Katero skuto kupiti. Katera skuta je pravzaprav bolj zdrava: polnomastna ali manj mastna?

Mastna skuta je odličen izdelek za zdrava prehrana. Med vsemi mlečnimi izdelki je vodilni po vsebnosti beljakovin. Beljakovine in maščobe skute se v telesu odlično absorbirajo. Zato je tako koristen za majhne otroke in starejše, pa tudi za tiste, ki si prizadevajo biti zdravi in ​​lepi.

Kakšne so prednosti mastne skute?

Bogata hranilna vrednost mastne skute je naslednja:

1. Visoka vsebnost maščob (9-18%)

2. Veliko beljakovin (14-18%)

3. Mlečni sladkor (1,3-1,5%)

4. Minerali (1%)

Skuta je dokaj lahek izdelek, ki si ga lahko privoščite v majhnih količinah ponoči. Njegova energijska vrednost je samo 226 kcal na 100 gramov ali 945 kJ.

Skuta vsebuje metionin in holin, dragocene aminokisline, ki zavirajo razvoj skleroze. Pri boleznih ledvic nadomešča ribe in meso. Vsebuje tudi vse mlečni vitamini, kalcijeve soli, železo, fosfor, magnezij in drugi minerali, ki so potrebni za normalno rast in razvoj telesa.

Kakšna naj bo skuta?

Kako izbrati skuto?

Kaj lahko naredite iz mastne skute?

Skuta z nizko vsebnostjo maščob: koristi in škoda, koristne lastnosti

Vsi se dobro spomnimo, kako so naše babice in matere v otroštvu govorile o tem, kako koristno in okusen izdelek. Dejansko je prednosti skute težko podcenjevati. Vsebuje veliko vitaminov, potrebnih za telo, minerali, beljakovine in aminokisline. Vsi ti kazalniki postavljajo skuto na eno od vodilnih mest glede uporabnosti za človeško telo med drugimi mlečnimi in fermentiranimi mlečnimi izdelki.

V čem je skrivnost priljubljenosti izdelkov z nizko vsebnostjo maščob?

Ali je skuta z nizko vsebnostjo maščob škodljiva?

Sama posnet sir ni slabo. Ko jih zaužijemo kot hrano, telo prejme dragocene lahko prebavljive beljakovine, vitamine, mikroelemente in druge biološke aktivne snovi. A stvar je v tem, da marsikomu ne bo všeč "pust" okus takšne skute. Nekaterim se morda zdi prazno ali kislo. Podjetni proizvajalci mleka so hitro našli ustrezno rešitev. Skuti z nizko vsebnostjo maščob so začeli dodajati sladkor ali druga sladila, arome, sadna ali jagodičasta polnila. Večina jih je sintetične narave in so telesu tuje snovi. Pomislite, kakšne koristi lahko taka skuta prinese vašemu telesu? Skuta z nizko vsebnostjo maščob, katere koristi in škoda sta vprašljivi, je izdelek, bogat z okusi in konzervansi. Pomislite, kaj je dobrega pri tej "nizkokalorični" dieti?

Zaradi dodatka sladil lahko energijska vrednost izdelka preseže klasično mastno skuto. Kemične sestavine, ki izboljšujejo okus, lahko povzročijo neravnovesje v telesu, motijo ​​presnovne procese in povzročijo nekatere bolezni. Tako lahko sladka prevara povzroči resne zdravstvene težave.

Značilnosti tehnologije proizvodnje skute

Katere kazalnike mora izpolnjevati dobra skuta?

torej na klasičen način pripravimo skuto. Koristi in škode kislega mlečni izdelek neposredno odvisni od surovine, pa tudi od pravilnosti tehnološkega procesa ob upoštevanju vseh nadzorovanih parametrov.
Kakovosten izdelek mora izpolnjevati naslednje zahteve:

• Vsebnost beljakovin - 15-20%.
• Vonj in okus – čisto in fermentirano mleko, tuji odtenki niso dovoljeni.
• Barva - bela, rahlo rumenkasta, dovoljen je kremni odtenek. Ta indikator mora biti enakomeren po vsej masi.
• Konzistenca izdelka je odvisna od vsebnosti maščobe. Za skuto z visoko vsebnostjo maščob velja, da je mehka in homogena masa z rahlo mazljivo strukturo normalna. Skuta z nizko vsebnostjo maščob, katere koristi in škode so nedvomne, mora biti drobljive konsistence, rahlo heterogene, z majhnim ločevanjem sirotke.
• Po indikatorjih mikrobiološke raziskave vsebnost skupine bakterij coli(koliforme) v 0,00001 g in patogeni mikroorganizmi (vključno s salmonelo) v 25 g izdelka niso dovoljeni.

Če imate pred seboj ravno takšno skuto z nizko vsebnostjo maščob, koristi in škode v njej ustrezajo standardom. To pomeni, da zaradi uživanja ne bo nobenih negativnih posledic. Izjema so lahko ljudje s posamezno intoleranco na hrano in prisotnostjo nekaterih kroničnih bolezni.

Vrste skute

Če vse vrste skute razvrstimo glede na vsebnost maščobe, lahko ločimo naslednje izdelke:

• Maščobe, 18%.
• Krepko, 9 %.
• Z nizko vsebnostjo maščob ali brez maščob, 0,1 – 1,8 %.
• kmet, 5%.
• Menza, 2%.
• Dietno, 4-11%.
• Dietna z nadevom iz sadja in jagodičja, 4-11%.
• Z nizko vsebnostjo maščob, s sadnim nadevom, 4%.

Med pestrostjo teh prehrambeni izdelki Izberete lahko skuto, ki je sprejemljiva glede na kazalnike okusa in kakovosti. Ljudje, ki radi štejejo kalorije in jih natančno načrtujejo dnevna prehrana, izberite možnost z nižjo energijsko vrednostjo. Koristi in škode mehke, nežne skute z nizko vsebnostjo maščob vzbujajo nekaj dvomov. Ali dietni izdelek ni slabši od svojega bolj kaloričnega "brata"? Ali prvotni izdelek skupaj z ekstrahirano mlečno maščobo izgubi svojo koristne lastnosti? Ali pridobi škodljive lastnosti?

Klasična skuta in njene koristne lastnosti

Pomislimo, kako se maščobna in nemastna skuta razlikujeta po sestavi. Koristi in škode vsakega izdelka so določene z njihovo sestavo.

Klasična skuta z vsebnostjo maščobe najmanj 9% vsebuje naslednje snovi, ki zagotovo koristijo človeškemu telesu:

• kalcij. Ta mineral opravlja številne funkcije v človeškem telesu: vpliva na krčenje mišic, prevodnost živčnih impulzov, krepi kostno tkivo, pomaga pri strjevanju krvi in ​​še veliko več. Posebnost kalcija v mlečnih izdelkih je, da se združi z mlečno kislino in tvori laktat. Ta snov je na voljo človeškemu telesu in se dobro absorbira. V maščobi topen vitamin D, ki ga najdemo tudi v mlečnih izdelkih, spodbuja maksimalno absorpcijo kalcija. naravni ravni vsebnost maščobe
• Beljakovine. To je glavni gradbeni material. Vsa tkiva in organi so zgrajeni na osnovi aminokislin, ki sestavljajo beljakovine. Človeško telo. Posebnost skutinih beljakovin je njihova prebavljivost.
• Zato je skuta tista, ki jo priporočajo otroci, bolniki s presnovnimi motnjami in starejši. Samo mlečni izdelki vsebujejo posebno beljakovino kazein, ki normalizira presnovo maščob v človeškem telesu.
• vitamini. Skuta je bogata z različnimi vitamini: D, E, A, B2, B1, B12, B6, PP. Ta hranila prispevajo k polnemu delovanju človeškega telesa, uravnavajo delovanje organov in sistemov. Vitamina E in A sta naravna antioksidanta in preprečujeta staranje in nastanek hude bolezni, kot je rak.
• Minerali. Skuta poleg kalcija vsebuje kalij, železo, fosfor in magnezij. Vsi igrajo pomembno vlogo pri delovanju človeškega telesa. Tako uravnotežena sestava je pika na i v vprašanju: "Skuta - koristi in škoda?" Koristne lastnosti tega fermentiranega mlečnega izdelka vsekakor prevladujejo nad morebitnimi negativnimi učinki.
• V mlečni maščobi najdemo edinstvene snovi - fosfolipide cefalin in lecitin. Izjemni so po tem, da so gradbeni material za vse celične membrane in sodelujejo pri živčni regulaciji vitalnih procesov.
• Med drugimi aminokislinami je v skuti prisoten metionin. Ta posebna snov ima hepatoprotektivni učinek in ščiti jetrne celice pred maščobno degeneracijo. Za nekatere je koristna tudi skuta endokrinih motenj povezana z debelostjo, protinom, disfunkcijo ščitnice.

Uravnotežena naravna sestava tega izdelka prisili celo skeptike, da se nehajo prepirati o tem, ali je skuta zdrava. Skuta, katere koristi in škode so med seboj nesorazmerne, je najbolj dragocen izdelek za ljudi, oslabljene zaradi bolezni, saj prispeva k hitremu okrevanju in normalizaciji vseh najbolj pomembne funkcije telo.

Ali lahko skuta škoduje telesu?

Ne pozabite na rok uporabnosti!

Kakšne so lastnosti skute z nizko vsebnostjo maščob?

Ali je manj mastna skuta zdrava?

Toda ali je vse ohranjeno? zdravilne koristi skuta? Skuta z nizko vsebnostjo maščob je skupaj z visoko kalorično komponento delno ali popolnoma brez naslednjih snovi in ​​lastnosti:

Sami presodite, kaj lahko skuta z nizko vsebnostjo maščob da telesu? Koristi ali škode nizkokalorične skute so med nutricionisti sporne. Nekateri pravijo, da ta izdelek skupaj z maščobo izgubi večino svojih neverjetno koristnih lastnosti. Drugi trdijo, da je lahek izdelek na voljo ljudem z debelostjo in aterosklerozo. Nenavadno imata oba na svoj način prav.

Vsi vemo, da je prava skuta neverjetna uporaben izdelek. Včasih kupite skuto, pa je popolnoma brez okusa. Ampak, če ga začinite z mlekom, peskom ali kislo smetano, je v redu, lahko jeste. Skuta je pogosto ponarejena in postane škodljiva. Zato se ne pustimo zavesti in se naučimo izbrati najbolj okusno, kakovostno in zdravo skuto.

Kako izbrati dobro in ne slabo skuto?

Optimalna vsebnost maščobe

Najbolj zdrava skuta je srednje mastna (do 9 odstotkov) ali manj mastna. Izbira je odvisna od vaše teže in prehranskih želja. Za ljudi s prekomerno telesno težo in starejše je primernejša manj mastna skuta z vsebnostjo maščobe od 0 do 3 odstotke.

Skuta vsebuje nasičene maščobne kisline. Pogosto uživanje mastne skute (18-20%) bo prispevalo k razvoju zgodnje ateroskleroze.
Otrokom ni priporočljivo jesti mastne skute, bolje je izbrati tisto, ki vsebuje srednje maščobe. Za starejše je koristno manj kot 5 odstotkov skute.

Če ni kontraindikacij, kot so bolezni jeter, debelost, je bolje izbrati klasična skuta vsebnost maščobe 9 in 18 odstotkov. 100 gramov takšne skute popolnoma zagotavlja dnevno potrebo po kalciju.

Katera skuta ima najboljšo konsistenco?

Skuta, drobljive konsistence, je sestavljena iz visoko hidroliziranih beljakovin. Za asimilacijo takšne beljakovine bo potrebno več energije in se ne bo popolnoma absorbirala.

Skuta z mehko, viskozno konsistenco je bolje prebavljiva. Ta vrsta skute je običajno mlečne barve. Prava skuta diši samo po mleku, brez tujih vonjav. Dober izdelek vsebuje več kalija, ki odvaja odvečno vodo iz telesa.

Skuta ima običajno več natrija kot običajno. Ta skuta vsebuje tudi smetano, čeprav je vsebnost maščobe nizka.

Okus prave skute

Pri skuti velja pravilo: manj kislega – bolj zdravega.
Običajna kislost skute je 225 stopinj po Turnerjevi lestvici. 225 stopinj pomeni, da je ta izdelek prehranski. Idealno za otroke kisli izdelek– 150 prsi, norma za starejše je 175.

Prekisla skuta pomeni, da ji je verjetno potekel rok trajanja. Neprijeten, masten okus v ustih nakazuje, da je skuti dodano palmovo olje.

Okus skute je odvisen predvsem od vsebnosti maščobe, zato bodite pozorni na vsebnost maščobe v izdelku. Skuta z nizko vsebnostjo maščob je običajno drobljiva z nizko vsebnostjo maščob in sirotke. Njegov okus se lahko zdi prazen. Veliko okusnejša je klasična skuta s 4 do 18 odstotki maščobe. Ima mehko plastično konsistenco in je zato idealen za enolončnice.

Katero skuto je bolje izbrati za otroka?

Otroci so nekaj najdragocenejšega, kar imamo, zato je pri skrbi za njihovo zdravje vredno izbrati najboljše. Iz vsega naštetega lahko sklepamo, da mora biti dobra zdrava skuta mehkejša, manj kisla in ne mastna. Za otroke je bolje izbrati skuto s srednjo vsebnostjo maščob (do 9 odstotkov). Za enolončnice je idealna klasična skuta z vsebnostjo maščobe od 4 do 18 odstotkov. Kislost izdelka je 150 stopinj. Bolje je, da skuto kapljate v embalaži kot v razsutem stanju - lahko je nevarno (glej spodaj).

Kako ugotoviti, ali je skuta prava ali ponaredek?

Bodite pozorni na oznako

Prava skuta naj vsebuje samo mleko in kislo testo. Nekateri proizvajalci, da prihranijo denar, razredčijo skuto z vodo in dodajo škrob za gostoto. To dejstvo lahko preverite z običajno alkoholno tinkturo joda. V skuto dodajte kapljico joda. Če postane modra, pomeni, da skuta vsebuje škrob.

Izbira fermentirani mlečni izdelek poiščite napis na embalaži "Skuta", ne pa "Skuta" ali "Skuta sladica". Dobra skuta ima oznako GOST (državni standard), oznaka TU pomeni, da je skuta pripravljena v skladu s tehničnimi pogoji, ki jih je razvil proizvajalec sam.

Drago in poceni

Če je skuta narejena iz polnomastnega mleka s klasičnim zorenjem, bo taka skuta draga. Poceni skuta skoraj zagotovo vsebuje palmovo olje, posneto mleko in druge dodatke.

Za znižanje stroškov tega izdelka skuti dodamo rastlinske maščobe. Mnogi proizvajalci so v to prisiljeni zaradi pomanjkanja mlečnih surovin. Hočeš nočeš se moraš izpopolniti in zamenjati izdelek, namesto kravjega mleka uporabiti maščobne nadomestke in celo sojo.

Barva prave skute

Prava skuta je čisto bela. Rumena skuta skoraj zagotovo vsebuje barvila. To so lahko neškodljiva barvila, na primer beta-karoten, ki je celo koristen za ljudi, in kemična barvila, ki niso varna za zdravje. Rožnat odtenek skute kaže na močno rast mikroorganizmov. Zato kupujemo samo belo skuto.

Zakaj je skuta na težo nevarna?

Nekateri izdelki iz sipke skute niso le neokusni, ampak tudi nevarni zaradi visoke vsebnosti plesni in E. coli. Pogosto namesto mleka uporabljajo palmovo maščobo.

Dobra skuta po teži: nima vonja po kvasu, nima kiselkastega okusa in nima izrazite zrnatosti, drobljivosti, mora biti dober nevtralen vonj.

Težave: Bakterije se pogosto razvijejo zaradi nepravilnega shranjevanja in transporta.

Največ je skute, ki se prodaja na maso kratkoročno rok uporabnosti - samo 36 ur.
Raziskave kažejo, da 85 odstotkov velikih mlekarn skuti dodaja rastlinske maščobe. Pogosto je to skutni izdelek in ne skuta, ki na embalaži bodisi ni označena bodisi je spretno prikrita. Pri skuti na maso je temu dejstvu povprečen kupec še posebej težko slediti.

Skuto delimo na več kategorij, od katerih ima vsaka določene značilnosti. Določen izdelek je težko imenovati najbolj okusnega zaradi različnih okusnih preferenc kupcev. Nekateri imajo raje drobljivo in kislo skuto, drugi imajo raje izdelek z majhnimi zrni, združenimi v homogeno gosto maso.

Tradicionalna klasifikacija skute:

• klasična, mastna, nemastna in nemastna (glede na vsebnost maščobe);
• zrnat in homogen (konsistenca);
• ločeno in tradicionalno (glede na način izdelave).

Za kupce ima razvrstitev skute po vsebnosti maščobe in konsistence pomembno vlogo, vendar je treba paziti tudi na način izdelave izdelka, da bodo pričakovanja od njegovega nakupa upravičena. Tradicionalni način izdelave skute temelji na fermentaciji mleka, pri ločenem načinu pa glavno sestavino najprej razdelimo na smetano in posneto mleko, šele nato se začne proces fermentacije. V prvem primeru dobimo drobljivo skuto, v drugem pa izdelek pridobi mastno in skoraj enotno konsistenco. Obe sorti imata svoje razlike v okusu.

Katera skuta je za kaj primerna?:

• za otroško hrano vsebnost maščobe skute ne sme presegati 2%;
• med nosečnostjo in dojenjem ni priporočljivo kupovati skute z vsebnostjo maščobe nad 9%;
• 18% in 22% so najpogostejše vrste skute, ki jih uživa večina ljubiteljev tega izdelka;
• Za pripravo različnih jedi se najpogosteje kupuje skuta z vsebnostjo maščobe več kot 23%.

Kako prepoznati dobro skuto

Pri izbiri skute morate najprej paziti na njeno vrsto glede na vsebnost maščobe, konsistenco in način izdelave. Ti podatki vam bodo pomagali vnaprej ustvariti vtis o izdelku in napovedati njegov okus. Po preučitvi teh podatkov je treba skuto oceniti vizualno.

Znaki dobre skute:

• zrnata konsistenca, mlečno bel odtenek in nežnost mase kažejo, da je izdelek narejen iz naravnega mleka in bo imel kremast okus;
• pri drgnjenju med prsti bo kakovostna skuta spremenila svojo strukturo in na koži pustila mastno sled;
• Bolje je kupiti skuto v prozorni embalaži, da jo lahko vizualno ocenite;
• embalaža skute ne sme biti poškodovana;
• Kupiti morate najbolj svež skuto glede na datum proizvodnje;
• konsistenca skute mora biti rahlo drobljiva; če je izdelek preveč homogen, je bilo za njegovo proizvodnjo uporabljeno palmovo olje;
• prava skuta vedno diši po mleku ali kvasu;
• okusa kakovostne skute ne moremo imenovati niti kislega niti sladkega, kisli okus pa mora biti nepomemben.

Okus skute je neposredno odvisen od vsebnosti maščobe: nižji kot je odstotek maščobe, manj izrazit bo okus. To nianso je treba upoštevati pred nakupom izdelka. Če je skuta kupljena po teži, je treba njeno vizualno oceno opraviti še posebej previdno. Izdelek je treba podrgniti skozi prste, povohati in po možnosti takoj poskusiti.

Znaki nizke kakovosti skute:

• izrazita zrnata konsistenca ni vedno znak kakovosti skute, če so zrna pretrda in dajejo vtis suhih delcev, je izdelek prekuhan in ima grenak okus;
• grenak okus skute kaže na kršitev postopka njegove proizvodnje ali skladiščenja;
• pri drgnjenju s prsti bo nekakovostna skuta ohranila svojo strukturo, iz nje pa se ne bo izločila oljnata snov;
• poškodba embalaže mora biti razlog za zavrnitev nakupa izdelka;
• nabrekel pokrov ali embalaža je znak pokvarjene skute;
• V nobenem primeru ne kupujte skute, ki ji je potekel rok uporabe ali v zadnjih dneh pred navedenim datumom;
• skuta, ki je bila zamrznjena, popolnoma izgubi okus;
• - v sirni masi so lahko beli, modri ali zelenkasti delci, kar kaže na začetek razvoja plesni;
• rumena barva mase je lahko samo od pokvarjene skute;
• Dobra skuta ne more biti tekoča;
• če skuta ne diši po mleku, se je morate vzdržati nakupa;
• če barva skute ni enakomerna, je to znak mešanja izdelkov različne kakovosti (ali sveže skute s pokvarjenim);
• če je na embalaži navedenih preveč dodatnih sestavin z neznanimi imeni, potem takega izdelka ni vredno kupiti (prava skuta naj vsebuje samo naravne sestavine);
• Prenizka cena skute je prvi znak zamenjave sestavin izdelka s sojo, rastlinskimi maščobami in drugimi poceni sestavinami.

Proizvajalci skuti pogosto dodajo škrob. To se naredi z enim ciljem - povečati maso končnega izdelka. Precej težko je vizualno določiti prisotnost dodatne komponente, toda doma se to naredi s pomočjo joda. Modra kapljica snovi na površini skute je znak prisotnosti škroba.

Lani smo predstavili rezultate preiskave najbolj zdravega mlečnega izdelka – skute. Zdravo, ker se prav v skuti in ne v mleku ali kefirju nahajajo vsi najdragocenejši vitamini in minerali, potrebno za telo oseba, čim bolj koncentrirana.

Potem so se rezultati izkazali za, žal, razočarajoče. Natanko polovica vzorcev, pregledanih v laboratoriju, se je izkazala za ponarejene. Namesto naravnega kravjega mleka je bila ta skuta izdelana iz mešanice poceni rastlinskih maščob – palmovega in kokosovega olja.

Nedavno smo izvedli novo raziskavo. Tokrat je bilo v center za testiranje hrane Rostest-Moskva poslanih pet vzorcev skute, kupljene na različnih maloprodajnih mestih v mestu. In spet odkritje: od petih trije vzorci ne ustrezajo zahtevam regulativne dokumentacije ali, preprosto povedano, jih ni mogoče imenovati skuta.

Proizvajalec lahko na embalažo napiše besedo "skuta" le, če izdelek vsebuje 100% mlečne maščobe. Če je bil med proizvodnjo uporabljen nadomestek mlečne maščobe na rastlinski osnovi in ne več kot 50%, potem gre za skutni izdelek. Če je več kot polovica rastlinskih olj, potem tak izum hrane nima pravice, da se imenuje mleko ali skuta.

Dva naša vzorca sta bila izdelana v skladu z GOST, še dva - v skladu s specifikacijami in en - v skladu s korporativnim standardom (STO). Zanimivo je, da so strokovnjaki odkrili zamenjavo maščob v izdelkih GOST.

Na zavitku skute iz mlekarne Ostankino t.m. "Dobryana" je navedeno, da ima ta skuta 18% mlečne maščobe. Maščoba se je dejansko izkazala za 18%, ampak kaj! Le 64,4 % je bilo mlečnega izvora, ostalo so bila tropska olja. Po zakonu bi se morala takšna jed imenovati skutni izdelek, ne pa naravna skuta, za katero trdi proizvajalec.

Poleg tega se je v tem vzorcu izkazala precenjena vsebnost kvasovk (1000 pri stopnji največ 100 CFU/g) in plesni (10.000 pri stopnji največ 50 CFU/g). Ko ste uživali takšno "skuto", boste zagotovo imeli razdražen želodec.

Še slabše gre domnevni skuti Dmitrovske mlekarne. V njem ni vonja naravnega mleka. Manj kot 1% mlečne maščobe v sestavi pomeni, da je skoraj ves maščobni del skute nadomeščen z rastlinskim ekvivalentom,« komentira Roman Gaidashov, strokovnjak pri reviji KATCHESTVO.RU. Hkrati je ta vzorec kršil zahteve za označevanje izdelkov. Masni delež maščobe je na embalaži naveden kot 18%, v resnici je 37%, 14% beljakovin pa je v resnici le 3,97% - še en dokaz, da kravje mleko nima veze s tako "skuto".

Izkazalo se je, da je pokvarjen, ne da bi presegel rok uporabe: 10.000 CFU/g kvasa, 200 CFU/g plesni (dovoljeno je največ 100 oziroma največ 50).

Preostali trije vzorci so test uspešno prestali - resnično so na osnovi kravjega mleka, brez primesi rastlinskih maščob. Obenem se je izkazalo, da je skuta Blagoda bolj mastna, kot piše na embalaži: namesto 12 % maščobe je vsebovala kar 17,5 % maščobe. To seveda ni nevarno, vendar je proizvajalec kršil zahteve za označevanje izdelkov.

Pritožb ni bilo glede kakovosti le dveh vzorcev - skute z nizko vsebnostjo maščob iz mlekarne Ostankino in "Hiša na vasi" iz Wimm-Bill-Danna. Poleg tega se slednji lahko hranijo ne 7-10 dni (pri temperaturi +4 ... 2 ° C), kot drugi vzorci, ampak mesec dni.

Na embalaži skute Blagoda je celo zapisano, da je zamrznjena na -18°C shranjena 6 mesecev.

Roman Gajdašovpojasnjuje, da zakon dovoljuje shranjevanje skute v zamrzovalniku: to je priročno v skladiščih velikih trgovin - tam stoji več mesecev. Vendar je treba zapomniti, da pri zamrzovanju korist skute kot mlečnokislinskega izdelka izgine - živi mikroorganizmi umrejo. Takšno skuto je bolje dati v enolončnico, za zajtrk pa kupiti tisto z najkrajšim rokom trajanja.

Rezultati pregleda

Skuta "Ostankinsky" TM Dobryan masni delež maščobe 18%.

OJSC "Ostankino Dairy Plant" (Moskva)

Sestavine: normalizirano mleko, starter kultura, sirilo

Proizvedeno po GOST

Vsebuje 64,4% mlečne maščobe, 35,6% - nadomestek s tropskimi olji

Skuta “Vaška izbrana” “Hiša na vasi” masni delež maščobe 9%

JSC "Wimm-Bill-Dann" (Krasnodar Territory, Timashevsk)

Sestavine: posneto mleko, smetana, uporaba starter kulture

Izdelano po specifikacijah

Vsebuje samo mlečno maščobo

Mikroflora je normalna

Skuta "Kmečka" TM Blagoda masni delež maščobe 12%

Izdelek podjetja "Dairy Business" (C) LLC "Dairy Business-Alatyr", Ruska federacija, Čuvaška republika, Alatyr

Sestavine: polnomastno mleko, posneto mleko, starter kultura, encim za strjevanje mleka

Izdelano glede na servis

Vsebuje samo mlečno maščobo, vendar je delež maščobe previsok (17,5 % namesto navedenih 12 %).

Mikroflora je normalna

Skuta »Znak zaupanja. z vami že od leta 1929!« masni delež maščobe 18%

CJSC "Dmitrov Dairy Plant" (Moskovska regija, Dmitrov)

Sestavine: normalizirano mleko, starter kultura, encim za strjevanje mleka, kalcijev klorid.

Proizvedeno po GOST

Vsebuje manj kot 1 % mlečne maščobe. Popolna zamenjava z rastlinsko maščobo

Skuta "Ostankino z nizko vsebnostjo maščob"

Ostankino Dairy Plant LLC, Moskva

Izdelano po specifikacijah

Sestavine: normalizirano mleko, starter kultura

Vsebuje samo mlečno maščobo

Mikroflora je normalna

Skuta je priljubljen fermentiran mlečni izdelek, katere proizvodnja je še potekala
stari Rimljani. Malo verjetno je, da so ljudje v tistih daljnih časih najverjetneje razmišljali o koristih skute
ta izdelek jih je pritegnil s svojim brezhibnim okusom, jim omogočil diverzifikacijo mize in dal
potrebno za fizično delo energija. Raznolikost, ki jo ponuja moderna
trgovine hkrati navdušujejo in zmedejo.

Izbira je, ampak kako izbrati, kaj bo koristilo? Dandanes jih je veliko
proizvajalci in blagovne znamke, ki trdijo, da je njihova skuta najbolj naravna,
vendar to ni vedno res. Veliko proizvajalcev ni dovolj
vestni in se poslužujejo raznih nestandardnih trikov, da bi prodali, ponudili več
nižji ceni od konkurentov in se hkrati izogniti morebitnim izgubam ter delno prihraniti
proizvodnja skute.

Poskusimo ugotoviti, kakšna bi morala biti naravna skuta? Navsezadnje je to dragoceno in
okusen izdelek je eden prvih, ki se pojavi v prehrani ljudi po materino mleko ali njega
nadomestki! Prava skuta naj bo narejena samo iz naravnega mleka brez dodajanja
suho. Znak, da je dodano suho mleko, je, da je skuta vlažna in se ne drobi, ker
To je tisto, kar zadržuje vlago v izdelku.

Konzistenca naravne skute naj bo mehka, mazljiva ali drobljiva, odvisno
iz tehnologije kuhanja. Slabo je, če se skuta loči. To pomeni, da je proizvajalec mešal
ostanke stare skute z novo. Toda vlažnost ali suhost skute je spremenljiv indikator. Vse
odvisno kako je sirotka stisnjena. Če je skuta drobljiva, zrnata, z grudicami, to pomeni
da je bila iz njega izsesana vsa vlaga. Shranjuje se dlje od mastnejših in mastnejših in je manjše teže.

Barva skute naj bo bela. Modrikast ali rumenkast odtenek je znak stare oz
pokvarjen izdelek. Vonj je značilen po mleku, okus je kiselkast. Skuta iz mleka v prahu ima
Ne zelo izrazit vonj, še manj okus. Pravilna skuta ne sme biti grenka. Če priboljšek
Je sladkega okusa, kar pomeni, da mu je dodan sladkor, ki preprečuje kisli okus.

Sodobni proizvajalci iščejo vrzeli v vladnih standardih in zahtevah za
fermentirani mlečni izdelki, ki označujejo izdelek, ki se po sestavi razlikuje od prave skute,
različna, podobno zveneča imena - skuta, skutina sladica ipd. Konec koncev, glede na
državni predpisi o mlekarstvu, le izdelek, narejen iz
naravno mleko, brez umetnih dodatkov.

Če na embalaži vidite napis "izdelek iz skute" ali "izdelek iz skute", to pomeni, da vsebuje
skriva prav nič žlahtna fermentirana mlečna poslastica. Tehnologija proizvodnje skute
izdelek je približno enak naravni skuti, vendar uporabljeno mleko ni najvišje kakovosti
raven. Praviloma se iz njega odstrani nekaj dragih beljakovin in maščob. Za ohranjanje hranilnih
vrednosti nadomestijo mlečne maščobe s poceni sojinimi ali palmovimi olji, je dodano
mleko v prahu. Katero skuto torej izbrati?

Na kaj morate biti pozorni pri nakupu skute?Najprej bi morali pogledati
datum izdelave in rok uporabnosti. To so najosnovnejše zahteve za kakovost skute. Skuta,
ki se lahko hrani več kot sedem dni, verjetno vsebuje aditive ali konzervanse,
kar omogoča podaljšanje roka uporabnosti. Prav tako je treba, če je mogoče, preučiti doslednost
in barvo skute. Če je izdelek presuh, preveč tekoč ali ima ponekod rumenkaste lise
in zasušeno skorjo, to pomeni, da skuta ni sveža ali da vsebuje konzervanse.
In seveda preučite sestavo izdelka. Skuta, ki je v skladu z GOST, mora biti izdelana v
na osnovi naravnega, rekonstituiranega, rekombiniranega ali normaliziranega mleka.
Dovoljeno je izdelovati skuto na osnovi mešanic zgoraj navedenih mlečnih izdelkov. Naš
Spletna trgovina Sferm vam ponuja nakup skute proizvedene na klasičen ruski način
narejen iz naravnih sestavin, zato ima minimalni rok trajanja 7 dni!

Naravna skuta je eden najbolj priljubljenih in potrebnih živilskih izdelkov., njegove prednosti
vsebuje zelo visoko vsebnost kalcija, kar je izjemno pomembno za človeka, zlasti v otroštvu
starost za nastanek kosti, rast zob, nohtov in las. Vrednost tega izdelka je že vgrajena
že sam recept za njeno pripravo, saj vse najbolj
snovi, ki so pomembne in potrebne za zdravje. Prednost skute je, da je dobro uravnotežena in
lahko prebavljiv izdelek.

Redno uživanje skute lahko poveča tonus telesa in ga napolni z vitalnostjo.
pomembne minerale in vitamine. Toda vse koristne lastnosti so lastne samo naravnim
fermentirani mlečni izdelek. Prav to vam v nakup ponuja spletna trgovina s kmetijskimi izdelki.
FUCK! Sodelujemo s preverjenimi dobavitelji - malimi kmetijami,
nahajajo se v ekološko čistih regijah Rusije, daleč od velikih mest in hrupnih avtocest.
In nadzorujemo proizvodnjo na vsaki stopnji, tako da zagotavljamo kakovost naših kmetijskih proizvodov.
izdelki! Proizvodnja in pakiranje blaga poteka v skladu s tehnologijami GOST, ki
potrjeno z vsemi potrebnimi certifikati.

Da zagotovimo najvišjo kakovost in naravnost naši kmetijski izdelki,
Predlagamo nakup košarica hit izdelkov , ki je sestavljen iz mlečnih in mesnih izdelkov.
Cena takšne košarice je samo 990 rubljev, kar vam omogoča, da prihranite 15% stroškov izdelkov,
če jih kupite posebej. V 2-3 urah po oddaji naročila vam bodo kurirji dostavili
nakup na določenem mestu, s posebej opremljenimi hladilniki za ohranitev vsega
svežino kupljenih naravnih izdelkov. Če pa kateri koli izdelek ne izpolni vaših pričakovanj,
Pripravljeni smo povrniti stroške ali ponuditi ustrezno alternativo na zahtevo.

Danes nihče ne dvomi, da je skuta eno najbolj zdravih živil v prehrani vsakega človeka. Skuta je vključena v skoraj vse možne diete, saj vsebuje veliko kalcija in živalskih beljakovin, ki so potrebne za rast in krepitev kosti in mišic.

Zelo pomembno je, da je skuta naravna, torej narejena iz svežega mleka in smetane z uporabo starter kultur. Sprejemljiva je tudi majhna količina navadne kuhinjske soli.

A tisto, česar v skuti nikakor ne sme biti, so konzervansi, stabilizatorji in arome. Posebno škodljiv konzervans je kalijev sorbat (E202), ki lahko povzroči disbakteriozo in alergijske reakcije. Poleg tega konzervansi negativno vplivajo tako na bakterije, ki so telesu nevarne, kot na koristne, ki jih telo potrebuje. Obstajajo tudi študije, ki kažejo, da so številni umetni dodatki in konzervansi rakotvorni.

Kako na polici izbrati »pravo«, naravno skuto? Pazljivo morate prebrati etiketo. Po spremembi pravil za označevanje mlečnih izdelkov je bila večina proizvajalcev, ki svojim izdelkom dodajajo konzervanse, arome ipd., prisiljena svoje izdelke preimenovati. Ne imenujejo se več žitna skuta, ampak se imenujejo "skutni izdelek", "skutna žita" itd. Zdaj lahko takoj odrežete izdelke, ki očitno niso naravni. Vendar je bolje prebrati sestavo izdelka, da se prepričate o njegovi kakovosti in enkrat izberete pravo blagovno znamko zase - na primer zrnato skuto "101 zrno" iz "Savushkin".

Najnovejša oprema in sodobne proizvodne tehnologije podjetja Savushkin izpolnjujejo vse zahteve tehničnih predpisov Evro-azijske unije. To podjetje postavlja visoko lestvico za vse beloruske proizvajalce, saj je vodilna v mlečni industriji v državi. Zahvaljujoč uporabi najboljših surovin in najstrožjemu nadzoru kakovosti je vse mleko pod blagovno znamko Savushkin proizvedeno brez dodatkov konzervansov in umetnih dodatkov. Beloruski izdelki so na splošno visoke kakovosti, saj ima ta država zelo stroge zahteve za prehrambene izdelke. Poleg tega so povečane zahteve za proizvajalce izvoznike, ki so podvrženi dodatnim pregledom. In Savushkin je vodilni izvoznik mlečnih izdelkov v Belorusiji.

Kakovost skute Savushkin so večkrat potrdili ruski testi, ki jih redno izvajajo tako novinarji kot same trgovske verige. To je razumljivo – podjetje svojim izdelkom nikoli ni dodajalo nobenih konzervansov ali umetnih arom. To lahko preverite tako, da vzamete na primer isto zrnato skuto "101 zrno" in natančno preberete etiketo. V sestavi boste našli le sveže mleko, starter kulturo, sirilo, kalcijev klorid, smetano in sol – vse, kot se spodobi za kakovostno naravno skuto, ki je žal ni toliko na policah naših trgovin.

Kriza je udarila po žepih potrošnikov, ki so začeli varčevati na vsem in iskati cenejše izdelke, številni proizvajalci pa so začeli proizvajati "proračunske" različice iste skute ali skute, na primer iz mleka v prahu z dodatkom poceni palme. olje. Toda Savushkin je ostal zvest svojim načelom proizvodnje samo naravnih mlečnih izdelkov, vedno iz svežega mleka.

Uporaba mleka v prahu je po sodobnih predpisih mlekarske industrije dovoljena, vendar mora biti to označeno na embalaži. In seveda je nemogoče primerjati skuto iz suhega in svežega mleka po okusu in potrošniških lastnostih. In zamenjava mlečnih maščob z rastlinskimi maščobami naredi izdelek veliko manj dragocen v smislu prehrane. Zato še enkrat ponavljamo – natančno preberite embalažo! In da tega ne počnete vsakič v trgovini, v prostem času preučite predstavljeno ponudbo in izberite eno blagovno znamko, katere izdelki ustrezajo standardom kakovosti, ne vsebujejo neželenih dodatkov in so narejeni iz svežega mleka. Potem ste lahko vedno prepričani, da jeste okusno in zdravo skuto, ki je dobra za vaše zdravje.

V stiku z

Prve posredne dokumentarne omembe skute najdemo v mezopotamski civilizaciji. Ta izdelek se je aktivno uporabljal v Stari Rim. Na ozemlju starodavne Rusije so skuto imenovali sir, zato so vse jedi, ki temeljijo na njej, dobile podobno zvenečo korenino.

Ime izdelka, ki so ga častili Slovani, se je tako močno uveljavilo, da so ga uporabljali dolgo časa tudi po pojavu trdih sirov v vsakdanjem življenju. Sodobni načini konzerviranja takrat še niso poznali, zato skute tako rekoč niso shranjevali nespremenjene – stisnili so jo, dali v pečico in po izpustitvi vlage dali v lončke in zalili s stopljenim maslom. V tej obliki bi lahko pogrebni izdelek hranili več mesecev.

Spojina

Skuta je sestavljena iz velika količina najrazličnejših sestavin, katerih koncentracija je močno odvisna od vrste skute in vsebnosti maščobe v njej.

Odstotek in komponentna sestava:

1. Voda - od 64 do 70 odstotkov;
2. Beljakovine - od 14 do 18 odstotkov;
3. Maščobe (vključno z nasičenimi in enkrat nenasičenimi) - od 0,1 do 18 odstotkov;
4. Ogljikovi hidrati (laktoza in galaktoza) - od 1 do 1,5 odstotka;
5. Pepel - od 1 do 1,2 odstotka.

Skuta vsebuje tudi vrsto mineralov in vitaminov:

1. Vitamini: A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, PP, C, E, B12, H betakaroten;
2. Minerali - natrij, kalij, kalcij, magnezij, fosfor, železo, baker, cink, selen, mangan, molibden in fluor;
3. Zamenljive in esencialne aminokisline - arginin, valin, histidin, izolevcin, levcin, lizin, metiodin, cistein, treonin, triptofan, fenilalanin, tirozin, alanin, glicin, prolin, serin, asparaginska in glutaminska kislina.

Vrste skute

Prvič, skuto delimo glede na potrošniške lastnosti:

1. Klasična. Ima vsebnost maščobe od 4 do 18 odstotkov;
2. Malo maščob. Krepka različica skute 1,8 odstotka;
3. Maščobni. Najpogosteje ima domači neodcejeni izdelek vsebnost maščobe od 19 do 23 odstotkov;
4. Malo maščob. Maščobe so prisotne le v sledovih, manj kot 0,1 odstotka;
5. Kalcinirano. Skuta, dodatno nasičena s kalcijem;
6. Skuta z dodatki. Običajno so to oreščki, rozine, kandirano sadje, suho sadje, različne marmelade in konzerve.

Poleg tega je izdelek razdeljen tudi glede na proizvodno metodo:

1. Klasično-tradicionalno. Ima dve različici - kislinsko in kislinsko siriščno. V prvem primeru je pripravljeno iz posnetega mleka, proces koagulacije se pojavi zaradi mlečne kisline in fermentacije pod vplivom starter kultur. Druga možnost je uporaba mlečnokislinske bakterije in sirilo;
2. Ločeno. Osnovni proizvod (predočiščeno mleko) je mogoče ločiti za proizvodnjo posnetega mleka in 50–55 odstotkov smetane. Nato se iz razmaščenega substrata s kislo-sirilno koagulacijo proizvede skuta, po ohlajanju pa se končnemu izdelku doda manjša količina predhodno pridobljene smetane.

Skuto delimo tudi glede na konsistenco:

1. Žito. Klasičen "domači" izdelek;
2. Pasto. Ima oljnato strukturo v obliki homogene zmesi.

Vsebnost kalorij in hranilna vrednost skute

Skupna vsebnost kalorij v skuti je zelo odvisna od vsebnosti maščobe. Torej energijska vrednost dietni izdelek le 700 kcal na kilogram. Kalorične sorte z nizko vsebnostjo maščob so 860 kcal/kg, polmastne pa 1560 kcal/kg. Energijska vrednost maščobna skuta lahko doseže 2260–2500 kcal na kilogram izdelka.

Sestava mase je deloma odvisna tudi od vrste skute. Tipična hranilna vrednost najbolj priljubljenega in razširjenega izdelka na 100 gramov teže, ki ustreza sodobnim standardom GOST (krepka skuta, 9 odstotkov), je naslednja:

1. Beljakovine - 18 gramov;
2. Maščobe - 9 gramov;
3. Ogljikovi hidrati - 3 g;
4. Voda - 67,8 gramov;
5. Sestavine pepela - 1 gram;
6. Prehranske vlaknine- odsoten.

Kot že omenjeno, se hranilna vrednost skute lahko giblje med 5–15 odstotki, odvisno od vsebnosti maščobe v skuti in načina njene priprave.

Ni zaman, da se skuta priporoča za uživanje, ne glede na starost in spol, kot izjemno zdrav izdelek v vseh pogledih. Njegova edinstvena naravna sestava in številne vrste izdelkov omogočajo uvedbo fermentiranih mlečnih izdelkov v številne splošne in posebne diete.

Prvič, skuto z nizko vsebnostjo maščob priporočamo otrokom, starejšim od 5 let, nosečnicam in doječim materam, kot izdelek, bogat s kalcijevimi in fosforjevimi solmi, esencialnimi aminokislinami - ti elementi ugodno vplivajo na rast kosti, pa tudi na dejavnost celotnega srčno-žilnega sistema. Poleg tega bo večkomponentna mineralna sestava koristna za bolnike s tuberkulozo in anemijo, bolnike z ledvičnimi in jetrnimi težavami, saj odlično normalizira presnovne procese in odstrani odvečno tekočino iz telesa.

Vrste skute z nizko vsebnostjo maščob so pogosto predpisane za protin in debelost kot alternativa mesu in ribam, ki vsebujejo beljakovine v precej visoki koncentraciji. Kolonije kvasovk in acidofilnih bakterij, ki jih vsebuje skuta, pozitivno vplivajo na obnovo črevesne mikroflore in so zato primerne za najrazličnejše bolezni. prebavila(razen distrofično-sistemskih). Ne pozabite na izdelek za tiste, ki imate težave s slabimi lasmi, nohti, zobmi – obvezno uživanje zgoraj opisanih živil trikrat na dan. čista oblika bistveno izboljša stanje teh telesnih komponent.

Maščobne sorte skute so odličen zdrav in visokokalorični vir za obnovo telesa po resnih operacijah - nutricionisti jo pogosto priporočajo vsem, ki potrebujejo popolno in izboljšano prehrano.

Vitaminska sestava skute ni tako impresivna kot mineralna, vendar visoka koncentracija elementov skupin B in D omogoča, da se izdelek uporablja kot element terapevtske prehrane v primerih ateroskleroze, pa tudi profilaktično proti nočni slepoti, težavah z mišično-skeletni sistem, prezgodnje staranje in številne druge bolezni.

Skuto lahko uporabljate ne samo za hrano - iz nje doma pripravljajo kreme, mazila, maske za obraz in telo, zdravijo pa tudi opekline.

Nevarne lastnosti skute

V nekaterih primerih je lahko skuta nevarna za zdravje ljudi. Opišimo najbolj značilne primere:

1. Nenadzorovana uporaba izdelka. Skuta (zlasti mastne vrste) je dokaj visoko kaloričen izdelek. Priporočeni odmerek je 100 gramov 3-4 krat na teden. Če ta odmerek stalno znatno prekoračite, se poveča tveganje za debelost, zaradi povečanja ravni holesterola pa se lahko razvije tudi ateroskleroza. Tudi presežek kalcija lahko vpliva na poslabšanje srčno-žilnega sistema.
2. Absolutna nestrpnost do beljakovin ali prenasičenost telesa z njimi. Številni ljudje imajo lahko absolutno intoleranco za katero koli belo hrano - skuta je zanje strogo kontraindicirana. Tudi pomanjkanje omejitev pri uživanju izdelkov v ozadju monotonega menija lahko povzroči spremembo ravnovesja beljakovin v telesu, kar bo najprej močno vplivalo na ledvice z negativne strani.
3. Prepoved uporabe resne kršitve zdravje. Zdravniki priporočajo znatno omejitev vnosa ali celo opustitev uživanja skute v primeru destruktivnih sistemskih patologij ledvic, jeter in prebavil v fazi dekompenzacije. Takim bolnikom je predpisana super stroga dieta, hranila pa se vnašajo predvsem kapalno.
4. Uporabno do datuma. Zelo banalen, a pogost razlog za škodo skute je konec njenega roka uporabnosti. Ker je naravni proizvod živalskega izvora, se skuta precej hitro pokvari in jo lahko shranite največ 4–5 dni, tudi pri nizkih temperaturah v hladilniku. Po tem obdobju se lahko v domačem izdelku začne razmnoževati patogena mikroflora, kar povzroči zastrupitev in celo bakterijsko okužbo širokega spektra. Industrijske različice v aseptični vakuumski embalaži s konzervansi imajo daljši rok trajanja, vsekakor pa bodite nanje pozorni pri nakupu izdelka. Ali so roki uporabnosti ustrezni? Takšno hrano je bolje zavrniti ali jo v skrajnem primeru temeljito toplotno obdelati tako, da naredite sirne kolačke, enolončnico ali katero koli drugo jed, vendar je ne jeste surovega.

Kako narediti domačo skuto?

Najpogosteje je skuta narejena iz mleka doma. Spodaj je predstavljeno klasični recept priprava - relativno preprosta in učinkovita.

1. Vzemite zadostno količino mleka (2-3 litre), ga vlijte v ponev, pokrijte s pokrovom in postavite na toplo mesto za en dan, tako da se primarni izdelek skisa. Po želji v tekočino dodajte nekaj žlic kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob - to bo prihodnjemu izdelku dalo rahlo kislost;
2. Po 24 urah se prepričajte, da se je mleko res skisalo, nato pa ponev s tekočino postavite v večjo posodo (če imate mleko v 3-litrski posodi, morate ponev postaviti v 5- ali 7-litrsko posodo). litrska posoda), ki sovpada s prvotno višino. Napolnite vrzel med zgoraj opisanimi posodami z navadno vodo;
3. "Dvojno ponev" postavite na majhen ogenj, nato pa začasno ne zapustite štedilnika in opazujte mleko. Ko počasi vre, se začne pojavljati rumenkasta tekočina in pride do ločitve. Takoj izklopimo pečico in iz nje odstranimo naše posode. Po toplotni obdelavi je treba posodo s kislim mlekom ohladiti na sobno temperaturo;
4. Vzemite veliko sito in na njegovo notranjo stran položite gazo v dveh plasteh. Z veliko žlico zajemamo substrat iz pekača in ga polagamo na gazo. Ko delno napolnite sito, dvignite robove gaze s stranic in jih zavežite v nekakšno vrečko - lahko jo obesite na vozel, da odteče sirotka;
5. Po 15–20 minutah odprite "vrečke" - izdelek, ki ostane v notranjosti, je domača skuta.

1. Velike strdke, postavljene na sito iz ponve, je bolje, da jih narežemo na majhne velikosti, medtem ko so še v posodi, in jih nato položimo na gazo;
2. Pozorno spremljajte proces vrenja kislega mleka in počakajte na trenutek koagulacije in nastanek rumenkaste tekočine, nato pa jo takoj odstranite s štedilnika. Če je substrat pregret, bo skuta drobna in drobljiva, če pa je premalo segret, bo kisla;
3. Da bi dobili čim bolj gosto skuto, potem ko jo položite na gazo in zavežete vozel, na »vrečko« položite čisto kuhinjsko desko in ustvarite dodatno težo (tako, da postavite npr. kozarec marmelade);
4. Sirotko, ki ostane po postopku priprave skute, lahko uporabite za ustvarjanje okusnega kvasa, želeja ali želeja.

Kefir skuta

Skuto lahko pripravimo ne samo iz mleka - za to se pogosto uporablja kefir. Obstaja veliko podobnih receptov za pripravo zgoraj omenjenega izdelka, tako klasičnega kot prisilnega, s segrevanjem na štedilniku ali v mikrovalovni pečici. Vendar pa bomo tukaj predstavili Alternativna možnost ustvarjanje skute iz kefirja z metodo zamrzovanja. Nenadoma? Je pa zelo preprosta in učinkovita ter tako rekoč brez truda.

1. Tetrapak z osnovnim izdelkom postavimo v zamrzovalnik, najbolje zvečer. Do jutra bo kefir popolnoma zamrznjen;
2. Zjutraj embalažo previdno odprite in nastalo pravokotno kocko odtajajte na sito, ki ga predhodno obložite z 2 slojema gaze. Po 8–10 urah pri sobni temperaturi bo sirotka popolnoma odtekla, na gazi pa bo ostala okusna, nežna skuta, pastozne konsistence, po okusu zelo podobna rikoti.

Recepti za skuto korak za korakom

V preteklih tisočletjih je na svetu nastalo na stotine različnih receptov za jedi iz skute - razlikujejo se lokalne posebnosti, barva, način izdelave. Spodaj so možnosti za klasično vzhodnoevropsko kuhinjo, najbolj prilagojeno in povpraševanje v postsovjetskem prostoru.

Sirniki so klasična slovanska jed, ki se lahko znajde na mizi katere koli družine, ki za hrano redno uporablja mlečne in fermentirane mlečne izdelke. So zdravi, hranljivi, enostavni za pripravo in primerni za vsakodnevno prehrano.

Sestavine:

1. Pol kilograma srednje mastne skute;
2. Tri žlice moke;
3. 2-3 žlice sladkorja;
4. Več svežih jajc;
5. Sončnično olje, 50 gramov rozin, moka.

Priprava:

1. Rozine sperite in poparite v topli vodi;
2. Skuto zmešamo s sladkorjem in dobro precedimo skozi sito s srednje velikimi luknjami;
3. Mešanici dodajte kuhana jajca in 1 skodelico moke. Nastalo konsistenco temeljito pregnetite, nato dodajte rozine in ponovno dobro premešajte;
4. Pripravimo delovno površino s paniranjem (tanka plast moke na desko). Roke rahlo zmočite in iz pripravljenega testa oblikujte polpete. majhne velikosti, jih povaljamo v moki;
5. Pripravljene torte pustite 10 minut, nato jih ponovno povaljajte v paniranju;
6. V ponev vlijemo zadostno količino olja, ponev segrejemo na šibkem ognju in tortilje na vsaki strani cvremo 1,5–2 minuti, dokler niso popolnoma pečene;
7. Pripravljene sirne torte postrežemo vroče, po potrebi jim dodamo kislo smetano v ločeni skledi.

1. Pečene kruhke prepražimo do zlato rjave barve, po možnosti pokrijemo ponev s pokrovom - tako bodo sirove torte sočne in mehke;
2. Ne uporabljajte veliko paniranja - to bo pokvarilo okus končnega izdelka;
3. Testo mora biti gosto, ne lepiti na roke in izgledati kot klasična skutna masa;
4. Za sirove torte je primerna sveža suha skuta – tako bo njihov okus popoln.

Skutina enolončnica- staroslovanska različica britanskega pudinga in italijanske lazanje, okusna, zdrava in razmeroma enostavna jed, ki jo imajo radi mladi in stari.

Sestavine:

1. 300 gramov skute;
2. 4 žlice zdroba;
3. ½ skodelice kisle smetane 15 odstotkov maščobe;
4. 2 jajci;
5. 4 žlice sladkorja;
6. 100 gramov rozin;
7. 1 paket pecilnega praška;
8. Ščepec vanilina;
9. ¼ čajne žličke soli, rastlinsko olje.

Priprava:

1. Rozine operemo in poparimo v topli vodi;
2. Zdrob zmešamo s kislo smetano in pustimo stati 15 minut;
3. V posodo dajte skuto, mešanico zdroba in kisle smetane, vanilin, vsebino 1 vrečke pecilnega praška in sol, nato pa z mešalnikom dobro premešajte. Rezultat mora biti pastasta zmes brez grudic;
4. V mešanico vlijemo predhodno stepena jajca s sladkorjem (imeti morajo gosto, stabilno peno) in nežno premešamo;
5. Dodajte pripravljene rozine in ponovno premešajte;
6. Pekač namažemo z oljem, potresemo z zdrobom;
7. Zmes vlijemo v model, nato obdelovanec postavimo v pečico na 180 stopinj in pečemo ¾ ure;
8. Odstranite enolončnico, pustite, da se nekoliko ohladi do toplega, nato jed razrežite in jo položite na krožnike;
9. Skutina enolončnica, postrežena topla s kislo smetano.

1. Za jed izberite le domačo skuto;
2. Ne uporabljajte moke – obstajajo alternative zdrob. Z njim bo enolončnica ohranila svojo čudovito obliko in bo čim bolj okusna;
3. Upoštevajte temperaturne pogoje. Če vaša pečica ne podpira konstantna temperatura način je 180 stopinj, potem boste morali ostati pri pečici in spreminjati temperaturo, da se spodnja plast posode ne zažge in da je zgornja plast dovolj pečena.

Cheesecake je relativno novo ime za Rusijo, izposojeno iz ameriške kuhinje. Ta izraz običajno pomeni sladico, ki vsebuje sir, vendar v našem primeru namesto klasične trdi sir"Philadelphia" uporablja domačo skuto.

Omeniti velja, da ta jed ni prvotno ameriška, ampak je prišla v državo iz stare Evrope - sirove torte so prvič začeli pripravljati že leta Antična grčija (slastne sladice hranil takratne športnike na olimpijskih igrah).

Sestavine:

1. Za kremo - ½ kilograma domače polnomastne skute, 100 gramov 35-odstotne smetane, 150 gramov sladkorja, 5 rumenjakov in 4 beljake, žlico moke in marmelado s sladkorjem v prahu za serviranje;
2. Za testo - 170 gramov moke, 1 jajce, 100 gramov ohlajenega masla margarine, 50 gramov sladkorja v prahu in malo soli.

Priprava:

1. Tri margarine na finem graterju, dodamo sol in moko;
2. Mešanici dodamo sladkor v prahu in vsebino jajca, nato nežno pregnetemo testo;
3. Dobljeno testo zavijte v film in ga za pol ure postavite v hladilnik;
4. Skuto pretlačimo skozi fino cedilo;
5. Ločimo rumenjake in beljake;
6. Rumenjake, po 1 kos naenkrat, počasi stepamo z mešalnikom v skutno maso, nato dodamo moko in sladkor, prav tako temeljito in počasi mešamo. Zadnja stopnja dela z mešalnikom je dodajanje smetane konsistenci;
7. V ločeni posodi stepemo beljake in končano mešanico zmešamo z našo skutno maso;
8. Ohlajeno testo razvaljamo v tanko plast (ne več kot 4 milimetre), nato jo položimo v model;
9. Kremo previdno namažemo na testo;
10. Pečico vklopimo na 170 stopinj in pečemo 40 minut;
11. Zmanjšamo na 150 stopinj in pečemo še 20 minut;
12. Zadnja stopnja je 150 stopinj in 12 minut;
13. Cheesecake pustimo v pečici z odprta vrata za 1 uro;
14. Narežemo, postrežemo s sladkorjem v prahu/marmelado in postrežemo pri sobni temperaturi.

1. Natančno upoštevajte navodila, predvsem glede količine in teže sestavin;
2. Pečemo previdno, temperaturo postopoma znižujemo, kot je zapisano v navodilih – tako bo sirov kolač zlato rjav in se ne bo zažgal ali razpokal;
3. Končano jed lahko okrasite ne samo z marmelado ali sladkorjem v prahu - primerna je tudi tekoča čokolada, sirup in celo marmelada.

Včasih si želite polepšati sive dni vsakdana in svojo družino razvajati s čim okusnim, pa nimate moči ali želje po večurni gastronomski mojstrovini. Rešitev so lahko skutni piškoti – zelo nežni, hranljivi in ​​tudi enostavni za pripravo.

Sestavine:

1. 200 gramov polmastne skute;
2. 100 gramov masla (ne namaza!);
3. 1 poln kozarec moke;
4. 4 žlice sladkorja;
5. ¼ čajne žličke sode;
6. Rastlinsko olje.

Priprava:

1. Skuto temeljito pretlačimo s finim cedilom;
2. Stopite maslo, ohladimo in dodamo skutini masi, dodamo moko in sodo ter zgnetemo testo;
3. Testo zavijte v film in postavite v hladilnik za dve uri;
4. Testo razvaljajte v majhne kroglice, ki niso večje od srednje velikosti. oreh, jih oblikujte v pecivo in jih panirajte v sladkorju, izdelke zložite v "brst" - izhod naj bodo "trikotniki";
5. Pekač obložimo s peki papirjem, namažemo z oljem, nanj položimo jetra in pečemo pri 200 stopinjah približno 20 minut;
6. Piškote ohladite do toplih in postrezite.

1. Po kuhanju lahko piškote okrasimo s sladkorjem v prahu;
2. Izdelki so primerni tako za preprosto pitje čaja doma kot za pogostitev gostov;
3. Kljub obilici okusnih sestavin je vsebnost kalorij v takšnih jetrih razmeroma majhna, zato lahko varno zaužijete 5-6 kosov brez škode za svojo postavo.

Uporaben video

Živite zdravo - Skuta: koristne lastnosti

Jaz sem prava skutina duša! Obožujem ta izdelek in ga imam ves čas v hladilniku. Ne samo, da vsebuje malo kalorij, ima tudi veliko beljakovin. A priznajte, kljub pestri ponudbi skute v trgovinah je med njimi kar težko izbrati zdravo. Oglejmo si podrobneje, na kaj morate biti pozorni in katerim proizvajalcem še lahko zaupate.

Kaj je skuta? To je tretji izdelek v verigi fermentacije mleka. Tisti. mleko najprej fermentira (bakterije ali čas) in nato odstrani sirotko. Iz tega sledi, da kakovostna skuta ne more biti poceni. Teoretično iz 500 ml skute običajno dobite približno 200 gramov skute, sem dodajte vse druge stroške proizvajalca, pribitke v trgovinah itd. - izkaže se, da dobra skuta= precej visoki stroški.

Zato se še tako koristen izdelek uniči, da bi bila proizvodnja bolj donosna in stroškovno učinkovita.

Naši glavni sovražniki so škrob in rastlinske maščobe.

Zakaj skuti dodajajo škrob in ali je škodljiv?

Najpogosteje se škrob doda skuti z nizko vsebnostjo maščob za povečanje teže. Toda nekateri proizvajalci so krivi za to in vsebujejo skuto, ki vsebuje več kot 5% maščobe. Poleg tega lahko dodajanje škroba prikrije nekatere pomanjkljivosti izdelka - nezadostno debelino, surovine slabe kakovosti itd.

Preverite skuto za prisotnost škroba lahko naredimo na preprost in vizualen način, ki nam je znan že iz šolskih let. V skuto morate dodati samo 1 kapljico joda in pogledati barvno reakcijo. Če se barva spremeni v modro, to 100 % pomeni, da je prisoten škrob.

Najpogosteje se škrob dodaja pastozni skuti. Zagotovo lahko trdim, da je v skuti škrob blagovna znamka"Vsak dan", ki se prodaja v Auchanu. V skuti Savuškin in Prostokvašino ni škroba. Postopoma bom preveril druge proizvajalce.

Ne moremo trditi, da je prisotnost škroba nekako zelo škodljiva za telo (večina ljudi že zaužije škrob iz drugih industrijskih izdelkov), vendar že samo dejstvo govori o nepoštenosti proizvajalca. Razen seveda, če je bilo prvotno navedeno kot del paketa.

Zakaj je škrob škodljiv?Škrob delimo v dve veliki skupini - naravni in rafinirani. In če škrob iz zelenjave in sadja telesu ne prinese resne težave, potem morate biti previdni pri prečiščenem rafiniranem škrobu. to hitri ogljikovi hidrati, ki poviša nivo inzulina v krvi, kar na koncu privede do odvečne teže in druge težave.

Zato je treba, če je mogoče, omejiti vnos rafiniranega škroba.

Zakaj je palmovo olje dodano skuti in ali je škodljivo?

Brezvestni proizvajalci svojim izdelkom pogosto dodajajo rastlinsko maščobo (najpogosteje palmovo olje). To se naredi za podaljšanje roka uporabnosti, pa tudi za izboljšanje okusa izdelka. Zakaj palma? Odgovor je preprost, saj je poceni.

To maščobo najpogosteje dodajamo pastozni obliki skute. Tako nastane nežna kremasta snov. Sumim na prisotnost rastlinskega dela v slavni skuti "Tasty Day". Prejšnjič Iz obupa sem ga vzela za enolončnico, vendar ga ne bom več uporabljala in vam ga ne priporočam. Kasneje sta bila žlica in krožnik dobesedno lepljiva, kot namazana. Čeprav nosi besedo GOST in ne vsebuje maščob. Nimam nobenih dokazov, še noben avtoritativni center tega ni opravil preiskav, a tega zagotovo ne bom vzel. Sumljivo poceni cena, čuden okus in konsistenca - ti parametri so zame dovolj.

Na internetu sem videl veliko omemb te možnosti določanje palmovega olja v sestavi skute na naslednji način: zavitek skute je priporočljivo pustiti odprt 24 ur. Če se je v tem času preperelo, se je pojavila rumena skorja, vendar ni čudnega vonja - potem se najverjetneje ne bi moglo zgoditi brez palme. In če se začne kisati in ohrani prvotno barvo, potem je skuta naravna. Toda to je popolnoma nezanesljiv test, tako da lahko natančno določite prisotnost olja samo laboratorij.

Preučevanje embalaže skute

Napis dober izdelek obstajati mora le " skuta" Niti skuta, niti skutni izdelek, niti skutna masa ... Še dobro, da morajo proizvajalci zdaj to navesti. Na žalost sem dolgo časa kupoval »skuto« (odlične sestave, sodeč po embalaži) pri Magnitu, ko je nekega dne postal tudi »skutni izdelek z rastlinsko maščobo«. Seveda sem ga nehal kupovati.

• Vsebnost maščobe mora biti navedena
• Na embalaži morajo biti navedeni: rok uporabnosti, pogoji skladiščenja, datum proizvodnje, sestava in hranilna vrednost

Sestava skute je urejena v skladu z GOST R 52096-2003 in 53504-2009. V skladu s temi GOST lahko skuta vključuje: (ne vse naenkrat, ampak katero koli od teh komponent)

• mleko ni nižje od drugega razreda;
• vrhunsko polnomastno mleko v prahu;
• posneto mleko v prahu;
• suha smetana;
• nesoljeno maslo;
• suhi bakterijski koncentrat mezofilnih mlečnokislinskih streptokokov;
• mlečni predjedi;
• siriščni encim;
• živilski goveji in svinjski pepsin;
• kalcijev klorid;
• pitna voda.

Če vaša različica vsebuje nekaj drugega, potem je to TU, ne GOST.

Kakšno skuto kupim?

Zadnje čase sem začela kupovati skuto na tržnici. Vendar ne smete naivno misliti, da bo katera koli skuta "od vaše babice" na trgu boljša od kupljene v trgovini. Morate skrbno izbrati lokacijo, bodite pozorni ne le na dovoljenja in dokumente, ampak tudi na splošna oblikaštevec. Ne sme biti temperaturnih kršitev in seveda nobene umazanije ali neurejenosti.

Skuta mora biti označena z navedbo vsebnosti maščobe in podatki o proizvajalcu. Napišemo ime vasi ali zaselka npr. Vse 2 točki sem izbral iz vsega trga, kjer jih poskušam kupiti. Prav tako je koristno biti "prijatelj" s prodajalko, potem vam bo vedno povedala, ali je skuta sveža. Običajno vzamem 5-9%, vendar mi ni všeč, da je iz takšne skute nemogoče dobiti natančne podatke o BJU. Za enolončnice in druge pekovske izdelke uporabljam tržno zrnato skuto.

Mimogrede, tukaj je moja zadnja enolončnica. Predstavljam popoln recept :)

Od kupljenih največkrat kupim tako imenovano nemastno mehko skuto, ki je po konsistenci podobna kisli smetani ali gostemu jogurtu.

Od proizvajalcev, ki jim zaupam:

• "Savuškin izdelek" Nežno 0% maščobe – vsekakor poskusite, res nežno.
• "Hiša na vasi" Soft 0,1% je spodoben izdelek.
• "Prostokvašino" Mehki 0 % in 5 % sta dobra možnost.

Pri izbiri navadne skute gledam iste proizvajalce, ne mehke.

Vendar ne pozabite, da ima mehka skuta veliko manj beljakovin kot zrnata skuta.

Najverjetneje veste vse o prednostih skute, saj berete ta članek. A naj vas spomnim, da je beljakovina v skuti kazein, ki vsebuje esencialne aminokisline. Prebavljivost kazeina je približno 80 %.

In končno še tabele s podatki o pregledih, ki sem jih uspel najti. Ne poznam vseh znamk skute, morda pa se te prodajajo v vašem mestu, ker ... sodeč po statistiki, ljudje prihajajo na moj blog iz vse Rusije.

S spletnega mesta quality.ru

Mail.ru skupaj z Roskontrolom (tu so tudi moji »priljubljeni«)

Upam, da vam je moj članek na nek način pomagal. Kupujte zdravo skuto!