Recept za domače rezine iz mletega mesa. Kotleti iz mletega mesa - najboljši recepti. Kako pravilno in okusno kuhati kotlete iz mletega mesa

Pripravljeno mleto meso je pogost "gost" v našem hladilniku. Govedina, svinjina, jagnjetina, piščanec itd. - ne samo da ga lahko dodate juhi, rižu, krompirju, testeninam, ampak iz njega naredite tudi okusne, sočne kotlete. Glavna stvar je vedeti nekaj skrivnosti, o katerih vam bomo povedali v tem članku.

Pogosto se že pripravljeno mleto meso v trgovinah prodaja v "sveži" obliki, to pomeni, da mu med proizvodnjo niso dodane nobene pomožne sestavine, ki bi mu lahko dale specifičen, pikanten okus in aromo. Zato je pri pripravi kotletov kupljenemu mletemu mesu priporočljivo dodati različne začimbe in aromatična zelišča.

Mnoge gospodinje mletemu mesu za sočnost dodajo valjane bučke, zelje, krompir in zaseko, za puhastost pa kos kruha. Toda, kot kaže praksa, ne smete uporabljati svež kruh, vendar nekoliko zastarela, saj ima sveža štruca večjo "lepljivost", zaradi česar izdelki nimajo preveč okusnega videza.

Kotleti iz mletega mesa - priprava hrane

Za pripravo kotletov iz mletega mesa ga je treba odmrzniti na sobni temperaturi in zmešati s sestavinami, ki jih narekuje recept. Nato oblikujemo srednje debele kotlete, ki jih povaljamo v drobtinah ali moki in na obeh straneh popečemo v ponvi, dokler niso pečeni. Tisti, ki ne zaupajo kupljenim izdelkom, lahko doma enostavno pripravijo mleto meso iz svežega mesa z mlinom za meso.

Kotleti iz mletega mesa - najboljši recepti

Recept 1: Domači kotleti iz mletega mesa

"Domači" kotleti iz mletega mesa so jed, ki jo občasno pripravijo številne gospodinje in se prilagodijo. klasični recept. Glavna stvar je, da se kotleti izkažejo za puhaste, okusne in nežne. Kot prilogo k tem kotletom lahko postrežete pire krompir, riž, testenine oz kuhana zelenjava.

Sestavine:

- 500 gr. mleto svinjino
- eno jajce
- 150 gr. pulpa štruce
- kozarec mleka
- 100 gr. čebula
- tri do štiri stroke česna
- krušne drobtine
- rastlinsko olje
- poper in sol po okusu

Način kuhanja:

1. Meso štruce za deset minut namočimo v segreto mleko. Čebulo drobno sesekljajte.

2. Mleto meso damo v skledo in ga zmešamo s sesekljano čebulo ter v mleku zmehčano štruco. Dodamo jajce in sesekljan česen.

3. Dodamo mlet poper in sol po okusu. Dobro premešaj. Oblikovanje kotletov tradicionalen način in jih povaljaj v drobtinah.

4. Kotlete prepražimo v ponvi z dodatkom rastlinskega olja, dokler ne kuhamo na majhnem ognju. Na koncu ogenj nekoliko povečamo, da se kotleti zapečejo. Druga možnost je, da domače kotlete spečete v pečici z minimalno količino maščobe.

Recept 2: Kotleti iz mletega mesa z belim zeljem

Belo zelje daje kotletom sočnost in nenavaden okus. Da kotleti ne bodo preveč mastni, zmešajte dve vrsti mletega mesa - svinjino in govedino.

Sestavine:

- 200 gr. mleto svinjino
- 200 gr. mleto goveje meso
- 400 gr. zelje
- ena čebula
- eno jajce
- sol po okusu
- poper po okusu
- česen po okusu
- olje za cvrtje
- vrhunska moka, pomešana z zdrobom

Način kuhanja:

1. Zelje s čebulo in česnom prepustite skozi mlin za meso. Odcedite odvečni sok. Nabrušeno zelenjavo zmešajte z mleto govedino in svinjino.

2. Dodamo jajce, poper in sol, po želji začimbe in sesekljana zelišča. Vse temeljito premešamo v enotno maso.

3. Oblikujte kotlete, jih povaljajte v moki, pomešani z zdrobom, in jih popražite v ponvi, dokler niso kuhani.

Recept 3: Mleti piščančji kotleti z gobami

Mleto meso za kotlete je bolje pripraviti doma vnaprej. Če želite to narediti, zmeljemo svež piščančji file (500 g) v mlinčku za meso in dodamo 50-70 g mletega mesa. surov krompir (sveže bučke), bele kruhove drobtine, česen, poper in sol po okusu.

Sestavine:

- 600 gr. mleto meso (približno toliko bi moralo biti)
- 200 gr. gobe (oglave ali šampinjoni)
- 100 gr. Luka
- moka ali drobtine
- rastlinsko olje
- peteršilj

Način kuhanja:

1. Ločeno prelistajte čebulo in sesekljajte peteršilj. Oprane gobe prepražimo v ponvi. Zmeljemo jih v blenderju. Zmešajte s čebulo, mletim piščancem in zelišči.

2. Oblikujemo kotlete, povaljamo v moki ali drobtinah (kar vam je ljubše). Cvreti naprej rastlinsko olje dokler ni pripravljen.

Recept 4: Recepti iz mletega mesa s sirom in paradižnikom

Pomožne sestavine v obliki sira in paradižnika naredijo kotlete iz mletega mesa bogatejše, okusnejše in sočnejše. Priporočamo uporabo mešanega mletega mesa, sestavljenega iz svinjine in govedine.

Sestavine:

- 300 gr. mleto svinjino
- 200 gr. mleto goveje meso
- rezina starega kruha
- ena čebula
- trije stroki česna
- rastlinsko olje
- dva paradižnika
- eno piščančje jajce
- pol šopka kopra in peteršilja
— mleti poper okus
- sol
- 150 gr. trdi sir"rusko" (ali katero koli drugo)
- drobtine - približno 100 gr.

Način kuhanja:

1. Olupite čebulo in česen. Operite zeleno in paradižnik. Star kruh za deset minut namočite v vodo (mleko) in ga ožemite.

2. Čebulo drobno sesekljajte. Zelenje sesekljajte. Sir in paradižnik narežemo na majhne kocke. Mleto svinjino združite z govedino, zmešajte s kruhom, jajcem, česnom, čebulo, paradižnikom, zelišči in sirom. Sol in poper. Sestavine dobro premešamo.

3. Iz nastale mešanice oblikujte kotlete, izdelke povaljajte v drobtinah in na obeh straneh prepražite v dobro segretem rastlinskem olju. Tem kotletom bo ustrezala katera koli priloga. Dober tek vsem!

— Za pripravo zrezkov iz mletega mesa je priporočljivo uporabiti mešano mleto meso, ki je enakomerno sestavljeno iz govedine in svinjine;

— Če nameravate kotletom dodati mleto meso čebula, potem ga je treba čim bolj drobno sesekljati, ločeno prepražiti v ponvi in ​​šele nato zmešati s skupno maso;

— Če pripravljate kotlete iz sorte z nizko vsebnostjo maščob meso ali piščanec, mletemu mesu dodajte maslo, vendar ne pretiravajte, sicer bodo kotleti ohlapni in ne bodo dobro držali oblike;

— Kotleti ne bodo nič manj okusni, ampak bolj zdravi, če jih ne kuhate v ponvi, ampak jih spečete v pečici.

Kroglice iz mletega mesa s poljubno prilogo so upravičeno najbolj priljubljena poslastica za kosilo in večerjo ter ena najljubših jedi otrok!

Vsaka gospodinja ima v zvezi s tem svoje osebne kulinarične skrivnosti in odločili smo se, da vam razkrijemo vse skrivnosti in vam povemo, kako kuhati najbolj okusne in zelo sočne kotlete iz mletega mesa.

Z našimi navodili ne boste več dobili suhih, ploščatih ali premalo pečenih kotletov, svojo družino pa lahko vsak dan razveselite s porcijo odličnih kotletov.

Kotleti iz mletega mesa: vsebnost kalorij

Vsak kotlet se seveda začne z mletim mesom! In prav ta komponenta narekuje osnovo energijska vrednost celotnega izdelka. In če dodate krušne drobtine, krompir in jajca, so te komponente pripravljene prispevati k skupnemu številu kalorij.

Poleg tega še cvrenje kotletov v olju in morebitno paniranje: in voila, še malo dodatne maščobe in ogljikovih hidratov!

Vendar pa okus te jedi niti za kanček ne zmanjša njene priljubljenosti. tega izdelka. Zato je dobro vedeti, kako pripraviti manj kalorične kotlete iz mletega mesa:

• Bolje je začeti z dejstvom, da so svinjski kotleti "najtežji" v smislu energijske intenzivnosti in prebavljivosti v telesu. 100 g takih kotletov vsebuje približno 350 kcal, če jih ocvremo v ponvi, in 290 kcal, če jih kuhamo v dvojnem kotlu.
• Razredčenje mlete svinjine za 2/3 z govejim filejem bo pomagalo zmanjšati obremenitev takšnega kotleta. V tem primeru bo vsebnost kalorij v jedi 267 kcal / 100 g (cvrtje) ali 198 kcal / 100 g (na pari).
• Ocvrti kotleti iz čistega mletega govejega mesa vsebujejo še manj - 235 kcal / 100 g, če pa isti kotlet kuhate v dvojnem kotlu ali v počasnem štedilniku s parnim nastavkom, lahko zmanjšate njegovo vsebnost kalorij na 172 kcal.
• Najbolj prehranski so piščančji kotleti, katerih vsebnost kalorij je 145-125 kcal. Vendar se takšni kotleti izkažejo za nekoliko suhe in za dodajanje sočnosti takšni kotleti pogosto vsebujejo olje ali maščobo, ki obteži dietni izdelek.
• Toda mleti puranji kotleti s svojo nizko vsebnostjo kalorij (180 kcal v ponvi in ​​140 kcal v sopari) ostanejo sočni in najbolj zdravi tudi brez nepotrebnih zunanjih dodatkov. Te mesne kroglice so najbolj okusne in idealne za otroško hrano.

Klasični domači kotleti iz mletega mesa

Različni okusni domači recepti mesni kotleti vsi kot eden za ta namen predpisujejo uporabo izključno domačega mletega mesa! Ugotovimo zakaj.

To sploh ni muha kulinaričnih avtorjev, ampak trezen izračun! Navsezadnje lahko samo iz visokokakovostnih, izbranih in sočnih mesnih kosov z lastnimi rokami naredimo tako razkošno sestavo, da lahko tudi najbolj običajne mesne kroglice tekmujejo za pravico do vodstva z najbolj izvrstnimi jedmi francoskih kuharjev!

Izbira mesa za kotlete

• Pri izbiri mesa za mlete mesne kroglice se morate zanesti na svoj vonj in vid. Najprej mora file natančno dišati sveže meso, brez kislega, zatohlega ali težkega vonja, ki kaže na davno zakol.
• Drugič, meso mora biti elastično in prožno. Ko pritisnete s prstom, se mora luknja kmalu poravnati.
• Barva mesa mora biti rdeče-rožnata, sam kos pa mora biti vlažen, brez razpok in sluzaste strukture.
• Idealna izbira pri nakupu jagnjetine je stegno ali zadek.
• Pri nakupu govedine, svinjine ali teletine dajte prednost stegnu, fileju, plečetu ali vratu.
• Ko kupujete perutninsko meso za kotlete, bodite pozorni na noge (boben + stegno), potem bo mleto meso bolj sočno! In za najbolj dietno možnost so piščančje prsi idealne.

Mleto meso zvijemo

Zelo pogosto od izkušenih kuharjev slišimo, da najboljša možnost Za mletje mesa v kotlete uporabite mlinček za meso z velikim nastavkom.

To je logično, saj večji kosi med cvrtjem ne sproščajo soka tako aktivno in takšni kotleti postanejo bolj sočni.

Vendar, da bi dobili najbolj nežno različico kotletov z zračno teksturo, še posebej, če kuhate za otroke, je treba meso dvakrat previti skozi šobo s finimi očesi ali celo zmleti v mešalniku.

Izvedi več podrobne informacije O metodah priprave različnih vrst mletega mesa za kotlete se lahko naučite na naši spletni strani:

Puhasti kotleti iz mletega mesa

IN splošni oris Vsi recepti za kotlete imajo enako strategijo kuhanja, toda za nekatere, ne glede na to, kako pogledate, se kotleti izkažejo za suhe ali tanke in namočene v maščobi od cvrtja.

Če želite postati pravi mojster v pripravi popolno mehkih in puhastih kotletov iz mletega mesa, upoštevajte naslednje kulinarične trike.

O pravilnem mletem mesu in izbiri mesa je bilo že veliko povedanega, zato preidimo na preostale nianse:

• Pri dodajanju kruha kotletom je treba dati prednost izključno drobtinam pšeničnega hlebca iz visokokakovostne moke. Bolje je, da vzamete včerajšnji kruh, saj bo sveža peciva dala kotletom nepotrebno lepljivost in gostoto. Za 1 kg sukanega mesa ne smete vzeti več kot 150-200 g žemljic, to je 15-20% prostornine mesa.
• Kruh je treba namakati v vreli vodi, in ne v mleku, kot svetujejo mnogi kuharji. Med toplotno obdelavo se mlečne beljakovine povežejo z mesnimi beljakovinami in končnemu izdelku odvzamejo sočnost. Toda drobtina, namočena v vodi, bo kotletom dala potrebno puhastost in zračnost.

Čebula lahko mesnim kroglicam doda sočnost. Ne bodite sramežljivi s to zelenjavo! Za 1 kg mletega mesa lahko enostavno vzamete 300 g korenaste zelenjave.

Vendar ne hitite z mletjem v mlinčku za meso, ki bo preprosto iztisnil vse sokove iz čebule. Optimalna rešitev Zelo fino bo na kocke sesekljati čebulo, ki bo popražena z veseljem delila sok s kotletom!

• Če želite mesno kroglico dobiti bolj mehko kot mehko, potem mletemu mesu dodajte malo majoneze, dobesedno 50 g.
• Drobno nariban krompir ne bo le preprečil, da bi končni izdelki razpadli, ampak bo pomagal tudi pri pripravi debelih kotletov.
• In končno, glavni adut - jajca! Perutninskih izdelkov ne smete samo mešati z maso kotleta. Ločite beljake, jih stepite do puhaste pene in dodajte beljakovinsko maso v mleto meso, nežno premešajte sestavo od spodaj navzgor, kot zadnji akord, ko so začimbe, sol in vse druge sestavine prisotne v seriji. S to taktiko boste takoj opazili, kako se kotleti v ponvi povečajo in nabreknejo.

Predstavljeno tudi na naši spletni strani korak za korakom recept s fotografijo pravih kotletov, sočnih, mehkih in zračnih, ki si jih lahko ogledate tukaj:

Kako in kako dolgo cvreti rezine iz mletega mesa

Ko mešanico vmešamo v kotlete iz mletega mesa in drugih sestavin, strogo upoštevamo vsa predpisana pravila, jih lahko začnemo cvreti.

Da bi bili kotleti mehki, sočni in nežni, ne pa ravni in mastni, jih je treba tudi pravilno speči:

1. Najprej oblikujemo kroglice, precej debele, ne da bi jih preveč sploščili.
2. Paniranje, ki je običajno v drobtinah ali soljeni moki, bo pomagalo zaščititi mleto meso pred izgubo sočnosti. Pa tudi zdrob in japonski koruzni kosmiči bo primeren tudi v tej vlogi. Vendar tudi brez paniranja lahko s pravilnim cvrtjem dosežete odlične rezultate.
3. Sedaj panirane kotlete položimo v dobro segreto ponev na zmernem ognju, pokapano z oljem.
4. Po 3-5 minutah popečene kotlete obrnemo na drugo stran, ogenj zmanjšamo na zelo nizko, ponev pokrijemo s pokrovko in pustimo, da se kotleti kuhajo 15 minut. Ta čas je dovolj, da se mleto meso in čebula spečeta, sok iz kotlet pa ne izhlapi.
5. Zdaj odstranite pokrov, ponovno povečajte toploto na srednjo temperaturo, pripeljite kotlete do okusne skorje in jih odstranite iz ponve. Posledično cvrtje kotletov v ponvi traja približno 25 minut pri nizki temperaturi kuhanja.

Če v ta namen uporabljate druge kuhinjske pripomočke, potem:

• V multivarku v načinu "cvrtje" ali "pečenje" bo kuhanje kotletov trajalo približno 20-25 minut.
• Kuhanje v navadnem soparniku in počasnem štedilniku z nastavkom za paro bo trajalo 25 minut, da se kotleti pečejo.
• Če uporabljate parni nastavek za mikrovalovno pečico, lahko porabite le 10-15 minut, razdeljenih na 2 stopnji: prva – 5 minut in druga – 7-10 minut. Med odmorom je treba kotlete obrniti.
• Pečenje kotletov v pečici pri 180 o C bo trajalo pol ure.
• V mikrovalovni pečici na 800 vatov pečemo kotlet 7 minut.
• V cvrtniku bodo mesne kroglice pripravljene v 20 minutah.

Najhitrejši in najlažji kotleti iz mletega mesa

Sestavine

• — 200 g + -
• — 50 g + -
• - 0,5 kos. + -
• - 1 strok + -
• Kruhove drobtine - 40 g + -
• - ščepec + -
• - ščepec + -

Kako hitro narediti rezine iz mletega mesa

Nimajo vsi in nimajo vedno časa za dolgotrajno kuhanje. In ta preprost recept za pripravo mletih piščančjih kotletov vas bo naučil, kako jih narediti z lastnimi rokami z bliskovito hitrostjo slastni kotleti, ki so primerne celo kot otroška hrana!

1. Drobtine namočimo v vroče mleko, maslo pa vzamemo iz hladilnika in ga segrejemo na sobno temperaturo.
2. Čebulo in česen olupimo, nato čebulo narežemo na 4 dele in skupaj s česnom pošljemo v blender, kamor dodamo še piščančji file, drobtine, maslo, sol in poper.
3. Vse sestavine temeljito stepemo, da se enakomerno zmešajo in nastane kaša. Mleti kotleti, pripravljeni na ta način, sploh ne potrebujejo jajc, takšni kotleti med cvrtjem ne bodo razpadli! In to je še posebej pomembno za tiste, ki imajo v preteklosti alergije na Beljak in rumenjak.

Kotlete iz tega mletega mesa lahko ocvremo v ponvi ali na pari, kar je bolj primerno za otroke in v prehrani.

Piščančji kotleti se kuhajo v dvojnem kotlu približno 20 minut. V ponvi najprej popečemo kotlete na eni strani do zlato rjave barve, nato jih obrnemo, zmanjšamo ogenj in dušimo 15 minut pod zaprtim pokrovom.

Po tem ponovno povečajte ogenj na srednjo temperaturo in pecite kotlet do zlato rjave barve na drugi strani. Ta način kuhanja bo maksimalno ohranil sočnost jedi, kar bo zagotovo blagodejno vplivalo na okus mesnih kroglic.

Piščančje kotlete lahko popestrite z zelenjavnimi dodatki, kot so kuhano korenje, krompir ali paprika, tako da jih dodate med stepanjem mletega mesa v mešalniku.

Z uporabo naših kulinaričnih skrivnosti boste nedvomno lahko z lastnimi rokami pripravili popolno lepe, puhaste in sočne, najbolj okusne kotlete iz različni tipi mleto meso.

O vaši kuhinji bodo šle legende – to je dejstvo! Dober kulinarični uspeh!

Kako drugače lahko kuhate piščančje kotlete?

Jedi iz mletega mesa, kot so kotleti, pripravljajo po vsem svetu, vendar je le pri nas takšna jed pridobila nacionalni status. Danes bo portal "Vaš kuhar" z vami delil svoje izkušnje pri pripravi neverjetno okusnega piščančji kotleti z različnimi dodatnimi sestavinami.

Znano je, da so kotleti pripravljeni iz mletega mesa različnih vrst mesa in še več. Delo z mletim mesom je preprosto – lahko ga kupite že pripravljenega ali pa ga s sodobnimi napravami za sekljanje svežega na hitro zmeljete in celo shranite v zamrzovalniku, dokler ga ne potrebujete.

Kaj ne morete kuhati iz mletega mesa! Kotleti, mesne kroglice, zeljni zvitki, šnite, cmoki, pomfrit za testenine v mornarskem slogu, vključite v različne nadeve za pečenje - mleto meso je povsod na mestu! Redkokatera gospodinja se mora naučiti, kako pravilno kuhati kotlete, vendar imamo v receptih, objavljenih v tem članku, še vedno nekaj privlačnih skrivnosti tudi za izkušene domače kuharje.

Pri nakupu originalnega mletega mesa v trgovini morate vedeti, da razen mesa in maščobe ne vsebuje tistih izdelkov, zaradi katerih bi bil pravi material za kotlete. Vaša naloga je, da ga napolnite z manjkajočimi zelo pomembnimi sestavinami (začimbami, zelišči in nekaterimi dodatki), ki zagotavljajo pravi okus predvidenega mletega mesa.

Med tradicionalnimi dodatki lahko imenujemo surovi krompir, bučke, zelje, krušne drobtine za puhastost kotletov, vendar vsi ne vedo, da je bolje uporabiti ne mehak svež kruh, ampak star kruh, da se izognete prekomerni lepljivosti svežega. štruco, kar poslabša videz izdelki iz mletega mesa.

Splošna pravila za pripravo izdelkov za rezine iz mletega mesa

Ne glede na vašo željo po kupljenem ali domačem mletem mesu, je postopek priprave kotletov skoraj enak. Če je bilo mleto meso zamrznjeno, ga odmrznite pred časom ali uporabite mikrovalovno pečico v načinu odmrzovanja, vendar kateri koli od njih potrebuje aromatične dodatke po receptu, temeljito mešanje in celo "tepanje" mletega mesa za puhastost. končane kotlete. Če se mleto meso na koncu zdi še malo suho, lahko med močnim mešanjem poskusno dodamo malo vode.

Kako kuhati rezine iz mletega mesa po receptu "Domače".

Kotleti iz mletega mesa po receptu "Domače" privabljajo gospodinje s svojo enostavnostjo priprave in zmagovalnimi rezultati. Poleg tega je tudi v klasični obliki prostor za nekaj možnosti. Praviloma so kotleti puhasti, sočni in celo privlačnega videza. So dobri z različne vrste priloge: testenine, riž, krompir, kuhana ali konzervirana zelenjava - vse se dobro ujema z "Domačimi" kotleti.

Sestavine:

• mleto svinjsko meso - 500 gramov;
• kaša štruce - 150 gramov;
• sveže mleko - 1 kozarec;
• jajce sveže - 1 kos;
• čebula - 1 čebula;
• svež česen - 3-4 stroka;
• krušne drobtine;
• rastlinsko olje;
• sol in poper - po okusu.

Takole pripravite domače kotlete:

1. Hlebcu odstranimo meso in ga za nekaj minut namočimo v toplo mleko. V tem času drobno sesekljajte olupljeno čebulo.
2. Mleto meso damo v primerno posodo, dodamo pripravljeno čebulo in z mlekom namočeno štruco. Zmešajte surovo piščančje jajce in strt olupljen česen.
3. Pripravljeno mleto meso ostane samo še soliti in poprati po okusu, na koncu pregnetiti do homogene mase in precediti na običajen način oblikovati kotlete, ki jih na koncu povaljamo v drobtinah.
4. Zelo pomembno je, da najprej segrejemo suho ponev in šele nato vanjo vlijemo. zahtevani znesek rastlinsko olje za cvrtje kotletov. Takoj, ko kotleti v ponvi na močnem ognju "zvenijo", je treba intenzivnost toplote zmanjšati na srednjo ali celo nizko. Ko zrezke obrnete, ponovno za kratek čas povečajte ogenj in pražite kot običajno, odvisno od vaše želje glede stopnje zapečenosti skorje pripravljenih zrezkov.
5. Kotlete, pripravljene za toplotno obdelavo, lahko pečete z minimalno uporabo olja v pečici ali, če imate prehranske potrebe po hrani, kuhate na pari na način, ki vam ustreza.

Recept za kotlete iz mletega mesa z belim zeljem

Ta recept bodo najverjetneje izbrale tiste gospodinje, ki imajo raje kotlete z manj maščobe. Poleg tega vključitev v sesekljano meso belo zelje bo končnim kotletom dodal posebno sočnost in izvirnost. Poleg tega morate zmešati mleto svinjino z mleto govedino.

Sestavine:

• mleto svinjsko meso - 200 gramov;
• mleto goveje meso - 200 gramov;
• sveže belo zelje - 400 gramov;
• čebula - 1 čebula;
• svež česen - po želji;
• mleta sol in poper - po okusu;
• vrhunska pšenična moka in zdrob- za paniranje;
• rastlinsko olje - za cvrtje kotletov.

Pripravite kotlete iz mletega mesa z belim zeljem:

1. Na grobo sesekljano čebulo in olupljene stroke česna pretlačimo skozi mlinček za meso. Odcedite odvečni sok. Mleto zelenjavo združite s pripravljenim mesom in dobro premešajte.
2. Dobljeni masi dodamo sol, mleto papriko, sesekljana sveža zelišča in surovo jajce in mešajte, dokler mleto meso ni homogeno.
3. Ostane le še, da oblikujemo kotlete, jih povaljamo v mešanici za paniranje in jih enega za drugim polagamo v pripravljeno ponev in ocvremo na obeh straneh do pečenja.

Recept za domače mlete piščančje kotlete z gobami

Za tako zanimive in okusne kotlete je bolje narediti mleto meso doma iz svežega piščančjega fileja, mletega skozi mlinček za meso, z dodatkom mletih svežih bučk, svežega olupljenega krompirja, česna in drobtin. Sol in poper - po okusu.

Sestavine:

• mlet piščanec - 400 gramov;
• mleta zelenjava - 200 gramov;
• mlete gobe - 200 gramov;
• sesekljana čebula - 100 gramov;
• sesekljan peteršilj - neobvezno;
• rastlinsko olje za cvrtje;
• material za paniranje - po želji.

Tukaj je opisano, kako pripraviti domače mlete piščančje kotlete:

1. Peteršilj in olupljeno svežo čebulo drobno sesekljamo. Sveže jurčke olupimo, speremo, narežemo na rezine in rahlo prepražimo z rastlinskim oljem v ponvi, nato pa ocvrte gobe zmeljemo v mešalniku. Vse sestavine združimo v primerni posodi in, dodamo sol in poper, dobro premešamo, dokler mleto meso ni homogeno.
2. Nato iz dobljenega mletega mesa naredimo kotlete, jih povaljamo v izbranem kruhu, položimo v vrelo olje v ponvi, popečemo na obeh straneh in postrežemo s prilogo ali jih dodamo v kompleksen sendvič z zelenjavo.

Recept za domače kotlete iz mletega mesa s sirom in paradižnikom

Tudi to izvirno mleto meso za domače kotlete bo našlo svoje oboževalce. Posebni dodatki v obliki sira in paradižnika dajejo kotletom izjemen okus in aromo ter posebno sočnost. Bolje je uporabiti mešano mleto meso: govedino in svinjino.

Sestavine:

• mleto svinjsko meso - 300 gramov;
• mleto goveje meso - 200 gramov;
• drobtina starega belega kruha;
• sveža čebula - 1 čebula;
• svež česen - 3 stroka;
• sveži paradižnik - 2 paradižnika;
• rastlinsko olje za cvrtje;
• trdi sir - 150 gramov;
• sveže piščančje jajce - 1 kos;
• mleti poper in sol - po okusu;
• mlete krušne drobtine - 100-150 gramov;
• peteršilj in koper - nekaj vejic po okusu.

Domače kotlete iz mletega mesa s sirom pripravite takole:

1. Čebulo in česen olupimo. Paradižnik in zelišča operemo. Drobtino belega starega kruha ali štruce namočite v toplo mleko za 10 minut, odvečno mleko iztisnite.
2. Čebulo in zelišča drobno nasekljamo, paradižnik in sir narežemo na majhne kocke. Vse sestavine združite v primerni posodi in, posolite in popoprajte, dobro premešajte do gladkega.
3. Iz dobljenega mletega mesa naredite kotlete, jih povaljajte v masi za paniranje, enega za drugim polagajte v vrelo olje v ponvi, pecite kotlete na obeh straneh, dokler niso pečeni. Postrezite vroče s katero koli prilogo ali dodajte kompleksnemu sendviču z zelenjavo.

1. Da bi bili kotleti izjemno okusni, je za mleto meso bolje uporabiti mešane sorte govedine in svinjine v enakih količinah.
2. Bolje je, da sveže čebulo za rezine iz mletega mesa drobno nasekljate, prepražite v rastlinskem olju, ohladite in dodate vsebini mletega mesa.
3. Mletemu pustemu mesu ali piščancu previdno dodamo malo masla, da se kotleti ne zrahljajo in ne razpadejo, ko pridejo ven.

Za ljubitelje kotletov obstaja možnost, da jih kuhate na pari ali spečete v pečici.

Fantje, v spletno mesto smo vložili svojo dušo. Hvala ti za to
da odkrivate to lepoto. Hvala za navdih in kurjo polt.
Pridružite se nam Facebook in V stiku z

Kotleti so težka jed za pripravo, a nikogar ne pustijo ravnodušnega. Pripravimo jih lahko iz največ različne sestavine- mesni, piščančji ali zelenjavni kotleti. Tudi vegetarijanci lahko najdejo recept po svojih željah.

Sočni kotleti

Boste potrebovali:

• 150 g mletega govejega mesa
• 150 g mletega svinjine
• 1 jajce
• 2 žlici. l. krušne drobtine
• 1 krompir
• 50 ml mleka
• 1 majhna čebula
• 1 strok česna
• 4 žlice. l. rastlinsko olje
• sol, poper po okusu

Priprava:

1. Čebulo olupimo, drobno sesekljamo in zmešamo z mleto govedino in svinjino.
2. Krekerje prelijemo z mlekom in pustimo, da nabreknejo, nato pa odvečno mleko odcedimo in dobljeno maso dodamo mletemu mesu in čebuli.
3. Krompir olupimo in naribamo na drobno strgalo. Česen olupimo in strmo. Dodamo k mletemu mesu.
4. Na koncu v mleto meso stepemo jajce, dodamo sol, poper in dobro premešamo. Z rokami naredimo kotlete.
5. Kotlete prepražimo v ponvi, segreti z rastlinskim oljem, na močnem ognju do zlato rjave barve na obeh straneh (približno minuto). Zmanjšajte ogenj, pokrijte s pokrovko in pražite 5 minut, obračajte.

Kotleti iz jajčevcev s sirom

Boste potrebovali:

• 3 jajčevci
• 1 čebula
• rastlinsko olje po okusu
• 1 skodelica drobtin
• mleti črni poper po okusu
• sol po okusu
• 200 g sira Adyghe
• 1 jajce

Priprava:

1. Čebulo sesekljajte in prepražite na rastlinskem olju do zlato rjave barve.
2. Jajčevce narežemo na kocke, dodamo v ponev k čebuli in dušimo 10 minut do mehkega.
3. Pustite, da se zelenjava nekoliko ohladi in pretlačite z lopatko.
4. Dodamo jajce, nadrobljen sir, krekerje, sol in poper.
5. Dobljeno maso temeljito premešamo in oblikujemo kotlete. Na majhni količini olja jih popečemo z obeh strani.

Nežni lososovi kotleti

Boste potrebovali:

• losos (ali druge ribe)
• 1 rezina belega kruha
• 50 ml smetane
• 1 jajce
• rezina limone
• špinača
• vejica peteršilja
• vejica kopra
• sol in poper po okusu

Priprava:

1. Ribe z nožem sesekljamo na mleto meso.
2. Kruhu odrežemo skorjo, ga nadrobimo in nadevamo s smetano, dodamo jajce, sol in poper. Premešamo in dodamo mletim ribam. Mešajte do gladkega.
3. Peteršilj in koper drobno nasekljamo in dodamo mletemu mesu. Nato ga stisnite v maso limonin sok. Solimo in popramo. Premešamo in naredimo kotlete.
4. V ponvi zavrite vodo; Ko voda zavre, na ponev položimo cedilo, da se ne dotika vode. V cedilo položite 2 majhna kotleta.
5. Pokrijemo s pokrovko in kuhamo v vodni kopeli na zmernem ognju 8 minut. Končane kotlete prenesite v ločeno posodo in pokrijte s folijo, da ostanejo topli (enako naredite z vsemi mletimi ribami).
6. Špinačo prestavimo v cedilo (nekaj listov odložimo za okras), pokrijemo s pokrovko in kuhamo v vodni kopeli na zmernem ognju 3 minute.
7. Špinačo in ribje kotlete zložimo na krožnik, pokapamo z oljčnim oljem in postrežemo.

Piščančji kotleti

Boste potrebovali:

• 800 g piščančjih prsi
• 4 žlice. l. koruzni škrob (lahko krompirjev)
• 3 jajca
• 1 bela čebula
• 3–4 žlice. l. kisla smetana
• 2 stroka česna
• šopek zelenja (koper, peteršilj)
• sol, mleti črni poper po okusu
• rastlinsko olje za cvrtje

Priprava:

1. Piščančje prsi narežemo na majhne koščke. Prav tako drobno sesekljajte čebulo, česen, zelišča in dodajte mletemu mesu.
2. Nato dodamo jajca, škrob, kislo smetano, sol, poper. Vse skupaj dobro premešamo.
3. Mleto meso z žlico naložite v ponev brez predhodnega oblikovanja ali paniranja.
4. Kotlete popečemo na segretem olju na srednji temperaturi z obeh strani.

Pozharsky kotleti

Boste potrebovali:

• 800 g piščančje meso(prsi in maščobni del nog)
• 1 skodelica smetane (od 20%)
• 150 g belih krušnih drobtin
• 200 g skorje belega kruha
• 400 g čebule
• 150 g masla za nadev
• maslo za cvrtje
• olivno olje za cvrtje
• sol, poper po okusu

Priprava:

1. maslo narežemo na majhne kocke in damo v zamrzovalnik. Na maslu prepražimo drobno sesekljano čebulo, da postane mehka in prozorna. Povsem ohlajeno čebulo dodamo sesekljanemu mletemu mesu.
2. Bele drobtine namočimo v smetano in jih neožete dodamo mletemu mesu in čebuli. Dobljeno maso z rokami premešajte do želene konsistence. V plastično mleto meso damo zamrznjeno maslo in na hitro premešamo. Maslo se ne sme stopiti.
3. Zmes za kotlete postavimo v hladilnik za 30 minut.
4. Paniranje zlijemo na ravno posodo in zraven postavimo pekač. topla voda, kamor bomo pomočili roke pred pripravo vsakega kotleta. Za kotlete vzamemo toliko mletega mesa, kolikor ga seže dlan, in oblikujemo ovalne kotlete.
5. Kotlet povaljamo v paniranju. Pomembno je, da vse naredite hitro, da se masa kotleta ne segreje.
6. Na mešanici olja, ki je ostalo od praženja čebule (lahko dodamo olivno olje), popečemo kotlete, ki jih na vsaki strani nekaj minut zapečemo. Nato v pečici, na pekaču, obloženem s folijo ali papirjem za peko, pri 180 °C pečemo kotlete do popolne pripravljenosti.

Vsaka gospodinja ve, kako kuhati kotlete. Seveda imajo mnogi svoje skrivnosti, kako narediti kotlete mehke, puhaste in sočne. Zagotovo pa ne bo odveč še nekaj nasvetov, kako skuhati puhaste kotlete.

Splošna načela za pripravo puhastih kotletov iz mletega mesa

Prvič, puhasti kotleti iz mletega mesa se dobijo, če to mleto meso pripravite sami in iz pravih sestavin.

Meso je treba vzeti s sprednje strani trupa: pečenka, file itd. Še posebej okusne in puhaste kotlete pa lahko pričakujete, če je mleto meso narejeno iz različnih vrst mesa. Na primer, svinjina se odlično poda k piščancu ali puranu, govedina k puranu itd.

Dodatki k mletemu mesu. Ko razmišljate o tem, kako narediti puhaste kotlete, ne pozabite, da je mleto meso sestavljeno iz več kot le mesa. Dodajo mu tudi kruh, zelenjavo, jajca, začimbe in začimbe, maslo ali kislo smetano.

V mleku namočen kruh nikakor ni najboljši dodatek mletemu mesu. Kruh doda dodatno lepljivost, mleko pa gostoto. Žemljico je bolje zamenjati s krompirjem ali kosom bučke. Potem boste res dobili sočne in puhaste kotlete - zelenjava bo dala sok in se ne bo strdila kot mlečne beljakovine.

Vaš brezpogojni zaveznik pri pripravi puhastih kotletov iz mletega mesa je čebula. Samo ne obračajte ga skupaj z mesom, ampak ga drobno naribajte na strgalu. Nadenite si plavalna očala in pojdite.

Mnogi kuharji na vprašanje, kako narediti puhaste kotlete, svetujejo, da ne dodate jajca. Obstaja pa mnenje, da bo rumenjak v mletem mesu še vedno primeren, beljak pa pustite na stran: uporaben bo za paniranje.

Maščobe bodo zagotovo naredile jed bolj mehko in puhasto, pomembno je le, da z njimi ne pretiravate. Malo masla, kisle smetane, majoneze, masti - ne vse naenkrat, ampak samo eno - vam bo pomagalo pripraviti okusne kotlete.

In končno, začimbe in dišavnice (suha zelišča, muškatni orešček, cimet, česen) bodo poudarili okus mesa in dopolnili šopek.

Drugič, izdelek mora biti pravilno oblikovan in paniran. Da bi dobili sočne in puhaste kotlete, morate zagotoviti, da sok ne izteka iz izdelka. To pomeni, da kotleti najprej ne smejo biti premajhni. V kotlet morate dati kos masla. Ne bi škodilo, če bi končni kotlet potopili v rahlo stepen beljak. Kotlete lahko kuhate v testu ali v krompirjevem "plašču". Premaz iz drobtin vsekakor ni najboljši v skupini. Če pa vam je ljubše, v nobenem primeru ne uporabljajte kupljenih krekerjev, temveč le sveže zdrobljene domače.

Tretjič, pomembno je, da med kuhanjem ne izgubite soka. Kotleti, kuhani na pari ali pečeni v pečici, bodo bolj sočni kot ocvrti. Toda tudi v tem primeru lahko goljufate. Kotlete položimo v segreto ponev z oljem in na hitro popečemo z obeh strani. Nato zmanjšamo ogenj in kuhamo pokrito ter pazimo, da ne izteče sok. Če vidite, da izteka sok, obrnite kotlet. Ne prekuhajte kotletov - postali bodo trši.

In zdaj, ko smo ugotovili, kako kuhati puhaste kotlete, se obrnemo na recepte.

Recept 1. Bujni kotleti iz mletega mesa z zelenjavo

Sestavine

Svinjina z maščobo - 350 g

Piščanec (na primer prsni file) - 350 g

Krompir - 1 primerna velikost

Kos bučke ali bučke - po velikosti primerljiv s krompirjem

Čebula - 2 srednje veliki čebuli

Majoneza - 2 žlici

Jajca - 2 (beljak in rumenjak ločeno)

Česen - 3-4 stroka

Koper, peteršilj, zelena, cilantro (sveža zelišča) - po okusu

Sol, mleti črni poper

Način kuhanja

Pripravite mleto meso in perutnino, dajte bučke in krompir v mlin za meso. Čebulo drobno naribamo ali sesekljamo z nožem, prav tako sesekljamo česen in zelišča. V mleto meso dajte zelenjavo, majonezo in rumenjake, dodajte sol in poper, vse temeljito premešajte in stepite, tako da mleto meso z nekaj sile vržete na mizo.

Oblikujte srednje velike okrogle polpete. Beljak narahlo stepemo (ne penasto, ampak le toliko, da ni previskozen). Vsak kotlet pomočimo v beljak in damo v segreto ponev z oljem. Na hitro popečemo z obeh strani, zmanjšamo ogenj, pokrijemo in kuhamo 15 minut.

Recept 2. Bujni perutninski kotleti s paradižnikom in omako

Sestavine

Piščančji file– 500 g

Puranji file - 250 g

Moka za palačinke – 3 zvrhane žlice

Korenček - 1 korenasta zelenjava

Čebula – 1 glava

Maslo – 100 g

Jajca - 2 velika

Paradižnikova pasta - 2 žlici

Kisla smetana 20% - 200 g

Koper in (ali) peteršilj - pol šopka

Vložene kumare - 2-4 kosi, odvisno od velikosti

Hren - nekaj žličk

Sol, poper - po okusu

Način kuhanja

Piščanca in purana z nožem drobno sesekljajte. Korenje in čebulo naribajte in rahlo prepražite z dodatkom rastlinskega olja. Ohladite in vsebino ponve vlijte v mleto meso. Dodamo paradižnikovo pasto in moko za palačinke, nato nekaj žlic kisle smetane, dva rumenjaka, sol in sveže mlet črni ali beli poper, drobno naribano (ali nasekljano) zamrznjeno maslo.

Zgnetemo in pretlačimo mleto meso. Oblikujemo ga v precej velike podolgovate kotlete, vsakega posebej pomočimo v beljakovine in pražimo: najprej nekaj minut na vsaki strani brez pokrova na močnem ognju, nato pa 10 minut pod pokrovom na zelo majhnem ognju.

Preostalo kislo smetano zmešamo s hrenom, dodamo vložene kumare in poljubno sesekljano zelenico. Omako stepemo z vilicami in postrežemo čez kotlete.

Recept 3. Bujni kotleti iz mletega mesa v krompirjevem "plašču"

Sestavine

Svinjina (kos z maščobo) - pol kilograma

Krompir - 5 krompirjev (ali več, odvisno od velikosti)

Čebula - 2 veliki čebuli

Suha žemljica brez skorje - 4-5 kosov

Kefir - približno kozarec

Jajca - 3 (ločite rumenjak od beljaka)

Pšenična moka - pol skodelice

Soda - čajna žlička

Mešanica suhih zelišč, sol, poper

Način kuhanja

Za pripravo mlete svinjine je bolje, da jo dvakrat zmeljete. Žemljico nalomite na majhne koščke in namočite v kefir. Rumenjake ločimo od beljakov in jih dodamo mletemu mesu. Dodamo še drobno naribano čebulo, namočeno žemljo s preostalim kefirjem, žlico sode, sol in poper. Mleto meso večkrat potrkamo po mizi.

Krompir zelo drobno naribamo in zmešamo z moko, soljo in suhimi zelišči. Stepite beljak in ga zmešajte s krompirjem. Z vilicami posebej stepemo še dva beljaka.

Oblikujemo okrogle ali ovalne kotlete, jih zavijemo v beljak, nato pa še v krompirjevo maso. Na hitro popečemo v ponvi z obeh strani in zaključimo v pečici, ogreti na 180 stopinj.

Recept 4. Puhasti kotleti "Na vaše zdravje!" (pečeno v pečici)

Sestavine

Govedina - 500 g

Goveja jetra - 100 g

Svinjska mast - 100 g

Čebula – 1 glava

Bučke ali bučke - 300 g

Zamrznjena koruza in grah - skupaj približno 150 g

Poljubno zelenje (koper, cilantro, peteršilj, zelena, špinača ...) - kup

Jajca - 3 kosi

Cimet in muškatni orešček - malo

Paradižnikova pasta - kolikor je potrebno

Sol, poper, česen - po okusu

Način kuhanja

Goveje meso (bolje je, da vzamete kos fileja ali prsnega koša, le pusto) prestavite skozi mlinček za meso skupaj z jetri in mastjo. Čebulo in bučko naribamo, zeleno sesekljamo z nožem.

Vso zelenjavo in zelišča zmešamo z mletim mesom, dodamo rumenjake, zelišča in začimbe. Vse premešamo in stresemo na mizo. Pustimo stati 10 minut.

Oblikujte velike kotlete in jih pomakajte v beljak. Postavite v model, ki ste ga predhodno namastili. Pečemo pri 170 stopinjah.

Paradižnikova mezga zmešamo z vročo vodo (žlica na pol kozarca vode), dodamo sol, poper, sesekljan česen. Po 10 minutah vzemite obliko z rezinami in vlijte vanj paradižnikova omaka. Pripravite do pripravljenosti.

Recept 5. Bujni kotleti iz mletega mesa s sirom "Nests".

Sestavine

Piščančji file - pol kilograma

Čebula - 1 velika glava ali 2 majhni

Krompir - 2 gomolja

Prekajeni sir (lahko klobasa) - 300 g

Prekajena klobasa - 100 g

Jajca - 2 kosa

Zamrznjen pomfrit – 400 g

Soda - majhna žlička

sol, poper

Način kuhanja

Piščančji file sesekljamo. Čebulo in krompir naribamo. Čebulo prepražimo do zlato rjave barve, zmešamo s piščancem in krompirjem. Predzamrznjeno dimljeni sir klobaso drobno naribamo in narežemo na drobne kocke. Rumenjake ločimo. Vse to vmešajte v mleto meso, nato pa solite (ne pretiravajte: sir in klobasa sta slana!), sodo in poper. Oblikujte srednje velike okrogle polpete.

Beljake stepemo z vilicami in z njimi navlažimo krompirček. Pomfri zložimo v obliki gnezd, na sredino pa narezek iz mletega mesa.

Pečemo v pečici do konca. V ponev lahko dodate malo vode, če se bojite, da se bodo kotleti prej zažgali kot spekli.

Recept 6. Puhasti kotleti v listnatem testu

Ta zabavni recept za puhaste kotlete je primeren tudi za praznična miza, pa za malico na teku.

Sestavine

Govedina - 300 g

Svinjina - 300 g

Čebula - 1 velika

Korenček - 1 majhna korenasta zelenjava

Bučke - 200 g

Sir - 200 g

Jajca - 2 kosa

Sol, curry, sladka paprika v prahu

Listnato testo– 600 – 800 g

Način kuhanja

Korenje in čebulo naribamo in rahlo prepražimo v ponvi. Meso in bučke pretlačimo skozi mlinček za meso. Sir naribamo, rumenjake ločimo od beljakov. V eni skledi zmešamo rumenjake, mleto meso, popraženo in ohlajeno korenje in čebulo, sir, zelišča in začimbe. Mleto meso potrkamo na mizo in pustimo stati 15 minut ter oblikujemo kotlete.

Listnato testo razvaljamo in narežemo na trakove. V te trakove zavijte kotlete, poskušajte to narediti lepo in lepo. Izdelke položite na pekač, obložen s pergamentom, in jih po vrhu namažite s stepenim beljakom.

Pečemo približno 20 - 25 minut na 180 stopinjah.

Recept 7. Bujni kotleti iz dveh vrst rib

Sestavine

Rdeča riba (rožnati losos, coho losos itd.) - 300 g (file brez kosti)

Som (lahko morska plošča) - 300 g (tudi file)

Čebula – 1 kos

Jajca - 3 kosi

Maslo – 100 g

Moka za palačinke - 5 žlic

Krompir - 1 velik

Sladka rdeča paprika - pol

Koper - 5-6 vejic

Sol, beli poper ali curry

Način kuhanja

Ribje fileje, papriko, čebulo in krompir pretlačimo skozi mlinček za meso z grobo mrežico. V mleto meso vmešamo rumenjake, začimbe, zelišča in moko. Pustite dobro stati (10 – 15 minut).

Koper na kakršen koli način zmeljemo (nož, blender, multipraktik), ga vmešamo v mleto meso. Beljake stepemo.

Oblikujemo kotlete, naredimo vdolbino in vanjo damo majhen podolgovat košček masla. Kotlet zapremo tako, da je olje notri. Izdelke zavijemo v jajčni beljak in damo v segreto ponev z zadostno količino rastlinskega olja (poljubnega, le da je brez vonja).

Kotlete na močnem ognju brez pokrova na hitro popečemo, nato pokrijemo in zmanjšamo ogenj. Torej ga pripravite. Po želji lahko kotlete spečete v pečici pri 170 stopinjah.

Najbolje je, da mesa ne meljemo v strojčku za mletje mesa, ampak ga na drobno sesekljamo z nožem. To še posebej velja za perutninske kotlete. Če pa se vseeno odločite, da boste meso obračali, je bolje uporabiti žar z grobo mrežo.

Je meso pretrdo? Iz zelo trdega mesa ne morete narediti zelo mehkih kotletov. Sprejemljiv rezultat lahko dosežete, če nasprotno vzamete najbolj fino mrežasto rešetko in meso dvakrat obrnete. Nekoliko bo pomagala tudi uporaba različnih dodatkov: na primer zdrob namesto kruha, kisla smetana, sesekljani šampinjoni itd.

Če želite hitro in enostavno naribati maslo ali dimljeni sir, ga zamrznite v pečici.

Poskusite postreči kotletov ne s krompirjem oz testenine, pa z zelenjavo, solato, gobami. Zraven lahko postrežete omako: belo, paradižnikovo, smetanovo s hrenom, gobovo... Jed bo postala bolj zdrava in bolje prebavljiva.

Kuhano meso spečemo znotraj kotleta prepeličja jajca ali cel rahlo kuhan šampinjon - in dobili boste smešno jed, primerno za počitnice.