मानव शरीर में पोषक तत्वों के कार्य। भोजन और पोषक तत्व

पोषक तत्व और उनका महत्व

मानव शरीर में प्रोटीन (19.6%), वसा (14.7%), कार्बोहाइड्रेट (1%) होते हैं। खनिज पदार्थ(4.9%), पानी (58.8%)। वह लगातार इन पदार्थों को आंतरिक अंगों के कामकाज, गर्मी बनाए रखने और सभी के कार्यान्वयन के लिए आवश्यक ऊर्जा के निर्माण पर खर्च करता है जीवन का चक्रजिसमें शारीरिक और मानसिक कार्य शामिल हैं। उसी समय, कोशिकाओं और ऊतकों की बहाली और निर्माण, जिससे मानव शरीर का निर्माण होता है, भोजन के साथ आपूर्ति किए गए पदार्थों के कारण खपत ऊर्जा की पुनःपूर्ति होती है। इन पदार्थों में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज, विटामिन, पानी आदि शामिल हैं, इन्हें कहा जाता है खाना।इसलिए, शरीर के लिए भोजन ऊर्जा और प्लास्टिक (निर्माण) सामग्री का स्रोत है।

प्रोटीन

ये अमीनो एसिड के जटिल कार्बनिक यौगिक हैं, जिनमें कार्बन (50-55%), हाइड्रोजन (6-7%), ऑक्सीजन (19-24%), नाइट्रोजन (15-19%) शामिल हैं, और इसमें फास्फोरस, सल्फर भी शामिल हो सकते हैं। , लोहा और अन्य तत्व।

जीवित जीवों में प्रोटीन सबसे महत्वपूर्ण जैविक पदार्थ हैं। वे मुख्य प्लास्टिक सामग्री के रूप में काम करते हैं जिससे मानव शरीर की कोशिकाओं, ऊतकों और अंगों का निर्माण होता है। प्रोटीन हार्मोन, एंजाइम, एंटीबॉडी और अन्य संरचनाओं का आधार बनाते हैं जो मानव जीवन (पाचन, विकास, प्रजनन, प्रतिरक्षा, आदि) में जटिल कार्य करते हैं, शरीर में विटामिन और खनिज लवण के सामान्य चयापचय में योगदान करते हैं। प्रोटीन ऊर्जा के निर्माण में शामिल होते हैं, विशेष रूप से उच्च ऊर्जा व्यय की अवधि के दौरान या जब आहार में कार्बोहाइड्रेट और वसा की अपर्याप्त मात्रा होती है, जो शरीर की कुल ऊर्जा जरूरतों का 12% पूरा करती है। 1 ग्राम प्रोटीन का ऊर्जा मूल्य 4 किलो कैलोरी है। शरीर में प्रोटीन की कमी के साथ, गंभीर विकार होते हैं: बच्चों के विकास और विकास को धीमा करना, वयस्कों के यकृत में परिवर्तन, अंतःस्रावी ग्रंथियों की गतिविधि, रक्त संरचना, मानसिक गतिविधि का कमजोर होना, कम दक्षता और संक्रामक प्रतिरोध रोग। मानव शरीर में प्रोटीन लगातार अमीनो एसिड से बनता है जो भोजन प्रोटीन के पाचन के परिणामस्वरूप कोशिकाओं में प्रवेश करता है। मानव प्रोटीन के संश्लेषण के लिए, एक निश्चित मात्रा में और एक निश्चित अमीनो एसिड संरचना में खाद्य प्रोटीन की आवश्यकता होती है। वर्तमान में, 80 से अधिक अमीनो एसिड ज्ञात हैं, जिनमें से 22 खाद्य पदार्थों में सबसे आम हैं। उनके जैविक मूल्य के अनुसार, अमीनो एसिड को अपूरणीय और गैर-प्रतिस्थापन योग्य में विभाजित किया जाता है।

स्थिरआठ अमीनो एसिड - लाइसिन, ट्रिप्टोफैन, मेथियोनीन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन, वेलिन, थ्रेओनीन, फेनिलएलनिन; बच्चों को भी हिस्टिडीन की आवश्यकता होती है। ये अमीनो एसिड शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं और एक निश्चित अनुपात में भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए, अर्थात। संतुलित। स्थान लेने योग्यअमीनो एसिड (आर्जिनिन, सिस्टीन, टायरोसिन, ऐलेनिन, सेरीन, आदि) को मानव शरीर में अन्य अमीनो एसिड से संश्लेषित किया जा सकता है।

प्रोटीन का जैविक मूल्य आवश्यक अमीनो एसिड की सामग्री और संतुलन पर निर्भर करता है। इसमें जितने अधिक आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, उतना ही अधिक मूल्यवान होता है। एक प्रोटीन जिसमें सभी आठ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, कहलाते हैं पूर्ण।सभी पशु उत्पाद पूर्ण प्रोटीन के स्रोत हैं: डेयरी, मांस, मुर्गी पालन, मछली, अंडे।

कामकाजी उम्र के लोगों के लिए दैनिक प्रोटीन का सेवन केवल 58-117 ग्राम है, जो लिंग, उम्र और किसी व्यक्ति के काम की प्रकृति पर निर्भर करता है। पशु स्रोतों से प्रोटीन आरडीए का 55% होना चाहिए।

शरीर में प्रोटीन चयापचय की स्थिति को नाइट्रोजन संतुलन से आंका जाता है, अर्थात। खाद्य प्रोटीन के साथ पेश की गई नाइट्रोजन की मात्रा और शरीर से उत्सर्जित के बीच संतुलन द्वारा। स्वस्थ वयस्क जो ठीक से खाते हैं उनमें नाइट्रोजन संतुलन होता है। बढ़ते बच्चों, युवा लोगों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं में सकारात्मक नाइट्रोजन संतुलन होता है, क्योंकि भोजन का प्रोटीन नई कोशिकाओं के निर्माण में जाता है और प्रोटीन भोजन के साथ नाइट्रोजन की शुरूआत शरीर से इसके उन्मूलन पर प्रबल होती है। भुखमरी के दौरान, रोग, जब खाद्य प्रोटीन अपर्याप्त होते हैं, एक नकारात्मक संतुलन देखा जाता है, अर्थात। पेश किए जाने की तुलना में अधिक नाइट्रोजन हटा दिया जाता है, खाद्य प्रोटीन की कमी से अंगों और ऊतकों में प्रोटीन का टूटना होता है।

वसा

ये ग्लिसरॉल और फैटी एसिड से युक्त जटिल कार्बनिक यौगिक हैं, जिनमें कार्बन, हाइड्रोजन, ऑक्सीजन होते हैं। वसा को मूल पोषक तत्वों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, वे एक आवश्यक घटक हैं संतुलित पोषण.

वसा का शारीरिक महत्व विविध है। वसा एक प्लास्टिक सामग्री के रूप में कोशिकाओं और ऊतकों का एक हिस्सा है, शरीर द्वारा ऊर्जा के स्रोत के रूप में उपयोग किया जाता है (सभी का 30% .)

ऊर्जा में जीव)। 1 ग्राम वसा का ऊर्जा मूल्य 9 किलो कैलोरी है। वसा शरीर को विटामिन ए और डी की आपूर्ति करते हैं, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ (फॉस्फोलिपिड्स, टोकोफेरोल, स्टेरोल्स), भोजन को रस, स्वाद देते हैं, इसके पोषण मूल्य को बढ़ाते हैं, जिससे व्यक्ति भरा हुआ महसूस करता है।

शरीर की जरूरतों को पूरा करने के बाद आने वाली चर्बी का बचा हुआ भाग किसमें जमा होता है? चमड़े के नीचे ऊतकएक चमड़े के नीचे की वसा परत के रूप में और आसपास के संयोजी ऊतक में आंतरिक अंग... चमड़े के नीचे और आंतरिक वसा दोनों ऊर्जा (भंडारण वसा) का मुख्य भंडार हैं और शरीर द्वारा ज़ोरदार शारीरिक कार्य के दौरान उपयोग किया जाता है। चमड़े के नीचे की वसा की परत शरीर को ठंडक से बचाती है, जबकि आंतरिक वसा आंतरिक अंगों को झटके, झटके और विस्थापन से बचाती है। आहार में वसा की कमी के साथ, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की ओर से कई विकार देखे जाते हैं, शरीर की सुरक्षा कमजोर हो जाती है, प्रोटीन संश्लेषण कम हो जाता है, केशिका पारगम्यता बढ़ जाती है, विकास धीमा हो जाता है, आदि।

मनुष्यों में निहित वसा ग्लिसरॉल और फैटी एसिड से बनता है जो भोजन वसा के पाचन के परिणामस्वरूप आंतों से लसीका और रक्त में प्रवेश करता है। इस वसा के संश्लेषण के लिए विभिन्न प्रकार के आहार वसा की आवश्यकता होती है वसा अम्ल, जो वर्तमान में 60 के रूप में जाना जाता है। फैटी एसिड को संतृप्त या संतृप्त (यानी, हाइड्रोजन के साथ सीमा तक संतृप्त) और असंतृप्त या असंतृप्त में विभाजित किया जाता है।

तर-बतरफैटी एसिड (स्टीयरिक, पामिटिक, नायलॉन, ब्यूटिरिक, आदि) में कम जैविक गुण होते हैं, शरीर में आसानी से संश्लेषित होते हैं, वसा चयापचय, यकृत समारोह को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में योगदान करते हैं, क्योंकि वे रक्त कोलेस्ट्रॉल बढ़ाते हैं। ये फैटी एसिड पशु वसा (भेड़ का बच्चा, बीफ) और कुछ वनस्पति तेलों (नारियल) में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं, जिससे उनका उच्च गलनांक (40-50 डिग्री सेल्सियस) और अपेक्षाकृत कम पाचनशक्ति (86-88%) होता है।

असंतृप्तफैटी एसिड (ओलिक, लिनोलिक, लिनोलेनिक, एराकिडोनिक, आदि) जैविक रूप से सक्रिय यौगिक हैं जो ऑक्सीकरण और हाइड्रोजन और अन्य पदार्थों को जोड़ने में सक्षम हैं। उनमें से सबसे सक्रिय हैं: लिनोलिक, लिनोलेनिक और एराकिडोनिक, जिन्हें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड कहा जाता है। उनके अनुसार जैविक गुणउन्हें महत्वपूर्ण कहा जाता है महत्वपूर्ण पदार्थऔर इसे विटामिन एफ कहा जाता है। वे वसा और कोलेस्ट्रॉल चयापचय में सक्रिय भाग लेते हैं, लोच बढ़ाते हैं और रक्त वाहिकाओं की पारगम्यता को कम करते हैं, रक्त के थक्कों के गठन को रोकते हैं। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं और उन्हें आहार वसा के साथ पेश किया जाना चाहिए। वे पोर्क वसा, सूरजमुखी और मकई के तेल, मछली के तेल में निहित हैं। इन वसाओं में कम गलनांक और उच्च पाचनशक्ति (98%) होती है।

वसा का जैविक मूल्य विभिन्न वसा-घुलनशील विटामिन ए और डी (मछली वसा, मक्खन), विटामिन ई (वनस्पति तेल) और वसा जैसे पदार्थों की सामग्री पर भी निर्भर करता है: फॉस्फेटाइड्स और स्टेरोल।

फॉस्फेटाइड्ससबसे जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ हैं। इनमें लेसिथिन, सेफेलिन आदि शामिल हैं। वे कोशिका झिल्ली की पारगम्यता, चयापचय, हार्मोन स्राव और रक्त जमावट को प्रभावित करते हैं। फॉस्फेटाइड्स मांस, अंडे की जर्दी, यकृत, खाद्य वसा, खट्टा क्रीम में पाए जाते हैं।

स्टेरोल्सवसा का एक अभिन्न अंग हैं। वनस्पति वसा में, उन्हें बीटा-स्टेरोल, एर्गोस्टेरॉल के रूप में प्रस्तुत किया जाता है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम को प्रभावित करते हैं।

पशु वसा में, स्टेरोल कोलेस्ट्रॉल के रूप में निहित होते हैं, जो कोशिकाओं की सामान्य स्थिति सुनिश्चित करते हैं, रोगाणु कोशिकाओं, पित्त एसिड, विटामिन डी 3, आदि के निर्माण में भाग लेते हैं।

मानव शरीर में भी कोलेस्ट्रॉल का निर्माण होता है। सामान्य कोलेस्ट्रॉल चयापचय के साथ, भोजन के साथ प्रवेश करने और शरीर में संश्लेषित कोलेस्ट्रॉल की मात्रा शरीर से कोलेस्ट्रॉल के क्षय और उत्सर्जित होने की मात्रा के बराबर होती है। वृद्धावस्था में, साथ ही तंत्रिका तंत्र के अत्यधिक तनाव के साथ, अधिक वजन, के साथ गतिहीनजीवन कोलेस्ट्रॉल चयापचय बाधित है। इस मामले में, भोजन के साथ आपूर्ति की गई कोलेस्ट्रॉल रक्त में इसकी सामग्री को बढ़ाता है और रक्त वाहिकाओं में परिवर्तन और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास की ओर जाता है।

कामकाजी उम्र की आबादी के लिए वसा की खपत की दैनिक दर केवल 60-154 ग्राम है, जो उम्र, लिंग, ढेर की प्रकृति और क्षेत्र की जलवायु परिस्थितियों पर निर्भर करती है; इनमें से, पशु मूल की वसा 70% और वनस्पति वसा - 30% होनी चाहिए।

कार्बोहाइड्रेट

ये कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन से युक्त कार्बनिक यौगिक हैं, जो सौर ऊर्जा की क्रिया के तहत कार्बन डाइऑक्साइड और पानी से पौधों में संश्लेषित होते हैं।

कार्बोहाइड्रेट, ऑक्सीकरण करने की क्षमता वाले, मानव मांसपेशियों की गतिविधि की प्रक्रिया में उपयोग की जाने वाली ऊर्जा के मुख्य स्रोत के रूप में कार्य करते हैं। 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट का ऊर्जा मूल्य 4 किलो कैलोरी है। वे शरीर की कुल ऊर्जा जरूरतों का 58% पूरा करते हैं। इसके अलावा, कार्बोहाइड्रेट कोशिकाओं और ऊतकों में पाए जाते हैं, रक्त में और यकृत में ग्लाइकोजन (पशु स्टार्च) के रूप में पाए जाते हैं। शरीर में कुछ कार्बोहाइड्रेट होते हैं (मानव शरीर के वजन का 1% तक)। इसलिए, ऊर्जा लागत को कवर करने के लिए, उन्हें लगातार भोजन की आपूर्ति की जानी चाहिए।

भारी शारीरिक परिश्रम के दौरान आहार में कार्बोहाइड्रेट की कमी होने पर ऊर्जा संचित वसा से बनती है, और फिर शरीर के प्रोटीन से। आहार में कार्बोहाइड्रेट की अधिकता के साथ, कार्बोहाइड्रेट के वसा में रूपांतरण के कारण वसा भंडार की भरपाई हो जाती है, जिससे मानव वजन में वृद्धि होती है। कार्बोहाइड्रेट के साथ शरीर की आपूर्ति का स्रोत पौधे उत्पाद हैं, जिसमें उन्हें मोनोसेकेराइड, डिसैकराइड और पॉलीसेकेराइड के रूप में प्रस्तुत किया जाता है।

मोनोसैकेराइड सबसे अधिक होते हैं सरल कार्बोहाइड्रेट, तालू पर मीठा, पानी में घुलनशील। इनमें ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और गैलेक्टोज शामिल हैं। वे आंतों से रक्तप्रवाह में जल्दी से अवशोषित हो जाते हैं और शरीर द्वारा ऊर्जा के स्रोत के रूप में, यकृत में ग्लाइकोजन के निर्माण के लिए, मस्तिष्क के ऊतकों, मांसपेशियों को पोषण देने और आवश्यक रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने के लिए उपयोग किया जाता है।

डिसाकार्इड्स (सुक्रोज, लैक्टोज और माल्टोज) कार्बोहाइड्रेट होते हैं, स्वाद में मीठे, पानी में घुलनशील, जो मानव शरीर में मोनोसेकेराइड के दो अणुओं में विभाजित होते हैं और सुक्रोज से ग्लूकोज और फ्रुक्टोज बनाते हैं, लैक्टोज से ग्लूकोज और गैलेक्टोज, और दो ग्लूकोज अणु। माल्टोस...

मोनो- और डिसाकार्इड्स आसानी से शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं और शारीरिक परिश्रम के दौरान किसी व्यक्ति की ऊर्जा लागत को जल्दी से कवर करते हैं। सरल कार्बोहाइड्रेट के अत्यधिक सेवन से रक्त शर्करा में वृद्धि हो सकती है, इसलिए, अग्नाशय के कार्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, एथेरोस्क्लेरोसिस और मोटापे का विकास होता है।

पॉलीसेकेराइड हैं काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्सकई ग्लूकोज अणुओं से बना, पानी में अघुलनशील, स्वादिष्ट स्वाद। इनमें स्टार्च, ग्लाइकोजन और फाइबर शामिल हैं।

स्टार्चमानव शरीर में, पाचक रस के एंजाइम की क्रिया के तहत, यह ग्लूकोज में विभाजित हो जाता है, धीरे-धीरे शरीर की ऊर्जा की आवश्यकता को पूरा करता है एक लंबी अवधि... स्टार्च के लिए धन्यवाद, इसमें शामिल कई उत्पाद (रोटी, अनाज, पास्ता, आलू) एक व्यक्ति को भरा हुआ महसूस कराते हैं।

ग्लाइकोजनमानव शरीर में छोटी खुराक में प्रवेश करता है, क्योंकि यह पशु मूल (यकृत, मांस) के भोजन में कम मात्रा में निहित है।

सेल्यूलोजयह पाचक रसों में सेल्यूलोज एंजाइम की अनुपस्थिति के कारण मानव शरीर में पचता नहीं है, लेकिन, पाचन अंगों से गुजरते हुए, आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है, शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाता है, लाभकारी बैक्टीरिया के विकास के लिए स्थितियां बनाता है, जिससे योगदान देता है बेहतर पाचन और भोजन को आत्मसात करने के लिए। सभी पौधों के उत्पादों में फाइबर होता है (0.5 से 3% तक)।

कंघी के समान आकार(कार्बोहाइड्रेट जैसे) पदार्थ, सब्जियों, फलों के साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं, पाचन प्रक्रिया को उत्तेजित करते हैं और शरीर से हानिकारक पदार्थों को खत्म करने में योगदान करते हैं। इनमें प्रोटोपेक्टिन शामिल है - यह ताजी सब्जियों, फलों की कोशिका झिल्ली में स्थित होता है, जिससे उन्हें कठोरता मिलती है; पेक्टिन - एक जेली बनाने वाला पदार्थ कोशिका रससब्जियां और फल; पेक्टिक और पेक्टिक एसिड, जो फलों और सब्जियों को खट्टा स्वाद प्रदान करते हैं। सेब, आलूबुखारा, आंवला, क्रैनबेरी में कई पेक्टिन पदार्थ होते हैं।

कामकाजी उम्र की आबादी के लिए कार्बोहाइड्रेट का दैनिक सेवन केवल 257-586 ग्राम है, जो उम्र, लिंग और काम की प्रकृति पर निर्भर करता है।

विटामिन

ये विभिन्न रासायनिक प्रकृति के कम आणविक भार वाले कार्बनिक पदार्थ हैं, जो मानव शरीर में जीवन प्रक्रियाओं के जैविक नियामकों की भूमिका निभाते हैं।

विटामिन चयापचय के सामान्यीकरण में शामिल हैं, एंजाइम, हार्मोन के निर्माण में, शरीर के विकास, विकास और वसूली को प्रोत्साहित करते हैं।

उन्होंने है बडा महत्वगठन में हड्डी का ऊतक(vit। D), त्वचा (vit। A), संयोजी ऊतक (vit। C), भ्रूण के विकास में (vit। E), हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में (vit। B | 2, B 9), आदि .

भोजन में पहली बार विटामिन की खोज 1880 में रूसी वैज्ञानिक एन.आई. लूनिन। वर्तमान में, 30 से अधिक प्रकार के विटामिन खोजे गए हैं, जिनमें से प्रत्येक का एक रासायनिक नाम है और उनमें से कई लैटिन वर्णमाला (सी - एस्कॉर्बिक एसिड, बी - थायमिन, आदि) के अक्षर पदनाम हैं। शरीर में कुछ विटामिन संश्लेषित नहीं होते हैं और रिजर्व में जमा नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें भोजन (सी, बी, पी) के साथ पेश किया जाना चाहिए। कुछ विटामिनों को संश्लेषित किया जा सकता है

जीव (बी 2, 6, 9, पीपी, के)।

आहार में विटामिन की कमी सामान्य नाम से एक रोग का कारण बनती है विटामिन की कमी।भोजन के साथ विटामिन के अपर्याप्त सेवन के साथ, हाइपोविटामिनोसिस,जो खुद को चिड़चिड़ापन, अनिद्रा, कमजोरी, काम करने की क्षमता में कमी और प्रतिरोध के रूप में प्रकट करते हैं संक्रामक रोग... विटामिन ए और डी के अत्यधिक सेवन से शरीर में विषाक्तता हो जाती है, जिसे कहा जाता है हाइपरविटामिनोसिस।

घुलनशीलता के आधार पर, सभी विटामिनों को विभाजित किया जाता है: 1) पानी में घुलनशील सी, पी, बी 1, बी 2, बी 6, बी 9, पीपी, आदि; 2) वसा में घुलनशील - ए, डी, ई, के; 3) विटामिन जैसे पदार्थ - यू, एफ, बी 4 (कोलाइन), बी 15 (पैंगामिक एसिड), आदि।

विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) शरीर की रेडॉक्स प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, चयापचय को प्रभावित करता है। इस विटामिन की कमी से शरीर की विभिन्न रोगों की प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है। इसकी अनुपस्थिति से स्कर्वी रोग हो जाता है। विटामिन सी का दैनिक सेवन 70-100 मिलीग्राम है। यह सभी में निहित है हर्बल उत्पाद, विशेष रूप से यह गुलाब कूल्हों, काले करंट, लाल मिर्च, अजमोद, डिल में बहुत अधिक है।

विटामिन पी (बायोफ्लेवोनॉइड) केशिकाओं को मजबूत करता है और रक्त वाहिकाओं की पारगम्यता को कम करता है। यह विटामिन सी के समान खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। दैनिक दरखपत 35-50 मिलीग्राम।

विटामिन बी (थायमिन) तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को नियंत्रित करता है, चयापचय में भाग लेता है, विशेष रूप से कार्बोहाइड्रेट चयापचय। इस विटामिन की कमी के मामले में, तंत्रिका तंत्र का एक विकार नोट किया जाता है। विटामिन बी की आवश्यकता प्रति दिन 1.1-2.1 मिलीग्राम है। पशु भोजन में विटामिन होता है और वनस्पति मूल, विशेष रूप से अनाज उत्पादों, खमीर, यकृत, सूअर का मांस में।

विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) चयापचय में शामिल है, विकास, दृष्टि को प्रभावित करता है। विटामिन की कमी के साथ, गैस्ट्रिक स्राव, दृष्टि कम हो जाती है, और त्वचा की स्थिति खराब हो जाती है। दैनिक सेवन 1.3-2.4 मिलीग्राम है। विटामिन खमीर, रोटी, एक प्रकार का अनाज, दूध, मांस, मछली, सब्जियां, फलों में निहित है।

विटामिन पीपी (निकोटिनिक एसिड) कुछ एंजाइमों का हिस्सा है और चयापचय में शामिल है। इस विटामिन की कमी से थकान, कमजोरी, चिड़चिड़ापन होता है। इसकी अनुपस्थिति में, पेलाग्रा रोग ("खुरदरी त्वचा") होता है। प्रति दिन खपत दर 14-28 मिलीग्राम है। विटामिन पीपी पौधे और पशु मूल के कई उत्पादों में निहित है; इसे मानव शरीर में अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन से संश्लेषित किया जा सकता है।

विटामिन बी 6 (पाइरिडोक्सिन) चयापचय में शामिल है। भोजन में इस विटामिन की कमी के साथ, तंत्रिका तंत्र के विकार, त्वचा और रक्त वाहिकाओं की स्थिति में परिवर्तन नोट किए जाते हैं। विटामिन बी 6 का सेवन प्रति दिन 1.8-2 मिलीग्राम है। यह कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। संतुलित आहार से शरीर को इस विटामिन की पर्याप्त मात्रा प्राप्त होती है।

विटामिन बी 9 (फोलिक एसिड) मानव शरीर में हेमटोपोइजिस और चयापचय में भाग लेता है। इस विटामिन की कमी से एनीमिया विकसित हो जाता है। इसकी खपत दर 0.2 मिलीग्राम प्रति दिन है। यह लेट्यूस, पालक, अजमोद और हरे प्याज में पाया जाता है।

रक्त निर्माण, चयापचय में विटामिन बी 12 (सह बाल और एन) का बहुत महत्व है। इस विटामिन की कमी से लोगों में घातक रक्ताल्पता विकसित हो जाती है। इसकी खपत दर प्रति दिन 0.003 मिलीग्राम है। यह केवल पशु मूल के भोजन में पाया जाता है: मांस, यकृत, दूध, अंडे।

विटामिन बी 15 (पैंगामिक एसिड) शरीर में हृदय प्रणाली और ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं के कामकाज को प्रभावित करता है। दैनिक आवश्यकताविटामिन 2 मिलीग्राम में। यह खमीर, यकृत और चावल की भूसी में पाया जाता है।

Choline शरीर में प्रोटीन और वसा के चयापचय में शामिल है। कोलीन की कमी से किडनी और लीवर खराब हो जाता है। इसकी खपत दर 500 - 1000 मिलीग्राम प्रति दिन है। यह यकृत, मांस, अंडे, दूध, अनाज में पाया जाता है।

विटामिन ए (रेटिनॉल) विकास, कंकाल विकास को बढ़ावा देता है, दृष्टि, त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली को प्रभावित करता है, संक्रामक रोगों के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। इसकी कमी से विकास धीमा हो जाता है, दृष्टि कमजोर हो जाती है, बाल झड़ जाते हैं। यह पशु उत्पादों में पाया जाता है: मछली का तेल, जिगर, अंडे, दूध, मांस। पीले-नारंगी रंग (गाजर, टमाटर, कद्दू) के वनस्पति उत्पादों में प्रोविटामिन ए - कैरोटीन होता है, जो मानव शरीर में खाद्य वसा की उपस्थिति में विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है।

विटामिन डी (कैल्सीफेरॉल) हड्डी के ऊतकों के निर्माण में भाग लेता है, उत्तेजित करता है

ऊंचाई। इस विटामिन की कमी से बच्चों में रिकेट्स विकसित हो जाता है और वयस्कों में हड्डी के ऊतकों में परिवर्तन होता है। पराबैंगनी किरणों के प्रभाव में त्वचा में मौजूद प्रोविटामिन से विटामिन डी का संश्लेषण होता है। यह मछली, बीफ लीवर, मक्खन, दूध, अंडे में पाया जाता है। विटामिन 0.0025 मिलीग्राम का दैनिक सेवन।

विटामिन ई (टोकोफेरोल) अंतःस्रावी ग्रंथियों के काम में शामिल है, प्रजनन प्रक्रियाओं और तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है। खपत दर प्रति दिन 8-10 मिलीग्राम है। वनस्पति तेलों और अनाज में इसकी बहुत अधिक मात्रा होती है। विटामिन ई वनस्पति वसा को ऑक्सीकरण से बचाता है।

विटामिन K (फाइलोक्विनोन) रक्त के थक्के जमने का काम करता है। इसकी दैनिक आवश्यकता 0.2-0.3 मिलीग्राम है। लेट्यूस, पालक, बिछुआ की हरी पत्तियों में निहित। यह विटामिन मानव आंत में संश्लेषित होता है।

विटामिन एफ (लिनोलिक, लिनोलेनिक, एरिहिडोनिक फैटी एसिड) वसा और कोलेस्ट्रॉल चयापचय में शामिल है। खपत दर प्रति दिन 5-8 ग्राम है। चरबी, वनस्पति तेल में निहित।

विटामिन यू पाचन ग्रंथियों के कार्य पर कार्य करता है, पेट के अल्सर के उपचार को बढ़ावा देता है। ताजा गोभी के रस में निहित।

खाना पकाने के दौरान विटामिन का संरक्षण।खाद्य उत्पादों के भंडारण और खाना पकाने के दौरान, कुछ विटामिन नष्ट हो जाते हैं, विशेष रूप से विटामिन सी। सब्जियों और फलों की सी-विटामिन गतिविधि को कम करने वाले नकारात्मक कारक हैं: सूर्य का प्रकाश, वायु ऑक्सीजन, तपिश, क्षारीय वातावरण, उच्च आर्द्रता और पानी, जिसमें विटामिन अच्छी तरह से घुल जाता है। भोजन में निहित एंजाइम इसके विनाश की प्रक्रिया को तेज करते हैं।

सब्जी प्यूरी, कटलेट, पुलाव, स्टॉज और थोड़ा - वसा में सब्जियां भूनने पर विटामिन सी दृढ़ता से नष्ट हो जाता है। माध्यमिक हीटिंग सब्जी व्यंजनऔर तकनीकी उपकरणों के ऑक्सीकरण भागों के साथ उनके संपर्क से इस विटामिन का पूर्ण विनाश होता है। समूह बी के विटामिन मुख्य रूप से खाना पकाने के दौरान संरक्षित होते हैं। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि एक क्षारीय वातावरण इन विटामिनों को नष्ट कर देता है, और इसलिए इसे जोड़ा नहीं जा सकता पाक सोडाफलियां पकाते समय।

कैरोटीन की पाचनशक्ति में सुधार करने के लिए, सभी नारंगी-लाल सब्जियां (गाजर, टमाटर) वसा (खट्टा क्रीम) के साथ सेवन की जानी चाहिए। वनस्पति तेल, दूध की चटनी), और सूप और अन्य व्यंजनों में, उन्हें भूरे रंग के रूप में जोड़ें।

भोजन का विटामिनीकरण।

वर्तमान में, सार्वजनिक खानपान उद्यमों में तैयार भोजन के कृत्रिम किलेबंदी की विधि का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

भोजन परोसने से पहले तैयार पहले और तीसरे पाठ्यक्रम एस्कॉर्बिक एसिड से समृद्ध होते हैं। एस्कॉर्बिक अम्लपाउडर या गोलियों के रूप में व्यंजन में पेश किया जाता है, पहले थोड़ी मात्रा में भोजन में भंग कर दिया जाता है। औद्योगिक खतरों से जुड़ी बीमारियों को रोकने के लिए कुछ रासायनिक उद्यमों के श्रमिकों के लिए कैंटीन में विटामिन सी, बी, पीपी के साथ खाद्य संवर्धन आयोजित किया जाता है। पानी का घोलप्रति सेवन 4 मिलीलीटर की मात्रा में इन विटामिनों को प्रतिदिन तैयार भोजन में पेश किया जाता है।

खाद्य उद्योग गढ़वाले उत्पादों का उत्पादन करता है: दूध और केफिर विटामिन सी के साथ दृढ़; मार्जरीन और बेबी आटा विटामिन ए और डी के साथ मजबूत, कैरोटीन के साथ मजबूत मक्खन; ब्रेड, प्रीमियम आटा, विटामिन बी पी बी 2, पीपी, आदि से समृद्ध।

खनिज पदार्थ

खनिज, या अकार्बनिक, पदार्थों को अपूरणीय माना जाता है, वे मानव शरीर में महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं: हड्डियों का निर्माण, एसिड-बेस बैलेंस बनाए रखना, रक्त संरचना, जल-नमक चयापचय को सामान्य करना और तंत्रिका तंत्र की गतिविधि।

शरीर में सामग्री के आधार पर, खनिजों को विभाजित किया जाता है:

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स,महत्वपूर्ण मात्रा में (शरीर में निहित खनिजों की कुल मात्रा का 99%): कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा, पोटेशियम, सोडियम, क्लोरीन, सल्फर।

सूक्ष्म तत्व,छोटी खुराक में मानव शरीर में शामिल: आयोडीन, फ्लोरीन, तांबा, कोबाल्ट, मैंगनीज;

अल्ट्रामाइक्रोलेमेंट्स,ट्रेस मात्रा में शरीर में निहित: सोना, पारा, रेडियम, आदि।

कैल्शियम हड्डियों, दांतों के निर्माण में शामिल है, तंत्रिका के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है

प्रणाली, हृदय, विकास को प्रभावित करता है। डेयरी उत्पाद, अंडे, पत्ता गोभी, चुकंदर कैल्शियम लवण से भरपूर होते हैं। कैल्शियम के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता 0.8 ग्राम है।

फास्फोरस प्रोटीन और वसा के चयापचय में शामिल है, हड्डी के ऊतकों के निर्माण में, और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है। डेयरी उत्पादों, अंडे, मांस, मछली, ब्रेड, फलियां में निहित। फास्फोरस की आवश्यकता 1.2 ग्राम प्रति दिन है।

मैग्नीशियम तंत्रिका, मांसपेशियों और हृदय गतिविधि को प्रभावित करता है, इसमें वासोडिलेटिंग गुण होते हैं। ब्रेड, अनाज, फलियां, नट्स, कोको पाउडर में निहित। मैग्नीशियम का दैनिक सेवन 0.4 ग्राम है।

आयरन रक्त संरचना (हीमोग्लोबिन में प्रवेश) को सामान्य करता है और शरीर में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं में सक्रिय भागीदार होता है। जिगर, गुर्दे, अंडे, जई और एक प्रकार का अनाज अनाज, राई की रोटी, सेब में निहित। लोहे की दैनिक आवश्यकता 0.018 ग्राम है।

पोटेशियम मानव शरीर के जल विनिमय में भाग लेता है, द्रव के उत्सर्जन को बढ़ाता है और हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार करता है। सूखे मेवे (सूखे खुबानी, खुबानी, prunes, किशमिश), मटर, सेम, आलू, मांस, मछली में निहित। एक व्यक्ति को प्रति दिन 3 ग्राम पोटेशियम की आवश्यकता होती है।

सोडियम, पोटेशियम के साथ, पानी के चयापचय को नियंत्रित करता है, शरीर में नमी बनाए रखता है, और ऊतकों में सामान्य आसमाटिक दबाव बनाए रखता है। भोजन में थोड़ा सोडियम होता है, इसलिए इसे टेबल सॉल्ट (NaCl) के साथ पेश किया जाता है। दैनिक आवश्यकता 4-6 ग्राम सोडियम या 10-15 ग्राम टेबल नमक है।

क्लोरीन ऊतकों में आसमाटिक दबाव के नियमन और पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड (HC1) के निर्माण में शामिल है। पके हुए नमक के साथ क्लोरीन की आपूर्ति की जाती है। दैनिक आवश्यकता 5-7 ग्राम है।

सल्फर कुछ अमीनो एसिड, विटामिन बी और हार्मोन इंसुलिन का हिस्सा है। मटर, दलिया, पनीर, अंडे, मांस, मछली में निहित। दैनिक आवश्यकता 1 ग्राम।"

आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि के निर्माण और कामकाज में शामिल है। अधिकांश आयोडीन किसमें केंद्रित होता है? समुद्र का पानी, समुद्री शैवाल और समुद्री मछली। दैनिक आवश्यकता 0.15 मिलीग्राम है।

फ्लोराइड दांतों और हड्डियों के कंकाल के निर्माण में भाग लेता है और पीने के पानी में पाया जाता है। दैनिक आवश्यकता 0.7-1.2 मिलीग्राम है।

कॉपर और कोबाल्ट हेमटोपोइजिस में शामिल हैं। जानवरों और पौधों की उत्पत्ति के भोजन में थोड़ी मात्रा में निहित।

खनिजों के लिए एक वयस्क के शरीर की कुल दैनिक आवश्यकता 20-25 ग्राम है, जबकि व्यक्तिगत तत्वों का संतुलन महत्वपूर्ण है। तो, आहार में कैल्शियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम का अनुपात 1: 1.3: 0.5 होना चाहिए, जो शरीर में इन खनिजों के आत्मसात के स्तर को निर्धारित करता है।

शरीर में अम्ल-क्षार संतुलन बनाए रखने के लिए, आहार में क्षारीय खनिज (Ca, Mg, K, Na) युक्त खाद्य पदार्थों को सही ढंग से मिलाना आवश्यक है, जो दूध, सब्जियां, फल, आलू और अम्लीय क्रिया से भरपूर होते हैं ( पी, एस, सीएल जो मांस, मछली, अंडे, ब्रेड, अनाज में पाया जाता है।

पानी

जल नाटक महत्वपूर्ण भूमिकामानव शरीर के जीवन में। यह संख्या (मानव शरीर के वजन का 2/3) के संदर्भ में सभी कोशिकाओं का सबसे महत्वपूर्ण घटक है। जल वह माध्यम है जिसमें कोशिकाएँ मौजूद होती हैं और उनके बीच संबंध बना रहता है; यह शरीर के सभी तरल पदार्थों (रक्त, लसीका, पाचक रस) का आधार है। पानी की भागीदारी के साथ, चयापचय, थर्मोरेग्यूलेशन और अन्य जैविक प्रक्रियाएं होती हैं। हर दिन एक व्यक्ति पसीने (500 ग्राम), साँस की हवा (350 ग्राम), मूत्र (1500 ग्राम) और मल (150 ग्राम) के साथ पानी को शरीर से बाहर निकालता है। हानिकारक उत्पादलेन देन। खोए हुए पानी को बहाल करने के लिए, इसे शरीर में पेश किया जाना चाहिए। उम्र, शारीरिक गतिविधि और जलवायु परिस्थितियों के आधार पर, पानी की दैनिक मानव आवश्यकता 2-2.5 लीटर है, जिसमें 1 लीटर पीने के साथ, 1.2 लीटर भोजन के साथ, 0.3 लीटर चयापचय की प्रक्रिया में बनता है। गर्मी के मौसम में, गर्म दुकानों में काम करते समय, तीव्र शारीरिक गतिविधि के दौरान, शरीर में पसीने के साथ पानी की बड़ी कमी होती है, इसलिए इसकी खपत 5-6 लीटर प्रति दिन तक बढ़ जाती है। ऐसे मामलों में पीने का पानीवे नमकीन होते हैं, क्योंकि पसीने के साथ बहुत सारे सोडियम लवण नष्ट हो जाते हैं। पानी की अधिक खपत है अतिरिक्त भारहृदय प्रणाली और गुर्दे के लिए और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। आंतों की शिथिलता (दस्त) के मामले में, पानी रक्तप्रवाह में अवशोषित नहीं होता है, लेकिन मानव शरीर से निकल जाता है, जिससे गंभीर निर्जलीकरण होता है और जीवन के लिए खतरा बन जाता है। पानी के बिना एक व्यक्ति 6 ​​दिन से ज्यादा जीवित नहीं रह सकता है।

उनका दोहरा अर्थ है: 1) शरीर में अपने परिवर्तनों के दौरान, वे शरीर को काम करने और शरीर को गर्म करने के लिए आवश्यक ऊर्जा छोड़ते हैं, और 2) शरीर के ऊतकों के निर्माण या बहाली के लिए प्लास्टिक सामग्री के रूप में काम करते हैं।

पशु शरीर की संरचना में जटिल कार्बनिक पदार्थ शामिल हैं - प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट और उनके डेरिवेटिव, साथ ही साथ काफी सरल खनिज यौगिक और पानी।

वी खाद्य उत्पादवनस्पति और पशु मूल के, हम इन सभी पदार्थों को पाते हैं।

पानी का शरीर के लिए बहुत महत्व है, इसके बिना जीवन बिल्कुल भी नहीं हो सकता है, क्योंकि यह एक जीवित कोशिका के प्रोटोप्लाज्म का हिस्सा है। जानवरों के शरीर में बहुत सारा पानी होता है और लगातार इसे स्राव में खो देता है, जिसे इसे बाहर से ले कर ढंकना चाहिए, क्योंकि शरीर में पानी की कमी से गंभीर स्वास्थ्य विकार और यहां तक ​​कि मृत्यु का खतरा होता है। जानवरों में पानी की आवश्यकता काफी अधिक होती है: एक गाय को प्रत्येक किलो चारे के लिए 4-6 किलो पानी लेना चाहिए, एक सुअर - 7-8 किलो।

लवण कम महत्वपूर्ण नहीं हैं, क्योंकि उनमें शरीर की कोशिकाओं में एक निश्चित मात्रा होती है, कुछ लवण तरल माध्यम में प्रबल होते हैं, अन्य ऊतकों में। शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण फॉस्फोरिक एसिड में सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, हाइड्रोक्लोरिक, सल्फ्यूरिक के लवण हैं। कुछ लवण कंकाल के निर्माण के लिए आवश्यक हैं, अन्य कोशिकाओं के परमाणु पदार्थ का हिस्सा हैं, अन्य विशिष्ट कार्य करते हैं। लवण और शरीर के लिए धन्यवाद, शरीर के तरल पदार्थों में एक निरंतर आसमाटिक दबाव और एक एसिड-बेस बैलेंस बना रहता है।

कार्बनिक खाद्य पदार्थों में ऐसे पदार्थ शामिल होते हैं जिनमें बहुत अधिक ऊर्जा होती है - कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन, और अतिरिक्त पोषण संबंधी कारक - एंजाइम और विटामिन, और इसके अलावा, एक स्वाद प्रकृति के कई अलग-अलग पदार्थ - एसिड, सुगंधित पदार्थ, एल्कलॉइड और ग्लूकोसाइड।

कार्बोहाइड्रेट

कार्बोहाइड्रेट जटिल कार्बनिक पदार्थ हैं जैसे ऑक्सीपोली अल्कोहल, कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन से बना होता है और प्रकृति में व्यापक होता है, जिससे बनता है मुख्य द्रव्यमानपौधे के ऊतक। जानवरों के शरीर में, वे कम मात्रा में होते हैं, लेकिन भोजन में उनका बहुत महत्व होता है, जो मुख्य ऊर्जा सामग्री का निर्माण करते हैं। उनमें से हम मोनोसेकेराइड और, सबसे पहले, ग्लूकोज, साथ ही फ्रुक्टोज और गैलेक्टोज, फिर डिसाकार्इड्स - गन्ना, दूध और माल्ट चीनी को अलग करते हैं। भोजन के स्थायी घटक पॉलीसेकेराइड हैं - स्टार्च, पौधे सेल्यूलोज और जानवरों के ऊतकों का ग्लाइकोजन। रासायनिक गुणों से और शारीरिक हालतये सभी कार्बोहाइड्रेट एक दूसरे से अलग हैं। मोनोसेकेराइड आसानी से घुलनशील होते हैं और आसानी से आहार नाल में अवशोषित हो जाते हैं, डिसाकार्इड्स भी घुलनशील होते हैं, लेकिन कुछ एंजाइमी प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। पॉलीसेकेराइड केवल कोलाइडल समाधान देते हैं, और सेल्यूलोज पूरी तरह से अघुलनशील है। शरीर द्वारा उन्हें आत्मसात करने के लिए, उन्हें एंजाइमों की मदद से, आहार नहर में गहरे टूटने से गुजरना पड़ता है। इनमें से सेल्यूलोज केवल सूक्ष्मजीवों द्वारा स्रावित एंजाइमों की क्रिया के लिए उत्तरदायी है। पाचन की प्रक्रिया में, सभी कार्बोहाइड्रेट मोनोसेकेराइड में कम हो जाते हैं और इस रूप में रक्त में अवशोषित हो जाते हैं।

वसा

वसा में शामिल हैं भारी संख्या मेकार्बनिक यौगिक पानी में अघुलनशील। उनमें से कुछ - साधारण वसा - ग्लिसरॉल और फैटी एसिड के एस्टर, अन्य - ऐसे यौगिकों से संबंधित होते हैं जिनमें फास्फोरस भी होता है, कभी-कभी सल्फर भी। ये सभी पदार्थ महान पोषण मूल्य के हैं। शरीर में क्षय होने पर, वे बहुत अधिक ऊर्जा देते हैं या आंशिक रूप से कोशिकाओं का हिस्सा होते हैं, या वे शरीर में हार्मोन और विटामिन के संश्लेषण के लिए सामग्री के रूप में कार्य करते हैं।

पाचन तंत्र में, वे एंजाइमों द्वारा घुलनशील उत्पादों - ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में टूट जाते हैं।

प्रोटीन

प्रोटीन सर्वोपरि महत्व के पोषक तत्व हैं, संरचना में जटिल हैं और इमल्शन कोलाइड्स के चरित्र हैं। इनमें कार्बन, हाइड्रोजन, ऑक्सीजन, नाइट्रोजन, सल्फर और अक्सर फास्फोरस होते हैं, और कभी-कभी इसमें आयोडीन, लोहा, तांबा, जस्ता आदि भी होते हैं। रासायनिक प्रकृतिप्रोटीन अभी तक अंतिम रूप से हल नहीं हुए हैं, लेकिन यह ज्ञात है कि कब विभिन्न प्रकारदरार, वे अमीनो एसिड के लिए विघटित होते हैं - कम से कम एक अमीन समूह (एनएच 2) और एक कार्बोक्सिल समूह (सीओओएच) युक्त यौगिक।

विभिन्न प्रोटीनों से 60 अमीनो एसिड अलग किए गए हैं, जिनमें से अधिकांश फैटी एसिड से संबंधित हैं। वे सभी जटिलता और गुणवत्ता में भिन्न हैं, और विभिन्न प्रोटीनों में विभिन्न प्रकार की मात्रा में पाए जाते हैं, जो इसे और विविधता का निर्धारण करते हैं। कुछ अमीनो एसिड शरीर के लिए आवश्यक हैं, दूसरों की अनुपस्थिति को काफी आसानी से सहन किया जाता है। इसके अनुसार, ऐसे प्रोटीन होते हैं जो शरीर के लिए कमोबेश मूल्यवान होते हैं।

प्रोटीन के बीच, प्रोटीन, प्रोटिड और एल्ब्यूमिन प्रतिष्ठित हैं। साइट से सामग्री

प्रोटीन

प्रोटीन सरल प्रोटीन होते हैं जो पाचन तंत्र में अमीनो एसिड में टूट जाते हैं। उनमें से कुछ, जैसे दूध में कैसिइन, अणु में फास्फोरस होते हैं और अत्यधिक पौष्टिक होते हैं, खासकर बढ़ते जानवरों के लिए।

प्रत्येक व्यक्ति का दैनिक आहार आवश्यक पोषक तत्वों से बना होना चाहिए जिसके बारे में बहुत कम लोग जानते हैं। यद्यपि सभी को उनका विचार पता होना चाहिए, वे वही हैं जो हमारे शरीर का पोषण करते हैं।

प्रोटीन

प्रोटीन जटिल कार्बनिक यौगिक हैं जिनमें अमीनो एसिड होते हैं। उनमें से 80 से अधिक हैं, और उनमें से केवल 22 ही भोजन में अपना वितरण पाते हैं। प्रोटीन मानव शरीर के कई कार्यों के लिए आवश्यक हैं - वे एंजाइम, हीमोग्लोबिन, कई हार्मोन और अन्य यौगिकों के निर्माण में ऊतकों, कोशिकाओं, अंगों के निर्माण की प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं। वे यौगिकों के निर्माण में भी भाग लेते हैं, और विभिन्न संक्रमणों के लिए शरीर की प्रतिरक्षा सुनिश्चित करने में मदद करते हैं।

प्रोटीन के बिना कार्बोहाइड्रेट, वसा, विटामिन और खनिजों को आत्मसात करने की प्रक्रिया नहीं चल सकती। प्रोटीन में अन्य पदार्थों से जमा होने और बनने की क्षमता नहीं होती है, जो मूल रूप से उन्हें कार्बोहाइड्रेट और वसा से अलग करता है।

मानव शरीर के लिए प्रोटीन केवल आहार का एक अपूरणीय हिस्सा है। शरीर में पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन न होने के कारण पर्याप्त गंभीर उल्लंघनरक्त में, मानसिक गतिविधि में, अंतःस्रावी ग्रंथियों के काम में, वृद्धि और विकास भी धीमा हो सकता है छोटा बच्चाऔर, तदनुसार, विभिन्न वायरस और संक्रमणों के प्रतिरोध में कमी आएगी। ऊर्जा स्रोत के संदर्भ में, प्रोटीन मुख्य पदार्थ नहीं हैं, क्योंकि कार्बोहाइड्रेट और वसा दोनों ही उनकी जगह ले सकते हैं। मानव शरीर में प्रोटीन का निर्माण भोजन के सेवन से आने वाले अमीनो एसिड से होता है।

अमीनो एसिड दो मुख्य समूहों में विभाजित हैं:

• आवश्यक अमीनो एसिड (फेनिलएलनिन, वेलिन, ल्यूसीन, लाइसिन, थ्रेओनीन, आइसोल्यूसीन, मेथियोनीन, ट्रिप्टोफैन)। ये अमीनो एसिड मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं, इसलिए शरीर इन्हें केवल लिए गए भोजन के साथ ही प्राप्त कर सकता है, जो कि बहुत आवश्यक है। ये अमीनो एसिड पशु उत्पादों में समृद्ध हैं।

• गैर-आवश्यक अमीनो एसिड (एलेनिन, सिस्टीन, आर्जिनिन, टायरोसिन और अन्य)। इन अमीनो एसिड को मानव शरीर में पाए जाने वाले अन्य अमीनो एसिड से संश्लेषित किया जा सकता है।

अमीनो एसिड संरचना के अनुसार, दोषपूर्ण और पूर्ण प्रोटीन (आवश्यक अमीनो एसिड शामिल हैं) में अंतर करना संभव है। संपूर्ण प्रोटीन का स्रोत है निम्नलिखित उत्पाद- दूध, मुर्गी पालन, मछली, मांस, अंडे। पौधों के खाद्य पदार्थ प्रोटीन की कमी से भरपूर होते हैं। आहार का संकलन करते समय, यह जानने योग्य है कि शरीर में पशु उत्पादों से 90% से अधिक अमीनो एसिड अवशोषित होते हैं वनस्पति प्रोटीनलगभग 60-80%।

वसा

वसा जटिल कार्बनिक यौगिक हैं जो फैटी एसिड और ग्लिसरॉल से बने होते हैं। मानव पोषण में, तटस्थ (स्वयं) वसा के अलावा, वसा जैसे पदार्थ (स्टेरोल, फॉस्फोलिपिड) का कोई छोटा महत्व नहीं है। वसा शरीर की ऊर्जा आपूर्ति में सबसे महत्वपूर्ण स्थान रखता है। वसा लगभग 30% ऊर्जा आवश्यकताओं के लिए होता है। रचना में वसा शामिल हैं कोशिका संरचनासाथ ही कोशिकाओं को स्वयं। वे चयापचय प्रक्रिया में शामिल हैं। वसा के साथ, मानव शरीर को इसके लिए आवश्यक पदार्थ भी प्राप्त होते हैं, जैसे लेसिथिन, फैटी एसिड और विटामिन ए, डी, ई।

मानव शरीर में बड़ी मात्रा में कैल्शियम, प्रोटीन, मैग्नीशियम के अवशोषण पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है, और शरीर को विटामिन की आवश्यकता भी बढ़ जाती है, जो वसा के चयापचय को सुनिश्चित करने में मदद करती है। वसा का अत्यधिक सेवन पेट के स्राव और उससे भोजन के उत्सर्जन को धीमा कर देता है, और पोषक अंगों के सभी कार्यों को भी बढ़ा देता है। इन सबके फलस्वरूप पाचन, अग्न्याशय, पित्ताशयसाथ ही जिगर। आहार की योजना बनाते समय, जितना संभव हो उतना कम वसा खाने के लायक है, खासकर कम जैविक मूल्य के साथ।

कार्बोहाइड्रेट

कार्बोहाइड्रेट कार्बनिक यौगिक होते हैं जिनमें ऑक्सीजन, हाइड्रोजन और कार्बन होते हैं। कार्बन को प्रभाव में संश्लेषित किया जाता है सूरज की रोशनीपौधों में कार्बन डाइऑक्साइड और पानी से। कॉम्प्लेक्स (पॉलीसेकेराइड - स्टार्च, फाइबर, क्लोकोजेन, हेमिकेलुलोज, पेक्टिन), सरल (फ्रुक्टोज, गैलेक्टोज, ग्लूकोज, लैक्टोज, सुक्रोज, माल्टोज), सुपाच्य और अपचनीय कार्बन भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं।

मानव शरीर को वसा और प्रोटीन के सामान्य चयापचय के लिए कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है। प्रोटीन के साथ, वे एंजाइम, हार्मोन, लार स्राव के निर्माण में भाग लेते हैं। पेक्टिन, फाइबर, जो पोषण में प्रमुख भूमिका निभाता है, किसका आधार बनता है? फाइबर आहार... ग्लूकोज मस्तिष्क को ऊर्जा का मुख्य आपूर्तिकर्ता है। जामुन और फल ग्लूकोज से भरपूर होते हैं।

शरीर में कार्बोहाइड्रेट की अपर्याप्त सामग्री के साथ, प्रोटीन और वसा के चयापचय का उल्लंघन हो सकता है, साथ ही ऊतक प्रोटीन और खाद्य प्रोटीन की खपत भी हो सकती है। कार्बोहाइड्रेट की कमी के साथ, एक व्यक्ति उनींदापन, कमजोरी, सिरदर्द, चक्कर आना, मतली, कांप, भूख महसूस करेगा। साधारण चीनी इन लक्षणों से छुटकारा पाने में मदद कर सकती है। शरीर को कार्बोहाइड्रेट में सीमित करते समय, उदाहरण के लिए, आहार के दौरान, आपको इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि खपत की गई मात्रा 100 ग्राम से कम नहीं होनी चाहिए। अत्यधिक कार्बोहाइड्रेट सामग्री का भी नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। उदाहरण के लिए, अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट मोटापे का कारण बन सकते हैं।

विटामिन और खनिज

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के अलावा, मानव शरीर में विटामिन, ट्रेस तत्व और खनिज जैसे अन्य पोषक तत्व होते हैं। ये सभी पदार्थ एक व्यक्ति के लिए अपने शरीर को सभी प्रक्रियाओं के साथ प्रदान करने के लिए आवश्यक हैं। यह वे हैं जो उपभोग किए गए भोजन की उपयोगिता निर्धारित करते हैं। दरअसल, सभी खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता का मुख्य घटक इसमें पोषक तत्वों की मात्रा है।

खाद्य पदार्थों में विटामिन कम मात्रा में होते हैं, लेकिन वे अभी भी एक व्यक्ति के लिए आवश्यक कार्य प्रदान करने के लिए आवश्यक हैं। यह वे हैं जो शरीर को अन्य पोषक तत्वों को आत्मसात करने में मदद करते हैं, और अन्य महत्वपूर्ण संरचनाओं और संरचनाओं में भी भाग लेते हैं। केवल ठीक से चयनित और तैयार भोजन ही शरीर को आवश्यक विटामिनों से समृद्ध कर सकता है।

शरीर के कामकाज में मिनरल्स भी बड़ी भूमिका निभाते हैं। खनिजों की मुख्य भूमिका कंकाल की मांसपेशियों के निर्माण, ऑक्सीजन परिवहन, हृदय संकुचन के नियमन, संचरण में सौंपी जाती है तंत्रिका आवेगआदि। कैल्शियम और फास्फोरस के साथ, खनिज मानव कंकाल की हड्डियों को बनाने में मदद करते हैं।

एंटीऑक्सिडेंट हानिकारक प्रभावों के खिलाफ मानव शरीर की प्राकृतिक रक्षा हैं। मुक्त कण... इस सुरक्षा को बढ़ाने के लिए, एक व्यक्ति को अपने आहार को सब्जियों और फलों से समृद्ध करने की आवश्यकता होती है।

मानव शरीर में पोषक तत्वों की कमी न केवल उसकी आंतरिक स्थिति को प्रभावित करेगी, बल्कि बाहर से भी दिखाई देगी। उदाहरण के लिए, विटामिन और खनिजों की कमी मानव त्वचा को तुरंत प्रभावित करेगी। प्रत्येक पदार्थ की कमी अपने तरीके से प्रकट होगी, लेकिन नकारात्मक प्रभावध्यान देने योग्य होगा, भले ही तुरंत नहीं, तो थोड़ी देर बाद यह स्वयं प्रकट होगा और आपको अपने बारे में बताएगा। इसलिए पोषण विशेषज्ञ और डॉक्टर लगातार संतुलित पोषण की बात करते हैं, भोजन की शुद्धता के बारे में, स्वस्थ आहारऔर अन्य चीजें जो मानव शरीर और उसके समुचित कार्य को प्रभावित कर सकती हैं।

जरुरत मानव शरीरइन पदार्थों में काफी हद तक उम्र, साथ ही व्यक्ति के लिंग पर निर्भर करता है, उसका शारीरिक गतिविधिऔर दैनिक भार। तनाव या बीमारी के समय, एक व्यक्ति को उसके शरीर के शांत और स्वस्थ होने की तुलना में बहुत अधिक पदार्थों की आवश्यकता होती है। साथ ही, यह न भूलें कि बच्चों, गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों को भी अधिक पदार्थों की आवश्यकता होती है। यह अफ़सोस की बात है, लेकिन शरीर में पदार्थ जमा नहीं होते हैं। खाद्य पदार्थों में पोषक तत्व उनका मूल्य बनाते हैं। सभी खाद्य पदार्थों को उनके पोषक तत्व के आधार पर वर्गीकृत और वर्गीकृत किया जाता है। मानव पोषण विविध और संतुलित होना चाहिए। आहार में शरीर के पूर्ण कामकाज के साथ-साथ इसके सही कामकाज के लिए इन सभी पदार्थों को शामिल करना चाहिए।

के लिये एक पूरा जीवनऔर बनाए रखना भौतिक रूपपूर्ण के सिद्धांतों का पालन करना आवश्यक है उचित पोषण, जिसका अर्थ है एक अच्छी तरह से तैयार आहार जो शरीर की जरूरतों को पूरी तरह से पूरा करता है और आवश्यक पोषक तत्वों की आपूर्ति करता है। शरीर में किसी भी पदार्थ की अपर्याप्त मात्रा जल्दी ही विभिन्न प्रकार के रोगों के विकास की ओर ले जाती है। इसलिए भोजन को संपूर्ण बनाना बहुत जरूरी है। भोजन के साथ वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट, लवण, विटामिन और खनिज प्रतिदिन की पूर्ति करनी चाहिए। इसके अलावा, उनका अनुपात कुछ इस तरह होना चाहिए: वसा - 20%, प्रोटीन - 20%, कार्बोहाइड्रेट - 60%। ड्राइंग करते समय रोज का आहारआपको उन सिद्धांतों द्वारा निर्देशित होने की आवश्यकता है जिन पर उचित पोषण आधारित है।

अच्छे पोषण के सिद्धांत

• विभाजित करने की आवश्यकता है दैनिक राशन 4-5 भोजन के लिए। यह वह शासन है जो आपको पर्याप्त स्तर पर बनाए रखने की अनुमति देता है, जिसका कल्याण पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और दिखावट.
• एक निश्चित समय पर खाने की सलाह दी जाती है। अनुपालन शरीर को कामकाज की एक निश्चित लय विकसित करने में सक्षम बनाता है, जो भोजन के पाचन की प्रक्रिया में सुधार करता है और पाचन तंत्र के रोगों के विकास को रोकता है।
• खपत कैलोरी को निम्नानुसार वितरित करें: नाश्ता - 25-30%, दोपहर का भोजन - 40%, रात का खाना - 15-20%, दोपहर का भोजन / दोपहर का नाश्ता - 15-20%। चौथा भोजन या तो नाश्ते और दोपहर के भोजन के बीच हो सकता है, या शहद दोपहर और रात के खाने के बीच हो सकता है। यह सब दैनिक दिनचर्या पर निर्भर करता है - यदि आप जल्दी उठते हैं, तो नाश्ते से दोपहर के भोजन तक का एक महत्वपूर्ण समय बीत जाता है, और फिर एक अतिरिक्त नाश्ता (दोपहर का भोजन) वह होता है जिसकी आपको आवश्यकता होती है। यदि आप रात के उल्लू हैं तो शाम को अतिरिक्त भोजन करें और देर से उठें (लेकिन सोने से 2-3 घंटे पहले नहीं)।
• भोजन करते समय, लगन से चबाकर अपना समय लें - यह भोजन में निहित पोषक तत्वों को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद करता है।
• अपने आहार में विविधता लाने की कोशिश करें, इसमें शामिल हैं विभिन्न उत्पाद, खाना पकाने के तरीकों को मिलाएं। भोजन बनाते समय, पोषक तत्वों और विटामिनों को संरक्षित करने वाली खाना पकाने की विधियों का उपयोग करें। ओवन या भाप में अधिक बार पकाएं, और तला हुआ भोजन के बजाय उबला हुआ खाना खाएं।

आहार को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि किन खाद्य पदार्थों में कौन से पदार्थ होते हैं।

पोषक तत्व और खाद्य पदार्थ जिनमें वे होते हैं

प्रोटीन - "निर्माण सामग्री "शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक। हम उन्हें पौधे और पशु भोजन से प्राप्त करते हैं। उत्पत्ति के स्रोत फलियां (मटर, दाल, सेम) और नट हैं। पशु प्रोटीन सभी प्रकार के मांस, दूध और डेयरी उत्पादों, मछली और अंडे में पाए जाते हैं।

विभिन्न प्रोटीनों में अलग-अलग अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें से अधिकांश हमारे शरीर द्वारा निर्मित नहीं होते हैं, बल्कि भोजन के पाचन के दौरान ही प्राप्त होते हैं। इसलिए, शरीर में प्रोटीन के सेवन के स्रोतों में विविधता लाना आवश्यक है।

वसा- शरीर के लिए सबसे मूल्यवान पोषक तत्व, ऊर्जा आपूर्तिकर्ता। वे कई में भी भाग लेते हैं चयापचय प्रक्रियाएं, और शरीर में वसा का भंडार "आरक्षित" के रूप में कार्य करता है आपातकाल... वसा के स्रोतों को वनस्पति और पशु स्रोतों के रूप में भी वर्गीकृत किया जाता है। पशु वसा वसायुक्त मांस और मछली, दूध और डेयरी उत्पादों से प्राप्त होते हैं। स्रोतों में सूरजमुखी, जैतून, मक्का, आदि शामिल हैं।

आहार तैयार करते समय, आपको इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि मूल वसा को असंतृप्त के रूप में वर्गीकृत किया जाता है - वे शरीर के लिए सबसे उपयोगी होते हैं।

कार्बोहाइड्रेट- शरीर को ऊर्जा का मुख्य आपूर्तिकर्ता, वे महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए आवश्यक एंजाइम, हार्मोन, ग्रंथियों के स्राव और अन्य यौगिकों के निर्माण में भाग लेते हैं। कार्बोहाइड्रेट सरल और जटिल में विभाजित हैं। स्रोत मीठे खाद्य पदार्थ हैं: चीनी, शहद, वेज सिरप और मीठे फल। पौधे होते हैं: अनाज (मुख्य स्रोत), सब्जियां और फलियां। अत्यधिक कार्बोहाइड्रेट के सेवन से हो सकता है अधिक वजनऔर मोटापा, लेकिन कार्बोहाइड्रेट को आहार से बाहर नहीं किया जा सकता है। शरीर में उनकी कमी के साथ, वसा और प्रोटीन के चयापचय का उल्लंघन विकसित होता है, कुछ अमीनो एसिड के अधूरे ऑक्सीकरण के उत्पाद जमा होते हैं।

अधिकार का उद्देश्य तर्कसंगत पोषण- शरीर को जरूरत के अनुसार पोषक तत्व, ट्रेस तत्व और विटामिन प्रदान करना।

बहुत से लोग खाना खाते हैं और नहीं जानते कि वे इसके साथ क्या खा रहे हैं। आखिर वे तय करते हैं लाभकारी विशेषताएंखाना। पोषक तत्व - प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज, ट्रेस तत्व। इनमें से प्रत्येक पोषक तत्व मानव शरीर द्वारा अपनी सभी महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है। यदि आप अपने भोजन की गुणवत्ता में रुचि रखते हैं, तो यह लेख आपके लिए है, क्योंकि यह सामग्री है पोषक तत्व- भोजन की गुणवत्ता के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक। आइए उनमें से प्रत्येक पर ध्यान दें और विचार करें कि एक विशेष पोषक तत्व किसके लिए जिम्मेदार है।

प्रोटीन। उनमें से कुछ शरीर द्वारा संश्लेषित होते हैं, और बाकी भोजन (आवश्यक अमीनो एसिड) से आना चाहिए। शरीर में प्रोटीन कार्य करते हैं निम्नलिखित कार्य::

- उत्प्रेरक (प्रोटीन - एंजाइम उत्प्रेरित) रसायनिक प्रतिक्रियाशरीर में, चयापचय में भाग लेना);

- संरचनात्मक सुरक्षात्मक (संरचनात्मक प्रोटीन बालों की कोशिकाओं, नाखूनों सहित कोशिकाओं को आकार देने के लिए जिम्मेदार हैं);

- नियामक (वे किसी व्यक्ति की शारीरिक, रासायनिक और प्रतिरक्षा रक्षा में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, उनमें से एक चोट के मामले में रक्त के थक्के के लिए जिम्मेदार है, जबकि अन्य कुछ बैक्टीरिया और वायरस को बेअसर करते हैं);

- संकेत (प्रोटीन अंगों, ऊतकों, कोशिकाओं के बीच संकेतों को संचारित करता है, हार्मोन के निर्माण में भाग लेता है, यह सब तंत्रिका, अंतःस्रावी और तंत्रिका तंत्र की बातचीत सुनिश्चित करता है);

- परिवहन (ऊतकों और कोशिकाओं के माध्यम से पूरे शरीर में विभिन्न पदार्थों के परिवहन अणु, एक उदाहरण हीमोग्लोबिन होगा, जो ऑक्सीजन के अणुओं को वहन करता है);

- अतिरिक्त (प्रोटीन को शरीर द्वारा ऊर्जा के अतिरिक्त स्रोत के रूप में संग्रहीत किया जा सकता है, मुख्य रूप से अंडों में इसके विकास और विकास की प्रक्रियाओं को सुनिश्चित करने के लिए);

- रिसेप्टर (सिग्नलिंग फ़ंक्शन से बहुत जुड़ा हुआ है, रिसेप्टर प्रोटीन उत्तेजना का जवाब देता है और एक निश्चित आवेग के संचरण में योगदान देता है);

- मोटर (मांसपेशियों के संकुचन के लिए कुछ प्रोटीन जिम्मेदार होते हैं)।

कार्बोहाइड्रेट। एक व्यक्ति को उन्हें भोजन के साथ प्राप्त करना चाहिए, वे सभी मानव ऊतकों और कोशिकाओं का एक अनिवार्य घटक हैं। कार्बोहाइड्रेट निम्नलिखित कार्य करते हैं:

- सहायक और संरचनात्मक। कार्बोहाइड्रेट हड्डियों, मांसपेशियों, कोशिका भित्ति की संरचना में शामिल होते हैं।

- प्लास्टिक। वे जटिल अणुओं के एक घटक हैं, जिससे डीएनए और आरएनए की संरचना में भाग लेते हैं।

- ऊर्जा। कार्बोहाइड्रेट - मुख्य स्त्रोतशरीर में ऊर्जा, उनके ऑक्सीकरण के दौरान, बहुत सारी ऊर्जा निकलती है, जो किसी व्यक्ति की शारीरिक, मानसिक गतिविधि के साथ-साथ शरीर के अंदर की सभी प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक होती है।

- अतिरिक्त। वे ऊर्जा के आरक्षित स्रोतों के रूप में काम करते हैं, शरीर में जमा हो जाते हैं।

- आसमाटिक। आसमाटिक रक्तचाप का नियमन ग्लूकोज की उपस्थिति पर निर्भर करता है।

- रिसेप्टर। कुछ कार्बोहाइड्रेट सिग्नलिंग रिसेप्टर्स की धारणा के लिए जिम्मेदार हैं।

वसा। वे मानव शरीर के लिए ऊर्जा का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत हैं। उनका ऊर्जा मूल्यकार्बोहाइड्रेट से दोगुना (यह इस तथ्य के बावजूद कि शरीर स्वस्थ है और उन्हें अच्छी तरह से अवशोषित करता है)। इसके अलावा, वसा शरीर की कोशिकाओं में एक संरचनात्मक कार्य करते हैं, झिल्ली के निर्माण में भाग लेते हैं। वसा ऊतकमानव शरीर में यह ठंड से एक अच्छी सुरक्षा हो सकती है, यही वजह है कि ठंडे क्षेत्रों में रहने वाले अधिकांश लोगों के पास वसा ऊतक का अच्छा भंडार होता है। वनस्पति मूल के वसा शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं, और पशु वसा 30% तक अवशोषित होते हैं।

विटामिन। वे खाद्य पदार्थों में कम मात्रा में पाए जाते हैं, और मनुष्यों के ठीक से काम करने के लिए ये आवश्यक हैं। विटामिन अन्य पोषक तत्वों (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और खनिज) के अवशोषण को बढ़ावा देते हैं, वे रक्त कोशिकाओं, हार्मोन, आनुवंशिक सामग्री के निर्माण में भी भाग लेते हैं और रासायनिक पदार्थवी तंत्रिका प्रणाली... विटामिन शरीर द्वारा ठीक से चयनित और तैयार खाद्य पदार्थों के माध्यम से प्राप्त किया जा सकता है।

खनिज। कॉम्प्लेक्स के काम में अहम भूमिका निभाएं रासायनिक प्रणालीजीव। वे मांसपेशियों के ऊतकों और कंकाल के निर्माण और रखरखाव, ऑक्सीजन परिवहन, हृदय गति विनियमन, और . के लिए आवश्यक हैं शेष पानीसाथ ही तंत्रिका आवेगों का संचरण। कैल्शियम और फास्फोरस जैसे खनिज हड्डियों के निर्माण में मदद करते हैं।

एंटीऑक्सिडेंट शरीर की प्राकृतिक रक्षा हैं हानिकारक प्रभावमुक्त कण। अपनी प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट रक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए हम जो सबसे अच्छा कर सकते हैं, वह है फलों और सब्जियों से भरपूर आहार लेना।

यह प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा, विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्व हैं जो संकेतक हैं पोषण का महत्वउत्पाद। लगभग हर खाद्य उत्पाद में उपरोक्त में से अधिकांश की उपस्थिति की विशेषता होती है पोषक तत्व, और एक विविध आहार आपके शरीर को पूरी तरह से सभी के साथ प्रदान करेगा पोषक तत्व.