Хранителните добавки в храните и тяхното влияние върху човешкото здраве. Е-добавките – тяхното въздействие върху човешкия организъм

Никой не ни е забранил да ядем вкусно, но вкусно не винаги означава здравословно. Модерните продукти в магазините станаха наистина модерни във всеки смисъл. Все повече и повече химикали се изобретяват, за да придадат вкус, цвят и мирис. Много Е хранителни добавки не са чисто естествени вещества, а изкуствено създадени добавки. Производителите често забравят за крайния потребител и гонят печалби. Техен основната целпазете възможно най-дълго търговско състояниепродукт
... Консерватори, багрила се използват за придаване на правилния вид.

E - хранителни добавки.

E 102 (багрило тартразин. Одобрен за употреба на територията на Руската федерация, забранен от Европейския съюз. Причини хранителни алергии... Добавя се към напитки, сладкиши, сладкарски изделия, сладолед.

E 128 (червено багрило. Забранено е за употреба в Русия, поради своята генотоксичност е в състояние да причини генни мутации. Има такива негативни ефекти върху организма като: онкологични заболявания, образуване на вътреутробни фетални аномалии, патология от вродена природа. Добавя се към колбаси и колбаси, придава на продукта бледорозов цвят.

E 216 (пропилов етер), E 217 ( натриева сол... Те са консерванти, забранени за употреба в Русия. Причина хранително отравяне, се намират като консервант в пълнени шоколади, сладкиши, евтини месни продукти (напр. пастети, покрити с желе), бульони, супи.

E 250 (натриев нитрит. Е консервант, подправка и оцветител едновременно. Използва се за консервиране месни продукти(т.нар. „сухо” консервиране), както и да им придаде червен цвят. Забранен за употреба в ЕС, но разрешен в Русия. Отрицателен ефект: хипоксия (липса на кислород в организма), при деца: висока нервна възбудимост, образуване ракови тумори, липса на витамини, хранително отравяне (до смърт. Съдържа се в колбаси, бекон, шунка, солонина, пушена риба и месо.

E 400-E 499 се използват като сгъстители за придаване на вискозитет на продуктите. Много от тях са забранени в Русия. Причинява заболяване стомашно-чревния тракт... Добавя се към кисело мляко, майонеза и др.

E 951 (аспартам. Е синтетичен заместител на захарта. Осигурява Отрицателно влияниевърху мозъка, изчерпвайки запасите от серотонин в кората му. Насърчава развитието маниакална депресия, при прекомерна употреба - пристъпи на агресия, паника. Добавени към вносни газирани напитки, дъвкаи т.н.

Оцветители: E 103; E 105; E 123; E 121; E 125; E 130; E 126; E 142; E 131; E 153; E 172; E 171; E 173. Голям брой оцветители в сладка сода, сладолед (с изключение на сметана), близалки. Опасността от образованието злокачествени тумори... Освен това има пагубен ефект върху черния дроб и бъбреците.

Консерванти: Е 210; E 211; E 213-217; E 221-226; E 230; E 231; E 232; E 239; E 240. Съдържа се в консерви (всякакви) - гъби, консерви, компоти, яхния и т.н. V големи количестваможе да доведе до остри заболявания стомашно-чревна системаи предизвикват алергични реакции.

Антиоксиданти: Е 311; E 312; E 313. Основно присъства в ферментирали млечни продукти, колбаси, кисели млека, шоколад, сладкиши, масло... Влияе лошо на функционирането на стомашно-чревния тракт.

Сгъстители и стабилизатори: Е 407; E 447; E 450; E 461; E 462; E 463; E 464; E 465; E 466. Съдържа се основно в конфитюри, кондензирано мляко, конфитюри, шоколадово сирене и др. Влияе отрицателно на черния дроб, бъбреците и стомаха.

Пеногасители: E 924a; E 924b. Предлага се във всички газирани напитки, както сладка, така и обикновена минерална вода. Увеличава вероятността от развитие на злокачествени тумори.

Това пълен списъкосновните хранителни добавки, опасни за хората, може би. Разбира се, няма да можете да ги изключите напълно от диетата, но силно препоръчваме да се въздържате от повторното им използване.

Освен това има и безвредни храни. Вн. Някои дори говорят за техните предимства, но това не е така. Полезно е да спортувате и да се храните здравословна храна... И тези вещества имат само неутрален ефект върху тялото. Ето някои от тях:
Антиоксидант: Е - 338 - получен от гроздови люспи.
Стабилизатор: Е - 450 - фосфат.
Естествени добавки: E 101; E 163; E 260; E 330; E 363; E 334; E 375; E 620; E 160 a; E 920; Е 300 - получен от обикновени ябълки.

Като цяло, в крайна сметка искам да повторя, че в идеалния случай трябва да ядете изключително естествени продукти и да пиете чиста водаот кладенеца, но вътре съвременен святживеейки в града, това не е възможно. Затова се опитайте да се ограничите от различни газирани и захарни напитки, консерви и сладкиши.

Днес няма човек, който да не е чувал за опасностите на "Е-шек" за тялото. Почти всеки втори продукт на тезгяха на магазина съдържа хранителни добавки, които започват с буквата "Е", а какво се крие зад тази буква и следващите цифри, като правило, не е известно. Тази статия ще ви помогне да разберете как точно такава добавка като E471 действа върху тялото.

Класификация на хранителните добавки

В момента има около 500 хранителни добавки, които обикновено се означават с буквата "Е", последвана от код от числа. Първо, трябва да разберете как точно се класифицират основните хранителни добавки:

1. багрилата започват с Е100;
2. консервантите започват с Е200;
3. антиоксидантите започват с Е300;
4. с емулгатори Е400 започват сгъстители и стабилизатори;
5. регулатори на киселинност и набухватели започват с Е500;
6. подобрителите на вкуса и аромата започват с E620;
7. E700 - E800 са резервни индекси:
8. с Е900 добавки за хляб започват;
9. с Е1000 започват различни добавки за брашно, нишестени продукти и подсладители.

Очевидно е, че добавката E471 принадлежи към категорията емулгатори и стабилизатори, което означава, че при изучаване на ефекта на E471 върху тялото, на първо място е необходимо да се разбере как тези добавки действат върху него. Въпреки широко разпространения стереотип, че всички E-shki са нездравословни, не може да се каже това без основание. Преди да направите заключения, е необходимо да се запознаете с всеки вид хранителна добавка. Тъй като E471 принадлежи към категорията стабилизатори и емулгатори, за тях ще се говори.

Ефект върху тялото на стабилизатори и емулгатори

Стабилизаторите и емулгаторите позволяват на производителите да смесват несмесващи се материали (като вода и фиксирани масла) и след това поддържайте еднаква консистенция на полученото вещество. Те са естествени и синтетични, като първите включват пилешки яйцаи лецитин, който може да се получи от пшеница, царевица и дори растително масло, но последните са много популярни поради опростения си производствен метод. За щастие E471 го има абсолютно естествен произход... Сред всички емулгатори и стабилизатори, които се използват в Хранително-вкусовата промишленост, E471 се използва в 50% от случаите.

Емулгатор и стабилизатор E471:Състои се от растителни мазнини и глицерин, не променя вкуса на продукта, счита се за безопасен, когато се консумира в умерени количества

Как да получите E471?

Разбира се, много E-shki се считат за опасни за здравето и могат да провокират алергии и дори рак. Но влиянието на E471 върху тялото се счита за не толкова опасно, дори безвредно. Този стабилизатор е напълно одобрен за употреба в хранително-вкусовата промишленост на територията Руска федерацияи в страните от Европейския съюз. E471 се произвежда от мазнини растителен произходи глицерин. Резултатът е безцветна и безвкусна доста вискозна маса, която се използва широко и се добавя при приготвянето на кремове, майонезени сосове, маргарин и масло. Освен това Е471 е хранителна добавка, която лесно се усвоява в организма поради наличието на мазнини. Много проучвания казват, че E471 практически не вреди на тялото, така че не трябва да се страхувате да купувате продукти, ако съдържат E471. Но не прекалявайте и не се увличайте с храна, която съдържа хранителни добавки, защото по един или друг начин те не могат да се нарекат полезни.

Защо E471 е вреден за здравето?

E471 не влияе по никакъв начин на вкуса на храната, подобрява консистенцията на веществата и удължава живота на много продукти. Ето защо при приготвянето на различни промишлени сладки, животински мазнини и растително маслозамени с E471. Може да се нарече много полезен и алтернативен заместител. Въпреки това, вредата от E471 до човешкото тялоне. Потвърждение за това е фактът, че няма дори ясни цифри за нормата и безопасна дозировка E471. В тази връзка всеки човек трябва да може да се ограничава, за да избегне негативни последицислед консумация на храни, които съдържат E471. Особено внимание трябва да се обърне на хора с нарушено функциониране на вътрешни органи, като черен дроб, панкреас, жлъчен мехури бъбреците. Наличието на моно- и диглицериди мастни киселинивлияят негативно на различни метаболитни процесив организма.

На хора, които имат наднормено тегло, струва си да избягвате продукти с E471, тъй като мазнините, съдържащи се в хранителната добавка, правят продуктите още по-калорични, а метаболизмът и метаболизмът се забавят, което води до повишено отлагане на мазнини. Но ако погледнете списъка с продукти, в които можете да намерите E471, става ясно, че тези продукти във всеки случай трябва да бъдат изключени от диетата в случай на проблем с наднорменото тегло.

Какви продукти съдържат E471?

Добавката E471 може да се намери в следните продукти:

1. желе;
2. Кисели млека;
3. Бонбони;
4. Крекери;
5. Крем за торти;
6. Майонеза;
7. Маргарин;
8. Плодово желе;
9. Сладолед;
10. Някои месни продукти;
11. Определени видове бисквитки;
12. Маслени сладкиши;
13. сосове;
14. Крекери;
15. Шоколад.

E471 може да се намери дори като част от бебешка храна... Такова хранене е напълно хипоалергенно и ускорява наддаването на тегло, основното е да не пропускате момента, в който здравословен растежможе да се превърне в нездравословен проблем на детското затлъстяване.

По този начин можем да заключим, че E471 е абсолютно безвредна хранителна добавка, но поради факта, че пълен аналогмазнини, не трябва да се увличате с храни, които съдържат E471, за да не получите проблеми с вътрешни органиили затлъстяване.

Днес в супермаркетите можете да намерите страхотно количестворазнообразие от продукти, в които е лесно да се объркате. Ярки опаковки, съблазнителни снимки, лъскави етикети, плюс всичко това се допълва от етикети с промоционални цени и ние правим покупка. Спрете, първо трябва внимателно да проучите опаковката, а именно състава на този продукт... Колкото по-малко различни неразбираеми думи в него, толкова по-добре. Например, кондензираното мляко по GOST съдържа само натурално мляко и захар, но същият продукт, но произведен съгласно TU, има напълно различен състав. Той съдържа стабилизатори и емулгатори, както и различни вещества, обозначени с Е. Днес ще говорим за тях: таблица с вредни хранителни добавки трябва да е под ръка за всеки, за да предотврати консумацията им.

За какво се използват различните хранителни добавки?

Преди всичко трябва да бъдете предупредени за маркировките "E" - те обозначават хранителни добавки, които се използват в цял свят като консерванти и стабилизатори, подобрители на вкуса и аромата, сгъстители и набухватели. Всичко това е необходимо за подобряване на хранителните свойства на продукта, както и за увеличаване на срока му на годност.

Защо се нуждаете от таблица с вредни хранителни добавки и вредни ли са всички вещества с етикет „Е“? Не, има неутрални, вредни и дори опасни и затова е важно всеки от нас да ги познава и да умее да ги различава. В крайна сметка качеството и продължителността на живота ни зависят силно от това, което ядем. Колкото повече витамини и минерали в диетата и по-малко "химия", толкова по-добре.

Естествени или изкуствени

Въпреки уверенията на производителите, почти всички добавки са изкуствени, което означава, че са потенциално опасни. Това химични веществасинтетичен произход. Като се има предвид, че дори най-безопасните от тях понякога предизвикват реакция при особено чувствителни хора, е ясно, че таблицата на вредните хранителни добавки трябва да бъде известна на всеки. Тук обаче има още една тънкост: не всички производители ви предупреждават, че техният продукт съдържа добавки с индекс "E". Често се освобождават често срещани фрази като „не съдържа изкуствени оцветители или аромати“. Други отбелязват наличието на стабилизатори и сгъстители, но не посочват кои добавки са използвани. В този случай има само един изход: откажете да купувате и изберете по-честен производител. Това е особено важно, ако продуктът е внос, защото никой няма да даде гаранция, че в състава му няма забранени продукти. Може би това ще ви позволи да погледнете по различен начин на продуктите в супермаркетите, тъй като въпреки атрактивния си външен вид почти всички съдържат консерванти.

Какво означава цифровият код до буквата "Е"?

По-долу ще разгледаме какво включва таблицата с вредните хранителни добавки, но засега нека да разгледаме какво означават тези мистериозни числа. Ако кодът започва с един, значи имате боя пред вас. Всички консерванти започват с 2, а 3 означава антиоксиданти - те се използват за забавяне или предотвратяване на развалянето на продукта. И 4-те са стабилизатори, вещества, които помагат да се поддържа консистенцията на продукта в необходимата форма. Числото 5 обозначава емулгатори, те работят в тандем със стабилизатори и запазват структурата на продукта. Подобрителите на вкуса и аромата, които създават нотките и нюансите, които толкова обичаме, започват от 6. Някои продукти са добавени със специални вещества, които предотвратяват образуването на пяна, те са маркирани с числото 9. Ако имате четирицифрен индекс пред вие, това показва наличието на подсладители в състава. Реалностите на живота показват, че трябва да знаете вредните хранителни добавки („E“). Таблицата ще ви помогне да идентифицирате храни, които не трябва да се консумират навреме.

Такива различни хранителни добавки "E"

Зад тази маркировка, напълно безвредна и равномерна полезен материалнапример растителни екстракти. Това е добре известно оцетна киселина(E260). Относително безопасните добавки E включват сода за хляб (E500) или обикновен тебешир (E170) и много други.

но вредни веществамного повече от полезно. Грешите, ако мислите, че те включват само изкуствени добавки, естествените също грешат с отрицателно въздействие върху тялото. Освен това, колкото по-често се използват, толкова по-силен и по-изразен ще бъде ефектът им.

Полезни добавки

Не трябва незабавно да връщате продукта на рафта, само защото съдържа Е. Необходимо е да се разгледа и анализира какво вещество се крие зад него. Следващата таблица с вредни и полезни хранителни добавки ще ви помогне правилен избор... Например, най-често срещаната ябълка съдържа пектин, аскорбинова киселинаи рибофлавин, тоест E300, E440, E101, но не може да се нарече вреден.

Най-често полезни добавкиса куркумин, или Е100 - тези вещества помагат за контролиране на теглото и се използват активно при производството на фитнес продукти. Е101 е често срещан, който е известен със синтезирането на хемоглобина и участието в метаболизма. E160d - Помага за укрепване на имунната система. E270 е мощен антиоксидант, който се използва широко във фармакологията. За обогатяване на храната с йод се използва добавката E916, тоест калциев йодат. Не трябва да забравяме и за лецитина Е322 – тази добавка подпомага имунитета и подобрява кръвообразуването.

Сравнително безвредни добавки

Днес темата на нашия разговор е „Таблица на хранителните добавки” Е. Полезни и вредни, те са повсеместни в най-разпространената храна. В тази група е необходимо да се споменат багрилата, които се използват от най-известните сладкарски фирми, за да придадат атрактивност външен видкремове и торти. Това е хлорофирол или Е140, зелена боя... Известен е и бетанинът, тоест червено багрило. Извлича се от най-разпространеното цвекло, със сок от което перфектно оцветяват кремове у дома.

Тази група включва калциев карбонат (E170) и обикновен сода за хляб... Въпреки че тези вещества не са животозастрашаващи, в големи количества те могат да разрушат киселинно-алкален балансв организма. E290 е обикновен въглероден диоксид и всички газирани напитки се правят с него. Всяка кухня трябва да има таблица с хранителни добавки E. Полезни и вредни, те са представени днес в това Голям бройче е много трудно да си спомним какво означава това или онова вещество.

Добавки, които трябва да избягвате

Днес таблицата съдържа 11 групи добавки, сред които има опасни, забранени, вредни за кожата и нарушаващи артериално наляганевещества. Тъй като всеки трябва да избягва храни, които съдържат опасни „E-shots“, ще разгледаме всяка група поотделно. Не трябва да сте небрежни към здравето си и да разчитате на производителя. Много от тях се ръководят само от моментни облаги и не мислят за репутацията си. Освен това е много по-лесно периодично да затваряте производството и да го отваряте отново под друго име, пускайки продукти с нови етикети. Ето защо трябва да знаете вредните хранителни добавки "Е". Таблицата ще ви помогне да се ориентирате и да не забравяте какво означава този или онзи код. Така че нека започваме.

Опасни добавки

Тази група включва много оцветители, така че ако видите изрисувани сладкиши, помислете дали си струва да ги вземете на децата си. Не забравяйте да проучите вредните хранителни добавки "E": таблицата се актуализира периодично, така че трябва да актуализирате разпечатката, която е най-добре да се съхранява близо до кухненската маса.

Това включва E102, а именно тартразин. Той причинява астматични пристъпи и е забранен в няколко страни. E110 - жълта боя, забранена в много страни, тъй като причинява алергична реакцияи гадене. E120 - карминова киселина (Докато изследванията не докажат вредата, но лекарите силно препоръчват да се избягва). Червените багрила E124, E127 и E129 са забранени в редица страни, тъй като са канцерогенни. Това също включва Е155 (кафяво багрило) и Е180 (рубин ритол).

E220 - серен диоскид - трябва да се използва с повишено внимание от хора с бъбречна недостатъчност... Чувствайте се свободни да оставите настрана храни, съдържащи E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242. Признат за опасен

Много опасен

Ако предишната група добавки е опасна или потенциално опасна, тогава представителите на тази категория трябва да се третират повече от внимателно. Факт е, че таблицата с добавките ви дава само кодовите обозначения, зад които стоят вещества, които стимулират растежа. ракови клетки... За да избегнете напълно контакт с тях, ще трябва да се откажете от повечето сладкарски изделия и сериозно да преразгледате гледната си точка за диетата. Колкото по-прости, толкова по-добре, така че бисквити с трици, зърнени храни и плодове са най-сигурният избор.

Все пак да се върнем към нашия разговор. Таблицата на най-опасните добавки "E" включва багрила като E123 (амарант). Забранен е в целия свят, тъй като причинява патологии в развитието на плода. В допълнение, тази група включва E510, E513E, E527.

Забранени вещества: таблица с най-вредните хранителни добавки "E"

Трябва да се отбележи, че Русия има много меки правила за производствените компании. Само 5 добавки са официално забранени, въпреки че броят им е много по-висок в световен мащаб. Това е Е952 - цикламинова киселина и нейните натриеви, калиеви и калциеви соли. Това е този, който е свален от производство, тъй като се установи, че е силен канцероген. Е-216 - пропил парахидроксибензоена киселина - също е забранен на територията на Русия. Но това не са всички вредни хранителни добавки („E“). Таблицата се отнася за редица багрила от тази група - това са E152, E130, E125, E126, E121, E111.

Вещества, причиняващи кожни обриви

Всеки си представя влиянието на канцерогените върху тялото, така че трябва да направите всичко необходимо, за да изключите от менюто продукти, съдържащи най-вредните хранителни добавки. Една маса под ръка ще ви помогне да спрете навреме и да не правите ненужна покупка. Особено жените трябва да се замислят, защото много условно безопасни добавки причиняват влошаване на кожата. Това е E151 (черен, лъскав BN) - в редица страни по принцип е забранен. На второ място в списъка е Е231 (ортофенилфенол) и Е232 (калциев ортофенилфенол). Аспартамът или E951, любим заместител на захарта от мнозина, също има редица странични ефектии не се препоръчва за употреба без конкретни причини.

Нека обобщим

Можете да използвате тази маса всеки ден. Хранителна добавка, чийто вреден ефект не е напълно изяснен, трябва да се изключи от диетата. Тази група включва доста различни "E" - това са E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471. За да оптимизирате диетата си и да ядете възможно най-малко синтетични добавки, прегледайте опаковката на продукта, преди да закупите. Колкото по-малко в състава на различни компоненти и неразбираеми термини, толкова по-добре. Не купувайте непознати продукти, както и такива, върху чиято опаковка няма състав, и дайте предпочитание на известни производители.

Избягвайте храни с ярки, неестествени цветове. Може да съдържат твърде много оцветители и консерванти. Дайте предпочитание натурални продукти, зърнени храни, ферментирало мляко, както и зеленчуци и плодове. Това е такава диета, която гарантирано не съдържа вредни и опасни субстанции... За да останете здрави възможно най-дълго, опитайте се да избягвате храни, които използват вредни хранителни добавки („E“). Таблица, която включва основните, ще стане ваш надежден помощник.