जैतून का तेल - विटामिन, शरीर के लिए लाभ, सलाह - सौंदर्य प्रसाधनों में कैसे उपयोग करें। जैतून का तेल: संरचना, गुण और अनुप्रयोग। तलने और सलाद के लिए जैतून का तेल

जतुन तेल- यूरोपीय जैतून के फलों से प्राप्त वनस्पति तेल। यूरोपीय जैतून की खेती सबसे पहले भूमध्यसागरीय निवासियों द्वारा की गई थी। तब भी वे जैतून के तेल के फायदों के बारे में जानते थे। और निवासी प्राचीन ग्रीसइस तेल को "तरल सोना" कहा जाता था।

जैतून इटली, स्पेन, साइप्रस, ग्रीस, तुर्की, फ्रांस में उगाए जाते हैं। जैतून का पेड़ क्रीमिया, मध्य एशिया और काकेशस में भी उगता है।

जैतून का तेल प्राकृतिक, परिष्कृत (परिष्कृत) और पोमेस हो सकता है।

प्राकृतिक तेल रिलीज से पहले प्रारंभिक रासायनिक उपचार के अधीन नहीं है। रिफाइंड तेल को मुक्त करने के लिए भौतिक-रासायनिक विधियों का उपयोग करके शुद्ध किया जाता है वसायुक्त अम्ल... खली का तेल किसके प्रभाव में पोमेस से प्राप्त किया जाता है? उच्च तापमानऔर विशेष रासायनिक सॉल्वैंट्स का उपयोग करना।

जैतून के तेल की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य

एक सौ ग्राम तेल में 99.8 ग्राम वसा (16.8 ग्राम संतृप्त वसा अम्ल और 13.2 ग्राम असंतृप्त वसा अम्ल), 0.2 ग्राम पानी, साथ ही 2 मिलीग्राम फास्फोरस, 0.4 मिलीग्राम लोहा और 12.1 मिलीग्राम विटामिन ई होता है।

जैतून के तेल की कैलोरी सामग्री प्रति सौ ग्राम खाद्य भाग में 898 किलो कैलोरी होती है।

जैतून के तेल के फायदे

जैतून के तेल के स्वास्थ्य लाभों का उपयोग अनादि काल से किया जाता रहा है। इस तेल के आधार पर विभिन्न उपचार बाम बनाए गए थे, और उस समय के डॉक्टरों ने सिफारिश की थी कि उनके रोगी पाचन में सुधार के लिए सुबह एक या दो चम्मच तेल पीते हैं। समीक्षाओं को देखते हुए, जैतून का तेल वास्तव में आंतों, यकृत, अग्न्याशय की गतिविधि में सुधार करता है, अल्सर के उपचार को तेज करता है ग्रहणीऔर पेट, और एक हल्का रेचक प्रभाव भी है।

जैतून के तेल के लाभ इसकी संरचना के आदर्श सूत्र के कारण हैं - आसानी से पचने योग्य मोनोअनसैचुरेटेड वसा की अधिकतम मात्रा और संतृप्त ठोस वसा की न्यूनतम एकाग्रता। तेल में विटामिन ई मानव शरीर को वसा में घुले तेल के विटामिन को बेहतर ढंग से आत्मसात करने में मदद करता है। तेल में लिनोलिक, लिनोलेनिक और ओलिक एसिड होते हैं। ये एसिड पाचन अंगों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, और संवहनी और हृदय रोग को भी रोकते हैं।

इसके लाभकारी गुणों के लिए धन्यवाद, जैतून का तेल नर्सिंग माताओं और गर्भवती महिलाओं के आहार के लिए आदर्श है। यह साबित हो चुका है कि फैटी एसिड गुणों में वसा के समान होते हैं जो बनाते हैं मां का दूध.

इसके अलावा, तेल के फैटी एसिड सेल की दीवारों की निर्माण सामग्री का आधार हैं। यह है तेल का महत्वपूर्ण लाभ बच्चे का शरीर... और चूंकि मानव शरीर इन मूल्यवान अम्लों को केवल आंशिक रूप से संश्लेषित करता है, इसलिए इसे नियमित रूप से जोड़ना बहुत महत्वपूर्ण है भोजन राशनशिशु आवश्यक धनइसके विकास में सुधार करने के लिए तेल कंकाल प्रणाली.

इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग एक्शन को भी समझाया गया है एक विस्तृत श्रृंखला उपयोगी गुणजतुन तेल।

फ्रांसीसी पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि जैतून का तेल मानव शरीर को लगभग सभी बीमारियों से बचाता है, और युवाओं को भी बरकरार रखता है और जीवन को लम्बा खींचता है।

वैज्ञानिकों ने पाया है कि प्राकृतिक तेलजैतून से कैंसर विरोधी प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, यह प्राकृतिक उत्पादरोधगलन के विकास के जोखिम को 70% तक कम कर देता है।

चेहरे के लिए जैतून के तेल के फायदे

चेहरे के लिए जैतून के तेल का इस्तेमाल पहली बार कई साल पहले किया गया था। आजकल, इस प्राकृतिक उत्पाद को कॉस्मेटोलॉजी में एक अनिवार्य उपकरण माना जाता है।

इस तेल में शामिल हैं भारी संख्या मेविटामिन ई, जो त्वचा की युवावस्था को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाता है, और विटामिन ए, जो त्वचा को मॉइस्चराइज़ करने और उसकी लोच के लिए ज़िम्मेदार है। इसके अलावा, इस तेल में अन्य मूल्यवान विटामिन के साथ-साथ मोनोन भी होता है संतृप्त वसाजिनका त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। चेहरे पर जैतून के तेल का नियमित उपयोग त्वचा को पर्याप्त जलयोजन और पोषण प्रदान करता है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को काफी धीमा कर देता है।

समीक्षाओं के अनुसार, जैतून का तेल शुष्क और उम्र बढ़ने वाली त्वचा के इलाज के लिए आदर्श है। तेल नई कोशिकाओं के निर्माण को तेज करता है, त्वचा में नमी बनाए रखता है लंबे समय तकऔर रोम छिद्रों को बंद नहीं करता है।

तेल मौजूदा झुर्रियों को काफी हद तक चिकना करता है और उनकी उपस्थिति को रोकता है। संवेदनशील त्वचा की देखभाल में भी इस प्राकृतिक उत्पाद का उपयोग किया जा सकता है।

बालों के लिए जैतून के तेल के फायदे

जैतून का तेल आपके बालों के लिए उतना ही अच्छा है जितना आपकी त्वचा के लिए। समीक्षाओं को देखते हुए, जैतून का तेल बालों के झड़ने की समस्या को सफलतापूर्वक हल करता है। इसमें विटामिन का एक कॉम्प्लेक्स होता है जो बालों की बहाली और विकास को बढ़ावा देता है। तेल के विटामिन क्षतिग्रस्त बहाल बालों के रोमऔर बालों की संरचना में घुसकर, अंदर से शाफ्ट पर कार्य करें। तेल के फैटी एसिड बालों को ऑक्सीजन की आपूर्ति करते हैं और मृत कोशिकाओं से खोपड़ी को धीरे से साफ करते हैं।

हाल ही में, बालों के लिए ओजोनाइज़्ड जैतून का तेल विशेष रूप से लोकप्रिय रहा है। ओजोन के लिए धन्यवाद, सब कुछ औषधीय गुणजैतून का तेल कई बार तेज किया जाता है।

तेल कई का एक अभिन्न अंग है प्रसाधन सामग्रीबालों की देखभाल के लिए। इसे होममेड मास्क के आधार के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। तेल के प्रभाव को बढ़ाने वाले अतिरिक्त घटकों के रूप में, आप नींबू, शहद, तेज मिर्च, अंडे की जर्दी।

प्राचीन काल से ही जैतून के तेल को दुनिया के सबसे उपयोगी वनस्पति तेलों में से एक माना जाता रहा है, इसे प्रकृति की औषधि, देवताओं का उपहार कहा जाता है। सच्ची में? उन देशों के निवासी जहां इस जादुई खाद्य उत्पाद का उत्पादन और अपने आहार में हर दिन उपयोग किया जाता है, वे लंबे समय तक अपनी सुंदरता, युवा और अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखते हैं।

जैतून के तेल की रासायनिक संरचना

जैतून का तेल ताजे जैतून के कुचले हुए गूदे को निचोड़कर बनाया जाता है। नवंबर से मार्च तक, जैतून काटा और काटा जाता है। कटाई और प्रसंस्करण के लिए जितनी जल्दी हो सके स्वच्छ उच्च गुणवत्ता वाला तेल प्राप्त करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि कटाई के बाद जैतून का ऑक्सीकरण बहुत जल्दी होता है। ऑक्सीकरण होने पर, परिणामी उत्पाद की गुणवत्ता खराब हो सकती है। जतुन तेल उच्चतम गुणवत्ता, अर्थात्, पहले कोल्ड प्रेस में मोनो-अनसैचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं:

• सभी फैटी एसिड का 60-80% ओलिक एसिड, ओमेगा 9 . से संबंधित है
• 4-14% लिनोलिक एसिड, ओमेगा 6
• 15% पामिटिक और अन्य संतृप्त फैटी एसिड (स्टीटिको, पामिटेलाइको)
• 0.01-1% ओमेगा 3
• 0.0-0.8% मूंगफली और सुगंधित

इसके अलावा, जैतून के तेल में कई यौगिक होते हैं:

• पॉलीफेनोल्स, फिनोल और फेनोलिक एसिड
• योग्यता (ऑन्कोलॉजी के विकास को रोकना, विशेष रूप से स्तन कैंसर)
• टेरपीन अल्कोहल
• sterols और β-sitesterol (केवल जैतून के तेल में पाए जाते हैं और वे कोलेस्ट्रॉल के निर्माण को रोकते हैं)
• tocopherols
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल में विटामिन ई, ए, डी, के होता है।

केवल पहले कोल्ड-प्रेस्ड तेल को प्राकृतिक, स्वस्थ और उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है। इस उत्पाद के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए, इसका उपयोग उत्पादन के बाद पहले महीनों के दौरान ही किया जाना चाहिए और इसे गर्मी से उपचारित नहीं किया जाना चाहिए, अर्थात इस पर स्टू, फ्राई करें। दुनिया भर में कई पेशेवर शेफ, निश्चित रूप से, भोजन को तलने के लिए इसका व्यापक रूप से उपयोग करते हैं, तलते समय यह अधिक स्थिर होता है, लेकिन साथ ही साथ उच्च गुणवत्ता वाले तेल के 100% के सभी लाभकारी गुण खो जाते हैं। अगर वह आता हैजैतून के तेल के लाभों और खतरों के बारे में - तो उबली हुई सब्जियों और ठंडे व्यंजनों के लिए पहले ठंडे दबाव के केवल ताजे तेल में इसके निहित उपयोगी गुण होते हैं।

जैतून के तेल के लाभकारी गुण

तेल के सभी लाभकारी गुण इसके घटक पदार्थों द्वारा निर्धारित किए जाते हैं। चूंकि जैतून का तेल मुख्य रूप से असंतृप्त वसा (ओलिक फैटी एसिड) से बना होता है, जब पशु वसा के बजाय वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है रोज का आहारमानव, का स्तर खराब कोलेस्ट्रॉलरक्त में (देखें)। और इसके मध्यम प्रयोग से मोटापा, मोटापा, हृदय रोग.

• इसकी संरचना में शामिल विटामिन ई, एक अत्यधिक सक्रिय एंटीऑक्सीडेंट है जो शरीर को त्वचा की उम्र बढ़ने के खिलाफ लड़ाई में मदद करता है, बालों के विकास और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है, और विकास को रोकता है ऑन्कोलॉजिकल रोग.
• विटामिन ए, के, डी विटामिन ई के साथ मिलकर ऊतकों, आंतों की मांसपेशियों और कंकाल प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं। इसलिए यह बच्चों के लिए बहुत फायदेमंद होता है।
• तेल में मौजूद फिनोल प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं।
• लिनोलिक एसिड का दृष्टि पर बहुत सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, आंदोलनों के समन्वय में सुधार होता है, ऊतक पुनर्जनन, शीघ्र उपचारघाव, जलन।
• वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि ओलिक एसिड एक जीन को उत्तेजित कर सकता है जो सक्रिय विकास को रोकता है कैंसर की कोशिकाएंजो कैंसर के खतरे को कम करता है।
• जैतून का तेल बहुत अच्छी तरह से, लगभग 100%, मानव शरीर द्वारा अवशोषित होता है।

जैतून का तेल पाचन तंत्र के लिए बहुत उपयोगी है - इसका हल्का रेचक प्रभाव होता है, जो कई लोगों को कब्ज (देखें), और बवासीर से लड़ने की अनुमति देता है। इसके अलावा, एक मध्यम उपचार गुण होने के कारण, यह पेट पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, गैस्ट्र्रिटिस को कम करने या गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर के उपचार में मदद करता है। वजन घटाने के लिए आहार का पालन करते समय, यह तेल वजन घटाने के लिए आदर्श है, संतृप्त वसा की जगह, यह चयापचय को तेज करने और भूख को कम करने में मदद करता है।

एक मिठाई चम्मच तेल को सुबह खाली पेट लेने से जटिल चिकित्सा के हिस्से के रूप में गैस्ट्र्रिटिस या पेट के अल्सर को ठीक करने में मदद मिलती है।

जैतून के तेल में कमजोर पित्तशामक प्रभाव होता है, इसलिए यह पित्त पथ की शिथिलता की रोकथाम के लिए उपयोगी है। इसका उपयोग सामान्यीकरण में योगदान देता है रक्त चापउच्च रक्तचाप के रोगियों में, इसलिए जैतून के पत्तों से दबाव के लिए कई दवाएं बनाई जाती हैं। वी लोग दवाएंजैतून के तेल का उपयोग पीठ दर्द के लिए किया जाता है, यदि आप इसे पिघले हुए मोम में मिलाते हैं, और दर्द वाले क्षेत्रों पर लगाते हैं (देखें)।

गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए जैतून के तेल के फायदे भी निर्विवाद हैं। गर्भावस्था के दौरान, भ्रूण के आदर्श विकास, उसके तंत्रिका और कंकाल तंत्र और बच्चे के मस्तिष्क के लिए फैटी एसिड बहुत आवश्यक होते हैं। इसके अलावा, जैतून के तेल के फैटी एसिड स्तन के दूध की वसा (8% लिनोलिक एसिड) के समान होते हैं और जब बच्चे को सामान्य टेबल पर स्थानांतरित किया जाता है और वयस्क भोजनइसे मैश किए हुए आलू, दलिया में जोड़ना जरूरी है। विभिन्न कारणों में से एक चर्म रोगशिशुओं के शरीर में लिनोलिक एसिड की कमी हो जाती है - जैतून के तेल के उपयोग से इसकी भरपाई हो सकती है।

साथ ही, ऐसा उत्पाद त्वचा के लिए बहुत उपयोगी होता है - इससे कोई नुकसान नहीं होता है एलर्जी, आसानी से अवशोषित हो जाता है, लेकिन छिद्रों को बंद नहीं करता है, विटामिन ई के लिए एक कायाकल्प प्रभाव पड़ता है, शुष्क, सूजन वाली त्वचा के लिए बहुत उपयुक्त है, खिंचाव के निशान और सेल्युलाईट के खिलाफ लड़ाई में मदद करता है, अत्यधिक के बाद दर्द से राहत देता है शारीरिक गतिविधि, बालों पर लाभकारी प्रभाव डालता है, इसे चमक देता है, बालों के झड़ने और रूसी को रोकता है, भंगुर और पतले नाखूनों की स्थिति को सामान्य करता है। हालांकि, में कॉस्मेटिक उद्देश्यप्राकृतिक जैतून के तेल का उपयोग करना बेहतर है, इसे क्रीम के साथ मिलाएं, क्योंकि सौंदर्य प्रसाधनों में नहीं जोड़ा जाता है गुणवत्ता तेल.

शायद रूस के निवासियों के लिए जैतून के तेल के लाभ कुछ हद तक अतिरंजित हैं।

एक रूसी के लिए सरसों, अलसी और सूरजमुखी के तेल का उपयोग करना बेहतर है।

यह लंबे समय से ज्ञात है कि उस क्षेत्र में उगने वाले उत्पाद जहां एक व्यक्ति का जन्म हुआ था, जहां उसके पूर्वज बड़े हुए थे, सबसे अच्छा अवशोषित होते हैं और सबसे अधिक लाभ लाते हैं। रूस में, जैतून का पेड़ नहीं उगता है, और रूसी सन, सूरजमुखी, सरसों से अधिक उपयोगी तेल हैं। इसके अलावा, जैतून के तेल में व्यावहारिक रूप से ओमेगा -3 वसा नहीं होता है, जब अलसी, सरसों की तरह, और उनमें से बहुत सारे होते हैं, वे चयापचय और हृदय प्रणाली के लिए उपयोगी होते हैं।

सूरजमुखी के तेल में जैतून के तेल की तुलना में अधिक विटामिन ई होता है

बिना किसी अपवाद के सभी वनस्पति तेलविटामिन ई (एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट), साथ ही साथ विटामिन ए, के और डी होते हैं। इसके अलावा, जैतून की तुलना में सूरजमुखी में अधिक विटामिन ई होता है। हालांकि, सूरजमुखी के बीज के लाभ अधिक हैं, बशर्ते कि यह अपरिष्कृत हो, और हमारे सुपरमार्केट की अलमारियों पर इसे ज्यादातर परिष्कृत किया जाता है। गुणवत्ता अपरिष्कृत खरीदने के लिए बेहतर है सूरजमुखी का तेल.

यह भी महत्वपूर्ण है कि आप किस प्रकार का जैतून का तेल खरीदते हैं, क्योंकि इसकी गुणवत्ता और विटामिन की मात्रा कई कारकों पर निर्भर करती है - जैतून की उत्पत्ति के स्थान पर, उत्पादन तकनीक, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि क्या यह कृत्रिम योजक के साथ समृद्ध है, कम मिश्रित है -ग्रेड, निम्न गुणवत्ता वाला तेल या नहीं। और यह निश्चित रूप से सच है कि सस्ता जैतून का तेल प्राकृतिक नहीं हो सकता है, इसलिए इसमें शामिल है कम विटामिनएक देशी नहीं महंगा सूरजमुखी की तुलना में।

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल में, ओलिक एसिड 45% होता है

डॉक्टर जैतून के तेल की आसानी से पचने की क्षमता को इस तथ्य से समझाते हैं कि इसमें ओलिक एसिड - 70% अधिक होता है, यह बहुत उपयोगी और है सकारात्मक प्रभावचयापचय पर, हालांकि, अपरिष्कृत सूरजमुखी में यह भी एक बड़ी मात्रा है - लगभग 45%।

मतभेद और जैतून के तेल के नुकसान

• सबसे शानदार नकारात्मक प्रभाव, जैतून के तेल से नुकसान तब हो सकता है जब इसका सेवन लोग पित्त पथरी रोग... पत्थरों की उपस्थिति में जैतून के तेल का स्पष्ट कोलेरेटिक प्रभाव खतरनाक है पित्ताशय, और कोलेसिस्टिटिस वाले लोगों को इसका सावधानी से उपयोग करना चाहिए (इसमें उपयोग न करें बड़ी मात्रा, एक खाली पेट पर)।
• रूसी अपने मूल वनस्पति तेलों को पूरी तरह से नहीं छोड़ सकते हैं और देशी पारंपरिक अपरिष्कृत तेलों - अलसी और सूरजमुखी के संयोजन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का उपयोग करना बेहतर है।
• किसी भी वनस्पति तेल के दुरुपयोग के साथ, पर लोड पाचन तंत्रऔर जैतून के तेल का अधिक सेवन मोटापे के विकास, वृद्धि या फैटी लीवर घुसपैठ (देखें) से भरा होता है। इसलिए आपको 2 टेबल स्पून से ज्यादा का सेवन नहीं करना चाहिए। एक दिन में जैतून के तेल के बड़े चम्मच।
• जैतून का तेल, इसके सभी लाभकारी गुणों के बावजूद, कैलोरी में बहुत अधिक है - प्रति 100 ग्राम। 900 किलो कैलोरी (1 बड़ा चम्मच। 120 किलो कैलोरी) इसे उन लोगों को ध्यान में रखना चाहिए जो आहार पर हैं।
• तलने के लिए चाहे जो भी तेल इस्तेमाल किया जाए, अगर आप सीसा बनाने की कोशिश करते हैं स्वस्थ छविजीवन में तला हुआ खाना छोड़ देना चाहिए। तलते समय, कोई भी वनस्पति तेल अपने लाभकारी गुणों को खो देता है, और किसी भी तले हुए भोजन का सेवन पूरे पाचन तंत्र को अधिभारित करता है।

जैतून के तेल की गुणवत्ता विविधता और इसे प्राप्त करने के तरीके पर निर्भर करती है।

इसके लाभ और गुणवत्ता औद्योगिक उत्पादन की विधि पर निर्भर करते हैं:

पहला ठंडा दबाव - लेबल पर यह अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल है

यह तेल बिना उपयोग के ताजे जैतून से बनाया जाता है रासायनिक पदार्थऔर गर्मी उपचार, इसलिए इसके सभी उपचार गुण संरक्षित हैं। पहला कोल्ड-प्रेस्ड तेल सस्ता नहीं हो सकता, यह उत्पाद प्राप्त करने का सबसे महंगा तरीका है और इसकी गुणवत्ता का मुख्य संकेतक फैटी एसिड की मात्रा 1% से अधिक नहीं है।

दूसरा कोल्ड प्रेसिंग - वर्जिन जैतून का तेल

यह तेल दूसरे कोल्ड प्रेसिंग के दौरान प्राप्त किया जाता है, वह भी बिना रसायनों के, यह गुणवत्ता, सुगंध, पहले दबाने वाले उत्पाद के उपयोगी गुणों में काफी हीन है।

रासायनिक निष्कर्षण है जैतून का तेल, शुद्ध जैतून का तेल, खली का तेल

• जैतून का तेल गर्मी उपचार के प्रभाव में हेक्सेन, गैसोलीन और अन्य रासायनिक सॉल्वैंट्स के उपयोग के साथ एक सब्सट्रेट (दबाने) से प्राप्त एक पोमेस तेल है, इसलिए न तो भोजन और न ही उपयोगी मूल्यप्रतिनिधित्व नहीं करता है। इस तेल का उपयोग मेयोनेज़ और सॉस बनाने के लिए किया जाता है (और यह "अनपेक्षित तकनीक" मेयोनेज़ लेबल पर नहीं लिखा गया है)। इसे अधिक मूल्य देने के लिए, निर्माता इसमें पहले और दूसरे दबाने वाले तेल का एक छोटा प्रतिशत जोड़ते हैं, हालांकि, यह लगभग स्वाद और उपचार गुणों को प्रभावित नहीं करता है।
• शुद्ध जैतून का तेल वही गैर-प्राकृतिक तेल है, जिसमें रसायनों (गैसोलीन, कास्टिक सोडा, आदि) का उपयोग किया जाता है, यह अंकन केवल यह दर्शाता है कि ऐसे उत्पाद में न तो रेपसीड और न ही सूरजमुखी का तेल जोड़ा गया था, और यह एक सब्सट्रेट से बनाया गया था। , पहले या दूसरे निष्कर्षण के बाद लुगदी से आसुत। इसमें कोई उपयोगी गुण भी नहीं है और यह बहुत सस्ता है।
• पोमेस तेल भी एक रासायनिक निष्कर्षण है, जैतून के तेल के विपरीत, इसमें उच्च गुणवत्ता वाला तेल कभी नहीं जोड़ा जाता है और केवल तकनीकी उद्योगों में उपयोग किया जाता है, साबुन, सौंदर्य प्रसाधन, क्रीम, बाल बाम, दीपक प्रकाश आदि के उत्पादन के लिए।

सही गुणवत्ता वाले जैतून का तेल कैसे चुनें?

जैतून के तेल की खपत से रूस पहले से ही दुनिया के 12 सबसे बड़े खरीदारों में से एक है। आज, अधिकांश आबादी अच्छी तरह से जानती है कि अपरिष्कृत जैतून का तेल एक उत्पाद है पौष्टिक भोजन, जिसके उपयोग से जठरांत्र संबंधी मार्ग पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और यह हृदय रोगों और यहां तक ​​​​कि ऑन्कोलॉजी की रोकथाम है। हालांकि, इसकी उच्च लागत के कारण, यह सभी के लिए उपलब्ध नहीं रहता है, और एक राय है कि पारंपरिक सूरजमुखी तेल को सस्ते, कम गुणवत्ता वाले और अस्वास्थ्यकर जैतून के तेल से खरीदना बेहतर है।

सलाद ड्रेसिंग के लिए रिफाइंड जैतून का तेल न खरीदें

रिफाइनिंग ब्लीचिंग, न्यूट्रलाइजेशन और डिओडोराइजेशन की एक प्रक्रिया है, जैतून के तेल के लाभकारी गुणों से ऐसी सफाई के बाद कुछ भी नहीं रहेगा, कोई गंध नहीं होगी, कोई रंग नहीं होगा, कोई स्वाद नहीं होगा, कोई फायदा नहीं होगा। लेकिन रिफाइंड तेल में तलना बेहतर है (तेल के धूम्रपान तापमान के बारे में नीचे देखें)

हमारे स्टोर में सस्ते जैतून के तेल परिष्कृत और अपरिष्कृत के मिश्रण हैं

उच्च गुणवत्ता वाला तेल महंगा नहीं हो सकता है, सर्दियों में जैतून काटा जाता है, हाथ से, 1 पेड़ से केवल 8 किलो फसल होती है, और 1 लीटर तेल के उत्पादन के लिए 5 किलो की आवश्यकता होती है। जैतून। आपको लेबल पर लेबलिंग को अच्छी तरह से पढ़ना चाहिए, कभी-कभी यह बहुत छोटे प्रिंट में इंगित किया जाता है कि जैतून का तेल अन्य चीजों के साथ मिश्रण है और यह किस अनुपात में इंगित नहीं किया गया है - यह एक विपणन चाल है और वास्तविक उपभोक्ता धोखा है। यदि, बोतल खोलने के बाद, जैतून की कोई तीव्र प्राकृतिक सुगंध नहीं है, तो यह एक गुणवत्ता वाला उत्पाद नहीं है।

चिह्नित करके आप क्या पता कर सकते हैं

आमतौर पर तेल को बॉटलिंग से पहले फ़िल्टर किया जाता है, लेकिन अनफ़िल्टर्ड अधिक मूल्यवान होता है। अम्लता को भी महत्वपूर्ण गुणवत्ता संकेतकों में से एक माना जाता है, यह जितना कम होता है, तेल की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होती है, अम्लता 100 ग्राम की सामग्री से निर्धारित होती है। तेज़ाब तैल। एक्स्ट्रा वर्जिन के पहले निष्कर्षण के उत्पाद में 0.8% से अधिक की अम्लता नहीं होनी चाहिए। जैतून का तेल 0.5% अम्लता के साथ औषधीय माना जाता है।

यदि लेबल पर BIO या ऑर्गेनिक चिह्न है, तो इसका अर्थ है एक ऐसा जैविक उत्पाद जो सख्त आवश्यकताओं के अनुसार, कीटनाशकों, उर्वरकों, GMO या विकास नियामकों के उपयोग के बिना उत्पादित किया जाता है। एक विशेष पीडीओ अंकन भी हो सकता है, जो इंगित करता है कि जैतून का उत्पादन एक निश्चित क्षेत्र में किया गया था, और पुष्टि करता है कि जैतून के तेल का संग्रह और उत्पादन दोनों एक ही स्थान पर थे, इसलिए, एक निश्चित प्रकार के जैतून अपनी अंतर्निहित सुगंध के साथ और अद्वितीय गुलदस्ता।

सबसे अच्छा तेल कौन सा है, स्पेनिश, ग्रीक, इतालवी?

दुनिया में जैतून की 700 से अधिक किस्में हैं, जो ऑस्ट्रेलिया से अमेरिका तक बढ़ती हैं, जिनकी सुगंध, रंग और स्वाद मिट्टी की प्रकृति, सूखापन, सूरज, पत्थर, एकांत, मौन, जलवायु परिस्थितियों से प्रभावित होते हैं। सबसे मजबूत, मजबूत स्वाद के साथ ग्रीक जैतून और तेल हैं।

जैतून के तेल के विश्व के अग्रणी उत्पादक:

• स्पेन - 540,000 टन / वर्ष, लेकिन केवल 20% कुंवारी तेल प्रदान करता है
• इटली - 420,000 टन / वर्ष
• ग्रीस - 280,000 टन / वर्ष, 80% अतिरिक्त वर्जिन तेल प्रदान करता है इष्टतम मूल्यऔर सबसे अच्छी गुणवत्ता
• ट्यूनीशिया - 180,000 टन/वर्ष
• तुर्की और सीरिया - 90,000 टन / वर्ष
• मोरक्को और पुर्तगाल - 50,000 टन / वर्ष
• अल्जीरिया - 20,000 टन / वर्ष
• लीबिया - 10,000 टन / वर्ष

यदि आप अभी भी तलने के लिए तेल का उपयोग करते हैं, तो परिष्कृत इतालवी किस्मों को खरीदना बेहतर है, क्योंकि अपरिष्कृत उत्पादों में तलने पर, वे जैतून के तेल का एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध प्राप्त करते हैं, और परिष्कृत तेल में कम स्पष्ट सुगंध होती है, उदाहरण के लिए, ग्रेसिया डेल ओरो या डेल सेको। सलाद के लिए, ज़ाहिर है, ग्रीक अपरिष्कृत एक्स्ट्रा वर्जिन बेहतर है।

तलने के लिए कौन सा तेल बेहतर है?

तला हुआ खाना सेहत के लिए हानिकारक होता है - यह तो सभी जानते हैं। लेकिन अगर आप वास्तव में चाहते हैं ... यहां धूम्रपान बिंदु के रूप में तेलों की ऐसी विशेषता के बारे में जानना महत्वपूर्ण है। उच्च तापमान जिस पर तेल "धूम्रपान करता है", बाद में तलने के दौरान कार्सिनोजेन्स और विषाक्त पदार्थों के गठन की प्रक्रिया शुरू होती है, जिसका अर्थ है - यह उतना ही कम हानिकारक है।

रिफाइनिंग के बाद तेल का यह तापमान बढ़ जाता है, इसलिए इसे रिफाइंड तेल में तलने की सलाह दी जाती है।

कैसे स्टोर करें और अच्छा जैतून का तेल कैसे चुनें, इस पर सुझाव

• पके काले जैतून इसे एक पीला रंग देते हैं, और अपरिपक्व जैतून इसे पीले-हरे रंग का रंग देते हैं, गंध सुखद, जड़ी-बूटियों-फलों वाली, थोड़ी सी तलछट के साथ स्थिरता में मध्यम मोटी होनी चाहिए। यदि तेल सजातीय नहीं है, तो यह स्तरीकृत होता है - यह निम्न ग्रेड वाला मिश्रण है।
• यदि आप इसे अपने मुंह में रखने की कोशिश करते हैं, तो आपको जैतून का स्वाद, तीखापन, कड़वाहट, फल का स्वाद महसूस करना चाहिए। यदि आप बासी, लकड़ी या बासी महसूस करते हैं, तो यह सबसे अच्छा जैतून का तेल नहीं है, बल्कि एक बासी या कम गुणवत्ता वाला उत्पाद है।
• प्राकृतिक अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में हमेशा 2 नेचरल सिग्नेचर और लेबल पर 100% जैतून का तेल होता है।
• बहुत बड़ी मात्रा में खरीद न करें, तेल बहुत जल्दी ऑक्सीकरण करता है, इसे अधिक बार खरीदना बेहतर होता है, इसे एक अच्छी तरह से सीलबंद अंधेरे कांच की बोतल में + 12C तक, सूखी, अंधेरी जगह में स्टोर करें।
• यदि लेबल कहता है कि "कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं" एक विपणन चाल है, तो जैतून के तेल में कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और न ही हो सकता है।
• आप इस तरह से निर्माता की ईमानदारी की जांच कर सकते हैं, बोतल को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, सामग्री बादल बननी चाहिए, और कमरे के तापमान पर यह पारदर्शी सुनहरे-पीले रंग का होना चाहिए - यह अच्छा तेल है।

जैतून का तेल एक उत्पाद है वनस्पति मूलजिसमें मनुष्यों के लिए उपयोगी असंतृप्त वसा की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है। यह भूमध्य सागर में उगने वाले एक सदाबहार जैतून के पेड़ के फल को दबाकर प्राप्त किया जाता है। जैतून के तेल के उत्पादन के लिए कोल्ड प्रेसिंग की विधि का उपयोग किया जाता है, जिसमें सभी पौष्टिक और औषधीय गुणों को संरक्षित किया जाता है।

जैतून के तेल की अनूठी रचना

जैतून का तेल विटामिन का एक मूल्यवान स्रोत है और खनिज पदार्थ, जो पूरी तरह से मानव शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं। इसमें एंटीऑक्सिडेंट, कुछ बी विटामिन और विटामिन ई होते हैं, जो विटामिन ए और के के अवशोषण में सहायता करते हैं।

इस तेल की संरचना में भी शामिल है, जो का सबसे बड़ा प्रतिशत लेता है सामान्य रचनासभी उपयोगी पदार्थ। यह प्यारा आहार उत्पादपॉलीफेनोल्स और मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड का एक बड़ा प्रतिशत होता है, और विटामिन बी 6 इन तत्वों के अवशोषण में सुधार करता है।

जैतून के तेल के उपयोगी गुण

इस उत्पाद के लाभकारी गुण तत्वों की संतुलित सामग्री के कारण हैं जो उनकी संरचना में अद्वितीय हैं। इन पदार्थों की सामग्री के कारण, जैतून का तेल एक मजबूत के रूप में प्रयोग किया जाता है रोगनिरोधीकैंसर के उपचार में।

1. इस उत्पाद की संरचना को भरने वाले विटामिन और ट्रेस तत्व पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, वे अग्न्याशय के कार्यों में सुधार करते हैं, आंतों, पेट और यकृत के कामकाज को सामान्य करते हैं, पेट के अल्सर के उपचार में मदद करते हैं, और रेचक और पित्तशामक गुण हैं;
2. विटामिन ई और अन्य मूल्यवान पदार्थ जैतून के फल को युवाओं का स्रोत बनाते हैं, इसलिए महिलाओं के लिए कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए जैतून के तेल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है;
3. जैतून के तेल में बड़ी मात्रा में होता है मोनोअनसैचुरेटेड एसिडजो शिक्षा की अनुमति नहीं देता एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़ेरक्त वाहिकाओं की दीवारों पर, इसके लिए धन्यवाद, इसका उपयोग उपचार में प्रोफिलैक्सिस के लिए किया जाता है विभिन्न रोगदिल;
4. विटामिन ए फलों को यौन स्राव की ग्रंथियों के कार्यों में सुधार करने और गोधूलि दृष्टि की हानि को रोकने की क्षमता प्रदान करता है;
5. इस आहार उत्पाद में शामिल पोषक तत्व और विटामिन लाते हैं महान लाभबच्चे और गर्भवती माताएं, वे भ्रूण के मस्तिष्क की कोशिकाओं के निर्माण में सक्रिय भागीदार हैं, साथ ही साथ तंत्रिका और कंकाल प्रणाली भी। विटामिन सी, जो तेल का हिस्सा है, शरीर में एंटी-स्ट्रेस हार्मोन पैदा करता है और सुरक्षा करता है तंत्रिका प्रणालीअतिभार से, और विटामिन बी 1 का उपयोग बचपन की अति सक्रियता के इलाज के लिए किया जाता है। उत्पाद में फैटी एसिड स्तन के दूध में पाए जाने वाले समान होते हैं;
6. जैतून के तेल में पाया जाने वाला विटामिन बी3 रक्त में कोलेस्ट्रॉल के प्रतिशत को नियंत्रित करता है, यह नई कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक है।

डायटेटिक्स में जैतून का तेल

जैतून का तेल सफलतापूर्वक उपयोग करने के लिए जाना जाता है आहार पोषण... करने के लिए धन्यवाद उपयोगी पदार्थ, जो उत्पाद का हिस्सा हैं, वसा को विभाजित करने की प्रक्रिया होती है और शरीर की चयापचय प्रतिक्रियाएं तेज हो जाती हैं, जिससे प्रभावी ढंग से और जल्दी से खोना संभव हो जाता है अधिक वजन... मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की सामग्री पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालती है, चयापचय को गति देती है और भूख की भावना को काफी कम कर सकती है।

आहार संबंधी भोजन में, जैतून का तेल व्यापक रूप से विभिन्न सलादों को तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, इस तेल के साथ अनुभवी नींबू के रस के साथ गाजर और गोभी का सलाद न केवल वांछित वजन घटाने में योगदान देता है, बल्कि शरीर में विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के संचय को भी रोकता है। यदि आप भोजन से पहले प्रतिदिन 1 बड़ा चम्मच पीते हैं। एल एक महीने के लिए तेल, फिर आप शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना कुछ अतिरिक्त पाउंड निकाल सकते हैं।

जैतून के पेड़ की उत्पत्ति का इतिहास

प्राचीन मिस्रवासी और यूनानी, जो नहीं जानते थे कि कौन-सा उपयोगी तत्वजैतून का फल होता है, जो अपने दुर्लभ गुणों के लिए मूल्यवान होता है और इसके लिए इसका मूल कारण होता है। जैतून के पेड़ की उत्पत्ति के बारे में कोई सटीक बयान नहीं है। वैज्ञानिकों के अनुसार, इस पौधे की मातृभूमि मिस्र है, और वहां से फोनीशियन व्यापारियों ने इसे इटली, स्पेन और ग्रीस में लाया, जहां इसे सबसे बड़ी लोकप्रियता मिली।

वी प्राचीन ग्रीक पौराणिक कथाओंदेवी एथेना और ग्रीक देवता पोसीडॉन के बीच विवाद के बारे में बताता है, जिसके दौरान उसने अपना भाला जमीन में दबा दिया, जहां यह जादू का पेड़ उग आया। मिस्रवासी जैतून की उत्पत्ति का श्रेय उर्वरता देवी आइसिस को देते हैं। छह सहस्राब्दियों से अधिक समय से, इन फलों का व्यापक रूप से कॉस्मेटिक और चिकित्सा प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता रहा है।

इतिहासकार भी तेल का उल्लेख प्राचीन काल की तरह करते हैं। इसका उत्पादन कई सदियों पहले प्राचीन ग्रीस, मिस्र और फेनिशिया के देशों में होना शुरू हुआ था। होमर के लेखन में, इसे "तरल सोना" कहा जाता है, हिप्पोक्रेट्स जैतून के तेल की मदद से कुछ बीमारियों के इलाज के तरीकों को विकसित करने में कामयाब रहे, और अरस्तू के पास अध्ययन के लिए एक संपूर्ण विज्ञान बनाने का विचार था। चिकित्सा गुणोंये फल।

गुणवत्ता वाला उत्पाद कैसे चुनें

दुकान में जैतून का तेल खरीदते समय, आपको बेहद सावधान रहने की जरूरत है। इन दिनों उत्पादों की एक विशाल विविधता उपलब्ध है, इसलिए पहला कदम लेबल की जांच करना है।

• सबसे अच्छा अतिरिक्त श्रेणी का तेल माना जाता है, यह जैतून को विशेष रूप से यांत्रिक तरीकों से दबाकर उत्पादित किया जाता है और इसे अतिरिक्त कुंवारी शब्द द्वारा नामित किया जाता है;
• ब्रांडेड उत्पाद स्थानीय रूप से उगाए गए फलों से बनाया जाता है और स्थानीय कारखानों में पैक किया जाता है और डी.ओ.पी के साथ लेबल किया जाता है - डिनोमिनैसियन डी ओरिजिन प्रोटेगिडा;
• घटिया किस्म के जैतून का उपयोग तेल के उत्पादन के लिए किया जा सकता है, जो बहुत अधिक प्रभावित नहीं करता है पोषण का महत्वयह उत्पाद, और लेबलिंग में कोई अतिरिक्त उपसर्ग नहीं होगा;
• कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए, आपको अपरिष्कृत तेलों का चयन करना चाहिए जिनमें रसायन नहीं होते हैं, लेबल पर कुंवारी का लेबल लगाया जाएगा।

स्वाद इस उत्पाद कायह थोड़ा खट्टा, नमकीन, थोड़ा कड़वा और यहां तक ​​कि मीठा भी हो सकता है, लेकिन धातु और सिरका के बाद स्वाद, बासीपन और पानी की उपस्थिति को दोष माना जाता है। रंग फलों की विविधता और उन्हें संसाधित करने के तरीके पर निर्भर करता है, और गहरे हरे से सुनहरे तक होता है। अम्लता का स्तर गुणवत्ता विशेषताओं को भी प्रभावित करता है, जैतून के तेल में ओलिक एसिड की मात्रा जितनी अधिक होगी, इसकी गुणवत्ता उतनी ही कम होगी।

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जैतून के तेल के नुकसान और contraindications

यह उत्पाद कोलेसिस्टिटिस के रोगियों में contraindicated है, के साथ आंतों में संक्रमणऔर पेट खराब हो जाता है। व्यक्तिगत असहिष्णुता की उपस्थिति में इसके उपयोग को सीमित करने की सिफारिश की जाती है। यह याद रखना चाहिए कि हानिकारक गुणतेल तभी दिखाई देते हैं जब आप बहुत अधिक उत्पाद खाते हैं।

विटामिन ई का मुख्य लाभ इसके एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव में निहित है, अर्थात शरीर को विनाशकारी प्रभावों से बचाने की क्षमता में है। मुक्त कण... इस विटामिन के लिए धन्यवाद, शरीर के ऊतकों की कोशिकाएं अधिक प्रतिरोधी हो जाती हैं बाहरी कारक... इसके अलावा, विटामिन ई प्रतिरक्षा को बढ़ाता है और इसमें सूजन-रोधी कार्य होते हैं।

विटामिन ई को अक्सर "युवाओं का विटामिन" कहा जाता है क्योंकि यह त्वचा के विभिन्न सूक्ष्म-क्षति को रोकने और ठीक करने में सक्षम है, यही वजह है कि इसे और में जोड़ा जाता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि विटामिन ई मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होता है और इसे भोजन या पूरक आहार से लिया जाना चाहिए।

चयापचय पर विटामिन ई का प्रभाव

यह समझना चाहिए कि विटामिन ई एक सार्वभौमिक दवा नहीं है जो स्वास्थ्य में सुधार करती है या किसी भी बीमारी को ठीक करती है। बात करना ज्यादा सही है नकारात्मक प्रभावआहार में इस विटामिन की कमी के मामले में चयापचय पर। हालांकि, विटामिन ई पूरकता का स्वास्थ्य प्रभाव अत्यधिक विवादास्पद है।

विटामिन ई सीधे में शामिल है चयापचय प्रक्रियाएंरक्त शर्करा के स्तर के नियंत्रण से जुड़ा, रक्त वाहिकाओं की ताकत में सुधार करता है और रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है, बाद में मांसपेशियों में पुनर्प्राप्ति प्रक्रियाओं को तेज करता है शारीरिक प्रशिक्षण, आंख के रेटिना के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, और सभी प्रकार के हार्मोन के संश्लेषण में भी भाग लेता है।

विटामिन ई की दैनिक आवश्यकता

एक वयस्क को प्रति दिन लगभग 7-15 मिलीग्राम विटामिन ई की आवश्यकता होती है - तुलना के लिए, यह मात्रा 30 ग्राम सूरजमुखी तेल या 100 ग्राम जैतून के तेल में निहित है। एथलीटों के लिए, विटामिन ई की आवश्यकता प्रति दिन 17-20 मिलीग्राम तक बढ़ जाती है - विशेष रूप से नियमित सक्रिय खेल और कार्डियो प्रशिक्षण (1) के मामले में।

एक बार फिर ध्यान देना जरूरी है कि यह विटामिन शरीर में जमा हो पाता है और। प्रति दिन 200 मिलीग्राम विटामिन ई की खपत को "अपेक्षाकृत सुरक्षित" माना जाता है, और 1000 मिलीग्राम की खुराक से अधिक गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकता है। ओवरडोज के लक्षण- सरदर्दथकान, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं, दोहरी दृष्टि और मांसपेशियों में कमजोरी।

पुरुषों और महिलाओं के लिए विटामिन ई

चूंकि विटामिन ई सीधे सेक्स हार्मोन के संश्लेषण और डीएनए पुनर्जनन की प्रक्रिया दोनों को प्रभावित करता है, अंततः यह पुरुषों और महिलाओं के यौन स्वास्थ्य से निकटता से संबंधित है। विटामिन ई की कमी के कारण कई प्रकार के हो सकते हैं गंभीर समस्याएंजैसे एस्ट्रोजन के साथ, वैसे ही कामेच्छा के साथ और साथ प्रजनन कार्यसमग्र रूप से एक व्यक्ति।

विटामिन ई की खुराक ने दिखाया है सकारात्मक नतीजेरजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं पर (कोर्टिसोल के स्तर में कमी और गर्म चमक में कमी) (2)। लेकिन वैज्ञानिक अनुसंधानइस विषय पर स्पष्ट नहीं हैं - उदाहरण के लिए, उनमें से कुछ बताते हैं कि विटामिन ई कैप्सूल लेने से पुरुषों में प्रोस्टेट कैंसर होने का खतरा बढ़ सकता है (3)।

खाद्य पदार्थों में विटामिन ई सामग्री

अधिकांश विटामिन ई गेहूं के बीज के तेल (लगभग 215 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम) में पाया जाता है, इसके बाद सूरजमुखी तेल (लगभग 56 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम), बादाम का तेल (40 मिलीग्राम विटामिन ई प्रति 100 ग्राम), सूरजमुखी के बीज (35) में पाया जाता है। मिलीग्राम प्रति 100 डी), बादाम (26 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम) और जैतून का तेल (12 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम)। उपयोग में आसानी के लिए, में रूपांतरण दैनिक दरउपभोग।

विटामिन ई सामग्री तालिका:

खाने की चीज	सेवारत आकार	दैनिक दर
सूरजमुखी के बीज	¼ 250 मिली कप	82%
बादाम	कप	40%
पालक	1 कप	25%
	1 कप	21%
मूंगफली	कप	20%
सरसों के बीज	1 कप	17%
एस्परैगस	1 कप	18%
चिंराट	100 ग्राम	17%
ब्रॉकली	1 कप	15%
जतुन तेल	1 बड़ा चम्मच	13%
लाल शिमला मिर्च	1 कप	10%
टमाटर	1 कप	10%

किस लिए ? भोजन में विटामिन ए सामग्री की विस्तृत तालिकाएँ।

विटामिन ई युक्त तेलों के भंडारण की समस्या

हालांकि विटामिन ई काफी गर्मी प्रतिरोधी है और 170 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान का सामना कर सकता है, यह सक्रिय रूप से सूर्य से नष्ट हो जाता है। विटामिन ई युक्त किसी भी तेल को काले कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए जो कि हैं पराबैंगनी किरण... इसके अलावा, ठंडे और सूखे भंडारण की स्थिति की सिफारिश की जाती है।

ऐसा माना जाता है कि अनुचित परिस्थितियों में भंडारण के कुछ ही हफ्तों में जैतून का तेल अपनी विटामिन ई सामग्री का 20-30% तक खो सकता है (उदाहरण के लिए, एक खुले कंटेनर में स्पष्ट शीशा) अन्य बातों के अलावा, जैतून के तेल में विटामिन ई का हिस्सा होता है, क्योंकि तापमान 200-250 डिग्री सेल्सियस और इससे अधिक हो जाता है।

विटामिन ई की खुराक

एक ओर, किसी भी अन्य विटामिन या माइक्रोमिनरल की तरह, पाचन प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप, पेट में विटामिन ई आंशिक रूप से नष्ट हो सकता है। दूसरी ओर, जो लोग नियमित रूप से वनस्पति तेल (जैतून और सूरजमुखी दोनों), विभिन्न नट और सब्जियां खाते हैं, उनमें विटामिन ई की कमी लगभग कभी नहीं देखी जाती है।

विटामिन ई पूरकता की सिफारिश केवल तभी की जाती है जब नियमित भोजन से इस विटामिन के अवशोषण में कोई समस्या हो या जब यह आपके स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर द्वारा स्पष्ट रूप से इंगित किया गया हो (उदाहरण के लिए, रजोनिवृत्ति के लक्षणों को कम करने के लिए, कीमोथेरेपी के बाद एक पुनर्प्राप्ति कार्यक्रम के भाग के रूप में, या इंसुलिन संश्लेषण में सुधार) - लेकिन स्व-दवा की विधि के रूप में नहीं।

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विटामिन ई सबसे महत्वपूर्ण वसा में घुलनशील विटामिनों में से एक है जो मानव शरीर में निर्मित नहीं होता है, लेकिन इसके लिए आवश्यक है सही कामउपापचय। विटामिन ई का मुख्य लाभ मुक्त कणों से लड़ना, कम करना है भड़काऊ प्रक्रियाएंशरीर में और त्वचा, मांसपेशियों और आंतरिक ऊतकों की सूक्ष्म क्षति को ठीक करता है।

वैज्ञानिक स्रोत:

1. डेटोस सोबरे ला विटामिन ई, राष्ट्रीय स्वास्थ्य संस्थान,
2. रजोनिवृत्त महिलाओं में गर्म चमक पर विटामिन ई का प्रभाव,
3. स्वस्थ पुरुषों में विटामिन ई और प्रोस्टेट कैंसर,
4. विटामिन ई से भरपूर दुनिया के स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थ, स्रोत

वनस्पति उत्पाद होने के कारण जैतून के तेल में बड़ी मात्रा में आवश्यक तत्व होते हैं मानव शरीर"असंतृप्त वसा।

जैतून के तेल को कोल्ड प्रेस्ड होना चाहिए। ताजा जैतून किसी भी तरह से नहीं पकाए जाते हैं। तब वे अपने सभी औषधीय गुणों को बरकरार रखते हैं। इस मामले में, उत्पाद प्राकृतिक रहता है। निर्माता की ईमानदारी, उत्पाद की शुद्धता की जांच करना आसान है कि क्या आप रेफ्रिजरेटर में तेल रखते हैं। यदि इसे शून्य से ऊपर के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, तो कहीं 5 डिग्री के आसपास, यह बादल बन जाना चाहिए। जैसे ही जैतून का तेल सामान्य परिस्थितियों (कमरे के तापमान पर) के संपर्क में आता है, तेल साफ हो जाएगा और एक सुंदर सुनहरा पीला रंग होगा।

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल मोनो-असंतृप्त फैटी एसिड में असाधारण रूप से समृद्ध है: यह तेल अलग है उच्च सामग्रीओलिक एसिड, सभी फैटी एसिड के 70% से अधिक के लिए जिम्मेदार है। जैतून के तेल में आमतौर पर लगभग 10% लिनोलिक एसिड और लगभग 15% संतृप्त फैटी एसिड (मुख्य रूप से पामिटिक एसिड) होता है। जैतून के तेल के इन गुणों के कारण, इसका सेवन रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद कर सकता है, अगर आहार में यह संतृप्त वसा की जगह लेता है, और स्तर को बनाए रखता है। अच्छा कोलेस्ट्रॉल"। जैतून के तेल में कई यौगिक होते हैं, मुख्य रूप से स्क्वालीन, स्टेरोल, टेरपीन अल्कोहल, टोकोफेरोल और पॉलीफेनॉल, जो अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में लगभग 1% होते हैं। जैतून के तेल में निहित विटामिन ई और पॉलीफेनॉल उच्च एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि वाले एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। तेल में शामिल हैं अनोखा विटामिन कॉम्प्लेक्स, विटामिन ए, डी, ई सहित। विटामिन ई की सामग्री शरीर को वसा में भंग विटामिन को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद करती है। जैतून के तेल में निहित अम्ल कोशिका भित्ति के निर्माण सामग्री के आधार के रूप में कार्य करते हैं। मानव शरीर इन एसिड को केवल आंशिक रूप से संश्लेषित करता है, इसलिए बच्चों में नियमित उपयोगजैतून का तेल कंकाल प्रणाली के विकास में सुधार करता है।

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल 100% सुपाच्य है।

जैतून के तेल के फायदे:
- उच्च रक्तचाप का सामान्यीकरण;
- थ्रोम्बस के गठन में शामिल वसा कोशिकाओं की संख्या में कमी;
- कोशिका की उम्र बढ़ने और कैंसर के विकास में योगदान करने वाले मुक्त कणों के खिलाफ लड़ाई;
- अल्सर, क्षतिग्रस्त ऊतकों, खरोंच, कीड़े के काटने का उपचार;
- शिथिलता की रोकथाम पित्त पथ;

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