Minerali: definicija, pomen. Vitamini in minerali

Mineralne snovi (v prehrani) so bistvene sestavine hrane, ki so potrebne za življenje ljudi in živali. Popolna izključitev mineralov iz krme v poskusu vodi v pogin živali, delna omejitev pa povzroči številne resne kršitve in motnje.

Mineralne snovi so vsebovane v protoplazmi celic in medcelični tekočini, kar ustvarja zahtevani osmotski tlak (glej) in potrebno koncentracijo vodikovih ionov; so sestavni del kompleksnih organskih spojin, ki so vitalne za telo (na primer železo je del hemoglobina, jod se nahaja v skrivnosti, v skrivnosti trebušne slinavke in spolnih žlez). Mineralne snovi imajo pomembno vlogo pri presnovi (glej Mineralni metabolizem). Sodelujejo pri sintezi prebavnih procesov in zagotavljajo normalen potek procesov. Mineralne snovi so vključene v plastične procese, predvsem pri gradnji kostne snovi, kjer so glavne strukturne sestavine. Ima pomembno vlogo pri tvorbi snovi zob, ki jim daje posebno moč. Vloga mineralov pri ohranjanju kislinsko-bazično ravnovesje v organizmu. Prevlada kislih ali alkalnih mineralov v prehrani lahko vpliva na premike kislinsko-bazičnega ravnovesja. Viri kislih mineralov so, ki vsebujejo v znatnih količinah fosfor,. Ti izdelki so meso, jajca, žita. Viri alkalnih mineralov so mleko, zelenjava, sadje, bogati s kalcijem, magnezijem, natrijem, kalijem. Odvisno od količin v katerih minerali Vsebovane v telesu, so razdeljene na makrohranila in elemente v sledovih. Makrohranila so kalcij, fosfor, magnezij, natrij, klor, železo itd. Elementi v sledovih, ki jih vsebujejo tkiva v količini, manjši od 0,01 %, vključujejo baker, cink, kobalt, mangan, jod, fluor itd.

Potrebe telesa po mineralih zadovoljujejo s hrano in deloma z vodo.

Kalcij sestavlja mineralno osnovo kostno tkivo in zobe. Vsebnost kalcija v kosteh doseže 99 % celotne količine v telesu. Absorpcija kalcija je odvisna od vsebnosti drugih soli v hrani, zlasti magnezija, pa tudi vitaminov skupine D. V prehrani je najugodnejše razmerje med kalcijem in fosforjem 1: 1,5-2, kalcijem in magnezijem pa 1: 0,75. Uživanje velikih količin maščob iz hrane zmanjša absorpcijo kalcija. Inozitol fosforjeva kislina, ki jo v velikih količinah vsebujejo kruh in žita ter jo vsebujejo kislica in špinača, tvori netopne spojine s kalcijem, zato se kalcij iz teh izdelkov ne absorbira. Dober vir lahko prebavljivega kalcija je mleko, ki vsebuje 120 mg kalcija na 100 g izdelka (120 mg%), in mlečni izdelki: skuta - 140 mg, sir - 700-1000 mg. 3 kozarci mleka ali 100 g sira zadostijo dnevnim potrebam odraslega po kalciju. Zelenjava in krompir sta dober vir kalcija. Zlasti zelje vsebuje 48 mg% kalcija, krompir - 10 mg% kalcija. Dnevna potreba po kalciju je 800-1000 mg. Povečana potreba po kalciju (do 1,5-2 g na dan) obstaja pri otrocih in mladostnikih, nosečnicah in doječih ženskah.

Minerali v hrani so številni kemični elementi, ki vstopajo v telo skupaj s hrano v obliki mineralne soli... Mineralne snovi so obvezni del prehrane, so med glavnimi hranila in imajo biološko aktivnost. Številni minerali (železo, baker, kobalt, nikelj, mangan) igrajo pomembno vlogo pri hematopoezi, v procesih tkivno dihanje in znotrajcelično izmenjavo. Proučevane so plastične lastnosti mineralov in njihova udeležba pri nastajanju in regeneraciji telesnih tkiv, predvsem kosti okostja, kjer sta fosfor in kalcij glavni strukturni komponenti. Ena najpomembnejših funkcij mineralov je vzdrževanje kislinsko-baznega ravnovesja (glej).

Zadovoljevanje potreb telesa po mineralih se izvaja predvsem z zaužito hrano (miza).

kalij(glej) lahko poveča izločanje tekočin in natrijevih soli iz telesa. Viri kalija so žita, zelenjava, krompir, sadje, meso in ribji izdelki. S kalijem je še posebej bogato suho sadje (marelice, rozine, suhe slive itd.). Dnevna potreba telesa po kaliju je 2-3 g.

kalcij(glej) je trajna sestavina krvi, celičnih in tkivnih sokov kosti. Kalcij najdemo v velikih količinah v mnogih živilskih izdelkov pa je težko prebavljiva. Asimilacija kalcija je odvisna od njegovega razmerja s spremljajočimi sestavinami hrane - magnezijem, fosforjem itd. Za absorpcijo kalcija so ugodna razmerja: s fosforjem 1:1,5 in z magnezijem 1:0,75. Optimalne pogoje v vseh pogledih za popolno absorpcijo kalcija najdemo v mleku in mlečnih izdelkih. Kalcij iz žitnih izdelkov se slabo absorbira zaradi prisotnosti inozitol fosforjeve kisline v njih, ki tvori neprebavljive spojine s kalcijem. Vitamin D ima regulacijsko vlogo pri absorpciji kalcija (glej). Dnevna potreba telesa po kalciju je 800-1000 mg.

magnezija(glej) ima antispastičen in vazodilatacijski učinek, poleg tega pa lahko spodbudi črevesno gibljivost in poveča izločanje žolča. Obstajajo dokazi o znižanju ravni holesterola v krvi pri dieti z magnezijem. Glavni viri magnezija v prehrani ljudi so žita (rž, pšenica) in stročnice (grah, fižol). Dnevna potreba telesa po magneziju je 500-600 mg.

Fosfor(glej) sodeluje pri vseh vrstah presnove. Veliko njegovih spojin z beljakovinami, maščobne kisline drugi pa tvorijo kompleksne spojine visoke biološke aktivnosti - kazein, lecitin itd. Asimilacija fosforja je odvisna od njegovega razmerja predvsem s kalcijem. Glavni viri fosforja so mlečni izdelki (predvsem sir), jajca, kaviar, jetra, meso, ribe itd. Dnevna potreba po fosforju je 1600 mg.

železo(glej) je pravi hematopoetski element. Jetra, fižol, grah imajo veliko železa, ovseni drobljenci... Dnevna potreba telesa po železu je 15 mg.

Visoka vsebnost in prevlada kalcija, magnezija, natrija ali kalija v živilih določata njihovo alkalno usmerjenost in taka živila lahko štejemo za vir alkalnih elementov ( zeliščni izdelki- stročnice, zelenjava, sadje, jagode in iz živalskih proizvodov - mleko in mlečni izdelki). Kisli minerali vstopijo v telo z živili, ki vsebujejo žveplo, fosfor in klor (meso in ribji izdelki, jajca, kruh, žitarice).

Posebno skupino mineralov sestavljajo elementi v sledovih (glej), ki jih hrana vsebuje v not velike količine(enote ali frakcije mg%). Elementi v sledovih sami po sebi biološke lastnosti so pravi bioelementi. Glej tudi Izmenjava mineralov.

Tabela. Vsebnost esencialnih mineralov v nekaterih živilih (v mg % bruto)

Ime izdelka	K	pribl	Mg	P	Fe
rženi kruh	249,0	29,0	73,0	200,0	2,0
Pšenični kruh in štruce iz moke, II	138,0	28,0	47,0	164,0	2,0
ajda	-	55,0	113,0	291,0	1,8
Ovseni zdrob	350,0	74,0	133,0	322,0	4,2
Zdroba	166,0	41,0	68,0	101,0	1,6
Proseni zdrob	286,0	30,0	87,0	186,0	0,7
riž	63,0	29,0	37,0	102,0	1,3
testenine	138,0	34,0	33,0	97,0	1,5
Belo zelje	148,0	38,0	12,0	25,0	0,9
Krompir	426,0	8,0	17,0	38,0	0,9
Čebula	153,0	32,0	12,0	49,0	0,7
Korenček	129,0	34,0	17,0	31,0	0,6
kumare	141,0	22,0	13,0	26,0	0,9
Redkev	180,0	28,0	9,0	20,0	0,7
pesa	155,0	22,0	22,0	34,0	1,1
paradižnik (paradižnik)	150,0	10,0	9,0	22,0	1,2
Pomaranče	148,0	25,0	10,0	17,0	0,3
Grozdje	225,0	15,0	6,0	20,0	0,5
Črni ribez	365,0	35,0	17,0	42,0	0,9
Jabolka	86,0	16,0	9,0	11,0	2,2
mleko	127,0	120,0	14,0	95,0	0,1
skuta (z nizko vsebnostjo maščob)	-	164,0	-	151,0	-
sir (nizozemščina)	-	699,0	-	390,0	-
Jagnjetina kategorije I (ohlajena)	214,0	7,0	15,0	136,0	1,9
Goveje meso kategorije I (ohlajeno)	241,0	8,0	16,0	153,0	2,1
Svinjsko meso (ohlajeno)	240,0	8,0	16,0	153,0	2,1
Goveja jetra	307,0	5,0	17,0	316,0	8,4
Klobase (amaterske, samske)	213,0	7,0	15,0	137,0	1,9
Piščančja jajca	116,0	43,0	10,0	184,0	2,1
Daljnovzhodna iverka	151,0	49,0	14,0	154,0	0,2
Brancin (brez drobovja, brez glave)	245,0	38,0	18,0	162,0	0,5
Trska	281,0	44,0	19,0	173,0	0,5
Atlantski sled	209,0	84,0	28,0	127,0	2,2
grah	906,0	63,0	107,0	369,0	4,7
Fižol	1061,0	157,0	167,0	504,0	6,7

vitamini so bioregulatorji različnih procesov v živem organizmu. Za normalno človeško življenje so potrebni v majhnih količinah. General dnevna potreba organizma v različnih vitaminih je 0,1-0,2 g. Večina vitaminov se ne sintetizira Človeško telo zato jih je treba jemati s hrano. Trenutno je znanih več kot 50 vitaminov in vitaminom podobnih snovi. Glede na topnost so vitamini razvrščeni v dve skupini: v maščobi topni in v vodi. Značilnost najbolj pomembni vitamini je podana v tabeli. 14.

Minerali

Minerali sodelujejo pri plastičnih procesih telesa - nastajanju in gradnji tkiv, predvsem kosti, pri presnovi vode in soli, vzdrževanju kislinsko-bazičnega ravnovesja, osmotskega tlaka krvi, zagotavljajo potek številnih encimskih procesov.

Tabela 14 Značilnosti esencialnih vitaminov in mineralov

Ime povezave	Biološka vloga	Dnevna potreba	Pridobivanje izdelkov
Vodotopni vitamini
B 1 (tiamin)	Anti-nevritis, uravnava prebavo		Kruh, žitarice, kvas, meso, jajca
B 2 (riboflavin)	Sodeluje pri oksidaciji-redukciji. reakcije		Kruh, žitarice, čaj, kvas, meso, jetra
B 6 (piridoksin)	Uravnava presnovo beljakovin in maščob		kvas, rumenjak, stročnice, koruza
B 9 (folna kislina)	Zdravljenje anemije, sevalna bolezen, nevrastenija itd.		Solata, špinača, pivski kvas, fižol
B 12 (ciano-kobalamin)	Biosinteza nukleinske kisline, hematopoetski faktor		Stranski proizvodi (jetra, ledvice, možgani), goveje meso
PP (niacin)	Antidermatitis
C (askorbinska kislina)	Proti skorbutu, povečuje odpornost telesa		Sveže sadje, jagode, zelenjava

Makrohranila
kalcij	Oblikovanje kosti	Sir, skuta, mleko, jajce, cvetača
Fosfor	Plastična vloga, sodelovanje pri energetski presnovi	Ribe, kaviar, fižol, kruh, goveja jetra
magnezija	Izgradnja kosti, ogljikovih hidratov in energije menjava	Kruh in žita, mlečni izdelki
natrij kalij	Sodelovanje pri presnovi vode in soli	Kruh, slana hrana, stročnice, suhe marelice, jabolka
klor	Oblikuje želodec. sok, plazma, aktivira encime	Kruh, soljena hrana
železo	Tvorba hemoglobina in nekaterih encimov	Jetra, govedina, jajca, ribe, fižol, jabolka

Skupna vsebnost mineralov v večini živil je v povprečju 1 %. Vse mineralne elemente delimo v tri skupine: makroelemente (Ca, P, Mg, Na, K, Cl, S), ki jih živilo vsebuje v relativno velikih količinah (več kot 1 mg%), elementi v sledovih (Fe, Zn, Cu, I, F in drugi), katerih koncentracija je nizka (manj kot 1 mg%) in ultramikroelementi (Sn, Pb, Hg itd.), prisotni v izdelkih v "sledovih". Značilnosti najpomembnejših mineralov so podane v tabeli. 14.

S televizijskih zaslonov, v raznih knjigah in revijah, v šolah in inštitutih, bolnišnicah povsod srečamo priporočilo uživanja hrane, bogate z minerali in elementi v sledovih. Toda vsi ne razumejo, zakaj je prisotnost mineralov v hrani ključnega pomena.

Minerali so kemični elementi, ki običajno vstopijo v telo s hrano, ustvarijo določen kompleks kemične spojine in opravlja določene funkcije:

uravnava presnovo;
sodelujejo v poteku imunskih procesov;
podporo kislinsko-bazično ravnovesje v celicah;
igrajo pomembno vlogo pri regeneraciji tkiv, izgradnji kosti,;
odstraniti holesterol in mnoge škodljive spojine;
zagotavljajo obnovo in strjevanje krvi.

Zato je proces obnavljanja mineralov v človeškem telesu pomemben. Če želite to narediti, morate pravilno sestaviti svojo prehrano. Hrana mora vsebovati dnevna stopnja, potrebno za osebo za napolnitev hranilnih snovi.

Makrohranila

Makrohranila - kemične snovi... Njihova poraba na dan je približno 200 mg. Z njihovo pomočjo se vzdržuje kislinsko-bazično ravnovesje, odstranjujejo toksini, deluje imuniteta, gradijo in obnavljajo tkiva. Med njimi so:

natrij - normalizira krvni tlak, izboljšuje prebavo, spodbuja vazodilatacijo, krepi srčno mišico. Vsebuje se v jedilna sol, česen, zelena, meso, jajca, mleko, korenje, v morskih algah, pesa;
- izboljša možganska aktivnost, izboljšuje vzdržljivost, daje moč, preprečuje razvoj alergijske reakcije... Dobimo ga lahko z uživanjem kivija, čokolade, lubenice, melone, rib, oreščkov, mlečnih izdelkov, citrusov, medu, mesa, kumar, češenj, koruze;
- zagotavlja nastanek okostja, pospešuje rast, znižuje holesterol, izboljšuje imuniteto. Bogati so z zeljem, jajci, morskimi ribami, oreščki, kumarami, redkvicami, krompirjem, paradižnikom in različnim sadjem;
- pomaga zmanjšati pritisk, okrepiti okostje. Vsebuje korenje, morske sadeže, čokolado, ribe, jajca, halvo, marelice, limono, grenivke, meso, jabolka, hruške;
klor - izboljša apetit, odstranjuje toksine, izboljšuje delovanje jeter. Najdemo ga v soli, jajcih, kondenziranem mleku, mineralna voda, meso;
fosfor vpliva na tvorbo kosti in igra pomembno vlogo pri rasti zob. Bogati so s česnom, jajci, ribami, izdelki iz moke, mlečni izdelki, korenine, zelišča, korenje.

Ultramikroelementi

Ultramikroelementov je v telesu zelo malo, so pa zelo aktivni. Toda hkrati so zelo strupeni. Pomembno je, da z njihovo številom ne pretiravate. Ti elementi vključujejo:

zlato - krepi srčno mišico, izboljšuje imunske procese in ima antibakterijsko delovanje... Zlato se v hrani redko nahaja. Predvsem v koruzi;
srebro - krepi imuniteto, uničuje veliko število mikrobi. Meso, sadje, zelenjava je vredno jesti. Toda pogosteje vstopi v telo z vodo, ki je posebej obogatena s srebrom;
živo srebro - vpliva na možgane in pomaga pri obnavljanju tkiv. Živo srebro se v majhnih količinah nahaja v morskih ribah, kruhu in moki;
svinec - poveča količino hemoglobina, izboljša presnovo, zlasti v kostnih tkivih. Najdemo ga v različnih korenastih zelenjavah, gobah, morski hrani;
rubidij - vpliva na živčni sistem, zmanjšuje manifestacije alergij, sodeluje v kožnih procesih in pomaga tudi pri lajšanju vnetja. Najpogosteje lahko rubidij najdemo v kavi, čaju in nekaterih morskih ribah.

Elementi v sledovih

Elementi v sledovih se nahajajo v človeških tkivih v deležu, manjšem od 0,01%. Tej vključujejo:

baker - vpliva presnovni procesi in cirkulacijskih procesov, ga v zadostnih količinah vsebujejo krompir, marelice, kosmulje, ajda, biserni ječmen in ovsena kaša;
- je potreben v procesih obnove krvi in delovanju endokrinih žlez. Najdemo ga v jajcih, gobah, ribah, mesne jedi;
kobalt je tudi hematopoetski element. Prav tako preprečuje razvoj raka... Najdemo ga v siru, pesi, jetrih;
fluorid - nujen pri gradnji kostnega in zobnega tkiva. Vsebuje se v čaju in različnih morske ribe;
jod - potreben za normalno delo... Kar pa vpliva na vse procese v telesu. To je zelo pomemben in potreben element. Pojavi se v pitna voda, krompir, morski sadeži.

Treba je opozoriti, da je za telo lahko nevarno ne le pomanjkanje elementov v sledovih, temveč tudi presežek norme. Pomanjkanje vodi v motnje presnovnih, imunskih, krvotvornih, gradbenih procesov. Presežek lahko povzroči toksičnost, motnje različnih procesov, zastoj v rasti, deformacijo kosti, okvaro hormonski cikel in veliko več.

Zato je pomembno vedeti, katere minerale potrebujemo vsak dan, v kakšni količini in v katerih izdelkih jih najdemo. Pravilno oblikujte svojo prehrano. Ne pozabite tudi, da poleg hrane precej pogosto dobimo minerale iz pitne vode.

(Gel za telo sivke, čistilna pena Innisfree, pomlajevalna gel maska Queen Helene, gel proti staranju vode Neutrogena, maskara E.L.F. Cosmetics, krtača za lase EcoTools itd.)
Svoj nakupovalni voziček in nakupovalno izkušnjo delim na iHerbu

Neutrogena, vodni gel Hydrobust (48 g)
Svetlo modre teksture in hitro vpojnega Hydro Boost gela, prijetnega svežega vonja po morju, je le dar za suho in starajočo se kožo, nagnjeno k draženju in alergijam. Po nanosu se koža počuti odlično ves dan, idealno za poletje. zaradi lahke teksture Oil-Free - odlično se poda pod ličila, se takoj vpije - odpravlja občutek zategovanja in draženja, vrača elastičnost in čvrstost, polt postane sveža, gube se zgladijo. Priporočam - krema je zelo, zelo!

Zobna pasta Jason Natural, Powersmile (100 g)
Beljenje, precej gosto zobna pasta z neagresivno aromo po meti, nekemične sestave, s stalno uporabo - učinek beljenja. Zelo ekonomična poraba - majhna kapljica zadostuje za popolno čiščenje ustne votline... Čisti, dezinficira in osveži dolgo časa.

Jason Natural, Sea Fresh zobna pasta (100g)
Dobre testenine, vzeli so se le "dokončat" paket, ko so ga poskusili, so se odločili, da se vsekakor splača vzeti še enkrat. Prijetnega okusa, dobro čisti in beli zobe, ob uporabi se zmerno peni, krepi dlesni, dolgo časa osvežuje ustno votlino, ima nekemično sestavo, udoben volumen.

Desert Essence gel za prhanje z bolgarsko sivko (237 ml)
Izjemen po sestavi in učinkovit gel za tuš - nevsiljiv vonj po sivki, pena ni visoka, vendar se telo učinkovito umije in kar je najpomembneje - po umivanju ni draženja in alergijskih manifestacij, bo drugi nakup nedvoumen.

Desert Essence balzam z izvlečki rdeče grozdje (237 ml)
Čudovit balzam za oslabele in tanki lasje z izvlečkom italijanskega rdečega grozdja - naravna sestava, čudovita aroma, ugodna cena, dober volumen tube - lasje po njem postanejo gladki, svilnati in obvladljivi. Poraba je zelo ekonomična.

Innisfree pena za čiščenje obraza z zelenim čajem (150 ml)
Učinkovita krema za čiščenje kože obraza, ko se nanese, se spremeni v obstojno peno, po umivanju katere - koža postane svetlejša, čistejša, pore se opazno zožijo, obraz preprosto zasije - zlahka se spere, koža se po uporabi ne izsuši in ne zategne. Odlično za mešane tipe kože, nagnjene k tvorbi aken (PMS), ogrcem, razširjenim poram, draženju in alergijske manifestacije in tiste, ki se ne izogibajo uporabi korejske kozmetike. Malo verjetno je, da bo ustrezala lastnikom suhe in tanke kože.

Queen Helene maska-gel za obraz z ekstra grozdjem (170g)
Odlično čisti in zoži pore, odstranjuje ogrce, lajša akne, osveži in posvetli kožo po uporabi. Ugodna cena, dobra prostornina tube, dokaj ekonomična poraba (ne uporabljajte ga več kot dvakrat na teden) - za mešano kožo in poletno sezono - idealno za čiščenje. Na čist obraz (razen na predel okoli oči) se nanese s tanko plastjo, pusti 10-15 minut, nato pa zamrznjeno masko enostavno odstranimo z roko (kot drugo kožo), nato pa obraz očistimo. sperite s toplo vodo in vlažilno kremo. Zelo mi je všeč občutek po tej maski ...

E.L.F. Cosmetics, Studio, črna podaljševalna maskara (6,2g)
Estetski vsebnik iz mat plastike, zelo priročen gladki čopič z podolgovatimi ščetinami, zahvaljujoč kateremu lahko popolnoma ločite in enakomerno pobarvate trepalnice, se čez dan ne drobi, ob koncu dneva se dobro odstrani kozmetično olje nanesemo na bombažno blazinico, zlahka speremo s podložkami (brez prog). Smešna cena, dober izdelek - minus ne prav malo same maskare v tubi.

Crystal deodorant v spreju za telo s sivko in belim čajem (118 ml)
Kristal v trdni obliki že dolgo živi v naši hiši in ga z uspehom uporabljajo vsi družinski člani – vsak ima svojega, tokrat so se odločili, da ga vzamejo za vzorec v obliki pršila. Rezultat je čudovit, za poletje bomo zagotovo pridobili različne arome. Sestava je naravna, vonj je nevsiljiv, prijeten, ne pušča sledi na oblačilih ali na telesu, ne draži površine kože, ne povzroča alergij, učinkovito deluje kot deodorant - potenje ne moti, ampak ustavi razmnoževanje bakterij, ki povzročajo vonj po znoju - čudovit izdelek. Prostornina je majhna, vendar je razpršilnik precej ekonomičen.

EcoTools, najboljši glavnik za sušenje na zraku
Glavnik je nenavaden in kul! Zahvaljujoč svoji obliki vrečka (luknja v notranjosti) se zelo hitro in učinkovito posuši in utrdi lase. Lahka, udobno se prilega roki - opravlja svoje funkcije za pet - kakovostno suši in nastavlja lase, izjemno masira lasišče.

prehranske sestavine, ki zagotavljajo razvoj in normalno funkcionalno stanje organizem. Glede na njihovo vsebnost v hrani jih je običajno razdeliti v dve skupini: prva vključuje tako imenovana makrohranila, ki jih vsebuje relativno velike količine (kalcij, fosfor, magnezij, kalij, žveplo, klor itd.), Druga vključuje mikroelemente, ki jih najdemo v živilih v majhnih količinah (železo, kobalt, mangan, jod, fluor, cink, stroncij itd.). Nekateri raziskovalci razlikujejo tudi skupino ultramikroelementov, katerih koncentracija ustreza odstotku gama (zlato, svinec, živo srebro, radij itd.).

Udeležba mineralnih snovi skupaj z drugimi sestavinami hrane v vseh biokemičnih procesih v telesu se lahko šteje za ugotovljeno. Dokazano je tudi, da imajo te snovi izrazito aktivnost in jih lahko štejemo za prave bioelemente. Hkrati imajo v krvni plazmi in drugih telesnih tekočinah velik pomen pri regulaciji glavne vitalne pomembne funkcije... To je predvsem posledica njihovega vpliva na stanje tkivnih koloidov, ki določajo stopnjo razpršenosti, hidracije in topnosti znotrajceličnih in zunajceličnih beljakovin.

Hkrati dovolj visoka in stabilna vsebnost nekaterih makrohranil prispeva k ohranjanju sestave soli v krvi in osmotskega tlaka na nespremenjeni ravni, od česar je v veliki meri odvisna količina vode, ki se zadrži v tkivih. Torej, natrijevi ioni povečajo sposobnost tkivnih beljakovin, da vežejo vodo, kalijevi in kalcijevi ioni pa se zmanjšajo. Posledično presežek namizna sol bo na koncu ovirala delovanje srca in ledvic ter negativno vplivala na stanje ustreznih kategorij bolnikov.

Mineralne snovi imajo zelo pomembno vlogo pri oblikovanju puferskih sistemov telesa in vzdrževanju njegovega kislinsko-bazičnega stanja na ustrezni ravni. Hkrati pa prevlada kalija, natrija, magnezija in kalcija v živilih določa njihovo alkalno usmerjenost, žveplo, fosfor in klor pa kislo. Pri običajni mešani prehrani se obroki hrane pogosto razlikujejo visoka vsebnost kisle snovi, ki lahko povzročijo nastanek acidoze.

Ugotovljena je vrednost elementov v sledovih za endokrini aparat, delovanje hormonov in encimske procese. To dokazuje sodelovanje joda v aktivnosti Ščitnica, učinek bakra in kobalta "In delovanje adrenalina, cinka in kadmija - inzulina itd.

Mineralne snovi imajo pomembno fiziološko vlogo pri plastičnih procesih, pri gradnji in tvorbi telesnih tkiv, predvsem okostja. Pri tem je dobro poznan pomen kalcija, fosforja, magnezija, stroncija in fluora, njihov nezadostni vnos s hrano pa neizogibno vodi do motenj rasti in kalcifikacije kosti.

O biološki aktivnosti mineralnih sestavin prehrane priča obstoj biogeokemičnih provinc, torej območij, kjer je količina nekaterih mikroelementov v tleh močno povečana ali zmanjšana, kar se odraža v sestavi rastlin, ki rastejo na njej, v sestavi. vode, mleka in živalskega mesa. Če ljudje dolgo časaživijo na takšnih območjih, lahko to povzroči razvoj posebnega patološka stanja, na primer endemična golša ali fluoroza.

Pri karakterizaciji posameznih mikroelementov se je treba najprej ustaviti fiziološka vloga kalcij, katerega spojine pomembno vplivajo na presnovo, rast in aktivnost celic, razdražljivost živčni sistem i kontraktilnost mišic. Še posebej je pomemben pri oblikovanju kosti okostja kot ene od glavnih strukturnih komponent. Hkrati le z določenim razmerjem fosforja in kalcija v krvi odlaganje slednjega v kostnem tkivu poteka normalno. Če število teh elementov ni uravnoteženo, pride do kršitve procesov okostenitve, ki se izraža v pojavu rahitisa pri otrocih, osteoporoze in drugih kostnih sprememb pri odraslih. Ugotovljeno je bilo, da je njihovo optimalno razmerje 1: 1,5 - 1: 2. Zaradi dejstva, da v dieto Ker je to razmerje običajno daleč od optimalnega, je za normalizacijo ustreznih procesov potrebna regulacijska vloga vitamina O, ki spodbuja asimilacijo kalcija in njegovo zadrževanje v telesu. Omeniti je treba tudi, da je makrohranilo zelo težko asimilirati zaradi izjemno nizke topnosti v vodi. Samo delovanje žolčnih kislin, ki ga spremlja tvorba kompleksnih spojin, omogoča prenos kalcija v asimilirano stanje.

Vsebnost fosfatov v hrani je zelo pomembna za telo, saj so organske spojine fosforja pravi akumulatorji energije (adenozin trifosfat, fosforil kreatinin).

Prav te spojine telo uporablja pri krčenju mišic in biokemičnih procesih v možganih, jetrih, ledvicah in drugih organih. Hkrati fosforjeva kislina sodeluje pri gradnji molekul številnih encimov, katalizatorjev za razgradnjo živilskih snovi, ustvarja pogoje za uporabo njihove potencialne energije. Končno je fosfor široko zastopan v plastičnih procesih, zlasti v skeletni sistemživalski organizem.

Pri karakterizaciji fiziološke vloge magnezija je treba poudariti, da je pomemben za normalizacijo razdražljivosti živčnega sistema, ima antispazmodične in vazodilatacijske lastnosti ter vpliva na zniževanje ravni holesterola v krvi. Ugotovljeno je bilo tudi, da se z njegovim pomanjkanjem poveča vsebnost kalcija v mišicah in stenah arterij. Obstajajo dokazi, da magnezijeve soli zavirajo rast maligne novotvorbe in tako imajo antiblastomogeni učinek. Končno je znano, da je vključen v procese presnove ogljikovih hidratov, fosforja in kalcija, njegov presežek pa negativno vpliva na absorpcijo slednjih. Ko govorimo o makrohranilih, ki sestavljajo živila, je treba opozoriti na pomen kalija, natrija, klora in žvepla. Prvi od njih igra pomembno vlogo pri znotrajcelični presnovi, nekaterih encimskih procesih, nastajanju acetilholina in spodbuja izločanje tekočine iz telesa.

Natrijevi ioni so v določeni meri fiziološki antagonisti kalija, njegove spojine (bikarbonati in fosfati) pa neposredno sodelujejo pri tvorbi puferskih sistemov, ki zagotavljajo kislinsko-bazno stanje in konstantnost osmotskega tlaka. Kar zadeva klor, v sestavi natrijevega klorida služi kot eden od regulatorjev izmenjave vode in se uporablja za sintezo klorovodikove kislinežleze želodca.

Končno je žveplo pomembna strukturna sestavina nekaterih aminokislin, vitaminov in encimov ter je tudi del insulina.

Če se obrnemo na kratko biološko karakterizacijo mikroelementov, je treba poudariti, da je njihova vsebnost v živilih rastlinskega in živalskega izvora podvržena velikim nihanjem, saj je odvisna od geokemijskih značilnosti območja. Eden najbolj presenetljivih primerov v tem pogledu je sprememba koncentracije joda in fluora v tleh, povzročitelj pojav neke vrste endemičnih bolezni. Zanimivo je, da je trenutno od elementov, vključenih v periodni sistem, že več kot 60 najdenih v sestavi živih organizmov. Vendar je včasih še vedno zelo težko reči, kateri od teh elementov se zdijo vitalni in kateri po nesreči padejo iz okolice. zunanje okolje... Kljub temu nam to, kar vemo, omogoča sklepanje o njihovi veliki vlogi v našem telesu, ki jo je prvi predlagal izjemni ruski biokemik T.A. Bunge.

Med najbolj raziskanimi elementi v sledovih je železo, katerega glavna vrednost je sodelovanje v procesu hematopoeze. Poleg tega je sestavni del protoplazme in celičnih jeder, je del oksidativnih encimov itd. Skupaj z železom, bakrom in kobaltom sodelujejo pri sintezi hemoglobina in drugih zhedesoporfirinov, slednji poleg tega deluje na tvorbo retikulocitov in njihovo preoblikovanje v zrele eritrocite.

Kar zadeva mangan, je očitno aktivator oksidacijskih procesov, ima izrazit lipotropni učinek in služi tudi kot eden od dejavnikov okostenelosti, ki določajo stanje kostnega tkiva. Hkrati ima stimulativni učinek na rastne procese in delovanje endokrinega aparata.

Od drugih elementov v sledovih pozornost pritegne cink in po mnenju številnih raziskovalcev njegova vloga v telesu ni nič manj pomembna kot železo. Zlasti obstajajo dokazi o sodelovanju tega elementa pri hematopoezi, aktivnosti hipofize, trebušne slinavke in spolnih žlez, pa tudi o njegovem pomenu kot rastnem faktorju. Končno, cink vpliva na vsebnost vitaminov v hrani, obogatitev tal z njim pa prispeva k sintezi rastlin askorbinska kislina in tiamin.

Vse, kar je bilo povedano o vlogi makro- in mikroelementov, zahteva njihovo racionalizacijo v prehrani prebivalstva. V tem pogledu je povprečna potreba odrasle osebe po številnih mineralih bolj ali manj natančno določena.

Za analizo smo naključno vzorčili pet diet v vsaki skupini preiskovancev in ocenili splošno raven skladnosti vnosa mineralov s priporočenimi normami. Glede na naključni vzorec obrokov lahko rečemo. da nobena skupina ni dala rezultatov normalnega vnosa mineralov v svoje dnevna prehrana... Če pogojno vzamemo vsoto dnevna stopnja mineralov za 100%, nato moški moški porabijo 96% potrebnih mineralov, moški iz Krasnodarja 98%, ženske v Moskvi 82%, ženske iz Krasnodarja 98%.