžiaga.

Voverės. Dalį jų organizmas sintetina, o kita dalis turi būti gaunama su maistu (nepakeičiamos aminorūgštys). Baltymai organizme atlieka šias funkcijas:

- katalizinis (baltymai - fermentai katalizuoja cheminės reakcijos organizme, dalyvaujant medžiagų apykaitoje);

— struktūrinės apsaugos (struktūriniai baltymai yra atsakingi už ląstelių, įskaitant plaukų ir nagų ląsteles, formos suteikimą);

- reguliacinis (dalyvauja fizinėje, cheminėje ir imuninėje žmogaus gynyboje, pavyzdžiui, vienas iš jų atsakingas už kraujo krešėjimą žaizdų metu, o kiti neutralizuoja kai kurias bakterijas ir virusus);

— signalizacija (baltymai perduoda signalus tarp organų, audinių, ląstelių, dalyvauja formuojant hormonus, visa tai užtikrina nervų, endokrininės ir nervų sistemų sąveiką);

— transportavimas (juos perneša įvairių medžiagų molekules visame kūne, per audinius ir ląsteles, pavyzdžiui, hemoglobinas, pernešantis deguonies molekules);

— atsarginis (baltymus organizmas gali kaupti kaip papildomą energijos šaltinį, daugiausia kiaušiniuose, kad būtų užtikrintas jo vystymosi ir augimo procesai);

- receptorius (labai susijęs su signalizacijos funkcija, receptorių baltymai reaguoja į dirginimą ir prisideda prie tam tikro impulso perdavimo);

- motorinė (tam tikri baltymai atsakingi už raumenų susitraukimus).

Angliavandeniai. Žmogus juos turi gauti su maistu, jie yra esminė visų žmogaus audinių ir ląstelių sudedamoji dalis. Angliavandeniai atlieka šias funkcijas:

- atraminė ir struktūrinė. Angliavandeniai dalyvauja kaulų, raumenų ir ląstelių sienelių struktūroje.

- plastmasinis. Jie yra sudėtingų molekulių komponentai, todėl dalyvauja DNR ir RNR struktūroje.

- energija. Angliavandeniai - Pagrindinis šaltinis energijos organizme, jų oksidacija išskiria daug energijos, reikalingos fizinei ir protinei žmogaus veiklai, taip pat visiems organizme vykstantiems procesams vykti.

- atsarginė. Tarnauja kaip atsarginiai energijos šaltiniai, kaupiami organizme.

- osmosinis. Kraujo osmosinio slėgio reguliavimas priklauso nuo gliukozės buvimo.

- receptorius. Kai kurie angliavandeniai yra atsakingi už signalų suvokimą receptoriais.

Riebalai. Jie yra svarbiausias energijos šaltinis žmogaus organizmui. Jų energetinė vertė dvigubai daugiau nei angliavandenių (tai nepaisant to, kad organizmas sveikas ir gerai juos pasisavina). Riebalai taip pat atlieka struktūrinę funkciją kūno ląstelėse, dalyvauja kuriant membranas. Riebalinis audinysžmogaus organizme gali būti gera apsauga nuo šalčio, todėl dauguma žmonių, gyvenančių šaltuose regionuose, turi geras riebalinio audinio atsargas. Augalinius riebalus organizmas pasisavina geriau, o gyvulinius – iki 30 proc.

Vitaminai. Produktuose jų yra nedideliais kiekiais, tačiau jie būtini, kad žmogus tinkamai funkcionuotų. Vitaminai padeda įsisavinti kitas maistines medžiagas (baltymus, riebalus, angliavandenius ir mineralus), taip pat dalyvauja formuojant kraujo ląsteles, hormonus, genetinę medžiagą ir cheminių medžiagų V nervų sistema. Vitaminų organizmas gali gauti tinkamai parinktas ir paruoštas maistas.

Mineralai. Atlieka svarbų vaidmenį eksploatuojant kompleksą cheminės sistemos kūnas. Jie turi didelę reikšmę raumenų audinio ir skeleto formavimuisi ir palaikymui, deguonies transportavimui, širdies ritmo reguliavimui ir vandens balansas, taip pat nervinių impulsų perdavimą. Mineralai, tokie kaip kalcis ir fosforas, padeda formuotis kaulams.

Antioksidantai yra natūrali organizmo apsauga nuo žalingas poveikis laisvieji radikalai. Geriausias dalykas, kurį galime padaryti, kad sustiprintume savo natūralią antioksidacinę gynybos sistemą, yra valgyti daug vaisių ir daržovių.

Būtent baltymai, angliavandeniai, riebalai, vitaminai, mineralai ir mikroelementai yra rodikliai maistinė vertė produktas. Beveik kiekvienam maisto produktui būdinga dauguma pirmiau minėtų dalykų maistinių medžiagų, o įvairi mityba privers jūsų organizmą visiškai aprūpinti viskuo maistinių medžiagų.