खनिज: परिभाषा, अर्थ। विटामिन और खनिज

खनिज पदार्थ (पोषण में) भोजन के आवश्यक घटक हैं जो मनुष्यों और जानवरों के जीवन के लिए आवश्यक हैं। प्रयोग में फ़ीड से खनिजों के पूर्ण बहिष्कार से जानवरों की मृत्यु हो जाती है, और आंशिक प्रतिबंध के कारण कई गंभीर उल्लंघनऔर विकार।

खनिज पदार्थ कोशिकाओं और अंतरकोशिकीय द्रव के प्रोटोप्लाज्म में निहित होते हैं, जिससे आवश्यक आसमाटिक दबाव (देखें) और हाइड्रोजन आयनों की आवश्यक सांद्रता पैदा होती है; शरीर के लिए महत्वपूर्ण जटिल कार्बनिक यौगिकों का एक अभिन्न अंग हैं (उदाहरण के लिए, लोहा हीमोग्लोबिन का हिस्सा है, आयोडीन एक रहस्य में पाया जाता है, अग्न्याशय और गोनाड के रहस्य में)। खनिज पदार्थ चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं (खनिज चयापचय देखें)। वे पाचन प्रक्रियाओं के संश्लेषण में शामिल होते हैं और प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करते हैं। खनिज पदार्थ प्लास्टिक प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं, विशेष रूप से हड्डी पदार्थ के निर्माण में, जहां वे मुख्य संरचनात्मक घटक होते हैं। दांतों के पदार्थ के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जिससे उन्हें विशेष मजबूती मिलती है। बनाए रखने में खनिजों की भूमिका एसिड बेस संतुलनजीव में। आहार में अम्लीय या क्षारीय खनिजों की प्रधानता अम्ल-क्षार संतुलन में बदलाव को प्रभावित कर सकती है। अम्लीय खनिजों के स्रोत महत्वपूर्ण मात्रा में फॉस्फोरस युक्त होते हैं। ये उत्पाद मांस, अंडे, अनाज हैं। क्षारीय खनिजों के स्रोत दूध, सब्जियां, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम से भरपूर फल हैं। मात्रा के आधार पर जिसमें खनिज पदार्थशरीर में निहित, वे मैक्रोन्यूट्रिएंट्स और माइक्रोन्यूट्रिएंट्स में विभाजित हैं। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सोडियम, क्लोरीन, लोहा आदि हैं। 0.01% से कम मात्रा में ऊतकों में निहित ट्रेस तत्वों में तांबा, जस्ता, कोबाल्ट, मैंगनीज, आयोडीन, फ्लोरीन आदि शामिल हैं।

शरीर की खनिजों की आवश्यकता भोजन से और आंशिक रूप से पानी से पूरी होती है।

कैल्शियम खनिज आधार है हड्डी का ऊतकऔर दांत। हड्डियों में कैल्शियम की मात्रा शरीर में कुल मात्रा का 99% तक पहुंच जाती है। कैल्शियम का अवशोषण भोजन में अन्य लवणों की सामग्री पर निर्भर करता है, विशेष रूप से मैग्नीशियम, साथ ही समूह डी के विटामिन। आहार में, कैल्शियम से फास्फोरस का सबसे अनुकूल अनुपात 1: 1.5-2 और कैल्शियम से मैग्नीशियम 1 है: 0.75. भोजन के साथ बहुत अधिक वसा खाने से कैल्शियम का अवशोषण कम हो जाता है। इनोसिटोल फॉस्फोरिक एसिड, ब्रेड और अनाज में महत्वपूर्ण मात्रा में निहित होता है, और सॉरेल और पालक में निहित होता है, कैल्शियम के साथ अघुलनशील यौगिक बनाता है, और इसलिए इन उत्पादों का कैल्शियम आत्मसात नहीं होता है। आसानी से पचने योग्य कैल्शियम का एक अच्छा स्रोत दूध है, जिसमें प्रति 100 ग्राम उत्पाद (120 मिलीग्राम%) में 120 मिलीग्राम कैल्शियम होता है, और डेयरी उत्पाद: पनीर - 140 मिलीग्राम%, पनीर - 700-1000 मिलीग्राम%। 3 गिलास दूध या 100 ग्राम पनीर एक वयस्क की दैनिक कैल्शियम की आवश्यकता को पूरा करता है। सब्जियां और आलू कैल्शियम के अच्छे स्रोत हैं। विशेष रूप से, गोभी में 48 मिलीग्राम% कैल्शियम, आलू में 10 मिलीग्राम% कैल्शियम होता है। कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता 800-1000 मिलीग्राम है। बच्चों और किशोरों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं में कैल्शियम की बढ़ी हुई आवश्यकता (प्रति दिन 1.5-2 ग्राम तक) मौजूद है।

भोजन में खनिज पदार्थ कई रासायनिक तत्व होते हैं जो भोजन के साथ-साथ शरीर में प्रवेश करते हैं खनिज लवण... खनिज पदार्थ आहार का एक अनिवार्य हिस्सा हैं, जिनमें से मुख्य हैं पोषक तत्वऔर जैविक गतिविधि है। कई खनिज (लौह, तांबा, कोबाल्ट, निकल, मैंगनीज) प्रक्रियाओं में हेमटोपोइजिस में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। ऊतक श्वसनऔर इंट्रासेल्युलर एक्सचेंज। खनिजों के प्लास्टिक गुणों और शरीर के ऊतकों के निर्माण और पुनर्जनन में उनकी भागीदारी, विशेष रूप से कंकाल की हड्डियों, जहां फास्फोरस और कैल्शियम मुख्य संरचनात्मक घटक हैं, का अध्ययन किया गया है। खनिजों के सबसे महत्वपूर्ण कार्यों में से एक अम्ल-क्षार संतुलन बनाए रखना है (देखें)।

खनिजों के लिए शरीर की आवश्यकता की पूर्ति मुख्य रूप से भस्म खाद्य उत्पादों (तालिका) से की जाती है।

पोटैशियम(देखें) शरीर से तरल पदार्थ और सोडियम लवण के उत्सर्जन को बढ़ाने में सक्षम है। पोटेशियम के स्रोत अनाज, सब्जियां, आलू, फल, मांस और मछली उत्पाद हैं। सूखे मेवे (खुबानी, किशमिश, प्रून आदि) विशेष रूप से पोटेशियम से भरपूर होते हैं। पोटेशियम के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता 2-3 ग्राम है।

कैल्शियम(देखें) हड्डियों के रक्त, सेलुलर और ऊतक रस का एक स्थायी घटक है। कई में कैल्शियम महत्वपूर्ण मात्रा में पाया जाता है खाद्य उत्पादहालांकि, इसे पचाना मुश्किल होता है। कैल्शियम का आत्मसात खाद्य घटकों के साथ इसके अनुपात पर निर्भर करता है - मैग्नीशियम, फास्फोरस, आदि। कैल्शियम के अवशोषण के लिए अनुकूल अनुपात हैं: फास्फोरस 1: 1.5 और मैग्नीशियम 1: 0.75 के साथ। दूध और डेयरी उत्पादों में कैल्शियम के पूर्ण अवशोषण के लिए सभी प्रकार से इष्टतम स्थितियां पाई जाती हैं। अनाज उत्पादों में इनोसिटोल फॉस्फोरिक एसिड की उपस्थिति के कारण कैल्शियम खराब अवशोषित होता है, जो कैल्शियम के साथ अपचनीय यौगिक बनाता है। विटामिन डी कैल्शियम के अवशोषण में एक नियामक भूमिका निभाता है (देखें)। कैल्शियम के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता 800-1000 मिलीग्राम है।

मैगनीशियम(देखें) में एक एंटीस्पास्टिक और वासोडिलेटिंग प्रभाव होता है, और यह आंतों के क्रमाकुंचन को उत्तेजित करने और पित्त स्राव को बढ़ाने में भी सक्षम है। मैग्नीशियम आहार के साथ रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कमी का प्रमाण है। मानव पोषण में मैग्नीशियम के मुख्य स्रोत अनाज (राई, गेहूं) और फलियां (मटर, सेम) हैं। मैग्नीशियम के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता 500-600 मिलीग्राम है।

फास्फोरस(देखें) सभी प्रकार के चयापचय में भाग लेता है। प्रोटीन के साथ इसके कई यौगिक, वसायुक्त अम्लऔर अन्य उच्च जैविक गतिविधि के जटिल यौगिक बनाते हैं - कैसिइन, लेसिथिन, आदि। फास्फोरस का आत्मसात मुख्य रूप से कैल्शियम के साथ इसके अनुपात पर निर्भर करता है। फास्फोरस के मुख्य स्रोत डेयरी उत्पाद (विशेषकर पनीर), अंडे, कैवियार, यकृत, मांस, मछली आदि हैं। फास्फोरस की दैनिक आवश्यकता 1600 मिलीग्राम है।

लोहा(देखें) एक सच्चा हेमटोपोइएटिक तत्व है। लीवर, बीन्स, मटर में आयरन की मात्रा अधिक होती है, जई का दलिया... लोहे के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता 15 मिलीग्राम है।

खाद्य पदार्थों में कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम या पोटेशियम की उच्च सामग्री और प्रबलता उनके क्षारीय अभिविन्यास को निर्धारित करती है, और ऐसे खाद्य पदार्थों को क्षारीय तत्वों का स्रोत माना जा सकता है ( हर्बल उत्पाद- फलियां, सब्जियां, फल, जामुन, और पशु उत्पादों से - दूध और डेयरी उत्पाद)। अम्लीय खनिज सल्फर, फास्फोरस और क्लोरीन (मांस और) युक्त खाद्य पदार्थों के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं मछली उत्पाद, अंडे, रोटी, अनाज)।

खनिजों का एक विशेष समूह ट्रेस तत्वों (देखें) से बना होता है, जो भोजन में निहित नहीं होते हैं बड़ी मात्रा(मिलीग्राम% की इकाइयां या अंश)। तत्वों को अपने आप में ट्रेस करें जैविक गुणसच्चे जैव तत्व हैं। खनिज विनिमय भी देखें।

टेबल। कुछ खाद्य उत्पादों में आवश्यक खनिजों की सामग्री (मिलीग्राम% में, सकल)

प्रोडक्ट का नाम	क	सीए	मिलीग्राम	पी	फ़े
राई की रोटी	249,0	29,0	73,0	200,0	2,0
गेहूं की रोटी और आटे की रोटियां, ग्रेड II	138,0	28,0	47,0	164,0	2,0
अनाज	-	55,0	113,0	291,0	1,8
जई का दलिया	350,0	74,0	133,0	322,0	4,2
सूजी	166,0	41,0	68,0	101,0	1,6
बाजरा के दाने	286,0	30,0	87,0	186,0	0,7
चावल	63,0	29,0	37,0	102,0	1,3
पास्ता	138,0	34,0	33,0	97,0	1,5
सफेद बन्द गोभी	148,0	38,0	12,0	25,0	0,9
आलू	426,0	8,0	17,0	38,0	0,9
प्याज	153,0	32,0	12,0	49,0	0,7
गाजर	129,0	34,0	17,0	31,0	0,6
खीरे	141,0	22,0	13,0	26,0	0,9
मूली	180,0	28,0	9,0	20,0	0,7
चुक़ंदर	155,0	22,0	22,0	34,0	1,1
टमाटर (टमाटर)	150,0	10,0	9,0	22,0	1,2
संतरे	148,0	25,0	10,0	17,0	0,3
अंगूर	225,0	15,0	6,0	20,0	0,5
काला करंट	365,0	35,0	17,0	42,0	0,9
सेब	86,0	16,0	9,0	11,0	2,2
दूध	127,0	120,0	14,0	95,0	0,1
पनीर (कम वसा वाला)	-	164,0	-	151,0	-
पनीर (डच)	-	699,0	-	390,0	-
मेमने श्रेणी I (ठंडा)	214,0	7,0	15,0	136,0	1,9
श्रेणी I गोमांस (ठंडा)	241,0	8,0	16,0	153,0	2,1
मांस सूअर का मांस (ठंडा)	240,0	8,0	16,0	153,0	2,1
गोमांस जिगर	307,0	5,0	17,0	316,0	8,4
सॉसेज (शौकिया, व्यक्तिगत)	213,0	7,0	15,0	137,0	1,9
चिकन अंडे	116,0	43,0	10,0	184,0	2,1
सुदूर पूर्वी फ़्लाउंडर	151,0	49,0	14,0	154,0	0,2
सी बास (खाली, बिना सिर वाला)	245,0	38,0	18,0	162,0	0,5
सीओडी	281,0	44,0	19,0	173,0	0,5
अटलांटिक हेरिंग	209,0	84,0	28,0	127,0	2,2
मटर	906,0	63,0	107,0	369,0	4,7
फलियां	1061,0	157,0	167,0	504,0	6,7

विटामिनएक जीवित जीव में विभिन्न प्रक्रियाओं के बायोरेगुलेटर हैं। सामान्य मानव जीवन के लिए इनकी कम मात्रा में आवश्यकता होती है। आम दैनिक आवश्यकताविभिन्न विटामिनों में शरीर 0.1-0.2 ग्राम है। अधिकांश विटामिन संश्लेषित नहीं होते हैं मानव शरीरइसलिए उन्हें भोजन के साथ लेना चाहिए। वर्तमान में, 50 से अधिक विटामिन और विटामिन जैसे पदार्थ ज्ञात हैं। घुलनशीलता से, विटामिन को दो समूहों में वर्गीकृत किया जाता है: वसा में घुलनशील और पानी में घुलनशील। सबसे की विशेषता महत्वपूर्ण विटामिनतालिका में दिया गया है। चौदह।

खनिज पदार्थ

खनिज पदार्थशरीर की प्लास्टिक प्रक्रियाओं में भाग लेना - ऊतकों का निर्माण और निर्माण, विशेष रूप से हड्डी, पानी-नमक चयापचय में, एसिड-बेस बैलेंस को बनाए रखना, रक्त के आसमाटिक दबाव, कई एंजाइमी प्रक्रियाओं के पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करते हैं।

तालिका 14 आवश्यक विटामिन और खनिजों के लक्षण

कनेक्शन नाम	जैविक भूमिका	दैनिक आवश्यकता		सोर्सिंग उत्पाद
पानी में घुलनशील विटामिन
बी 1 (थायमिन)	एंटी-न्यूरिटिस, पाचन को नियंत्रित करता है			रोटी, अनाज, खमीर, मांस, अंडे
बी 2 (राइबोफ्लेविन)	ऑक्सीकरण-कमी में भाग लेता है। प्रतिक्रियाओं			रोटी, अनाज, चाय, खमीर, मांस, जिगर
बी 6 (पाइरिडोक्सिन)	प्रोटीन और वसा चयापचय को नियंत्रित करता है			ख़मीर, अंडे की जर्दी, फलियां, मक्का
बी 9 (फोलिक एसिड)	एनीमिया का इलाज, विकिरण बीमारी, न्यूरस्थेनिया, आदि।			सलाद, पालक, शराब बनानेवाला खमीर, सेम
बी 12 (सायनो-कोबालामिन)	न्यूक्लिक एसिड जैवसंश्लेषण, हेमटोपोइएटिक कारक			उप-उत्पाद (यकृत, गुर्दे, दिमाग), बीफ़
पीपी (नियासिन)	एंटीडर्माटाइटिस
सी (एस्कॉर्बिक एसिड)	एंटी-स्कर्वी, शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है			ताजे फल, जामुन, सब्जियां

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
कैल्शियम		अस्थि निर्माण		पनीर, पनीर, दूध, अंडा, फूलगोभी
फास्फोरस		प्लास्टिक की भूमिका, ऊर्जा चयापचय में भागीदारी		मछली, कैवियार, बीन्स, ब्रेड, बीफ लीवर
मैगनीशियम		अस्थि निर्माण, कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जावान लेन देन		रोटी और अनाज, डेयरी उत्पाद
सोडियम पोटैशियम		जल-नमक चयापचय में भागीदारी		रोटी, नमकीन खाद्य फलियां, सूखे खुबानी, सेब
क्लोरीन		पेट बनाता है। रस, प्लाज्मा, एंजाइमों को सक्रिय करता है		रोटी, नमकीन खाना
लोहा		हीमोग्लोबिन और कुछ एंजाइमों का निर्माण		जिगर, बीफ, अंडा, मछली, सेम, सेब

अधिकांश खाद्य पदार्थों में कुल खनिज सामग्री औसतन 1% है। सभी खनिज तत्वों को तीन समूहों में विभाजित किया गया है: मैक्रोलेमेंट्स (Ca, P, Mg, Na, K, Cl, S), अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में भोजन में निहित (1 मिलीग्राम% से अधिक), ट्रेस तत्व (Fe, Zn, Cu, I, F और अन्य), जिसकी सांद्रता कम है (1 मिलीग्राम% से कम) और अल्ट्रामाइक्रोलेमेंट्स (Sn, Pb, Hg, आदि) "ट्रेस" मात्रा में उत्पादों में मौजूद हैं। सबसे महत्वपूर्ण खनिजों की विशेषताएं तालिका में दी गई हैं। चौदह।

टीवी स्क्रीन से, विभिन्न पुस्तकों और पत्रिकाओं में, स्कूलों और संस्थानों, अस्पतालों में, हम हर जगह खनिजों और ट्रेस तत्वों से भरपूर भोजन खाने की सलाह को पूरा करते हैं। लेकिन हर कोई यह नहीं समझता है कि भोजन में खनिजों की उपस्थिति क्यों महत्वपूर्ण है।

खनिज हैं रासायनिक तत्व, जो आम तौर पर भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं, कुछ जटिल बनाते हैं रासायनिक यौगिकऔर कुछ कार्य करें:

• चयापचय को विनियमित करें;
• प्रतिरक्षा प्रक्रियाओं के दौरान भाग लें;
• सहयोग एसिड बेस संतुलनकोशिकाओं में;
• ऊतक पुनर्जनन, अस्थि निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं;
• कोलेस्ट्रॉल और कई को हटा दें हानिकारक यौगिक;
• रक्त का नवीनीकरण और थक्का जमाना प्रदान करना।

इसलिए, मानव शरीर में खनिजों को फिर से भरने की प्रक्रिया महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, आपको अपने आहार को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। भोजन में होना चाहिए दैनिक दर, एक व्यक्ति के लिए आवश्यकपोषक तत्वों को फिर से भरने के लिए।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स - रासायनिक पदार्थ... प्रति दिन उनकी खपत लगभग 200 मिलीग्राम है। उनकी मदद से, एसिड-बेस बैलेंस बनाए रखा जाता है, विषाक्त पदार्थों को हटा दिया जाता है, प्रतिरक्षा कार्य करती है, और ऊतकों का निर्माण और बहाली होती है। उनमें से हैं:

• सोडियम - रक्तचाप को सामान्य करता है, पाचन में सुधार करता है, वासोडिलेशन को बढ़ावा देता है, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है। में निहित खाने योग्य नमक, समुद्री शैवाल, बीट्स में लहसुन, अजवाइन, मांस, अंडे, दूध, गाजर;
• - सुधार करता है मस्तिष्क गतिविधि, सहनशक्ति में सुधार करता है, शक्ति देता है, विकास को रोकता है एलर्जी... यह कीवी, चॉकलेट, तरबूज, तरबूज, मछली, नट्स, डेयरी उत्पाद, खट्टे फल, शहद, मांस, खीरा, चेरी, मक्का खाने से प्राप्त किया जा सकता है;
• - कंकाल के गठन को सुनिश्चित करता है, विकास को बढ़ावा देता है, कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है। वे गोभी, अंडे, समुद्री मछली, नट, खीरे, मूली, आलू, टमाटर और विभिन्न फलों में समृद्ध हैं;
• - दबाव कम करने, कंकाल को मजबूत करने में मदद करता है। इसमें गाजर, समुद्री भोजन, चॉकलेट, मछली, अंडे, हलवा, खूबानी, नींबू, अंगूर, मांस, सेब, नाशपाती;
• क्लोरीन - भूख में सुधार करता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है, यकृत के कार्य में सुधार करता है। यह नमक, अंडे, गाढ़े दूध में पाया जा सकता है, शुद्ध पानी, मांस;
• फास्फोरस हड्डियों के निर्माण को प्रभावित करता है और दांतों के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। वे लहसुन, अंडे, मछली में समृद्ध हैं, आटा उत्पाद, डेयरी उत्पाद, जड़ वाली सब्जियां, जड़ी-बूटियां, गाजर।

अल्ट्रामाइक्रोलेमेंट्स

शरीर में बहुत कम अल्ट्रामाइक्रोलेमेंट्स होते हैं, लेकिन वे बहुत सक्रिय होते हैं। लेकिन साथ ही, वे बहुत जहरीले होते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि इसे उनकी संख्या के साथ ज़्यादा न करें। इन तत्वों में शामिल हैं:

• सोना - हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है, प्रतिरक्षा प्रक्रियाओं में सुधार करता है और है जीवाणुरोधी क्रिया... खाने में सोना बहुत कम पाया जाता है। मुख्य रूप से मकई में;
• चांदी - प्रतिरक्षा को मजबूत करता है, नष्ट करता है भारी संख्या मेरोगाणु। मांस, फल, सब्जियां खाने लायक हैं। लेकिन अधिक बार यह पानी के साथ शरीर में प्रवेश करता है, जो विशेष रूप से चांदी से समृद्ध होता है;
• पारा - मस्तिष्क पर प्रभाव डालता है और ऊतक की मरम्मत में मदद करता है। समुद्री मछली, ब्रेड और आटे में पारा कम मात्रा में पाया जाता है;
• सीसा - हीमोग्लोबिन की मात्रा बढ़ाता है, चयापचय में सुधार करता है, विशेष रूप से हड्डी के ऊतकों में। विभिन्न जड़ वाली सब्जियों, मशरूम, समुद्री भोजन में पाया जाता है;
• रूबिडियम - तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है, एलर्जी की अभिव्यक्तियों को कम करता है, त्वचा की प्रक्रियाओं में भाग लेता है, और सूजन को दूर करने में भी मदद करता है। अक्सर रूबिडियम कॉफी, चाय और कुछ समुद्री मछलियों में पाया जा सकता है।

तत्वों का पता लगाना

मानव ऊतकों में ट्रेस तत्व 0.01% से कम के हिस्से में पाए जाते हैं। इसमे शामिल है:

• तांबा - प्रभावित करता है चयापचय प्रक्रियाएंऔर संचार प्रक्रिया, आलू, खुबानी, आंवले, एक प्रकार का अनाज, मोती जौ और में पर्याप्त मात्रा में निहित है दलिया;
• - रक्त की बहाली और अंतःस्रावी ग्रंथियों के काम की प्रक्रियाओं में इसकी आवश्यकता होती है। अंडे, मशरूम, मछली में पाया जाता है, मांस के व्यंजन;
• कोबाल्ट भी एक हेमटोपोइएटिक तत्व है। यह विकास को भी रोकता है कैंसर... यह पनीर, चुकंदर, लीवर में पाया जाता है;
• फ्लोराइड - हड्डी और दंत ऊतक के निर्माण में आवश्यक। चाय और विभिन्न में निहित समुद्री मछली;
• आयोडीन - के लिए आवश्यक सामान्य काम... जो बदले में शरीर की सभी प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण और आवश्यक तत्व है। में होता है पीने का पानी, आलू, समुद्री भोजन।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि न केवल किसी भी ट्रेस तत्वों की कमी, बल्कि आदर्श की अधिकता भी शरीर के लिए खतरनाक हो सकती है। कमी से चयापचय, प्रतिरक्षा, रक्त बनाने, निर्माण प्रक्रियाओं में व्यवधान होता है। अधिकता विषाक्तता, विभिन्न प्रक्रियाओं में व्यवधान, विकास मंदता, हड्डी विकृति, हानि का कारण बन सकती है हार्मोनल चक्रऔर भी बहुत कुछ।

इसलिए यह जानना जरूरी है कि हमें रोजाना किन खनिजों की जरूरत है, यह कितनी मात्रा में और किन उत्पादों में पाया जाता है। अपना आहार सही ढंग से बनाएं। यह भी याद रखें कि भोजन के अलावा, हमें अक्सर पीने के पानी से खनिज मिलते हैं।

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बल्गेरियाई लैवेंडर के साथ डेजर्ट एसेंस शावर जेल (237 मिली)
रचना में उल्लेखनीय और प्रभावी जेलशॉवर के लिए - लैवेंडर की एक विनीत गंध, फोम अधिक नहीं है, लेकिन शरीर कुशलता से धोता है और, सबसे महत्वपूर्ण बात, धोने के बाद कोई जलन और एलर्जी की अभिव्यक्तियाँ नहीं होती हैं, दूसरी खरीद असंदिग्ध होगी।

अर्क के साथ डेजर्ट एसेंस कंडीशनर लाल अंगूर (237 मिली)
कमजोर और के लिए एक अद्भुत कंडीशनर पतले बालइतालवी लाल अंगूर के अर्क के साथ - प्राकृतिक संरचना, अद्भुत सुगंध, अच्छी कीमत, ट्यूब की अच्छी मात्रा - बाल चिकने, रेशमी और प्रबंधनीय होने के बाद। खपत बहुत किफायती है।

इनफिस्री, ग्रीन टी फेशियल क्लींजिंग फोम (150 मिली)
चेहरे की त्वचा को साफ करने के लिए एक प्रभावी क्रीम, जब इसे लगाया जाता है, तो यह एक लगातार झाग में बदल जाता है, जिसे धोने के बाद, त्वचा हल्की, साफ हो जाती है, छिद्र स्पष्ट रूप से संकुचित हो जाते हैं, चेहरा बस चमकता है - इसे आसानी से धोया जाता है, त्वचा सूखती नहीं है और उपयोग के बाद कसती नहीं है। मिश्रित त्वचा के प्रकार के लिए बढ़िया मुँहासे गठन (पीएमएस), ब्लैकहेड्स, बढ़े हुए छिद्र, जलन और एलर्जी की अभिव्यक्तियाँऔर जो कोरियाई सौंदर्य प्रसाधनों का उपयोग करने से नहीं कतराते हैं। यह शुष्क और पतली त्वचा के मालिकों के अनुरूप होने की संभावना नहीं है।

अंगूर के अर्क के साथ चेहरे के लिए क्वीन हेलेन मास्क-जेल (170 ग्राम)
छिद्रों को पूरी तरह से साफ और कसता है, ब्लैकहेड हटाता है, मुँहासे से राहत देता है, उपयोग के बाद त्वचा को ताज़ा और उज्ज्वल करता है। अच्छी कीमत, ट्यूब की अच्छी मात्रा, बल्कि किफायती खपत (इसे सप्ताह में दो बार से अधिक बार उपयोग नहीं किया जाना चाहिए) - मिश्रित त्वचा और गर्मी के मौसम के लिए - सफाई के लिए आदर्श। इसे एक साफ चेहरे (आंखों के आस-पास के क्षेत्र को छोड़कर) पर एक पतली परत के साथ लगाया जाता है, 10-15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद जमे हुए मुखौटा को हाथ से हटा दिया जाता है (दूसरी त्वचा की तरह), जिसके बाद चेहरा होता है गर्म पानी और एक मॉइस्चराइजर से धोया। मुझे वास्तव में इस मुखौटा के बाद की भावना पसंद है ...

ई.एल.एफ. कॉस्मेटिक्स, स्टूडियो, काला लंबा मस्कारा (6.2g)
मैट प्लास्टिक से बने एस्थेटिक कंटेनर, लम्बी ब्रिसल्स के साथ एक बहुत ही सुविधाजनक स्लीकॉन ब्रश, जिसकी बदौलत आप पूरी तरह से अलग हो सकते हैं और समान रूप से पलकों को रंग सकते हैं, दिन के दौरान उखड़ते नहीं हैं, इसे दिन के अंत में अच्छी तरह से हटा दिया जाता है कॉस्मेटिक तेलएक कपास पैड पर लगाया जाता है, आसानी से वाशर (कोई धारियाँ नहीं) से धोया जा सकता है। हास्यास्पद कीमत, अच्छा उत्पाद - कम से कम एक ट्यूब में बहुत कम मस्करा नहीं।

लैवेंडर और व्हाइट टी के साथ क्रिस्टल डिओडोरेंट बॉडी स्प्रे (118 मिली)
ठोस रूप में क्रिस्टल लंबे समय से हमारे घर में रहता है और परिवार के सभी सदस्यों द्वारा सफलता के साथ प्रयोग किया जाता है - हर किसी का अपना होता है, इस बार उन्होंने इसे स्प्रे के रूप में एक नमूने के लिए लेने का फैसला किया। परिणाम अद्भुत है, गर्मियों के लिए हम निश्चित रूप से विभिन्न सुगंध प्राप्त करेंगे। रचना प्राकृतिक है, गंध विनीत, सुखद है, कपड़े या शरीर पर निशान नहीं छोड़ती है, त्वचा की सतह को परेशान नहीं करती है, एलर्जी का कारण नहीं बनती है, प्रभावी रूप से दुर्गन्ध के रूप में काम करती है - पसीना परेशान नहीं करता है, लेकिन रुक जाता है पसीने की गंध का कारण बनने वाले बैक्टीरिया का गुणन - एक अद्भुत उत्पाद। वॉल्यूम छोटा है, लेकिन स्प्रे डिस्पेंसर काफी किफायती है।

EcoTools, सर्वश्रेष्ठ वायु सुखाने वाली कंघी
कंघी असामान्य और शांत है! अपने बैगेल आकार (अंदर छेद) के लिए धन्यवाद, यह सूख जाता है और बालों को बहुत जल्दी और कुशलता से सेट करता है। हल्के, हाथ में आराम से फिट बैठता है - यह पांच के लिए अपने कार्य करता है - यह सूखता है और बालों को उच्च गुणवत्ता के साथ सेट करता है, पूरी तरह से खोपड़ी की मालिश करता है।

पोषण संबंधी घटक जो विकास और सामान्य सुनिश्चित करते हैं कार्यात्मक अवस्थाजीव। भोजन में उनकी सामग्री के अनुसार, उन्हें पारंपरिक रूप से दो समूहों में विभाजित किया जाता है: पहले में अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में निहित तथाकथित मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम, सल्फर, क्लोरीन, आदि) शामिल हैं, दूसरे में ट्रेस तत्व शामिल हैं। खाद्य पदार्थों में कम मात्रा में पाया जाता है (लोहा, कोबाल्ट, मैंगनीज, आयोडीन, फ्लोरीन, जस्ता, स्ट्रोंटियम, आदि)। कुछ शोधकर्ता अल्ट्रामाइक्रोलेमेंट्स के एक समूह को भी अलग करते हैं, जिसकी सांद्रता गामा प्रतिशत (सोना, सीसा, पारा, रेडियम, आदि) से मेल खाती है।

शरीर में सभी जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में भोजन के अन्य घटकों के साथ खनिज पदार्थों की भागीदारी को स्थापित माना जा सकता है। यह भी सिद्ध होता है कि इन पदार्थों में एक स्पष्ट गतिविधि होती है और इन्हें वास्तविक जैव तत्व माना जा सकता है। उसी समय, रक्त प्लाज्मा और शरीर के अन्य तरल पदार्थों में होने के कारण, उनके पास होता है बडा महत्वमुख्य जीवन के नियमन में महत्वपूर्ण कार्य... यह मुख्य रूप से ऊतक कोलाइड की स्थिति पर उनके प्रभाव के कारण होता है, जो इंट्रासेल्युलर और बाह्य प्रोटीन के फैलाव, जलयोजन और घुलनशीलता की डिग्री निर्धारित करते हैं।

इसी समय, कुछ मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की पर्याप्त उच्च और स्थिर सामग्री अपरिवर्तित स्तर पर रक्त नमक संरचना और आसमाटिक दबाव को बनाए रखने में योगदान करती है, जिस पर ऊतकों में पानी की मात्रा काफी हद तक निर्भर करती है। तो, सोडियम आयन ऊतक प्रोटीन की पानी को बांधने की क्षमता को बढ़ाते हैं, और पोटेशियम और कैल्शियम आयन कम हो जाते हैं। नतीजतन, अतिरिक्त टेबल नमकअंततः हृदय और गुर्दे की गतिविधि में बाधा डालेगा और रोगियों की संबंधित श्रेणियों की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा।

खनिज पदार्थ शरीर के बफर सिस्टम के निर्माण और इसकी एसिड-बेस अवस्था को उचित स्तर पर बनाए रखने में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इसी समय, खाद्य उत्पादों में पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम और कैल्शियम की प्रबलता उनके क्षारीय अभिविन्यास को निर्धारित करती है, और सल्फर, फास्फोरस और क्लोरीन - अम्लीय। पारंपरिक मिश्रित आहार के साथ, खाद्य राशन अक्सर भिन्न होते हैं उच्च सामग्रीअम्लीय पदार्थ, जिससे एसिडोसिस की शुरुआत हो सकती है।

स्थापित अंतःस्रावी तंत्र, हार्मोन की गतिविधि और एंजाइमी प्रक्रियाओं के लिए ट्रेस तत्वों का मूल्य है। यह गतिविधि में आयोडीन की भागीदारी से प्रमाणित है थाइरॉयड ग्रंथितांबे और कोबाल्ट का प्रभाव "और एड्रेनालाईन, जस्ता और कैडमियम की क्रिया - इंसुलिन, आदि।

खनिज पदार्थ प्लास्टिक प्रक्रियाओं में, शरीर के ऊतकों, विशेष रूप से कंकाल के निर्माण और निर्माण में एक महत्वपूर्ण शारीरिक भूमिका निभाते हैं। इस संबंध में, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, स्ट्रोंटियम और फ्लोरीन का महत्व सर्वविदित है, और भोजन के साथ उनका अपर्याप्त सेवन अनिवार्य रूप से बिगड़ा हुआ विकास और हड्डियों के कैल्सीफिकेशन की ओर जाता है।

पोषण के खनिज घटकों की जैविक गतिविधि जैव-भू-रासायनिक प्रांतों के अस्तित्व से प्रकट होती है, अर्थात, ऐसे क्षेत्र जहां मिट्टी में कुछ ट्रेस तत्वों की मात्रा में तेजी से वृद्धि या कमी होती है, जो उस पर उगने वाले पौधों की संरचना में परिलक्षित होता है, संरचना पानी, दूध और जानवरों के मांस का। अगर लोग लंबे समय तकऐसे क्षेत्रों में रहते हैं, इससे अजीबोगरीब विकास हो सकता है रोग की स्थिति, उदाहरण के लिए, स्थानिक गण्डमाला या फ्लोरोसिस।

व्यक्तिगत सूक्ष्मजीवों को चिह्नित करते समय, सबसे पहले, इस पर ध्यान देना आवश्यक है शारीरिक भूमिकाकैल्शियम, जिसके यौगिक चयापचय, कोशिकाओं की वृद्धि और गतिविधि, उत्तेजना को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करते हैं तंत्रिका प्रणालीमैं मांसपेशियों की सिकुड़न। यह मुख्य संरचनात्मक घटकों में से एक के रूप में कंकाल की हड्डियों के निर्माण में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। इसी समय, रक्त में केवल फास्फोरस और कैल्शियम के एक निश्चित अनुपात के साथ, अस्थि ऊतक में उत्तरार्द्ध का जमाव सामान्य रूप से होता है। यदि इन तत्वों की संख्या संतुलित नहीं है, तो ऑसिफिकेशन प्रक्रियाओं का उल्लंघन होता है, जो बच्चों में रिकेट्स की घटना, ऑस्टियोपोरोसिस और वयस्कों में अन्य हड्डियों के परिवर्तन में व्यक्त किया जाता है। यह पाया गया कि उनका इष्टतम अनुपात 1: 1.5 - 1: 2 है। इस तथ्य के कारण कि आहारयह अनुपात आमतौर पर इष्टतम से बहुत दूर होता है, फिर संबंधित प्रक्रियाओं के सामान्यीकरण के लिए, विटामिन ओ की एक नियामक भूमिका आवश्यक होती है, जो कैल्शियम के अवशोषण और शरीर में इसकी अवधारण को बढ़ावा देती है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि पानी में इसकी बेहद कम घुलनशीलता के कारण मैक्रोन्यूट्रिएंट को आत्मसात करना बहुत मुश्किल है। केवल पित्त अम्लों की क्रिया, जटिल यौगिकों के निर्माण के साथ, कैल्शियम को एक आत्मसात अवस्था में स्थानांतरित करना संभव बनाती है।

भोजन में फॉस्फेट की सामग्री शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि कार्बनिक फास्फोरस यौगिक वास्तविक ऊर्जा संचायक (एडेनोसिन ट्राइफॉस्फेट, फॉस्फोरिल क्रिएटिनिन) हैं।

यह इन यौगिकों का उपयोग शरीर द्वारा मस्तिष्क, यकृत, गुर्दे और अन्य अंगों में मांसपेशियों के संकुचन और जैव रासायनिक प्रक्रियाओं के दौरान किया जाता है। इसी समय, फॉस्फोरिक एसिड कई एंजाइमों के अणुओं के निर्माण में शामिल होता है, खाद्य पदार्थों के अपघटन के लिए उत्प्रेरक, उनकी संभावित ऊर्जा के उपयोग के लिए स्थितियां बनाते हैं। अंत में, प्लास्टिक प्रक्रियाओं में फास्फोरस का व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है, खासकर में कंकाल प्रणालीपशु जीव।

मैग्नीशियम की शारीरिक भूमिका को चिह्नित करते समय, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह तंत्रिका तंत्र की उत्तेजना को सामान्य करने के लिए महत्वपूर्ण है, इसमें एंटीस्पास्मोडिक और वासोडिलेटिंग गुण होते हैं और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने पर प्रभाव पड़ता है। यह भी देखा गया कि इसकी कमी से मांसपेशियों और धमनियों की दीवारों में कैल्शियम की मात्रा बढ़ जाती है। इस बात के प्रमाण हैं कि मैग्नीशियम लवण विकास को रोकते हैं प्राणघातक सूजनऔर इस प्रकार एक एंटीब्लास्टोमोजेनिक प्रभाव होता है। अंत में, यह ज्ञात है कि यह कार्बोहाइड्रेट, फास्फोरस और कैल्शियम चयापचय की प्रक्रियाओं में शामिल है, और इसकी अधिकता उत्तरार्द्ध के अवशोषण को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। खाद्य उत्पादों को बनाने वाले मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के बारे में बोलते हुए, पोटेशियम, सोडियम, क्लोरीन और सल्फर के महत्व पर ध्यान देना आवश्यक है। उनमें से पहला इंट्रासेल्युलर चयापचय, कुछ एंजाइमेटिक प्रक्रियाओं, एसिटाइलकोलाइन के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और शरीर से तरल पदार्थ के उन्मूलन को बढ़ावा देता है।

सोडियम आयन, कुछ हद तक, पोटेशियम के शारीरिक विरोधी होते हैं, और इसके यौगिक (बाइकार्बोनेट और फॉस्फेट) सीधे बफर सिस्टम के निर्माण में शामिल होते हैं जो एसिड-बेस अवस्था और आसमाटिक दबाव की स्थिरता सुनिश्चित करते हैं। क्लोरीन के लिए, सोडियम क्लोराइड की संरचना में यह जल विनिमय के नियामकों में से एक के रूप में कार्य करता है और संश्लेषण के लिए उपयोग किया जाता है हाइड्रोक्लोरिक एसिड केपेट की ग्रंथियां।

अंत में, सल्फर कुछ अमीनो एसिड, विटामिन और एंजाइम का एक महत्वपूर्ण संरचनात्मक घटक है, और यह इंसुलिन का भी हिस्सा है।

सूक्ष्म तत्वों के एक संक्षिप्त जैविक लक्षण वर्णन की ओर मुड़ते हुए, इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि पौधे और पशु मूल के खाद्य उत्पादों में उनकी सामग्री बड़े उतार-चढ़ाव के अधीन है, क्योंकि यह क्षेत्र की भू-रासायनिक विशेषताओं पर निर्भर करता है। इस संबंध में सबसे महत्वपूर्ण उदाहरणों में से एक है मिट्टी में आयोडीन और फ्लोरीन की सांद्रता में परिवर्तन, प्रेरणा काएक प्रकार की स्थानिक बीमारियों का उद्भव। यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि वर्तमान में, आवर्त सारणी में शामिल तत्वों में से 60 से अधिक पहले से ही जीवित जीवों की संरचना में पाए जा चुके हैं। हालांकि, कभी-कभी यह कहना बहुत मुश्किल होता है कि इनमें से कौन सा तत्व बेहद जरूरी लगता है, और जो गलती से आसपास से गिर जाता है। बाहरी वातावरण... फिर भी, जो हम जानते हैं वह हमें हमारे शरीर में उनकी विशाल भूमिका के बारे में निष्कर्ष पर आने की अनुमति देता है, जिसे सबसे पहले उत्कृष्ट रूसी जैव रसायनज्ञ टी.ए. बंज ने सुझाया था।

सबसे अधिक अध्ययन किए गए ट्रेस तत्वों में लोहा है, जिसका मुख्य मूल्य हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में इसकी भागीदारी में निहित है। इसके अलावा, यह प्रोटोप्लाज्म और सेल नाभिक का एक अभिन्न अंग है, ऑक्सीडेटिव एंजाइमों का हिस्सा है, आदि। लोहा, तांबा और कोबाल्ट के साथ मिलकर हीमोग्लोबिन और अन्य ज़ेडेसोपोर्फिरिन के संश्लेषण में भाग लेते हैं, बाद वाला, इसके अलावा, गठन पर कार्य करता है रेटिकुलोसाइट्स और परिपक्व एरिथ्रोसाइट्स में उनका परिवर्तन।

मैंगनीज के लिए, यह स्पष्ट रूप से ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं का एक उत्प्रेरक है, इसका एक स्पष्ट लिपोट्रोपिक प्रभाव होता है, और यह हड्डी के ऊतकों की स्थिति को निर्धारित करने वाले ossification कारकों में से एक के रूप में भी कार्य करता है। साथ ही, विकास प्रक्रियाओं और अंतःस्रावी तंत्र की गतिविधि पर इसका उत्तेजक प्रभाव पड़ता है।

अन्य ट्रेस तत्वों में से, जस्ता ध्यान आकर्षित करता है, और, कई शोधकर्ताओं के अनुसार, शरीर में इसकी भूमिका लोहे से कम महत्वपूर्ण नहीं है। विशेष रूप से, हेमटोपोइजिस में इस तत्व की भागीदारी, पिट्यूटरी ग्रंथि, अग्न्याशय और गोनाड की गतिविधि के साथ-साथ विकास कारक के रूप में इसके महत्व का प्रमाण है। अंत में, जस्ता भोजन में विटामिन की सामग्री को प्रभावित करता है, और इसके साथ मिट्टी का संवर्धन पौधों के संश्लेषण में योगदान देता है एस्कॉर्बिक अम्लऔर थायमिन।

मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की भूमिका के बारे में जो कुछ कहा गया है, वह आबादी के पोषण में उन्हें राशन देना आवश्यक बनाता है। इस संबंध में, कई खनिजों में एक वयस्क की औसत आवश्यकता कमोबेश सटीक रूप से निर्धारित होती है।

विश्लेषण के लिए, हमने विषयों के प्रत्येक समूह में यादृच्छिक रूप से पांच आहारों का नमूना लिया और अनुशंसित मानदंडों के साथ खनिजों के सेवन के अनुपालन के समग्र स्तर का आकलन किया। राशन के एक यादृच्छिक नमूने के अनुसार, यह कहा जा सकता है। कि किसी भी समूह ने अपने में खनिजों की सामान्य खपत के परिणाम नहीं दिए रोज का आहार... अगर हम सशर्त रूप से कुल लेते हैं दैनिक दर 100% के लिए खनिज, फिर मास्को पुरुष 96% आवश्यक खनिजों का उपभोग करते हैं, क्रास्नोडार पुरुष 98%, मास्को महिलाएं 82%, क्रास्नोडार महिलाएं 98%।