Chemická štruktúra vitamínov. Fyzikálne, chemické a biologické vlastnosti. Správa: Vitamíny a ľudské telo

>> Chémia: Vitamíny

Vitamíny sú nízkomolekulové organické zlúčeniny rôznej chemickej povahy, potrebné na realizáciu najdôležitejších procesov v živom organizme.

Pre normálny život človeka sú vitamíny potrebné v malom množstve, ale keďže sa v tele nesyntetizujú v dostatočnom množstve, musia byť dodávané s potravou ako nevyhnutná zložka. Ich neprítomnosť alebo nedostatok v organizme spôsobuje hypovitaminózu (ochorenie z dlhodobého nedostatku) a nedostatok vitamínov (ochorenie z nedostatku vitamínov). Pri užívaní vitamínov v množstvách výrazne prevyšujúcich fyziologické normy môže sa vyvinúť hypervitaminóza.

Ľudia v dávnych dobách vedeli, že absencia určitých potravín v strave môže byť príčinou vážnych chorôb (beriberi, "nočná slepota", skorbut, krivica), ale až v roku 1880 ruský vedec N.I. Lunin experimentálne zistil potrebu zložiek potravín neznámych v tom čase pre normálne fungovanie organizmu. Svoj názov (vitamíny) dostali na návrh poľského biochemika K. Funka (z lat. vita - život). V súčasnosti je známych viac ako tridsať zlúčenín súvisiacich s vitamínmi.

Keďže chemická podstata vitamínov bola objavená až po ich založení biologická úloha, boli konvenčne označované písmenami latinskej abecedy (A, B, C, D atď.), ktorá sa zachovala dodnes.

Ako merná jednotka vitamínov sa používajú miligramy (1 mg = 10 ~ 3 g), mikrogramy (1 μg = 0,001 mg = 106 g) na 1 g výrobku alebo mg % (miligramy vitamínov na 100 g výrobku). . Potreba vitamínov človeka závisí od jeho veku, zdravotného stavu, životných podmienok, charakteru jeho aktivity v sezóne, obsahu hlavných zložiek potravy v potravinách. Informácie o potrebe vitamínov pre dospelých sú uvedené v tabuľke 10.

Podľa rozpustnosti vo vode alebo v tukoch sú všetky vitamíny rozdelené do dvoch skupín:

Vo vode rozpustné (B1; B2, B6, PP, C atď.);

Rozpustné v tukoch (A, E, D, K).

Vitamíny rozpustné vo vode

Všetky vitamíny sú životne dôležité.

Bez znižovania významu iných vitamínov sa zastavme najmä pri prevencii dvoch vitamínových nedostatkov, ktoré spôsobujú najväčšie škody na zdraví miliónov ľudí. Ide o avitaminózu C a Bg

Na prevenciu C-avitaminózy nie sú potrebné veľké dávky kyseliny askorbovej, stačí 20 mg denne. Toto množstvo kyseliny askorbovej bolo zavedené na profylaxiu do stravy vojakov už na začiatku 2. svetovej vojny, v roku 1941. Vo všetkých minulých vojnách bolo viac obetí skorbutu ako ranených...

Po vojne komisia expertov odporučila 10-30 mg kyseliny askorbovej na ochranu pred skorbutom. Normy prijaté v súčasnosti v mnohých krajinách však prekračujú túto dávku 3-5 krát, pretože vitamín C slúži aj na iné účely. Aby sa v tele vytvorilo optimálne vnútorné prostredie, ktoré odoláva mnohým nepriaznivým vplyvom, musí byť trvalo zásobované vitamínom C; to, mimochodom, tiež prispieva k vysokej účinnosti.

Len na okraj pripomeňme, že vitamín C musí byť súčasťou preventívnej výživy pracovníkov v nebezpečných chemických odvetviach ako ochranný prostriedok proti toxikóze – blokuje tvorbu nebezpečných výrobkov výmena.

Čo možno teraz odporučiť ako hlavné a účinné opatrenie na prevenciu nedostatku C-vitamínu? Nie, nielen kyselina askorbová, dokonca aj vo veľkej dávke, ale komplex pozostávajúci z vitamínu C, vitamínu P a karoténu. Tým, že telo zbavíme tohto tripletu, odvodíme výmenu nepriaznivým smerom - k väčšej telesnej hmotnosti a zvýšená nervozita... Tento komplex zároveň priaznivo pôsobí na cievny systém a slúži ako nepochybné profylaktické činidlo.

Vitamín C, vitamín P a karotén sú najviac zastúpené v zelenine, bobuľovom ovocí, bylinkách a bylinkách, v mnohých voľne rastúcich rastlinách. Zjavne pôsobia synergicky, teda ich biologický účinok sa vzájomne posilňuje. Navyše, vitamín P je v mnohom podobný vitamínu C, no jeho potreba je asi polovičná. Pri starostlivosti o nutričnú hodnotu vitamínu C je potrebné brať do úvahy obsah vitamínu R.

Tu je niekoľko príkladov: čierna ríbezľa (100 g) obsahuje 200 mg vitamínu C a 1000 mg vitamínu P, šípky - 1200 mg vitamínu C a 680 mg vitamínu P, jahody 60 mg a 150 mg, jablká - 13 mg a 10-70 mg, v pomarančoch - 60 mg a 500 mg.

Bojovať nedostatok vitamínov, je potrebné zvýšiť obsah čerstvej zeleniny a ovocia v strave.

Práve zelenina a ovocie sú jedinými a monopolnými dodávateľmi vitamínov C, P a karoténu. Zelenina a ovocie sú neprekonaným prostriedkom na normalizáciu vitálnej aktivity prospešnej črevnej mikroflóry, najmä jej syntetickej funkcie - niektoré vitamíny sú syntetizované črevnými mikroorganizmami, ale bez zeleniny a ovocia je tento proces brzdený. Zelenina a ovocie tiež normalizujú metabolizmus, najmä tukov a sacharidov, a bránia rozvoju obezity.

Technologický pokrok, narastajúce množstvo informácií, prudký pokles svalovej záťaže – to všetko a ešte oveľa viac prispieva k rozvoju ochorení ako sú neurózy, obezita a obezita, skorá ateroskleróza, hypertonické ochorenie, srdcová ischémia. Často sa im hovorí civilizačné choroby. Dôvody v tomto alebo tom prípade môžu byť rôzne, ale často výskyt týchto ochorení výrazne uľahčuje nedostatok vitamínov skupiny B, a najmä B1.

Dokonalosť technologických procesov, stále vyššie čistenie potravinových surovín viedlo k tomu, že v konečnom produkte zostáva čoraz menej vitamínu B1 (a niekedy nezostane vôbec). Spravidla sa nachádza práve v tých častiach výrobku, ktoré sú súčasnou technológiou odstránené. Jeme stále viac chleba a rožkov z kvalitnej múky, koláče, pečivo, sušienky, naše jedlo sa zušľachťuje a čoraz menej sa zaoberáme prírodnými produktmi, ktoré neprešli žiadnym technologickým spracovaním.

Zvýšiť príjem vitamínov B s jedlom je možné najmä konzumáciou väčšieho množstva hrubšieho pečiva (alebo chleba pečeného z fortifikovanej múky). Na porovnanie zvážte údaje v tabuľke 11.

Je vidieť, že obsah vitamínu Bx v chlebe pečenom z chudobnej na vitamíny, ale vtedy obohatenej múky najvyššej kvality, je dosť vysoký.

Tabuľka 11. Obsah vitamínov v pšeničnom chlebe

Vitamín PP (niacín, vitamín B5). Pod týmto názvom sa rozumejú dve látky s vitamínovou aktivitou: kyselina nikotínová a jej amid (nikotínamid). Niacín aktivuje „prácu“ veľkej skupiny enzýmov (dehydrogenáz) zapojených do redoxných reakcií, ktoré prebiehajú v bunkách. Nikotínamidové koenzýmy hrajú dôležitú úlohu pri tkanivovom dýchaní. Pri nedostatku vitamínu PP v tele sa pozoruje letargia, rýchla únava, nespavosť, palpitácie a znížená odolnosť voči infekčným chorobám.

Zdroje vitamínu PP (mg%) - mäsové výrobky, najmä pečeň a obličky: hovädzie mäso - 4,7; bravčové mäso - 2,6; jahňacie - 3,8; droby - 3,0-12,0. Bohaté na niacín a ryby: 0,7-4,0 mg%. Mlieko a mliečne výrobky, vajcia sú chudobné na vitamín PP. Obsah niacínu v zelenine a strukovinách je nízky.

Vitamín PP je dobre zachovaný v potravinách, neničí sa svetlom, vzdušným kyslíkom, v alkalických roztokoch. Varením nedochádza k výrazným stratám niacínu, jeho časť (až 25 %) však môže pri varení mäsa a zeleniny prejsť do vody.

Kyselina listová (vitamín B9, folacín, z lat. Folium – list) sa podieľa na procesoch krvotvorby – prenáša monouhlíkové radikály – ako aj na syntéze aminokyselín a nukleových kyselín, cholínových, purínových a pyrimidínových zásad. Veľa kyseliny listovej sa nachádza v zelenine a zelenine (μg%): petržlen - 110, šalát - 48, fazuľa - 36, špenát - 80, ako aj v pečeni - 240, obličky - 56, tvaroh - 35- 40, chlieb - 16-27. Málo v mlieku - 5 μg%. Vitamín B9 je produkovaný črevnou mikroflórou. S nedostatkom kyselina listová Pozorujeme porušenia hematopoézy, tráviaceho systému, zníženie odolnosti tela voči chorobám.

Vitamíny rozpustné v tukoch

Vitamín A (retinol) sa podieľa na biochemických procesoch spojených s aktivitou bunkových membrán. Pri jeho nedostatku sa zhoršuje videnie (xeroftalmia – suchosť rohovky; „šeroslepota“), spomaľuje sa rast mladého organizmu, najmä kostí, pozoruje sa poškodenie slizníc dýchacích ciest a tráviaceho systému. Nachádza sa iba v živočíšnych produktoch, najmä v pečeni morských živočíchov a rýb. V rybom oleji - 15 mg%, tresčej pečeni - 4; maslo- 0,5; mlieko - 0,025. Ľudskú potrebu vitamínu A možno uspokojiť rastlinná potrava, ktorý obsahuje jeho provitamíny – karotény. Z molekuly (3-karotén vznikajú dve molekuly vitamínu A (3-karotén je najviac v mrkve - 9,0 mg%, červená paprika - 2, paradajky - 1, maslo - 0,2-0,4 mg). Vitamín A ničí sa vplyvom svetla, vzdušného kyslíka, pri tepelnom spracovaní (až 30%).

Kalciferol (vitamín B) – tento termín označuje dve zlúčeniny: ergokaldiferol (B2) a cholekaldiferol (B3). Reguluje obsah vápnika a fosforu v krvi, podieľa sa na mineralizácii kostí. Absencia vedie k rozvoju rachitídy u detí a mäknutiu kostí (osteoporóza) u dospelých. Dôsledkom toho druhého sú zlomeniny kostí. Kalciferol sa nachádza v živočíšnych produktoch (μg%): rybí olej - 125; treska pečeň - 100; hovädzia pečeň - 2,5; vajcia - 2,2; mlieko - 0,05; maslo - 1,3-1,5. Potreba je čiastočne uspokojená jeho tvorbou v koži vplyvom ultrafialových lúčov z provitamínu 7-dihydrocholesterolu. Vitamín O sa pri varení takmer nezničí.

Tokoferoly (vitamín E) ovplyvňujú biosyntézu enzýmov. Pri nedostatku vitamínov sú narušené reprodukčné funkcie, cievne a nervový systém... Distribuované v rastlinných predmetoch, predovšetkým v olejoch: v sóji - 115, bavlne - 99, slnečnici - 42 mg%; v chlebe - 2-4, obilninách - 2-15 mg%.

Vitamín E je pomerne odolný voči teplu a ultrafialové lúče ho ničia.

1. Ako súvisí pojem „vitamíny“ s funkciami látok, ktoré označuje?

2. Čo je hypovitaminóza, nedostatok vitamínov, hypervitaminóza?

3. Ako sa klasifikujú vitamíny?

4. Popíšte nedostatok vitamínov A, B, C, B a navrhnite spôsoby ich liečby.

5. Povedzte nám o úlohe vitamínu C a jeho vzťahu s vitamínom P a karoténom (vitamín A).

6. Ako spolu súvisí kulinárske spracovanie ovocia a zeleniny a zachovanie vitamínov v nich?

7. Aké vitamínové prípravky poznáte a ako ich užívať (pri príprave odpovede na túto otázku sa poraďte so svojím zdravotníkom)?

Obsah lekcie osnova lekcie podpora rámcová lekcia prezentácia akceleračné metódy interaktívne technológie Cvičte úlohy a cvičenia autotest workshopy, školenia, prípady, úlohy domáce úlohy diskusia otázky rečnícke otázky študentov Ilustrácie audio, videoklipy a multimédiá fotografie, obrázky, grafy, tabuľky, schémy humor, vtipy, vtipy, komiksové podobenstvá, výroky, krížovky, citáty Doplnky abstraktyčlánky čipy pre zvedavcov cheat sheets učebnice základná a doplnková slovná zásoba pojmov iné Zdokonaľovanie učebníc a vyučovacích hodínopravy chýb v návode aktualizácia fragmentu v učebnici prvky inovácie v lekcii nahradenie zastaraných vedomostí novými Len pre učiteľov perfektné lekcie kalendárny plán na rok metodické odporúčania diskusného programu Integrované lekcie

Opatrne! Chemické vitamíny sú škodlivé, nie dobré!

Tieto informácie vás budú varovať pred nákupom a konzumáciou syntetických vitamínov - sú škodlivé a viesť k novým chorobám.

Základné látky potrebné pre telo pre život, v našej dobe nájdené, izolované, identifikované, syntetizované v laboratóriách a uvedené do masovej výroby.
Na pultoch lekární, predajní zdravia a v sortimente MLM spoločností, na rozdiel od prírodných, syntetizovaných vitamínov, minerálnych komplexov a iných chemické činidlá domáce a dovážané výrobky sú prezentované v obrovskom sortimente.
Vieme však všetci o ich účinkoch na organizmus?
Dovoľte mi predstaviť výsledky niektorých štúdií, ktoré sa uskutočnili v r posledné roky.
Dlho sa verilo, že synteticky získané vitamíny môžu nahradiť prírodné vitamíny nachádzajúce sa v bylinkách, ovocí a zelenine.
Na Západe sa tieto myšlienky zmenili už v roku 1994, keď sa vo Fínsku uskutočnili porovnávacie štúdie s cieľom zistiť, ako syntetické vitamíny chránia človeka pred rakovinou.
Boli odobraté 2 skupiny mužských fajčiarov.
Jednej skupine boli predpísané syntetické antioxidanty na 6 rokov:
vitamín E a betakarotén.
Druhá skupina tieto vitamíny nedostala.
Lekári predpokladali, že v prvej skupine bude menej chorôb.
Zistenia prekvapili nielen lekárov.
Ukázalo sa, že v prvej skupine, na pozadí užívania chemických vitamínov, choroby zvýšená na 18 %!

Neskôr, po laboratórny výskum Vedci zistili dôvod tohto výsledku:
syntetické vitamíny sa vďaka svojej menejcennosti vstrebávajú priemerne len na 1-5 %, malá časť sa vylučuje močom a všetok zvyšný „chvost“ sa usadzuje v pečeni, obličkách, kĺboch, cievach a vytvára to, čo sme zvykli nazývať trosky.
Práve táto skutočnosť vedie k chorobám.

vitamín E... Uskutočnil sa s ním nasledujúci experiment.
Experiment zahŕňal 18 300 pacientov a mal byť dokončený v roku 1998. Ale už v roku 1996 museli byť testy zastavené, keďže v skupine subjektov, ktoré absolvovali syntetický vitamín E a betakarotén prípadov rakoviny vzrástol o 28 % , a úmrtnosť - podľa 17 % v porovnaní s kontrolnou skupinou.
Riaditeľ Ústavu pre výskum rakoviny na tlačovej konferencii 19. januára 1996 navyše povedal, že v skupine, ktorá prevzala syntetický vitamín E a betakarotén zvýšil sa počet srdcových infarktov a mozgových príhod.
Takže ste zlepšili svoje zdravie!

Syntetický vitamín C na dlhú dobu považovaný za najviac neškodný kyselina askorbová predáva sa aj deťom a bez lekárskeho predpisu. Verilo sa, že nadbytok vitamínu sa vylučuje močom.
Ale vo februári 2000 boli zverejnené výsledky ďalšieho experimentu.
Profesor Dwyer z University of Southern California navrhol, aby 573 dobrovoľníkov užívalo 500 mg syntetického vitamínu C počas 18 mesiacov.
Na konci funkčného obdobia sa to ukázalo zúženie krčka maternice cievy ... Miera zúženia zvýšili 3,5-krát! To viedlo ku kardiovaskulárnym ochoreniam.
Ukázalo sa, že syntetické vitamíny a potravinové prísady sú plné skutočného nebezpečenstva a nemožno ich nekontrolovateľne užívať.

Výsledky výskumu 1994, 1996, 2000 ...
Tak prečo stále Lekári naďalej predpisujú syntetické vitamíny pre deti a tehotné ženy?!
Prečo je pre zvedavých lekárov také ťažké nájsť aktuálne vedecké informácie z oblasti výživy?
Odpoveď na tieto otázky je:
Pretože výrobu syntetických vitamínov vykonávajú farmaceutickí giganti, ktorí sponzorujú mnohé medicínske periodiká a nemajú záujem znižovať svoje príjmy.

Čo teda presne spôsobuje, že syntetické vitamíny sú škodlivé a vedú k novým chorobám?
Vedci vstúpili do nového kola výskumu a našli min dva dôvody nebezpečenstva syntetické vitamíny.

1. Primitívna syntetizovaná kópia
Vyzerá to tak, že je to všetko o chémii: antioxidanty zloženie zeleniny a ovocia práca a tie isté látky zo skúmavky - nie ... Biochemici dobre poznajú také prípady, keď nažive molekuly sa správajú inak ako ich syntetické náprotivky.
Často je to spôsobené izomériou, javom, pri ktorom majú rovnaké molekuly rôzne usporiadanie atómov v priestore. Tu si môžete spomenúť na takzvané trans-tuky, ktoré sa správajú inak ako prírodné tuky s rovnakým molekulárnym zložením, alebo zvýrazňovač chuti glutaman sodný, ktorý je hojne využívaný v potravinárskom priemysle. Existuje aj vo forme dvoch izomérov: nažive glutaman z prírodné zdroje sa líši od syntetického, ktorý sa hromadí, provokuje alergické reakcie organizmu. Príklady môžu pokračovať:

príklad 1: Prírodný vitamín C pozostáva zo siedmich izomérov kyseliny askorbovej, ktoré sú medzi sebou v najjemnejších väzbách. Tieto spojenia nie je možné vytvárať umelo.
A v syntetických vitamínoch, vo Vitrum, Centrum, Alphabet atď iba jeden izomér zo siedmich. Ďalších šesť nie je syntetizovaných a jednoducho chýbajú v syntetických vitamínoch.

príklad 2: V syntetizovaný vitamín E je prítomný len jeden z ôsmich tokoferoly.
Umelá syntéza všetkých izomérov vitamínov je veľmi zložitý a nákladný proces a farmaceutické spoločnosti nezaujímajú ďalšie vysoké náklady,
preto sú syntetické vitamíny škodlivé, nie prospešné.

2. Nedostatok prírodných fytokomponentov
Okrem látok užitočných pre ľudský organizmus obsahujú rastliny ďalšie tisíce látok, ktoré majú všeobecný názov „fytokomponenty“. Bez nich budú mať čisté vitamíny na telo deštruktívny účinok.
Fytokomponenty sa nachádzajú iba v produktoch vyrobených z rastlín, nie sú v syntetických produktoch.

živé vitamíny

Napríklad vitamín C v prírode nikdy nepôsobí ako čistá kyselina askorbová. V rastlinách ho vždy sprevádzajú bioflavonoidy a mnohé zlúčeniny, ktoré ešte ani neboli syntetizované.
Živé vitamíny v ovocí a zelenine sú skrátka vždy „kontaminované“ množstvom sprievodných látok, ktoré často hrajú užitočnú úlohu... A čisté chemické vitamíny nemajú tieto vlastnosti.
V pôde sú obsiahnuté anorganické prvky prírodného pôvodu - vápnik, fosfor, horčík, sodík, draslík, železo, fluór, chróm, meď, jód, mangán, molybdén, selén, zinok a iné. Odtiaľ sa pomocou fulvátov v procese života získavajú rastliny a spracovávajú sa na organické zlúčeniny.
Ani zvieratá, ani ľudia nemajú tento jedinečný prirodzený mechanizmus, takže zložky potravy je najlepšie prijímať tak, ako sa nachádzajú v rastlinách.
To vysvetľuje, prečo rafinované potraviny – rastlinný olej, múka, cukor, ryža – často spôsobujú viac škody ako úžitku.
Nech je to akokoľvek, vedecký výskum v týchto oblastiach nám môže v najbližších rokoch priniesť množstvo prekvapení. A nie všetky budú príjemné.

Optimálne je použiť celý komplex látok nachádza v rastlinách, a nie v jednotlivých vybraných zložkách.
Tento prístup vám umožňuje posilniť prospešné vlastnosti surovín, vyhýbajte sa predávkovaniu, vyhýbajte sa vedľajším účinkom a alergickým reakciám.
Z toho vyplýva, že nejde o samostatný vitamín, ktorý je potrebné do tela dostať, ale o jeho komplex so všetkými prvkami, ktoré ho v prírode sprevádzajú.
Syntetické zlúčeniny, dokonca aj tie starostlivo vybrané, zostávajú vždy skôr primitívnou kópiou toho, čo vytvorila príroda. A keďže naše telo pozostáva výlučne z organickej hmoty, zavedením syntetických drog do neho hrubo zasahujeme do jeho prirodzenej štruktúry, vytvárame nezvratné zmeny v životných funkciách a orgánoch trávenia, dýchania, hematopoézy a vylučovania. Okrem toho je takmer nemožné správne určiť dávku umelých vitamínov a mikroelementov. Nesprávne dávkovanie vedie k ešte negatívnejším dôsledkom ako samotné zdravotné problémy, ktoré chcú pomocou týchto liekov prekonať.
Z toho teda vyplýva syntetické vitamíny by sa nemali užívať prakticky za žiadnych okolností.
Nadbytok syntetických vitamínov nebezpečné pre zdravie.
Málokto si uvedomuje, že nadmerná konzumácia vitamínov nielenže nepomôže infekčné choroby, ale vo všeobecnosti môže skrátiť život.
K tomuto záveru dospel tím vedcov z Univerzitnej nemocnice v Kodani, ktorý skúmal 250-tisíc pacientov, ktorí neustále užívajú určité skupiny syntetických vitamínov: betakarotén, vitamíny A, E, C a selén.
Výsledky sú ohromujúce:
- chemický vitamín A zvýšilo riziko úmrtnosti o 16%,
- vitamín E- na 4%,
- beta karotén- na 7%.
Podľa dánskych vedcov syntetické vitamíny znižujú schopnosť tela samostatne bojovať s infekciami.

Vedci sa zhodujú v jednom: škodiť sa dá len syntetické vitamíny To neplatí pre prírodné antioxidanty nachádzajúce sa v ovocí, zelenine a iných potravinách.
Podľa odborníkov je preventívny kurz príjem syntetických vitamínové komplexy sa môže vykonávať najviac dvakrát ročne pod dohľadom lekára.
Každý deň sa vo svete predáva veľké množstvo syntetizovaných vitamínových komplexov a vitamínových doplnkov.
Sociológovia sa domnievajú, že takmer pätina Európanov a Američanov užíva tieto lieky pravidelne.
Lekári predpisujú vitamíny oslabeným, tehotným, chorým deťom.
medzitým tabletky s petrochemickými multivitamínmi nás nechránia pred chorobami, ale zvyšujú riziko vzniku niektorých zhubných nádorov.
Táto senzačná informácia sa objavila v jednom z vydaní "Lancetu" - najvplyvnejšieho vedeckého a lekárskeho časopisu na svete.
Reklama a propaganda však urobili svoje – mnohí začínajú svoj deň tabletkou s obsahom syntetických vitamínov a minerálov.
A toto správanie, žiaľ, vedci vítajú.
Oficiálne stanovisko opakovane vyjadrili odborníci Výskumného ústavu výživy Ruská akadémia lekárske vedy, spočíva v tom, že naši krajania nemajú dostatok vitamínov a je potrebné ich konzumovať nie v kurzoch, 2-3 krát do roka, ale takmer neustále. Bolo by dobré, keby odporúčania zdôrazňovali, že hovoríme o vitamínoch prírodného pôvodu!

Nájdite špecialistu na Rusko, ktorý by sa otvorene postavil proti takémuto preventívny príjem vitamíny zo skúmavky je takmer nemožné. Medzitým sa v posledných rokoch v zahraničí opakovane objavili seriózne vedecké štúdie, v ktorých boli prínosy syntetizovaných multivitamínov vážne spochybňované.
A čo je zaujímavé: v Rusku žiadna z takýchto štúdií nedostala veľkú publicitu ani vo vedeckej tlači, ani na verejnosti.
Komerčné využitie syntetizovaných vitamínov pokračuje.
Výrobcovia nevykonávajú seriózne štúdie preukazujúce ich účinnosť a bezpečnosť. Na rozdiel od drog, vitamíny a priori považované za bezpečné a užitočné.

Áno, len musíme používať vitamíny! Ale nie syntetizované, ale
V skutočnosti bezpečné a mimoriadne účinné môžu byť vytvorené silami samotnej matky prírody a koncentrované a posilnené pomocou najnovších technológií.
Tieto požiadavky sú splnené - tekuté koncentráty Trojuholníka života

Ciele lekcie:

poskytnúť všeobecnú predstavu o vitamínoch, oboznámiť študentov s hlavnými skupinami vitamínov;

na základe interdisciplinárnych súvislostí medzi biológiou a chémiou odhaliť zásadnú úlohu vitamínov pre zdravie človeka;

uviesť pojem avitaminóza, hypervitaminóza a hypovitaminóza na príklade najvýznamnejších predstaviteľov vitamínov rozpustných vo vode a v tukoch.

Vybavenie:

• Zbierka vitamínové prípravky, kyselina askorbová (prášok), rybí tuk, slnečnicový olej, 1% roztok chloridu železitého, jablková (pomarančová) šťava, voda, škrobová pasta (1 gram škrobu na 1 šálku vriacej vody), 5% roztok jódu ,poháre,pipety...
• Ilustrácie fotografií pacientov s rôznymi formami avitaminózy.
• Plagáty s niektorými vitamínovými receptúrami.
• Tabuľka „Obsah vitamínov v rôznych potravinách“.
• Literatúra o vitamínoch.
• Jedlo.

POČAS VYUČOVANIA

I. Organizačný moment

II. Opakovanie

učiteľ biológie: Vieme, že medzi telom a prostredím dochádza k výmene látok a energie. Čo je metabolizmus? (Metabolizmus je komplexný reťazec premien látok v tele, počnúc okamihom ich vstupu z vonkajšieho prostredia a končiac odstránením produktov rozkladu.)
V metabolizme existujú dva typy reakcií: anabolické a katabolické. Aké reakcie sa nazývajú anabolické? (Anabolické reakcie sú reakcie v organizme, pri ktorých z jednoduchých látok vznikajú zložité látky).
Aké reakcie sa nazývajú katabolické? (Katabolické reakcie sú reakcie v tele, pri ktorých sa zo zložitých látok tvoria jednoduché látky.)
Čo sa deje s energiou počas anabolických a katabolických reakcií? (Energia sa absorbuje počas anabolických reakcií a uvoľňuje sa počas katabolických reakcií.)
V metabolizme má osobitný význam osobitná skupina látok, ktoré sú pre normálny život mimoriadne potrebné. Toto sú vitamíny. Dnes sa s nimi zoznámime.
Takže téma dnešnej lekcie je "Vitamíny". Účelom lekcie je zoznámiť sa s rozmanitosťou týchto látok a rôznymi chorobami, ktoré vznikajú pri ich nedostatku v organizme.
Zapisujeme si tému lekcie: „Vitamíny“.
Pracujeme podľa plánu:

PLÁN LEKCIE:

1. História objavovania vitamínov.
2. Klasifikácia vitamínov.
3. Vitamíny rozpustné v tukoch.
   a) vitamín A;
   b) Vitamín D.
4. Vitamíny rozpustné vo vode.
   a) vitamín C;
   b) Vitamín B.
5. Zachovanie vitamínov v potravinách.
6. Stanovenie obsahu vitamínov A a C v potravinách.

1. História objavenia vitamínov(správa študenta)

Keď sa pozriete na knihy vydané koncom minulého storočia, môžete vidieť, že v tom čase veda o správnej výžive zahŕňala zaraďovanie bielkovín, tukov, sacharidov, minerálnych solí a vody do stravy. Verilo sa, že potraviny obsahujúce tieto látky plne uspokojujú všetky potreby organizmu, a tým sa otázka racionálnej výživy zdala byť vyriešená.
Veda 19. storočia však bola v rozpore so stáročnou praxou. Životné skúsenosti obyvateľstva rozdielne krajiny ukázali, že s výživou súvisí množstvo chorôb a často sa vyskytujú u ľudí, v ktorých potrave nechýbali bielkoviny, tuky, sacharidy a minerálne soli.
Praktici dlho predpokladali, že existuje priama súvislosť medzi výskytom niektorých chorôb (napríklad skorbut, krivica, beri-beri, pelagra) a povahou stravy.
Čo viedlo k objavu vitamínov - týchto látok so zázračnými vlastnosťami na prevenciu a liečbu závažných ochorení z kvalitného nutričného deficitu.
Začiatok štúdia vitamínov položil ruský lekár N.I. Lunin, ktorý už v roku 1888 zistil, že pre normálny rast a vývoj živočíšneho organizmu je okrem bielkovín, tukov, uhľohydrátov, vody a minerálov potrebná ešte neznáma veda. látky, ktorých absencia vedie telo k smrti.
V roku 1912 izoloval poľský lekár a biochemik K. Funk z ryžových otrúb látku, ktorá liečila ochrnutie holubov, ktoré jedli iba naleštenú ryžu (beriberi – tak túto chorobu nazývali ľudia z krajín juhovýchodnej Ázie, kde populácia sa živí hlavne ryžou). Chemický rozbor látky izolovanej K. Funkom pochopil, že v jej zložení je zahrnutý dusík. Funk nazval látku, ktorú objavil, vitamín (zo slov „vita“ – život a „amín“ – obsahujúci dusík). Pravda, neskôr sa ukázalo, že nie všetky vitamíny obsahujú dusík, no starý názov týmto látkam zostal.
V súčasnosti je zvykom označovať vitamíny ich chemickými názvami: retinol, tiamín, kyselina askorbová, nikotínamid, respektíve A, B, C, PP. Nám známe písmenové označenia sú poctou tradícii.

2. Klasifikácia vitamínov.

učiteľ chémie: Predtým, ako sa zoznámime s klasifikáciou, musíme vedieť, čo sú vitamíny z chemického hľadiska.
Vitamíny sú nízkomolekulárne organické zlúčeniny rôznej chemickej povahy, katalyzátory, bioregulátory procesov prebiehajúcich v živom organizme. (Definíciu si zapíšeme do zošita.) Pre normálny život človeka sú vitamíny potrebné v malom množstve, no keďže sa v tele nesyntetizujú v dostatočnom množstve, musia byť ako základná zložka dodávané potravou. Nedostatok alebo nedostatok vitamínov v organizme spôsobuje hypovitaminózu (ochorenie v dôsledku dlhodobého nedostatku) a nedostatok vitamínov (ochorenie z nedostatku vitamínov). Keď sa vitamíny užívajú v množstvách výrazne presahujúcich fyziologické normy, môže sa vyvinúť hypervitaminóza.
Škodia všetky extrémy: nedostatok aj nadbytok vitamínov. Rovnako ako pri nadmernej konzumácii vitamínov vzniká otrava (intoxikácia). Veľmi často sa to pozoruje u chlapcov, ktorí sa venujú kulturistike, ktorá je teraz taká módna.
Najdôležitejšou vlastnosťou klasifikácie je schopnosť vitamínov rozpúšťať sa vo vode alebo tukoch. Preto táto vlastnosť rozlišuje medzi dvoma triedami vitamínov:
1. Rozpustný vo vode. Patria sem vitamíny C, PP, skupina B a ďalšie.
2. Rozpustný v tukoch. Patria sem vitamíny skupiny A, D, E a K.

Vitamíny majú zložitú štruktúru (tabuľka).

Hlavným zdrojom triedy vitamínov rozpustných vo vode je zelenina a ovocie.

3. Vitamíny rozpustné vo vode.

Vitamín C. Zvážte vitamín C (kyselinu askorbovú).
Prečo sa látka nazýva kyselina? (Chutí kyslo a vo vodnom roztoku disociuje na katión H +, a preto mení farbu indikátora).
Urobme experiment. Univerzálny indikátor spúšťame do roztoku kyseliny askorbovej. (Indikátor sa zmení na červenú.)
Nedostatok vitamínu C spôsobuje skorbut. S tým je spojená história jeho objavenia.
Po stáročia bol skorbut stálym spoločníkom dlhých námorných plavieb a expedícií na neobývané miesta, aj keď účastníci takýchto výprav dostávali potravu, väčšinou bohatú na kalórie a bielkoviny, ale boli zbavení čerstvej zeleniny, ovocia a čerstvého mäsa, ktoré bolo zvyčajne nahradené konzervovaným hovädzím mäsom. Napríklad v expedícii Vasco da Gama, ktorý položil cestu do Indie okolo Afriky (1497-1499), viac ako 60% námorníkov jeho posádky zomrelo na skorbut.
Rovnaký osud postihol v roku 1741 mnohých členov výpravy slávneho svetlovlasého moreplavca V. Beringa. Bering sám zomrel na skorbut na brehu ostrova Avaga, ktorý je po ňom pomenovaný.
18. marca 1914 zomrel na skorbut hrdina, polárny bádateľ G.L.Sedov. Skorbut bol tiež zlovestným spoločníkom bojovníkov pozemných armád. História vojen zahŕňa mnoho porážok, stratených ťažení a neúspešných ťažení v dôsledku hromadného ničenia vojsk skorbutom. Od dávnych čias skorbut uväznil vojakov na ťaženiach, na bojisku, pod hradbami obliehaných pevností, v obliehaných mestách. Križiaci ním najmä v roku 1218 veľmi trpeli. do egyptského prístavného mesta Damietto. Skorbut a vojská Ľudovíta IX., ktorí obkľúčili Káhiru v roku 1268, keď sa Níl vylial z brehov a povodeň vzala zásoby, mali zlé časy.

učiteľ biológie: vitamín B. V roku 1890 holandský lekár Eikmann dorazil na ostrov Jáva, kde pozoroval hrozná choroba... Pacientom znecitliveli ruky a nohy a nastúpilo ochrnutie končatín. Pri tomto závažnom ochorení je činnosť končatín paralyzovaná, chôdza je rozrušená. Chorí majú nohy akoby spútané reťazou. S tým súvisí aj názov choroby – beriberi (okovy).
Eikmanovo náhodné pozorovanie kurčiat na nádvorí väzenskej nemocnice, kde pracoval ako lekár, pomohlo zistiť príčinu choroby. Všimol si, že kurčatá v klietke kŕmené rafinovanou ryžou vykazovali príznaky choroby beriberi. Mnohí z nich nakoniec zomreli. Kurčatá, ktoré sa voľne potulovali po dvore, boli zdravé, pretože si pre seba našli širokú škálu potravy. Eikman nevedel, čo je v ryžových otrubách, no lekári začali chorých ľudí liečiť ryžovými otrubami.
Teraz sa zistilo, že príčinou tohto ochorenia bol nedostatok vitamínu B. Existuje niekoľko typov tejto skupiny: B 1, B 2, B 6, B 12.
Vitamín B 1 (tiamín) ovplyvňuje metabolické procesy uhľohydrátov. Je nevyhnutný pre normálne fungovanie tých orgánov, kde je táto výmena najintenzívnejšia.
Pri nedostatku vitamínu B 1 v potrave vzniká ochorenie beriberi, o ktorom sme sa už zmienili. Toto ochorenie často končí smrťou.
Nedostatok vitamínu B2 vedie k ochoreniam očí, jazyka a ústnej dutiny.
Vitamín B12 je nevyhnutný pre tvorbu červených krviniek.
Nedostatok vitamínu B 6 spôsobuje dermatitídu – kožné ochorenia.
Vitamín B sa nachádza v pečeni, mäse, mlieku, zelenine, vajciach, naklíčenej pšenici.

4. Vitamíny rozpustné v tukoch.

učiteľ chémie: Vitamín A (retinol) sa podieľa na biochemických procesoch spojených s aktivitou bunkových membrán. Pri nedostatku vitamínu A sa zhoršuje videnie (xeroftalmia - suchosť rohovky; šeroslepota). Spomaľuje sa rast mladého organizmu, najmä rast kostí, pozoruje sa poškodenie slizníc dýchacích ciest, tráviace systémy... Nachádza sa iba v živočíšnych produktoch, najmä v pečeni morských živočíchov a rýb. V rybom oleji - 15 mg%, v tresčej pečeni - 4, v masle 0,5, mlieku - 0,025 mg%. Ľudskú potrebu vitamínu A dokáže uspokojiť aj rastlinná strava, ktorá obsahuje jeho provitamíny – karotény. Z molekuly p-karoténu vznikajú dve molekuly vitamínu A. P-karotén je najviac v mrkve - 9,0 mg%, červenej paprike - 2, paradajkách - 1, masle - 0,2–0,4 mg%. Vitamín A sa ničí pôsobením svetla, vzdušného kyslíka, pri varení (až 30%).

učiteľ biológie: vitamín D (kalciferol). Podieľa sa na regulácii metabolizmu vápnika a fosforu v organizme, podporuje využitie týchto dôležitých látok bunkami a tkanivami nášho tela, zabezpečuje normálne ukladanie vápnika v kostiach, prispieva k tvorbe kostry.
Vitamín D je obzvlášť dôležitý pre deti. V ranom detstve, keď telo dieťaťa nie je zásobované týmto vitamínom, vzniká rachitída. Symptómy tohto ochorenia sú nepokoj, letargia, nepokojný spánok, trhnutie sa pri najmenšom hluku a potom malformácia kostry. U takýchto detí sú nohy ohnuté, hlava a brucho sú zväčšené, hrudník sa mení.
Najdôležitejším preventívnym opatrením je dlhodobý pobyt detí na čerstvom vzduchu. Vplyvom slnka sa v pokožke objaví látka, ktorá sa dokáže premeniť na vitamín D.
U dospelých vedie nedostatok vitamínu D k úbytku kostnej hmoty. To má za následok zlomeniny končatín a zubný kaz.
Vitamín D sa nachádza takmer výlučne v živočíšnych produktoch. Ide o tresčiu pečeň, sleďovú makrelu, vaječný žĺtok, maslo a iné.

5. Zachovanie vitamínov v potravinách(výkaz študenta).

Vitamíny by sme mali zaraďovať do našej stravy v dostatočnom množstve.
Ich uchovanie v potravinách závisí od kulinárskeho spracovania potravín, podmienok a dĺžky skladovania.
Najmenej stabilné vitamíny sú A, B 1, B 2. Zistilo sa, že vitamín A sa pri varení rýchlo odbúrava. Vo varenej mrkve je to 2-krát menej ako v surovej mrkve. K jeho zničeniu dochádza aj pri sušení.
Vysoká teplota výrazne znižuje obsah vitamínu B v potravinách. Mäso tak po tepelnej úprave stráca od 15 do 60% a produkty rastlinného pôvodu - asi 1/5 vitamínu skupiny B.
Vitamín C sa ľahko zničí pri zahrievaní a kontakte so vzduchom. Preto musí byť zelenina pred varením olúpaná a nakrájaná. Je lepšie ich ponoriť priamo do vriacej vody a krátko povariť v uzavretom hrnci.
Kontakt s kovom ničí aj vitamín C, preto je lepšie používať na varenie zeleniny smaltovaný riad. Zeleninové jedlá by sa mali konzumovať ihneď po príprave.

Učiteľ chémie.

6. Stanovenie obsahu vitamínov A a C v potravinách(chemický pokus).

PRAKTICKÁ PRÁCA

Detekcia vitamínov

Stanovenie vitamínu A v slnečnicovom oleji.

Do skúmavky nalejte 1 ml slnečnicového oleja a pridajte 2-3 kvapky 1% roztoku FeCl3.
V prítomnosti vitamínu A sa objaví jasne zelená farba.

Detekcia vitamínu C v jablkovej šťave.

Do skúmavky nalejte 2 ml šťavy a pridajte 10 ml vody. Potom nalejte trochu škrobovej pasty (1 g škrobu v pohári vriacej vody). Potom po kvapkách pridávajte 5 % roztok jódu, kým sa neobjaví stabilné modré sfarbenie, ktoré nezmizne po dobu 10–15 s. Technika stanovenia je založená na skutočnosti, že molekuly kyseliny askorbovej sa ľahko oxidujú jódom. Hneď ako jód zoxiduje všetku kyselinu askorbovú, ďalšia kvapka po reakcii so škrobom zmení farbu roztoku na modrú.

Stanovenie vitamínu D v rybom oleji alebo kuracom žĺtku.

V skúmavke s 1 ml. rybieho oleja, pridajte 1 ml roztoku brómu. V prítomnosti vitamínu D vzniká zeleno-modré sfarbenie.

III. záver:(príbeh)

- A teraz prijímame hostí.

Boli raz vitamíny
Prospešní ľudia
O rok, o tri)
Zrazu prišiel Beri-Beri
Iní prišli za ním
Tiež veľmi obchodné
Tu krivice a slepota
A krása skorbutu
Potom začala demontáž
Ako prvý prehovoril Slepý.

Nočná slepota:

Ak je nedostatok vitamínu A
Potom ti to hrozí
Nočná slepota
Ak ste na ceste v noci -
Neviem nájsť kam ísť
Budete chodiť ako trpaslík
Veľmi vysoký na spomalenie
Budeme s vami priatelia navždy
Obídeme všetky hory a rieky
Obíďme všetky lesy a polia
A celá naša Zem bude slepá.

Vitamín A:

Nás tak nevystrašíte
Aj tak vyhráme
Vitamíny sú silnejšie ako všetky
Ľudia to už dávno vedia
Budeme jesť mrkvu
A my vás šikovne porazíme (spája nočnú slepotu).

Rachitída:

Oh-och-och-och-och-och-och
Bolia ma nohy
Pozerajú sa rôznymi smermi
Vitamíny, vitamíny
Všetci rovnaký obrázok
Všetci sme z vás unavení
V bolesti vás všetkých zjem.

Vitamín D:

Drž hubu, som vitamín D
Žijem v rybom tuku, vaječnom žĺtku.
Ak ťa bolí kosť
Potom za všetko môže rachitída.
Ak ste s tým zrazu ochoreli -
Rýchlo som zjedol vitamín D.
Pamätajte: pomôže tomuto problému
Len vitamín D.

Rachitída:

Opäť na mňa D bručí
Ty ho nepočúvaš
Je to už dávno starý muž
Počúvaj ma
A nejedzte vitamín D.

Vitamín D:

Prečo všetkým púdrujete mozgy?
Cítiť rachitu - beh
Vitamín pod písmenom D
Vezmite si to vždy a všade.
Ak ho nemáš pri sebe
Potom rýchlo utekajte domov
Jedzte pečeň a žĺtok
A vypite rybí olej
A rachitída potom prejde
Problémy vás obídu (viaže krivicu).

Vezmi to:

Ha ha ha ha ha ha ha ha!
Zabudol si na mňa
Budem vládnuť svetu
Vaše nervy budú mimo prevádzky
Budú záchvaty, záchvaty
Ak neberiete vitamíny
Zostaňte dlho do noci hore
Strašidelné filmy na pozeranie
Nebudeš jesť čierny chlieb
Neumývajte si tvár ráno
Bojujte so všetkými každý deň
Môžete hrať v krabici
Je mi to jedno.

Vitamín B:

Rýchlo sa zviazať Vezmite si nohy
Nikdy ho nepočúvaš
Z neho sú vždy len problémy
Počúvajte ma priatelia
Som vitamín B1
A potrebuješ ma (spája Beriberi).

skorbut:

Myslíš, že si vyhral?
Úplne na mňa zabudli
Som zákerný skorbut
Vyžiadalo si to veľa životov
Vaše ďasná krvácajú
Nechajte svoje zuby kývať
Nechajte svoje telo slabnúť
Ruky dole
Nech príde tento problém.

Vitamín C:

V žiadnom prípade a nikdy
Som dievča ako obrázok
Povedzme len - kyselina askorbová
Budeme piť šípky
A uvaríme vývar z ihličia
Potom uvidíš -
Skorbut od nás utečie
C - latinsky jednoduché
Pre lekárov je svätá
Lieči vitamínový skorbut
Poviem vám, ako s ňou zaobchádzať
Jedzte cibuľu, kapustu, brusnice
Nezabudnite na citrón
A skorbut prejde ako sen (viaže Qingu).

Porazili sme všetky choroby
Vyhnali sme ich z prahu
Aby nikdy neprišli.

všetko: Jedzte veľa vitamínov!

IV. Ukotvenie

učiteľ chémie: Dnes sme sa teda zoznámili s úžasnými látkami – vitamínmi.

• Čo sú vitamíny?
• Aké sú dve skupiny vitamínov?
• Čo je nedostatok vitamínov?
• Čo je hypovitaminóza?
• Čo je hypervitaminóza?
• Aké choroby spôsobuje nedostatok vitamínu A? vitamín B? Vitamín C? Vitamín D?

učiteľ biológie: Takže ste sa dnes naučili veľa o vitamínoch. Čo si pamätáte - teraz skontrolujeme. Položím vám otázky a vy zdvihnete príslušné znamenie.

Test(odpovedajte tabuľkami A, B, C, D).

1. Vitamín, pri nedostatku ktorého vzniká šeroslepota (A).
2. Vitamín, ktorého absencia spôsobuje Beriberiho chorobu (B).
3. Rachitída sa vyskytuje u detí pri nedostatku vitamínu (D).
4. Rastový vitamín (A).
5. Vitamín, ktorého absencia spôsobuje skorbut (C).
6. Šípka je zásobárňou vitamínu (C).
7. Vitamín nachádzajúci sa výlučne v živočíšnych produktoch (D).
8. Vitamín, ktorého absenciu spozoroval väzenský lekár Eikman (D).
9. Vitamín, ktorého absencia spôsobila smrť mnohých polárnych bádateľov (C).
10. Tento vitamín je hojne zastúpený v rybom tuku a tresčej pečeni (D).
11. Mrkva obsahuje veľa vitamínu (A).
12. Kvalitatívna odpoveď na tento vitamín je interakcia s jódom a škrobom (C).
13. Kvalitatívnou reakciou na tento vitamín je interakcia s chloridom železitým (A).
14. Vitamín, ktorý sa rozkladá pri interakcii so vzduchom a kovom (C).
15. Vitamín tvorený v koži interakciou slnečného žiarenia (D).

- Dúfame, že vás tieto choroby obídu, a preto, aby sa vám nestali problémy, vždy jedzte vitamíny!

Vitamíny.

Všeobecné informácie o vitamínoch.

Vitamíny zvyčajne nazývané organické látky, ktorých prítomnosť v malých množstvách v potrave ľudí a zvierat je nevyhnutná pre ich normálny život.

Vitamíny sa zúčastňujú rôznych biochemických reakcií, vykonávajú katalytickú funkciu v aktívnych centrách veľkého počtu rôznych enzýmov alebo pôsobia ako informačno-regulační sprostredkovatelia vykonávajúci signalizačné funkcie exogénnych prohormónov a hormónov.

Pojem "vitamíny", t.j. "Amines of life" (z lat. Vita - život), vďačí za svoj vznik tomu, že prvé izolované vitamíny patrili do triedy amínov. Neskôr sa však ukázalo, že prítomnosť aminoskupiny vo vitamínoch nie je potrebná.

Vitamíny nepredstavujú špeciálnu skupinu organických zlúčenín, preto ich nie je možné klasifikovať na základe ich chemickej štruktúry, ale možno ich rozdeliť na rozpustné vo vode (hydrovitamíny) a rozpustné v tukoch (lipovitaminy).

Medzi vitamíny rozpustné vo vode patria:

• vitamíny skupiny B,
• kyselina pantoténová,
• vitamín PP,
• vitamín P,
• vitamín C,
• biotín,
• kyselina listová atď.

Medzi vitamíny rozpustné v tukoch patria:

• karotén (provitamín A),
• vitamín A,
• vitamín D,
• vitamín E,
• vitamín K,
• vitamín F atď.

Vitamíny v kozmetike.

Vitamíny majú nielen lokálny "omladzujúci" účinok na pokožku, ale telo ich absorbuje cez pokožku a má na ňu priaznivý účinok.

Pri rôznych lokálnych patologických procesoch v dôsledku podvýživy buniek alebo z iných dôvodov (deštrukcia vitamínov mikroorganizmami a pod.) prísun vitamínov do tkaniva nezodpovedá jeho potrebe. V dôsledku tohto nedostatku vitamínu patologický proces sa komplikuje. Lokálne podanie chýbajúceho vitamínu môže značne uľahčiť a urýchliť rekonvalescenciu vďaka všeobecnému stimulačnému účinku na rast tkaniva.

Pokiaľ ide o kozmetiku, túto hypotézu je potrebné rozšíriť, pretože laxnosť exponovaných oblastí pokožky (tvár, krk, ruky) a skoré vrásky závisia nielen od nedostatočného príjmu vitamínov do pokožky, ale aj od vymývania rozpustných v tukoch. vitamíny s častým umývaním mydlom alebo mastením.

Vzhľadom k tomu, že vitamíny stimulujú bunky, začali sa používať v kozmetike – krémy, toaletné mlieka, toaletné vody a oleje.

Vitamíny pôsobí veľmi priaznivo, odstraňuje ochabnutie, otvorené póry, vrásky, ekzémy (najmä suché), stmavnutie pokožky. Podporujú metabolizmus pokožky, urýchľujú a uľahčujú vstrebávanie potravy dodávanej krvou pokožkou, a tým zvyšujú jej tonus: pokles tonusu je práve dôsledkom starnutia pokožky a vzniku vrások.

V prvom rade vznikol otázka možnosti vstrebávania vitamínov pokožkou... Teraz sa dokázalo, že kožná cesta podávania vitamínov je nepopierateľne účinná. Hydrovitamíny sa kožou veľmi ľahko vstrebávajú a lipovitamíny potrebujú špeciálne podmienky: prítomnosť tukových látok v prípravku a vždy vo forme najjemnejšej emulzie alebo ešte lepšie koloidnej suspenzie.

Účelnosť použitia vitamínov rozpustných v tukoch vo forme koloidnej suspenzie alebo riedkej emulzie je vysvetlená nasledovne. Je známe, že pri perorálnom užívaní môžu vitamíny (napríklad A a D) prejaviť svoj účinok iba vtedy, ak sa s nimi pridá malé množstvo tuku. Je to spôsobené tým, že vitamíny rozpustené v tuku pôsobením žlče v čreve súčasne prechádzajú čiastočne do stavu najmenšej emulzie, čiastočne do koloidnej suspenzie a iba v tejto forme môžu byť telom asimilované. . Inými slovami, tuky sú vodičmi vitamínov rozpustných v tukoch.

Z toho možno vyvodiť ďalší záver: akýkoľvek tuk alebo látka podobná tuku, ktorú tkanivo nie je schopné absorbovať, narúša vstrebávanie vitamínu. Preto pridávanie tukov s vysokou teplotou topenia, najmä vazelíny, vazelíny, nie je racionálne.

V literatúre sú opísané skúsenosti s používaním prípravkov s obsahom vitamínov v kozmetike, ktoré dali pozitívne výsledky a priaznivo pôsobil na odstránenie ochabnutosti, otvorených pórov, vrások, stmavnutia pokožky, ekzémov.

Vitamíny si spolu so steroidmi a fosfatidmi zaslúžia osobitnú pozornosť. Vnášanie takýchto cenných látok do pokožky, najmä ich kombinácií, je veľmi prospešné. Kozmetológovia by sa o ne mali zaujímať ako o prostriedky, ktoré výrazne zvyšujú životnú aktivitu a udržiavajú jej tón.

Vitamín A

Vitamín A(retinol, axeroftol) С20Н30ОН - vitamín rozpustný v tukoch. Vo svojej čistej forme je nestabilný, nachádza sa v rastlinných produktoch aj v živočíšnych zdrojoch. Preto sa vyrába a používa vo forme retinolacetátu a retinolpalmitátu. V tele sa syntetizuje z betakaroténu. Nevyhnutné pre zrak a rast kostí, zdravie pokožky a vlasov, normálna práca imunitný systém atď.

Štruktúra vitamínu A

Retinol môžeme získať z potravy alebo syntetizovať v našom tele beta karotén.

Jedna molekula betakaroténu sa v tele rozloží na 2 molekuly retinolu. Dá sa povedať, že betakarotén je rastlinným zdrojom retinolu a nazýva sa provitamín A.

karotén- rastlinný pigment žltočervenej farby.

Retinol má svetložltú farbu.

Zdroje vitamínu A

Vitamín A(retinol) sa nachádza v živočíšnych produktoch (najmä v pečeňovom tuku niektorých morská ryba). Karotén sa nachádza v zelenine a ovocí (mrkva, žerucha, lucerna atď.).

Karotén a vitamín A sú rozpustné v tukoch, vydržia zahriatie na 120°C po dobu 12 hodín bez prítomnosti kyslíka. V prítomnosti kyslíka sa ľahko oxidujú a inaktivujú.

V súčasnosti prebieha syntéza vitamínu A. V čistej forme sú to svetložlté ihlicovité kryštály s teplotou topenia 63-64°C, nerozpustné vo vode, rozpustné v alkohole a iných organických rozpúšťadlách.

Funkcie vitamínu A

Vitamín A je súčasťou zrakovej purpury a zúčastňuje sa procesu videnia. Pri nedostatku vitamínu A v tele sa pozoruje keratinizácia epitelu kože a slizníc, poškodenie žliaz s vnútornou sekréciou a pohlavných žliaz, odolnosť tela voči infekcii je oslabená.

Vitamín A podieľa sa na redoxných procesoch, regulácii syntézy bielkovín, podporuje normálny metabolizmus, funkciu bunkových a subcelulárnych membrán.

Úloha vitamínu A v regeneráciu buniek... Z tohto dôvodu sa široko používa pri liečbe dermatologické ochorenia, pri poškodení kože (rany, popáleniny, omrzliny), v kozmetika.

Vitamín A v kozmetike

Vitamín A používa sa vo forme olejového roztoku rôznych koncentrácií priamo do vnútra aj do vonkajšej kozmetiky. Dodáva pokožke dobrú farbu, zjemňuje ju a zabezpečuje normálne fungovanie. Krém s vitamínom A sa používa aj na spáleniny od slnka, seboroický ekzém, popáleniny, omrzliny.

Dávkovanie vitamínu A: 75 000 IU (medzinárodné jednotky) na 1 kg smotany. Veľmi dobrý je prídavok vaječného alebo sójového lecitínu.

Minimálna denná potreba pre dospelého je 1 mg (3300 IU) vitamínu A alebo dvojnásobné množstvo karoténu.

Na posilnenie a zjemnenie epidermis môžete použiť zmes 44 g žĺtok a 56 g glycerínu. Táto zmes má vysoký obsah cholesterolu, lecitínu a vitamínu A a používa sa na udržanie a obnovu tkanív.

Slabá farba vaječného žĺtka naznačuje nedostatok vitamínu A. Takéto žĺtky sú na kozmetické účely menej hodnotné.

Niektoré aromatické látky sú svojím účinkom blízke karoténu: beta-ionón a citral, ktoré je preto vhodné zaviesť do zodpovedajúcich krémov v zložení vôní.

Pri výbere karoténu alebo vitamínu A do liečebných kozmetických prípravkov nemožno nebrať do úvahy štúdie, podľa ktorých sa zistilo, že vitamín A môže mať stimulačný účinok iba v prítomnosti vitamínu D, potom sa vitamín A svojou aktivitou rovná vitamín obsiahnutý v rybom tuku. Hodnotu fortifikovaných prípravkov teda možno zvýšiť kombinovaným užívaním týchto dvoch vitamínov.

vitamíny skupiny B.

Vitamín B1

Vitamín B1(tiamín) - heterocyklická zlúčenina zloženia С12Н18ОN4SCl2 - podieľa sa na metabolizmus tukov a tonizuje nervový systém.

V organizme sa spája s dvoma molekulami kyseliny fosforečnej a vytvára aktívnu skupinu enzýmu karboxylázy, ktorá podporuje rozklad medziproduktu rozkladu sacharidov – kyseliny pyrohroznovej.

Vitamín B1 je stabilný pri zahrievaní v kyslom prostredí, ale v zásaditom prostredí sa rýchlo inaktivuje.

Obsiahnuté v kvasniciach, obilných semenách a strukoviny(vo vonkajšom obale a embryách semien), v pečeni zvierat.

Denná potreba vitamínu B1 pre dospelého človeka je 2-3 mg.

Používa sa v emulzných krémoch s kyslým emulgátorom pri poruchách výživy kože.

Vitamín B1 podieľa sa na rôznych metabolických procesoch v tele. Tiamín je katalyzátorom oxidačných procesov tkanivového dýchania, regulátorom metabolizmu sacharidov, bielkovín, tukov a vody.

Vitamín B1 nevyhnutné pre normálne fungovanie pokožky. Experimentálne údaje naznačujú, že vitamín B1 zmierňuje zápalovú reakciu pokožky. Okrem toho pôsobí proti svrbeniu.

Vitamín B6

Vitamín B6 (pyridoxín) C8H11O3N je derivát pyridínu.

V tele je fosforylovaný a je súčasťou enzýmov podieľajúcich sa na metabolizme tukov a transaminácii aminokyselín. Odporúča sa na podporu rastu vlasov a prevenciu plešatosti. Dokonale zjemňuje pokožku (ako čerstvý vaječný žĺtok).

Vitamín B12

Vitamín B12(kyankobolamín) C63H90N14O14PCo.

Charakteristickým znakom vitamínu B12 je prítomnosť kobaltových a kyanoskupín v jeho molekule, ktoré tvoria koordinačný komplex.

Vitamín B12 sú tmavočervené ihlicovité kryštály, bez zápachu a chuti, rozpustné vo vode.

Má silné hematopoetické vlastnosti. Dobre pôsobí aj pri fotodermatóze, ekzémoch, niektorých formách dermatitídy a pod. Podieľa sa na syntéze nukleoproteínov a purínov, podporuje tvorbu kyseliny listovej a zvyšuje oxidáciu alfa-aminokyselín.

Cez žalúdok aj cez kožu (na rozdiel od iných vitamínov) sa zle vstrebáva, ak nie je prítomný súčasne." vnútorný faktor Hrad "- špeciálna droga zo sliznice pylorickej časti žalúdka zvierat (gastromukoproteín).

Vzhľadom na to, že užívanie vitamínu B12 vedie k zvýšeniu nielen množstva hemoglobínu, erytrocytov a leukocytov, ale aj krvných doštičiek, jeho používanie bez lekárskeho dozoru najmä v kozmetických výrobkoch, neprijateľné, pretože existuje nebezpečenstvo zvýšenej zrážanlivosti krvi v prípadoch, keď je to nežiaduce.

Kyselina pantoténová

Kyselina pantoténová(C19H17O5N) patrí do skupiny vitamínov B. Zlúčenina kyseliny dioxydimetylmaslovej a aminokyseliny beta-alanín.

Svetložltá olejovitá látka, ľahko rozpustná vo vode. Teplota topenia 75-80 °C.

Je široko distribuovaný v rastlinných a živočíšnych tkanivách. Hlavne veľa v kvásku, vnútorné orgány zvierat (napríklad v pečeni).

Biologický význam kyselina pantoténová ako faktor zapojený do metabolizmu je veľmi veľký. Spolu s tioetylamínom, adenozínom a tromi zvyškami kyseliny fosforečnej tvorí koenzým A1 (koenzým A1), ktorý je súčasťou enzýmov, ktoré katalyzujú oxidačné reakcie mnohých organických kyselín a acetylačnú reakciu.

Koenzým A katalyzuje veľké množstvo reakcií, najmä tvorbu acetylcholínu z cholínu, oxidáciu kyseliny octovej a pyrohroznovej, tvorbu citrónovej a mastných kyselín, sterolov, esterov a mnohých ďalších látok.

V literatúre sú početné údaje o veľmi priaznivom pôsobení kyseliny pantoténovej (najmä v kombinácii s vitamínom F).

Na kožnú aplikáciu zvyšuje metabolizmus v pokožke tváre a vlasovej pokožky a tým zvyšuje turgor tkanív tváre, znižuje a v niektorých prípadoch aj zastavuje vypadávanie vlasov. Odporúča sa pri závažných poruchách krvného obehu na tvári a pokožke hlavy. Známy liek "Panthenol" - pantoténový alkohol zodpovedajúci skupine vitamínu B.

Nedostatok kyseliny pantoténovej a listovej v tele vedie k zrýchleniu šedivenie... Priaznivé výsledky možno dosiahnuť použitím kyseliny pantoténovej a pantenolu.

Vitamín P

Vitamín P- množstvo látok zo skupiny flavonoidov; sa nachádza vo forme glukozidov v mnohých rastlinách: šípky, citrusové plody, čierne ríbezle, listy zeleného čaju atď.

Mnohé farbivá a triesloviny rastlín majú P-vitamínovú aktivitu:

• flavóny - rutín, kvercetín (tetra-hydroxy-flavonol С15Н10О7),
• kvercitrín (nachádza sa v plodoch rakytníka - Rhamnus tinctoria);
• katechíny (1-epikatechín, 1-epigalokatechín) nachádzajúce sa v čaji;
• kumaríny (esculin),
• kyselina galová atď.

Rozšíril sa komplex katechínov z čajových lístkov (v skutočnosti vitamín P) a rutín získavaný zo zelenej hmoty pohánky a kvetov sofory japonskej.

Vitamín P z čajových lístkov je amorfný prášok žltozelenej farby, horkastej sťahujúcej chuti, rozpustný vo vode a alkohole.

Rutín- žltý kryštalický prášok, bez zápachu a chuti, ťažko sa rozpúšťa v studenej, ale ľahko - v horúcej vode.

Spolu s vitamínom C sa vitamín P podieľa na redoxných procesoch organizmu. Znižuje priepustnosť a krehkosť kapilár. Používa sa v prípravkoch na rast vlasov (0,2 % vitamínu P, 0,3 % kyseliny askorbovej na hmotnosť tekutiny alebo krému), na zlepšenie metabolizmus v koži, na hromadenie vitamínu C v tkanive, proti lámavosti ciev, s mnohými kožné ochorenia sprevádzané zápalom, ekzémom, dermatitídou.

Vitamín P je netoxický.

Vitamín PP

Názov Vitamín PP pochádza zo slova Pellagra prevent - preventívna pelagra.

Vitamín PP je kyselina beta-nikotínová (beta-pyridínkarboxylová) С6Н5О2N alebo jej amid. Sú zahrnuté v komplexe vitamínov B.

Vitamín PP- biely prášok, ťažko rozpustný v studená voda(1:70) a ľahko v alkohole. Je súčasťou dehydráz – enzýmov zapojených do biologických oxidačných procesov. Telo ho využíva vo forme amidovej zlúčeniny.

Kyselina nikotínová podieľa sa na výmene sírových sacharidov, bielkovín a na premene pigmentov. Ak je v tele nedostatok niacínu, koža sa silne olupuje, stráca pružnosť, tmavne, vypadávajú vlasy.

Vitamín PP vďaka svojej schopnosti rozširovať cievy zlepšuje krvný obeh, čo je prospešné pre rast vlasov a výživu pokožky.

Vitamín PPÚspešne sa používa pri liečbe začervenania kože a červeného akné. Dobre zjemňuje pokožku a v tomto je podobný žĺtku.

Dávka niacínu alebo jeho amidu je 0,1 % v tekutine a do 0,3 % v emulzných krémoch.

Obzvlášť dobrá je kombinácia s nálevom z nechtíka. Je široko používaný v prípravkoch na posilnenie vlasov, na suchú pokožku hlavy a vlasy.

Biotín(vitamín H, koenzým R, faktor X, faktor N, antiseboroický vitamín, kožný faktor) С10Н16О3N2S - vo vode rozpustný vitamín komplexu B.

Bezfarebné kryštály sa ľahko rozpúšťajú vo vode a alkohole. Tepluvzdorný. V prírode široko rozšírené. Je ho veľa v pečeni, obličkách, kvasinkách.

S nedostatkom biotínu v tele vzniká seborea ( biotín – antiseboroický faktor). Podieľa sa na výmene oxidu uhličitého.

Dobrý výsledok so seboreou dáva vodný extrakt z kvasníc, konzervovaný s 25% etylalkoholom. V tomto prípade sa extrahuje celý komplex hydrovitamínov, čo má synergický efekt.

Vitamín C

Vitamín C(C6H8O6) - vitamín C.

Chemická povaha a biologické účinky tohto vitamínu sú dobre známe. Kyselina askorbová je jedným zo spojení redoxných enzýmových systémov a nosiča vodíka podľa nasledujúcej schémy:

Prítomnosť enolovej skupiny (susednej s karbonylom) určuje kyslý charakter zlúčeniny. Karbonylová skupina a priľahlá alkoholová skupina spôsobujú ľahkú disociáciu vodíka, vďaka čomu pri interakcii s kovmi ľahko vznikajú soli pri zachovaní laktónového kruhu.

Enolová skupina, ktorá sa ľahko oxiduje na diketoskupinu, je zodpovedná za veľmi vysoké redukčné vlastnosti kyseliny askorbovej.

Z rôznych izomérov kyseliny askorbovej je L-izomér najaktívnejší ako antiskorbutikum a niektoré izoméry, napríklad d-izomér, nefungujú vôbec.

Net kyselina L-askorbová predstavuje bezfarebné kryštály monoklinickej formy, ľahko rozpustné vo vode (1: 5), horšie - v alkohole (1:40), nerozpustné vo väčšine mastných olejov, ako aj v benzéne, chloroforme a éteri.

Vodné roztoky- silne kyslá reakcia (pH pre 0,1 N roztok - 2,2).

Kyselina askorbová poskytuje rôzne deriváty. Pod vplyvom oxidantov, ako aj pri vysokých teplotách sa rýchlo rozkladá.

Oxiduje, ide do kyselina dehydroaskorbová... V tomto prípade vitamínové vlastnosti látky zmiznú a kyselina askorbová sa môže opäť obnoviť z dehydroformy. Predpokladá sa, že tento prechod kyseliny askorbovej na oxidovanú formu a naopak je zodpovedný za jej farmakologický účinok.

V suchej forme je kyselina askorbová dobre zachovaná.

Vitamín C ovplyvňuje vnútrobunkové dýchanie, t.j. podporuje spotrebu kyslíka bunkami nášho tela, podieľa sa na metabolizme bielkovín a kyslíka.

V prírodných podmienkach vitamín C nachádza sa v listoch, koreňových hľuzách, ovocí, zelenine a ovocí. Bohaté sú na ňu najmä plody šípky a čiernych ríbezlí.

Neustály spoločník vitamín C je vitamín P- jeden z faktorov prispievajúcich k spevneniu ciev.

Vitamín C sa v malých množstvách nachádza v živočíšnych tkanivách. Aktuálne sa ukazuje synteticky.

Vitamín C je veľmi citlivý na oxidáciu, na zásady a vysoké teploty, na ťažké kovy, najmä na meď, ktorej ióny katalyticky urýchľujú oxidačnú deštrukciu vitamínu.

Vitamín C v kozmetike používa sa najmä vo forme ovocných štiav (citrón, šípky) alebo syntetického prípravku v maskách, krémoch, toaletnom mlieku.

Vitamín C sa úspešne používa v dermatológia... Pri nedostatku vitamínu C sa začína rozvíjať jasná fragmentácia vlasov a suchá pokožka. Je dokázané, že tieto lézie sa rýchlo eliminujú iba pomocou vitamínu C.

Indikácie pre použitie vitamínu C - žltá tvár, zvädnutá vráskavá pokožka, pehy. Použitie vitamínu C v krémoch má za následok takmer úplné odstránenie pieh.

Pre kozmetičku vitamín C je zaujímavý ako prostriedok znižujúci obsah cholesterolu v pokožke, ktorý je jedným z faktorov jej starnutia, a ako bieliaci prostriedok proti pehám, spáleninám a stareckým škvrnám.

Dávkovanie: 20 g kyseliny askorbovej na 1 kg krému (lepšie ako emulzia s kyslým alebo neutrálnym emulgátorom). Denná potreba dospelého človeka je 50-75 mg.

Použitie vitamínov v lakoch na nechty, ako aj v tekutinách na odlakovanie nechtov, je nepraktické, pretože zrohovatená formácia, ktorá tvorí necht, je nahromadením odumretých a keratinizovaných buniek, ktoré nie sú schopné asimilačných procesov.

Uchovanie vitamínu C v biologicky aktívnom stave a jeho ochrana pred zničením sú veľké ťažkosti.

Jedna z metód zachovanie vitamínu C je pridávanie 0,3-0,5% benzoanu sodného do kozmetických produktov. Zároveň je aktivita vitamínu C zachovaná o 75-80%, keď sa dostane do kyslého alebo neutrálneho prostredia.

vitamín D

V súčasnosti existujú dva hlavné vitamíny D: D2 a D3.

D2(C28H44O) vzniká z provitamínu ergosterolu, ktorý je rozšírený v rastlinách.

D3(C27H44O) vzniká z provitamínu živočíšnych tkanív – 7-dehydrocholesterolu.

V otvorení vitamín D zohralo veľkú úlohu cholesterolu... Je dokázané, že pri ožarovaní cholesterolu v bežnej atmosfére alebo v podmienkach indiferentného plynu (dusíka) dochádza k fotochemickým reakciám a získava antirachitické vlastnosti.

Predpokladá sa, že dôvodom aktivácie cholesterolu je sterol s tromi dvojitými väzbami v malom množstve - ergosterol(C27H420). Ďalšia práca ukázala, že vitamín D, získaný ultrafialovým ožiarením z ergosterolu, je polymérom alebo izomérom ergosterolu. Zistilo sa, že o ultrafialové žiarenie ergosterol mení tautomérnu rovnováhu svojej molekuly smerom k vytvoreniu katalyticky pôsobiaceho tautoméru, ktorým je vitamín D.

V dôsledku ožiarenia provitamínom sa teda neaktívna (enolová) forma molekuly premení na katalyticky aktívny tautomér, ktorý sa postupne hromadí a prejavuje sa svojím chemickým a fyziologickým pôsobením.

Preexponovanie vedie k ofenzíve chemická reakcia, premenou molekuly na novú formu, v dôsledku čoho mizne tautoméria a s ňou by mal zaniknúť aj vitamínmi vyvolaný efekt.

Pri nadmernom ožiarení ergosterol vytvára množstvo medziproduktov a konečných produktov, z ktorých niektoré nemajú vitamínové vlastnosti, zatiaľ čo iné, toxystyrén, sú jedovaté. To vysvetľuje škodlivý účinok nadmerného osvetlenia tela slnkom alebo inými zdrojmi ultrafialových lúčov (kremenná lampa atď.)

Zmeny v chemickej štruktúre sterolov a ich premena na vitamíny sú založené na tom, že molekuly rôznych látok, pohlcujúce svetelné lúče, môžu podliehať chemickým zmenám. V tomto prípade sa energia svetelných lúčov premení na chemickú energiu produktov takejto fotochemickej reakcie.

Pri fotochemických javoch majú najväčšiu aktivitu lúče svetla s krátkou vlnovou dĺžkou, hlavne ultrafialové lúče. Len tie spôsobujú fotochemické reakcie, ktoré daná látka pohltí. Lúče s dlhými vlnovými dĺžkami sú úplne neaktívne.

Vlastné vitamínové vlastnosti vitamínu D sa v súčasnosti pripisujú niekoľkým látkam s podobnou štruktúrou.

Najviac študované vitamín D2 -kalciferol... Všetky aktívne prípravky vitamínu D sa získavajú ožiarením sterolov (ergosterol, cholesterol a ich deriváty) ultrafialovými lúčmi.

Vitamín D3 sa získava ožiarením ergosterolom.

Tvorba vitamínu D zo sterolov pod vplyvom ultrafialových lúčov hovorí o obrovskom účinku na ľudský organizmus. slnečné svetlo ako zdroj ultrafialových lúčov.

Prirodzené zdrojom vitamínu D sú rybí tuk, tresčí olej, burbot, losos, ožiarené kvasnice a mlieko. Vitamín D z farmaceutického priemyslu obsahuje najmä D2. Jeho činnosť sa určuje v medzinárodných alebo medzinárodných jednotkách (tj alebo IE). Jedna jednotka zodpovedá 0,000000025 g čistého vitamínu.

Vitamín D sa v kozmetických výrobkoch nepoužíva samostatne, s výnimkou kozmetiky určenej pre deti. V minimálnych dávkach by však mohol byť užitočný v kozmetike pre akýkoľvek vek, predovšetkým ako aktivátor vitamínu A.

vitamín E

vitamín E(C29H5002). Farbivá tukov (najmä karotén a chlolrofil) zvyčajne sprevádzajú oranžovožltú alebo svetložltú olejovitú viskóznu látku rozpustnú v tukoch. Táto látka sa nazýva tokoferol alebo vitamín E.

Chemická štruktúra

tokoferol je derivát dvojatómového fenolhydrochinónu s izoprenoidovým bočným reťazcom spojeným súčasne s aromatickým kyslíkom jednej z hydroxylových skupín a susedným atómom uhlíka benzénového kruhu. Zvyšok vodíkových atómov benzénového kruhu je nahradený metylovými skupinami.

Podľa počtu a miesta pripojenia metylových skupín sa rozlišujú α-tokoferol, β-tokoferol, γ-tokoferol a δ-tokoferol:

Vlastnosti vitamínu E

Teplota tuhnutia tokoferolu je 0 °C. Tokoferol sa vákuovo destiluje bez rozkladu. Pri zmydelňovaní prechádza spolu s vitamínmi A a D do nezmydelniteľnej frakcie, na rozdiel od nich sa však pri destilácii pri 180° a tlaku 50 mm nerozpadne a je úplne vydestilovaný.

Tokoferol je vysoko odolný voči vzduchu, svetlu, teplote, kyselinám a zásadám. Biologicky je veľmi aktívny a jeho zlyhanie vedie k neplodnosti.

Z faktorov ničiacich vitamín E si treba všimnúť účinky manganistanu, ozónu, chlóru a ultrafialového žiarenia. Strata aktivity vitamínu E v tukoch súvisí so žltnutím tých tukov, v ktorých sa nachádza. Je to spôsobené prítomnosťou organických peroxidov v tukoch, ktoré vznikajú v dôsledku samooxidácie, ktorá vedie k oxidácii vitamínu E.

Vitamíny skupiny E obsiahnuté v rastlinných olejoch.

Uvádzame údaje o približnom obsahu alfa-tokoferolu v niektorých tukoch:

Použitie vitamínu E v kozmetike

Tokoferoly slúžia antioxidanty vo vzťahu k nenasýteným lipidom, inhibuje proces ich peroxidácie.

Antioxidačná funkcia tokoferolov je určená ich schopnosťou viazať aktívne voľné radikály vyskytujúce sa v bunkách (účastníkov peroxidácie lipidov) na relatívne stabilné, a teda neschopné pokračovania reťazca fenoxidové radikály.

vitamín E injekčne do krémov a pleťových vôd na starostlivosť o vlasy spolu s vitamínom A na zjemnenie pokožky a zlepšenie výživy pokožky v množstve 3 % 2 % olejového roztoku alfa-tokoferolu alebo alfa-tokferolacetátu na hmotnosť produktu.

Známe antisklerotické vlastnosti vitamínu E a jeho schopnosť zvyšovať vstrebávanie a pôsobenie vitamínu A.

Vitamín F

Vitamín F je kombináciou niekoľkých esenciálnych mastných kyselín, ktoré sú mimoriadne aktívne. Tieto kyseliny zahŕňajú:

• linoleová,
• linolénová,
• olej,
• archaický atď.

Už dlho bolo zaznamenané, že niektoré zvieratá a rastlinné tuky majú veľkú chemickú a biologickú aktivitu, preto sa už od staroveku používajú ako terapeutické a kozmetické prostriedky (masť, olivový a mandľový olej). Stále sa zvažuje najmä haulmugrový olej účinný prostriedok nápravy na liečbu lepry. Rybí tuk používa sa na liečbu rán, olej z ľanových semienok s vápennou vodou - ako liek na popáleniny.

Ukázalo sa, že dobrá akcia Tieto tuky sú z veľkej časti spôsobené tým, že obsahujú viac či menej významné množstvo glyceridov nenasýtených mastných kyselín nasledujúceho radu:

• CnH2n-402
• CnH2n-602
• ................... predtým
• CnH2n-1002

Kyseliny prvého radu môžu mať trojité alebo dve dvojité väzby. Patria sem predovšetkým kyselina linolová:

Je súčasťou mnohých tekutých rastlinných olejov, hlavne ľanového, konopného, ​​makového, slnečnicového, sójového, bavlníkového. V malých množstvách sa nachádza v živočíšnych tukoch, ako sú rybie oleje.

Séria CnH2n-6O2 zahŕňa kyselina linolénová má tri dvojité väzby:

Obsah kyseliny linolovej a lenolénovej v rôznych tukoch je uvedený v tabuľke nižšie:

Názov tukov
Masloľanové semienko
bavlníkové semienko
sója
kukurica
orech (z vlašských orechov)		15,8
mandľový		-
broskyňa		-
čierna horčica		2
konope		Až do 12.8
mak		5
slnečnica		-
arašidy		-
Bravčová masť		10,7
Hovädzí tuk		-
Kakaové maslo		-
Kravský olej

Použitie vitamínu F v kozmetike

Nenasýtené mastné kyseliny vykonávajú biokatalytické funkcie v tele zvierat na oxidáciu nasýtených mastných kyselín, čím sa podieľajú na procese asimilácie tukov a na metabolizme tukov v koži.

Konkrétna akcia nenasýtené mastné kyseliny sa prejavuje v prevencii a liečbe dermatitídy u ľudí a zvierat. Posilňujú steny ciev a zvyšujú ich elasticitu, znižujú ich krehkosť a priepustnosť, znižujú toxické účinky nadmernej sekrécie štítnej žľazy a zvyšujú odolnosť organizmu proti infekciám.

Pri nedostatku týchto kyselín v potravinách dochádza k drsnosti a suchosti pokožky, sklonu k vyrážkam. Vlasy sa stávajú krehkými a tenkými, strácajú lesk a začínajú vypadávať. Pokožka hlavy je pokrytá lupinami. Nechty sa stávajú krehkými a praskajú.

Vitamín F rastlinného pôvodu má biogénne stimulačné vlastnosti, zlepšuje metabolické procesy, spôsobuje epitelizáciu poranených miest, obnovuje tkanivá. Pri aplikácii na pokožku preniká do tkaniva, pričom pôsobí hlboko: zvyšuje obsah estrogénových látok a zvyšuje hormonálne funkcie u žien, vedie k zníženiu krvný tlak, ovplyvňuje metabolizmus vitamínu A atď.

Kyselina linolénová sa absorbuje do krvného obehu 20 minút po aplikácii na pokožku.

Vitamín F zvyšuje ochranné vlastnosti telo vo všeobecnosti a pokožku zvlášť. Dermatologický účinok je vyjadrený aj v jeho schopnosti zvýšiť elasticitu kože vďaka prítomnosti karboxylovej skupiny a vodíkového iónu, a tým vytvoriť silnú molekulárnu vrstvu na povrchu tkaniva.

Preto blokovanie karboxylovej skupiny (napríklad pri esterifikácii) vedie k zníženiu alebo úplnej strate aktivity nenasýtených mastných kyselín.

Teraz sa zistilo, že vitamín F sú biologicky aktívne nenasýtené mastné kyseliny s dvojitými väzbami v polohe 9-12 (vzhľadom na skupinu COOH). Neprítomnosť dvojitých väzieb v tejto polohe v kyselinách vedie k strate aktivity.

S nárastom počtu dvojitých väzieb smerom ku skupine COOH sa zvyšuje aktivita kyselín. Biologicky najaktívnejšie sú nenasýtené mastné kyseliny s cis-konfiguráciou, ktorá je vlastná mastným kyselinám, ktoré sú súčasťou rastlinných olejov.

Hlavné pôsobenie vitamínu F- Ide o tvorbu peroxidov v mieste dvojitých väzieb kyselín a disociáciu týchto peroxidov za uvoľnenia kyslíka. V dôsledku toho by nenasýtené mastné kyseliny mali pôsobiť ako nosiče kyslíka a čím sú energetickejšie, tým viac dvojitých väzieb majú. Pre kozmetiku je vitamín F výborným produktom.

Vitamín F je obsiahnutý v krémoch na čistenie pleti, v povzbudzujúcich, mastných, nemastných krémoch na zmäkčenie pokožky, proti prasklinám v koži, vyrážkam, spáleniu od slnka, vo vlasových prípravkoch (proti lupinám a vypadávaniu vlasov).

Okrem množstva pozitívne vlastnosti, ktorý je súčasťou samotného vitamínu F, má tiež schopnosť aktivovať pôsobenie iných vitamínov (A, D2, E, karotén) obsiahnutých v rastlinných olejoch.

Niekedy dochádza k miernemu podráždeniu pokožky pri použití vysoko nenasýtených mastných kyselín v koncentrovanej forme, ale v nižších koncentráciách (napríklad 10-15%) k podráždeniu nikdy nedochádza. Je to o to dôležitejšie, že tieto kyseliny sa zvyčajne zavádzajú do tekutých emulzných krémov až do 3% a do hustých krémov - až do 6-7%.

Z biologického hľadiska sú najdôležitejšie vitamíny účinných látok, bez ktorých nie sú možné biochemické reakcie vo vnútri buniek.

Nedostatok vitamínov v tele vedie k závažné porušenia, rozvoj chorôb a predčasná smrť. Tieto výroky pozná každý študent.

A na tomto základe vyrábajú farmaceutické spoločnosti syntetické vitamíny, o ktorých výhodách a škodách sa napriek širokej informačnej kampani v médiách pochybuje.

Historické fakty

Éra syntetických vitamínov siaha až do 20. storočia. Poľský vedec Kazimierz Funk v roku 1912 zaviedol pojem vitamíny do vedy a zdôvodnil ich účinok na ľudský organizmus.

Jeho diela boli inovatívne, preto ich kolegovia silne kritizovali. Veda uznáva iba fakty, ktoré boli potvrdené a v roku 1936 K. Funk prvýkrát v histórii rozlúštil chemická štruktúra vitamín B 1 a vytvoril metódu na jeho syntézu.

Syntetické zlúčeniny tohto druhu sa spočiatku odporúčali len osobám s výrazným nedostatkom živín v strave (astronauti, ponorky atď.). Vedecká práca amerického chemika Linusa Carla Paulinga zmenila názory vtedajšej spoločnosti, čo sa odrazilo aj na našej generácii. Najmä vedec predstavil svetu článok „Evolúcia a potreba kyseliny askorbovej“ (1970).

V diele L.K. Pauling zdôvodnil životnú nevyhnutnosť vitamínu C, jeho vplyv na imunitu a odolnosť organizmu v boji proti rakovine. Vedec však neposkytol žiadne dôkazy o svojom názore, ale uviedol iba teoretické postuláty.

Samozrejme, pre vedecký svet to nestačí. Ale pre bežných ľudí to úplne stačí, ďaleko od chemických vzorcov a hlbokého pochopenia fyziologických procesov. V tomto prípade prevážila autorita vedca, čo farmaceutické firmy nestihli využiť.

Na tejto vlne sa začali šíriť informácie v médiách. Už asi 20 rokov ľudia získavajú syntetické zlúčeniny bez toho, aby vôbec premýšľali o ich škodlivosti. Všetci budúci špecialisti v medicínskom odbore sú navyše v škole prešpikovaní vedomosťami, akoby umelé vitamíny boli rovnocennou náhradou prírodných.

Tento proces popularizácie v potravinárskom a kozmetickom sektore zaznamenal odozvu. Ľudia doslova schmatnú produkty, na ktorých etiketách sa nachádza drahocenný nápis: "Vitamín E posilňuje vlasy!" alebo "Vitamín C posilňuje imunitu!"

Okrem toho lekárne nevyžadujú žiadny predpis na výdaj takýchto liekov a niekedy sa odporúča piť v dvojitých dávkach, aby sa rýchlo prekonal nedostatok vitamínov. V prvom rade na tom zarábajú farmaceutické firmy. A multimiliardový biznis sa v skutočnosti nestará o dôkazovú základňu o výhodách syntetických zlúčenín. Stačí, ak informácie jednoducho šíria v médiách.

Aké je nebezpečenstvo syntetických vitamínov?

Nie je žiadnym tajomstvom, že správna výživa je základom zdravia. V ére rýchleho občerstvenia a nedostatku času na normálne jedlo si syntetické zlúčeniny získali popularitu. A hoci majú podobnú štruktúru ako prírodné, nie sú ich skutočnou náhradou.

Každý pozná tvrdenie, že vitamíny zvyšujú duševnú kapacitu. Pre niekoho je takáto formulácia otázky taká prirodzená, že nevznikajú žiadne pochybnosti. Niektorí ľudia však majú zdravý rozum.

Napríklad v roku 1992 sa v Spojenom kráľovstve konal súd, v ktorom farmaceutické spoločnosti obhajovali účinok multivitamínových komplexov na inteligenciu detí. A prehrali! Nepodarilo sa poskytnúť presvedčivé dôkazy, ktoré by uspokojili súd.

Vedci sa navyše v rokoch 1988-91 pustili do cieľavedomého hľadania potvrdení vplyvu syntetických vitamínov na inteligenciu detí. A nenašlo sa žiadne spojenie. Samozrejme, pre všetky procesy vo vnútri tela sú potrebné biologicky aktívne látky, ktoré však priamo neovplyvňujú duševné schopnosti. Nie je vylúčený nepriamy účinok v podobe zvýšenia prenosu nervových vzruchov, ale je to len predpoklad – neexistujú dôkazy.

Ľudské telo potrebuje vitamíny nepretržite. Najpotrebnejší lekári nazývajú tieto: A, B, C, E a D. Existujú aj iné zlúčeniny, ktoré sú v prírode menej bežné, ale nedostatok týchto látok vyvoláva rôzne choroby.

Môžu byť nahradené syntetickými komplexmi? Pozrime sa na problém z rôznych uhlov, aby sme objasnili situáciu.

Vitamín A

Prírodný vitamín A (alebo karotén) sa skladá z niekoľkých podjednotiek – 2 veľkých (alfa a beta) a 4 malých. Lekárnici vyrábajú iba beta-karotén, nesyntetizujú všetky ostatné frakcie. Ale je to práve takáto zložitá štruktúra, ktorá určuje hodnotu tejto biologicky aktívnej látky.

Spojené štáty americké sú popredným výrobcom betakaroténu. Boli to americkí vedci, ktorí nahradili pojem vitamín A betakaroténom a pomenovali ho potravinárska prídavná látka E160a. Vitamín A je v skutočnosti komplexom retinolov, ktoré koexistujú a plnia svoju funkciu. Ale nielen betakarotén od farmaceutických firiem.

Každý vie, že táto zlúčenina je potrebná pre orgány zraku, pretože je súčasťou funkčných štruktúr sietnice (tyčinky a čapíky). V prírode sa nachádza v mrkve, marhuliach a inom oranžovom ovocí. Čo hovoria vedci o syntetickej náhrade? Existujú dva vedecké fakty:

1. Riziko vzniku rakoviny hrubého čreva sa pri pravidelnom užívaní syntetického analógu zvyšuje o 30 %.
2. Príjem 20 mg látky denne u fajčiara zvyšuje výskyt srdcových ochorení o 13 %.

Nadbytok aj prirodzeného vitamínu A je telom tolerovaný negatívne. Najmä človek sa rozvíja bolesť hlavy a závraty, kožné vyrážky a nevoľnosť. Kŕče a poškodenie zraku (hoci reverzibilné) nie sú vylúčené.

vitamín E

Vitamín E je tiež zložený z niekoľkých podjednotiek – 4 tokoferolov a 4 tokotrienolov. Lekárnici zase vyrábajú len čiastočnú náhradu, ktorá nezodpovedá tej prírodnej. A tu je to, čo hovorí výskum:

1. V roku 1994 Fínsko zistilo 18% zvýšenie rizika rakoviny pľúc u fajčiarov pri pravidelnom užívaní tejto zlúčeniny.
2. V Izraeli sa zistilo, že komplex C + E zvyšuje šancu na získanie aterosklerózy o 30%.
3. V USA sa našla súvislosť medzi užívaním A + E a vznikom rakoviny čriev. Medzi 170 tisíc subjektmi sa výskyt ochorenia zvýšil o 30 % u tých, ktorí tento komplex užívali.

V európskych krajinách k zdraviu a zdravotná starostlivosť obyvateľov sú veľmi pozorní. Vláda napríklad zakázala akékoľvek reklamy na vitamíny, ktoré obsahujú slová „lieči“, „pomáha zbaviť sa“ atď. A ak v Spojenom kráľovstve jednoducho neodporúčajú používanie vitamínov A a E, potom vo Francúzsku vitamín A nie je komerčne dostupný.

Vitamín C

Všeobecne sa uvádza, že vitamín C je kyselina askorbová. Ale nie je to tak. Vitamín C obsahuje flavonoidy, rutín, askorbinogén a mnohé ďalšie zlúčeniny, ktoré spolu tvoria funkčne aktívnu jednotku. Užívanie syntetickej kyseliny askorbovej oddelene od ďalších zložiek ukazuje nasledujúce výsledky:

1. Denná dávka 500 mg zvyšuje pravdepodobnosť aterosklerózy 2,5-krát.
2. Komplex A + E + C zvyšuje riziko predčasnej smrti o 16%.

Okrem toho nadbytok prirodzeného vitamínu C, obsiahnutého v citrusových plodoch, šípkach a iných rastlinách, vyvoláva nespavosť, rozrušenú stolicu, úzkosť bez zvláštneho dôvodu.

vitamín D

V ľudskom tele sa vitamín D syntetizuje vystavením slnečnému žiareniu v ultrafialovom spektre. Je nevyhnutný pre vstrebávanie vápnika, rast kostí a svalov. Kedysi boli obľúbené doplnky stravy s touto zlúčeninou. A matky to používali na svojich deťoch, aby posilnili mladú kostru. Dopadlo to veľmi smutne – do nemocnice začali prijímať deti s diagnózou „osifikácia lebky“.

Faktom je, že mozog dieťaťa rastie spolu s celým telom. A keď sa pre nadbytok vitamínu D zastaví vývoj lebky, tak mozog jednoducho nemá kam ísť. To viedlo k prepuknutiu detskej úmrtnosti. Samozrejme, že matky chceli urobiť to, čo bolo najlepšie, no faktom zostáva, že hypervitaminóza je životu nebezpečná.

Vitamíny skupiny B

Táto skupina vitamínov je najviac alergénna. Telo reaguje na prebytok takýchto látok kožná vyrážka a svrbenie a niekedy dokonca aj anafylaktický šok. Väčšina vitamínov B je syntetizovaná v ľudskom čreve baktériami, preto k nedostatku spravidla nedochádza, s výnimkou rôzne choroby Gastrointestinálny trakt, provokujúci dysbiózu.

Výskum dokazuje vplyv vitamínu B 12 na prenosovú rýchlosť nervový impulz, teda nepriamo ovplyvňuje všetko mentálne procesy(pamäť, koncentrácia atď.). Prírodný vitamín pozostáva z komplexu zlúčenín obsahujúcich kobalt: kyano-, metyl-, hydroxy-, deoxykobalamín.

Syntetický analóg obsahuje iba kyanokobalamín a získava sa veľmi zaujímavým spôsobom. Do bakteriálneho genómu je vložený špeciálny gén, ktorý jej umožňuje syntetizovať vitamín B 12. Je koniec, Genetické inžinierstvo je veda budúcnosti.

Ale nie je na škodu vzdelávať ľudí o GMO povahe takýchto doplnkov stravy. Výrobný proces navyše vyžaduje použitie toxických látok. Laboratórium vždy čistí konečný produkt, ale existuje úplná záruka nezávadnosti?

Účelnosť použitia syntetických vitamínov

Po opísaných negatívnych aspektoch sa môže utvoriť názor o extrémnom nebezpečenstve syntetických vitamínov. Nie je to celkom pravda. Na farmaceutickom trhu sú predsa lieky, ktoré, ak sa vymknú spod kontroly, môžu viesť k smrti. A to sú veľmi známe a cenovo dostupné lieky - napríklad Analgin a Aspirín.

Rovnaká situácia je s vitamínmi. Ak ich budete používať rozumne a v prípade potreby, potom budú určite prospešné. Ako však určiť mieru rizika? Veľmi jednoduché. Každý človek vie, čo jedáva. A pri vyvážená výživa nie je potrebné ďalšie biologické aktívne prísady, ale pri absencii zeleniny, ovocia a bobúľ v strave - existuje.

Okrem toho mnohé choroby narúšajú správne vstrebávanie živín a pomocné látky preto si to bude vyžadovať aj pomoc farmaceutického priemyslu.

Ak posúdime situáciu ako celok, potom budú syntetické vitamíny prospešné pre:

• choroby gastrointestinálny trakt;
• akútna infekcia(bakteriálne alebo vírusové);
• príjem sorbentov (narušenie normálnej absorpcie v čreve);
• rehabilitačné obdobie po operácii;
• ťažké pracovné podmienky;
• neprítomnosť potrebné produkty výživa.

Alternatíva k syntetickým vitamínovým tabletám - prírodným produktom

Dávame do pozornosti tabuľky prírodných potravinových produktov, ktoré obsahujú maximálne množstvo vitamínov (A, C, E, D, B1, B6, B12, B9).

Porovnaním dennej normy potrebnej pre vás (približne) s kvantitatívnym obsahom vitamínov v týchto produktoch môžete vidieť, že kompletná a pestrá strava vrátane čerstvej zeleniny, ovocia, byliniek, orechov, mäsa, rýb, obilnín vo vašej strave, zeleninový olej- ľudské telo nebude potrebovať dodatočný príjem syntetických látok a tabliet, ktoré nejasne pripomínajú vitamíny.