Bylina s jedinečnou chuťou a vôňou - estragón: používa sa v medicíne, pri chudnutí a vo varení. Estragón: výhody a pravidlá používania

Limonáda „estragón“ – chuť detstva. Zelená, s bublinkami, sladká, jej chuť sa nedá pomýliť ani s oči zatvorené. Je to zvláštne, budete prekvapení, čo s tým má spoločné estragón, ak hovoríme o o koreninách a liečivých bylinách. Je to jednoduché. Estragón, estragón, limonádová tráva sú rôzne názvy pre tú istú rastlinu – estragón.

Estragón má nejednoznačnú chuť a vôňu. Je tam toho trochu, trochu toho, jemne pikantné a osviežujúce. Nemožno ho však zamieňať s inými koreninami. Aj keď... Spomeňme si na sitcom „Voronin“, epizódu 8 prvej sezóny, v ktorej sa Vere pri príprave mäsových guľôčok podľa receptu Galiny Ivanovnej a pod vlastným vedením podarilo jedlo pokaziť pridaním estragónu (no, tu „pomohla“ svokra). Zmiešala ich bez toho, aby čo i len zacítila charakteristickú vôňu estragónu. Ako je to možné? No, aký kuchár z Verochky, pamätáme si. Estragón si ale rozhodne nepomýlite s inými koreninami, ktorých použitie už pre vás nebude tajomstvom.

Estragón pre zdravie

Estragón nie je len korenina, ale aj liečivá rastlina. A estragón má prospešné vlastnosti a kontraindikácie.

Je toho v ňom dosť potrebné pre telo látok a vitamínov.

• Vitamíny A, B1, C, B2 – zodpovedné za zdravie, stav pokožky a vlasov.
• Horčík, fosfor, horčiny, draslík, živice, triesloviny dopĺňajú nedostatok prvkov v tele.
• Karotén, kumarín – každá látka sa snaží nášmu telu pomôcť.
• Charakteristickou vôňou je zmes éterických olejov obsiahnutých v listoch.

Estragón má takú jasnú chuť a vôňu, že sa často používa diétne jedlá namiesto soli. A jeho komponenty pomáhajú vyrovnať sa s mnohými chorobami.

Estragónová tráva, liečivé vlastnosti ktorý sa začal používať v tradičnej medicíne, je súčasťou niekt homeopatické lieky: lieči cystitídu, urolitiáza, kašeľ, zápal pľúc, tuberkulóza, nádcha, zvyšuje odolnosť organizmu voči vírusom a infekciám, zlepšuje činnosť srdca a zloženie krvi.

Na vonkajšie použitie sa z estragónu robí pasta na obklady. Na vnútorné použitie a výplachy - odvary, čaje z čerstvých a sušených listov estragónu (3-4 vetvičky na pohár vriacej vody).

Harm

Čaje a nálevy z estragónu môžete piť nie dlhšie ako mesiac. O dlhodobé užívanie A veľké dávky môže pociťovať nevoľnosť, vracať, pociťovať závraty alebo dokonca stratiť vedomie.

Korenie by ste nemali používať, ak máte vred alebo gastritídu.

Nastávajúce mamičky by tiež mali na chvíľu zabudnúť na estragón – môže spôsobiť tonus maternice a pôsobiť abortívne.

Estragón vo varení

Korenie estragón (Wikipedia ho nazýva palina estragónová) nie je horké, ale má korenistú dochuť, ktorú prenáša do jedál. Používa sa do mäsa, strukovín, húb, zeleninové jedlá, v marinádach, nakladaných uhorkách. Pridávajte pri pečení a príprave polievok, syrov, rýb, želé, do vývarov, tinktúr, dezertov a omáčok. Kamkoľvek pridáte estragón, chuť bude bohatšia, sviežejšia.

Chcete, aby bol váš šalátový ocot chutnejší? Pridajte do nej bylinky a nechajte niekoľko dní lúhovať v skrini – prečo nevymeniť tú z obchodu?

Tak isto estragón spolu s paprikou, mätou, majoránom dokáže obohatiť rastlinný olej a akúkoľvek omáčku do šalátu či jedného či vareného jedla. Nezabudnite však, že akékoľvek korenie je umiestnené v studenom rastlinnom oleji, takže pri zahriatí má čas „otvoriť“ a dodať výrobkom všetku chuť a vôňu. A aké nezvyčajné maslo získate, ak k nemu pridáte nasekaný estragón a ryba... je jednoducho vynikajúca.

Pri varení používajte čerstvý alebo sušený estragón. Dá sa však na zimu zamraziť, ako sa to bežne robí s kôprom či šťavelom – aj vy máte v mrazničke ukryté takéto zelené poklady?

Estragón používajú mnohí národné kuchyne. Arab verí, že jedlá z kozieho mäsa sa stanú aromatickejšie, kaukazská kuchyňa tvrdí, že estragón sa lepšie odhalí v jedlách z jahňaciny, Francúzi radšej varia všetky druhy mäsa s estragónom, dijonskou horčicou, bernskou omáčkou a tatarákom, slovanská kuchyňa pridáva korenie k syrom, želé mäso a marinády , a Arméni - v rybích pokrmoch. Estragón nepozná národnosti a poteší takmer každého...

Bearnaise omáčka

V hrnci zmiešame lyžicu octu a vody, nakrájame cibuľu a nasekáme čerstvé lístky estragónu. Umiestnite na strednú teplotu, ktorá by sa mala znížiť, keď zmes vrie. Asi po troch minútach scedíme základ na omáčku (tortu nepotrebujeme).

Oddeľte žĺtky od bielkov (2 kusy). Vyšľaháme žĺtky a pridáme 2 veľké lyžice mäkkého maslo. Vaječné bielka ušetrite na pusinky alebo pleťové masky. Akonáhle sa žĺtky a maslo premenia na homogénnu žltú hmotu, vložte ich do béarnaise omáčky, pridajte soľ, korenie a ďalšie listy estragónu.

Omáčka je hotová. Nalejte ju na mäso, ryby alebo kuracie mäso a nahraďte maslo a rastlinný olej béarnaise omáčkou v šalátoch a sendvičoch.

Tatarská omáčka

Omáčka sa zvyčajne používa buď ako zálievka na šalát alebo podávaná s mäsom, rybami a zeleninou.

Zo žĺtkov si pripravíme domácu majonézu, zeleninový olej a citrónovou šťavou. Majonézu si môžete kúpiť v obchode, ak nemáte čas alebo chuť trápiť sa domácou majonézou.

Z troch vetvičiek estragónu, 1 cibule a 1 uhorky nakrájajte listy. Pridajte do majonézy, dochuťte horčicou (0,5 lyžičky) a citrónová šťava(Ak je to nevyhnutné). Necháme odležať v chladničke.

Pesto

Talianska omáčka sa pripravuje z bazalky. Pre čerstvosť nahraďte polovicu bazalky lístkami estragónu.

Pomeľte pol pohára bazalky, pol pohára estragónu, tretinu pohára tvrdý syr(Taliani berú parmezán), 2 stredné strúčiky cesnaku, pol pohára aromatického rastlinného oleja, tretinu pohára orechov. Omáčku osolíme a nalejeme do omáčky. Uchovávajte v chlade.

Limonáda "estragón"

A je to tu - recept na limonádu. Len si ho vyrábame sami a ponoríme sa do spomienok na detstvo – teraz už nekupujeme sýtené nápoje z obchodu, zdravie je pre nás dôležitejšie.

Nalejte 1,5 šálky cukru do hrnca, zapálte a rozpustite v ňom 7 veľkých lyžíc cukru.

Medzitým si nakrájame listy a stonky estragónu (samostatne). Stonky vhoďte do vriacej tekutiny a listy si zatiaľ odložte. Pri vare sa predsa ničí vitamín C, ale potrebujeme ho?

Panvicu odstavte a teraz pridajte listy. Po pol hodine precedíme, zriedime litrom perlivej vody a šťavou z polovice malého citróna.

Nápoj z estragónu je pripravený. Nečudujte sa, že jeho farba nie je jedovatá zelená, vo vašej limonáde nie sú žiadne syntetické ani potravinárske farbivá.

Ako pestovať estragón

Estragón, fotku úrody ste videli vyššie, rastlina je nenáročná. Kam ju zasadíte, tam porastie aj na parapete v kvetináčoch.

Existuje francúzsky a ruský estragón, pestovanie zo semien nie je iné. Francúzska odroda nekvitne, bojí sa mrazu, má korenistejšiu chuť a vôňu, kým ruská je mrazuvzdorná, kvitne a má jemnejšiu chuť.

Je jednoduchšie množiť estragón odrezkami a časťami podzemkov. Ale ak tam nie sú, bude užitočné vedieť, ako pestovať estragón zo semien.

Iba ruský estragón možno pestovať zo semien, pretože francúzsky estragón kvôli nedostatku obdobia kvitnutia neprodukuje semená alebo sú sterilné. Ak si teda chcete vypestovať bylinku s výraznou vôňou a chuťou, pestujte ju vegetatívne.

Rastlinu musíte zbierať včas a často. Ako orgován rastie ešte viac.

Vedel si...

Estragón bol známy už v r Staroveké Grécko. V latinčine to znie ako Artemísia dracuncúlus a bolo tak pomenované po mytologickej bohyni lovu Artemis.

Estragónové listy vyzerajú ako jazyk hada alebo draka. Preto sa rastlina na Islande volá Fafnir, podľa draka z miestnych mýtov (Fafnisgras).

A vo Francúzsku to nazývajú estragon, čo sa prekladá ako „už“. Korene naozaj vyzerajú ako had.

Estragón je bylina známa aj ako estragón. U nás je táto rastlina známa predovšetkým ako hlavná zložka kedysi obľúbeného nealkoholického nápoja. Estragón patrí k druhu paliny, takže jeho vedecký názov je „palina estragónová“.

Estragón možno pestovať v záhrade a na záhradnom záhone

Ďalšie názvy rastlín sú:

• Artemisia dracunculus (lat.)
• Dragon, Bertram (nem.)
• estragón, drak na šalvii (anglicky)
• estragon, dragan, herbe dragonne (francúzsky)

Estragón je široko používaný vo varení

Nápoj z estragónu pomáha uhasiť smäd v letných horúčavách

Vzhľad

Vonkajšie estragón trochu pripomína známu palinu: má rovnú, dlhú stonku a charakteristické pretiahnuté, úzke listy bez stoniek.

Listy estragónu sú bohaté na esenciálne oleje

Výška rastliny môže dosiahnuť jeden a pol metra. Estragón kvitne koncom leta - začiatkom jesene. Jeho kvety sú malé, svetložlté, zhromaždené v malých latách.

Vonkajšie estragón pripomína palinu

Koncom leta na estragónových kríkoch kvitnú žlté kvety

Druhy

Rozlišujú sa tieto druhy estragónu:

• ruský– kvety tohto druhu sú jemne zelené a stonka a listy sú masívnejšie. Má silnú, bohatú arómu. Konzumuje sa hlavne čerstvý.
• francúzsky- rastlina s tenkou stonkou a malými listami. Má ľahkú, pikantnú arómu, a preto si ho kuchári cenia viac ako iné druhy.
• Obyčajný je veľká rastlina s nepravidelne tvarovanými listami. Vyznačuje sa pomerne slabým zápachom a horkastou chuťou.

Francúzsky estragón je široko používaný vo varení

Estragón obyčajný má nepríjemnú arómu, ktorá odpudzuje hmyz

Ruský estragón má bohatú arómu

Kde rastie?

Estragón je rozšírený v Európe, Ázii a Severnej Amerike. IN veľké množstvá Táto bylina rastie v nasledujúcich krajinách:

• Mongolsko;
• Čína;
• Pakistan;
• India;
• Mexiko;
• Kanada;
• Rusko.

Estragón nájdete na poliach Európy, Ázie a Ameriky

Spôsob prípravy

Estragón sa začína zbierať na zimu v auguste alebo septembri, po objavení prvých púčikov. Tráva sa kosí vo vzdialenosti 10-12 cm od zeme. Pokosenú trávu je možné zviazať do trsov, zavesiť na háky alebo laná a nechať sušiť na suchom, dobre vetranom mieste.

Je pravda, že mnohí šéfkuchári tvrdia, že sušené bylinky rýchlo strácajú chuť a vôňu, a tak radšej vyrábajú ocot na jej základe.

Čerstvý estragón sa pridáva do nápojov, hlavných jedál a dokonca aj do pečiva.

Na prípravu tohto neobvyklého korenia potrebujete:

• Nazbierané bylinky vložte do fliaš (jedna stonka na nádobu),
• Naplňte ju octom
• Umiestnite na tmavé miesto.
• Po dvoch týždňoch ocot preceďte a prelejte do čistej nádoby.

V obchodných reťazcoch ho nájdete v regáloch s dochucovadlami a koreninami

Estragón môžete pestovať v kvetináčoch a používať ho celoročne

Charakteristika

• horko-korenistá chuť;
• korenistá, kyslá vôňa;
• tmavý- zelená farba.

Estragón má kyslú a korenistú vôňu a bohatú zelenú farbu.

Nutričná hodnota a obsah kalórií

Nutričná hodnota a obsah kalórií 100 gramov suchého produktu

Chemické zloženie

Chemické zloženie 100 gramov suchého produktu

Užitočné vlastnosti

• posilňuje imunitný systém;
• je zdrojom vitamínu C a antioxidantov;
• normalizuje činnosť gastrointestinálneho traktu;
• zlepšuje metabolizmus;
• zvyšuje potenciu;
• normalizuje menštruačný cyklus;
• zmierňuje stres a upokojuje nervový systém;
• má antihelmintický účinok;
• zmierňuje zápal.

Odvar z estragónu normalizuje gastrointestinálny trakt a zmierňuje nervové napätie

Kontraindikácie

• užívanie nadmerne veľkých dávok môže spôsobiť príznaky akútnej otravy: nevoľnosť, vracanie, strata vedomia a kŕče;
• Estragón je prísne zakázaný konzumovať tehotné ženy, pretože môže spôsobiť potrat;
• ľudia s peptický vred a zápal žalúdka, prísne sa odporúča zdržať sa jeho používania.

Estragón vo veľkých dávkach môže negatívne ovplyvniť všeobecný stav telo

Olej

Esenciálny olej získaný z estragónu si zachováva svoju jedinečnú vôňu, ako aj všetky prospešné vlastnosti tejto rastliny. Olej sa neodporúča používať v čistej forme, je lepšie ho riediť vodou alebo pridávať do iných liečivých prípravkov.

Estragónový olej sa môže užívať perorálne, inhalovať alebo aplikovať na pokožku na masáž alebo na zmiernenie zápalu. Pomáha bojovať proti bolestiam svalov a kĺbov, niektorým druhom alergií, zápche a spomalenému metabolizmu.

Esenciálny olej sa používa v liečebné účely, v kozmeteológii a aromaterapii

Šťava

Estragónová šťava je menej obľúbená ako korenie resp esenciálny olej, v prvom rade preto, že sa nedá dlhodobo skladovať. Od staroveku sa čerstvá šťava z tejto rastliny pridávala do posilňujúcich a tonizujúcich nápojov. Dnes sa používa pri výrobe sýteného nealkoholického nápoja Tarragón.

Šťavu z tejto liečivej byliny možno použiť aj na liečebné účely, napríklad na zmiernenie zápalu ďasien, a tiež ako preháňadlo a antipyretikum.

Pred úmornými horúčavami vás zachráni domáci tonikový nápoj s estragónovou šťavou

Aplikácia

Vo varení

• čerstvé listy a stonky sa zvyčajne pridávajú do pohárov pri konzervovaní zeleniny, ovocia, húb a bobúľ;
• pomocou tejto korenistej bylinky môžete pripraviť slané omáčky k mäsovým a rybím pokrmom a šalátovým dresingom;
• čerstvo natrhaný estragón môžeme pridať do zeleninových šalátov;
• sušený estragón sa používa ako korenie na mäso, hydinu, ryby a rôzne polievky;
• sušený a drvený estragón sa môže pridať do pečiva, aby získal korenistú arómu;
• Estragón sa často používa na výrobu domácich alkoholických nápojov.

Kuracie mäso s estragónom - klasika francúzskej kuchyne

Cestoviny s lososom a estragónom naplnia kuchyňu stredomorskými príchuťami

Olivový olej s estragónom a ocot tvoria chutný šalátový dresing

Soľ s estragónom dodá jedlám novú chuť a vôňu

Recepty

• Pridajte 0,5 kg uhoriek s 2 polievkovými lyžicami. osolíme a premiešame.
• Zeleninu položte na uterák a na pár hodín zaveste nad hlbokú nádobu alebo umývadlo.
• Vložte vetvičku estragónu do sterilizovanej 3-litrovej nádoby, ako ďalšiu vrstvu pridajte uhorky, potom pol pohára koktailovej cibule a strúčik cesnaku, nakrájajte na 4 časti. Potom pridajte trochu estragónu, niekoľko zrniek čierneho korenia, bobkový list a 3 klinčeky.
• Uvarte 3 šálky octu a nalejte ho do pohára, pričom ponechajte 1 cm od veka. Nádobu zrolujte a nechajte 3 týždne na chladnom mieste.

Domáca limonáda "Estragón"

• 200 g čerstvého estragónu umyte a natrhajte na veľké kúsky.
• Nalejte pol pohára vychladeného prevarená voda, pridajte čerstvú šťavu z 1 citróna a 1 limetky.
• Pridajte 1 polievkovú lyžičku. cukor a roztlačte valčekom, tĺčikom alebo mojito muddlerom (všetky ingrediencie môžete rozšľahať v mixéri).
• Šťavu precedíme a pridáme 4 diely vody.
• V prípade potreby pridajte cukor. Pred podávaním nalejte ľad do pohárov a pridajte 1 lyžičku. med a ozdobte lístkami mäty.

Domáca limonáda s estragónom je najľahší a najmenej kalorický nápoj

V medicíne

Estragón môže byť použitý ako pomocná látka v boji nasledujúce typy choroby:

• akútne respiračné ochorenia;
• zápal pľúc;
• tuberkulóza;
• bronchitídu;
• nespavosť;
• menštruačné nezrovnalosti;
• strata chuti do jedla;
• bolesť zubov;
• bolesť hlavy;
• poruchy trávenia;
• cievne ochorenia;
• depresie;
• prepracovanosť;
• impotencia.

IN liečebné účely Používajú estragónový esenciálny olej, čerstvú rastlinnú šťavu, ako aj rôzne odvary na báze sušených bylín.

Pri chudnutí

Odborníci na výživu často odporúčajú používať estragón namiesto soli pre ľudí, ktorí trpia rôzne choroby obličky a močové cesty. Okrem toho, že estragón dodáva jedlu pikantné, korenisté tóny, dokáže z tela odstrániť prebytočnú tekutinu.

Rastúce

Pred výsadbou by mala byť pôda oplodnená, uvoľnená a dobre navlhčená. Klíčky alebo semená sa umiestnia do otvorov vo vzdialenosti najmenej 0,5 m od seba. Semená sa jemne posypú pôdou a sadenice sa prehĺbia asi o 8 cm.

Estragón treba zalievať približne 2-krát týždenne. Každé 3 mesiace je potrebné kŕmiť rastlinu hnojivom obsahujúcim superfosfát, síran draselný a močovinu. Keď tráva dosiahne výšku 20 cm, môžete ju začať kosiť a skladovať na zimu.

Pred chladným počasím sa stonka odreže a ponechá sa 5-6 cm nad zemou. Rastlinu môžete vykopať zo zeme, zasadiť do črepníka a pestovať doma ako izbovú rastlinu.

Estragón možno pestovať v záhradných kvetináčoch a na zimu si ho vziať do interiéru

Semená

Vo vašej záhrade sa dá estragón pestovať priamo zo semien. Semená sa môžu zasiať na jeseň „pod snehom“ alebo na jar. Sadenice sa vysádzajú potom, čo sa sneh roztopí a pôda sa začne topiť.

V Nečiernozemskej oblasti estragón nevyklíči zo semien, preto musíte najskôr vypestovať sadenice. Na tento účel sa semená vysádzajú do nádob vo vzdialenosti 5 centimetrov od seba. Sadenice budú pripravené na výsadbu do zeme za dva mesiace.

Na trhoch a v obchodoch nájdete semená rôznych odrôd.

• Latinský názov estragón – „Artemisia dracuncúlus“. Podľa legendy je prvé slovo spojené s menom gréckej bohyne Artemis a druhé s drakom. V Rusku sa táto rastlina nazýva „dračia tráva“ a v Poľsku „dračia palina“. Asociácie s mýtickým stvorením vznikajú kvôli tvaru listu, ktorý pripomína rozoklaný dračí jazyk.
• V dávnych dobách ľudia žuvali čerstvé listy estragónu, aby osviežili dych a zmiernili bolesť zubov.
• Poprední parfuméri používajú estragón na vytváranie vôní.
• Milovníci grilovaného mäsa môžu použiť estragónovú kefku na polevu mäsa.

Estragón vám pomôže osviežiť dych

Toaletná voda s tónmi estragónu

Grilovacia kefa z estragónu dodá mäsu alebo rybe mimoriadnu chuť.

Pozrite si video z televíznej relácie “Žite zdravo!” - dozviete sa veľa zaujímavého o výhodách a využití estragónu.

Mnohé ženy v domácnosti sa zaujímajú o to, čo to je estragón a na aké účely sa používa. Táto rastlina sa tiež nazýva "estragónová tráva", a sám patrí do rodu Palina. Tento článok vám povie o prospešných vlastnostiach rastliny, ako aj o chorobách, ktoré sa dajú vyliečiť pomocou tejto zázračnej bylinky.

Chemické zloženie estragónu

Chemické zloženie rastliny pomáha pochopiť, v akej oblasti a na aké choroby ju možno použiť. Takže napríklad každý pozná phytoncidy, ktoré sa nachádzajú v cesnaku. Len táto skutočnosť umožňuje, aby bola rastlina využívaná mnohými spôsobmi.

Rovnako o nežiaducich účinkoch či prípadnej intolerancii vypovedá okrem priaznivých aspektov aj chemické zloženie.

Zloženie estragónovej trávy zahŕňa tieto prvky:

• karotén ( antioxidant, znižuje riziko rakoviny);
• alkaloidy ( chrániť pred chorobami a regulovať životne dôležité procesy);
• esenciálne oleje;
• flavonoidy ( antioxidant, má antimikrobiálny účinok);
• kumarín ( riedi krv, zabraňuje tvorbe krvných zrazenín).

Dôležité!Ak máte zníženú zrážanlivosť krvi, nie je vhodné používať estragón, pretože jeho vlastnosti môžu problém zhoršiť.

Medzi prospešné vlastnosti estragónu patria: zvýšený obsah vitamínov A a C – viac ako 11%. Vitamín A je zodpovedný za udržanie imunity a zdravia pokožky a vitamín C pomáha posilňovať a formovať imunitný systém.

Na základe toho môžeme usúdiť, že estragón je výborný na posilňovanie ochranné funkcie telo a udržiavanie zdravý stav kožu a oči.

Estragón obsahuje aj ďalšie vitamíny (B1, B2, PP) a mikroelementy (draslík, horčík, sodík, vápnik a fosfor).

Kalorický obsah estragónu je 24,8 kcal/100 g.

Blahodarné účinky estragónu na organizmus

Iný názov pre estragón je "dračia palina" Jeho zloženie je bohaté na rôzne vitamíny, mikroelementy a oleje, ktoré majú nasledovné účinky:

• antiskorbutikum;
• diuretikum;
• sedatívum;
• hojenie rán;
• protizápalové;
• imunostimulačné;
• antimikrobiálne a antivírusové.

Okrem vyššie uvedeného, ​​jedením estragónu znížite šancu na rakovinu, infarkt a mŕtvicu. IN tibetská medicína Palina dračia sa používa pri liečbe zápalu pľúc a bronchitídy ako hlavný liek. Treba však pripomenúť, že každá vlastnosť sa prejaví kedy správne použitie rastliny, či už odvar alebo inhalácia s éterickými olejmi.

Vedel si?Estragón má vedecký názov „Artemisia dracunculus“, ktorý sa používa na označenie všetkých druhov paliny a pochádza z gréckeho „artemes“, čo znamená „zdravý“.

Príprava a skladovanie surovín estragónu na lekárske účely

Na začiatku prvého tisícročia používali liečitelia estragón ako jeden z hlavných liekov pri liečbe mnohých chorôb. Zásobte sa v týchto dňoch liečivá bylina je to možné nielen na jeden alebo dva mesiace, ale aj na niekoľko rokov.

Správne je začať zbierať dračiu palinu vo fáze pučania. Ak začnete skôr alebo neskôr, potom celý priaznivý účinok sa stratí. Celá nadzemná časť (listy, stonka, kvety) je vhodná na zber a ďalšie využitie. Najlepší čas odber - ráno alebo večer. Dni zberu voľte tak, aby nedošlo k zrážkam a vysokej vlhkosti.

Dôležité!V prvom roku sa zber vykonáva v auguste alebo októbri. V budúcnosti - od apríla do októbra.

Nadzemná časť sa odreže tak, aby nad zemou zostalo asi 10 cm stonky. Ak budete strihať viac, rastline uškodíte.

Ihneď po zbere umiestnite estragón na chladné a tmavé miesto. Bylinu možno skladovať v chladničke, nie však dlhšie ako dva týždne. Potom musíte suroviny vložiť do spracovania a ďalšieho skladovania.

Pred výberom spôsobu skladovania stanovte účely, na ktoré rastlinu zbierate. Keďže nemôžete pripraviť čaj s nakladaným estragónom a estragón v oleji nemusí byť vhodný na liečebné účely.

Začnime od úplného začiatku jednoduchý spôsob skladovanie - mrazenie. Za týmto účelom zozbieranú rastlinu opláchnite a osušte (neodporúča sa používať elektrickú sušičku). Potom nakrájajte estragón na malé kúsky a vložte do plastových vrecúšok. Vrecia je potrebné zaviazať a zmraziť (teplota by nemala byť vyššia ako mínus 5-7 ˚С).

Dôležité!Rozmrazená časť sa znova nezmrazí, pretože sa stratí väčšina užitočných vlastností.

Tento spôsob skladovania je univerzálny. Mrazený výrobok môžete použiť ako na prípravu jedál a nápojov, tak aj na ošetrenie rôzne neduhy. Ak zmrazenie produktu nie je pre vás vhodné, môžete použiť iné spôsoby skladovania bylín.

Sušia ju v otvorených kôlňach, aby rastlina nebola vystavená slnečnému žiareniu. Odrezaná rastlina sa zloží do zväzkov a zavesí sa vrcholmi nadol. Sušenie netrvá dlho, pretože tráva neobsahuje veľa vlhkosti. Po vysušení sa listy a výhonky rozdrvia a skladujú v tesne uzavretých pohároch (netreba zrolovať).

Solený estragón zužuje zamýšľané použitie, ale nezbavuje listy a stonky šťavy, ako pri sušení. Zelení sa umyjú a položia na handričku, aby vysušili. Potom sa zmieša so soľou (200 g na 1 kg estragónovej trávy) a zhutní sa do malých sklenených nádob. Poháre sú uzavreté silikónovými viečkami a skladované na chladnom mieste.

Ďalšie možnosti ukladania:

• estragón v oleji;
• Estragónový ocot.

Tieto spôsoby skladovania sa používajú veľmi zriedkavo, pretože estragón v tejto forme nie je vhodný na lekárske účely.

Recepty tradičnej medicíny

Ako už bolo spomenuté vyššie, estragón in ľudová medicína používa sa na liečbu mnohých chorôb. Poďme si predstaviť najbežnejšie recepty na lieky na báze estragónovej trávy.

Na liečbu nespavosti

Problém nespavosti a zlý spánok známy všetkým generáciám. Niekedy ide o krátkodobý problém, no stáva sa aj to, že človek nemôže normálne spať celé mesiace. Palina dračia (estragón) je výborná pri nespavosti.

Na prípravu odvaru budete potrebovať suchý estragón. Polievkovú lyžicu bylinky zalejte 300 ml vody a varte 5-6 minút. Potom nechajte vývar 1 hodinu a prefiltrujte. Pred spaním namočte uterák alebo gázu do lieku a priložte si ho na čelo.

Dôležité!Ak pijete odvar, ktorý je určený na vonkajšie použitie, účinok môže byť opačný.

Na liečbu ekzému a dermatitídy

Bylina estragón je vhodná na ošetrenie problematickej pleti.

Na prípravu masti sa používa len sušený estragón, ktorý treba rozdrviť na prášok. Potom pridajte med (na 300 g bylinky, 100 g medu) a dôkladne premiešajte. Výsledná masť sa aplikuje na problémové oblasti pokožky a ľahko sa rozotrie. Priebeh liečby je neobmedzený, takže masť môžete používať až do dosiahnutia požadovaného účinku.

Na liečbu neurózy

Na prípravu odvaru vezmite 1 polievkovú lyžičku. l. vysušte estragón a uvarte 300 ml vriacej vody. Nechajte asi 50-60 minút a prefiltrujte. Infúzia sa má užívať 3-4 krát denne, 100 ml po jedle.

Pred použitím by ste sa mali poradiť so svojím lekárom, ako niektoré lieky môže znížiť pozornosť. Ak prijmete iných farmaceutických liekov, potom stojí za to objasniť ich kompatibilitu s estragónom.

Na liečbu stomatitídy

Ak máte problémy s ďasnami alebo sliznicou ústnej dutiny, užívanie liekov odložte. Na pomoc príde sušená estragónová masť.

Zmiešajte nadrobno nakrájané bylinkové listy (20 g) a 100 g masla. Odporúčame použiť domáci olej, keďže neobsahuje margarín. Výslednú zmes varte na miernom ohni asi 12-15 minút.

Masť treba vtierať do ďasien aspoň 3x denne do pozitívny efekt. Liečba by mala pokračovať najmenej mesiac. Ak ochorenie začne progredovať, prípadné alergické reakcie alebo neznášanlivosť estragónu konzultujte so svojím zubným lekárom.

Na zlepšenie chuti do jedla

Bylina estragón zvyšuje tvorbu žalúdočnej šťavy, preto sa používa na zlepšenie chuti do jedla.

Vedel si?V minulosti sa v Nemecku čerstvým estragónom natieralo mäso a divina čerstvým estragónom, aby na nich nepristávali muchy.

Robiť lahodný čaj, budete potrebovať:

• 1 lyžička. suchý estragón;
• 3 lyžičky. čaj (zelený, čierny alebo bylinkový);
• 30 g kôry z granátového jablka.

Suroviny vložte do pohára a zalejte vriacou vodou. Čaj sa lúhuje 10 minút, potom musíte pridať viac horúca voda a nechajte pôsobiť 15 minút. Hotový čaj sa používa ako čajové lístky. Do hotového estragónového nápoja sa podľa chuti pridáva cukor alebo med.

Na zlepšenie vašej celkovej pohody

Na zlepšenie celkovej pohody sa odporúča kúpeľ s estragónom. Táto terapia upokojuje nervový systém, čistí pokožku a odstraňuje toxíny z tela. Sušené listy a výhonky estragónu uvaríme, odvar necháme vylúhovať a pridáme do naplneného kúpeľa. Po kúpaní pocítite ľahkosť a čistotu a príjemná vôňa esenciálnych olejov vám poskytne nielen benefity, ale aj potešenie z tejto procedúry.

Na kŕčové žily

Častý problém starších ľudí možno vyriešiť obkladmi na báze estragónu. Zmes 2-3 polievkových lyžíc sa aplikuje na miesta s opuchnutými žilami. l. nasekaný estragón a 500-600 ml čerstvo kyslého kefíru (odporúčame použiť aj domáce mlieko).

Tento obklad sa aplikuje 2-3 krát denne. Musíte ho nechať na pokožke, kým nezaschne. Snažte sa nenechať masť dlhšie ako 6-7 hodín, aby pokožka mohla normálne dýchať.

Dôležité!Ak ste alergický na mliečne výrobky, pred použitím masti sa poraďte so svojím lekárom.

Estragónová bylina v parfumérskom priemysle

Použitie estragónu v parfumérskom priemysle je spôsobené prítomnosťou éterických olejov, ktoré sú svetložltou alebo bezfarebnou kvapalinou s vôňou podobnou anízu.

Estragónovú trávu používajú parfuméri na dodanie ľahkosti a zelených bylinných tónov do parfumov.

Parfumy s prídavkom estragónu sú zároveň cenené po celom svete, keďže sú vyrábané na báze prírodných látok. Estragónové oleje majú antimikrobiálny účinok, ktorý sa pri pridávaní do parfumov nestráca. Parfumy na báze estragónovej trávy majú navyše perzistentnú arómu, ktorá sa nemieša s cudzími pachmi.

Vedel si?Francúzi ako prví použili estragón pri varení, keď sa korenie dostalo do Európy v 17. storočí. Boli to francúzski gurmáni, ktorí vymysleli recepty na jedlá s estragónom.

Použitie estragónu pri varení

Estragón sa používa všade pri varení ako súčasť širokej škály jedál.

Rastlina sa používa ako korenie. Chuť estragónu je výrazná najmä v kombinácii s kyslé potraviny. Táto rastlina sa stáva nepostrádateľnou, keď potrebujete rýchlo pripraviť marinádu alebo uhorky. Obsahuje látky, ktoré majú antibakteriálne vlastnosti, čiže nakladaný výrobok sa určite nepokazí.

Podávajú sa aj čerstvé a sušené listy estragónu vyprážané mäso, steak, volské oko alebo ryby. Drvené listy sa pridávajú do prvých jedál: polievky, okroshka a bujóny. Rastlinu teda možno pridať takmer do každého jedla bez rizika, že sa pokazí.

Predstavujeme recept na báze estragónovej trávy.

Kuracie mäso s estragónovou omáčkou. Prísady do jedla:

• kurací rezeň(3-4 ks);
• 300 ml kuracieho vývaru;
• 80-100 g sušeného estragónu;
• 120 ml suchého bieleho vína;
• 200 ml kyslej smotany;
• 10 g horčice;
• cibuľa (1 hlava);
• cesnak (podľa chuti);
• soľ korenie.

Na panvici opečte cibuľu do zlatista (použite hlbokú panvicu). Potom do panvice opatrne pridajte najskôr vývar a potom víno. Premiešame, privedieme do varu a zohrievame až 5 minút. Kuracie filé nakrájajte na malé kúsky a pridajte do vývaru.

Varte 15 minút na miernom ohni. 5 minút pred pripravenosťou pridajte kyslú smotanu, estragón a horčicu. Počas varenia niekoľkokrát premiešajte. Na konci varenia pridajte soľ a korenie.

Okrem receptov a pokynov si musíte pamätať na niekoľko trikov na použitie estragónu pri varení:

1. Pri varení sa používa iba sušený, nakladaný alebo solený estragón. Keď je čerstvá, rastlina dáva iba horkosť ( počas tepelného spracovania).
2. Môžete si vyrobiť vodku na báze estragónu ( Vetvička sušeného estragónu sa umiestni do fľaše na niekoľko týždňov.). Vďaka tomu bude mať alkohol vôňu a chuť lesných plodov.
3. Estragón sa používa na to, aby vínny ocot získal pikantnú vôňu. Za týmto účelom pridajte do nádoby listy rastlín. V dôsledku toho získate nezvyčajnú vôňu a mierne štipľavú chuť.
4. Estragón by sa mal pridať do jedla 5-7 minút pred varením, aby sa zachovali prospešné vlastnosti a chuť korenia.

Ako pripraviť nápoj z estragónovej trávy doma

Estragónovú limonádu poznajú dospelí aj deti. Sóda za svoju chuť vďačí práve estragónu, ktorý je súčasťou jej zloženia. Nech je chutný a hlavne - zdravý nápoj z estragónovej trávy doma jednoducho.

Na prípravu limonády budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 1 liter perlivej minerálnej vody;
• 1 citrón;
• veľký zväzok zeleného estragónu.

V mixéri rozšľaháme citrón, cukor a estragón. Potom sa homogénna zmes naleje vodou a nechá sa uvariť. Potom ju nalejte do pohára s pridaným ľadom. Nápoj je pripravený!

Dôležité!Množstvo citrónu možno znížiť, ak dobre neznášate kyslé potraviny.

Druhá verzia „estragónu“ je s prídavkom medovky a kiwi. Na koktail budeme potrebovať:

• 500 ml minerálnej vody;
• 300 ml vody na sirup;
• čerstvý estragón (do 100 g);
• 4 listy medovky;
• 1 limetka;
• 2 kiwi;
• cukor.

V mixéri pomelieme melisu a estragónovú trávu. Prevarte vodu, pridajte nasekané bylinky a cukor. Varte na miernom ohni asi 3 minúty. V pohode. Kým sa zelenina varí, nakrájajte ovocie spolu so sirupom. Do pohárov nalejeme sirup s ovocím a uvarené bylinky s cukrom. Pridajte ľad a nápoj je pripravený.

Okrem tradičného nápoja sa z rastliny vyrábajú všetky druhy koktailov. Estragón sa pridáva aj do likérov, tinktúr a whisky.

Kontraindikácie používania estragónu

Poďme diskutovať o možných kontraindikáciách pre estragón a vedľajšie účinky po jeho použití.

Predtým sme sa dozvedeli, že estragón môže bojovať proti rakovine, ale jeho dlhodobé používanie ako korenie (v veľké množstvá) môže viesť k vzniku rakovinové nádory. Príčinou môže byť látka metylchavikol, ktorá je v rastline obsiahnutá.

Ak ste alergický na chryzantémy alebo sedmokrásky, konzumácia estragónu spôsobí podobnú reakciu, pretože rastlina patrí do rovnakej rodiny.

Estragónová tráva je kontraindikovaná cholelitiáza a ochorenia močových ciest. Hoci estragón podporuje prechod kameňov zo žlčníka, ich pohyb môže viesť k vážnym následkom.

33 už krát
pomohol

Užitočné vlastnosti a kontraindikácie estragónu ako liečivej rastliny sa v Európe začali skúmať v 17. storočí. Aj vtedy hlavná farmakologické vlastnosti bylinky - sedatívne, tonizujúce, protizápalové, antiskorbutické, anthelmintické, sekrečné. Vo väčšine krajín je estragón známy predovšetkým ako korenie. Francúzska, talianska, nemecká, grécka, kaukazská, stredoázijská a indická kuchyňa sa bez tohto korenia nezaobíde. Bylina sa používa čerstvá, suchá alebo mrazená. Suché korenie získa ešte výraznejšiu korenistú chuť a vôňu.

Vlastnosti rastliny estragón

Aké sú výhody a poškodenia estragónovej trávy? Ako správne pestovať a pripravovať korenie? Pri akých chorobách sa odporúča užívať bylinné odvarky a infúzie?

Habitat

Kde nájdete palinu estragónovú voľne žijúcich živočíchov? V južných a východných krajinách Európy, Čína, Pakistan, India, Mongolsko, Stredná Ázia. V Rusku to vidieť nielen v strednom pásme, ale dokonca aj na Sibíri a na Ďalekom východe. Tráva je rozšírená na severoamerickom kontinente. Miluje suchú pôdu, svahy, otvorené, dobre osvetlené oblasti, hoci môže zakoreniť aj v tieni. Rastlina sa pestuje v mnohých krajinách sveta.

farmakologický účinok

Liečivé vlastnosti estragónu:

• tonikum;
• protizápalové;
• vitamín;
• regeneračné;
• diuretikum;
• sedatívum;
• spazmolytikum;
• hojenie rán;
• posilnenie ciev;
• karminatíva;
• sekrečné;
• čistenie krvi;
• antiskorbutikum;
• antihelmintikum.

Zložky rastliny:

• najcennejšia je silice obsahujúca metyl eugenol, sabinén, metyl chavicol, myrcén;
• alkaloidy;
• fenylpropanoidy;
• kumaríny;
• horkosť;
• živice;
• mikro- a makroprvky;
• vitamín C a A;
• proteíny;
• sacharidy.

Farmakologické vlastnosti tejto rastliny sa stále skúmajú. Uvažuje sa o potenciálnej protinádorovej aktivite a experimentálne boli identifikované antibakteriálne vlastnosti. Študuje sa bohaté zloženie minerály v koreňoch a listoch trávy.

Prázdne

• Zbierka. Trávu spolu s kvetmi a pukmi sa odporúča zbierať na začiatku kvitnutia – v auguste alebo septembri. Čerstvé listy môžete rezať aj na jar. Niektorí bylinkári tvrdia, že rastlinu je možné zbierať počas celého leta a rezať niekoľkokrát. Tráva nie je pokosená až po samotné korene, ale iba jej vrcholy. Je potrebné ponechať stonky až 15 cm nad úrovňou terénu.
• Prázdne. Listy sa zviažu do trsov a sušia sa v tieni na dobre vetranom mieste. Korene sa zbierajú na jeseň. Nakrájajú sa na malé kolieska a sušia sa v tieni alebo na slnku ako semená. Pri zbere koreňa je potrebné nechať časť, aby sa rastlina mohla v budúcom roku rozmnožovať.
• Skladovanie . Suroviny môžete umiestniť do plátených vrecúšok alebo sklenených či porcelánových nádob. Tráva je chránená pred vlhkosťou a svetlom, skladovaná oddelene od ostatných. liečivé rastliny kvôli vysoký obsah esenciálny olej. Maximálna skladovateľnosť pri dodržaní podmienok skladovania je 3 roky.

Niektoré zdroje uvádzajú, že estragón sa najlepšie zbiera v prvých rokoch vegetačného obdobia. Počas tohto obdobia sa v tráve hromadí maximálne množstvo užitočných zložiek. Čerstvé sa môžu uchovávať v chladničke 7 dní. Rastlina môže byť tiež zmrazená v malých porciách. Pri zmrazení ostanú zachované všetky prospešné látky.

Rastúce

Tráva je nenáročná rastlina, takže ju možno ľahko pestovať vo vidieckom dome alebo na záhrade. Aké podmienky musia existovať pre úspešné pestovanie tohto korenia? Čo radia záhradkári?

• Aby bola rastlina svieža a rýchlo sa rozvíjala, musíte si vybrať otvorený, slnečný pozemok.
• Je lepšie hnojiť pôdu humusom a tiež do nej pridať piesok a rašelinu.
• Estragón nemá rád kyslú pôdu, preto sa často odporúča posypať pôdu popolom na zníženie kyslosti.
• Trávu je možné zasiať na jar bez toho, aby sa semená najskôr vyklíčili.
• Keď semená klíčia, musia sa preriediť (medzi klíčkami by mala byť vzdialenosť 30 cm).
• Môžete tiež zasadiť sadenice estragónu, v takom prípade do konca leta rastlina bohato zakvitne a poskytne dobrú úrodu.
• V prípade sadeníc sa semená vysievajú koncom marca a vysadia sa do zeme koncom apríla, v máji, za teplého počasia.
• Tráva nemá rada vysokú vlhkosť, nemala by byť naplnená vodou.
• Vyžaduje pravidelné kyprenie a odstraňovanie buriny.
• Na zimu je lepšie izolovať koreňový systém: je pokrytý pilinami, suchou trávou, slamou alebo rašelinou.

Indikácie

Pri akých chorobách a príznakoch môže estragón pomôcť? Ako často sa bylina používa vo vedeckej medicíne?

Aké sú kontraindikácie pre estragón? Chronické choroby Gastrointestinálny trakt, predovšetkým žalúdočné vredy a gastritída s vysokou kyslosťou. Tráva odkazuje jedovaté rastliny, preto môže byť nebezpečný pre tehotné ženy, dojčiace matky a deti. Dlhodobé a nekontrolované používanie môže spôsobiť nevoľnosť, vracanie, závraty, kŕče a stratu vedomia. Existujú aj prípady individuálnej neznášanlivosti estragónu a Alergická reakcia na tráve.

Použitie estragónovej bylinky doma

Aké využitie má estragón v ľudovom liečiteľstve? Ako sa rastlina používa pri varení? Aká je chuť tohto korenia?

Čaj a odvar

Z estragónu si môžete pripraviť čaj, ktorý možno užívať ako sedatívum a tonikum. Dôležité je len zapamätať si dávkovanie a kontraindikácie.

Príprava čaju

1. Vezmite niekoľko vetvičiek nasekaných čerstvých byliniek.
2. Nalejte 2 šálky vriacej vody.
3. Nechajte pôsobiť 15 minút.
4. Kmeň.

Slabý čaj sa môže piť jednu alebo dve šálky denne. Listy estragónu sa pridávajú aj do čierneho alebo zeleného čaju.

Príprava odvaru

1. Vezmite 1 polievkovú lyžičku. l. suchá tráva.
2. Nalejte pohár vriacej vody.
3. Varte 2 minúty.
4. Nechajte 1 hodinu.
5. Kmeň.

Masť

Z práškového a olejového základu možno pripraviť masť, ktorá sa používa zvonka pri radikulitíde. Dá sa použiť aj na lokálna liečba- vtierať do ďasien, liečiť ústnu dutinu pri stomatitíde, vredoch, prasklinách pri ekzémoch a dermatitídach.

Príprava

1. Roztopte 100 g prírodného masla.
2. Do horúcej zmesi vložte 20 g estragónového prášku.
3. Na miernom ohni pár minút podusíme.
4. V pohode.

Obchod domáca masť v chladničke.

Aplikácia v kozmeteológii

Hotové odvarky a infúzie sa môžu používať nezávisle ako pleťové vody. Pridávajú sa aj do rôznych masiek na tvár a vlasy. Estragón omladzuje, hydratuje, zjemňuje, tonizuje a dezinfikuje pokožku. Často sa kombinuje v maskách s zelený čaj, olivový olej, ovsené vločky, med, mlieko a jogurt. Obzvlášť užitočné sú masky na krk a dekolt.

Esenciálny olej

Táto droga sa voľne predáva v bylinných lekárňach. Hlavnými producentmi sú Francúzsko a krajiny Blízkeho východu. Ako sa používa estragónový esenciálny olej?

• Kozmetológia. Pridajte do masiek na vlasy a tvár. Čistí dobre mastnú pleť, zmierňuje zápaly, hojí rany, mokvavý ekzém.
• Aromaterapia. Tonikum, zlepšuje emocionálny stav, zdvihne náladu.
• Varenie. Je prijateľné používať ako korenie v malých dávkach kvôli vysokej koncentrácii.
• Liek . Indikácie na použitie: neurózy, nespavosť, poruchy trávenia, choroby dýchacieho systému, obličiek a močového mechúra, artritída, radikulitída, neuralgia. Pridáva sa olej liečivé kúpele, aplikácie, obklady, inhalácie.

Varenie

Estragón vo varení je rozsiahla téma, ktorej je venovaných mnoho strán kuchárskych kníh. Ako by ste opísali chuť tohto korenia?

• Kyslá chuť, trochu pripomínajúca aníz.
• Napriek tomu, že bylinka patrí do rodu palina, nie je v nej takmer žiadna horkosť.
• Má nie príliš výraznú korenistú vôňu.

Francúzski kuchári ho prvýkrát otestovali ako korenie v európskej kuchyni. Stalo sa tak v 17. storočí. Bylina bola populárna aj v Nemecku. Tu treli mäso za dlhodobé skladovanie a dezinfekciu. Na Kaukaze a v Strednej Ázii boli vyšľachtené odrody šalátových rastlín s menej výraznou korenistou arómou. Aké sú využitie estragónu v modernom varení?

• Zachovanie . Korenie sa pridáva do marinád a nakladaných uhoriek pri nakladaní uhoriek, húb, paradajok a baklažánov. Tiež pridané do kyslá kapusta, namočené jablká. Pri nakladaní paradajok a inej zeleniny by ste však nemali pridávať veľa korenín, ktoré môžu dodať príliš veľa chuti.
• Šaláty. Môže sa pridať ako zelenina do akýchkoľvek šalátov čerstvá zelenina. Je užitočné pridať do stravy na jar, aby sa zabránilo nedostatku vitamínov a posilnil imunitný systém.
• Prvý a druhý kurz. Vhodné najmä do mäsových vývarov. Najčastejšie sa používa suché korenie. Vhodné ako druhé teplé zeleninové jedlá, pridáva sa aj do syrov, jogurtov, vaječných jedál.
• Mäsové jedlá a omáčky. Dobre sa kombinuje s divinou, hydinou a jahňacinou. Pridajte do bielych omáčok.
• Jedlá z rýb a morských plodov. Môže sa pridať k vareným alebo pečeným rybám. Vo Francúzsku sa estragónový ocot často používa na solenie rýb.
• Dochucovanie alkoholických nápojov. Vetvičku bylinky môžeme dať do vodky, likéru alebo vína – estragón dodá nápoju príjemnú korenistú chuť a vôňu.

Kulinárski odborníci neodporúčajú tepelne spracovávať čerstvé bylinky, inak to pokazí chuť jedla horkosťou. Čerstvé listy estragónu sa pridávajú do hotových jedál. Suché korenie možno pridať na samom konci varenia, možno ním potrieť aj mäso a ryby.

Domáci "estragón"

Každý pozná nealkoholický sýtený nápoj „Estragón“, do ktorého sa pridáva extrakt z estragónu. Nápoj vynašiel gruzínsky lekárnik na konci 19. storočia a v masovom predaji sa objavil až v 80. rokoch 20. storočia v ZSSR. V tých vzdialených časoch to bol príjemný, aromatický nápoj s prídavkom cukrový sirup a prírodný extrakt z estragónu. Ako si vyrobiť estragón doma?

Recept na estragónový nápoj

1. Varte 1 pohár vody.
2. Pridáme 50 g cukru a na miernom ohni dusíme 5 minút.
3. Do sirupu vložte 100 g nasekaných čerstvých byliniek.
4. Pridajte šťavu z ½ citróna.
5. Nechajte 1 hodinu.
6. Precedíme a zriedime prevarenou vodou.

Nápoj je možné podľa chuti riediť aj perlivou vodou. V horúcom počasí dobre uhasí smäd. Najlepšie za studena. Nápoj z estragónu si môžete pripraviť aj inak. Aby ste to urobili, vezmite veľký objem vody a ihneď pripravte odvar pripravený na použitie. K estragónu sa hodí mäta, namiesto citrónu možno použiť limetku, namiesto cukru med.

Hlavné liečivé vlastnosti estragónu sú protizápalové, sedatívne, regeneračné, vitamínové, sekrečné, anthelmintické a antiseptické. Zmierňuje záchvaty kašľa počas prechladnutia, chrípky, ARVI, bronchitídy. Bylina pomáha mužom pri sexuálnych dysfunkciách, ženám s PMS a v období menopauzy. Zvonka sa bylinka používa na ošetrenie pokožky a ústnej dutiny, pri bolestiach zubov.

Meno v angličtine:

Meno vo francúzštine: estragon (lat. Artemisia dracunculus)

Synonymá alebo iné mená: palina estragónová alebo palina estragónová,

Estragón a estragón sú to isté, estragón je jeho arabské meno. Dračia tráva, dračia tráva
palina, estragónová tráva, fafnisgras alebo tráva Fafnira, mytologického draka (v islandčine).

V akej forme sa predáva:

Čerstvé, ale väčšinou sušené. Estragónová zeleň, nadzemná časť rastliny, sa používa vo varení a medicíne. Zbiera sa na začiatku kvitnutia, zviaže sa do zväzkov a suší sa. Chuť jedla do značnej miery závisí od formy, v akej sa estragón používa.

Palina estragónová je na rozdiel od svojho kolegu z rodu palina prirodzene obdarená jemne korenistou arómou a úplne netrpkou chuťou. Dodáva jedlám ostrú, pikantnú chuť. Toto je jediný druh nehorkej paliny!

Kde rastie estragón?

Estragón sa pestuje a používa takmer všade. Pestuje sa v Strednej a Východná Európa, Stredná a Juhovýchodná Ázia, Severná Amerika, Mexiko, Kanada, dokonca aj Aljaška (!). Pre svoju obrovskú plochu rozšírenia sa niekedy nazýva aj burinou, no v skutočnosti ide o jeden zo skutočných darov prírody.

V Rusku rastie všade, v európskych aj ázijských častiach vrátane Sibíri a Ďalekého východu. V Zakaukazsku a Strednej Ázii sa pestujú špeciálne šalátové odrody, v Moldavsku a na Ukrajine aromatické odrody. Toto korenie je obľúbené medzi španielskymi, talianskymi a gréckymi kuchármi.

Ako sa používa estragón:

Estragón je hlavnou zložkou kaukazskej a arabskej kuchyne. Najrozmanitejšie staroveké tradičné jedlá Tieto národy zahŕňajú estragón vo svojom zložení. Arabi radi pridávajú toto korenie do kozích jedál.

Kaukazčania ním veľkoryso ochucujú svoje jahňacie mäso. Estragón v arménskej kuchyni sa používa pri varení rybie pokrmy, najmä pstruhy. Francúzi si bez neho nevedia predstaviť hovädzie mäso.

• Bylina je nepostrádateľná ako pikantné a aromatické korenie pri nakladaní uhoriek, paradajok a húb. V domácich prípravkoch potláča rozvoj baktérií a pomáha zachovať farbu, vôňu, chuť a tvrdosť zeleniny a húb.
• Estragón možno použiť do plniek, mletého mäsa, polievok (mäsové, zeleninový vývar, zemiaková polievka, rybacia polievka, boršč atď.).
• Hodí sa prakticky do akýchkoľvek marinád. Estragón sa pridáva pri kyslej kapuste, namáčaní jabĺk a hrušiek. Je to výborný konzervačný prostriedok.
• Estragón sa používa na prípravu ryže a varených (dusených) rýb, dusenej zeleniny, jedál z paradajok, karfiolu, uhoriek, cukety, uhoriek a zemiakov.
• Používa sa v jedlách z diviny (v Nemecku sa čerstvý estragón natiera na divinu a mäso - to dodá nielen osobitnú chuť, ale aj zaženie muchy), jahňacie a iné mäso.
• Pridáva sa do rôsolovitého mäsa, syrov a mliečne výrobky, okroshka, pilaf, droby.
• Estragón je nenahraditeľný vo viacerých receptoch na majonézu, zelené maslo, svetlé omáčky (šťavelovo-estragónová, citrónová (podávaná s natvrdo uvarenými vajíčkami), ravigote, bearnaise atď.).
• Bernská omáčka na steaky a tatárska omáčka sa pripravuje s estragónom. Nezaobídu sa bez nej ani niektoré odrody klasickej dijonskej horčice. Vo Francúzsku je obľúbený najmä aromatický a pikantný estragónový ocot, ktorý sa používa najmä na dochucovanie rýb.
• Toto korenie je skvelé v šalátoch s rastlinným olejom.
• Osviežujúci nealkoholický nápoj vyrobený z estragónu je všeobecne známy vo všetkých regiónoch sveta. Vo Francúzsku je estragónový čaj obľúbený ako mierna tabletka na spanie.
• Korenie sa používa pri príprave likérov a na dochucovanie vín – španielske fortifikované víno Tarragona na báze estragónu je známe po celom svete. Skúste vložiť malý zväzok estragónu do fľaše vodky a nechajte niekoľko dní odležať. Chuť bude jedinečná!

Čerstvý estragón neznáša tepelnú úpravu. Naberá horkú chuť. Preto ho kuchári dávajú do takmer alebo už pripravených jedál. Sušený estragón sa pridáva 1-2 minúty pred varením, aby sa úplne rozvinula vôňa.

Čerstvý estragón skladujte na chladnom mieste nie dlhšie ako týždeň po rozrezaní. Odporúča sa zabaliť do vlhkej handričky a vložiť do vzduchotesného vrecka.

Na získanie dobrého suchého estragónu sa listy oddelia od stoniek, nasekajú sa nadrobno a sušia sa oddelene. Sušené korenie stráca podstatnú časť arómy a hnedne. Korenie skladujte na suchom a tmavom mieste, v uzavretej sklenenej alebo porcelánovej nádobe.

IN diétna výživa namiesto neho sa používa estragón v kombinácii s inými bylinkami stolová soľ. Estragón našiel uplatnenie aj v kozmetike: vyrábajú sa z neho obklady na starostlivosť o starnúcu pokožku krku. Esenciálny olej sa používa v parfumérii.

Rastlina nie je vhodná len pre ľudí. Má dôležitú nutričnú hodnotu. Estragón sa pestuje na výrobu špeciálneho sena a siláže. Veľký dobytka naozaj má rád toto korenie na tradičné jedlo zimné obdobie. Zvieratá si neomylne vyberajú to najlepšie.

S čím sa spája estragón:

Estragón sa hodí k mnohým jedlám. Zoznam vždy obsahuje:

• mäso všetkých druhov, vrátane hydiny a diviny;
• droby;
• vajcia a syr;
• Ryby a morské plody;
• zelenina a akékoľvek rastlinné potraviny;

Klasická francúzska zmes, jemné bylinky, pozostáva z estragónu, petržlenu, pažítky a žeruchy. Vo francúzskej kuchyni je spolu s týmito komponentmi zaradený do zoznamu najbežnejších bylín.

Estragón sa hodí k sezamu. Je súčasťou zmesí s čiernym, zeleným, novým korením a červenou paprikou, bobkovým listom, zázvorom, mätou, horčicou, zelerom, petržlenom, kôprom, cesnakom, rascou, oreganom, bazalkou, klinčekmi, koriandrom, majoránom a pod. Fíha... Toto nie je úplný zoznam!

S čím sa nedá kombinovať:

Vo všeobecnosti sa dá s tarhoňou marinovať, piecť, variť, smažiť, dusiť, lúhovať, variť, “grilovať”... Čerstvý estragón nemôžete len tak uvariť a treba ho pridávať veľmi málo, pretože má mierne horkú chuť.

Estragón - liečivé vlastnosti:

Liečivé vlastnosti estragónu sú početné. Mnohí výskumníci tvrdia, že druhový názov tejto byliny (Artemisia dracunculus) pochádza z mena manželky kráľa Mausolus, Artemisia. Žila v starovekej Carii, ktorá sa nachádza medzi Lýdiou a Lýciou, už v 4. storočí pred Kristom. e.

S pomocou estragónu sa nielen Artemisia vyliečila z vážnej choroby. Indický Rajas ho uctieval. Pripravili sa pre nich liečivé, výživné odvary na báze estragónu. Peržania ho používali pri strate chuti do jedla. Vo všetkých dobách a v mnohých krajinách boli zaznamenané protizápalové, hojivé, tonické, karminatívne, sedatívne, antispazmodické a iné prospešné vlastnosti korenia.

Zelená hmota rastliny obsahuje bielkoviny, tuky, ako aj žltkastú, pohyblivú silicu s charakteristickým zápachom. Obsahuje karotén, flavonoidy, metoxyškoricový aldehyd, linalacetát, felandrén, sabinén, ocimén, triesloviny, živice atď.. Vysoký je obsah vitamínu C, B1, B2 a A. Ďalej je tu určité množstvo fosforu, vápnika, draslíka, a železo. To všetko tvorí prospešné vlastnosti rastliny.

Z čerstvého a suchého estragónu sa pripravujú tinktúry na vnútorné použitie, odvary a čaje.

Kontraindikácie:

Estragón môže ublížiť iba vtedy, ak sa použije v príliš veľkom množstve. Ako s každým liečivá bylina, všetko treba s mierou. V prípade predávkovania bude účinok opačný, navyše to vyvolá rozvoj ochorenia. Ak sa rastlina konzumuje vo veľkých množstvách a dlhodobo, môžu sa u vás objaviť halucinácie, závraty, kŕče a dokonca poruchy. nervový systém a depresie.

Neodporúča sa používať infúzie estragónu pre tehotné ženy, pretože sú známe prípady, keď predávkovanie spôsobilo potraty. Nepridávajte estragón do jedla epileptikov. Deťom sa v obmedzenej miere podáva aj estragón. Olej predpísaný na určité choroby u detí sa zriedi vodou.

• Podľa jednej verzie výskumníkov Artemisia, spoločný názov rôzne druhy paliny, pochádza z gréckeho slova artemes, čo znamená „zdravý“. Ďalším druhovým názvom pre estragón je dracunculus, čo znamená „malý drak“, ktorý súvisí s tvarom listov, podobným rozoklanému jazyku malého draka, a tiež so skutočnosťou, že estragón sa používa ako protijed na uhryznutie niektorých druhy hadov.
• Botanik Ibn Bayter, Arab španielskeho pôvodu, vo svojich spisoch z 13. storočia napísal, že rezané výhonky estragónu sú nevyhnutné v zeleninových jedlách. Na zlepšenie odporučil pridať čerstvo vylisovanú šťavu z tejto rastliny chuťové vlastnosti nápoje. Odporúčal používať korenie na „sladký“ dych, odstránenie horkosti niektorých liekov a odstránenie nespavosti.
• V stredoveku bola rastlina pripisovaná magické vlastnosti. Jeho konáre boli sušené a zavesené v domoch, používané ako talizman proti temným silám.
• V Európe sa estragón považuje za francúzske korenie (v mnohých európskych jazykoch bol názov stanovený na základe francúzskych kuchárskych kníh), hoci východná Sibír a Mongolsko sú uznávané ako jeho vlasť. Arabi šírili korenie z týchto oblastí. Maurovia ho priniesli do Európy cez Španielsko v 17. storočí. Estragón sa rýchlo rozšíril a dostal sa do Británie. Tam ho prezývali „Máriino zlato“ pre svetlé farby kvetov.
• Dnes sa vo Francúzsku pestujú takzvané „francúzske“ a „nemecké“ druhy, ktoré sa vyznačujú veľmi jemnou arómou.
• V Rusku sa trvalka pestuje od 18. storočia, ale je to „ruský estragón“, ktorý má krátke listy, drsnú vôňu a chuť bez sladkosti. Názov „estragón“ sa používa častejšie ako „estragón“, ktorý pochádza z Kaukazu.
• Jeden druh estragónu sa pestuje v Poľsku. To sa líši od ruských a francúzskych rastlín nielen vzhľad, ale dokonca chemické zloženie. Odlišný je aj spôsob jeho pestovania.