घर पर बनाएं क्रीम केक। घर पर केक क्रीम के मक्खन, मलाईदार और कस्टर्ड विविधताएं। घर के बने केक के लिए त्वरित और आसान क्रीम पकाना

सबसे चरम क्षण के बिना एक भी घर की छुट्टी की कल्पना नहीं की जा सकती है - एक बड़े और मुंह में पानी लाने वाले केक की सेवा! अवसर पर या उसके बिना, अपने द्वारा बनाया गया केक पहले से ही एक छोटी छुट्टी है। नाजुक, आपके मुंह में पिघल जाने वाली मिठाई, स्वादिष्ट क्रीम के साथ उदारता से चिकनाई, निश्चित रूप से प्रियजनों को प्रसन्न करेगी और मेहमानों को आश्चर्यचकित करेगी। और हर बार आप उपयोग कर सकते हैं विभिन्न व्यंजनोंक्रीम, एक ही केक के लिए भी, एक नया स्वाद पाने के लिए और जीवन के इन मीठे पलों को और अधिक विविध बनाने के लिए।

स्वादिष्ट खट्टा क्रीम
अविश्वसनीय रूप से तैयार करना आसान है और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट खट्टा क्रीम लगभग किसी भी केक के लिए आदर्श है। खट्टा क्रीम से लिपटे केक बच्चों की पार्टियों के लिए अच्छे होते हैं, क्योंकि यह बच्चों के पेट के लिए सबसे उपयुक्त नुस्खा है। बस दो सामग्री, खट्टा क्रीम और चीनी, और आपका केक कला के वास्तविक काम में बदल जाएगा! खट्टा क्रीम के आधार पर घर पर केक के लिए क्रीम बनाने के लिए, हमें चाहिए:

• खट्टा क्रीम कम से कम 20% वसा - आधा किलो या 180 ग्राम के 3 पैक;
  
• 1 गिलास दानेदार चीनीया पाउडर।
  

खट्टा क्रीम की तैयारी में 15 मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा:

1. अतिरिक्त नमी को निकालने के बाद, खट्टा क्रीम को एक गहरे कटोरे में मोड़ो।
   
2. खट्टा क्रीम में चीनी या पाउडर चीनी डालें।
   
3. व्हिस्क अटैचमेंट या मिक्सर के साथ ब्लेंडर से व्हिप करना शुरू करें उच्चतम गति 10-15 मिनट।
   

क्रीम को अधिक घना और स्थिर बनाने के लिए, आपको अधिक वसायुक्त खट्टा क्रीम लेने की आवश्यकता है। खट्टा क्रीम का उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका पैनकेक केक या बर्ड चेरी बिस्किट को इसके साथ चिकना करना है।

सज्जन कस्टर्ड
कस्टर्ड खट्टा क्रीम की तुलना में अधिक गाढ़ा होता है, इसलिए यह उनके केक के लिए अधिक उपयुक्त होता है। शोर्त्कृशट पेस्ट्रीऔर बिस्किट। इसमें अंडे या अंडे की जर्दी की उपस्थिति के कारण, क्रीम बहुत स्वादिष्ट रंग प्राप्त करती है। के लिए क्लासिक नुस्खाकस्टर्ड हमें चाहिए:

• दूध 2.5-3.2% वसा - 2 कप;
  
• दानेदार चीनी - 1 कप;
  
• चिकन अंडे - 2 टुकड़े;
  
• आटा - बड़ा चम्मच।
  

हम कस्टर्ड को इस प्रकार तैयार करते हैं:

1. आधा दूध अंडे और आटे के साथ मिलाएं।
   
2. दूध के दूसरे भाग को सॉस पैन में डालें, उसमें चीनी डालें और आग लगा दें।
   
3. दूध को लगातार चलाते हुए उबालने की अवस्था में लाएं, लेकिन इसे उबलने न दें।
   
4. गर्म दूध में ठंडा दूध, अंडे और मैदा का मिश्रण डालें।
   
5. हिलाते रहें और उबाल आने का इंतजार करें।
   

इसके बाद आग से उतारकर ठंडा होने दें। ठंडा होने पर क्रीम गाढ़ी हो जाएगी। अब आप उन्हें केक और स्टफ एक्लेयर्स से ग्रीस कर सकते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में, आप कोको जोड़ सकते हैं और फिर आपको चॉकलेट कस्टर्ड मिलता है।

हल्की दही की मलाई
क्रीम आधारित किण्वित दूध उत्पादअविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हैं। वे आश्चर्यजनक रूप से हल्के होते हैं और पेट में भारीपन नहीं छोड़ते। ये बच्चों की पार्टियों के लिए सुरक्षित विकल्प हैं। पनीर के आधार पर घर पर केक के लिए क्रीम बनाने के लिए, हमें चाहिए:

• पनीर के 2 पैक 180 ग्राम;
  
• खट्टा क्रीम 20-25% - 3 बड़े चम्मच;
  
• चीनी या पाउडर - 1/2 कप;
  
• मक्खन - एक बड़ा चम्मच।
  

दही क्रीम भी विशेष रूप से तैयार करना आसान है:

1. सभी सामग्री को एक गहरे बाउल में डालें।
   
2. पहले आपको गांठ के बिना एक सजातीय द्रव्यमान बनाने के लिए एक प्यूरी लगाव का उपयोग करने की आवश्यकता है, और फिर व्हिस्क या मिक्सर के साथ हरा दें।
   

उपयोग करने से पहले, तैयार क्रीम को चखना चाहिए। चूँकि पनीर का स्वाद खट्टा होता है, बहुतों को लग सकता है कि इसमें पर्याप्त चीनी नहीं है। आप दही की मलाई में फल मिला सकते हैं या उन्हें दही की मलाई के साथ केक पर भी परत कर सकते हैं।

यूनिवर्सल बटर क्रीम
यह सबसे बहुमुखी क्रीम है, जो बिल्कुल सभी डेसर्ट के लिए उपयुक्त है। लेकिन इसमें बहुत अधिक मक्खन होने के कारण यह पेट के लिए काफी भारी होता है। लेकिन एक काटने से कुछ नहीं होगा। बटर क्रीम तैयार करने से पहले, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी होगी:

• मक्खन - 1 पैक;
  
• गाढ़ा दूध - आधा गिलास।
  

बटर क्रीम की तैयारी विशेष रूप से कठिन नहीं है:

1. मक्खन को पहले रेफ्रिजरेटर से निकाला जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर नरम करने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
   
2. मक्खन को एक गहरे बाउल में डालें और व्हिस्क अटैचमेंट से फूलने तक फेंटें।
   
3. मक्खन को पीटना बंद किए बिना, आपको धीरे-धीरे इसमें गाढ़ा दूध डालना होगा।
   
4. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक व्हिस्क जारी रखें।
   

आप रम या कॉन्यैक को बटर क्रीम, साथ ही कोको पाउडर में मिला सकते हैं। यह केक और रेत की टोकरियों को सजाने के लिए उपयुक्त है: बटरक्रीम से फूल और अन्य सजावट अच्छी तरह से बनाई जाती है।

फूली हुई मलाई
व्हीप्ड क्रीम का उपयोग कई प्रकार की पेस्ट्री में किया जाता है, यह केक को सजा सकती है और फलों के साथ मिठाई के रूप में परोस सकती है। व्हीप्ड क्रीम पर आधारित क्रीम बिस्किट केक के साथ अच्छी लगेगी। इसे तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

• वसा क्रीम 33% से - आधा लीटर;
  
• पाउडर चीनी - 50-70 जीआर;
  
• जिलेटिन - 10 जीआर।
  

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जिलेटिन को एक चौथाई कप गर्म उबले पानी में डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
   
2. ठंडी क्रीम को एक ठंडे गहरे बाउल में डालें।
   
3. झाग आने तक क्रीम को फेंटें, धीरे-धीरे पीसा हुआ चीनी डालें और जिलेटिन डालें।
   
4. क्रीम के गाढ़े और सख्त होने तक फेंटना जारी रखें।
   

हम केक की परतों को तैयार क्रीम के साथ कोट करते हैं और उन्हें जमने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। क्रीम में जिलेटिन इसलिए डाला जाता है ताकि वह अपना आकार ठीक से रखे और फैले नहीं।

केक के लिए क्रीम तैयार करें सरल व्यंजनोंकोई भी, यहां तक ​​कि नौसिखिया परिचारिका भी सफल होगी। होममेड क्रीम के आधार पर बने केक स्टोर से खरीदे गए केक से गुणवत्ता और स्वाद दोनों में भिन्न होते हैं। और सभी क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया में आप अपना सारा प्रयास और आत्मा लगा देते हैं, और आप निश्चित रूप से इसे किसी भी दुकान में नहीं खरीद सकते।

जैसा कि आप जानते हैं कि क्रीम के बिना पारंपरिक केक या पेस्ट्री की कल्पना नहीं की जा सकती है। यह न केवल सजाने और मौलिकता जोड़ने की अनुमति देता है, बल्कि किसी विशेष पाक उत्पाद के मुख्य स्वाद पर जोर देता है। क्रीम की कई वैरायटी होती हैं। सौभाग्य से, उनमें से ज्यादातर घर पर बनाए जा सकते हैं। इसके अलावा, एक नौसिखिया परिचारिका भी इसे कर सकती है। तो, आज हम एक साथ इस सवाल का जवाब देने का प्रस्ताव करते हैं कि घर पर केक के लिए क्रीम कैसे बनाई जाए। हम पाक उत्पादों के लिए लेप तैयार करने के लिए कई व्यंजनों पर गौर करेंगे।

क्रीम क्रीम "पांच मिनट"

अगर आप सोच रहे हैं कि बिना ज्यादा समय और मेहनत खर्च किए घर पर केक के लिए क्रीम कैसे बनाई जाए, तो इस रेसिपी को जरूर ध्यान में रखें। यह पाक उत्पाद जल्दी तैयार हो जाता है और केक, पेस्ट्री रोल और अन्य व्यापक प्रकार के बेकिंग विकल्पों के लिए एकदम सही है। इसलिए, हम यह पता लगाने का प्रस्ताव करते हैं कि हमें बटरक्रीम बनाने के लिए क्या चाहिए।

अवयव

इस बहुत ही स्वादिष्ट और नाजुक क्रीम को तैयार करने के लिए हमें सरल और किफायती उत्पादों की आवश्यकता है। उनमें से: मक्खन- 250 ग्राम (इसे पहले से रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए ताकि यह कमरे के तापमान तक गर्म हो जाए), 200 ग्राम पाउडर चीनी, 100 मिलीलीटर दूध (आप अधिक ले सकते हैं, जिस स्थिति में क्रीम अधिक कोमल निकलेगी और कम चिकना), वैनिलीन का एक बैग।

खाना पकाने की प्रक्रिया

क्रीमी होममेड क्रीम बनाना काफी आसान है। इसलिए सबसे पहले आप दूध को उबाल लें और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए रख दें। फिर इसमें मक्खन, पाउडर और वैनिलीन मिलाएं। एक मिक्सर के साथ तब तक मारो जब तक द्रव्यमान सजातीय न हो जाए और एक मोती का रंग प्राप्त न कर ले। इस प्रक्रिया में औसतन तीन से पांच मिनट का समय लगता है। हालाँकि, कुछ मामलों में इसमें अधिक समय लग सकता है। उसी समय, कृपया ध्यान दें कि क्रीम को केवल एक मिक्सर (और एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर नहीं) के साथ सबसे कम गति पर किया जाना चाहिए। चरम मामलों में, आप इस उद्देश्य के लिए व्हिस्क का उपयोग भी कर सकते हैं, लेकिन खाना पकाने का समय कम है इस मामले मेंवृद्धि होगी। तैयार बटरक्रीम कोमल, फूली हुई और हवादार होगी, जिसमें हल्का वैनिला फ्लेवर होगा। यह विभिन्न प्रकार के केक और पेस्ट्री के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

नींबू दही कैसे बनाये?

यदि आप अपने घर या मेहमानों को मूल स्वाद के साथ पेस्ट्री खिलाना चाहते हैं, तो इस नुस्खा को ध्यान में रखना सुनिश्चित करें। इसके अलावा, इस पर खाना बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। सामान्य तौर पर, हम कह सकते हैं कि लेमन क्रीम रेसिपी क्लासिक कस्टर्ड के समान है। यहां सिर्फ दूध की जगह खट्टे जूस का इस्तेमाल किया जाता है। सामग्री के लिए, हमें निम्नलिखित की आवश्यकता है: दो गिलास दानेदार चीनी, तीन मुर्गी के अंडेऔर पांच अंडे की जर्दी, एक गिलास नींबू का रस, एक बड़ा चम्मच लेमन जेस्ट, 5 बड़े चम्मच मक्खन और एक चुटकी नमक।

खाना पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं

एक गहरे कटोरे में, अंडे की जर्दी को चीनी और नमक के साथ मिलाएं। जब तक द्रव्यमान सफेद न हो जाए तब तक मिक्सर से मारो। बीट करना जारी रखते हुए, एक-एक करके अंडे डालें। एक महीन grater का उपयोग करके, नींबू से ज़ेस्ट निकालें और इसे अंडे के द्रव्यमान में जोड़ें। फिर साइट्रस से रस निचोड़ें, छान लें और बाकी सामग्री के साथ कटोरे में डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। फिर हम अपनी भविष्य की क्रीम लगाते हैं पानी का स्नान. द्रव्यमान के थोड़ा गर्म होने के बाद, इसमें नरम मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हम अपनी क्रीम को पानी के स्नान में गाढ़ा होने तक रखते हैं, जबकि इसे नियमित रूप से हिलाना नहीं भूलते। फिर बर्तन को अच्छे से ढक दें। चिपटने वाली फिल्मताकि यह परिणामी द्रव्यमान की सतह पर सीधे स्थित हो। 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। हमारी लेमन क्रीम के ठंडा होने के बाद, आप इसके साथ तैयार पाक उत्पाद को कवर कर सकते हैं।

क्रीम पनीर नुस्खा

यदि आप अपने फिगर को फॉलो करते हैं, लेकिन फिर भी स्वादिष्ट केक और पेस्ट्री का विरोध नहीं कर सकते हैं, तो दही के एनालॉग के साथ मानक क्रीम या कस्टर्ड को बदलने का प्रयास करें। यह कम कैलोरी वाला होता है, और इसमें हमारे शरीर के लिए उपयोगी पदार्थ भी होते हैं। दही क्रीम तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों पर स्टॉक करना होगा: 300 ग्राम पनीर, 200 मिलीलीटर 33% क्रीम, एक गिलास दानेदार चीनी का तीन चौथाई।

पाक कला दही क्रीम

इस पाक उत्पाद को तैयार करने की प्रक्रिया में आपको 10 मिनट से अधिक का समय नहीं लगेगा। सबसे पहले आपको क्रीम को अच्छी तरह से ठंडा करने की जरूरत है, और फिर इसे एक गहरे कटोरे में चीनी के साथ फेंट लें। हम कॉटेज पनीर को एक ब्लेंडर कटोरे में डालते हैं, कुछ बड़े चम्मच क्रीम डालते हैं और एक पेस्टी स्थिरता के लिए पीसते हैं। फिर हम दही द्रव्यमान को क्रीम और चीनी के साथ मिलाते हैं और मिक्सर से अच्छी तरह से फेंटते हैं। स्वादिष्ट क्रीम तैयार है! बॉन एपेतीत!

घर पर केक क्रीम कैसे बनाएं: बिस्किट क्रीम रेसिपी

यदि आप बिस्किट पकाने की योजना बना रहे हैं, तो यह हल्की, नाजुक और हवादार क्रीम इसके साथ अच्छी तरह चलेगी। इसे बनाने के लिए आपको केवल दो उत्पादों की आवश्यकता है: एक जार गाढ़ा दूधऔर मक्खन (180 ग्राम)। क्रीम बनाने की प्रक्रिया काफी आसान है। सबसे पहले, मक्खन और गाढ़े दूध को कुछ समय के लिए कमरे के तापमान पर रखना चाहिए। फिर एक गहरे बाउल में तेल डालें और मिक्सर से फेंटना शुरू करें। जब यह नरम हो जाए, तो हम थोड़ा गाढ़ा दूध डालना शुरू करते हैं। हम सजातीय स्थिरता तक द्रव्यमान को हराते रहते हैं। बिस्किट क्रीम हवादार और मजबूत होनी चाहिए। यह पेस्ट्री पर पूरी तरह से फिट बैठता है, इसके आकार को बरकरार रखता है और मुख्य पाक उत्पाद में स्वाद जोड़ता है। बॉन एपेतीत!

कस्टर्ड क्लासिक

सबसे लोकप्रिय में से एक और स्वादिष्ट विकल्पहमारे देश में केक और पेस्ट्री भरने और सजाने के लिए निस्संदेह कस्टर्ड है। इसकी तैयारी के लिए कई विकल्प हैं। हम क्लासिक नुस्खा के साथ शुरू करने की पेशकश करते हैं, जो कई गृहिणियां हमारे लाखों हमवतन लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले नेपोलियन केक के केक को कोट करने के लिए उपयोग करती हैं। इसे तैयार करने के लिए हमें चाहिए निम्नलिखित उत्पादों: दो चिकन अंडे, एक लीटर दूध, 200 ग्राम मक्खन, एक गिलास चीनी और 3-4 बड़े चम्मच आटा।

एक छोटे सॉस पैन में अंडे, आटा और चीनी मिलाएं। इन सामग्रियों को चिकना होने तक फेंटें। पैन में धीरे-धीरे दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आपको सजातीय स्थिरता का मिश्रण मिलना चाहिए। कड़ाही को मध्यम आंच पर रखें। लगातार हिलाते रहना याद रखते हुए इसे उबाल लें। फिर मिश्रण को आंच से उतार लें और ठंडा होने दें। पहले से ठंडी क्रीम में, थोड़ा गर्म मक्खन डालें और मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें। द्रव्यमान हवादार और हल्का होना चाहिए। कस्टर्ड क्रीम तैयार है! आप इसे "नेपोलियन" या अन्य पाक उत्पादों के लिए उपयोग कर सकते हैं। बॉन एपेतीत!

प्रोटीन कस्टर्ड

प्रोटीन क्रीम तैयार करने के लिए, अंडे की सफेदी को चीनी या पाउडर चीनी के साथ फेंटा जाता है। इसे कच्चा और कस्टर्ड दोनों बनाया जा सकता है, और विभिन्न योजक अक्सर उपयोग किए जाते हैं। कस्टर्ड आमतौर पर उन लोगों द्वारा तैयार किया जाता है जो साल्मोनेलोसिस के अनुबंध के डर से अपने पाक उत्पादों में कच्चे अंडे की सफेदी का उपयोग नहीं करना चाहते हैं। तो, खाना पकाने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री चाहिए: दो सफेद अंडे, पांच बड़े चम्मच पाउडर चीनी या साधारण दानेदार चीनी, 30 मिली पानी और एक चम्मच नींबू का रस।

एक छोटे सॉस पैन या करछुल में चीनी डालें और पानी डालें। हम मध्यम आँच पर रखते हैं और चाशनी को पकाते हैं। इसकी तत्परता की जाँच बहुत सरलता से की जाती है। एक चम्मच के साथ सिरप को स्कूप करना जरूरी है। यदि तरल एक पतली धारा में बहता है, एक धागे की तरह, तो सिरप अभी तक तैयार नहीं है। यदि धारा मोटी है, तो सॉस पैन को आग से हटाया जा सकता है। कृपया ध्यान दें कि सिरप को तत्परता से लाया जाना चाहिए। अन्यथा, क्रीम अस्थिर हो जाएगी, और आप इसके साथ केक या पेस्ट्री को कवर नहीं कर पाएंगे।

हम खाना बनाना जारी रखते हैं। अच्छी तरह से ठंडे अंडे की सफेदी को गाढ़ा होने तक फेंटें। फिर धीरे-धीरे उन्हें गर्म चाशनी में डालना शुरू करें, जबकि बीट करना बंद न करें। सारी चाशनी डालने के बाद डालें नींबू का रसऔर द्रव्यमान को लगभग 4-5 मिनट तक फेंटना जारी रखें। कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम तैयार है! यह केक और पेस्ट्री को टॉप करने के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।

तो चलिए आज हम घर पर क्रीम केक बनाना सीखते हैं। बेशक, इस पाक उत्पाद के विकल्प हमारे द्वारा प्रस्तावित व्यंजनों तक ही सीमित नहीं हैं। साथ ही, आप हमेशा सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं। हमें यकीन है कि बहुत जल्द आपके पास होममेड क्रीम के लिए अपनी खुद की सिग्नेचर रेसिपी होगी।

केक क्रीम मिठाई का एक अभिन्न अंग है, इसका उपयोग पेस्ट्री शेफ में इलाज को सजाने या मामूली खामियों को छिपाने के लिए किया जा सकता है। सही भरना चुनकर, आप केक को भिगो सकते हैं, अतिरिक्त परत बना सकते हैं या उत्पाद की सतह पर असामान्य सजावट बना सकते हैं।

केक के लिए क्रीम कैसे बनाये?

क्रीम केक रेसिपी में कई विकल्प हैं और इसे विभिन्न आधारों पर तैयार किया जाता है। सरल सिफारिशों के बाद, आप जानेंगे कि बिस्किट, रेत, शहद या पैनकेक केक के लिए कौन सा भरना उपयुक्त है।

1. तरल आधार पर भरने की तैयारी के लिए - ये सभी प्रकार के कस्टर्ड हैं, संघनित दूध, कुटीर चीज़ या खट्टा क्रीम के साथ। उनके उपयोग के साथ, केक की परतों को नरम करने के लिए सिरप के न्यूनतम उपयोग की आवश्यकता होगी।
2. अगर आप केक के बीच में एक मोटी परत बनाना चाहते हैं तो केक के लिए बटर, क्रीम या चीज़ क्रीम का इस्तेमाल करें।
3. लाइट केक क्रीम - प्रोटीन। जब ठीक से बनाया जाता है, तो इसका उपयोग केक के बीच की परत और मिठाई की सतह को सजाने के लिए दोनों के लिए किया जा सकता है।
4. केक के लिए चॉकलेट क्रीम गनाश केक के लिए संसेचन और सतह की सजावट के लिए आइसिंग के रूप में कार्य कर सकता है। इस मामले में, आपको चॉकलेट की गुणवत्ता पर विचार करने की आवश्यकता है अधिक सामग्रीइसकी संरचना में कोकोआ की फलियाँ, क्रीम जितनी गाढ़ी निकलेगी।

गाढ़ा दूध के साथ केक के लिए क्रीम

केक के लिए क्रीम, जिसका एक सरल नुस्खा नीचे वर्णित है, हर कोई बना सकता है। लंबे समय तक कुछ भी चाबुक, काढ़ा या ठंडा करने की जरूरत नहीं है। सभी घटकों को मिश्रित किया जाता है और उनके इच्छित उद्देश्य के लिए लगभग तुरंत उपयोग किया जाता है। इस तरह की फिलिंग किसी भी केक को पूरी तरह से संसेचन देगी: बिस्किट, शॉर्टब्रेड, पफ और सिरप के साथ अतिरिक्त संसेचन की आवश्यकता नहीं हो सकती है।

अवयव:

• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 1 बी।;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• वेनिला और कोको वैकल्पिक

खाना बनाना

1. मक्खन को मिक्सर से फेंटें, उसमें गाढ़ा दूध मिलाएं।
2. वेनिला और कोको पाउडर डालें। केक के लिए फिर से अच्छी तरह फेंटें और 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

केक को समतल करने के लिए आदर्श क्रीम गनाचे है। यह अच्छी तरह से ठंडा होता है और सतह पर पूरी तरह से लेट जाता है। मैस्टिक के साथ मिठाई को कोटिंग करने से पहले उनका उपयोग किया जा सकता है। इसे बनाने के लिए डार्क चॉकलेट का इस्तेमाल करें उच्च सामग्रीकोको बीन्स। यदि लेप सफेद होना है, तो क्रीम की मात्रा कम कर दें ताकि गनाश अच्छी तरह से सेट हो जाए।

अवयव:

• कड़वा चॉकलेट - 100 ग्राम;
• क्रीम - 100 मिली;
• पाउडर चीनी - 50 ग्राम।

खाना बनाना

1. चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें, एक कटोरे में निकाल लें।
2. एक सॉस पैन में, क्रीम को पाउडर के साथ गर्म करें, उबाल न लें।
3. चॉकलेट के ऊपर क्रीम डालें, उसके पिघलने का इंतज़ार करें, हिलाएँ।
4. उपयोग करने से पहले, क्रीम को रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए खड़ा होना चाहिए।

एक केक के लिए अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, यह मोटा, घना और बहुत सफेद हो जाता है। परंपरागत रूप से, यह मस्कारपोन या फिलाडेल्फिया से बनाया जाता है, अगर इस प्रकार के पनीर को खरीदना संभव नहीं है, तो आप किसी भी अधिक किफायती क्रीम पनीर का उपयोग कर सकते हैं। यह क्रीम आदर्श रूप से चॉकलेट केक से "नग्न" केक के निर्माण में फिट होगी।

अवयव:

• मस्कारपोन - 500 ग्राम;
• क्रीम 33% - 200 मिली;
• पाउडर चीनी - 50 ग्राम;
• वानीलिन।

खाना बनाना

1. कोल्ड क्रीम को मिक्सी से गाढ़ा होने तक फेंटें, पाउडर मिलायें।
2. डिवाइस के संचालन को जारी रखते हुए, पनीर और वेनिला जोड़ें।
3. चिकनी और एक समान बनावट तक मारो।

केक के लिए व्हीप्ड क्रीम की एक हल्की और हवादार क्रीम एकदम सही निकलेगी यदि आप उत्पाद के प्रसंस्करण के सभी नियमों का पालन करते हैं। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि क्रीम एक्सफोलिएट न हो और मक्खन में न बदल जाए। प्रोडक्ट का इस्तेमाल कर सकते हैं पौधे की उत्पत्ति, यह बहुत अच्छी तरह से फेंटता है, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा मीठा होता है, एक छोटी चुटकी डालें साइट्रिक एसिडस्वाद को संतुलित करने के लिए।

अवयव:

• व्हिपिंग क्रीम - 500 मिली;
• पाउडर चीनी - 100 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1 छोटा चुटकी।

खाना बनाना

1. तेज गति से मिक्सर से कोल्ड क्रीम को फेंटें।
2. पाउडर और साइट्रिक एसिड डालें।
3. केक के लिए क्रीम को तब तक फेंटा जाता है जब तक कि घनी स्थिर चोटियाँ नहीं बन जाती हैं और तुरंत अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग की जाती हैं।

पैनकेक केक के लिए दही क्रीम आदर्श है। यह मध्यम रूप से घना, मुलायम और बहुत स्वादिष्ट निकलता है। यदि आधार बहुत मीठा नहीं है, तो द्रव्यमान में अधिक पीसा हुआ चीनी मिलाएं। क्रिस्टल चीनी का उपयोग न करें, यह क्रीम में घुल जाएगा और स्थिरता बहुत आकर्षक, अधिक तरल नहीं होगी। कुटीर पनीर चिकना होना चाहिए, अनाज के बिना, इसे एक चलनी के माध्यम से मिटा दें।

अवयव:

• दही द्रव्यमान - 400 ग्राम;
• पाउडर चीनी - 100 ग्राम;
• वानीलिन;
• मक्खन - 150 ग्राम।

खाना बनाना

1. नरम मक्खन को पाउडर और वेनिला के साथ तब तक फेंटें जब तक द्रव्यमान हल्का न हो जाए। आपको एक सफेद फूली हुई क्रीम मिलनी चाहिए।
2. मिक्सर को जारी रखते हुए पनीर को भागों में डालें।
3. चिकनी सफेद क्रीम लगाने से पहले एक घंटे के लिए ठंडा होना चाहिए।

सबसे लोकप्रिय मिल्क केक क्रीम कस्टर्ड है। गाढ़ा करने के लिए, आटे को अक्सर रचना में जोड़ा जाता है, लेकिन आप फ्रेंच भरने की तैयारी तकनीक का उपयोग कर सकते हैं। यॉल्क्स के पकने से यह गाढ़ा हो जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप यह बहुत कोमल, चिकना निकलता है। चाहें तो इस रेसिपी में एक चम्मच कोको पाउडर मिलाकर इसे चॉकलेट बनाया जा सकता है।

अवयव:

• दूध - ½ बड़ा चम्मच ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• मक्खन - 180 ग्राम;
• जर्दी - 3 पीसी।

खाना बनाना

1. जर्दी को चीनी के साथ नरम होने तक पीस लें।
2. दूध डालें, व्यंजन को पानी के स्नान में डालें।
3. द्रव्यमान को गर्म करें, लगातार सरगर्मी करें, क्रीम के गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें।
4. नरम मक्खन को फूलने तक फेंटें, धीरे-धीरे क्रीम में डालें और चिकना होने तक मिलाते रहें।
5. क्रीम को ठंडा करके इस्तेमाल किया जाता है।

इस साधारण केक क्रीम का एक अलग नाम है - कुर्द, इसे बनाना बहुत ही सरल है। यह रमणीय फिलिंग सबसे असाधारण केक को बदल देगी। इसकी निर्माण तकनीक कस्टर्ड के समान है, केवल परिणामस्वरूप यह हल्का निकलता है, चिकना नहीं होता है और बिल्कुल आकर्षक नहीं होता है। वह केक के संसेचन के साथ पूरी तरह से सामना करेगा, लेकिन इसकी हल्की बनावट को देखते हुए, वे मिठाई को सजाने में सक्षम नहीं होंगे।

अवयव:

• नींबू - 2 पीसी ।;
• चीनी - 100 ग्राम;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी।

खाना बनाना

1. ज़ेस्ट की पीली परत को महीन पीस लें।
2. जूस को निचोड़ लें, बीज और खली को छान लें।
3. ज़ेस्ट के साथ जूस मिलाएं, चीनी और अंडे डालें, व्हिस्क करें।
4. कंटेनर को पानी के स्नान में रखें, सरगर्मी करें, द्रव्यमान के गाढ़ा होने तक 10 मिनट तक पकाएं।
5. तेल डालें, मिलाएँ।
6. 2 घंटे तक ठंडा करने के बाद स्वादिष्ट केक क्रीम इस्तेमाल के लिए तैयार हो जाएगी।

स्वादिष्ट और समृद्ध को केक या घने को भिगोने के लिए तरल बनाया जा सकता है और केक के बीच एक अतिरिक्त परत के रूप में उपयोग किया जाता है। उपयोग करने से पहले, चिप्स को कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर से कुचल दिया जाना चाहिए, इसलिए क्रीम अधिक सजातीय निकल जाएगी। बताई गई मात्रा से ज्यादा क्रीम नहीं निकलेगी, लेकिन यह तीन परतों के केक को भरने के लिए पर्याप्त होगी।

अवयव:

• सफेद चॉकलेट - 100 ग्राम;
• क्रीम 33% - 100 मिली;
• नारियल के गुच्छे (छोटा) - 100 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• पाउडर चीनी - 50 ग्राम।

खाना बनाना

1. चॉकलेट को पिघला लें।
2. मक्खन को पाउडर चीनी के साथ फेंटें।
3. क्रीम को फूलने तक फेंटें, धीरे-धीरे मक्खन द्रव्यमान और पिघली हुई चॉकलेट डालें।
4. डिवाइस को बंद करें, नारियल के गुच्छे डालें, चम्मच से मिलाएँ।
5. उपयोग करने से पहले, क्रीम को रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों के लिए डाला जाना चाहिए।

केक को सजाने के लिए स्विस तकनीक से तैयार किया जाता है। नतीजतन, मेरिंग्यू एक हल्की, थोड़ी चिपचिपी स्थिरता के साथ निकलता है, लेकिन साथ ही यह अपने आकार को पूरी तरह से बनाए रखता है। यह क्रीम एक मिठाई को सजाने के लिए एकदम सही है, अन्य बातों के अलावा, यह असाधारण रूप से स्वादिष्ट और पूरी तरह से सरल है। अगर आप इसे कलर करना चाहते हैं चमकीले रंगजेल रंगों का प्रयोग करें।

अवयव:

• गिलहरी - 4 पीसी ।;
• पाउडर चीनी - 200 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1/4 छोटा चम्मच।

खाना बनाना

1. आग पर भाप स्नान के लिए संरचना को पानी के साथ रखें।
2. एक कटोरे में अंडे की सफेदी को झागदार होने तक फेंटें। पानी के स्नान में डालें और पीसा हुआ चीनी मिलाते हुए फेंटना जारी रखें।
3. तब तक मारो जब तक द्रव्यमान नीचे से अलग न हो जाए।
4. गर्मी से निकालें, साइट्रिक एसिड में फेंक दें, मिक्सर को और 5 मिनट तक चलाते रहें।
5. केक को सजाने के लिए क्रीम पूरी तरह से ठंडा होने के बाद उपयोग के लिए तैयार है।

सतह पर जटिल आंकड़े बनाने के लिए आपको एक मोटी केक क्रीम की आवश्यकता होगी। मस्करपोन पर आधारित एक प्रोटीन क्रीम, मक्खन, गनाचे या पनीर इस कार्य के साथ अच्छी तरह से मुकाबला करता है। पंजीकरण के लिए, आपको विशेष उपकरण की आवश्यकता होगी - नोजल और स्पैटुला वाला एक बैग। क्रीम को जेल डाई से रंगना बेहतर है, वे चमकीले होते हैं और समान रूप से घुलते हैं।

क्रीम के साथ अपने हाथों से केक कैसे सजाने के लिए?

केक को क्रीम से सजाने का आसान तरीका

क्रीम एक रसीला द्रव्यमान है जो मक्खन, अंडे, चीनी और अन्य उत्पादों के साथ क्रीम को फेंट कर तैयार किया जाता है।

क्रीम अपने उच्च पोषण मूल्य के कारण उत्कृष्ट है स्वादिष्टऔर प्लास्टिसिटी आपको सबसे जटिल रूपों के गहने बनाने की अनुमति देती है।

हालांकि, फायदे के साथ, क्रीम में एक बड़ी खामी भी है - यह जल्दी से खराब हो जाती है और सभी प्रकार के जीवाणु संदूषण के प्रति बहुत संवेदनशील होती है।

क्रीम को ठंडे स्थान पर स्टोर करें, यह देखते हुए कि 2-5 ° के तापमान पर रोगाणुओं का प्रजनन धीमा हो जाता है।

बैक्टीरिया से दूषित क्रीम रोग और विषाक्तता का स्रोत हो सकती है। रोगाणुओं को क्रीम में कच्चे माल, व्यंजन या हाथों से लाया जा सकता है। क्रीम को भविष्य के लिए तैयार नहीं करना चाहिए।

क्रीम वाले उत्पादों को 36 घंटे से अधिक और कस्टर्ड के साथ 5 ° के तापमान पर 3 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। इसलिए, यह सलाह दी जाती है कि सेवन से कुछ देर पहले क्रीम के साथ केक और केक तैयार करें।

क्रीम के निर्माण में हाथ, व्यंजन और उपकरण की सफाई का निरीक्षण करना आवश्यक है। क्रीम केवल उच्च गुणवत्ता वाले और ताजा उत्पादों से तैयार की जाती है।

पकाने की विधि स्पष्टीकरण

साइट्रिक एसिड नींबू और कुछ अन्य फलों और जामुनों में पाया जाता है, लेकिन यह मुख्य रूप से चीनी को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। साइट्रिक एसिड क्रिस्टल में बिक्री पर जाता है। 1 चम्मच क्रिस्टलीय साइट्रिक एसिड को 2 बड़े चम्मच गर्म पानी में घोल दिया जाता है और परिणामी घोल का उपयोग ब्लैंक्स के निर्माण में किया जाता है, इसे बूंदों या चम्मच (1 चम्मच एसिड घोल में 50-55 बूंदों) में मिलाया जाता है। एक नींबू का रस लगभग 5 ग्राम क्रिस्टलीय एसिड या इसके घोल के 2 चम्मच के बराबर होता है।

खाद्य रंग

क्रीम, ग्लेज़ और अन्य तैयारियों को हानिरहित प्राकृतिक और कृत्रिम रंगों से रंगा जा सकता है। प्रकाश, हवा और नमी की क्रिया से रंग जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए उन्हें छोटे भागों में पतला करके अंधेरे कांच की बोतलों में संग्रहित किया जाना चाहिए। ब्लैंक्स और उत्पादों को रंगते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि भोजन का बहुत उज्ज्वल और अप्राकृतिक रंग एक अप्रिय भावना का कारण बनता है। पेंट को गर्म में घोलें उबला हुआ पानी, खुराक वसीयत में निर्धारित है।

सफेद रंग पाउडर चीनी, लिपस्टिक, दूध, क्रीम, खट्टा क्रीम, सफेद क्रीम दें।

पीला रंगप्राप्त: गर्म पानी, वोदका या शराब में पतला केसर से; नींबू के छिलके से; गाजर के द्रव्यमान से तैयार बराबर भागतेल और मसला हुआ गाजर, 3-5 मिनट के लिए तला हुआ जब तक कि नरम न हो जाए और चीज़क्लोथ या छलनी के माध्यम से छान लिया जाए; टार्ट्राज़िन और कुसुम के पाउडर या पेस्ट से, पानी में आसानी से घुलनशील।

हरा रंगपीले रंग को नीले रंग में मिलाकर या पालक से हरे रस को निचोड़कर प्राप्त किया जाता है।

भूरा रंग एक मजबूत कॉफी जलसेक दें, एक बहुत मजबूत चाय का काढ़ा या जली हुई चीनी, जो जली हुई चीनी है।
Zhzhenka निम्नानुसार तैयार किया जाता है। पैन में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच दानेदार चीनी और हिलाते हुए, धीमी आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि चीनी गहरे भूरे रंग की न हो जाए और धुँआ निकलने लगे। हिलाते रहना, धीरे-धीरे 0.5 कप गर्म पानी डालें और गांठ के घुलने तक हिलाएं।
परिणामस्वरूप चिपचिपा गहरा भूरा घोल चीज़क्लोथ या छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और एक बोतल में संग्रहित किया जाता है।
गर्म जली हुई चीनी के छींटे से बचने के लिए एक लंबे स्पैचुला या स्टिक से धीरे से हिलाएं। चीनी के अपर्याप्त जलने से, रंग कमजोर हो जाएगा, और जली हुई चीनी एक सख्त गांठ में बदल जाएगी और थोड़ी जल जाएगी।

लालऔर गुलाबी रंगजोड़कर प्राप्त किया जाता है: रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, क्रैनबेरी, डॉगवुड, लिंगोनबेरी, करंट, चेरी जूस; लाल सिरप, जैम, वाइन; लाल गोभी या बीट्स, जो बारीक कटा हुआ है, समान मात्रा में अम्लीय पानी डालें, लगभग उबाल लें और तनाव दें; कारमाइन, जो भंग हो गया है अमोनियाऔर पानी डालकर तब तक उबालें जब तक शराब की महक गायब न हो जाए।

नारंगी रंग लाल और पीले रंग का मिश्रण देता है, साथ ही संतरे या कीनू के रस का रस भी।

नीला रंग डाई इंडिगो कारमाइन से प्राप्त किया जाता है, जो एक नीले-काले रंग का पेस्ट होता है, जिसे पानी में घोलने पर। एक शुद्ध नीला घोल बनाता है।

पिस्ता रंग नीले रंग की थोड़ी मात्रा के साथ पीले रंग को मिलाकर बनाया गया।

चॉकलेट रंग चॉकलेट या कोको पाउडर डालकर, साथ ही जली हुई चीनी को लाल रंग से मिलाकर प्राप्त किया जा सकता है।

I. मूल तेल क्रीम

तेल क्रीम सबसे आम हैं, वे बहुत आसानी से विभिन्न राहत रूपों को लेते हैं और उन्हें स्थिर रखते हैं।
नीचे पांच मूल क्रीम (तेल की विभिन्न खुराक के साथ) के लिए व्यंजन हैं: कंडेन्स्ड दूध, चीनी सिरप, पाउडर चीनी, दूध और अंडे, अंडे पर।
मक्खन, जो मक्खन क्रीम का आधार है, बिना किसी विदेशी स्वाद और गंध के अनसाल्टेड, बिना दूषित होना चाहिए।
मुख्य क्रीम उत्पादों की संरचना, निर्माण विधियों, शेल्फ जीवन और स्वाद में भिन्न हैं।
किसी भी मुख्य क्रीम में कुछ सुगन्धित या सुगन्धित पदार्थ मिला कर एक अलग स्वाद और सुगंध दी जा सकती है।
बुनियादी क्रीमों के व्यंजनों के साथ, पुस्तक में विभिन्न स्वाद वाली क्रीमों के व्यंजनों को शामिल किया गया है।

1. कंडेंस्ड मिल्क के साथ बटर बेस क्रीम

उत्पाद / मात्रा
(व्याख्या: स्टेप वाइज, यानी अगर आप 50 ग्राम तेल निकालते हैं, तो आपको इसमें 2 बड़े चम्मच कंडेंस्ड मिल्क मिलाने की जरूरत है, आपको 110 ग्राम मलाई निकलने पर मिल जाएगी)
मीठा मक्खन, जी
50
100
200
संघनित दूध, सेंट। चम्मच
2
4
8
क्रीम उपज, जी
110
220
440

मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए एक सॉस पैन में तेल गरम करें और इसे एक शराबी लोचदार द्रव्यमान प्राप्त होने तक एक धातु व्हिस्क या लकड़ी के स्पैटुला के साथ हरा दें। सफेद रंग. फिर, पीटना बंद किए बिना, मक्खन में छोटे भागों में गाढ़ा दूध डालें और 10-15 मिनट तक तब तक फेंटें जब तक कि एक शराबी सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
यदि संघनित दूध को पवित्र किया जाता है, तो इसे पहले उबाल कर कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए।
यदि क्रीम "कट ऑफ" हो जाती है (पॉकमार्क हो जाता है), तो आपको इसे थोड़ा गर्म करने और इसे हरा देने की आवश्यकता है। यदि यह मदद नहीं करता है, तो क्रीम को ठंडा किया जाना चाहिए, मिश्रित किया जाना चाहिए, एक अच्छी छलनी में मोड़ा जाना चाहिए और तरल को अलग करने के बाद, थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए और फिर से फेंटना चाहिए या थोड़ा नरम मक्खन डालना चाहिए।
गर्म क्रीम की सजावट में एक सुंदर चमकदार सतह होती है, लेकिन ऐसी क्रीम से डिजाइन उभरा नहीं होता है; कोल्ड क्रीम सजावट - मैट, उभरा हुआ पैटर्न।

2. चाशनी पर बटर बेस क्रीम

मीठा मक्खन, जी
50
100
200
चीनी रेत, कला। चम्मच
1,5
3
6
जल, कला। चम्मच
2
4
8
क्रीम उपज, जी
110
220
440

दानेदार चीनी को पैन में डालें, पानी में डालें, चम्मच से हिलाएँ, तब तक उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, झाग को हटा दें। तैयार चाशनीकमरे के तापमान तक ठंडा।
नुस्खा 1 में बताए अनुसार मक्खन को फेंटें, और फेंटते समय धीरे-धीरे ठंडे चीनी की चाशनी को छोटे भागों में डालें।
फूलने तक फेंटें।

3. पाउडर चीनी पर बटर बेस क्रीम

उत्पाद / मात्रा (स्पष्टीकरण "गाढ़े दूध पर मक्खन आधारित क्रीम")
मीठा मक्खन, जी
50
100
200
पीसा हुआ चीनी, सेंट। चम्मच
2
4
8
क्रीम उपज, जी
100
200
400

क्रीम उसी तरह से बनाई जाती है जैसे कंडेन्स्ड मिल्क (रेसिपी 1) पर बटर क्रीम, केवल अंतर यह है कि बारीक, सावधानी से छानी हुई आइसिंग शुगर को पीटते समय छोटे भागों में मिलाया जाता है।
व्हिपिंग के अंत में, प्रक्रिया को तेज करें।

4. दूध और अंडे के साथ बटर बेस क्रीम (चार्लोट)

उत्पाद / मात्रा (स्पष्टीकरण "गाढ़े दूध पर मक्खन आधारित क्रीम")
मीठा मक्खन, जी
50
100
200
चीनी रेत, कला। चम्मच
1
2
4
अंडे, पीसी
1/2
1
2
दूध, कला। चम्मच
1
2
4
क्रीम उपज, जी
100
200
400
चीनी, दूध और अंडे से दूध की चाशनी तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में दूध डालें, चीनी डालें और हिलाते हुए मिश्रण को उबाल लें। एक अलग सॉस पैन में, हल्के से अंडे को व्हिस्क के साथ फेंटें और, बिना किसी रुकावट के, गर्म दूध में चीनी के साथ एक पतली धारा में डालें। पूरे मिश्रण को लगभग उबाल लें, फिर दूध की चाशनी को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
जब तक चाशनी ठंडी हो रही है, रेसिपी 1 में बताए अनुसार मक्खन को फेंटें।
मक्खन को फेंटना बंद किए बिना, धीरे-धीरे उसमें ठंडा दूध सिरप छोटे भागों में डालें और तब तक फेंटें जब तक कि एक फूली हुई क्रीम न मिल जाए।

5. अंडे पर तेल आधारित क्रीम (शीशा लगाना)

उत्पाद / मात्रा (स्पष्टीकरण "गाढ़े दूध पर मक्खन आधारित क्रीम")
मीठा मक्खन, जी
50
100
200
चीनी रेत, कला। चम्मच
1
2
4
अंडे, पीसी।
1/2
1
2
क्रीम उपज, जी
100
200
400

एक सॉस पैन में चीनी और अंडे रखें। मिश्रण को 45 ° तक गर्म करें, इसे तब तक फेंटें जब तक कि मात्रा 2.5-3 गुना न बढ़ जाए। फिर, हरा जारी रखते हुए, द्रव्यमान को कमरे के तापमान में ठंडा करें।
एक अलग पैन में, मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए तेल गरम करें, इसे सफेद होने तक फेंटें और हराते रहें, धीरे-धीरे अंडे और चीनी के द्रव्यमान में डालें।
एक फ्लफी क्रीम बनने तक पूरे मिश्रण को फेंटें।

सुगंधित तेल क्रीम

1-5 व्यंजनों के अनुसार तैयार की गई किसी भी मूल क्रीम को फेंटने के अंत में, आप विभिन्न पदार्थ मिला सकते हैं जो क्रीम को विभिन्न प्रकार का स्वाद और सुगंध देते हैं।
सुगंधित क्रीम के व्यंजनों में, 100 ग्राम तेल से तैयार मुख्य क्रीम के एक हिस्से के लिए एडिटिव्स की गणना की जाती है।
यदि वास्तव में मुख्य क्रीम का हिस्सा बड़ा या छोटा है, तो सुगंधित पदार्थों के योजक की मात्रा को तदनुसार बदलना चाहिए।

6. खुबानी के तेल की मलाई

मुख्य मक्खन क्रीम (व्यंजनों 1-5) के लिए, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एक चम्मच खुबानी टिंचर या खुबानी लिकर, या खुबानी जैम सिरप। क्रीम नारंगी को टिंट करें (पृष्ठ की शुरुआत देखें)।

7. अनानस तेल क्रीम

मुख्य मक्खन क्रीम (व्यंजनों 1-5) के लिए, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। डिब्बाबंद अनानस सिरप का चम्मच, टिंट इन पीला(पृष्ठ की शुरुआत देखें) और एक समान रंग प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं।

8. ऑरेंज बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में संतरे का रस (नुस्खा 129) और संतरे के छिलके का रस मिलाएं (पेज की शुरुआत में देखें), आप इसके बजाय 1 बड़ा चम्मच मिला सकते हैं। एक चम्मच संतरे का रस। क्रीम नारंगी को टिंट करें (पृष्ठ की शुरुआत देखें)।

9. बेनिदिक्तिन तेल क्रीम

मुख्य मक्खन क्रीम (व्यंजनों 1-5) के लिए, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एक चम्मच बेनेडिक्टिन लिकर, क्रीम को पिस्ता कलर में कलर करें (पेज की शुरुआत में देखें) और अच्छी तरह मिलाएं।

10. वेनिला बटर क्रीम

मुख्य मक्खन क्रीम (व्यंजनों 1-5) के लिए, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एक चम्मच वेनिला लिकर, या 2 ग्राम वेनिला चीनी, या 2-3 बूंद वेनिला एसेंस। क्रीम का रंग सफेद होता है।

11. चेरी बटर क्रीम

मुख्य मक्खन क्रीम (व्यंजनों 1-5) के लिए, 1-2 बड़े चम्मच जोड़ें। चम्मच चेरी का रस (नुस्खा 138), चेरी से निचोड़ा हुआ, या 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चेरी टिंचर या चेरी लिकर, या चेरी जैम सिरप। टिंट क्रीम में गुलाबी रंग(पृष्ठ की शुरुआत में देखें)।

12. स्ट्रॉबेरी बटर क्रीम

मुख्य मक्खन क्रीम (व्यंजनों 1-5) के लिए, 1-2 बड़े चम्मच जोड़ें। रस के चम्मच स्ट्रॉबेरी (नुस्खा 150), या सिरप से निचोड़ा हुआ झरबेरी जैम. क्रीम को गुलाबी रंग दें (पृष्ठ की शुरुआत देखें)।

13. स्ट्रॉबेरी बटर क्रीम

मुख्य मक्खन क्रीम (व्यंजनों 1-5) के लिए, 1-2 बड़े चम्मच जोड़ें। रस के चम्मच स्ट्रॉबेरी, या सिरप से निचोड़ा हुआ झरबेरी जैम, या 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच स्ट्रॉबेरी लिकर। क्रीम को गुलाबी रंग दें (पृष्ठ की शुरुआत देखें)।

14. कॉन्यैक ऑयल क्रीम

मुख्य मक्खन क्रीम (व्यंजनों 1-5) के लिए, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एक चम्मच कॉन्यैक और अच्छी तरह मिलाएँ।

15. कॉफी बटर क्रीम

मुख्य मक्खन क्रीम (व्यंजनों 1-5) के लिए, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एक चम्मच कॉफी लिकर या कॉफी टिंचर (पृष्ठ की शुरुआत देखें)। यदि एक ही समय में क्रीम हल्की हो जाती है, तो जला हुआ जोड़ें (पृष्ठ की शुरुआत में देखें)।

16. नींबू के तेल की मलाई

मुख्य मक्खन क्रीम (व्यंजनों 1-5) के लिए, 1/2 नींबू और कसा हुआ नींबू ज़ेस्ट, या 1 बड़ा चम्मच से रस जोड़ें। एक चम्मच लेमन लिकर या लेमन टिंचर, या लेमन एसेंस की 2-3 बूंदें। क्रीम को पीले रंग में रंगें (पृष्ठ की शुरुआत देखें)।

17. रास्पबेरी तेल क्रीम

मुख्य मक्खन क्रीम (व्यंजनों 1-5) के लिए, 1-2 बड़े चम्मच जोड़ें। ताजा रसभरी (नुस्खा 165), या रसभरी जैम सिरप से निचोड़ा हुआ रस के चम्मच। क्रीम को गुलाबी रंग दें (पृष्ठ की शुरुआत में देखें) और स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड डालें (पृष्ठ की शुरुआत में देखें)।

18. कीनू तेल क्रीम

मुख्य मक्खन क्रीम (व्यंजनों 1-5) के लिए, 1-2 बड़े चम्मच जोड़ें। एक कीनू (नुस्खा 169) से निचोड़ा हुआ रस के चम्मच, और एक कीनू से रस का रस। क्रीम नारंगी को टिंट करें (पृष्ठ की शुरुआत देखें) और स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड जोड़ें (पृष्ठ की शुरुआत देखें)।

19. मक्खन शहद क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 2 चम्मच प्राकृतिक शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

20. बादाम मक्खन क्रीम

मुख्य मक्खन क्रीम (व्यंजनों 1-5) के लिए, 2 बड़े चम्मच जोड़ें। भुने हुए छिलके के बड़े चम्मच बारीक पिसे हुए बादाम या बादाम एसेंस की 3-4 बूंदें। क्रीम को अच्छी तरह मिला लें।

21. बटर नट क्रीम

मुख्य मक्खन क्रीम (व्यंजनों 1-5) के लिए, 3 बड़े चम्मच जोड़ें। छिलके वाले भुने हुए बारीक पिसे मेवे के चम्मच। भुने हुए मेवे मांस की चक्की से गुजरते हैं। क्रीम को अच्छी तरह मिला लें। क्रीम के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आप 1 बड़ा चम्मच डाल सकते हैं। एक चम्मच "सुगंधित" या "नए साल की" शराब। क्रीम को जली हुई क्रीम से नट कलर में कलर करें (पेज के शुरू में देखें)।

22. प्रालिन तेल क्रीम

मुख्य मक्खन क्रीम (व्यंजनों 1-5) के लिए, 2 बड़े चम्मच जोड़ें। प्रालिन द्रव्यमान के चम्मच और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक एक स्पैटुला के साथ हराया।
प्रिलाइन मास तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
1 सेंट। एक चम्मच मेवे, 2 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच बादाम, 1 चम्मच कोको पाउडर।

प्रालिन मास तैयार करें इस अनुसार:
सुनहरा भूरा होने तक ओवन में भुने मेवे (गिरी) और छिलके वाले बादाम; मेवों को हथेलियों के बीच रगड़ कर छिलका हटा दें।
भुने हुए मेवे, बादाम और चीनी को एक छोटे (अनचाहे) सॉस पैन में डालें, धीमी आँच पर रखें और लकड़ी के स्पैचुला से तब तक हिलाएँ जब तक कि चीनी पिघल कर हल्के पीले रंग की न हो जाए। हल्के तेल से सना हुआ बेकिंग शीट या प्लेट पर गर्म, चिपचिपा मिश्रण सावधानी से रखें और ठंडा करें।
ठंडा होने के बाद, मिश्रण एक सख्त कांच की गांठ में बदल जाएगा, जिसे मोर्टार में कुचल दिया जाना चाहिए और एक महीन जाली के साथ मांस की चक्की के माध्यम से कई बार पारित किया जाना चाहिए। द्रव्यमान को अंतिम समय के लिए छोड़ते हुए, इसमें कोको पाउडर मिलाएं।
बारीक पिसी हुई प्रालिन मास को कसकर कॉर्क वाले कांच के जार में स्थानांतरित करें, जिससे आवश्यकतानुसार द्रव्यमान लिया जा सके।

23. बटर पिंक क्रीम

मुख्य मक्खन क्रीम (व्यंजनों 1-5) के लिए, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एक चम्मच गुलाब लिकर या गुलाब के तेल की एक बूंद। क्रीम को अच्छी तरह मिलाएं और रंग गुलाबी करें (पेज के शुरू में देखें)।

24. बटर रम क्रीम

मुख्य तेल क्रीम (व्यंजनों 1-5) में, रम एसेंस की 3-4 बूंदें या 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच रम और अच्छी तरह से हिलाएं।

25. पिस्ता बटर क्रीम

मुख्य मक्खन क्रीम (व्यंजनों 1-5) के लिए, 2 बड़े चम्मच जोड़ें। बड़े चम्मच छिले हुए बारीक कटे हुए पिस्ते और अच्छी तरह मिलाएँ।

26. तेल वाली चाय की मलाई

मुख्य मक्खन क्रीम (व्यंजनों 1-5) के लिए, 2 बड़े चम्मच जोड़ें। चाय के चम्मच (पृष्ठ की शुरुआत में देखें) और अच्छी तरह मिलाएं।

27. ब्लैककरंट ऑयल क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में व्हिपिंग के अंत में 1-2 टेबलस्पून डालें। रस के चम्मच ताजी बेरियाँकाला करंट (नुस्खा 182), या 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच ब्लैककरंट लिकर या लिकर। स्वादानुसार अम्ल डालें और क्रीम गुलाबी रंग दें (पृष्ठ की शुरुआत देखें)।

28. चार्टरेस ऑयल क्रीम

मुख्य मक्खन क्रीम (व्यंजनों 1-5) के लिए, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एक चम्मच चार्टरेस लिकर और पिस्ता रंग में पेंट करें (पृष्ठ की शुरुआत में देखें)।

29. चॉकलेट बटर क्रीम

मुख्य मक्खन क्रीम (व्यंजनों 1-5) के लिए, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एक चम्मच छना हुआ कोको पाउडर या 50 ग्राम चॉकलेट। चॉकलेट को धीमी आंच पर तरल होने तक गर्म करें और जल्दी से क्रीम के साथ मिलाएं।

30. एप्पल बटर क्रीम

मुख्य मक्खन क्रीम (व्यंजनों 1-5) के लिए, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एक चम्मच सेब का टिंचर या 2 बड़े चम्मच। चम्मच प्राकृतिक रस(नुस्खा 187)। स्वाद के लिए फूड एसिड डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

द्वितीय। प्रोटीन क्रीम

प्रोटीन क्रीम का आधार अंडे का सफेद भाग है जिसे चीनी के साथ फेंटा जाता है। प्रोटीन क्रीम का उपयोग केक और पेस्ट्री की सतह को फैलाने और सजाने के लिए किया जाता है, साथ ही नलिकाओं और लुढ़का वेफर्स को भरने के लिए भी किया जाता है।
ये क्रीम, उनकी नाजुक और रसीली संरचना के कारण, लेयरिंग के लिए अनुपयुक्त हैं, यानी बेक्ड लेयर्स को ग्लूइंग करना।
फ्लेवर्ड प्रोटीन क्रीम बनाने के लिए बेस प्रोटीन क्रीम में फ्लेवर और फ्लेवर मिलाए जा सकते हैं।
100 ग्राम तेल से तेल क्रीम के लिए अनुशंसित इन पदार्थों की खुराक तीन अंडे की सफेदी से बनी प्रोटीन क्रीम के लिए भी उपयुक्त है।

31. कच्चा प्रोटीन क्रीम(बुनियादी)

उत्पाद / मात्रा (स्पष्टीकरण "गाढ़े दूध पर मक्खन आधारित क्रीम")
अंडे का सफेद, पीसी।
2
3
4
6
8
पीसा हुआ चीनी, सेंट। चम्मच
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
क्रीम उपज, जी
140
210
280
420
560
गिलहरियों को पैन में डालें, बर्फ पर या अंदर डालें ठंडा पानीऔर एक मोटी रसीला सफेद झाग प्राप्त होने तक 10-15 मिनट के लिए एक धातु की चाबुक से मारो, जिसे एक उठे हुए व्हिस्क पर रखा जाना चाहिए। पिटाई को रोकने के बिना, धीरे-धीरे, छोटे हिस्से में, व्हीप्ड प्रोटीन में बारीक, सावधानी से छानी हुई आइसिंग शुगर (1/3 भाग) डालें और 2-3 मिनट के लिए फेंटना जारी रखें।
फिर व्हिस्क निकालें, बाकी पाउडर चीनी, सुगंधित पदार्थ, पेंट, साइट्रिक एसिड डालें और जल्दी से क्रीम मिलाएं।
उत्पादन के तुरंत बाद क्रीम का प्रयोग करें, क्योंकि भंडारण के दौरान यह अपनी भव्यता खो देता है।

32. कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम(बुनियादी)

उत्पाद / मात्रा (स्पष्टीकरण "गाढ़े दूध पर मक्खन आधारित क्रीम")
अंडे का सफेद, पीसी।
2
3
4
6
8
चीनी रेत, कला। चम्मच
4
6
8
12
16
पानी, गिलास
1/8
1/4
1/2
3/4
1
पतला साइट्रिक एसिड, बूँदें
3
5
6
9
12
क्रीम उपज, जी
150
225
300
450
600

एक सॉस पैन में दानेदार चीनी डालें, पानी डालें, अच्छी तरह से हिलाएँ और तब तक पकाएँ जब तक कि नमूना मोटे धागे पर न आ जाए। गिलहरियों को दूसरे सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी या बर्फ पर डालें और एक मोटी, भुरभुरी सफेद झाग बनने तक धातु की चाबुक से फेंटें, जिसे एक उठे हुए व्हिस्क पर रखा जाना चाहिए। पिटाई को रोकने के बिना, तैयार गर्म चाशनी को एक पतली धारा में गोरों में डालें, फिर 1-2 मिनट के लिए फेंटें, जल्दी से पूरे द्रव्यमान को मिलाएं।
यदि आप अधपके सिरप को प्रोटीन में डालते हैं, तो क्रीम कमजोर, अस्पष्ट हो जाएगी, अगर ओवरकुक किया जाता है, तो कारमेल गांठ के साथ; गर्म चाशनी को प्रोटीन में एक मोटी धारा में डालने से और गर्म होने पर क्रीम को खराब तरीके से हिलाने से भी गांठ बन सकती है।
पकने के तुरंत बाद, व्हिपिंग के अंत में, साइट्रिक एसिड डालें और टच-अप और स्वाद के लिए - पेंट्स, फलों के रसऔर तेल क्रीम के लिए इस्तेमाल होने वाले अन्य सुगंधित पदार्थ।
उत्पादन के तुरंत बाद क्रीम का उपयोग किया जाना चाहिए।

33. प्रोटीन-फ्रूट क्रीम (मार्शमैलो)

240 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री: 3 अंडे का सफेद भाग, 2 बड़े चम्मच। जैम, जैम या मुरब्बा के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच, 1 चम्मच जिलेटिन।
धुले हुए जिलेटिन को 1/4 कप पानी में पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें। अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक आपको एक गाढ़ा फूला हुआ द्रव्यमान न मिल जाए। जैम, जैम या जैम को थोड़ा गर्म करें, छलनी से छान लें, चीनी डालें और 5-10 मिनट तक पकाएं।
गर्म उबले हुए फलों के द्रव्यमान को भंग जिलेटिन के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे अच्छी तरह से व्हीप्ड प्रोटीन में डालें, उन्हें लगातार फेंटते रहें। फिर स्वादानुसार सुगंधित पदार्थ डालें।
गर्म रूप में तुरंत क्रीम का प्रयोग करें, क्योंकि जब यह ठंडा हो जाता है तो यह एक जिलेटिनस द्रव्यमान में बदल जाता है।

34. एंटोनोव सेब से प्रोटीन क्रीम

450 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री: 4 अंडे का सफेद भाग, 1 कप दानेदार चीनी, 300 ग्राम एंटोनोव सेब।
बीज के साथ कोर को हटाने के बाद, सेब को पूरी तरह से नरम होने तक ओवन में एक पैन में बेक करें, उन्हें एक महीन छलनी से रगड़ें। परिणामी प्यूरी में चीनी डालें और 3-5 मिनट तक उबालें। अच्छी तरह से फेंटे हुए अंडे की सफेदी में गर्म मिश्रण डालें।
गर्म होने पर तुरंत क्रीम का प्रयोग करें।

तृतीय। बेसिक कस्टर्ड

कस्टर्ड जल्दी खट्टा और खराब हो जाता है, खासकर अगर उन्हें गर्म स्थान पर रखा जाए।
ताकि कस्टर्ड जल न जाए, इसे कम गर्मी पर एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में गरम किया जाना चाहिए और एक व्हिस्क या चम्मच के साथ नहीं, बल्कि एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ, जो पैन के तल के खिलाफ अच्छी तरह से फिट बैठता है।
पकाने के बाद, क्रीम को रेफ्रिजरेटर में लगभग 10 ° तक ठंडा किया जाता है। यदि कोई रेफ्रिजरेटर नहीं है, तो क्रीम के साथ पैन को ठंडे पानी में या बर्फ के टुकड़ों के बीच रखा जाना चाहिए, दूसरे पैन (बेसिन) के साथ कवर किया जाना चाहिए, जिस पर बर्फ (बर्फ) भी डाल दें और नमक के साथ छिड़के। ऐसे में क्रीम जल्दी ठंडी हो जाती है।
ताकि क्रीम की सतह पर एक घने पपड़ी न बने, इसे चीनी के साथ छिड़का जाता है या समय-समय पर क्रीम को ठंडा करने के दौरान मिलाया जाता है। उत्पादों की तैयारी के लिए जल्दी से ठंडा क्रीम का उपयोग किया जाता है।
कस्टर्ड का उपयोग केक और पेस्ट्री की सतह को सजाने के लिए नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि वे राहत पैटर्न नहीं बनाते हैं।
इन क्रीमों का उपयोग ट्यूबों, टोकरियों, रोल्ड वेफर्स को भरने के साथ-साथ खमीर उत्पादों की सतह को सजाने के लिए किया जाता है और, कम अक्सर, केक और पेस्ट्री को परत करने और फैलाने के लिए किया जाता है।
व्यंजनों में अलग-अलग उत्पादों को क्रीम के साथ बदलने या नए जोड़ने पर, आप अलग-अलग स्वाद और सुगंध के साथ सुगंधित कस्टर्ड प्राप्त कर सकते हैं।

35. अंडे पर कस्टर्ड(बुनियादी)

उत्पाद / मात्रा (स्पष्टीकरण "गाढ़े दूध पर मक्खन आधारित क्रीम")
दूध, मलाई या पानी, गिलास
1/2
1
1,5
2
चीनी रेत, कला। चम्मच
2
1/2
1
1,5
2
अंडे, पीसी।
1,5
3
4,5
6
क्रीम उपज, जी
180
360
540
720

अंडे की जगह आप अंडे की जर्दी की दोगुनी मात्रा ले सकते हैं।
एक छोटे सॉस पैन में चीनी, स्टार्च डालें (अधिमानतः तामचीनी) और अंडे डालें; 1-2 मिनट सरगर्मी के बाद, दूध डालें, स्टोव पर डालें और लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए, लगभग एक उबाल (80-85 जीआर तक) तक गरम करें, यानी गाढ़ा होने तक (किसी भी स्थिति में ज़्यादा गरम न करें) क्रीम और उबाल आने तक न लाएँ, नहीं तो यह कट जाएगी)।
आँच से उतारें और क्रीम को ठंडा होने के लिए रख दें।

36. आटे के साथ कस्टर्ड(बुनियादी)

350-400 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री: 1 गिलास दूध, क्रीम या पानी, 1 अंडा, 5 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच, 2 चम्मच आटा।
एक सॉस पैन में आटे के साथ अंडे को तब तक मिलाएं जब तक कि गांठ गायब न हो जाए, नुस्खा में दिए गए दूध का 1/4 भाग डालें, फिर से मिलाएं।
एक अलग सॉस पैन में, बाकी दूध को चीनी के साथ उबालें, लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं। उबलते दूध के मिश्रण को एक पतली धारा में अंडे के आटे के द्रव्यमान में एक स्पैटुला के साथ हिलाते हुए डालें, फिर पूरे मिश्रण को स्टोव पर रखें और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक लाएँ, लेकिन उबालें नहीं।
स्वाद और नसबंदी में सुधार करने के लिए, बेकिंग शीट पर गेहूं के आटे को हल्का सा भूनें; आप इसे स्टार्च (गेहूं, मक्का, चावल) से बदल सकते हैं।
पकी हुई मलाई को ठंडा कर लें।

37. कस्टर्ड एयर(बुनियादी)

400 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री: 1 गिलास दूध या क्रीम, 4 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच, 4 अंडे।
जर्दी को सफेद से अलग करें। एक सॉस पैन में अंडे की जर्दी को चीनी के साथ पीसें, दूध में डालें और हिलाते हुए मिश्रण को उबाल लें। एक अन्य सॉस पैन में, गोरों को ठंड में अच्छी तरह से फेंट लें, उन्हें जल्दी से गर्म मिश्रण में मिला दें। पूरे मिश्रण को और 2-3 मिनट के लिए हिलाते हुए गरम करें।
क्रीम हवादार हो जाएगी, और ठंडा होने के बाद यह थोड़ा जिलेटिनस होगा, इसलिए इसे गर्म उत्पादों में इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
तैयार उत्पादों को ठंडे स्थान पर क्रीम के साथ ठंडा करें।

स्वाद वाले कस्टर्ड

38. खुबानी कस्टर्ड

मुख्य कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन एक पूरे गिलास दूध के बजाय, 1/2 कप दूध और 1/2 कप खुबानी मुरब्बा (रेसिपी 119) या प्यूरी का उपयोग करें, एक महीन छलनी से छान लें .
प्यूरी के बजाय, आप मुख्य क्रीम में 1 बड़ा चम्मच मिला सकते हैं। एक चम्मच खुबानी टिंचर या लिकर।

39. अनानास कस्टर्ड

मुख्य कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन एक पूरे गिलास दूध के बजाय, 1/2 कप दूध और 1/2 कप अनानास का रस डिब्बाबंद अनानास या ताजा अनानास का उपयोग करें।
ताजा या डिब्बाबंद अनानास के बारीक कटे क्यूब्स को क्रीम में मिलाया जा सकता है।

40. नारंगी कस्टर्ड

मुख्य कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन 1 बड़ा चम्मच और डालें। एक चम्मच चीनी और एक पूरे गिलास दूध के बजाय आधा गिलास दूध और आधा गिलास लें संतरे का रस(नुस्खा 129) या, उबालने और ठंडा करने के बाद, एक संतरे के ज़ेस्ट से रस डालें।

41. वेनिला कस्टर्ड

1 कप दूध, 1-2 ग्राम वेनिला चीनी या 1 बड़ा चम्मच से बने मुख्य कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) में जोड़ें। एक चम्मच वेनिला लिकर।
भरने के लिए इच्छित क्रीम के लिए, आप 1/4 स्टिक प्रति गिलास दूध की दर से वेनिला का उपयोग कर सकते हैं। उबालने से पहले दूध में वैनिला डालें और फिर उसे निकाल लें।

42. नींबू कस्टर्ड

मुख्य कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच चीनी और दूध के पूरे गिलास के बजाय 3/4 कप लें। उबालने और थोड़ा ठंडा होने के बाद, आधे नींबू से निचोड़ा हुआ रस और ज़ेस्ट डालें।
आप दूध को कम किए बिना भी 1 बड़ा चम्मच पकाने के बाद डाल सकते हैं। एक चम्मच नींबू लिकर या टिंचर।

43. कस्टर्ड कीनू

मुख्य कस्टर्ड (व्यंजन 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन एक पूरे गिलास दूध के बजाय, 1/2 कप दूध और 1/2 कप कीनू का रस और दो कीनू के रस का उपयोग करें।

44. कस्टर्ड शहद

मुख्य कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन 1 गिलास दूध के लिए 2 बड़े चम्मच लें। चीनी के चम्मच और 2 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच।

45. कस्टर्ड बादाम (अखरोट)

मुख्य कस्टर्ड (व्यंजनों 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन प्रत्येक गिलास दूध के लिए खाना पकाने की शुरुआत में 2 बड़े चम्मच डालें। भुने हुए बारीक कटे बादाम, मेवे, मूंगफली के चम्मच।
क्रीम का इस्तेमाल केवल भरने के लिए किया जाना चाहिए।

46. ​​चॉकलेट कस्टर्ड

मुख्य कस्टर्ड (व्यंजनों 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन प्रत्येक गिलास दूध के लिए खाना पकाने की शुरुआत में 2 बड़े चम्मच डालें। चीनी के चम्मच और कोको पाउडर के 2 चम्मच या चॉकलेट का एक 50 ग्राम बार (कोई अतिरिक्त चीनी नहीं)। चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।

47. शरीफा

मुख्य कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन एक पूरे गिलास दूध के बजाय, 1/2 कप दूध और 1/2 कप का उपयोग करें सेब का रस(नुस्खा 187) या सेब हल्के रंगसाथ सुखद स्वाद. इसी समय, चीनी की खुराक को 1 बड़ा चम्मच बढ़ा दें। चम्मच।

चतुर्थ। बेसिक बटरक्रीम

व्हीप्ड क्रीम की क्रीम भव्यता, कोमलता और हल्कापन, उच्च पोषण मूल्य और उत्कृष्ट स्वाद से प्रतिष्ठित है। इस क्रीम की तैयारी के लिए कई स्थितियों के अनिवार्य पालन की आवश्यकता होती है।
ताजी तरल क्रीम को धीमी आंच पर 80 डिग्री (पाश्चुरीकृत) पर 20-30 मिनट के लिए गर्म किया जाना चाहिए, जिसके बाद क्रीम को खराब करने और खट्टा करने वाले रोगाणु मर जाते हैं। फिर क्रीम को 3-4 डिग्री के तापमान पर ठंडा करें और 24-36 घंटे के लिए इस तापमान पर रखें।इस समय के दौरान, क्रीम पक जाती है, गाढ़ी और झागदार हो जाती है।
सर्वोत्तम तापमानव्हिपिंग क्रीम के लिए 2-3 °, और पहले से ही 10-13 ° क्रीम को खराब तरीके से मथा जाता है, दही किया जाता है और मक्खन में बदल दिया जाता है। इसलिए, क्रीम, व्यंजन और व्हिस्क जितना संभव हो उतना ठंडा होना चाहिए। आसपास की हवा ठंडी और साफ होनी चाहिए, क्योंकि क्रीम द्वारा बाहरी गंधों को आसानी से महसूस किया जा सकता है।
35% वसा वाली भारी क्रीम अच्छी तरह से फेंटती है; 20% वसा वाली क्रीम से, क्रीम केवल जिलेटिन के अतिरिक्त के साथ प्राप्त की जा सकती है।
एक व्हिस्क के साथ क्रीम को पहले धीरे-धीरे, फिर तेजी से, जब तक कि एक मोटी शराबी फोम प्राप्त न हो जाए। यदि व्हिपिंग के दौरान क्रीम फट जाती है (एक अमानवीय पॉकमार्क द्रव्यमान बनाता है), तो आपको व्हिप करना बंद कर देना चाहिए, क्रीम को एक साफ छलनी पर रखें और तरल को निकलने दें, जिसके बाद व्हिपिंग जारी रखें। बार-बार विफलता इंगित करती है कि क्रीम बह रही थी या गर्म थी और क्रीम नहीं बनेगी। मक्खन प्राप्त होने तक इस तरह की क्रीम को लकड़ी के स्पैटुला से कोड़ा मारना जारी रखा जा सकता है।

क्रीम का उपयोग करने से पहले तैयार किया जाना चाहिए। इस क्रीम वाले उत्पादों को ठंडे स्थान पर 2-3 घंटे से अधिक नहीं रखा जा सकता है।
जिलेटिन के बिना व्हीप्ड क्रीम की क्रीम जल्दी से अपना आकार खो देती है और फैल जाती है; जिलेटिन के साथ क्रीम अपने आकार को बेहतर और लंबे समय तक बनाए रखती है, लेकिन इसकी संरचना हवादार नहीं है, बल्कि जिलेटिनस है।
बटर क्रीम का उपयोग पेस्ट्री और केक की सतह को सजाने के लिए किया जाता है, साथ ही ट्यूबों, टोकरियों और वेफर्स को ट्यूबों में भरने के लिए किया जाता है। एक लेयर के लिए बटर क्रीम का इस्तेमाल बिस्किट केक और पेस्ट्री में ही किया जाता है।
इन क्रीमों के साथ रेत और पफ परतों को परत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि ऊपरी परत के वजन के वजन के तहत क्रीम "बैठ जाती है", और काटने और खाने के दौरान इसे निचोड़ा जाता है।

48. जिलेटिन के बिना मक्खन क्रीम(बुनियादी)

उत्पाद / मात्रा (स्पष्टीकरण "गाढ़े दूध पर मक्खन आधारित क्रीम")
क्रीम 35% वसा, चश्मा
1/2
1
1,5
2
पाउडर चीनी, चम्मच
1/2
1
1,5
2
वेनिला चीनी, जी
1
2
3
4
क्रीम उपज, जी
135
270
405
540
इस क्रीम के लिए 35% फैट वाली क्रीम ही इस्तेमाल करें। ठंडी क्रीम को ठंडे सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी में, बर्फ पर या बर्फ में डालें और एक मोटी भुरभुरी झाग प्राप्त होने तक फेंटें। लगातार चलाते हुए, वेनिला चीनी और पाउडर चीनी को थोड़ा-थोड़ा करके अच्छी तरह मिलाते हुए डालें।
तैयार, अच्छी तरह से व्हीप्ड क्रीम एक उठी हुई झाड़ू पर रखी जाती है।
भंडारण के दौरान यह क्रीम बहुत अस्थिर है, जल्दी खट्टा हो जाता है और फैल जाता है।
व्हिप करने के बाद, क्रीम को तुरंत इस्तेमाल किया जाना चाहिए, और इस क्रीम वाले उत्पादों को ठंड में डाल देना चाहिए। इस क्रीम को रंगा हुआ नहीं होना चाहिए, स्वाद के लिए केवल वेनिला चीनी का उपयोग किया जा सकता है।

49. जिलेटिन के साथ मलाईदार क्रीम(बुनियादी)

400 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री:
- 1.5 कप क्रीम 20-35% वसा,
- 1/2 चम्मच जिलेटिन,
- 1.5 बड़ा चम्मच। पाउडर चीनी के चम्मच।

जिलेटिन को पानी में धोकर बारीक छलनी में डालकर गिलास में डालें, 1/2 कप क्रीम डालकर मिलाएँ। 2 घंटे बाद जब जिलेटिन फूल जाए तो गिलास को अंदर रख दें गर्म पानीऔर सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए, फिर जिलेटिन के घोल को थोड़ा ठंडा करें (40-50 ° तक)।
बाकी की ठंडी क्रीम को कम तापमान पर व्हिस्क के साथ तब तक फेंटें जब तक कि एक गाढ़ा फूला हुआ झाग न बन जाए। पिटाई बंद किए बिना, धीरे-धीरे पाउडर चीनी डालें और जिलेटिन समाधान की एक पतली धारा में डालें।
क्रीम को फूड कलरिंग से टिंट करें (पेज की शुरुआत में देखें) जब तक यह जिलेटिनस न हो जाए, और जिलेटिन के स्वाद को खत्म करने के लिए इसे फ्लेवर देना सुनिश्चित करें। भरने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली क्रीम में कटे हुए मेवे या फलों के टुकड़े डाले जा सकते हैं। जिलेटिन डालने के तुरंत बाद क्रीम का इस्तेमाल करें।

50. जिलेटिन के साथ मलाईदार अंडे की क्रीम(बुनियादी)

400 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री:
- 1 कप क्रीम 20-35% वसा,
- 3 अंडे,
- 2 टीबीएसपी। दानेदार चीनी के चम्मच,
- 1 चम्मच जिलेटिन।
पकाने की विधि 49 में वर्णित जिलेटिन और क्रीम समाधान तैयार करें।
चीनी के साथ अंडे को व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से पीस लें, मिश्रण को फेंटते हुए पैन को पानी के स्नान में 40-50 ° तक गर्म करें। सॉस पैन को पानी के स्नान से निकालें, इसे ठंडे पानी में डालें और मिश्रण को तब तक फेंटना जारी रखें जब तक कि एक शराबी द्रव्यमान न बन जाए, इसे ठंडे पानी के तापमान पर ठंडा कर दें।
एक अलग सॉस पैन में, ठंडी क्रीम को गाढ़ा झाग आने तक फेंटें। फिर व्हीप्ड क्रीम को फेंटे हुए अंडे के साथ मिलाएं, गर्म जिलेटिन घोल (40-50°) मिलाएं।
क्रीम को नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार फ्लेवर दें, इसे टिंट करें और जल्दी से उत्पादों में तब तक काम करें जब तक कि यह जिलेटिनस न हो जाए।

स्वादयुक्त मक्खन क्रीम

जायके और अरोमा को मूल जिलेटिन बटरक्रीम व्यंजनों 49 और 50 में जोड़ा जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप विभिन्न प्रकार के स्वाद वाली क्रीम मिलती हैं।

51. खुबानी मलाईदार क्रीम

जिलेटिन 2 बड़े चम्मच की शुरूआत से पहले मुख्य क्रीम (व्यंजनों 49, 50) में जोड़ें। खुबानी लिकर या टिंचर के चम्मच या 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच बारीक कद्दूकस की हुई खुबानी प्यूरी

52. मलाईदार अनानास क्रीम

जिलेटिन 2 बड़े चम्मच की शुरूआत से पहले मुख्य क्रीम (व्यंजनों 49, 50) में जोड़ें। बड़े चम्मच पाइनएप्पल सिरप या जूस या बारीक कद्दूकस किया हुआ पाइनएप्पल प्यूरी। क्रीम को पीले रंग में रंगें (पृष्ठ की शुरुआत देखें)।

53. मलाईदार नारंगी क्रीम

एक नारंगी (नुस्खा 129) और उसके उत्साह से जिलेटिन रस की शुरूआत से पहले मुख्य क्रीम (व्यंजनों 49, 50) में जोड़ें। क्रीम को नारंगी रंग में रंगा जा सकता है (पृष्ठ की शुरुआत देखें)।

54. मलाईदार वेनिला क्रीम

5 ग्राम वेनिला चीनी या जिलेटिन की शुरूआत से पहले मुख्य क्रीम (व्यंजनों 49, 50) की क्रीम में जोड़ें - 2 बड़े चम्मच। वेनिला लिकर के चम्मच।

55. क्रीम चेरी क्रीम

जिलेटिन 1 टेस्पून की शुरूआत से पहले मुख्य क्रीम (व्यंजनों 49, 50) में जोड़ें। एक चम्मच चेरी लिकर या टिंचर, या 2 बड़े चम्मच। ताजा चेरी (नुस्खा 138) या चेरी जैम सिरप (व्यंजनों 140, 141) से निचोड़ा हुआ रस के चम्मच।

56. मलाईदार स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी क्रीम

जिलेटिन 1/2 कप रस, जाम या ताजा स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी (व्यंजनों 150 या 165) की शुरूआत से पहले मुख्य क्रीम (व्यंजनों 49, 50) में जोड़ें।
क्रीम को गुलाबी रंग दें (पृष्ठ की शुरुआत देखें)।

57. कॉन्यैक क्रीम क्रीम

जिलेटिन 2 बड़े चम्मच की शुरूआत से पहले मुख्य क्रीम (व्यंजनों 49, 50) में जोड़ें। कॉन्यैक के चम्मच

58. मलाईदार कॉफी क्रीम

जिलेटिन 1 टेस्पून की शुरूआत से पहले मुख्य क्रीम (व्यंजनों 49, 50) में जोड़ें। एक चम्मच कॉफी लिकर या 2 बड़े चम्मच। 1 चम्मच प्राकृतिक कॉफी से बने मजबूत कॉफी जलसेक के बड़े चम्मच।

59. नींबू क्रीम

जिलेटिन रस और 1/2 नींबू या 1 बड़ा चम्मच से उत्साह की शुरूआत से पहले मुख्य क्रीम (व्यंजनों 49, 50) में जोड़ें। एक चम्मच नींबू लिकर, या 3-5 बूंद पतला साइट्रिक एसिड (पृष्ठ की शुरुआत में देखें) या नींबू का सार।
क्रीम को पीले रंग में रंगें (पृष्ठ की शुरुआत में देखें)।

60. मलाईदार कीनू क्रीम

एक या दो कीनू (नुस्खा 169) या 1 बड़ा चम्मच जिलेटिन रस और ज़ेस्ट की शुरूआत से पहले मुख्य क्रीम (व्यंजनों 49, 50) में जोड़ें। एक चम्मच कीनू लिकर।

61. मलाईदार शहद क्रीम

जिलेटिन 2 बड़े चम्मच की शुरूआत से पहले मुख्य क्रीम (व्यंजनों 49, 50) में जोड़ें। थोड़ा गर्म प्राकृतिक शहद के चम्मच।

62. मलाईदार बादाम क्रीम(अखरोट)

जिलेटिन की शुरूआत से पहले मुख्य क्रीम (व्यंजनों 49, 50) में 1/2 कप भुने और कटे हुए मेवे या बादाम डालें, आप 1 बड़ा चम्मच मिला सकते हैं। एक चम्मच "सुगंधित" या "नए साल की" शराब।

63. क्रीम प्रालिन क्रीम

जिलेटिन 2-3 बड़े चम्मच की शुरूआत से पहले मुख्य क्रीम (व्यंजनों 49, 50) में जोड़ें। रेसिपी 22 के अनुसार तैयार किए गए प्रालिन भरने के चम्मच।

64. मलाईदार गुलाबी या रम क्रीम

जिलेटिन 2 बड़े चम्मच की शुरूआत से पहले मुख्य क्रीम (व्यंजनों 49, 50) में जोड़ें। शराब के चम्मच "गुलाबी" या रम सार के 4-5 बूँदें, या 2 बड़े चम्मच। रम के बड़े चम्मच, या गुलाब के तेल की 1 बूंद।

65. टी क्रीम क्रीम

जिलेटिन 2 बड़े चम्मच की शुरूआत से पहले मुख्य क्रीम (व्यंजनों 49, 50) में जोड़ें। 1 चम्मच सूखी चाय से तैयार मजबूत आसव के बड़े चम्मच।

66. मलाईदार चॉकलेट क्रीम

जिलेटिन की शुरूआत से पहले मुख्य क्रीम (व्यंजनों 49, 50) में कोको पाउडर और पाउडर चीनी (1 बड़ा चम्मच प्रत्येक) या 50 ग्राम पहले से गरम चॉकलेट का मिश्रण जोड़ें।

67. मलाईदार सेब क्रीम

जिलेटिन 1-2 बड़े चम्मच की शुरूआत से पहले मुख्य क्रीम (व्यंजनों 49, 50) में जोड़ें। सेब टिंचर के चम्मच या 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच सेब का रस (नुस्खा 187), मसले हुए आलू या बारीक कटा हुआ ताजा (डिब्बाबंद) सेब।

वी खट्टा क्रीम और मलाईदार खट्टा क्रीम

क्रीम की तैयारी के लिए खट्टा क्रीम तेज अम्लता के बिना, किण्वन के संकेत के बिना ताजा होना चाहिए। 30% वसा वाले प्रीमियम खट्टा क्रीम का उपयोग करना बेहतर होता है।
क्रीम की तरह, खट्टा क्रीम को व्हिप करने से पहले ठंडा किया जाना चाहिए, इसे कम हवा के तापमान पर फेंटा जाना चाहिए।
खट्टा क्रीम और मलाईदार क्रीम भंडारण के दौरान अस्थिर होते हैं, उनके साथ उत्पादों को ठंडे स्थान पर 2-3 घंटे से अधिक नहीं रखा जा सकता है।

68. जिलेटिन के बिना खट्टा क्रीम

350 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री:
- 1 कप खट्टा क्रीम

- 5 ग्राम वेनिला चीनी।
पैन को ठंडे पानी में, बर्फ पर या बर्फ में खट्टा क्रीम के साथ डालें और खट्टा क्रीम को एक व्हिस्क के साथ तब तक फेंटें जब तक कि एक मोटी भुरभुरी झाग न बन जाए, जिसे एक उठे हुए व्हिस्क पर रखा जाना चाहिए।
पीसा हुआ चीनी, वेनिला चीनी के साथ मिलाएं और व्हीप्ड खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।

69. जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम(बुनियादी)

350 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री:
- 1 कप खट्टा क्रीम
- 4 बड़े चम्मच। पाउडर चीनी के चम्मच,
- 1 चम्मच जिलेटिन।
नुस्खा 68 के अनुसार क्रीम तैयार करें, लेकिन व्हिपिंग के अंत में 1/2 कप पानी (नुस्खा 49) या दूध में तैयार गर्म (40 °) जिलेटिन घोल को एक पतली धारा में डालें। विभिन्न पदार्थों के साथ क्रीम का स्वाद लें, जो कि जिलेटिन की शुरूआत से पहले व्हिपिंग के अंत में जोड़े जाते हैं।
स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों की खुराक पिछले व्यंजनों में दी गई है।

70. मक्खन और खट्टा क्रीम

400 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री:
- 1 कप क्रीम 20 या 35% वसा,
- 2 टीबीएसपी। पाउडर चीनी के चम्मच,
- 4 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच 30% वसा,
- 5 ग्राम वेनिला चीनी।
एक सॉस पैन में ठंडा क्रीम और खट्टा क्रीम डालें, ठंडे पानी में, बर्फ पर या बर्फ में डालें और एक मोटी झागदार झाग बनने तक सामग्री को फेंटें। लगातार चलाते हुए, छानी हुई आइसिंग शुगर और वैनिला चीनी का मिश्रण डालें और मिलाएँ।

71. क्रीम कयामक

400 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री:
- 3/4 कप क्रीम 20%,
- 1 गिलास दानेदार चीनी,
- 100 ग्राम मक्खन,
- 1 ग्राम वेनिला चीनी।
क्रीम के साथ चीनी, लगातार हिलाते हुए, एक पतले धागे पर एक नमूना तक उबालें, वेनिला चीनी डालें और 15-18 ° तक ठंडा करें, मक्खन को 10-12 मिनट के लिए फेंटें और धीरे-धीरे, 5 खुराक में, दूध की चाशनी डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

छठी। विभिन्न क्रीम

72. क्रीमी मार्जरीन पर क्रीम

200 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री:
- 100 ग्राम मलाईदार मार्जरीन,
- 3 बड़े चम्मच। संघनित दूध के चम्मच,
- 2 चम्मच जैम सिरप,
- कॉन्यैक या वाइन के 2 चम्मच,
- 2 ग्राम वेनिला चीनी।
कंडेंस्ड मिल्क को उबाल कर ठंडा कर लें। मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए सॉस पैन में मार्जरीन को गर्म करें और इसे एक शराबी द्रव्यमान प्राप्त होने तक व्हिस्क या लकड़ी के स्पैटुला के साथ हरा दें; फिर, बिना रुके, गाढ़ा दूध, सिरप, कॉन्यैक, वेनिला चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

73. मूंगफली की मलाई

280 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री:
- 100 ग्राम मलाईदार मार्जरीन या मक्खन,
- 1.5 बड़ा चम्मच। बड़े चम्मच भुनी हुई मूंगफली, बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मच कोको पाउडर
- 3/4 कप पिसी चीनी
- 2 ग्राम वेनिला चीनी।
नुस्खा 72 में बताए अनुसार मक्खन को फेंटें। लगातार फेंटते हुए, मूंगफली और पाउडर चीनी, कोको पाउडर और वेनिला चीनी का मिश्रण डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

हर गृहिणी को हमेशा क्रीम रेसिपी हाथ में रखनी चाहिए ताकि किसी भी समय आप जल्दी और आसानी से बेक कर सकें स्वादिष्ट केकया डेसर्ट।

उत्पाद:

500 मि.ली दूध
200 ग्राम। सहारा
1 घंटा एक चम्मच वेनिला चीनी
50 ग्राम। आटा
4 अंडे की जर्दी

खाना कैसे बनाएँ:

हम अंडे की जर्दी को चीनी, वेनिला और आटे के साथ चिकना होने तक पीसते हैं। हम अपने दूध को उबाल में लाते हैं। अंडे के द्रव्यमान में गर्म दूध डालें, हलचल करें परिणामी द्रव्यमान को आग पर रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं। तैयार!

उत्पाद:

मक्खन पैक - 200 जीआर
4 चिकन अंडे
रेत चीनी 1 कप
पिसी चीनी 100 ग्राम
एक चुटकी वेनिला, यदि वांछित है, तो आप इसके बिना कर सकते हैं।

खाना कैसे बनाएँ:

सबसे पहले सबसे मोटे तले वाला बर्तन लें। यह सूखा होना चाहिए। इसमें चार अंडे तोड़ लें। इन्हें चीनी के साथ मिलाएं। आग चालू करें और गर्म करना शुरू करें। लगातार हिलाओ, चूल्हे से दूर मत जाओ। आपको गाढ़ा मास मिलेगा। आग से निकालें और मेज पर रख दें। द्रव्यमान को हिलाएं, इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। एक बाउल में मक्खन को पाउडर के साथ फेंट लें। मक्खन में अंडे का मिश्रण डालें। स्वाद के लिए थोड़ा वेनिला। क्रीम तैयार है, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, केवल ठंडा केक पर फैलाएं।

उत्पाद:

नरम मक्खन 200 जीआर।
गाढ़ा दूध 100 जीआर।
अंडे (जर्दी) 2 पीसी।
वैनिलीन या मदिरा

खाना कैसे बनाएँ:

गाढ़ा दूध के साथ नरम मक्खन मारो।
फेंटना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे अंडे की जर्दी डालें।
स्वादिष्ट बनाने का मसाला के लिए, वैनिलीन या अन्य मसाला, या 30-50 जीआर जोड़ें। शराब।

उत्पाद:

गाढ़ा दूध का 1 कैन
मक्खन का 1 पैकेट

खाना कैसे बनाएँ:

मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क को चिकना होने तक फेंटें। तेल कमरे के तापमान पर होना चाहिए। क्रीम को रेफ्रिजरेट करें।

उत्पाद:

1/2 कप दूध
1 सेंट। एल सूजी
1 चम्मच सहारा
1/2 छोटा चम्मच मक्खन
1 जर्दी
1 चम्मच वनीला शकर

खाना कैसे बनाएँ:

दूध को वेनिला चीनी के साथ उबालें। मिक्स सूजीथोड़े से पानी के साथ, परिणामी मिश्रण को गर्म दूध में डालें और कम आँच पर उबाल लें। अच्छी तरह से रगड़ें अंडे की जर्दीएक शराबी सजातीय द्रव्यमान तक चीनी और मक्खन के साथ। इसमें जोड़ें सूजीछोटे हिस्से में, इसे लगातार व्हिस्क के साथ फेंटें ताकि क्रीम रसीला और हल्का हो।

6. क्रीम पनीर "मस्करपोन"

इसे अजमाएं! खाना बनाना बहुत आसान, तेज, सस्ता है।

उत्पाद:

पनीर (एक पैक में 18%) - 200 ग्राम
क्रीम (33%) - 200 मिली

खाना कैसे बनाएँ:

पनीर को छलनी से छान लें (अधिमानतः दो बार)।
कोल्ड क्रीम में डालें।
मलाईदार तक द्रव्यमान को कम गति पर मारो।
मस्करपोन क्रीम पनीर उपयोग के लिए तैयार है!

7. कस्टर्ड

उत्पाद:

2 अंडे
1 कप चीनी
1 चम्मच वनीला शकर
1.5 कप दूध
2 चम्मच पिघलते हुये घी
2 चम्मच आटा

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक सॉस पैन में मैदा और अंडे मिलाएं ताकि गांठें गायब हो जाएं।
2. एक दूसरे बर्तन में दूध और चीनी उबालें, इन्हें चलाना न भूलें।
3. एक पतली धारा में आटे के मिश्रण में चीनी के साथ दूध डालें, एक स्पैटुला के साथ जोर से हिलाएं।
4. परिणामी क्रीम को एक छोटी सी आग पर रखें, लगातार सरगर्मी करें, उजाड़ दें। क्रीम को उबालने न दें!!!
5. इसके बाद एक्लेयर क्रीम को आंच से उतार लें, इसमें वैनिला चीनी और मक्खन मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और फिर जल्दी से बर्फ या ठंडे पानी में रखकर ठंडा करें।

कस्टर्ड का उपयोग एक्लेयर्स या अन्य पेस्ट्री, केक, ईस्टर केक के लिए किया जा सकता है।

8. मक्खन क्रीम "पांच मिनट"

क्रीम इतनी सरलता और जल्दी से बनाई जाती है, लेकिन यह इतनी स्वादिष्ट निकलती है!

उत्पाद:

मक्खन - 250 ग्राम (कमरे का तापमान)
पाउडर चीनी - 200 ग्राम
दूध - 100 मिली
वानीलिन - 1 पाउच।

खाना कैसे बनाएँ:

दूध को उबालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
सभी घटकों को कनेक्ट करें।
एक मिक्सर के साथ तब तक मारो जब तक द्रव्यमान सजातीय, मोती के रंग का न हो जाए। लगभग 3-5 मिनट। (कभी-कभी केवल 5 मिनट के बाद ही क्रीम व्हिप करना शुरू कर देती है, इसलिए इसे व्हिप होने तक फेंटें, और यह सबसे कम गति पर बेहतर है। न तो कंबाइन में और न ही ब्लेंडर के साथ, जैसा कि अनुभव से पता चला है, क्रीम व्हिप नहीं करती है, इसलिए यदि वहाँ है कोई मिक्सर नहीं है, तो इसे हाथ से फेंट लें या जो भी आपको सूट करे)
हल्की वेनिला सुगंध के साथ क्रीम रसीला, नाजुक हो जाती है।
आप केक और पाई (रोल) को कोट कर सकते हैं।

बॉन एपेतीत!