भोजन में खाद्य योजक और मानव स्वास्थ्य पर उनका प्रभाव। ई-एडिटिव्स - मानव शरीर पर उनका प्रभाव

हमें स्वादिष्ट खाने के लिए किसी ने मना नहीं किया, लेकिन स्वादिष्ट का मतलब हमेशा स्वस्थ नहीं होता। दुकानों में आधुनिक उत्पाद हर मायने में वास्तव में आधुनिक हो गए हैं। स्वाद, रंग और गंध जोड़ने के लिए अधिक से अधिक रसायनों का आविष्कार किया जा रहा है। कई ई खाद्य योजक विशुद्ध रूप से प्राकृतिक पदार्थ नहीं हैं, बल्कि कृत्रिम रूप से बनाए गए योजक हैं। निर्माता अक्सर अंतिम उपभोक्ता के बारे में भूल जाते हैं और मुनाफे का पीछा करते हैं। उनका मुख्य उद्देश्ययथासंभव लंबे समय तक रखें विपणन योग्य स्थितिउत्पाद
... कंजर्वेटिव, रंगों का उपयोग उचित रूप देने के लिए किया जाता है।

ई - खाद्य योजक।

ई 102 (डाई टार्ट्राज़िन। रूसी संघ के क्षेत्र में उपयोग के लिए स्वीकृत, यूरोपीय संघ द्वारा प्रतिबंधित। कारण खाद्य प्रत्युर्जता... इसे पेय, मिठाई, कन्फेक्शनरी, आइसक्रीम में जोड़ा जाता है।

ई 128 (लाल रंग। रूस में उपयोग के लिए इसे प्रतिबंधित किया गया है, यह अपनी जीनोटॉक्सिसिटी के कारण जीन उत्परिवर्तन पैदा करने में सक्षम है। इसका शरीर पर इस तरह के नकारात्मक प्रभाव पड़ते हैं: ऑन्कोलॉजिकल रोग, अंतर्गर्भाशयी भ्रूण विसंगतियों का गठन, एक जन्मजात प्रकृति की विकृति। इसे सॉसेज और सॉसेज में जोड़ा जाता है, उत्पाद को हल्का गुलाबी रंग देता है।

ई 216 (प्रोपाइल ईथर), ई 217 ( सोडियम लवण... वे संरक्षक हैं, रूस में उपयोग के लिए निषिद्ध हैं। वजह विषाक्त भोजन, भरी हुई चॉकलेट, मिठाई, सस्ते मांस उत्पादों (जैसे, जेली से ढके पाटे), शोरबा, सूप में परिरक्षक के रूप में पाए जाते हैं।

ई 250 (सोडियम नाइट्राइट। एक ही समय में एक संरक्षक, मसाला और रंगीन है। संरक्षण के लिए प्रयुक्त) मांस उत्पादों(तथाकथित "सूखा" संरक्षण), साथ ही उन्हें लाल रंग देने के लिए। यूरोपीय संघ में उपयोग के लिए प्रतिबंधित है, लेकिन रूस में अनुमति है। नकारात्मक प्रभाव: हाइपोक्सिया (शरीर में ऑक्सीजन की कमी), बच्चों में: उच्च तंत्रिका उत्तेजना, गठन कैंसरयुक्त ट्यूमर, विटामिन की कमी, खाद्य विषाक्तता (मृत्यु तक। सॉसेज, बेकन, हैम, कॉर्न बीफ़, स्मोक्ड मछली और मांस में निहित।

ई 400-ई 499 उत्पादों को चिपचिपाहट प्रदान करने के लिए मोटाई के रूप में उपयोग किया जाता है। रूस में कई प्रतिबंधित हैं। के कारण रोग होता है जठरांत्र पथ... दही, मेयोनेज़, आदि में जोड़ा गया।

ई 951 (एस्पार्टेम। एक सिंथेटिक चीनी विकल्प है। प्रदान करता है) नकारात्मक प्रभावमस्तिष्क पर, इसके प्रांतस्था में सेरोटोनिन के भंडार को कम करना। विकास को बढ़ावा देता है गहरा अवसाद, अत्यधिक उपयोग के साथ - आक्रामकता के हमले, घबराहट। आयातित कार्बोनेटेड पेय में जोड़ा गया, च्यूइंग गमआदि।

रंग: ई 103; ई 105; ई 123; ई 121; ई 125; ई 130; ई 126; ई 142; ई १३१; ई 153; ई 172; ई 171; ई 173. मीठे सोडा, आइसक्रीम (क्रीम को छोड़कर), लॉलीपॉप में बड़ी संख्या में रंग। शिक्षा का खतरा घातक ट्यूमर... इसका लीवर और किडनी पर भी बुरा असर पड़ता है।

संरक्षक: ई 210; ई २११; ई २१३-२१७; ई २२१-२२६; ई 230; ई २३१; ई 232; ई २३९; ई 240. डिब्बाबंद भोजन (कोई भी) में निहित - मशरूम, संरक्षित, कॉम्पोट्स, स्टू, और इसी तरह। वी बड़ी मात्राकारण बनना तीव्र रोग जठरांत्र प्रणालीऔर एलर्जी का कारण बनते हैं।

एंटीऑक्सिडेंट: ई 311; ई ३१२; ई ३१३. मुख्य रूप से में मौजूद है किण्वित दूध उत्पाद, सॉसेज, दही, चॉकलेट, मिठाई, मक्खन... जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को बुरी तरह प्रभावित करता है।

मोटाई और स्टेबलाइजर्स: ई ४०७; ई ४४७; ई 450; ई ४६१; ई ४६२; ई ४६३; ई ४६४; ई ४६५; ई 466. मुख्य रूप से जैम, कंडेंस्ड मिल्क, जैम, चॉकलेट चीज़ आदि में पाया जाता है। लीवर, किडनी और पेट पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

डिफोमर्स: ई ९२४ए; ई 924बी. सभी कार्बोनेटेड पेय में उपलब्ध, मीठा और नियमित मिनरल वाटर दोनों। घातक ट्यूमर के विकास की संभावना बढ़ जाती है।

यह पूरी सूचीमनुष्यों के लिए खतरनाक मुख्य खाद्य योजक, शायद। बेशक, आप उन्हें आहार से पूरी तरह से बाहर नहीं कर पाएंगे, लेकिन हम दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं कि आप उन्हें एक बार फिर से उपयोग करने से परहेज करें।

इसके अलावा, हानिरहित खाद्य पदार्थ भी हैं। एक्सटेंशन कुछ अपने फायदे की बात भी करते हैं, लेकिन ऐसा नहीं है। यह खेल खेलने और खाने के लिए उपयोगी है स्वस्थ भोजन... और इन पदार्थों का शरीर पर केवल तटस्थ प्रभाव पड़ता है। यहाँ उनमें से कुछ हैं:
एंटीऑक्सीडेंट: ई - 338 - अंगूर की खाल से प्राप्त।
स्टेबलाइजर: ई - 450 - फॉस्फेट।
प्राकृतिक योजक: ई 101; ई १६३; ई 260; ई 330; ई ३६३; ई ३३४; ई 375; ई ६२०; ई 160 ए; ई 920; ई 300 - साधारण सेब से प्राप्त।

सामान्य तौर पर, अंत में, मैं इसे दोहराना चाहता हूं, आदर्श रूप से, आपको विशेष रूप से प्राकृतिक उत्पादों को खाने और पीने की आवश्यकता है स्वच्छ जलकुएं से, लेकिन अंदर आधुनिक दुनियाशहर के भीतर रहना, यह संभव नहीं है। इसलिए, विभिन्न कार्बोनेटेड और शर्करा युक्त पेय, डिब्बाबंद भोजन और मिठाइयों से खुद को सीमित करने का प्रयास करें।

आज कोई व्यक्ति नहीं है जिसने शरीर के लिए "ए-शेक" के खतरों के बारे में नहीं सुना है। स्टोर के काउंटर पर लगभग हर दूसरे उत्पाद में खाद्य योजक होते हैं जो "ई" अक्षर से शुरू होते हैं, और इस पत्र के पीछे क्या छिपा है और निम्नलिखित संख्याएं, एक नियम के रूप में, अज्ञात हैं। यह लेख आपको यह समझने में मदद करेगा कि E471 जैसा योजक शरीर पर कैसे कार्य करता है।

खाद्य योजकों का वर्गीकरण

वर्तमान में, लगभग 500 खाद्य योजक हैं, जिन्हें आमतौर पर "ई" अक्षर से दर्शाया जाता है, जिसके बाद संख्याओं का एक कोड होता है। सबसे पहले, आपको यह पता लगाने की आवश्यकता है कि मुख्य खाद्य योजकों को कैसे वर्गीकृत किया जाता है:

1. रंग E100 से शुरू होते हैं;
2. परिरक्षकों की शुरुआत E200 से होती है;
3. एंटीऑक्सिडेंट E300 से शुरू होते हैं;
4. इमल्सीफायर्स, थिकनर और स्टेबलाइजर्स E400 से शुरू होते हैं;
5. अम्लता नियामक और खमीरीकरण एजेंट E500 से शुरू होते हैं;
6. स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले E620 से शुरू होते हैं;
7. E700 - E800 आरक्षित सूचकांक हैं:
8. ब्रेड एडिटिव्स E900 से शुरू होते हैं;
9. E1000 के साथ आटा, स्टार्च उत्पादों और मिठास के लिए विभिन्न योजक शुरू होते हैं।

जाहिर है, E471 योजक पायसीकारी और स्टेबलाइजर्स की श्रेणी से संबंधित है, जिसका अर्थ है कि शरीर पर E471 के प्रभाव का अध्ययन करते समय, सबसे पहले यह समझना आवश्यक है कि ये योजक इस पर कैसे कार्य करते हैं। व्यापक रूढ़िवादिता के बावजूद कि सभी ई-शकी अस्वस्थ हैं, आप समर्थन के बिना ऐसा नहीं कह सकते। निष्कर्ष निकालने से पहले, प्रत्येक प्रकार के पोषण पूरक के साथ खुद को परिचित करना आवश्यक है। चूंकि E471 स्टेबलाइजर्स और इमल्सीफायर की श्रेणी से संबंधित है, यह उनके बारे में है जिस पर चर्चा की जाएगी।

स्टेबलाइजर्स और इमल्सीफायर्स के शरीर पर प्रभाव

स्टेबलाइजर्स और इमल्सीफायर निर्माताओं को अमिश्रणीय (जैसे पानी और ) मिश्रण करने की अनुमति देते हैं स्थिर तेल) और फिर परिणामी पदार्थ की एक समान स्थिरता बनाए रखें। वे प्राकृतिक और सिंथेटिक हैं, पूर्व में शामिल हैं मुर्गी के अंडेऔर लेसिथिन, जो गेहूं, मक्का और यहां तक ​​कि वनस्पति तेल से प्राप्त किया जा सकता है, लेकिन बाद वाले अपनी सरल उत्पादन विधि के कारण बहुत लोकप्रिय हैं। सौभाग्य से, E471 में पूरी तरह से है प्राकृतिक उत्पत्ति... सभी इमल्सीफायर्स और स्टेबलाइजर्स में जिनका उपयोग किया जाता है खाद्य उद्योग, E471 का उपयोग 50% मामलों में किया जाता है।

आप E471 कैसे प्राप्त करते हैं?

बेशक, कई ई-शकी स्वास्थ्य के लिए खतरनाक माने जाते हैं और एलर्जी और यहां तक ​​कि कैंसर को भी भड़का सकते हैं। लेकिन शरीर पर E471 का प्रभाव इतना खतरनाक नहीं माना जाता है, यहां तक ​​कि हानिरहित भी। यह स्टेबलाइजर क्षेत्र में खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए पूरी तरह से स्वीकृत है रूसी संघऔर यूरोपीय संघ के देशों में। E471 वसा से बना है वनस्पति मूलऔर ग्लिसरीन। उत्पादन एक बेरंग और बेस्वाद बल्कि चिपचिपा द्रव्यमान है, जिसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और क्रीम, मेयोनेज़ सॉस, मार्जरीन और मक्खन की तैयारी में जोड़ा जाता है। इसके अलावा, E471 एक खाद्य पूरक है जो वसा की उपस्थिति के कारण शरीर में आसानी से अवशोषित हो जाता है। कई अध्ययनों का कहना है कि E471 व्यावहारिक रूप से शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है, इसलिए आपको उत्पादों को खरीदने से डरना नहीं चाहिए यदि उनमें E471 हो। लेकिन अति प्रयोग न करें और भोजन के साथ बहुत दूर हो जाएं, जिसमें पोषक तत्व होते हैं, क्योंकि एक तरह से या किसी अन्य को उन्हें उपयोगी नहीं कहा जा सकता है।

E471 स्वास्थ्य के लिए हानिकारक क्यों है?

E471 किसी भी तरह से भोजन के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, पदार्थों की स्थिरता में सुधार करता है और कई उत्पादों के जीवनकाल को बढ़ाता है। यही कारण है कि विभिन्न औद्योगिक मिठाइयों की तैयारी में, पशु वसा और वनस्पति तेल E471 के साथ बदलें। इसे बहुत ही लाभकारी और वैकल्पिक प्रतिस्थापन कहा जा सकता है। हालांकि, E471 से . को नुकसान मानव शरीरना। इसकी पुष्टि इस तथ्य से होती है कि मानदंड के बारे में स्पष्ट आंकड़े भी नहीं हैं और सुरक्षित खुराकई४७१. इस संबंध में, प्रत्येक व्यक्ति को बचने के लिए खुद को सीमित करने में सक्षम होना चाहिए नकारात्मक परिणाम E471 युक्त खाद्य पदार्थ खाने के बाद। जिगर, अग्न्याशय जैसे आंतरिक अंगों के खराब कामकाज वाले लोगों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। पित्ताशयऔर गुर्दे। मोनो- और डाइग्लिसराइड्स की उपस्थिति वसायुक्त अम्लविभिन्न को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं चयापचय प्रक्रियाएंजीव में।

उन लोगों के लिए जिनके पास अधिक वज़न, यह E471 के साथ उत्पादों से बचने के लायक है, क्योंकि खाद्य योज्य में निहित वसा उत्पादों को और भी अधिक कैलोरी बनाते हैं, और चयापचय और चयापचय धीमा हो जाता है, जिससे वसा का जमाव बढ़ जाता है। लेकिन, यदि आप उन उत्पादों की सूची को देखते हैं जिनमें आप E471 पा सकते हैं, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि किसी भी मामले में अधिक वजन के मामले में इन उत्पादों को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।

किन उत्पादों में E471 होता है?

E471 एडिटिव निम्नलिखित उत्पादों में पाया जा सकता है:

1. जेली;
2. दही;
3. कैंडीज;
4. पटाखे;
5. केक के लिए क्रीम;
6. मेयोनेज़;
7. नकली मक्खन;
8. मुरब्बा;
9. आइसक्रीम;
10. कुछ मांस उत्पाद;
11. कुछ प्रकार के कुकीज़;
12. मक्खन केक;
13. सॉस;
14. पटाखे;
15. चॉकलेट।

E471 को के भाग के रूप में भी पाया जा सकता है बच्चों का खाना... ऐसा पोषण पूरी तरह से हाइपोएलर्जेनिक है और वजन बढ़ाने में तेजी लाता है, मुख्य बात यह है कि उस क्षण को याद न करें जब स्वस्थ विकासबचपन के मोटापे की एक अस्वास्थ्यकर समस्या में बदल सकता है।

इस प्रकार, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि E471 एक बिल्कुल हानिरहित खाद्य योज्य है, लेकिन इस तथ्य के कारण कि यह पूर्ण अनुरूपवसा, उन खाद्य पदार्थों से दूर न हों जिनमें E471 होता है, ताकि समस्याएँ न हों आंतरिक अंगया मोटापा।

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विभिन्न खाद्य योजक किसके लिए उपयोग किए जाते हैं?

सबसे पहले, आपको "ई" चिह्नों से सतर्क रहना चाहिए - वे खाद्य योजकों को निरूपित करते हैं जो दुनिया भर में परिरक्षकों और स्टेबलाइजर्स, स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले, गाढ़ेपन और खमीर उठाने वाले एजेंटों के रूप में उपयोग किए जाते हैं। उत्पाद के पोषण गुणों में सुधार करने के साथ-साथ इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए यह सब आवश्यक है।

आपको हानिकारक खाद्य योजकों की तालिका की आवश्यकता क्यों है, और क्या "ई" लेबल वाले सभी पदार्थ हानिकारक हैं? नहीं, तटस्थ, हानिकारक और यहां तक ​​कि खतरनाक भी हैं, और इसलिए हम में से प्रत्येक के लिए उन्हें जानना और उन्हें अलग करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है। आखिरकार, हमारे जीवन की गुणवत्ता और अवधि इस बात पर निर्भर करती है कि हम क्या खाते हैं। आहार में जितने अधिक विटामिन और खनिज और "रसायन विज्ञान" कम हो, उतना अच्छा है।

प्राकृतिक या कृत्रिम

निर्माताओं के आश्वासन के बावजूद, लगभग सभी योजक कृत्रिम हैं, जिसका अर्थ है कि वे संभावित रूप से खतरनाक हैं। यह रासायनिक पदार्थसिंथेटिक मूल। यह देखते हुए कि उनमें से सबसे सुरक्षित भी कभी-कभी विशेष रूप से संवेदनशील लोगों में प्रतिक्रिया का कारण बनते हैं, यह स्पष्ट है कि हानिकारक खाद्य योजकों की तालिका सभी को पता होनी चाहिए। हालांकि, यहां एक और सूक्ष्मता है: सभी निर्माता आपको चेतावनी नहीं देते हैं कि उनके उत्पाद में "ई" इंडेक्स के साथ एडिटिव्स हैं। सामान्य वाक्यांश जैसे "कृत्रिम रंग या स्वाद शामिल नहीं हैं" को अक्सर समाप्त कर दिया जाता है। अन्य स्टेबलाइजर्स और थिकनेस की उपस्थिति पर ध्यान देते हैं, लेकिन यह संकेत नहीं देते हैं कि कौन से एडिटिव्स का उपयोग किया गया था। इस मामले में, केवल एक ही रास्ता है: एक अधिक ईमानदार निर्माता को खरीदने और चुनने से इनकार करें। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि उत्पाद आयात किया जाता है, क्योंकि कोई भी गारंटी नहीं देगा कि इसकी संरचना में कोई निषिद्ध उत्पाद नहीं हैं। शायद यह आपको सुपरमार्केट में उत्पादों को अलग तरह से देखने की अनुमति देगा, क्योंकि उनकी आकर्षक उपस्थिति के बावजूद, उनमें से लगभग सभी में संरक्षक होते हैं।

"ई" अक्षर के आगे अंकीय कोड का क्या अर्थ है?

नीचे हम देखेंगे कि हानिकारक खाद्य योजकों की तालिका में क्या शामिल है, लेकिन अभी के लिए, आइए देखें कि इन रहस्यमय संख्याओं का क्या अर्थ है। यदि कोड एक से शुरू होता है, तो आपके सामने एक डाई है। सभी संरक्षक 2 से शुरू होते हैं, और 3 एंटीऑक्सिडेंट के लिए खड़े होते हैं - उनका उपयोग उत्पाद को धीमा करने या खराब होने से रोकने के लिए किया जाता है। सभी 4 स्टेबलाइजर्स, पदार्थ हैं जो आवश्यक रूप में उत्पाद की स्थिरता बनाए रखने में मदद करते हैं। नंबर 5 पायसीकारी को दर्शाता है, वे स्टेबलाइजर्स के साथ मिलकर काम करते हैं और उत्पाद की संरचना को संरक्षित करते हैं। स्वाद और सुगंध को बढ़ाने वाले जो नोट और रंगों को हम बहुत पसंद करते हैं, 6 से शुरू करते हैं। कुछ उत्पादों को विशेष पदार्थों के साथ जोड़ा जाता है जो झाग को रोकते हैं, उन्हें 9 नंबर से चिह्नित किया जाता है। यदि आपके सामने चार अंकों का सूचकांक है आप, तो यह रचना में मिठास की उपस्थिति को इंगित करता है। जीवन की वास्तविकताओं से पता चलता है कि आपको हानिकारक खाद्य योजक ("ई") जानने की जरूरत है। तालिका आपको उन खाद्य पदार्थों की पहचान करने में मदद करेगी जिनका समय पर सेवन नहीं किया जाना चाहिए।

ऐसे विभिन्न खाद्य योजक "ई"

इस अंकन के पीछे, पूरी तरह से हानिरहित और यहां तक ​​कि उपयोगी सामग्री, उदाहरण के लिए, पौधे के अर्क। यह सर्वविदित है सिरका अम्ल(ई२६०)। अपेक्षाकृत सुरक्षित ई एडिटिव्स में बेकिंग सोडा (E500), या नियमित चाक (E170), और कई अन्य शामिल हैं।

लेकिन हानिकारक पदार्थउपयोगी से बहुत अधिक। आप गलत हैं यदि आपको लगता है कि इनमें केवल कृत्रिम योजक शामिल हैं, प्राकृतिक भी शरीर पर नकारात्मक प्रभाव के साथ पाप करते हैं। इसके अलावा, जितनी अधिक बार उनका उपयोग किया जाता है, उनका प्रभाव उतना ही मजबूत और अधिक स्पष्ट होगा।

उपयोगी पूरक

आपको उत्पाद को तुरंत शेल्फ पर वापस नहीं करना चाहिए क्योंकि इसमें ई होता है। यह देखना और विश्लेषण करना आवश्यक है कि इसके पीछे कौन सा पदार्थ छिपा है। हानिकारक और उपयोगी खाद्य योजकों की निम्नलिखित तालिका आपको ऐसा करने में मदद करेगी सही पसंद... उदाहरण के लिए, सबसे आम सेब में पेक्टिन होता है, एस्कॉर्बिक अम्लऔर राइबोफ्लेविन, यानी E300, E440, E101, लेकिन इसे हानिकारक नहीं कहा जा सकता।

सबसे आम उपयोगी योजककरक्यूमिन या E100 हैं - ये पदार्थ वजन को नियंत्रित करने में मदद करते हैं और फिटनेस उत्पादों के निर्माण में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। E101 एक आम है जो हीमोग्लोबिन को संश्लेषित करने और चयापचय में भाग लेने के लिए प्रसिद्ध है। E160d - यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। E270 एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है जिसका व्यापक रूप से औषध विज्ञान में उपयोग किया जाता है। आयोडीन के साथ उत्पादों के संवर्धन के लिए, योजक E916 का उपयोग किया जाता है, अर्थात कैल्शियम आयोडेट। हमें E322 लेसितिण के बारे में नहीं भूलना चाहिए - यह पूरक प्रतिरक्षा का समर्थन करता है और रक्त निर्माण में सुधार करता है।

अपेक्षाकृत हानिरहित योजक

आज हमारी बातचीत का विषय है "खाद्य योजकों की तालिका" ई। "उपयोगी और हानिकारक, वे सबसे आम भोजन में सर्वव्यापी हैं। इस समूह में सबसे प्रसिद्ध कन्फेक्शनरी कंपनियों द्वारा उपयोग किए जाने वाले रंगों का उल्लेख करना आवश्यक है। आकर्षक दिखावटक्रीम और केक। यह क्लोरोफाइरोल, या E140 है, हरा रंग... इसे बीटानिन भी कहा जाता है, जो कि एक लाल रंग है। यह सबसे आम बीट्स से निकाला जाता है, जिसके रस से वे घर पर क्रीम को पूरी तरह से रंग देते हैं।

इस समूह में कैल्शियम कार्बोनेट (E170) और सामान्य शामिल हैं पाक सोडा... हालांकि ये पदार्थ जीवन के लिए खतरा नहीं हैं, बड़ी मात्रा में वे बाधित कर सकते हैं एसिड बेस संतुलनजीव में। E290 नियमित कार्बन डाइऑक्साइड है, और सभी कार्बोनेटेड पेय इसके साथ बनाए जाते हैं। प्रत्येक रसोई में खाद्य योजकों की एक तालिका होनी चाहिए। ई। उपयोगी और हानिकारक, उन्हें आज इसमें प्रस्तुत किया गया है एक लंबी संख्यायह याद रखना बहुत मुश्किल है कि इस या उस पदार्थ का क्या अर्थ है।

बचने के लिए योजक

आज तालिका में योजक के 11 समूह हैं, जिनमें खतरनाक, निषिद्ध, त्वचा के लिए हानिकारक और उल्लंघन करने वाले हैं रक्त चापपदार्थ। चूंकि सभी को खतरनाक "ई-शॉट्स" वाले खाद्य पदार्थों से बचने की जरूरत है, इसलिए हम प्रत्येक समूह को अलग से देखेंगे। आपको अपने स्वास्थ्य के प्रति लापरवाही नहीं बरतनी चाहिए और निर्माता पर निर्भर रहना चाहिए। उनमें से कई केवल क्षणिक लाभों से निर्देशित होते हैं और अपनी प्रतिष्ठा के बारे में नहीं सोचते हैं। इसके अलावा, समय-समय पर उत्पादन को बंद करना और एक अलग नाम के तहत इसे फिर से खोलना, नए लेबल वाले उत्पादों को जारी करना बहुत आसान है। यही कारण है कि आपको "ई" हानिकारक खाद्य योजकों को जानने की जरूरत है। तालिका आपको नेविगेट करने में मदद करेगी और यह नहीं भूलेगी कि इस या उस कोड का क्या अर्थ है। तो चलो शुरू हो जाओ।

खतरनाक योजक

इस समूह में कई रंग शामिल हैं, इसलिए यदि आप पेस्ट्री को चित्रित करते हुए देखते हैं, तो सोचें कि क्या उन्हें अपने बच्चों के पास ले जाना उचित है। हानिकारक खाद्य योजक "ई" का अध्ययन करना सुनिश्चित करें: तालिका को समय-समय पर समायोजित किया जाता है, इसलिए आपको प्रिंटआउट को अपडेट करने की आवश्यकता होती है, जो कि रसोई की मेज के पास सबसे अच्छा रखा जाता है।

इसमें E102, अर्थात् टार्ट्राज़िन शामिल है। यह अस्थमा के हमलों का कारण बनता है और कई देशों में प्रतिबंधित है। E110 - पीले रंग, कई देशों में प्रतिबंधित, क्योंकि यह कारण बनता है एलर्जी की प्रतिक्रियाऔर मतली। E120 - कार्मिनिक एसिड (जब तक शोध ने नुकसान साबित नहीं किया है, डॉक्टर दृढ़ता से इससे बचने की सलाह देते हैं)। लाल रंग E124, E127 और E129 कई देशों में प्रतिबंधित हैं क्योंकि वे कार्सिनोजेनिक हैं। इसमें E155 (ब्राउन डाई) और E180 (रूबी रायटोल) भी शामिल है।

E220 - सल्फर डायोस्काइड - वाले लोगों द्वारा सावधानी के साथ प्रयोग किया जाना चाहिए वृक्कीय विफलता... E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242 युक्त खाद्य पदार्थों को अलग रखने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। खतरनाक के रूप में पहचाना गया

बहूत खतरनाक

यदि एडिटिव्स का पिछला समूह खतरनाक या संभावित रूप से खतरनाक है, तो इस श्रेणी के प्रतिनिधियों के साथ अधिक सावधानी से व्यवहार किया जाना चाहिए। तथ्य यह है कि एडिटिव्स की तालिका आपको केवल कोड पदनाम देती है, जिसके पीछे ऐसे पदार्थ होते हैं जो विकास को प्रोत्साहित करते हैं। कैंसर की कोशिकाएं... उनके साथ संपर्क से पूरी तरह से बचने के लिए, आपको अधिकांश कन्फेक्शनरी को छोड़ना होगा और आहार के बारे में अपने दृष्टिकोण पर गंभीरता से पुनर्विचार करना होगा। जितना आसान उतना बेहतर, इसलिए चोकर बिस्कुट, अनाज और फल सबसे सुरक्षित विकल्प हैं।

हालाँकि, हमारी बातचीत पर वापस। सबसे खतरनाक योजक "ई" की तालिका में E123 (ऐमारैंथ) जैसे रंग शामिल हैं। यह पूरी दुनिया में प्रतिबंधित है, क्योंकि यह भ्रूण में विकासात्मक विकृति का कारण बनता है। इसके अलावा, इस समूह में E510, E513E, E527 शामिल हैं।

निषिद्ध पदार्थ: सबसे हानिकारक खाद्य योजक "ई" की तालिका

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि विनिर्माण कंपनियों के लिए रूस के बहुत नरम नियम हैं। केवल 5 पूरक आधिकारिक तौर पर प्रतिबंधित हैं, हालांकि दुनिया भर में यह संख्या बहुत अधिक है। यह E952 है - साइक्लेमिक एसिड और इसके सोडियम, पोटेशियम और कैल्शियम लवण। यह वह है जिसे उत्पादन से बाहर कर दिया गया था, क्योंकि यह पता चला था कि यह एक मजबूत कार्सिनोजेन है। E-216 - प्रोपाइल पैरा-हाइड्रॉक्सीबेन्जोइक एसिड - रूस में भी प्रतिबंधित है। लेकिन यह सभी हानिकारक खाद्य योजक ("ई") नहीं है। तालिका इस समूह के लिए कई रंगों को संदर्भित करती है - ये E152, E130, E125, E126, E121, E111 हैं।

त्वचा पर चकत्ते पैदा करने वाले पदार्थ

हर कोई शरीर पर कार्सिनोजेन्स के प्रभाव की कल्पना करता है, इसलिए आपको सबसे हानिकारक खाद्य योजक वाले मेनू उत्पादों को बाहर करने के लिए आवश्यक सब कुछ करने की आवश्यकता है। हाथ में एक टेबल आपको समय पर रुकने और अनावश्यक खरीदारी नहीं करने में मदद करेगी। विशेष रूप से महिलाओं को इसके बारे में सोचना चाहिए, क्योंकि कई सशर्त सुरक्षित पूरक त्वचा की गिरावट का कारण बनते हैं। यह E151 (काला, चमकदार बीएन) है - कुछ देशों में यह आमतौर पर प्रतिबंधित है। सूची में दूसरे स्थान पर E231 (ऑर्थोफेनिलफेनोल) और E232 (कैल्शियम ऑर्थोफेनिलफेनोल) है। Aspartame, या E951, कई लोगों द्वारा एक पसंदीदा चीनी विकल्प, में भी कई हैं दुष्प्रभावऔर विशिष्ट कारणों के बिना उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं है।

आइए संक्षेप करें

इस टेबल को आप रोजाना इस्तेमाल कर सकते हैं। एक खाद्य योज्य, जिसके हानिकारक प्रभाव को पूरी तरह से समझा नहीं गया है, को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। इस समूह में कई अलग-अलग "E" शामिल हैं - ये E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471 हैं। अपने आहार को अनुकूलित करने और जितना संभव हो उतना कम सिंथेटिक एडिटिव्स खाने के लिए, खरीदने से पहले उत्पाद की पैकेजिंग का अध्ययन करें। विभिन्न घटकों और समझ से बाहर शब्दों की संरचना में जितना कम हो, उतना अच्छा है। अपरिचित उत्पादों को न खरीदें, साथ ही जिनकी पैकेजिंग में संरचना की कमी है, और प्रसिद्ध निर्माताओं को वरीयता दें।

चमकीले, अप्राकृतिक रंगों वाले खाद्य पदार्थों से बचें। उनमें बहुत अधिक रंग और संरक्षक हो सकते हैं। वरीयता दें प्राकृतिक उत्पाद, अनाज, किण्वित दूध, साथ ही सब्जियां और फल। यह एक ऐसा आहार है जिसमें हानिकारक नहीं होने की गारंटी है और खतरनाक पदार्थ... यथासंभव लंबे समय तक स्वस्थ रहने के लिए, उन खाद्य पदार्थों से बचने की कोशिश करें जो हानिकारक खाद्य योजक ("ई") का उपयोग करते हैं। एक तालिका जिसमें मुख्य शामिल हैं, आपका विश्वसनीय सहायक बन जाएगा।