Koľko vitamínov je v kuracom? Ako variť kuracie mäso pre lepšie zdravie. Zloženie a obsah kalórií kuracieho mäsa

Kuracie mäso má vďaka tomu špeciálne výhody jedinečné zloženie. Aby sa všetko zachovalo, musíte ho vedieť správne variť pozitívne vlastnosti produktu. Pred použitím si prečítajte kontraindikácie a možné poškodenie kuracie mäso.

Zlúčenina

Kuracie mäso je najbežnejšou hydinou. Pestuje sa takmer v každej krajine na zemi. Žiadny druh mäsa neobsahuje toľko látok dôležitých pre ľudský organizmus ako kuracie mäso. Má nízky obsah tuku a vysoký obsah aminokyselín a neobsahuje prakticky žiadne sacharidy ani cholesterol.

Produkt je bohatý na vitamíny a minerály. Medzi nimi:

• vitamíny A, B1, B2, B2, B3, B5, B6, B9, C, E;
• draslík;
• síra;
• sodík;
• horčík;
• železo;
• zinok;
• vápnik;
• fosfor;
• chlór.

Kuracie mäso obsahuje aminokyseliny:

1. tryptofán. Premieňa sa na serotonín, čo spôsobuje duševnú relaxáciu. Ak človek nemá dostatok tryptofánu v krvi, je náchylný na časté depresie, nespavosť, úzkosť a bolesti hlavy.
2. Leucín. Aminokyselina je aktivátorom svalového rastu a zohráva špeciálnu úlohu pri syntéze bielkovín.
3. lyzín. Zvyšuje duševné a fyzická aktivita, posilňuje nechty a vlasy, dôležité pre imunitný systém telo.
4. Valin. Látka tvorí asi 70 % všetkých bielkovín v tele. Je nevyhnutný pre rast a opravu tkaniva, normálna operácia pečene a žlčníka, upravuje rovnováhu aminokyselín.
5. izoleucín. Jeho nedostatok vedie k bolestiam hlavy, únave, zníženej chuti do jedla a nervozite.
6. Purin. Zabezpečuje výmenu energie a napĺňa bunky kyslíkom. Jeho nedostatok v krvi môže spôsobiť ochorenia kĺbov.
7. taurín. Aminokyselina sa používa v liekoch na liečbu očných chorôb, obnovu a regeneráciu tkanív.
8. arginín. Prehrávanie dôležitá úloha V reprodukčná funkcia mužov, zlepšuje plodnosť, zvyšuje kvalitu a množstvo spermií.

Kalorický obsah kuracieho mäsa

Kuracie mäso sa považuje za diétne. Počet kalórií v produkte závisí od spôsobu prípravy konkrétnej časti jatočného tela:

• považovaná za najnižšiu kalóriu filé , ktorý obsahuje iba 113 kcal,
• v šunkách 180 kcal,
• v buničine bez kože - 241 kcal.

Priaznivé vlastnosti pre telo

Výhody kuracieho mäsa do značnej miery závisí od toho, ako bol vták chovaný a ako bol pripravený.

Domáce kuracie mäso má nasledujúce prospešné vlastnosti:

• normalizuje metabolizmus;
• má pozitívny vplyv na fungovanie reprodukčných orgánov;
• zlepšuje videnie;
• obnovuje silu;
• zlepšuje krvný obeh;
• posilňuje zuby a nechty;
• zmierňuje stres a depresiu;
• podporuje krvný tlak dobre.

1. Pre tých, ktorí sú často prechladnutí. Ľudia s znížená imunita sa musí spotrebovať kurací bujón. Aminokyseliny, ktoré obsahuje, bojujú proti vírusom a nachladnutiu.
2. Pre deti. Dokonca aj dojčatá môžu dávať kuraciu paštétu a dusené mäsové guľky. Mäso podporuje rast a vývoj dieťaťa.
3. Diabetici. Kuracie množstvo zvyšuje polynenasýtené kyseliny, reguluje hladinu cukru v krvi.
4. K starým ľuďom. Konzumácia produktu pomáha znižovať riziko vzniku mnohých chorôb súvisiacich s vekom.
5. Tehotné a dojčiace ženy. Vitamíny obsiahnuté v kuracom mäse sú nevyhnutné pre výživu. nastávajúca matka a jej dieťa. Majú pozitívny vplyv na činnosť pohlavných orgánov.
6. Športovci. Kuracie mäso obsahuje dostatočné množstvo bielkovín – stavebného materiálu pre svaly. Ľudia, ktorí sa vyznačujú zvýšeným cvičiť stres, varené prsia musíte zaradiť do stravy každý deň. Vývar robí telo odolnejším.

Produkt sa tiež odporúča zahrnúť do stravy ľudí, ktorí trpia nasledujúcimi patológiami:

• obezita;
• hypertenzia;
• nervové preťaženie;
• dna;
• anémia;
• gastrointestinálne vredy;
• polyartritída;
• mŕtvica;
• ischémia srdca;
• ochorenia kĺbov.

Pravidelné používanie konzumácia kuracieho mäsa pomáha posilňovať nervový systém, zlepšuje stav pokožky a vlasov, pomáha pri strese počas kritické dni medzi ženami. Pozitívny vplyv Produkt sa vzťahuje aj na iné telesné systémy.

Zažívacie ústrojenstvo

Práca zažívacie ústrojenstvo charakterizované poruchami vo forme pálenia záhy a ťažkosti v žalúdku. Aj tí, ktorí vedú zdravý imidžživota, môže naraziť na poruchy v gastrointestinálnom trakte. Preto by ste si mali vyberať ľahko stráviteľné jedlá najmä pre deti a ľudí s chorobami žalúdka.

Kuracie mäso sa považuje za pomerne ľahko stráviteľné jedlo a nespôsobuje žiadne tráviace problémy. Slepačí vývar dáva žalúdku zabrať aj pri zníženej sekrécii. Hydinové mäso je indikované na gastrointestinálne ochorenia, nadváhu, zlepšuje stav človeka s gastritídou, vredmi dvanástnik, priťahuje nadmernú kyslosť.

Imunitný systém

Vedci zistili, že úroveň imunity mnohých ľudí sa výrazne znížila. Dôvody oslabenia ochranné funkcie organizmy ležia v zlá ekológia, zlé návyky, užívanie liekov a mnoho ďalších faktorov. Preto je dôležité udržiavať stav imunitného systému.

Kurací vývar je veľmi užitočný na posilnenie imunitného systému a obohatenie tela o bielkoviny. Musí sa konzumovať počas prechladnutia, ARVI, chrípka. Mäso nasýti telo základnými prvkami a vytvára ochrannú bariéru proti vonkajším mikróbom a vírusom. Je dokázané, že ľudia, ktorí pravidelne jedia kuracie mäso, sú menej náchylní na prechladnutie ako tí, ktorí jedia hovädzie alebo bravčové mäso.

Srdce a krvné cievy

Asi 42 % všetkých infarktov sa vyskytuje vo veku 50 až 59 rokov. Medzi pacientmi viac mužov než ženy. Mladí ľudia sú obzvlášť náchylní na ochorenia srdcového svalu. Na svoje zdravie a výživu by ste preto mali myslieť už od útleho veku.

Taurín, ktorý je súčasťou kuracieho mäsa, normalizuje činnosť srdca, kyselina nikotínová znižuje riziko infarktu a pomáha rýchlo sa zotaviť z choroby. Kuracie mäso znižuje hladinu cholesterolu v krvi a bojuje proti ateroskleróze. Pomôže kurací vývar aktívna práca srdcový sval, posilňuje cievy, zvyšuje ich elasticitu. To všetko má pozitívny vplyv na hladinu krvného tlaku.

Škodlivé vlastnosti a kontraindikácie

Napriek významným výhodám konzumácie kuracieho mäsa existujú niektoré negatívne aspekty, vrátane:

1. Tukové tkanivo kože. Obsahuje škodlivé látky pre telo. Neodporúča sa ľuďom s problémami pečene, nadváhu a zlá pleť.
2. Nekvalitné produkty v obchode. Mäso z obchodu niekedy obsahuje hormóny a antibiotiká. Výrobcovia ho môžu ošetrovať chlórom. Tento produkt je škodlivý a dokonca nebezpečný.
3. Možnosť otravy. Ak bolo kuracie mäso zle spracované, jeho konzumácia môže spôsobiť rast baktérií v črevách.
4. Zlý cholesterol. Príliš veľa v tele môže byť spôsobené konzumáciou vyprážaného a údeného kuracieho mäsa.

Údené mäso by ste nemali nadužívať, podporuje rozvoj zhubné nádory. Faktom je, že počas procesu fajčenia prirodzený dym prispieva k akumulácii karcinogénov v produkte, ktoré vstupujú do tela. Niekedy sa pri takomto spracovaní používajú škodlivé látky: fenol, acetón, formaldehyd.

Čo sa týka kontraindikácií, kuracie mäso by nemali konzumovať ľudia alergickí na kuracie bielkoviny. Vývar by sa nemal podávať deťom mladším ako 2 roky. Na kŕmenie dieťaťa by sa mala používať iba hydina. Ak to nie je možné, mali by ste nakúpené mäso starostlivo spracovať.

Ženy, ktoré držia diétu založenú na živočíšnych bielkovinách, by nemali nadužívať kuracie mäso. To môže spôsobiť problémy s ovuláciou a viesť k neplodnosti. Nie je potrebné úplne opustiť produkt, pretože obsahuje dôležité prvky potrebné pre normálne fungovanie organizmu. Odporúča sa skonzumovať maximálne 80 g kuracieho mäsa denne.

Ako si vybrať správne kuracie mäso

Na určenie kvalitný výrobok, odporúčame vám venovať pozornosť nasledujúcim bodom:

1. Staré kura má tvrdšie kosti a sivasté mäso.
2. Mladý vták má elastické mäso biely so žltým odtieňom. Koža by mala byť svetloružová. Je lepšie vyhnúť sa nákupu príliš červeného mäsa.
3. Vzhľad mäsa by mal byť príjemný: žiadne vnútornosti, perie, krv alebo poškodenie.
4. Ak chcete zistiť čerstvosť mäsa, musíte naň zatlačiť prstom. Ak sa diera okamžite vyrovná, produkt je nepoškodený.
5. Výrobok by nemal cítiť hnilobný zápach. Neodporúča sa kupovať mäso s koreninami, zvyčajne to „zamaskuje“ nepríjemný zápach.
6. Mali by ste skontrolovať obal. Malo by uvádzať trvanlivosť a byť označené „bez chlóru“.
7. Neprirodzené veľká veľkosť sliepka môže hovoriť o jej kŕmení modifikované produkty a hormóny. Takýto vták sa nedá kúpiť.

Je dôležité vedieť, ako správne skladovať kuracie mäso. Chladený výrobok sa môže uchovávať v chladničke maximálne 3 dni a mrazený výrobok v mrazničke až 1 rok za predpokladu, že teplota v komore je od -20 stupňov. Chladené kura je zdravšie ako mrazené. Navyše je jemnejšia a chuťovo jemnejšia.

Aký je najlepší spôsob varenia kuracieho mäsa?

Kuracie mäso je považované za jedno z univerzálne produkty. Pripravujú sa z nej chutné polievky, zaujímavé predjedlá, výdatné hlavné jedlá. Hydinové mäso je lacné a cenovo dostupné. Preto väčšina gazdiniek volí jeho meno.

Každá časť jatočného tela je užitočná svojím vlastným spôsobom, vyberá sa v závislosti od jedla, ktoré chcú pripraviť:

1. Ak chcete získať bohatý vývar, budete potrebovať krídla, nohy alebo celé telo.
2. Pre varené mäso Vhodná je sviečkovica z kuracích pŕs.
3. Dobrý kebab je vyrobený z kuracích stehien. Mnohí ľudia radi grilujú krídelká.
4. Pľúca sa uvaria a udusia a čerstvá pečeň sa môže vyprážať na panvici a potom dusiť v omáčke.
5. Šaláty sa zvyčajne vyrábajú z pŕs, vhodné sú aj stehná a stehná.
6. Želé mäso bude vyrobené z kuracích nôh. Toto je veľmi užitočný produkt, obsahujúci kolagén – bielkovinu potrebnú pre kosti a tkanivá.

Na prípravu kuracieho vývaru varte kura 10-15 minút a sceďte vodu. Potom sa varí v novej vode asi hodinu a privedie sa do pripravenosti podľa receptu. Kuracie kúsky sa varia 30-40 minút.

IN rozdielne krajiny svet pripravuje chutné a obľúbené kuracie jedlá. Napríklad:

1. V Mexiku preferujú pikantný šalát so zeleninou a kuracím mäsom.
2. V Indii pripravujú šalát s kuracím mäsom a avokádom.
3. V Thajsku je zvykom pripravovať tradičnú polievku Tom Yang s pikantnými koreninami.
4. Napriek tomu je gruzínska Chikhirtma veľmi chutná ľahký recept túto polievku.
5. Pikantným a sýtym jedlom sú španielske rezance s kuracím mäsom a klobásou.

Najlepšie jedlá z kuracieho mäsa

Jednoduché julienne

Recept na toto julienne poteší každú gazdinku svojou jednoduchosťou prípravy a milovníkov správnej výživy bude potešený ľahkosťou jedla, pretože niektoré z bežných prísad sú nahradené prírodným jogurtom.

Ingrediencie:

• kuracie filety (300 gramov);
• prírodný jogurt (200 mililitrov);
• šampiňóny (400 gramov);
• cibuľa (1 kus);
• syr (100 gramov);
• soľ korenie.

Kroky varenia:

1. Zahrejte panvicu, pridajte cibuľu. Smažte na miernom ohni olivový olej kým nezíska zlatistý odtieň.
2. Kuracie filé nakrájané na malé kúsky sa vloží do panvice.
3. Vopred očistené huby sa pridajú k cibuli a kuraciemu mäsu a smažia sa 15 minút.
4. Do panvice pridajte korenie podľa chuti.
5. Nalejte jogurt do panvice, priveďte do varu a potom odstráňte z tepla.
6. Výsledný julienne sa rozloží do kokteilov a posype strúhaným syrom.
7. Kokotovače sa vložia do rúry predhriatej na 200° na pätnásť minút.
8. Podávame horúce.

Chakhobili

Možno je to jeden z najznámejších a chutné jedlá všetkým obľúbená gruzínska kuchyňa, ktorej základom je kuracie mäso. Určite to už skúšal každý, no nie každý to dokázal sám. Je veľmi jednoduché pripraviť chakhobili doma. Recept je pomerne jednoduchý a nezabudnuteľný na prvýkrát.

Ingrediencie:

• kuracie stehno alebo stehná;
• mrkva (1 kus);
• paprika (1 kus);
• paradajka (2 kusy);
• paradajková pasta (2 polievkové lyžice);
• soľ (1 čajová lyžička);
• korenie;
• korenie a bylinky.

Kroky varenia:

1. Cibuľa musí byť olúpaná, nakrájaná a vyprážaná v hrnci.
2. K cibuli sa pridá vopred umyté kuracie mäso.
3. Potom sa pridá paprika a mrkva. Papriku sa odporúča nakrájať na malé kocky. Kurča-zeleninová zmes sa smaží v hrnci 10 minút.
4. Paradajky sa nakrájajú na veľké kúsky a pridajú sa do hrnca.
5. Ďalej musíte pridať paradajkovú pastu.
6. Pridajte soľ, korenie a korenie. Nalejte trochu vody.
7. Miska sa musí variť asi 40 minút, kým sa neuvarí.

Šťavnaté prsia so šampiňónmi a špenátom

Zaujímavé a nezvyčajné jedlo, ktorý ľahko vyvrátil mýtus, že kuracie filé je suché a nevýrazné mäso.

Ingrediencie:

• kuracie prsia (2 kusy);
• špenátové listy (400 gramov);
• šampiňóny (150 gramov);
• syr mozzarella (100 gramov);
• soľ korenie.

Kroky varenia:

1. Na rozohriatej panvici na olivovom oleji orestujeme nakrájané šampiňóny a špenátové listy. Zmes šampiňónov a špenátu sa musí vyprážať, kým sa všetka prebytočná tekutina neodparí.
2. Korenie sa pridáva podľa chuti.
3. Kuracie filé sa odporúča vopred umyť a potom urobiť hlboké diagonálne rezy v prsiach.
4. Rezne musia byť naplnené špenátovou a šampiňónovou plnkou.
5. Prsia posypeme strúhaným syrom a dáme piecť na cca 30 minút do rúry vyhriatej na 180°.

Ľahká kuracia polievka

Výdatná, no zároveň veľmi ľahká slepačia polievka bude výbornou voľbou na obed. Čerstvé bylinky mu dodajú jedinečnú a bohatú vôňu a najjemnejšia chuť nenechá nikoho ľahostajným.

Ingrediencie:

• voda (3,5 litra);
• kuracie stehná (3 kusy);
• kuracie filety (0,5 kusov);
• vermicelli (2/3 šálky);
• kuracie vajce (2 kusy);
• polovica cibule;
• mrkva (1,5 kusov);
• zemiaky (2 kusy);
• bobkový list;
• koriandr;
• kôpor;
• korenie;
• soľ.

Kroky varenia:

1. Vajcia sa musia najskôr uvariť.
2. Kuracie mäso varte na vysokej teplote. Sledujte tvorbu peny. Postupne znižujte teplo. Nechajte variť asi 1,5 hodiny na miernom ohni.
3. Kým sa kura pečie, môžete začať pripravovať pečienku. Nastrúhaný kúsok mrkvy a nakrájanú cibuľu vyprážajte v rastlinnom oleji do zlatista.
4. Zostávajúca mrkva a zemiaky musia byť nakrájané na kocky.
5. Prsia je potrebné odstrániť skôr ako nohy, pretože sa varia dlhšie. Kuracie prsia vybraté z panvice nakrájame na kocky.
6. Keď sú nohy pripravené, je potrebné ich tiež vybrať z panvice.
7. Pridajte zemiaky do vývaru a varte do polovice varenia.
8. Potom pridajte mrkvu do panvice a varte ďalších 10 minút.
9. Ďalej sa k zelenine a vývaru pridá kuracie mäso, bobkový list a vyprážanie. Polievku treba osoliť.
10. Mäso, zelenina a smaženie sa varia ešte asi sedem minút, potom sa rezančeky nalejú do panvice.
11. Akonáhle sú rezančeky hotové, odstavte panvicu s polievkou z ohňa, pridajte čierne korenie a bylinky.

Záver

Pred prípravou ďalšieho kuracieho jedla Dôležité body na zapamätanie:

1. Nesmieme zabudnúť ani na škodlivosť vyprážaného a údeného kurčaťa. Je lepšie zvoliť varené, dusené alebo dusené mäso.
2. Produkt musíte vedieť konzumovať s mierou a neprejedať sa.
3. Najlepšie je kombinovať produkt so zeleninou a bylinkami. Tým sa len zlepší trávenie.
4. Kuracie mäso by ste si mali v obchode starostlivo vyberať a podrobiť starostlivému spracovaniu.
5. Na chudnutie je najlepšie jesť stehno, stehno alebo prsia. Nemôžete z nich dostať lepšie, ak sú dusené alebo varené.
6. Kuracie mäso je skutočnou spásou pre ľudí s vaskulárnymi patológiami.
7. Ak chcete získať maximálny úžitok z produktu, musíte pred použitím odstrániť pokožku.
8. Prvý vývar je lepšie vypustiť, môžete sa ho zbaviť spolu s ním. škodlivé látky obsiahnuté v mäse.

Mnohé rodiny pravidelne pripravujú jedlá z kuracieho mäsa. Ona je základ obrovské množstvo receptúry a výživový doplnok denná strava. Napriek škodám správne použitie Kuracie mäso prinesie len výhody.

Mnohí sa zhodnú na tom, že kuracie mäso je jedno z najzdravších a pre telo najľahšie stráviteľné. Je ťažké si bez nej predstaviť našu stravu. Kuracie mäso sa široko používa na prípravu prvého a druhého jedla, šalátov a občerstvenia. V článku sa pozrieme na to, aké je zdravé, aké má vlastnosti, ako si mäso správne vyberať a variť.

V 100 gramoch kuracieho mäsa:

• obsah kalórií - 184 kcal;
• bielkoviny - 21 g;
• tuk - 11 gr.

Jedinou nevýhodou je šupka, ktorá obsahuje veľké množstvo tuku Výnimkou sú kuracie krídelká, ktoré majú veľmi jemné mäso a chudú kožu.

Lekári odporúčajú jesť krídla pre rôzne diéty. Najmä tie, ktoré sú zamerané na liečenie gastrointestinálny trakt. Ale ak porozprávame sa o kuracích stehnách, potom je takéto mäso kontraindikované pre tých, ktorí sú nútení uchýliť sa k diéte, pretože obsahuje veľké množstvo tuku. Za obzvlášť nebezpečnú sa považuje konzumácia nôh u ľudí trpiacich chorobami kardiovaskulárneho systému.

Ale zároveň sú indikované pre tých, ktorí trpia zvýšenou krvný tlak, keďže obsahujú veľké množstvo kolagénu.

Pre vysoký obsah bielkovín a minimálny obsah tuku sú prsia považované za najzdravšiu časť kurčaťa.

Výhody kuracieho mäsa

Kuracie mäso má priaznivý vplyv na nervový systém. Najmä pre tých, ktorí trpia depresiami, nespavosťou a častým stresom. Kuracie mäso je ochranná bariéra pre telo. Vedci si všimli, že tí, ktorí často používajú tento produkt, sú menej náchylní na prechladnutie.

Mnoho lekárov verí, že kuracie mäso je veľmi užitočné pre ľudí trpiacich cukrovkou, polyartritídou, dnou, peptický vred.

Ešte jeden dôležitý dôvod Výhodou konzumácie bieleho mäsa je prítomnosť aminokyseliny, ako je glutamín, ktorá pomáha budovať svalovú hmotu.

Kuracie mäso na rozdiel od bravčového a hovädzieho pomáha normalizovať metabolizmus, znižuje hladinu cholesterolu a tiež zlepšuje funkciu obličiek.

Ďalšou nepochybnou výhodou takéhoto diétny výrobok je, že ho môžu užívať ľudia so zvýšeným aj nízka kyslosťžalúdka.

A nasýtené kyseliny obsiahnuté v tuku sú veľmi užitočné na normalizáciu stavu pokožky a zvýšenie imunity.

Škodlivosť kuracieho mäsa

Hlavnou nevýhodou kuracieho mäsa je samozrejme jeho koža, ktorá obsahuje veľké množstvo tuku. Pred použitím je preto vhodné z nej odstrániť všetku kožu.

Ak hovoríme o nebezpečenstve kuracieho mäsa, potom by sme mali pochopiť, že hovoríme o tých jatočných telách, ktoré sa kupujú v obchodoch. Hlavné výhody kuracieho mäsa platia len pre hydinu. Od dnešného dňa väčšina výrobcov napĺňa hydinu na svojich farmách hormónmi a antibiotikami.

Kuracie mäso sa navyše môže stať zdrojom rôznych patogénnych baktérií v črevách, čo môže viesť k otrave celého tela.

Mali by ste si dávať pozor aj na kuracie mäso, ktoré sa predáva už vyprážané alebo údené. Najlepšie je jesť varené kuracie mäso, pretože obsahuje veľké množstvo bielkovín a iné užitočné látky.

Ako si vybrať správne kura

Pri výbere mäsa vždy uprednostňujte čerstvé mäso, pretože mrazené mäso neprechádza všetkými fázami správneho dozrievania a je tvrdé.

Pri kúpe kurčaťa v obchode dávajte pozor na obal. Ak je mäso zabalené vo farebnom vrecku, potom by ste mali výrobok zlikvidovať. Pri výbere sa riaďte vzhľadom a vôňou. Hneď ako spozorujete cudzí zápach, vráťte mäso predajcovi. Zapnuté vzhľad koža by mala byť mierne Ružová farba. Mäso jatočného tela má zvyčajne svetloružovú farbu. Vo všetkých ostatných prípadoch je kura s najväčšou pravdepodobnosťou pokazené v dôsledku dlhej trvanlivosti alebo nesprávnej prepravy. Tiež stojí za to venovať pozornosť farbe brojlerového tuku, ktorý by mal byť svetložltý. Na povrchu jatočného tela by nemali byť žiadne poškodenia alebo iné chyby.

Pri nákupe si pozorne prečítajte štítok. Po prvé, musí mať na sebe symbol „Bez chlóru“. V opačnom prípade vráťte položku na policu. Pretože predtým mnohí výrobcovia, aby udržali mäso dlhšie, ho utreli látkami obsahujúcimi chlór. Po druhé, dávajte pozor na trvanlivosť. Nezmrazené jatočné telo sa môže skladovať najviac päť dní, kurča po častiach - od štyroch dní do jedného týždňa. Ak trvanlivosť presiahne požadovanú dobu, potom sa uistite, že mäso bolo ošetrené konzervačnými látkami.

Čas použiteľnosti mäsa doma

Ak ste si kúpili mrazené kura a v blízkej budúcnosti ho nebudete variť, môžete ho pokojne vložiť do mrazničky na 8 až 10 mesiacov. Najprv je však vhodné zabaliť mäso do niekoľkých vrstiev fólie a vložiť ho do plastového vrecka.

Čerstvé mäso sa môže skladovať v chladničke najviac dva dni. Je však vhodné ho ihneď uvariť, pretože by sa mala brať do úvahy trvanlivosť mäsa v obchode.
V prípade chladeného korpusu je lepšie ho skladovať v chladničke vo vákuovom obale, posypaný ľadom.

Kroky varenia kurčiat

V prípade mrazeného kurčaťa je prvým krokom jeho správne rozmrazenie. Potom mäso dobre opláchnite pod tečúcou vodou. Potom musíte správne rezať kostru. Znova opláchnite. Keďže mäso môže obsahovať veľké množstvo baktérií, povrch, na ktorom bolo rezané, treba okamžite dezinfikovať. Kuracie mäso nie je vhodné rozoberať na drevených doskách. Ďalej je potrebné kura marinovať, ale to len vtedy, ak ho nebudete variť alebo z neho robiť vývar.

Kuracie mäso pre deti: ako a kedy ho dať

Vzhľadom na to, že kuracie mäso je oveľa jemnejšie ako bravčové alebo hovädzie mäso, môže byť zaradené do detskej stravy pred dosiahnutím jedného roka.

Ale je žiaduce, aby to bolo domáce kura, ktorý nebude obsahovať antibiotiká, hormóny ani konzervačné látky. Stojí za zváženie, že je potrebné variť viac ako jednu hodinu, aby bolo mäkké. Veľa mamičiek robí pyré v mixéri. Kuracie mäso pre deti je nenahraditeľným zdrojom bielkovín a iných užitočných látok. Na prípravu jedál pre deti je najlepšie použiť biele kuracie mäso (prsia). Má najmenšie množstvo tuku.

Kuracie jedlá

Je ich veľa rôzne recepty na varenie kuracieho mäsa. My sa ale pozrieme na ten najkontroverznejší z medicínskeho hľadiska – slepačí vývar. Málokto vie, že prvú vodu z vývaru je vhodné vypustiť. Potom nalejte druhú na mäso, priveďte do varu a nechajte jednu hodinu na ohni. Pridajte dve cibule, nakrájané na kúsky. Cibuľu môžete nechať v šupke. To dodá vývaru žltkastú farbu. Nezabudnite tiež na korenie. Pred vypnutím nezabudnite pridať bylinky (kôpor, petržlen). Pridajte korenie a soľ podľa chuti. Ak je vývar zakalený, zašľaháme doň pár kuracích bielkov a potom precedíme. To je všetko, vývar je pripravený.

Pamätajte, že bez ohľadu na jedlo z kuracieho mäsa, hlavná vec je, že je chutné a zdravé.

Kuracie mäso je zaslúžene obľúbené vďaka svojej chuti, prospešným vlastnostiam a nízkemu obsahu kalórií.

Popis

Kuracie mäso je kuracie mäso, kurací trup a všetky jeho súčasti. Nedá sa s istotou povedať, kedy sa kurčatá začali domestikovať. Podľa niektorých zdrojov sa prvé domáce kurčatá objavili okolo roku 2000 pred Kristom v Indii. Iné zdroje uvádzajú, že domáce kurčatá existovali už 6000-8000 rokov pred naším letopočtom v krajinách juhovýchodnej Ázie a najmä v Číne. A v súčasnosti divé kurčatá obývajú územie Číny, Indočíny, Indonézie, Filipín a Indie. Predpokladá sa, že predkovia domácich kurčiat boli bankové kurčatá, pôvodom z Ázie.

Dnes je najbežnejšou hydinou kuracie mäso. Pestuje sa takmer vo všetkých krajinách sveta. Za najväčších producentov kurčiat sa považuje Brazília a USA.

Ak chcete získať kurča, musí byť vták chovaný doma alebo v továrni. Tie vtáky, ktoré dosiahli zrelý vek, podliehajú porážke, obareniu a ošklbaniu. Kompletne operený kurací trup je pripravený na varenie a následnú konzumáciu.

Priemerná hmotnosť jatočného tela kurčaťa je od 1,5 do 5 kg (v závislosti od plemena). Napríklad jatočné telá trpasličích plemien môže vážiť 0,5 kg. Čerstvý trup má jemne žltkastý resp biela koža, dobre tvarované svaly, mäso Svetlo ružová a okrúhle prsia. Mladé kura má jemnú bielu kožu a nohy má zakryté malá veľkosť váhy. Staré kura má žltú kožu a na jeho nohách sú veľké výrastky a veľké šupiny.

Pri varení sa kuracie mäso používa na prípravu teplých a studených predjedál, prvého a druhého chodu. Používajte hlavne mäso mäsové plemená kurčatá (existujú aj plemená na všeobecné použitie, mäsovo-vaječné a vaječné plemená).

Na prípravu vývarov a polievok je lepšie použiť starý kurací trup, potom bude vývar voňavý a bohatý. A na vyprážanie rezňov a mäsových guľôčok by bolo vhodnejšie Mäso z mladej hydiny, keďže je jemné a mäkké, je dobre vyprážané.

Sviečková časť korpusu, paličky a stehná sa používajú na prípravu fašírok, rezňov, kotletiek, šalátov, gulášov, koláčov, želé, pilafov, želé, suflé a všetkých druhov polotovarov. Drobčeky (pečeň, srdce, žalúdky) a kurací chrbát sa používajú na prípravu kyslých uhoriek, soljanky, boršču, polievok a vývarov. Kuracia koža používa sa na pečenie mletého mäsa (cestoviny, zemiaky, huby, kuracie mäso) a tuk, ktorý sa odreže z brucha, sa používa na vyprážanie a pridáva sa do paštét. Obľúbeným jedlom je aj celý kurací korpus zapečený s korením, ale aj kura údené teplým alebo studeným údeným mäsom.

Zloženie a obsah kalórií kuracieho mäsa

Na 100 g mäsa surové kura obsahuje 74,86 g vody, 23,2 g bielkovín, 0,98 g popola, 1,65 g tuku; vitamíny: retinol, tiamín, riboflavín, niacín, kyselina pantoténová pyridoxín, kyselina listová kyanokobalamín, tokoferol, cholín, fylochinón; makroprvky: fosfor, horčík, vápnik, draslík, sodík; stopové prvky: selén, zinok, železo, meď, mangán.

Kalorický obsah kuracieho mäsa je 108 kcal na 100 g.

Užitočné vlastnosti kuracieho mäsa

Vďaka nízkemu obsahu kalórií má kuracie mäso vynikajúce diétne vlastnosti, preto je ideálny pre ľudí, ktorí chcú schudnúť, ako aj pre pacientov s vredovou chorobou, cukrovka, dna. Kuracie mäso je vďaka vysokému obsahu vitamínu B6, glutamínu a bielkovín dobré pre srdce, posilňuje organizmus a stimuluje centrálny nervový systém.

K priaznivým vlastnostiam kuracieho mäsa patrí aj prevencia cievnej aterosklerózy a prevencia vzniku mŕtvice, infarktu a hypertenzia. Vynikajúce pri prechladnutí náprava je kurací vývar.

Kontraindikácie konzumácie kuracieho mäsa

Treba mať na pamäti, že kuracie mäso, ktoré prešlo nekvalitnou tepelnou úpravou, sa môže stať živnou pôdou pre salmonelu a u ľudí spôsobiť vážna choroba gastrointestinálny trakt – salmonelóza.

Okrem toho by ste nemali nadmerne používať údené kurča, pretože podporuje rast zhubných nádorov. Je to spôsobené tým, že počas procesu údenia dochádza k modifikácii aminokyselín a v kuracom mäse sa hromadia rádioaktívne izotopy. Okrem toho v moderné podmienkyČasto sa stáva, že pri údení mäsa sa používajú látky škodlivé pre ľudský organizmus: acetón, formaldehyd, fenol.

Video z YouTube k téme článku:

Kuracie mäso je pre svoj nízky obsah kalórií považované za diétny produkt, ktorý dokáže dokonale nahradiť iné druhy mäsa a je cenným zdrojom bielkovín a aminokyselín. Biele mäso obsahuje menej tuku, no jeho hlavný benefit spočíva vo významnom množstve živočíšnych bielkovín, ktoré obsahujú množstvo aminokyselín nevyhnutných pre fungovanie ľudského tela. Žiadne mäso neobsahuje toľko týchto základných látok ako kuracie mäso.

Tento produkt je bohatý esenciálne oleje, kyselina glutámová a látky obsahujúce dusík, ktoré dodávajú kuraciemu mäsu výraznú, špecifickú vôňu. Aké vitamíny a minerály sa nachádzajú v kuracom mäse a aký prínos prinášajú pre ľudský organizmus?

Podľa odborníkov na výživu by sa kuracie mäso malo jesť aspoň dvakrát týždenne.. Tento produkt je vysoko cenená, keďže obsahuje nízke množstvo tuku a vysoké percento bielkovín, čo pomáha zvyšovať fyzická sila. Čerstvé kuracie mäso je bohaté na peptid (špecifický proteín), ktorý posilňuje srdcový sval a steny cievy bez zvýšenia krvného tlaku.

Vitamíny
Vitamín A	0,07	mg
Vitamín B1	0,07	mg
Vitamín B2	0,15	mg
Vitamín B3	12,5	mg
Vitamín B5	0,8	mg
Vitamín B6	0,5	mg
Vitamín B9	0,004	mg
Vitamín C	1,8	mg
vitamín E	0,5	mg

Výhody kuracieho mäsa

Výhody kuracieho mäsa sú známe už mnoho rokov. Vo východných krajinách sa toto mäso považuje za cenný potravinový výrobok a dobrý liek aby sa zabránilo predčasnému starnutiu. Kuracie mäso je pre nízky obsah tuku v tele ľahšie vstrebateľné ako bravčové alebo hovädzie, preto sa odporúča pre deti a starších ľudí a tento produkt možno použiť aj pri niektorých diétach.

Kuracie mäso obsahuje vitamíny B3 a B6, ktoré stimulujú srdce a posilňujú nervový systém. Prítomnosť týchto vitamínov pomáha regulovať percento cholesterolu v krvi a tvorbu žalúdočnej šťavy. Tento produkt obsahuje veľké množstvo draslíka, čo je veľmi dôležitý stopový prvok pri rôzne choroby oko. IN kuracie mäso obsahuje polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré prinášajú mnoho výhod kardiovaskulárny systém a prevencia hypertenzie. Na normalizáciu metabolizmu sú potrebné vitamíny B.

Vitamíny B9 a B12 obsiahnuté v zložení prinášajú nepopierateľné výhody počas tehotenstva, priaznivo ovplyvňujú vývoj nenarodeného dieťaťa, preto sa tehotným ženám odporúča zaradiť ich do stravy kuracie prsia a vývar z bieleho mäsa. Užitočné vlastnosti Vláknina tohto diétneho produktu má, absorbuje prebytočnú kyselinu, ktorá leptá sliznice vnútorné orgány. Preto jedenie kuracieho mäsa pomôže zmierniť niektoré ochorenia žalúdka a čriev.

V filé z hydiny je takmer toľko fosforu ako v morských plodoch. Biele mäso obsahuje vitamíny A, C a E, ktoré priaznivo pôsobia aj na niektoré životne dôležité funkcie ľudského organizmu. Tento produkt je bohatý na horčík, bielkoviny, železo, no najdôležitejšia je absencia sacharidov a minimálny obsah tuku, ktorý sa nachádza najmä v kuracej koži.
Ako marinovať kuracie mäso na grilovanie?

Ako skladovať kuracie mäso

Dnes existuje dobrý spôsob skladovania mäsové výrobky je chladiaca technológia, ktorá zachováva nielen čerstvosť produktu, ale aj jeho nutričnú kvalitu. Táto metóda zachráni všetko zdravé vitamíny a mikroprvkov a šetrí čas pri rozmrazovaní.

V porovnaní s mrazeným kuracím mäsom zostáva chladené kura po uvarení jemnejšie, pretože existujúca technológia zabraňuje strate mäsovej šťavy. Počas procesu rozmrazovania a rozmrazovania sa stráca značné množstvo vitamínov a mikroelementov, takže je jasné, ktoré spôsoby skladovania sú pre mäsové výrobky vhodnejšie.

Škodlivé vlastnosti kuracieho mäsa

• Kuracie mäso musí byť podrobené starostlivému tepelnému spracovaniu, pretože obsahuje niekoľko druhov salmonely, ktoré môžu spôsobiť značné poškodenie ľudského zdravia;
• Kurča obsahuje histamíny, ktoré spôsobujú alergické reakcie;
• Mali by ste si tiež uvedomiť, že kuracie mäso z farmy môže byť nabité antibiotikami a konzervačnými látkami alebo ošetrené chlórom. To má negatívny vplyv na zdravie, preto je lepšie uprednostňovať hydinové mäso;
• Vyprážané a údené kura má vysoký obsah cholesterolu, preto toto jedlo vedie k ateroskleróze a upchávaniu ciev.

Mäso je na našom stole takmer každý deň. To je teraz všetko viac ľudí sa snaží opustiť mäsové jedlá v prospech rastlinných potravín bez toho, aby pochopili, že nie všetky zložky mäsové jedlá možno nahradiť zeleninou a obilninami bez ohrozenia zdravia. Je čas zistiť, aké vitamíny mäso obsahuje a aké výhody z neho máme.

Zoberme si najobľúbenejšie odrody mäsa a porovnajme ich zloženie.

Kuracie mäso je cenným zdrojom bielkovín. Mäso z prsníka je neoddeliteľnou súčasťou jedálnička športovcov.

Zloženie vitamínov a mikroelementov v 100 g kuracieho mäsa:

Vitamíny	mg na 100 g	Minerály	mg na 100 g
	0,07	Draslík	194
	0,07	Síra	186
	0,15	Fosfor	165
	12,5	Chlór	77
	0,8	Sodík	70
	0,5	magnézium	18
	0,004	Vápnik	16
	1,8	Zinok	2
	0,5	Železo	1,6

Na východe sú kuracie pochúťky cenené ako produkty, ktoré odďaľujú starnutie. Vďaka nízky level tuk, kuracie mäso je ľahko stráviteľné a odporúča sa zaradiť do jedálnička detí, starších ľudí a tých, ktorí schudnú.

Vitamíny v kuracom mäse, B3 a B6, posilňujú nervy a podporujú činnosť srdca. Filet z hydiny je bohatý na fosfor ako morské plody. Kuracie jedlá majú nízky obsah sacharidov, s výnimkou kože. Kuracie mäso obsahuje veľa železa, horčíka a bielkovín.

Možné poškodenie:

• môžu byť nejaké v kuracom salmonely, preto je potrebné starostlivé tepelné spracovanie;
• histamíny Kuracie mäso často obsahuje alergie;
• na farmách pri chove kurčiat, ktoré používajú antibiotiká, preto je hydina užitočnejšia;
• vyprážané a údené kura Má vysoká miera cholesterolu.

Za ideálne mäso sa považuje králičie mäso diétne jedlo. Lekári ho odporúčajú na výživu po chorobe.

Zloženie živín na 100 g mäsa:

Vitamíny	mg na 100 g	Minerály	mg na 100 g
A	0,1	Draslík	340
V 1	0,12	Síra	225
AT 2	0,18	Fosfor	190
	116	Chlór	80
O 6	0,5	Sodík	56
O 9	0,008	Vápnik	20
	0,0043	magnézium	25
RR	12	Železo	Z.5
S	0,8	Zinok	2,3
E	0,5	kobalt	0,16

Králičie mäso je užitočné pre:

• ochorenie srdca;
• poruchy gastrointestinálneho traktu, gastritída a vredy;
• diabetes mellitus a nadváha;
• nízky hemoglobín;
• zotavenie po chorobe;
• alergie.

Jeden z najobľúbenejších druhov mäsa. Napriek predsudkom, že bravčové len pridáva nadváhu, obsahuje veľkú sadu užitočných komponentov.

Vitamíny	mg na 100 g	Minerály	mg na 100 g
V 1	0,7	Draslík	230
AT 2	0,2	Síra	230
AT 3	4,8	Fosfor	130
O 5	0,5	Chlór	60
O 6	0,4	Sodík	47
O 9	0,005	magnézium	20
E	0,4	Vápnik	6
S	0,7	Zinok	3
		Železo	1,4

Zloženie produktu optimalizuje metabolizmus. Pravidelná konzumácia bravčového mäsa zostruje zrak, zvyšuje potenciu a odporúča sa zaradiť do jedálnička tehotných žien.

Povestná bravčová masť nie je len tučná. Ide o celý súbor vitamínov (A, E a), mikroelementov a mastné kyseliny. Bravčová masť obsahuje unikátnu kyselinu arachidónovú. Ona dedukuje zlý cholesterol, zvyšuje mozgovú činnosť, pomáha pri činnosti srdca a obličiek.

Z hľadiska obľúbenosti je hovädzie mäso na druhom mieste za kuracím mäsom.

Zloženie vitamínov a minerálov:

Látky obsiahnuté v hovädzom mäse aktivujú tvorbu nových krviniek. Toto mäso sa odporúča jesť s nízkym hemoglobínom.

Jahňacie mäso je cenené pre malé množstvo tuku a nízky cholesterol.

Vitamíny	mg na 100 g	Minerály	mg na 100 g
V 1	0,08	Sodík	101
AT 2	0,1	Draslík	345
AT 4	70	Zinok	3
O 5	0,5	Fosfor	190
O 6	0,4	magnézium	25
N	3	Vápnik	11
E	0,5	Chlór	60
RR	3,8	Síra	230
		Železo	2

Vďaka prítomnosti vitamínov B jahňacie urýchľuje metabolizmus a aktivuje syntézu živiny, dodáva energiu. Odporúča sa zaradiť ho do stravy detí a dospievajúcich. Mäso zvyšuje hemoglobín a podporuje nervový systém.

Vitamíny a minerály obsiahnuté v moriaku:

Užitočné vlastnosti:

• Poskytuje veľký prílev energie počas fyzickej aktivity.
• Ľahko stráviteľné , preto je indikovaný ako doplnok stravy pre malé deti.
• Tryptofán, ktorý je súčasťou moriaka, podporuje produkciu serotonínu - „hormón radosti“.
• Indikované pri ťažkých ochoreniach a v období rekonvalescencie ako diétny výrobok .

Poďme si to zhrnúť

Obsahuje všetky druhy mäsa, okrem vitamínov a minerály, zahŕňa proteíny, lipidy, fosfolipidy.

Hlavnou časťou produktu je svalové tkanivo. Jeho zloženie:

• voda- 73-77% z celkovej hmotnosti;
• veveričky - 18-23%;
• lipidy - 1-3%;
• dusíkaté látky - 2%;
• bez dusíka - 1%.

Najcennejšie kompletné bielkoviny v mäse sú aktín a tropomyozín. Zahŕňajú aminokyseliny, ktoré môžeme získať len z potravy: tryptofán, metionín, izoleucín, fenylalanín atď. To je 60 % z celkového množstva bielkovín obsiahnutých v mäse.

Je mäso škodlivé?

Hlavným argumentom odporcov mäsových výrobkov je vysoký obsah cholesterolu. Ako však vedci dokázali, On potrebné pre telo. Iná vec je, ak je hladina cholesterolu v tele už zvýšená.

Konzumácia mäsa by sa mala obmedziť na ľudí trpiacich:

• cukrovka;
• ateroskleróza;
• sklon k alergiám;
• vysoké hladiny cholesterolu.

úžitok

Mäso obsahuje väčšinu mikroelementov, ktoré človek potrebuje. Z analýzy toho, aké vitamíny obsahuje mäso, je jasné, že ide o kompletnú sadu potrebnú na udržanie energie a imunity. Samozrejme, ide o zlúčeniny B, ktoré podporujú zdravie kardiovaskulárneho a nervového systému.

Pri varení sa časť živín dostane do vývaru, takže na obnovenie sily je pacientom indikovaný mäsový vývar.

Či zaradiť mäso do jedálnička alebo úplne opustiť, je na rozhodnutí každého. Hlavný princíp tu je zmysel pre rovnováhu a proporcie. Telo potrebuje rôzne potraviny, v ktorých sa zložky navzájom dopĺňajú. Nedostatok niektorej z látok môže nepriaznivo ovplyvniť zdravie.