Pomen ogljikovih hidratov v prehrani športnika. Koristna dejstva o vlogi ogljikovih hidratov v človeškem telesu

Znano je, da se večina ogljikovih hidratov, ki vstopajo v naše telo kot del jedi, nahaja predvsem v živilih rastlinskega izvora. Največ ogljikovih hidratov najdemo v različnih vrstah kruha (povprečno od 40 do 50 gramov na 100 gramov izdelka), v žitih (približno 65-70 gramov) in testeninah (70-75 gramov). Slaščičarski izdelki vsebujejo zelo veliko ogljikovih hidratov. Dovolj je reči, da je sladkor, ki je bistvena sestavina za proizvodnjo sladkarij, peciva, tort, čokolade in drugih slaščic, skoraj čisti 100-odstotni ogljikov hidrat.

Delež ogljikovih hidratov v človeški prehrani velja za optimalnega pri 56% vseh kalorij. dnevni obrok. Glede na to, da 1 gram ogljikovih hidratov pri razgradnji v telesu daje 4 kilokalorije, je jedilnik za odrasla ženska mora zagotoviti 2600 - 3000 kilokalorij na dan, potem mora biti v skladu s tem približno 1500-1700 kilokalorij zagotovljenih iz ogljikovih hidratov. Ta energijska vrednost ustreza 375 -425 gramom ogljikovih hidratov.

Vendar pa načrtovanje skupne količine teh živilskih sestavin v jedilniku in upoštevanje njihove vsebnosti kalorij še ni dovolj, da bi zagotovili dobra prehrana. Dejstvo je, da naj bi približno 80% vseh ogljikovih hidratov predstavljale sestavine, ki se počasi prebavijo v prebavilih. Primer takih snovi je škrob, katerega visoka vsebnost je opažena v kruhu in izdelkih iz moke, žitih in krompirju. Ostale potrebe telesa po ogljikovih hidratih morajo pokriti monosaharidi in disaharidi. Najpomembnejša monosaharida sta glukoza in fruktoza - veliko ju je v različni zelenjavi in sadju, ki ima sladkast okus. Od disaharidov je najbolj znana in nam dostopna saharoza ali, kot to snov imenujemo v vsakdanjem življenju, sladkor, pridobljen iz pese ali sladkornega trsa.

Glavna vloga ogljikovih hidratov v naši prehrani je oskrba z energijo za različne fiziološke reakcije v telesu. Nezadostna vsebnost teh snovi v prehrani vodi do povečane porabe energije beljakovinskih molekul, kar negativno vpliva na procese okrevanja, ki se pojavljajo v mišicah po telesni vadbi. Zato se med aktivnim treningom v fitnes klubih lahko nekoliko poveča količina ogljikovih hidratov v prehrani. Vendar pa je treba hkrati zapomniti, da ko presežek ogljikovih hidratov vstopi v telo, lahko igrajo tudi negativno vlogo. Presežek teh snovi se lahko pretvori v maščobe in odloži v obliki maščobnega tkiva, ki tvori odvečno telesno težo. K debelosti še posebej lahko pripomorejo ogljikovi hidrati, kot je sladkor, katerih prekomerno uživanje med dieto vodi v zvišanje ravni holesterola v krvi in prispeva tudi k razvoju zobnega kariesa. Negativno vlogo sladkih živil, ki vsebujejo sladkor, lahko zmanjšamo tako, da jih nadomestimo z jedmi, pripravljenimi na osnovi drugih ogljikovih hidratov, ki so osnova sladkega okusa medu, sadja in jagodičja.

Še en ogljikov hidrat, katerega prisotnost v živilskih izdelkih je danes deležna velike pozornosti zaradi ugotavljanja njegove pomembne biološke vloge v telesu, so vlaknine. Če ga zaužijete s hrano, spodbuja delovanje črevesja, spodbuja vitalno aktivnost mikroflore, koristne za človeka, odstranjuje holesterol in različne škodljive snovi. Nezadosten vnos vlaknin s hrano lahko povzroči zvišanje ravni holesterola v krvi, razvoj sladkorne bolezni, holelitiaza, vnetje slepiča, zaprtje, hemoroidi. Zato vlogo določenega ogljikovega hidrata v prehrani nikoli ne smemo podcenjevati. Količina vlaknin v dnevni prehrani mora biti približno 20-25 gramov. Velike količine tega ogljikovega hidrata najdemo v grahu, fižolu in moki. groba, žitarice, različna zelenjava in sadje.

Torej je vloga ogljikovih hidratov pri oblikovanju uravnotežene prehrane ob zdravem načinu življenja zelo velika. Pravilna priprava prehrane ob upoštevanju zahtevana količina uživanje teh prehranskih sestavin bo zagotovilo dobro zdravje in pomagalo preprečiti številne bolezni.

Vsi vedo, da so spojine, znane kot beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati, ključnega pomena za človeško telo. In medtem ko mnogi poznajo, vsaj na splošno, prvi dve vrsti snovi, ogljikovi hidrati ostajajo nekakšna skrivnost. Medtem pa je njihova vloga za zdravje ogromna. Ugotovimo, kako se manifestira.

Opis in splošne značilnosti

Ogljikovi hidrati so organske spojine ki vsebujejo molekule ogljika, kisika in vodika. Sintetizirajo se s sodelovanjem ogljikovega dioksida in vode, katerih interakcija poveča sončno svetlobo.

Kemiki vedo, da se za tem imenom skriva velika masa snovi, od katerih se mnoge bistveno razlikujejo po "vsebnosti" (karbonilne skupine) in hidroksilnih vezi.

Če se odmaknemo od terminologije, se izkaže, da so ogljikovi hidrati nespremenljiv element celic in tkiv vsega življenja na Zemlji. Biologi so izračunali, da iz njih prihaja glavnina biološke snovi.

V človeškem telesu ogljikovi hidrati uravnavajo presnovo beljakovin in maščob ter v povezavi z njimi tvorijo vitalne hormone in encime. Poleg tega takšne spojine sodelujejo pri tvorbi struktur DNA, RNA in ATP, kopičijo zaloge energije, poganjajo možgane, kardiovaskularni sistem in drugih organov.

Da bi jasneje razumeli vlogo teh spojin, bodimo pozorni na njihovo razvrstitev.

Vrste in glavne funkcije

Ogljikovi hidrati so sestavljeni iz posameznih saharidov ki jim je dodeljena vloga edinstvenih »gradnikov«. Njihova količina je postala značilnost, ki je omogočila, da so spojine te skupine razvrščene v različne vrste.

Pomembno! Nekatere snovi, kot je fruktoza, se absorbirajo praktično brez sodelovanja insulina - pri sladkorni bolezni so dovoljene v majhnih odmerkih.

Glavne linije so di- in polisaharidi, pa tudi oligosaharidi.

Molekuli sta povezani z glikozidno vezjo in ob reakciji z vodo razpadeta vsaka na dva monosaharidna dela. Nekatere sorte imajo obnovitvene lastnosti (na primer produkti cepitve maltoze).

Ta skupina je glavni vir ogljikovih hidratov v našem telesu. Vključuje:

laktoza, znana tudi kot mlečni sladkor. Pri pomanjkanju laktaze, ki razgrajuje laktazo, opazimo intoleranco za mleko in izdelke iz njega;
maltoza sladne narave, ki sodeluje pri izmenjavi encimov in kopičenju energije, potrebne med težkimi fizičnimi napori;
saharoza, ki se pri razgradnji razdeli na dragoceno fruktozo in glukozo. To normalizira raven sladkorja v krvi. Lahko se deponira kot rezervno hranilo.

Skupaj te snovi zagotavljajo normalno delovanje vseh glavnih organov in sistemov. V tej seriji so še druge spojine - celobioza in nigeroza, rutinoza in trehaloza, vendar je njihova koncentracija veliko nižja.

Nastanejo z združevanjem različnega števila saharidov: od 2 do 10. Strogo gledano sem spadajo tudi disaharidi, vendar so oligosnovi še vedno ločene v ločen razred.

Dejstvo je, da so pogosto produkt sinteze različnih vrst molekul, kar je določilo njihovo strukturo, hkrati pa tudi funkcije.

Ali si vedel? Približno 80% suhe mase vseh rastlin predstavljajo ogljikovi hidrati.

Najpogostejše snovi so:

gentianoza;
melicitoza;
maltotrioza;
Erlose (vse imajo tri osnovne molekule);
tetrasaharide predstavljata stahioza in akarboza;
maneopentoza (5 molekul) in maneoheksoza (6) imata bolj nasičeno sestavo.

Večina teh snovi so tako imenovani rezervni ogljikovi hidrati, ki se uporabijo, ko je treba vzpostaviti energijsko ravnovesje ali zaščitne sposobnosti telesa.

Njihove molekule so lahko sestavljene iz več deset, sto ali celo tisoč monosaharidov. Imena takšnih struktur so vsem dobro znana. to:

vlakna, ki normalizirajo delovanje želodca in črevesja. Izboljša tudi metabolizem in s tem zmanjša tveganje za bolezni srca in ožilja ter hipertenzijo;
pektini, "sestavljeni" iz ostankov galakturonske kisline. Želodec jih ne absorbira, vendar so koristi precej opazne - odvečni holesterol in rakotvorne snovi se izločijo. Te lastnosti se uporabljajo za preprečevanje resnih motenj krvnega obtoka in celo raka;

škrob, katerega dolga ogljikova veriga omogoča človeku, da dolgo časa ohranja mobilnost in energijo;
Maltodekstrin pridobivajo iz škroba. Je del športnih dodatkov, pomaga pridobiti težo in izboljšati delovanje prebavil (v stiku s prehranskimi encimi se mešanica, ki vstopi v želodec, lažje absorbira).

Pomembno! Največ pektinov je v svežem sadju.

Seveda to niso vsi polisaharidi, ampak le najpomembnejši. Toda iz preostale mase se sprosti druga snov enake narave, in sicer glikogen. Edinstven je po tem, da se nahaja samo v telesu. Odložen v mišicah in jetrih ustvarja močno rezervo energije. Pomaga pri akutnem pomanjkanju glukoze, ki spremlja največje obremenitve.

Kateri so uporabni?

Nutricionisti in kemiki ugotavljajo, da bodo najbolj koristni poli- in oligosaharidi, vključno s 3 ali več sladkornimi enotami. Imenujejo se tudi kompleksni ogljikovi hidrati.

Vrednost takšnih snovi je, da se prebavijo dlje: to traja 3,5-6 ur, med katerimi se oseba počuti polno. Poleg tega živila, bogata s kompleksnimi spojinami, telo oskrbijo s številnimi vitamini, minerali in vlakninami.

"Čisti" posamezni sladkorji, nasprotno, veljajo za škodljive. Za to obstaja razlog – zaradi enostavne strukture jih ni treba razgraditi in prebaviti, namesto tega monosaharidi takoj začnejo črpati zalogo drugih. hranila, potrebne za njihov metabolizem.

Na podlagi tega nutricionisti svetujejo, da sestavite tako dieto tako da 85 % dnevne potrebe po ogljikovih hidratih pokrivajo polisaharidi.

Izdelki - viri ogljikovih hidratov

Po seznanitvi z glavnimi vrstami teh snovi se postavlja vprašanje - kateri izdelki vsebujejo določene spojine.

Tu je treba upoštevati še eno nianso. Sestoji iz dejstva, da je stopnja razgradnje ogljikovih hidratov, ki vstopajo v telo, določena s posebnim indikatorjem - glikemični indeks. Ta številka se razlikuje glede na vrsto hrane.

Ali si vedel? Kot samostojna veda z vsemi atributi se je kemija izpostavila predvsem s prizadevanji Antoina Lavoisiera, ki je leta 1777 postavil kisikovo teorijo gorenja. Takrat je bilo to podobno znanstveni revoluciji.

Viri hitrih snovi so izdelki, katerih GI presega 69 enot (vse, kar daje nižjo številko, se šteje za "počasno", to je koristno).

hitro

Koruzni sirup najhitreje absorbira želodec (njihov indeks je impresivnih 113 in 108 enot). 100 in več kažejo pšenični in riževi sirupi, škrob, glukoza in sirup na njegovi osnovi.

Če se osredotočimo na kazalnike drugih izdelkov v tej skupini, bo končni seznam tak:

90 ali več: riževa moka, brez glutena. Prav tam - pečen, ocvrt, ocvrt, takojšnje kuhanje, pa tudi škrob in dekstrin, pridobljen iz njega;
80-90: domač pire krompir, rižev puding, pokovka, koruzni kosmiči in škrob, repa, beli kruh, kuhano korenje;
70-80: pecivo v obliki bagelov, krofov in bagelov, biskvit in vaflji, mlečna čokolada, lazanja in beli kruh (bagueta).

počasi

Izdelki, katerih GI je manjši od "ločitvenih" 69 enot, Bolje je obravnavati v obratnem vrstnem redu (od manjših številk k večjim).

Tu ima primat paradižnik, belo zelje, brokoli in čebula, ki se najdlje prebavljajo (številčno je njihov indeks 10).

Razpon med 12 in 15 enotami je vključeval kečap in paradižnikov sok, olive, črni ribez in sojo.

Pomembno! Zelenjava in sadje med drugim oskrbujeta telo z dragocenimi fitonutrienti. Te učinkovine blažijo vnetja, uravnavajo presnovo in upočasnjujejo staranje na celični ravni.

Marelice so tudi nekoliko slabše od njih (20). Preostale izdelke lahko razvrstimo v naslednje kategorije:

22-29: morske alge, suhe slive, vrhunske klobase;
30-39:10% smetana, mleko in klobase, testenine iz trde pšenice, pa tudi kruh z otrobi. Prisotnost vina v tej vrsti je lahko presenečenje;
40-49: tukaj je predstavljen samo rdeči fižol (40), sledijo jajca in grozdni sok (po 48);
50-59: marmelada, siri (feta in topljeni);
60-69: kompoti, rženi kruh, kuhan krompir,. Najbližje cenjenemu mejniku je bila ovsena kaša, katere GI je bil 66 enot.

Takšne jedi in izdelki so izjemno pomembni za zdravje. Naloga je lažja zaradi njihove razpoložljivosti - na primer, mnogi ljudje gojijo paradižnik na svojih dačah, v prodaji pa je veliko fermentiranih mlečnih izdelkov.

Dnevna potreba in norma

Dnevna potreba se izračuna ob upoštevanju starosti, narave dela in teže osebe. Tako bo za pisarniškega uslužbenca srednjih let dovolj 5 g ogljikovih hidratov na 1 kg.

Oseba, ki se nenehno ukvarja s stresom, bo za isto težo potrebovala 8 g. In več kot je truda, večji bo dnevni odmerek ogljikovi hidrati, potrebni za normalno delovanje organov - tukaj obstaja neposredna povezava.

Tu so določene številke, ki jih morajo upoštevati predstavniki različnih starostnih skupin in spolov. Prva številka označuje starost, druga - potrebo v gramih.

Ali si vedel? IN Človeško telo Deluje več kot 700 različnih encimov.

moški

Brainwork:

18-29: 378;
30-39: 365;
40-59: 344;

Lažje fizično delo:

18-29: 412;
30-39: 400;
40-59: 380;

18-29: 440;
30-39: 426;
40-59: 406;

Težko fizično delo:

18-29: 518;
30-39: 574;
40-59: 546.

Za starejše moške, starejše od 70 let, velja za normalno 302 g ogljikovih hidratov.

ženske

Brainwork:

18-29: 324;
30-39: 310;
40-59: 297;

Lažje fizično delo:

18-29: 351;
30-39: 337;
40-59: 323;

18-29: 371;
30-39: 358;
40-59: 344;

Težko fizično delo:

18-29: 441;
30-39: 427;
40-59: 406.

Ločeno o športnikih

Največjo potrebo po ogljikovih hidratih imajo ljudje, katerih telo deluje na meji svojih zmožnosti.(ali celo za njim). Vsakodnevni treningi in nenehen stres pospešijo presnovne procese, pri čemer se izkoristijo vse organske snovi, ki se naberejo v celicah ali odložijo v tkivih. To je še posebej jasno vidno pri ogljikovih hidratih, katerih zaloge so zelo skromne.

Pomembno! Jutranja vadba se začne 1-3 ure po nizkokaloričnem zajtrku z nizko vsebnostjo maščob, ki mora v povprečju pokriti 65% dnevne potrebe po ogljikovih hidratih.

Da bi nadomestili njihovo pomanjkanje, moški potrebujejo 616-686 g takih spojin. Za ženske ta številka je 478-546 g. Specifična številka je odvisna od vrste obremenitve (navsezadnje bo poraba energije dvigovalca uteži in na primer sprinterja opazno drugačna).

Pomanjkanje in presežek

Narava je poskrbela, da je koncentracija bazičnih ogljikovih hidratov (predvsem glukoze v krvi) na sprejemljivi ravni. Telo zdravih ljudi ima zaloge teh snovi, katerih poraba v običajnem dnevnem življenju je malo odvisna od vnosa hrane ali faz budnosti. Izjema so le športniki.

Toda kakršne koli motnje v delovanju živčnega ali endokrinega sistema povzročijo prerazporeditev ogljikovih hidratov, kar se kaže v njihovem presežku ali akutnem pomanjkanju.

Stabilen presežek glukoze, ki postane kot magnet za druge snovi, vodi v hiperglikemijo. To je stanje, ki ga povzroči presežek sladkorja v krvi.

Njegovi znaki so:

splošna šibkost;
stalna žeja;
nizek krvni tlak;
nenaden pojav srbenja kože;
napadi glavobola, ki jih pogosto spremlja slabost;
obilno izločanje urina.

Ali si vedel? Prve injekcije insulina so bile dane januarja 1922. Ta hormon je bil znan približno 30 let prej, vendar je bil problem prečistiti spojino do varnega stanja za ljudi.

Drugi simptom se imenuje slab vonj iz ust, podobno kot aceton.

Podobne manifestacije pogosto opazimo pri ljudeh, ki trpijo zaradi delne disfunkcije ledvic ali jeter, hormonskega neravnovesja in povečane ščitnice.

Stalno povečevanje ravni ogljikovih hidratov lahko povzroči zmanjšanje proizvodnje insulina, kar poruši energijsko ravnovesje celic in tkiv. Posledično se sprožijo resne bolezni (vključno z različnimi vrstami hepatitisa in ciroze).

pomanjkanje

Pomanjkanje ogljikovih hidratov prepoznamo tudi po značilnih simptomih:

V začetni fazi se čutijo šibkost in zaspanost. Ob tem sta opazna tresenje rok in povečano znojenje.
Bolj zaskrbljujoči signali so bledica kože, povečana pogostost konvulzij in občasno "upočasnitev" srca. V nekaterih primerih lahko povzroči omotico.
Najbolj nevarno stanje je prostracija v ozadju hitrega pulza. V tem trenutku morate takoj pojesti del izdelka, bogatega s hitrimi snovmi.

Pomembno! Spodnja meja krvnega sladkorja je 1,7-2,2 mmol / liter, nevarna zgornja meja pa je 5,2-5,5 mmol za enako prostornino.

Če opazite, da se vsaj eden od teh znakov redno pojavlja, se posvetujte z zdravnikom - morda razlog ni le v presnovnih motnjah.

Ko razmišljajo o svojem jedilniku, mnoge zanima, kako pravilno zagotoviti telesu ogljikove hidrate. Da bi zagotovili največjo korist, bodite pozorni na glavne točke:

Zalogo takšnih snovi je priporočljivo dopolniti pred kosilom. V tem času se najbolje absorbirajo in predelajo. Z več pozen termin hrane, se poveča verjetnost, da vas bodo enostavni saharidi spomnili nase prekomerno telesno težo.
V svojo prehrano vključite žitarice, oves, stročnice, zelenjavo, sadje in mlečne izdelke z nizko vsebnostjo maščob. To je osnova zdrave prehrane. Njihov učinek lahko dopolnite z majhno količino krompirja, izdelki iz moke(samo bela moka) ali sadni sok.
Toda bolje je, da se odpoveste svojim najljubšim bonbonom, sladoledu ali čipsu. Enako velja za številne pijače (gazirane pijače, pivo, preveč sladek čaj ali kava).
Več dejavnosti - sedeči življenjski slogživljenje vodi do presežka snovi, ki vstopajo v želodec in tkiva.
Seveda opustitev alkohola. Že v majhnih odmerkih zavira dragocene encime, kar takoj vpliva na delovanje jeter in trebušne slinavke.

Tisti, ki se spopadate s prekomerno telesno težo, se morate vsekakor odreči hitrim saharidom v kakršni koli obliki (trdni ali tekoči).
Izogibajte se skrajnostim, kot je nenaden prehod na dieto brez ogljikovih hidratov. Ne samo, da vodi do izgube vitaminov in vlaknin, upočasnjuje tudi predelavo aminokislin. V tem načinu delajo organi dobesedno do svojih skrajnih meja.

Ali si vedel? Presenetljivo je, da ko oseba zardi (na primer zaradi vročine ali zadrege), njegov želodec deluje na enak način - barva stene postane bolj nasičena.

Zdaj si lahko predstavljate, zakaj so ogljikovi hidrati pomembni, od kod prihajajo in zakaj jih je pomembno ohranjati v normalnih količinah. Upamo, da bodo ti podatki pomagali našim bralcem v boju za zdravje in lepoto. Veselja in radostnih trenutkov vsak dan!

Igrajo ogljikovi hidrati, ki spadajo v razred polihidričnih alkoholov pomembno vlogo v človeški prehrani. Morajo biti prisotni v prehrani vsakogar, saj te snovi zapolnijo 50-60% potreb po energiji.

Pomen ogljikovih hidratov za telo je izjemno pomemben, vendar ne pozabite, da so lahko enostavni in kompleksni. In medtem ko so prve na splošno uporabne, morate biti pri slednjih zelo previdni.

Vloga ogljikovih hidratov v človeškem življenju

Pomen ogljikovih hidratov je v številnih funkcijah, ki moškim in ženskam pomagajo pri normalnem življenjskem slogu. Glavne od teh funkcij so:

Energija. Zaradi oksidacije sestavin se sprošča energija, ki jo telo nato porabi za zadovoljevanje svojih potreb. Pomen ogljikovih hidratov v prehrani je izjemno pomemben, saj zagotavljajo moč za ves dan.
Hidrosmotski. Pomen ogljikovih hidratov v prehrani je zelo velik, saj se zahvaljujoč njim magnezijevi in kalcijevi ioni ter molekule vode zadržijo v medcelični snovi osebe.
Strukturni. Nekatere od teh snovi so del vezivnega tkiva. Poleg tega so skupaj z beljakovinami sposobni tvoriti encime, hormone in druge spojine v telesu.
Zaščitna. Pomen ogljikovih hidratov za telo je zelo pomemben, saj... nekateri od njih zagotavljajo trdnost sten krvnih žil, drugi so del maziva, ki pokriva človeške sklepe, ki se drgnejo drug ob drugega, tretji pa so prisotni v strukturi sluznice.
Kofaktor. Nekatere vrste zadevnih snovi sodelujejo pri tvorbi encimov, odgovornih za strjevanje krvi, in so tudi del njegove plazme.

Tako je zelo težko preceniti pomen ogljikovih hidratov v človekovem življenju - moški in ženske preprosto ne morejo brez njih. Da pa se snovi dobro absorbirajo, jih moramo jemati v jasno določenih količinah.

Izračun norme ogljikovih hidratov

Pomen ogljikovih hidratov v človeškem življenju je tako velik, da je skoraj nemogoče živeti brez njih, zato morate poznati svojo stopnjo porabe. Kot je navedeno zgoraj, so snovi v tej kategoriji lahko preproste ali kompleksne. V drugo skupino spadajo predvsem različni sladkorji. Niso koristni, v velikih količinah pa so škodljivi za človeka.

Zato poskušajte ohraniti količino sladkorja v vaši prehrani največ 10% vaših skupnih kalorij. Izjemo zase lahko naredijo samo ljudje, ki se ukvarjajo s težkim fizičnim delom.

Treba pa je urediti tudi uživanje enostavnih ogljikovih hidratov. Ne pozabite, da obstajajo določeni standardi, ki se jih mora držati vsak človek, ne glede na to, ali se ukvarja s športom ali ne.

Predvsem velja, da naj bi mladi dnevno zaužili 5 g ogljikovih hidratov na 1 kg telesne teže. In če se moški ali ženska ukvarja s športom ali težkim fizičnim delom, se lahko ta vrednost poveča na 8 g.

Neželeno je preseči količino ogljikovih hidratov, vendar je tudi ne smete zmanjšati. V nasprotnem primeru telo začne razgrajevati maščobe in beljakovine, kar lahko na koncu privede do zastrupitve. Če torej iz kakršnega koli razloga želite preiti na dieto z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, se najprej posvetujte z zdravnikom.

Biološki pomen ogljikovih hidratov za človeka je zelo pomemben, vendar v zmernih količinah. Količino sladkorja in vlaknin v prehrani zmanjšujte postopoma, da ne poškodujete svojega telesa in mu pomagate, da se navadi na novo presnovo.

Uvod

ogljikovi hidrati glikolipidi biološki

Ogljikovi hidrati so najbolj razširjen razred organskih spojin na Zemlji, ki so del vseh organizmov in so potrebni za življenje ljudi in živali, rastlin in mikroorganizmov. Ogljikovi hidrati so primarni produkti fotosinteze, v ogljikovem ciklu pa služijo kot nekakšen most med anorganskimi in organskimi spojinami. Ogljikovi hidrati in njihovi derivati v vseh živih celicah igrajo vlogo plastičnega in strukturnega materiala, dobavitelja energije, substratov in regulatorjev specifičnih biokemičnih procesov. Ogljikovi hidrati v živih organizmih ne opravljajo samo prehranjevalne funkcije, temveč tudi podporne in strukturne funkcije. Ogljikovi hidrati ali njihovi derivati se nahajajo v vseh tkivih in organih. So del celičnih membran in subceličnih tvorb. Sodelujejo pri sintezi številnih pomembnih snovi.

Ustreznost

Trenutno je ta tema aktualna, ker so ogljikovi hidrati potrebni za telo, saj so del njegovih tkiv in opravljajo pomembne funkcije: - so glavni dobavitelj energije za vse procese v telesu (lahko se razgradijo in zagotavljajo energijo tudi v odsotnosti kisika); - potrebni za racionalno uporabo beljakovin (s pomanjkanjem ogljikovih hidratov se beljakovine uporabljajo za druge namene: postanejo vir energije in udeleženci v nekaterih pomembnih kemičnih reakcijah); - tesno povezana s presnovo maščob (če zaužijete preveč ogljikovih hidratov, se več kot lahko pretvori v glukozo ali glikogen (ki je shranjen v jetrih in mišicah), potem je rezultat maščoba. Ko telo potrebuje več goriva, se maščoba pretvori nazaj na glukozo in telesna teža se zmanjša); - so še posebej potrebni možganom za normalno delovanje (če lahko mišično tkivo kopiči energijo v obliki maščobnih oblog, možgani tega ne morejo, so popolnoma odvisni od rednega vnosa ogljikovih hidratov v telo); - so sestavni del molekul nekaterih aminokislin, sodelujejo pri izgradnji encimov, tvorbi nukleinskih kislin itd.

Pojem in razvrstitev ogljikovih hidratov

Ogljikovi hidrati so snovi s splošno formulo C n (H 2O) m , kjer imata lahko n in m različni vrednosti. Ime "ogljikovi hidrati" odraža dejstvo, da sta vodik in kisik prisotna v molekulah teh snovi v enakem razmerju kot v molekuli vode. Poleg ogljika, vodika in kisika lahko derivati ogljikovih hidratov vsebujejo druge elemente, kot je dušik.

Ogljikovi hidrati so ena glavnih skupin organskih snovi v celicah. So primarni produkti fotosinteze in začetni produkti biosinteze drugih organskih snovi v rastlinah (organske kisline, alkoholi, aminokisline itd.), najdemo pa jih tudi v celicah vseh drugih organizmov. IN živalska celica vsebnost ogljikovih hidratov je v območju 1-2%, v rastlinah lahko doseže v nekaterih primerih 85-90% mase suhe snovi.

Obstajajo tri skupine ogljikovih hidratov:

· monosaharidi ali enostavni sladkorji;

· oligosaharidi - spojine, sestavljene iz 2-10 zaporedno povezanih molekul enostavnih sladkorjev (na primer disaharidi, trisaharidi itd.).

· polisaharide sestavlja več kot 10 molekul enostavnih sladkorjev ali njihovih derivatov (škrob, glikogen, celuloza, hitin).

Monosaharidi (enostavni sladkorji)

Glede na dolžino ogljikovega skeleta (število ogljikovih atomov) delimo monosaharide na trioze (C 3), tetroza (C 4), pentoze (C 5), heksoze (C 6), heptoza (C7 ).

Molekule monosaharidov so aldehidni alkoholi (aldoze) ali keto alkoholi (ketoze). Kemijske lastnosti teh snovi določajo predvsem aldehidne ali ketonske skupine, ki sestavljajo njihove molekule.

Monosaharidi so dobro topni v vodi in imajo sladek okus.

Ko se raztopijo v vodi, monosaharidi, začenši s pentozami, pridobijo obliko obroča.

Ciklične strukture pentoz in heksoz so običajne oblike: v danem trenutku le majhen del molekul obstaja v obliki "odprte verige". Med oligo- in polisaharide sodijo tudi ciklične oblike monosaharidov.

Poleg sladkorjev, pri katerih so vsi ogljikovi atomi povezani z atomi kisika, obstajajo še delno reducirani sladkorji, med katerimi je najpomembnejša deoksiriboza.

oligosaharidi

Pri hidrolizaciji oligosaharidi tvorijo več molekul enostavnih sladkorjev. V oligosaharidih so molekule enostavnih sladkorjev povezane s tako imenovanimi glikozidnimi vezmi, ki povezujejo ogljikov atom ene molekule preko kisika z ogljikovim atomom druge molekule.

Najpomembnejši oligosaharidi so maltoza (sladni sladkor), laktoza (mlečni sladkor) in saharoza (trsni ali pesni sladkor). Ti sladkorji se imenujejo tudi disaharidi. Po svojih lastnostih so disaharidi bloki monosaharidov. Dobro se topijo v vodi in imajo sladek okus.

Polisaharidi

To so polimerne biomolekule z visoko molekulsko maso (do 10.000.000 Da), sestavljene iz veliko število monomeri - enostavni sladkorji in njihovi derivati.

Polisaharidi so lahko sestavljeni iz monosaharidov iste ali različnih vrst. V prvem primeru se imenujejo homopolisaharidi (škrob, celuloza, hitin itd.), V drugem - heteropolisaharidi (heparin). Vsi polisaharidi so netopni v vodi in nimajo sladkega okusa. Nekateri od njih so sposobni otekanja in sluzi.

Najpomembnejši polisaharidi so naslednji.

Celuloza- linearni polisaharid, sestavljen iz več ravnih vzporednih verig, povezanih z vodikovimi vezmi. Vsako verigo sestavljajo ostanki β-D-glukoze. Ta struktura preprečuje prodiranje vode in je zelo natezna, kar zagotavlja stabilnost celičnih membran rastlin, ki vsebujejo 26-40% celuloze.

Celuloza služi kot hrana številnim živalim, bakterijam in glivam. Vendar pa večina živali, vključno z ljudmi, ne more prebaviti celuloze, ker v njihovih prebavilih primanjkuje encima celulaze, ki razgradi celulozo v glukozo. Hkrati imajo celulozna vlakna pomembno vlogo v prehrani, saj dajejo hrani prostornino in grobo konsistenco ter spodbujajo črevesno gibljivost.

Škrob in glikogen. Ti polisaharidi so glavne oblike shranjevanja glukoze v rastlinah (škrob), živalih, ljudeh in glivah (glikogen). Ko se hidrolizirajo, se v organizmih tvori glukoza, ki je potrebna za vitalne procese.

hitintvorijo molekule β-glukoze, v katerih je alkoholna skupina pri drugem atomu ogljika nadomeščena s skupino, ki vsebuje dušik NHCOCH 3. Njegove dolge vzporedne verige so kot celulozne verige zbrane v snope. Hitin je glavni strukturni element ovojnice členonožcev in celične stene gliv.

Kratek opis ekološke in biološke vloge ogljikovih hidratov

Če povzamemo zgoraj obravnavano gradivo o značilnostih ogljikovih hidratov, lahko potegnemo naslednje zaključke o njihovi ekološki in biološki vlogi.

1. Izvajajo gradbeno funkcijo tako v celicah kot v telesu kot celoti zaradi dejstva, da so del struktur, ki tvorijo celice in tkiva (to je še posebej značilno za rastline in glive), na primer celične membrane , različne membrane itd. itd., poleg tega ogljikovi hidrati sodelujejo pri tvorbi biološko potrebnih snovi, ki tvorijo številne strukture, na primer pri tvorbi nukleinskih kislin, ki so osnova kromosomov; ogljikovi hidrati so del kompleksnih beljakovin - glikoproteinov, ki imajo določen pomen pri nastajanju celične strukture in medceličnino.

2. Najpomembnejša funkcija ogljikovi hidrati imajo trofično funkcijo, ki je sestavljena iz dejstva, da so mnogi od njih živila heterotrofnih organizmov (glukoza, fruktoza, škrob, saharoza, maltoza, laktoza itd.). Te snovi v kombinaciji z drugimi spojinami tvorijo prehrambeni izdelki, ki jih uporablja človek (različna žita; plodovi in semena posameznih rastlin, ki v svoji sestavi vsebujejo ogljikove hidrate, so hrana za ptice, monosaharidi, ki vstopajo v cikel različnih transformacij, prispevajo k tvorbi lastnih ogljikovih hidratov, značilnih za danega organizma, kot tudi druge organo-biokemične spojine (maščobe, aminokisline (vendar ne njihove beljakovine), nukleinske kisline itd.).

3. Za ogljikove hidrate je značilna tudi energetska funkcija, ki je sestavljena iz dejstva, da se monosaharidi (zlasti glukoza) zlahka oksidirajo v organizmih (končni produkt oksidacije je CO 2in N 2O), to sprosti velika količina energije, ki jo spremlja sinteza ATP.

4. Zanje je značilno zaščitna funkcija, ki sestoji iz dejstva, da strukture (in nekateri organeli v celici) nastanejo iz ogljikovih hidratov, ki ščitijo celico ali organizem kot celoto pred različne škode, vključno z mehanskimi (na primer hitinasti pokrovi žuželk, ki tvorijo eksoskelet, celične stene rastlin in številne glive, vključno s celulozo itd.).

5. Pomembno vlogo igrajo mehanske in oblikotvorne funkcije ogljikovih hidratov, ki predstavljajo sposobnost struktur, ki jih tvorijo ogljikovi hidrati ali v kombinaciji z drugimi spojinami, da telesu dajo določeno obliko in ga naredijo mehansko močnega; Tako celične membrane mehanskega tkiva in ksilemskih žil ustvarjajo ogrodje ( notranji skelet) lesnate, grmičaste in zelnate rastline; hitin tvori eksoskelet žuželk itd.

Kratke značilnosti presnove ogljikovih hidratov v heterotrofnem organizmu (na primeru človeškega telesa)

Pomembno vlogo pri razumevanju presnovnih procesov igra poznavanje transformacij, ki so jim ogljikovi hidrati podvrženi v heterotrofnih organizmih. V človeškem telesu je ta proces označen z naslednjim shematskim opisom.

Ogljikovi hidrati v hrani vstopajo v telo skozi ustno votlino. Monosaharidi v prebavni sistem se praktično ne transformirajo, disaharidi se hidrolizirajo v monosaharide, polisaharidi pa so podvrženi precejšnjim transformacijam (to velja za tiste polisaharide, ki jih telo uporablja kot hrano, in ogljikove hidrate, ki niso živila, na primer celuloza, nekateri pektini, odstraniti iz telesa z blatom).

V ustni votlini se hrana zdrobi in homogenizira (postane bolj enotna kot pred vstopom vanjo). Na hrano vpliva izločena slina žleze slinavke. Vsebuje encim ptialin in ima alkalna reakcija okolju, zaradi česar se začne primarna hidroliza polisaharidov, ki vodi v nastanek oligosaharidov (ogljikovih hidratov z majhno vrednostjo n).

Nekaj škroba se lahko spremeni celo v disaharide, kar lahko opazimo pri dolgotrajnem žvečenju kruha (kisli črni kruh postane sladek).

Prežvečena hrana, obilno predelana s slino in zdrobljena z zobmi, vstopi v želodec skozi požiralnik v obliki prehranskega bolusa, kjer je izpostavljena kislemu želodčnemu soku, ki vsebuje encime, ki delujejo na beljakovine in nukleinske kisline. Z ogljikovimi hidrati se v želodcu ne zgodi skoraj nič.

Nato prehranska kaša vstopi v prvi del črevesja (tanko črevo), začenši dvanajstniku. Prejema pankreasni sok (izloček trebušne slinavke), ki vsebuje kompleks encimov, ki spodbujajo prebavo ogljikovih hidratov. Ogljikovi hidrati se pretvorijo v monosaharide, ki so topni v vodi in se lahko absorbirajo. Prehranski ogljikovi hidrati se končno prebavijo Tanko črevo, v delu, kjer so resice, pa se absorbirajo v kri in vstopijo v krvni obtok.

S krvnim obtokom se monosaharidi prenašajo v različna tkiva in celice telesa, vendar gre najprej vsa kri skozi jetra (tam se očisti škodljivih izdelkov menjava). V krvi so monosaharidi prisotni predvsem v obliki alfa-glukoze (vendar so lahko prisotni tudi drugi izomeri heksoze, kot je fruktoza).

Če je glukoza v krvi nižja od običajne, se del glikogena v jetrih hidrolizira v glukozo. Prekomerna vsebnost ogljikovih hidratov je značilna za resno človeško bolezen - sladkorno bolezen.

Iz krvi monosaharidi vstopijo v celice, kjer se večina porabi za oksidacijo (v mitohondrijih), med katero se sintetizira ATP, ki vsebuje energijo v obliki, ki je "primerna" za telo. ATP se porabi za različne procese, ki zahtevajo energijo (sinteza ki jih potrebuje telo snovi, izvajanje fizioloških in drugih procesov).

Del ogljikovih hidratov v hrani se porabi za sintezo ogljikovih hidratov določenega organizma, potrebnih za tvorbo celičnih struktur, ali spojin, potrebnih za tvorbo snovi drugih razredov spojin (tako lahko maščobe, nukleinske kisline itd. pridobljeno iz ogljikovih hidratov). Sposobnost ogljikovih hidratov, da se spremenijo v maščobe, je eden od vzrokov za debelost, bolezen, ki vključuje kompleks drugih bolezni.

Posledično je uživanje prekomernih količin ogljikovih hidratov škodljivo za človeško telo, kar je treba upoštevati pri organizaciji uravnotežene prehrane.

V rastlinskih organizmih, ki so avtotrofi, je metabolizem ogljikovih hidratov nekoliko drugačen. Ogljikove hidrate (monosaharide) telo samo sintetizira iz ogljikovega dioksida in vode s pomočjo sončne energije. Iz monosaharidov se sintetizirajo di-, oligo- in polisaharidi. Nekateri monosaharidi so vključeni v sintezo nukleinskih kislin. Določeno količino monosaharidov (glukoze) rastlinski organizmi porabijo v procesih dihanja za oksidacijo, pri kateri se (kot pri heterotrofnih organizmih) sintetizira ATP.

Glikolipidi in glikoproteini kot strukturne in funkcionalne sestavine celic ogljikovih hidratov

Glikoproteini so beljakovine, ki vsebujejo oligosaharidne (glikanske) verige, kovalentno vezane na polipeptidno ogrodje. Glikozaminoglikani so polisaharidi, zgrajeni iz ponavljajočih se komponent disaharidov, ki običajno vsebujejo aminosladkorje (glukozamin ali galaktozamin v sulfonirani ali nesulfonirani obliki) in uronsko kislino (glukuronsko ali iduronsko). Prej so glikozaminoglikane imenovali mukopolisaharidi. Običajno so kovalentno povezani s proteinom; kompleks enega ali več glikozaminoglikanov z beljakovino imenujemo proteoglikan. Glikokonjugati in kompleksni ogljikovi hidrati so enakovredni izrazi za molekule, ki vsebujejo verige ogljikovih hidratov (eno ali več), kovalentno povezane z beljakovino ali lipidom. Ta razred spojin vključuje glikoproteine, proteoglikane in glikolipide.

Biomedicinski pomen

Skoraj vsi človeški plazemski proteini, razen albumina, so glikoproteini. Številne beljakovine celične membrane vsebujejo znatne količine ogljikovih hidratov. Snovi krvne skupine se v nekaterih primerih izkažejo za glikoproteine, včasih to vlogo igrajo glikosfingolipidi. Nekateri hormoni (na primer humani horionski gonadotropin) so glikoproteinske narave. V zadnjem času se rak vse bolj označuje kot posledica nenormalne genske regulacije. Glavna težava raka, metastaze, je pojav, pri katerem rakave celice zapustijo izvorno mesto (na primer dojke), se po krvnem obtoku prenesejo v oddaljene dele telesa (na primer v možgane) in rastejo v nedogled. katastrofalne posledice za bolnika. Mnogi onkologi menijo, da so metastaze vsaj deloma posledica sprememb v strukturi glikokonjugatov na površini. rakave celice. Številne bolezni (mukopolisaharidoza) temeljijo na nezadostni aktivnosti različnih lizosomskih encimov, ki uničujejo posamezne glikozaminoglikane; posledično se eden ali več od njih kopiči v tkivih in povzroča različne patološke znake in simptome. Eden od primerov takih stanj je Hurlerjev sindrom.

Porazdelitev in funkcije

Glikoproteine najdemo v večini organizmov, od bakterij do ljudi. Številni živalski virusi vsebujejo tudi glikoproteine in nekatere od teh virusov so obsežno preučevali, delno zato, ker so primerni za raziskave.

Glikoproteini so velika skupina beljakovin z različnimi funkcijami, njihova vsebnost ogljikovih hidratov se giblje od 1 do 85% ali več (v masnih enotah). Vloga oligosaharidnih verig pri delovanju glikoproteinov kljub intenzivnemu proučevanju te problematike še ni bila natančno določena.

Glikolipidi so kompleksni lipidi, ki nastanejo z združevanjem lipidov z ogljikovimi hidrati. Molekule glikolipidov imajo polarne "glave" (ogljikovi hidrati) in nepolarne "repe" (ostanki). maščobne kisline). Zahvaljujoč temu so glikolipidi (skupaj s fosfolipidi) del celičnih membran.

Glikolipidi so široko prisotni v tkivih, zlasti v živčnem tkivu, zlasti v možganskem tkivu. Lokalizirani so predvsem na zunanji površini plazemske membrane, kjer so njihove komponente ogljikovih hidratov vključene med druge ogljikove hidrate celične površine.

Glikosfingolipidi, ki so sestavni deli zunanje plasti plazemske membrane, lahko sodelujejo pri medceličnih interakcijah in stikih. Nekateri med njimi so antigeni, na primer Forssmannov antigen in snovi, ki določajo krvne skupine sistema ABO. Podobne oligosaharidne verige so našli v drugih glikoproteinih plazemske membrane. Številni gangliozidi delujejo kot receptorji za bakterijske toksine (na primer toksin kolere, ki sproži aktivacijo adenilat ciklaze).

Glikolipidi za razliko od fosfolipidov ne vsebujejo ostankov ortofosforne kisline. V njihovih molekulah so ostanki galaktoze ali sulfoglukoze pripeti na diacilglicerol z glikozidno vezjo

Dedne motnje presnove monosaharidov in disaharidov

Galaktozemija je dedna presnovna patologija, ki jo povzroča nezadostna aktivnost encimov, ki sodelujejo pri presnovi galaktoze. Nezmožnost telesa, da izkoristi galaktozo, povzroči hude okvare prebavnega, vidnega in živčni sistem otroci že zelo zgodaj. V pediatriji in genetiki je galaktozemija redka genetska bolezen, ki se pojavi s pogostnostjo enega primera na 10.000 - 50.000 novorojenčkov. Klinična slika galaktozemije je bila prvič opisana leta 1908 pri otroku, ki je trpel zaradi hude izčrpanosti, hepato- in splenomegalije ter galaktozurije; bolezen je izginila takoj po prenehanju hranjenja z mlekom. Kasneje, leta 1956, je znanstvenik Hermann Kelker ugotovil, da je osnova bolezni kršitev metabolizma galaktoze. Vzroki bolezni Galaktozemija je prirojena patologija, ki se podeduje avtosomno recesivno, to pomeni, da se bolezen manifestira le, če otrok podeduje dve kopiji okvarjenega gena od vsakega starša. Posamezniki, heterozigoti za mutirani gen, so nosilci bolezni, lahko pa se pri njih razvijejo tudi posamezni znaki blage galaktozemije. Pretvorba galaktoze v glukozo (presnovna pot Leloir) poteka s sodelovanjem treh encimov: galaktoza-1-fosfat uridil transferaze (GALT), galaktokinaze (GALK) in uridin difosfat-galaktozo-4-epimeraze (GALE). V skladu s pomanjkanjem teh encimov obstaja vrsta galaktozemije 1 (klasična različica), 2 in 3. Identifikacija treh vrst galaktozemije ne sovpada z vrstnim redom delovanja encimov v presnovni poti Leloir. Galaktoza pride v telo s hrano, nastaja pa tudi v črevesju pri hidrolizi disaharida laktoze. Presnovna pot galaktoze se začne z njeno pretvorbo z encimom GALK v galaktozo-1-fosfat. Nato se s sodelovanjem encima GALT galaktoza-1-fosfat pretvori v UDP-galaktozo (uridil difosfogalaktoza). Nato se presnovek s pomočjo GALE pretvori v UDP - glukozo (uridil difosfoglukozo).Če je kateri od teh encimov pomanjkljiv (GALK, GALT ali GALE), se koncentracija galaktoze v krvi močno poveča, vmesni metaboliti galaktoza se kopičijo v telesu, kar povzroča toksične poškodbe različnih organov: centralnega živčnega sistema, jeter, ledvic, vranice, črevesja, oči itd. Kršitev metabolizma galaktoze je bistvo galaktozemije. Najpogostejši tip v klinični praksi je klasična (tip 1) galaktozemija, ki nastane zaradi okvare encima GALT in motenj v njegovem delovanju. Gen, ki kodira sintezo galaktoza-1-fosfat uridil transferaze, se nahaja v cirkumcentromerni regiji 2. kromosoma. Po resnosti klinični potek Obstajajo hude, zmerne in blage stopnje galaktozemije. najprej Klinični znaki Huda galaktozemija se razvije zelo zgodaj, v prvih dneh otrokovega življenja. Kmalu po hranjenju novorojenčka Materino mleko ali mlečna formula povzroči bruhanje in motnje blata (vodena driska), poveča se zastrupitev. Dojenček postane letargičen in zavrača dojko ali stekleničko; njegova podhranjenost in kaheksija hitro napredujeta. Otroka lahko muči napenjanje, črevesne kolike, prekomerno izločanje plinov Med pregledom otroka z galaktozemijo pri neonatologu se ugotovi izumrtje refleksov v obdobju novorojenčka. Z galaktozemijo se zgodaj pojavi vztrajna zlatenica različne resnosti in hepatomegalija ter napreduje odpoved jeter. Do 2-3 mesecev življenja se pojavijo splenomegalija, ciroza jeter in ascites. Motnje v procesih strjevanja krvi vodijo do pojava krvavitev na koži in sluznicah. Otroci začnejo zgodaj zaostajati v psihomotoričnem razvoju, vendar stopnja intelektualne okvare z galaktozemijo ne doseže enake resnosti kot pri fenilketonuriji. Do 1-2 mesecev se pri otrocih z galaktozemijo razvije dvostranska siva mrena. Okvaro ledvic pri galaktozemiji spremljajo glukozurija, proteinurija in hiperaminoacidurija. V terminalni fazi galaktozemije otrok umre zaradi globoke izčrpanosti, hude odpovedi jeter in sloja sekundarnih okužb. Pri zmerni galaktozemiji opazimo tudi bruhanje, zlatenico, anemijo, zaostalost v psihomotoričnem razvoju, hepatomegalijo, katarakte in podhranjenost. Za blago galaktozemijo je značilno zavračanje dojenja, bruhanje po zaužitju mleka in razvoj govora, zaostanek otroka v teži in višini. Vendar pa tudi pri blagi galaktozemiji presnovni produkti galaktoze toksično vplivajo na jetra, kar vodi v kronične bolezni.

fruktozemija

Fruktosemija je dedna genetska bolezen, ki sestoji iz intolerance na fruktozo (sadni sladkor, ki ga najdemo v vsem sadju, jagodičevju in nekateri zelenjavi, pa tudi v medu). Pri fruktozemiji ima človeško telo malo ali skoraj nič encimov (encimov, organskih snovi beljakovinske narave, ki pospešujejo kemične reakcije v telesu), ki sodelujejo pri razgradnji in absorpciji fruktoze. Bolezen se običajno odkrije v prvih tednih in mesecih otrokovega življenja ali od trenutka, ko otrok začne jemati sokove in živila, ki vsebujejo fruktozo: sladki čaj, sadni sokovi, zelenjavni in sadni pireji. Fruktosemija se prenaša po avtosomno recesivnem načinu dedovanja (bolezen se pojavi, če imata oba starša bolezen). Fantje in dekleta zbolijo enako pogosto.

Vzroki bolezni

Jetra nimajo dovolj posebnega encima (fruktozo-1-fosfat aldolaze), ki pretvarja fruktozo. Posledično se presnovni produkti (fruktoza-1-fosfat) kopičijo v telesu (jetra, ledvice, črevesne sluznice) in delujejo škodljivo. Ugotovljeno je bilo, da se fruktoza-1-fosfat nikoli ne odlaga v možganskih celicah in očesni leči. Simptomi bolezni se pojavijo po zaužitju sadja, zelenjave ali jagodičja v kakršni koli obliki (sokovi, nektarji, pireji, sveži, zamrznjeni ali posušeni), pa tudi medu. Resnost manifestacije je odvisna od količine zaužite hrane.

Letargija, bleda koža. Povečano potenje. zaspanost. bruhanje Driska (pogosta volumetrična (velike porcije) ohlapno blato). Odpor do sladke hrane. Hipotrofija (pomanjkanje (nezadostnost) telesne teže) se razvija postopoma. Povečana velikost jeter. Ascites (kopičenje tekočine v trebušni votlini). Zlatenica (porumenelost kože) - včasih se razvije. Akutna hipoglikemija (stanje, pri katerem se raven glukoze (sladkorja) v krvi močno zniža) se lahko razvije ob sočasnem uživanju velikih količin hrane, ki vsebuje fruktozo. Zanj je značilno: tresenje udov; konvulzije (paroksizmične nehotene kontrakcije mišic in ekstremna napetost); Izguba zavesti do kome (pomanjkanje zavesti in reakcije na kakršne koli dražljaje; stanje predstavlja nevarnost za človeško življenje).

Zaključek

Pomen ogljikovih hidratov v prehrani ljudi je zelo velik. Služijo kot najpomembnejši vir energije, saj zagotavljajo do 50-70% celotnega vnosa kalorij.

Sposobnost ogljikovih hidratov, da so zelo učinkovit vir energije, je osnova njihovega "varčevanja z beljakovinami". Čeprav ogljikovi hidrati ne sodijo med bistvene prehranske dejavnike in se lahko tvorijo v telesu iz aminokislin in glicerola, minimalna količina ogljikovih hidratov v dnevni prehrani ne sme biti manjša od 50-60 g.

Številne bolezni so tesno povezane z motnjami presnove ogljikovih hidratov: diabetes, galaktozemija, motnje v sistemu skladiščenja glikogena, intoleranca za mleko itd. Treba je opozoriti, da so v človeškem in živalskem telesu ogljikovi hidrati prisotni v manjših količinah (ne več kot 2% suhe telesne teže) kot beljakovine in lipidi; v rastlinskih organizmih zaradi celuloze ogljikovi hidrati predstavljajo do 80% suhe mase, zato je na splošno v biosferi več ogljikovih hidratov kot vseh drugih organskih spojin skupaj.Tako: ogljikovi hidrati igrajo ogromno vlogo v življenju živih organizmov na planetu znanstveniki menijo, da približno Ko se je pojavila prva spojina ogljikovih hidratov, se je pojavila tudi prva živa celica.

Literatura

1. Biokemija: učbenik za univerze / ur. E.S. Severina - 5. izd., - 2009. - 768 str.

2. T.T. Berezov, B.F. Korovkin "Biološka kemija".

3. P.A. Verbolovich "Delavnica o organski, fizikalni, koloidni in biološki kemiji."

4. Leninger A. Osnove biokemije // M.: Mir, 1985

5. Klinična endokrinologija. Vodnik / N. T. Starkova. - 3. izdaja, popravljena in razširjena. - Sankt Peterburg: Peter, 2002. - str. 209-213. - 576 str.

6. Otroške bolezni (zvezek 2) - Shabalov N.P. - učbenik, Peter, 2011

mentorstvo

Potrebujete pomoč pri študiju teme?

Naši strokovnjaki vam bodo svetovali ali nudili storitve mentorstva o temah, ki vas zanimajo.
Oddajte prijavo navedite temo prav zdaj, da izveste o možnosti pridobitve posvetovanja.