Čo kúpiť tvaroh. Ktorý tvaroh je vlastne zdravší: tučný alebo bez tuku

Mastný tvaroh je skvelý produkt pre Zdravé stravovanie... Zo všetkých mliečnych výrobkov je lídrom v obsahu bielkovín. Proteín a tuk z tvarohu sú dokonale absorbované v tele. Preto je taká užitočná pre malé deti a starších ľudí, ako aj pre tých, ktorí sa snažia byť zdraví a krásni.

Aké je použitie tučného tvarohu?

Bohatá nutričná hodnota tučného tvarohu je nasledovná:

1. Vysoký obsah tuku (9-18%)

2. Veľa bielkovín (14-18%)

3. Mliečny cukor (1,3-1,5%)

4. Minerály (1%)

Tvaroh je pomerne ľahký produkt, ktorý si môžete v noci dovoliť v malom množstve. Jeho energetická hodnota je len 226 kcal na 100 gramov alebo 945 kJ.

Tvaroh obsahuje metionín a cholín, cenné aminokyseliny, ktoré brzdia rozvoj sklerózy. Pri ochorení obličiek nahrádza ryby a mäso. Obsahuje tiež všetky vitamíny mlieka, soli vápnika, železa, fosforu, horčíka a iných minerálov, ktoré sú potrebné pre normálny rast a vývoj organizmu.

Aký by mal byť tvaroh?

Ako si vybrať tvaroh?

Čo sa dá vyrobiť z mastného tvarohu?

Nízkotučný tvaroh: výhody a škody, užitočné vlastnosti

Všetci si veľmi dobre pamätáme, ako v detstve naše babičky a matky hovorili o tom, aké užitočné a chutný produkt... Vskutku, výhody tvarohu možno len ťažko podceniť. Obsahuje veľa vitamínov potrebných pre telo, minerálne látky bielkoviny a aminokyseliny. Všetky tieto ukazovatele zaraďujú tvaroh na jedno z popredných miest z hľadiska užitočnosti pre ľudské telo medzi ostatnými mliečnymi a fermentovanými mliečnymi výrobkami.

Aké je tajomstvo popularity nízkotučných potravín?

Je nízkotučný tvaroh škodlivý?

Sám od seba odstredený syr nie zlé. Pri konzumácii v potrave dostáva telo hodnotnú ľahko stráviteľnú bielkovinu, vitamíny, stopové prvky a iné biologicky účinných látok... Faktom ale je, že „štíhla“ chuť takéhoto tvarohu sa bude páčiť len málokomu. Niekomu sa môže zdať prázdny alebo kyslý. Podnikaví výrobcovia mlieka rýchlo našli vhodné riešenie. Do nízkotučného tvarohu začali pridávať cukor alebo iné sladidlá, dochucovadlá, ovocné alebo bobuľové plnivá. Väčšina z nich je syntetickej povahy a sú pre telo cudzorodými látkami. Zamyslite sa nad tým, čím môže taký tvaroh prospieť vášmu telu? Nízkotučný tvaroh, ktorého výhody a škody sú pochybné, je produkt nasýtený arómami a konzervačnými látkami. Zamyslite sa nad tým, čo je dobré na takejto „nízkokalorickej“ diéte?

Vďaka pridaniu sladidiel môže energetická hodnota výrobku prevyšovať klasický tučný tvaroh. Chemické zložky, ktoré zlepšujú chuť, môžu narušiť rovnováhu tela, narušiť metabolické procesy a spôsobiť niektoré choroby. Sladké klamanie teda môže priniesť vážne zdravotné problémy.

Vlastnosti technológie výroby tvarohu

Akým ukazovateľom by mal zodpovedať dobrý tvaroh?

Takže klasickým spôsobom pripraviť tvaroh. Výhody a poškodenie kyslého mliečny výrobok priamo závisí od vstupnej suroviny, ako aj od správnosti technologického postupu pri dodržaní všetkých kontrolovaných parametrov.
Kvalitný výrobok musí spĺňať nasledujúce požiadavky:

• Obsah bielkovín je 15-20%.
• Vôňa a chuť - čisté a kyslé mlieko, cudzie odtiene nie sú povolené.
• Farba - biela, mierne žltkastá, je povolená prítomnosť krémového odtieňa. Tento indikátor by mal byť jednotný v celej hmote.
• Konzistencia produktu závisí od obsahu tuku. Pre tvaroh s vysokým obsahom tuku sa za normálnu považuje jemná a homogénna hmota, mierne rozmazaná štruktúra. Nízkotučný tvaroh, ktorého výhody a škody sú nepochybné, by mal mať drobivú konzistenciu, mierne heterogénny, s malým oddelením srvátky.
• Podľa ukazovateľov mikrobiologický výskum bakteriálny obsah skupiny kolibacillus(BGKP) v 0,00001 g a patogénne mikroorganizmy (vrátane salmonely) v 25 g výrobku nie sú povolené.

Ak máte práve taký nízkotučný tvaroh, výhody a škody v ňom zodpovedajú normám. To znamená, že jeho konzumácia nebude mať žiadne negatívne dôsledky. Výnimkou môžu byť ľudia s individuálnou potravinovou intoleranciou a prítomnosťou niektorých chronických ochorení.

Druhy tvarohu

Ak sú všetky druhy tvarohu klasifikované podľa obsahu tuku, možno rozlíšiť tieto produkty:

• Tučné, 18 %.
• Tučné, 9 %.
• Nízkotučné alebo bez tuku, 0,1 – 1,8 %.
• Sedliak, 5 %.
• Jedáleň, 2 %.
• Diétne, 4-11%.
• Diéta s ovocnou a bobuľovou náplňou, 4-11%.
• Nízkotučné, s ovocnou náplňou, 4%.

Medzi rozmanitosť týchto produkty na jedenie môžete si vybrať tvaroh, ktorý je prijateľný z hľadiska chuti a kvality. Ľudia, ktorí majú tendenciu počítať kalórie a starostlivo si skladať svoje denná strava, vyberte možnosť s nižšou energetickou hodnotou. Výhody a poškodenia mäkkého, nízkotučného tvarohu vyvolávajú určité pochybnosti. Je diétny produkt horší ako jeho kalorickejší „kolegyňa“? Stráca pôvodný výrobok spolu s extrahovaným mliečnym tukom svoje? prospešné vlastnosti? Získava škodlivé vlastnosti?

Klasický tvaroh a jeho užitočné vlastnosti

Zamyslime sa nad tým, ako sa tučný a nízkotučný tvaroh líšia zložením. Výhody a škody každého z produktov sú spôsobené ich zložením.

Klasický tvaroh s obsahom tuku minimálne 9% obsahuje tieto látky, ktoré určite prospievajú ľudskému organizmu:

• Vápnik. Tento minerál plní v ľudskom tele mnoho funkcií: ovplyvňuje svalovú kontrakciu, vedenie nervové impulzy, posilňuje kostného tkaniva, pomáha pri zrážaní krvi a oveľa viac. Zvláštnosťou vápnika v mliečnych výrobkoch je, že je v komplexe s kyselinou mliečnou za vzniku laktátu. Táto látka je dostupná pre ľudské telo a celkom dobre sa vstrebáva. V tukoch rozpustný vitamín D, ktorý sa nachádza aj v mliečnych výrobkoch s prirodzená úroveň obsah tuku.
• Proteín. Je to hlavný stavebný materiál. Všetky tkanivá a orgány sú postavené na báze aminokyselín, ktoré tvoria proteíny. Ľudské telo... Zvláštnosťou tvarohového proteínu je jeho stráviteľnosť.
• Preto je to tvaroh, ktorý sa odporúča jesť deťom, pacientom s poruchami metabolizmu a starším ľuďom. Len mliečne výrobky obsahujú špeciálny proteín kazeín, ktorý normalizuje metabolizmus tukov v ľudskom tele.
• Vitamíny. Tvaroh je bohatý na rôzne vitamíny: D, E, A, B2, B1, B12, B6, PP. Tieto živiny prispievajú k plnému fungovaniu ľudského tela reguláciou činnosti orgánov a systémov. Vitamíny E a A sú prírodné antioxidanty a zabraňujú starnutiu a tvorbe vážnych chorôb ako je rakovina.
• Minerály. Okrem vápnika obsahuje tvaroh draslík, železo, fosfor, horčík. Všetky zohrávajú obrovskú úlohu vo fungovaní ľudského tela. Takéto vyvážené zloženie dáva všetky bodky za „a“ v otázke: „Tvar – úžitok a škoda?“ Priaznivé vlastnosti tohto fermentovaného mliečneho výrobku samozrejme dominujú nad jeho možným negatívnym vplyvom.
• V mliečnom tuku sa nachádzajú unikátne látky – kefalín a lecitín fosfolipidy. Sú pozoruhodné tým, že sú stavebným materiálom pre všetky bunkové membrány a podieľajú sa na neurónovej regulácii životne dôležitých procesov.
• Okrem iných aminokyselín je v tvarohu prítomný metionín. Táto špeciálna látka má hepatoprotektívny účinok a chráni pečeňové bunky pred tukovou degeneráciou. Tiež tvaroh je užitočný pre niektorých endokrinné poruchy spojené s obezitou, dnou, dysfunkciou štítnej žľazy.

Vyvážené prírodné zloženie tohto produktu núti aj skeptikov prestať sa hádať o tom, či je tvaroh užitočný. Tvaroh, ktorého výhody a škody sú navzájom neporovnateľné, je cenným produktom pre ľudí oslabených chorobou, pretože najviac prispieva k skorému zotaveniu a normalizácii všetkého. dôležité funkcie organizmu.

Môže tvaroh škodiť telu?

Nezabudnite na dátum spotreby!

Aké sú vlastnosti nízkotučného tvarohu?

Je pre vás nízkotučný tvaroh dobrý?

Ale bol celý liečivé výhody tvaroh? Nízkotučný tvaroh spolu s vysokokalorickou zložkou čiastočne alebo úplne stráca nasledujúce látky a vlastnosti:

Posúďte sami, čo môže telu dodať tvaroh bez tuku? Výhody alebo poškodenia nízkokalorického tvarohu sú medzi odborníkmi na výživu kontroverzné. Niektorí to hovoria tento produkt spolu s tukom stráca väčšinu svojich prekvapivo prospešných vlastností. Iní tvrdia, že ľahký produkt sa stáva dostupným pre ľudí s obezitou a aterosklerózou. Napodiv, obaja majú svojim spôsobom pravdu.

Všetci vieme, že skutočný tvaroh je neuveriteľný užitočný produkt... Občas si kúpite tvaroh, no nie je vôbec chutný. Ale ak to dochutíte mliekom, pieskom alebo kyslou smotanou - nič, môžete jesť. Tvaroh sa často falšuje a stáva sa škodlivým. Nenechajme sa teda oklamať a naučíme sa vyberať ten najchutnejší, najkvalitnejší a najzdravší tvaroh.

Ako si vybrať dobrý tvaroh, nie zlý?

Optimálny obsah tuku

Najužitočnejší je stredne tučný tvaroh (do 9 percent) alebo bez tuku. Výber závisí od vašej hmotnosti a vašich stravovacích preferencií. Pre obéznych a starších ľudí je relevantnejší beztukový tvaroh s podielom tuku 0 až 3 percentá.

Tvaroh obsahuje nasýtené mastné kyseliny. Častá konzumácia tučného tvarohu (18 - 20 %) percent prispeje k rozvoju včasnej aterosklerózy.
Deťom sa neodporúča jesť tučný tvaroh, radšej si vyberte taký s priemerným množstvom tuku. Starší ľudia používajú menej ako 5 percent tvarohu.

Ak neexistujú žiadne kontraindikácie, ako je ochorenie pečene, obezita, je lepšie si vybrať klasický tvaroh obsah tuku 9 a 18 percent. 100 gramov takéhoto tvarohu plne pokryje potrebu vápnika za deň.

Ktorý tvaroh je v konzistencii lepší?

Tvaroh má sypkú konzistenciu a sú vysoko hydrolyzované bielkoviny. Na asimiláciu takéhoto proteínu je potrebné viac energie a nie je úplne asimilovaný.

Tvaroh mäkkej, viskóznej konzistencie sa lepšie vstrebáva. Takéto tvarohy majú zvyčajne mliečnu farbu. Skutočný tvaroh vonia iba mliekom, žiadne cudzie pachy. Dobré jedlo obsahuje viac draslíka, ktorý z tela vyplavuje prebytočnú vodu.

Tvaroh vo všeobecnosti obsahuje viac sodíka ako zvyčajne. Zloženie takéhoto tvarohu zahŕňa aj smotanu, hoci obsah tuku je nízky.

Chuť pravého tvarohu

Pri tvarohu platí pravidlo: menej kyslé – užitočnejšie.
Obvyklá kyslosť tvarohu je 225 stupňov na Turnerovej stupnici. 225 stupňov znamená, že tento produkt je diétny. Ideálne pre deti kyslý výrobok- 150 stupňov, norma pre starších ľudí je 175.

Príliš kyslý tvaroh - pravdepodobne koniec trvanlivosti. Nepríjemná mastná chuť v ústach naznačuje, že do tvarohu bol pridaný palmový olej.

Chuť tvarohu závisí predovšetkým od obsahu tuku, preto sa nezabudnite pozrieť na obsah tuku vo výrobku. Nízkotučný tvaroh je zvyčajne drobivý, s nízkym obsahom tuku a srvátky. Jeho chuť sa môže zdať prázdna. Oveľa chutnejší je klasický tvaroh od 4 do 18 percent tuku. Má mäkkú plastickú konzistenciu, a preto je ideálny na kastróly.

Ktorý tvaroh je pre dieťa lepší?

Deti sú to najcennejšie, čo máme, a preto sa pri starostlivosti o ich zdravie oplatí vybrať si to najlepšie. Zo všetkého vyššie uvedeného môžeme usúdiť, že dobrý zdravý tvaroh by mal byť jemnejší, menej kyslý a nie mastný. Pre deti je lepšie vyberať tvaroh s priemerným množstvom tuku (do 9 percent). Na rajnice je ideálny klasický tvaroh od 4 do 18 percent tuku. Miera kyslosti produktu je 150 stupňov. Tvaroh je lepšie odkvapkať v obale ako voľne ložený – môže to byť nebezpečné (pozri nižšie).

Ako zistiť, či je tvaroh pravý alebo falošný?

Venujte pozornosť štítku

Pravý tvaroh by mal obsahovať len mlieko a zákvas. Niektorí výrobcovia, aby ušetrili, riedia tvaroh s vodou a na zahustenie pridávajú škrob. Túto skutočnosť môžete skontrolovať pomocou bežnej alkoholovej tinktúry jódu. Do tvarohu pridajte kvapku jódu. Ak sa zmení na modrú, potom je v tvarohu škrob.

Výberom fermentovaný mliečny výrobok hľadajte na obale nápis „Tvaroh“, nie však „Tvaroh“ alebo „Tvarený dezert“. Dobrý tvaroh má označenie GOST (štátna norma), označenie TU znamená, že tvaroh je pripravený podľa špecifikácií vyvinutých samotným výrobcom.

Drahé a lacné

Ak je tvaroh vyrobený z plnotučného mlieka klasickou fermentáciou, tvaroh bude drahý. Lacný tvaroh takmer zaručene obsahuje palmový olej, odstredené mlieko a ďalšie prísady.

Na zníženie nákladov na tento produkt sa do tvarohu pridávajú rastlinné tuky. Mnohí výrobcovia sú k tomu nútení pre nedostatok surového mlieka. Chtiac-nechtiac, musíte byť sofistikovaní a nahradiť produkt, namiesto kravského mlieka použiť náhrady tukov a dokonca aj sóju.

Farba pravého tvarohu

Skutočný tvaroh má čisto bielu farbu. Žltý tvaroh takmer určite obsahuje farbivá. Môžu to byť neškodné farbivá, napríklad betakarotén, ktorý je dokonca užitočný aj pre ľudí, ako aj chemické farbivá, ktoré nie sú bezpečné pre zdravie. Ružový odtieň tvarohu hovorí o násilnom raste mikroorganizmov. Preto kupujeme len biely tvaroh.

Prečo je tvaroh nebezpečný z hľadiska hmotnosti?

Niektoré tvarohové výrobky na váhu sú nielen bez chuti, ale aj nebezpečné pre vysoký obsah plesní a E. coli v nich. Namiesto mliečneho tuku často používajú palmový tuk.

Dobrý tvaroh podľa hmotnosti: nevonia po kvasniciach, nemá kyslú chuť a jasnú zrnitosť, drobivosť, mal by mať dobrý neutrálny zápach.

Problémy: baktérie sa často vyvíjajú v dôsledku nesprávneho skladovania a prepravy.

Najviac ich má tvaroh predávaný na váhu krátkodobý trvanlivosť - iba 36 hodín.
Výskumy ukazujú, že 85 percent veľkých mliekarní pridáva do tvarohu rastlinné tuky. Často ide o tvarohový výrobok a nie tvaroh, čo buď nie je uvedené, alebo je na obale šikovne zamaskované. V prípade voľne loženého tvarohu je táto skutočnosť pre bežného kupujúceho obzvlášť ťažko vystopovateľná.

Tvaroh je rozdelený do niekoľkých kategórií, z ktorých každá má určité vlastnosti. Je ťažké pomenovať konkrétny produkt ako najchutnejší kvôli rôznym chuťovým preferenciám kupujúcich. Niektorí majú viac radi drobivý a kyslý tvaroh, iní - výrobok s malými zrnami spojenými do homogénnej hustej hmoty.

Tradičná klasifikácia tvarohu:

• klasické, mastné, nemastné a bez tuku (podľa stupňa obsahu tuku);
• zrnité a homogénne (v konzistencii);
• samostatné a tradičné (podľa spôsobu výroby).

Pre kupujúcich zohráva dôležitú úlohu klasifikácia tvarohu podľa obsahu tuku a konzistencie, ale pozornosť by sa mala venovať aj spôsobu výroby produktu, aby boli očakávania od jeho nákupu opodstatnené. Tradičný spôsob výroby tvarohu je založený na mliečnej fermentácii a pri samostatnej metóde sa hlavná zložka najskôr rozdelí na smotanu a odstredené mlieko a až potom začne proces fermentácie. V prvom prípade sa získa drobivý tvaroh, v druhom prípade produkt získa mastnú a takmer jednotnú konzistenciu. Pokiaľ ide o chuť, obe odrody majú svoje vlastné rozdiely.

Aký tvaroh sa k čomu hodí:

• v prípade detskej výživy by obsah tuku v tvarohu nemal prekročiť 2%;
• počas tehotenstva a dojčenia sa neodporúča kupovať tvaroh nad 9% tuku;
• 18% a 22% sú najbežnejšie druhy tvarohu, ktoré konzumuje väčšina fanúšikov tohto produktu;
• tvaroh s obsahom tuku nad 23% sa najčastejšie kupuje na prípravu rôznych jedál.

Ako spoznať dobrý tvaroh

Pri výbere tvarohu treba v prvom rade dbať na jeho rozmanitosť z hľadiska obsahu tuku, konzistencie a spôsobu výroby. Tieto informácie vám pomôžu urobiť si predstavu o produkte vopred a predpovedať jeho chuť. Po preštudovaní takýchto údajov musí byť tvaroh vyhodnotený vizuálne.

Známky dobrého tvarohu:

• zrnitá konzistencia, mliečne biely odtieň a jemnosť hmoty naznačujú, že výrobok je vyrobený z prírodného mlieka, bude mať krémovú chuť;
• pri trení medzi prstami zmení kvalitný tvaroh svoju štruktúru a zanechá na pokožke mastnú stopu;
• je lepšie kupovať tvaroh v priehľadných obaloch, aby ste ho mohli vizuálne vyhodnotiť;
• obal tvarohu by nemal byť poškodený;
• musíte si kúpiť najčerstvejší tvaroh do dátumu výroby;
• konzistencia tvarohu by mala byť mierne drobivá, ak je výrobok príliš homogénny, potom sa na jeho výrobu použil palmový olej;
• skutočný tvaroh vždy vonia ako mlieko alebo droždie;
• chuť vysokokvalitného tvarohu nemožno nazvať kyslou alebo sladkou a kyslá chuť by mala byť zanedbateľná.

Chuť tvarohu priamo závisí od obsahu tuku: čím nižšie je percento tuku, tým menej výrazná bude chuť. Túto nuanciu je potrebné vziať do úvahy pred zakúpením produktu. Ak sa tvaroh kupuje na váhu, jeho vizuálne posúdenie sa musí vykonať obzvlášť starostlivo. Prípravok si treba pretrieť cez prsty, oňuchať a podľa možnosti ihneď ochutnať.

Známky nekvalitného tvarohu:

• výrazná zrnitá konzistencia nie je vždy znakom kvality tvarohu, ak sú zrná príliš tvrdé a pôsobia dojmom suchých častíc, potom je výrobok prepečený a bude chutiť horko;
• horká chuť tvarohu naznačuje porušenie procesu jeho výroby alebo skladovania;
• pri trení prstami si nekvalitný tvaroh zachová svoju štruktúru a olejová látka sa z neho neuvoľní;
• poškodenie obalu by malo byť dôvodom na odmietnutie kúpy produktu;
• opuchnuté veko alebo obal je znakom pokazeného tvarohu;
• v žiadnom prípade by ste nemali kupovať tvaroh s uplynutou trvanlivosťou alebo v posledných dňoch pred určeným dátumom;
• mrazený tvaroh úplne stráca chuť;
• - v tvarohovej hmote môžu byť prítomné biele, modré alebo zelenkasté častice, čo naznačuje začiatok vývoja plesní;
• žltá farba hmoty môže byť iba v rozmaznanom tvarohu;
• dobrý tvaroh nemôže byť tekutý;
• ak tvaroh necíti ako mlieko, mali by ste sa zdržať jeho nákupu;
• ak farba tvarohu nie je jednotná, je to znak miešania produktov rôznej kvality (alebo čerstvého tvarohu s pokazeným);
• ak obal obsahuje príliš veľa ďalších prísad s neznámymi názvami, potom sa takýto výrobok neoplatí kupovať (skutočný tvaroh by mal obsahovať iba prírodné zložky);
• príliš nízka cena tvarohu je prvým znakom náhrady komponentov produktu za sóju, rastlinné tuky a iné lacné prísady.

Výrobcovia často pridávajú do tvarohu škrob. To sa deje s jediným cieľom - zvýšiť hmotnosť konečného produktu. Je dosť ťažké vizuálne určiť prítomnosť ďalšej zložky, ale doma sa to robí pomocou jódu. Modrá kvapka látky na povrchu tvarohu je znakom prítomnosti škrobu.

Minulý rok sme prezentovali výsledky skúmania najužitočnejšieho mliečneho výrobku – tvarohu. Užitočné, pretože sú v tvarohu, a nie v mlieku alebo kefíre, všetky najcennejšie vitamíny a minerály, potrebné pre teločloveka, čo najviac koncentrovaný.

Potom boli výsledky, bohužiaľ, sklamaním. Presne polovica vzoriek skúmaných v laboratóriu sa ukázala ako sfalšovaná. Namiesto prírodného kravského mlieka bol tento tvaroh vyrobený zo zmesi lacných rastlinných tukov – palmového a kokosového oleja.

Nedávno sme uskutočnili novú štúdiu. Tentoraz päť vzoriek tvarohu zakúpených v rôznych maloobchodných predajniach mesta putovalo do testovacieho centra potravinárskych výrobkov "Rostest-Moskva". A opäť - objav: z piatich tri vzorky nespĺňajú požiadavky regulačných dokumentov alebo, jednoduchšie, nemožno ich nazvať tvarohom.

Výrobca môže na obal napísať slovo „tvaroh“ len vtedy, ak výrobok obsahuje 100 % mliečneho tuku. Ak výroba použila náhradu mliečneho tuku za na rastlinnej báze a nie viac ako 50 %, potom ide o tvarohový výrobok. Ak existuje viac ako polovica rastlinných olejov, potom takýto potravinový vynález nemá právo nazývať sa mliečnymi alebo tvarohovými.

Dve z našich vzoriek boli vyrobené podľa GOST, ďalšie dve - podľa TU a jedna - podľa podnikovej normy (STO). Je zvláštne, že práve vo výrobkoch GOST objavili odborníci náhradu tukov.

Na balení tvarohu značky Ostankino Dairy Plant obchodnej značky "Dobryana" je uvedené, že tento tvaroh má obsah mliečneho tuku 18%. Skutočne sa ukázalo, že tuk je 18 %, ale aký tuk! Len 64,4 % z toho bolo mliečneho pôvodu, zvyšok tvorili tropické oleje. Podľa zákona by sa takýto pokrm mal nazývať tvarohový výrobok, nie však prírodný tvaroh, pre ktorý ho výrobca vydáva.

Okrem toho bol v tejto vzorke nadhodnotený obsah kvasiniek (1000 pri rýchlosti maximálne 100 CU / g) a plesní (10 000 pri rýchlosti maximálne 50 CU / g). Po zjedení takéhoto „tvarohu“ máte zaručene podráždený žalúdok.

Údajne ešte horšie je na tom tvaroh "Dmitrovsky Dairy Plant". Nevonia po prírodnom mlieku. „Menej ako 1 % mliečneho tuku v zložení naznačuje, že takmer všetka tuková časť tvarohu bola nahradená rastlinným ekvivalentom,“ komentuje Roman Gaidashov, odborník magazínu KACHESTVO.RU. Táto vzorka zároveň porušila požiadavky na označovanie výrobkov. Na obale je hmotnostný podiel tuku 18%, v skutočnosti je to 37% a 14% bielkovín v skutočnosti bolo len 3,97% - ďalší dôkaz, že kravské mlieko s takým "tvarohom" to nemá nič spoločné.

Bez toho, aby prekročil dátum exspirácie, sa ukázalo, že je pokazený: 10 000 CFU / g kvasníc, 200 CFU / g plesní (nie je povolených viac ako 100 a nie viac ako 50).

Tri zvyšné vzorky prešli testom – ich základom je skutočne kravské mlieko, bez pridania rastlinných tukov. Tvaroh Blagoda sa zároveň ukázal byť mastnejší, ako bolo uvedené na obale: namiesto 12 % tuku sa zistilo, že ho obsahuje až 17,5 %. To, samozrejme, nie je nebezpečné, ale výrobca porušil požiadavky na označovanie výrobkov.

Na kvalitu iba dvoch vzoriek neboli žiadne sťažnosti - nízkotučný tvaroh z mliekarne Ostankino a „Dom v dedine“ od „Wimm-Bill-Dann“. Okrem toho sa tieto môžu skladovať nie 7 až 10 dní (pri teplote + 4 ... 2 ° C), ako iné vzorky, ale mesiac.

Na balení tvarohu Blagoda je uvedené, že ho možno skladovať 6 mesiacov, ak je zmrazený na -18 °C.

Roman Gaidašovvysvetľuje, že zákon umožňuje skladovanie tvarohu v mrazničke: to je výhodné v skladoch veľkých obchodov - leží tam mesiace. Malo by sa však pamätať na to, že pri zmrazení zmizne použitie tvarohu ako produktu kyseliny mliečnej - živé mikroorganizmy zomierajú. Takýto tvaroh je lepšie dať do rajnice a na raňajky si kúpiť taký s minimálnou trvanlivosťou.

Výsledky odbornosti

Tvaroh "Ostankinsky" TM Dobryana hmotnostný podiel tuku 18%.

Ostankino Dairy Plant OJSC (Moskva)

Zloženie: normalizované mlieko, štartovacia kultúra, syridlo

Vyrobené v súlade s GOST

Obsahuje 64,4% mliečneho tuku, 35,6% - náhrada tropického oleja

Tvaroh "Derevensky Otborny" "Dom na dedine" hmotnostný podiel tuku 9%

JSC "Wimm-Bill-Dann" (Krasnodarské územie, Timashevsk)

Zloženie: odstredené mlieko, smotana, s použitím kysnutého cesta

Vyrobené podľa TU

Obsahuje iba mliečny tuk

Mikroflóra je normálna

Tvaroh "Krestyansky" TM Blagoda frakcia tuku 12%

Produkt spoločnosti "Molochnoe Delo" (C) LLC "Molochnoe Delo-Alatyr", RF, Čuvašská republika, Alatyr

Zloženie: plnotučné mlieko, odstredené mlieko, s použitím štartovacej kultúry, enzým na zrážanie mlieka

Vyrobené servisnou stanicou

Obsahuje iba mliečny tuk, ale podiel tuku je príliš vysoký (17,5 % namiesto deklarovaných 12 %)

Mikroflóra je normálna

Tvaroh „Znak dôvery. s vami od roku 1929!" hmotnostný podiel tuku 18%

CJSC "Dmitrovsky Dairy Plant" (Moskovský región, Dmitrov)

Zloženie: štandardizované mlieko, štartovacia kultúra, enzým zrážania mlieka, chlorid vápenatý.

Vyrobené v súlade s GOST

Obsahuje menej ako 1% mliečneho tuku. Kompletná náhrada rastlinným tukom

Ostankino tvaroh bez tuku

Ostankino Dairy Plant LLC, Moskva

Vyrobené podľa TU

Zloženie: normalizované mlieko, kvások

Obsahuje iba mliečny tuk

Mikroflóra je normálna

Tvaroh je obľúbeným fermentovaným mliečnym výrobkom mnohých, ktorý ešte vyrábal
starí Rimania. Je nepravdepodobné, že v tých vzdialených časoch ľudia s najväčšou pravdepodobnosťou premýšľali o výhodách tvarohu
tento produkt ich zaujal svojou dokonalou chuťou, umožnil im diverzifikovať stôl a dal
potrebné pre manuálna práca energie. Rozmanitosť, ktorú ponúka moderná
obchody a poteší a ponorí sa do zmätku.

Existuje možnosť výberu, ale ako si vybrať, čo bude prospešné? V súčasnosti je ich veľa
výrobcov a značiek, ktorí tvrdia, že práve ich tvaroh je najprirodzenejší,
ale to nie je vždy pravda. Veľa výrobcov nestačí
svedomití a uchyľujú sa k rôznym neštandardným trikom s cieľom viac predať, ponúknuť
nižšiu cenu ako u konkurencie a zároveň sa vyhnúť prípadným stratám a čiastočne ušetriť na
výroba tvarohu.

Pokúsme sa zistiť, aký by mal byť prírodný tvaroh? Tento je predsa cenný a
chutný produkt je jedným z prvých, ktorý sa objavuje v ľudskej strave po materské mlieko alebo jeho
náhradníci! Skutočný tvaroh by mal byť vyrobený iba z prírodného mlieka bez akéhokoľvek pridania
suché. Znakom pridania sušeného mlieka je, že tvaroh je vlhký a nedrobí sa, pretože
je to to, čo zadržiava vlhkosť vo vnútri produktu.

Konzistencia prírodného tvarohu by mala byť v závislosti od toho mäkká, rozmazaná alebo drobivá
z technológie varenia. Je zlé, ak je tvaroh stratifikovaný. To znamená, že výrobca zmiešal
zvyšky starého tvarohu s novým. Ale vlhkosť alebo suchosť tvarohu je premenlivým ukazovateľom. Všetko
závisí od toho, ako bola srvátka vylisovaná. Ak je tvaroh drobivý, zrnitý, s hrudkami, znamená to
že z nej bola vytiahnutá všetka vlhkosť. Vydrží dlhšie ako mastný a mastný a je ľahší.

Farba tvarohu by mala byť biela. Modrastý alebo žltkastý odtieň je znakom starého alebo
pokazený produkt. Vôňa - charakteristická mliečna, kyslá chuť. Sušeného mlieka tvaroh má
nie veľmi výrazná vôňa a ešte výraznejšia chuť. Správny tvaroh by nemal chutiť horko. Ak máte pochúťku
sladká chuť, čo znamená, že do nej bol pridaný cukor, aby zabil kyslú chuť.

Moderní výrobcovia hľadať medzery vo vládnych normách a požiadavkách na
fermentované mliečne výrobky označujúce výrobok, ktorý sa svojim zložením líši od skutočného tvarohu,
rôzne, podobné vo zvuku, menách - tvaroh, tvarohový dezert atď. Veď podľa
podľa štátneho nariadenia o mliekárňach sa tvaroh môže nazývať iba výrobkom vyrobeným z
prírodné mlieko, bez umelých prísad.

Ak na obale vidíte nápis „tvarohový výrobok“ alebo „tvaroh“ znamená, že obsahuje
skrývačka vôbec nie je ušľachtilá fermentovaná mliečna pochúťka. Technológia výroby tvarohu
výrobok je približne rovnaký ako prírodný tvaroh, ale mlieko sa nepoužíva z najvyššej
úrovni. Spravidla sa z nej odstránili niektoré drahé bielkoviny a tuky. Na udržanie výživy
hodnotu mliečnych tukov nahrádzajú lacné sójové alebo palmové oleje, pridané
sušené mlieko. Aký tvaroh by ste si teda mali vybrať?

Na čo si dať pozor pri kúpe tvarohu?V prvom rade by ste sa mali pozrieť
dátum výroby a dátum spotreby. Toto sú najzákladnejšie požiadavky na kvalitu tvarohu. tvaroh,
ktorý môže byť skladovaný dlhšie ako sedem dní s najväčšou pravdepodobnosťou obsahuje prísady alebo konzervačné látky,
čo umožňuje predĺžiť jeho životnosť. Je tiež potrebné, ak je to možné, študovať konzistenciu.
a farba tvarohu. Ak je výrobok príliš suchý, príliš tekutý alebo má miestami žltkasté škvrny
a sušená kôrka, to naznačuje buď starnutie tvarohu, alebo prítomnosť konzervačných látok v jeho zložení.
A samozrejme si preštudujte zloženie produktu. Tvaroh v súlade s GOST musí byť vyrobený na
na báze prírodného, ​​rekonštituovaného, ​​rekombinovaného alebo štandardizovaného mlieka.
Je povolené vyrábať tvaroh na báze zmesí vyššie uvedených mliečnych výrobkov. náš
Internetový obchod Sferm Vás pozýva na nákup tvarohu vyrábaného klasickým ruským spôsobom
z prírodných surovín, preto má minimálnu trvanlivosť 7 dní!

Prírodný tvaroh je jedným z najžiadanejších a najpotrebnejších potravinárskych výrobkov, jej prínos
spočíva vo veľmi vysokom obsahu vápnika, ktorý je pre človeka, najmä u detí, mimoriadne dôležitý
veku pre tvorbu kostí, rast zubov, nechtov a vlasov. Hodnota tohto produktu je už stanovená
už samotným receptom na jeho prípravu, keďže najviac
dôležité a nevyhnutné látky pre zdravie. Výhodou tvarohu je, že je dobre vyvážený a
ľahko stráviteľný produkt.

Pravidelné používanie tvarohu môže zvýšiť tón tela, naplniť ho vitalitou
dôležité minerály a vitamíny. Ale všetky prospešné vlastnosti sú vlastné iba prírodným
fermentovaný mliečny výrobok. Je to on, kto vám ponúka nákup internetového obchodu s farmárskymi produktmi
KULIČKY! Spolupracujeme s overenými dodávateľmi – malými farmami,
nachádza sa v ekologicky čistých oblastiach Ruska, ďaleko od veľkých miest a hlučných diaľnic.
A výrobu kontrolujeme v každej fáze, preto dávame záruku kvality našej farmy
Produkty! Výroba a balenie tovaru sa vykonáva podľa technológií GOST, ktoré
potvrdené všetkými potrebnými certifikátmi.

Pre zaistenie najvyššej kvality a prirodzenosti naše farmárske produkty,
ponúkame vám k nákupu naraziť do koša , ktorá pozostáva z mliečnych a mäsových výrobkov.
Cena takéhoto koša je iba 990 rubľov, čo vám umožňuje ušetriť 15% nákladov na výrobky,
ak si ich kúpite samostatne. Do 2-3 hodín po zadaní objednávky vám kuriéri doručia
nákup na dohodnutom mieste, špeciálne vybavené chladničky s cieľom ušetriť všetky
čerstvosť zakúpených prírodných produktov. Ak však niektorý produkt nesplnil vaše očakávania,
sme pripravení uhradiť jeho náklady na požiadanie alebo ponúknuť hodnotnú alternatívu.

O tom, že tvaroh je jednou z najzdravších potravín v jedálničku každého človeka, dnes už nikto nepochybuje. Tvaroh zaraďujeme takmer do všetkých možných diét, keďže obsahuje veľa vápnika a živočíšnych bielkovín, ktoré sú potrebné pre rast a spevnenie kostí a svalov.

Je veľmi dôležité, aby bol tvaroh prírodný, teda vyrobený z čerstvého mlieka a smotany s použitím štartovacích kultúr. Prijateľné je aj malé množstvo bežnej potravinárskej (stolovej) soli.

Čo by ale presne v tvarohu byť nemalo, sú konzervačné látky, stabilizátory a dochucovadlá. Škodlivý je najmä konzervant sorban draselný (E202), ktorý môže spôsobiť dysbiózu a alergické reakcie. Okrem toho konzervačné látky negatívne ovplyvňujú tak baktérie, ktoré sú pre telo nebezpečné, ako aj prospešné, ktoré telo potrebuje. Existujú aj štúdie, ktoré dokazujú, že mnohé umelé prísady a konzervačné látky sú karcinogénne.

Ako si vybrať „správny“ prírodný tvaroh na polici? Musíte si pozorne prečítať štítok. Po zmenách v pravidlách označovania mliečnych výrobkov bola väčšina výrobcov, ktorí do svojich výrobkov pridávajú konzervačné látky, arómy atď., nútená svoje výrobky premenovať. Už sa nenazývajú zrnitý tvaroh, ale nazývajú sa „tvarohový výrobok“, „tvarohové zrno“ atď. Teraz môžete okamžite odrezať zjavne neprirodzené produkty. Je však lepšie prečítať si zloženie výrobku, aby ste si boli istí jeho kvalitou a raz si pre seba vybrali vhodnú značku - napríklad tvaroh "101 zŕn" od "Savushkin".

Najnovšie vybavenie a moderné výrobné technológie spoločnosti Savushkin spĺňajú všetky požiadavky technických predpisov Euroázijskej únie. Táto spoločnosť nastavuje vysoký štandard pre všetkých bieloruských výrobcov a je lídrom v mliečnom priemysle v krajine. Vďaka použitiu tých najlepších surovín a najprísnejšej kontrole kvality sa všetko „mlieko“ pod značkou „Savushkin“ vyrába bez pridania konzervačných látok a umelých prísad. Vo všeobecnosti sú bieloruské výrobky vysokej kvality, keďže táto krajina má veľmi prísne požiadavky na potravinárske výrobky. Na vyvážajúcich výrobcov sú navyše kladené zvýšené požiadavky, podrobujú sa dodatočným kontrolám. A Savushkin je popredným vývozcom mliečnych výrobkov v Bielorusku.

Kvalitu tvarohu "Savushkin" opakovane potvrdili ruské testy, ktoré pravidelne vykonávajú novinári a samotné obchodné reťazce. Je to pochopiteľné – spoločnosť do svojich produktov nikdy nepridávala žiadne konzervačné látky ani umelé arómy. Môžete si to overiť tak, že si vezmete napríklad rovnaký tvaroh „101 zŕn“ a pozorne si prečítate etiketu. V zložení nájdete len čerstvé mlieko, štartovacie kultúry, syridlo, chlorid vápenatý, smotanu a soľ - všetko, ako má byť, z kvalitného prírodného tvarohu, ktorého, žiaľ, na pultoch u nás až tak veľa nie je. obchodoch.

Kríza zasiahla do vrecka spotrebiteľa, ktorý začal na všetkom šetriť a hľadať lacnejšie produkty a mnohí výrobcovia začali vyrábať „lacné“ verzie toho istého tvarohu alebo tvarohu, napríklad zo sušeného mlieka s prídavkom lacných palmový olej. Ale "Savushkin" zostal verný svojim zásadám vyrábať iba prírodné mliečne výrobky, vždy z čerstvého mlieka.

Používanie sušeného mlieka povoľujú moderné predpisy mliekarenského priemyslu, ale musí to byť uvedené na obale. A, samozrejme, nie je možné porovnávať chuť a spotrebiteľské vlastnosti tvarohu vyrobeného zo suchého a čerstvého mlieka. A nahradením mliečnych tukov rastlinnými tukmi je produkt oveľa menej výživný. Takže ešte raz opakujeme – pozorne si prečítajte obal! A aby ste to nerobili zakaždým v predajni, vo voľnom čase si preštudujte prezentovaný sortiment a vyberte si jednu značku, ktorej produkty spĺňajú štandardy kvality, neobsahujú nežiaduce prídavné látky a sú vyrobené z čerstvého mlieka. Potom si môžete byť vždy istí, že jete chutný a zdravý tvaroh, ktorý prospieva vášmu zdraviu.

V kontakte s

Prvé nepriame dokumentárne zmienky o tvarohu možno nájsť v mezopotámskej civilizácii. Tento produkt bol aktívne používaný v Staroveký Rím... Na území starovekého Ruska sa tvaroh nazýval syr, respektíve všetky jedlá na ňom založené dostali koreň podobný zvuku.

Názov produktu uctievaný medzi Slovanmi bol tak hlboko zakorenený, že sa dlho používal aj po objavení sa tvrdých syrov v každodennom živote. Moderné spôsoby O konzervácii sa vtedy ešte nevedelo, takže tvaroh sa prakticky neskladoval v nezmenenom stave - vylisoval sa, vložil do pece a po vystúpení vlhkosti sa dal do hrncov a polial rozpusteným maslom. V tejto forme by mohol byť pohrebný produkt skladovaný celé mesiace.

Zlúčenina

Tvaroh sa skladá z Vysoké čísloširoká škála zložiek, ktorých koncentrácia silne závisí od typu tvarohu a jeho obsahu tuku.

Percento a zloženie komponentov:

1. Voda - 64 až 70 percent;
2. Bielkoviny - 14 až 18 percent
3. Tuk (vrátane nasýtených a mononenasýtených) - 0,1 až 18 percent;
4. Sacharidy (laktóza a galaktóza) - od 1 do 1,5 percenta;
5. Popol - 1 až 1,2 percenta.

Tvaroh tiež obsahuje množstvo minerálov a vitamínov:

1. Vitamíny: A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, PP, C, E, B12, H beta-karotén;
2. Minerály - sodík, draslík, vápnik, horčík, fosfor, železo, meď, zinok, selén, mangán, molybdén a fluór;
3. Nahraditeľné a esenciálne aminokyseliny - arginín, valín, histidín, izoleucín, leucín, lyzín, metiidín, cysteín, treonín, tryptofán, fenylalanín, tyrozín, alanín, glycín, prolín, serín, kyselina asparágová a kyselina glutámová.

Druhy tvarohu

Po prvé, tvaroh je rozdelený podľa jeho spotrebiteľských vlastností:

1. Klasická. Má obsah tuku 4 až 18 percent;
2. Nemastný. Tučná verzia tvarohu 1,8 percenta;
3. Mastný. Najčastejšie domáci nemastný výrobok s obsahom tuku 19 až 23 percent;
4. Nízkotučný. Tuk je prítomný len v stopových množstvách, menej ako 0,1 percenta;
5. Kalcinovaný. Tvaroh dodatočne nasýtený vápnikom;
6. Tvaroh s prísadami. Zvyčajne sú to orechy, hrozienka, kandizované ovocie, sušené ovocie, rôzne džemy a zaváraniny.

Okrem toho je výrobok rozdelený aj podľa spôsobu výroby:

1. Klasicky tradičné. Má dve variácie – kyslú a kyslo-sydlovú. V prvom prípade sa pripravuje z odstredeného mlieka, proces zrážania sa vyskytuje v dôsledku kyseliny mliečnej a fermentácie pod vplyvom štartovacích kultúr. Druhá možnosť je použiť baktérie mliečneho kvasenia a syridlo;
2. Oddelené. Základný produkt (predčistené mlieko) je možné oddeliť, čím sa získa odstredené mlieko a 50–55 percent smotany. Ďalej sa tvaroh vyrába z odtučneného substrátu kyslo-sydlovou koaguláciou a po vychladnutí sa do hotového výrobku pridá malé množstvo predtým získanej smotany.

Ďalší tvaroh je rozdelený podľa konzistencie:

1. Zrno. Klasický "domáci" produkt;
2. Pastovitý. Má olejovú štruktúru vo forme homogénnej zmesi.

Obsah kalórií a nutričná hodnota tvarohu

Celkový obsah kalórií tvarohu veľmi závisí od obsahu tuku. Takže energetická hodnota diétny výrobok len 700 kcal na kilogram. Nízkotučné a tučné druhy majú kalorickú hodnotu 860 a 1560 kcal / kg. Energetická hodnota tučný tvaroh môže dosiahnuť 2260-2500 kcal na kilogram produktu.

Hmotové zloženie čiastočne závisí aj od druhu tvarohu. Typická nutričná hodnota najobľúbenejšieho a najrozšírenejšieho produktu, pokiaľ ide o 100 gramov hmotnosti, zodpovedajúca moderným GOST (tučný tvaroh, 9 percent), je nasledovná:

1. Proteín - 18 gramov;
2. Tuk - 9 gramov;
3. Sacharidy - 3 gramy;
4. Voda - 67,8 gramov;
5. Zložky popola - 1 gram;
6. Potravinová vláknina- neprítomný.

Ako už bolo spomenuté vyššie, v závislosti od obsahu tuku v tvarohu a spôsobu jeho prípravy môže nutričná hodnota kolísať medzi 5-15 percentami.

Nejde len o to, že tvaroh sa odporúča na konzumáciu bez ohľadu na vek a pohlavie ako mimoriadne užitočný produkt po všetkých stránkach. Jeho jedinečné prírodné zloženie, ako aj mnoho druhov produktov, vám umožňuje zaviesť fermentovaný mliečny výrobok do množstva všeobecných a špecifických diét.

Nízkotučný tvaroh sa v prvom rade odporúča deťom od 5 rokov, tehotným ženám a dojčiacim matkám ako produkty bohaté na vápenaté a fosforečné soli, esenciálne aminokyseliny - tieto prvky priaznivo ovplyvňujú rast kostí, ako aj činnosť celku kardiovaskulárneho systému... Okrem toho bude viaczložkové minerálne zloženie užitočné pre pacientov s tuberkulózou a anémiou, pre pacientov s problémami s obličkami a pečeňou, pretože dokonale normalizuje metabolické procesy a odstraňuje prebytočnú tekutinu z tela.

Nízkotučné druhy tvarohu sa často predpisujú pri dne a obezite, ako alternatíva k mäsu a rybám, produkt obsahujúci bielkoviny v dostatočne vysokej koncentrácii. Kvasinky a acidofilné bakteriálne kolónie obsiahnuté v tvarohu priaznivo pôsobia na obnovu črevnej mikroflóry, resp. sú vhodné pri širokej škále ochorení gastrointestinálny trakt(okrem dystroficko-systémových). Nezabudnite na produkt a tých, ktorí majú problémy so zlými vlasmi, nechtami, zubami - povinné používanie vyššie uvedeného jedla trikrát denne v čistej forme výrazne zlepší stav týchto zložiek tela.

Tučné druhy tvarohu sú vynikajúcim zdravým a vysokokalorickým zdrojom regenerácie tela po veľkých operáciách - odborníci na výživu ho často odporúčajú každému, kto potrebuje plnú a vylepšenú výživu.

Vitamínové zloženie tvarohu nie je také pôsobivé ako minerálne, ale vysoká koncentrácia prvkov skupín B, D umožňuje jeho použitie ako prvok terapeutickej stravy pri ateroskleróze, ako aj ako profylaktické proti šeroslepote, problémom s pohybového aparátu, predčasné starnutie a množstvo ďalších chorôb.

Tvaroh sa dá použiť nielen do jedla – doma sa z neho vyrábajú krémy, masti, pleťové a telové masky, liečia sa aj popáleniny.

Nebezpečné vlastnosti tvarohu

V niektorých prípadoch môže byť tvaroh nebezpečný pre ľudské zdravie. Opíšme si najtypickejšie prípady:

1. Nekontrolované používanie produktu. Tvaroh (najmä jeho tučné druhy) je pomerne vysokokalorický výrobok. Odporúčané dávkovanie je 100 gramov 3-4 krát týždenne. Ak sa táto dávka neustále výrazne prekračuje, zvyšuje sa riziko obezity a na pozadí zvýšenia hladiny cholesterolu sa môže vyvinúť ateroskleróza. Tiež nadbytok vápnika môže ovplyvniť zhoršenie kardiovaskulárneho systému.
2. Absolútna intolerancia bielkovín alebo presýtenie organizmu. Mnoho ľudí môže mať absolútnu neznášanlivosť na akékoľvek biele jedlo - tvaroh je pre nich kategoricky kontraindikovaný. Tiež absencia obmedzení používania produktov na pozadí monotónneho menu môže vyvolať zmenu rovnováhy bielkovín v tele, čo v prvom rade výrazne ovplyvní obličky z negatívnej strany.
3. Zákaz používania, keď závažné porušenia zdravie. Lekári odporúčajú výrazne obmedziť príjem alebo úplne opustiť používanie tvarohu v potravinách s deštruktívnymi systémovými patológiami obličiek, pečene a gastrointestinálneho traktu v štádiu dekompenzácie. Takýmto pacientom je predpísaná superprísna strava a živiny sa zavádzajú hlavne kvapkaním.
4. Dátum minimálnej trvanlivosti. Veľmi bežným, ale bežným dôvodom poškodenia tvarohu je koniec jeho trvanlivosti. Ako prírodný produkt živočíšneho pôvodu sa tvaroh pomerne rýchlo kazí a môže sa skladovať maximálne 4–5 dní, dokonca aj pri nízkych teplotách v chladničke. Po tomto období sa v domácom produkte môže začať množiť patogénna mikroflóra, čo vedie k otravám a dokonca aj širokému spektru bakteriálnych infekcií. Priemyselné verzie v aseptickom vákuovom balení s konzervačnými látkami majú dlhšiu trvanlivosť, no v každom prípade si na ne dajte pozor pri kúpe produktu. Je dátum spotreby správny? Je lepšie odmietnuť takéto jedlo alebo v extrémnych prípadoch ho dôkladne zohriať tým, že pripravíte syrové koláče, kastróly alebo akékoľvek iné jedlo, ale nebudete ho jesť surové.

Ako si vyrobiť domáci tvaroh?

Najčastejšie sa tvaroh vyrába z mlieka doma. Nižšie je uvedený klasický recept varenie je pomerne jednoduché a efektívne.

1. Vezmite dostatočné množstvo mlieka (2-3 litre), nalejte do hrnca, prikryte pokrievkou a odložte na teplé miesto na jeden deň, aby primárny produkt vykysol. Ak je to žiaduce, pridajte do tekutiny niekoľko polievkových lyžíc kyslej smotany s nízkym obsahom tuku - to dá budúcemu produktu miernu kyslosť;
2. Na konci dňa sa uistite, že je mlieko skutočne kyslé, potom panvicu s tekutinou vložte do veľkej nádoby (ak je vaše mlieko v 3-litrovom objeme, musíte panvicu umiestniť do 5 alebo 7 liter), ktorá sa zhoduje s počiatočnou výškou. Naplňte medzeru medzi vyššie uvedenými riadmi obyčajnou vodou;
3. Umiestnite "dvojitý hrniec" na mierny oheň, potom dočasne zostaňte na sporáku a sledujte mlieko. Ako pomaly vrie, začne sa objavovať žltkastá kvapalina a dochádza k separácii. Okamžite vypnite rúru a vyberte z nej naše nádoby. Po tepelnom spracovaní musí byť nádoba s kyslým mliekom ochladená na izbovú teplotu;
4. Vezmite veľké sito, na jeho vnútorné dno položte gázu v 2 vrstvách. Veľkou lyžicou vyberte substrát z hrnca a položte ho na gázu. Po čiastočnom naplnení sita zdvihnite okraje gázy zo strán a zviažte ich do vrecka - možno ho zavesiť za uzol na vypustenie séra;
5. Po 15–20 minútach otvorte „vrecia“ - produktom, ktorý zostane vo vnútri, je domáci tvaroh.

1. Veľké zrazeniny, položené na sito z hrnca, je najlepšie nakrájať aj v nádobe na malú veľkosť a potom umiestniť na gázu;
2. Pozorne sledujte proces varu kyslého mlieka a počkajte na okamih zrážania a vzniku žltkastej tekutiny a potom ho ihneď vyberte zo sporáka. Pri prehriatí substrátu bude tvaroh malý a drobivý, pri podhriatí kyslý;
3. Ak chcete získať najhustejší tvaroh, po rozložení na gázu a zauzlení položte na „tašku“ čistú kuchynskú dosku a vytvorte ďalšiu záťaž (napríklad vložením pohára s džemom);
4. Srvátku, ktorá zostane po príprave tvarohu, možno použiť na prípravu chutného kvasu, želé alebo želé.

Kefírový tvaroh

Tvaroh sa dá pripraviť nielen z mlieka - často sa na to používa kefír. Receptov rovnakého typu na prípravu vyššie uvedeného produktu je pomerne veľa, a to ako klasickým spôsobom, tak aj núteným ohrevom na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre. Tu však uvádzame Alternatívna možnosť vytváranie tvarohu z kefíru - zmrazením. Zrazu? Je to však veľmi jednoduché a efektívne, navyše prakticky bez vynaloženia akejkoľvek námahy.

1. Balenie so základným prípravkom vložte do mrazničky v tetra-balení najlepšie večer. Do rána kefír úplne zamrzne;
2. Ráno opatrne otvorte balenie a výslednú obdĺžnikovú tyčinku položte na rozmrazenie na sito, ktoré je potrebné najskôr prekryť gázou v 2 vrstvách. Po 8–10 hodinách pri izbovej teplote srvátka úplne vytečie a na gáze zanechá lahodný jemný tvaroh pastovitej konzistencie, ktorý chutí veľmi podobne ako ricotta.

Recepty na tvaroh krok za krokom

Za posledné tisícročia vznikli vo svete stovky rôznych receptov na jedlá z tvarohu – líšia sa miestne charakteristiky, farba, spôsob výroby. Nižšie sú uvedené varianty klasickej východoeurópskej kuchyne, najviac prispôsobené a žiadané v postsovietskom priestore.

Tvarohové koláče sú klasickým slovanským jedlom, ktoré by sa dalo nájsť na stole každej rodiny, ktorá pravidelne konzumuje mliečne a kyslomliečne výrobky. Sú zdravé, výživné, nenáročné na prípravu a vhodné do každodennej stravy.

Ingrediencie:

1. Libra stredne tučného tvarohu;
2. Tri polievkové lyžice múky;
3. 2-3 polievkové lyžice cukru;
4. niekoľko čerstvých vajec;
5. Slnečnicový olej, 50 gramov hrozienok, múky.

Príprava:

1. Opláchnite a sparte hrozienka v teplej vode;
2. Tvaroh zmiešame s cukrom a dôkladne pretrieme cez stredne veľké sito;
3. Do zmesi pridajte uvarené vajcia a 1 šálku múky. Výslednú konzistenciu premiešajte, potom pridajte hrozienka a znova dôkladne premiešajte;
4. Pripravíme si pracovnú dosku so strúhankou (tenká vrstva múky na doske). Zľahka si navlhčite ruky a z pripraveného cesta tvarujte koláčiky malá veľkosť vyvaľkaním v múke;
5. Pripravené tortilly nechajte 10 minút, potom ich znova rozvaľkajte v obale;
6. Nalejte dostatok oleja do panvice, zohrejte riad na miernom ohni a smažte koláče 1,5-2 minúty na každej strane, kým sa úplne neuvaria;
7. Hotové tvarohové koláče sa podávajú horúce, ak je to potrebné, v samostatnej miske sa k nim pridá kyslá smotana.

1. Smažte koláče do zlatista, najlepšie zakryte panvicu vekom - takže tvarohové koláče budú šťavnaté a mäkké;
2. Nepoužívajte veľa chleba - zničí to chuť konečného produktu;
3. Cesto by malo byť husté, nelepiť sa na ruky a vyzerať ako klasická tvarohová hmota;
4. Do tvarohových koláčov sa hodí čerstvý suchý tvaroh - takže ich chuť bude ideálna.

Tvarohový kastról- staroslovanská verzia britského pudingu a talianskych lasagní, chutné, zdravé a relatívne ľahko pripraviteľné jedlo, ktoré milujú malí aj veľkí.

Ingrediencie:

1. 300 gramov tvarohu;
2. 4 polievkové lyžice krupice;
3. ½ šálky kyslej smotany 15 percent tuku;
4. 2 vajcia;
5. 4 polievkové lyžice cukru;
6. 100 gramov hrozienok;
7. 1 vrecko prášku do pečiva;
8. Štipka vanilínu;
9. ¼ lyžičky soli, rastlinného oleja.

Príprava:

1. Hrozienka umyte a sparte v teplej vode;
2. Zmiešajte krupicu s kyslou smotanou a odložte na 15 minút;
3. Do nádoby dáme tvaroh, zmes krupice a kyslej smotany, vanilín, obsah 1 vrecúška s práškom do pečiva a soľ a potom dôkladne premiešame mixérom. Výstupom by mala byť pastovitá zmes bez hrudiek;
4. Do zmesi nalejte rozšľahané vajcia s cukrom (mali by mať hustú, stabilnú penu) a jemne premiešajte;
5. Pridajte pripravené hrozienka a znova premiešajte;
6. Zapekaciu misu vymastíme olejom, vysypeme krupicou;
7. Nalejte zmes do formy, potom vložte obrobok do rúry na 180 stupňov a pečte ¾ hodiny;
8. Vyberte kastról, nechajte ho mierne vychladnúť, kým sa nezahreje, potom nakrájajte misku a položte ju na taniere;
9. Tvarohový kastról podávame teplý s kyslou smotanou.

1. Pre jedlo si vyberte iba domáci tvaroh;
2. Nepoužívajte múku - existuje krupice... S ním si kastról zachová svoj zakrivený tvar a bude čo najchutnejší;
3. Dodržujte teplotný režim. Ak vaša rúra nepodporuje konštantná teplota režime na 180 stupňov, potom musíte byť v blízkosti rúry a meniť teplotný režim tak, aby spodná vrstva misky neprihorela a horná vrstva bola dostatočne upečená.

Cheesecake je relatívne nový názov pre Rusko, požičaný z americkej kuchyne. Pod týmto pojmom sa väčšinou myslí dezert so syrom, v našom prípade namiesto klasického tvrdý syr"Philadelphia" používa domáci tvaroh.

Je pozoruhodné, že toto jedlo nie je pôvodne americké, ale prišlo do krajiny zo starej Európy - tvarohové koláče boli prvýkrát pripravené už v r. Staroveké Grécko (lahodné dezertyživil vtedajších športovcov na olympiáde).

Ingrediencie:

1. Na smotanu - ½ kilogramu domáceho tučného tvarohu, 100 gramov 35-percentnej smotany, 150 gramov cukru, 5 žĺtkov a 4 bielkoviny, lyžicu múky a džem s práškovým cukrom na servírovanie;
2. Na cesto - 170 gramov múky, 1 vajce, 100 gramov vychladeného maslového margarínu, 50 gramov práškového cukru a trochu soli.

Príprava:

1. Tri margaríny na jemnom strúhadle s pridaním soli a múky;
2. Do zmesi vložte práškový cukor a obsah vajíčka, potom jemne vypracujte cesto;
3. Výsledné cesto zabalíme do fólie a dáme do chladničky na ½ hodiny;
4. Tvaroh utrite cez jemné sito;
5. Oddeľte žĺtky a bielky;
6. Do tvarohovej hmoty pridajte 1 žĺtok, pomaly šľahajte mixérom, potom pridajte múku a cukor, tiež opatrne a pomaly miešajte. Poslednou etapou práce s mixérom je pridanie krému do konzistencie;
7. V samostatnej miske vyšľaháme bielky a hotovú zmes zmiešame s našou tvarohovou hmotou;
8. Vychladnuté cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu (nie viac ako 4 milimetre), potom ho vložte do formy;
9. Krém jemne rozotrite na cesto;
10. Rúru zapneme na 170 stupňov a pečieme 40 minút;
11. Znížte na 150 stupňov a pečte ďalších 20 minút;
12. Posledná fáza je 150 stupňov a 12 minút;
13. Cheesecake necháme v rúre s otvorené dvere počas 1 hodiny;
14. Nakrájajte, podávajte s práškovým cukrom / džemom, podávajte jedlo pri izbovej teplote.

1. Dôsledne dodržiavajte pokyny, najmä pokiaľ ide o objem a hmotnosť prísad;
2. Pečieme domäkka, postupne znižujeme teplotu, ako je uvedené v návode - takto tvarohový koláč zčervenie, nepripáli sa ani nepopraská;
3. Hotové jedlo môžete ozdobiť nielen džemom alebo práškovým cukrom - vhodná je aj tekutá čokoláda, sirup a dokonca aj marmeláda.

Niekedy chcete preriediť šedivý každodenný život a rozmaznávať svoju rodinu niečím chutným, no chýba vám sila a chuť na gastronomické majstrovské dielo na mnoho hodín. Riešením môžu byť tvarohové sušienky – veľmi jemné, výživné a navyše nenáročné na prípravu.

Ingrediencie:

1. 200 gramov polotučného tvarohu;
2. 100 gramov masla (bez nátierky!);
3. 1 plný pohár múky;
4. 4 polievkové lyžice cukru;
5. ¼ čajovej lyžičky sódy bikarbóny;
6. Zeleninový olej.

Príprava:

1. Tvaroh dôkladne rozdrvte pomocou jemného sita;
2. Roztopiť maslo, ochlaďte ju a pridajte do tvarohovej hmoty, nalejte múku so sódou a miesenie cesta;
3. Cesto zabaľte do fólie a dajte na dve hodiny do chladničky;
4. Cesto rozvaľkajte na malé guľôčky nie väčšie ako stredné orech, formujte z nich koláče a chlieb v cukre, skladanie výrobkov s "púčikom" - výstupom by mali byť "trojuholníky";
5. Plech prikryjeme papierom na pečenie, potrieme olejom, položíme naň pečeň a pečieme pri 200 stupňoch asi 20 minút;
6. Cookies ochlaďte, kým nebudú teplé a podávajte.

1. Po uvarení môžu byť sušienky ozdobené práškovým cukrom;
2. Produkty sú vhodné ako na jednoduché domáce pitie čaju, tak aj na liečenie hostí;
3. Napriek množstvu chutných ingrediencií je obsah kalórií v takejto pečeni pomerne nízky, takže pre potešenie môžete bezpečne použiť 5-6 kusov bez poškodenia postavy.

Užitočné video

Žiť zdravo - Tvaroh: užitočné vlastnosti

Som skutočná tvarohová duša! Milujem tento produkt a mám ho stále v chladničke. Má nielen nízky obsah kalórií, ale aj vysoký obsah bielkovín. Ale musíte uznať, že napriek rôznorodosti tvarohu v obchodoch je dosť ťažké vybrať si medzi nimi ten zdravý. Podrobne rozoberieme, na čo si treba dať pozor a ktorým výrobcom sa dá ešte dôverovať.

Čo je tvaroh? Ide o tretí produkt v reťazci fermentácie mlieka. Tie. mlieko sa najskôr fermentuje (baktériami alebo časom) a potom sa odstráni srvátka. Z toho vyplýva, že kvalitný tvaroh nemôže byť lacný. Teoreticky sa z 500 ml tvarohu zvyčajne získa asi 200 g tvarohu, sem pripočítajte všetky ostatné náklady výrobcu, propagáciu obchodov atď. - ukazuje sa, že dobrý tvaroh= dostatočne vysoké náklady.

Preto sa im darí pokaziť aj taký užitočný produkt, aby bola výroba ziskovejšia a nákladovo efektívnejšia.

Našimi najväčšími nepriateľmi sú škrob a rastlinné tuky.

Prečo sa do tvarohu pridáva škrob a je škodlivý?

Najčastejšie sa škrob pridáva do nízkotučného tvarohu na zvýšenie telesnej hmotnosti. Ale niektorí výrobcovia sú vinní z toho a v zložení tvarohu nad 5% tuku. A tiež pridanie škrobu môže zakryť niektoré nedostatky výrobku – nedostatočná hustota, nekvalitné suroviny a pod.

Skontrolujte, či tvaroh neobsahuje škrob sa dá urobiť jednoduchým a názorným spôsobom, ktorý je nám známy už od školských rokov. Do tvarohu je potrebné pridať iba 1 kvapku jódu a pozrieť sa na farebnú reakciu. Ak sa farba zmení na modrú, znamená to 100%, že je prítomný škrob.

Najčastejšie sa škrob pridáva do pastovitého tvarohu. S istotou môžem povedať, že v tvarohu je škrob značka„Každý deň“, ktorý sa predáva v Ašane. V tvarohovom syre Savushkin a Prostokvashino nie je žiadny škrob. Postupne preverím aj ostatných výrobcov.

To neznamená, že prítomnosť škrobu je pre telo nejako veľmi zlá (väčšina ľudí už používa škrob z iných priemyselných produktov), ​​ale už samotný fakt hovorí o nepoctivosti výrobcu. Pokiaľ to samozrejme nebolo pôvodne uvedené v zložení na obale.

Prečo je škrob škodlivý?Škrob sa delí na dve veľké skupiny – prírodný a rafinovaný. A ak škrob zo zeleniny a ovocia neprinesie telo vážne problémy potom by ste si mali dávať pozor na čistený rafinovaný škrob. Toto rýchly sacharidčo zvyšuje hladinu inzulínu v krvi, čo z dlhodobého hľadiska vedie k nadváhu a iné ťažkosti.

Preto vždy, keď je to možné, je potrebné obmedziť prísun rafinovaného škrobu.

Prečo sa palmový olej pridáva do tvarohu a je škodlivý?

Rastlinný tuk (najčastejšie palmový olej) do svojich výrobkov často pridávajú bezohľadní výrobcovia. To sa robí s cieľom predĺžiť trvanlivosť, ako aj zlepšiť chuť produktu. Prečo práve palma? Odpoveď je jednoduchá, pretože je to lacné.

Tento tuk sa najčastejšie pridáva do pastovitých foriem tvarohu. Vďaka tomu sa získa jemná krémová hmota. Mám podozrenie, že v známom tvarohu "Mňam deň" je zeleninová časť. Naposledy Zo zúfalstva som si ju vzal na rajnicu, ale už ju nevyužijem a ani vám neradím. Potom bola lyžica a tanier doslova lepkavé, akoby vymastené. Aj keď nesie slovo GOST a tuk v zložení nie je uvedený. Nemám dôkazy, ani jedno renomované centrum u neho zatiaľ nerobilo odborné vyšetrenia, ale pre istotu to neberiem. Podozrivé lacná cena, zvláštna chuť a konzistencia - tieto parametre mi stačia.

Na internete som videl veľa odkazov na túto možnosť stanovenie palmového oleja v zložení tvaroh nasledovne: balenie tvarohu sa odporúča nechať otvorené 24 hodín. Ak sa počas tejto doby stalo veterno, objavila sa žltá kôra, ale nie je tam žiadny zvláštny zápach, potom to s najväčšou pravdepodobnosťou nebolo bez palmy. A ak začal okysľovať a zachoval si pôvodnú farbu, potom je tvaroh prirodzený. Ale toto je úplne nespoľahlivý test, takže môžete presne určiť prítomnosť oleja iba laboratórium.

Študujeme obal tvarohu

Nápis na dobrý produkt malo by byť len „ tvaroh". Ani tvaroh, ani tvarohový výrobok, ani tvarohová hmota ... Je dobré, že výrobcovia sú teraz povinní to uvádzať. Žiaľ, dlho som v Magnete kupoval "tvaroh" (s výborným zložením súdiac podľa obalu), keďže sa z neho kedysi stal "tvaroh s rastlinným tukom." Prirodzene som ho prestal kupovať.

• Musí byť uvedený obsah tuku
• Na obale musí byť: dátum spotreby, podmienky skladovania, dátum výroby, zloženie a nutričná hodnota

Zloženie tvarohu je regulované v súlade s GOST R 52096-2003 a 53504-2009. Podľa týchto GOST môže tvaroh obsahovať: (nie všetko naraz, ale ktorúkoľvek z týchto zložiek)

• mlieko nie nižšie ako druhý stupeň;
• sušené plnotučné mlieko najvyššej kvality;
• Sušené odstredené mlieko;
• suchý krém;
• nesolené maslo;
• suchý bakteriálny koncentrát mezofilných streptokokov kyseliny mliečnej;
• mliečne štartovacie kultúry;
• syridlový enzým;
• jedlo pepsín hovädzie a bravčové mäso;
• chlorid vápenatý;
• pitná voda.

Ak sa vo vašej verzii objavilo niečo iné, potom je to už TU, nie GOST.

Aký druh tvarohu si kúpim?

Nedávno som začal kupovať tvaroh na trhu. Nebuďte však naivní a myslieť si, že akýkoľvek tvaroh „u babky“ na trhu bude lepší ako ten z obchodu. Miesto je potrebné vybrať starostlivo, dávajte pozor nielen na licencie a dokumenty, ale aj na všeobecná forma počítadlo. Nemalo by dochádzať k porušovaniu teplotného režimu a samozrejme k žiadnej špine a neporiadku.

Tvaroh musí byť označený, musí byť uvedený obsah tuku a údaj o výrobcovi. Názov obce alebo obce píšeme napr. Vybral som všetky 2 body z celého trhu, kde sa snažím zaujať. Užitočné je aj „skamarátiť sa“ s predavačkou, vtedy vždy povie, či je tvaroh čerstvý. Zvyčajne beriem 5-9%, ale nepáči sa mi, že z takého tvarohu nie je možné získať presné informácie o BJU. Beriem trhový granulovaný tvaroh na rajnice a iné pečivo.

Mimochodom, toto je môj posledný kastról. Prinášam perfektný recept :)

V obchodoch bežne kupujem takzvaný beztukový mäkký tvaroh, ktorý je konzistenciou podobný kyslej smotane alebo hustému jogurtu.

Od výrobcov, ktorým dôverujem:

• "Savushkin produkt" Jemný 0% tuku - určite vyskúšajte, naozaj jemný.
• "Dom na dedine" Soft 0,1% je slušný produkt.
• "Prostokvashino" Soft 0% a 5% nie sú zlé možnosti.

Pozerám tých istých výrobcov a keď si vyberiem obyčajný tvaroh, nie mäkký.

Pamätajte však, že mäkký tvaroh má oveľa menej bielkovín ako obilniny.

O výhodách tvarohu asi všetci viete, keďže čítate tento článok. Ale pripomeniem, že tvarohový proteín je kazeín, ktorý obsahuje esenciálne aminokyseliny. Stráviteľnosť kazeínu je približne 80 %.

A na záver tabuľky s údajmi o expertíze, ktoré sa mi podarilo nájsť. Nie všetky značky tvarohu sú mi známe, ale možno sa predávajú vo vašom meste, pretože súdiac podľa štatistík, ľudia navštevujú môj blog z celého Ruska.

Zo stránky quality.ru

Mail.ru spolu s Roskontrol (tu sú len moje obľúbené)

Dúfam, že vám môj článok v niečom pomohol. Kúpte si zdravý tvaroh!