विटामिन की रासायनिक संरचना। भौतिक, रासायनिक और जैविक गुण। रिपोर्ट: विटामिन और मानव शरीर

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विटामिन विभिन्न रासायनिक प्रकृति के निम्न-आणविक कार्बनिक यौगिक हैं, जो एक जीवित जीव में सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के कार्यान्वयन के लिए आवश्यक हैं।

सामान्य मानव जीवन के लिए, विटामिनों की कम मात्रा में आवश्यकता होती है, लेकिन चूंकि वे पर्याप्त मात्रा में शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें आवश्यक घटक के रूप में भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए। शरीर में उनकी अनुपस्थिति या कमी से हाइपोविटामिनोसिस (लंबे समय तक कमी से होने वाली बीमारी) और विटामिन की कमी (विटामिन की कमी से होने वाली बीमारी) होती है। मात्रा में विटामिन लेते समय काफी अधिक शारीरिक मानदंडहाइपरविटामिनोसिस विकसित हो सकता है।

प्राचीन काल में लोग जानते थे कि आहार में कुछ खाद्य पदार्थों की अनुपस्थिति गंभीर बीमारियों (बेरीबेरी, "रतौंधी", स्कर्वी, रिकेट्स) का कारण हो सकती है, लेकिन केवल 1880 में रूसी वैज्ञानिक एन.आई. लूनिन प्रयोगात्मक रूप से घटकों की आवश्यकता थी। उस समय अज्ञात भोजन का जीव के सामान्य कामकाज के लिए सिद्ध किया गया था। पोलिश बायोकेमिस्ट के। फंक (लैटिन वीटा - जीवन से) के सुझाव पर उन्हें अपना नाम (विटामिन) मिला। वर्तमान में, विटामिन से संबंधित तीस से अधिक यौगिक ज्ञात हैं।

चूंकि विटामिन की रासायनिक प्रकृति की खोज उनकी स्थापना के बाद हुई थी जैविक भूमिका, उन्हें पारंपरिक रूप से लैटिन वर्णमाला (ए, बी, सी, डी, आदि) के अक्षरों द्वारा नामित किया गया था, जो आज तक जीवित है।

विटामिन की माप की एक इकाई के रूप में, मिलीग्राम (1 मिलीग्राम = 10 ~ 3 ग्राम), माइक्रोग्राम (1 माइक्रोग्राम = 0.001 मिलीग्राम = 106 ग्राम) प्रति 1 ग्राम उत्पाद या मिलीग्राम% (प्रति 100 ग्राम उत्पाद में मिलीग्राम विटामिन) का उपयोग किया जाता है। . एक व्यक्ति को विटामिन की आवश्यकता उसकी उम्र, स्वास्थ्य की स्थिति, रहने की स्थिति, मौसम की उसकी गतिविधि की प्रकृति, भोजन में मुख्य खाद्य घटकों की सामग्री पर निर्भर करती है। वयस्कों में विटामिन की आवश्यकता के बारे में जानकारी तालिका 10 में दी गई है।

पानी या वसा में उनकी घुलनशीलता के अनुसार, सभी विटामिन दो समूहों में विभाजित होते हैं:

पानी में घुलनशील (बी 1; बी 2, बी 6, पीपी, सी, आदि);

वसा में घुलनशील (ए, ई, डी, के)।

पानी में घुलनशील विटामिन

सभी विटामिन महत्वपूर्ण हैं।

अन्य विटामिनों के महत्व को कम किए बिना, आइए हम विशेष रूप से दो विटामिन की कमी की रोकथाम पर ध्यान दें जो लाखों लोगों के स्वास्थ्य को सबसे अधिक नुकसान पहुंचाती हैं। ये हैं एविटामिनोसिस सी और बीजी

सी-एविटामिनोसिस को रोकने के लिए, एस्कॉर्बिक एसिड की बड़ी खुराक की आवश्यकता नहीं होती है, प्रति दिन 20 मिलीग्राम पर्याप्त है। एस्कॉर्बिक एसिड की यह मात्रा 1941 में द्वितीय विश्व युद्ध की शुरुआत में सैनिकों के आहार में प्रोफिलैक्सिस के लिए पेश की गई थी। पिछले सभी युद्धों में, घायलों की तुलना में स्कर्वी के शिकार अधिक थे ...

युद्ध के बाद, विशेषज्ञों के एक आयोग ने स्कर्वी से सुरक्षा के लिए 10-30 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड की सिफारिश की। हालाँकि, कई देशों में अब अपनाए गए मानदंड इस खुराक से 3-5 गुना अधिक हैं, क्योंकि विटामिन सी अन्य उद्देश्यों के लिए भी कार्य करता है। शरीर में एक इष्टतम आंतरिक वातावरण बनाने के लिए जो कई प्रतिकूल प्रभावों का सामना कर सकता है, इसे विटामिन सी के साथ स्थायी रूप से प्रदान किया जाना चाहिए; यह, वैसे, उच्च दक्षता में भी योगदान देता है।

आइए ध्यान दें कि विटामिन सी को खतरनाक रासायनिक उद्योगों में श्रमिकों के निवारक पोषण में विषाक्तता के खिलाफ एक सुरक्षात्मक एजेंट के रूप में शामिल किया जाना चाहिए - यह गठन को रोकता है खतरनाक उत्पादलेन देन।

सी-विटामिन की कमी की रोकथाम के लिए मुख्य और प्रभावी उपाय के रूप में अब क्या सिफारिश की जा सकती है? नहीं, न केवल एस्कॉर्बिक एसिड, यहां तक ​​कि एक बड़ी खुराक में, बल्कि विटामिन सी, विटामिन पी और कैरोटीन से युक्त एक कॉम्प्लेक्स। इस त्रिगुण के शरीर से वंचित करके, हम विनिमय को एक प्रतिकूल दिशा में घटाते हैं - शरीर के अधिक वजन की ओर और बढ़ी हुई घबराहट... इसी समय, इस परिसर का संवहनी प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और निस्संदेह रोगनिरोधी एजेंट के रूप में कार्य करता है।

कई जंगली पौधों में सब्जियों, जामुन, जड़ी-बूटियों और जड़ी-बूटियों में विटामिन सी, विटामिन पी और कैरोटीन का पूरी तरह से प्रतिनिधित्व किया जाता है। जाहिर है, वे सहक्रियात्मक रूप से कार्य करते हैं, अर्थात उनका जैविक प्रभाव पारस्परिक रूप से प्रबल होता है। इसके अलावा, विटामिन पी कई मायनों में विटामिन सी के समान है, लेकिन इसकी आवश्यकता लगभग आधी है। सी-विटामिन के पोषण मूल्य का ध्यान रखते हुए, विटामिन आर की सामग्री को ध्यान में रखना आवश्यक है।

यहां कुछ उदाहरण दिए गए हैं: काले करंट (100 ग्राम) में 200 मिलीग्राम विटामिन सी और 1000 मिलीग्राम विटामिन पी होता है, गुलाब कूल्हों - 1200 मिलीग्राम विटामिन सी और 680 मिलीग्राम विटामिन पी, स्ट्रॉबेरी, क्रमशः 60 मिलीग्राम और 150 मिलीग्राम, सेब - 13 मिलीग्राम और 10-70 मिलीग्राम, संतरे में - 60 मिलीग्राम और 500 मिलीग्राम।

लड़ना विटामिन की कमी, आहार में ताजी सब्जियों और फलों की मात्रा को बढ़ाना आवश्यक है।

यह सब्जियां और फल हैं जो विटामिन सी, पी और कैरोटीन के एकमात्र और एकाधिकार आपूर्तिकर्ता हैं। सब्जियां और फल लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा की महत्वपूर्ण गतिविधि को सामान्य करने के लिए एक नायाब साधन हैं, विशेष रूप से इसके सिंथेटिक कार्य - कुछ विटामिन आंतों के सूक्ष्मजीवों द्वारा संश्लेषित होते हैं, लेकिन सब्जियों और फलों के बिना, यह प्रक्रिया बाधित होती है। सब्जियां और फल भी चयापचय को सामान्य करते हैं, विशेष रूप से वसा और कार्बोहाइड्रेट, और मोटापे के विकास को रोकते हैं।

तकनीकी प्रगति, सूचना की बढ़ती मात्रा, मांसपेशियों के भार में तेज कमी - यह सब और बहुत कुछ न्यूरोसिस, मोटापा और मोटापा, प्रारंभिक एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी बीमारियों के विकास में योगदान देता है, हाइपरटोनिक रोग, कार्डियक इस्किमिया। उन्हें अक्सर सभ्यता के रोग कहा जाता है। इस या उस मामले में कारण अलग-अलग हो सकते हैं, लेकिन अक्सर इन बीमारियों की घटना समूह बी और विशेष रूप से बी 1 के विटामिन की कमी से काफी सुगम होती है।

पूर्णता तकनीकी प्रक्रियाएं, खाद्य कच्चे माल की कभी उच्च शुद्धि ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि अंतिम उत्पाद में कम और कम विटामिन बी 1 रहता है (और कभी-कभी बिल्कुल नहीं रहता है)। एक नियम के रूप में, यह उत्पाद के ठीक उन हिस्सों में स्थित होता है जिन्हें वर्तमान तकनीक द्वारा हटा दिया जाता है। हम उच्च श्रेणी के आटे, केक, पेस्ट्री, कुकीज़ से बने अधिक से अधिक ब्रेड और रोल खाते हैं, हमारा भोजन अधिक परिष्कृत हो जाता है, और कम से कम हम प्राकृतिक उत्पादों से निपटते हैं जिन्हें किसी भी तकनीकी प्रसंस्करण के अधीन नहीं किया गया है।

भोजन के साथ बी विटामिन का सेवन बढ़ाना संभव है, विशेष रूप से, अधिक मोटे ब्रेड (या गरिष्ठ आटे से पके हुए ब्रेड) का सेवन करने से। तुलना के लिए, तालिका 11 में डेटा पर विचार करें।

यह देखा जा सकता है कि विटामिन में गरीब से पके हुए ब्रेड में विटामिन बीएक्स की सामग्री, लेकिन फिर उच्चतम ग्रेड के मजबूत आटे की सामग्री काफी अधिक है।

तालिका 11. गेहूं की रोटी में विटामिन की सामग्री

विटामिन पीपी (नियासिन, विटामिन बी5)। इस नाम को विटामिन गतिविधि वाले दो पदार्थों के रूप में समझा जाता है: निकोटिनिक एसिड और इसका एमाइड (निकोटिनामाइड)। नियासिन कोशिकाओं में होने वाली रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में शामिल एंजाइमों (डीहाइड्रोजनेज) के एक बड़े समूह के "काम" को सक्रिय करता है। निकोटिनमाइड कोएंजाइम ऊतक श्वसन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। शरीर में विटामिन पीपी की कमी के साथ, सुस्ती, तेजी से थकान, अनिद्रा, धड़कन, और संक्रामक रोगों के प्रतिरोध में कमी देखी जाती है।

विटामिन पीपी (मिलीग्राम%) के स्रोत - मांस उत्पाद, विशेष रूप से यकृत और गुर्दे: बीफ - 4.7; सूअर का मांस - 2.6; भेड़ का बच्चा - 3.8; ऑफल - 3.0-12.0। नियासिन और मछली में समृद्ध: 0.7-4.0 मिलीग्राम%। दूध और डेयरी उत्पाद, अंडे विटामिन पीपी में खराब हैं। सब्जियों और फलियों में नियासिन की मात्रा कम होती है।

विटामिन पीपी भोजन में अच्छी तरह से संरक्षित है, यह प्रकाश, वायुमंडलीय ऑक्सीजन, क्षारीय समाधानों में नष्ट नहीं होता है। खाना पकाने से नियासिन का महत्वपूर्ण नुकसान नहीं होता है, हालांकि, मांस और सब्जियां पकाते समय इसका एक हिस्सा (25% तक) पानी में जा सकता है।

फोलिक एसिड (विटामिन बी 9, फोलैसिन, लैट से। फोलियम - पत्ती) हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में भाग लेता है - मोनोकार्बन रेडिकल्स को स्थानांतरित करता है - साथ ही साथ अमीनो और न्यूक्लिक एसिड, कोलीन, प्यूरीन और पाइरीमिडीन बेस के संश्लेषण में। साग और सब्जियों में बहुत अधिक फोलिक एसिड पाया जाता है (μg%): अजमोद - 110, सलाद - 48, बीन्स - 36, पालक - 80, साथ ही यकृत में - 240, गुर्दे - 56, पनीर - 35- 40, रोटी - 16-27। दूध में थोड़ा - 5 माइक्रोग्राम%। विटामिन बी9 आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा निर्मित होता है। कमी के साथ फोलिक एसिडहम हेमटोपोइजिस, पाचन तंत्र, शरीर के रोगों के प्रतिरोध में कमी के उल्लंघन का निरीक्षण करते हैं।

वसा में घुलनशील विटामिन

विटामिन ए (रेटिनॉल) कोशिका झिल्ली की गतिविधि से जुड़ी जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में शामिल होता है। इसकी कमी के साथ, दृष्टि बिगड़ती है (ज़ेरोफथाल्मिया - कॉर्निया का सूखापन; "रतौंधी"), एक युवा जीव की वृद्धि, विशेष रूप से हड्डियों, धीमी हो जाती है, और श्वसन पथ और पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली को नुकसान होता है। केवल पशु उत्पादों में पाया जाता है, विशेष रूप से समुद्री जानवरों और मछलियों के जिगर में। मछली के तेल में - 15 मिलीग्राम%, कॉड लिवर - 4; मक्खन- 0.5; दूध - 0.025। किसी व्यक्ति की विटामिन ए की आवश्यकता को किसके द्वारा पूरा किया जा सकता है पौधे भोजन, जिसमें इसके प्रोविटामिन - कैरोटीन होते हैं। अणु से (3-कैरोटीन, विटामिन ए के दो अणु बनते हैं (3-कैरोटीन गाजर में सबसे अधिक - 9.0 मिलीग्राम%, लाल मिर्च - 2, टमाटर - 1, मक्खन - 0.2-0.4 मिलीग्राम%। विटामिन और यह नष्ट हो जाता है) गर्मी उपचार (30% तक) के दौरान प्रकाश, वायु ऑक्सीजन के प्रभाव में।

कैल्सीफेरोल (विटामिन बी) - यह शब्द दो यौगिकों को संदर्भित करता है: एर्गोकैल्डिफेरोल (बी 2) और कोलेकैल्डिफेरोल (बी 3)। रक्त में कैल्शियम और फास्फोरस की सामग्री को नियंत्रित करता है, अस्थि खनिजकरण में भाग लेता है। इसकी अनुपस्थिति से बच्चों में रिकेट्स का विकास होता है और वयस्कों में हड्डियों का नरम होना (ऑस्टियोपोरोसिस) होता है। उत्तरार्द्ध का परिणाम हड्डी का फ्रैक्चर है। कैल्सिफेरॉल पशु उत्पादों (μg%) में पाया जाता है: मछली का तेल - 125; कॉड लिवर - 100; गोमांस जिगर - 2.5; अंडे - 2.2; दूध - 0.05; मक्खन - 1.3-1.5। प्रोविटामिन 7-डायहाइड्रोकोलेस्ट्रोल से पराबैंगनी किरणों के प्रभाव में त्वचा में इसके गठन के कारण आवश्यकता आंशिक रूप से पूरी होती है। खाना पकाने के दौरान विटामिन ओ लगभग नष्ट नहीं होता है।

टोकोफेरोल (विटामिन ई) एंजाइमों के जैवसंश्लेषण को प्रभावित करते हैं। विटामिन की कमी के साथ, प्रजनन कार्य बिगड़ा हुआ है, संवहनी और तंत्रिका प्रणाली... पौधों की वस्तुओं में वितरित, मुख्य रूप से तेलों में: सोया में - 115, कपास - 99, सूरजमुखी - 42 मिलीग्राम%; रोटी में - 2-4, अनाज - 2-15 मिलीग्राम%।

विटामिन ई गर्मी के लिए अपेक्षाकृत प्रतिरोधी है और पराबैंगनी किरणों से नष्ट हो जाता है।

1. शब्द "विटामिन" उन पदार्थों के कार्यों से कैसे संबंधित है जो यह दर्शाता है?

2. हाइपोविटामिनोसिस, विटामिन की कमी, हाइपरविटामिनोसिस क्या है?

3. विटामिनों को किस प्रकार वर्गीकृत किया जाता है?

4. विटामिन ए, बी, सी, बी की विटामिन की कमी का वर्णन करें और उनके उपचार के उपाय सुझाएं।

5. हमें विटामिन सी की भूमिका और विटामिन पी और कैरोटीन (विटामिन ए) के साथ इसके संबंध के बारे में बताएं।

6. फलों और सब्जियों के पाक प्रसंस्करण और उनमें विटामिन के संरक्षण आपस में कैसे जुड़े हैं?

7. आप कौन से विटामिन की तैयारी जानते हैं और उनका उपयोग कैसे करें (इस प्रश्न का उत्तर तैयार करते समय अपने स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर से परामर्श लें)?

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सावधानी से! रासायनिक विटामिन हानिकारक हैं, अच्छे नहीं!

यह जानकारी आपको सिंथेटिक विटामिन खरीदने और लेने के खिलाफ चेतावनी देगी - वे हानिकारक हैंऔर नई बीमारियों को जन्म देता है।

मूल पदार्थ शरीर के लिए आवश्यकजीवन के लिए, हमारे समय में प्रयोगशालाओं में पाया गया, अलग किया गया, पहचाना गया, संश्लेषित किया गया और बड़े पैमाने पर उत्पादन में लॉन्च किया गया।
प्राकृतिक, संश्लेषित विटामिन, खनिज परिसरों और अन्य के विपरीत, फार्मेसियों, स्वास्थ्य भंडारों और एमएलएम कंपनियों के वर्गीकरण में अलमारियों पर रसायनिक घटकघरेलू और आयातित उत्पादों को एक विशाल वर्गीकरण में प्रस्तुत किया जाता है।
लेकिन क्या हम सभी शरीर पर इनके प्रभावों के बारे में जानते हैं?
मुझे कुछ अध्ययनों के परिणाम प्रस्तुत करते हैं जो कि में किए गए थे पिछले साल का.
लंबे समय से यह माना जाता था कि कृत्रिम रूप से प्राप्त विटामिन जड़ी-बूटियों, फलों और सब्जियों में पाए जाने वाले प्राकृतिक विटामिनों की जगह ले सकते हैं।
पश्चिम में, ये विचार 1994 में वापस बदल गए, जब फिनलैंड में तुलनात्मक अध्ययन किया गया ताकि यह पता लगाया जा सके कि सिंथेटिक विटामिन किसी व्यक्ति को कैंसर से कैसे बचाते हैं।
पुरुष धूम्रपान करने वालों के 2 समूहों को लिया गया।
एक समूह को 6 साल के लिए सिंथेटिक एंटीऑक्सिडेंट निर्धारित किया गया था:
विटामिन ई और बीटा-कैरोटीन.
दूसरे समूह को ये विटामिन नहीं मिले।
डॉक्टरों ने माना कि पहले समूह में कम बीमारियां होंगी।
निष्कर्षों ने सिर्फ डॉक्टरों से ज्यादा हैरान किया।
यह पता चला कि पहले समूह में, रासायनिक विटामिन लेने की पृष्ठभूमि के खिलाफ, रोग बढ गय़ेपर 18 %!

बाद में, के बाद प्रयोगशाला अनुसंधान, वैज्ञानिकों ने इस परिणाम का कारण खोजा है:
उनकी हीनता के कारण, सिंथेटिक विटामिन औसतन अवशोषित होते हैं पर बस 1-5 %, मूत्र में एक छोटा सा हिस्सा उत्सर्जित होता है, और शेष सभी "पूंछ" यकृत, गुर्दे, जोड़ों, जहाजों में बस जाती है, जिसे हम कहते थे स्लैग.
यही वह तथ्य है जो बीमारियों को जन्म देता है।

विटामिन ई... उसके साथ निम्नलिखित प्रयोग किया गया।
प्रयोग में 18300 मरीज शामिल थे और इसे 1998 में पूरा करने की योजना थी। लेकिन पहले से ही 1996 में, परीक्षणों को रोकना पड़ा, क्योंकि उन विषयों के समूह में जिन्होंने लिया था सिंथेटिक विटामिन ई और बीटा-कैरोटीनकैंसर के मामले बढ़े 28 % , और मृत्यु दर - by 17 % नियंत्रण समूह के साथ तुलना
19 जनवरी, 1996 को एक संवाददाता सम्मेलन में इंस्टीट्यूट फॉर कैंसर रिसर्च के निदेशक ने कहा, इसके अलावा, उस समूह में जो लिया गया था सिंथेटिक विटामिन ई और बीटा-कैरोटीन दिल के दौरे और स्ट्रोक की संख्या में वृद्धि हुई है।
तो आपने अपने स्वास्थ्य में सुधार किया है!

सिंथेटिक विटामिन सी लंबे समय के लिएसबसे हानिरहित माना जाता है एस्कॉर्बिक एसिड बच्चों को भी और बिना प्रिस्क्रिप्शन के बेचा जाता है। यह माना जाता था कि मूत्र में अतिरिक्त विटामिन उत्सर्जित होता है।
लेकिन फरवरी 2000 में, एक और प्रयोग के परिणाम प्रकाशित हुए।
दक्षिणी कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय के प्रोफेसर ड्वायर ने सुझाव दिया कि 573 स्वयंसेवक 18 महीने के लिए 500 मिलीग्राम सिंथेटिक विटामिन सी लेते हैं।
कार्यकाल के अंत में, यह पता चला था गर्भाशय ग्रीवा का संकुचन रक्त वाहिकाएं ... कसना दर 3.5 गुना बढ़ गया! इससे हृदय रोग हो गया।
यह स्पष्ट हो गया कि सिंथेटिक विटामिन और खाद्य योजक वास्तविक खतरे से भरे हुए हैं, और उन्हें अनियंत्रित रूप से नहीं लिया जा सकता है।

शोध परिणाम 1994, 1996, 2000 ...
तो क्यों फिर भीडॉक्टरों ने बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए सिंथेटिक विटामिन लिखना जारी रखा है?
जिज्ञासु चिकित्सकों के लिए पोषण के क्षेत्र में अद्यतन वैज्ञानिक जानकारी प्राप्त करना इतना कठिन क्यों है?
इन सवालों का जवाब है:
क्योंकि सिंथेटिक विटामिन का उत्पादन फार्मास्युटिकल दिग्गजों द्वारा किया जाता है जो कई चिकित्सा पत्रिकाओं को प्रायोजित करते हैं और अपनी आय को कम करने में रुचि नहीं रखते हैं।

तो क्या वास्तव में सिंथेटिक विटामिन हानिकारक बनाता है और नई बीमारियों को जन्म देता है?
वैज्ञानिकों ने अनुसंधान के एक नए दौर में प्रवेश किया और पाया कि कम से कम खतरे के दो कारणसिंथेटिक विटामिन।

1. आदिम संश्लेषित प्रति
ऐसा लगता है कि यह सब रसायन विज्ञान के बारे में है: एंटीऑक्सीडेंट in सब्जियों और फलों की संरचना काम, और एक परखनली से वही पदार्थ - नहीं ... बायोकेमिस्ट ऐसे मामलों से अच्छी तरह वाकिफ हैं जब जीवितअणु अपने सिंथेटिक समकक्षों की तुलना में अलग तरह से व्यवहार करते हैं।
यह अक्सर समरूपता के कारण होता है, एक ऐसी घटना जिसमें एक ही अणु में अंतरिक्ष में परमाणुओं की अलग-अलग व्यवस्था होती है। यहां आप तथाकथित ट्रांस वसा के बारे में सोच सकते हैं, जो एक ही आणविक संरचना के साथ प्राकृतिक वसा से अलग व्यवहार करते हैं, या स्वाद बढ़ाने वाले सोडियम ग्लूटामेट, जिसका व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है। यह दो आइसोमर्स के रूप में भी मौजूद है: जीवितसे ग्लूटामेट प्राकृतिक स्रोतोंसिंथेटिक से अलग है, जो जमा करता है, उत्तेजित करता है एलर्जीजीव। उदाहरण आगे बढ़ सकते हैं:

उदाहरण 1: प्राकृतिक विटामिन सीएस्कॉर्बिक एसिड के सात आइसोमर होते हैं, जो एक दूसरे के साथ बेहतरीन बॉन्ड में होते हैं। इन कनेक्शनों को कृत्रिम रूप से नहीं बनाया जा सकता है।
और सिंथेटिक विटामिन में, विट्रम, सेंट्रम, अल्फाबेट, आदि में यह रचना में मौजूद है केवल एक समावयवीसात में से। अन्य छह संश्लेषित नहीं होते हैं और केवल सिंथेटिक विटामिन से अनुपस्थित होते हैं।

उदाहरण 2: वी संश्लेषित विटामिन ईउपस्थित है केवल एक आठ काटोकोफेरोल।
सभी विटामिन आइसोमर्स को कृत्रिम रूप से संश्लेषित करना एक बहुत ही जटिल और महंगी प्रक्रिया है और दवा कंपनियों को अतिरिक्त उच्च लागत में कोई दिलचस्पी नहीं है,
इसलिए, सिंथेटिक विटामिन हानिकारक हैं, फायदेमंद नहीं हैं।

2. प्राकृतिक फाइटोकंपोनेंट्स की कमी
मानव शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों के अलावा, पौधों में हजारों और पदार्थ होते हैं, जिनका सामान्य नाम "फाइटोकंपोनेंट्स" होता है। उनके बिना, शुद्ध विटामिन शरीर पर विनाशकारी प्रभाव डालेंगे।
Phytocomponents केवल पौधों से बने उत्पादों में पाए जाते हैं, वे सिंथेटिक उत्पादों में नहीं होते हैं।

जीवित विटामिन

उदाहरण के लिए, प्रकृति में विटामिन सी कभी भी शुद्ध एस्कॉर्बिक एसिड के रूप में कार्य नहीं करता है। पौधों में, यह हमेशा बायोफ्लेवोनोइड्स और कई यौगिकों के साथ होता है जिन्हें अभी तक संश्लेषित भी नहीं किया गया है।
संक्षेप में, फलों और सब्ज़ियों में जीवित विटामिन हमेशा "दूषित" होते हैं, जिसमें साथ वाले पदार्थों का एक समूह होता है जो अक्सर खेलते हैं उपयोगी भूमिका... और शुद्ध रासायनिक विटामिन इन गुणों से रहित होते हैं।
प्राकृतिक मूल के अकार्बनिक तत्व - कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, लोहा, फ्लोरीन, क्रोमियम, तांबा, आयोडीन, मैंगनीज, मोलिब्डेनम, सेलेनियम, जस्ता और अन्य मिट्टी में निहित हैं। वहां से, पौधों को जीवन की प्रक्रिया में फुलवेट्स की मदद से निकाला जाता है और कार्बनिक यौगिकों में संसाधित किया जाता है।
न तो जानवरों और न ही मनुष्यों के पास यह अद्वितीय प्राकृतिक तंत्र है, इसलिए खाद्य घटकों को सबसे अच्छा लिया जाता है क्योंकि वे पौधों में पाए जाते हैं।
यह बताता है कि क्यों परिष्कृत खाद्य पदार्थ - वनस्पति तेल, आटा, चीनी, चावल - अक्सर अच्छे से ज्यादा नुकसान करते हैं।
वैसे भी, इन क्षेत्रों में वैज्ञानिक अनुसंधान आने वाले वर्षों में हमें बहुत सारे आश्चर्य प्रस्तुत कर सकते हैं। और वे सभी सुखद नहीं होंगे।

यह उपयोग करने के लिए इष्टतम है पदार्थों का पूरा परिसरव्यक्तिगत चयनित घटकों के बजाय पौधों में पाया जाता है।
यह दृष्टिकोण आपको मजबूत करने की अनुमति देता है लाभकारी विशेषताएंकच्चे माल, ओवरडोज से बचें, साइड इफेक्ट और एलर्जी से बचें।
यह इस प्रकार है कि यह एक अलग विटामिन नहीं है जिसे शरीर में पेश करने की आवश्यकता होती है, लेकिन प्रकृति में इसके साथ आने वाले सभी तत्वों के साथ इसका परिसर।
सिंथेटिक यौगिक, यहां तक ​​​​कि सावधानी से चुने गए, हमेशा प्रकृति ने जो बनाया है उसकी एक आदिम प्रति बनी रहती है। और चूंकि हमारे शरीर में विशेष रूप से कार्बनिक पदार्थ होते हैं, इसलिए, इसमें सिंथेटिक दवाओं को शामिल करते हुए, हम मोटे तौर पर इसकी प्राकृतिक संरचना में हस्तक्षेप करते हैं, पाचन, श्वसन, हेमटोपोइजिस और उत्सर्जन के महत्वपूर्ण कार्यों और अंगों में अपरिवर्तनीय परिवर्तन उत्पन्न करते हैं। इसके अलावा, कृत्रिम विटामिन और ट्रेस तत्वों के लिए खुराक को सही ढंग से निर्धारित करना लगभग असंभव है। गलत खुराक स्वयं स्वास्थ्य समस्याओं की तुलना में और भी अधिक नकारात्मक परिणामों की ओर ले जाती है, जिसे वे इन दवाओं की मदद से दूर करना चाहते हैं।
इसलिए यह इस प्रकार है कि सिंथेटिक विटामिन वस्तुतः किसी भी परिस्थिति में नहीं लिया जाना चाहिए।
सिंथेटिक विटामिन की अधिकता खतरनाकस्वास्थ्य के लिए।
बहुत से खरीदारों को यह एहसास नहीं है कि विटामिन की अत्यधिक खपत न केवल मदद नहीं करेगी संक्रामक रोग, लेकिन सामान्य तौर पर जीवन को छोटा कर सकते हैं।
यह निष्कर्ष कोपेनहेगन यूनिवर्सिटी अस्पताल के वैज्ञानिकों की एक टीम द्वारा पहुंचा, जिसने 250 हजार रोगियों का अध्ययन किया जो लगातार सिंथेटिक विटामिन के कुछ समूह लेते हैं: बीटा-कैरोटीन, विटामिन ए, ई, सी और सेलेनियम।
परिणाम आश्चर्यजनक हैं:
- रासायनिक विटामिन एद्वारा मृत्यु दर के जोखिम में वृद्धि 16%,
- विटामिन ई- पर 4%,
- बीटा कैरोटीन- पर 7%.
डेनिश वैज्ञानिकों के अनुसार सिंथेटिक विटामिन शरीर की संक्रमण से लड़ने की क्षमता को अपने आप कम कर देते हैं।

वैज्ञानिक एक बात पर सहमत: नुकसान हो सकता है केवल सिंथेटिक विटामिनयह फलों, सब्जियों और अन्य खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट पर लागू नहीं होता है।
विशेषज्ञों के अनुसार, सिंथेटिक का निवारक पाठ्यक्रम स्वागत विटामिन परिसरोंडॉक्टर की देखरेख में वर्ष में दो बार से अधिक नहीं किया जा सकता है।
दुनिया में हर दिन बड़ी संख्या में संश्लेषित विटामिन कॉम्प्लेक्स और विटामिन सप्लीमेंट बेचे जाते हैं।
समाजशास्त्रियों का मानना ​​है कि लगभग पांचवां यूरोपीय और अमेरिकी नियमित रूप से इन दवाओं का सेवन करते हैं।
डॉक्टर कमजोर, गर्भवती, बीमार, बच्चों को विटामिन देते हैं।
इस दौरान, पेट्रोकेमिकल मल्टीविटामिन वाली गोलियां हमें बीमारी से नहीं बचाती हैं, लेकिन कुछ घातक ट्यूमर के विकास के जोखिम को बढ़ाती हैं।
यह सनसनीखेज जानकारी "लैंसेट" के मुद्दों में से एक में दिखाई दी - दुनिया की सबसे प्रभावशाली वैज्ञानिक और चिकित्सा पत्रिका।
लेकिन विज्ञापन और प्रचार ने अपना काम कर दिया है - कई लोग अपने दिन की शुरुआत सिंथेटिक विटामिन और खनिजों वाली गोली से करते हैं।
और इस व्यवहार का, दुर्भाग्य से, वैज्ञानिकों ने स्वागत किया है।
पोषण अनुसंधान संस्थान के विशेषज्ञों द्वारा बार-बार व्यक्त की गई आधिकारिक स्थिति रूसी अकादमीचिकित्सा विज्ञान, इस तथ्य में निहित है कि हमारे हमवतन लोगों के पास पर्याप्त विटामिन नहीं हैं, और उन्हें पाठ्यक्रमों में नहीं, वर्ष में 2-3 बार, बल्कि लगभग लगातार सेवन करने की आवश्यकता होती है। यह अच्छा होगा यदि सिफारिशों पर जोर दिया जाए कि हम प्राकृतिक मूल के विटामिन के बारे में बात कर रहे हैं!

रूस में एक विशेषज्ञ खोजें जो खुले तौर पर इस तरह के विरोध में खड़ा होगा निवारक स्वागतएक परखनली से विटामिन लगभग असंभव है। इस बीच, हाल के वर्षों में, विदेशों में गंभीर वैज्ञानिक अध्ययन बार-बार सामने आए हैं, जिसमें संश्लेषित मल्टीविटामिन के लाभों पर गंभीरता से सवाल उठाया गया था।
और क्या दिलचस्प है: रूस में, इस तरह के किसी भी अध्ययन को वैज्ञानिक प्रेस या जनता में बहुत प्रचार नहीं मिला।
संश्लेषित विटामिनों का व्यावसायिक उपयोग जारी है।
निर्माता अपनी प्रभावशीलता और सुरक्षा को साबित करने के लिए गंभीर अध्ययन नहीं करते हैं। दवाओं के विपरीत, विटामिनसुरक्षित और उपयोगी एक प्राथमिकता माना जाता है।

हाँ, हमें केवल विटामिन का उपयोग करने की आवश्यकता है!लेकिन संश्लेषित नहीं, लेकिन
वास्तव में, सुरक्षित और अत्यंत प्रभावी प्रकृति माँ की शक्तियों द्वारा स्वयं बनाया जा सकता है और नवीनतम तकनीकों की मदद से केंद्रित और मजबूत किया जा सकता है।
इन आवश्यकताओं को पूरा किया जाता है - जीवन के त्रिभुज के तरल सांद्रण

पाठ मकसद:

छात्रों को विटामिन के मुख्य समूहों से परिचित कराने के लिए विटामिन का एक सामान्य विचार देना;

जीव विज्ञान और रसायन विज्ञान के बीच अंतःविषय संबंधों के आधार पर, मानव स्वास्थ्य के लिए विटामिन की आवश्यक भूमिका को प्रकट करते हैं;

पानी और वसा में घुलनशील विटामिन के सबसे महत्वपूर्ण प्रतिनिधियों के उदाहरण का उपयोग करके एविटामिनोसिस, हाइपरविटामिनोसिस और हाइपोविटामिनोसिस की अवधारणा देने के लिए।

उपकरण:

• संग्रह विटामिन की तैयारी, एस्कॉर्बिक एसिड (पाउडर), मछली का तेल, सूरजमुखी का तेल, लोहे का 1% घोल (III) क्लोराइड, सेब (संतरा) का रस, पानी, स्टार्च पेस्ट (उबलते पानी के 1 कप में स्टार्च का 1 ग्राम), आयोडीन का 5% घोल , कप, पिपेट ...
• एविटामिनोसिस के विभिन्न रूपों वाले रोगियों की तस्वीरों के चित्र।
• कुछ विटामिन फ़ार्मुलों वाले पोस्टर।
• तालिका "विभिन्न खाद्य पदार्थों में विटामिन सामग्री"।
• विटामिन के बारे में साहित्य।
• खाना।

कक्षाओं के दौरान

I. संगठनात्मक क्षण

द्वितीय. दुहराव

जीव विज्ञान शिक्षक:हम जानते हैं कि शरीर और पर्यावरण के बीच पदार्थों और ऊर्जा का आदान-प्रदान होता है। चयापचय क्या है? (चयापचय शरीर में पदार्थों के परिवर्तनों की एक जटिल श्रृंखला है, जिस क्षण से वे बाहरी वातावरण से प्रवेश करते हैं और क्षय उत्पादों को हटाने के साथ समाप्त होते हैं।)
चयापचय में, दो प्रकार की प्रतिक्रियाएं होती हैं: उपचय और अपचय। किन प्रतिक्रियाओं को एनाबॉलिक कहा जाता है? (एनाबॉलिक प्रतिक्रियाएं शरीर में होने वाली प्रतिक्रियाएं हैं जिनमें सरल पदार्थों से जटिल पदार्थ बनते हैं)।
कैटोबोलिक किसे कहते हैं? (कैटोबोलिक प्रतिक्रियाएं शरीर में प्रतिक्रियाएं होती हैं जिसमें जटिल पदार्थों से सरल पदार्थ बनते हैं।)
एनाबॉलिक और कैटोबोलिक प्रतिक्रियाओं के दौरान ऊर्जा का क्या होता है? (ऊर्जा एनाबॉलिक प्रतिक्रियाओं के दौरान अवशोषित होती है और कैटोबोलिक प्रतिक्रियाओं के दौरान जारी की जाती है।)
चयापचय में पदार्थों के एक विशेष समूह का विशेष महत्व है, जो सामान्य जीवन के लिए अत्यंत आवश्यक है। ये विटामिन हैं। आज हम उनसे परिचित होंगे।
तो, आज के पाठ का विषय "विटामिन" है। पाठ का उद्देश्य इन पदार्थों की विविधता और शरीर में कमी होने पर उत्पन्न होने वाले विभिन्न रोगों से परिचित होना है।
हम पाठ का विषय लिखते हैं: "विटामिन"।
हम योजना के अनुसार काम करते हैं:

शिक्षण योजना:

1. विटामिन की खोज का इतिहास।
2. विटामिन का वर्गीकरण।
3. वसा में घुलनशील विटामिन।
   ए) विटामिन ए;
   बी) विटामिन डी।
4. पानी में घुलनशील विटामिन।
   ए) विटामिन सी;
   बी) विटामिन बी।
5. भोजन में विटामिन का संरक्षण।
6. भोजन में विटामिन ए और सी की मात्रा का निर्धारण।

1. विटामिन की खोज का इतिहास(छात्र रिपोर्ट)

यदि आप पिछली शताब्दी के अंत में प्रकाशित पुस्तकों को देखें, तो आप देख सकते हैं कि उस समय अच्छे पोषण के विज्ञान में आहार में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज लवण और पानी को शामिल करना शामिल था। यह माना जाता था कि इन पदार्थों से युक्त भोजन शरीर की सभी आवश्यकताओं को पूरी तरह से संतुष्ट करता है, और इस प्रकार, तर्कसंगत पोषण का प्रश्न हल होता प्रतीत होता है।
हालाँकि, 19वीं सदी का विज्ञान सदियों के अभ्यास के विपरीत था। जनसंख्या का जीवन अनुभव विभिन्न देशदिखाया गया है कि पोषण से जुड़े कई रोग हैं और अक्सर उन लोगों में पाए जाते हैं जिनके भोजन में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और खनिज लवण की कमी नहीं थी।
चिकित्सकों ने लंबे समय से यह माना है कि कुछ बीमारियों (उदाहरण के लिए, स्कर्वी, रिकेट्स, बेरीबेरी, पेलाग्रा) और आहार की प्रकृति के बीच एक सीधा संबंध है।
विटामिन की खोज के कारण क्या हुआ - उच्च गुणवत्ता वाले पोषण की कमी के गंभीर रोगों को रोकने और ठीक करने के लिए चमत्कारी गुणों वाले ये पदार्थ।
विटामिन के अध्ययन की शुरुआत रूसी चिकित्सक एन.आई. लूनिन द्वारा की गई थी, जिन्होंने 1888 में वापस स्थापित किया था कि प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, पानी और खनिजों के अलावा, कुछ अभी भी अज्ञात विज्ञान एक पशु जीव के सामान्य विकास और विकास के लिए है। पदार्थ, जिनकी अनुपस्थिति शरीर को मृत्यु की ओर ले जाती है।
1912 में, पोलिश चिकित्सक और बायोकेमिस्ट के। फंक ने चावल की भूसी से एक पदार्थ को अलग किया, जो कबूतरों के पक्षाघात को ठीक करता था जो केवल पॉलिश किए हुए चावल खाते थे (बेरीबेरी - इस तरह इस बीमारी को दक्षिण पूर्व एशिया के देशों के लोगों में कहा जाता था, जहां आबादी मुख्य रूप से चावल पर फ़ीड करता है)। के. फंक द्वारा पृथक किए गए पदार्थ के रासायनिक विश्लेषण से यह समझ में आया कि नाइट्रोजन को इसके संघटन में शामिल किया गया था। फंक ने उस पदार्थ को बुलाया जिसे उन्होंने विटामिन की खोज की ("वीटा" - जीवन और "अमाइन" - नाइट्रोजन युक्त शब्दों से)। सच है, बाद में यह पता चला कि सभी विटामिनों में नाइट्रोजन नहीं होता है, लेकिन इन पदार्थों का पुराना नाम बना रहता है।
आजकल, विटामिन को उनके रासायनिक नामों से नामित करने की प्रथा है: रेटिनॉल, थायमिन, एस्कॉर्बिक एसिड, निकोटीनैमाइड, क्रमशः ए, बी, सी, पीपी। हमारे परिचित पत्र पदनाम परंपरा के लिए एक श्रद्धांजलि हैं।

2. विटामिन का वर्गीकरण।

रसायन विज्ञान शिक्षक:वर्गीकरण से परिचित होने से पहले, हमें यह जानना होगा कि रासायनिक दृष्टि से विटामिन क्या हैं।
विटामिन विभिन्न रासायनिक प्रकृति के कम आणविक भार कार्बनिक यौगिक हैं, एक जीवित जीव में होने वाली प्रक्रियाओं के उत्प्रेरक, बायोरेगुलेटर। (हम एक नोटबुक में परिभाषा लिखते हैं।)सामान्य मानव जीवन के लिए, विटामिन कम मात्रा में आवश्यक होते हैं, लेकिन चूंकि वे पर्याप्त मात्रा में शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें आवश्यक घटक के रूप में भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए। शरीर में विटामिन की कमी या कमी से हाइपोविटामिनोसिस (दीर्घकालिक कमी के परिणामस्वरूप बीमारी) और विटामिन की कमी (विटामिन की कमी के परिणामस्वरूप बीमारी) होती है। जब विटामिन को शारीरिक मानदंडों से काफी अधिक मात्रा में लिया जाता है, तो हाइपरविटामिनोसिस विकसित हो सकता है।
सभी चरम हानिकारक हैं: विटामिन की कमी और अधिकता दोनों। जैसा कि विटामिन के अत्यधिक सेवन से विषाक्तता (नशा) विकसित होती है। यह अक्सर उन लोगों में देखा जाता है जो शरीर सौष्ठव में लगे हुए हैं, जो अब बहुत फैशनेबल है।
वर्गीकरण की सबसे महत्वपूर्ण विशेषता विटामिन की पानी या वसा में घुलने की क्षमता है। इसलिए, विशेषता विटामिन के दो वर्गों के बीच अंतर करती है:
1. पानी में घुलनशील। इनमें विटामिन सी, पीपी, ग्रुप बी और अन्य शामिल हैं।
2. वसा में घुलनशील। इनमें समूह ए, डी, ई और के के विटामिन शामिल हैं।

विटामिन की एक जटिल संरचना (तालिका) होती है।

पानी में घुलनशील विटामिन के वर्ग का मुख्य स्रोत सब्जियां और फल हैं।

3. पानी में घुलनशील विटामिन।

विटामिन सी। विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) पर विचार करें।
पदार्थ को अम्ल क्यों कहा जाता है? (इसका स्वाद खट्टा होता है और एक जलीय घोल में H + धनायन में अलग हो जाता है, और इसलिए संकेतक का रंग बदल जाता है)।
आइए करते हैं प्रयोग। हम सार्वभौमिक संकेतक को एस्कॉर्बिक एसिड समाधान में कम करते हैं। (सूचक लाल हो जाता है।)
विटामिन सी की कमी से स्कर्वी होता है। इसकी खोज का इतिहास इसी से जुड़ा है।
सदियों से, स्कर्वी लंबी समुद्री यात्राओं और निर्जन स्थानों के अभियानों का एक निरंतर साथी था, हालांकि इस तरह के अभियानों के प्रतिभागियों ने भोजन प्राप्त किया, जो ज्यादातर कैलोरी और प्रोटीन सामग्री से भरपूर थे, लेकिन ताजी सब्जियों, फलों और ताजे मांस से वंचित थे, जो आमतौर पर कॉर्न बीफ़ द्वारा प्रतिस्थापित। उदाहरण के लिए, वास्को डी गामा के अभियान में, जिसने अफ्रीका (1497-1499) के आसपास भारत का मार्ग प्रशस्त किया, उसके चालक दल के 60% से अधिक नाविक स्कर्वी से मर गए।
1741 में प्रसिद्ध निष्पक्ष बालों वाले नाविक वी। बेरिंग के अभियान के कई सदस्यों का भी यही भाग्य था। बेरिंग की खुद के नाम पर अवागा द्वीप के तट पर स्कर्वी से मृत्यु हो गई।
18 मार्च, 1914 को नायक, ध्रुवीय खोजकर्ता जी.एल. सेडोव की स्कर्वी से मृत्यु हो गई। स्कर्वी भी भूमि सेनाओं के योद्धाओं का एक भयानक साथी था। स्कर्वी द्वारा सैनिकों के सामूहिक विनाश के परिणामस्वरूप युद्धों के इतिहास में कई हार, खोए हुए अभियान और असफल अभियान शामिल हैं। प्राचीन काल से, स्कर्वी ने सैनिकों को युद्ध के मैदान में, घिरे हुए किलों की दीवारों के नीचे, घिरे हुए शहरों में, अभियानों में फंसाया। क्रुसेडर्स इससे गंभीर रूप से पीड़ित थे, खासकर 1218 में। मिस्र के बंदरगाह शहर डेमियेटो के लिए। स्कर्वी और लुई IX की सेना, जिन्होंने 1268 में काहिरा को घेर लिया था, जब नील नदी के किनारे बह गए थे, और बाढ़ ने प्रावधानों को छीन लिया था, का समय खराब था।

जीव विज्ञान शिक्षक: विटामिन बी. 1890 में, डच चिकित्सक ईकमैन जावा द्वीप पर पहुंचे, जहां उन्होंने देखा भयानक रोग... रोगियों के हाथ और पैर सुन्न हो गए, और हाथ-पैरों का पक्षाघात शुरू हो गया। इस गंभीर बीमारी से अंगों की गतिविधि पंगु हो जाती है, चाल बिगड़ जाती है। बीमारों ने मानो उनके पैरों को जंजीर से जकड़ लिया हो। इसी से रोग का नाम जुड़ा है - बेरीबेरी (भ्रूण)।
जेल अस्पताल के प्रांगण में, जहां उन्होंने एक डॉक्टर के रूप में काम किया था, ईकमैन द्वारा मुर्गियों के आकस्मिक अवलोकन ने बीमारी के कारण का पता लगाने में मदद की। उन्होंने देखा कि पिंजड़े में बंद मुर्गों को परिष्कृत चावल खिलाए जाने पर बेरीबेरी रोग के लक्षण दिखाई दिए। उनमें से कई अंततः मर गए। मुर्गियां, जो यार्ड में स्वतंत्र रूप से घूमती थीं, स्वस्थ थीं, क्योंकि उन्हें अपने लिए कई प्रकार के भोजन मिलते थे। ईकमैन को नहीं पता था कि चावल की भूसी में क्या है, लेकिन डॉक्टरों ने बीमार लोगों का इलाज चावल की भूसी से करना शुरू कर दिया।
अब यह स्थापित हो गया है कि इस बीमारी का कारण विटामिन बी की कमी थी। इस समूह के कई प्रकार हैं: बी 1, बी 2, बी 6, बी 12।
विटामिन बी 1 (थायामिन) कार्बोहाइड्रेट की चयापचय प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है। यह उन अंगों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है जहां यह विनिमय सबसे अधिक तीव्र होता है।
भोजन में विटामिन बी 1 की अनुपस्थिति में बेरीबेरी रोग होता है, जिसका उल्लेख हम पहले ही कर चुके हैं। यह रोग अक्सर मृत्यु में समाप्त होता है।
विटामिन बी 2 की कमी से आंख, जीभ और मुख गुहा के रोग हो जाते हैं।
लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन के लिए विटामिन बी 12 आवश्यक है।
विटामिन बी 6 की कमी से डर्मेटाइटिस-त्वचा रोग हो जाते हैं।
विटामिन बी लीवर, मांस, दूध, सब्जियां, अंडे, अंकुरित गेहूं में पाया जाता है।

4. वसा में घुलनशील विटामिन।

रसायन विज्ञान शिक्षक: विटामिन ए (रेटिनॉल) कोशिका झिल्लियों की गतिविधि से जुड़ी जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में शामिल होता है। विटामिन ए की कमी के साथ, दृष्टि बिगड़ जाती है (ज़ेरोफथाल्मिया - कॉर्निया का सूखापन; रतौंधी)। एक युवा जीव की वृद्धि धीमी हो जाती है, विशेष रूप से हड्डियों की वृद्धि, श्वसन पथ के श्लेष्म झिल्ली को नुकसान होता है, पाचन तंत्र... केवल पशु उत्पादों में पाया जाता है, विशेष रूप से समुद्री जानवरों और मछलियों के जिगर में। मछली के तेल में - 15 मिलीग्राम%, कॉड लिवर में - 4, मक्खन में 0.5, दूध - 0.025 मिलीग्राम%। विटामिन ए के लिए मानव की आवश्यकता को पादप खाद्य पदार्थों से भी पूरा किया जा सकता है, जिसमें इसके प्रोविटामिन - कैरोटीन होते हैं। पी-कैरोटीन के एक अणु से, विटामिन ए के दो अणु बनते हैं। गाजर में सबसे अधिक पी-कैरोटीन होता है - 9.0 मिलीग्राम%, लाल मिर्च - 2, टमाटर - 1, मक्खन - 0.2–0.4 मिलीग्राम%। खाना पकाने के दौरान (30% तक) प्रकाश, वायुमंडलीय ऑक्सीजन की क्रिया से विटामिन ए नष्ट हो जाता है।

जीव विज्ञान शिक्षक: विटामिन डी (कैल्सीफेरॉल)। शरीर में कैल्शियम और फास्फोरस चयापचय के नियमन में भाग लेता है, हमारे शरीर की कोशिकाओं और ऊतकों द्वारा इन महत्वपूर्ण पदार्थों के उपयोग को बढ़ावा देता है, हड्डियों में कैल्शियम के सामान्य जमाव को सुनिश्चित करता है, कंकाल के निर्माण में योगदान देता है।
बच्चों के लिए विटामिन डी विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। बचपन में, जब बच्चे के शरीर को यह विटामिन प्रदान नहीं किया जाता है, तो रिकेट्स विकसित हो जाता है। इस रोग के लक्षण हैं बेचैनी, सुस्ती, बेचैन नींद, जरा सी भी आवाज पर फड़कना और फिर कंकाल का विकृत होना। ऐसे बच्चों में, पैर मुड़े हुए होते हैं, सिर और पेट बढ़े हुए होते हैं, और छाती बदल जाती है।
सबसे महत्वपूर्ण निवारक उपाय ताजी हवा में बच्चों का लंबे समय तक रहना है। सूर्य के प्रभाव में, त्वचा में एक पदार्थ दिखाई देता है जिसे विटामिन डी में परिवर्तित किया जा सकता है।
वयस्कों में, विटामिन डी की कमी से हड्डियों का नुकसान होता है। इसके परिणामस्वरूप अंग भंग और दंत क्षय होता है।
विटामिन डी लगभग विशेष रूप से पशु उत्पादों में पाया जाता है। ये कॉड लिवर, हेरिंग मैकेरल, अंडे की जर्दी, मक्खन और अन्य हैं।

5. भोजन में विटामिन का परिरक्षण(छात्र रिपोर्ट)।

हमारे आहार में विटामिन को पर्याप्त मात्रा में शामिल करना चाहिए।
भोजन में उनका परिरक्षण भोजन के पाक प्रसंस्करण, परिस्थितियों और भंडारण की अवधि पर निर्भर करता है।
सबसे कम स्थिर विटामिन ए, बी 1, बी 2 हैं। यह पाया गया है कि खाना पकाने के दौरान विटामिन ए का तेजी से क्षरण होता है। उबली हुई गाजर में यह कच्ची गाजर के मुकाबले 2 गुना कम होती है। इसका विनाश भी सुखाने के दौरान होता है।
उच्च तापमान भोजन में विटामिन बी की सामग्री को काफी कम कर देता है। इस प्रकार, खाना पकाने के बाद, मांस 15 से 60% तक खो देता है, और पौधे की उत्पत्ति के उत्पाद - समूह बी के विटामिन का लगभग 1/5।
गर्म करने और हवा के संपर्क में आने पर विटामिन सी आसानी से नष्ट हो जाता है। इसलिए सब्जियों को उबालने से पहले छील कर काट लेना चाहिए। उन्हें सीधे उबलते पानी में डुबाना और बंद सॉस पैन में थोड़े समय के लिए पकाना बेहतर होता है।
धातु के संपर्क में आने से विटामिन सी भी नष्ट हो जाता है, इसलिए सब्जियों को पकाने के लिए इनेमल कुकवेयर का इस्तेमाल करना बेहतर होता है। सब्जी बनाने के तुरंत बाद खाना चाहिए।

रसायन विज्ञान शिक्षक।

6. भोजन में विटामिन ए और सी की मात्रा का निर्धारण(रासायनिक प्रयोग)।

व्यावहारिक कार्य

विटामिन का पता लगाना

सूरजमुखी के तेल में विटामिन ए का निर्धारण।

एक परखनली में 1 मिली सूरजमुखी तेल डालें और 1% FeCl3 घोल की 2-3 बूंदें डालें।
विटामिन ए की उपस्थिति में एक चमकीला हरा रंग दिखाई देता है।

सेब के रस में विटामिन सी का पता लगाना।

एक परखनली में 2 मिली रस डालें और 10 मिली पानी डालें। फिर थोड़ा स्टार्च पेस्ट (एक गिलास उबलते पानी में 1 ग्राम स्टार्च) डालें। फिर 5% आयोडीन घोल को बूंद-बूंद करके तब तक डालें जब तक कि एक स्थिर नीला रंग दिखाई न दे, जो 10-15 सेकेंड के लिए गायब नहीं होता है। निर्धारण तकनीक इस तथ्य पर आधारित है कि एस्कॉर्बिक एसिड के अणु आयोडीन द्वारा आसानी से ऑक्सीकृत हो जाते हैं। जैसे ही आयोडीन सभी एस्कॉर्बिक एसिड का ऑक्सीकरण करता है, अगली बूंद, स्टार्च के साथ प्रतिक्रिया करके, घोल को नीला कर देती है।

मछली के तेल या चिकन की जर्दी में विटामिन डी का निर्धारण।

एक परखनली में 1 मिली. मछली के तेल में 1 मिली ब्रोमीन का घोल मिलाएं। विटामिन डी की उपस्थिति में हरा-नीला रंग दिखाई देता है।

III. निष्कर्ष:(कहानी)

- और अब हम मेहमानों को प्राप्त कर रहे हैं।

एक बार विटामिन थे
लाभान्वित लोग
एक साल में, तीन में)
अचानक बेरी-बेरी आ गई
अन्य लोग उसके लिए आए
साथ ही बहुत व्यवसायिक
यहां रिकेट्स एंड ब्लाइंडनेस
और स्कर्वी की सुंदरता
फिर शुरू हुआ निराकरण
सबसे पहले बोलने वाले अंधे थे।

रतौंधी:

विटामिन ए की कमी होने पर
फिर यह आपको धमकी देता है
रतौंधी
अगर आप रात में सड़क पर हैं -
पता नहीं कहाँ जाना है
आप बौने की तरह चलेंगे
धीमा करने के लिए बहुत लंबा
हम आपके साथ हमेशा के लिए दोस्त रहेंगे
चलो घूमें सारे पहाड़ और नदियाँ
चलो घूमें सारे जंगल और खेत
और हमारी पूरी पृथ्वी अंधी हो जाएगी।

विटामिन ए:

आप हमें ऐसे नहीं डराएंगे
हम वैसे भी जीतेंगे
विटामिन सभी से अधिक मजबूत होते हैं
लोग लंबे समय से जानते हैं
हम गाजर खायेंगे
और हम तुम्हें चतुराई से हरा देंगे (लिंक रतौंधी).

रिकेट्स:

ओह-ओह-ओह-ओह-ओह-ओह-ओह
मेरे पैर चोट
वे अलग-अलग दिशाओं में देखते हैं
विटामिन, विटामिन
सब एक ही तस्वीर
हम सब आपसे थक चुके हैं
मैं तुम सबको दर्द में खाऊंगा।

विटामिन डी:

चुप रहो सनकी मैं विटामिन डी हूँ
मैं मछली के तेल, अंडे की जर्दी में रहता हूं।
अगर आपकी हड्डी में दर्द होता है
फिर हर चीज के लिए रिकेट्स को दोष देना है।
अगर अचानक आप इससे बीमार पड़ गए -
मैंने जल्दी से विटामिन डी खा लिया।
याद रखें: इस परेशानी में मदद करेगा
केवल विटामिन डी।

रिकेट्स:

फिर से डी मुझ पर बड़बड़ा रहा है
आप उसकी बात नहीं सुनते
वह लंबे समय से बूढ़ा है
मेरी बात सुनो
और विटामिन डी का सेवन न करें।

विटामिन डी:

आप सबके दिमाग को क्यों चूर कर रहे हैं?
फील रिकेट्स - रन
D . अक्षर के नीचे एक विटामिन
इसे हमेशा, हर जगह ले लो।
यदि आपके पास वह आपके साथ नहीं है
तो जल्दी घर भागो
जिगर और जर्दी खाओ
और थोड़ा मछली का तेल पिएं
और तब रिकेट्स गुजर जाएगा
मुसीबत आपको बायपास कर देगी (रिकेट्स को बांधता है).

ले लो:

हा हा हा हा हा हा हा !
आप मुझे भूल गए
मैं दुनिया पर राज करूंगा
आपकी नसें क्रम से बाहर हो जाएंगी
दौरे पड़ेंगे, दौरे पड़ेंगे
यदि आप विटामिन नहीं लेते हैं
देर रात तक जागना
देखने के लिए डरावनी फिल्में
आप काली रोटी नहीं खाएंगे
सुबह चेहरा न धोएं
हर दिन हर किसी से लड़ो
क्या आप बॉक्स में खेल सकते हैं
मैं इसके बारे में कोई लानत नहीं देता।

विटामिन बी:

जल्दी से बांधो अपने पैर ले लो
आप उसकी कभी नहीं सुनते
उससे हमेशा परेशानी होती है
मेरी बात सुनो दोस्तों
मैं विटामिन बी हूँ 1
और आपको मेरी जरूरत है (बेरीबेरी को जोड़ता है)।

स्कर्वी:

सोचो तुम जीत गए?
वे मेरे बारे में पूरी तरह से भूल गए
मैं एक कपटी स्कर्वी हूँ
इसने कई जिंदगियां लीं
आपके मसूड़ों से खून बह रहा है
अपने दांतों को डगमगाने दें
अपने शरीर को कमजोर होने दें
हाथ नीचे
यह मुसीबत आने दो।

विटामिन सी:

कोई रास्ता नहीं और कभी नहीं
मैं एक तस्वीर की तरह एक लड़की हूँ
आइए बस कहें - एस्कॉर्बिक एसिड
क्या हम गुलाब जल पीयेंगे
और सूई का काढ़ा उबाल लें
तब आप देखेंगे -
स्कर्वी हमसे दूर भागेगा
सी - लैटिन सरल
डॉक्टरों के लिए वह एक संत हैं
विटामिन स्कर्वी का इलाज करता है
मैं आपको बताऊंगा कि उसका इलाज कैसे करें
प्याज, पत्ता गोभी, क्रैनबेरी खाएं
नींबू के बारे में मत भूलना
और स्कर्वी एक सपने की तरह गुजर जाएगा (किंगू को बांधता है).

हमने सभी रोगों पर विजय प्राप्त की
हमने उन्हें दरवाजे से खदेड़ दिया
ताकि वे कभी न आएं।

हर चीज़:बहुत सारे विटामिन खाओ!

चतुर्थ। एंकरिंग

रसायन विज्ञान शिक्षक:तो, आज हम अद्भुत पदार्थों से परिचित हुए - विटामिन।

• विटामिन क्या हैं?
• विटामिन के दो समूह कौन से हैं?
• विटामिन की कमी क्या है?
• हाइपोविटामिनोसिस क्या है?
• हाइपरविटामिनोसिस क्या है?
• विटामिन ए की कमी से कौन-कौन से रोग होते हैं? विटामिन बी? विटामिन सी? विटामिन डी?

जीव विज्ञान शिक्षक:तो, आपने आज विटामिन के बारे में बहुत कुछ सीखा। आपको क्या याद है - अब हम जांच करेंगे। मैं तुमसे प्रश्न पूछूंगा, और तुम उचित चिन्ह उठाओगे।

परीक्षण(प्लेट ए, बी, सी, डी के साथ उत्तर दें)।

1. विटामिन, जिसकी अनुपस्थिति में रतौंधी हो जाती है (A)।
2. विटामिन, जिसकी अनुपस्थिति से बेरीबेरी रोग (B) होता है।
3. बच्चों में रिकेट्स विटामिन (डी) की अनुपस्थिति में होता है।
4. ग्रोथ विटामिन (ए)।
5. विटामिन, जिसकी अनुपस्थिति से स्कर्वी (C) होता है।
6. गुलाब जल विटामिन (सी) का भण्डार है।
7. एक विटामिन विशेष रूप से पशु उत्पादों (डी) में पाया जाता है।
8. विटामिन, जिसकी अनुपस्थिति को जेल के डॉक्टर ईकमैन (डी) ने देखा।
9. विटामिन, जिसकी अनुपस्थिति के कारण कई ध्रुवीय खोजकर्ता (C) की मृत्यु हुई।
10. यह विटामिन मछली के तेल और कॉड लिवर (डी) में प्रचुर मात्रा में होता है।
11. गाजर में बहुत सारा विटामिन (ए) होता है।
12. गुणात्मक प्रतिक्रिया यह विटामिनआयोडीन और स्टार्च (सी) के साथ बातचीत है।
13. इस विटामिन के लिए एक गुणात्मक प्रतिक्रिया लोहे (III) क्लोराइड (ए) के साथ बातचीत है।
14. विटामिन जो हवा और धातु के साथ बातचीत करने पर टूट जाता है (सी)।
15. सूर्य के प्रकाश की परस्पर क्रिया से त्वचा में विटामिन (D) बनता है।

- हम आशा करते हैं कि ये रोग आपको बायपास कर देंगे, और इसके लिए, ताकि आपको परेशानी न हो, हमेशा विटामिन खाएं!

विटामिन।

विटामिन के बारे में सामान्य जानकारी।

विटामिनआमतौर पर कार्बनिक पदार्थ कहलाते हैं, जिनकी उपस्थिति मनुष्यों और जानवरों के भोजन में कम मात्रा में उनके सामान्य जीवन के लिए आवश्यक है।

विटामिनविभिन्न प्रकार की जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं में भाग लेना, बड़ी संख्या में विभिन्न एंजाइमों के सक्रिय केंद्रों में एक उत्प्रेरक कार्य करना, या सूचना नियामक मध्यस्थों के रूप में कार्य करना, बहिर्जात प्रोहोर्मोन और हार्मोन के सिग्नलिंग कार्य करना।

शब्द "विटामिन", अर्थात्। "जीवन की अमीन्स" (लैटिन से। वीटा - जीवन), इसकी उत्पत्ति इस तथ्य के कारण है कि पहले पृथक विटामिन अमाइन के वर्ग से संबंधित थे। हालांकि, बाद में यह स्पष्ट हो गया कि विटामिन में अमीनो समूह की उपस्थिति आवश्यक नहीं है।

विटामिन कार्बनिक यौगिकों के एक विशेष समूह का प्रतिनिधित्व नहीं करते हैं, इसलिए उनकी रासायनिक संरचना के आधार पर उन्हें वर्गीकृत करना असंभव है, लेकिन उन्हें पानी में घुलनशील (हाइड्रोविटामिन) और वसा में घुलनशील (लिपोविटामिन) में विभाजित किया जा सकता है।

पानी में घुलनशील विटामिन में शामिल हैं:

• बी विटामिन,
• पैंथोथेटिक अम्ल,
• विटामिन पीपी,
• विटामिन पी,
• विटामिन सी,
• बायोटिन,
• फोलिक एसिड, आदि

वसा में घुलनशील विटामिन में शामिल हैं:

• कैरोटीन (प्रोविटामिन ए),
• विटामिन ए,
• विटामिन डी,
• विटामिन ई,
• विटामिन K,
• विटामिन एफ, आदि।

सौंदर्य प्रसाधनों में विटामिन।

विटामिनन केवल त्वचा पर एक स्थानीय "कायाकल्प" प्रभाव पड़ता है, बल्कि शरीर द्वारा त्वचा के माध्यम से अवशोषित हो जाता है, इस पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

कोशिकाओं के कुपोषण या अन्य कारणों (सूक्ष्मजीवों द्वारा विटामिन का विनाश, आदि) के कारण विभिन्न स्थानीय रोग प्रक्रियाओं के साथ, ऊतक को विटामिन की आपूर्ति इसकी आवश्यकता के अनुरूप नहीं होती है। इस विटामिन की कमी के परिणामस्वरूप रोग प्रक्रियाजटिल हो जाता है। लापता विटामिन का स्थानीय प्रशासन ऊतक वृद्धि पर सामान्य उत्तेजक प्रभाव के कारण वसूली में काफी सुविधा और तेजी ला सकता है।

सौंदर्य प्रसाधनों के संबंध में, इस परिकल्पना का विस्तार किया जाना चाहिए, क्योंकि उजागर त्वचा क्षेत्रों (चेहरे, गर्दन, हाथ) की शिथिलता और शुरुआती झुर्रियां न केवल त्वचा में विटामिन के अपर्याप्त सेवन पर निर्भर करती हैं, बल्कि वसा-घुलनशील से धोने पर भी निर्भर करती हैं। साबुन या ग्रीसिंग से बार-बार धोने से विटामिन।

इस तथ्य के कारण विटामिनकोशिकाओं को उत्तेजित करने के लिए, उनका उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों में किया जाने लगा - क्रीम, शौचालय का दूध, शौचालय का पानी और तेल।

विटामिनबहुत लाभकारी प्रभाव पड़ता है, सैगिंग, खुले छिद्र, झुर्रियाँ, एक्जिमा (विशेष रूप से शुष्क), त्वचा का कालापन दूर करना। वे त्वचा के चयापचय को बढ़ावा देते हैं, त्वचा द्वारा रक्त द्वारा आपूर्ति किए गए भोजन के अवशोषण में तेजी लाते हैं और इसकी टोन को बढ़ाते हैं: टोन में गिरावट त्वचा की उम्र बढ़ने और झुर्रियों की उपस्थिति का परिणाम है।

सबसे पहले, उठी त्वचा द्वारा विटामिन के अवशोषण की संभावना का प्रश्न... अब यह साबित हो गया है कि विटामिन के प्रशासन के लिए त्वचीय मार्ग निर्विवाद रूप से प्रभावी है। हाइड्रोविटामिन त्वचा द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाते हैं, और लिपोविटामिन को विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता होती है: तैयारी में वसायुक्त पदार्थों की उपस्थिति और हमेशा बेहतरीन पायस के रूप में या, इससे भी बेहतर, एक कोलाइडल निलंबन।

वसा में घुलनशील विटामिनों को कोलाइडल निलंबन या पतले पायस के रूप में उपयोग करने की उपयुक्तता को इस प्रकार समझाया गया है। यह ज्ञात है कि जब मौखिक रूप से लिया जाता है, तो विटामिन (उदाहरण के लिए, ए और डी) अपना प्रभाव तभी दिखा सकते हैं जब उनके साथ थोड़ी मात्रा में वसा पेश की जाए। यह इस तथ्य के कारण है कि आंत में पित्त की क्रिया के तहत वसा में घुलने वाले विटामिन, एक साथ आंशिक रूप से सबसे छोटे पायस की स्थिति में, आंशिक रूप से कोलाइडल निलंबन में गुजरते हैं, और केवल इस रूप में उन्हें शरीर द्वारा आत्मसात किया जा सकता है। . दूसरे शब्दों में, वसा वसा में घुलनशील विटामिनों का संवाहक है।

इससे एक और निष्कर्ष निकाला जा सकता है: कोई भी वसा या वसा जैसा पदार्थ जिसे ऊतक अवशोषित करने में सक्षम नहीं है, विटामिन के अवशोषण में हस्तक्षेप करता है। इसलिए, उच्च पिघलने वाली वसा, विशेष रूप से पेट्रोलेटम, पेट्रोलियम जेली को जोड़ना तर्कसंगत नहीं है।

साहित्य सौंदर्य प्रसाधनों में विटामिन युक्त तैयारी का उपयोग करने के अनुभव का वर्णन करता है, जिसने दिया सकारात्मक नतीजेऔर पिलपिलापन, खुले रोमछिद्र, झुर्रियाँ, त्वचा का काला पड़ना, एक्जिमा को दूर करने पर लाभकारी प्रभाव पड़ा।

स्टेरॉयड और फॉस्फेटाइड्स के साथ विटामिन विशेष ध्यान देने योग्य हैं। ऐसे मूल्यवान पदार्थों को त्वचा में मिलाना, विशेष रूप से उनका संयोजन, बहुत फायदेमंद होता है। कॉस्मेटोलॉजिस्ट को उनमें रुचि होनी चाहिए क्योंकि यह महत्वपूर्ण गतिविधि को बढ़ाता है और इसके स्वर को बनाए रखता है।

विटामिन ए

विटामिन ए(रेटिनॉल, एक्सरोफ्टोल) 20Н30ОН - वसा में घुलनशील विटामिन। अपने शुद्ध रूप में, यह अस्थिर है, यह पौधों के उत्पादों और पशु स्रोतों दोनों में पाया जाता है। इसलिए, इसका उत्पादन और उपयोग रेटिनॉल एसीटेट और रेटिनॉल पामिटेट के रूप में किया जाता है। यह बीटा-कैरोटीन से शरीर में संश्लेषित होता है। दृष्टि और हड्डियों के विकास, त्वचा और बालों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक, सामान्य कामप्रतिरक्षा प्रणाली, आदि।

विटामिन ए संरचना

रेटिनोलहमारे द्वारा भोजन से प्राप्त किया जा सकता है या हमारे शरीर के अंदर संश्लेषित किया जा सकता है बीटा कैरोटीन.

शरीर में एक बीटा-कैरोटीन अणु 2 रेटिनॉल अणुओं में टूट जाता है। हम कह सकते हैं कि बीटा-कैरोटीन रेटिनॉल का एक पौधा स्रोत है और इसे प्रोविटामिन ए कहा जाता है।

कैरोटीन- पीले-लाल रंग का पौधा वर्णक।

रेटिनोलएक हल्का पीला रंग है।

विटामिन ए के स्रोत

विटामिन ए(रेटिनॉल) पशु उत्पादों में पाया जाता है (विशेषकर कुछ के यकृत वसा में) समुद्री मछली) कैरोटीन सब्जियों और फलों (गाजर, ख़ुरमा, अल्फाल्फा, आदि) में पाया जाता है।

कैरोटीन और विटामिन ए वसा में घुलनशील होते हैं, ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में 120 डिग्री सेल्सियस तक 12 घंटे तक गर्म होने का सामना कर सकते हैं। ऑक्सीजन की उपस्थिति में, वे आसानी से ऑक्सीकृत और निष्क्रिय हो जाते हैं।

वर्तमान में, विटामिन ए का संश्लेषण किया गया है। अपने शुद्ध रूप में, ये हल्के पीले सुई जैसे क्रिस्टल होते हैं, जिनका गलनांक 63-64 ° C होता है, पानी में अघुलनशील, शराब और अन्य कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलनशील होता है।

विटामिन ए के कार्य

विटामिन एदृश्य पुरपुरा का हिस्सा है और दृष्टि की प्रक्रिया में भाग लेता है। शरीर में विटामिन ए की कमी के साथ, त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली के उपकला के केराटिनाइजेशन, अंतःस्रावी ग्रंथियों और गोनाडों को नुकसान होता है, संक्रमण के लिए शरीर का प्रतिरोध कमजोर होता है।

विटामिन एरेडॉक्स प्रक्रियाओं में भाग लेता है, प्रोटीन संश्लेषण का नियमन करता है, सामान्य चयापचय को बढ़ावा देता है, कोशिका और उपकोशिकीय झिल्ली का कार्य करता है।

में विटामिन ए की भूमिका कोशिका पुनर्जनन... इस कारण से, इसका व्यापक रूप से उपचार में उपयोग किया जाता है त्वचा संबंधी रोगत्वचा की क्षति (घाव, जलन, शीतदंश) के मामलों में, में प्रसाधन सामग्री.

सौंदर्य प्रसाधनों में विटामिन ए

विटामिन एइसका उपयोग विभिन्न सांद्रता के तेल समाधान के रूप में किया जाता है, दोनों सीधे अंदर और बाहरी सौंदर्य प्रसाधनों में। यह त्वचा को एक अच्छा रंग देता है, इसे नरम करता है, और सामान्य कामकाज सुनिश्चित करता है। विटामिन ए क्रीम का उपयोग सनबर्न, सेबोरहाइक एक्जिमा, जलन, शीतदंश के लिए भी किया जाता है।

विटामिन ए की खुराक: 75,000 आईयू (अंतरराष्ट्रीय इकाइयाँ) प्रति 1 किलो क्रीम। अंडा या सोया लेसिथिन मिलाना बहुत अच्छा है।

एक वयस्क के लिए न्यूनतम दैनिक आवश्यकता 1 मिलीग्राम (3300 आईयू) विटामिन ए या कैरोटीन की मात्रा का दोगुना है।

एपिडर्मिस को मजबूत और नरम करने के लिए, आप 44 ग्राम . के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं अंडे की जर्दीऔर 56 ग्राम ग्लिसरीन। यह मिश्रण कोलेस्ट्रॉल, लेसिथिन और विटामिन ए में उच्च है और इसका उपयोग ऊतकों को बनाए रखने और नवीनीकृत करने के लिए किया जाता है।

अंडे की जर्दी का कमजोर रंग विटामिन ए की कमी को इंगित करता है। कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए इस तरह की जर्दी कम मूल्यवान होती है।

कुछ सुगंधित पदार्थ कैरोटीन की क्रिया के करीब होते हैं: बीटा-आयनोन और सिट्रल, जो सुगंध की संरचना में संबंधित क्रीम में पेश करने के लिए उपयोगी होते हैं।

चिकित्सा कॉस्मेटिक तैयारियों के लिए कैरोटीन या विटामिन ए का चयन करते समय, अध्ययनों को ध्यान में नहीं रखा जा सकता है, जिसके अनुसार यह स्थापित किया गया था कि विटामिन ए केवल विटामिन डी की उपस्थिति में अपना उत्तेजक प्रभाव डाल सकता है, फिर विटामिन ए गतिविधि में बराबर है मछली के तेल में निहित विटामिन। इस प्रकार, इन दो विटामिनों के संयुक्त उपयोग से गढ़वाले तैयारी के मूल्य को बढ़ाया जा सकता है।

बी विटामिन।

विटामिन बी1

विटामिन बी1(थायमिन) - 12Н18ОN4SCl2 संरचना का एक विषमचक्रीय यौगिक - में भाग लेता है वसा के चयापचयऔर नर्वस सिस्टम को टोन करता है।

शरीर में, यह फॉस्फोरिक एसिड के दो अणुओं के साथ जुड़ता है और एंजाइम कार्बोक्सिलेज का एक सक्रिय समूह बनाता है, जो कार्बोहाइड्रेट के टूटने के मध्यवर्ती उत्पाद के अपघटन को बढ़ावा देता है - पाइरुविक एसिड।

अम्लीय वातावरण में गर्म करने पर विटामिन बी1 स्थिर होता है, लेकिन क्षारीय वातावरण में जल्दी निष्क्रिय हो जाता है।

खमीर, अनाज के बीज और . में निहित है फलियां(बाहरी खोल और बीज के भ्रूण में), जानवरों के जिगर में।

एक वयस्क के लिए विटामिन बी1 की दैनिक आवश्यकता 2-3 मिलीग्राम है।

यह त्वचा पोषण संबंधी विकारों के लिए एक अम्लीय पायसीकारकों के साथ इमल्शन क्रीम में प्रयोग किया जाता है।

विटामिन बी1शरीर में विभिन्न चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है। थायमिन ऊतक श्वसन की ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं में उत्प्रेरक है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा और जल चयापचय का नियामक है।

विटामिन बी1त्वचा के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक। प्रायोगिक आंकड़े बताते हैं कि विटामिन बी1 त्वचा की सूजन प्रतिक्रिया से राहत देता है। इसके अलावा, इसका खुजली से राहत देने वाला प्रभाव होता है।

विटामिन बी6

विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन) C8H11O3N एक पाइरीडीन व्युत्पन्न है।

शरीर में, यह फॉस्फोराइलेटेड होता है और वसा चयापचय और अमीनो एसिड के संक्रमण में शामिल एंजाइमों का हिस्सा होता है। बालों के विकास को बढ़ावा देने और गंजापन को रोकने के लिए अनुशंसित। त्वचा को पूरी तरह से मुलायम बनाता है (जैसे ताजे अंडे की जर्दी)।

विटामिन बी 12

विटामिन बी 12(सायनकोबोलैमाइन) C63H90N14O14PCo।

विटामिन बी 12 की एक विशेषता इसके अणु में कोबाल्ट और सायनो समूहों की उपस्थिति है, जो एक समन्वय परिसर बनाते हैं।

विटामिन बी 12 एक गहरे लाल रंग की सुई जैसा क्रिस्टल, गंधहीन और स्वादहीन, पानी में घुलनशील होता है।

इसमें शक्तिशाली हेमटोपोइएटिक गुण हैं। यह फोटोडर्माटोसिस, एक्जिमा, डर्मेटाइटिस के कुछ रूपों आदि के लिए भी अच्छा काम करता है। न्यूक्लियोप्रोटीन और प्यूरीन के संश्लेषण में भाग लेता है, फोलिक एसिड के निर्माण को बढ़ाता है और अल्फा-एमिनो एसिड के ऑक्सीकरण को बढ़ाता है।

पेट के माध्यम से और त्वचा के माध्यम से (अन्य विटामिनों के विपरीत) यह खराब अवशोषित होता है यदि एक ही समय में मौजूद नहीं है " आंतरिक कारककिला "- विशेष औषधिजानवरों के पेट (गैस्ट्रोमुकोप्रोटीन) के पाइलोरिक भाग के श्लेष्म झिल्ली से।

इस तथ्य के कारण कि विटामिन बी 12 के उपयोग से न केवल हीमोग्लोबिन, एरिथ्रोसाइट्स और ल्यूकोसाइट्स की मात्रा में वृद्धि होती है, बल्कि प्लेटलेट्स, चिकित्सा पर्यवेक्षण के बिना इसका उपयोग, विशेष रूप से कॉस्मेटिक उत्पादों में, गवारा नहीं, चूंकि ऐसे मामलों में जहां यह अवांछनीय है, रक्त के थक्के बढ़ने का खतरा होता है।

पैंथोथेटिक अम्ल

पैंथोथेटिक अम्ल(C19H17O5N) विटामिन बी के समूह से संबंधित है। डाइऑक्सीडाइमिथाइलब्यूट्रिक एसिड और अमीनो एसिड बीटा-अलैनिन का यौगिक।

हल्का पीला तैलीय पदार्थ, पानी में आसानी से घुलनशील। गलनांक 75-80 डिग्री सेल्सियस।

यह पौधों और जानवरों के ऊतकों में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है। विशेष रूप से खमीर में इसका बहुत कुछ, आंतरिक अंगजानवर (उदाहरण के लिए, जिगर में)।

जैविक महत्वपैंथोथेटिक अम्लचयापचय में शामिल एक कारक के रूप में बहुत बड़ा है। थियोएथिलामाइन, एडेनोसिन और तीन फॉस्फोरिक एसिड अवशेषों के साथ, यह कोएंजाइम ए 1 (कोएंजाइम ए 1) का गठन करता है, जो एंजाइमों का हिस्सा है जो कई कार्बनिक एसिड और एसिटिलिकेशन प्रतिक्रिया के ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाओं को उत्प्रेरित करता है।

कोएंजाइम ए बड़ी संख्या में प्रतिक्रियाओं को उत्प्रेरित करता है, विशेष रूप से कोलीन से एसिटाइलकोलाइन का निर्माण, एसिटिक और पाइरुविक एसिड का ऑक्सीकरण, साइट्रिक और फैटी एसिड, स्टेरोल, एस्टर और कई अन्य पदार्थों का निर्माण।

साहित्य में, पैंटोथेनिक एसिड (विशेष रूप से विटामिन एफ के संयोजन में) के बहुत लाभकारी प्रभाव पर कई आंकड़े हैं।

त्वचीय अनुप्रयोग के लिएयह चेहरे और खोपड़ी की त्वचा में चयापचय को बढ़ाता है और इसलिए चेहरे के ऊतकों की मरोड़ को बढ़ाता है, कम करता है, और कुछ मामलों में बालों के झड़ने को भी रोकता है। चेहरे और खोपड़ी पर गंभीर संचार विकारों के लिए अनुशंसित। ज्ञात दवा "पंथेनॉल" - विटामिन बी समूह के अनुरूप पैंटोथेनिक अल्कोहल।

शरीर में पैंटोथेनिक और फोलिक एसिड की कमी से तेजी आती है पक्का हो जानेवाला... पैंटोथेनिक एसिड और पैन्थेनॉल का उपयोग करके लाभकारी परिणाम प्राप्त किए जा सकते हैं।

विटामिन पी

विटामिन पी- फ्लेवोनोइड समूह के कई पदार्थ; कई पौधों में ग्लूकोसाइड के रूप में पाया जाता है: गुलाब कूल्हों, खट्टे फल, काले करंट, हरी चाय की पत्तियां, आदि।

पौधों के कई रंग और टैनिन में पी-विटामिन गतिविधि होती है:

• फ्लेवोन - रुटिन, क्वेरसेटिन (टेट्रा-हाइड्रॉक्सी-फ्लेवोनोल С15Н10О7),
• क्वेरसिट्रिन (बकथॉर्न बेरीज में पाया जाता है - रमनस टिनक्टोरिया);
• चाय में पाए जाने वाले कैटेचिन (1-एपिटेकिन, 1-एपिगैलोकैटेचिन);
• Coumarins (एस्कुलिन),
• गैलिक एसिड, आदि।

चाय की पत्तियों (वास्तव में विटामिन पी) से कैटेचिन का परिसर और एक प्रकार का अनाज और जापानी सोफोरा फूलों के हरे द्रव्यमान से प्राप्त रुटिन व्यापक हो गए हैं।

चाय की पत्तियों से विटामिन पी पीले-हरे रंग का एक अनाकार पाउडर, कड़वा-कसैला स्वाद, पानी और शराब में घुलनशील है।

रुटिन- पीला क्रिस्टलीय पाउडर, गंधहीन और बेस्वाद, ठंड में घुलना मुश्किल है, लेकिन आसानी से - गर्म पानी में।

विटामिन सी के साथ, विटामिन पी शरीर की रेडॉक्स प्रक्रियाओं में भाग लेता है। केशिका पारगम्यता और नाजुकता कम कर देता है। इसका उपयोग बालों के विकास उत्पादों में किया जाता है (0.2% विटामिन पी, तरल या क्रीम के वजन से 0.3% एस्कॉर्बिक एसिड), बढ़ाने के लिए उपापचयत्वचा में, ऊतक में विटामिन सी के संचय के लिए, रक्त वाहिकाओं की नाजुकता के खिलाफ, कई के साथ चर्म रोगसूजन, एक्जिमा, जिल्द की सूजन के साथ।

विटामिन पी गैर विषैले है।

विटामिन पीपी

विटामिन पीपी का नाम पेलाग्रा प्रिवेंटिव - एक प्रिवेंटिव पेलाग्रा शब्द से आया है।

विटामिन पीपीबीटा-निकोटिनिक (बीटा-पाइरीडीनकार्बोक्सिलिक) एसिड С6Н5О2N या इसका एमाइड है। वे विटामिन बी के परिसर में शामिल हैं।

विटामिन पीपी- सफेद पाउडर, शायद ही घुलनशील ठंडा पानी(1:70) और आसानी से शराब में। यह डिहाइड्रेज़ का हिस्सा है - जैविक ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं में शामिल एंजाइम। इसका उपयोग शरीर द्वारा एमाइड यौगिक के रूप में किया जाता है।

एक निकोटिनिक एसिडसल्फर कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन के आदान-प्रदान और पिगमेंट के परिवर्तन में भाग लेता है। यदि शरीर में नियासिन की कमी हो जाती है, तो त्वचा जोर से छिल जाती है, अपनी लोच खो देती है, काले हो जाते हैं और बाल झड़ जाते हैं।

रक्त वाहिकाओं को फैलाने की अपनी क्षमता के लिए धन्यवाद, विटामिन पीपी रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, जो बालों के विकास और त्वचा के पोषण के लिए फायदेमंद है।

विटामिन पीपीयह त्वचा की लालिमा और लाल मुँहासे के उपचार में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। यह त्वचा को अच्छे से मुलायम करता है और इसमें अंडे की जर्दी जैसा होता है।

नियासिन या इसके एमाइड की खुराक तरल में 0.1% और इमल्शन क्रीम में 0.3% तक है।

कैलेंडुला जलसेक के साथ संयोजन विशेष रूप से अच्छा है। यह बालों को मजबूत बनाने वाले उत्पादों, शुष्क खोपड़ी और बालों के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

बायोटिन(विटामिन एच, कोएंजाइम आर, फैक्टर एक्स, फैक्टर एन, एंटीसेबोरहाइक विटामिन, स्किन फैक्टर) 10Н16О3N2S - कॉम्प्लेक्स बी का पानी में घुलनशील विटामिन।

रंगहीन क्रिस्टल पानी और शराब में आसानी से घुल जाते हैं। ऊष्मा प्रतिरोधी। प्रकृति में व्यापक रूप से वितरित। लीवर, किडनी, यीस्ट में इसकी काफी मात्रा होती है।

शरीर में बायोटिन की कमी से सेबोरिया विकसित हो जाता है ( बायोटिन - एंटीसेबोरहाइक कारक) कार्बन डाइऑक्साइड के आदान-प्रदान में भाग लेता है।

अच्छा परिणाम seborrhea के साथ, यह खमीर का एक जलीय अर्क देता है, जिसे 25% एथिल अल्कोहल के साथ डिब्बाबंद किया जाता है। इस मामले में, एक सहक्रियात्मक प्रभाव प्रदर्शित करते हुए, हाइड्रोविटामिन के पूरे परिसर को निकाला जाता है।

विटामिन सी

विटामिन सी(C6H8O6) - विटामिन सी.

इस विटामिन की रासायनिक प्रकृति और जैविक प्रभावों को अच्छी तरह से समझा जाता है। एस्कॉर्बिक एसिड निम्नलिखित योजना के अनुसार रेडॉक्स एंजाइम सिस्टम और हाइड्रोजन वाहक के लिंक में से एक है:

एक एनोलिक समूह (कार्बोनिल से सटे) की उपस्थिति यौगिक के अम्लीय चरित्र को निर्धारित करती है। कार्बोनिल समूह और आसन्न अल्कोहल समूह हाइड्रोजन के आसान पृथक्करण का कारण बनते हैं, जिसके कारण, धातुओं के साथ बातचीत करते समय, लैक्टोन रिंग को बनाए रखते हुए लवण आसानी से बनते हैं।

एनोलिक समूह, जो आसानी से डाइकेटो समूह में ऑक्सीकृत हो जाता है, एस्कॉर्बिक एसिड के बहुत अधिक कम करने वाले गुणों के लिए जिम्मेदार है।

एस्कॉर्बिक एसिड के विभिन्न आइसोमरों में से, एल-आइसोमर एक एंटीस्कोरब्यूटिक एजेंट के रूप में सबसे अधिक सक्रिय है, और कुछ आइसोमर, उदाहरण के लिए, डी-आइसोमर, बिल्कुल भी काम नहीं करते हैं।

जाल एल-एस्कॉर्बिक एसिडमोनोक्लिनिक रूप के रंगहीन क्रिस्टल का प्रतिनिधित्व करता है, पानी में आसानी से घुलनशील (1: 5), बदतर - शराब में (1:40), अधिकांश वसायुक्त तेलों में अघुलनशील, साथ ही बेंजीन, क्लोरोफॉर्म और ईथर में।

जलीय समाधान- जोरदार अम्लीय प्रतिक्रिया (0.1 एन समाधान के लिए पीएच - 2.2)।

एस्कॉर्बिक एसिड विभिन्न प्रकार के डेरिवेटिव प्रदान करता है। ऑक्सीडेंट के प्रभाव में, साथ ही उच्च तापमान पर, यह जल्दी से टूट जाता है।

ऑक्सीकरण, यह में चला जाता है डीहाइड्रोस्कॉर्बिक एसिड... इस मामले में, पदार्थ के विटामिन गुण गायब हो जाते हैं, और एस्कॉर्बिक एसिड को फिर से डिहाइड्रोफॉर्म से बहाल किया जा सकता है। माना जाता है कि एस्कॉर्बिक एसिड का ऑक्सीकृत रूप और इसके विपरीत में संक्रमण इसकी औषधीय कार्रवाई के लिए जिम्मेदार माना जाता है।

शुष्क रूप में, एस्कॉर्बिक एसिड अच्छी तरह से संरक्षित है।

विटामिन सीइंट्रासेल्युलर श्वसन को प्रभावित करता है, अर्थात। हमारे शरीर की कोशिकाओं द्वारा ऑक्सीजन की खपत को बढ़ावा देता है, प्रोटीन और ऑक्सीजन चयापचय में भाग लेता है।

प्राकृतिक परिस्थितियों में विटामिन सीपत्तियों, जड़ कंदों, फलों, सब्जियों और फलों में पाया जाता है। गुलाबहिप और काले करंट के फल इसमें विशेष रूप से समृद्ध होते हैं।

अभिन्न मित्र विटामिन सीएक विटामिन पी- रक्त वाहिकाओं की मजबूती में योगदान करने वाले कारकों में से एक।

विटामिन सी जानवरों के ऊतकों में कम मात्रा में पाया जाता है। वर्तमान में यह पता चला है कृत्रिम.

विटामिन सी ऑक्सीकरण, क्षार और उच्च तापमान, भारी धातुओं, विशेष रूप से तांबे के प्रति बहुत संवेदनशील है, जिसके आयन उत्प्रेरक रूप से विटामिन के ऑक्सीडेटिव विनाश को तेज करते हैं।

सौंदर्य प्रसाधनों में विटामिन सीयह मुख्य रूप से फलों के रस (नींबू, गुलाब कूल्हों) या मास्क, क्रीम, टॉयलेट दूध में सिंथेटिक उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाता है।

विटामिन सी का सफलतापूर्वक उपयोग किया गया है त्वचा विज्ञान... विटामिन सी की कमी से बालों का साफ टूटना और रूखी त्वचा विकसित होने लगती है। यह साबित हो चुका है कि विटामिन सी की मदद से ही ये घाव जल्दी खत्म हो जाते हैं।

विटामिन सी के उपयोग के लिए संकेत - पीलाचेहरा, मुरझाई झुर्रीदार त्वचा, झाइयां। क्रीम में विटामिन सी के इस्तेमाल से झाइयां लगभग पूरी तरह से दूर हो जाती हैं।

ब्यूटीशियन के लिए विटामिन सीएक एजेंट के रूप में रुचि रखता है जो त्वचा में कोलेस्ट्रॉल की सामग्री को कम करता है, जो इसकी उम्र बढ़ने के कारकों में से एक है, और झाई, सनबर्न और उम्र के धब्बे के खिलाफ एक सफेद एजेंट के रूप में है।

खुराक: 20 ग्राम एस्कॉर्बिक एसिड प्रति 1 किलो क्रीम (एक अम्लीय या तटस्थ पायसीकारक के साथ एक पायस से बेहतर)। एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता 50-75 मिलीग्राम है।

नाखून वार्निश में विटामिन का उपयोग, साथ ही नेल पॉलिश रिमूवर के लिए तरल पदार्थ में, अव्यावहारिक है, क्योंकि नाखून बनाने वाले सींग का गठन मृत और केराटिनाइज्ड कोशिकाओं का एक संचय है जो आत्मसात करने में असमर्थ हैं।

जैविक रूप से सक्रिय अवस्था में विटामिन सी का संरक्षण और विनाश से इसकी सुरक्षा बड़ी कठिनाइयाँ हैं।

तरीकों में से एक विटामिन सी का संरक्षणकॉस्मेटिक उत्पादों में 0.3-0.5% सोडियम बेंजोएट मिलाना है। इसी समय, अम्लीय या तटस्थ वातावरण में पेश किए जाने पर विटामिन सी की गतिविधि 75-80% तक बनी रहती है।

विटामिन डी

वर्तमान में, दो मुख्य डी विटामिन हैं: डी 2 और डी 3।

डी2(C28H44O) प्रोविटामिन एर्गोस्टेरॉल से बनता है, जो पौधों में व्यापक है।

डी3(C27H44O) जानवरों के ऊतकों के प्रोविटामिन से बनता है - 7-डीहाइड्रोकोलेस्ट्रोल।

उद्घाटन में विटामिन डीएक बड़ी भूमिका निभाई कोलेस्ट्रॉल... यह सिद्ध हो चुका है कि जब कोलेस्ट्रॉल सामान्य वातावरण में या उदासीन गैस (नाइट्रोजन) की स्थितियों में विकिरणित होता है, तो प्रकाश-रासायनिक प्रतिक्रियाएं होती हैं और यह एंटीरैचिटिक गुण प्राप्त कर लेता है।

कोलेस्ट्रॉल के सक्रिय होने का कारण स्टीरोल को माना जाता है जिसमें कम मात्रा में तीन डबल बॉन्ड होते हैं - ergosterol(C27H42O)। आगे के काम से पता चला कि एर्गोस्टेरॉल से पराबैंगनी विकिरण द्वारा प्राप्त विटामिन डी, एर्गोस्टेरॉल का बहुलक या आइसोमर है। यह पाया गया कि ए.टी पराबैंगनी विकिरणएर्गोस्टेरॉल अपने अणु के टॉटोमेरिक संतुलन को एक उत्प्रेरक रूप से अभिनय करने वाले टॉटोमर के निर्माण की दिशा में बदल देता है, जो कि विटामिन डी है।

इस प्रकार, प्रोविटामिन विकिरण के परिणामस्वरूप, अणु का निष्क्रिय (एनोलिक) रूप एक उत्प्रेरक रूप से सक्रिय टॉटोमर में परिवर्तित हो जाता है, जो धीरे-धीरे जमा होता है और अपनी रासायनिक और शारीरिक क्रिया में प्रकट होता है।

ओवरएक्सपोजर एक आक्रामक की ओर जाता है रासायनिक प्रतिक्रियाअणु को एक नए रूप में परिवर्तित करना, जिसके परिणामस्वरूप तनातनी गायब हो जाती है, और इसके साथ ही इसके कारण होने वाला विटामिन-प्रेरित प्रभाव भी गायब हो जाना चाहिए।

जब अति-विकिरणित होता है, तो एर्गोस्टेरॉल कई मध्यवर्ती और अंतिम उत्पादों का उत्पादन करता है, जिनमें से कुछ में विटामिन गुण नहीं होते हैं, जबकि अन्य, टॉक्सीस्टाइरीन, जहरीले होते हैं। यह सूर्य या अन्य पराबैंगनी किरणों (क्वार्ट्ज लैंप, आदि) द्वारा शरीर की अत्यधिक रोशनी के शरीर पर हानिकारक प्रभाव की व्याख्या करता है।

स्टेरोल्स की रासायनिक संरचना में परिवर्तन और विटामिन में उनका रूपांतरण इस तथ्य पर आधारित है कि विभिन्न पदार्थों के अणु, प्रकाश किरणों को अवशोषित करते हुए, रासायनिक परिवर्तनों से गुजर सकते हैं। इस मामले में, प्रकाश किरणों की ऊर्जा ऐसी फोटोकैमिकल प्रतिक्रिया के उत्पादों की रासायनिक ऊर्जा में परिवर्तित हो जाती है।

प्रकाश-रासायनिक परिघटनाओं में, सबसे बड़ी गतिविधि लघु तरंगदैर्घ्य वाली प्रकाश की किरणों की होती है, मुख्यतः पराबैंगनी किरणें। उनमें से केवल वे ही फोटोकैमिकल प्रतिक्रियाओं का कारण बनते हैं जो दिए गए पदार्थ द्वारा अवशोषित होते हैं। दीर्घ तरंगदैर्घ्य पुंज पूर्णतः निष्क्रिय होते हैं।

विटामिन डी के निहित विटामिन गुणों को वर्तमान में समान संरचना वाले कई पदार्थों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है।

सबसे अधिक अध्ययन किया गया विटामिन डी2 -कैल्सीफेरोल... सभी सक्रिय विटामिन डी की तैयारी पराबैंगनी किरणों के साथ स्टेरोल्स (एर्गोस्टेरॉल, कोलेस्ट्रॉल और उनके डेरिवेटिव) के विकिरण द्वारा प्राप्त की जाती है।

विटामिन डी3एर्गोस्टेरॉल के विकिरण द्वारा प्राप्त किया जाता है।

पराबैंगनी किरणों के प्रभाव में स्टेरोल से विटामिन डी का बनना मानव शरीर पर भारी प्रभाव की बात करता है। सूरज की रोशनीपराबैंगनी किरणों के स्रोत के रूप में।

प्राकृतिक विटामिन डी का स्रोतमछली का तेल, कॉड तेल, बरबोट, सामन, विकिरणित खमीर और दूध हैं। दवा उद्योग के विटामिन डी में मुख्य रूप से डी2 होता है। इसकी गतिविधि अंतरराष्ट्रीय या अंतरराष्ट्रीय इकाइयों (यानी या आईई) में निर्धारित की जाती है। एक इकाई शुद्ध विटामिन के 0.000000025 ग्राम से मेल खाती है।

कॉस्मेटिक उत्पादों में विटामिन डी का उपयोग अकेले नहीं किया जाता है, बच्चों के लिए सौंदर्य प्रसाधनों के अपवाद के साथ। हालांकि, न्यूनतम खुराक में, यह किसी भी उम्र के लिए सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोगी हो सकता है, मुख्य रूप से विटामिन ए के उत्प्रेरक के रूप में।

विटामिन ई

विटामिन ई(C29H50O2)। वसा का रंग पदार्थ (विशेष रूप से कैरोटीन और क्लोरोफिल) आमतौर पर एक नारंगी-पीले या हल्के पीले, तैलीय चिपचिपा वसा-घुलनशील पदार्थ के साथ होता है। इस पदार्थ को टोकोफेरोल या विटामिन ई कहा जाता है।

रासायनिक संरचना

टोकोफेरोलएक डायटोमिक फिनोल हाइड्रोक्विनोन का व्युत्पन्न है जिसमें एक आइसोप्रेनॉइड साइड चेन होता है जो हाइड्रॉक्सिल समूहों में से एक के सुगंधित ऑक्सीजन और बेंजीन रिंग के आसन्न कार्बन परमाणु के साथ जुड़ा होता है। बेंजीन रिंग के बाकी हाइड्रोजन परमाणुओं को मिथाइल समूहों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।

मिथाइल समूहों के लगाव की संख्या और स्थान के अनुसार, α-tocopherol, β-tocopherol, -tocopherol और -tocopherol प्रतिष्ठित हैं:

विटामिन ई गुण

टोकोफेरोल का डालना बिंदु 0 डिग्री सेल्सियस है। टोकोफेरोल बिना अपघटन के निर्वात आसुत है। सैपोनिफिकेशन के दौरान, यह विटामिन ए और डी के साथ एक अप्राप्य अंश में गुजरता है, हालांकि, उनके विपरीत, 180 ° और 50 मिमी दबाव पर आसवन के दौरान, यह टूटता नहीं है और पूरी तरह से आसुत होता है।

टोकोफेरोल हवा, प्रकाश, तापमान, अम्ल और क्षार के लिए अत्यधिक प्रतिरोधी है। जैविक रूप से, यह बहुत सक्रिय है, और इसकी विफलता से बांझपन होता है।

विटामिन ई को नष्ट करने वाले कारकों में से परमैंगनेट, ओजोन, क्लोरीन और पराबैंगनी विकिरण के प्रभावों पर ध्यान दिया जाना चाहिए। वसा में विटामिन ई की गतिविधि का नुकसान उन वसा की अशुद्धता से जुड़ा होता है जिनमें यह पाया जाता है। यह वसा में कार्बनिक पेरोक्साइड की उपस्थिति के कारण होता है, जो स्व-ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप बनते हैं, जिससे विटामिन ई का ऑक्सीकरण होता है।

समूह ई . के विटामिनवनस्पति तेलों में निहित।

हम कुछ वसा में अल्फा-टोकोफेरोल की अनुमानित सामग्री पर डेटा प्रस्तुत करते हैं:

सौंदर्य प्रसाधनों में विटामिन ई का उपयोग

टोकोफेरॉल सर्व करते हैं एंटीऑक्सीडेंटअसंतृप्त लिपिड के संबंध में, बाद के पेरोक्सीडेशन की प्रक्रिया को रोकना।

टोकोफेरोल्स का एंटीऑक्सीडेंट कार्यकोशिकाओं में दिखाई देने वाले सक्रिय मुक्त कणों (लिपिड पेरोक्सीडेशन में भाग लेने वाले) को अपेक्षाकृत स्थिर में बाँधने की उनकी क्षमता द्वारा निर्धारित किया जाता है और इसलिए श्रृंखला निरंतरता फिनॉक्साइड रेडिकल्स में असमर्थ होता है।

विटामिन ईउत्पाद के वजन के अनुसार अल्फा-टोकोफेरोल या अल्फा-टोकफेरोल एसीटेट के 3% 2% तेल समाधान की दर से त्वचा को नरम करने और त्वचा के पोषण में सुधार करने के लिए विटामिन ए के साथ बालों की देखभाल के लिए क्रीम और लोशन में इंजेक्शन लगाया जाता है।

विटामिन ई के ज्ञात एंटी-स्क्लेरोटिक गुण और विटामिन ए के अवशोषण और क्रिया को बढ़ाने की इसकी क्षमता।

विटामिन एफ

विटामिन एफकई आवश्यक फैटी एसिड का एक संयोजन है जो बेहद सक्रिय हैं। इन एसिड में शामिल हैं:

• लिनोलिक,
• लिनोलेनिक,
• ओलिक,
• पुरातन, आदि

यह लंबे समय से देखा गया है कि कुछ जानवर और वनस्पति वसामहान रासायनिक और जैविक गतिविधि है, इसलिए प्राचीन काल से उनका उपयोग चिकित्सीय और कॉस्मेटिक एजेंट के रूप में किया जाता रहा है (लार्ड, जैतून और बादाम का तेल)। विशेष रूप से, हॉलमुगर तेल अभी भी माना जाता है प्रभावी उपायकुष्ठ रोग के उपचार के लिए। मछली वसाघावों का इलाज करते थे, बिनौले का तेलचूने के पानी के साथ - जलने के उपाय के रूप में।

ऐसा पता चला कि अच्छी कार्रवाईये वसा मोटे तौर पर निम्नलिखित श्रृंखला के असंतृप्त वसा अम्लों के ग्लिसराइड की अधिक या कम महत्वपूर्ण मात्रा की सामग्री के कारण होते हैं:

• CnH2n-4O2
• CnH2n-6O2
• .................. इससे पहले
• CnH2n-10O2

पहली पंक्ति के एसिड में ट्रिपल या दो डबल बॉन्ड हो सकते हैं। इनमें मुख्य रूप से शामिल हैं लिनोलिक एसिड:

यह कई तरल वनस्पति तेलों का एक हिस्सा है, मुख्य रूप से अलसी, भांग, खसखस, सूरजमुखी, सोया, बिनौला। यह मछली के तेल जैसे पशु वसा में कम मात्रा में पाया जाता है।

CnH2n-6O2 श्रृंखला में शामिल हैं लिनोलेनिक तेजाबतीन दोहरे बंधन वाले:

विभिन्न वसाओं में लिनोलिक और लेनोलेनिक एसिड की सामग्री नीचे दी गई तालिका में दिखाई गई है:

वसा का नाम
मक्खनअलसी का बीज
कपास
सोया
मक्का
काष्ठफल (अखरोट से)		15,8
बादाम		-
आडू		-
काली सरसों		2
भांग		12.8 . तक
पोस्ता		5
सूरजमुखी		-
मूंगफली		-
चरबी		10,7
बीफ वसा		-
कोकोआ मक्खन		-
गाय का तेल

सौंदर्य प्रसाधनों में विटामिन एफ का उपयोग

असंतृप्त वसा अम्लपशु शरीर में संतृप्त फैटी एसिड के ऑक्सीकरण के लिए जैव उत्प्रेरक कार्य करते हैं, जिससे वसा को आत्मसात करने और त्वचा के वसा चयापचय में भाग लेते हैं।

विशिष्ट क्रिया असंतृप्त वसा अम्लमनुष्यों और जानवरों में जिल्द की सूजन की रोकथाम और उपचार में व्यक्त किया गया है। वे रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करते हैं और उनकी लोच बढ़ाते हैं, उनकी नाजुकता और पारगम्यता को कम करते हैं, थायरॉयड ग्रंथि के अत्यधिक स्राव से विषाक्त प्रभाव को कम करते हैं, और संक्रमण के खिलाफ शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाते हैं।

भोजन में इन अम्लों की कमी से त्वचा में खुरदरापन और रूखापन आ जाता है, लाल चकत्ते पड़ जाते हैं। बाल भंगुर और पतले हो जाते हैं, अपनी चमक खो देते हैं और झड़ने लगते हैं। खोपड़ी रूसी से ढकी हुई है। नाखून भंगुर और टूट जाते हैं।

विटामिन एफपौधे की उत्पत्ति में बायोजेनिक उत्तेजक गुण होते हैं, चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार होता है, घायल स्थानों के उपकलाकरण का कारण बनता है, ऊतकों को पुनर्स्थापित करता है। जब त्वचा पर लगाया जाता है, तो यह ऊतक में प्रवेश करता है, जबकि गहरा प्रभाव डालता है: यह एस्ट्रोजेनिक पदार्थों की सामग्री को बढ़ाता है और महिलाओं में हार्मोनल कार्यों को बढ़ाता है, जिससे कमी आती है रक्तचाप, विटामिन ए, आदि के चयापचय को प्रभावित करता है।

लिनोलेनिक एसिड त्वचा पर लगाने के 20 मिनट बाद रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाता है।

विटामिन एफबढ़ाता है सुरक्षात्मक गुणसामान्य रूप से शरीर, और विशेष रूप से त्वचा। एक कार्बोक्सिल समूह और एक हाइड्रोजन आयन की उपस्थिति के कारण त्वचा की लोच बढ़ाने की क्षमता में त्वचाविज्ञान प्रभाव भी व्यक्त किया जाता है और इसलिए, ऊतक की सतह पर एक मजबूत आणविक परत का गठन होता है।

इसलिए, कार्बोक्सिल समूह (उदाहरण के लिए, एस्टरीफिकेशन के दौरान) को अवरुद्ध करने से असंतृप्त फैटी एसिड की गतिविधि में कमी या पूर्ण हानि होती है।

अब यह स्थापित किया गया है कि विटामिन एफ जैविक रूप से सक्रिय असंतृप्त वसीय अम्ल हैं जो 9-12 स्थिति (COOH समूह के संबंध में) में दोहरे बंधन के साथ हैं। एसिड में इस स्थिति में दोहरे बंधनों की अनुपस्थिति से गतिविधि का नुकसान होता है।

COOH समूह की ओर द्विआबंधों की संख्या में वृद्धि के साथ, अम्लों की सक्रियता बढ़ जाती है। सबसे जैविक रूप से सक्रिय असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं जिनमें सीआईएस-कॉन्फ़िगरेशन फैटी एसिड में निहित होता है जो वनस्पति तेलों का हिस्सा होता है।

विटामिन एफ की मुख्य क्रिया- यह एसिड के दोहरे बंधन के स्थल पर पेरोक्साइड का निर्माण और ऑक्सीजन की रिहाई के साथ इन पेरोक्साइड का पृथक्करण है। नतीजतन, असंतृप्त फैटी एसिड को ऑक्सीजन वाहक के रूप में कार्य करना चाहिए और जितना अधिक ऊर्जावान उनके पास उतना ही अधिक दोहरा बंधन होता है। सौंदर्य प्रसाधनों के लिए, विटामिन एफ एक उत्कृष्ट उत्पाद है।

विटामिन एफ त्वचा को साफ करने वाली क्रीमों में, त्वचा को कोमल बनाने के लिए उत्तेजक, वसायुक्त, गैर-वसायुक्त क्रीमों में, त्वचा में दरारें, चकत्ते, सनबर्न, बालों के उत्पादों में (डंड्रफ और बालों के झड़ने के खिलाफ) में शामिल है।

कई के अलावा सकारात्मक गुण, विटामिन एफ में ही निहित है, इसमें वनस्पति तेलों में निहित अन्य विटामिन (ए, डी 2, ई, कैरोटीन) की क्रियाओं को सक्रिय करने की क्षमता भी है।

कभी-कभी अत्यधिक असंतृप्त वसा अम्लों के सांद्र रूप में उपयोग से त्वचा में हल्की जलन होती है, लेकिन कम सांद्रता में (उदाहरण के लिए, 10-15%), जलन कभी नहीं होती है। यह सब अधिक महत्वपूर्ण है क्योंकि इन एसिड को आमतौर पर तरल इमल्शन क्रीम में 3% तक, और मोटी क्रीम में - 6-7% तक पेश किया जाता है।

जैविक रूप से विटामिन सबसे महत्वपूर्ण हैं सक्रिय पदार्थ, जिसके बिना कोशिकाओं के अंदर जैव रासायनिक प्रतिक्रियाएं असंभव हैं।

शरीर में विटामिन की कमी हो जाती है गंभीर उल्लंघन, रोगों का विकास और अकाल मृत्यु। इन बयानों को हर छात्र जानता है।

और इस आधार पर, दवा कंपनियां सिंथेटिक विटामिन का उत्पादन करती हैं, जिसके लाभ और हानि मीडिया में व्यापक सूचना अभियान के बावजूद सवालों के घेरे में हैं।

ऐतिहासिक तथ्य

सिंथेटिक विटामिन का युग 20 वीं शताब्दी का है। 1912 में पोलिश वैज्ञानिक काज़िमिर्ज़ फंक ने विटामिन की अवधारणा को विज्ञान में पेश किया और मानव शरीर पर उनके प्रभाव की पुष्टि की।

उनके काम अभिनव थे, इसलिए सहकर्मियों द्वारा उनकी भारी आलोचना की गई। विज्ञान केवल उन तथ्यों को पहचानता है जिन्हें पुष्टि मिली है, और 1936 में के। फंक ने इतिहास में पहली बार व्याख्या की रासायनिक संरचनाविटामिन बी 1 और इसके संश्लेषण के लिए एक विधि बनाई।

सबसे पहले, इस तरह के सिंथेटिक यौगिकों को केवल आहार में पोषक तत्वों की स्पष्ट कमी वाले व्यक्तियों (अंतरिक्ष यात्री, पनडुब्बी, आदि) के लिए अनुशंसित किया गया था। अमेरिकी रसायनज्ञ लिनुस कार्ल पॉलिंग के वैज्ञानिक कार्यों ने उस समय समाज के विचारों को बदल दिया, जो हमारी पीढ़ी में परिलक्षित होता था। विशेष रूप से, वैज्ञानिक ने "विकास और एस्कॉर्बिक एसिड की आवश्यकता" (1970) लेख के साथ दुनिया को प्रस्तुत किया।

L.K में काम करता है पॉलिंग ने विटामिन सी की महत्वपूर्ण आवश्यकता, प्रतिरक्षा पर इसके प्रभाव और कैंसर के खिलाफ लड़ाई में शरीर के प्रतिरोध की पुष्टि की। हालाँकि, वैज्ञानिक ने अपनी बात का कोई सबूत नहीं दिया, बल्कि केवल सैद्धांतिक धारणाएँ दीं।

बेशक, यह वैज्ञानिक दुनिया के लिए पर्याप्त नहीं है। लेकिन आम लोगों के लिए यह काफी है, रासायनिक सूत्रों और शारीरिक प्रक्रियाओं की गहरी समझ से दूर। इस मामले में, वैज्ञानिक का अधिकार प्रबल हुआ, जिसका फायदा उठाने में दवा कंपनियां विफल नहीं हुईं।

इस लहर पर मीडिया में जानकारी फैलने लगी। लगभग 20 वर्षों से, लोग सिंथेटिक यौगिकों को उनकी हानिकारकता के बारे में सोचे बिना प्राप्त कर रहे हैं। इसके अलावा, चिकित्सा क्षेत्र के सभी भविष्य के विशेषज्ञ स्कूल में ज्ञान से भरे हुए हैं, जैसे कि कृत्रिम विटामिन प्राकृतिक विटामिन के समान विकल्प हैं।

खाद्य और कॉस्मेटिक क्षेत्रों में लोकप्रिय होने की इस प्रक्रिया को प्रतिक्रिया मिली है। लोग सचमुच उत्पादों को हथिया रहे हैं, जिनके लेबल में पोषित शिलालेख है: "विटामिन ई बालों को मजबूत करता है!" या "विटामिन सी प्रतिरक्षा को बढ़ाता है!"

इसके अलावा, फार्मेसियों को ऐसी दवाओं के वितरण के लिए किसी नुस्खे की आवश्यकता नहीं होती है, और कभी-कभी उन्हें विटामिन की कमी को जल्दी से दूर करने के लिए दोहरी खुराक में पीने की सलाह दी जाती है। सबसे पहले दवा कंपनियां इसका फायदा उठा रही हैं। और मल्टीबिलियन-डॉलर का व्यवसाय, वास्तव में, सिंथेटिक यौगिकों के लाभों के साक्ष्य आधार की परवाह नहीं करता है। उनके लिए केवल मीडिया में जानकारी फैलाना काफी है।

सिंथेटिक विटामिन का खतरा क्या है?

यह कोई रहस्य नहीं है कि अच्छा पोषण स्वास्थ्य का आधार है। फास्ट फूड और सामान्य भोजन के लिए समय की कमी के युग में, सिंथेटिक यौगिकों ने लोकप्रियता हासिल की है। और यद्यपि उनके पास प्राकृतिक लोगों के समान संरचना है, वे उनके लिए वास्तविक प्रतिस्थापन नहीं हैं।

इस कथन को सभी जानते हैं कि विटामिन मानसिक क्षमता को बढ़ाते हैं। कुछ के लिए, प्रश्न का ऐसा सूत्रीकरण इतना स्वाभाविक है कि कोई संदेह नहीं उठता। हालांकि, कुछ लोगों में सामान्य ज्ञान होता है।

उदाहरण के लिए, 1992 में, यूके में एक परीक्षण आयोजित किया गया था जिसमें दवा कंपनियों ने बच्चों की बुद्धि पर मल्टीविटामिन परिसरों के प्रभाव का बचाव किया था। और वे हार गए! अदालत को संतुष्ट करने वाले ठोस सबूत नहीं दे सके।

इसके अलावा, 1988-91 में, वैज्ञानिकों ने बच्चों की बुद्धि पर सिंथेटिक विटामिन के प्रभाव की पुष्टि के लिए उद्देश्यपूर्ण खोज की। और कोई कनेक्शन नहीं मिला। बेशक, शरीर के अंदर सभी प्रक्रियाओं के लिए जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की आवश्यकता होती है, लेकिन वे सीधे मानसिक क्षमताओं को प्रभावित नहीं करते हैं। तंत्रिका आवेगों के संचरण में वृद्धि के रूप में एक अप्रत्यक्ष प्रभाव को बाहर नहीं किया जाता है, लेकिन यह केवल एक धारणा है - कोई सबूत नहीं है।

मानव शरीर को चौबीसों घंटे विटामिन की आवश्यकता होती है। सबसे आवश्यक डॉक्टर इन्हें कहते हैं: ए, बी, सी, ई और डी। ऐसे अन्य यौगिक हैं जो प्रकृति में कम आम हैं, लेकिन इन पदार्थों की कमी विभिन्न बीमारियों को भड़काती है।

क्या उन्हें सिंथेटिक कॉम्प्लेक्स से बदला जा सकता है? आइए स्थिति को स्पष्ट करने के लिए इस मुद्दे पर विभिन्न कोणों से विचार करें।

विटामिन ए

प्राकृतिक विटामिन ए (या कैरोटीन) कई उप-इकाइयों से बना होता है - 2 बड़े (अल्फा और बीटा) और 4 छोटे। फार्मासिस्ट केवल बीटा-कैरोटीन का उत्पादन करते हैं, अन्य सभी अंशों को संश्लेषित नहीं करते हैं। लेकिन यह ठीक ऐसी जटिल संरचना है जो इस जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ का मूल्य निर्धारित करती है।

संयुक्त राज्य अमेरिका बीटा-कैरोटीन का अग्रणी निर्माता है। यह अमेरिकी वैज्ञानिक थे जिन्होंने विटामिन ए की अवधारणा को बीटा-कैरोटीन से बदल दिया और इसका नाम रखा खाने के शौकीनई160ए. विटामिन ए, वास्तव में, रेटिनोल का एक परिसर है जो सह-अस्तित्व में है और उनके कार्य को पूरा करता है। लेकिन दवा कंपनियों से बीटा-कैरोटीन ही नहीं।

हर कोई जानता है कि यह यौगिक दृष्टि के अंगों के लिए आवश्यक है, क्योंकि यह रेटिना (छड़ और शंकु) की कार्यात्मक संरचनाओं का हिस्सा है। प्रकृति में, यह गाजर, खुबानी और अन्य नारंगी फलों में पाया जाता है। सिंथेटिक विकल्प के बारे में शोधकर्ता क्या कह रहे हैं? दो वैज्ञानिक तथ्य हैं:

1. एक सिंथेटिक एनालॉग के नियमित सेवन से आंत्र कैंसर के विकास का जोखिम 30% बढ़ जाता है।
2. एक धूम्रपान करने वाले व्यक्ति द्वारा प्रतिदिन 20 मिलीग्राम पदार्थ का सेवन हृदय रोग की घटनाओं को 13% तक बढ़ा देता है।

प्राकृतिक विटामिन ए की अधिकता भी शरीर द्वारा नकारात्मक रूप से सहन की जाती है। विशेष रूप से, एक व्यक्ति विकसित होता है सरदर्दऔर चक्कर आना, त्वचा पर चकत्ते, और मतली। आक्षेप और दृश्य हानि (हालांकि प्रतिवर्ती) को बाहर नहीं किया जाता है।

विटामिन ई

विटामिन ई भी कई उप-इकाइयों से बना है - 4 टोकोफेरोल और 4 टोकोट्रियनोल। दूसरी ओर, फार्मासिस्ट केवल एक आंशिक विकल्प का उत्पादन करते हैं जो प्राकृतिक के अनुरूप नहीं होता है। और यहाँ शोध क्या कहता है:

1. 1994 में, फिनलैंड ने इस यौगिक के नियमित उपयोग के साथ धूम्रपान करने वालों में फेफड़ों के कैंसर के खतरे में 18% की वृद्धि देखी।
2. इज़राइल में, यह पाया गया कि सी + ई कॉम्प्लेक्स एथेरोस्क्लेरोसिस अर्जित करने की संभावना को 30% तक बढ़ा देता है।
3. संयुक्त राज्य अमेरिका में, ए + ई लेने और आंत्र कैंसर के विकास के बीच एक लिंक पाया गया। 170 हजार विषयों में, इस परिसर का उपयोग करने वालों में रोग की घटनाओं में 30% की वृद्धि हुई।

यूरोपीय देशों में स्वास्थ्य के लिए और स्वास्थ्य देखभालजनता बहुत चौकस है। उदाहरण के लिए, सरकार ने विटामिन के किसी भी विज्ञापन पर प्रतिबंध लगा दिया है जिसमें "हील्स", "हेल्प्स टू रिडीम" आदि शब्द शामिल हैं। और अगर यूके में वे विटामिन ए और ई के उपयोग की अनुशंसा नहीं करते हैं, तो फ्रांस में विटामिन ए व्यावसायिक रूप से उपलब्ध नहीं है।

विटामिन सी

यह व्यापक रूप से बताया गया है कि विटामिन सी एस्कॉर्बिक एसिड है। लेकिन यह वैसा नहीं है। विटामिन सी में फ्लेवोनोइड्स, रुटिन, एस्कॉर्बिनोजेन और कई अन्य यौगिक होते हैं, जो एक साथ एक कार्यात्मक रूप से सक्रिय इकाई बनाते हैं। सिंथेटिक एस्कॉर्बिक एसिड को अतिरिक्त घटकों से अलग लेना निम्नलिखित परिणाम दिखाता है:

1. 500 मिलीग्राम की दैनिक खुराक एथेरोस्क्लेरोसिस की संभावना को 2.5 गुना बढ़ा देती है।
2. कॉम्प्लेक्स ए + ई + सी से समय से पहले मौत का खतरा 16% बढ़ जाता है।

इसके अलावा, खट्टे फल, गुलाब कूल्हों और अन्य पौधों में निहित प्राकृतिक विटामिन सी की अधिकता, बिना किसी विशेष कारण के अनिद्रा, परेशान मल, चिंता को भड़काती है।

विटामिन डी

मानव शरीर में, पराबैंगनी स्पेक्ट्रम में सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने से विटामिन डी का संश्लेषण होता है। यह कैल्शियम अवशोषण, हड्डी और मांसपेशियों के विकास के लिए आवश्यक है। एक समय में, इस यौगिक के साथ पूरक आहार लोकप्रिय थे। और युवा कंकाल को मजबूत करने के लिए माताओं ने अपने बच्चों पर इसका इस्तेमाल किया। यह बहुत दुखद निकला - "खोपड़ी के अस्थिभंग" के निदान वाले बच्चों को अस्पताल में भर्ती कराया जाने लगा।

सच तो यह है कि बच्चे का दिमाग पूरे शरीर के साथ-साथ बढ़ता है। और जब विटामिन डी की अधिकता के कारण खोपड़ी का विकास रुक जाता है, तो मस्तिष्क को बस कहीं नहीं जाना है। इससे शिशु मृत्यु दर का प्रकोप बढ़ गया। बेशक, माताएं वही करना चाहती थीं जो सबसे अच्छा था, लेकिन तथ्य यह है कि हाइपरविटामिनोसिस जीवन के लिए खतरा है।

समूह बी . के विटामिन

विटामिन का यह समूह सबसे अधिक एलर्जेनिक है। शरीर ऐसे पदार्थों की अधिकता पर प्रतिक्रिया करता है त्वचा के लाल चकत्तेऔर खुजली, और कभी-कभी एनाफिलेक्टिक शॉक भी होता है। अधिकांश बी विटामिन मानव आंत में बैक्टीरिया द्वारा संश्लेषित होते हैं, इसलिए, एक नियम के रूप में, कमी नहीं होती है, अपवाद के साथ विभिन्न रोगगैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, उत्तेजक डिस्बिओसिस।

अनुसंधान हस्तांतरण दर पर विटामिन बी 12 के प्रभाव को प्रदर्शित करता है तंत्रिका प्रभाव, इसलिए, यह परोक्ष रूप से सब कुछ प्रभावित करता है दिमागी प्रक्रिया(स्मृति, एकाग्रता, आदि)। प्राकृतिक विटामिन में कोबाल्ट युक्त यौगिकों का एक परिसर होता है: साइनो-, मिथाइल-, हाइड्रॉक्सी-, डीऑक्सीकोबालामिन।

सिंथेटिक एनालॉग में केवल साइनोकोबालामिन होता है, और इसे बहुत ही रोचक तरीके से प्राप्त किया जाता है। जीवाणु जीनोम में एक विशेष जीन डाला जाता है, जो इसे विटामिन बी 12 को संश्लेषित करने में सक्षम बनाता है। खत्म हो गया, जनन विज्ञानं अभियांत्रिकीभविष्य का विज्ञान है।

लेकिन इस तरह के पूरक आहार की जीएमओ प्रकृति के बारे में लोगों को शिक्षित करने में कोई हर्ज नहीं है। इसके अलावा, उत्पादन प्रक्रिया में विषाक्त पदार्थों के उपयोग की आवश्यकता होती है। प्रयोगशाला हमेशा अंतिम उत्पाद को शुद्ध करती है, लेकिन क्या हानिरहितता की पूरी गारंटी है?

सिंथेटिक विटामिन का उपयोग करने की समीचीनता

वर्णित नकारात्मक पहलुओं के बाद, सिंथेटिक विटामिन के अत्यधिक खतरे के बारे में एक राय बनाई जा सकती है। यह पूरी तरह से सच नहीं है। आखिरकार, दवा बाजार में ऐसी दवाएं हैं जिन्हें अगर नियंत्रण से बाहर कर दिया जाए तो वे मौत का कारण बन सकती हैं। और ये बहुत प्रसिद्ध और सस्ती दवाएं हैं - उदाहरण के लिए, एनालगिन और एस्पिरिन।

विटामिन के साथ भी यही स्थिति है। अगर आप इनका इस्तेमाल समझदारी से और जरूरत पड़ने पर करेंगे तो जरूर फायदा होगा। लेकिन आप जोखिम की डिग्री कैसे निर्धारित करते हैं? बहुत सरल। प्रत्येक व्यक्ति जानता है कि वह क्या खा रहा है। और कम से संतुलित पोषणअतिरिक्त जैविक रूप से आवश्यकता नहीं है सक्रिय योजक, लेकिन आहार में सब्जियों, फलों और जामुन की अनुपस्थिति में - वहाँ है।

इसके अलावा, कई रोग पोषक तत्वों के उचित अवशोषण में बाधा डालते हैं और excipientsइसलिए, इसके लिए दवा उद्योग की मदद की भी आवश्यकता होगी।

यदि हम समग्र रूप से स्थिति का आकलन करते हैं, तो सिंथेटिक विटामिन इसके लिए फायदेमंद होंगे:

• रोगों जठरांत्र पथ;
• मामूली संक्रमण(बैक्टीरिया या वायरल);
• शर्बत लेना (आंत में सामान्य अवशोषण को बाधित करना);
• पुनर्वास अवधिऑपरेशन के बाद;
• कठिन काम करने की स्थिति;
• अनुपस्थिति आवश्यक उत्पादपोषण।

सिंथेटिक विटामिन गोलियों का विकल्प - प्राकृतिक उत्पाद

हम आपके ध्यान में प्राकृतिक खाद्य उत्पादों की तालिका लाते हैं जिनमें विटामिन (ए, सी, ई, डी, बी1, बी6, बी12, बी9) की अधिकतम मात्रा होती है।

इन उत्पादों में विटामिन की मात्रात्मक सामग्री के साथ आपके लिए आवश्यक (अनुमानित) दैनिक मानदंड की तुलना करते हुए, आप देख सकते हैं कि आपके आहार में ताजी सब्जियां, फल, जड़ी-बूटियां, नट, मांस, मछली, अनाज सहित एक संपूर्ण और विविध आहार, वनस्पति तेल- मानव शरीर को सिंथेटिक पदार्थों और गोलियों के अतिरिक्त सेवन की आवश्यकता नहीं होगी जो कि विटामिन से मिलते जुलते हैं।