Diétna vláknina: všetko, čo potrebujete vedieť. Rozpustná a nerozpustná vláknina (vláknina): aký je rozdiel

Všetci moderní odborníci na výživu odporúčajú zaradiť do svojho jedálneho lístka čo najviac vlákniny (iné názvy sú vláknina, balast, nestráviteľné alebo nestráviteľné sacharidy). Výhody, ktoré tieto látky ľudskému telu prinášajú, nemožno preceňovať. V tomto článku budeme analyzovať, aké užitočné potravinová vláknina a aké sú ich hlavné zdroje.

Druhy vlákniny

Vláknina – to sú tie, ktoré telu energiu nedodajú, no vykonávajú množstvo dôležité funkcie. Delí sa na dva typy:

Výhody vlákniny

Výrobky obsahujúce vlákninu, nerozpustnú aj rozpustnú, musia byť prítomné v každodennej strave. Vláknina zabraňuje tvorbe kameňov v žlčníka a pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi. Okrem toho vláknina čistí telo od toxických zlúčenín, rýchlo zasýti bez extra kalórií. o pravidelné používanie produkty obsahujúce vlákninu sa vykonáva prevencia rakoviny hrubého čreva a chorôb kardiovaskulárneho systému. Hrubé vlákna výrazne spomaľujú proces trávenia sacharidov a tukov, čo prispieva nielen k normalizácii hmotnosti, ale aj k hladine cukru v krvi. Potraviny obsahujúce hrubú vlákninu (otruby, celozrnná pšenica, mladý hrášok, sójové bôby, kapusta, jablká, čerstvo vytlačená pomarančová šťava) , majú vo svojom zložení veľký počet stopové prvky potrebné pre telo. Vďaka vláknine prospešné baktérie žijúce v črevách produkujú enzýmy a zlepšujú fungovanie tráviaceho systému.

Ako vám vláknina a vláknina pomáhajú schudnúť?

Vláknina, opuch v žalúdku, prispieva k rýchlemu uspokojeniu hladu a zabraňuje prejedaniu. Hrubá vláknina spomaľuje proces vstrebávania cukru po jedle, čo poskytuje dlhotrvajúci pocit sýtosti. Pri nahradení energeticky náročnejších potravín vlákninou sa znižuje príjem nadbytočných kalórií v tele. V črevách pôsobia hrubé vlákna ako adsorbent, čistia telo od prebytočného tuku. Vláknina obsahuje značné množstvo draslíka, ktorý pôsobí ako antagonista sodíka. Preto jedlo bohaté na vlákninu pomáha odstraňovať prebytočnú tekutinu z tela.

Vláknina proti kožným ochoreniam

Chorý, trpiaci kožné ochorenia, najmä psoriáza, ekzém, neurodermatitída, na zlepšenie stavu v prvom rade normalizovať stolicu. Feces, stagnujúce v črevách, spôsobujú silnú intoxikáciu tela, ktorá sa prejavuje svrbením a vyrážkami na koži.Vláknina potravy je hygroskopická, to znamená, že je schopná zadržiavať vodu, čo zabezpečuje vyprázdňovanie čriev. Takže surová zelenina (kapusta, jablko, mrkva, repa), opuch žalúdka, zdvojnásobenie pôvodného objemu, otruby - päťkrát. Hrubá vláknina stimuluje črevnú motilitu a zabezpečuje prirodzenú očistu organizmu. Potravinová vláknina pri prechode gastrointestinálnym traktom obalí a odstráni značné množstvo rôznych jedov: xenobiotiká, rádionuklidy, nitrozamíny, ťažké kovy (kadmium, ortuť, olovo, stroncium a iné).

Ako správne zvýšiť príjem hrubej vlákniny?

Prudké zvýšenie stravy môže vyvolať nadúvanie, hnačku, zápchu. Denne by ste nemali zjesť viac ako 25-30 g vlákniny. Na začiatok by ste mali nahradiť tie bežné, ktoré obsahujú veľké množstvo vlákniny. Namiesto bieleho chleba jedzte chlieb s otrubami, pravidelný kukuričné lupienky nahradiť vločkovitými otrubami. Celé zrná sú výborným zdrojom vlákniny. Veľmi zdravé ovsené vločky každodenné použitiečo je užitočné nielen pre vzhľad, ale aj pre vnútorný stav. Je potrebné uprednostniť výrobky, ktoré vyžadujú minimálne tepelné spracovanie. Je vhodnejšie variť vo dvojici, dusiť alebo piecť, a ak je to možné, je lepšie jesť potraviny surové. Strava bohatá na vlákninu je nepochybne zdraviu prospešná. Vláknina z potravy totiž okrem čistiaceho účinku zasýti telo. esenciálne vitamíny a mikroživín. Ak sú však prítomné chronické ochorenia pankreasu alebo tráviaceho systému, je potrebné, aby ste sa pred zmenou obvyklého jedálnička poradili s lekárom.

Možné vedľajšie účinky

Musíte vedieť, k čomu môže nekontrolovaná konzumácia vlákniny viesť:

Zahrnúť do denná strava viac celozrnných výrobkov, čerstvého ovocia a zeleniny, čerstvých štiav a budete mať nielen závideniahodnú harmóniu, ale aj vynikajúce zdravie.

O prospešnosti vlákniny pre telo už počul snáď každý. Ale nie každý vie o vláknine. Čo to je? Vláknina a vláknina sú jedno a to isté. Bez nich nemôže potravinový systém plnohodnotne fungovať. S ich pomocou sa telo čistí, zvyšuje sa imunita. Tiež vláknina v potravinách, ktoré jete, vám môže pomôcť schudnúť. Vláknina je užitočná pre mnohých ľudí. Nezaškodilo by vám dozvedieť sa viac o vláknine – čo to je, prečo ju telo potrebuje, aké druhy existujú?

Koncept vlákniny

Vláknina je prítomná v zelenine, ovocí, obilninách a iných rastlinách. Čo to je? Ide o látku, ktorá pochádza z rastlín. Vitamíny, minerály, bielkoviny a iné živiny chýbajú v ňom. Čo to teda je – vláknina alebo vláknina? Ide o komplexné sacharidy, ktoré sa nestrávia v ľudskom žalúdku, ale spracujú sa v črevnej mikroflóre. Jedná sa o hrubé jedlo obsiahnuté v šupke a vláknitej časti ovocia, zeleniny, obilnín.

Je potrebné poznamenať, že telo neabsorbuje vlákninu, ale je to veľmi dôležitý prvok na trávenie. Diétna vláknina v strave zabezpečuje mechanický pohyb potravy v žalúdku a črevách. Vláknina je regulátorom hladiny cukru v krvi, ovplyvňuje pocit hladu či sýtosti.

Užitočné vlastnosti vlákniny

Odborníci identifikujú nasledovné prospešné vlastnosti potravinová vláknina:

zníženie hladiny cholesterolu a krvný tlak.
Riadenie množstva cukru v krvi. Znižuje hladinu glukózy v plazme, čo je dôležité pri liečbe cukrovky. Pacienti užívajúci vlákninu môžu znížiť množstvo inzulínu.
Prevencia zápchy. S jeho pomocou sa v črevách zadržiava veľa vody, ktorá zmäkčuje výkaly. Pohybujú sa rýchlejšie hrubým črevom. To má zabrániť rozvoju rakoviny hrubého čreva.
Zníženie telesnej hmotnosti. Už pri malom množstve kalórií vytvára pocit sýtosti, pretože odďaľuje vstrebávanie tukov a sacharidov.
Zníženie toxicity potravín. Eliminuje toxické látky obsiahnuté v potravinách, odstraňuje cholesterol.
Zvýšte elasticitu pokožky.
Prevencia rakoviny.

Rozdelenie vlákniny na druhy

Podľa rozpustnosti vo vode sa vláknina delí na rozpustnú a nerozpustnú. Rozpustná vláknina má lepkavú štruktúru. Takúto hustotu možno pozorovať pri príprave ovsené vločky. Napĺňa žalúdok, znižuje chuť do jedla a podporuje vývoj prospešné baktérie. Do triedy rozpustná vláknina zahŕňajú nasledujúce typy vlákien:

pektínové látky. Obsahuje ich veľa ovocia: jablká, banány, orechy, ovsené otruby, jačmeň. Sú prítomné aj v mrkve a zemiakoch.
Deriváty celulózy (guar, corragenan) nachádzajúce sa v rôznych riasach a mnohých strukovinách.
ďasná s vysokou viskozitou. Najčastejšie sa vyskytuje v rastlinných sekrétoch.
Hlien prítomný v semenách.

nerozpustná vláknina pozostáva z nasledujúcich látok:

Celulóza. Vďaka nemu sa bunkové membrány rastlín stávajú pevnými a stabilnými.
hemicelulóza. Je to kľúčová zložka bunkové membrány všetky rastliny. Obsahuje ho veľa zeleniny, ovocia, obilnín a orechov.
Lingin. Ide o neuhľohydrátové vlákna, ktoré pripomínajú drevo. Sú bohaté na otruby, orechy, obilniny, ovocné šupky.

Nerozpustná vláknina jednoducho v žalúdku napučí a vyplaví žlčové kyseliny a cholesterol. Zloženie vlákniny určitých produktov zahŕňa rôzne množstvo vyššie uvedených látok. Napríklad otruby obsahujú 6 % celulózy, 24 % hemicelulózy a 4 % lignínu.

Čo ohrozuje nedostatok vlákniny?

Ak v strave chýba vláknina, môžu začať metabolické problémy. To vedie k zvýšeniu hladiny glukózy v krvi a následne k obezite. Odmietnutie vlákniny vedie k častá zápcha. Je potrebné pripomenúť, že nedostatok vlákniny v potrave vedie k komplexné porušenie. Nedostatok zeleniny, ovocia, obilnín v potravinách vedie k ochoreniam kardiovaskulárneho systému.

Neobráťte sa okamžite na doplnky z lekárne a drahé produkty. Do jedálnička určite zaraďte zeleninu a ovocie, minimalizujte cukor a výrobky z bielej múky. S výmenou sa neponáhľajte bylinné produkty lekárenské doplnky stravy s obsahom vlákniny.

Asistent v boji s nadváhou

Recenzie o vláknine naznačujú, že pôsobia na princípe kefy, to znamená, že čistia črevá a pohybujú sa pozdĺž tráviaceho traktu. Spolu s diétou zelenina a ovocie prečisťujú organizmus a podporujú chudnutie. Zväčšením objemu vláknina znižuje riziko prejedania sa. Dnes si v lekárni môžete kúpiť zmes vlákniny špeciálne na chudnutie. Chýbajú chemických látok, bez dochucovadiel a farbív. Najčastejšie pozostávajú zo škrupín pšenice a raže. Dodatočné prvky sú bobule, ovocie a orechy.

Požadované množstvo vlákniny za deň

Stojí za zmienku, že ľudia dnes konzumujú oveľa menej vlákniny, ako potrebujú. Obyvatelia miest sú zvyknutí na sladké cukrovinky, rýchle občerstvenie, ktoré majú nízky obsah vlákniny, vitamínov a minerálov. Norma príjmu vlákniny je 20-30 g denne pre deti a dospelých. Ľudia, ktorí sa venujú športu, potrebujú až 40 g vlákniny, pretože obsah kalórií v ich strave je vyšší. Ak sa rozhodnete vstúpiť veľká kvantita vlákninu vo vašej strave, potom to robte postupne. Prudký nárast dávky môžu viesť k nadúvaniu a poruchám trávenia. Stačí do stravy pridať 5 g vlákniny týždenne.

Ktoré potraviny obsahujú najviac vlákniny?

Najväčšie množstvo vlákniny v otrubách. Odporúča sa na raňajky ovsené vločky, plnené jogurtom a s pridaním kúskov ovocia alebo sušeného ovocia. Dajú sa nahradiť rôznymi müsli. Zeleninová polievka, pečené zemiaky, zeleninový guláš - to sú jedlá s vysoký obsah vláknina. Užitočné každodenné používanie chleba z múky hrubé brúsenie. Jačmeň, pohánka a všetky celozrnné výrobky obsahujú veľa vlákniny. Šaláty zo zeleniny a ovocia sú zásobárňou vlákniny. Tu je niekoľko tajomstiev konzumácie zdravých vlákien:

Obsah vlákniny v niektorých potravinách

Ako si vypočítať svojich 30 g vlákniny denne? Na to potrebujete poznať jeho obsah v niektorých produktoch. Na tento účel sa ekvivalent odoberie na 100 g suchého produktu. Otruby teda obsahujú 45 g na 100 g Všetkým obľúbená mandľa má 15 g Zelený hrášok obsahuje 12 g Celozrnný chlieb obsahuje 9 g Listy a stonky zeleniny 3,8 g. Ľanové semená mať 30 g. sušené huby- do 25 g vlákniny. Pohánka, ovos a iné celozrnné obilniny – do 15 g Brokolica, kapusta, jablká majú do 3 g vlákniny. V rôznych bobuľách je až 8 g.

Takže vláknina je veľmi cenná látka pre vašu stravu. Udržuje tráviaci systém zdravý, posilňuje imunitný systém a pomáha udržiavať vaše telo v najlepšej kondícii.

Ako sa ukázalo, už vieme, že musíme jesť viac vitamínov. Vieme tiež, že musíme jesť menej tukov. Už sa naučili abstinovať od cukru, ak nie v praxi, tak teoreticky. Na čo však zabúdame, je vláknina. Sú to vláknina, sú to aj nestráviteľné sacharidy, sú to aj balastné látky, sú to aj nestráviteľné polysacharidy. Kedysi sa im nevenovala vážna pozornosť: v tele sa prakticky nestrávia, prechádzajú ním skrz naskrz - čo si z nich vziať? Neopodstatnená ľahkomyseľnosť.

VYSVETLIME SI. Unášané rafináciou a priemyselným čistením produktov ("ryža by mala byť bielo-biela, múka a cukor - bielo-biela") a oddelením zdanlivo nepotrebnej balastnej časti - šupky, šupky, vlákna - ako nepotrebnej z dôvodu nedostatku špeciálnej energie a iná hodnota, k čomu sme dospeli? Oceľ je čistená od biologicky účinných látok Produkty. V dôsledku toho počet vredov, zápal žalúdka, choroby endokrinný systém a obehových orgánov. Keď tomu venovali pozornosť, ľudia si všimli, že takéto problémy nevznikli ani v Afrike, ani v juhovýchodnej Ázii, kde sa takéto čistenie nerobilo. Obyvatelia týchto oblastí stále vo svojej strave používali potraviny s hrubou vlákninou a rakovinou, črevnými problémami, zápchou, ochorením žlčových kameňov, aterosklerózou, cukrovka, s obezitou sa na rozdiel od „civilizovaného“ sveta stretávali oveľa menej často. Odborníci však majú podozrenie, že v civilizovanom svete sa situácia zhoršila tým, že sa ľudia začali menej hýbať. Naši predkovia, ktorí boli v pohybe oveľa dlhšie ako my, vydávali oveľa viac energie. Museli viac jesť, aby nahradili straty. Čo? Zelenina, chlieb, obilniny – všetko, čo práve obsahuje požadovanú vlákninu.

Zvýšená priepustnosť

ČO sú tieto vlákniny? Ide o zložky rastlinnej potravy, ktoré sa prakticky nestrávia gastrointestinálny trakt a nie sú pre nás zdrojom energie ani živín, ale sú dobrou živnou pôdou pre rozmnožovanie prospešná mikroflóra odstraňuje toxíny z tela a zlý cholesterol, zlepšujú fungovanie pankreasu a vylučovanie žlče. Pri hypertenzii pomáhajú znižovať krvný tlak. Bez nich sa jedlo horšie pohybuje po zažívacom trakte. Diétna vláknina zadržiava vodu, čím zabraňuje jej tvorbe fekálne kamene. Bez nich sa steny žalúdka menej natiahnu, čo znamená, že pocit sýtosti sa nedostaví dlhšie, čo znamená, že viac zjeme a priberieme.

Nedostatok vlákniny môže vyvolať rakovinu hrubého čreva a iných častí čreva. Existujú dôkazy, že úmrtnosť z zhubné novotvary 3-krát vyššia u ľudí s nízkym príjmom vlákniny.

Takže ak ste starší človek, vy nadváhu, máte sklony k zápche a hemoroidom, máte diabetes mellitus alebo aterosklerózu, na vašom stole nesmú chýbať potraviny s obsahom vlákniny. Sú tiež nevyhnutné na prevenciu ochorenia žlčových kameňov, pretože opuchom v črevách sú schopné absorbovať a niesť so sebou metabolické produkty, vrátane amoniaku a žlčových pigmentov. To sa prejavuje okrem iného prospešné zníženie množstvo močoviny v krvi. Dôkladné žuvanie surová zelenina, bohatý na hrubú vlákninu, prispieva k rytmickejšej peristaltike žlčníka a normálnej sekrécii žlče. Vláknina z potravy je tiež potrebná pre každého, kto žije v nepriaznivom ekologickom pásme, pretože odstraňuje toxíny.

Výhodou produktov obsahujúcich veľké množstvo vlákniny je, že všetky obsahujú veľa inej užitočné látky, vitamíny, mikroelementy - veď ide o ovocie, zeleninu, obilniny, strukoviny. Okrem toho sú zvyčajne nízkokalorické. Porovnaj: 100 g ražný chlieb- 214 kcal a 100 g baklažánu - 24 kcal, cuketa - 23, čerstvé uhorky- 12, reďkovka - 28.

Veľa vlákniny v pšeničných otrubách, jablkách, čiernych ríbezliach, marhuliach, hruškách, kapuste, cukete, uhorkách, mrkve, zelenom hrášku, repe, reďkovke, bobuľovom ovocí. Vlákna sú prítomné iba v zeleninové jedlo. Živočíšne potraviny neobsahujú vlákninu.

Vyberte si chlieb obohatený o pšeničné otruby, otruby sušienky alebo jednoducho pšeničné otruby. Podľa obsahu vlákniny sú na prvom mieste pšeničné otruby - 52-58% na sušinu.

Neprežeň to!

VŠETKO potrebuje mieru. Nadmerný príjem vlákniny môže pomer narušiť minerály v organizme. Napríklad pšeničné otruby sú kontraindikované pri celiakii (precitlivenosť na gliadín (cereálny proteín), s ulcerózna kolitída, s akút chronické chorobyžalúdka, čriev, s ich exacerbáciami, s patológiou hepatobiliárneho systému a pankreasu. Dospelý by mal zjesť 25-20 g vlákniny denne.

Diétna vláknina - (diétna vláknina, balastné látky) - časť potravy, ktorá sa nedá stráviť a absorbovať v ľudskom tele a nevyužíva sa v procese výroby energie. Funkčné vlastnosti vlákniny sú spojené hlavne s prácou gastrointestinálneho traktu. Poskytujú potraviny bohaté na vlákninu pozitívny vplyv na procesy trávenia, a preto znižuje riziko chorôb spôsobených týmito procesmi, ako je rakovina čriev. Vývoj rakoviny je zložitý proces s mnohými faktormi. Diétna vláknina zvyšuje objem stolica riedením ich obsahu.

Rozpustný a nerozpustná vláknina zvýšiť pocit sýtosti, pretože jedlo obohatené o vlákninu potrebuje dlhší čas na žuvanie a trávenie, čo spôsobuje viac slín a žalúdočnej šťavy. Uspokojenie pocitu hladu zabraňuje nadmernému príjmu potravy spojenému s obezitou.

Zistilo sa, že rozpustná vláknina, najmä pektín, má pozitívny vplyv na metabolizmus cholesterolu v tele. Jeden z možné vysvetleniaÚčinok na zníženie cholesterolu spočíva v tom, že rozpustná vláknina podporuje extrakciu žlčových kyselín a zvyšuje ich vylučovanie z tela.

Špecifické oblasti fyziologický vplyv vláknina z potravy je znázornená na obr.

Obr.1.

Diétne vlákna hrajú dôležitá úloha vo výžive a stravovaní. Sú zmesou Vysoké číslo organické zlúčeniny, majú jedinečné chemická štruktúra a fyzikálne vlastnosti. Tradične bola vláknina definovaná ako rastlinné polysacharidy a lignín, ktoré sa nedajú metabolizovať zažívacie ústrojenstvo osoba. Medzi hlavných predstaviteľov rozpustnej vlákniny patrí pektín, nerozpustná - celulóza.

Vláknina má veľký praktický význam v prevencii chorôb, ako je diabetes mellitus. Konzumácia tučných a sladkých jedál, ktorá je pre našu spoločnosť typická, vedie k priberaniu na váhe, predvídajúc rozvoj cukrovky. Zistilo sa, že zvýšenie hladiny cukru v krvi je spojené so zvýšenou konzumáciou sacharidov a závisí od druhu konzumovaného jedla, meraného obsahom vlákniny.

Konzumácia potravín s obsahom vlákniny má pozitívny vplyv na stav zubov a ústnej dutiny. Dlhší proces žuvania takéhoto jedla pomáha odstraňovať bakteriálny povlak, ktorý je prítomný na zuboch. Potraviny s vysokým obsahom vlákniny obsahujú menej cukru ako potraviny bohaté na sacharidy a tuky, čo tiež pomáha znižovať riziko zubného kazu.

Potravinová vláknina - komplex biopolymérov, vrátane polysacharidov (celulóza, hemicelulóza, pektín), ako aj lignínu a pridružených proteínových látok, ktoré tvoria bunkové steny rastlín.

Celulóza tvorí asi jednu tretinu vlákniny. Jeho obsah v rastlinnej potrave je asi 1 %, no do značnej miery štrukturuje potravu. Celulóza sa v črevách prakticky nestrávi. Jeho stráviteľnosť, viac, je určená pôvodom, obsahom v diéta a charakter predúpravy a pohybuje sa v priemere od 6 do 23 %.

V tráviaci traktľudská celulóza stimuluje činnosť čriev, zvyšuje jeho peristaltiku, normalizuje činnosť črevnej mikroflóry, absorbuje steroly, bráni ich vstrebávaniu, podporuje uvoľňovanie cholesterolu.

Hemicelulózy tvoria významnú časť vlákniny a sú skupinou polysacharidov: arabinany, xylány, galaktány. Každá zo skupín je rozdelená na podskupiny, ktorých príslušnosť je určená zložením a štruktúrou rozvetvenej časti molekuly.

Hemicelulózové polysacharidy tvoria rôzne rastlinné materiály: obilniny a dreviny, zelenina, ovocie, bobule a bylinky. Tvoria bunkové steny rôznych mikroorganizmov. Ich obsah závisí od druhu suroviny a môže dosiahnuť 38-39% (ovsené filmy, kukuričné jadrá), 18-19% (smrekové drevo).

Úloha hemicelulóz vo výžive je mnohostranná. Pre človeka sú neškodné a sú stráviteľné v závislosti od štruktúry o 69-95%. Hemicelulózy slúžia ako zdroj energie, ovplyvňujú metabolizmus lipidov, hrajú úlohu enterosorbentov, znižujú hladinu cholesterolu, sorbujú mikroflóru, soli ťažkých kovov.

Pektínové látky – polygalakturonidy, ktoré sú súčasťou bunkové steny a medzibunkové útvary rastlín. Vo väčšine prípadov sú pektické látky heteropolysacharidy vytvorené z galakturonanu, arabinanu, galaktánu.

V Potravinársky priemysel využíva sa vlastnosť pektínu viazať vlhkosť, vďaka čomu sa vytvára konzistencia výrobkov, zvyšuje sa trvanlivosť znížením množstva voľnej vlhkosti.

Lignín tvorí významnú časť vlákniny a je to vysokomolekulárna zlúčenina nepravidelnej štruktúry, vytvorená z čiastočne metylovaných derivátov fenylpropánu obsahujúcich rôzne množstvá hydroxylových, karbonylových, karboxylových a fenolových skupín.

Liečebný lignín sa používa pri akútnych a chronických ochoreniach tráviaceho traktu, dyspeptické poruchy, toxinogénne a pooperačné črevné parézy, akútne zápalové ochorenia.

V súčasnosti existuje niekoľko klasifikácií vlákniny. Podľa štruktúry polymérov sa delia na homogénne (celulóza, pektín, lignín, kyselina algínová) a heterogénne (celulózové ligníny, hemicelulózovo-celulózové ligníny).

Spolu s účasťou na regulácii črevnej aktivity má diétna vláknina normalizačný účinok motorickú funkciužlčové cesty, stimulujúce procesy vylučovania žlče, prispievajú k vylučovaniu cholesterolu a toxických zlúčenín z tela.

Nedostatočný príjem vlákniny je považovaný za rizikový faktor pre rozvoj metabolických ochorení, zhubných nádorov.

Okrem toho vláknina zohráva pozitívnu úlohu pri normalizácii zloženia črevnej mikroflóry, pri inhibícii hnilobných procesov.

Rôzni výskumníci zistili, že v zásade je to normálne črevnú mikroflóru, spolu s vlákninou podobnými oligosacharidmi asimiluje aj polysacharidy vlákniny - rezistentný škrob, polysacharidy bunkovej steny rastlín, hemicelulózu, pektín, gumy (riasy, huby) a vyššie rastliny (obilniny, bylinky, dreviny). Podľa fyzikálno-chemických vlastností, medicínskych a biologických vlastností je vhodné rozlišovať vo vode rozpustné (pektín, gumy, hlien, rozpustné hemicelulózové frakcie) a nerozpustné (celulóza, lignín, časti hemicelulóz, xylány), ako aj polysacharidy, ktoré sa zase delia na štruktúrované (celulóza, hemicelulóza, pektín) a neštruktúrované (hlieny, gumy, umelé polyméry).

Diétna vláknina ovplyvňuje metabolizmus lipidov (vláknina z pšeničných otrúb, bylinky, hroznové výlisky, pektíny, celulóza, lignín), metabolizmus sacharidov (vláknina z bylín, pektíny), metabolizmus aminokyselín a bielkovín (glukomanány), metabolizmus minerálov (vláknina z pšeničné otruby, repa).

Všetky zložky vlákniny sú v úzkej intermolekulárnej interakcii. Preto sa vláknina z potravy vyznačuje radom fyzikálne a chemické vlastnosti vrátane kapacity zadržiavania vody, výmeny iónov a ďalších funkcií.

Úloha vlákniny vo výžive je rôznorodá. Spočíva nielen v čiastočnom zásobovaní ľudského tela energiou, odstraňovaní metabolitov potravy a škodlivín z jej radu, ale aj v regulácii fyziologických, biochemických procesov v tráviacich orgánoch.

Diétna vláknina interaguje s bielkovinami, enzýmami, hormónmi, produktmi rozkladu sacharidov, peptidmi a aminokyselinami, mastnými a inými kyselinami počas trávenia v ľudskom gastrointestinálnom trakte.

Poskytujú potraviny bohaté na vlákninu pozitívny vplyv o procesoch trávenia.

Nedostatok vlákniny vo výžive človeka vedie k spomaleniu intestinálnej motility, rozvoju dyskinéz. Spolu s účasťou na regulácii črevnej aktivity má diétna vláknina normalizačný účinok na motorickú funkciu žlčových ciest, stimuluje procesy vylučovania žlče a prispieva k odstraňovaniu cholesterolu a toxických zlúčenín z tela.

K dnešnému dňu neexistujú žiadne definitívne údaje o mechanizme priaznivého a negatívne efekty potravinová vláknina pre ľudí a zvieratá. Všeobecne sa uznáva, že vláknina z potravy plní v ľudskom tele funkciu „metly“. Zároveň sa rôzne toxické produkty, ktoré prichádzajú zvonku, prípadne sa tvoria v organizme, v črevách sorbujú na rastlinné štruktúry, ktoré sú črevnými šťavami nestráviteľné a sú spolu s výkalmi vyhadzované von z tela. V posledné roky sa v literatúre začali hromadiť údaje o prítomnosti v lúmene čreva určitých vzťahov medzi rastlinné vlákna a črevnú mikroflóru.

Podľa moderných údajov mechanizmus pozitívneho účinku vlákniny (predovšetkým rozpustné druhy pektínov, ovsené β-glukány, lamarány, fukány, algináty, riasy) na ľudský organizmus zahŕňa niekoľko bodov: sorpciu toxických látok exogénnych a endogénnych pôvodu (soli ťažkých kovov, mykotoxíny a pod.), zmena rýchlosti črevného obsahu, vytvorenie ďalšej plochy pre fixáciu črevných mikroorganizmov priateľských k makroorganizmu, mikrobiálna premena vlákniny potravy na uhlík a zdroje energie dostupné pre epitelové bunky (oligosacharidy, prchavé mastné kyseliny atď.), zlepšenie adsorpcie z čreva minerálne soli, organické kyseliny, vitamíny, úprava enterohepatálnej recirkulácie cholesterolu, žlčových kyselín a iných makromolekúl, stimulácia imunitnej obrany, prevencia mikrobiálnej translokácie, zvýšená produkcia hormónov a enzýmov, antioxidačný a antimikrobiálny účinok.