गेहूं का आसव। गेहूं शोरबा उपयोगी गुण

अंकुरित गेहूं के मूल्यवान गुणों को प्राचीन काल से जाना जाता है। यह कई बीमारियों के लिए एक दवा के रूप में और युवाओं को संरक्षित करने के लिए एक चमत्कारिक इलाज के रूप में भी इस्तेमाल किया गया था। मानव स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए आज के समय में अंकुरित गेहूं के अंकुरित दानों को सबसे उपयोगी आहार माना जाता है।

गेहूं के दानों में तीन घटक भाग होते हैं:

• भ्रूण - अनाज का मध्य भाग, वसा और विटामिन से समृद्ध;
• अनाज का खोल - गेहूँ के फल की सख्त और बाहरी परत, जिसमें रेशे होते हैं और इसे चोकर कहा जाता है;
• नाभिक (एंडोस्पर्म) - कार्बन से संतृप्त भ्रूण और खोल के बीच एक वॉल्यूमेट्रिक स्टार्च परत।

गेहूँ के पौधे अपने गुणों में साधारण गेहूँ से भिन्न होते हैं। अंकुरण के दौरान, अनाज में पोषक तत्वों का अनुपात बदल जाता है। स्प्राउट्स में बड़ी मात्रा में प्रोटीन बनता है, और अनाज में वृद्धि प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले कार्बन की मात्रा कम हो जाती है।

गेहूं के रोगाणु में विटामिन ए, बी, ई और डी, साथ ही अठारह अमीनो एसिड होते हैं। अंकुरित अनाज में गेहूं के कीटाणुओं में पाए जाने वाले सभी पोषक तत्वों का सक्रिय विघटन होता है। यह प्रक्रिया शरीर द्वारा पोषक तत्वों के अवशोषण की सुविधा प्रदान करती है।

अंकुरित गेहूं अपने लाभकारी घटकों के लिए मूल्यवान है:

• वनस्पति प्रोटीन द्रव्यमान;
• विटामिन;
• फोलिक एसिड;
• कार्बोहाइड्रेट;
• खनिज।

स्प्राउट्स में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का एक महत्वपूर्ण अनुपात होता है। अंकुरित बीजों में मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, आयरन, फास्फोरस और कई अन्य ट्रेस तत्व होते हैं। गेहूं भी फाइबर का स्रोत है।

अंकुरित गेहूं में जर्म ऑयल - ऑक्टोसैनॉल होता है, जो विटामिन ई का एक स्रोत है और शरीर से कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने में मदद करता है। चिकित्सा में, अंकुरित गेहूं के दानों का उपयोग कई रोगों के जटिल उपचार में एक अतिरिक्त एजेंट के रूप में किया जाता है। डॉक्टर अंकुरित अनाज का उपयोग करने की सलाह देते हैं, क्योंकि वे मदद करते हैं:

• चयापचय को सामान्य करें;
• शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटा दें;
• कोलेस्ट्रॉल हटा दें;
• प्रतिरक्षा प्रणाली की सुरक्षा में वृद्धि;
• आंतों के माइक्रोफ्लोरा को स्थिर करें;
• ठंड के लिए शरीर के प्रतिरोध में वृद्धि;
• दृष्टि में सुधार;
• शरीर में विषाक्त पदार्थों के गठन को रोकें;
• ऑक्सीजन के साथ रक्त को संतृप्त करें;
• विराम भड़काऊ प्रक्रियाएं;
• संक्रमण से लड़ना;
• घाव भरना।

गेहूं के रोगाणु मानव शरीर के कई महत्वपूर्ण कार्यों को बहाल करने में मदद करते हैं। इसे नियमित रूप से लेना पौष्टिक उत्पादकाफी मजबूत किया जा सकता है नाखून प्लेट, बालों की संरचना में सुधार और त्वचा को महत्वपूर्ण रूप से फिर से जीवंत करता है।

वैज्ञानिकों के शोध से यह निष्कर्ष निकला है कि अंकुरित गेहूं का उपयोग ट्यूमर को रोकता है और कैंसर के खिलाफ शरीर में एक सुरक्षात्मक प्रतिक्रिया बनाता है।

पुरुषों के लिए, गेहूं के रोगाणु जस्ता का एक अपूरणीय स्रोत है। भ्रूण में इस तत्व की पर्याप्त मात्रा के कारण पुरुष प्रजनन कोशिकाएं निषेचन के कार्य को पूरी तरह से महसूस करने में सक्षम होती हैं।

उपयोगी होने के बावजूद अद्भुत गुणअंकुरित अनाज, अंकुरित गेहूं सभी के लिए अच्छा नहीं होता है। उत्पाद का उपयोग करने से पहले, आपको यह जानना होगा कि अंकुरित गेहूं लेना contraindicated है:

• बारह वर्ष तक के बच्चों के लिए आयु वर्ग;
• पर जीर्ण रोगजठरांत्र पथ;
• यदि आपको ग्लूटेन से एलर्जी है;
• पश्चात की अवधि के दौरान;
• पेट के अल्सर के साथ।

परिचय से पहले रोज का आहारउपचार के लिए अंकुरित गेहूं की गुठली विभिन्न रोगआपको पहले अपने डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए।

घर पर गेहूं को ठीक से अंकुरित करना मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको शुरू में उच्च-गुणवत्ता वाली चयनित सामग्री का चयन करना होगा जिसे स्टोर में खरीदा जा सकता है। खरीदते समय, आपको अनाज की अखंडता पर ध्यान देना चाहिए।

स्प्राउट्स के गठन के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• गहरा कांच या तामचीनी कंटेनर;
• धुंध का कपड़ा;
• कमरे के तापमान पर शुद्ध पानी;
• चलनी;
• फ्लैट ट्रे।

अंकुरण प्रक्रिया में कई चरण-दर-चरण क्रियाएं होती हैं:

1. अनाज को बहते पानी के नीचे धोया जाता है। सभी मलबे और तैरते अनुपयोगी बीजों को हटा दिया जाता है।
2. कच्चे माल को एक तैयार कंटेनर में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है। बीज आठ घंटे तक भीगने चाहिए।
3. निर्धारित समय के बाद, पानी निकल जाता है और अनाज को फिर से धोया जाता है।
4. अंकुरण के लिए साफ सामग्री को वापस बर्तन में रखा जाता है और पानी में भिगोकर धुंध से ढक दिया जाता है, जिसे कई बार मोड़ा जाता है।
5. कमरे के तापमान पर, बीज आमतौर पर दस घंटे से भी कम समय में अंकुरित हो जाते हैं। छोटे सफेद स्प्राउट्स की उपस्थिति उत्पाद की तैयारी के अंतिम परिणाम को इंगित करती है। उपयोग करने से पहले अनाज को फिर से धोया जाता है।

स्प्राउट्स के अभाव में दो दिन बाद अनाज अनुपयोगी हो जाता है। गेहूँ के बीजों को एक मिलीमीटर लंबाई तक के स्प्राउट्स के साथ खाना चाहिए। तैयार उत्पाद को दो दिनों के अधिकतम शेल्फ जीवन के साथ रेफ्रिजरेटर में रखना आवश्यक है।

यदि अंकुर तीन मिलीमीटर तक पहुंच गया है, तो चिकित्सा गुणोंउत्पाद काफी कम हो गया है, क्योंकि पोषक तत्वों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खुद स्प्राउट्स में चला जाता है। गेहूं के पौधे हरे रंग के हो जाते हैं और मीठा स्वाद लेते हैं।

दस सेंटीमीटर अंकुरित पहले से ही अनावश्यक बीज से अलग हो जाते हैं और सलाद तैयार करने के लिए उपयोगी साग के रूप में उपयोग किए जाते हैं। लंबे अंकुरों से, अक्सर एक ब्लेंडर का उपयोग करके एक पौष्टिक रस बनाया जाता है। कुचले हुए घी का उपयोग शिकन-चिकनाई वाले फेस मास्क के रूप में किया जाता है।

अंकुरित गेहूं का इस्तेमाल सिर्फ कच्चा ही नहीं खाने में भी किया जाता है। इस स्वस्थ उत्पाद से विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाते हैं - अनाज, जेली, सूप और सलाद।

दोपहर के भोजन से पहले अंकुरित गेहूं का सेवन करना चाहिए, क्योंकि इस उत्पाद को पचाने में शरीर को लंबा समय लगता है। मेनू में, गेहूं के रोगाणु को थोड़ा-थोड़ा करके पेश किया जाता है, अन्यथा पेट खराब हो सकता है।

• उत्पाद की पहली सर्विंग्स में दो चम्मच होना चाहिए।
• सेवन किए गए अंकुरित अनाज की मात्रा तीन महीनों के दौरान धीरे-धीरे बढ़ जाती है।
• अधिकतम दैनिक खुराक अस्सी ग्राम कच्चा गेहूं है।

कुचल अनाज से अंकुर के साथ विभिन्न पके हुए माल तैयार किए जा सकते हैं, लेकिन गर्मी उपचार के दौरान, मूल्यवान पदार्थों का एक महत्वपूर्ण अनुपात गायब हो जाता है। गेहूं के कीटाणु में सभी लाभकारी तत्व प्राप्त करने के लिए इसका कच्चा सेवन करना सबसे अच्छा है।

अक्सर अंकुरित गेहूं के बीज डेयरी उत्पादों के साथ डाले जाते हैं। खाद्य सामग्री के इस तरह के संयोजन से पहले, आपको पहले एक छोटा सा हिस्सा खाना चाहिए और इस संयोजन के पेट की सहनशीलता की जांच करनी चाहिए।

शुरुआत में अंकुरित अनाज के साथ गेहूं के बीज लेने से कमजोरी, चक्कर आना और दस्त लग सकते हैं, लेकिन कुछ दिनों के बाद ये लक्षण गायब हो जाएंगे। गेहूं के पोषण के पहले परिणाम कुछ हफ़्ते के बाद दिखाई देने लगते हैं।

स्लिमिंग

वजन घटाने में सहायता के रूप में अंकुरित अनाज को उनके प्राकृतिक रूप में लिया जाता है। अतिरिक्त वजन का मुकाबला करने के लिए, आपको सुबह उत्पाद के तीन बड़े चम्मच से अधिक नहीं खाना चाहिए। अंकुरित गेहूं का ऐसा सुबह का हिस्सा पूरे दिन के लिए शरीर को संतृप्त करता है, लंबे समय तक भूख से राहत देता है। किलोग्राम जल्दी गायब नहीं होते हैं, लेकिन परिणाम लंबे समय तक रहता है।

अंकुरित गेहूं के साथ दलिया दलिया:

दलिया गर्म उबले हुए दूध के साथ डाला जाता है और पांच मिनट के लिए सूजने के लिए छोड़ दिया जाता है। तैयार दलिया में किशमिश, मेवा, शहद और एक चम्मच पिसे हुए अंकुरित गेहूं के दाने डाले जाते हैं।

गेहूं अंकुरित चुम्बन:

स्प्राउट्स के साथ कुचले हुए अनाज को पानी के साथ सॉस पैन में डाला जाता है, और तीन मिनट के लिए पकाया जाता है। इसके बाद इसे ढक्कन से ढक दें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। उपयोग करने से पहले, तैयार जेली को फ़िल्टर किया जाता है।

गेहूं के केक:

पिसे हुए गेहूं के कीटाणु को थोड़ा पानी, कटा हुआ समुद्री शैवाल, नमक और भूने हुए प्याज के साथ मिलाया जाता है। इन घटकों से टॉर्टिला बनते हैं, जिन्हें जैतून या में तला जाता है सूरजमुखी का तेलदोनों तरफ। आप आटे में मेवे मिला सकते हैं।

एवोकैडो सलाद:

पहले से पानी में भिगोई हुई थोड़ी सी किशमिश, एक मुट्ठी अंकुरित गेहूं के दाने और एक छिलका, कद्दूकस किया हुआ एवोकैडो एक प्लेट में रखें। सभी घटकों को मिलाएं। जोड़ कर वनस्पति तेल... यह सलाद बहुत सेहतमंद होता है, क्योंकि इसमें कई जरूरी विटामिन होते हैं।

सेब और खीरे का सलाद:

धुले हुए खीरे और सेब, बिना छीले, क्यूब्स में काट लें। हर चीज के ऊपर खट्टा क्रीम डालें, इसमें दो बड़े चम्मच अंकुरित गेहूं और कटा हुआ लहसुन मिलाएं। सलाद को हिलाएं, ऊपर से शहद डालें और ताजे जामुनों से सजाएं।

अंकुरित अनाज से बने कटलेट:

मांस की चक्की के माध्यम से अनाज, तोरी, नमक और काली मिर्च को पारित किया जाता है। सब्जी कीमा में एक अंडा मिलाया जाता है और मिलाया जाता है। कटलेट को जैतून या सूरजमुखी के तेल से चिकनाई वाले पैन में तला जाता है।

कुकीज़:

कटे हुए अंकुरित गेहूं को मेवे और सूखे मेवे के साथ मिलाया जाता है। परिणामी आटे से, गेंदों को ढाला जाता है और तिल और खसखस ​​में रोल किया जाता है। कुकीज़ को ओवन में मध्यम आँच पर बीस मिनट के लिए बेक किया जाता है।

गेहूं का दूध:

एक ब्लेंडर में, अंकुरित अनाज को 1:4 के अनुपात में पानी से कुचल दिया जाता है। मेवे और किशमिश को धीरे-धीरे प्रक्रिया में जोड़ा जाता है। परिणामी दूध मिश्रण को फ़िल्टर्ड किया जाता है। इस दूध को दो दिनों तक ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है।

क्वास:

डेढ़ लीटर पानी में आधा गिलास अंकुरित गेहूं के दाने डालें और कंटेनर को धुंध से ढक दें। इस तरह के क्वास को तीन दिनों के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए, जिसके बाद इसे फ़िल्टर किया जाता है। पेय का अगला भाग तैयार करने के लिए आप उसी अनाज का उपयोग कर सकते हैं।

अंकुरित बीन सूप:

एक सॉस पैन में चार सौ मिलीग्राम पानी डालें, बारीक कटी हुई सब्जियां - गाजर, आलू और प्याज डालें। सूप के मिश्रण को उबालें और आँच से हटाकर दस मिनट के लिए ठंडा होने दें। फिर आपको तीन बड़े चम्मच अंकुरित गेहूं के दाने, काली मिर्च और तेज पत्ता डालने की जरूरत है। गेहूं के सूप में नमक नहीं डाला जाता है। सूप को उबाल लें और गर्मी से हटा दें, इसे दस मिनट तक पकने दें। इस तरह के सूप को दैनिक आहार में शामिल करके, आप प्रतिरक्षा को काफी बढ़ा सकते हैं।

दही के साथ अंकुरित अनाज मिठाई:

अंकुरित थोड़े नमकीन गेहूं के दानों में छिले और कटे हुए सेब मिलाएं। सामग्री को मिलाएं और दही के ऊपर डालें। यह मिठाई हल्के आहार नाश्ते के लिए एकदम सही है।

समीक्षाएं:

मेरे एक दोस्त, दादी और दादा हैं, वे जीवन भर गेहूं खाते हैं, ऐसा लगता है कि उनके दादा उन्हें 65 साल की उम्र देंगे, लेकिन वे घूमते हैं, इसलिए पकड़ने की कोशिश करें और उन दोनों को पहले से ही 90 से अधिक और व्यावहारिक रूप से करते हैं डॉक्टरों के पास न जाएं, इसलिए अंकुरित गेहूं अभी या बाद में गोलियां खाने के लिए अपना निष्कर्ष खुद बनाएं

मैं कुछ महीनों से गेहूं खा रहा हूं और मुझे ऊर्जा का एक बड़ा विस्फोट महसूस हुआ और मेरा मूड काफी बेहतर हो गया। मैं 25 साल का हूँ पहले, हर सर्दियों में मुझे सुस्ती, थकान, कमजोरी थी, हर समय मैं सोना चाहता था। सब कुछ डायस्टोनिया के लिए जिम्मेदार था। यह कहना मुश्किल है कि वास्तव में क्या बदल गया है। एक सामान्य प्रफुल्लता, स्वर था। मेरे नाखून वास्तव में बेहतर दिखने लगे, मेरे बाल भी सुधर गए, मेरे बाल सफेद नहीं हैं, इसलिए मुझे नहीं पता कि यह मदद करता है या नहीं। मायोपिया 0.5 की कमी आई है, मुझे नहीं पता कि यह गेहूं से संबंधित है या नहीं, लेकिन पिछले 5 वर्षों से मेरी दृष्टि नहीं बदली है (मैं इसे साल में एक बार जांचता हूं)। मैं अधिक वजन का नहीं हूं। मैं रोज सुबह दलिया को पानी में उबालता हूं और गेहूं डालता हूं।

अंकुरित गेहूं - लाभ और हानि। रेसिपी और टिप्स: वीडियो

अंकुरित गेहूं के दानों को ब्रेडिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है मांस के व्यंजनऔर साइड डिश के लिए मसाला के रूप में। इस तरह के एक मूल्यवान उत्पाद को मौसम की परवाह किए बिना, शरीर को मूल्यवान जीवन देने वाले पदार्थों से भरकर लिया जा सकता है।

गेहूं जैसी अनाज की फसल से हम बचपन से ही परिचित हैं। हर कोई जानता है कि गेहूं क्या है, साथ ही यह तथ्य भी है कि इसके बिना आधुनिक व्यक्ति के आहार की कल्पना करना मुश्किल है। आज हम अनाज के बारे में अपने ज्ञान को गहरा करेंगे, इसके प्रकारों, खेती के तरीकों, गुणों और बहुत कुछ पर विस्तार से विचार करेंगे।

सामान्य विशेषताएँ

गेहूँ, जिसकी तस्वीर शायद सभी को पता है, एक या दो साल पुराना जीनस है अनाज... गेहूं के आटे का उपयोग हल्की रोटी बनाने और कुछ खाद्य उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है। मिलिंग उद्योग से निकलने वाले कचरे का उपयोग पशुधन और मुर्गी पालन के लिए किया जाता है। इसके अलावा, हाल के वर्षों में, वे तेजी से औद्योगिक कच्चे माल के रूप में उपयोग किए जाते हैं। आश्चर्यजनक पौधे, गेहूं दुनिया भर के कई देशों में एक प्रमुख अनाज की फसल है, और उत्तरी चीन, भारत और जापान के कुछ हिस्सों, मध्य पूर्व और उत्तरी अफ्रीका के अधिकांश हिस्सों और दक्षिण अमेरिका के मैदानी इलाकों में एक प्रमुख भोजन है।

चीन मुख्य गेहूं उत्पादक है, उसके बाद अमेरिका है। उनके बाद इतने बड़े उत्पादक देश हैं: भारत, रूस, फ्रांस, कनाडा, यूक्रेन, तुर्की, कजाकिस्तान। अंतर्राष्ट्रीय व्यापार में गेहूं एक महत्वपूर्ण कृषि वस्तु है, जिसका लगभग 60% हिस्सा है।अमेरिका गेहूं का मुख्य निर्यातक है। इसके बाद है: कनाडा, फ्रांस, ऑस्ट्रेलिया और अर्जेंटीना। प्रमुख आयातक: रूस, चीन, जापान, मिस्र, ब्राजील, पोलैंड, इटली, कोरिया, इराक और मोरक्को।

गेहूं की किस्मों की संख्या हजारों में है और काफी है जटिल वर्गीकरणहालांकि, दो मुख्य प्रकार हैं - कठोर और नरम। नरम किस्मों को भी लाल-अनाज और सफेद-अनाज में विभाजित किया जाता है। वे आमतौर पर आर्द्र क्षेत्रों में उगाए जाते हैं। ड्यूरम गेहूं की किस्में शुष्क जलवायु में उगाई जाती हैं, उदाहरण के लिए, स्टेपी के प्रभुत्व वाले क्षेत्रों में। ऑस्ट्रेलिया और पश्चिमी यूरोप में, ज्यादातर नरम किस्मों का उत्पादन किया जाता है। और अमेरिका, कनाडा, उत्तरी अफ्रीका, पश्चिमी एशिया, अर्जेंटीना और सोवियत के बाद के देशों जैसे क्षेत्रों में, वे मुख्य रूप से कठोर किस्में हैं।

जीवविज्ञान

हम गेहूं जैसे पौधे से परिचित होना जारी रखते हैं। गेहूं के साथ क्या है जैविक बिंदुदृष्टि? यह उत्तर देने योग्य अगला प्रश्न है। अन्य अनाजों की तरह, गेहूं में एक पुआल जैसा तना होता है जिसमें गांठें और खोखले इंटर्नोड्स होते हैं। पत्तियां सरल, रैखिक, दो-पंक्ति, वैकल्पिक हैं। उनमें से प्रत्येक नोड से फैली हुई है, और इसमें एक योनि होती है, जो एक विभाजित ट्यूब और एक संकीर्ण लंबी प्लेट की तरह ऊपरी इंटरनोड को कवर करती है। प्लेट और योनि के बीच की सीमा पर, तीन बहिर्गमन होते हैं: झिल्लीदार उवुला, जो तने से सटा होता है, और एक जोड़ी उंगली के आकार के कान इसे ढकते हैं।

ऊपरी इंटर्नोड, जिसे पेडुनकल भी कहा जाता है, में एक पुष्पक्रम होता है - एक जटिल कान। इसमें एक क्रैंक किया हुआ केंद्रीय अक्ष, और इससे निकलने वाले साधारण पुष्पक्रम शामिल हैं - स्पाइकलेट्स जो एक विस्तृत पक्ष के साथ धुरी का सामना करते हैं। प्रत्येक स्पाइकलेट पर, दो से पांच फूल पक्षों तक फैले होते हैं, जो नीचे की तरफ स्पाइकलेट स्केल की एक जोड़ी से ढके होते हैं। इसके अलावा, प्रत्येक फूल को ब्रैक्ट्स की एक जोड़ी द्वारा संरक्षित किया जाता है - एक मोटी निचली और अपेक्षाकृत पतली ऊपरी तराजू। कुछ गेहूं की किस्मों में, निचले रंग का पैमाना एक लंबे उभार के साथ समाप्त होता है। ऐसी किस्मों को स्पिनस कहा जाता है।

गेहूं के फूल आमतौर पर उभयलिंगी होते हैं। उनके पास तीन पुंकेसर और एक स्त्रीकेसर होता है जिसमें दो पंख वाले वर्तिकाग्र होते हैं। अंडाशय के आधार पर 2-3 छोटी फूल वाली फिल्में (लॉडिक्यूल्स) होती हैं जो पेरिंथ के रूप में कार्य करती हैं। फूल आने के समय तक, लोडिक्यूल्स फूल जाते हैं और फूल के चारों ओर के तराजू को अलग कर देते हैं। गेहूं मुख्य रूप से एक स्व-परागण वाला पौधा है, लेकिन क्रॉस-परागण वाली प्रजातियां भी हैं। निषेचन के बाद, अंडाशय से एक छोटा कठोर फल उगता है - एक कैरियोप्सिस, जिसे फूलों के तराजू के लिए स्पाइकलेट में रखा जाता है।

एक अनाज, या जैसा कि इसे कैरियोप्सिस भी कहा जाता है, अंडाशय की दीवार से बनने वाला एक पेरिकारप है, जो भ्रूण और एंडोस्पर्म वाले एकल बीज के साथ अटूट रूप से जुड़ा हुआ है। भ्रूण अनाज के आधार पर, किनारे से स्थित होता है, और इसमें एक किडनी, एक जड़ और एंडोस्पर्म से सटे एक संशोधित बीजपत्र - एक स्कुटेलम शामिल होता है। जब भ्रूण अंकुरित होता है, जड़ प्राथमिक जड़ प्रणाली देती है, कली पौधे और उसके ऊपर के अंगों की "वयस्क" जड़ें देती है, और स्कुटेलम एंडोस्पर्म को पचाने के लिए एंजाइमों को स्रावित करता है और अपने पोषक तत्वों को अंकुर तक पहुंचाता है, जिसने विकास शुरू कर दिया था। उस समय तक। इस तरह युवा गेहूं अपना जीवन शुरू करता है। नीचे दी गई तस्वीर आपको इसके दाने की संरचना को और अधिक स्पष्ट रूप से समझने में मदद करेगी।

जमीन में बोया गया अनाज नमी को सोख लेता है, सूज जाता है और अंकुरित हो जाता है। भ्रूण की जड़ और गुर्दा क्रमशः बाहर आते हैं और नीचे और ऊपर बढ़ते हैं। मिट्टी की सतह पर, कली से बनने वाले भूसे के पहले नोड से, अपस्थानिक जड़ें शाखा करती हैं और एक लोब जड़ प्रणाली बनाती हैं। वह स्थान जहाँ तना जड़ में जाता है, रूट कॉलर कहलाता है। गर्दन के ठीक ऊपर, तने की निचली गांठें एक-दूसरे के करीब होती हैं। पार्श्व प्ररोह उनकी पत्तियों की धुरी से विकसित होते हैं। इस प्रक्रिया को गेहूँ की जुताई कहते हैं।

वर्णित प्रक्रियाओं के दौरान, पौधे को अंकुर कहा जाता है। फिर ट्यूब से बाहर निकलने का चरण आता है - पुआल का तेजी से बढ़ाव। इसके बाद कान की बाली होती है - पुष्पक्रम का निर्माण। कान की बाली के दौरान, इंटर्नोड शीर्ष पत्ती से 8-10 सेंटीमीटर ऊपर कान रखता है।

एक अनाज जो अपने अंतिम आकार तक पहुंच गया है, उसमें एक भ्रूण और एक पानी जैसा भ्रूणपोष होता है। सबसे पहले, एंडोस्पर्म पारदर्शी होता है। जैसे-जैसे इसमें स्टार्च की मात्रा बढ़ती है, यह सफेद हो जाता है। इस अवस्था को दूध का परिपक्व होना कहते हैं। अनाज की नमी धीरे-धीरे कम हो जाती है और इसकी सामग्री चिपचिपे आटे की तरह हो जाती है। इस चरण को मोमी परिपक्वता कहा जाता है। आखिरकार, जब अनाज पूरी तरह से पका हुआ (तकनीकी रूप से पका हुआ) हो जाता है, तो यह सख्त हो जाता है।

गुण

तो, हम पहले ही समझ चुके हैं कि गेहूं क्या है। हम यह भी जानते हैं कि कठोर और मुलायम किस्में क्या हैं। अब बात करते हैं उन गुणों के बारे में जिनकी बदौलत इस संस्कृति को इतना व्यापक उपयोग मिला है। नरम और कठोर किस्मों में, एक ओर, बहुत कुछ समान होता है, और दूसरी ओर, उनमें कई मूलभूत अंतर होते हैं जिन्हें आटे का उपयोग करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए। इतिहासकारों के अनुसार, दो मुख्य प्रकार के गेहूं के दानों के बीच का अंतर प्राचीन यूनानियों और रोमनों और शायद पहले की सभ्यताओं द्वारा भी जाना जाता था।

नरम गेहूं से प्राप्त आटे में नरम और बड़े स्टार्च के दाने होते हैं, इसमें महीन और टेढ़ी-मेढ़ी बनावट होती है, इसमें थोड़ा ग्लूटेन होता है और कम पानी सोखता है। इस प्रकार के आटे का उपयोग पेस्ट्री बनाने में किया जाता है। यह रोटी के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि ऐसे आटे से बने उत्पाद जल्दी से बासी हो जाते हैं और दृढ़ता से उखड़ जाते हैं। उन क्षेत्रों में जहां नरम आटे की खेती प्रमुख है, रोटी आमतौर पर स्थानीय नरम और आयातित हार्ड के मिश्रण से बेक की जाती है।

ड्यूरम गेहूं से प्राप्त आटे में छोटे और कठोर स्टार्च अनाज, एक महीन दाने वाली स्थिरता और एक उच्च लस सामग्री होती है। इस आटे को "मजबूत" कहा जाता है क्योंकि यह बहुत सारे पानी को अवशोषित करता है और रोटी बनाने में उपयोग किया जाता है। ड्यूरम गेहूं का पास्ता भी एक लोकप्रिय उत्पाद है।

आवेदन क्षेत्र

मानव जीवन में गेहूं का महत्व हमेशा से ही महत्वपूर्ण रहा है। लोगों के आहार में मांस और अन्य गैर-अनाज उत्पादों के अनुपात में वृद्धि के साथ, उनके द्वारा खाए जाने वाले गेहूं और अन्य अनाज की मात्रा धीरे-धीरे कम हो रही है। एक गुणवत्ता उत्पाद के रूप में भी गेहूं का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। साथ ही, इसके आटा-पीसने के गुण व्यावहारिक रूप से पोषण मूल्य को प्रभावित नहीं करते हैं। उदाहरण के लिए, अमेरिका में, साबुत अनाज का उपयोग चारे के लिए किया जाने लगा है, हालांकि वे पहले मिलिंग कचरे का उपयोग करते थे।

मिलिंग उत्पादन के कचरे को प्राचीन काल में मवेशियों को खिलाया जाता था। उच्च सेल्युलोज सामग्री वाला अपशिष्ट खाने के लिए चला गया पशुऔर घोड़े, और नीच - पक्षी और सूअर। गेहूँ के चोकर को हमेशा भेड़ों और गर्भवती गायों के आहार के पूरक आहार के रूप में महत्व दिया गया है। पहले, उन्हें उनके रेचक गुणों के कारण घोड़ों को भी दिया जाता था। छोटा चोकर, जिसमें भ्रूण और उनका पालन करने वाला आटा होता है, सूअरों के लिए सबसे अच्छा होता है। मछली के भोजन, डेयरी उप-उत्पादों और बूचड़खाने के कचरे के साथ अनाज के चारे में एक योजक के रूप में उनका उपयोग करना सबसे प्रभावी है। पोल्ट्री उद्योग में, विशेष रूप से ब्रॉयलर खेती में, कम फाइबर आहार की बढ़ती लोकप्रियता के कारण मिलिंग कचरे का उपयोग हाल ही में कम हो गया है।

कुछ समय पहले तक, गेहूं के व्यावहारिक अध्ययन का उद्देश्य मुख्य रूप से इसके पोषण गुणों में सुधार करना था। प्रयोगशाला अनुसंधानने दिखाया कि गेहूं के ग्लूटेन का उपयोग प्लास्टिक, फाइबर और चिपकने के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में किया जा सकता है। समस्या यह है कि ये उत्पाद नाजुक होते हैं और पानी में अत्यधिक घुलनशील होते हैं, जिसका अर्थ है कि इनका कोई व्यावसायिक मूल्य नहीं है।

हाल के वर्षों में, रोटी की खपत में गिरावट आई है, जो अध्ययन में रुचि को पुनर्जीवित कर रही है अपरंपरागत तरीकेगेहूं का उपयोग। इसलिए, आटे से, विशेष प्रसंस्करण की मदद से, उन्होंने "तत्काल" व्यंजन प्राप्त करना सीखा जो दिखने में सूजी से मिलते जुलते थे, जल्दी नाश्ते के लिए ग्लूटेन से उच्च प्रोटीन के गुच्छे बनाए जाते हैं, कागज को मजबूत करने के लिए गेहूं के स्टार्च का उपयोग किया जाता है। और अंकुरित गेहूं लाभकारी विशेषताएंजो कच्चा खाया जाना सिद्ध हुआ है।

आटे के चिपकने वाले और चिपचिपे गुणों ने उद्योग में आवेदन पाया है। आटा का उपयोग तेल उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले ड्रिलिंग तरल पदार्थ में एक योजक के रूप में किया जाता है। और घोल से सोना निकालते समय, यह एक फ्लोक्यूलेटिंग एजेंट के रूप में कार्य करता है। इसके अलावा, खनिज और कागज के हिस्सों के बेहतर बंधन के लिए ड्राईवॉल के उत्पादन में आटा का उपयोग किया जाता है, और यह जलरोधक प्लाईवुड चिपकने वाले के लिए एक भराव के रूप में भी कार्य करता है। और ये उद्योग में गेहूं के आटे का सबसे आम उपयोग हैं।

वर्गीकरण

आर्थिक दृष्टिकोण से, सभी गेहूं मायने नहीं रखते। पौधे का मूल्य प्रजातियों पर निर्भर करता है। सबसे अधिक लागत प्रभावी, और इसलिए सामान्य, तीन वर्षीय / नरम / सामान्य, कठोर, और घने सिर वाले / बौने हैं। पहला प्रकार दुनिया भर में उगाया जाता है और मुख्य रूप से बेकरी उत्पादन में उपयोग किया जाता है। दूसरे प्रकार के अनाज का उपयोग पास्ता के उत्पादन के लिए किया जाता है, क्योंकि वे ग्लूटेन से भरपूर होते हैं। यह प्रोटीन का मिश्रण है जो एक चिपचिपा द्रव्यमान बनाता है जो आटे को अच्छी तरह से बांधता है और उसमें कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले रखता है। ग्लूटेन की वजह से आटा फूल जाता है और रोटी फूल जाती है। बौने गेहूं के लिए, इसके आटे का उपयोग मुख्य रूप से पके हुए माल के लिए किया जाता है।

ग्रीष्मकालीन गेहूं की सबसे बड़ी मात्रा में खेती की जाती है। इसके स्पाइकलेट तराजू में केवल ऊपरी भाग में कंघी जैसी संरचना होती है। निचले फूलों के तराजू उजले होते हैं। ऐसे गेहूं का भूसा आमतौर पर खोखला होता है। सामान्य गेहूँ बौने गेहूँ से लम्बे, ढीले या सघन, पृष्ठीय रूप से चपटे कानों में भिन्न होता है। ड्यूरम गेहूं की एक विशिष्ट विशेषता स्पाइकलेट स्केल की पूरी लंबाई के साथ स्थित तेज लकीरें हैं। इसके अलावा, इसमें आमतौर पर स्पिनस निचले पुष्प तराजू होते हैं। ड्यूरम गेहूं का भूसा आमतौर पर अधूरा होता है।

गेहूं की किस्मों को भी वसंत और सर्दियों की गेहूं की किस्मों में विभाजित किया जाता है। वसंत गेहूं आमतौर पर अत्यधिक कठोर सर्दियों वाले क्षेत्रों में उगाया जाता है। इसे वसंत ऋतु में बोया जाता है। शरद ऋतु में बोया जाता है और अगली गर्मियों में काटा जाता है। यह सबसे आम प्रजाति है, क्योंकि यह वसंत गेहूं की तुलना में पहले विकसित होना शुरू होता है, तेजी से पकता है, और अधिक उपज देता है।

परिस्थितिकी

गेहूँ जलवायु परिस्थितियों की एक विस्तृत श्रृंखला में अच्छी तरह से बढ़ता है, और लगभग सभी कृषि क्षेत्रों में खेती की जाती है, शायद उष्ण कटिबंध को छोड़कर। इसलिए, गेहूं की खेती लगभग पूरी दुनिया में विकसित की जाती है। ठंड के प्रतिरोध के संदर्भ में, यह केवल जौ, आलू और कुछ चारा घास को खो देता है। गेहूं के लिए गर्मी भी भयानक नहीं है, जब तक कि इसे उच्च आर्द्रता के साथ न जोड़ा जाए। बाद के मामले में, अनाज विभिन्न रोगों से ग्रस्त हैं, जिससे उनकी खेती की लाभप्रदता कम हो जाती है।

इस तथ्य के बावजूद कि यह फसल शायद ही हर जगह उग सकती है, दो मुख्य क्षेत्र हैं जहां गेहूं विशेष रूप से उत्पादक रूप से उगाया जाता है। पहला 30 और 55 डिग्री उत्तरी अक्षांश के बीच है, और दूसरा 25 और 40 डिग्री दक्षिण अक्षांश के बीच है। इन क्षेत्रों में वार्षिक वर्षा औसतन 300 से 1100 मिमी तक होती है। अच्छी फसल के लिए इष्टतम वर्षा 250-1000 मिमी प्रति वर्ष है। गेहूं 3 से 32 डिग्री के तापमान रेंज में बढ़ता है। बहुत जल्दी बुवाई के कारण, अंकुर बीमार हो सकते हैं, ठीक साथ ही बहुत देर से (यदि ) यह आता हैशीतकालीन गेहूं के बारे में)।

वसंत गेहूं आमतौर पर स्थानीय मौसम की स्थिति के आधार पर मार्च से मई तक बोया जाता है। कटाई तब शुरू होती है जब अनाज की नमी 13% तक गिर जाती है। वसंत गेहूं लगभग 100 ठंढ-मुक्त दिनों में पूरी तरह से पक जाता है। यदि आप इसे पहले हटाते हैं, तो आपको सुखाने का सहारा लेना होगा। और बाद में कटाई मात्रा के नुकसान से भरा होता है, क्योंकि अधिक पका हुआ अनाज जमीन पर उखड़ने लगता है।

शीतकालीन गेहूं अन्य चीजों के अलावा, पशुओं के चारे के लिए उगाया जाता है। जब आउटक्रॉप्स 15-20 सेमी की लंबाई तक पहुंच जाते हैं, तो चराई शुरू हो जाती है। यदि अगले वर्ष उसी खेत से अनाज एकत्र करने की योजना है, तो पौधे के ट्यूब में संक्रमण के चरण में चराई रोक दी जाती है। अमेरिका के कुछ हिस्सों में, गेहूं को सर्दियों की फलियों के साथ बोया जाता है, और फूल आने से पहले सिलेज और घास के लिए बोया जाता है।

प्रसंस्करण

गेहूं के दानों में एक भूरा खोल होता है, जिसे पीसने पर प्रोटीन, विटामिन और सेल्यूलोज से भरपूर चोकर पैदा होता है। छोटे कणिकाओं से युक्त एलेरोन परत, खोल के नीचे स्थित होती है। अनाज के आधार पर स्थित रोगाणु तेल, प्रोटीन और खनिजों में समृद्ध है। बाकी सब कुछ पतली परत वाली एंडोस्पर्म कोशिकाएं हैं, जो स्टार्च अनाज और ग्लूटेन से भरी होती हैं, जो आटे को चिपचिपा बनाती हैं।

मिलिंग के दौरान - गेहूं के दानों से आटा प्राप्त करने की क्रिया, अनाज के अन्य घटकों से स्टार्च और ग्लूटेन को अलग करने का कार्य उत्पन्न होता है। तथ्य यह है कि भ्रूण के कारण आटा चिपचिपा हो जाता है और जल्दी से काला हो जाता है, और एलेरोन परत के कारण, यह एक भूरा रंग प्राप्त करता है। आटे की सफाई के परिणामस्वरूप, आटे के अपशिष्ट बनते हैं - चोकर और बारीक बीज (आटा)। वे परिष्कृत अनाज के द्रव्यमान का 15 से 18% हिस्सा बनाते हैं।

आटा रचना

गेहूं, जिसकी तस्वीर आमतौर पर आटे के पैक पर चित्रित की जाती है, एक बहुत ही मूल्यवान अनाज है। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन (समूह बी, कोलीन, पीपी, ई और एच), साथ ही मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स (कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, लोहा, फास्फोरस, एल्यूमीनियम, टाइटेनियम, क्लोरीन, निकल, टिन) होते हैं। मोलिब्डेनम, क्रोमियम, बोरॉन, जिंक, सेलेनियम और अन्य)। इस प्रकार, गेहूं, जिसके लाभ और हानि के बारे में नीचे चर्चा की जाएगी, में मानव शरीर के जीवन के लिए आवश्यक लगभग सभी खनिज होते हैं।

आटे की किस्में

आटा ग्रेड द्वारा वर्गीकृत किया जाता है। आइए उनमें से प्रत्येक पर विचार करें।

शीर्ष ग्रेड।यह है सफेद रंगऔर आटा उत्पादों की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है बाद वाले को महीन सरंध्रता और अच्छी मात्रा प्राप्त होती है। आटा पफ पेस्ट्री, खमीर और शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए बहुत अच्छा है।

प्रथम श्रेणी।यह सफेद या पीले रंग का हो सकता है। यह पेनकेक्स, रोल, पाई और अन्य बेक किए गए सामान बनाने के लिए उपयुक्त है। उच्च गुणवत्ता वाले कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों के लिए ऐसे आटे का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

दूसरी कक्षा।एक पीले या भूरे रंग का रंग भी है। यह भुलक्कड़ और झरझरा पके हुए माल बनाता है। दूसरी श्रेणी का आटा मुख्य रूप से सफेद ब्रेड और असुविधाजनक पेस्ट्री के लिए उपयोग किया जाता है। दूसरी श्रेणी का आटा जिंजरब्रेड और बिस्कुट पकाने में सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

क्रुपचटका।एक हल्का मलाईदार आटा जिसमें ग्लूटेन का उच्च प्रतिशत होता है। बनाने के लिए उपयोग किया जाता है खमीरित गुंदा हुआ आटाबहुत सारी चीनी और वसा युक्त। बेकिंग के लिए उपयुक्त।

वॉलपेपर।अपेक्षाकृत बड़े, गैर-समान कण होते हैं। उच्च नमी सामग्री और चीनी बनाने की क्षमता रखता है। इसका उपयोग मुख्य रूप से टेबल प्रकार की ब्रेड को पकाने के लिए किया जाता है।

लाभ और हानि

हम पहले ही समझ चुके हैं कि गेहूं क्या है। हम यह भी जानते हैं कि आटा क्या है। यह केवल इसी आटे के उपयोगी और हानिकारक गुणों से निपटने के लिए बनी हुई है।

आटा चयापचय को तेज करने में मदद करता है, मस्तिष्क को उत्तेजित करता है और एस्ट्रोजन का उत्पादन करता है, हृदय प्रणाली की रक्षा करता है, पत्थर के गठन के जोखिम को कम करता है पित्ताशयऔर ऑस्टियोपोरोसिस और अल्जाइमर रोग के उपचार को भी बढ़ावा देता है। आटे में पदार्थ मानव शरीर में सूजन प्रक्रियाओं को नरम करते हैं, के गठन को रोकते हैं मुक्त कण, और इसे कुछ बीमारियों से बचाते हैं। आटा ब्रोंकाइटिस और अस्थमा के इलाज में मदद करता है।

गेहूं, जिसके लाभ निर्विवाद हैं, कुछ नुकसान हैं। गेहूं के आटे का मुख्य नुकसान इसकी कैलोरी सामग्री है। इसके अलावा, यह रक्तचाप बढ़ा सकता है और एलर्जी का कारण बन सकता है।

गेहूं, मुलायम या आम गेहूं- ट्रिटिकम एस्टिवम एल। (टी। सैटिवम लैम।, टी। वल्गारे विल।) उपस्थिति की एक विस्तृत विविधता की विशेषता है। इसकी विभिन्न किस्में मुख्य रूप से पौधे की ऊंचाई में भिन्न होती हैं, जो 45 से 200 सेमी तक भिन्न होती है। वर्तमान में, प्रजनक जानबूझकर छोटे पौधों को प्रजनन करने की कोशिश करते हैं, क्योंकि वे अनाज बनाने के लिए भूसे पर कम पोषक तत्व खर्च करते हैं। इसके अलावा, अंडरसिज्ड किस्में ठहरने के लिए अधिक प्रतिरोधी हैं। गेहूं कान के आकार और रूप, उसके रंग, अयनों की उपस्थिति या अनुपस्थिति, उनकी लंबाई और रंग, और कैरियोप्स के रंग में अत्यंत बहुरूपी है। लेकिन सभी किस्मों में डबल-पंक्ति स्पाइकलेट्स, सेसाइल स्पाइकलेट्स, 3 - 5-फूल वाले (ऊपरी फूल विकसित नहीं होते हैं), एक विस्तृत पक्ष के साथ स्पाइक से सटे होते हैं। कई किस्मों में, निचले पुष्प तराजू पर उभार होता है। कैरियोप्स अंडाकार होते हैं, एक अनुदैर्ध्य खांचे के साथ, क्रॉस-सेक्शन में गोल, सफेद, पीले, कांस्य या लगभग लाल।

पुरातात्विक आंकड़ों से संकेत मिलता है कि पहले से ही 6-8 हजार साल पहले गेहूं की खेती निकट और मध्य पूर्व के देशों में की जाती थी, विशेष रूप से आधुनिक तुर्की, सीरिया, इराक, ईरान, तुर्कमेनिस्तान और थोड़ी देर बाद प्राचीन मिस्र में। यह कहना मुश्किल है कि यह अनाज सबसे पहले कहाँ उगाया गया था। पश्चिमी यूरोप के लिए भी, गेहूं की संस्कृति की उपस्थिति 6 वीं से दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व की अवधि की है। यह स्थापित किया गया है कि ट्रांसकेशिया, इराक, अफगानिस्तान जंगली और खेती वाले गेहूं की सबसे बड़ी विविधता से प्रतिष्ठित हैं। निस्संदेह, ये क्षेत्र गेहूँ की कई किस्मों के घर थे। अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में गेहूं की उपस्थिति का समय काफी प्रसिद्ध है: इसे 1528 में दक्षिण अमेरिका में लाया गया था, 1602 में संयुक्त राज्य अमेरिका में, ऑस्ट्रेलिया में 1788 से, कनाडा में - 1802 से खेती की जाती रही है। अपेक्षाकृत के बावजूद देर से अमेरिका में इस संस्कृति के उद्भव, गेहूं जल्दी से वहां व्यापक हो गया। अब इस अनाज की खेती दुनिया के सभी कृषि क्षेत्रों में हर जगह की जाती है।

फसलों के अंतर्गत कुल क्षेत्रफल गेहूं 1989 में दुनिया के सभी देशों में यह 220 मिलियन हेक्टेयर तक पहुंच गया, जो कि सभी अनाज फसलों के कब्जे वाले क्षेत्र का लगभग एक तिहाई है, और सभी मानव खेती वाली भूमि का लगभग पांचवां हिस्सा है। और यह न तो अधिक है और न ही कम - विश्व के संपूर्ण भू-भाग का लगभग अस्सीवाँ भाग! कोई अन्य संस्कृति ऐसे क्षेत्र पर कब्जा नहीं करती है। नरम गेहूं का प्रतिनिधित्व वसंत और सर्दियों दोनों किस्मों द्वारा किया जाता है। वसंत गेहूं के पौधे -10C तक अल्पकालिक ठंढों का सामना कर सकते हैं। गहरे बर्फ के आवरण के साथ शीतकालीन गेहूं सहन करता है बहुत ठंडा, लेकिन सर्दियों में थोड़ी बर्फ के साथ, यह -16 -18C पर मर जाता है। वसंत गेहूं का बढ़ता मौसम 70 - 110 दिन है; सर्दी - पतझड़ में 45 - 50 दिन और वसंत और गर्मियों में 75 - 100 दिन। गेहूँ स्वपरागणक है।

गेहूं- सबसे आम अनाज की फसल। फल का उपयोग भोजन, कैरियोप्सिस के लिए किया जाता है। पोषण का महत्वगेहूं के दाने, अन्य अनाजों की तरह, मुख्य रूप से इस तथ्य से निर्धारित होते हैं कि यह स्टार्च का एक बहुत (65% तक) जमा करता है, साथ ही प्रोटीन (10 - 15%, सर्वोत्तम किस्मों में 26% तक), वसा (ऊपर) 2% तक), खनिज लवण, समूह बी और पीपी के विटामिन। गेहूं के दाने से क्या बनता है ये तो सभी जानते हैं. इसे पाउडर-आटे में पिसा जाता है या बड़े कणों में कुचल दिया जाता है और अनाज प्राप्त होता है। गेहूं का आटा बेकरी उद्योग की रीढ़ है। ब्रेड और रोल की एक विस्तृत विविधता, पाई, पेनकेक्स, पेनकेक्स, विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पाद (कुकीज़, जिंजरब्रेड, क्रैकर्स, आदि) इससे बेक किए जाते हैं; पास्ता, नूडल्स, नूडल्स, हॉर्न बनाएं। साथ बचपनहमें सूजी की आदत हो जाती है। हर कोई नहीं जानता कि सूजी ( सूजी) गेहूँ के दानों से बनते हैं।

रूस में लोग हर जगह बहुत अधिक रोटी खाते हैं। यह अच्छी तरह से पच जाता है और हमारे शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है। 100 ग्राम ब्रेड 377 कैलोरी तक देती है। इसमें 70 - 74% कार्बोहाइड्रेट (मुख्य रूप से स्टार्च), 10 - 12% प्रोटीन और अमीनो एसिड, खनिज लवण, विटामिन होते हैं। हालांकि इसमें प्रोटीन की मात्रा बहुत अधिक नहीं होती है, लेकिन हमें ब्रेड उत्पादों से प्रोटीन पदार्थों की आवश्यकता का एक तिहाई या आधा भी मिलता है। सफेद ब्रेड गेहूं के आटे से बनती है, और काली रोटी राई से या गेहूं के मिश्रण से बनाई जाती है रेय का आठा... कुछ प्रकार की काली रोटी एक गेहूं के आटे से बेक की जाती है, लेकिन मोटे पीसकर। इसी समय, न केवल घुन का भ्रूणपोष, बल्कि भ्रूण भी आटे में बदल जाता है। आटा अधिक गहरा होता है, लेकिन इसमें सफेद आटे की तुलना में अधिक विटामिन होते हैं। अनाज से प्राप्त चोकर जब इसे आटे और जई में पिसा जाता है तो पशुधन और मुर्गी पालन के लिए एक उत्कृष्ट केंद्रित चारा होता है। इसके अलावा, घरेलू पशुओं के लिए मिश्रित चारा का उत्पादन करने के लिए गेहूं के दानों का उपयोग किया जाता है। वोडका की कई किस्में गेहूं से बनाई जाती हैं। गेहूं के भूसे का उपयोग पशुधन भवनों में बिस्तर के रूप में किया जाता है, और सर्दियों में चारा की कमी के मामलों में इसे पशुओं को खिलाना पड़ता है। कुछ कला और शिल्प और घरेलू बर्तन भूसे से बनाए जाते हैं। दुर्भाग्य से, कागज और कार्डबोर्ड के उत्पादन के लिए इस कच्चे माल का हमारे देश में व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है।

लोक चिकित्सा और उपचार में आवेदन: प्राचीन काल में, भारत, ग्रीस, रोम, चीन, ईरान और अन्य देशों के डॉक्टरों ने गेहूं के चिकित्सीय और आहार मूल्य के बारे में लिखा था। एविसेना ने एक प्रभावी घी के रूप में गेहूं का आटा, स्टार्च और केसर युक्त घी की सिफारिश की औषधीय उत्पादझाइयों को दूर करने के लिए। पेट, लीवर और किडनी के रोगों के लिए डॉक्टरों ने गेहूं के आटे से बने विभिन्न ब्रेड और आटे के उत्पादों की व्यापक रूप से सिफारिश की। भारत-तिब्बत चिकित्सा में, गेहूं को शोफ, घाव और ट्यूमर के लिए एक लोकप्रिय उपचार माना जाता है। दवा, जिसमें पांच प्रकार के अनाज (तिल, गेहूं, चावल, जौ और मटर) शामिल हैं, को रक्त वाहिकाओं, टेंडन के रोगों के उपचार के लिए स्तनपान बढ़ाने के लिए अनुशंसित किया जाता है।

लोक चिकित्सा में, गेहूं के आटे से बने विभिन्न उत्पादों का उपयोग औषधीय और आहार एजेंट के रूप में किया जाता है, तला हुआ अनाजगेहूं, युवा (14 - 21 दिन) अंकुरित, भ्रूण के साथ अनाज, चोकर, पुआल। साधारण और खूनी दस्त के लिए गेहूं के ब्रेड क्रम्ब का काढ़ा प्रयोग किया जाता है। गर्म दूध में भिगोए हुए गेहूं के ब्रेड क्रम्ब्स को फोड़े-फुंसियों पर पकने के लिए और ट्यूमर को घोलने के लिए लगाया जाता है। गेहूँ के दानों के काढ़े का उपयोग शक्तिवर्धक पेय के रूप में किया जाता है। गेहूँ के दाने शराब या पानी के साथ उबाले जाते हैं, किस पर लगाया जाता है शुद्ध घाव... सुबह और शाम पट्टी बदलें। शरीर पर बहुमुखी शारीरिक प्रभाव वाला एक उत्कृष्ट उत्पाद गेहूं की भूसी है। गेहूं का चोकर बी विटामिन, खनिज, विशेष रूप से पोटेशियम, फाइबर में बहुत समृद्ध है, इसलिए वे कब्ज, मोटापा, उच्च रक्तचाप के लिए आहार में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। पित्त पथरी रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस। उनके मूल्यवान गुणों में से एक मधुमेह रोगियों में रक्त शर्करा के स्तर को थोड़ा कम करने की क्षमता है। दवा सबसे आदिम तरीके से तैयार की जाती है: चोकर को उबलते दूध या सिर्फ उबलते पानी के साथ एक भावपूर्ण अवस्था में पीसा जाता है, थोड़ा ठंडा किया जाता है, लगातार चम्मच से हिलाया जाता है, और परिणामस्वरूप दवा को समान भागों में भोजन के साथ लिया जाता है। उपचार की शुरुआत में, प्रति दिन एक चम्मच चोकर पीसा जाता है, फिर खुराक बढ़ा दी जाती है, लेकिन केवल एक डॉक्टर की सलाह पर, जो निश्चित रूप से उपचार प्रक्रिया को नियंत्रित करना चाहिए।

गेहूं की भूसी का शोरबा विटामिन पेय के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

गेहूं की भूसी का काढ़ा: 1 लीटर उबलते पानी में 200 ग्राम चोकर मिलाया जाता है, 1 घंटे के लिए उबाला जाता है, चीज़क्लोथ या छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, बाकी शोरबा को निचोड़ा जाता है और फिर से फ़िल्टर किया जाता है। शोरबा को भोजन से पहले दिन में 0.5 - 1 गिलास 3-4 बार पिया जा सकता है।

कभी-कभी शोरबा को सूप में जोड़ा जाता है या इससे क्वास बनाया जाता है।ऐसा करने के लिए, प्रत्येक 0.5 लीटर शोरबा में 25 ग्राम चीनी और 5 ग्राम खमीर मिलाया जाता है।

ऊपरी हिस्से की सूजन के लिए लोग ऐसे काढ़े को शहद के साथ पीते हैं श्वसन तंत्रविशेष रूप से तेज खांसी के साथ। चोकर से पोल्टिस बनाए जाते हैं, और चेहरे और हाथों पर लोशन चोकर के काढ़े से कठोर त्वचा को नरम करने के लिए बनाए जाते हैं। कब्ज की प्रवृत्ति वाले मल को सामान्य करने के लिए डॉक्टर गेहूं की भूसी का काढ़ा पीने की सलाह देते हैं।

ताजिक पारंपरिक चिकित्सा में, विभिन्न घर के बने पास्ता सूप के अतिरिक्त . के साथ प्याजऔर कालीमिर्च। प्रसवोत्तर अवधि में, श्रम में महिलाओं को तले हुए आटे का एक स्टू निर्धारित किया जाता है।

♦ वृद्ध लोगों और पुरानी कब्ज वाले लोगों को भोजन से पहले दिन में 2-3 बार 50-100 ग्राम तले हुए गेहूं का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। वसंत ऋतु में, 2-, 3 सप्ताह पुराने गेहूं के कीटाणु - सुमनक से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं, जिसका स्वागत है बहुत महत्वकब्ज की रोकथाम के लिए।

कीटाणुओं से या कच्चे गेहूं से ताजा रस 0.5 कप 2-3 बार एक दिन में 20 मिनट के लिए। भोजन से पहले पुरुषों और महिलाओं में बांझपन के इलाज के लिए सिफारिश की जाती है।

से खाद्य उत्पाद गेहूंचिकित्सीय और निवारक आहार तैयार करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। विशेष रूप से, उच्च कैलोरी सामग्री और फाइबर की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति सूजी को पहले स्थानों में से एक प्रदान करती है बच्चों का खानाऔर बर्बाद और जठरांत्र रोगों के लिए आहार में। कई प्रकार की औषधीय रोटी बनाने की विधि और पकाने की तकनीक विकसित की गई है। कम अम्लता वाले ब्रेड और बेकरी उत्पादों को गैस्ट्राइटिस, गैस्ट्रिक अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए आहार में शामिल किया जाता है।

बीमारों के लिए मधुमेह तथा मोटाके साथ एक ब्रेड रेसिपी विकसित की घटी हुई राशिकार्बोहाइड्रेट - प्रोटीन-गेहूं और प्रोटीन-चोकर की रोटी। गुर्दे और हृदय प्रणाली के रोगों से पीड़ित रोगियों के लिए - एक्लोराइड, नमक रहित रोटी, पुरानी गुर्दे की विफलता के लिए - प्रोटीन मुक्त, नमक रहित रोटी और गेहूं के स्टार्च से प्रोटीन मुक्त रोटी। आंतों के दर्द से पीड़ित लोगों के लिए: कब्ज की प्रवृत्ति के साथ पुरानी बृहदांत्रशोथ, अनाज की रोटी "स्वास्थ्य" और बरविखिंस्की, कुचल अनाज के साथ डॉक्टर की रोटी, चोकर उपयोगी होते हैं। मैदे की रोटी का स्वाद मैदे की रोटी से बेहतर होता है खुरदुरा... हालांकि, इसमें कम खनिज, विटामिन और फाइबर होते हैं।

ताज़ी ब्रेडइसका सोकोगोनी प्रभाव होता है, यह बासी की तुलना में बहुत अधिक कठिन और धीमी गति से पचता है, इसलिए ताज़ी ब्रेडगैस्ट्रिक अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर वाले रोगियों के लिए अनुशंसित नहीं है। सूखी रोटी, साथ ही बासी या कल की पके हुए ब्रेड में कम सोकोगोनी प्रभाव होता है और पेट और आंतों के रोगों के मामले में सहन करना आसान होता है। औषधीय उपयोग है वसायुक्त तेलएक गेहूं के दाने के रोगाणु से प्राप्त, विटामिन से भरपूरई. गंभीर फोड़े, गाउट, आंतरायिक अकड़न और अन्य स्थितियों के उपचार में गेहूं के तेल का लाभकारी प्रभाव पड़ता है। तेल के अलावा, गेहूं की गुठली के रोगाणु से विटामिन ई (90 मिलीग्राम% तक), एफ और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ युक्त एक अर्क प्राप्त किया जाता है।

चिकित्सा में, गेहूं के दानों से स्टार्च का भी उपयोग किया जाता है। काढ़े के रूप में, इसका उपयोग के रूप में किया जाता है लिफाफा एजेंट... यह गोलियों और मलहम के निर्माण में भराव के रूप में और भी अधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। वे इसे बेबी पाउडर के रूप में भी इस्तेमाल करते हैं। प्रजनन के लिए रेडियोधर्मी पदार्थमाइक्रोवेव द्वारा संसाधित गेहूं की भूसी शरीर से उपयोगी होती है - सूप, अनाज में 1 बड़ा चम्मच दिन में 2 बार। कैंसर के मरीजों के लिए अंकुरित अनाज का सेवन बेहद फायदेमंद होता है। अनाज स्वयं, विशेष रूप से उनके खोल में बी-समूह विटामिन - ऑक्सोन होता है, जो मानव शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि का एक महत्वपूर्ण उत्तेजक है। अंकुरित अनाज का सेवन किसी भी उम्र के लोग कर सकते हैं। बेहतरी के लिए बदलाव 2-3 सप्ताह में आ जाते हैं। खास बात यह है कि जो लोग अंकुरित अनाज का सेवन करते हैं उनमें सर्दी-जुकाम की लगभग पूरी प्रतिरोधक क्षमता होती है। बच्चों पर अंकुरित अनाज का प्रभाव बीमार फेफड़ेरिकेट्स, डिस्ट्रोफी से ग्रस्त।

चूंकि अनाज में निहित पोषक तत्व आसानी से ऑक्सीकृत हो जाते हैं, इसलिए इसे हर दिन पकाना चाहिए। इसकी तैयारी से एक दिन पहले (उदाहरण के लिए, दलिया, या जेली), प्रति व्यक्ति 50-100 ग्राम की दर से अनाज लेना आवश्यक है, बहते पानी में अच्छी तरह से कुल्ला, ठंडा उबला हुआ डालें (सबसे अच्छा, वसंत या कुआं) पानी। जो कुछ आता है, नाली। गेहूं के दाने की ऊपरी परत के स्तर पर पानी की एक परत छोड़ दें। अनाज के साथ व्यंजन को गर्म स्थान पर रखें, धूल से पेपर नैपकिन के साथ कवर करें। 24 घंटे के बाद, गेहूं अंकुरित होना चाहिए। दानों में 1 मिमी तक के छोटे, सफेद अंकुर होंगे। ठीक यही जरूरत है। यदि वे बड़े होते हैं या हरे हो जाते हैं, तो यह पहले से ही जहर है, दवा नहीं! अंकुरित अनाज को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारा जाता है। यदि सभी बीज अंकुरित नहीं हुए हैं, तो केवल अंकुरित बीजों को ही चुनना होगा। मांस की चक्की के माध्यम से पारित अनाज को उबलते पानी में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और इसे पकने दें। दलिया उबालें नहीं! दलिया ठंडा होने तक आप जोर दे सकते हैं। आप इसमें मक्खन, शहद, नमक मिला सकते हैं, लेकिन चीनी नहीं।

दैनिक अंकुरित अनाज दलियाचंगा, ऑन्कोलॉजी, तपेदिक, ब्रोंकाइटिस, निमोनिया, पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर, एक्जिमा के अलावा, शरीर में पत्थर के गठन को रोकता है। यह देखा गया है कि मूल बालों का रंग, इसका घनत्व, साथ ही दृश्य तीक्ष्णता, आंदोलनों का समन्वय बहाल हो जाता है, दांत मजबूत होते हैं। अंकुरित अनाज को सही मायने में यौवन, दीर्घायु और स्वास्थ्य का अमृत कहा जाता है।

गेहूं दुनिया में सबसे व्यापक अनाज में से एक है। आज, इस पौधे के अनाज से आटा बनाया जाता है, जो खाद्य क्षेत्र में कई व्यंजनों और उत्पादों के आधार के रूप में कार्य करता है। भारी मांग के बावजूद, गेहूं आधारित उत्पादों के व्यापक स्वास्थ्य लाभों के बारे में कम ही लोग जानते हैं। इस बीच, इसकी विविध संरचना का पूरे शरीर पर व्यापक लाभकारी प्रभाव पड़ता है। लेख से आप सीखेंगे कि गेहूं को खिलाने के क्या फायदे और नुकसान हैं, साथ ही अनाज की अन्य किस्में, अंकुरित कैसे करें और शरीर के स्वास्थ्य के लिए कैसे उपयोग करें, कैसे स्टोर करें और बहुत कुछ।

इस लेख में, आप सीखेंगे:

गेहूं कैसा दिखता है: एक वानस्पतिक संदर्भ

गेहूं अनाज या ब्लूग्रास परिवार से आमतौर पर वार्षिक, जड़ी-बूटियों के पौधों की एक प्रजाति है, जो व्यापक रूप से एक खाद्य फसल के रूप में दुनिया भर में वितरित की जाती है।

गेहूँ के प्रकार के आधार पर, इसके तने की ऊँचाई डेढ़ मीटर तक पहुँच सकती है। बहुत से लोग स्कूल से गेहूं के पुष्पक्रम का नाम जानते हैं - एक जटिल कान। वे चरित्र में रैखिक, सीधे, अंडाकार या तिरछे होते हैं और लंबाई में 150 मिमी तक पहुंचते हैं।

पुष्पक्रम की धुरी खंडों में बिखर सकती है। एकल स्पाइकलेट लंबाई में 17 मिमी तक पहुंचते हैं और अक्ष के साथ नियमित पंक्तियों में व्यवस्थित होते हैं। इस मामले में, ऊपरी, एक नियम के रूप में, विकास के चरम पर नहीं पहुंचता है। पौधे की जड़ प्रणाली रेशेदार है, जमीन में थोड़ा डूबा हुआ है। तस्वीर दिखाती है कि गेहूं का एक स्पाइकलेट कैसा दिखता है।

फोटो: गेहूं का एक कान कैसा दिखता है

अनाज का इतिहास और आवास

वैज्ञानिक इस बात से सहमत हैं कि इस पौधे की खेती नवपाषाण काल ​​के दौरान हुई थी।

अनुसंधान से पता चलता है कि अनाज की सबसे संभावित मातृभूमि आधुनिक तुर्की में दियारबाकिर शहर के पास के क्षेत्र में है। घरेलू विशेषज्ञों में लंबे समय के लिएऐसा माना जाता था कि मनुष्य द्वारा गेहूँ की पहली कृत्रिम खेती का क्षेत्र आर्मेनिया था।

प्राचीन लोगों द्वारा गेहूं के दानों के उपयोग के तथ्य की वैज्ञानिक रूप से पुष्टि की गई है, लेकिन एक जंगली पौधे की एक विशेषता इससे संबंधित नहीं है - इसके दाने अपने आप पकने के दौरान उखड़ गए। इसलिए ऐसा माना जाता है कि हमारे पूर्वज कच्चे गेहूं खाते थे। धीरे-धीरे पालतू बनाने से एक पौधे का उत्पादन मजबूती से बैठे अनाज के साथ हुआ - पीढ़ी से पीढ़ी तक, शेडिंग प्रतिरोध जीन की सामग्री में वृद्धि हुई। हालांकि, शोधकर्ताओं को यकीन है कि संस्कृति के कृषि गुणों में सुधार संयोग से हुआ है। लेकिन चयन कारक बना रहा - किसानों ने मजबूत कानों वाले पौधों का चयन किया, कम रहने वाले तने और बड़े अनाज। इससे जीनस की बेतहाशा प्रजनन करने की क्षमता का नुकसान हुआ।

आधुनिक तुर्की और उत्तरी लेवेंट के क्षेत्र से, संस्कृति पहले ईजियन सागर में फैल गई, फिर भारत, इथियोपिया, ब्रिटिश द्वीपों और इबेरियन प्रायद्वीप में फैल गई। लगभग 4000 ई.पू. चीन में अनाज की खेती होने लगी। पहली शताब्दी तक, पौधे की सक्रिय रूप से एशिया और अफ्रीका में खेती की गई थी, और रोमन साम्राज्य के सुनहरे दिनों के दौरान - पूरे यूरोप में। इसके खुलने के लगभग तुरंत बाद इसे नई दुनिया में लाया गया और 18वीं-19वीं शताब्दी में कनाडा और ऑस्ट्रेलिया में लाया गया।

गेहूं: संरचना और अनाज में कौन से विटामिन होते हैं

गेहूं के दानों में बड़ी मात्रा में पदार्थ होते हैं जो शरीर को विभिन्न कार्यों को बहाल करने और मजबूत करने, विकारों और बीमारियों को रोकने में मदद करते हैं।

इसमें मैग्नीशियम, फास्फोरस, सेलेनियम, पोटेशियम, जस्ता, और विटामिन बी, ई, और लिनोलिक एसिड, और कई अमीनो एसिड के खनिज यौगिक शामिल हैं। इसके अलावा, में यह उत्पादबहुत सारे आहार फाइबर हैं - दैनिक सेवन का 40% 100 ग्राम में।

पेक्टिन का आंतों के श्लेष्म पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और पाचन तंत्र के तीव्र रोगों के पाठ्यक्रम को सुविधाजनक बनाता है।

गेहूं का पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

इस अनाज के ऊर्जा मूल्य और पोषण मूल्य के बारे में बोलते हुए, एक स्पष्ट सटीक उत्तर देना मुश्किल है। तथ्य यह है कि ये डेटा इस बात पर निर्भर करता है कि यह आटे के बारे में है, या शुद्ध अनाज के बारे में है, और आटा किस तरह के प्रसंस्करण के अधीन था।

साबुत अनाज का पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम):

• नरम किस्में: प्रोटीन - 10.7 ग्राम; कार्बोहाइड्रेट - 75.4 ग्राम; वसा - 2 ग्राम; कैलोरी सामग्री - 340 किलो कैलोरी;
• ठोस किस्में: प्रोटीन - 13.7 ग्राम; कार्बोहाइड्रेट - 71.1 ग्राम; वसा - 2.5 ग्राम; कैलोरी सामग्री - 339 किलो कैलोरी;
• अंकुरित अनाज: प्रोटीन - 7.5 ग्राम; कार्बोहाइड्रेट - 42.5 ग्राम; वसा - 1.3 ग्राम; कैलोरी सामग्री - 198 किलो कैलोरी;
• अनुपचारित भ्रूण: प्रोटीन - 23.2 ग्राम; कार्बोहाइड्रेट - 51.8 ग्राम; वसा - 9.7 ग्राम; कैलोरी सामग्री - 360 किलो कैलोरी।

विभिन्न प्रकार के गेहूं के आटे का पोषण मूल्य:

• प्रीमियम ग्रेड: प्रोटीन - 10.8 ग्राम; कार्बोहाइड्रेट - 73.4 ग्राम; वसा - 1.3 ग्राम; कैलोरी सामग्री - 334 किलो कैलोरी;
• शीर्ष ग्रेड (नरम अनाज): प्रोटीन - 10.3 ग्राम; कार्बोहाइड्रेट - 74.1 ग्राम; वसा - 1.1 ग्राम; कैलोरी सामग्री - 334 किलो कैलोरी;
• पहली कक्षा (नरम अनाज): प्रोटीन - 10.6 ग्राम; कार्बोहाइड्रेट - 73.4 ग्राम; वसा - 1.3 ग्राम; कैलोरी सामग्री - 330 किलो कैलोरी;
• पहली कक्षा (ठोस अनाज): प्रोटीन - 11.1 ग्राम; कार्बोहाइड्रेट - 72.7 ग्राम; वसा - 1.5 ग्राम; कैलोरी सामग्री - 329 किलो कैलोरी;
• 2 ग्रेड: प्रोटीन - 11.6 ग्राम; कार्बोहाइड्रेट - 71.5 ग्राम; वसा - 1.8 ग्राम; कैलोरी सामग्री - 322 किलो कैलोरी;
• वॉलपेपर: प्रोटीन - 11.5 ग्राम; कार्बोहाइड्रेट - 70.8 ग्राम; वसा - 2.2 ग्राम; कैलोरी सामग्री - 312 किलो कैलोरी;
• भ्रूण से: प्रोटीन - 33.8 ग्राम; कार्बोहाइड्रेट - 48.3 ग्राम; वसा - 7.7 ग्राम।

गेहूं शरीर को लाभ और हानि पहुँचाता है

धनी रासायनिक संरचनाइस पौधे को एक मूल्यवान भोजन बनाता है और औषधीय कच्चे माल... कॉस्मेटोलॉजी, लोक चिकित्सा और खाना पकाने में, न केवल स्वयं अनाज और उनसे उत्पादित आटे का उपयोग किया जाता है, बल्कि रोगाणु तेल और अंकुरित गेहूं का भी उपयोग किया जाता है।

गेहूं के उपयोगी और औषधीय गुण

• सबसे पहले तो गेहूँ का खाना भरने के लिए अच्छा होता है। स्टार्च, पेंटोसैन, शर्करा और फाइबर जैसे कार्बोहाइड्रेट शरीर को भरपूर ऊर्जा प्रदान करते हैं।
• गेहूं के डेरिवेटिव के उपयोग से पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार होता है। यह पेट के एसिड के नरम होने, अंगों की दीवारों को ढंकने, आहार फाइबर के मालिश प्रभाव और चयापचय के सामान्यीकरण के कारण होता है।
• विटामिन ई कोलेस्ट्रॉल को रक्त वाहिकाओं की दीवारों को बंद करने से रोकता है और सेलेनियम के साथ मिलकर प्रतिरक्षा प्रणाली के एंटीकार्सिनोजेनिक गुणों को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाता है। फाइटोएस्ट्रोजेन की उपस्थिति पैल्विक अंगों, स्तन के कैंसर के विकास की संभावना को कम करती है।
• पेक्टिन का एक अवशोषित प्रभाव होता है, जिसके कारण यह आंतों से हानिकारक पदार्थों और गिट्टी द्रव्यमान को हटाता है, उन्हें क्षय और हानिकारक माइक्रोफ्लोरा के विकास से रोकता है।
• विटामिन बी 12 और मैग्नीशियम तंत्रिका तंत्र संसाधनों के इष्टतम और कुशल वितरण के लिए आवश्यक पदार्थों के एक समूह का हिस्सा हैं।
• शरीर में पोटेशियम का सेवन हृदय को क्रम में रखता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और रक्त संरचना के नियमन में भाग लेता है।
• लिनोलिक एसिड प्रोटीन, वसा और शर्करा के उच्च गुणवत्ता वाले आत्मसात और वितरण के लिए आवश्यक है।
• गेहूं के उत्पाद उत्तेजित करते हैं मोटर फंक्शनआंतों की मांसपेशियां और कार्बोहाइड्रेट को वसा के साथ जमा होने से जल्दी अवशोषित होने से रोकती हैं। वजन घटाने के लिए यह उनका लाभ है।

गेहूं से कौन-कौन से रोग दूर हो सकते हैं

गेहूं के दानों, रोगाणुओं और चोकर के सकारात्मक प्रभाव को लोगों ने लंबे समय से देखा है, इसलिए, पारंपरिक चिकित्सा के साथ पौधे को पालतू बनाने की लंबी शताब्दियों में, इसके औषधीय उपयोग के कई तरीके खोजे गए हैं।

गेहूं की टिंचर स्थिति को कम करने और एथेरोस्क्लेरोसिस, एम्स्ट्रोफी, एनीमिया और पाचन तंत्र में व्यवधान से वसूली में तेजी लाने में मदद करती है। स्टॉज, अनाज और श्लेष्म शोरबा के रूप में, अनाज दस्त, कब्ज, पेट फूलना, सूखा और ठीक करने में मदद करता है। नम खांसी, भूख में सुधार।

गेहूं रोगाणु: स्वास्थ्य लाभ

गेहूं के दाने का अंकुरित होना आज स्वस्थ पोषण के रुझानों में से एक है, हर कोई सोच रहा है कि अंकुरित गेहूं में क्या विटामिन होता है और स्वास्थ्य के लिए क्या उपयोगी होता है। इस इको-उत्पाद के लाभकारी गुणों के बारे में सभी विषयगत मंचों में बात की जाती है, अक्सर इसे लगभग रामबाण कहा जाता है। बेशक, अकेले स्प्राउट्स से सब कुछ ठीक करना संभव नहीं होगा, लेकिन उनके उच्चतम लाभों के बारे में कथन एक सिद्ध तथ्य है।

अंकुरित गेहूँ के दानों के लाभों का सार यह है कि इस वानस्पतिक अवस्था में पौधा विकास के लिए उपलब्ध संसाधनों को सक्रिय करता है। इसके लिए धन्यवाद, सभी अंतर्निहित पदार्थ प्रकट और रूपांतरित होते हैं, त्वरित आत्मसात के लिए तैयार होते हैं।

तो वसा जो शरीर को अपने आप टूटना पड़ता है, आसानी से पचने योग्य फैटी एसिड बन जाता है, और स्टार्च - माल्टोज। अंकुरित अनाज में प्रोटीन न्यूक्लियोटाइड और अमीनो एसिड में परिवर्तित हो जाते हैं। अपचित प्रोटीन द्रव्यमान न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में शामिल होता है जो जीन आधार के रूप में कार्य करता है।

गेहूं के रोगाणु में कौन से विटामिन पाए जाते हैं

सबसे उपयोगी रचना 1-2 मिमी लंबे अंकुर वाले अनाज में केंद्रित है: 20 अमीनो एसिड (8 आवश्यक), राख पदार्थ, फैटी एसिड, आहार फाइबर, खनिज (पोटेशियम, फास्फोरस, जस्ता, कैल्शियम, तांबा, मैग्नीशियम, सेलेनियम, मैंगनीज) , लोहा)।

बी विटामिन चयापचय स्थिरीकरण प्रक्रिया में प्रवेश करते हैं, त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति और उपस्थिति में सुधार करते हैं।

विटामिन सी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, और ई - कार्सिनोजेनिक रक्षा को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाता है। साथ ही, उत्पाद मधुमेह रोगियों को संभावित नुकसान नहीं पहुंचाता है, क्योंकि स्प्राउट्स में शर्करा नहीं होती है।

घर पर गेहूं कैसे अंकुरित करें

घर पर गेहूं के दाने अंकुरित करने के लिए, धुले हुए दानों को एक तश्तरी पर रखें, थोड़ा पानी डालें और एक नम धुंध या इसी तरह के कपड़े से ढक दें।

करीब 20-25 घंटे बाद दाने अंकुरित होकर खाने के लिए तैयार हो जाएंगे.

जरूरी!

केवल खाद्य ग्रेड गेहूं का उपयोग करना महत्वपूर्ण है न कि बोया गया गेहूं, क्योंकि इसे रसायनों के साथ संसाधित किया जा सकता है। अंकुरित अनाज को रेफ्रिजरेटर में 72 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

अंकुरित गेहूं के दानों का उपयोग कैसे करें

हम पहले से ही जानते हैं कि घर पर गेहूं को कैसे अंकुरित किया जाता है, अब हम जानेंगे कि कैसे और कितना उपयोग करना है। शरीर पर लाभकारी प्रभाव के लिए, अंकुरित अनाज को आसानी से खाया जा सकता है। आप इनके आधार पर जेली, कुकीज, टिंचर या ब्रेड भी बना सकते हैं।

अनुशंसित दैनिक सेवन 100 ग्राम से अधिक नहीं है। के लिये सबसे अच्छा प्रभावकच्चे उत्पाद का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि कोई भी प्रसंस्करण लाभकारी गुणों को कम करता है। अंकुरित गेहूं के दाने के साथ नाश्ता दिन की सबसे अच्छी शुरुआत है, जो पूरे दिन के लिए जोश और ऊर्जा से भरपूर है। यह याद रखना चाहिए कि इस रूप में अनाज डेयरी उत्पादों के साथ असंगत है।

गेहूं के बीज का रस क्यों उपयोगी है?

गेहूं के बीज के रस की रासायनिक संरचना में बड़ी मात्रा में विटामिन बी, सी, ई, खनिज, प्रोटीन, अमीनो एसिड, आहार फाइबर और अन्य उपयोगी घटक होते हैं। सबसे ज्यादा पाने के लिए स्वस्थ पेयआपको स्प्राउट्स से रस निकालने की जरूरत है जो ऊंचाई में 10-12 सेमी तक पहुंच गए हैं।

गेहूं के बीज के रस के उपयोगी गुण:

• रस विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन को उत्तेजित करता है, चयापचय में सुधार करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली की कैंसर विरोधी क्षमताओं को मजबूत करता है।
• इसकी संरचना में विटामिन और खनिज सुंदरता को बनाए रखने और बहाल करने में मदद करते हैं।
• पेय का खनिज आधार हृदय प्रणाली को मजबूत करता है, हृदय गति में सुधार करता है, स्थिर करता है तंत्रिका प्रणाली, अन्य अंग प्रणालियों के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है।
• स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में रस का व्यवस्थित सेवन फिगर को टाइट करने और शारीरिक टोन में सुधार करने में मदद करता है।
• लोहा, जस्ता, विटामिन ई और संरचना के अन्य घटक शरीर को सूक्ष्मजीवों और वायरस से बचाते हैं।
• रस का बाहरी उपयोग त्वचा रोगों से निपटने में कारगर साबित हुआ है।
• बालों को धोने के बाद रस से धोने से बाल ठीक हो जाते हैं और उन्हें पोषण मिलता है, जिससे वे लोचदार और मुलायम बनते हैं।

एक नोट पर

हरी टहनियों को उगाने के लिए, आपको अनाज को 1-2 दिनों तक भिगोने की जरूरत है, और जब अंकुर 1-2 सेंटीमीटर लंबाई तक पहुंच जाए, तो रोपाई करें। ऐसा करने के लिए, उन्हें जमीन पर बिछाया जाता है और ऊपर से 1 सेमी कवर किया जाता है। समय-समय पर पानी देना आवश्यक है।

गेहूं के बीज का तेल

लोग अभी भी प्राचीन कालदेखा कि युवा गेहूं के रोगाणु से दबाए गए तेल में सबसे मजबूत उपयोगी गुण होते हैं और स्वास्थ्य और सुंदरता को बनाए रखने के लिए उनका उपयोग करना शुरू कर दिया। आधुनिक शोध इस बात की पुष्टि करते हैं कि यह अनाज से प्राप्त पदार्थों की संरचना के संदर्भ में सबसे उपयोगी में से एक है। आज, इस तरल का उपयोग खाद्य, कॉस्मेटिक और दवा उद्योगों में किया जाता है।

तेल की संरचना में बहुत सारे अमीनो एसिड शामिल हैं (जिनमें वे भी शामिल हैं जो उत्पादित नहीं होते हैं मानव शरीर), फैटी एसिड, पानी और वसा में घुलनशील विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट और खनिज यौगिक।

अन्य वनस्पति तेलों की तुलना में, गेहूं एक बड़ी मात्रा और एक अच्छा संतुलन द्वारा प्रतिष्ठित है पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड... वे मुहैया कराते हैं सकारात्मक प्रभावप्रतिरक्षा, चयापचय, अंग प्रणालियों और अंतःस्रावी तंत्र पर। यह तेलटोकोफेरोल की उपस्थिति के लिए प्रमुख उत्पादों में से एक है। इसके अलावा, इस तरल में, यह एंटीऑक्सिडेंट सबसे अधिक आत्मसात करने योग्य रूप में है।

गेहूं के बीज के तेल के लाभकारी प्रभाव:

• घावों और जलन के उपचार को तेज करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है;
• रोकता है और हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों को ठीक करने में मदद करता है;
• हानिकारक सूक्ष्मजीवों और वायरस से लड़ता है;
• चयापचय को सामान्य और उत्तेजित करता है;
• यौवन और सौंदर्य लौटाता है;
• जननांग प्रणाली के कामकाज में सुधार;
• मांसपेशियों की टोन को पुनर्स्थापित करता है, आदि।

खाना पकाने में गेहूं और उसके उत्पादों का उपयोग

आज यह अनाज की फसल पृथ्वी पर वनस्पति प्रोटीन का मुख्य स्रोत है। इसके लिए ऐतिहासिक और गैस्ट्रोनॉमिक दोनों पूर्वापेक्षाएँ हैं: गेहूं की खेती सबसे पहले की गई थी, और इसके अलावा, यह बहुत पौष्टिक और स्वस्थ है।

खाना पकाने में गेहूं उत्पादों के सभी डेरिवेटिव में, सबसे अधिक सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है आटा... गेहूँ के पके हुए माल का इसमें महत्वपूर्ण स्थान है आहारकिसी भी महाद्वीप के लोग। गेहूं के आटे का उपयोग उन लोगों को भी करना पड़ता है जो अन्य अनाज के आटे से व्यंजन बनाना चाहते हैं। तथ्य यह है कि एक प्रकार का अनाज, बाजरा, चावल और ऐमारैंथ में ग्लूटेन (ग्लूटेन) नहीं होता है, इसलिए इन अनाजों के शुद्ध आटे से पके हुए माल नहीं बनाया जा सकता है। इस मामले में, गेहूं का आटा एक चिपचिपा आधार के रूप में कार्य करता है।

अंकुरित गेहूं के दानेसलाद, स्नैक्स, अनाज में इस्तेमाल किया जा सकता है। फलों का कॉकटेल स्प्राउट जूस से बनाया जा सकता है।

गेहूँ के दानेखाना पकाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। टमाटर, मक्का, हरी मटर, ब्रोकोली, छोले, परमेसन, मांस, वनस्पति तेल, अंडे और सफेद शराब। गेहूं के लिए अच्छे मसाले: अजवायन के फूल, लॉरेल, जायफल, बाल्समिक और सेब साइडर सिरका, काली मिर्च, दालचीनी, धनिया।

दलिया जैसा व्यंजनआटे के रूप में अनाज की तैयारी के लिए इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है, जामुन के साथ डेयरी डेसर्ट, मशरूम बुलगुर, गेहूं का पुलाव। जब अन्य अनाज के साथ मिलाया जाता है, तो आप एक स्वादिष्ट और स्वस्थ मिश्रण प्राप्त कर सकते हैं।

एलर्जी के लिए गेहूं को कैसे बदलें

गेहूं के भोजन में असहिष्णुता आमतौर पर ग्लूटेन के कारण होती है। यह प्रोटीन एक मजबूत एलर्जेन है, इसलिए जिनके लिए इसे contraindicated है, उन्हें पके हुए माल, साथ ही सॉस, सॉसेज और अन्य उत्पादों के विकल्प तलाशने होंगे जिनमें गेहूं का आटा होता है।

एक प्रकार का अनाज, सोया, राई, जई, मक्का, आलू, चावल, आदि से बने ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों को खरीदकर इस समस्या का समाधान किया जाता है। उन्हें एलर्जी की अनुपस्थिति की जांच करना महत्वपूर्ण है। नियमित स्टोर में ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड या पास्ता मिलना लगभग असंभव है, इसलिए आपको विशेष आहार भंडार में जाना होगा।

रोटी को राई, चावल या एक प्रकार का अनाज की रोटी से बदला जा सकता है। पास्ता - मकई स्टार्च का एक एनालॉग। इस वर्गीकरण में बिस्कुट भी शामिल हैं। के लिये स्वयं खाना बनानाआपको लस मुक्त आटा खरीदना चाहिए।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

आटा और चोकर सहित सभी गेहूं डेरिवेटिव त्वचा की देखभाल, नाखून और बालों के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय और प्रभावी रोगाणु तेल है। उच्च सामग्रीइसकी संरचना में एंजाइम शरीर में पोषक तत्वों के बहुत तेजी से टूटने और वितरण में योगदान करते हैं। सबसे मजबूत एंटीऑक्सीडेंट संरचना होने के कारण, यह तेल उम्र बढ़ने को भी धीमा कर देता है, त्वचा रोगों को रोकता है और इसे साफ करता है। चयापचय के सामान्य होने के कारण, ऊतकों को समय पर पोषण मिलता है, अच्छी तरह से नवीनीकृत होता है, और उनकी प्रतिरक्षा बढ़ जाती है। यह प्राकृतिक सुंदरता को बहाल करने और बनाए रखने में मदद करता है।

गेहूं के आटे का इस्तेमाल विटामिन बी और ई, कैरोटीन से भरपूर व्हाइट वाइन पर घर का बना कॉस्मेटिक दूध बनाने के लिए किया जा सकता है। खनिज लवणऔर विभिन्न एंजाइम। आटे के आधार पर आप रोमछिद्रों की सफाई, पोषण और कसने के लिए मास्क भी बना सकते हैं। बालों के झड़ने को रोकने और इलाज के लिए अंकुरित अनाज के तेल, क्रीम और नींबू के रस के साथ एक मुखौटा उत्कृष्ट है।

कटे हुए गेहूं के कट में सफाई, विरोधी भड़काऊ और पोषण संबंधी गुण होते हैं। अक्सर उन्हें सलाह दी जाती है तेलीय त्वचा, लेकिन सकारात्म असरडर्मिस की किसी भी समस्या के साथ मनाया गया।

अनाज और गेहूं के बीज के तेल के नुकसान और मतभेद

जैसा कि अक्सर होता है, एक स्वस्थ उत्पाद संभावित रूप से हानिकारक भी हो सकता है। गेहूं के आटे, अनाज या मक्खन के बारे में भी यही कहा जा सकता है। सबसे बढ़कर, दुरुपयोग से बचना चाहिए। पके हुए सामान को ज्यादा खाने के परिणाम पेट दर्द, कब्ज, पेट फूलना आदि हो सकते हैं। इसके अलावा, लिखित रूप में अनाज के उपयोग को पश्चात के समय में बहुत सावधानी से व्यवहार करने की सिफारिश की जाती है, जब जीर्ण विकारपाचन तंत्र का काम और निश्चित रूप से, एलर्जी के साथ। आज कुछ डॉक्टर संभावित ग्लूटेन एलर्जी के कारण 12 साल से कम उम्र के बच्चों को यह उत्पाद देने के खिलाफ सलाह देते हैं।

अगर आप अंकुरित अनाज का ज्यादा सक्रिय रूप से इस्तेमाल करते हैं तो भी दिक्कतें आ सकती हैं। मुख्य खतरा लेक्टिन है, जो आंतों की दीवार के माध्यम से संचार प्रणाली में प्रवेश करता है। तो यह अंतःस्रावी तंत्र, चयापचय, यकृत और हृदय के सामान्य कामकाज को बाधित कर सकता है।

गेहूं के अंकुरित तेल में contraindications की एक छोटी सूची है। ऐसा माना जाता है कि इस तरल में उन्हें बिल्कुल भी नहीं होता है, लेकिन विशेषज्ञ अभी भी उन लोगों को सावधानी बरतने की सलाह देते हैं जिन्हें मूत्र या पित्त पथरी की बीमारी है।

गेहूं का वर्गीकरण और किस्में

इस प्रकार के अनाज के पौधे में किस्मों में सबसे जटिल और कई वर्गीकरण होते हैं। वास्तव में, यह पूरी तरह से परिलक्षित नहीं हो सकता है, क्योंकि अलग-अलग देशों में उनकी अपनी उप-प्रजातियां, संकर और किस्में हैं जो आम तौर पर मान्यता प्राप्त प्रणाली में शामिल नहीं हैं। उल्लेखनीय है कि कृषि पर्यावरण में स्वीकृत विभाजन भी वैज्ञानिकों के मत से भिन्न है।

वानस्पतिक वर्गीकरण में, गेहूं को 5 वर्गों में विभाजित किया गया है, जिसमें 20 प्रजातियां शामिल हैं, साथ ही 3 इंटरजेनेरिक और 7 इंट्राजेनेरिक संकर भी हैं।

वी कृषिपहला कदम प्रजातियों को असली गेहूं और वर्तनी में विभाजित करना है। पहला समूह एक लचीला और लचीला पुआल की उपस्थिति से प्रतिष्ठित है, जो मिल जाने पर बरकरार रहता है, पुआल पर स्पाइक की एक मजबूत पकड़, नग्न अनाज जो आसानी से फूल के खोल से अलग हो जाते हैं।

मंत्रों की विपरीत विशेषताएं हैं: फूल की फिल्म अनाज पर बहुत मजबूती से बैठती है, नाजुक और भंगुर भूसे से कान आसानी से अलग हो जाते हैं।

एक वर्गीकरण का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जिसके अनुसार किसी दी गई प्रजाति के पौधों को दो बड़े समूहों में विभाजित किया जाता है।

समूह	मुलायम	ठोस
कान	चौड़ा और छोटा, स्पाइकलेट्स के साथ बैठा	आयताकार, ईख की तरह
बाहरी फिल्में	पतला, आसानी से अनाज से अलग हो गया	घने, मजबूती से अनाज से जुड़ा हुआ
ओस्टि	स्पाइक से अधिक नहीं या पूरी तरह से अनुपस्थित	हमेशा मौजूद, कान की लंबाई का 2-3 गुना हो सकता है
मिश्रण	इसमें बड़ी मात्रा में ग्लूटेन और प्रोटीन होता है	इसमें स्टार्च कम होता है, इसलिए इसका उपयोग पास्ता उत्पादों के लिए किया जाता है
किस्मों	अविवाहित: कोस्त्रोमका, कुयावस्काया, सैंडोमिर्का, गिरका; स्पिनस: लाल स्पाइकलेट, सफेद स्पाइकलेट, सैक्सन, समरका, आदि।	बेलोतुर्का, क्रास्नोतुर्का, चेर्नोकोलोस्का, कुबंका, गार्नोव्का

रूस और सीआईएस देशों में कृषि में, नरम और कठोर गेहूं दोनों किस्मों का उपयोग किया जाता है।

वसंत और सर्दियों का गेहूं

यह भी ज्ञात है कि इस अनाज की किस्मों को वसंत और सर्दियों की फसलों में विभाजित किया जाता है।

पूर्व को इस तथ्य से अलग किया जाता है कि वे वसंत ऋतु में बोए जाते हैं और लगभग 100 दिनों में पक जाते हैं, इसलिए फसल पतझड़ में काटी जाती है। इस समूह के पौधे बेकरी उत्पादन के लिए उत्कृष्ट हैं, और वे सूखे को भी बेहतर ढंग से सहन करते हैं।

सर्दियों की किस्मों को गर्मियों और शरद ऋतु में बोया जाता है, और अगली गर्मियों की शुरुआत में काटा जाता है। ये अनाज दे सकते हैं बड़ी फसलवसंत की तुलना में, लेकिन इसके लिए अधिक बर्फ के साथ सर्दियों की आवश्यकता होती है, लेकिन एक हल्की जलवायु।

यह उल्लेखनीय है कि ड्यूरम गेहूं की सभी किस्में वसंत गेहूं हैं।

द्वारा बाहरी संकेतऔर अनाज संरचना, पौधे को भी विभाजित किया जा सकता है:

• आटे का... उनके अंदर एक ख़स्ता सफेद पदार्थ के साथ अनाज को आसानी से चपटा कर दिया जाता है।
• कांच का... एक पीले रंग के इंटीरियर के साथ ठोस, लेकिन नाजुक। कणों के बीच उच्च बंधन के कारण, अनाज कुचलने के दौरान अनियमित टुकड़ों में टूट जाता है।
• मध्यम रूप... एक और दूसरे समूह दोनों के लक्षण हो सकते हैं।

संयुक्त राष्ट्र की रिपोर्ट है कि गुणवत्ता की बड़ी मांग के बावजूद खाने की चीज, उगाई गई फसल का 90% तक पशु आहार के रूप में उपयोग किया जाता है।

गेहूं खिलाने का क्या मतलब है?

चारा गेहूं अनाज अनाज को दिया गया नाम है जो जानवरों को खिलाने के लिए उपयोग किया जाता है।

फोटो: गेहूं खिलाएं

आज, इस प्रकार का केंद्रित चारा पोल्ट्री फार्मों, सुअर फार्मों और सर्दियों में विभिन्न पशुओं के प्रजनन के लिए आधार है।

अपने पोषण गुणों के अनुसार गेहूं को 5 वर्गों में बांटा गया है, जिनमें से पहले चार का उपयोग आटा, अनाज और अन्य खाद्य उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है। ग्रेड 5, जिनमें से अधिकांश चोकर हैं, फ़ीड कच्चे माल के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

चारा अनाज के लाभ उनके उच्च कार्बोहाइड्रेट द्रव्यमान हैं, जो उच्च पोषण मूल्य प्रदान करते हैं।

अनाज की चारे वाली फसलों में प्रोटीन की मात्रा कम होती है। के लिये प्रोटीन पोषणआमतौर पर फलियों का उपयोग करते हैं और सोया उत्पाद... जो जानवर GOST के अनुसार बनाए गए चारे वाले गेहूं के साथ मिश्रित चारा खाते हैं, वे जल्दी से वजन बढ़ाते हैं और मजबूत संतान लाते हैं।

संरचना में ग्लूटेन और स्टार्च के उच्च अनुपात के रूप में फ़ीड गेहूं के नुकसान हैं। उनकी वजह से, जानवर के पेट में एक चिपचिपा द्रव्यमान बन सकता है, जिससे इसे पचाना मुश्किल हो जाता है और दर्द होता है। इस फ़ीड के अत्यधिक सेवन से मोटापा हो सकता है।

गेहूं से राई कैसे बताएं

बहुत से लोग सोचते हैं - गेहूं और राई में क्या अंतर है, क्योंकि पहली नज़र में कोई अंतर नहीं लगता है। इनमें से प्रत्येक नाम अनाज परिवार से जड़ी-बूटियों के पौधों की अलग-अलग प्रजातियों की पहचान करने का कार्य करता है। मुख्य अंतर रंग है। सभी जानते हैं कि राई गेहूं की तुलना में थोड़ी अधिक गहरी होती है, यही वजह है कि राई की रोटीकाला भी कहा जाता है। अनाज के रूप में, रंगों में अंतर इतना बड़ा नहीं है, लेकिन राई के भूरे रंग के फल काफ़ी गहरे रंग के होते हैं, और ग्रे रंगअंदर। पके राई के बीजों में भूरे-हरे रंग का रंग होता है।

राई को पतले और लंबे तने पर मोटे और पतले एंटेना की उपस्थिति से पहचाना जाता है। गेहूं में, वे अक्सर टूट जाते हैं। इस विशेषता से, इन पौधों को सीधे अलग किया जा सकता है जहां गेहूं और राई उगते हैं। इसके अलावा, पौधों के अंधेरे जीनस के तने बहुत अधिक होते हैं - वे 2 मीटर ऊंचाई तक पहुंच सकते हैं। "सफेद" अनाज भी मिट्टी की प्रकृति के बारे में अधिक उपयुक्त हैं।

फोटो: गेहूं और राई के अंतर

रासायनिक संरचना में अंतर:

जाहिर है, गेहूं के उत्पाद राई की तुलना में बहुत अधिक पौष्टिक होते हैं, जो उनकी मांग की व्याख्या करता है। हालांकि, उच्च फाइबर सामग्री और मोटे पीसने के कारण काले अनाज को स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है।

गेहूँ शरद ऋतु में हरी खाद के रूप में

साइडरेटा ऐसे पौधे हैं जो फसल के बाद मिट्टी को बहाल करने के लिए आवश्यक "हरे" जैविक उर्वरक के रूप में काम करते हैं।

ऐसे पौधे जल्दी से हरा द्रव्यमान प्राप्त कर लेते हैं, जिसे सर्दियों में ऊपरी मिट्टी की रक्षा के लिए पिघलाया जाता है या बस जमीन पर रखा जाता है, और इस समय सड़ने वाली जड़ें इसे अंदर से समृद्ध करती हैं। यह मिट्टी को वर्षा से होने वाले कटाव से भी बचाता है।

अनाज का उपयोग हरी खाद के रूप में किया जा सकता है: गेहूं, राई, जई या जौ। उनके गुण वसंत और शरद ऋतु दोनों में हरी खाद के रोपण के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन वे सर्दियों से पहले खुद को सबसे अच्छा दिखाते हैं।

हरी खाद के बाद अच्छी फसल पाने के लिए पौधों की अनुकूलता को ध्यान में रखना चाहिए। गेहूँ के बाद चुकंदर, गाजर, प्याज, पत्ता गोभी की अच्छी पैदावार होती है।

गेहूं उत्पादों का चयन, सुखाने और भंडारण

गेहूँ के दाने

गेहूं के दाने की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए, आपको उपस्थिति द्वारा निर्देशित होने की आवश्यकता है, इसलिए स्टोर में पारदर्शी पैकेजिंग में उत्पाद पर ध्यान देना बेहतर है।

उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल में एक समान हल्का भूरा रंग होता है, एक ही आकार, गैर-छिलके वाले टुकड़े और विदेशी समावेशन, मलबे नहीं होते हैं।

एक साथ चिपकी हुई गांठों की उपस्थिति अस्वीकार्य है, क्योंकि वे खाद्य पतंगों से प्रकट होती हैं। एक नियम के रूप में, हथौड़ा जितना बड़ा होगा, उत्पाद के लाभकारी गुण उतने ही अधिक होंगे। यह वांछनीय है कि ग्रेट्स यथासंभव "युवा" हों और गोस्ट का अनुपालन करें।

दीर्घकालिक भंडारण के लिए मुख्य शर्त सूखापन है। अनाज को एक एयरटाइट कंटेनर में रखना सबसे अच्छा है, अन्यथा कांच, सिरेमिक या प्लास्टिक के कंटेनर और एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में। आर्द्रता - 70% तक, तापमान - + 18˚C तक।

अंकुरण के लिए बीज कैसे चुनें और स्टोर करें

सबसे पहले, इस उत्पाद को "अंकुरित होने के लिए" के रूप में विपणन किया जाना चाहिए क्योंकि यह विशेष प्रसंस्करण से गुजरता है। हालाँकि, इसके साथ भी, यदि आप निम्नलिखित संकेतों पर ध्यान नहीं देते हैं, तो आप बहुत गलत हो सकते हैं:

• मोल्ड जमा के बिना सूखा उत्पाद;
• अनाज के किनारे उत्तल होने चाहिए;
• एक स्वस्थ पीला रंग अच्छी गुणवत्ता का सूचक है;
• दरारों और झुर्रियों के बिना अनाज की सतह चिकनी होनी चाहिए;
• यांत्रिक क्षति और विभाजन अस्वीकार्य हैं।

किसी भी मामले में, स्वतंत्र उपयोग के बाद, अंकुरण के लिए आदर्श कच्चा माल आनुभविक रूप से पाया जाता है। भी साथ उचित तैयारीअच्छा अनाज, कुछ किस्में तेजी से अंकुरित हो सकती हैं, बेहतर प्रफुल्लित हो सकती हैं, अधिक प्रकाश की आवश्यकता होती है, आदि।

गेहूं को घर पर कैसे सुखाएं

गेहूं के दाने सुखाना - महत्वपूर्ण चरणलंबे भंडारण के लिए गुणवत्ता वाला उत्पाद... यह चरण अनाज की नमी की मात्रा को इष्टतम स्तर पर लाने के लिए किया जाता है। यह मोल्ड की उपस्थिति और माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोक देगा, जो अनाज के लाभकारी गुणों को खराब और कम कर देता है। उद्योग में, बड़े समुच्चय और सुखाने वाले पौधों का उपयोग सुखाने के लिए किया जाता है, जो दुर्भाग्य से, घर पर उपयोग नहीं किया जा सकता है।

सबसे पहले तो यह कहने योग्य है कि जो गेहूं हम स्टोर में खरीद सकते हैं वह या तो पहले से ही सूख चुका है या इसकी जरूरत नहीं है। घर पर, अंकुरित अनाज या स्वयं उगाई गई फसल को सुखाना समझ में आता है। इसके लिए धूप में सुखाना उपयुक्त होता है। इस पद्धति का उपयोग अब उष्णकटिबंधीय देशों के कुछ उद्योगपति भी करते हैं। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि अनाज स्वयं + 60˚C से ऊपर गर्म न हो, जो उनकी संरचना को बदतर के लिए बदल देगा। अनाज को समान रूप से सुखाने के लिए, इसे समय-समय पर चलाते रहें।

गेहूं दुनिया में सबसे व्यापक अनाज फसलों में से एक है। प्रसंस्करण अनाज लगभग 40% पोषक तत्वों को लेता है, इसलिए साबुत अनाज चुनना सबसे अच्छा है।

गेहूं का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, लेकिन मुख्य खाना पकाना है। पके हुए माल में सफेद और साबुत गेहूं का आटा मुख्य सामग्री है। गेहूं से कई उत्पाद तैयार किए जाते हैं: पास्ता, नूडल्स, सूजी, बुलगुर और कूसकूस।

गेहूं की संरचना

गेहूं विटामिन और खनिजों का एक स्रोत है, जिसकी मात्रा उस मिट्टी की संरचना पर निर्भर करती है जिसमें इसे उगाया जाता है। अनाज में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, स्टार्च, फाइबर, कैरोटीनॉयड और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं।

रचना 100 जीआर। दैनिक मूल्य के प्रतिशत के रूप में गेहूं नीचे प्रस्तुत किया गया है।

विटामिन:

• В1 - 26%;
• बी3 - 22%;
• बी 6 - 18%;
• बी9 - 10%;
• बी5 - 10%।

खनिज:

गेहूं की कैलोरी सामग्री 342 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

गेहूं के लाभ

गेहूं में कई लाभकारी गुण होते हैं - यह मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है, हृदय और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है।

जोड़ों के लिए

गेहूं में बीटाइन होता है, एक पदार्थ जो सूजन से राहत देता है और आमवाती रोगों में मदद करता है। यह ऑस्टियोपोरोसिस और रुमेटीइड गठिया के जोखिम को कम करता है।

दिल और रक्त वाहिकाओं के लिए

गेहूं मैग्नीशियम से भरपूर होता है, जो रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है और इंसुलिन के उत्पादन में शामिल होता है। साबुत गेहूं प्लांट लिग्नान से भरपूर होता है जो हृदय रोग से बचाता है।

गेहूं शरीर को "खराब" कोलेस्ट्रॉल को अवशोषित करने से रोकने में मदद करता है, जिससे हृदय रोग होता है।

मस्तिष्क और नसों के लिए

गेहूं में आयरन, विटामिन ई और बी विटामिन सेरोटोनिन उत्पादन का समर्थन करते हैं और ऊर्जा के स्तर को बढ़ाते हैं। यह अल्जाइमर रोग के विकास से बचाता है, अवसाद से राहत देता है, मूड में सुधार करता है और समग्र कल्याण को सामान्य करता है।

आँखों के लिए

गेहूं में ल्यूटिन, ज़ेक्सैन्थिन और बीटा-कैरोटीन सहित कैरोटेनॉयड्स की मात्रा अधिक होती है, जो आंखों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं। गेहूं के दानों में विटामिन ई, नियासिन और जिंक मैकुलर डिजनरेशन और मोतियाबिंद के खतरे को कम करते हैं। वे दृष्टि हानि की प्रगति को धीमा कर देते हैं।

ब्रोंची के लिए

गेहूं आधारित आहार अस्थमा के विकास की संभावना को 50% तक कम कर देता है। इसके दानों में पर्याप्त मात्रा में मैग्नीशियम और विटामिन ई होता है, जो वायुमार्ग को संकुचित होने से रोकता है।

पाचन क्रिया के लिए

गेहूं में कुछ घटक प्रीबायोटिक्स, पौष्टिक के रूप में कार्य कर सकते हैं फायदेमंद बैक्टीरियाआंतों में। गेहूं आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है और कब्ज के जोखिम को कम करता है।

गेहूं फाइबर, एंटीऑक्सिडेंट और फाइटोन्यूट्रिएंट्स से भरपूर होता है जो कोलन कैंसर को रोकता है। फाइबर के लिए धन्यवाद, आप पेट फूलना, मतली, कब्ज और सूजन से बच सकते हैं।

अपने आहार में साबुत गेहूं को शामिल करने से आपको वजन कम करने में मदद मिल सकती है। यह लंबे समय तक परिपूर्णता की भावना प्रदान करता है और भोजन के अवशोषण में सुधार करता है।

गुर्दे और मूत्राशय के लिए

गेहूं समृद्ध है अघुलनशील फाइबरजो प्रदान करता है तेज़ मार्गआंतों के माध्यम से भोजन और पित्त एसिड के उत्पादन को कम करता है। अतिरिक्त पित्त अम्ल पित्त पथरी बनने का मुख्य कारण हैं।

गेहूं में लिग्नेट्स एस्ट्रोजन के स्तर को नियंत्रित करते हैं, जिससे स्तन कैंसर के विकास को रोका जा सकता है। यह रजोनिवृत्त महिलाओं के लिए सच है जिन्हें इस प्रकार के कैंसर के विकास का खतरा है।

त्वचा और बालों के लिए

गेहूं में सेलेनियम, विटामिन ई और जिंक त्वचा को पोषण देते हैं, मुंहासों से लड़ने में मदद करते हैं और यूवी क्षति को रोकते हैं। गेहूं के दानों में मौजूद फाइबर शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने में मदद करता है। इससे त्वचा चिकनी और जवां दिखती रहती है।

गेहूं में मौजूद जिंक बालों को मजबूत बनाता है और उन्हें नुकसान से बचाता है।

प्रतिरक्षा के लिए

गेहूं लिग्नेट्स का एक प्राकृतिक स्रोत है। वे कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकने में मदद करते हैं।

गेहूं पेट के कैंसर की संभावना को कम करता है। अनाज एक एंटीकार्सिनोजेनिक एजेंट के रूप में कार्य करता है और महिलाओं में स्तन कैंसर के खतरे को कम करता है।

गेहूं के उपचार गुण

लोक चिकित्सा में गेहूं का उपयोग कई वर्षों से किया जा रहा है। इसका उपयोग विभिन्न रोगों के लक्षणों के उपचार और राहत के लिए किया जाता है। गेहूं आधारित उत्पादों को आंतरिक और बाहरी दोनों तरह से लिया जा सकता है:

• atherosclerosis- गेहूं का आसव;
• कब्ज- गेहूं और दूध के दानों का मिश्रण। गेहूँ को पीसकर दूध में मिलाकर उबालना चाहिए और खाली पेट इसका सेवन करना चाहिए।
• मूत्र प्रणाली के रोग- गेहूं के दाने का आसव। उन्हें उबलते पानी से उबालना चाहिए, तनाव देना चाहिए, गाढ़ा को अलग करना चाहिए, और दिन में कई बार जलसेक लेना चाहिए;
• चर्म रोग- स्नान में गेहूं का आसव जोड़ा जाना चाहिए;
• रूसी- गेहूं, सेब के सिरके और नींबू के रस का मिश्रण। इसे स्कैल्प पर लगाएं और ढेर सारे पानी से धो लें।

गेहूं का आवेदन

गेहूं का उपयोग विभिन्न रोगों के इलाज और शरीर की समस्याओं को खत्म करने के लिए किया जाता है। मक्का:

गेहूं को नुकसान

गेहूं में फाइटिक एसिड होता है, जो कैल्शियम, जिंक, आयरन और मैग्नीशियम जैसे खनिजों को बांध सकता है और उन्हें अवशोषित होने से रोक सकता है।