Latinsko ime za hren. Hren je pekoča in zdrava zelenjava. Uporaba v ljudski medicini

Hren je zelnata rastlina, katere korenino so ljudje že od antičnih časov uporabljali kot začimbni dodatek jedem. V drugih evropskih jezikih ime te kulture zveni takole:

• nemški– Kren, Koreja, Pfefferwurzel, Bauernsenf;
• angleščina– hren;
• francosko- žerjav, raifort.

Videz

Hren je trajnica in lahko v življenju zraste do višine 1,5 metra. Rastlina ima ravno, razvejano steblo in dolge široke liste. Majhna, bela socvetja tvorijo puhaste rese. Seme hrena dozori v majhnih strokih.

Vrste

Rod "hren" združuje 3 vrste rastlin:

• armoracia lacustris;

Zadnja vrsta hrena se imenuje tudi "navaden" ali "podeželski". Prav ta raste na naših vrtovih in je v nekaterih nespremenljiva sestavina tradicionalne jedi Ruska kuhinja.

Hren travnik ali gulavnikov

Hren ali navadni hren se že od antičnih časov uporablja za zdravljenje prehladi

Kje raste?

Za domovino hrena velja Evropa, natančneje njen vzhodni del. Kasneje so jo uvedli v Ameriko in azijske države. Velika količina hrena raste v Rusiji, vključno s Sibirijo in Kavkazom. Čeprav velja za gojeno zelišče, ga lahko pogosto vidimo rasti v divjih krajih, kot so obrežja rek in močvirja.

Hren je nezahtevna rastlina, zato raste na vrtovih in v naravi.

Prazno

IN poletno obdobje hren uživamo predvsem surov, jedem pa ga dodamo tik pred serviranjem. Vendar pa obstaja veliko načinov za pripravo hrena za prihodnjo uporabo.

Kako kuhati doma

Domači hren je pripravljen na naslednji način:

1. Korenine hrena izkopljemo, temeljito operemo in olupimo. Hren zmeljemo z mlinom za meso.
2. Dodajte 0,5 žlice na kilogram zvitih korenin. sol in 1,5 žlice. sladkor, premešamo.
3. Mešanico razredčimo z vrelo vodo do konsistence kaše in vlijemo v pripravljene steklene kozarce.
4. V vsako posodo nakapajte malo limoninega soka ali ocetne kisline.
5. Zvijte pločevinke.

Hraniti na hladnem in temnem mestu več mesecev.

Kje in kako izbrati?

Najbolje je, da gojite hren na lastni parceli - potem ste lahko 100% prepričani o kakovosti surovine. Če pa ste za to možnost prikrajšani, lahko hren kupite na tržnici. Pri nakupu bodite pozorni na to, da so korenine močne, sočne in brez sledi kakršnih koli bolezni ali škodljivih žuželk.

Značilnosti

• svetlo rjava na zunanji strani in umazano bela na notranji strani;
• ima pekoč okus;
• ima oster, oster vonj.

Hranilna vrednost in vsebnost kalorij

Hranilna vrednost in vsebnost kalorij 100 g. surov izdelek

Več o koristnih lastnostih korena hrena in njegovi primerjavi z redkvijo lahko izveste iz odlomka iz oddaje Živite zdravo!

Kemična sestava

Kemična sestava hrena vključuje: vitamine PP, E, C, B9, B6, B2, B1, železo, fosfor, kalij, magnezij, kalcij.

Koristne lastnosti

• ima antibakterijski učinek;
• spodbuja izločanje klorovodikove kisline;
• je dragocen vir vitamina C;
• velja za učinkovito antiskorbutno sredstvo;
• ureja delo prebavila;
• spodbuja apetit;
• je dober diuretik;
• ima choleretic učinek;
• lajša vnetja kože in sluznic.

Že od antičnih časov so korenino hrena uporabljali za spodbujanje proizvodnje želodčnega soka.

škoda

• Hren je zelo pikanten izdelek Zato ga strogo odsvetujemo ljudem s hudimi želodčnimi ali črevesnimi boleznimi.
• Uživanje velikih količin hrena lahko povzroči močno zvišanje krvnega tlaka.

Kontraindikacije

• nosečnost;
• obdobje laktacije;
• otroštvo;
• bolezni Ščitnica;
• disfunkcija jeter ali ledvic;
• bolezni gastrointestinalnega trakta.

Hren je kontraindiciran pri boleznih prebavil, med nosečnostjo in med dojenjem

Olje

Korenine hrena vsebujejo eterično olje, ki se lahko bori proti resnim boleznim, kot so griža, tifus, paratifus in salmoneloza. Poleg tega lahko vpliva eterično olje hrena krvne žile: zožite ali razširite jih, odvisno od koncentracije.

sok

Hrenov sok se pogosto uporablja v ljudsko zdravilo. To zdravilo pomaga pri različnih vnetne bolezni grlu in ustni votlini, pa tudi za kožne lezije.

Aplikacija

Pri kuhanju

• Na osnovi hrena pripravljajo pikantne omake in omake za meso, perutnino in ribe;
• uporablja se za konzerviranje gob in zelenjave;
• je obvezna sestavina tradicionalnih ruskih jedi - želejevega mesa in ribjega aspika;
• hren je glavna sestavina istoimenske domače začimbe;
• postrežemo s hladnimi predjedmi.

Khrenovukha - tradicionalna ukrajinska tinktura

Sendviči z domačim hrenom

Štruco belega kruha narežemo na rezine. Vsako rezino namažite maslo. V skledo dajte 2 žlici. domač hren. Dodajte 1 žličko. majonezo, sol po okusu in premešamo. Dobljeno zmes položimo na rezine kruha na maslo in pogladimo. Dva paradižnika narežite na rezine, poprajte, potresite z najljubšimi začimbami in zelišči. Paradižnik položite na kruh. Sendviče okrasite s kapljicami majoneze in svežimi zelišči.

Goveji aspek

• Zmeljemo 2 stroka česna do pireja. En majhen korenček narežemo na večje kose.
• Čebulo narežemo na 4 dele. 1 kg teletine oplaknemo, damo v ponev, zalijemo z 1,5 l mesne juhe, dodamo zelenjavo (razen česna) in kuhamo na majhnem ognju 2 uri. Nato dodajte Lovorjev list, solimo in popramo po okusu ter pustimo kuhati še pol ure.
• 30 g želatine v listih prelijemo s hladno vodo. Meso in zelenjavo vzamemo iz ponve, juho precedimo in vanjo stresemo česnovo kašo. Vlijemo želatino in mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi.
• Kuhano meso, nekaj vejic kopra in peteršilja na drobno narežemo, nato pa vse skupaj položimo na dno globoke posode. Nalijte juho, ohladite na sobno temperaturo.
• Model postavite v hladilnik. Po približno 2 urah se bo žele strdilo. Pred serviranjem jed okrasite s svežimi zelišči. Postrezite s hrenom.

V medicini

V zdravilne namene se uporabljajo tinkture hrena v alkoholu ali vodi.

Pri hujšanju

Danes obstaja veliko različnih diet, ki temeljijo na uživanju velikih količin začinjene hrane. Hren je eno najbolj dostopnih pekočih živil, zato je njegova priljubljenost med hujšajočimi zelo velika. Poleg tega hren pomaga normalizirati prebavne procese in se s tem znebiti več odvečnih kilogramov.

Eliksir mladosti za debeli ljudje- 1 kg korenine zelene, 100 g medu, 100 g česna, 2 limoni in 100 g korenine hrena

Rastoče

• Kljub temu, da je hren trajnica, ga vrtnarji raje sadijo vsako leto in pobirajo jeseni. To je posledica dejstva, da korenine stare rastline postanejo trde in majhne, ​​torej neprimerne za hrano.
• Hren je najbolje gojiti iz enoletnih korenin, narezanih na 20-30 cm velike potaknjence. zgornji del Segment je odrezan naravnost, spodnji pa pod kotom.
• Na 1 m2 zemlje lahko vzgojite 5 ali 6 grmov hrena.
• Hren sadimo jeseni ali zgodaj spomladi, potem ko skopni sneg.
• Pred sajenjem potaknjence očistimo brstov in korenin, pri čemer pustimo 15 mm na vrhu in 30 mm na dnu.
• Hren sadimo v predhodno prekopano in pognojeno zemljo.
• Potaknjence posadimo pod kotom in jih potresemo z nekaj centimetrov debelo plastjo rahle zemlje.
• Hren potrebuje občasno zalivanje in pletje.
• Da preprečite, da bi rastlina sčasoma zrasla po celotni vrtni parceli, omejite območje njene rasti z zanesljivo ograjo.

Sorte

V različnih regijah Rusije imajo prednost različne sorte hrena. Tu so najbolj priljubljeni:

• latvijščina;
• Suzdal;
• tatarščina;
• Atlant;
• Divje;
• Boris Jelcin;
• Volkovski;
• Tolpukovski.

Za več informacij o hrenu si oglejte naslednji video.

• Hren je naravni afrodiziak in blagodejno vpliva na moško moč.
• Hren spada v isto družino rastlin kot zelje.
• Hren so ljudje uživali že v pradavnini.
• Evfemizem "hren" je vedno povzročal velike težave prevajalcem iz ruščine.

Koriander je ena najbolj priljubljenih začimb na svetu, njegovo zelenje pa imenujemo koriander ali koriander. Zanimivo je, da cilantro nikogar ne pusti ravnodušnega. Nekateri ga obožujejo in ga z veseljem uporabljajo v kakršnih koli solatah in sendvičih, borodinski kruh pa obožujejo zaradi posebnega okusa koriandrovih semen. Drugi, ki navajajo vonj, ki vzbuja asociacije na gozdne stenice, sovražijo koriander in se odločno nočejo približati šopkom cilantra niti na tržnici, kaj šele, da bi ga posadili na svojem vrtu.

Lubenica in poletje sta neločljiva pojma. Vendar melone ne boste našli na vseh področjih. In vse zato, ker ta afriška rastlina zavzame veliko prostora, je precej zahtevna za toploto in sonce, pa tudi za pravilno zalivanje. Kljub temu imamo lubenico tako radi, da so se je danes naučili gojiti ne le južnjaki, ampak tudi veliko bolj severni poletni prebivalci. Izkazalo se je, da lahko najdete pristop do tako muhaste rastline in če želite, lahko dobite dostojno letino.

Marmelado iz rdeče kosmulje pripravite v 10 minutah. Vendar je treba upoštevati, da je to čas, potreben za kuhanje marmelade brez priprave jagod. Obiranje in priprava jagod za predelavo zahteva veliko časa. Okrutni trni odvračajo vsako željo po žetvi, pa še nosove in repe je treba odrezati. Toda rezultat je vreden, marmelada je odlična, po mojem mnenju ena najbolj aromatičnih, okus pa je tak, da se je nemogoče odtrgati od kozarca.

Monstere, anturiji, kaladije, dieffenbachije ... Predstavnice družine Araceae veljajo za eno najbolj priljubljenih kategorij sobnih rastlin. In ne zadnji dejavnik njihove razširjene distribucije je raznolikost. Aroide predstavljajo vodne rastline, epifiti, polepifiti, gomoljnice in liane. Toda kljub takšni raznolikosti, zaradi katere je včasih težko uganiti o sorodstvu rastlin, so aroidi zelo podobni drug drugemu in zahtevajo enako nego.

Donskoy solata za zimo - slana predjed iz sveža zelenjava v sladko-kisli marinadi z olivno olje in balzamični kis. IN izviren recept navadnega ali jabolčnega kisa, s kombinacijo vinskega kisa in lahkega balzamika pa je veliko okusnejši. Solato lahko pripravimo brez sterilizacije – zelenjavo zavremo, damo v sterilne kozarce in toplo zavijemo. Obdelovance lahko tudi pasterizirate pri temperaturi 85 stopinj, nato pa hitro ohladite.

Glavne gobe, ki se nabirajo so: jurčki, obabke, jurčki, lisičke, jurčki, šampinjoni, rujke, mlečne gobe, jurčki, žafranike, medene gobe. Druge gobe se nabirajo glede na regijo. In njihovo ime (drugim gobam) je legija. Pa tudi gobarji, ki jih je iz leta v leto več. Zato morda ne bo dovolj za vse znane gobe. In zagotovo vem, da so med malo znanimi zelo vredni predstavniki. O malo znanem, a okusnem in zdrave gobe Povedal vam bom v tem članku.

Beseda "ampel" izhaja iz nemške besede "ampel", kar pomeni viseča posoda za rože. Moda za viseče gredice je prišla k nam iz Evrope. In danes si je zelo težko predstavljati vrt, kjer ni vsaj ene viseče košare. Kot odgovor na naraščajočo priljubljenost cvetličarstva v posodah se je v prodaji pojavilo veliko število visečih rastlin, katerih poganjki zlahka padejo izven lončkov. Pogovorimo se o tistih, ki so cenjeni zaradi lepih cvetov.

Marelice v sirupu - dišeče marelični kompot s kardamomom iz olupljenega sadja. To je zelo uporabni pripravki za zimo - svetle in lepe polovice konzerviranih marelic lahko uporabite za pripravo sadnih solat, sladic ali okrasitev tort in peciva. Obstaja veliko sort marelic, za ta recept vam svetujem, da izberete zrele, vendar ne prezrele plodove, iz katerih je enostavno odstraniti koščico, tako da olupljene rezine ohranijo pravilno obliko.

Danes lahko v lekarnah kupite veliko različnih zdravil s splošnim krepilnim, toničnim učinkom, ki se uporabljajo za prehlad. Kljub temu si koprive in šentjanževko za ozimnico vedno pripravim sama, saj se mi zdita nenadomestljivi zdravilna zelišča za preprečevanje in zdravljenje prehladov in številnih drugih bolezni. Zakaj so te rastline dragocene, kako in kdaj jih nabirati, sušiti, hraniti in kuhati zdravilne infuzije, vam bom povedal v članku.

Med vrstami orhidej so phalaenopsis pravi Špartanci. In ena najtežjih vrst je Phalaenopsis four-scutellum ali Tetraspis. Zadovoljen je z minimalno nego, sploh ni muhast in se zlahka prilagaja. In na žalost je skoraj popolnoma izginil z okenskih polic. Sortne hibride s svojim spektakularnim cvetenjem najdemo na vsakem koraku, vendar boste morali loviti vsak posamezen primerek vrste. Če pa imate radi eksotiko, potem je Phalaenopsis tetraspis vreden tega.

Kuhan piščanec enolončnica z zelenjavo je okusna topla jed, ki jo je zelo enostavno pripraviti iz razpoložljivih sestavin. Ta jed bo všeč tako odraslim kot otrokom, lahko pa jo vključite tudi v ne zelo strogo dietni meni ko morate jesti nekaj zadovoljivega, vendar ne ocvrtega ali mastnega. Recept za dušenega kuhanega piščanca lahko uvrstimo med "zdrave recepte"! Stegna ali stegna so idealna za kuhanje, prsni file pa bo suh, zato je bolje, da iz njega naredite kotlete.

V vrtnice sem se zaljubila pred petnajstimi leti. Moje prve vrtnice so me pogosto vznemirile: ali z raznobarvnimi pikami na listih, ali z belim praškastim premazom pepelaste plesni ali s kakšno drugo nadlogo. Kaj nisem storil za zdravljenje grmov vrtnic in preprečevanje bolezni ... V zadnjih petih letih so se glivične bolezni na mojem mestu pojavile le dvakrat in niso povzročile nobene škode vrtu vrtnic. Delil bom skrivnosti preprečevanja glivične okužbe v rožnem vrtu.

Dišeče, aromatične marelice z mehko, žametno lupino in mezgo, ki se topi v ustih, obožujejo odrasli in otroci. Izdelujejo odlične konzerve, marmelado, pastile, suho sadje in sokove. Ni presenetljivo, da se marelice gojijo v skoraj vsakem vrtu v regijah s primernim podnebjem. V tem članku vam bomo povedali, katere sorte marelic so najbolj primerne za osrednjo Rusijo. Poleg tega v materialu se bomo pogovorili o tem, kako pravilno skrbeti za rastlino.

Listnato pecivo s kislico iz pripravljenega brez kvasa listnato testo- hrustljava, rožnata, pekoča, pripravljena za vašo mizo. Za nadev ne potrebujete veliko kislice, lahko jo celo zmešate s svežo špinačo, bo okusno! Kislica doda kislost tradicionalnemu nadevu iz listnatega testa iz jajc in čebule. Listnato testo 30 minut pred kuhanjem vzamemo iz zamrzovalnika in pustimo na sobni temperaturi, da se malo odtaja in postane prožna.

Med ogromno skupnostjo sobnih predstavnikov družine Araceae je syngonium edina rastlina, ki se v zadnjem desetletju ne more pohvaliti s povečanjem priljubljenosti. Zdelo se je, da so vsi pozabili na to trto. Morda zaradi precej muhaste narave singonijev ali njihove podobnosti z mnogimi velikimi listi sobne rastline. Toda niti ena sobna trta se ne more pohvaliti s takšno variabilnostjo. To je ena najbolj skromnih trt, vendar nestandardna.

hren (Armoracia rusticana P. Gaertner) je trajna zelnata rastlina iz družine križnic z dolgo večglavo in mesnato belkasto korenino. Njegovi najbližji "sorodniki" so gorčica, redkev in vodna kreša. Za prehrano se uporabljajo enoletne in dvoletne korenike. Ima pekoč sladko-oster okus in specifičen oster vonj.

Kot začimbo se uporabljajo korenine in mladi listi rastline. Poleg tega, če se listi uporabljajo izključno sveži, se koren hrena lahko uporablja tako svež (drobno sesekljan, skobljan ali nariban) kot posušen (običajno zdrobljen v prah, ki ga pred uporabo razredčimo z nakisano vodo). Hren odlično spodbuja apetit in krepi okus jedi, ki jim je dodan. Priporočljivo je, da ga hranite v hladilniku v tesno zaprti stekleni posodi.

Izvor

Celotno Evrazijo lahko imenujemo domovina hrena. Znano je, da je že leta 1500 pr. e. Jedli so ga že stari Grki. V zahodnoevropskih državah ga za dolgo časa ni bil gojen, čeprav je tam rasel. Nemci so hren začeli gojiti šele v 14. stoletju, Britanci in Francozi pa šele sredi 16. stoletja, pa še to le kot zdravilno rastlino. Od mnogih zdravilne lastnosti Ta rastlina v Veliki Britaniji je bila sprva povpraševana samo za eno stvar - preprečevanje bolezni prostata in posledično impotenco. Ni naključje, da angleško ime zelenjava - hren ("konjska korenina") - namiguje se ne le na falično obliko korenike, ampak tudi na "konjsko" moč in vzdržljivost, ki naj bi jo dajala. Slovani so, kot pričajo pisni spomeniki iz staroruske dobe, že dolgo dobro poznali tako zdravilni kot kulinarični potencial te pikantne, pekoče rastline.

Hranilna vrednost

Vsebnost kalorij v hrenu je 56 kcal na 100 g. velike količine vsebuje vitamin C (njegova vsebnost je celo višja od limone!), esencialna olja(podobno kot gorčica), sladkor, škrob, številne soli kalija, kalcija, natrija, žvepla, železa, fosforja in fitoncidi, za katere je znano, da delujejo baktericidno. Sveži listi hrena so bogati s karotenom.

Uporaba pri kuhanju

Hrenova korenina se odlično poda k hladnim predjedem in številnim glavnim jedem, predvsem k mesnim, divjačinskim in ribjim jedem (ocvrtim, dimljenim, kuhanim, na žaru ali v mikrovalovni pečici). To je nespremenljiva začimba za žele, odojka, goveji jezik, različne vrste dragih rib (postrv, losos itd.), Pečene v kisli smetani, mleku ali vinu. Danes se hren pogosto uporablja pri klobasah, šunki, zrezkih in raznih prekajenih mesnih izdelkih. Liste pikantne rastline dajemo v solate, juhe, številne zelenjavne kumarice in marinade.

Kot za domače pripravke, se hren požene in spremeni v boljša stran okus soljenih in vloženih gob, kumar, paradižnika, pese, zelene solate, bučk, buč in kislega zelja. Na osnovi pekočega korena pripravljajo najrazličnejše omake: gorčično, brusnično, jabolčno, česnovo, rdečo (rdeča pesa) in belo (z limonino lupinico), kremasto orehovo in celo običajno in znano majonezo. Začimbe dodajajo tudi alkoholnim pijačam: pivu, žganju, vodki.

Ostrino hrena zmanjša kis, a tudi poslabša hranilna vrednost zelenjava, zato je, če se zdi hrenu naravna pikantnost pretirana, jo bolje omiliti z limoninim sokom, sladkorjem, nesladkanim jogurtom, smetano, kislo smetano, paradižnikom, jabolkom. Hren se zelo dobro ujema z različnimi začimbami: baziliko, gorčico, pimentom in črnim poprom, zeleno, koprom in pehtranom.

Uporaba v medicini in kozmetologiji

Kot zdravilo Hren se uporablja za notranjo in zunanjo uporabo. Infuzija hrena velja za odličen imunostimulant in se uporablja za preprečevanje nalezljive bolezni. Uporablja se tudi neposredno za zdravljenje številnih bolezni: ARVI, gripa, vneto grlo, vročina, malarija, griža, vodenica, edem, nekatere bolezni ledvic in mehurja. Menijo, da ta infuzija (v majhnih odmerkih) poveča apetit, izboljša delovanje črevesja in normalizira krvni pritisk; Ima diuretični učinek, spodbuja odtok žolča in odstranjevanje kamnov iz žolčevodov jetra. Priporočajo ga celo za lajšanje zobobola: kot so ugotovili zobozdravniki, sok iz hrenove korenine, razredčen z navadno vodo, pomaga celo pri parodontalni bolezni. Obkladki in mazila na osnovi hrena, ki imajo izrazit protimikrobni in protivirusni učinek, se uporabljajo za razkuževanje ran in vreznin, poleg tega pa pomagajo pri podplutbah, protinu, radikulitisu in revmatizmu ter se uporabljajo pri kataralnih vnetjih. dihalni trakt.

Kontraindikacije

Zdravljenje s hrenom in njegova uporaba v hrani je kontraindicirana pri povečana kislost, kronični gastritis, vnetje ledvic. Hren ni priporočljiv za otroke, mlajše od 7 let.

Domneva se, da ime "hren" izvira iz pozabljene starodavne ruske besede "kren", kar pomeni "vonj". Povezava s starodavno rusko kulturo te rastline je res velika: sposobnost uživanja jedi s hrenom v Rusiji je bila eden od splošno sprejetih zakonskih testov. Če bi nevesta ali ženin zaradi grenkobe planila v jok, bi lahko poroko odpovedali, saj bi v tej telesni šibkosti videli nepoznavanje običajev svojih prednikov. Skrivnost pravilno uporabo Ta pikantna začimba je, da najprej ugriznete in prežvečite majhen košček glavne jedi, mesa ali ribe, in šele nato preidete na pikantno korenino.

Viri:

1. Velika enciklopedija tradicionalne medicine. - M .: Medijska skupina OLMA, 2012. - 896 str. - (Življenje in zdravje).
2. Kulinarična enciklopedija Cirila in Metoda-2006. - M .: Cyril and Methodius LLC, New Media Generation LLC, 2006. - (Sodobna multimedijska enciklopedija).
3. Začimbe : velika knjiga receptov / [ur.-comp. L.F. Budny]. - M.: Eksmo, 2010. - 512 str.: ilustr. - (Kulinarika).

Hren (lat. Armoracia rusticana) je pikantno-aromatična trajnica zelnata rastlina iz družine križnic. Njene sorodnice so gorčica, vodna kreša in redkev. Ima še druga imena: navadni hren, hren (ukrajinski), natyg otu (azerbajdžan), gytyg otu (armenski).

O izvoru hrena obstajajo različne izjave. Poznali so ga že stari Rimljani, Grki in Egipčani. Rastlina se zlahka širi in je zdaj divja v mnogih državah.

Večina botanikov meni, da je hren avtohtona slovanska aromatična rastlina.

Od leta 1500 pr Grki so ga uporabljali kot jed in začimbo, eno najbolj grenkih in pekočih. Veljalo je, da hren ne samo spodbuja apetit, ampak tudi aktivira vitalnost. Iz njega so izdelovali mazila za zdravljenje revme.

hren Slovanski narodi je bila najpogostejša začimba. Začinili so jih z želejem, mesne jedi, ki se uporablja za kisanje zelja in kumar. Od 9. stoletja ga Slovani gojijo kot kulturna rastlina. V zahodno Evropo je hren prišel v začetku 15. stoletja, kjer so se ga najprej zasvojili Nemci, ki so ga poimenovali z nekoliko preoblikovano slovansko besedo kren.

Od 16. stoletja so v Nemčiji začeli gojiti to poljščino - uporabljali so jo ne le kot začimbo jedem, temveč jo dodajali tudi pivu in žganju - in jo kasneje začeli izvažati. Dve stoletji pozneje so Nemcem sledili Francozi.

Tudi ljudstva severne Evrope so spoznala to začimbo in za prehrano uporabljala korenino in liste rastline. Kasneje so se s hrenom seznanili tudi Angleži, ki so ga poimenovali "hren" (angleško horseradish) in ga uporabljali izključno kot zdravilo proti povišani telesni temperaturi, odstranjevanju kamnov iz žolčnih vodov jeter in kot sredstvo za izboljšanje rasti las. Stoletja kasneje se je hren uveljavil v angleški kuhinji.

Pisni viri iz 16. stoletja pripovedujejo, da so ga v vzhodnoevropski kuhinji stregli kot nepogrešljivo začimbo k prazničnemu želeju; hren, nariban z grobimi ostružki - za prašiča.
Zauživali ga predvsem ljudje, ki se ukvarjajo z Trdo delo(delavci, kmetje), nato pa je postal dodatek k gurmanskim jedem (postrežen z ostrigami, mesom). Hren je bil uporabljen pri proizvodnji močnih pijač v kombinaciji s pelinom in tansyjem. Utrujeni popotniki so dobili pijačo. Hren so gojili ob gostilnah in hotelih.

Ves čas so hren uporabljali kot zdravilo in postopoma so ga začeli vključevati v številna zdravila.
Trenutno hren gojijo v številnih državah, največ v vzhodni in severni Evropi ter ZDA (Illinois, Pennsylvania, New Jersey, Wisconsin). Američani vsako leto pojedo 6 milijonov pločevink hrena.
Hren se v judovski kuhinji uporablja kot grenak element za velikonočno jed. Hren pogosto zmešajo s smetano za pripravo hrenove omake in ga pogosto postrežejo s pečeno govedino, klobasami in včasih prekajenimi ribami. Hren dodajamo tudi nekaterim že pripravljenim gorčicam.

Sama korenina hrena nima skoraj nobenega okusa. Ko pa jo narežemo ali naribamo, snovi iz narezanih rastlinskih celic proizvajajo gorčično eterično olje, ki draži oči. Naribana hrenova korenina, če je ne uporabimo takoj ali jo zmešamo s kisom, potemni in izgubi oster okus, na zraku ali toploti pa postane neprijetno grenka.

Korenina te rastline se uporablja kot začimba jedem, predvsem kuhanim ribam in mesnim jedem, listi pa se uporabljajo v kislih kumaricah in paradižniku.

Koristne lastnosti hrena

Hren vsebuje aktivne sestavine, eterično olje z antiseptične lastnosti in nekaj vitaminov. Tako hren izstopa po svojih hranilnih lastnostih, saj v surovem stanju hren vsebuje približno 16 % ogljikovih hidratov, do 3 % dušikovih snovi ter določeno količino maščob. In po vsebnosti vitamina C je hren celo pred limono, izgublja le pred šipkom in črnim ribezom. Hren je bogat s kalijem, kalcijem, natrijem, žveplom, fosforjem, železom in drugimi minerali. Hren vsebuje tudi vitamin C, askorbinska kislina, fitoncidi, eterična gorčična olja, sladkor, škrob, smolne snovi, ogljikovi hidrati, vlakna, vitamini B, PP. IN sveže liste Hren ima veliko karotena.

Koristne lastnosti pireja iz hrena na žalost trajajo največ en teden. Zato je hren v kozarcih, ki ga kupimo v trgovinah, naš. koristne lastnosti se najverjetneje ne bo nikoli več pojavil.

Zdravljenje s hrenom

Srednjeveški pomorščaki so sok hrena mešali z rumenjak za preprečevanje skorbuta in tudi vtrenje v kožo za ogrevanje mišic.

Hren se uporablja v tradicionalna medicina kot močan stimulans za prebavni sistem. Hren se uporablja tudi za zdravljenje vnetja sečil. Hren ima močno diuretično lastnost, zato se uporablja za bolezen ledvičnih kamnov, cistitis, pa tudi protin in revmatizem. Obkladki iz svežega hrena so koristni pri ozeblinah, obrazni nevralgiji in revmatizmu sklepov. Hren s kisom in glicerinom se uporablja za zdravljenje oslovskega kašlja in vnetega grla. Lahko je nadležno kožo in sluznico oči.

Hren se uporablja kot sredstvo za krepitev izločanja prebavnih žlez. Prav tako se hren priporoča pri zdravljenju gastritisa nizka kislost, kot diuretik, pri kataralnem vnetju dihalnih poti. Hren je kontraindiciran pri vnetnih boleznih prebavil, jeter, ledvic in nosečnosti.

Hren ima kozmetične lastnosti. Zato je za pege in starostne pege koristno obrisati obraz vodna infuzija hren. Hren se uporablja tudi za plevritis, pljučnico, miozitis, bronhitis in kamne v mehurju, kot diuretik, holeretik in ekspektorans.

Hren ima antibakterijske lastnosti, saj vsebuje fitoncide z močnim baktericidnim delovanjem. Hren sprošča hlapne snovi – rastlinske antibiotike, ki ubijajo škodljive mikrobe. Fitoncidi ščitijo telo pred nalezljivimi boleznimi.

Hrenov sok se ne uporablja pri čista oblika, eterična olja so močna, zato se priporoča uporaba hrena v obliki paste z dodatkom limoninega soka 2-krat na dan po 1/2 čajne žličke na tešče. Mešanica pomaga razgraditi sluz na mestih, kjer se nabira, ne da bi poškodovala sluznico. Je močan diuretik pri otekanju in vodenici. Zmešajte sok 2-3 limon in 150 g hrena.

Pri kroničnem (nealergijskem) izcedku iz nosu vzemite to mešanico 1/2 čajne žličke 2-krat na dan. Po zaužitju 30 minut ne jejte in ne pijte ničesar. Po 1 tednu - močno solzenje. Uporabite hren najkasneje teden dni po zbiranju. Pripravljen izdelek je shranjen dolgo časa.

Kot diaforetik: Vzemite sok v obliki 30 procentov vodna raztopina 1/3 skodelice 2-3 krat na dan. Pri raku ustne votline namažite s sokom.

V primeru pomanjkanja apetita: 1 žlica. žlico naribane korenine prelijemo z 2 skodelicama vrele vode in pustimo stati 1 uro. Vzemite 50 ml 4-krat na dan 10-15 minut pred obroki.

Za radikulitis in išias Hrenove liste položite na boleče mesto in pokrijte s toplim volnenim šalom.

Za modrice in lišaje nanesite kot obliž.

Za odstranjevanje peg in starostnih peg naredite losjone ali maske, za počasno, porozno kožo nanesite mešanico z naribanim jabolkom.

Za bolečine v sklepih Priporočljivo je narediti naslednji hrenov obkladek: koren hrena (v enakih delih) pretlačimo skozi mlinček za meso, jabolko naribamo na drobno, sestavine premešamo. To mešanico nanesite na boleče sklepe kot obkladek.

Hren normalizira količino sladkorja v krvi, zato se priporoča pri sladkorni bolezni. 10 delov kislo mleko temeljito premešajte z 1 delom naribane korenine hrena in pustite en dan v tesno zaprti posodi. Nato precedite in vzemite pripravljeno zdravilo 1 žlica 3-krat na dan pred obroki. Učinkovita je tudi mešanica 1 žlice soka korenine hrena in enega kozarca kefirja, ki ga (vedno sveže pripravljenega!) pijemo 3-krat na dan po 1 kozarec.

Gojenje hrena

Gojimo ga na mestih, ki niso primerna za druge rastline, ker... Če se nekje ukorenini, ga je težko odstraniti.

Zato lahko hren kljub vsej svoji uporabnosti postane plevel. Toda če vsako leto izkopljete njegove korenine, bo hren zrasel iz preostalih korenin, ne da bi presegel ozemlje, ki mu je dodeljeno.

Glede tal je hren nezahteven, a za dobro ukoreninjenje potrebuje rodovitna, ilovnata ali peščeno ilovnata tla. Raje ima zmerno vlažna, dobro osvetljena mesta.

Razmnožujejo s potaknjenci korenike. Presežek dušika pri gnojenju povzroči prekomerno razvejanje korenin.

Korenine lahko izkopavamo od drugega leta življenja rastline. To je treba storiti pozno jeseni, ko listi odmrejo, ali zgodaj spomladi, preden se pojavijo.

Pripravek iz hrena

Hren pobiramo avgusta-septembra. Z terapevtski namen, pa tudi v kulinariki se uporabljajo listi in korenina. Liste temeljito operemo, posušimo v senci, nato pa drobno nasekljamo in shranimo v dobro zaprte steklene kozarce.
Korenino nabiramo na dva načina:
1. Korenino hranimo svežo (v kleti, pokrijemo s peskom). to. ostane dolgo sveža in sočna ter ohrani vse vitamine.
2. Zmeljemo v prah (pred sušenjem zmeljemo na grobo strgalo, nato posušimo v topli pečici in zmeljemo v kavnem mlinčku). Shranjujte v tesno zaprtih steklenih kozarcih.

Recepti:

Adjika s hrenom

Vzamemo 2,5 kg. paradižnik, pol kilograma ratande (ali 1 kg paprike), 250 gr. česen, 250 gr. hren (korenine), 250 gr. pekoča paprika (lahko tudi manj, po okusu), 1 kozarec kisa (jabolčni ali vinski, boljši od lastne priprave), 1 kozarec sladkorja in pol kozarca soli. Vse te komponente zmeljemo v mlinčku za meso in dobro premešamo, damo v kozarce, pokrijemo s pokrovom - in v hladilnik.

Hren s pesnim sokom

Vzamemo približno 300 gr. hrenove korenine olupimo, pretlačimo in naribamo na drobno, ali še bolje precedimo skozi mlinček za meso (tako boste potočili manj solz). Peso naribamo in iztisnemo sok, da dobimo 150-200 gramov. in jo vlijemo v nariban hren (lahko ga razredčimo s kuhano vodo), dodamo sol - 1 dess. l., sladkor - 1 žlica. l. in stisnite približno pol limone.
Količina sladkorja, soli in kisline - prilagodite okusu, kot želite.
Tesno pokrijte s pokrovom in shranite v hladilniku.

Hren je tudi dober konzervans in ga lahko uporabimo za shranjevanje konzervirane zelenjave v odprtih kozarcih. Da preprečite, da bi slanica s kumarami ali paradižniki postala motna ali plesniva, morate vanjo vliti žlico zdrobljenih posušenih listov hrena - plesen se ne bo pojavila, slanica bo bistra in okusna.

Ostrino hrena lahko zmanjšate tako, da ga zmešate z jabolkom ali kislo smetano.

Pregovori in reki:

• Efrem obožuje hren, Fedka pa redkev.
• V tujini se sladkarije spremenijo v gorčico, doma pa hren v sladkarije.
• Rezkar za hren ni vesel, ampak pleše po straneh.
• Pozdrav za pozdrave in ljubezen do ljubezni, zavistnežem pa - hren in poper, pa še to ne z naše mize.
• Prišla je redkvica, pa hren, pa Efrajimova knjiga (Post).
• Črv je sedem let prezimoval v hrenu, okusa pa ni poznal (ukrajinski).
• Ista ščuka, ampak k hudiču.
• Hren je poceni, a kaj mu pomaga? (ukrajinščina.)
• Hren redkve ni slajši (Hren redkve ni slajši, hudič hudiča ni lažji; hren redkve ni slajši, oglje saj ni bolj bel).
• Ali je hren ali gorčica, je majhna razlika (ukrajinski).

100 g hrena vsebuje:
Voda - 77 g Beljakovine - 2,4 g Ogljikovi hidrati - 10,5 g (vključno z mono- in disaharidi - 4,6 g) Prehranske vlaknine(vlaknine) - 2,8 g Organske kisline - 0,2 g Pepel - 1,4 g	Vitamin B1 (tiamin) - 0,08 mg Vitamin B2 (riboflavin) - 0,1 mg Niacin (vitamin B3 ali vitamin PP) - 0,4 mg Vitamin B6 (piridoksin) - 0,7 mg Folna kislina(vitamin B9) - 37 mcg Vitamin C (askorbinska kislina) - 10 mg Vitamin E (tokoferol) - 0,1 mg
Makrohranila:	mikroelementi:
Kalij - 570 mg Kalcij - 120 mg Magnezij - 36 mg Natrij - 100 mg Fosfor - 130 mg	Železo - 2,0 mg Mangan - 1,3 mg Baker - 0,4 mg Arzen - 20 mcg
100 g hrena vsebuje v povprečju približno 44 kcal.

Znanstvena klasifikacija:
Domena: evkarionti
Kraljestvo: Rastline
Oddelek: Cvetje
Razred: Dvokaličnice
Vrstni red: Kapusnice
Družina: Brassicas
Rod: hren (lat. Armoracia)

Vrsta: hren (lat. Armoracia rusticana (G.Gaertn., B.Mey. & Scherb., 1800))

zelnate rastline iz rodu hrena ( Armoracia) družina Brassicas ( Brassicaceae).

Distribucija in ekologija

V naravi raste ob rečnih bregovih, na vlažnih mestih.

Botanični opis

V listih so našli askorbinsko kislino (0,35%), karoten, alkaloide; v semenih - mastno olje in alkaloidi.

Hren, pomešan z drugimi sestavinami, je že od nekdaj nepogrešljiva začimba za želeje iz mesnih in ribjih pa tudi hladnih kuhano meso. Hren postrežemo k ocvrto meso, klobase, prekajeno meso, šunka, mastna svinjina, kuhana govedina, jezik in pečenka. Dodamo ga različnim majonezam, skuti, jogurtom, kislo zelje, kumare in drugo zelenjavo. Te mešanice postrežemo k ocvrtemu in kuhanemu mesu, ribam in hladnim predjedem.

Mešanica naribanega hrena s kislo smetano ali jabolki je dobra začimba za ribe, zlasti krapa, trsko, jeguljo in lososa.

Uporaba v medicini

V Rusiji in Rusiji se hren že dolgo uporablja v ljudski medicini. Sok korenine ima izrazito antibakterijsko delovanje, uporablja se pri gripi, za izpiranje ust in žrela pri vnetju grla, vnetju mandljev, zobobolu, v ušesa pri vnetju in gnojni izcedek. Svež hrenov sok in njegove vodne raztopine povečajo izločanje klorovodikove kisline v želodcu in so učinkoviti pri zdravljenju anacidnega gastritisa (uživanje hrena je nevarno pri vnetnih boleznih prebavnega trakta, jeter in ledvic). Poskus je pokazal, da ima vodna decokcija hrena pozitiven učinek pri zdravljenju dizenterije, bolezni jeter in giardiaze, pa tudi hipertenzije. Zahvale gredo visoka vsebnost V vseh delih rastline vitamina C se hren uporablja kot pomožno sredstvo pri zdravljenju virusnega hepatitisa. Korenina, kuhana v pivu z brinovimi jagodami, se uporablja za vodenico.

V ljudskem zdravilstvu so hren uporabljali kot sredstvo za povečanje apetita, za izboljšanje delovanja prebavnega trakta, pri edemih, boleznih ledvic, mehurja in jeter ter kot ekspektorans pri vnetjih zgornjih dihalnih poti. Pri skorbutu, nagnjenosti h krvavitvam, telesni in duševni izčrpanosti, malariji so tinkturo korenin hrena uporabljali interno, kašo v obliki obkladkov kot lokalno dražilno in moteče sredstvo (nekoliko šibkejše od gorčice) pa zunanje za radikulitis, protin, revmatizem, pa tudi za zdravljenje gnojnih ran. Peter Veliki je izdal odlok, po katerem mora imeti vsaka kmetija več četrtin hrenove vodke, zlasti za tiste ljudi, ki se ukvarjajo s fizičnim delom. Losjoni z naribanim hrenom se uporabljajo za modrice in glivične okužbe kože.

V kozmetiki hrenov poparek odstranjuje pege, madeže in porjavelost na obrazu.

Pregovori in reki

• Efrem obožuje hren, Fedka pa redkev.
• V tujini se sladkarije spremenijo v gorčico, doma pa hren v sladkarije.
• Rezkar za hren ni vesel, ampak pleše po straneh.
• Pozdrav za pozdrave in ljubezen do ljubezni, zavistnežem pa - hren in poper, pa še to ne z naše mize.
• Redkvica je prispela, hudiča ja, knjiga Ephraim (Post).
• Črv je sedem let prezimoval v hrenu, okusa pa ni poznal.
• Ista ščuka, ampak k hudiču.
• Hren je poceni, a kaj mu pomaga?
• Hren redkve ni slajši (Hren redkve ni slajši, hudič hudiča ni lažji; hren redkve ni slajši, oglje saj ni bolj bel).
• Naj bo to hren ali gorčica, ni razlike.

Razvrstitev

Taksonomija

Pogled hren del družine hren (Armoracia) družina Brassicas ( Brassicaceae) red Brassicaceae ( Kapusnice).

Še 14 družin (po sistemu APG II)

še 3 vrste

naročilo Kapusnice

rod hren

Oddelek Cvetoče ali kritosemenke

družina Kapusnice

pogled hren

Še 44 naročil cvetoče rastline (po sistemu APG II)

več kot 330 rojstev več

Napišite oceno o članku "Hren"

Opombe

Literatura

• Bush, N.A.// Flora ZSSR: v 30 zvezkih / pog. izd. V. L. Komarov. - M.-L. : Založba Akademije znanosti ZSSR, 1939. - T. VIII / ur. zvezki N. A. Bush. - strani 142-143. - 696 + XXX str. - 5200 izvodov.
• Alekseev Yu E. et al./ Rep. izd. Doktor biologije Znanosti Rabotnov T. A. - M.: Mysl, 1971. - T. 1. - P. 415-416. - 487 str. - 60.000 izvodov.
• Gubanov, I. A. et al. 635. Armoracia rusticana G. Gaertn., B. Mey. & Scherb. - Navadni hren // . - M.: Znanstveni T. izd. KMK, Inštitut za tehnologijo. raziskave, 2003. - T. 2. Kritosemenke (dvokaličnice: dvokaličnice). - Str. 261. - ISBN 9-87317-128-9.
• Vse o zdravilnih rastlinah na vaših gredicah / Ed. S. Yu Radelova. - St. Petersburg. : SZKEO LLC, 2010. - pp. 84-87. - 224 s. - ISBN 978-5-9603-0124-4.
• Gončarova, T. A.// Enciklopedija zdravilne rastline. - M.: Hiša MSP, 1997.

Povezave

Klasična začimbe "piment" Druge paprike Lokalno začimbe Začinjena zelenjava
Pikantne mešanice

Odlomek, ki označuje Hren

Toda ljudje, zaslepljeni z močjo gibanja, tega dolgo niso razumeli.
Še bolj dosledno in potrebno je življenje Aleksandra I., osebe, ki je stala na čelu protigibanja od vzhoda proti zahodu.
Kaj je potrebno tisti osebi, ki bi, zasenčivši druge, stala na čelu tega gibanja od vzhoda do zahoda?
Potreben je čut za pravičnost, sodelovanje v evropskih zadevah, vendar oddaljeno, ne zakrito z drobnimi interesi; potrebna je premoč moralnih višin nad svojimi tovariši – tedanji vladarji; potrebna je krotka in privlačna osebnost; potrebna je osebna žalitev proti Napoleonu. In vse to je v Aleksandru I.; vse to so pripravile neštete tako imenovane nesreče celotnega njegovega prejšnje življenje: in izobraževanje, in liberalne pobude, in okoliški svetovalci, in Austerlitz, in Tilsit, in Erfurt.
Med ljudsko vojno je ta oseba neaktivna, saj ni potrebna. Toda takoj, ko se pojavi potreba po skupni evropski vojni, se ta oseba v tistem trenutku pojavi na svojem mestu in z združevanjem evropskih narodov jih vodi do cilja.
Cilj je bil dosežen. Od zadnje vojne leta 1815 je Aleksander na vrhuncu možne človeške moči. Kako ga uporablja?
Aleksander I., pomirjevalnik Evrope, človek, ki se je od mladosti trudil samo za dobro svojega ljudstva, prvi pobudnik liberalnih novosti v svoji domovini, zdaj, ko se zdi, da ima največjo moč in s tem možnost delati dobro svojega ljudstva, medtem ko Napoleon v izgnanstvu kuje otročje in lažne načrte o tem, kako bi osrečil človeštvo, če bi imel oblast, Aleksander I., ko je izpolnil svoj klic in začutil božjo roko na sebi, nenadoma spozna nepomembnost te namišljene moči, se obrne proč od njega, ga prenese v roke od njega zaničevanih in zaničevanih ljudi in pravi samo:
- "Ne za nas, ne za nas, ampak za vaše ime!" Tudi jaz sem človek, tako kot ti; pusti me, da živim kot človek in mislim na svojo dušo in Boga.

Tako kot je sonce in vsak atom etra žoga, popolna sama po sebi in hkrati le atom neke celote, ki je človeku nedostopna zaradi ogromnosti celote, tako nosi vsaka osebnost v sebi svoje cilje in, hkrati pa jih nosi, da bi služili skupnim ciljem, ki so človeku nedosegljivi.
Čebela, ki je sedela na roži, je pičila otroka. In otrok se boji čebel in pravi, da je namen čebele pičiti ljudi. Pesnik občuduje čebelo, ki se zarije v cvetno čašo, in pravi, da je cilj čebele vsrkati vonj cvetov. Čebelar opazi, da čebela nabira cvetni prah in ga prinese v panj, pravi, da je cilj čebele nabirati med. Drugi čebelar, ki je podrobneje preučil življenje roja, pravi, da čebela nabira prah za hranjenje mladih čebel in za razmnoževanje matice, njen cilj pa je razmnoževanje. Botanik ugotavlja, da s tem, ko prileti s prahom dvodomne rože na pestič, čebela le-tega oplodi in v tem vidi botanik svoj namen. Drugi, ko opazuje selitev rastlin, vidi, da čebela spodbuja to selitev, in ta novi opazovalec lahko reče, da je to namen čebele. Toda končni cilj čebele se ne izčrpa ne z enim, ne z drugim in ne s tretjim ciljem, ki ga človeški um zmore odkriti. Čim višje se človeški um dviga pri odkrivanju teh ciljev, bolj očitna je zanj nedosegljivost končnega cilja.
Človek lahko le opazuje skladnost med življenjem čebele in drugimi pojavi življenja. Enako velja za cilje zgodovinskih osebnosti in ljudstev.

Poroka Nataše, ki se je leta 13 poročila z Bezuhovim, je bil zadnji veseli dogodek v stari družini Rostov. Istega leta je umrl grof Ilya Andreevich in, kot se vedno zgodi, je z njegovo smrtjo stara družina razpadla.
Dogodki zadnjega leta: požar Moskve in beg iz nje, smrt princa Andreja in Natašin obup, smrt Petje, žalost grofice - vse to je kot udarec za udarcem padlo na glavo stari grof. Zdelo se mu je, da ni razumel in čutil, da ne more razumeti pomena vseh teh dogodkov in je moralno upognil svojo staro glavo, kakor da bi pričakoval in prosil novih udarcev, ki bi ga pokončali. Zdel se je bodisi prestrašen in zmeden bodisi nenaravno živ in pustolovski.
Natašina poroka ga je nekaj časa prevzela z zunanjo platjo. Naročal je kosila in večerje in očitno hotel izpasti vesel; toda njegovo veselje se ni pripovedovalo kakor prej, temveč je, nasprotno, v ljudeh, ki so ga poznali in ljubili, vzbujalo sočutje.
Ko sta Pierre in njegova žena odšla, se je umiril in začel tožiti nad melanholijo. Čez nekaj dni je zbolel in šel spat. Že v prvih dneh bolezni je kljub tolažbam zdravnikov ugotovil, da ne bo vstal. Grofica je, ne da bi se slekla, dva tedna preživela na stolu ob njegovi glavi. Vsakič, ko mu je dala zdravilo, je zahlipal in ji tiho poljubil roko. Zadnji dan je jokal in prosil odpuščanja od svoje žene in v odsotnosti od sina za propad njegove posesti - glavne krivde, ki jo je čutil zase. Po obhajilu in posebnih obredih je tiho umrl, naslednji dan pa je množica znancev, ki so se prišli zadnjič poklonit pokojniku, napolnila najeto stanovanje Rostovih. Vsi ti znanci, ki so tolikokrat večerjali in plesali z njim, ki so se mu tolikokrat smejali, so zdaj vsi z enakim občutkom notranjega očitanja in nežnosti, kot da bi se komu opravičevali, rekli: »Ja, kakorkoli že. je bil, tam je bil nadvse čudovit Človek. Takšnih ljudi dandanes ne boste srečali ... In kdo nima svojih slabosti?..«
V času, ko so bile grofove zadeve tako zmedene, da si ni bilo mogoče predstavljati, kako bi se vse končalo, če bi trajalo še eno leto, je nepričakovano umrl.
Nicholas je bil z ruskimi enotami v Parizu, ko je do njega prišla novica o očetovi smrti. Takoj je dal odpoved in, ne da bi čakal, vzel dopust in prišel v Moskvo. Finančno stanje se je mesec dni po grofovi smrti popolnoma razjasnilo in vse presenetilo z ogromno količino raznih majhnih dolgov, o obstoju katerih nihče ni slutil. Dolgov je bilo dvakrat več kot posestev.
Sorodniki in prijatelji so Nikolaju svetovali, naj zavrne dediščino. Toda Nikolaj je zavrnitev dediščine videl kot izraz zamere svetemu spominu na svojega očeta, zato o zavrnitvi ni hotel niti slišati in je sprejel dediščino z obveznostjo plačila dolgov.
Upniki, ki so tako dolgo molčali, saj jih je v času grofovega življenja zavezoval nejasen, a močan vpliv, ki ga je imela nanje njegova razuzdana prijaznost, so nenadoma vložili zahtevo za izterjavo. Nastalo je tekmovanje, kot se vedno zgodi, kdo bo prej dobil, in prav tisti, ki so imeli tako kot Mitenka in drugi negotovinske menice - darila, so zdaj postali najzahtevnejši upniki. Nikolaju ni bilo dano ne časa ne počitka in tisti, ki so očitno pomilovali starca, ki je bil krivec za njihovo izgubo (če so bile izgube), so zdaj neusmiljeno napadli mladega dediča, ki je bil pred njimi očitno nedolžen, ki je prostovoljno vzel sam plačati.
Nobeden od Nikolajevih predlaganih obratov ni uspel; posestvo so prodali po polovični ceni, polovica dolgov pa je še vedno ostala nepoplačana. Nikolaj je vzel trideset tisoč, ki mu jih je ponudil njegov zet Bezukhov, da bi plačal tisti del dolgov, ki jih je priznal kot denarne, prave dolgove. In da ne bi bil vržen v luknjo za preostale dolgove, s katerimi so mu grozili upniki, je spet vstopil v službo.
Na vojsko, kjer je bil na prvem izpraznjenem mestu poveljnika polka, ni bilo mogoče, ker je mati sedaj držala sina kot zadnjo vabo življenja; in zato je kljub nenaklonjenosti, da bi ostal v Moskvi v krogu ljudi, ki so ga prej poznali, kljub svojemu odporu do državne službe prevzel položaj v državni upravi v Moskvi in ​​se, slekel svojo ljubljeno uniformo, nastanil pri materi in Sonya v majhnem stanovanju, na Sivtsev Vrazhek.
Natasha in Pierre sta takrat živela v Sankt Peterburgu, brez jasne predstave o Nicholasovem položaju. Nikolaj, ki si je sposodil denar od svojega zeta, je poskušal pred njim prikriti svojo stisko. Nikolajev položaj je bil še posebej slab, ker je moral s svojo tisoč dvesto rubljev plače preživljati ne samo sebe, Sonyjo in svojo mamo, ampak je moral preživljati svojo mamo, da ne bi opazila, da so revni. Grofica ni mogla razumeti možnosti življenja brez pogojev razkošja, ki so ji bili znani iz otroštva, in nenehno, ne da bi razumela, kako težko je za njenega sina, je zahtevala bodisi kočijo, ki je nista imela, da bi poslala po prijatelj ali drago hrano zase in vino za sina, nato pa denar za darilo presenečenja Nataši, Sonji in istemu Nikolaju.
Sonya je vodila gospodinjstvo, pazila na teto, ji brala na glas, prenašala njene muhavosti in skrito nenaklonjenost ter pomagala Nikolaju prikriti pred staro grofico stisko, v kateri sta bila. Nikolaj je čutil neplačano hvaležnost do Sonje za vse, kar je naredila za njegovo mamo, občudoval je njeno potrpežljivost in predanost, vendar se je poskušal distancirati od nje.
Zdelo se je, da ji je v duši očital, da je preveč popolna in da ji ni ničesar očitati. Imela je vse, po čemer so ljudje cenjeni; a malo je bilo, zaradi česar bi jo vzljubil. In čutil je, da bolj ko jo ceni, manj jo ljubi. Verjel ji je na besedo, v njenem pismu, s katerim mu je dala svobodo, zdaj pa se je obnašal z njo, kot da je vse, kar se je zgodilo med njima, že zdavnaj pozabljeno in se nikakor ne more ponoviti.