Živilska vlakna (vlakna). Vloga v prehrani. Vrednost vlaken v prehrani ljudi

Vsa prehranska vlakna so naravne polimere, ki je sestavljena iz verige enakih snovi in \u200b\u200bpriključkov. Torej, na primer, povezava v celulozni verigi je znana vsem glukozi. V Champion hemicelulose, povezave so Xylose in galaktoza, tudi sladkor. PIČCIN, na primer, se oblikuje iz galakturonske kisline, od fenilpropan (naravni polimer, ki izhaja iz drevesne lubje), je del lignina.

Različne prehranska vlakna je lahko vsebovana v biološko aktivnih snoveh organizma - vitaminov, v mineralnih spojinah in nekaterih drugih komponent telesa.

Kako prehrambena vlakna vplivajo na telo?

Ko prehranska vlakna spadajo v telo, so rahlo predelane in območje črevesja mikroflora je nekoliko uničeno. Če menite, da rezultati raziskav, nato le 38% celuloze, 35% lignina in 56% hemiceluloze prebavi in \u200b\u200babsorbira telo. Kako dobro bo izdelek prebavil, ne le odvisen od kemijske lastnosti Izdelka, ampak tudi na stopnji drobljenja. Če jeste otrobi grobo mletje, potem si upajo veliko slabše od brusa manjše brušenje. Tudi kljub brušenju, živilskih vlaken ne morejo prinašati preveč energije v telo. Torej, od 100 g takega izdelka, lahko telo ne prejme več kot 400 kalorij.

Če redno uživate živila, bogata z živilskimi vlakni, potem zaradi tega, količina bistveno poveča kalovska masa. In delo črevesja se stimulira. S pomanjkanjem živilskih vlaken v izdelkih lahko privede do črevesja Aty in oblikovanje zaprtja. Dokazilo o tem dejstvu je, da so prebivalci podeželja in vegetarijanci, ki porabijo veliko hrane rastlinskega izvora, kavalirne mase, so več kot mestni prebivalci in ljudje pogosto uživajo meso.

Poraba prehranskih vlaken na svetu

V rezidentih razvitih držav se je rastlinska poraba hrane zmanjšala za skoraj 90%. Razvoj prehrambena industrija In uvedba tehnoloških inovacij je bila njihova služba - zdaj se je pojavila velik znesek Rafinirani izdelki. Tako se je pri izboljšanju tehnologij za mletje, se je število prehranskih vlaken moke močno zmanjšalo. V zadnjem stoletju je oseba porabila najmanj 15-20 g prehranskih vlaken na dan, zdaj je ta številka znatno padla: v Nemčiji ljudje uživajo več kot 5 g, v Združenem kraljestvu, ki ne več kot 4-8 g, Iz ZDA približno 8-11 g, v Rusiji, 6-8 g prehranskih vlaken.

Kaj morate jesti, in kaj ne?

Zdaj se verjame, da bi morala, da je črevesje normalno delovati, oseba uporabiti najmanj 25 m živilskih vlaken. Ampak smo seveda raje izbrali že olupljen, z različnimi okusi aditivov in začimb, rafiniranih izdelkov kot uporabne naravne - zelenjava, sadje, rženi kruh in grobi kruh. To postane vzrok tako skupne težave kot zaprtje, ker iracionalna prehrana očitno ni dobra.

Druge lastnosti prehranskih vlaken

Poleg tega prehranska vlakna preprečujejo videz zaprtja in pozitivno vplivajo na črevesje, še vedno imajo veliko uporabnih lastnosti. Pimentarno vlakno Sposoben je izboljšati presnovo v telesu, zaradi učinkov različnih telesnih sistemov. Čiščenje črevesja in odstranijo toksine, saj imajo sorpcijske sposobnosti. Živilska vlakna lahko znatno zmanjšajo verjetnost malignih formacij prebavil.

Če redno uživajo rastlinski proizvodi za grobo mletje, potem je mogoče zmanjšati koncentracijo glukoze, holesterola in trigliceridov v krvi, kot tudi zmanjšanje teže. Zato so rastlinski proizvodi nepogrešljivi v prehrani ljudi, ki trpijo zaradi sladkorne bolezni, debelosti, ishemične srčne bolezni, ateroskleroze in nagnjenost k tem boleznim.

Pektin, celuloza, hemiceluloza - ne prebavljivi polisaharidi, ki se še vedno imenujejo živilska vlakna, so vsebovane v rastlinskih celicah. Živilska vlakna ne dajejo telesne energije, ki se ne absorbirajo v kri, kljub temu pa igrajo precej pomembno vlogo za zdravje ljudi. Živilska vlakna lahko vplivajo na presnovne procese v telesu, delovanje sistemov in notranjih organov, ima spodbuden učinek na črevesni peristaltis, njegovo uporabno mikrofloro. To pomeni, da je vloga prehranskih vlaken v prehrani zelo resna in jo je nemogoče na kakršen koli način podcenjevati.

Vendar pa je vloga prehranskih vlaken dnevna prehrana Človek ni omejen na omenjene pozitivne trenutke. Med drugim, zahvaljujoč živilskim vlaknom, upočasnitev prebave hrane, absorpcijo hranil hranilnih snovi. Prispevajo k adsorpciji strupenih snovi, ki so nastale v črevesju, zmanjšajo absorpcijo maščobnih kislin in holesterola. Prav zato, ker je vloga prehranskih vlaken v dnevni prehrani osebe tako pomembna, mora prehrana vsebovati izdelke, ki niso prebavljivi polisaharidi. Živilska vlakna Sadje in zelenjava sta nasičene - korenje, jabolka, jagode, gobe, suho sadje, kot tudi otrobi kruh in kruh iz grobe brusilne, žitarice in jedi, ki temeljijo na njih. HVALA HVALA uporabne lastnosti Živilska vlakna, bogate izdelke, so imenovani za zdravljenje številnih bolezni (zaprtje, ateroskleroze, debelost).

Zelo pomembno prebavni procesi In ohranjanje ekološkega ravnovesja v debelem čn, da ne pozabite na uravnoteženo prehrano, v kateri bo prisotna zadostna količina prehranskih vlaken. Prispevajo k zmanjšanju tvorbe amoniaka, spodbujajo prehod Chimusa, v debelem črevesu, zaradi njih, upočasni oksidacijo žolčnih kislin. Prehrana, ki vključuje zadostno količino prehranskih vlaken, zmanjšuje verjetnost prodiranja toksinov, alergenov hrane, druge škodljive snovi. Zato je pomembna vloga prehranskih vlaken v vsakodnevni prehrani njihove zaščitne funkcije, ki veljajo za črevesnega epitela.

Vendar pa imajo prehranska vlakna nekatere negativne ukrepe, zlasti njihova pretirana uporaba lahko poveča oblikovanje plina, boglizma, prehrambene snovi se absorbirajo in prebavijo v počasnem gibanju. Zaradi številčnosti v prehrani izdelkov z visoko vsebnostjo prehranskih vlaken, uporabnih mikro- in makroelektričnih, aminokislin, vitaminov so hitrejši od telesa. Biološko aktivne in drogežne povezave bodo prebavljene počasneje. Kljub temu pa uravnotežen in pravilna prehranaPri normalnem delovanju prebavnega sistema ni mogoče imeti resne negativne vplive na zagotavljanje telesa s potrebnimi snovmi.

Številne zdravstvene organizacije v različne države Odobri uporabo prehranskih vlaken. V skladu z ruskimi standardi morajo biti dnevni znesek v prehrani 20 g na dan. Če dnevna človeška prehrana vsebuje zadostno število zelenjave in sadja, je potreba po telesu v prehranskih vlaknah popolnoma zadovoljna.

Kljub temu, da se izraze "živilska vlakna" ali "vlakna" štejejo za običajno uporabljene, do neke mere, kljub temu pa niso povsem pravilne. Material, ki je sprejet, da označi te besede ima vlaknasto strukturo, daleč od vedno, in smole in pektini na splošno lahko raztapljajo v vodi. Verjetno bi bilo bolj pravilno poklicati to skupino snovi, ki niso prebavljive ogljikove hidrate, temveč tudi v literaturi, se najpogosteje uporablja izraz "živilska vlakna", zato se bomo osredotočili nanj. Živilska vlakna imajo svojo klasifikacijo, zato je na 2 vrstah njih narejena za razlikovanje med fizikalno-kemijskimi lastnostmi:

A) Prehranska vlakna, topna v vodi. Lahko absorbira vodo in tvori gel, prispeva k zmanjšanju krvnega sladkorja in holesterola. Takšna vlakna vključujejo sluz, pektine, dekstanci, gumi.

B) Prehranska vlakna, netopna v vodi. Praktično nespremenjena s prebavil, ki vplivajo na črevo Motorcy, adsorb vodo v velikih količinah. Ti vključujejo lignin, celulozo, nekaj hemiceluloze.

Torej, živilska vlakna vključujejo:

1. Celuloza. Obstaja veliko vrst celuloze, ki imajo različne lastnosti, Vključno z različnimi raztopimo v vodi. V rastlinskih tkivih se zelo pogosto najde, opravlja referenčno funkcijo kot del celičnih lupin. To je glukozni polimer (kot glikogen in škrob), vendar za razliko od škroba se ne razdeli v črevesju. V naravi je širjenje izjemno širok.

2. Hemiceluloza. Mnoga hemiceluloza vključuje fruktozo, laktozo, ksiloza, arabinoza itd. Fizikalno-kemijske lastnosti, kot tudi celuloza, so različne. To je sposoben vezanje kations in držite vodo, veliko hemiceluloze je vsebovano v zrn, vendar je veliko manjših v sadju in zelenjavi.

3. Lignin. Omogoča školjčnost rastlinskih celic, ovojenja hemiceluloze in celuloze, nasičenih s temi živilskimi vlakni (otrobi), ki se praktično ne prebavljajo v črevesju.

4. Filin. Fitinična kislina se nanaša tudi na živilska vlakna, v rastlinskih semenah vsebuje največjo količino filin.

5. Hithin. S svojo strukturo je podobna celulozni, je polisaharid. Chitin je del školjk sheatonija, pa tudi celične stene gob.

6. Pektin. S to snovjo, ko jo vzamete s sladkorjem in organskimi kislinami, se nastane žele. Vstopi v sadno tkanino in zelene dele rastlin, izhaja iz organizma radionuklidov, holesterola, težkih kovin, rakotvornih snovi.

Pozor, šele danes!

Vse zanimivo

Za zdravje ljudi je pomembno, da vsi sistemi in notranji organi Delali so preprosto, kot dobro obnovljen urni mehanizem. To je absolutno težko doseči, če se kompetentno približate svojemu življenjskemu slogu. Pomembno in daleč od zadnje vloge tukaj ...

Trenutno obstaja težnja nepravilna prehrana Sodoben človek. Nutricionisti so zaskrbljeni zaradi tega dejavnika, saj vodi v različne patološki procesi v človeškem telesu. Neuravnotežena hrana vodi do kardiovaskularnega ...

"To je to, akutno napad ... Dodatni kilogrami so premagali. Če razumete Stero z njimi ... Ne pustite, živeti posegajo v ... Koliko diet, koliko metod, da jih izgubijo, vendar nimajo dovolj nekaj. Dakia - vlakna ni dovolj! Tukaj je ... in kje je ...

Zdravniki starodavnih Grčijev so trdili, da bi lahko bila hrana zdravilo iz številnih bolezni, in dejansko lahko trenutno najdete prehranska priporočila za skoraj vsako bolezen. In nekaj ljudi dvomi, da je potrošnja ...

Korist vitaminov in mineralov in njihovo potrebno prisotnost v dnevna prehrana Mogoče vsi vedo. In kaj vemo o prehranskih vlaknih, smislu, ki v prehrani sodobne osebe morda ni nič manj pomembno?

Živilska vlakna (druga imena - vlakna, neprimerne ogljikove hidrate) Pokličite rastlinske komponente hrane, ki se ne prebavljajo s prebavnimi encimi v človeškem telesu. Za dolgo časa Te sestavine hrane so bile štele za odvečne, "predstikalne naprave", odnos do njih pa je bil precej negativen. Vendar pa je bilo ob koncu 20. stoletja, je bilo ugotovljeno, da živilska vlakna (ali PV) nosijo ogromne koristi za zdravje in so potrebni za polno delovanje telesa.

Vrste in lastnosti prehranskih vlaken

Živilska vlakna vključujejo:

• Celuloza
• Hemiceluloza
• Lignin.
• Vključiti se
• Chitin.
• Pectin.
• Komedija (gumi)
• Protopektins.
• Alkarne

Živilska vlakna so razdeljena na topno in netopno. In, kar je presenetljivo, so ti in drugi potrebni za polno delovanje organizma! Tako, topni PV (pektin, inulin, gumi, itd.), Vstop v prebavni trak, vzeti želatino obliko, absorbiranje vode, absorbira in odstranimo toksine, težke kovine iz telesa, zmanjšajo raven sladkorja v krvi in \u200b\u200bpreprečevanje nastanka holesterola plošč .

Netopen PV (celuloza, lignin itd.), Prav tako absorbira vodo, medtem ko ga držite med praznimi prostori vlaknene strukture. Premikanje skozi gastrointestinalni prebavni način in delovanje v ravno črevo, netopne PVS pomagajo povečati in razredčiti peristaltes.

Skupne funkcije vlaken

• Morda največja pomembna lastnina Prehranska vlakna - normalizacija delovanja prebavnega trakta. Vezavna voda, prehranska vlakna se lahko znatno povečajo v velikosti, ki ima dražilni učinek na črevesje in pomaga svojemu zgodnji praznjenju.
• Zbudi se v želodcu in ga polni, prehranska vlakna dajejo občutek zasičenosti, ki preprečuje prenajedanje.
• Fiber pomaga zmanjšati koncentracijo holesterola, s čimer se zmanjšuje tveganje za aterosklerozo plovil.
• Živilska vlakna pomagajo zmanjšati krvni sladkor, stabilizirati svojo raven, saj bistveno zmanjšajo hitrost absorpcije glukoze.

Mimogrede, čeprav se prehranska vlakna imenuje "ne prebavljive ogljikovih hidratov", za razliko od ogljikovih hidratov, vlakna ni vir energije in ne vsebuje kalorij.

Viri vlakna

Moram reči, da v proizvodih rastlinskega izvora ne vsebuje nekega, ampak različni tipi Živilska vlakna, čeprav v različnih koncentracijah. Zato bi morala biti hrana kot raznolika, da bi zagotovila, da je telo opremljeno s potrebno količino vlaken. različne vrste.

Po podatkih Ministrstva za zdravje Rusije v letu 2001, higienske zahteve varnosti in vrednost hrane Živilastopnja porabe vlaken za navadna oseba - približno 30 g na dan. Vendar pa je prava poraba živilskih vlaken sodobnega človeka med vsebnostjo kalorij 3000-3500 le 6-8 g na dan. Zato je potreben dodaten vir prehranskih vlaken za pripravo polne prehrane.

Živilska vlakna za hujšanje

Za vse tiste, ki želijo normalizirati telesno težo ali izgubiti težo, bodo živilska vlakna postala odličen asistent. Dejstvo je, da prehranska vlakna, absorbirana voda in povečanje prostornine, napolnijo želodec in tvorijo občutek sitosti. Tako ni želje po prigrizku med obroki, se zmanjša celotna vsebnost kalorij v prehrani.

1. Uporabite zadostno količino sveže surove zelenjave in sadja. Ne pozabite, da je največja količina vlakna vsebovana v lupini.
2. Ne pozabite na suho sadje in oreške. Ker pa so precej kalorij, je za zajtrk boljši, kar doda kašo.
3. Uporaba pekarske izdelke Moke grobega brušenja, prednostno z otrobi.
4. Bran se lahko doda v juhe in v kašo. Ne bodo spremenili okusa jede, koristi hrane pa bodo veliko večje.
5. Poskusite obogatite svojo prehrano z živilskimi vlakni s pomočjo ustreznih prehranskih dopolnil (na primer bar in koktajli Rarionika).
6. Ne pozabite: Izdelki, ki vsebujejo živilska vlakna, je treba uporabljati z zadostno tekočino (voda, čaj, kava, sokovi). V tem primeru bodo njihove koristne lastnosti v celoti.

Vrednost živilskih vlaken v prehrani

Ohraniti zdravje potrebno je nahraniti ne samo sebe toda naseljujejo gastrointestinalno mikroorganizmov.

1. Splošne informacije o živilskih vlaknih

Po navedbah Metodična priporočila g. 2.3.1.2432-08 (Norme fizioloških potreb za energetske in prehranjevalne snovi različne skupine Prebivalstvo Ruska federacija) v skupini prehranskih vlaken Pass Polysaharidi so večinoma zelenjava, ki v manjši meri prebaviti v debelem črevesju in pomembno vplivati Microbocyosis. tako dobro, kotprocesi za prebavo, učenje in evakuacija hrane.

Fiziološka potreba V prehranskih vlaknih za odraslega je 20 g / dan, za otroke, starejše od 3 let 10-20 g / dan.

Kot je znano, to je velika heterogena skupina polisaharidov, ki se nanaša na , In to je najbolj komponenti hrane, ki je trenutno toliko rečeno in ki, brez opažanja, je včasih izključena iz prehrane.Opozoriti je treba, da so prebiotiki ogljikovi hidrati, ki niso razdeljeni zgornji oddelki prebavil (in drugi izdelki) in ki so vir napajanja normalna mikroflora črevesje. V odpornosti na bakterijsko fermentacijo so živilska vlakna razdeljena na popolnoma fermentirano, fermentirano delno in nefementirano. Prva skupina vključuje pektin, komedijo in sluz, na drugo celulozo in hemicelulozo, tretja skupina je lignin. Zelenjava in sadje so glavni viri prve skupine prehranskih vlaken.

Biološko delovanje živilskih vlaken za zdravje ljudi Resnično edinstveno.

Torej, imajo vodo, da preprečijo nastajanje kolesnih kamnov, s čimer vpliva na osmotski tlak v prebavnem traktu, elektrolitsko sestavo črevesne vsebine in maso iztrebkov, ki povečuje njihovo količino in težo, ki spodbuja gastrointestinalni trakt na koncu.

Živilska vlakna je adsorbirana z žolčnimi kislinami, prilagajajo njihovo porazdelitev v črevesju in obratno absorpcijo, ki je neposredno povezana s stopnjo izgube steroidov z blatom in izmenjavo holesterola in ureditvijo izmenjave obeh žolčnih kislin in steroidnih hormonov in holesterola. Te spojine normalizirajo habitat črevesne bakterije, ugodno rast na prvem mestu vitalnega lakta in. Približno 50% živilskih vlaken, ki prihajajo s hrano, se uporablja mikroflora debelo črevo.

Zaradi normalizacije gastrointestinalnega trakta živilska vlakna preprečujejo nastanek in razvoj raka debelega črevesa in drugih črevesnih oddelkov. Visoke absorpcijske lastnosti in antioksidacijska aktivnost prispevata k odstranitvi Enda in eksotoksinov iz telesa. Živilska vlakna tvorijo gelne strukture, pospešujejo praznjenje želodca in hitrostjo hrane s prebavnim traktom. Končno, živilska vlakna preprečujejo nastanek in razvoj ateroskleroze, hipertenzije in sladkorne bolezni.

Prednostna lokalizacija prehranskih vlaken v lupini semen, lupine plodov in rootpodes je določena zaščitne funkcijeZagotavljanje ohranjanja ploda in ustvarjanje optimalnih pogojev za kalitev žita. Ko gre za vlogo živilskih vlaken v zdravju ljudi, potem, najprej, se spomnijo svoje sposobnosti za zaščito telesa pred rektalnim rakom. Berkitt je prvič opozoril na ta odnos, ki je praznoval neverjetno dejstvo izjemno nizke frekvence rektalnega raka med prebivalci večine Afriških držav, kjer je prehrana bogata z živilskimi vlakni in vitamini. Drugih ni manj impresivnih dejstev.

V Los Angelesu v ne-pitju in nekadilskih mlečnih vegetarijancih je pogostost rektalnega raka 70% nižja od belega prebivalstva, ki živi v enakih okoljskih razmerah. Število primerov raka rektuma se močno poveča na Poljakih in Madžari, Portoonanščih in Japoncih, ki so prišli v Združene države in so spremenili nacionalno prehrano, bogato s hrano, na zahodni značilnosti visoka stopnja Prečiščevanje hrane (iz prehranskih vlaken) in razmeroma velike porabe maščob.

V prizadevanju za čiščenje hrane od grd prehranskih vlaken, je oseba dobila snežno belo moko, lahek riž, nežen zelenjava, sladkor. Posledice, kot vidimo, se je izkazalo, da so katastrofalne. Tukaj je značilen primer. V prvi svetovni vojni je ekipa zelo hitrega nemškega vojaškega ladja-raider uspešno pira v vodah Atlantskega oceana. To so bili močni, mladi, dobro usposobljeni mornarji nemške flote. Zajemanje ladij, so najbolj dragocene na tem času očiščeni izdelki (sladkor, moka). Posledica tega je, da po 8 mesecih takega življenja, polovica ekipe rahlo, ne bi mogla izpolniti svojih dolžnosti. Posledično je raider vstopil v nevtralne vode New Yorka in predan.

V naravi, ureditev procesov delitve in sesanja ogljikovih hidratov, se odstranitev strupenih snovi iz telesa izvede s pomočjo vlaken živil ali prehranskih vlaken. S pomanjkanjem slednjega nastajajo pogoji kopičenja krvnega sladkorja (razvoj diabetesa mellitusa), povečanje krvnega tlaka, kopičenje strupenih snovi, razvoj raka rektalnika.

Visoka vloga pri nastanku raka rektuma igrajo visoko maščobna poraba, ki prispeva k povečanju sinteze holesterola in žolčnih kislin z jetri. V črevesju se spremenijo v sekundarne žolčne kisline, derivate holesterola in druge potencialne strupene spojine. Znano je, da te spojine uničijo sluznico rektuma, vplivajo na viskoznost celične membrane presnovo prostaglandina. Živilska vlakna, ne da bi absorbirala telo, prispevajo k peristalnosti črevesja, razen kongestivnih pojavov in povezane toksikoze.

Na splošno je antikarcinogeni učinek prehranskih vlaken povezan z:

1. povečanje obsega stola (zmanjšanje časa iskanja izdelkov za razpadanje v črevesju, to je manjši čas kontakta s karcinogeni; razredčenje rakotvornih snovi)
2. adsorbing (absorpcija) žolčnih kislin in drugih potencialnih rakotvornih snovi
3. zmanjšanje kislosti iztrebkov, ki prispeva k upočasnitvi procesa bakterijskega uničenja živilskih komponent za rakotvorne rakotvorne in dekontaminacijo žolčnih kislin
4. zmanjšanje števila sekundarnih žolčnih kislin
5. encimsko uničenje maščob do spojin s kratkimi verigami

Sodobna družba je strastna glede varčevalnih lastnosti živilskih vlaken.

Ustrezni prehranski dodatki so narejeni iz žitnih lupin (najpogostejši primer je pšenični otrobi), vse vrste pecivo (sladkorna pesa, sončnice, amarant, stakhis), alfalfa, nasadni semen, in celo boro žaganje. In hkrati pa se lupina zelenjave in plodov vrže ven, uporabite zelo prečiščeno žito v hrani, redko tudi v prehrani rastlinskih jedi. Najpomembnejše okoljsko pravo, ki ga je mogoče prezreti: "Frirode bolje pozna," ki predvideva, da so zelenjavni proizvodi z visoko vsebnostjo prehranskih vlaknih optimalni za zdravje ljudi.

Vloga živilskih vlaken v prehrani Sodobna oseba je še posebej velika zaradi dejstva, da živimo v dobi globalne okoljske krize, ko, poleg naravnih strupenih snovi, ki so nastali pri prebavi hrane (presnovki holesterola in žolčne kisline), ogromna količina toksikatov pade v telo od zunaj s hrano, vdihnjena z zrakom, vodo. To so pesticidi, in težke kovine, radionuklide. Za odpravo takih snovi iz telesa se prehranska vlakna izkažejo za nepogrešljive. Medtem pa se po stopnji porabe 20-35 g, prebivalci Evrope pridobijo z živilskimi vlakni ne več kot 15

Odsotnost PV v prehrani lahko vodi do vrstice patoloških pogojevMnogi so eden od načinov ali drugače, ki so povezani s kršitvijo kompozicije črevesne mikroflore. Razvoj številnih bolezni in držav, kot so rak debelega črevesa, razdražljiv črevesni sindrom, zaprtje, žolčeva bolezen, so povezani s pomanjkanjem PV. diabetes., debelost, ateroskleroza, desete, krčne žile in vene tromboza spodnje okončine in itd

Najpomembnejši viri živilskih vlaken za ljudi med rastlinskimi pridelki so fižol, špinača, zelje.

Študije dodajanja zelenjave in sadja so pokazale, da takšen popravek samega obroka vodi do zmanjšanja porabe maščob in rafiniranih ogljikovih hidratov. Ti podatki potrjujejo predpostavko, da je rešitev problema prekomerna telesna teža Z uživanjem v večjem številu zelenjave in plodov, je bolj prednostni pristop kot z omejevanjem prehrane.

Rastlinski pridelki pogosto uporabljajo za pridobitev funkcionalni izdelki Prehrana z prebiotičnimi lastnostmi. Znano je, da črevo mikroflora v veliki meri določa zdravje ljudi. Prebiotiki, kot so prehranska vlakna, oligosaharidi in inulin, so komponente hrane, ki niso uničene v prebavnem traktu, in zagotavljajo selektivno stimulacijo rasti in aktivnosti črevesnih uporabnih bakterij, kot so Bifido in Lactobacilli.

Prebitikov ukrep Zdravje ljudi torej ni neposredno in posredno z obnovo črevesne mikroflore (zlasti rektum). Dejansko, bifidobakterije spodbuja imunski sistem , promocija sintezni vitamini Skupine, inhibirajo rast patogeni mikroorganizmi , zmanjšajte holesterol v krvi, obnovitev mikroflora črevesje Po terapiji z antibiotiki. Lactobacilli prispeva k absorpciji laktoze med netoleranco za laktozo, preprečuje zaprtje in drisko, povečanje odpornosti na takšne okužbe kot salmoneloza. Ugotovljeno je bilo, da je uporaba prebiotikov za povečanje vsebnosti bifido in laktobacilliona v črevesju učinkovit sprejem vs. ulcerozni kolitis. Širok spekter Dejanja BiFido in Lactobacilli določa uspeh uporabe prebiotikov pri zdravljenju ne le gastrointestinalnega trakta, temveč pri povečanju imunosti sluznic, vključno s kožo in airways., zmanjšanje tveganja kardiovaskularne bolezni in debelost, urogenitalne okužbe, ki jih povzročajo patogeni mikroorganizmi zaradi spodbujanja rasti lactobacilla. Dodajanje prebiotikov v hrano izboljšuje organoleptične lastnosti hrane.

Funkcionalni oligosaharidi Predstavljajo vmesno skupino med preprostimi sladkorji in polisaharidi in so živilska vlakna in prebiotike. Najbolj preučevane preglične lastnosti takih oligosaharidov (fructoligosaharidi, glukoligosaharidi, izomaltooligosaharidi, olygosaharidi soji, ksiloligosaharidi in maltitol).

Te spojine

1. povečanje koncentracije glukoze v krvi in \u200b\u200bizločanju insulina se ne stimulira;
2. so nizkokalorične živilske komponente (približno0-3 KCAL / G substrat);
3. necenogen;
4. izboljšajte črevesno mikrofloro, zmanjšate številko patogene bakterije in zagotavljanje prehrane Bifido in Lactobacilli;
5. preprečevanje razvoja driske in zaprtja;
6. izboljšajte absorpcijo kalcija, magnezij, železo in druge elemente v črevesju.

Debelost Sladkorna bolezen tipa 2 so značilne bolezni sodobne zahodne družbe. Prehranska priporočila za te bolezni vključujejo povečanje porabe prehranskih vlaken, ki nadzorujejo sproščanje glukoze (Bennett et al., 2006). Prehranska vlakna vežejo žolčne kisline in preprečujejo njihovo reapsorpcijo v jetrih, s čimer zavira sintezo holesterola. Ločeni avtorji prav tako upoštevajo, da funkcionalni oligosaharidi izboljšajo absorpcijo vode in elektrolitov v tankem črevesu, ki zmanjšuje primere driske in zmanjšuje čas zdravljenja.

Funkcionalni oligosaharidi preprečujejo razvoj tumorjev pri ljudeh (Chen & Fukuda, 2006). Možni mehanizmi njihovega delovanja v teh primerih vključujejo zmanjšanje kemijske absorpcije rakotvornih snovi s pospeševanjem črevesnega praznjenja, izboljšanje bakterij in povečanje proizvodnje hlapne maščobne kisline , zmanjšanje ph fekaliev, ki prispeva k odstranjevanju rakotvornih snovi. Oligosaharidi Izboljšajo absorpcijo cinka, bakra, selena, magnezija in železa, ki je izjemno pomembna, na primer z osteoporozo, ko opazimo povečanje izpiranje kalcija iz telesa. Živilska vlakna podpirajo ravnovesje nivoja pretoka kalcija z dieto in vrsto živilskih vlaken.

Nedavne študije kažejo, da funkcionalni oligosaharidni razstavi , antimataža, antibakterijske lastnosti.

2. Na kratko o vlaken

Komponente celične lupine so proizvodi vitalnih celic celice. Razlikujejo se od citoplazme in pretvorbo na površini plazmamame. Primarne celične stene vsebujejo po stopnji suhe snovi: 25% celuloze, 25% hemiceluloze, 35% pektinskih snovi in \u200b\u200b1-8% strukturnih beljakovin. Vendar pa se številke zelo nihajo. Tako je v sestavi celičnih sten žit žit, do 60-70% hemiceluloze, 20-25% celuloze, 10% pektin snovi. Hkrati pa celične stene Endosmema vsebujejo do 85% hemiceluloze. V sekundarnih celičnih stenah, več celuloze. Karistične škatle so prepletene celulozne mikro in makrofirile.

Celuloza, ali vlakna (C6 H 10 O 5) N, je dolga nerazvejene verige, ki so sestavljene iz 3-10 tisoč ostankov D-glukoze b.-1,4-glikozidni priključki. Molekule celuloze so združene v micele, micele se združijo v mikrofibrille, mikrofibrile se združijo v makrofirni. Makrofibrili, micele in mikrofibrile so priključeni v svežnje z vodikove vezi. Struktura mikro in makrofirilov je heterogena. Skupaj z dobro organiziranimi kristaliničnimi lokacijami, so parakondi, amorfni.

MICRO in celulozni makroficili v celični lupini so potopljeni v amorfno železno maso - matrico. Matrika je sestavljena iz hemiceluloze, pektin snovi in \u200b\u200bbeljakovin. Hemiceluloza ali pol-flip, so derivati \u200b\u200bpentoze in heksoze. Iz hemiceluloze največja vrednost Imajo ksiloglukane, ki so del matrike primarne celične stene. To so verige ostankov D-glukoze b.-1,4-glikozidne obveznice, na katerih se stranske verige odhajajo od šestega ogljikovega glukoze atoma, predvsem iz D-ksiloznih ostankov. Ostanki galaktoze in fukoze se lahko pridružijo ksilozni. Hemiceluloza se lahko veže na celulozo, zato se oblikujejo okoli mikrofibrilov celulozne lupine, ki jih pritrdimo v kompleksno verigo.

Več podrobnosti o živilskih vlaknih:

3. Razvrstitev nezavarovanih ogljikovih hidratov (prehranska vlakna)

Pimentarno vlakno (Nepodprte ogljikove hidrate, vlakna, balastne snovi) - so snovi različnih kemijska vrsta (Vsi so polimeri monosaharidov in njihovih derivatov), \u200b\u200bki se ne razdelijo tanka črevesain bakterijska fermentacija v dvopičju je izpostavljena.

Živilska vlakna vstopijo v človeško telo rastlinska hranath.

Imena "vlakna" ali "živilskih vlaken" so pogosto zaključena, vendar je v določeni meri napačna, saj gradiva, ki jo označuje ta beseda, ne vsebuje vedno vlaknate strukture, in nekatere vrste nezavarovanih ogljikovih hidratov (pektins in smole) se lahko raztopijo v vodi. Najbolj pravilno ime te skupine snovi je nezavarovani ogljikovi hidrati, vendar se v literaturi najpogosteje uporablja izraz "živilska vlakna - PV".

Šest je Osnovnovrste PV (Shema 1). Kemijska analiza je pokazala, da večinoma polisaharidi. Toda s temi položaji bo opredelitev vlaken nezadostna, ker Obstajajo tudi drugi polisaharidi v prehrani, kot je škrob. To je najbolj natančno, da pokličete večino frakcij vlaken z ne-cramalnimi polisaharidi. Nato jih lahko razdelimo na celulozo in necelulozne polisaharide. Slednje vključuje hemicelulozo, pektin, rezervne polisaharide, podobno kot Inulino in guar, pa tudi rastlinske dlesni in sluz. In končno, necelulozni polisaharidi lahko razdelimo v vodotopne in vodotopne komponente. Lignin ni ogljikov hidrat in ga je treba obravnavati kot ločeno vlakno.

Shema 1. Glavne vrste živilskih vlaken

Pri fizikalnih in kemijskih lastnostih so nezavarovani ogljikovi hidrati razdeljeni na 2 tipi: topen v vodi (imenujejo se tudi "mehka" vlakna), netopne (pogosto se imenujejo "nesramna" vlakna).

• Top Živilska vlakna absorbirajo vodo in tvorijo gel, zmanjšajo raven holesterola in sladkorja v krvi. Ta "mehka" vlakna vključujejo pektine, gumi, dekstance, sluz, nekaj hemiceluloznih frakcij.

• Nerešljiv Prehranska vlakna skozi prebavil prebavil s skoraj nespremenjenimi oblikami, adsorbom veliko količino vode, vplivajo na motorno kolo motorno kolo. Takšna "groba" vlakna vključujejo celulozo, lignin in del hemiceluloze.

Komponente hrane, povezane z živilskimi vlakni: \\ t

Celuloza. Celuloza je nerazredčen polimer glukoze, ki vsebuje do 10 tisoč monomerov. Različne vrste celuloze imajo različne lastnosti in različno topnost v vodi.

Celuloza je zelo razširjena v rastlinskih tkivih. Je del celičnih membran in izvede referenčno funkcijo. Celuloza, kot tudi škrob in glikogen, je glukozni polimer. Vendar pa je zaradi razlik v prostorski ureditvi kisika "most" povezuje ostanke glukoze, je škrob zlahka razcepljen v črevesju, medtem ko celuloza ne napade s pankreatski encim - amilaza. Celuloza pripada številu spojin izjemno pogoste narave. To predstavlja do 50% ogljika vseh organskih biosfernih spojin.

Namestitev. Živilska vlakna vključujejo tudi ficijsko kislino - snov, ki je podobna v strukturi s celulozo. Filin je vsebovan v rastlinskih semenah.

Chitin. Hithin - polisaharid, ki ima strukturo, ki je podobna celulozni. Celične stene gob in lupine lupine, rakov in drugih členonožcev so sestavljene iz gob.

Hemieceluloza. Predmetnik se oblikuje z kondenzacijo pentoslarnih in heksoznih ostankov, s katerimi so povezani ostanki arabinoze, glukuronske kisline in metil etra. Del različni tipi Hemiceluloza vključuje različne pentose (xilese, arabinoza itd.) In hektoze (fruktoza, galaktoza itd.). Kot celuloza imajo različne vrste hemiceluloze različne fizikalno-kemijske lastnosti.

Polisaharidi s polisaharidi za hemiecelulozo - celične lupine, zelo obsežen in raznolik razred rastlinskih ogljikovih hidratov. Hemiceluloza lahko drži vodo in pridružene kation. Hemiecelluloza prevladuje v žitih izdelkov, v večini zelenjave in sadja pa ni dovolj.

Lignin. Lignin je polimerni lesni ostanek po hidrolizi, ki se izvede, da se sprosti celulozo in hemicelulozo.

Lignins - skupina snovi izrezljanih celičnih membran. Lignins sestoji iz polimerov aromatičnih alkoholov. Lignins poroča o strukturni togosti lupine rastlinskih celic, so obdane celuloza in hemiceluloza, ki lahko zavirajo membransko prebavo s črevesnimi mikroorganizmi, zato je najbolj nasičen z ligninovimi izdelki (na primer, Bran) slabo prebavljen v črevesju.

Pektin. PEktine kličejo kompleksen kompleks koloidnih polisaharidov. Pektin je poligalaktorna kislina, v kateri je del karboksilnih skupin esteričen z ostanki metilnega alkohola.

Pektini so snovi, ki so sposobne prisotnosti organskih kislin in sladkorjev, da tvorijo želejo. Ta lastnost se pogosto uporablja v slaščičarski industriji. Pektine so vključene v celični skeleton tkanine sadja in zelenih delov rastlin. Sorbinčne lastnosti pektincev so pomembne - sposobnost vezanja in izhodnega holesterola, radionukleukleide, težke kovine (svinca, živo srebro, stroncij, kadmij, itd) in rakotvorne snovi. Snovi pektin v opaznih količinah so v izdelkih, iz katerih lahko kuhate žele. Ta sliva, črni ribez, jabolka in druga plodovi. Vsebujejo približno 1% pektin. Toliko pektin je prisoten v pesa.

• Protopektinov. Protectins so pektinske snovi, skupina visokih molekulskih masnih spojin, ki so vključene v celične stene in medsebojne snovi višjih rastlin. Protectins so posebni netopni kompleksi pektina z vlakni, hemicelulozo, kovinskimi ioni. Pri zorenju sadja in zelenjave, kot tudi med toplotno obdelavo, se ti kompleksi uničijo s sproščanjem prostega pektina iz protopetina, s katerim se pojavi mehčanje plodov.

Komedija (gumi). Gumi (gumi) so razvejani polimeri glukuronskih in galaktičnih kislin, ki so pritrjeni ostanki arabinozije, manoza, ksiloza, kot tudi soli magnezija in kalcija.

Komedija - kompleksni nestrukturirani polisaharidi, ki niso vključeni v celično lupino, topno v vodi z viskoznostjo; V pretežni so sposobni veže težke kovine in holesterola.

Sluz. Sluz je razvejana sulfated arabinoksidanes.

Sluz, kot pektin in gumi, so kompleksne mešanice heteropolisaharidov. Sluz je široko zastopana v rastlinah. V istih primerih se uporabljajo pektinci in gumi. V živilskih proizvodih je največje število sluznic vsebovanih v ovsu in biseru Gruse in riž. Mnoga sluzi v lanu in semenu.

Alkarne. Alginati so soli alginskih kislin, v velikih količinah rjavih alg, ki jo predstavlja polimerna kislinska polimer.

4. Biološka vloga nezavarovanih ogljikovih hidratov (živilska vlakna) in njihova presnova

4.1. Presnova živilskih vlaken

V skladu s teorijo uravnotežene prehrane v prebavnem traktu, so živilske snovi ločene na hranilih in balasta. Uporabnega materiala Split in absorbira, in balastne snovi se vržejo iz telesa. Vendar pa je bila očitno, v okviru naravnega razvoja, je bila prehrana oblikovana na tak način, ki se ne uporablja samo, ampak tudi gosta-vidne sestavine hrane postanejo koristne. Zlasti to zadeva takšne goste balastne snovi kot prehranska vlakna.

Živilska vlakna niso viri energije. Pri ljudeh se lahko le delno razdelijo v debelem črevesju pod delovanjem mikroorganizmov. Torej je celuloza razdeljena za 30-40%, hemicelulozo - za 60-84%, snovi pektin - za 35%. Skoraj vsa energija izvzetja bakterij črevesja se uporabljajo lastne potrebe. Večina monosaharidov, ki nastanejo med razgradnjo prehranskih vlaken, se spremeni v hlapne maščobne kisline (Propionsko, nafto in ocetno) in plini, potrebni za uravnavanje funkcije debelega črevesa (vodik, metan itd.).

Shema 2. Posledice presnove PV v debelem črevesu (Weinstein S.G., 1994)

Te snovi se lahko delno absorbirajo skozi črevesne stene, vendar le približno 1% hranilnih snovi, ki nastanejo med delitvijo prehranskih vlaken, prihaja v človeško telo. Pri izmenjavi energije je ta delež zanemarljiv in ponavadi v tej energiji, ki je zanemarjen pri preučevanju porabe energije in vsebnosti kalorij. Lignin, ki je precej v celičnih lupinah rastlinskih proizvodov, v človeškem telesu se absolutno ne zlomi in se ne absorbira.

4.2. Funkcije prehranskih vlaken v človeškem telesu

Živilska vlakna se razlikujejo po sestavi in \u200b\u200bv svojih lastnostih. Različne vrste PV izvajajo različne funkcije:

• Topna vlakna Boljša odstrani težke kovine, strupene snovi, radioizotopi, holesterol.

• Netopna vlakna imajo boljšo vodo, ki prispevajo k oblikovanju mehke elastične mase v črevesju in izboljšujejo njegovo izločanje.

• Celuloza absorbira vodo, pomaga odstraniti toksine in žlindre iz telesa in nastavite raven glukoze.

• Lignin pomaga odstraniti holesterol in žolčne kisline, ki se nahajajo v prebavnem traktu.

• Gum in gummarabski raztopimo v vodi, kar ustvarja občutek sitosti.

• Pektin preprečuje zaužitje odvečnih holesterola in žolčnih kislin v krvi.

4.3. Biološke lastnosti živilskih vlaken

PV začne delovati v ustih: medtem ko žvečimo s hrano, bogata z vlakni, se stimulira s salivatiranjem, ki prispeva k prebavi hrane. Hrana z vlakno smo prisiljeni žvečiti že dolgo, in navada, ki je temeljito oblikovana hrana, izboljša delovanje želodca in očisti zobe.

Rastlinska vlakna igrajo primarno vlogo pri oblikovanju vozičkov. Te okoliščine, kot tudi izrazit dražilni učinek celičnih membran na mehanizmatičnih membrane črevesne sluznice, določajo svojo vodilno vlogo pri spodbujanju črevesnih peristaltis in regulacijo svoje funkcije motorja.

Ballastične snovi obdržijo vodo 5-30 krat več lastne teže. Hemiceluloza, celuloza in lignin absorbirajo vodo z izpolnjevanjem praznih prostorov njihove vlaknene strukture. V nestrukturiranih balastnih snoveh (pektin et al.) Vezava vode se pojavi z obračanjem v gele. Zato zaradi povečanja mase iztrebca in neposrednega nadležnega učinka na kolonarjenje, hitrost črevesnega tranzita in peristaltics povečuje, kar prispeva k normalizaciji predsednika.

PV Zmanjšajte čas, ki ga hrana porabi v prebavnem traktu. Dolgotrajna zamuda karte mase v debelem črevesju povzroča kopičenje in sesanje rakotvornih spojin, kar povečuje verjetnost tumorjev ne le v črevesnem traktu, ampak tudi v drugih organih.

Pomanjkanje prehranskih vlaken v prehrani ljudi vodi do upočasnitve v črevesne peristaltike, razvoj natančkov in diskovcev; je eden od razlogov za udeležbo primerov Črevesna obstrukcija, apendicitis, hemoroidi, črevesne polipoze, kot tudi rak spodnji oddelki. Obstajajo informacije, da lahko pomanjkanje prehranskih vlaken v prehrani povzroči rak debelega črevesa, in stopnja razvoja raka debelega črevesa in disbioze korelate z varnostjo živilskih vlaken.

Živilska vlakna imajo normalni učinek na funkcija motorja Biliarni trakt, ki spodbuja procese odstranjevanja žolča in preprečevanje razvoja kongestivnih pojavov v hepatobiliarnem sistemu. V zvezi s tem, bolniki z boleznimi jeter in žolčne poti prejeti s hrano povečane količine Celične lupine.

Obogatitev prehrane z balastnimi snovmi zmanjšuje koeficient čekolocholesterja in lithogenega indeksa z adsorpcijo elegantne kisline in zaviranje njegove mikrobne transformacije v deoksihol, zakrije žolč, izboljša kinetiko žolčnika, ki je še posebej koristen preventivni dogodek pri osebah s tveganjem holeleznega razvoja.

Živilska vlakna Povečajo vezavo in odpravljajo žolčne kisline, nevtralne steroide, vključno s holesterolom, zmanjšajo holesterol in absorpcijo maščob v tankem črevesu. Zmanjšajo sintezo holesterola, lipoproteinov in maščobnih kislin v jetrih, pospešujejo sintezo v lepilnem tkivu lipaze - encim, pod delovanjem, katere maščoba je razpadla, to pozitivno vpliva na izmenjavo maščob. Fiber pomaga zmanjšati raven holesterola in s tem tveganje ateroskleroze. Še posebej izražen vpliv na izmenjavo holesterola v pektinsih, zlasti Apple in Citrus.

Ballastične snovi upočasnijo dostop prebavnih encimov na ogljikove hidrate. Ogljikovi hidrati se začnejo domnevati šele po črevesnih mikroorganizmih delno uničiti celične membrane. Zaradi tega se stopnja absorpcije v črevesju mono- in disaharidov zmanjša, kar ščiti telo pred ostrim povečanjem vsebnosti glukoze v krvi in \u200b\u200bizboljšano sintezo insulina, ki stimulira nastanek maščob.

Rastlinska vlakna prispevajo k pospešenim izkopom iz telesa različnih tujih snovi, ki jih vsebuje živilske proizvode, vključno s rakotvornimi in različnimi bivšimi in endotoksini, pa tudi za izdelke nepopolne prebave hrane. Vlaknasta kapilarna struktura balastnih snovi, ki jih naravna enterodorbenti.

Zahvaljujoč absorpcijski sposobnosti, prehranskih vlaken adsorba ali raztopi toksine, s čimer se zmanjša tveganje za kontaktne toksine s črevesno sluznico, resnostjo sindrome za preprečevanje iniciacije in vnetljive-distrofične spremembe v sluznici. Živilska vlakna Zmanjšajo raven prostega amoniaka in drugih rakotvornih snovi, ki nastanejo v procesu gnilanja ali fermentacije ali v hrani. Ker se rastlinska vlakna ne absorbirajo v črevesju, se hitro odstranijo z zmogljivimi množicami iz telesa, hkrati pa iz telesa, ki so evakuirane in z njimi spojine.

Zaradi lastnosti ionske izmenjave, prehrambena vlakna odstranijo težke kovinske ione (svinec, stroncij), vplivajo na izmenjavo elektrolitov v telesu, elektrolitsko sestavo fecalieva.

Microflora. Živilska vlakna so substrat, ki razvija črevesne mikroflore bakterije, pektinci pa so tudi hranila za te bakterije. Sestava običajne črevesne mikroflore vključuje več sto vrst bakterij. Uporabljajo se živilska vlakna koristne bakterije črevesje za njegovo preživetje; Posledično se povečuje število bakterijskih organizmov telesa, kar pozitivno vpliva na oblikovanje mase krete. Hkrati se snovi (vitamini, aminokisline, posebne maščobne kisline, ki jih uporabljajo črevesne celice), oblikujejo koristne bakterije.

Del pogojnih patogenih bakterij absorbira hranila S pomočjo biokemičnih procesov gnitja in fermentacije. Pektini zavirajo vitalno dejavnost teh mikroorganizmov, ki prispeva k normalizaciji sestave črevesne mikroflore. Živilska vlakna spodbujajo rast lactobacilov, streptokoccev in zmanjšujejo rast koliform, ki vplivajo na presnovno aktivnost normalne mikroflore.

Balaset bakterije obliki kratko verige maščobne kisline (PCC) - (ocetno, propionsko in olje), ki so vir energije za črevesne sluznice, ki jih varuje pred distrofičnimi spremembami, ki prispevajo k povečanju absorpcije vitamina K in magnezija.

Tabela 1. Nekateri učinki metabolitov z nizko molekulsko maso mikroflora

Učinek	Presnovki, ki so odgovorni za učinek
Eptige Eptithelium	Ocetno (acetat), olje (butirate) kislina
Antibakterijski učinek
Uredba o širjenju in diferenciacijskem epiteliju	Oljna kislina (BUTIRATE)
Dobava Glukegeneznih substratov	Propionska kislina (propionat)
Dobava substratov lipogeneze	Acetat, butirat.
Patogeni za zaklepanje epitelium	Propionat, propionska kislina
Prilagajanje aktivnosti črevesnega motorja	CZHK, soli Kzhk, Gaba, glutamat
Krepitev lokalne imunitete	Butirate (naftna kislina)
Ohranjanje ionske izmenjave	KZHK, Soli Kzhk (več ocen K-TA (acetat), propionski K-ta (propionat), oljna kislina (butirat)

Prav tako neuspešni ogljikovi hidrati zmanjšajo bakterijsko delitev črevesne zaščitne sluzi.

Živilska vlakna se povečujejo sinteza vitaminov B1, B2, B6, RR, folna kislina črevesne bakterije.

Živilska vlakna so vir kalija in imajo diuretik učinek, to pomeni, da prispevajo k odstranjevanju vode in natrija iz telesa.

Pomanjkanje prehranskih vlaken v prehrani velja za enega od mnogih dejavnikov tveganja za razvoj. različne bolezni: Sindrom razdražljivega črevesnega črevesja, hypoooootor diskinesia debelega črevesa, funkcionalni sindrom zaprtja, debel in rektum rak, črevesni preusmeritev, Hernia ecoming hole. diafragme bolezen galgamed., ateroskleroza in s tem povezane bolezni, debelost, diabetes mellitus, metabolični sindrom, širitev varikoze in venska tromboza spodnjih udov in številnih drugih bolezni.

5. Stopnje porabe nedejnih polisaharidov

Živila za živila, ki jih priznava trenutno nujna prehranska komponenta.

Dolgo časa se neuspešni ogljikovi hidrati štejejo za nepotrebno balast, da bi povečali prehransko vrednost, so bile razvite posebne tehnologije za sprostitev živilskih živil iz balastnih snovi. Rafinirana živila so pridobili razširjeno, zlasti v gospodarsko razvitih državah. V 20. stoletju je začel proizvajati in proizvajati še vedno rafinirane izdelke, v celoti ali skoraj popolnoma osvobojeni živilskih vlaken: sladkor, veliko slaščic, moke finega brušenja, pojasnjenih sokov sadja, jadrnic in zelenjave, itd. Posledica tega je, da je zdaj v večini svetovnega prebivalstva "Weastersioniration" prehrana: 60% ali več dnevna prehrana Vmesni rafinirani izdelki, s takšno prehrano v telesu, 10-25 g prehranskih vlaken na dan prispejo. V tipični ameriški prehrani je število prehranskih vlaken porabljenih 12 g na dan. S to prehrano se uporaba prehranskih vlaken znatno zmanjša na podlagi povečane porabe beljakovin in živalskih maščob.

V naši državi, v zadnjih 100 letih, se je vrtenja poraba vlaken zmanjšala več kot dvakrat.

Po mnenju hranistov, skoraj vsi prebivalci planeta trpijo zaradi primanjkljaja vlaken danes. Prekomerna strast do prefinjenih izdelkov stoletja je razlog za znatno povečanje razširjenosti tako imenovanih bolezni civilizacije: debelost, sladkorna bolezen, ateroskleroza, bolezni debelega črevesa.

Sredi statistične moderne osebe je med od 5 do 25 g Pv, v povprečju 12-15 g. V prehrani vegetarijancev je PV vsebovan do 40 g na dan. In naši predniki, ki se porabijo od 35 do 60 g. Vir PV večinoma služil maticam, zrn poljščin in jagode. Danes je glavni vir PV plodovi in \u200b\u200bzelenjava.

V higienskih zahtevah varnosti in prehranske vrednosti živilskih proizvodov, ki jih je Ministrstvo za zdravje Rusije odobrilo leta 2001, poravnava fiziološka potreba Živilska vlakna so definirana v 30 g / dan z energetsko učinkovitostjo 2500 kcal. V metodična priporočila Power RAMS RAMS od leta 2008. Fiziološka potreba po prehranskih vlaknah za odraslega je določena v 20 g / dan. Ameriško dietološko združenje priporoča količino prehranskih vlaken 25-30 g na dan. V skladu s priporočili Kdo se šteje, da je sprejem norme sprejet v telo z zaužitjem hrane 25-35 g PV na dan. Terapevtski odmerek PV - ne več kot 40-45 g na dan, največ dnevni odmerek - 60 g na dan.

Da bi zagotovili zahtevano količino prehranskih vlaken, bi morala dnevna prehrana vsake osebe vključevati 200 g kruha iz grobe brusilne moke, 200 g krompirja, 250 g zelenjave in 250 g sadja.

Še posebej zanima obogatitev obrokov rastlinska vlakna V starosti in osebah z nagnjenjem v zaprtje.

Pri kroničnih boleznih, je debelega črevesa potrebno povečati vsebino v prehrani količine prehranskih vlaken.

6. Viri hrane nezavarovanih ogljikovih hidratov (PV)

Vsebina živilskih vlaken v izdelkih

Živilska vlakna so vsebovana samo v rastlinah. Izdelki živalskega izvora (meso, mleko in mlečni izdelki) ne vsebujejo prehranskih vlaken.

90% naše prehrane sestavljajo izdelke, ki ne vsebujejo PV na splošno: meso, mlečni izdelki, ribe, jajca itd. Le 10% dnevne prehrane daje priložnost, da dobimo toliko PV, kot je potrebno organizirati.

Rastlinski proizvodi se bistveno razlikujejo glede na število in kvalitativno sestavo živilskih vlaken, ki jih vsebuje. Enak rastlinske proizvode Živilska vlakna vsebujejo različne vrste. Samo z raznoliko prehrano, tj. Ko se vnese v prehrano več vrst rastlinske hrane (žita, cela žita kruh, zelenjava, sadje, zelenja), telo dobi zahtevani znesek Prehranska vlakna in vlakna z različnim mehanizmom ukrepanja.

Izdelki z najvišjo vsebnostjo celičnih membran vključujejo: Kruh iz grobe brusilne moke, proso, stročnice ( zelena Pea., fižol), suho sadje (zlasti suhe slive), pesa. Pomembno število celičnih lupin vsebuje tudi ajdovo in ječmeno žitarice, korenje. Največje količine snovi pektin najdemo v jabolkah, slivih, črnem ribezu in pesi. Izdelki, bogati z različnimi balastnimi snovmi, vključujejo tudi oreške (mandlje, arašidi, pistacije), zelje, marelice, robide, kokosovo, kiwi, peteršilj, kokice, alge.

Za nizko vsebnost celičnih membran je značilna: riž, krompir, paradižnik, bucchini.

Tabela 2. Vsebina prehranskih vlaken v nekaterih zelenjavi, užitljivih del plodov in jagod (Weinstein S.G., 1994)

Ime	Število PV. v 100 g izdelka, g		PV komponente,%
	Surova masa	Suha utež	Celuloza	Hemiceluloza	Lignin.
Zelenjava
Zelje bruseselsian.		35,5
Zimsko zelje		24,4
Belo zelje		27,4
Čebula		18,1			Traces.
Greaz sladoleda		37,1
Grah kap		47,6			Traces.
Korenček		28,4			Traces.
ŠVEDE.		22,1

Živilska vlakna - (prehranska vlakna, vlaknanja) - del hrane, ki jih ni mogoče prebaviti in absorbirati v človeškem telesu in se ne uporablja v procesu sproščanja energije. Funkcionalne lastnosti živilskih vlaken so večinoma povezane z delovanjem gastrointestinalnega trakta. Hrano, bogato z vlakni pozitiven učinek Na procesih prebave in torej zmanjšuje tveganje bolezni, ki jih povzročajo te procese, na primer, črevesni rak. Razvoj raka je celovit proces s številnimi dejavniki. Živilska vlakna povečajo količino carte mase z redčenjem njihove vsebine.

Topna in netopna vlakna povečajo občutek sitosti, saj živila, obogatena z vlakni, zahteva daljši čas za žvečenje in prebavo, s čimer povzroča večjo izbiro sline in želodčnega soka. Zadovoljstvo občutka lakote preprečuje prekomerni vnos hrane, povezan z debelostjo.

Ugotovljeno je bilo, da topna vlakna, zlasti pektin, pozitivno vplivajo na izmenjavo holesterola v telesu. Ena možna razlaga učinka ravni holesterola je, da topna vlakna prispevajo k ekstrakciji žolčnih kislin in povečajo njihovo izbiro iz telesa.

Vlakna so zelo praktične pomembne za preprečevanje takšne bolezni, kot so diabetes mellitus. Uporaba mastne in sladke hrane, ki je običajno za našo družbo, vodi k povečanju telesne mase, predplačni diabetes.

Posebna področja fizioloških učinkov prehranskih vlaken so predstavljena na sl. 1.

Sl.1.

Živilska vlakna Play. pomembna vloga v prehrani in prehrani. So mešanica velika številka Organske spojine imajo edinstveno kemijska struktura. in fizične lastnosti. Tradicionalno je običajno ugotoviti prehransko vlakno kot rastlinski polisaharidi in lignin, ki ga ne more presnavljati človeški prebavni sistem. Glavni predstavniki topnih živilskih vlaken vključujejo pektin, netopno - celulozo.

Vlakna so zelo praktične pomembne za preprečevanje takšne bolezni kot sladkorne bolezni. Uporaba mastne in sladke hrane, ki je običajno za našo družbo, vodi k povečanju telesne mase, predplačni diabetes. Ugotovljeno je bilo, da je povečanje krvnega sladkorja povezano s povečano porabo ogljikovih hidratov in je odvisno od vrste uporabljenega izdelka, katerega kazalnik je vsebina vlaken.

Jedo živilskih proizvodov, ki vsebujejo vlakna, pozitivno vpliva na stanje zob in ustne votline. Daljši proces žvečenja takšne hrane prispeva k odstranitvi bakterijske plošče, ki obstaja na zobih. Hrana z visoko vlakno vsebuje manjšo količino sladkorjev kot izdelkov, bogatih z ogljikovimi hidrati in maščobami, ki prav tako pomaga zmanjšati tveganje oblikovanja kariesa.

Živilska vlakna - kompleks biopolimerov, vključno s polisaharidi (celuloza, hemiceluloza, pektin snovi), kot tudi lignin in s tem povezanih beljakovinskih snovi, ki tvorijo celične stene rastlin.

Celuloza je približno tretjina v prehranskih vlaknih. Njegova vsebina v rastlinski hrani je približno 1%, vendar večinoma strukturira hrano. Celuloza se praktično ne prebava v črevesju. Njegova prebavljivost je v veliki meri določena s poreklom, vsebino v prehrani hrane in naravo predobdelave in niha v povprečju od 6 do 23%.

V prebavnem traktu osebe, celuloza stimulira aktivnost črevesja, krepitev njenih peristalističnih, normalizira aktivnost črevesne mikroflore, Sorbs sterole, ki preprečuje njihovo sesanje, prispeva k sproščanju holesterola.

Hemiceluloza predstavlja pomemben del prehranskih vlaken in predstavljajo skupino polisaharidov: Arabinanov, ksilani, galaktani. Vsaka od skupin je razdeljena na podskupine, ki pripadajo, ki je določena z sestavo in strukturo razvejenega dela molekule.

Polisaharidi HEMECELluloze so različne rastlinske surovine: žitarice in lesne rastline, zelenjava, sadje, jagode in zelišča. Tvorijo celične stene različnih mikroorganizmov. Njihova vsebina je odvisna od vrste surovin in lahko doseže 38-39% (ovse, koruzne palice), 18-19% (smrekovo les).

Vloga hemiceluloze v prehrani večplastnih. So neškodljive za ljudi in prebavo, odvisno od strukture za 69-95%. Hemiceluloza služijo kot vir energije, vplivajo na metabolizem lipidov, igrajo vlogo enterosorbent, zmanjša vsebnost holesterola, sorbita mikroflore, soli težkih kovin.

Snovi pektin so poligalakturonide, ki so vključene v celične stene in medcelične formacije rastlin. V večini primerov, pektin snovi-heteropolisaharidi, oblikovani iz galakturonane, arabinana, galaktana.

V prehrambeni industriji se lastnost pektin uporablja za vezavo vlage, zaradi katere se oblikuje skladnost izdelka, se čas skladiščenja poveča z zmanjšanjem števila proste vlage.

Lignin tvori pomemben del prehranskih vlaken in je visoka molekularna masa snov spojine nepravilne strukture, zgrajene iz delno metiliranih fenilpropan derivatov, ki vsebujejo različne količine hidroksila, karbonilnih, karboksilnih in fenolnih skupin.

Terapevtski lignin se uporablja pri akutnih in kroničnih boleznih gastrointestinalnega trakta, \\ t missars razočara, strupene in pooperativne preleze črevesja, akutne vnetne bolezni.

Trenutno obstaja več klasifikacij prehranskih vlaken. Po strukturi polimerov so razdeljena na homogeno (celulozo, pektin, lignin, alginska kislina) in heterogeno (celulozoligna, hemiecelluloza-celulosoligne).

Skupaj s sodelovanjem pri ureditvi črevesje, živilskih vlaken, imajo normalno vpliva na motorna funkcija žolčnega trakta, ki spodbuja procese odstranjevanja žolč, prispevajo k odstranjevanju holesterola in strupenih spojin iz telesa.

Nezadostna poraba prehranskih vlaken se šteje kot dejavnik pri razvoju presnovnih bolezni, malignih neoplazmov.

Poleg tega prehranska vlakna igrajo pozitivno vlogo pri normalizaciji sestave črevesne mikroflore, na inhibitorju vrtljivih postopkov.

Različni raziskovalci so ugotovili, da je načeloma normalno Črevesna mikroflora., skupaj z vlaknanimi oligosaharidi, prebavljeni polisaharidi živilskih vlaken - stabilni škrob, polisaharidi rastlinskih celičnih sten, hemiceluloza, pektin, komedija, (alga, gobe) in višje rastline (žita, zelišča, les). V fizikalnih in kemijskih lastnostih, fizikalno-biološke značilnosti, je priporočljivo, da se razlikujejo od topnega v vodi (pektin, gumi, sluzi, topne hemiceluloze frakcij) in netopno (celuloza, lignin, deli hemiceluloze, ksilani), kot tudi polisaharidi, \\ t nato razdeljen na strukturirano (celulozo, hemicelulozo, pektin) in nestrukturirano (sluz, komedija, umetne polimere).

Živilska vlakna vplivajo na izmenjavo lipidov (prehranska vlakna pšenični otrobi., grozdna poroka, pektinci, celuloza, lignin), izmenjavo ogljikovih hidratov (živilska vlakna zelišč, pektincev), izmenjava aminokislin in beljakovin (glukomaninci), izmenjava mineralov (prehranska vlakna pšeničnega otroba, pese).

Vse komponente prehranskih vlaken so v bližini intermolekularne interakcije. Zato je za prehranska vlakna značilna številka fizikalno-kemijske lastnosti, vključno z zmožnostjo vode, ionske izmenjave in drugih značilnosti.

Vloga prehranskih vlaken v prehrani je raznolika. Sestoji se ne le v delno oskrbo človeškega telesa z energijo, ki izhaja iz njenega števila presnovkov hrane in onesnaževal, ampak tudi v ureditvi fizioloških, biokemičnih procesov v prebavo organov.

Živilska vlakna Interakcija z beljakovinami, encimi, hormoni, izdelki rezanja ogljikovih hidratov, peptidov in aminokislin, maščobnih in drugih kislin v procesu prebave v prebavnem traktu osebe.

Hrano, bogato z vlakni pozitiven vpliv na procesih prebave.

Pomanjkanje prehranskih vlaken v človeški prehrani vodi do upočasnitve črevesne peristaltike, diskinezijevega razvoja. Skupaj s sodelovanjem pri ureditvi črevesje, živilskih vlaken, imajo normalno vpliva na motorna funkcija žolčnega trakta, ki spodbuja procese odstranjevanja žolč, prispevajo k odstranjevanju holesterola in strupenih spojin iz telesa.

Do danes ni končnih podatkov o mehanizmu ugodnih in negativni učinki Prehranska vlakna na človeškem in živalskem organizmu. Na splošno se priznava, da se prehranska vlakna izvajajo v človeškem telesu funkcijo "metle". V tem primeru se različni toksični proizvodi prihajajo iz zunanje ali oblikovane v telesu, so sorbed v črevesju na rastlinskih strukturah, nezavarovanih s črevesnimi sokovi in \u200b\u200bse izvržejo iz telesa z iztrebki. V zadnjih letih se v literaturi nabirajo podatki o prisotnosti nekaterih razmerij med rastlinskimi vlakni in črevesno mikrofloro.

Po mnenju sodobnih podatkov, mehanizem pozitivnega učinka prehranskih vlaken (predvsem topne vrste pektins, in-glukanov ovsa, lame, fukanacije, alginate, alge) na človeškem telesu vključuje več točk: sorpcija strupenih snovi eksogenega in Endogeno izvor (težke kovinske soli, Mycotoksini, itd), Sprememba hitrosti promocije črevesne vsebine, oblikovanje dodatnega območja za pritrditev črevesnih mikroorganizmov prijaznih za makrodganizem, mikrobno preoblikovanje živilskih vlaken v virih ogljika in Energija, ki je na voljo za epitelne celice (oligosaharidi, hlapne maščobne kisline, itd), izboljšanje adsorpcije iz črevesa mineralne soli, organske kisline, vitamine, popravek črevesnega recirkulacijskega holesterola, žolčnih kislin in drugih makromolekul, stimulacija imunske zaščite, preprečevanje mikrobialne translokacije, povečanje hormona in encimskih izdelkov, antioksidant in protimikrobnega učinka.