Kemična struktura vitaminov. Fizikalne, kemijske in biološke lastnosti. Poročilo: Vitamini in človeško telo

>> Kemija: vitamini

Vitamini so nizkomolekularne organske spojine različne kemične narave, potrebne za izvajanje najpomembnejših procesov v živem organizmu.

Za normalno človeško življenje so vitamini potrebni v majhnih količinah, ker pa se v telesu ne sintetizirajo v zadostnih količinah, jih je treba oskrbeti s hrano kot nujno sestavino. Njihova odsotnost ali pomanjkanje v telesu povzroči hipovitaminozo (bolezen zaradi dolgotrajnega pomanjkanja) in pomanjkanje vitaminov (bolezen zaradi pomanjkanja vitaminov). Pri jemanju vitaminov v količinah, ki znatno presegajo fiziološke norme se lahko razvije hipervitaminoza.

Ljudje so že v starih časih vedeli, da je odsotnost nekaterih živil v prehrani lahko vzrok resnih bolezni (beriberi, "nočna slepota", skorbut, rahitis), vendar je ruski znanstvenik N. I. Lunin šele leta 1880 eksperimentalno ugotovil potrebo po sestavinah hrane. takrat neznano za normalno delovanje telesa dokazano. Ime (vitamini) so dobili po predlogu poljskega biokemika K. Funka (iz latinščine vita - življenje). Trenutno je znanih več kot trideset spojin, povezanih z vitamini.

Ker je bila kemijska narava vitaminov odkrita po njihovi ustanovitvi biološka vloga, so jih konvencionalno označevali s črkami latinske abecede (A, B, C, D itd.), ki se je ohranila do danes.

Kot enota za merjenje vitaminov se uporabljajo miligrami (1 mg = 10 ~ 3 g), mikrogrami (1 μg = 0,001 mg = 106 g) na 1 g izdelka ali mg% (miligrami vitaminov na 100 g izdelka). Človekova potreba po vitaminih je odvisna od njegove starosti, zdravstvenega stanja, življenjskih razmer, narave njegove dejavnosti v sezoni, vsebnosti glavnih sestavin hrane v hrani. Podatki o potrebi odrasle osebe po vitaminih so navedeni v tabeli 10.

Glede na njihovo topnost v vodi ali maščobah so vsi vitamini razdeljeni v dve skupini:

Topen v vodi (B 1; B 2, B 6, PP, C itd.);

Topen v maščobah (A, E, D, K).

Vodotopni vitamini

Vsi vitamini so vitalni.

Ne da bi omalovaževali pomen drugih vitaminov, se osredotočimo predvsem na preprečevanje pomanjkanja dveh vitaminov, ki povzročata največjo škodo zdravju milijonov ljudi. To sta avitaminoza C in Bg

Za preprečevanje C-avitaminoze niso potrebni veliki odmerki askorbinske kisline, zadostuje 20 mg na dan. To količino askorbinske kisline so za profilakso uvedli v prehrano vojakov že na začetku druge svetovne vojne, leta 1941. V vseh preteklih vojnah je bilo več žrtev skorbuta kot ranjenih ...

Po vojni je komisija strokovnjakov priporočila 10-30 mg askorbinske kisline za zaščito pred skorbutom. Vendar pa norme, ki so zdaj sprejete v mnogih državah, presegajo ta odmerek za 3-5 krat, saj vitamin C služi tudi drugim namenom. Za ustvarjanje optimalnega notranjega okolja v telesu, ki lahko prenese številne škodljive učinke, ga je treba trajnostno oskrbovati z vitaminom C; to mimogrede prispeva tudi k visoki učinkovitosti.

Naj mimogrede opozorimo, da je treba vitamin C vključiti v preventivno prehrano delavcev v nevarnih kemičnih industrijah kot zaščitno sredstvo pred toksikozo - blokira nastajanje nevarne izdelke menjava.

Kaj lahko zdaj priporočamo kot glavni in učinkovit ukrep za preprečevanje pomanjkanja C-vitamina? Ne, ne samo askorbinska kislina, tudi v velikem odmerku, ampak kompleks, ki ga sestavljajo vitamin C, vitamin P in karoten. Z odvzemom telesa tega trojčka sklepamo izmenjavo v neugodno smer – v smeri večje telesne teže in povečana živčnost... Hkrati ima ta kompleks ugoden učinek na žilni sistem in služi kot nedvomno profilaktično sredstvo.

Vitamin C, vitamin P in karoten so najbolj zastopani v zelenjavi, jagodičevju, zeliščih in zeliščih, v številnih divjih rastlinah. Očitno delujejo sinergistično, to pomeni, da se njihov biološki učinek medsebojno krepi. Poleg tega je vitamin P v mnogih pogledih podoben vitaminu C, vendar je potreba po njem približno polovica. Pri skrbi za hranilno vrednost vitamina C je treba upoštevati vsebnost vitamina R.

Tukaj je nekaj primerov: črni ribez (100 g) vsebuje 200 mg vitamina C in 1000 mg vitamina P, šipek - 1200 mg vitamina C in 680 mg vitamina P, jagode, 60 mg oziroma 150 mg, jabolka - 13 mg in 10-70 mg, v pomarančah - 60 mg in 500 mg.

Boriti se pomanjkanje vitaminov, je treba povečati vsebnost sveže zelenjave in sadja v prehrani.

Prav zelenjava in sadje sta edini in monopolni dobavitelj vitaminov C, P in karotena. Zelenjava in sadje sta neprekosljivo sredstvo za normalizacijo vitalne aktivnosti koristne črevesne mikroflore, zlasti njene sintetične funkcije - nekatere vitamine sintetizirajo črevesni mikroorganizmi, vendar brez zelenjave in sadja ta proces zavira. Tudi zelenjava in sadje normalizirata presnovo, predvsem maščob in ogljikovih hidratov, ter preprečujeta razvoj debelosti.

Tehnološki napredek, vse več informacij, močno zmanjšanje mišične obremenitve - vse to in še veliko več prispeva k razvoju bolezni, kot so nevroze, debelost in debelost, zgodnja ateroskleroza, hipertonična bolezen, srčna ishemija. Pogosto jih imenujemo civilizacijske bolezni. Razlogi v tem ali onem primeru so lahko različni, vendar pogosto pojav teh bolezni bistveno olajša pomanjkanje vitaminov skupine B, zlasti B1.

Izboljšava tehnoloških procesov, vedno višje prečiščevanje živilskih surovin je privedlo do tega, da v končnem izdelku ostane (in včasih sploh ne ostane) vitamina B1. Praviloma se nahaja ravno v tistih delih izdelka, ki jih trenutna tehnologija odstrani. Vse več jemo kruha in žemljic iz vrhunske moke, peciva, peciva, piškotov, naša hrana postaja bolj rafinirana, vse manj se ukvarjamo z naravnimi izdelki, ki niso bili podvrženi nobeni tehnološki obdelavi.

Vnos vitaminov B s hrano je mogoče povečati, zlasti z uživanjem več grobega kruha (ali kruha, pečenega iz obogatene moke). Za primerjavo upoštevajte podatke v tabeli 11.

Vidimo, da je v kruhu, pečenem iz revnih vitaminov, potem pa obogatene moke najvišjega razreda, vsebnost vitamina Bx precej visoka.

Tabela 11. Vsebnost vitaminov v pšeničnem kruhu

Vitamin PP (niacin, vitamin B5). To ime razumemo kot dve snovi z vitaminsko aktivnostjo: nikotinsko kislino in njen amid (nikotinamid). Niacin aktivira "delo" velike skupine encimov (dehidrogenaz), ki sodelujejo pri redoks reakcijah, ki potekajo v celicah. Nikotinamidni koencimi igrajo pomembno vlogo pri tkivnem dihanju. S pomanjkanjem vitamina PP v telesu opazimo letargijo, hitro utrujenost, nespečnost, palpitacije in zmanjšano odpornost na nalezljive bolezni.

Viri vitamina PP (mg%) - mesni izdelki, zlasti jetra in ledvice: goveje meso - 4,7; svinjina - 2,6; jagnjetina - 3,8; drobovina - 3,0-12,0. Bogata z niacinom in ribami: 0,7-4,0 mg%. Mleko in mlečni izdelki, jajca so revni z vitaminom PP. Vsebnost niacina v zelenjavi in ​​stročnicah je nizka.

Vitamin PP je dobro ohranjen v hrani, ne uniči ga svetloba, kisik zraka, v alkalnih raztopinah. Kuhanje ne vodi do znatnih izgub niacina, vendar lahko del (do 25%) pri kuhanju mesa in zelenjave preide v vodo.

Folna kislina (vitamin B9, folacin, iz lat. Folium - list) je vključena v procese hematopoeze - prenaša enoogljične radikale - pa tudi pri sintezi amino in nukleinskih kislin, holina, purinskih in pirimidinskih baz. Veliko folne kisline najdemo v zelenjavi in ​​zelenjavi (μg%): peteršilj - 110, solata - 48, fižol - 36, špinača - 80, pa tudi v jetrih - 240, ledvicah - 56, skuta - 35- 40, kruh - 16-27. Malo v mleku - 5 μg%. Vitamin B9 proizvaja črevesna mikroflora. S pomanjkanjem folna kislina Opažamo kršitve hematopoeze, prebavnega sistema, zmanjšanje odpornosti telesa na bolezni.

Vitamini, topni v maščobah

Vitamin A (retinol) je vključen v biokemične procese, povezane z delovanjem celičnih membran. Z njegovim pomanjkanjem se vid poslabša (kseroftalmija - suhost roženice; "nočna slepota"), rast mladega organizma, zlasti kosti, se upočasni, opazimo poškodbe sluznice dihalnih poti in prebavnega sistema. Najdemo ga le v živalskih proizvodih, zlasti v jetrih morskih živali in rib. V ribjem olju - 15 mg%, jetra trske - 4; maslo- 0,5; mleko - 0,025. Potrebo osebe po vitaminu A je mogoče zadovoljiti z rastlinska hrana, ki vsebuje svoje provitamine – karotene. Iz molekule (3-karoten nastaneta dve molekuli vitamina A (3-karotena je največ v korenju - 9,0 mg%, rdeče paprike - 2, paradižniku - 1, maslu - 0,2-0,4 mg). Vitamin In se uniči pod vplivom svetlobe, kisika zraka, med toplotno obdelavo (do 30%).

Kalciferol (vitamin B) - ta izraz se nanaša na dve spojini: ergokaldiferol (B2) in holekaldiferol (B3). Uravnava vsebnost kalcija in fosforja v krvi, sodeluje pri mineralizaciji kosti. Odsotnost vodi do razvoja rahitisa pri otrocih in zmehčanja kosti (osteoporoze) pri odraslih. Posledica slednjega so zlomi kosti. Kalciferol najdemo v živalskih proizvodih (μg%): ribje olje - 125; jetra polenovke - 100; goveja jetra - 2,5; jajca - 2,2; mleko - 0,05; maslo - 1,3-1,5. Potreba je delno izpolnjena zaradi nastajanja v koži pod vplivom ultravijoličnih žarkov iz provitamina 7-dihidroholesterola. Vitamin O se med kuhanjem skoraj ne uniči.

Tokoferoli (vitamin E) vplivajo na biosintezo encimov. S pomanjkanjem vitaminov so reproduktivne funkcije oslabljene, žilne in živčni sistem... Porazdeljeno v rastlinskih predmetih, predvsem v oljih: v soji - 115, bombažu - 99, sončnici - 42 mg%; v kruhu - 2-4, žitaricah - 2-15 mg%.

Vitamin E je relativno odporen na toploto in ga uničijo ultravijolični žarki.

1. Kako se izraz »vitamini« nanaša na funkcije snovi, ki jih označuje?

2. Kaj je hipovitaminoza, pomanjkanje vitaminov, hipervitaminoza?

3. Kako so razvrščeni vitamini?

4. Opišite pomanjkanje vitaminov A, B, C, B in predlagajte načine za njihovo zdravljenje.

5. Povejte nam o vlogi vitamina C in njegovem odnosu z vitaminom P in karotenom (vitamin A).

6. Kako sta med seboj povezana kulinarična predelava sadja in zelenjave ter ohranjanje vitaminov v njih?

7. Katere vitaminske pripravke poznate in kako jih uporabljati (pri pripravi odgovora na to vprašanje se posvetujte z zdravstvenimi delavci)?

Vsebina lekcije oris lekcije podpora okvir predstavitev lekcije pospeševalne metode interaktivne tehnologije Vadite naloge in vaje samotestne delavnice, treningi, primeri, naloge domača naloga razprava vprašanja retorična vprašanja študentov Ilustracije avdio, video posnetke in večpredstavnost fotografije, slike, grafikoni, tabele, sheme humor, anekdote, zabava, stripovske prispodobe, izreki, križanke, citati Dodatki povzetkičlanki čipi za radovedne varalice učbeniki osnovni in dodatni besednjak izrazov drugo Izboljšanje učbenikov in poukapopravki napak v vadnici posodabljanje fragmenta v učbeniku elementi inovativnosti v lekciji zamenjava zastarelo znanje z novim Samo za učitelje popolne lekcije koledarski načrt za leto metodična priporočila razpravnega programa Integrirane lekcije

Previdno! Kemični vitamini so škodljivi, ne dobri!

Te informacije vas bodo opozorile pred nakupovanjem in uživanjem sintetičnih vitaminov - so škodljivi in vodijo do novih bolezni.

Osnovne snovi potrebno za telo za življenje, v našem času najdeno, izolirano, identificirano, sintetizirano v laboratorijih in lansirano v množično proizvodnjo.
Na policah lekarn, trgovin z zdravjem in v asortimanu MLM podjetij, v nasprotju z naravnimi, sintetiziranimi vitamini, mineralnimi kompleksi in drugimi kemična sredstva Domači in uvoženi izdelki so predstavljeni v velikem asortimanu.
Toda ali vsi vemo za njihove učinke na telo?
Naj vam predstavim rezultate nekaterih študij, ki so bile izvedene v Zadnja leta.
Dolgo časa je veljalo, da lahko sintetično pridobljeni vitamini nadomestijo naravne vitamine, ki jih najdemo v zeliščih, sadju in zelenjavi.
Na Zahodu so se te ideje spremenile že leta 1994, ko so na Finskem izvedli primerjalne študije, da bi ugotovili, kako sintetični vitamini ščitijo človeka pred rakom.
Vzeti sta bili 2 skupini moških kadilcev.
Eni skupini so 6 let predpisali sintetične antioksidante:
vitamin E in beta-karoten.
Druga skupina teh vitaminov ni prejela.
Zdravniki so predvidevali, da bo v prvi skupini manj bolezni.
Ugotovitve so presenetile več kot le zdravnike.
Izkazalo se je, da je v prvi skupini v ozadju jemanja kemičnih vitaminov bolezen povečala na 18 %!

Kasneje, po laboratorijske raziskave, so znanstveniki ugotovili razlog za ta rezultat:
sintetični vitamini se zaradi svoje manjvrednosti v povprečju absorbirajo samo na 1-5 %, majhen del se izloči z urinom, ves preostali "rep" pa se usede v jetra, ledvice, sklepe, žile in tvori tisto, kar smo včasih imenovali žlindre.
To dejstvo vodi do bolezni.

vitamin E... Z njim so izvedli naslednji poskus.
Poskus je vključeval 18 300 bolnikov in je bil načrtovan za dokončanje leta 1998. Toda že leta 1996 je bilo treba teste ustaviti, saj je v skupini subjektov, ki so opravili sintetični vitamin E in beta-karotenštevilo primerov raka se je povečalo za 28 % , in umrljivost - po 17 % v primerjavi s kontrolno skupino.
Direktor Inštituta za raziskave raka na tiskovni konferenci 19. januarja 1996 je poleg tega povedal, da je v skupini, ki je sintetični vitamin E in beta-karoten povečalo se je število srčnih napadov in kapi.
Torej ste izboljšali svoje zdravje!

Sintetični vitamin C dolgo časa velja za najbolj neškodljivega askorbinska kislina prodajajo tudi otrokom in brez recepta. Menili so, da se presežek vitamina izloča z urinom.
Toda februarja 2000 so bili objavljeni rezultati drugega poskusa.
Profesor Univerze v Južni Kaliforniji Dwyer je predlagal, da bi 573 prostovoljcev jemalo 500 mg sintetičnega vitamina C 18 mesecev.
Ob koncu mandata se je razkrilo zožitev materničnega vratu krvne žile ... Stopnja zoženja povečala za 3,5-krat! To je privedlo do bolezni srca in ožilja.
Postalo je jasno, da so sintetični vitamini in aditivi za živila resnični nevarnosti in jih ni mogoče jemati nenadzorovano.

Rezultati raziskav 1994, 1996, 2000 ...
Torej zakaj še vedno Zdravniki še naprej predpisujejo sintetične vitamine za otroke in nosečnice ?!
Zakaj je radovednim zdravnikom tako težko najti najnovejše znanstvene informacije s področja prehrane?
Odgovor na ta vprašanja je:
Ker proizvodnjo sintetičnih vitaminov izvajajo farmacevtski giganti, ki sponzorirajo številne medicinske periodike in jih ne zanima zmanjševanje svojih prihodkov.

Torej, kaj točno naredi sintetične vitamine škodljive in vodi v nove bolezni?
Znanstveniki so vstopili v nov krog raziskav in ugotovili vsaj dva razloga za nevarnost sintetični vitamini.

1. Primitivna sintetizirana kopija
Videti je, da gre vse za kemijo: antioksidanti v sestava zelenjave in sadja delo in iste snovi iz epruvete - št ... Biokemiki dobro poznajo takšne primere, ko živ molekule se obnašajo drugače kot njihovi sintetični kolegi.
To je pogosto posledica izomerizma, pojava, pri katerem imajo enake molekule različno razporeditev atomov v prostoru. Tu si lahko omislite tako imenovane transmaščobe, ki se obnašajo drugače kot naravne maščobe z enako molekularno sestavo, ali ojačevalec okusa natrijev glutamat, ki se pogosto uporablja v živilski industriji. Obstaja tudi v obliki dveh izomerov: živ glutamat iz naravni viri razlikuje od sintetičnega, ki se kopiči, provocira alergijske reakcije organizem. Primeri se lahko nadaljujejo:

primer 1: Naravni vitamin C sestoji iz sedmih izomerov askorbinske kisline, ki so med seboj v najtanjših vezi. Teh povezav ni mogoče ustvariti umetno.
In v sintetičnih vitaminih, v Vitrumu, Centrumu, Alphabetu itd., je prisoten v sestavi samo en izomer od sedmih. Ostalih šest se ne sintetizira in jih preprosto ni v sintetičnih vitaminih.

primer 2: V sintetiziran vitamin E je prisoten samo en od osmih tokoferoli.
Umetna sinteza vseh vitaminskih izomerov je zelo zapleten in drag postopek in farmacevtskih podjetij ne zanimajo dodatni visoki stroški,
zato so sintetični vitamini škodljivi, ne pa koristni.

2. Pomanjkanje naravnih fitokomponent
Poleg snovi, koristnih za človeško telo, rastline vsebujejo še na tisoče snovi, ki imajo splošno ime "fitokomponente". Brez njih bodo čisti vitamini uničujoče vplivali na telo.
Fitokomponente vsebujejo samo izdelki iz rastlin, v sintetičnih izdelkih jih ni.

živi vitamini

Na primer, vitamin C v naravi nikoli ne deluje kot čista askorbinska kislina. V rastlinah ga vedno spremljajo bioflavonoidi in številne spojine, ki še niso bile niti sintetizirane.
Skratka, živi vitamini v sadju in zelenjavi so vedno »kontaminirani« z množico spremljevalnih snovi, ki pogosto igrajo uporabna vloga... In čisti kemični vitamini so brez teh lastnosti.
V tleh so anorganski elementi naravnega izvora - kalcij, fosfor, magnezij, natrij, kalij, železo, fluor, krom, baker, jod, mangan, molibden, selen, cink in drugi. Od tam se rastline s pomočjo fulvatov v procesu življenja pridobivajo in predelujejo v organske spojine.
Niti živali niti ljudje nimajo tega edinstvenega naravnega mehanizma, zato je sestavine hrane najbolje jemati, kot jih najdemo v rastlinah.
To pojasnjuje, zakaj rafinirana živila – rastlinsko olje, moka, sladkor, riž – pogosto naredijo več škode kot koristi.
Kakorkoli že, znanstvene raziskave na teh področjih nas lahko v prihodnjih letih čakajo veliko presenečenj. In vsi ne bodo prijetni.

Optimalna je za uporabo celoten kompleks snovi najdemo v rastlinah in ne v posameznih izbranih sestavinah.
Ta pristop vam omogoča krepitev koristne lastnosti surovin, izogibajte se prevelikemu odmerjanju, izogibajte se stranskim učinkom in alergijskim reakcijam.
Iz tega sledi, da ne gre za ločen vitamin, ki ga je treba vnesti v telo, temveč za njegov kompleks z vsemi elementi, ki ga spremljajo v naravi.
Sintetične spojine, tudi skrbno izbrane, vedno ostajajo precej primitivna kopija tega, kar je ustvarila narava. In ker je naše telo sestavljeno izključno iz organskih snovi, z vnosom sintetičnih zdravil vanj grobo posegamo v njegovo naravno zgradbo, povzročimo nepopravljive spremembe v vitalnih funkcijah in organih prebave, dihanja, hematopoeze in izločanja. Poleg tega je skoraj nemogoče pravilno določiti odmerek za umetne vitamine in mikroelemente. Napačen odmerek vodi do še bolj negativnih posledic kot same zdravstvene težave, ki jih želijo premagati s pomočjo teh zdravil.
Iz tega sledi sintetičnih vitaminov ne bi smeli jemati v skoraj nobenih okoliščinah.
Presežek sintetičnih vitaminov nevarno za zdravje.
Malo kupcev se zaveda, da prekomerno uživanje vitaminov ne samo da ne bo pomagalo nalezljive bolezni, vendar na splošno lahko skrajša življenje.
Do tega zaključka je prišla skupina znanstvenikov iz Univerzitetne bolnišnice v Kopenhagnu, ki je preučevala 250 tisoč bolnikov, ki nenehno jemljejo določene skupine sintetičnih vitaminov: beta-karoten, vitamine A, E, C in selen.
Rezultati so osupljivi:
- kemično vitamin A povečalo tveganje umrljivosti z 16%,
- vitamin E- vklopljeno 4%,
- beta karoten- vklopljeno 7%.
Po mnenju danskih znanstvenikov sintetični vitamini zmanjšujejo sposobnost telesa, da se sam bori proti okužbam.

Znanstveniki se strinjajo v enem: škodo je mogoče narediti samo sintetični vitamini, to ne velja za naravne antioksidante, ki jih najdemo v sadju, zelenjavi in ​​drugih živilih.
Po mnenju strokovnjakov je preventivni tečaj sintetičnega vitaminski kompleksi se lahko izvaja največ dvakrat letno pod nadzorom zdravnika.
Na svetu se vsak dan prodaja veliko število sintetiziranih vitaminskih kompleksov in vitaminskih dodatkov.
Sociologi menijo, da skoraj petina Evropejcev in Američanov redno uživa ta zdravila.
Zdravniki predpisujejo vitamine za oslabljene, noseče, bolne, otroke.
medtem, tablete s petrokemičnimi multivitamini nas ne ščitijo pred boleznimi, ampak povečajo tveganje za nastanek določenih malignih tumorjev.
Ta senzacionalna informacija se je pojavila v eni od številk "Lanceta" - najvplivnejše znanstvene in medicinske revije na svetu.
A oglaševanje in propaganda sta opravili svoje – mnogi začnejo dan s tableto, ki vsebuje sintetične vitamine in minerale.
In to vedenje znanstveniki na žalost pozdravljajo.
Uradno stališče, ki so ga večkrat izrazili strokovnjaki Raziskovalnega inštituta za prehrano Ruska akademija medicinske znanosti, je v tem, da naši rojaki nimajo dovolj vitaminov in jih je treba zaužiti ne v tečajih, 2-3 krat na leto, ampak skoraj nenehno. Dobro bi bilo, če bi priporočila poudarila, da govorimo o vitaminih naravnega izvora!

Poiščite strokovnjaka v Rusiji, ki bi odkrito nasprotoval takšnim preventivni sprejem vitaminov iz epruvete je skoraj nemogoče. Medtem so se v tujini v zadnjih letih večkrat pojavile resne znanstvene študije, v katerih so se resno podvomile v korist sintetiziranih multivitaminov.
In kar je zanimivo: v Rusiji nobena od tovrstnih študij ni dobila veliko publicitete, niti v znanstvenem tisku niti v javnosti.
Komercialna uporaba sintetiziranih vitaminov se nadaljuje.
Proizvajalci ne izvajajo resnih študij, ki dokazujejo njihovo učinkovitost in varnost. Za razliko od drog, vitaminiže vnaprej velja za varnega in uporabnega.

Ja, samo vitamine moramo uporabiti! Ampak ne sintetizirano, ampak
Pravzaprav lahko varne in izjemno učinkovite ustvarijo sile matere narave same ter jih koncentriramo in okrepimo s pomočjo najnovejših tehnologij.
Te zahteve so izpolnjene - tekoči koncentrati Trikotnika življenja

Cilji lekcije:

dati splošno predstavo o vitaminih, seznaniti študente z glavnimi skupinami vitaminov;

na podlagi interdisciplinarnih povezav med biologijo in kemijo razkriti bistveno vlogo vitaminov za zdravje ljudi;

podati koncept avitaminoze, hipervitaminoze in hipovitaminoze na primeru najpomembnejših predstavnikov v vodi in v maščobah topnih vitaminov.

Oprema:

• Zbirka vitaminski pripravki, askorbinska kislina (prah), ribje olje, sončnično olje, 1% raztopina železovega (III) klorida, jabolčni (pomarančni) sok, voda, škrobna pasta (1 gram škroba na 1 skodelico vrele vode), 5% raztopina joda , skodelice, pipete ...
• Ilustracije fotografij bolnikov z različnimi oblikami avitaminoze.
• Plakati z nekaterimi vitaminskimi formulami.
• Tabela »Vsebnost vitaminov v različnih izdelkih«.
• Literatura o vitaminih.
• Hrana.

MED POUKOM

I. Organizacijski trenutek

II. Ponavljanje

Učitelj biologije: Vemo, da med telesom in okoljem poteka izmenjava snovi in ​​energije. Kaj je metabolizem? (Presnova je zapletena veriga transformacij snovi v telesu, začenši od trenutka, ko prispejo iz zunanjega okolja in konča z odstranitvijo produktov razpada.)
Pri presnovi obstajata dve vrsti reakcij: anabolične in katabolne. Katere reakcije se imenujejo anabolične? (Anabolične reakcije so reakcije v telesu, pri katerih iz preprostih snovi nastanejo kompleksne snovi).
Katere reakcije se imenujejo katabolične? (Katabolične reakcije so reakcije v telesu, pri katerih iz kompleksnih snovi nastanejo preproste snovi.)
Kaj se zgodi z energijo med anabolnimi in katabolnimi reakcijami? (V procesu anabolnih reakcij se energija absorbira, v procesu katabolnih reakcij pa se sprosti.)
Pri presnovi je še posebej pomembna posebna skupina snovi, ki so izjemno potrebne za normalno življenje. To so vitamini. Danes se bomo z njimi seznanili.
Torej, tema današnje lekcije je "Vitamini". Namen lekcije je seznaniti se z raznolikostjo teh snovi in ​​različnimi boleznimi, ki nastanejo, ko jih v telesu primanjkuje.
Zapišemo temo lekcije: »Vitamini«.
Delamo po načrtu:

UČNI NAČRT:

1. Zgodovina odkritja vitaminov.
2. Razvrstitev vitaminov.
3. Vitamini, topni v maščobah.
   a) vitamin A;
   b) vitamin D.
4. Vodotopni vitamini.
   a) vitamin C;
   b) vitamin B.
5. Ohranjanje vitaminov v hrani.
6. Določanje vsebnosti vitaminov A in C v hrani.

1. Zgodovina odkritja vitaminov(študentsko poročilo)

Če pogledate knjige, izdane konec prejšnjega stoletja, lahko ugotovite, da je takrat znanost o dobri prehrani vključevala v prehrano vključevanje beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, mineralnih soli in vode. Veljalo je, da hrana, ki vsebuje te snovi, v celoti zadovoljuje vse potrebe telesa, zato se je zdelo, da je vprašanje racionalne prehrane rešeno.
Vendar je bila znanost 19. stoletja v nasprotju s stoletno prakso. Življenjske izkušnje prebivalstva različne države pokazala, da so s prehrano povezane številne bolezni in jih pogosto najdemo med ljudmi, v katerih hrani ni manjkalo beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov in mineralnih soli.
Zdravniki že dolgo domnevajo, da obstaja neposredna povezava med pojavom nekaterih bolezni (na primer skorbut, rahitis, beriberi, pelagra) in naravo prehrane.
Kaj je pripeljalo do odkritja vitaminov - teh snovi s čudežnimi lastnostmi za preprečevanje in zdravljenje resnih bolezni visokokakovostne prehranske pomanjkljivosti.
Začetek študija vitaminov je postavil ruski zdravnik N. I. Lunin, ki je že leta 1888 ugotovil, da je za normalno rast in razvoj živalskega organizma poleg beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, vode in mineralov potrebna še neznana znanost. snovi, katerih odsotnost vodi v smrt.
Leta 1912 je poljski zdravnik in biokemik K. Funk iz riževih otrobov izoliral snov, ki je ozdravila ohromelost golobov, ki so jedli samo poliran riž (beriberi so to bolezen imenovali ljudje v jugovzhodni Aziji, kjer se prebivalstvo prehranjuje predvsem z rižem sam). Kemična analiza snovi, ki jo je izolirala K. Funk, je pokazala, da vsebuje dušik. Funk je snov, ki jo je odkril, imenoval vitamin (iz besed "vita" - življenje in "amin" - ki vsebuje dušik). Res je, kasneje se je izkazalo, da vsi vitamini ne vsebujejo dušika, a staro ime teh snovi je ostalo.
Dandanes je običajno označevati vitamine z njihovimi kemičnimi imeni: retinol, tiamin, askorbinska kislina, nikotinamid oziroma A, B, C, PP. Nam znane črkovne oznake so poklon tradiciji.

2. Razvrstitev vitaminov.

učitelj kemije: Preden se seznanimo s klasifikacijo, moramo vedeti, kaj so vitamini s kemijskega vidika.
Vitamini so nizkomolekularne organske spojine različne kemične narave, katalizatorji, bioregulatorji procesov, ki se pojavljajo v živem organizmu. (Definicijo zapišemo v zvezek.) Za normalno človeško življenje so vitamini potrebni v majhnih količinah, ker pa se v telesu ne sintetizirajo v zadostnih količinah, jih je treba oskrbeti s hrano kot bistveno sestavino. Pomanjkanje ali pomanjkanje vitaminov v telesu povzroča hipovitaminozo (bolezen zaradi dolgotrajnega pomanjkanja) in pomanjkanje vitaminov (bolezen zaradi pomanjkanja vitaminov). Ko se vitamini zaužijejo v količinah, ki znatno presegajo fiziološke norme, se lahko razvije hipervitaminoza.
Vse skrajnosti so škodljive: tako pomanjkanje kot presežek vitaminov. Tako kot pri prekomernem uživanju vitaminov se razvije zastrupitev (zastrupitev). Zelo pogosto ga opazimo pri fantih, ki se ukvarjajo z bodybuildingom, kar je zdaj tako modno.
Najpomembnejša značilnost klasifikacije je sposobnost vitaminov, da se raztopijo v vodi ali maščobah. Zato lastnost razlikuje med dvema razredoma vitaminov:
1. Topen v vodi. Sem spadajo vitamini C, PP, skupina B in drugi.
2. Topen v maščobah. Sem spadajo vitamini skupin A, D, E in K.

Vitamini imajo kompleksno strukturo (tabela).

Glavni vir razreda vodotopnih vitaminov sta zelenjava in sadje.

3. Vodotopni vitamini.

vitamin C. Razmislite o vitaminu C (askorbinska kislina).
Zakaj se snov imenuje kislina? (Okus je kiselkast in v vodni raztopini disociira v kation H + in zato spremeni barvo indikatorja).
Naredimo eksperiment. Univerzalni indikator spustimo v raztopino askorbinske kisline. (Indikator se obarva rdeče.)
Pomanjkanje vitamina C povzroča skorbut. S tem je povezana zgodovina njegovega odkritja.
Skorbut je bil stoletja stalni spremljevalec dolgih morskih potovanj in odprav v nenaseljene kraje, čeprav so udeleženci tovrstnih odprav prejemali hrano, večinoma bogato s kalorijami in beljakovinami, prikrajšali pa so jih za svežo zelenjavo, sadje in sveže meso, ki je bilo običajno zamenjati s koruzo. Na primer, v odpravi Vasca da Game, ki je položil pot v Indijo okoli Afrike (1497-1499), je več kot 60% mornarjev njegove posadke umrlo zaradi skorbuta.
Ista usoda je leta 1741 doletela številne člane odprave slavnega svetlolasega pomorščaka V. Beringa. Sam Bering je umrl zaradi skorbuta na obali po njem poimenovanega otoka Avaga.
18. marca 1914 je heroj, polarni raziskovalec G. L. Sedov, umrl zaradi skorbuta. Skorbut je bil tudi zlovešč spremljevalec bojevnikov kopenskih vojsk. Zgodovina vojn vključuje številne poraze, izgubljene pohode in neuspešne pohode, ki so posledica množičnega uničevanja čet zaradi skorbuta. Od antičnih časov je skorbut ujel vojake na pohodih, na bojišču, pod zidovi obleganih trdnjav, v obleganih mestih. Križarji so zaradi tega močno trpeli, zlasti leta 1218. v egiptovsko pristaniško mesto Damietto. Skorbut in čete Ludvika IX., ki so oblegale Kairo leta 1268, ko se je Nil razlil iz bregov in je poplava odnesla zaloge, so se slabo imeli.

Učitelj biologije: vitamin B. Leta 1890 je nizozemski zdravnik Eikman prispel na otok Java, kjer je opazoval grozna bolezen... Roke in noge bolnikov so otrpnile, pojavila se je paraliza okončin. S to resno boleznijo je aktivnost okončin paralizirana, hoja je motena. Bolni imajo, kot da bi imele priklenjene noge. S tem je povezano ime bolezni - beriberi (okovi).
Eikmanovo naključno opazovanje piščancev na dvorišču zaporniške bolnišnice, kjer je delal kot zdravnik, je pomagalo odkriti vzrok bolezni. Opazil je, da piščanci v kletkah, hranjeni z rafiniranim rižem, kažejo znake bolezni beriberi. Mnogi od njih so na koncu umrli. Kokoši, ki so se prosto sprehajale po dvorišču, so bile zdrave, saj so si našle pestro hrano. Eikman ni vedel, kaj je v riževih otrobi, vendar so zdravniki začeli zdraviti bolne ljudi z riževimi otrobi.
Zdaj je bilo ugotovljeno, da je vzrok za to bolezen pomanjkanje vitamina B. Obstaja več vrst te skupine: B 1, B 2, B 6, B 12.
Vitamin B 1 (tiamin) vpliva na presnovne procese ogljikovih hidratov. Potreben je za normalno delovanje tistih organov, kjer je ta izmenjava najbolj intenzivna.
Ob pomanjkanju vitamina B 1 v hrani se pojavi beriberi bolezen, ki smo jo že omenili. Ta bolezen se pogosto konča s smrtjo.
Pomanjkanje vitamina B 2 vodi v bolezni oči, jezika in ustne votline.
Vitamin B 12 je bistvenega pomena za proizvodnjo rdečih krvnih celic.
Pomanjkanje vitamina B 6 povzroča dermatitis – kožne bolezni.
Vitamin B vsebujejo jetra, meso, mleko, zelenjava, jajca, kaljena pšenica.

4. V maščobah topni vitamini.

učitelj kemije: vitamin A (retinol) sodeluje v biokemičnih procesih, povezanih z delovanjem celičnih membran. S pomanjkanjem vitamina A se vid poslabša (kseroftalmija - suhost roženice; nočna slepota). Rast mladega organizma se upočasni, zlasti rast kosti, opazimo poškodbe sluznice dihalnih poti, prebavni sistemi... Najdemo ga le v živalskih proizvodih, zlasti v jetrih morskih živali in rib. V ribjem olju - 15 mg, v jetrih polenovke - 4, v maslu 0,5, mleku - 0,025 mg. Potrebo po vitaminu A človek lahko zadovolji tudi z rastlinsko hrano, ki vsebuje njegove provitamine – karotene. Iz molekule p-karotena nastaneta dve molekuli vitamina A. P-karotena je največ v korenju - 9,0 mg %, rdeči papriki - 2, paradižniku - 1, maslu - 0,2–0,4 mg %. Vitamin A se med kuhanjem uniči pod vplivom svetlobe, atmosferskega kisika (do 30 %).

Učitelj biologije: vitamin D (kalciferol). Sodeluje pri uravnavanju presnove kalcija in fosforja v telesu, spodbuja uporabo teh pomembnih snovi v celicah in tkivih našega telesa, zagotavlja normalno odlaganje kalcija v kosteh, kar prispeva k oblikovanju okostja.
Vitamin D je še posebej pomemben za otroke. V zgodnjem otroštvu, ko otrokovo telo ni preskrbljeno s tem vitaminom, se razvije rahitis. Simptomi te bolezni so nemirnost, letargija, nemiren spanec, trepetanje ob najmanjšem hrupu in nato malformacija okostja. Pri takih otrocih so noge pokrčene, glava in trebuh se povečata, prsni koš se spremeni.
Najpomembnejši preventivni ukrep je dolgotrajno bivanje otrok na svežem zraku. Pod vplivom sonca se v koži pojavi snov, ki se lahko pretvori v vitamin D.
Pri odraslih pomanjkanje vitamina D vodi do izgube kosti. Posledica tega so zlomi okončin in zobni karies.
Vitamin D najdemo skoraj izključno v živalskih proizvodih. To so jetra polenovke, sledova skuša, jajčni rumenjak, maslo in drugi.

5. Ohranjanje vitaminov v hrani(študentsko poročilo).

Vitamine moramo v našo prehrano vključiti v zadostnih količinah.
Njihovo zadrževanje v hrani je odvisno od kulinarične obdelave živila, pogojev in trajanja skladiščenja.
Najmanj stabilni vitamini so A, B 1, B 2. Ugotovljeno je bilo, da se vitamin A med kuhanjem hitro razgradi. V kuhanem korenju je 2-krat manj kot v surovem. Med sušenjem pride tudi do njegovega uničenja.
Visoka temperatura bistveno zmanjša vsebnost vitamina B v hrani. Meso na primer po kuhanju izgubi od 15 do 60 %, izdelki rastlinskega izvora pa približno 1/5 vitamina B.
Vitamin C se pri segrevanju in v stiku z zrakom zlahka uniči. Zato je treba zelenjavo pred vrenjem olupiti in nasekljati. Bolje jih je potopiti neposredno v vrelo vodo in v zaprti ponvi kratko kuhati.
Stik s kovino uniči tudi vitamin C, zato je za kuhanje zelenjave bolje uporabiti emajlirano posodo. Zelenjavne obroke je treba zaužiti takoj po pripravi.

Učiteljica kemije.

6. Določanje vsebnosti vitaminov A in C v hrani(kemični poskus).

PRAKTIČNO DELO

Odkrivanje vitaminov

Določanje vitamina A v sončničnem olju.

V epruveto nalijemo 1 ml sončničnega olja in dodamo 2-3 kapljice 1 % raztopine FeCl3.
V prisotnosti vitamina A se pojavi svetlo zelena barva.

Odkrivanje vitamina C v jabolčnem soku.

V epruveto nalijemo 2 ml soka in dodamo 10 ml vode. Nato vlijemo malo škrobne paste (1 g škroba v kozarcu vrele vode). Nato po kapljicah dodajajte 5 % raztopino joda, dokler se ne pojavi stabilna modra barva, ki ne izgine 10–15 s. Tehnika določanja temelji na dejstvu, da jod zlahka oksidira molekule askorbinske kisline. Takoj, ko jod oksidira vso askorbinsko kislino, naslednja kapljica, ki reagira s škrobom, obarva raztopino modro.

Določanje vitamina D v ribjem olju ali piščančjem rumenjaku.

V epruveti z 1 ml. ribjega olja, dodajte 1 ml raztopine broma. V prisotnosti vitamina D se pojavi zeleno-modra barva.

III. zaključek:(pravljica)

- In zdaj sprejemamo goste.

Nekoč so bili vitamini
Koristili ljudje
Čez leto, čez tri)
Nenadoma je prišel Beri-Beri
Drugi so prišli ponj
Tudi zelo poslovno
Tukaj rahitis in slepota
In lepota skorbuta
Nato se je začelo razstavljanje
Prvi je spregovoril Blind.

nočna slepota:

Če primanjkuje vitamina A
Potem ti grozi
Nočna slepota
Če ste ponoči na cesti -
Ne najdem kam iti
Hodil boš kot škrat
Zelo visok za upočasnitev
S tabo bomo prijatelji za vedno
Obidimo vse gore in reke
Obidimo vse gozdove in polja
In vsa naša Zemlja bo slepa.

vitamin A:

Ne boste nas tako prestrašili
Vseeno bomo zmagali
Vitamini so močnejši od vseh
Ljudje že dolgo vedo
Jedli bomo korenje
In spretno vas bomo premagali (povezava nočna slepota).

rahitis:

Oh-oh-oh-oh-oh-oh-oh
Bolijo me noge
Gledajo v različne smeri
Vitamini, vitamini
Vse ista slika
Vsi smo te utrujeni
Vse vas bom pojedel v bolečini.

vitamin D:

Utihni, čudak, jaz sem vitamin D
Živim v ribjem olju, rumenjaku.
Če te boli kost
Potem je za vse kriv rahitis.
Če nenadoma zboliš -
Hitro sem pojedla vitamin D.
Ne pozabite: bo pomagal pri tej težavi
Samo vitamin D.

rahitis:

Spet D godrnja name
Ne poslušaš ga
Že dolgo je star človek
Poslušaj me
In ne jejte vitamina D.

vitamin D:

Zakaj vsem pudraš možgane?
Občutite rahitis - tecite
Vitamin pod črko D
Vzemite ga vedno, povsod.
Če ga nimaš s seboj
Potem hitro pobegni domov
Jejte jetra in rumenjak
In popijte nekaj ribjega olja
In rahitis bo takrat minil
Težave vas bodo obšle (veže rahitis).

vzemi-vzemi:

Ha ha ha ha ha ha ha!
Pozabil si name
Jaz bom vladal svetu
Vaši živci bodo pokvarjeni
Pojavili se bodo popadki, popadki
Če ne jemljete vitaminov
Ostani pozno ponoči
Strašljivi filmi za gledanje
Ne boste jedli črnega kruha
Zjutraj si ne umivajte obraza
Vsak dan se borite z vsemi
Lahko igraš v škatli
Ni mi mar za to.

vitamin B:

Hitro se zavežite. Vzemite noge
Nikoli ga ne poslušaš
Od njega so vedno samo težave
Poslušajte me prijatelji
Sem vitamin B1
In potrebuješ me (poveže Beriberi).

skorbut:

Misliš, da si zmagal?
Popolnoma so pozabili name
Jaz sem zahrbtni skorbut
Vzelo je veliko življenj
Vaše dlesni krvavijo
Naj ti zobje šibajo
Naj vaše telo oslabi
Roke dol
Naj pride ta težava.

vitamin C:

Nikakor in nikoli
Dekle sem kot slika
Recimo samo – askorbinska kislina
Ali bomo pili šipek
In zavremo juho iglic
Takrat boš videl -
Skorbut nam bo pobegnil
C - latinsko preprosto
Za zdravnike je svetnica
Zdravi vitaminski skorbut
Povedal vam bom, kako ravnati z njo
Jejte čebulo, zelje, brusnice
Ne pozabite na limono
In skorbut bo minil kot sanje (veže Tsingu).

Premagali smo vse bolezni
Pregnali smo jih od praga
Tako, da nikoli ne pridejo.

Vse: Jejte veliko vitaminov!

IV. Sidranje

učitelj kemije: Torej, danes smo se seznanili z neverjetnimi snovmi - vitamini.

• Kaj so vitamini?
• Kateri sta dve skupini vitaminov?
• Kaj je pomanjkanje vitaminov?
• Kaj je hipovitaminoza?
• Kaj je hipervitaminoza?
• Katere bolezni povzroča pomanjkanje vitamina A? Vitamin B? Vitamin C? Vitamin D?

Učitelj biologije: Danes ste se torej veliko naučili o vitaminih. Kaj se spomnite - zdaj bomo preverili. Postavil vam bom vprašanja, vi pa boste dvignili ustrezen znak.

Test(odgovori s tablicami A, B, C, D).

1. Vitamin, v odsotnosti katerega nastopi nočna slepota (A).
2. Vitamin, katerega odsotnost povzroča bolezen Beriberi (B).
3. Rahitis se pri otrocih pojavi zaradi pomanjkanja vitamina (D).
4. Rastni vitamin (A).
5. Vitamin, katerega odsotnost povzroča skorbut (C).
6. Šipek je skladišče vitamina (C).
7. Vitamin, ki ga najdemo izključno v živalskih proizvodih (D).
8. Vitamin, katerega odsotnost je opazil zaporniški zdravnik Eikman (D).
9. Vitamin, katerega odsotnost je povzročila smrt številnih polarnih raziskovalcev (C).
10. Tega vitamina je veliko v ribjem olju in jetrih trske (D).
11. Korenje vsebuje veliko vitamina (A).
12. Kvalitativni odziv na ta vitamin je interakcija z jodom in škrobom (C).
13. Kvalitativna reakcija na ta vitamin je interakcija z železovim (III) kloridom (A).
14. Vitamin, ki se razgradi pri interakciji z zrakom in kovino (C).
15. Vitamin, ki nastane v koži z interakcijo s sončno svetlobo (D).

- Upamo, da vas bodo te bolezni obšle, in za to, da se vam ne bi zgodile težave, vedno jejte vitamine!

vitamini.

Splošne informacije o vitaminih.

vitamini običajno imenujemo organske snovi, katerih prisotnost v majhnih količinah v hrani ljudi in živali je nujna za njihovo normalno življenje.

vitamini sodelujejo v različnih biokemičnih reakcijah, opravljajo katalitično funkcijo v aktivnih centrih velikega števila različnih encimov ali delujejo kot informacijski regulativni posredniki, opravljajo signalne funkcije eksogenih prohormonov in hormonov.

Izraz "vitamini", tj. "Amini življenja" (iz latinščine Vita - življenje) dolgujejo svoj izvor dejstvu, da so prvi izolirani vitamini spadali v razred aminov. Vendar je kasneje postalo jasno, da prisotnost amino skupine v vitaminih ni potrebna.

Vitamini ne predstavljajo posebne skupine organskih spojin, zato jih je nemogoče razvrstiti na podlagi njihove kemične strukture, lahko pa jih razdelimo na vodotopne (hidrovitamini) in topne v maščobah (lipovitamini).

Vodotopni vitamini vključujejo:

• vitamini B,
• pantotenska kislina,
• vitamin PP,
• vitamin P,
• vitamin C,
• biotin,
• folna kislina itd.

V maščobi topni vitamini vključujejo:

• karoten (provitamin A),
• vitamin A,
• vitamin D,
• vitamin E,
• vitamin K,
• vitamin F itd.

Vitamini v kozmetiki.

vitamini nimajo samo lokalnega "pomlajevalnega" učinka na kožo, ampak jih telo absorbira skozi kožo in nanjo blagodejno vpliva.

Z različnimi lokalnimi patološkimi procesi zaradi podhranjenosti celic ali drugih razlogov (uničenje vitaminov z mikroorganizmi itd.) Oskrba tkiva z vitamini ne ustreza njegovim potrebam. Kot posledica tega pomanjkanja vitaminov patološki proces se zaplete. Lokalno dajanje manjkajočega vitamina lahko močno olajša in pospeši okrevanje zaradi splošnega stimulativnega učinka na rast tkiva.

Pri kozmetiki je treba to hipotezo razširiti, saj ohlapnost izpostavljenih predelov kože (obraz, vrat, roke) in zgodnje gube niso odvisne le od nezadostnega vnosa vitaminov v kožo, ampak tudi od izpiranja vitaminov, topnih v maščobah, s pogostim pranje z milom ali mazanjem.

Zaradi dejstva da vitamini stimulirajo celice, so jih začeli uporabljati v kozmetiki – kreme, toaletno mleko, toaletne vode in olja.

vitamini imajo zelo ugoden učinek, odpravljajo povešanje, odprte pore, gube, ekceme (predvsem suhe), temnenje kože. Pospešujejo presnovo kože, pospešujejo in olajšajo absorpcijo živil, ki jih koža dovaja s krvjo, in s tem povečujejo njen tonus: padec tonusa je ravno posledica staranja kože in pojava gub.

Najprej je nastal vprašanje možnosti absorpcije vitaminov s kožo... Zdaj je dokazano, da je kožni način dajanja vitaminov nesporno učinkovit. Hidrovitamini se v kožo zelo zlahka absorbirajo, lipovitamini pa potrebujejo posebne pogoje: prisotnost maščobnih snovi v pripravku in vedno v obliki najfinejše emulzije ali še bolje - koloidne suspenzije.

Primernost uporabe vitaminov, topnih v maščobah, v obliki koloidne suspenzije ali tanke emulzije je razložena na naslednji način. Znano je, da lahko vitamini (na primer A in D), če jih jemljemo peroralno, pokažejo svoj učinek le, če skupaj z njimi vnesemo majhno količino maščobe. To je posledica dejstva, da vitamini, raztopljeni v maščobi, pod delovanjem žolča v črevesju, hkrati preidejo delno v stanje najmanjše emulzije, delno v koloidno suspenzijo in le v tej obliki jih lahko telo asimilira. . Z drugimi besedami, maščobe so prevodniki vitaminov, topnih v maščobah.

Iz tega je mogoče potegniti še en zaključek: vsaka maščoba ali maščobi podobna snov, ki je tkivo ne more absorbirati, moti absorpcijo vitamina. Zato dodajanje visoko talljivih maščob, zlasti vazelina, vazelina, ni racionalno.

V literaturi so opisane izkušnje z uporabo vitaminov vsebujočih pripravkov v kozmetiki, ki so dale pozitivni rezultati in je blagodejno vplival na odpravljanje mlahavosti, odprtih por, gub, temnenja kože, ekcemov.

Vitamini, skupaj s steroidi in fosfatidi, si zaslužijo posebno pozornost. Vnašanje tako dragocenih snovi v kožo, predvsem njihovih kombinacij, je zelo koristno. Kozmetologi bi jih morali zanimati kot sredstva, ki močno povečajo vitalno aktivnost in vzdržujejo njen ton.

vitamin A

vitamin A(retinol, akseroftol) С20Н30ОН - v maščobi topen vitamin. V svoji čisti obliki je nestabilen, najdemo ga tako v rastlinskih proizvodih kot v živalskih virih. Zato se proizvaja in uporablja v obliki retinol acetata in retinol palmitata. Sintetizira se v telesu iz betakarotena. Bistveno za vid in rast kosti, zdravje kože in las, normalno delo imunski sistem itd.

Struktura vitamina A

Retinol lahko pridobimo iz hrane ali sintetiziramo v našem telesu iz beta karoten.

Ena molekula betakarotena se v telesu razgradi na 2 molekuli retinola. Lahko rečemo, da je beta-karoten rastlinski vir retinola in se imenuje provitamin A.

karoten- rastlinski pigment rumeno-rdeče barve.

Retinol ima bledo rumeno barvo.

Viri vitamina A

vitamin A(retinol) najdemo v živalskih proizvodih (zlasti v jetrni maščobi nekaterih morske ribe). Karoten se nahaja v zelenjavi in ​​sadju (korenje, kaki, lucerna itd.).

Karoten in vitamin A sta topna v maščobah in lahko preneseta segrevanje na 120 °C 12 ur v odsotnosti kisika. V prisotnosti kisika se zlahka oksidirajo in inaktivirajo.

Trenutno je izvedena sinteza vitamina A. V čisti obliki so to bledo rumeni igličasti kristali, s tališčem 63-64 °C, netopni v vodi, topni v alkoholu in drugih organskih topilih.

Funkcije vitamina A

vitamin A je del vizualne purpure in sodeluje v procesu vida. S pomanjkanjem vitamina A v telesu opazimo keratinizacijo epitelija kože in sluznic, poškodbe endokrinih žlez in spolnih žlez, odpornost telesa na okužbe je oslabljena.

vitamin A sodeluje pri redoks procesih, uravnavanju sinteze beljakovin, spodbuja normalno presnovo, delovanje celičnih in podceličnih membran.

Vloga vitamina A pri regeneracijo celic... Zaradi tega se pogosto uporablja pri zdravljenju dermatološke bolezni, v primerih poškodb kože (rane, opekline, ozebline), v kozmetika.

Vitamin A v kozmetiki

vitamin A uporablja se v obliki oljne raztopine različnih koncentracij, tako neposredno v notranjosti kot v zunanji kozmetiki. Koži daje dobro barvo, jo zmehča in zagotavlja normalno delovanje. Krema z vitaminom A se uporablja tudi za sončne opekline, seboroični ekcem, opekline, ozebline.

Odmerjanje vitamina A: 75.000 ie (mednarodne enote) na 1 kg smetane. Zelo dober je dodatek jajčnega ali sojinega lecitina.

Najmanjša dnevna potreba za odraslo osebo je 1 mg (3300 ie) vitamina A ali dvakratna količina karotena.

Za krepitev in mehčanje povrhnjice lahko uporabite mešanico 44 g rumenjak in 56 g glicerina. Ta mešanica vsebuje veliko holesterola, lecitina in vitamina A ter se uporablja za vzdrževanje in obnovo tkiv.

Šibka barva jajčnega rumenjaka kaže na pomanjkanje vitamina A. Takšni rumenjaki so manj dragoceni za kozmetične namene.

Nekatere aromatične snovi so po delovanju blizu karotenu: beta-ionon in citral, ki ju je zato koristno vnesti v ustrezne kreme v sestavi dišav.

Pri izbiri karotena ali vitamina A za medicinske kozmetične pripravke ne gre upoštevati študij, po katerih je bilo ugotovljeno, da lahko vitamin A deluje stimulativno le v prisotnosti vitamina D, potem je vitamin A po aktivnosti enak vitamin, ki ga vsebuje ribje olje. Tako lahko s kompleksno uporabo teh dveh vitaminov povečamo vrednost obogatenih pripravkov.

B vitamini.

Vitamin B1

Vitamin B1(tiamin) - heterociklična spojina sestave С12Н18ОН4SCl2 - sodeluje pri presnova maščob in tonira živčni sistem.

V telesu se združi z dvema molekulama fosforne kisline in tvori aktivno skupino encima karboksilaze, ki pospešuje razgradnjo vmesnega produkta razgradnje ogljikovih hidratov - piruvične kisline.

Vitamin B1 je stabilen pri segrevanju v kislem okolju, vendar se hitro inaktivira v alkalnem okolju.

Vsebuje ga kvas, žitna semena in stročnice(v zunanji lupini in zarodkih semen), v jetrih živali.

Dnevna potreba odrasle osebe po vitaminu B1 je 2-3 mg.

Uporablja se v emulzijskih kremah s kislim emulgatorjem za motnje prehranjevanja kože.

Vitamin B1 sodeluje pri različnih presnovnih procesih v telesu. Tiamin je katalizator v oksidativnih procesih tkivnega dihanja, regulator presnove ogljikovih hidratov, beljakovin, maščob in vode.

Vitamin B1 ključnega pomena za normalno delovanje kože. Eksperimentalni podatki kažejo, da vitamin B1 lajša vnetni odziv kože. Poleg tega ima učinek lajšanja srbenja.

Vitamin B6

Vitamin B6 (piridoksin) C8H11O3N je derivat piridina.

V telesu je fosforiliran in je del encimov, ki sodelujejo pri presnovi maščob in transaminaciji aminokislin. Priporočljivo za pospeševanje rasti las in preprečevanje plešavosti. Popolnoma zmehča kožo (kot svež jajčni rumenjak).

Vitamin B12

Vitamin B12(ciankobolamin) C63H90N14O14PCo.

Značilnost vitamina B12 je prisotnost kobaltovih in ciano skupin v njegovi molekuli, ki tvorijo koordinacijski kompleks.

Vitamin B12 je temno rdeči igličasti kristali, brez vonja in okusa, topen v vodi.

Ima močne hematopoetske lastnosti. Dobro deluje tudi pri fotodermatozah, ekcemih, nekaterih oblikah dermatitisa itd. Sodeluje pri sintezi nukleoproteinov in purinov, pospešuje tvorbo folne kisline in poveča oksidacijo alfa-aminokislin.

Tako skozi želodec kot skozi kožo (za razliko od drugih vitaminov) se slabo absorbira, če ni prisoten hkrati. notranji faktor Grad "- posebno zdravilo iz sluznice piloričnega dela želodca živali (gastromukoprotein).

Ker uporaba vitamina B12 vodi do povečanja ne le količine hemoglobina, eritrocitov in levkocitov, temveč tudi trombocitov, je njegova uporaba brez zdravniškega nadzora, zlasti v kozmetičnih izdelkih, nesprejemljivo, saj obstaja nevarnost povečanega strjevanja krvi v primerih, ko je to nezaželeno.

Pantotenska kislina

Pantotenska kislina(С19Н17О5N) spada v skupino vitaminov B. Spojina dioksidimetilmaslene kisline in aminokisline beta-alanin.

Svetlo rumena oljnata snov, dobro topna v vodi. Tališče 75-80 ° C.

Široko je razširjen v rastlinskih in živalskih tkivih. Še posebej veliko ga je v kvasu, notranjih organovživali (na primer v jetrih).

Biološki pomen pantotenska kislina saj je dejavnik, ki sodeluje pri presnovi, zelo velik. Skupaj s tioetilaminom, adenozinom in tremi ostanki fosforne kisline tvori koencim A1 (koencim A1), ki je del encimov, ki katalizirajo oksidacijo številnih organskih kislin in reakcijo acetilacije.

Koencim A katalizira veliko število reakcij, zlasti tvorbo acetilholina iz holina, oksidacijo ocetne in pirovične kisline, tvorbo citronske in maščobne kisline, sterolov, estrov in mnogih drugih snovi.

V literaturi so številni podatki o zelo blagodejnem delovanju pantotenske kisline (predvsem v kombinaciji z vitaminom F).

Za nanos na kožo pospešuje presnovo v koži obraza in lasišča in zato poveča turgor obraznih tkiv, zmanjša, v nekaterih primerih celo ustavi izpadanje las. Priporočljivo pri hudih motnjah krvnega obtoka na obrazu in lasišču. Znano zdravilo "Panthenol" - pantotenski alkohol, ki ustreza vitaminu skupine B.

Pomanjkanje pantotenske in folne kisline v telesu vodi do pospeševanja sivenje... Z uporabo pantotenske kisline in pantenola je mogoče doseči ugodne rezultate.

vitamin P

vitamin P- številne snovi iz skupine flavonoidov; se nahaja v obliki glukozidov v številnih rastlinah: šipku, citrusih, črnem ribezu, listih zelenega čaja itd.

Veliko barvil in taninov rastlin ima aktivnost P-vitamina:

• flavoni - rutin, kvercetin (tetra-hidroksi-flavonol С15Н10О7),
• kvercitrin (najdemo ga v jagodah krhlika - Rhamnus tinctoria);
• katehini (1-epikatehin, 1-epigalokatehin), ki jih najdemo v čaju;
• kumarini (eskulin),
• galna kislina itd.

Razširjen je bil kompleks katehinov iz čajnih listov (pravzaprav vitamin P) in rutin, pridobljen iz zelene mase ajde in cvetov japonske sofore.

Vitamin P iz čajnih listov je amorfen prah rumeno-zelene barve, grenkega adstrigentnega okusa, topen v vodi in alkoholu.

Rutin- rumen kristalinični prah, brez vonja in okusa, ga je težko raztopiti v hladni, vendar zlahka - v vroči vodi.

Skupaj z vitaminom C vitamin P sodeluje v redoks procesih v telesu. Zmanjša prepustnost in krhkost kapilar. Uporablja se v izdelkih za rast las (0,2 % vitamina P, 0,3 % askorbinske kisline na maso tekočine ali smetane), za izboljšanje metabolizem v koži, za kopičenje vitamina C v tkivu, proti krhkosti krvnih žil, s številnimi kožne bolezni spremljajo vnetje, ekcem, dermatitis.

Vitamin P ni strupen.

Vitamin PP

Ime vitamina PP izhaja iz besede Pellagra preventive - preventivna pelagra.

Vitamin PP je beta-nikotinska (beta-piridinkarboksilna) kislina C6H5O2N ali njen amid. Vključeni so v kompleks vitaminov B.

Vitamin PP- bel prah, težko topen v hladna voda(1:70) in zlahka v alkoholu. Je del dehidraz - encimov, ki sodelujejo pri bioloških oksidacijskih procesih. Telo ga uporablja v obliki amidne spojine.

Nikotinska kislina sodeluje pri izmenjavi žveplovih ogljikovih hidratov, beljakovin in pri pretvorbi pigmentov. Ob pomanjkanju nikotinske kisline v telesu se koža močno lušči, izgubi elastičnost, potemni, lasje izpadajo.

Zahvaljujoč svoji sposobnosti širjenja krvnih žil vitamin PP izboljšuje krvni obtok, kar ugodno vpliva na rast las in prehrano kože.

Vitamin PP uspešno se uporablja pri zdravljenju pordelosti kože in rdečih aken. Dobro zmehča kožo in je v tem podoben jajčnemu rumenjaku.

Odmerek niacina ali njegovega amida je 0,1 % v tekočih in do 0,3 % v emulzijskih kremah.

Še posebej dobra je kombinacija z ognjičevim poparkom. Široko se uporablja v izdelkih za krepitev las, za suho lasišče in lase.

Biotin(vitamin H, koencim R, faktor X, faktor N, antiseboreični vitamin, kožni faktor) С10Н16О3N2S - vodotopen vitamin kompleksa B.

Brezbarvni kristali se zlahka raztopijo v vodi in alkoholu. Toplotno odporne. Široko razširjena v naravi. Veliko ga je v jetrih, ledvicah, kvasu.

S pomanjkanjem biotina v telesu se razvije seboreja ( biotin - antiseboroični faktor). Sodeluje pri izmenjavi ogljikovega dioksida.

dober rezultat pri seboreji daje vodni ekstrakt kvasa, konzerviran s 25 % etilnim alkoholom. Hkrati se ekstrahira celoten kompleks hidrovitaminov, ki izkazujejo sinergijski učinek.

vitamin C

vitamin C(C6H8O6) - vitamin C.

Kemična narava in biološki učinki tega vitamina so dobro razumljeni. Askorbinska kislina je ena od povezav redoks encimskih sistemov in nosilec vodika po naslednji shemi:

Prisotnost enolne skupine (v bližini karbonila) določa kislinski značaj spojine. Karbonilna skupina in sosednja alkoholna skupina povzročata enostavno disociacijo vodika, zaradi česar se pri interakciji s kovinami zlahka tvorijo soli ob ohranjanju laktonskega obroča.

Enolna skupina, ki se zlahka oksidira v diketo skupino, je odgovorna za zelo visoke redukcijske lastnosti askorbinske kisline.

Med različnimi izomeri askorbinske kisline je L-izomer najbolj aktiven kot antiskorbutično sredstvo, nekateri izomeri, na primer d-izomer, pa sploh ne delujejo.

Mreža L-askorbinska kislina predstavlja brezbarvne kristale monoklinske oblike, dobro topne v vodi (1: 5), slabše - v alkoholu (1:40), netopen v večini maščobnih olj, pa tudi v benzenu, kloroformu in etru.

Vodne raztopine- močno kisla reakcija (pH za 0,1 N raztopino - 2,2).

Askorbinska kislina ponuja različne derivate. Pod vplivom oksidantov, pa tudi pri visokih temperaturah, se hitro razgradi.

Oksidirajo, gre v dehidroaskorbinska kislina... V tem primeru vitaminske lastnosti snovi izginejo, askorbinska kislina pa se lahko ponovno obnovi iz dehidroforma. Ta prehod askorbinske kisline v oksidirano obliko in obratno naj bi bil odgovoren za njeno farmakološko delovanje.

V suhi obliki je askorbinska kislina dobro ohranjena.

vitamin C vpliva na znotrajcelično dihanje, t.j. spodbuja porabo kisika v celicah našega telesa, sodeluje pri presnovi beljakovin in kisika.

V naravnih razmerah vitamin C najdemo v listih, koreninskih gomoljih, sadju, zelenjavi in ​​sadju. Še posebej bogati z njimi so plodovi šipka in črnega ribeza.

Stalni spremljevalec vitamin C je vitamin P- eden od dejavnikov, ki prispevajo k krepitvi krvnih žil.

Vitamin C se nahaja v živalskih tkivih v majhnih količinah. Trenutno se izkaže sintetično.

Vitamin C je zelo občutljiv na oksidacijo, na alkalije in visoke temperature, na težke kovine, predvsem na baker, katerega ioni katalitično pospešujejo oksidativno uničenje vitamina.

Vitamin C v kozmetiki uporablja se predvsem v obliki sadnih sokov (limona, šipek) ali sintetičnega izdelka v maskah, kremah, toaletnem mleku.

Vitamin C se uspešno uporablja v dermatologija... Ob pomanjkanju vitamina C se začne razvijati jasna fragmentacija las in suha koža. Dokazano je, da se te lezije hitro odpravijo le s pomočjo vitamina C.

Indikacije za uporabo vitamina C - rumeno obraz, usušena nagubana koža, pege. Uporaba vitamina C v kremah povzroči skoraj popolno odstranitev peg.

Za kozmetičarko vitamin C je zanimiv kot sredstvo, ki znižuje vsebnost holesterola v koži, ki je eden od dejavnikov njenega staranja, in kot belilno sredstvo proti pegam, sončnim opeklinam in starostnim pegam.

Doziranje: 20 g askorbinske kisline na 1 kg kreme (boljša kot emulzija s kislim ali nevtralnim emulgatorjem). Dnevna potreba odrasle osebe je 50-75 mg.

Uporaba vitaminov v lakih za nohte, pa tudi v tekočinah za odstranjevalec laka za nohte je nepraktična, saj je poroženela tvorba, ki sestavlja noht, kopičenje mrtvih in keratiniziranih celic, ki niso sposobne asimilacijskih procesov.

Ohranjanje vitamina C v biološko aktivnem stanju v kozmetičnih izdelkih in njegova zaščita pred uničenjem sta velike težave.

Ena od metod ohranjanje vitamina C je dodajanje 0,3-0,5% natrijevega benzoata kozmetičnim izdelkom. Hkrati se aktivnost vitamina C ob vnosu v kislo ali nevtralno okolje ohrani za 75-80%.

vitamin D

Trenutno obstajata dva glavna vitamina D: D2 in D3.

D2(C28H44O) nastane iz provitamina ergosterola, ki je zelo razširjen v rastlinah.

D3(C27H44O) nastane iz provitamina živalskih tkiv - 7-dehidroholesterola.

V odprtju vitamin D igral veliko vlogo holesterol... Dokazano je, da pri obsevanju holesterola v običajni atmosferi ali v pogojih indiferentnega plina (dušika) pride do fotokemijskih reakcij in pridobi antirahitične lastnosti.

Razlog za aktivacijo holesterola se šteje za sterol s tremi dvojnimi vezmi v majhnih količinah - ergosterol(C27H42O). Nadaljnje delo je pokazalo, da je vitamin D, pridobljen z ultravijoličnim sevanjem iz ergosterola, polimer ali izomer ergosterola. Ugotovljeno je bilo, da pri ultravijolično sevanje ergosterol spremeni tavtomerno ravnotežje svoje molekule v smeri tvorbe katalitično delujočega tavtomera, ki je vitamin D.

Tako se zaradi obsevanja s provitaminom neaktivna (enolna) oblika molekule pretvori v katalitsko aktiven tavtomer, ki se postopoma kopiči in se kaže v svojem kemičnem in fiziološkem delovanju.

Prekomerna izpostavljenost vodi v ofenzivo kemijska reakcija, pretvarjanje molekule v novo obliko, zaradi česar tavtomerizem izgine, s tem pa bi moral izginiti tudi vitaminsko povzročen učinek, ki ga povzroča.

Pri prekomernem obsevanju ergosterol proizvede številne vmesne in končne produkte, od katerih nekateri nimajo vitaminskih lastnosti, drugi - toksisiren - pa so strupeni. To pojasnjuje škodljiv učinek na telo prekomerne osvetlitve telesa s soncem ali drugimi viri ultravijoličnih žarkov (kvarčna svetilka itd.)

Spremembe v kemični strukturi sterolov in njihova pretvorba v vitamine temeljijo na dejstvu, da lahko molekule različnih snovi, ki absorbirajo svetlobne žarke, doživijo kemične spremembe. V tem primeru se energija svetlobnih žarkov pretvori v kemično energijo produktov takšne fotokemične reakcije.

Pri fotokemičnih pojavih imajo največjo aktivnost svetlobni žarki s kratko valovno dolžino, predvsem ultravijolični žarki. Le ti med njimi povzročajo fotokemične reakcije, ki jih dana snov absorbira. Žarki dolgih valovnih dolžin so popolnoma neaktivni.

Vitamin D se trenutno pripisuje številnim snovem s podobno strukturo.

Najbolj raziskana vitamin D2 - kalciferol... Vsi aktivni pripravki vitamina D so pridobljeni z obsevanjem sterolov (ergosterola, holesterola in njihovih derivatov) z ultravijoličnimi žarki.

Vitamin D3 dobimo z obsevanjem ergosterola.

Tvorba vitamina D iz sterolov pod vplivom ultravijoličnih žarkov govori o velikem učinku na človeško telo. sončna svetloba kot vir ultravijoličnih žarkov.

Naravni vir vitamina D so ribje olje, olje polenovke, burbot, losos, obsevani kvas in mleko. Vitamin D iz farmacevtske industrije vsebuje predvsem D2. Njegova dejavnost je določena v mednarodnih ali mednarodnih enotah (tj. ali IE). Ena enota ustreza 0,000000025 g čistega vitamina.

Vitamin D se v kozmetičnih izdelkih ne uporablja samostojno, z izjemo kozmetike, namenjene otrokom. V minimalnih odmerkih pa bi lahko bil uporaben v kozmetiki za katero koli starost, predvsem kot aktivator vitamina A.

vitamin E

vitamin E(C29H50O2). Barvilo maščob (zlasti karoten in klolrofil) običajno spremlja oranžno-rumeno ali bledo rumeno oljnato viskozno v maščobi topno snov. Ta snov se imenuje tokoferol ali vitamin E.

Kemična struktura

Tokoferol je derivat dihidričnega fenol hidrokinona z izoprenoidno stransko verigo, povezano hkrati z aromatskim kisikom ene od hidroksilnih skupin in sosednjim ogljikovim atomom benzenskega obroča. Preostali vodikovi atomi benzenskega obroča so nadomeščeni z metilnimi skupinami.

Glede na število in mesto pritrditve metilnih skupin ločimo α-tokoferol, β-tokoferol, γ-tokoferol in δ-tokoferol:

Lastnosti vitamina E

Tokoferol ima temperaturo 0 °C. Tokoferol je vakuumsko destiliran brez razgradnje. Med umiljenjem prehaja skupaj z vitaminoma A in D v neumiljivo frakcijo, vendar se za razliko od njih med destilacijo pri 180 ° in 50 mm tlaku ne razgradi in se popolnoma destilira.

Tokoferol je zelo odporen na zrak, svetlobo, temperaturo, kisline in alkalije. Biološko je zelo aktiven in njegova neuspeh vodi v neplodnost.

Od dejavnikov, ki uničujejo vitamin E, je treba opozoriti na učinke permanganata, ozona, klora in ultravijoličnega sevanja. Izguba aktivnosti vitamina E v maščobah je povezana z žarkostjo tistih maščob, v katerih se nahaja. To je posledica prisotnosti organskih peroksidov v maščobah, ki nastanejo kot posledica samooksidacije, kar vodi v oksidacijo vitamina E.

Vitamini skupine E ki jih vsebujejo rastlinska olja.

Predstavljamo podatke o približni vsebnosti alfa-tokoferola v nekaterih maščobah:

Uporaba vitamina E v kozmetiki

Tokoferoli služijo antioksidanti v zvezi z nenasičenimi lipidi, ki zavirajo proces peroksidacije slednjih.

Antioksidativna funkcija tokoferolov je določena z njihovo sposobnostjo, da vežejo aktivne proste radikale, ki se pojavljajo v celicah (udeleženci lipidne peroksidacije), v relativno stabilne in zato nezmožne za nadaljevanje verige fenoksidne radikale.

vitamin E injiciramo v kreme in losjone za nego las skupaj z vitaminom A za mehčanje kože in izboljšanje prehrane kože v višini 3 % 2 % oljne raztopine alfa-tokoferola ali alfa-tokferol acetata na maso izdelka.

Znane antisklerotične lastnosti vitamina E in njegova sposobnost povečanja absorpcije in delovanja vitamina A.

vitamin F

vitamin F je kombinacija več esencialnih maščobnih kislin, ki so izjemno aktivne. Te kisline vključujejo:

• linolna,
• linolenska,
• oleinska,
• arhaično itd.

Že dolgo je bilo opaženo, da nekatere živali in rastlinske maščobe imajo veliko kemično in biološko aktivnost, zato se že od antičnih časov uporabljajo kot terapevtsko in kozmetično sredstvo (mast, olivno in mandljevo olje). Še posebej velja za olje haulmugr učinkovito zdravilo za zdravljenje gobavosti. Ribja maščoba uporablja se za zdravljenje ran, laneno olje z apneno vodo - kot zdravilo za opekline.

Izkazalo se je, da dobra akcija Te maščobe so v veliki meri posledica vsebnosti v njih bolj ali manj pomembne količine gliceridov nenasičenih maščobnih kislin naslednje serije:

• CnH2n-4O2
• CnH2n-6O2
• ................. prej
• CnH2n-10O2

Kisline prve vrste imajo lahko trojno ali dve dvojni vezi. Ti vključujejo predvsem linolna kislina:

Je del številnih tekočih rastlinskih olj, predvsem lanenega, konopljinega, makovega, sončničnega, sojinega in bombažnega. V majhnih količinah ga najdemo v živalskih maščobah, kot je ribje olje.

Serija CnH2n-6O2 vključuje linolenska kislina ki imajo tri dvojne vezi:

Vsebnost linolne in lenolenske kisline v različnih maščobah je prikazana v spodnji tabeli:

Ime maščob
maslo laneno seme
bombažno seme
soja
koruza
oreh (iz orehov)		15,8
mandljev		-
breskev		-
črna gorčica		2
konoplja		Do 12.8
mak		5
sončnica		-
arašidov		-
Svinjska mast		10,7
Goveja maščoba		-
Kakavovo maslo		-
Kravje olje

Uporaba vitamina F v kozmetiki

Nenasičene maščobne kisline izvajajo biokatalitične funkcije v živalskem telesu za oksidacijo nasičenih maščobnih kislin, s čimer sodelujejo v procesu asimilacije maščob in pri presnovi maščob v koži.

Specifično ukrepanje nenasičene maščobne kisline se izraža v preprečevanju in zdravljenju dermatitisa pri ljudeh in živalih. Krepijo stene krvnih žil in povečujejo njihovo elastičnost, zmanjšujejo njihovo krhkost in prepustnost, zmanjšujejo toksične učinke prekomernega izločanja ščitnice in povečujejo odpornost telesa na okužbe.

Ob pomanjkanju teh kislin v hrani se pojavi hrapavost in suha koža, nagnjenost k izpuščaju. Lasje postanejo krhki in tanki, izgubijo sijaj in začnejo izpadati. Lasišče je prekrito s prhljajem. Nohti postanejo krhki in razpokani.

vitamin F rastlinskega izvora ima biogene stimulativne lastnosti, izboljšuje presnovne procese, povzroča epitelizacijo poškodovanih mest, obnavlja tkiva. Ko se nanese na kožo, prodre v tkivo, hkrati pa ima močan učinek: poveča vsebnost estrogenih snovi in ​​poveča hormonske funkcije pri ženskah, povzroči zmanjšanje krvni pritisk, vpliva na presnovo vitamina A itd.

Linolenska kislina se absorbira v krvni obtok 20 minut po nanosu na kožo.

vitamin F izboljšuje zaščitne lastnosti telo na splošno in kožo še posebej. Dermatološki učinek se izraža tudi v njegovi sposobnosti povečanja elastičnosti kože zaradi prisotnosti karboksilne skupine in vodikovega iona ter s tem tvorbe močne molekularne plasti na površini tkiva.

Zato blokiranje karboksilne skupine (na primer med estrifikacijo) vodi do zmanjšanja ali popolne izgube aktivnosti nenasičenih maščobnih kislin.

Zdaj je bilo ugotovljeno, da je vitamin F biološko aktivne nenasičene maščobne kisline z dvojnimi vezmi na položaju 9-12 (glede na skupino COOH). Odsotnost dvojnih vezi v tem položaju v kislinah vodi do izgube aktivnosti.

S povečanjem števila dvojnih vezi proti skupini COOH se poveča aktivnost kislin. Najbolj biološko aktivne so nenasičene maščobne kisline s cis-konfiguracijo, ki je značilna za maščobne kisline, ki so del rastlinskih olj.

Glavno delovanje vitamina F- To je tvorba peroksidov na mestu dvojnih vezi kislin in disociacija teh peroksidov s sproščanjem kisika. Posledično bi morale nenasičene maščobne kisline delovati kot nosilci kisika in bolj energične, več dvojnih vezi imajo. Za kozmetiko je vitamin F odličen izdelek.

Vitamin F je vključen v kreme za čiščenje kože, v stimulativne, maščobne, nemastne kreme za mehčanje kože, proti razpokam na koži, izpuščajem, sončnim opeklinam, izdelki za lase (proti prhljaju in izpadanju las).

Poleg številnih pozitivne lastnosti, ki je lasten vitaminu F samemu, ima tudi sposobnost aktiviranja delovanja drugih vitaminov (A, D2, E, karoten), ki jih vsebujejo rastlinska olja.

Včasih pride do rahlega draženja kože ob uporabi visoko nenasičenih maščobnih kislin v koncentrirani obliki, vendar v nižjih koncentracijah (na primer 10-15%) do draženja nikoli ne pride. To je še toliko bolj pomembno, ker se te kisline običajno vnesejo v tekoče emulzijske kreme do 3 %, v goste kreme pa do 6-7 %.

Vitamini so biološko najpomembnejši aktivne snovi, brez katerega so biokemične reakcije znotraj celic nemogoče.

Pomanjkanje vitaminov v telesu vodi do resne kršitve, razvoj bolezni in prezgodnja smrt. Vsak učenec pozna te izjave.

In na tej podlagi farmacevtska podjetja proizvajajo sintetične vitamine, katerih koristi in škode so pod vprašajem, kljub široki informacijski kampanji v medijih.

Zgodovinska dejstva

Obdobje sintetičnih vitaminov sega v 20. stoletje. Poljski znanstvenik Kazimierz Funk je leta 1912 uvedel koncept vitaminov v znanost in utemeljil njihov učinek na človeško telo.

Njegova dela so bila inovativna, zato so jih kolegi močno kritizirali. Znanost priznava le dejstva, ki so prejela potrditev, K. Funk pa je leta 1936 prvič v zgodovini dešifriral kemična struktura vitamin B 1 in ustvaril metodo za njegovo sintezo.

Sprva so tovrstne sintetične spojine priporočali le osebam z izrazitim pomanjkanjem hranil v prehrani (astronavti, podmorničarji itd.). Znanstveno delo ameriškega kemika Linusa Carla Paulinga je spremenilo poglede na takratno družbo, kar se je odrazilo v naši generaciji. Zlasti znanstvenik je svetu predstavil članek "Evolucija in potreba po askorbinski kislini" (1970).

V delu L.K. Pauling je utemeljil življenjsko nujnost vitamina C, njegov učinek na imuniteto in odpornost telesa v boju proti raku. Vendar znanstvenik ni podal nobenega dokaza o svojem stališču, ampak je podal le teoretične postulate.

Seveda to za znanstveni svet ni dovolj. Toda to je povsem dovolj za navadne ljudi, daleč od kemičnih formul in globokega razumevanja fizioloških procesov. V tem primeru je prevladala avtoriteta znanstvenika, česar pa farmacevtske družbe niso zamudile izkoristiti.

Na tem valu so se informacije začele širiti v medijih. Že približno 20 let ljudje pridobivamo sintetične spojine, ne da bi niti pomislili na njihovo škodljivost. Poleg tega so vsi bodoči specialisti s področja medicine v šoli polnjeni z znanjem, kot da so umetni vitamini enakovredni nadomestek naravnim.

Ta proces popularizacije se je odzval tako v živilskem kot tudi na kozmetičnem področju. Ljudje dobesedno grabijo izdelke, katerih nalepke vsebujejo cenjeni napis: "Vitamin E krepi lase!" ali "Vitamin C krepi imuniteto!"

Poleg tega lekarne za izdajo takšnih zdravil ne zahtevajo nobenega recepta, včasih pa jih priporočajo piti v dvojnih odmerkih, da hitro premagajo pomanjkanje vitaminov. Prvič, farmacevtska podjetja to unovčijo. In večmilijardni posel pravzaprav ne skrbi za bazo dokazov o prednostih sintetičnih spojin. Dovolj je, da informacije preprosto širijo po medijih.

Kakšna je nevarnost sintetičnih vitaminov?

Ni skrivnost, da je dobra prehrana osnova zdravja. V dobi hitre hrane in pomanjkanja časa za običajen obrok so sintetične spojine pridobile na popularnosti. In čeprav imajo podobno strukturo kot naravne, jim niso prava zamenjava.

Vsi poznajo izjavo, da vitamini povečujejo mentalne sposobnosti. Za nekatere je takšna postavitev vprašanja tako naravna, da se ne porajajo dvomi. Vendar imajo nekateri ljudje zdravo pamet.

Na primer, leta 1992 je v Združenem kraljestvu potekala tožba, v kateri so farmacevtske družbe zagovarjale učinek multivitaminskih kompleksov na inteligenco otrok. In izgubili so! Sodišču ni mogel zagotoviti prepričljivih dokazov, ki bi zadovoljili.

Poleg tega so se znanstveniki v letih 1988-91 namenoma lotili iskanja potrditve učinka sintetičnih vitaminov na inteligenco otrok. In nobene povezave ni bilo mogoče najti. Seveda so biološko aktivne snovi potrebne za vse procese v telesu, vendar ne vplivajo neposredno na duševne sposobnosti. Posredni učinek v obliki povečanja prenosa živčnih impulzov ni izključen, vendar je to le domneva - ni dokazov.

Človeško telo potrebuje vitamine 24 ur na dan. Najbolj potrebni zdravniki imenujejo te: A, B, C, E in D. Obstajajo tudi druge spojine, ki so v naravi manj pogoste, vendar pomanjkanje teh snovi izzove različne bolezni.

Ali jih je mogoče nadomestiti s sintetičnimi kompleksi? Razmislimo o vprašanju z različnih zornih kotov, da razjasnimo situacijo.

vitamin A

Naravni vitamin A (ali karoten) je sestavljen iz več podenot - 2 velikih (alfa in beta) in 4 majhnih. Farmacevti proizvajajo samo beta-karoten, ne sintetizirajo vseh drugih frakcij. Toda ravno tako zapletena struktura določa vrednost te biološko aktivne snovi.

ZDA so vodilni proizvajalec betakarotena. Ameriški znanstveniki so koncept vitamina A zamenjali z beta-karotenom in ga poimenovali aditiv za živila E160a. Vitamin A je v bistvu kompleks retinolov, ki soobstajajo skupaj in opravljajo svojo funkcijo. A ne le beta-karoten iz farmacevtskih podjetij.

Vsi vedo, da je ta spojina potrebna za organe vida, saj je del funkcionalnih struktur mrežnice (palice in stožci). V naravi ga najdemo v korenju, marelicah in drugem oranžnem sadju. Kaj pravijo raziskovalci o sintetičnem nadomestku? Obstajata dve znanstveni dejstvi:

1. Tveganje za nastanek raka na črevesju se z rednim uživanjem sintetičnega analoga poveča za 30 %.
2. Kadilec zaužije 20 mg snovi na dan poveča pojavnost srčnih bolezni za 13 %.

Presežek celo naravnega vitamina A telo negativno prenaša. Zlasti se človek razvija glavobol in omotica, kožni izpuščaji in slabost. Niso izključeni konvulzije in okvara vida (čeprav reverzibilna).

vitamin E

Vitamin E je sestavljen tudi iz več podenot - 4 tokoferole in 4 tokotrienole. Farmacevti pa proizvajajo le delni nadomestek, ki ne ustreza naravnemu. In tukaj je, kaj pravi raziskava:

1. Leta 1994 je Finska ugotovila 18-odstotno povečanje tveganja za pljučni rak pri kadilcih z redno uporabo te spojine.
2. V Izraelu je bilo ugotovljeno, da kompleks C + E poveča možnost zaslužka ateroskleroze za 30%.
3. V Združenih državah Amerike so ugotovili povezavo med jemanjem A + E in razvojem črevesnega raka. Med 170 tisoč osebami se je pojavnost bolezni povečala za 30% pri tistih, ki so uporabljali ta kompleks.

V evropskih državah na zdravje in skrb za zdravje prebivalstvo je zelo pozorno. Vlada je na primer prepovedala kakršno koli oglaševanje vitaminov, ki vsebujejo besede "zdravi", "pomaga se znebiti" itd. In če v Združenem kraljestvu preprosto ne priporočajo uporabe vitaminov A in E, potem v Franciji vitamin A ni komercialno na voljo.

vitamin C

Splošno poročajo, da je vitamin C askorbinska kislina. Ampak ni tako. Vitamin C vsebuje flavonoide, rutin, askorbinogen in številne druge spojine, ki skupaj tvorijo funkcionalno aktivno enoto. Jemanje sintetične askorbinske kisline ločeno od dodatnih sestavin kaže naslednje rezultate:

1. Dnevni odmerek 500 mg poveča verjetnost ateroskleroze za 2,5-krat.
2. Kompleks A + E + C poveča tveganje za prezgodnjo smrt za 16%.

Poleg tega presežek celo naravnega vitamina C, ki ga vsebujejo citrusi, šipek in druge rastline, izzove nespečnost, vznemirjeno blato, tesnobo brez posebnega razloga.

vitamin D

V človeškem telesu se vitamin D sintetizira z izpostavljenostjo sončni svetlobi v ultravijoličnem spektru. Pomemben je za absorpcijo kalcija, rast kosti in mišic. Nekoč so bila priljubljena prehranska dopolnila s to spojino. In matere so ga uporabljale pri svojih otrocih, da bi okrepile mlado okostje. Izkazalo se je zelo žalostno - v bolnišnico so začeli sprejemati otroke z diagnozo "okostenitev lobanje".

Dejstvo je, da otrokovi možgani rastejo skupaj s celotnim telesom. In ko se razvoj lobanje ustavi zaradi presežka vitamina D, potem možgani preprosto nimajo kam. To je povzročilo izbruh umrljivosti dojenčkov. Seveda so se matere želele potruditi, a dejstvo ostaja, da je hipervitaminoza življenjsko nevarna.

Vitamini skupine B

Ta skupina vitaminov je najbolj alergena. Telo reagira na presežek takšnih snovi kožni izpuščaj in srbenje, včasih pa se pojavi celo anafilaktični šok. Večino vitaminov B v človeškem črevesju sintetizirajo bakterije, zato praviloma ne pride do pomanjkanja, razen različne bolezni Gastrointestinal trakt, ki povzroča disbiozo.

Raziskave dokazujejo vpliv vitamina B 12 na hitrost prenosa živčni impulz, torej posredno vpliva na vse duševne procese(spomin, koncentracija itd.). Naravni vitamin je sestavljen iz kompleksa spojin, ki vsebujejo kobalt: ciano-, metil-, hidroksi-, deoksikobalamin.

Sintetični analog vsebuje le cianokobalamin, pridobljen pa je na zelo zanimiv način. V genom bakterije je vstavljen poseben gen, ki ji omogoča sintetiziranje vitamina B 12. Konec je, Genski inženiring je znanost prihodnosti.

Toda ljudem ne škodi, da obvestijo o naravi GSO takšnih prehranskih dopolnil. Poleg tega proizvodni proces zahteva uporabo strupenih snovi. Laboratorij vedno očisti končni izdelek, a ali obstaja popolno jamstvo za neškodljivost?

Smiselnost uporabe sintetičnih vitaminov

Po opisanih negativnih vidikih se lahko oblikuje mnenje o izjemni nevarnosti sintetičnih vitaminov. To ni povsem res. Konec koncev, na farmacevtskem trgu obstajajo zdravila, ki lahko, če jih jemljemo nenadzorovano, povzročijo smrt. In to so zelo znana in cenovno dostopna zdravila - na primer Analgin in Aspirin.

Podobna situacija je z vitamini. Če jih uporabljate pametno in po potrebi, vam bodo zagotovo koristili. Kako določite stopnjo tveganja? Zelo preprosto. Vsak človek ve, kaj poje. In pri uravnotežena prehrana ni potrebe po dodatnih bioloških aktivni dodatki, vendar v odsotnosti zelenjave, sadja in jagodičja v prehrani - obstaja.

Poleg tega številne bolezni ovirajo normalno absorpcijo hranil in pomožne snovi zato bo pri tem potrebna tudi pomoč farmacevtske industrije.

Če ocenimo situacijo kot celoto, bodo sintetični vitamini koristni za:

• bolezni prebavila;
• akutna okužba(bakterijski ali virusni);
• jemanje sorbentov (moti normalno absorpcijo v črevesju);
• obdobje rehabilitacije po operaciji;
• težki delovni pogoji;
• odsotnost potrebnih izdelkov prehrana.

Alternativa sintetičnim vitaminskim tabletam - naravni izdelki

Predstavljamo vam tabele naravnih živil, ki vsebujejo največjo količino vitaminov (A, C, E, D, B1, B6, B12, B9).

Če primerjate dnevno normo, ki jo potrebujete (približno) s količinsko vsebnostjo vitaminov v teh izdelkih, lahko opazite, da je popolna in raznolika prehrana, vključno s svežo zelenjavo, sadjem, zelišči, oreščki, mesom, ribami, žitaricami v vaši prehrani, rastlinsko olje- človeško telo ne bo potrebovalo dodatnega vnosa sintetičnih snovi in ​​tablet, ki bežno spominjajo na vitamine.