Подсилена храна. Видове обогатени храни

Подсилени храни

Много по-лесно, когато за баланс ежедневна диетане е нужно да сте особено внимателни. Йодирана сол, хляб с витаминни добавки, мюсли, растително маслос каротин, "биопопулирани" млечни продукти, калцинираното мляко, обогатените зърнени храни в пликчета, газираните напитки с добавки на желязо и много други продукти се превърнаха в доста познати елементи от ежедневната ни трапеза.

Хранителната индустрия сега се грижи не само за стомаха на потребителя, но и за общото здраве и телесното благополучие. Много експерти смятат, че само с помощта на храни, обогатени с ценни добавки, е възможно да се преодолее слаб имунитет, чести депресии, хронична умора, проблеми с белещи се нокти и непрекъснато падаща коса. Като цяло всички онези неразположения, които измъчват почти всеки съвременен човек.

Основният взрив на световното идолопоклонство към всички видове хранителни добавки и мултивитамини дойде в края на 90-те години, а ехото му удари територията на нашето Отечество едва в началото на новото хилядолетие. Преди този „фатален“ час никой в Русия не рискуваше да въведе обогатени продукти сред широката публика, тъй като цената им беше висока, което не отговаряше на нивото на доходите на по-голямата част от населението. Имаше и известна липса на информация за биоактивни добавкии витаминни комплекси...
Минаха само няколко години и ситуацията се промени до неузнаваемост. Пазарът е пренаситен, потенциалният клиент е доста платежоспособен, а производителят е в постоянно търсене на нов продукт. Освен това купувачите все повече избират обогатени минерализирани продукти. Това важи особено за млечния сектор. Какво е само един френски Данон със супер популярните си сериали "Растишка", "Активия" и "Актимел". Особено известен и популяризиран "Actimel" - кисел млечен продуктс жива бифидокултура, нормализираща микрофлората стомашно-чревния тракт(както твърдят производителите). Друг мащабен производител на обогатени храни е швейцарската компания Nestle, която произвежда обогатено с витамини и минерали какао Nesquik и зърнени храни за деца.
Патриотичен хранително-вкусовата промишленостсъщо не стои на едно място. Почти всеки уважаващ себе си руски производител е усвоил производството на продукти с префикс "био". Гишетата на супермаркетите са пълни с био-кефири, био-кисело мляко и био-мляко. Всъщност половината от млечните продукти в магазините се подобряват от полезни добавкии витамини. Соковете, нектарите и газираните напитки не изостават в това отношение. Пускането на обогатени брашнени продукти напоследък е усвоено и от пекари.
Кой е най-упоритият привърженик на обогатените храни?

На първо място, това са тези, които се тревожат за собствената си фигура и са обсебени от нискокалорична диета. Ясно е, че с "безкръвни" диетично храненеще има нужда много скоро ударни дозивитамини и минерали. Витамините се усвояват най-добре в комбинация с определени храни. Например, млечната основа е идеалната основа за повечето добавки. Освен това почти всеки обича ферментирали млечни продукти, което много улеснява производителя да въведе своите обогатени „роднини“ в масите.
Много обогатени храни също са рафинирани. Фактът, че рафиниран продукт, пречистен от всички съществуващи примеси, се усвоява перфектно от тялото, изобщо не показва неговата биологична стойност. Освен това има научни доказателства, че храните, лишени от много естествени съставки, провокират редица заболявания. Оставяйки продукта без много съставки, производителите се опитват да запълнят появилите се празнини, като го „обогатяват“ с изкуствени добавки. Полезен материалв прекомерни количества стават вредни, като същевременно нарушават метаболизма в организма и нарушават баланса на ендокринната и имунна системачовек.
Често всеки от нас е преодолян от мащабен дефицит на витамини в организма или с други думи хиповитаминоза. Борбата с тази сезонна напаст кара мнозина да преминат към продукти, съдържащи в състава си цели балансирани „ансамбли“ от минерали и витамини, предназначени да компенсират възникналия недостиг. Добавянето на определени витамини към храни не винаги е от полза за конкретен човек. Може да се окаже, че нямаме нужда от този витамин и освен предозиране, няма да доведе до нищо друго. Например, високи дози витамини А, В и D са токсични. Витамин С, когато се консумира в неограничени количества, може да предизвика появата на диабет и да бъде виновникът за изчезването на калция в организма.
Сега, що се отнася до млечните продукти с бифидобактерии, толкова обичани от сърцето на всеки производител. Всички видове "био-кефирчики" обитават червата с живот, чужд на нашето тяло. Такова изкуствено обогатяване на микрофлората често пречи на развитието на "местни" бактерии. За щастие има такова вещество като лактулозата, която за разлика от бифидобактериите не замества местната микрофлора, а напротив, я развива. Ето защо е най-добре млечният продукт да съдържа и двата горни компонента. Продуктите, обогатени с лактулоза, са много полезни за деца, възрастни хора и хора, работещи в опасни производства. Лактулозата е широко популярна в Япония и е призната от правителството на страната на изгряващото слънце като стратегически важна хранителна добавка, която допринася за глобалното здраве на нацията.
Изкуствено извлечените щамове бактерии, които допринасят за нормализирането на естественото храносмилане в човешкото тяло, се наричат пробиотици. Например, продуктите на Danone „Activia” съдържат пробиотични бактерии. Тяхната ефективност положително въздействиевърху човешкото тяло и медицинските ползи са доказани от множество клинични експерименти
Обогатените храни винаги са по-добри от нищо, но по-лоши от естествен продукт. естествен произходсъс своя комплекс от сложни вещества, органично допълващи се и ефективно въздействащи на нашето тяло. Важен принциппри използването на обогатени храни е тяхната дозировка. Трябва, ако не се спазва, то поне минимално да се придържате към всички тези препоръки, които са посочени на опаковката на продукта.
Несломимата вяра в рекламата е чисто личен въпрос, но Общи правилахраненето трябва да се извършва безпрекословно. Така че обогатените храни може да не са нещо лошо, но подскачащата ябълка с червени бузи едва ли някога ще намери достоен заместител!

Всеки от нас иска да яде здравословна храна, имайте само в кухнята си здравословни храни... В днешно време обаче е много трудно, защото е трудно да се намери храна, която да не е допълнена с различни синтетични добавки.

В момента повечето хранителни продукти съдържат изкуствени химични вещества, - консерванти, оцветители, овкусители, набухватели или подобрители на вкуса, които, за съжаление, не са неутрални за човешкото тяло.

Причини за обогатяване на храната

Някога храненето е било ритуал. Днес вечната липса на време, работа, умора и стрес водят до това, че се храним нередовно и че трябва. Към това се добавят кафе, чай, алкохол, които се използват в големи количествани лишават от витамини и минерали.

Също така качеството на храната по рафтовете не е задоволително. Най-често се съхранява и транспортира в лоши условия, което води до загуба на много ценни хранителни вещества, - витамини и минералии, за съжаление, подсилване с консерванти.

Всички негативни аспекти, свързани с храненето и ежедневната диета, доведоха до появата на обогатени храни. Обогатената храна е храна, която е допълнена със синтетични химични съединениякоито са и минерални вещества... Въпреки това, такава храна може да представлява опасност за човешкото здраве и живот.

Подсилената храна има както привърженици, така и противници. Някои твърдят, че такава храна е единственият шанс да ни осигури правилния прием на витамини и минерали. Противниците твърдят, че това не може да замени естествена диетабогати на тези хранителни компоненти.

Но как всъщност?

Подсилени храни

Наредбите за обогатените храни сега са по-малко строги, отколкото преди. Те засягат само някои компоненти, а производителят носи отговорност за съдържанието, посочено на опаковката.

Можем да говорим за няколко начина обогатяване на храната.

Добавяне на компоненти, загубени по време на производството. Например, соковете са обогатени с витамини и бета-каротин, бялото брашно - фолиева киселинаи витамини от група В, мляко - витамини А и D.
Добавени са хранителни веществалипсва в натурални продукти, например, растителни мазниниобогатяват с витамини А и D, а яйцата - с омега-3 киселина.
Количеството хранителни вещества, които вече присъстват в продукта, се увеличава.

Подсилените храни включват:

сокове;
нектари;
плодови и зеленчукови напитки;
паста;
хляб;
корнфлейкс;
мюсли;
мляко.

Най-често ги обогатява с вещества като:

фибри – имат за задача да подобряват работата на червата, противодействат на запека. Също така предпазва от рак на дебелото черво и понижава нивата на холестерола в кръвта;
витамините A, C, D, E, група B, бета-каротинът влияят на интелектуалните способности, концентрацията, унищожават свободни радикали, предпазват от множество заболявания, повишават имунитета на организма;
минерали - калций, магнезий, желязо, селен, йод, манган, калий - са необходими за правилното функциониране на организма, предпазват от анемия, сърдечно-съдови заболявания, остеопороза;
лецитин - влияе върху работата на мозъка, предотвратява развитието на атеросклероза;
полиненаситени мастна киселиназасягат правилно развитие нервна система, предотвратяване на заболяването на сърдечно-съдовата система;
аминокиселини - подобряват метаболизма, подобряват усвояването на минералите, отговарят за правилното изграждане и регенерация на тъканите;
кофеинът е отговорен за функционирането на мозъка, стимулирането на централната нервна система.

Обогатените храни имат своите предимства и недостатъци. Могат да се ядат, но не бива да се преувеличава с препоръчаното количество. Но е по-добре да го използвате във вашия

С какво тези продукти се различават от конвенционалните продукти и наистина ли са по-добри от тях пълномаслено млякоот торбичка или яйце без надпис "селен + йод"?

Продукти със знак +

Защо диетолози и експерти в правилно храненетръбят ли, че постоянно губим необходимите хранителни вещества? В крайна сметка днес изборът на зеленчуци, плодове, зърнени храни и месни продуктимного по-разнообразни от преди 50 години. И дори през зимата можем да ядем краставици, домати, портокали и дори пресни плодове... А нашите баби и дядовци можеха да си позволят само сезонни картофи, моркови, да кисело зелеи се чувстваше страхотно. Възможно ли е съвременните технологии, които позволяват да се съхранява храната за по-дълго, да се транспортира на дълги разстояния и да се развива Екзотични плодоведори и през зимата не са ли добри за нас? Всъщност така се оказва. Според японския комитет по храненето, високотехнологичните домати съдържат каротин и аскорбинова киселина 10 пъти по-малко, отколкото при дивите сортове. Същото е и с останалите зеленчуци и плодове. Плюс това, дневната консумация на енергия на модерен столичен жител е приблизително 1800-2500 kcal. Преди 50-70 години нашите баби и дядовци харчеха 2 пъти повече. Движехме се по-активно, не седяхме като пред телевизора и компютъра, ходехме и не карахме коли. И, разбира се, като консумирате 5000 kcal, можете да запълните дефицита на витамини и минерали от храната. Само си представете: за да получите необходимия дневен прием на витамин В1 (това е 1,4 мг), трябва да изядете 700-800 г брашнен хляб грубаили 1 кг постно месо!

Пример балансирана диетас 2600 ккал.

Съдържа 97,5 g протеини, 91,4 g мазнини, 343,8 g въглехидрати.

Закуска: Бъркани яйца (2 яйца, 10 г масло), 100 г извара

Обяд: Сандвич (100 г хляб с трици, 10 г масло), 20 г кафе със захар

Вечеря: Салата (100 г краставици, 50 г домати, 10 г растително масло)

Супа с фиде (пилешко. Месо 30гр, фиде 30гр)

Телешко с гарнитура (месо 100гр, картофена дупка 150гр, растително масло 15гр), ябълков сок (200мл)

Следобедна закуска: кисело мляко (125гр)

Вечеря: Каша от елда (150 g), ябълка (150 g), чай (захар 20 g).

B1-0,96 mg (65%)

B2-1,5 mg (88%)

B6-1,3 mg (65%)

минерали

желязо - 9,7 mg (54%)

Мед 1,25 mg (84%)

Както виждате, тук витамините и минералите не са достатъчни. И като се има предвид, че жените често ходят на диети и съдържание на калории дневна дажбанамалява до 1500 kcal, тогава липсата на витамини става критична. Оказва се, че приемането на допълнителни витамини е наистина необходимо и трябва да го правите през цялото време. Можете да пиете витаминни и минерални комплекси или да си купите храни, обогатени с хранителни вещества.

Какво трябва да изберете?

Разбира се, най-добре е да си набавяте витамини от храната и, ако е възможно, да ядете зеленчуци от градината, да готвите печени продукти от пълнозърнесто брашно, да ядете месо от ферма и да ядете 5000-6000 kcal на ден - това е вашият вариант. Витамините се усвояват по-малко от обогатените храни, отколкото от естествените. Но е по-добре, отколкото от синтетични таблетки, защото те влизат в тялото с храната и се преработват постепенно.

Да живеем без витамини?

За пълноценен животимаме нужда само от хранителни вещества. Поради липсата им, физически и умствена производителност, устойчивост на различни заболявания, невро-емоционален стрес и стрес се увеличават, професионални травми, повишава се чувствителността на организма към радиация, намалява имунитета и рискът от сърдечно-съдови и онкологични заболявания... Особено важно е да се следи диетата на децата, се отразява липсата на витамини и минерали физическо развитие, академично представяне. Ето защо днес в Русия бебешка хранав повечето случаи те са обогатени.

Всичко е обмислено

Обогатените храни преминават през серия от строги проверки за безопасност и здраве, преди да попаднат на рафтовете. Много внимание се отделя на външните и вкус... Подсилването не трябва да променя значително вкуса и аромата на храната, нито да съкращава срока на годност на храната. И, разбира се, най-важното е, че витамините и микроелементите в такива продукти не трябва да се неутрализират полезни характеристикивзаимно. И ако вземете предвид този аспект по отношение на един продукт, производител може, тогава как да комбинирате различни, ще трябва да го разберете сами. Например, въпреки че витамин А принадлежи към мастноразтворимите, той се абсорбира слабо с излишък от маргарин и мазнини за готвене, така че е по-добре да се използва зехтини кремообразна.

Знайте кога да спрете

Предозирането на витамини и минерали е изключително рядко, но не бива да губите бдителността си. И ако имате много обогатени храни в диетата си, не приемайте мултивитамини, без да се консултирате с Вашия лекар.

Къде да гледам

Най-често се обогатяват най-популярните продукти - хляб, брашно (витамини B и PP, йод и желязо), масло и пасти (мастноразтворими витамини A, D, K и E), мляко, извара и кисели млека (калций, витамини, йод, желязо), сол (йод), сокове (витамини А и С), "бързи" зърнени храни (витамини от група В).

Ако на опаковката има думата „обогатен“, тогава това е оригиналът. На етикета на продуктите с хранителни вещества винаги можете да намерите наименованието на витамините и/или минералите, добавени към състава, тяхното гарантирано съдържание в mg на 100 g (или на 100 ml) или средната дневна порция от продукта. Добре е, ако има препоръки за употреба.

Здравейте съседи!

Технологията за обогатяване на продукта е изобретена в Русия през далечните 30-те години и бързо се разпространява по целия свят. В повечето развити страни (САЩ, Канада, Австралия) и в много региони на Европа задължителното обогатяване на основните храни с витамини е законово регламентирано.

Брашно, тестени и хлебни изделия, ориз са обогатени основно с витамини В1, В2 и РР, както и с желязо. Млечни продукти и маргарин - витамини А и D, плодови соковеи напитки, колбаси и месни консерви- главно витамин С. Освен това дългогодишният опит в обогатяващите продукти показва, че това помага за намаляване на заболеваемостта и свеждане до минимум на появата на много патологии, свързани именно с дефицит на основни вещества. Като пример може да се посочи опитът на Перу. Обогатяването на училищните обеди за 500 хиляди деца с основни витамини и минерали само за 6 месеца намали разпространението на анемията сред учениците от 66,32% на 14,1%. И има много такива примери по целия свят. В САЩ от 1974 г. и в Канада от 1978 г. се извършва задължително обогатяване на цялото брашно с фолиева киселина, което позволява значително намаляване на появата на дефект неврална тръбапри плода.

Експерт:Алла Кочеткова, д-р на техническите науки, проф.

Ръководител на лаборатория по технология на нови специализирани

продукти за превантивно действие на Изследователския институт по хранене на Руската академия на медицинските науки

В момента специалистите, изпълнителната власт и обществеността обръщат голямо внимание на въпросите на държавната политика в областта здравословно хранене... Със заповед на правителството на Руската федерация от 25 октомври 2010 г. № 1873-r бяха одобрени "Основи на държавната политика в областта на здравословното хранене на населението за периода до 2020 г.", което предполага развитието на производството хранителни продуктиобогатен с биологично активни вещества, макро- и микроелементи, витамини и минерали.

Тези продукти трябва да имат лечебен ефект. В момента се продават обогатени и функционални хранителни продукти, има международни и руски правни актове, които определят изискванията към тези продукти, експертите са разработили критерии за способността на тези продукти да имат оздравителен ефект върху човешкото тяло.

Несъмнено това влияние е свързано със състава на тези продукти. Подсилените и функционални храни съдържат един или повече компоненти, които се съдържат в тях увеличен брой... Тези компоненти са основни вещества за човешкия организъм – витамини, минерали и други биологично активни вещества (БАВ), както и отделни макронутриенти.

Важно е да се отбележи, че хранителните продукти в регулаторните документи се подразделят на продукти за масова консумация и други продукти - хранителни продукти за деца в ранна (до 3-годишна) възраст, диетични продуктимедицински и превантивни цели, специализирани хранителни продукти. Една от разновидностите на последните са функционалните продукти.

Продуктите за масова консумация за деца над 3 години и възрастни са обогатени с основни вещества в съответствие със SanPiN 2.3.2.2804-10, допълващ SanPiN 2.3.2.1078-01 „Хигиенни изисквания за безопасност и хранителна стойностхранителни продукти ". В съответствие с този документ една средна дневна порция (или една продуктова опаковка, ако съдържа една дневна порция) обогатени храни трябва да съдържа най-малко 15% и не повече от 50% дневна нуждав макро- или макроелементи, биологично активни вещества, витамини, минерали, с които продуктът е обогатен. Съответствие това изискванепри производството на обогатени храни гарантира, че те помагат за предотвратяване на дефицит необходими за тялотовещества и в същото време ще бъдат безопасни за човешкото здраве. Обогатенето на храни с есенциални вещества (витамини, биологично активни вещества и др.) в ниски количества (по-малко от 15% от дневната нужда за една дневна порция) е неефективно и не носи ползи при редовна консумация. Оздравителният и превантивен ефект от употребата на обогатени храни е свързан с действието на съдържащите се в него незаменими вещества, чийто ефект върху здравето е доказан.

Подсилването на продукти, които не принадлежат към групата на продуктите за масова консумация, се извършва в съответствие с изискванията, установени за всеки от техните разновидности. Съдържанието на есенциални вещества в тях може да достигне 100-300% от дневната нужда за една дневна порция.

По отношение на функционалните хранителни продукти, GOST R 54059-2010 "Функционални хранителни продукти. Функционални хранителни съставки. Класификация и общи изисквания" и GOST R 54060-2010 "Функционални хранителни продукти. Идентификация. Общи положения“, който влезе в сила от началото на 2012 г., те по-специално установяват, че опаковката на функционален продукт трябва да съдържа надписи за здравословния ефект, който трябва да се очаква при употреба на продукта, но тези документи не определят дозировката на основни вещества, от които е възможно да се очаква ефект.

От гледна точка на експертите, всеки обогатен хранителен продукт, който е доказан научно в изследванията положителен ефектза здравето и с ясно дефинирано съдържание на основни вещества, трябва да се счита за функционален продукт. Такива изисквания към функционалните продукти съществуват в Европейския съюз. Руските експерти по хигиена на храните разработиха предложения за подобряване на националната регулаторна рамка с цел стандартизиране и унифициране на изискванията за обогатени и функционални храни и хармонизиране на тези изисквания с международни правила... Оздравителният ефект от използването на функционални продукти, въпреки че е свързан с действието на съдържащите се в него незаменими вещества, е доказан за продукта като цяло, а не само за незаменимите вещества в него. Това според специалистите е основната разлика между обогатените и функционалните храни.

По този начин, днес обогатените продукти за масова консумация са средство, способно да устои на развитието на дефицит на основни вещества (витамини, биологично активни вещества, микроелементи) в човешкото тяло. Изискванията за обогатените храни са добре установени и валидирани. Следователно консумацията на обогатени храни е достъпна за населението и по безопасен начинпредотвратяване на дефицит на онези основни вещества, с които тези продукти са обогатени. Функционални продуктиса обогатени храни, чието въздействие върху човешкото здраве е доказано в научно изследване... Установените изисквания към тези продукти продължават да се подобряват, т.к вече са разработени и одобрени от специалисти.

За какво? Тези, които следят теглото си, често трябва да ограничават приема на храна и страдат от недостиг на витамини. На тези, които отслабват на протеинови диети, липсват витамини С и група В. За вегетарианците – витамини А, D, Е и К. Най-трудно е на любителите на нискокалоричните менюта. Опитайте се да поберете дневната нужда от елементи в 1200 kcal! В крайна сметка само за набиране дневна ставкавитамин В2, трябва да изядеш тухла кафяв хляб!

Освен това в плодовете и зеленчуците, отглеждани според съвременни технологиипо-малко биологично активни вещества... Например, оранжерийните домати съдържат 10 пъти по-малко каротин и витамин С от смлените домати.

Между другото, невъзможно е да се „подредят“ витамини от обогатени храни. Много витамини и минерали наистина могат да бъдат токсични, но ако не пиете витаминни препаратипри шокови количества не се страхува от "предозиране". Витамините се усвояват по-малко от обогатените храни, отколкото от естествените. Но е по-добре, отколкото от синтетични таблетки, защото те влизат в тялото по обичайния физиологичен начин (заедно с храната) и се усвояват постепенно.

Къде да добавя. Най-често се обогатяват най-популярните продукти - хляб, брашно (витамини B и PP, йод и желязо), масло и пасти (мастноразтворими витамини A, D, K и E), мляко, извара и кисели млека (калций, витамини, йод, желязо), сол (йод), сокове (витамини А и С), "бързи" зърнени храни (витамини от група В).

Според правилата, част от обогатения продукт трябва да покрива 30-50% дневна надбавкаконкретен артикул. Останалото ще получим заедно с обикновените продукти.

Между другото. Повишените натоварвания във фитнес залата "отмиват" витамините от тялото - няма да навреди да попълните загубата след тренировка. А допълнителният прием на храни с витамини С и Е намалява мускулната болка след интензивни упражнения.

С пробиотици

За какво? Нито минералите, нито витамините могат нормално да се абсорбират в тялото, ако чревна микрофлора. Полезни микроорганизмиизвършват необходимата работа, включително борба с патогенните бактерии, повишаване на имунитета и нормализиране на въглехидратния метаболизъм. Учени от Imperial College London демонстрираха ползите от пробиотиците в миши колония. Тези от тях, които ядат „живи кисели млека“, ускоряват усвояването на жлъчните киселини, нормализират разграждането на мазнините и отслабват.

Къде да добавя. В кефир, кисело мляко, извара - от тези продукти пробиотиците се усвояват перфектно.

Между другото. В най-прогресивните продукти наред с пробиотиците се добавят и пребиотици – инулин и лактулоза. Като храна за полезни бактерии.

С фибри

За какво? Дневната норма е 30 г растителни фибри на ден. И обикновено се задоволяваме с жалките 10-15 г. И по този начин доброволно отказваме възможността да се отървем от много потенциални проблемисъс здраве: от атеросклероза до рак на ректума. Отслабването от фибри също е постоянна полза. Растителни влакнастимулират червата, премахват токсините от тялото, забавят усвояването на мазнини и въглехидрати, намаляват производството на инсулин и съответно не позволяват наддаване наднормено тегло... Освен това фибрите създават усещане за пълен стомах, притъпявайки глада.

Къде да добавя. В зърнени храни, кисело мляко, кефир, мюсли, хляб, нисковъглехидратни десерти, хрупкави хлябове и диетични напитки на прах (трябва да се разреждат с вода).

Между другото. Яденето на излишни фибри има своите отрицателни страни – метеоризъм и чревна непроходимост. Следователно, колкото повече фибри ядете, толкова повече вода трябва да пиете на ден - до 2,5 литра.

Лично мнение

Сергей Белоголовцев:

- За да не напълня, гледам да ям храна с минимално количество брашнени продукти... Напоследък се опитвам да заменя месото с морски дарове, доколкото финансите ми позволяват.