Ar mėsoje yra mėsos? Visi abejoja. Neatidėliotinas klausimas mitybos teorijoje: kuo mėsa naudinga, kokius pavojus ji slepia? Kuri mėsa sveikesnė?

09.08.2013

Žmonės valgė mėsą nuo ledynmečio. Būtent tada, antropologų teigimu, žmogus nutolo augalinė dieta ir pradėjo valgyti mėsą. Šis „paprotys“ išliko iki šių dienų – dėl būtinybės (pavyzdžiui, tarp eskimų), įpročio ar gyvenimo sąlygų. Tačiau dažniausiai priežastis yra tiesiog nesusipratimas. Per pastaruosius penkiasdešimt metų žinomi sveikatos ekspertai, mitybos specialistai ir biochemikai atrado įtikinamų įrodymų, kad nebūtina valgyti mėsos, kad išliktum sveikas, o iš tikrųjų, priešingai, valgai. plėšrūnams priimtina mityba gali pakenkti žmogui.

Deja, vegetarizmas, besiremiantis tik filosofiniais principais, retai tampa gyvenimo būdu. Todėl dvasinį vegetarizmo aspektą kol kas palikime nuošalyje – apie tai galima parašyti kelių tomų kūrinius.
Apsigyvenkime ties grynai praktiniais, taip sakant, „pasaulietiniais“ argumentais už mėsos atsisakymą. Pirmiausia aptarkime vadinamąjį "voverių mitas".

Štai apie ką mes kalbame. Viena iš pagrindinių priežasčių, kodėl dauguma žmonių vengia vegetarizmo, yra baimė sukelti baltymų trūkumą organizme. „Kaip gauti visus reikiamus kokybiškus baltymus valgydami tik augalinius ir pieno produktus? – klausia tokie žmonės.

Prieš atsakant į šį klausimą, verta prisiminti, kas iš tikrųjų yra baltymas. 1838 m. olandų chemikas Janas Muldscheris gavo medžiagą, kurioje yra azoto, anglies, vandenilio, deguonies ir mažesniais kiekiais kitų cheminių elementų.

Šį junginį, kuris yra visos gyvybės Žemėje pagrindas, mokslininkas pavadino „pirminiu“. Vėliau buvo įrodytas tikrasis baltymų nepakeičiamumas: kad bet koks organizmas išgyventų, reikia suvartoti tam tikrą jo kiekį.

Pasirodo, to priežastis yra aminorūgštys, „pirminiai gyvybės šaltiniai“, iš kurių susidaro baltymai. Iš viso žinomos 22 aminorūgštys, iš kurių 8 laikomos būtinomis (jų organizmas negamina ir turi būti suvartotas su maistu). Šios 8 aminorūgštys yra: lecinas, izolecinas, valinas, lizinas, tripofanas, treoninas, metioninas, fenilalaninas.

Visi jie turi būti atitinkamomis proporcijomis įtraukti į subalansuotą mitybą. Iki šeštojo dešimtmečio vidurio mėsa buvo laikoma geriausiu baltymų šaltiniu: juk joje yra visos 8 nepakeičiamos aminorūgštys, o kaip tik teisingos proporcijos. Tačiau šiandien mitybos specialistai priėjo prie išvados, kad augalinis maistas, kaip baltymų šaltinis, yra ne tik ne prastesnis už mėsą, bet netgi pranašesnis už ją. Augaluose taip pat yra visos 8 aminorūgštys.

Augalai turi savybę sintetinti aminorūgštis iš oro, dirvožemio ir vandens, bet Gyvūnai baltymų gali gauti tik iš augalų: arba valgydami juos, arba valgydami gyvūnus, kurie valgė augalus ir pasisavino visas maistines medžiagas. Todėl žmogus turi pasirinkimą: gauti jų tiesiai per augalus arba žiediniu keliu, didelių ekonominių ir išteklių sąnaudų kaina – iš gyvulinės mėsos. Taigi mėsoje nėra jokių kitų aminorūgščių, išskyrus tas, kurias gyvūnai gauna iš augalų – ir patys žmonės gali jų gauti iš augalų. Negana to, augalinis maistas turi ir dar vieną svarbų pranašumą: kartu su aminorūgštimis gaunate ir medžiagų, reikalingų visaverčiam baltymams pasisavinti: angliavandenių, vitaminų, mikroelementų, hormonų, chlorofilo ir kt.

1954 metais grupė Harvardo universiteto mokslininkų atliko tyrimus ir nustatė: jei žmogus vienu metu vartoja daržoves, grūdus ir pieno produktus, jis daugiau nei patenkina savo dienos baltymų poreikį.

Jie padarė išvadą, kad būtų labai sunku išlaikyti įvairią vegetarišką mitybą neviršijant šio skaičiaus. Kiek vėliau, 1972 m., daktaras F. Stear atliko savo vegetarų baltymų vartojimo tyrimus. Rezultatai buvo nuostabūs: dauguma tiriamųjų gavo daugiau nei dvi normas baltymų! Taip buvo sugriautas „voverių mitas“. Dabar pereikime prie kito mūsų aptariamos problemos aspekto.

Šiuolaikinė medicina patvirtina: Mėsos valgymas yra kupinas daugybės pavojų. Vėžys ir širdies ir kraujagyslių ligos tampa epidemija šalyse, kuriose mėsos suvartojimas vienam gyventojui yra didelis, o šalyse, kuriose mėsos suvartojama mažai, tokios ligos yra itin retos.

Rollo Russellas savo knygoje „Apie vėžio priežastis“ rašo: „Radau, kad iš 25 šalių, kurių gyventojai daugiausia valgo mėsą, 19-oje vėžio atvejų yra labai daug, o tik vienoje šalyje – palyginti mažas lygis. laikas Iš 35 šalių, kurių gyventojai valgo mažai mėsos arba visai nevalgo mėsos, nėra nė vienos, kurioje vėžys būtų didelis. Amerikos gydytojų asociacijos žurnale 1961 m „Perėjimas prie vegetariškos mitybos neleidžia vystytis širdies ir kraujagyslių ligų".

Kai gyvūnas paskerdžiamas, jo atliekos nustoja šalintis. kraujotakos sistema ir lieka „išsaugoti“ mirusiame kūne. Mėsos valgytojai taip vartoja toksiškos medžiagos, kurios gyvo gyvūno kūną palieka kartu su šlapimu. Daktaras Owenas S. Parrettas savo darbe „Kodėl aš nevalgau mėsos“ pažymėjo, kad verdant mėsą, kenksmingų medžiagų atsiranda sultinyje, dėl ko jis cheminė sudėtis beveik identiškas šlapimui.
Intensyvaus vystymosi tipo pramoninėse valstybėse Žemdirbystė mėsa yra „praturtinta“ daugybe kenksmingų medžiagų:

DDT, arsenas /naudojamas kaip augimo stimuliatorius/, natrio sulfatas /naudojamas mėsai suteikti „šviežią“, kraujo raudonumo atspalvį/, DES, sintetinis hormonas/žinomas kancerogenas/. Apskritai mėsos gaminiuose yra daug kancerogenų ir netgi metastazogenų. Pavyzdžiui, tik 2 svarai kepta mėsa yra tiek benzopireno, kiek yra 600 cigarečių! Mažindami cholesterolio suvartojimą, kartu sumažiname riebalų kaupimosi tikimybę, taigi ir mirties riziką nuo širdies smūgis arba apopleksija. Vegetarui toks reiškinys kaip aterosklerozė yra visiškai abstrakti sąvoka.

„Encyclopedia Britannica“ rašoma, kad „Riešutų, grūdų ir net pieno produktų baltymai laikomi gana grynais, priešingai nei randami jautienoje – juose yra apie 68 % užteršto skysto komponento. Šios „priemaišos“ turi žalingą poveikį ne tik širdžiai, bet ir visam kūnui.

Žmogaus kūnas yra sudėtingiausia mašina. Ir, kaip ir kiekvienam automobiliui, vienas kuras tinka geriau nei kitas. Tyrimai rodo, kad mėsa konkrečiam automobiliui yra itin neefektyvus benzinas, kurio naudojimas kainuoja brangiai. Pavyzdžiui, eskimai, kurie daugiausia valgo žuvį ir mėsą, labai greitai sensta. Jų vidutinė gyvenimo trukmė vos viršija 30 metų. Kirgizai vienu metu taip pat daugiausia valgė mėsą ir labai retai gyveno ilgiau nei 40 metų. Kita vertus, yra genčių, tokių kaip hunzai, gyvenančios Himalajuose, arba religinės grupės, turinčios vidutinė trukmė gyvenimo trukmė svyruoja nuo 80 iki 100 metų! Mokslininkai įsitikinę, kad vegetarizmas yra jų puikios sveikatos priežastis. Savo puikia sveikata garsėja ir majų indėnai iš Jutakano bei semitų grupės jemeniečių gentys – vėlgi vegetariškos mitybos dėka.

Ir pabaigai norėčiau pabrėžti dar vieną dalyką. Valgydamas mėsą žmogus, kaip taisyklė, slepia ją po kečupais, padažais ir padažais. Jis apdoroja ir modifikuoja jį su daugeliu Skirtingi keliai: bulvytės, virtos, troškiniai ir kt. Kam visa tai? Kodėl, kaip mėsėdžiai, nevalgyti mėsos žalios? Daugelis mitybos specialistų, biologų ir fiziologų įtikinamai įrodė, kad žmonės iš prigimties nėra mėsėdžiai. Štai kodėl jie taip stropiai modifikuoja jiems nebūdingą maistą.

Fiziologiškai žmonės yra daug artimesni žolėdžiams gyvūnams, tokiems kaip beždžionės, drambliai, arkliai ir karvės, nei mėsėdžiams, tokiems kaip šunys, tigrai ir leopardai.

Tarkime, plėšrūnai niekada neprakaituoja; Juose šilumos mainai vyksta per kvėpavimo dažnio reguliatorius ir išsikišusį liežuvį. Vegetariški gyvūnai (ir žmonės) tam turi prakaito liaukas, per kurias iš organizmo pasišalina įvairios kenksmingos medžiagos.

Plėšrūnai turi ilgus ir aštrius dantis, kad sulaikytų ir nužudytų grobį; Žolėdžiai (ir žmonės) turi trumpus dantis ir neturi nagų.

Plėšrūnų seilėse nėra amilazės, todėl jos nepajėgios iš anksto suskaidyti krakmolo. Gamina mėsėdžių gyvūnų liaukos didelis skaičius druskos rūgšties kaulams virškinti.

Nes tik mėsoje yra visas aminorūgščių 1 rinkinys, lengvai virškinama geležis 2, taip pat pakankamai kalcio ir vitaminų A, B12, D.
—————
1 Amino rūgštys būtinos baltymų sintezei. Jei žmogaus maiste nėra bent vienos iš dešimties nepakeičiamų aminorūgščių, tada baltymų sintezė organizme sustos ir prasidės baltymų badas. To niekada neatsitiks valgant gyvulinį maistą, tačiau daugumoje augalų jo nėra pilna komplektacija būtinas žmogui amino rūgštys.

2 Augaluose yra gana daug geležies, kartais net daugiau nei mėsoje, tačiau mėsoje geležis yra „hemo“ (įeina į hemą, kuris savo ruožtu yra hemoglobino dalis), todėl mėsos geležis pasisavinama daug geriau nei augalinė geležis.

O kaip vegetarai?

Pirma, dauguma vegetarų geria pieną, kuriame yra Visi.

Antra, dauguma vegetarų valgo grybus ir medų, o tai taip pat yra taip.

Trečias, derinant įvairūs augalai, galite surinkti visą aminorūgščių rinkinį. (Įsivaizduokime, kad pirmasis augalas turi visas aminorūgštis, išskyrus 5 ir 8, antrasis turi visas, išskyrus 8 ir 16, o trečiasis turi visas, išskyrus 5 ir 16.

+++++ color="white">+++ color="white">++++++++ color="red">++++ +++++ color="red">+++ color="white">++++++++ color="white">++++ +++++ color="white">+++ color="red">++++++++ color="white">++++

Jei visada valgysite tik pirmąjį augalą, tada organizme pritrūks 5 ir 8 aminorūgščių ir žmogus mirs. Bet jei turite visus šiuos augalus kartu, jie papildys vienas kitą ir nekils jokių problemų.)

O jei dar atsižvelgsite į tai, kad vegetarams niekas nedraudžia vartoti multivitaminų, paaiškėja, kad vegetariška mityba iš esmės gali užtikrinti tinkamą mitybą.

Kodėl aš nekenčiu vegetarizmo?

Nes kaimo biologo (nuoširdaus mokslinės tiesos gynėjo ir kartu švelnaus romantiko širdyje) požiūriu, dauguma vegetariškų šūkių yra paviršutiniški ir nenuoseklūs. Pažvelkime į kai kuriuos iš jų.

1. „Vegetariška mityba gali užtikrinti visavertę mitybą“. Norint gerai pavalgyti, man mano kaime užtenka kasdien suvalgyti ketvirtadalį vištienos su bulvėmis ir svogūnais (mėsoje yra visos aminorūgštys ir geležis, bulvėse - angliavandeniai, svogūnuose - vitaminas C). Su vegetarizmu nebus taip paprasta, privalai sujungti. Taigi visavertė vegetariška dieta yra daug sunkiau įgyvendinama. Kur nors Kopenhagoje tikriausiai bet kuriuo metų laiku galite nusipirkti šviežių brokolių, artišokų ir avokadų, taip pat tofu, seitano ir tempės. Bet mūsų kaimo parduotuvėje pardavėja Olya tokių žodžių net nežino. Kokius augalus (išskyrus svogūnus) pasirinksiu sujungti kažkada vasario mėnesį?

2. „Bet kurios būtybės gyvybė yra šventa, o nepagrįstas žudymas yra gamtos įstatymų pažeidimas“. Na, o kalbant apie gamtos dėsnius, vegetarams, žinoma, per daug užteko: gamtoje vienos gyvos būtybės nuolat valgo kitas, ir būtent dėl ​​to teka energijos srautas, sukasi medžiagų ciklas. Tačiau primityvus biologijos neišmanymas yra smulkmena, mane labiausiai erzina žodis „nepateisinamas“. Ar jaučiate dvigubų standartų smarvę? Vegetarai pasilieka teisę naikinti nekaltus kirminus savo žarnyne. Ažūriniai uodai, kurie tiesiog nori palikti mažą palikuonį. Nuostabiai gražus liūtas, atsainiai valgantis nepatogią seną turistę Serengetyje. Miela juodaakė žiurkė, matai, galintis nešioti žmonių ligas... Kodėl visų šitų gyvių žudymas pateisinamas, o kvailo specialiai mėsai auginamo broilerio žudymas nepateisinamas?

3. „Mes nevalgome lavonų“. Galiausiai įsivaizduokite augalą. Jis išsirita iš mažos sėklos, pasiekia Saulę, kovoja už gyvybę, auga, o tada auga. Ar trijų metrų obelis, ar mažas pomidoras – kaip ir visa, kas gyva, augalas yra tobulas, tai ištisas didžiulis pasaulis. Kaip ir mes, augalas kvėpuoja. Jis reaguoja taip pat, kaip ir mes (tik lėčiau). Kaip ir mes, jis siekia palikti palikuonių. Sėklose ir gumbuose augalas kaupia maistą savo vaikams, kad jie augtų taip pat. kitais metais... Bet tada jis išeina iš tamsos baisus žmogus - vegetaras! Jis drasko ir sulaužo trapų augalo kūną, žudo ir suryja jį, o paskui, urzgdamas savo žarnyne, suryja jo vaikus tiesiog stebinančios publikos akivaizdoje. Užuolaidą.

Vegetarizmas yra sveikas dalykas

Tačiau vegetarizmo filosofijos klaidingumas nepaneigia jos santykinio naudingumo, kurį, mano nuomone, lemia trys priežastys:

1) „Pirmojo“ ir „antrojo“ pasaulio gyventojai, įsikibę į mėsą, jos suvartoja per daug – daug daugiau nei leidžia higienistai (20 proc.). Tai veda prie:

• cholesterolio kaupimasis organizme (didėja širdies priepuolio ir insulto rizika);
• organizmo apsinuodijimas azoto apykaitos produktais (didėja podagros ir inkstų nepakankamumas);
• nutukimas (papildoma mėsa virsta riebalais ne blogiau nei papildomos bandelės).

Nieko panašaus neatsitinka vegetarams.

2) Vegetarai (tikiuosi) vartoja mažiau konservų (nenuodija savo organizmo konservantais), atitinkamai daugiau šviežio maisto (gauna daugiau augalinių vitaminų, ypač vitamino C).

3) Galiausiai, ko reikia žmogui, kad jis būtų vegetaras ir ramiai praeitų pro garsiai čirškančius kotletus? Aukštas išsilavinimo lygis, geras atlyginimas (už tofu ir avokado pirkimą) - ir valios, sugebėjimų valdyk save! Tai reiškia, kad vegetarizmas gali apimti rūkymo, alkoholio ir persivalgymo atsisakymą! (Ir ar kas nors sutiks? persivalgytišparagai?!) Ir tada šie žmonės patikliems mokslininkams pasakys, kad jų sveikatos priežastis yra vegetarizmas.

Išvada: Manau, kad vegetarizmas yra kraštutinumas, maisto ekstremizmas. Tačiau tuo pat metu bet kuriam „normaliam“ žmogui būtų visiškai pagrįsta:

• valgyk mažiau mėsos;
• valgyti mažiau konservuotų maisto produktų;
• valgyti daugiau šviežių daržovių ir vaisių.

© D.V. Pozdnyakovas, 2009-2019

Mėsa yra produktas, kurio yra kas antrojo žmogaus kasdieniame racione. Tie, kurie tiki, kad vitaminai ir mineralai yra tik viduje šviežios daržovės ir vaisiai, jie labai klysta. Mėsoje esantys vitaminai yra vienas pagrindinių jos komponentų, kurie turi teigiamą poveikį organizmo veiklai, kaulinio audinio augimui ir pagrindinių smegenų dalių veiklai. Jei galvojate apie tai atsisakyti, pereiti prie žaliavalgystės ar susidomėti žalio maisto dieta, verta pasidomėti informacija apie juos. maistinė vertė ir kompozicija.

Mėsos produktų maistinė vertė

Pagrindinė mėsos produktų sudėtis yra raumenų audinys, kuriame yra tokių elementų kaip:

• vanduo – 73-77%;
• lipidai – 1-3%;
• baltymai – 18-21%;
• mineralai – 0,8-1 %;
• azoto junginiai – 1,7-2 %;
• azoto neturintys junginiai – 0,9-1,2 proc.

Pateikto produkto skirtingų veislių energinė vertė svyruoja nuo 66 Kcal 100 g iki 489 Kcal. Riebiausios iš jų – kiauliena, antis, žąsiena, o dietinėms – vištiena, kalakutiena ir triušiena.

Voverės

Valgyti mėsos produktus tikrai svarbu dėl to, kad jame esantys baltymai skirstomi į dvi rūšis – visaverčius ir nepilnus. Pirmųjų yra daug daugiau ir juose yra nepakeičiamų aminorūgščių, kurių žmogaus organizmas nesintetina. Papildyti vis mažėjančias jų atsargas galite tik valgydami tam tikrus maisto produktus.

Lipidai

Lipidai apibūdinami kaip į riebalus panašios medžiagos, randamos riebalų ląstelėse. Jie yra būtini darbui Vidaus organai, dalyvauti pervedime nerviniai impulsai, prisideda prie raumenų susitraukimų normalizavimo, įtakoja jų eigą medžiagų apykaitos procesai, perduoti signalus į ląstelių lygis, pagreitina regeneracijos procesus. Papildykite jų kiekį organizme vartodami vitaminų kompleksai neįmanoma, todėl mityba turi būti subalansuota.

Azotiniai ir neazotiniai junginiai

Azotiniai ir neazotiniai junginiai taip pat vadinami ekstrahavimo tipo elementais. Jų vaidmuo organizuojant darbą Žmogaus kūnas yra toks pat svarbus kaip vitaminų ir mineralų vaidmuo. Be to, mėsos gaminio kepimo laipsnis priklauso nuo šių junginių kiekio, taip pat galima išvaizda jis turi traškią plutą, kuri gurmanams labai patinka.

Įtraukti vitaminai ir mineralai

Paklausus, kokių vitaminų yra mėsoje, žmogus nori sužinoti, ar galima produktą kuo nors pakeisti. Nepakeičiamomis laikomų amino rūgščių yra kviečiuose, sojoje, žuvies taukai, varškės, riešutų, tačiau vargu ar šių produktų sąrašas gali patenkinti žmonių, kurie nori mėsos patiekalai. Mėsoje esantys vitaminai yra komponentas, suteikiantis ne tik jos naudą, bet ir skonį.

Vitamininės medžiagos

Nesintetinti vitaminai, kurių yra mėsoje, yra medžiagos, priklausančios B grupei (tiaminas, riboflavinas, nikotino rūgštis, cholinas, pantoteno rūgštis, piridoksinas, biotinas, folio rūgštis, kobalaminai) ir E. Jie padeda pagerinti našumą nervų sistema, lėtina senėjimo procesus, pagreitina plaukų, nagų, kaulų ir raumenų audinio augimą, yra atsakingi už medžiagų apykaitos procesų normalizavimą ir kitų užduočių atlikimą. Jų kiekis yra pakankamas, kad būtų galima papildyti atsargas organizme naudojant kasdien.

Mineralai

Natūrali mineralinė sudėtis mėsos gaminiai sudėtyje yra mikro ir makroelementų. Pirmieji apima:

• geležis - 4,9 mg;
• varis - 0,178 mg;
• manganas - 0,022 mg;
• cinkas - 15,23 mg;
• kobaltas - 0,04 mg;
• fluoras - 24,1 mg;
• jodas - 0,65 mg;
• chromas - 8,37 mg;
• molibdenas - 10,08 mg;
• nikelis - 5,06 mg;
• selenas - 45 mg.

Jų procentas pagrindinėje kompozicijoje, palyginti su kitais elementais, yra mažas, tačiau poveikis žmogaus organizmui yra didelis. Makroelementų grupę sudaro:

• natris - 65 mg;
• magnis - 22 mg;
• fosforas - 188 mg;
• kalis - 325 mg;
• siera - 230 mg;
• kalcis - 24 mg;
• chloras - 17 mg.

Informacija apie tai, kokių vitaminų yra mėsoje, suteikia išsamių žinių apie jos naudingas savybes ir poveikį žmogaus vidaus organų veiklai.

Naudingos savybės

Yra nuomonė, kad dabar sunku rasti produktų, kurių sudėtyje yra dideli kiekiai maistinių medžiagų. Priežastis paprasta – norėdami paspartinti skersti auginamų gyvulių augimą, augintojai juos šeria homogenizuotais produktais. Dėl šios priežasties jie neauga raumenų ląstelės, ir riebus, todėl po perdirbimo gautame produkte naudingų elementų praktiškai nėra.

Neleisti žemos kokybės gaminiams patekti į jūsų stalą yra gana paprasta. Pakanka įsigyti patikimą tiekėją arba organizuoti mini ūkį, kuris iš tikrųjų yra varginantis ir brangus. Mėsoje esantys vitaminai lemia jos naudingų savybių, Kaip:

• nervų sistemos stiprinimas;
• organų veiklos stimuliavimas širdies ir kraujagyslių sistemos;
• pašalinant plėtros riziką patologinės būklės regėjimo organai;
• užkirsti kelią hipertenzijos išsivystymui;
• organizmo medžiagų apykaitos procesų normalizavimas;
• pagerinti virškinamojo trakto veiklą;
• greitas kūno prisotinimas ilgą laiką, pasiektas dėl didelio kalorijų kiekio;
• neutralizuoja druskos rūgšties poveikį skrandžio sienelėms;
• atliekų, gautų perdirbus daržoves ir vaisius, išvežimas;
• gerinti kraujodaros sistemos funkcionavimą;
• padidina atsparumą stresinės situacijos, mažina polinkį į depresiją;
• gerina smegenų veiklą.

Organizuoti tinka kai kurios mėsos gaminių rūšys, pavyzdžiui, liesa kiauliena, vištiena, triušiena, kalakutiena dietinė mityba. Jie puikiai tinka nėščių ir žindančių moterų mitybai. Mažus vaikus rekomenduojama pradėti šerti triušiais ar kalakutais, nes jie rečiau nei kitos veislės prisideda prie vaikų alergijos išsivystymo.

Žala kūnui

Suprasdami konkretaus vitamino kiekį mėsos gaminiuose, neturėtume pamiršti, koks jų perteklius gali turėti organizme. atvirkštinis poveikis. Yra žmonių grupių, kurioms nerekomenduojama jo vartoti dideliais kiekiais. Tarp jų – sergantieji aukštu cholesterolio kiekiu kraujyje, ateroskleroze, cukriniu diabetu,. alerginės reakcijos neaiškios kilmės ir kitų negalavimų.

Subalansuota mityba yra raktas į žmogaus sveikatą, todėl mėsos produktų kiekis per dieną neturėtų viršyti 25% viso maisto svorio, o žmonėms fizinė veikla– 35 proc. Nerekomenduojama vartoti subproduktų, pusgaminių, „greito maisto“, nes kyla klausimas, ar tokioje mėsoje yra vitaminų. Turėtumėte susilaikyti nuo žalio maisto, kuris nebuvo termiškai apdorotas, nes yra apsinuodijimo pavojus.

Vitaminų išsaugojimas termiškai apdorojant mėsos produktus

Sužinojęs, kokių vitaminų yra dideliais kiekiais mėsoje, žmogus susimąsto, ar jie išsaugomi termiškai apdorojant, ar yra tik atšaldyti. Produktą geriausia derinti su daržovėmis ir žolelėmis, kurios skatina visišką baltymų pasisavinimą ir pasišalinimą. kenksmingų junginių. Virtos mėsos patiekalų nederėtų derinti su bulvėmis, nes jose per daug krakmolingų junginių.

Bandoma rasti informacijos apie tai, kokios rūšies mėsoje yra daugiau vitaminų– ar atšaldytas, ar virtas, nepamirškite apie jo paruošimo būdą. Naudingiausia vartoti kepinį, rečiau virtą ir keptą. Na, o rūkyta mėsa ir subproduktai nepraturtins organizmo maistinėmis medžiagomis, nes juose yra daug kancerogeninių elementų.

Raudonos mėsos nauda

Vienas didžiausių ir labiausiai žalingi mitai apie mitybą yra mitas apie mėsos pavojų, kad ji nepriklauso sveika dieta. Mitas teigia, kad jei nevalgysi mėsos, nebus jokios priežasties aukštas lygis cholesterolis, didelis kraujo spaudimas, širdies ligos ir nutukimas.

Ar žmogui reikia mėsos?

Daugiau nei du milijonus metų žmonės pirmiausia jį valgė. Tik per pastaruosius 10 000 metų žmonių mityba perėjo prie grūdų ir ankštinių augalų auginimo.

Galbūt žmogaus genai išsivystė po žemės ūkio revoliucijos, kai žmonės valgė tik šį ir pusbalsiu augaliniu maistu. Nuo to laiko žmogaus genomas per pastaruosius 40 000 metų pasikeitė mažiau nei 0,02%. Mūsų kūnai buvo genetiškai užprogramuoti veikti optimaliai, kai maitinamasi įtraukiant šį produktą į racioną, o perprogramavimas į vegetarizmą neįvyko.

Mėsos žala būtų atskleista žmogaus vystymosi procese daugiau ankstyvosios stadijos evoliucija.

Žmogaus, kaip labiausiai išsivysčiusio žinduolio Žemėje, vystymasis ir evoliucija lėmė, kad žmogus yra visaėdis žinduolis.

Yra daug informacijos apie mėsos pavojų. Štai keletas priežasčių, kodėl žmonės turėtų valgyti mėsą

Žmonės yra sukurti valgyti mėsą

Iš prigimties mūsų kūnai tam sukurti. Turime smilkinius mėsai plėšyti ir krūminius dantis malti. Jei žmonės pragyventų tik iš daržovių, mūsų Virškinimo sistema būtų panašus į karvę su keturiais pilvais ir galimybe fermentuoti celiuliozę, kad būtų galima perdirbti augalinę medžiagą.

Dabar paplitusių degeneracinių ligų anksčiau nebuvo urviniai žmonės valgė gyvūnus, daržoves, žuvį, riešutus, sėklas ir vaisius. Medžiotojų/rinkėjų draugijose 45–65 % energijos poreikio buvo gaunama iš gyvūnų šaltinių. Širdies ligos, nutukimas ir 2 tipo diabetas – ligos, kurios šiandien kankina visuomenę – teigia, kad tai ne problema. Įvedus grūdų ir maisto produktaiŠių ligų augimo greitis kelia nerimą, o gyvūninės kilmės produktas nėra akivaizdus.

Stabilus cukraus kiekis kraujyje

Mėsa padeda išlaikyti stabilų cukraus kiekį kraujyje, nes joje yra riebalų ir gyvulinių baltymų. Stabilus cukraus kiekis kraujyje yra labai svarbus siekiant išvengti 2 tipo diabeto ir kitų lėtinės ligos. Produktas taip pat padeda palaikyti stabilų energijos lygį ir sukuria sotumo jausmą tarp valgymų, mažina potraukį nesveikam maistui. Stabilus cukraus kiekis kraujyje – valgykite daugiau gyvulinių baltymų ir netikėkite mėsos žala.

Raumenų augimas nevalgant mėsos

Jei nevalgysite mėsos, kūnas nebus tinkamai maitinamas, kad atsistatytų, augtų ir vystytųsi kaulai ir raumenys.

Galite pasiimti baltymų papildai, bet geriausias šaltinis yra gyvuliniai baltymai. Produkte taip pat yra vitaminų ir mineralų, kurie padeda augti raumenims, pavyzdžiui, cinko, kuris padeda atsistatyti, geležies, kuri padidina energijos lygį ir kovoja su nuovargiu. Maisto produkto maistinė vertė yra kreatino, azoto turinčių junginių kiekis, kuris gerina gyvulinių baltymų sintezę ir aprūpina raumenis energija, skatina raumenų augimą.

Ši dietos dalis taip pat padeda deginti riebalus ir turi didelį termogeninį poveikį dėl gyvulinių baltymų kiekio, todėl maždaug 30 procentų kalorijų sudeginama virškinimo metu. Virškinant angliavandenius, sunaudojama 6–8% energijos, o baltymų virškinimui paprastai sunaudojama 25–40%.

Sveikatos neuromediatorius

Žmonės, kurie nevalgo mėsos, yra ypač pažeidžiami dėl neurotransmiterių disbalanso, nes trūksta gyvulinių baltymų, kurie aprūpina visomis būtinomis aminorūgštimis. Žmogaus kūnas. Neurotransmiteriai yra cheminiai pasiuntiniai, reguliuojantys daugelį mūsų funkcijų, įskaitant fizines, pažinimo ir protinis veikimas, taip pat miego – budrumo ciklas, svoris ir emocinė būklė. Baltymai aprūpina visomis nepakeičiamomis aminorūgštimis, kurių reikia žmogaus organams. Vegetarizmo žala yra akivaizdi, nes žmonės, kurie nevalgo mėsos, yra ypač pažeidžiami dėl neurotransmiterių disbalanso, dėl kurio gali kilti tokių problemų kaip depresija, nerimas ar hiperaktyvumas.

Remiantis tyrimais, vegetarizmo žala įrodyta, bet mėsos – ne. Vegetarai du ar tris kartus dažniau kenčia nuo depresijos, nerimo, virškinimo sutrikimų ir somatoforminių sutrikimų bei sindromų.

Norint išgydyti kai kurias iš šių būklių, atsakymas gali būti toks paprastas, kaip suvalgyti sultingą mėsainį ar minkštą mėsainį vištos krūtinėlė. Be to, žmogui svarbu auginti raumenis, jėgą ir, žinoma, sveikatą. Daugiausia kreatino yra jautienoje, kiaulienoje ir silkėje.

Kas yra veganai?

Veganai stebi daugiausia griežta dieta palyginti su vegetarais. Veganizmo tendencijos kaip griežčiausias vegetarizmo laikymasis su kasdieniniam naudojimui tik augalinius produktus ir pašalinant visus gyvūnų augimo pėdsakus. Deja, šiems žmonėms trūksta vitaminų, juos kamuoja sumažėjęs smegenų tūris, nuovargis, nervingumas.

Energijos gavimas organizme

Kiekvienas žmogus po valgio patiria energijos nuosmukį, kai kofeinas yra vienintelis dalykas, galintis atitraukti galvą nuo pagalvės. Paprasti angliavandeniai greitai suskaidomi į cukrų, ypač sergant cukriniu diabetu. Priešingai, organai naudoja gyvulinius baltymus tvariai, ilgalaikei energijai gauti.

Kitas svarbus mitybos komponentas yra baltymų neurotransmiterių – smegenų ląstelių – stimuliavimas. Neuromediatorių ląstelių stimuliavimas yra tiesiogiai susijęs su energijos sąnaudomis ir budrumu. Kembridžo universiteto mokslininkai nustatė, kad aminorūgštys stimuliuoja smegenų ląsteles labiau nei bet kuri kita maistinė medžiaga. Taigi, baltymų vartojimas sudegina daugiau kalorijų ir priauga daugiau energijos. Sumažėjęs smegenų ląstelių aktyvumas yra susijęs su svorio padidėjimu ir narkolepsija (nervų sistemos liga).

Be to, produktas yra vienas geriausių geležies šaltinių. Geležies trūkumas didina riziką susirgti anemija ir maža energija, todėl anemija yra lėtinė problema vegetarams. Su daržovėmis ir žemu glikemijos indeksu produktas suteikia Energizer Bunny jausmą – ilgam.

Maistinės medžiagos ir vitaminai mėsoje

Mėsoje yra daug maistinių medžiagų, kurios yra būtinos bendra būklė sveikata. Nors yra daug baltymų šaltinių, produktas yra puikus visaverčių baltymų šaltinis, kuriame yra visų aminorūgščių, įskaitant tas, kurių organizmas negali pasigaminti. Jei atsižvelgsime į mėsos žalą, tai organizmui atsisakymas reiškia maistinių medžiagų trūkumą.

Visi vitaminai yra didesnė koncentracijašiame gaminyje nei augaliniai šaltiniai o vitamino B-12 galima rasti tik gyvūniniuose šaltiniuose. Vitaminai ypač svarbūs sveikatai psichinė sveikata. Šių vitaminų trūkumas gali sukelti sumišimą, jutimo sutrikimus, agresiją, nemigą, silpnumą, demenciją ir periferinę neuropatiją.

Paskutinė priežastis – ar žmogui reikia mėsos

Ar žmogui reikia mėsos?: Produkto skonis velniškai geras. Ant grotelių keptas kepsnys keptas viščiukas, puodas švelnaus kepsnio, ar reikia daugiau pasakyti? Daugeliui iš mūsų maistas nėra patiekalas, kurio centre nėra skanaus kąsnelio.

Net neatsižvelgiant į daugelį svarbių medicininės rekomendacijos būtina būti ištikimam žmogaus prigimčiai ir skonio receptoriams.

Jei manote, kad aistra žaliavalgiškumui jau seniai atslūgo, o pats klausimas nebėra aktualus, tuomet klystate: mūsų laikais teiraujamasi, ar mėsa kenksminga, ar sveika, dar daugiau nei prieš 10 metų. Mokslas neduoda aiškaus atsakymo į klausimą, ar būtina visiškai atsisakyti mėsos: norėdami suprasti, kas atsitiks mūsų organizmui, jei gyvūninius baltymus visiškai pašalinsime iš savo raciono, susisiekėme su „Real Clinic“ specialiste – instituto mitybos specialiste. Kosmetologijos, plastinės chirurgijos ir hormoninio senėjimo Alena Vladimirovna Sekinaeva.

NUOTRAUKA GettyImages

„Vegetarizmas yra mitybos sistema, pagrįsta visišku arba daliniu susilaikymu nuo mėsos. Žaliavalgystės populiarumas nuolat aukštas jau keletą metų iš eilės: beveik visuose restoranuose, be pagrindinio meniu, yra visas sąrašas vegetariškų ir žalio maisto patiekalų. Jei atidėtume moralinį aspektą ir duoklę madai, apsvarstykite galimybę atsisakyti mėsos mokslinis taškas regėjimas.

Iš karto noriu pasakyti, kad nėra aiškių įrodymų, kad vegetarizmas yra naudingas ar žalingas. Taip yra dėl to, kad atlikti kokybinius tyrimus yra sudėtinga dėl daugelio veiksnių, kurių įtaka turi būti atmesta, kad būtų galima padaryti aiškią išvadą.

Tačiau kalbėdami apie vegetarizmo privalumus jie visada atkreipia dėmesį į šiuos dalykus:

Augalinis maistas turi mažą energetinę vertę. Viena vertus, gerai numesti svorio daržoves, tačiau šio metodo sunkumas yra tas, kad sotumas atsiranda labai greitai.

Jei visiškai pakeisite mėsą daržovėmis ir vaisiais, galite ne tik sumažinti poodiniai riebalai, bet ir pašalinti iš organizmo toksinus ir atliekas. Nėra nieko geriau, kaip normalizuoti medžiagų apykaitos procesus organizme. Tačiau norint sėkmingai pradėti detoksikaciją, kartais pakanka 5 dienų mėsos atsisakymo kurso. Kitaip nei gyvulinis, augalinis maistas nesukelia autointoksikacijos ir neapnuodija žmogaus organizmo skilimo produktais virškinimo proceso metu.

Daugelis tyrimų parodė, kad vegetarai rečiau kenčia nuo hipertenzijos. cukrinis diabetas ir širdies ir kraujagyslių ligomis.

Augaliniai produktai neprisideda prie aterosklerozės vystymosi, nes neturi aterogeninių savybių.

Remiantis tuo, kas išdėstyta pirmiau, mėsos vengimas yra susijęs su mažesne antsvorio ir nutukimo rizika. koronarinė ligaširdis, 2 tipo diabetas.

NUOTRAUKA GettyImages

Tačiau moneta turi ir atvirkštinę pusę. Visuotinai pripažinti vegetariškos mitybos trūkumai yra aminorūgščių, geležies, cinko, kalcio, vitaminų D ir B12 bei polinesočiųjų omega-3 trūkumas. riebalų rūgštys, maistinė lasteliena. Be to, augaliniai baltymai turi mažą aminorūgščių sudėtį ir yra mažiau lengvai pasisavinami organizme. Didelis baltymų trūkumas laikui bėgant gali paveikti imuninės ir reprodukcinės sistemos veiklą.

Gyvūninės kilmės produktuose yra vadinamasis. hemo geležies, kuri geriau pasisavinama nei geležis iš maisto augalinės kilmės(15-35 proc., palyginti su 2-20 proc.). Šiuo atveju įsisavinimas priklauso nuo susijusių veiksnių: pavyzdžiui, arbatoje ir kavoje esantis taninas blogina geležies pasisavinimą, taip pat fitino rūgštis, esanti ankštiniuose augaluose, riešutuose, sėklose ir grūduose. Be to, sojos baltymai gali sudaryti netirpus junginį su geležimi.

Turėtumėte žinoti, kad pienas ir kiaušiniai nėra pakankamas geležies šaltinis, todėl lakto-vegetarai yra tokie pat jautrūs geležies trūkumui kaip vegetarai ir veganai.

Kaip išspręsti problemą: užtikrinti pakankamą askorbo rūgšties suvartojimą, kuris apsaugo nuo netirpių geležies junginių susidarymo ir 3-4 kartus pagerina įsisavinimą. Produktai turtingi askorbo rūgštis, reikia vartoti kartu su maistu, kuriame yra geležies.

Augaliniame maiste gausu Omega-6 riebalų rūgščių, tačiau mažai Omega-3. Omega-3 riebalų rūgštys, tarp kurių yra eikozapentaeno rūgštis (EPA) ir dokozaheksaeno rūgštis (DHR) arba jų pro forma alfa-linoleno rūgštis (ALA), yra svarbios širdies ir kraujagyslių sveikatai, akių ir smegenų vystymuisi. Jei žmogus valgo žuvį, kiaušinius ar didelį kiekį dumblių, tai Omega-3 riebalų rūgščių trūkumo problema nekyla.

NUOTRAUKA GettyImages

Kaip išspręsti problemą: Jei dietoje nėra jūros gėrybių ir kiaušinių, turėtumėte atkreipti dėmesį į tai, kad dietoje būtų pakankamai alfa-linoleno rūgšties šaltinių, pvz. linų sėmenų, Riešutas, sojos. Galima naudoti sojų pieną arba jau paruoštus pusryčius, praturtintus atitinkamais priedais.

Kokių baltymų turi turėti vegetaras? Pagrindinis augalinės ir gyvūninės kilmės baltymų skirtumas yra aminorūgščių kiekis. Gyvūninės kilmės maisto produktuose yra visos nepakeičiamos aminorūgštys, o augaliniame maiste gali trūkti vienos ar kelių nepakeičiamų aminorūgščių. Tokiu atveju į maistą reikia dėti pieno produktų, sojų, naudoti maistą, dirbtinai praturtintą norima aminorūgščių sudėtimi.

Cinko yra tiek gyvūninės kilmės produktuose (austrėse, vėžiagyviuose, kepenyse, paukštienoje ir pieno produktuose), tiek augaliniuose produktuose (ankštiniuose augaluose, riešutuose, sojos produktai). Tačiau fitino rūgštis, esanti ankštiniuose augaluose, riešutuose, sėklose ir grūduose, mažina cinko biologinį prieinamumą. Specialūs metodai maisto ruošimas – mirkymas, daigintų grūdų, pupelių ir sėklų, taip pat duonos rauginimo priemonių naudojimas – mažina fito rūgšties kiekį ir padidina cinko biologinį prieinamumą.

Kalcio trūkumo problemą vegetarams sukelia maisto produktų, kuriuose gausu kalcio pasisavinimą mažinančių medžiagų (oksalatų ir fitino rūgšties), vartojimas ir augaliniai baltymai, skatinantis padidėjusį kalcio išsiskyrimą su šlapimu. Ši problema ryškesnė veganams, nes lakto-vegetarai pakankamai kalcio gali gauti iš pieno ir pieno produktų. Svarbu suprasti, kad tai nereiškia, kad vegetarai būtinai kenčia nuo kalcio trūkumo, bet jei Ši problema identifikuoti, reikia atkreipti dėmesį į nurodytas mitybos ypatybes.

Maisto produktai, kuriuose gausu kalcio ir mažas turinys oksalatai ir fitino rūgštis: kopūstai, garstyčių lapai, ropės, brokoliai, džiovintos figos. Tačiau net ir naudojant šiuos produktus sunku papildyti organizmo kalcio poreikį: kad tai padarytumėte, turite juos valgyti dideliais kiekiais. Rekomenduoju papildomai kalcio gauti iš specialių papildų.

NUOTRAUKA GettyImages

Atsižvelgiant į tai, kad vien pieno produktuose ir kiaušiniuose vitamino B12 nėra pakankamai, natūralu, kad visi vegetarai kenčia nuo jo trūkumo. Atitinkamai vitamino B12 kasdien reikia gauti iš kitų šaltinių: dozavimo formos, produktai, dirbtinai praturtinti kobalaminu.

Vegetarai sunaudoja daugiau maistinių skaidulų iš augalinio maisto nei valgantys mėsą. Reguliariai besilaikantis žmogus maistinių skaidulų suvartoja vidutiniškai 23 gramus, vegetaras – 37 gramus, veganas – 47 gramus. Tačiau rekomenduojama maistinių skaidulų dozė nežinoma.

Remdamiesi viskuo, kas pasakyta, galime daryti išvadą, kad tiek vegetariška, tiek mėsos dieta turi nemažai privalumų ir trūkumų. Jei jūsų tikslas yra numesti svorio, pašalinti toksinus ir jaustis lengvai, tada vegetariška dieta jums bus labai naudinga. teisingas sprendimas. Tačiau į tokiu atveju turite laikytis aukščiau pateiktų rekomendacijų subalansuota mityba arba praktikuoti dalinį susilaikymą nuo mėsos per kursus, pavyzdžiui, 5 dienų laikotarpius.