2 प्रोपेनोइक एसिड। संतृप्त डाइकारबॉक्सिलिक एसिड HOOC-R-COOH। उच्च असंतृप्त अम्ल

10.01.2015 07:37

मानव बृहदान्त्र में प्रोपियोनेट का लक्षित वितरण वयस्कों में भूख विनियमन और वजन सामान्यीकरण को प्रभावित करता है

वैज्ञानिकों ने एक ऐसी दवा बनाई है जो लोगों को पेट भरा होने का एहसास करा सकती है। प्रारंभिक परीक्षणों से पता चला है कि यह लोगों को अपने भोजन का सेवन कम करने और उनके वजन को कम करने में मदद करता है। में प्रकाशित ब्रिटिश शोधकर्ताओं के शोध डेटागट पत्रिका.

वजन नियंत्रण के विभिन्न तरीकों और साधनों में से एक है जो डॉक्टरों के बीच जोरदार बहस का कारण बनता है। यह एनोरेक्सिक दवाओं के साथ मोटापे का इलाज है - भूख कम करने वाली दवाएं। ये दवाएं भूख को कम करके, चयापचय में बदलाव करके या कैलोरी को अवशोषित करके वजन को नियंत्रित करने या कम करने में मदद करती हैं।

वजन घटाने वाली दवाओं के दो मुख्य प्रकार हैं। पहला तथाकथित है। "भूख सप्रेसेंट" - दवाएं जो मस्तिष्क में इसकी घटना के चरण में भी भूख की भावना को कम करती हैं। दूसरा - "पेट भरने वाला" - पेट में परिपूर्णता की भावना पैदा करता है।

एक तरफ तो इस तरह के उपायों का इस्तेमाल कर मोटापे का इलाज कई ऐसे मरीजों के लिए उम्मीद जगाता है जो पालन करने को मजबूर हैं सख्त डाइटऔर होशपूर्वक अपनी भूख को नियंत्रित करें। दूसरी ओर, ऐसी दवाओं की सुरक्षा को लेकर अभी भी विशेषज्ञों के बीच कोई स्पष्ट राय नहीं है। ड्रग्स जो तृप्ति को प्रेरित करते हैं और भूख को दबाते हैं बड़ी राशिमतभेद और दुष्प्रभाव... इस कारण से, यूरोप में, ऐसी शक्तिशाली दवाएं केवल नुस्खे के साथ खरीदी जा सकती हैं।

वास्तव में, ये दवाएं शब्द के सख्त अर्थों में उपचार नहीं हैं। लेकिन साथ उचित पोषणऔर स्थिर शारीरिक गतिविधिउपचार के शुरुआती चरणों में रोगियों को अपना वजन नियंत्रित करने में मदद कर सकता है।

WHO के अनुसार, हमारे समय में दुनिया भर में लगभग 1.5 बिलियन लोग इससे पीड़ित हैं अधिक वजन, 0.5 बिलियन - मोटापे से। एक नई दवा का निर्माण जो तृप्ति को प्रेरित कर सकता है, इस समस्या को हल करने का एक और प्रयास है।

इन दवाओं में से एक को इंपीरियल कॉलेज लंदन के प्रोफेसर गैरी फ्रॉस्ट के मार्गदर्शन में वैज्ञानिकों द्वारा विकसित किया गया था।

दवा के दिल में - प्रोपियॉनिक अम्ल(इसका व्युत्पन्न है प्रोपियोनेट ) , जो पेट भरने की भावना पैदा करता है और सामान्य परिस्थितियों में आंतों में फाइबर के टूटने के दौरान निकल जाता है। वैज्ञानिकों का मानना ​​​​है कि वे मोटापे के इलाज के नए तरीकों को विकसित करने में सक्षम होंगे - विशेषज्ञों के अनुसार, लाभकारी प्रभाव प्राप्त करने के लिए, दवा का नियमित रूप से सेवन किया जाना चाहिए।

ध्यान दें:जैसा कि आप जानते हैं, किण्वन (फाइबर) के दौरान बड़ी आंत का माइक्रोफ्लोरा विभिन्न प्रकार का उत्पादन करता है लघु श्रृंखला फैटी एसिड - यौगिक जो पाचन के शरीर विज्ञान में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।95% छोटा वसायुक्त अम्लशरीर में तीन यौगिक होते हैं: एसिटिक एसिड (जिसे अक्सर केवल एसीटेट कहा जाता है); प्रोपियोनिक एसिड, या प्रोपियोनेट; ब्यूटिरिक एसिड, या ब्यूटिरेट।

चावल। 1. आंत में शॉर्ट-चेन एसिड का चयापचय (एम.डी. अर्दत्सकाया)

(अंग्रेजी प्रोपियोनिक एसिड) एक महत्वपूर्ण शारीरिक फैटी एसिड है जो सूक्ष्मजीवों द्वारा निर्मित होता है जो मानव आंत में रहते हैं ( प्रोपियोनिक एसिड बैक्टीरियाऔर कुछ अन्य)। दुसरे नाम: मिथाइलैसेटिक एसिड या प्रोपेनोइक एसिड। सामान्य पदनाम C3 है।प्रोपियोनिक एसिड, संदर्भ के आधार पर, वर्ग के अंतर्गत आता है:संतृप्त फैटी एसिड, शॉर्ट चेन फैटी एसिड या वाष्पशील फैटी एसिड। प्रोपियोनिक एसिड एक मोनोबैसिक संतृप्त कार्बोक्जिलिक एसिड है। यौगिक का रासायनिक सूत्र CH3 —CH2 —COOH है। कमरे के तापमान पर प्रोपियोनिक एसिड एक तीखी गंध वाला रंगहीन तरल होता है।

हाल के साक्ष्य बताते हैं कि लघु-श्रृंखला प्रोपियॉनिक अम्ल(या प्रोपियोनेट), खेल सकते हैं महत्वपूर्ण भूमिकाभूख के नियमन में। वैज्ञानिकों ने सुझाव दिया है कि प्रोपियोनेट (प्रोपियोनिक एसिड का व्युत्पन्न) की लक्षित डिलीवरी पेटएक व्यक्ति एक पेप्टाइड हार्मोन - लेप्टिन के शरीर में स्राव को बढ़ा सकता है, जो ऊर्जा चयापचय को नियंत्रित करता है और भूख को प्रभावित करता है, जो बदले में अतिरिक्त वजन (मोटापा विकसित करने) की संभावना को कम करेगा।

दवा में मुख्य घटक एक अप्रिय स्वाद वाला पाउडर है (नोट: प्रोपियोनेट एक हल्के क्षारीय स्वाद के साथ एक प्रोपियोनिक एसिड नमक है), लेकिन इंपीरियल कॉलेज लंदन और ग्लासगो विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं की एक टीम इसे जोड़ना संभव बनाने की कोशिश कर रही है। यह ब्रेड और स्मूदी के लिए।

इस अध्ययन में सबसे बड़ी चुनौती बृहदान्त्र में प्रोपियोनेट पहुंचाने का एक तरीका खोजना था, जहां यह भूख को नियंत्रित करने वाले हार्मोन की रिहाई को ट्रिगर करता है। भोजन में प्रोपियोनिक अम्ल मिलाने से परिणाम नहीं आता, तब से इसका पाचन उपरी विभागों में होता है जठरांत्र पथ... इसलिए, शोधकर्ताओं ने एसिड के साथ संयोजन करने का एक तरीका खोजा है inulin, जो पौधों में पाया जाता है और पॉलीसेकेराइड के समूह से एक कार्बनिक पदार्थ है।

इंसुलिन रासायनिक सूत्र: सी 6एन एच 10एन + 2 ओ 5एन + 1

ध्यान दें:इनुलिन एक कार्बोहाइड्रेट है जो है ऊर्जा आरक्षितपौधे। इसके "अव्यवस्था" का स्थान कुछ पौधों की प्रजातियों की जड़ें और कंद हैं। इनुलिन के लिए निर्माण सामग्री फ्रुक्टोज अवशेष है (नवीनतम अध्ययनों के अनुसार, इसमें 9 फ्रुक्टोज अवशेष शामिल हैं)।इनुलिनेज (पौधों में एक एंजाइम) द्वारा हाइड्रोलिसिस या किण्वन के दौरान, यह पूरी तरह से फ्रुक्टोज में टूट जाता है। शरीर द्वारा आत्मसात करने की दृष्टि से, इनुलिन प्रीबायोटिक्स के समूह से संबंधित है - पदार्थ जिसमें ऊपरी भागपाचन तंत्र अवशोषित नहीं होता है। वे बड़ी आंत के माइक्रोफ्लोरा द्वारा सफलतापूर्वक संसाधित होते हैं, जबकि इसके विकास के लिए एक शक्तिशाली उत्तेजना प्राप्त करते हैं, जबकि प्रजनन की दर फायदेमंद बैक्टीरिया 1.5 - 2 गुना बढ़ जाता है।

इस ऑपरेशन के परिणामस्वरूप इनुलिन-प्रोपियोनिक कॉम्प्लेक्सआसानी से अपना रास्ता बना लेता है पाचन तंत्र, कोलन में बैक्टीरिया द्वारा छोड़ा जाता है और लेप्टिन के स्राव को सक्रिय करता है, जिसे तृप्ति हार्मोन कहा जाता है।

ध्यान दें:लेप्टिन एक हार्मोन है जो एडिपोकिंस नामक पदार्थों की एक विशेष श्रेणी से संबंधित है। अन्य हार्मोन के विपरीत, वे वसा ऊतक द्वारा निर्मित होते हैं। शरीर में एडिपोकिंस का एक सूचना कार्य होता है। उदाहरण के लिए, लेप्टिन हाइपोथैलेमस को सूचना प्रसारित करने में सक्षम है कि भोजन के बाद शरीर में कितनी अधिक या कम वसा बन गई है। बदले में, हाइपोथैलेमस भोजन की मात्रा को नियंत्रित करता है - भूख बढ़ाता या घटाता है।

लेप्टिन के कार्यों को कम करके नहीं आंका जा सकता है। यह भूख को दबाने में मदद करता है, थर्मोजेनेसिस की प्रक्रियाओं को बढ़ाता है, यानी वसा को ऊर्जा में बदलना और इसके विपरीत। लेप्टिन डोपामाइन के उत्पादन में शामिल है। वी महिला शरीरलेप्टिन नियमितता को प्रभावित करता है मासिक धर्म... यह पूरी महिला के कामकाज में भी सुधार करता है प्रजनन प्रणालीआम तौर पर। इसके अलावा, यह पेप्टाइड प्रतिरक्षा को बढ़ाने में शामिल है।

लेप्टिन हाइपोथैलेमस के साथ निकट सहयोग में काम करता है। जब कोई व्यक्ति भोजन करता है, तो हाइपोथैलेमस में इसकी मदद से संकेत प्राप्त होते हैं जो तृप्ति की भावना पैदा करते हैं। लेप्टिन और डोपामाइन के बीच संबंध की खोज वैज्ञानिकों ने बहुत पहले नहीं की थी। अब ऐसी अटकलें लगाई जा रही हैं कि उत्साह और कुछ खाने की इच्छा दोनों एक ही समय में डोपामाइन और लेप्टिन की कमी के कारण हैं।

अध्ययन में 20 स्वयंसेवकों को शामिल किया गया था।

उनमें से आधे ने शुद्ध इंसुलिन प्राप्त किया, अन्य आधे को आहार पूरक के रूप में प्रोपियोनेट के साथ संयोजन में इनुलिन प्राप्त हुआ। यह पता चला कि दूसरे समूह के स्वयंसेवकों ने उन प्रतिभागियों की तुलना में 14% कम खाना खाया, जिन्हें कॉम्प्लेक्स नहीं मिला था।

इंपीरियल कॉलेज लंदन के अध्ययन नेता प्रोफेसर गैरी फ्रॉस्ट ने कहा: "हम जानते हैं कि वयस्कों का वजन हर साल औसतन 0.3 किलोग्राम और 0.8 किलोग्राम के बीच बढ़ता है, और इस स्थिति से निपटने के लिए एक नई रणनीति की वास्तविक आवश्यकता है।" । ..

"प्रोपियोनेट जैसे अणु भूख को नियंत्रित करने वाले आंत हार्मोन की रिहाई को उत्तेजित करते हैं। एक बड़ी संख्या की", - उसने जोड़ा।

निर्माता: बीएएसएफ, जर्मनी

प्रोपियोनिक एसिड: योजक की विशेषताएं, विशेषताएं और अनुप्रयोग

प्रोपेनोइक एसिड का व्यापक रूप से खाद्य योज्य के रूप में उपयोग किया जाता है। उत्पादों की संरचना में, इसे E280 के रूप में दर्शाया गया है। इस पदार्थ की मुख्य संपत्ति परिरक्षक है। इसमें बैक्टीरिया और मोल्ड सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने की क्षमता है। तत्व प्रकृति में पाया जाता है। लेकिन औद्योगिक उद्देश्यों के लिए इसे संश्लेषित किया जाता है कृत्रिम तरीकेप्रयोगशाला स्थितियों में।

पदार्थ E280 . की विशेषताएं

औद्योगिक उपयोग इस उत्पाद काबहुत सारे विवाद और विवाद का कारण बनता है। यह माना जाता है कि मानव शरीर में व्यवस्थित प्रवेश के साथ प्रोपियोनिक एसिड, विकास का कारण बनता है कैंसरयुक्त ट्यूमर... लेकिन विश्व स्वास्थ्य संगठन के प्रमुख निर्माताओं और विशेषज्ञों का तर्क है कि, उपयोग के मानदंडों के सावधानीपूर्वक पालन के अधीन, इस तरह के एक योजक से नुकसान नहीं होता है।

E280 संतृप्त या वाष्पशील फैटी एसिड के समूह के अंतर्गत आता है। उसके रासायनिक संरचनाएक एकल-आधार संतृप्त कार्बोक्जिलिक एसिड है। कमरे के तापमान पर, योजक एक तैलीय तरल की तरह दिखेगा जिसका कोई रंग नहीं है, बहुत तेज से संतृप्त है बदबूऔर एक स्पष्ट खट्टा स्वाद। 21 डिग्री के तापमान पर गर्म करने पर यह पिघल जाता है, जब यह 440 तक पहुंच जाता है तो यह प्रज्वलित हो जाता है। एडिटिव में पानी और कार्बनिक सॉल्वैंट्स दोनों में जल्दी से घुलने की क्षमता होती है। विभिन्न रासायनिक प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करते समय, यह एमाइड, ईथर या एसिड हैलाइड बनाता है।

E280 पूरक कैसे प्राप्त किया जाता है?

यह पदार्थ पहली बार चीनी के अपघटन के परिणामस्वरूप 1844 में कृत्रिम रूप से प्राप्त किया गया था। लेकिन शुरू में किसी ने उन पर ज्यादा ध्यान नहीं दिया। केवल तीन साल बाद, विश्व समुदाय ने प्रोपियोनिक एसिड जैसे उत्पाद के बारे में सीखा, जो इसके अध्ययन के लिए प्रेरणा बन गया। इसका नाम प्रसिद्ध फ्रांसीसी रसायनज्ञ जीन-बैप्टिस्ट डुमास के नाम पर पड़ा। Propionibacterium जैसे बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि के दौरान एक प्राकृतिक तत्व बनता है। ये इंसानों और घास-पात करने वाले जानवरों के पेट में रहते हैं। उनके लिए धन्यवाद है पाचन प्रक्रिया... संश्लेषित होने पर, यह अम्ल कार्बोहाइड्रेट के किण्वन के दौरान प्राप्त होता है। यह तेल में पाया जा सकता है।

आधुनिक उद्योग सामान्य पानी की सक्रिय भागीदारी के साथ एथिलीन कार्बोनिलेशन प्रतिक्रियाओं का उपयोग करता है, और निकल-प्रकार के उत्प्रेरक प्रोपियोनाल्डिहाइड प्राप्त करने के लिए, जो बाद में ऑक्सीकृत होता है, जो प्रोपियोनिक एसिड के निर्माण में योगदान देता है। बाजार पर, पूरक अक्सर तरल रूप में पाया जाता है। इसकी आपूर्ति बैरल या कंटेनर में उत्पादन के लिए की जाती है। पदार्थ की विशेषता है उच्च स्तरज्वलनशीलता इसलिए, इसे आग के स्रोतों के करीब नहीं रखा जाना चाहिए।

आधुनिक उद्योग में E280 आवेदन

विचाराधीन योज्य के अनुप्रयोग के कई क्षेत्र हैं। अक्सर इसका उपयोग इसके उत्पादन में किया जाता है:

• रोटी और पेस्ट्री, आटा;
• पशुओं का चारा;
• उर्वरक, सॉल्वैंट्स और शाकनाशी;
• प्लास्टिक;
• कुछ दवाओं;
• पनीर, मट्ठा और अन्य डेयरी उत्पाद।

अधिकांश उपभोक्ताओं के लिए, E280 पूरक का कोई मतलब नहीं है, लेकिन यदि आप गहरी खुदाई करते हैं, तो आप पा सकते हैं कि इस पदनाम के पीछे प्रोपियोनिक एसिड छिपा है। यह एक रंगहीन तरल है जिसमें तीखी गंध होती है। इस रासायनिक यौगिक की विशेषता है सार्वभौमिक अनुप्रयोग, चूंकि इसका उपयोग खाना पकाने में, और प्लास्टिक के उत्पादन में, और जड़ी-बूटियों के उत्पादन में, और यहां तक ​​कि फार्मास्यूटिकल्स में भी किया जाता है।

रासायनिक बंधों की विशेषताएं

यदि हम रसायन की दृष्टि से इस पदार्थ पर विचार करें तो प्रोपियोनिक अम्ल का रासायनिक सूत्र होगा: C2H5COOH। यह तेल और कार्बोहाइड्रेट की किण्वन प्रक्रिया से प्राप्त किया गया था। एसिड स्वयं इसी नाम के बैक्टीरिया द्वारा निर्मित होता है। वह उनके जीवन के अंतिम उत्पाद के रूप में कार्य करती है।

यह पदार्थ पहली बार उन उद्योगों में प्राप्त किया गया था जहाँ सिरका बनाया जाता है। सिरका अम्लऔर प्रोपियोनिक एसिड एक अभिन्न अंग बन गए हैं क्योंकि सिरका बनाने के दौरान प्रोपियोनिक यौगिक बनते हैं।

साथ ही, वैज्ञानिकों ने इस तथ्य को साबित किया है कि प्रोपियोनिक एसिड भी पाया जा सकता है त्वचाआदमी। इसके अलावा, यह जुगाली करने वालों के पेट में पाया गया था। 19वीं सदी के मध्य में वैज्ञानिक जोहान गोटलिब इसके खोजकर्ता बने। उन्होंने चीनी के अपघटन की प्रक्रिया में प्रोपियोनिक एसिड के उत्पादन की खोज की, लेकिन केवल फ्रांसीसी जीन-बैप्टिस्ट-डुमास ही इस पदार्थ के सभी "रहस्य" को प्रकट करने में सक्षम थे। वैसे, उन्होंने इसे ऐसा नाम दिया।

यह ध्यान देने योग्य है कि इस एसिड के कई और नाम हैं, अर्थात्:

• ... प्रोपेनोइक एसिड,
• ... मिथाइलएसिटिक एसिड,
• ... प्रोपियॉनिक अम्ल।

एडिटिव्स के विश्व वर्गीकरण में, इसका मूल्य E280 है।

अम्ल गुण

यह समझने के लिए कि इसे भोजन, प्लास्टिक या पशु आहार में क्यों जोड़ा जाता है, आपको इसके गुणों को जानना होगा। इसलिए इसकी प्रमुख विशेषता प्रजनन और वृद्धि में बाधक मानी जाती है। विभिन्न प्रकारमोल्ड और बैक्टीरिया।

इस संपत्ति की कई निर्माताओं द्वारा सराहना की जाती है। बेकरी उत्पाद, सॉल्वैंट्स, प्लास्टिक और फार्मास्यूटिकल्स। इस रासायनिक यौगिकपरिरक्षक माना जाता है।

लेकिन, इसका इस्तेमाल कहां और कितनी मात्रा में किया जा सकता है? इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आपको ध्यान देने की आवश्यकता है वैधानिक ढाँचावह देश जहां निर्माण प्रक्रिया में प्रोपियोनिक एसिड की अनुमति है। उदाहरण के लिए, में रूसी संघइस पदार्थ को एक निश्चित मात्रा में अनुमेय माना जाता है, लेकिन पड़ोसी यूक्रेन में, यह पदार्थ विधायी स्तर पर निषिद्ध है।

अन्य रासायनिक यौगिकों के साथ बातचीत

प्रोपियोनिक एसिड प्रतिक्रियाएं इसे पानी या कार्बनिक सॉल्वैंट्स के साथ मिलाकर प्राप्त की जाती हैं। इस एसिड के सबसे लोकप्रिय डेरिवेटिव कैल्शियम और सोडियम प्रोपियोनेट हैं। प्रोपियोनेट प्रोपियोनिक एसिड के लवण और एस्टर हैं।

प्रोपियोनिक एसिड की बातचीत के लिए सबसे लोकप्रिय प्रतिक्रियाएं हैं:

1. कैल्शियम प्रोपियोनेट प्राप्त करने के लिए, निम्नलिखित प्रतिक्रिया की जाती है:

2CH3CH2COOH + CaO → (CH3CH2COO) 2Ca + H2O

2. सोडियम प्रोपियोनेट प्राप्त करने के लिए, सोडियम हाइड्रॉक्साइड के साथ प्रोपियोनिक एसिड की प्रतिक्रिया करना आवश्यक है:

CH3CH2COOH + NaOH → CH3CH2COONa + H2O

सोडियम हाइड्रॉक्साइड के साथ प्रोपियोनिक एसिड के समीकरण से पता चलता है कि इस प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप एक नया पदार्थ बनता है - सोडियम प्रोपियोनेट।

3. इसके अलावा, पोटेशियम और सोडियम के साथ प्रतिक्रियाओं के अलावा, प्रोपियोनिक एसिड अल्कोहल के साथ बातचीत करता है। मिथाइल अल्कोहल के साथ प्रोपियोनिक एसिड की प्रतिक्रिया निम्नानुसार व्यक्त की जाती है:

CH3CH2COOH + CH3OH = CH3CH2COOCH3 + H2O

परिणामी पदार्थ को मिथाइल प्रोपियोनेट कहा जाता है। इसका उपयोग स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है खाद्य उद्योग, और तेल और सेलूलोज़ सुखाने के लिए एक विलायक के रूप में।

4. मिथाइल अल्कोहल के अलावा, यह एसिड एथिल अल्कोहल के साथ भी प्रतिक्रिया करता है। परिणाम प्रोपियोनिक एसिड एथिल एस्टर है: CH3CH2COOC2H5। परिणामी पदार्थ का व्यापक रूप से कृत्रिम चमड़े के उत्पादन में उपयोग किया जाता है, और इसकी मदद से प्लास्टिक, सेलूलोज़, वसा, मोम के लिए सॉल्वैंट्स बनाए जाते हैं। इस प्रोपियोनिक एसिड उत्पाद को सबसे मजबूत कीट जहर माना जाता है।

5. पशुओं, विशेष रूप से पक्षियों के लिए चारे के उत्पादन में फार्मिक और प्रोपियोनिक एसिड के बार-बार उपयोग पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। फॉर्मिक एसिड फ़ीड की अम्लता को कम करने में मदद करता है जिसके परिणामस्वरूप लंबी शेल्फ लाइफ होती है।

6. एथेनॉल की प्रोपियोनिक अम्ल के साथ अभिक्रिया के बाद एथिल प्रोपियोनेट प्राप्त होता है। इस पदार्थ को खाद्य उत्पादों में जोड़े जाने वाले मुख्य प्रकार के स्वादों का एक अभिन्न अंग माना जाता है। इसे परफ्यूमरी में खुशबू के रूप में भी मिलाया जा सकता है।

7. प्रोपेनॉल और प्रोपियोनिक एसिड से युक्त प्रतिक्रिया:

ओ ओ
// एच (+), टी //
CH3 - C + H2O = CH3 - C + C3H7OH
\ \
ओ-सी3एच7 ओएच

8. प्रोपियोनिक एसिड के साथ इथेनॉल की प्रतिक्रिया:

C2H5OH + C2H5COOH = C2H5COOC2H5 + H2O

प्रोपियोनिक एसिड से नुकसान

यदि आप इस पदार्थ के सभी सुरक्षा उपायों और खुराक का पालन करते हैं, तो कोई खतरा नहीं हो सकता है। लेकिन कई बार मानवीय कारकों और लापरवाही के कारण एसिड की मात्रा बढ़ जाती है। इस मामले में, उत्पाद शरीर को अपूरणीय क्षति पहुंचा सकते हैं। शरीर में बढ़ी हुई एकाग्रता के साथ, पेट के अल्सर, श्वसन की जलन और त्वचा की त्वचा दिखाई दे सकती है।

प्रोपियोनिक एसिड एक रंगहीन, संक्षारक तरल है जिसमें एक विशेषता, बल्कि तीखी गंध होती है।

प्रोपियोनिक एसिड के भौतिक और रासायनिक गुण

प्रोपियोनिक एसिड का निम्नलिखित रासायनिक सूत्र है: सीएच 3 सीएच 2 सीओओएच। 440 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, यह अनायास प्रज्वलित हो सकता है। कार्बनिक सॉल्वैंट्स और पानी के साथ विभिन्न अनुपातों में अच्छी तरह मिलाता है।

इसके रासायनिक गुणों के अनुसार, प्रोपियोनिक एसिड संतृप्त कार्बोक्जिलिक एसिड के वर्ग के विशिष्ट प्रतिनिधियों में से एक है। में प्रवेश करता है विभिन्न प्रकार रासायनिक प्रतिक्रिएंहैलाइड, एमाइड, ईथर और अन्य यौगिकों के निर्माण के साथ।

प्रोपियोनिक एसिड प्राप्त करना

इस रासायनिक यौगिक को पहली बार 1844 में जोहान गोटलिब द्वारा शर्करा के अपघटन के उप-उत्पादों में से एक के रूप में संश्लेषित किया गया था। भविष्य में, यह अन्य रसायनज्ञों द्वारा विभिन्न तरीकों से प्राप्त किया गया था, यह महसूस किए बिना कि वास्तव में यह एक ही पदार्थ था। और केवल तीन साल बाद जीन बैप्टिस्ट डुमास ने इस तथ्य को स्थापित किया और नए पदार्थ को नाम दिया - प्रोपियोनिक एसिड।

वर्तमान में, पहली प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप प्राप्त प्रोपियोनिक एल्डिहाइड के आगे ऑक्सीकरण के साथ, एक निकल उत्प्रेरक और पानी की उपस्थिति में एथिलीन के कार्बोलेशन द्वारा औद्योगिक पैमाने पर प्रोपियोनिक एसिड का उत्पादन किया जाता है।

कुछ प्रकार के बैक्टीरिया अपने जीवन के दौरान प्रोपियोनिक एसिड बनाते हैं। उदाहरण के लिए, एंजाइमी किण्वन के परिणामस्वरूप, एममेंटल पनीर में इस पदार्थ का लगभग 1% होता है।

खाद्य पदार्थों में प्रोपियोनिक एसिड

प्रोपियोनिक एसिड ने जीवाणुनाशक और कवकनाशी गुणों का उच्चारण किया है, अर्थात। विकास को रोकता है रोगजनक जीवाणुऔर कवक। इसलिए, कई निर्माता ई-280 नामक परिरक्षक के रूप में भोजन में प्रोपियोनिक एसिड मिलाते हैं।

सीधे प्रोपियोनिक एसिड या अमोनियम प्रोपियोनेट (प्रोपियोनिक एसिड का अमोनियम नमक) का उपयोग केवल पशु पोषण के लिए उत्पादों के निर्माण के लिए किया जाता है। मनुष्यों के लिए अभिप्रेत उत्पादों में प्रोपियोनिक एसिड को केवल इसके कैल्शियम के रूप में जोड़ने की अनुमति है या सोडियम लवण(कैल्शियम प्रोपियोनेट या सोडियम प्रोपियोनेट)।

रूस में, निम्नलिखित मात्रा में उत्पादों में प्रोपियोनिक एसिड जोड़ने की अनुमति है:

• राई और पहले से तैयार कटा हुआ गेहूं की रोटी में - 3.0 ग्राम प्रति किलोग्राम तक;
• पीटा ब्रेड में, पके हुए माल - 2.0 ग्राम प्रति किलोग्राम तक;
• ईस्टर केक में - 1.0 ग्राम प्रति किलोग्राम तक;
• पनीर और उनके एनालॉग्स में - SanPiN 2.3.2.1293-03 की आवश्यकताओं के अनुसार।

प्रोपियोनिक एसिड में एक स्पष्ट गंध और स्वाद होता है। इसलिए, सभी इच्छा के साथ, निर्माताओं खाद्य उत्पाद 0.3% से अधिक की सांद्रता में इसे अपने उत्पादों में नहीं जोड़ सकते। अक्सर, इस खाद्य योज्य का उपयोग पके हुए माल को डिब्बाबंद करने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग परिवहन के दौरान मट्ठा को संरक्षित करने के लिए भी किया जा सकता है।

प्रोपियोनिक एसिड नुकसान

यह पूरक मानव स्वास्थ्य के लिए व्यावहारिक रूप से सुरक्षित माना जाता है। इन आंकड़ों की पुष्टि कई के परिणामों से होती है वैज्ञानिक अनुसंधान, जो इंगित करता है कि कम मात्रा में प्रोपियोनिक एसिड में मानव प्रजनन प्रणाली के लिए खतरनाक उत्परिवर्तजन, टेराटोजेनिक और अन्य गुण नहीं होते हैं। इसके अलावा, मानव शरीर में, प्रोपियोनिक एसिड बहुत जल्दी ऑक्सीकृत हो जाता है और इसके मेटाबोलाइट्स (अपघटन उत्पाद) स्वाभाविक रूप से उत्सर्जित होते हैं।

लेकिन स्वतंत्र विशेषज्ञों की भी एक राय है जो मानते हैं कि खाने के शौकीन E-280 को कार्सिनोजेनिक पदार्थों की सूची में शामिल किया जाना चाहिए। इसलिए, यदि आपके पास घटना के लिए एक वंशानुगत प्रवृत्ति है प्राणघातक सूजन, तो आपके लिए सबसे अच्छा है कि आप ऐसे खाद्य पदार्थ खाना बंद कर दें जिनमें प्रोपियोनिक एसिड या उसके लवण हों।

प्रोपियोनिक एसिड के साथ काम करने वालों के लिए, सुरक्षा सावधानियां महत्वपूर्ण हैं। यदि केंद्रित प्रोपियोनिक एसिड त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली के संपर्क में आता है, तो गंभीर जलन होती है। और अगर इसका सेवन किया जाता है, तो यह मुंह, ग्रसनी, अन्नप्रणाली और पेट में अल्सर और घाव का निर्माण करता है।

उसके बाद, कई और वैज्ञानिकों द्वारा यौगिक की पहचान की गई, और केवल जीन-बैप्टिस्ट डुमास ने प्रयोगों के परिणामों को जोड़ा, यह साबित करते हुए कि रसायनज्ञों ने एक ही पदार्थ की खोज की थी।

इसका अध्ययन करते हुए, शोधकर्ताओं ने महसूस किया कि यौगिक कार्बोनिक समूह का है। मोनोबेसिक इसके अणुओं की श्रृंखला खुली होती है।

यह सब तेल, मोम, वसा में निहित लोगों के लिए विशिष्ट है। इसलिए उन्हें बोल्ड कहा जाता है।

प्रोपियोनिक यौगिक का समूह में सबसे कम आणविक भार होता है। यह पता चला है कि एसिड फैटी लोगों में सबसे पहले है, और इस तरह इसका नाम अनुवादित किया गया है।

ग्रीक में प्रोटोस का अर्थ है "पहला" और पियोन का अर्थ है "वसा"। हम इस जानकारी पर कोई मोटा बिंदु नहीं रखेंगे, हम चर्चा जारी रखेंगे।

प्रोपियोनिक एसिड गुण

कई लोगों की तरह, प्रोपियोनिक एक तीखी गंध के साथ एक कास्टिक, रंगहीन तरल है। उत्तरार्द्ध पसीने वाले वाष्प के साथ जुड़ा हुआ है।

जब यौगिक को पानी में मिलाया जाता है तो गंध कम हो जाती है। प्रक्रिया किसी भी अनुपात में आसान है।

सरलता प्रोपियॉनिक अम्लकार्बनिक सॉल्वैंट्स, यानी हाइड्रोकार्बन के साथ गलत।

कोई आश्चर्य नहीं कि रचना में अभिकर्मक शामिल है। यहां है प्रोपियॉनिक अम्लतथा उत्पादों मेंपोषण। मूल रूप से, ये आटे की स्थिति और चीज हैं।

यौगिक उत्परिवर्तजन नहीं है, इसलिए, यह शरीर के लिए खतरनाक नहीं है। वी पाचन तंत्रपदार्थ का ऑक्सीकरण होता है, चयापचयों में विघटित होता है, जो पसीने और मूत्र में आसानी से निकल जाते हैं।

भोजन 3 प्रतिशत का उपयोग करता है प्रोपियोनिक एसिड समाधान... हालांकि, पदार्थ के सांद्रण उतने सुरक्षित नहीं हैं।

हो रही है, या श्लेष्मा झिल्ली, वे कारण रासायनिक जलन... इसलिए, अभिकर्मक के साथ काम को नियंत्रित करने वाले नियमों का एक सेट है। इसका सूत्र :- सीएच 3 सीएच 2 सीओओएच।

यह प्रोपियन के वसायुक्त द्रव्यमान की श्रृंखला में न्यूनतम के बारे में कहा गया था। यह 74 ग्राम प्रति तिल के बराबर होता है। तापमान शासन भी उल्लेखनीय है।

प्रोपियोनिक एसिड के बीच प्रतिक्रिया 440 डिग्री पर हवा के साथ तरल का स्वतःस्फूर्त दहन होता है।

यह भड़क सकता है, लेकिन दहन प्रक्रिया को बनाए बिना, यह 54 डिग्री सेल्सियस पर भी हो सकता है। 141 डिग्री पदार्थ का क्वथनांक है, और 21 डिग्री पर एसिड पिघलता है।

रासायनिक रूप से, नायिका कार्बन श्रृंखला के संतृप्त वसायुक्त यौगिकों का एक विशिष्ट प्रतिनिधि है।

संभव प्रोपियोनिक एसिड प्रतिक्रियाएमाइड्स, हैलाइड्स, ईथर के साथ। उत्तरार्द्ध से, उदाहरण के लिए, हम मिथाइल लेते हैं।

इसके साथ बातचीत करते समय, प्रोपियोनिक एसिड एस्टरमिथाइलप्रोपियोनेट कहा जाता है।

यह अभिक्रिया अम्लीय माध्यम में होती है। बातचीत इस तरह दिखती है: - सीएच 3 सीएच 2 सीओओएच + सीएच 3 ओएच -ए सीएच 3 सीएच 2 कूच 3 + एच 2 ओ।

एमाइड्स को कार्बन का कार्यात्मक व्युत्पन्न कहा जाता है। उनमें, हाइड्रॉक्सिल OH को अमीनो समूह NH 2 द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।

प्रतिक्रियाओं का परिणाम प्रोपियोनिक एमाइड है। यदि प्रतिक्रिया एक हैलाइड के साथ हुई, तो आपको एक एसिड हैलाइड मिलता है।

दूसरे शब्दों में, कार्बोक्सिल समूह का हाइड्रॉक्सिल हैलोजन की जगह लेता है - 17 वें समूह के तत्वों में से एक।

हैलिडोम और थियोनिल क्लोराइड के साथ बातचीत विशेष रूप से स्पष्ट है।

प्रोपियोनिक एसिड फॉर्मूलाक्षारीय वातावरण में विघटित हो जाता है। माता-पिता यौगिक और अल्कोहल का गठन किया।

प्रतिक्रिया सभी कार्बोक्जिलिक एसिड के लिए विशिष्ट है और इसे साबुनीकरण कहा जाता है। और एक प्रोपियोनिक अभिकर्मक के संश्लेषण की प्रक्रिया का नाम क्या है, और क्या यह बिल्कुल संश्लेषित है, या यह प्रकृति में उत्पन्न होता है?

प्रोपियोनिक एसिड का निष्कर्षण

एक प्राकृतिक स्रोतपहले ही उल्लेख किया गया यौगिक तेल है। प्रोपियोनिक का दूसरा "पौधा" जीनस प्रोपियोनी का बैक्टीरिया है।

लेख की नायिका उनके चयापचय, यानी चयापचय, महत्वपूर्ण गतिविधि का अंतिम उत्पाद है।

जुगाली करने वालों के पेट में जीनस के बैक्टीरिया नियमित होते हैं। उत्तरार्द्ध, जैसा कि आप जानते हैं, दूध देते हैं, और इससे पनीर बनाया जाता है।

तो हमें पता चला कि उनमें कहाँ एसिटिक प्रोपियोनिक एसिड... इसे मिथाइलएसिटिक भी कहा जाता है, जो यौगिक के सूत्र से निकलता है।

तो, चीज की विशिष्ट गंध प्रोपियोनी बैक्टीरिया का काम और उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि का उत्पाद है।

हालांकि, प्रोपियोनिक एसिड के लिए गायों को पालना, या उसमें तेल स्थानांतरित करना लाभदायक नहीं है।

औद्योगिक परिस्थितियों में, पदार्थ कार्बोनिलेटिंग एथिलीन द्वारा प्राप्त किया जाता है। यह इसमें हाइड्रॉक्सिल समूहों की शुरूआत है। ऑक्साइड के साथ एथिलीन की परस्पर क्रिया द्वारा लक्ष्य प्राप्त किया जाता है।

दूसरा औद्योगिक मार्ग प्रोपियोनिक एसिड प्राप्त करना- प्रोपियोनिक एल्डिहाइड की शुद्धि।

प्रक्रिया उत्प्रेरक है, अर्थात यह उन पदार्थों की उपस्थिति में होती है, जिनकी अवस्था और द्रव्यमान प्रतिक्रिया के बाद नहीं बदलते हैं।

प्रोपियोनिक एसिड खनन के मामले में, यह या तो है। धातु आयनों का उपयोग किया जाता है।

लेख की नायिका प्राप्त करने का तीसरा तरीका हाइड्रोकार्बन का पैराफेज ऑक्सीकरण है। यह लगभग 1000 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होता है, जिससे भट्ठी में हवा की अधिकता के साथ फेनोलिक अपशिष्ट जल का वाष्पीकरण कम हो जाता है।

यह देखा जाना बाकी है कि क्या प्रोपियोनिक एसिड उत्पाद में अधिकता है, क्या इसका उपयोग खाद्य उद्योग के अलावा कहीं और किया जाता है।

प्रोपियोनिक एसिड आवेदन

खाद्य उद्योग में, प्रोपियोनिक एसिड को E280 के रूप में नामित किया गया है। यह योजक या तो अम्ल है।

यह मोल्ड और अन्य बैक्टीरिया के विकास को रोककर भोजन को संरक्षित करने में मदद करता है। यह पता चला है कि यौगिक में जीवाणुरोधी गुण होते हैं।

अभिकर्मक कुछ कवक को मारता है, इसलिए इसका उपयोग न केवल भोजन में, बल्कि मानव त्वचा पर भी उनका मुकाबला करने के लिए किया जाता है।

वी कॉस्मेटिक उद्देश्यमुँहासे के लिए कमजोर एसिड समाधान का भी उपयोग किया जाता है।

प्रोपियोनिक एसिड डेरिवेटिवडॉक्टरों ने भी देखा। दवा उद्योग में, उदाहरण के लिए, "इबुप्रोफेन" अभिकर्मक के आधार पर बनाया जाता है।

यह एक एनाल्जेसिक, विरोधी भड़काऊ एजेंट है। गठिया के लिए, "नेप्रोक्सन" - 2.6 मेथॉक्सी - 2 नेफ्थिलप्रोपिन लिखिए।

कृषि उद्योग में, प्रोपियोनिक एसिड शाकनाशी का आधार है। ये ऐसे यौगिक हैं जो विकास को रोकते हैं, मातम को नष्ट करते हैं।

एक अभिकर्मक की मदद से एक अप्रिय गंध को भी नष्ट किया जा सकता है। हालांकि अभिकर्मक अलग से अस्वस्थ गंध करता है, इसकी सुगंध, अन्य ईथरों से घिरी हुई, अपने आप में फैल जाती है।

इसलिए, प्रोपियोनिक एसिड "" इत्र, डिओडोरेंट्स, घरेलू स्प्रे में शामिल है।

प्रोपियोनिक एसिड को खोजने के लिए कुछ प्लास्टिक, साथ ही अधिकांश सतह सॉल्वैंट्स में प्राप्त किया जाता है।

एसिड रासायनिक रूप से सक्रिय यौगिक हैं जो कई धातुओं और अन्य सामग्रियों को नष्ट कर देते हैं।

यह पता चला है कि यदि उत्पाद की सतह काटने का निशानवाला है, अपूर्ण है, तो इसे प्रोपियन के साथ एक रचना के साथ पॉलिश किया जा सकता है।

प्रोपियोनिक एसिड की कीमत

प्रोपियोनिक एसिड खरीदेंमुख्य रूप से जर्मन निर्माताओं द्वारा पेश किया जाता है। वे प्रति किलोग्राम अभिकर्मक के बारे में 200 रूबल मांगते हैं।

यह लगभग शुद्ध 99.5% एसिड का प्राइस टैग है। इसका निर्जल रूप 25 और 35 किलोग्राम की मात्रा के साथ प्लास्टिक या धातु के बैरल में आपूर्ति की जाती है।

"सीएचडीए" के रूप में चिह्नित उत्पाद हैं। यह एक संक्षिप्त नाम है। व्याख्या :- "स्वच्छ, विश्लेषण के लिए।" यही है, अशुद्धियों के बिना एक यौगिक प्रस्तावित है।

स्वच्छता के लिए, जैसा कि वे कहते हैं, एक अधिभार। एक किलो के लिए, उन्होंने 200 नहीं, बल्कि 250-300 रूबल फैलाए।

ChDA के क्षेत्र में मुख्य रूप से मास्को और यूराल उद्यमों द्वारा एसिड की पेशकश की जाती है।

पदनाम "सीएचडीए" को "एचसीएच" से बदला जा सकता है। व्याख्या :- "रासायनिक रूप से शुद्ध"। यानी सार एक ही है, संक्षिप्ताक्षर अलग हैं।

अशुद्धियों वाले अभिकर्मक को तकनीकी कहा जाता है। यह प्लास्टिक, शाकनाशी के बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए उपयुक्त है, और इसका उपयोग पशु चारा के लिए किया जाता है।

उनके निर्माण के लिए, अधिक भुगतान करने की आवश्यकता नहीं है। सख्त सीमाएं केवल खाद्य उद्योग पर लागू होती हैं।

कानून न केवल यह निर्धारित करता है कि किस एसिड का उपयोग किया जाना चाहिए, बल्कि यह भी कि अंतिम उत्पाद में कितना होना चाहिए।

तो, सैद्धांतिक रूप से, एक ही रोटी का विश्लेषण करना संभव है और, आदर्श के एक overestimation के मामले में, निर्माता पर मुकदमा करने के लिए।

बाह्य रूप से परिभाषित अतिरिक्त प्रोपियोनिक एसिडपनीर, या पके हुए माल में, यह असंभव है।