"शहद के उपचार गुण" विषय पर प्रस्तुति। हनी के बारे में सब। शहद क्यों उपयोगी है? शहद के उपयोगी गुण। शहद की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें? शहद को कैसे और कहाँ स्टोर करें

शहद के लाभकारी गुणों की सनसनीखेज खोजें। शहद से उपचार के तरीके। शहद को जांचने और नकली से भेद करने के तरीके। मैं प्राकृतिक शहद और उससे उत्पाद कहां से खरीद सकता हूं। इस सब के बारे में हमारी सामग्री में पढ़ें।

"शहद एंटीबायोटिक से अधिक प्रभावी निकला" - इस शीर्षक के तहत समाचार संस्थाएँहाल ही में स्वीडिश वैज्ञानिकों द्वारा की गई एक सनसनीखेज खोज के बारे में जानकारी फैलाई और इंटरनेशनल वाउंड जर्नल में प्रकाशित हुई।

विशेषज्ञों ने निर्धारित किया है कि शहद के लाभकारी गुण क्या हैं, और जिसके कारण शहद का जीवाणुनाशक प्रभाव होता है। 13 . का एक अनूठा समूह लैक्टिक एसिड बैक्टीरियाजो गण्डमाला के मधु में से मिल जाते हैं।

प्रयोगशाला स्थितियों के तहत, इन जीवाणुओं का कई खतरनाक रोगजनकों पर परीक्षण किया गया है: मेथिसिलिन प्रतिरोधी स्टेफिलोकोकस ऑरियस, स्यूडोमोनास एरुगिनोसा, और वैनकोमाइसिन-प्रतिरोधी एंटरोकोकस, अन्य। ये सभी रोगाणु शहद में निहित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा स्रावित सक्रिय यौगिकों के कारण नष्ट हो गए थे।

शोधकर्ताओं ने ताजा शहद के साथ चिकनाई भी की न भरने वाले घावकई घोड़े (उनके मालिकों ने असफल रूप से उपयोग करने की कोशिश की विभिन्न दवाएं) नतीजतन, सभी अल्सर ठीक हो गए।

वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि शहद की प्रभावशीलता का रहस्य कई प्रकार से निहित है सक्रिय सामग्री. एंटीबायोटिक्स में आमतौर पर केवल एक ऐसा पदार्थ होता है, और 13 लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया खतरे के आधार पर सही "कॉकटेल" का चयन करने में सक्षम होते हैं। कई लाखों वर्षों से वे मधुमक्खियों और उनके शहद को हानिकारक सूक्ष्मजीवों से बचा रहे हैं।

शहद के लाभकारी गुणों को लंबे समय से जाना जाता है। उसका ज़िक्र है पवित्र कुरान(अर्थ): "और आपके भगवान ने मधुमक्खी को प्रेरित किया: "पहाड़ों और पेड़ों में और जो कुछ वे बनाते हैं उसमें घर बनाएं। और फिर सभी प्रकार के फल खाएं और अपने भगवान के मार्गों का पालन करें, जो आपके लिए उपलब्ध हैं।" मधुमक्खियों के पेट से अलग-अलग रंगों का पेय आता है, जो लोगों को ठीक करता है। निश्चय ही इसमें उन लोगों के लिए निशानी है जो सोचते हैं" (कुरान, 16:68-69)।

पैगंबर मुहम्मद (उन पर शांति और आशीर्वाद) ने भी शहद के बारे में बात की: "वास्तव में, मोक्ष शहद के एक घूंट में, रक्तपात में और काले जीरे के दाने में है". साथ ही, अल्लाह के रसूल (सल्लल्लाहु अलैहि व सल्लम) ने बीमारों से कहा: "शहद खाओ और ठीक हो जाओ". इसलिए मुसलमान जोशीले मधुमक्खी पालक हैं और खाते हैं एक बड़ी संख्या कीशहद

शहद संचार प्रणाली के कई रोगों को ठीक करता है, पाचन करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, अस्थमा, अल्सर आदि का इलाज करता है।

शहद में मूल्यवान जैव रासायनिक पदार्थ होते हैं जो किसी व्यक्ति के जीने, स्वास्थ्य बनाए रखने और जीवन की अवधि बढ़ाने के लिए आवश्यक होते हैं। सक्रिय जीवन. इसमें फ्रुक्टोज और ग्लूकोज का मिश्रण होता है, जो आसानी से पच जाता है और ऊर्जा का स्रोत होता है। शहद की संरचना में विटामिन (सी, बी 1, बी 2, पीपी, आदि), खनिजों के एक परिसर की उपस्थिति से लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, कार्बनिक अम्ल, प्रोटीन का आसान अवशोषण होता है, जिससे हीमोग्लोबिन के स्तर में वृद्धि में योगदान होता है। संक्रमण, रिकेट्स, एनीमिया आदि के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता।

शहद के उपयोगी गुण

परिपक्व प्राकृतिक शहद में उपयोगी गुण होते हैं। परिपक्व शहद वह है जो चम्मच पर घाव करता है, एक रिबन की तरह परतों में स्तरित होता है, निरंतर धागे में बहता है। प्राकृतिक शहद का स्वाद मीठा, थोड़ा खट्टा, कभी-कभी कड़वा स्वाद के साथ होता है। मिठास और तरल वृद्धि के साथ उच्च सामग्रीफ्रुक्टोज शहद अच्छी तरह से संरक्षित, गाढ़ा होता है, जिससे घना द्रव्यमान बनता है।

शहद के लाभकारी गुण पौधों के प्रकार और संग्रह के समय पर भी निर्भर करते हैं। सबसे अच्छे शहद के पौधे लिंडन, एक प्रकार का अनाज, रास्पबेरी, तिपतिया घास, सिंहपर्णी, मदरवॉर्ट, विलो, कॉर्नफ्लावर हैं। इन सभी प्रकार के पौधों को पारंपरिक रूप से सूजन की स्थिति और तंत्रिका, हृदय प्रणाली आदि के रोगों के लिए दवा में उपयोग किया जाता है। इन पौधों के लाभकारी गुणों को मधुमक्खी के शरीर में संरक्षित और गुणा किया जाता है। चीनी की चाशनी के साथ खिलाई गई मधुमक्खियों से प्राप्त शहद में स्वाद और कुछ उपयोगी गुण नहीं होते हैं।

प्रत्येक प्रकार के शहद के अपने लाभकारी गुण होते हैं:

लिंडन शहद के उपयोगी गुण:

- एक शांत प्रभाव पड़ता है, ब्रोंकाइटिस के उपचार में खांसी, अनिद्रा के खिलाफ प्रयोग किया जाता है।

पुदीना शहद के उपयोगी गुण:

- एक एनाल्जेसिक, टॉनिक प्रभाव, आदि है।

तिपतिया घास शहद के उपयोगी गुण:

- एक मूत्रवर्धक, expectorant प्रभाव, दस्त के लिए एक उपाय है।

बबूल शहद के उपयोगी गुण:

- इसका उपयोग खांसी के खिलाफ और एक एनेसेप्टिक के रूप में किया जाता है।

कोनिफर्स (स्प्रूस, देवदार, पाइन) से शहद के उपयोगी गुण:

- एक मूत्रवर्धक, रेचक, शामक, आदि के रूप में प्रयोग किया जाता है। साधन।

छत्ते में शहद के उपयोगी गुण:

इस रूप में, उत्पाद का जैविक मूल्य काफी बढ़ जाता है, क्योंकि शहद के साथ-साथ मोम में निहित विटामिन (मुख्य रूप से विटामिन ए) शरीर में प्रवेश करते हैं। चबाने से दांत साफ और कीटाणुरहित होते हैं।

शहद उपचार

बीमार बच्चों के इलाज में शहद का प्रयोग किया जाता है मधुमेह. एक बच्चे के लिए चीनी और चीनी युक्त मिष्ठान व्यंजनों को मना करना मुश्किल है। इसके अलावा, मिठास के उपयोग से संवहनी प्रणाली में जल्दी अपरिवर्तनीय परिवर्तन होते हैं। चीनी का पूर्ण बहिष्कार (यानी, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट) भी कुछ बीमारियों को जन्म देता है।

थ्रश, डिस्बैक्टीरियोसिस के साथ नवजात शिशु की अवधि से शहद का उपयोग संभव है, आंतों में संक्रमण, रक्ताल्पता, मौखिक गुहा के रोग और श्वसन तंत्र. अधिक उम्र में, शहद का उपयोग किया जाता है हृदय संबंधी विकार, गले में खराश, ब्रोंकाइटिस, साइनसाइटिस, निमोनिया, दमा. शुद्ध घावों और जलन पर शहद का स्थानीय प्रभाव पड़ता है। पानी से पतला शहद में अधिक स्पष्ट जीवाणुरोधी प्रभाव होता है। शहद को गर्म करने से जीवाणुरोधी गुणों में कमी आती है।

पर सूजन संबंधी बीमारियांग्रसनी, स्वरयंत्र और श्वासनली में एलोवेरा के रस के साथ शहद का मिश्रण लेने की सलाह दी जाती है। एलोवेरा की निचली कटी हुई पत्तियों को पानी से धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर रस निकाल लेना चाहिए। शहद को एलो जूस 1:5 में मिलाकर एक चम्मच भोजन से पहले दिन में 3 बार 1-2 महीने तक लें।

बहती नाक के साथ, कच्चे लाल चुकंदर के रस में शहद का 30% घोल - प्रत्येक नथुने में 5-6 बूँदें।

शहद का प्रयोग पीठ, जोड़ों के दर्द के इलाज के लिए भी किया जाता है: थोड़ा काला जीरा और फेरुला असा-फेटिडा (एक पौधा जिससे गंधयुक्त गोंद निकाला जाता है) लें, उन्हें पीसकर पाउडर बना लें, झाग से शुद्ध शहद मिलाकर प्रयोग करें। खाली पेट और सोते समय।

कमजोर, बीमार दिल के लिए भी है शहद औषधि: पिसी हुई काली मिर्च और काला जीरा मिलाकर पीस लें। शुद्ध शहद (बिना झाग के) में मिलाएं और इसे खाली पेट खाएं।

आंखों के कई रोगों से: सुबह और सोने से पहले आंखों को शहद से टपकाएं और इस प्रक्रिया के बाद 1 बड़ा चम्मच लें। अंदर एक चम्मच शहद।

जिगर की बीमारियों के लिए: एक कप शहद में 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई ओक की छाल मिलाएं। इस हिस्से को बिना ब्रेक के एक महीने तक रोजाना खाली पेट लें।

पेट साफ करने के लिए: लहसुन की एक कली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर निगल लें। 2 चम्मच पिसी हुई सुआ एक गिलास शहद में मिलाकर लहसुन के ठीक बाद अंदर ले जाएं। एक हफ्ते तक हर दिन खाली पेट सब कुछ लें।

कई वायरल संक्रमणों से बचाव: हर सुबह 1 चम्मच पराग का सेवन करें, और एक व्यक्ति की मज़बूती से रक्षा होती है।

शहद कहाँ से खरीदें?

शहद की जांच कैसे करें: यह प्राकृतिक है या नहीं?

हाथ से शहद खरीदते समय, जैसा कि, वास्तव में, एक प्रतिष्ठित स्टोर में, एक खतरा है कि उत्पाद अप्राकृतिक हो जाएगा। जालसाजी से बचने के लिए शहद की प्रामाणिकता की जांच करने के कुछ तरीके हैं।

उनमें से एक ब्लॉटिंग पेपर पर परीक्षण करना है। ऐसा करने के लिए ब्लॉटिंग पेपर पर थोड़ी मात्रा में शहद लगाएं। यदि कुछ मिनटों के बाद कागज के पीछे पानी जैसा धब्बा दिखाई देता है, तो इसे मिथ्याकरण का संकेत माना जाता है। शोधकर्ता वी जी चुडाकोव ने 1972 में इस नमूने का प्रयोगशाला अध्ययन किया, जिससे यह निष्कर्ष निकला कि नमूना वास्तव में आपको लगभग 100% नकली शहद निर्धारित करने की अनुमति देता है, लेकिन इसके अलावा, कुछ प्राकृतिक शहद भी नकली की श्रेणी में आते हैं।

शहद की गुणवत्ता की जांच

- शहद के रंग के अनुसार

आप शहद को उसके रंग से जांच सकते हैं। यहां यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि शहद का रंग पूरी तरह से विविधता पर निर्भर करता है। फूल शहद - हल्का पीला, लिंडेन - एम्बर, राख - पारदर्शी, पानी की तरह, एक प्रकार का अनाज के अलग-अलग रंग होते हैं भूरा रंग. अशुद्धियों के बिना शुद्ध शहद, एक नियम के रूप में, पारदर्शी होता है, चाहे वह किसी भी रंग का हो।

शहद, जिसकी संरचना में योजक (चीनी, स्टार्च, अन्य अशुद्धियाँ) हैं, बादल है, और यदि आप बारीकी से देखते हैं, तो आप इसमें एक तलछट पा सकते हैं। लेकिन बबूल शहद के लिए मैला होना सामान्य है जो कुछ समय के लिए खड़ा होता है, क्योंकि इसे बहुत धीरे-धीरे और लंबे समय तक कैंडीड किया जाता है - कभी-कभी पूरी तरह से केवल सर्दियों के अंत तक।

- शहद की सुगंध के अनुसार

आप शहद की सुगंध से उसकी जांच कर सकते हैं। असली शहद में एक सुगंधित सुगंध होती है। यह सुगंध अतुलनीय है। चीनी के मिश्रण वाले शहद में कोई सुगंध नहीं होती है, और इसका स्वाद मीठे पानी के स्वाद के करीब होता है।

- शहद के स्वाद के लिए

में से एक प्रभावी तरीकेशहद चेक - इसका स्वाद लें। सभी प्रकार के शहद का स्वाद मीठा होता है, लेकिन कुछ किस्मों का विशिष्ट स्वाद होता है। उदाहरण के लिए, तम्बाकू, शाहबलूत और विलो किस्मों में कड़वा स्वाद होता है, जबकि हीदर कसैला होता है। में कोई विचलन स्वादिष्टशहद इसकी खराब गुणवत्ता की बात करता है। अन्य स्वाद दोष अशुद्धियों की उपस्थिति के कारण हो सकते हैं। अत्यधिक अम्लता किण्वन की शुरुआत से जुड़ी हो सकती है, कारमेल की सुगंध हीटिंग का परिणाम है, स्पष्ट कड़वाहट कम गुणवत्ता वाले उत्पाद के लिए गलत भंडारण की स्थिति है।

- शहद की चिपचिपाहट के अनुसार

शहद की चिपचिपाहट इसकी बहुत अच्छी तरह से विशेषता है, जिससे आप शहद की सही जांच कर सकते हैं। शहद में एक पतली छड़ी डुबोएं। असली शहद एक लंबे निरंतर धागे के साथ छड़ी का पालन करेगा, और जब यह धागा टूट जाता है, तो यह पूरी तरह से गिर जाएगा, जिससे शहद की सतह पर एक बुर्ज, एक शिवालय बन जाएगा, जो फिर धीरे-धीरे फैल जाएगा।

दूसरी ओर, नकली शहद गोंद की तरह व्यवहार करेगा: यह बहुतायत से बहेगा और छड़ी से नीचे टपकेगा, जिससे छींटे बनेंगे।

- शहद की संगति के अनुसार

आप शहद की स्थिरता की जांच करके इसकी जांच कर सकते हैं। असली शहद में यह पतला, कोमल होता है। शहद आसानी से उंगलियों के बीच रगड़ कर त्वचा में समा जाता है, जिसे नकली नहीं कहा जा सकता। नकली शहद की बनावट खुरदरी होती है और रगड़ने पर उंगलियों पर गांठ रह जाती है।

यदि शहद प्राकृतिक न हो तो उसमें पानी और चीनी होती है। उनकी सामग्री का निर्धारण करने के लिए, आपको निम्नानुसार शहद का परीक्षण करने की आवश्यकता है: निम्न-श्रेणी के बिना चिपके कागज के एक टुकड़े पर शहद डालें (उदाहरण के लिए, साधारण अखबारी कागज या टॉयलेट पेपर), जो नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है। नकली शहद कागज पर फैल जाएगा, गीले धब्बे बन जाएगा, या उसमें से रिस भी जाएगा।

एक गिलास में थोड़ा सा शहद डालें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, मिलाएँ और ठंडा करें। उसके बाद वहां आयोडीन की कुछ बूंदें डालें। यदि रचना नीली हो जाती है, तो इसका मतलब है कि शहद में स्टार्च मिला दिया गया है। यह नकली शहद है।

ऐसा करने के लिए, एक लाल-गर्म स्टेनलेस स्टील का तार लें (आप इसे लाइटर की आंच में गर्म कर सकते हैं) और इसे शहद में डाल दें। यदि एक चिपचिपा विदेशी द्रव्यमान उस पर लटका हुआ है, तो आपके सामने अप्राकृतिक शहद है, लेकिन यदि तार साफ रहता है, तो शहद प्राकृतिक है या, दूसरे शब्दों में, पूर्ण विकसित है।

शहद का परीक्षण करने के अन्य तरीके

एक कप कमजोर गर्म चाय में थोड़ा सा शहद मिलाएं। यदि शहद प्राकृतिक है, तो चाय काली हो जाएगी, लेकिन तल पर कोई तलछट नहीं बनेगी।

समय के साथ, शहद बादल बन जाता है और गाढ़ा (कैंडिड) हो जाता है - यह एक निश्चित संकेत है अच्छी गुणवत्ता. और नहीं, जैसा कि कई लोग गलती से मानते हैं कि शहद खराब हो गया है।

कभी-कभी भंडारण के दौरान शहद को दो परतों में विभाजित किया जाता है: यह केवल नीचे से गाढ़ा होता है, और ऊपर से तरल रहता है। इससे पता चलता है कि यह अपरिपक्व है, और इसलिए इसे जितनी जल्दी हो सके खाया जाना चाहिए - कच्चा शहद केवल कुछ महीनों के लिए संग्रहीत किया जाता है।

लापरवाह मधुमक्खी पालक मधुमक्खियों को अमृत इकट्ठा करने के लिए नहीं निकालते, बल्कि उन्हें केवल चीनी खिलाते हैं। चीनी शहद प्राकृतिक नहीं है। इसमें कुछ भी उपयोगी नहीं है। ऐसा "चीनी" शहद अस्वाभाविक रूप से सफेद होता है।

असली शहद में मुफ्त पानी नहीं होता - परिपक्व शहद में, पानी (लगभग 20%) एक सच्चे संतृप्त घोल में पूरी तरह से बंधा होता है। चीनी की चाशनी वाले शहद में उच्च आर्द्रता होती है, इसे चेक किया जा सकता है इस अनुसारब्रेड के एक टुकड़े को शहद में डुबोकर 8-10 मिनट बाद निकाल लें। अच्छी क्वालिटी के शहद में ब्रेड सख्त हो जाएगी। यदि, इसके विपरीत, यह नरम या पूरी तरह से फैल गया, तो आपके सामने कुछ भी नहीं है चाशनी.

मानव जाति के इतिहास में शहद

मधुमक्खी शहद का उपयोग प्राचीन काल से लगभग सभी लोगों द्वारा औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता रहा है। उदाहरण के लिए, 3,500 साल पहले लिखी गई मिस्र की एक चिकित्सा पुस्तक में (सभी भागों के लिए दवाओं की तैयारी की पुस्तक मानव शरीर”), कई व्यंजनों में शहद होता है। किताब बताती है कि पेट, किडनी, आंख और अन्य बीमारियों के इलाज में कैसे और क्या इस्तेमाल करना चाहिए।

सीरिया में, मधुमक्खी पालन 2950 और 2050 ईसा पूर्व के बीच फला-फूला। चीनी भी बड़े प्रेम से मधुमक्खी पालन करते थे। तीसरी और दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में, उनकी दवा ने शहद को एक स्वतंत्र उपाय के रूप में सुझाया। सबसे प्राचीन चीनी पुस्तक, प्रजनन के देवता के पौधों और जड़ी-बूटियों का विवरण, कहते हैं: "... शहद इलाज करता है आंतरिक अंग, शक्ति देता है, गर्मी कम करता है। इसका लंबे समय तक सेवन करने से इच्छाशक्ति दृढ़ होती है, शरीर को हल्कापन मिलता है, यौवन की रक्षा होती है और जीवन प्रत्याशा बढ़ती है।

भारत में 4000 साल पहले मधुमक्खी पालन का व्यापक रूप से विकास हुआ था। संरक्षित पुरानी भारतीय चिकित्सा पुस्तक "आयुर्वेद" ("जीवन की पुस्तक") कहती है कि एक व्यक्ति केवल अमृत और एक आहार जिसमें शहद और दूध शामिल है, के साथ अपने जीवन को लम्बा खींच सकता है।

शहद को प्राचीन यूनानी चिकित्सा में औषधि के रूप में भी बहुत प्रतिष्ठा प्राप्त थी। पाइथागोरस ने भी अपने लेखन में लिखा है कि शहद में उच्च और विविध उपचार गुण होते हैं। हिप्पोक्रेट्स ("दवा के पिता") ने कई बीमारियों के लिए मधुमक्खी शहद का सफलतापूर्वक उपयोग किया। तो, उनके लेखन (460-370 ईसा पूर्व) में लोगों के जीवन को लम्बा करने वाले शहद के प्रभाव के बारे में, इसके कीटाणुशोधक, expectorant और अन्य औषधीय गुणों के बारे में कहा गया है। वह यकृत के रोगों, पेट के रोगों और तीखे घावों के उपचार में शहद की सलाह देते हैं।

फिलिस्तीन में मधुमक्खी पालन भी अत्यधिक विकसित था। चट्टानों पर मधुमक्खियों के कई झुंड रहते थे, जिन पर गर्म गर्मी के दिनों में शहद बहता था, इसलिए फिलिस्तीन को "वह भूमि जहां शहद और दूध बहता है" कहा जाता था। ग्रीक यात्री स्ट्रैबो (63 ईसा पूर्व-24 ईस्वी) अरब में शहद के बड़े उत्पादन और खपत की रिपोर्ट करता है। अरब लोग शहद को अल्लाह का उपहार मानते थे और इसे अमृत कहते थे।

प्रसिद्ध ताजिक वैज्ञानिक और चिकित्सक अबू अली इब्न सिना (एविसेना (952)) ने अपने चिकित्सा संग्रह में कई व्यंजन दिए, जिनमें चिकित्सा शहद भी शामिल था। एविसेना शहद को एक दवा और भोजन के रूप में सुझाती है जो लोगों के जीवन को लम्बा खींचती है। उन्होंने लिखा: "शहद आत्मा को मजबूत करता है, शक्ति देता है, पाचन में मदद करता है, भूख को उत्तेजित करता है, यौवन, स्मृति को बनाए रखता है, दिमाग को तेज करता है।"

सदियों से, फूलों के अमृत से मधुमक्खियों द्वारा उत्पादित शहद मनुष्य के लिए उपलब्ध एकमात्र मीठा उत्पाद था। हाल ही में, मानव पोषण में उपयोग किए जाने वाले शहद के कई विकल्प हैं। लेकिन अब तक, शहद एकमात्र प्राकृतिक उत्पाद है जिसमें सूक्ष्म तत्वों का इतना अनूठा परिसर है।

कोवलेंको अर्टोम

मेरे जीवन में ऐसा हुआ कि मैं कभी-कभी बीमार पड़ जाता हूं। और मेरी माँ जिन दवाओं से मेरा इलाज करती है उनमें से एक शहद है। और एक बार, एक गिलास दूध में एक चम्मच शहद मिलाते हुए, मैंने सोचा: “शहद क्या है? इसका इतिहास कहाँ से मिलता है और यह मधुमक्खियों द्वारा कैसे "बनाया" जाता है?

डाउनलोड:

पूर्वावलोकन:

नगर स्वायत्त शैक्षणिक संस्थान

माध्यमिक विद्यालय 21

मिआसो का शहर

चेल्याबिंस्क क्षेत्र

अनुसंधान परियोजना "शहद के लाभ"

मैंने काम किया है:

पांचवी कक्षा का छात्र

कोवलेंको अर्टोम

पर्यवेक्षक:

डोलगोपोलोवा, एस आर

जीव विज्ञान शिक्षक

वर्ष 2013

1 परिचय।

2. मुख्य निकाय:

ए) शहद का इतिहास।

बी) शहद के प्रकार।

ग) शहद की संरचना।

घ) शहद प्राप्त करने की विधि।

ई) चिकित्सा सलाह।

च) शहद का उपयोग।

3. मेरा शोध।

4। निष्कर्ष।

1 परिचय

मेरे जीवन में ऐसा हुआ कि मैं कभी-कभी बीमार पड़ जाता हूं। और मेरी माँ जिन दवाओं से मेरा इलाज करती है उनमें से एक शहद है। और एक बार, एक गिलास दूध में एक चम्मच शहद मिलाते हुए, मैंने सोचा: “शहद क्या है? इसका इतिहास कहाँ से मिलता है और यह मधुमक्खियों द्वारा कैसे "बनाया" जाता है?

मेरी राय में, शहद एक स्वादिष्ट उत्पाद है, लेकिन मेरी माँ को यकीन है कि यह एक दवा भी है, और इसका व्यापक रूप से न केवल भोजन के लिए, बल्कि औषधीय प्रयोजनों के लिए भी उपयोग किया जाता है। और एक दुर्लभ रूसी परी कथा भी एक कहावत के साथ समाप्त नहीं होती है: "और मैं वहाँ था, शहद और बीयर पी रहा था!" यह कैसा शहद है? इसमें ऐसा क्या खास है जो लोगों को इसके फायदों के बारे में विश्वास दिलाता है?

इन सभी प्रश्नों को पूछने के बाद, मैंने विश्वकोश में देखा, और मैंने जो पहली चीज़ पढ़ी, वह थी यह परिभाषा:

"शहद एक मीठा सिरप पदार्थ है जो मुख्य रूप से मधुर फूलों के अमृत से श्रमिक मधुमक्खियों द्वारा निर्मित होता है और उनके द्वारा भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है। मूल्यवान मानव खाद्य उत्पाद।

शहद क्या है, इसके बारे में विस्तार से जानने के बाद, मैंने इस अद्भुत और उपयोगी उत्पाद पर अपने काम में अध्ययन करने और विचार करने का फैसला किया। मेरी मां ने मेरे विचार का समर्थन किया। वह मेरी मुख्य सहायक बनीं।

शहद के लाभों का अध्ययन करने और मनुष्य द्वारा शहद के उपयोग से परिचित होने के लिए -मेरे शोध का उद्देश्य।

लक्ष्य के अनुसार, कार्यों को परिभाषित किया गया था:

शहद की उपस्थिति के इतिहास से खुद को परिचित करें;

शहद उत्पादन की तकनीक से परिचित होना;

शहद की संरचना का अध्ययन करने के लिए;

शहद के लाभकारी गुणों को प्रकट करें;

पता लगाएँ कि किस प्रकार का शहद मौजूद है;

पता लगाएँ कि शहद कहाँ और कैसे उपयोग किया जाता है;

सहपाठियों के सामने बोलें और उनसे पता करें कि शहद के क्या फायदे हैं।

मेरे शोध का विषय- मानव।

अध्ययन का विषय- शहद।

अनुसंधान की प्रासंगिकताइस तथ्य में निहित है कि, शहद का उपयोग करते समय, बहुत बड़ी संख्या में लोग यह सोचते भी नहीं हैं कि यह कितना अनूठा है।शहद और क्या महत्वपूर्ण भूमिकावह एक व्यक्ति के जीवन में खेलता है।

शोध परिकल्पना

मैं मान सकता हूं कि शहद का मानव शरीर पर सकारात्मक और नकारात्मक दोनों प्रभाव पड़ता है।

अनुसंधान की विधियां

वैज्ञानिक साहित्य का विश्लेषण;

अवलोकन;

एक शिक्षक की मदद से विकसित सहपाठियों के सामने भाषण का विकास;

प्राप्त परिणामों का विश्लेषण।

2. मुख्य भाग।

एक) शहद का इतिहास।

पुरातत्व अनुसंधान से पता चला है कि आदिम मनुष्य की उपस्थिति से लगभग 56 मिलियन वर्ष पहले मधुमक्खियों का अस्तित्व था। प्राचीन संस्कृति के संरक्षित स्मारकों के आधार पर यह माना जा सकता है कि प्राचीनएक स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद के रूप में शहद का शिकार किया गया। अधिकांश प्राचीन स्मारक, एक आदमी द्वारा शहद की निकासी का चित्रण, वालेंसिया (स्पेन) के पास पाया गया था, यह पाषाण युग का है। शहद निकालने वाली मधुमक्खियों से घिरे एक आदमी की छवि पत्थर पर संरक्षित है।

बहुत अच्छा और अद्भुत गुणपहले से ही सराहना की शहद प्राचीन आदमी. एक खाद्य उत्पाद के रूप में, इस मिठास ने सभी लोगों के बीच एक प्रमुख स्थान पर कब्जा कर लिया। लेकिन शहद की महिमा इसके साथ अधिक जुड़ी हुई है उपचार गुण. शहद एक दवा के रूप में अद्वितीय है जिसने हानिरहितता के लिए हजारों वर्षों के परीक्षण को सफलतापूर्वक झेला है। औषधीय प्रयोजनों के लिए, इसका उपयोग हर समय और सभी लोगों द्वारा किया गया है। मिस्र की पपीरी, जो 3 हजार साल से भी अधिक पहले लिखी गई थी, इस बात की गवाही देती है कि तब भी इसका व्यापक रूप से सबसे अधिक इलाज और रोकथाम के लिए उपयोग किया जाता था। विभिन्न रोग. प्राचीन चीनी और भारतीय पांडुलिपियों के पन्नों पर आपको कई कहावतें भी मिल सकती हैं जो शहद के चमत्कारी गुणों की गवाही देती हैं। भारतीय भगवानविष्णु को कमल के फूल पर आराम करने वाली मधुमक्खी के रूप में चित्रित किया गया था। प्राचीन हिंदुओं का मानना ​​​​था कि शहद व्यक्ति को आनंद देता है, उसके स्वास्थ्य को मजबूत करता है और युवाओं को सुरक्षित रखता है। शहद को प्रकृति का सबसे मूल्यवान उपहार माना जाता था, प्राचीन ग्रीस में "युवाओं का पेय"। शहद से लिपटे हुए फलों की बलि देवताओं को दी जाती थी (ऐसा माना जाता था कि यह देवताओं को अमरता प्रदान करता है)। महान प्राचीन यूनानी गणितज्ञ पाइथागोरस का मानना ​​था कि शाकाहारी भोजन और शहद की बदौलत वह वृद्धावस्था में पहुंचे। डेमोक्रिटस, एक और कम प्रसिद्ध प्राचीन यूनानी विचारक, जो 100 से अधिक वर्षों तक जीवित रहे, का भी मानना ​​​​था कि शहद स्वास्थ्य और दीर्घायु को बढ़ावा देता है।

रूस में, लॉरेंटियन क्रॉनिकल में शहद का पहला उल्लेख 945 में मिलता है। सच है, खाद्य उत्पाद के रूप में नहीं, बल्कि पेय के रूप में।

निष्कर्ष: मैंने सीखा कि मधुमक्खियां आदिम मनुष्य से बहुत पहले दिखाई दी थीं, और हमारे पूर्वजों द्वारा शहद का सफलतापूर्वक उपयोग एक स्वादिष्ट उत्पाद के रूप में और विभिन्न प्रकार की बीमारियों के लिए दवा के रूप में किया गया था।

बी) शहद के प्रकार।

यह पता लगाने के लिए कि किस प्रकार का शहद मौजूद है, मैंने और मेरी माँ ने अपने दादाजी से बहुत सारा साहित्य पढ़ा। पहले, जब वे बीमार नहीं थे, तब हमारी अपनी मधुशाला थी। मैंने सीखा कि प्राकृतिक मधुमक्खी शहद एक मीठा, चिपचिपा और सुगंधित पदार्थ है जो मधुमक्खियां पौधे के अमृत से और साथ ही हनीड्यू (पौधों की कोशिकाओं द्वारा स्रावित एक मीठा तरल) या हनीड्यू (एफिड्स द्वारा स्रावित एक तरल) से उत्पन्न होती हैं। प्राकृतिक शहद पुष्प, मिश्रित, शहदयुक्त और मिश्रित हो सकता है।

शहद की संरचना उस क्षेत्र पर निर्भर करती है जिसमें इसे प्राप्त किया जाता है।

फूल शहद मधुमक्खियों द्वारा पौधे के रस के प्रसंस्करण से प्राप्त किया जाता है। वह होता हैमोनोफ्लोरल (एक पौधे के फूल से) औरपॉलीफ्लोरल (कई पौधों के फूलों से)।

फूलों के मोनोफ्लोरल शहद में, सबसे आम हैं:

बबूल शहद . इसे सफेद बबूल के फूलों से बनाया जाता है। इसका रंग सफेद से सुनहरा पीला होता है। इस शहद में बहुत नाजुक स्वादऔर मसालेदार सुगंध। धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है। सबसे अच्छी किस्मों में से एक के अंतर्गत आता है।

नागफनी शहद- एक विशिष्ट सुगंध के साथ गहरे रंग का उच्च गुणवत्ता वाला शहद, कड़वा स्वाद।

हीथ हनी हमारे देश के उत्तर और उत्तर पश्चिम के वन क्षेत्रों में वितरित। इसमें तेज सुगंध और तीखा स्वाद होता है।

एक प्रकार का अनाज शहद इसमें एक अजीबोगरीब मसालेदार स्वाद और सुखद सुगंध है, जिसके द्वारा इसे अन्य किस्मों से अलग करना आसान है।

शाहबलूत शहद कड़वा स्वाद, हल्का, कभी-कभी गहरा। एलर्जी पीड़ितों के लिए अनुशंसित, क्योंकि इससे एलर्जी नहीं होती है।

लिंडन शहद - किस्मों का सबसे अच्छा। इसमें लिंडेन ब्लॉसम की एक मजबूत और सुखद सुगंध है। लिंडन शहद का रंग सफेद, पारदर्शी भी होता है।

सुहागरात शहद यह मधुमक्खियों द्वारा हनीड्यू और हनीड्यू के प्रसंस्करण के दौरान बनता है, जिसे वे पौधों के तनों और पत्तियों से इकट्ठा करते हैं।

हनीड्यू शहद का रंग अलग होता है: हल्के एम्बर (शंकुधारी पौधों से) से अंधेरे (पर्णपाती पौधों से) तक। यह फूल के शहद से भी गाढ़ा होता है। फूल शहद के विपरीत, हनीड्यू शहद में अधिक खनिज लवण और अन्य यौगिक होते हैं। महान आवेदनहनीड्यू शहद कन्फेक्शनरी उद्योग में पाया जाता है। हनीड्यू शहद की सुगंध कमजोर होती है, कभी-कभी पूरी तरह से अनुपस्थित होती है। हनीड्यू शहद को फूल शहद की तरह ही काटा जाता है, लेकिन जब पैक किया जाता है, तो कंटेनर पर "शहद हनीड्यू" शिलालेख बना होता है।

मिश्रित शहद फूल या शहद के शहद का मिश्रण होता है।

आमतौर पर ऐसे शहद को संग्रह के स्थान के अनुसार कहा जाता है:

1. पहाड़
2. घास का मैदान
3. मैदान
4. वन

ऐसा शहद कई पौधों के फूलों से मधुमक्खियों द्वारा एकत्रित अमृत से प्राप्त होता है।

मिश्रित शहदविभिन्न प्रकार के शहद को मिलाकर प्राप्त किया जाता है।

शहद का सम्मिश्रण केवल विशेष शहद पैकेजिंग संयंत्रों में सुधार के लिए किया जाता है प्रस्तुतीकरण. शहद को हाथ से या यांत्रिक मिक्सर के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है।

निष्कर्ष: हमारे देश का उत्तर से दक्षिण तक और पश्चिम से पूर्व तक विभिन्न शहद पौधों के विकास के लिए परिस्थितियाँ पैदा करता है। विभिन्न क्षेत्रों के शहद मूल रूप से भिन्न होते हैं।

ग) शहद की संरचना।

मधुमक्खी शहद की रासायनिक संरचना के अध्ययन ने स्थापित किया है कि यह एक जटिल मिश्रण है। शहद के मुख्य घटक ग्लूकोज और फ्रुक्टोज हैं। मूल पदार्थों की मात्रा शहद के प्रकार पर निर्भर करती है।

कार्बोहाइड्रेट के अलावाशहद में कई एंजाइम होते हैं(ये विशेष कार्बनिक पदार्थ हैं, जिनकी थोड़ी मात्रा भी मानव शरीर में चयापचय को गति देती है)। खनिजों सेशहद में नमक होता हैकैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, लोहा, सल्फर, आयोडीन, क्लोरीन, फास्फोरस।शहद में कई ट्रेस तत्व भी होते हैं।: मैंगनीज, सिलिकॉन, एल्यूमीनियम, बोरॉन, क्रोमियम, तांबा, बेरियम, निकल, सीसा, टिन, जस्ता और अन्य। अलावा,शहद में कई कार्बनिक अम्ल होते हैं: सेब, शराब, नींबू, दूध, ऑक्सालिक और कई विटामिन।

खाने में शहद के इस्तेमाल से कई बीमारियों के इलाज में तेजी आती है।

निष्कर्ष: शहद में लगभग सभी होते हैं रासायनिक यौगिक, के लिए आवश्यक सामान्य ऑपरेशनमानव शरीर।

घ) शहद प्राप्त करने की विधि।

शहद का निष्कर्षण एक प्राचीन स्लाव शिल्प है। इसे मधुमक्खी पालन कहा जाता था, और इसमें शामिल लोगों को मधुमक्खी पालक कहा जाता था।मधुमक्खी पालकों ने पुराने घने पेड़ों की देखभाल की, जिसमें खोखले थे, और उन्होंने स्वयं छेद - बोर्ड निकाल दिए, उनमें शहद के भंडार की व्यवस्था की।

मधुमक्खियां शहद का उत्पादन कैसे करती हैं? पराग कैसे शहद में बदल जाता है? इससे पहले कि मुझे पता चला कि यह प्रक्रिया बहुत जटिल है, मुझे कई लेख पढ़ने पड़े। शहद का उत्पादन उस समय शुरू हो जाता है जब कार्यकर्ता मधुमक्खियां छत्ते से अमृत या पराग इकट्ठा करने के लिए निकलती हैं। यदि मधुमक्खियां अमृत नहीं पाती हैं, तो वे सभी प्रकार के मीठे तरल पदार्थ एकत्र करती हैं। मधुमक्खी द्वारा अपने पोषण के लिए निगले गए अमृत की एक छोटी खुराक का उपयोग किया जाता है, बाकी को छत्ते में ले जाया जाता है और प्राप्त करने वाली मधुमक्खी को स्थानांतरित कर दिया जाता है।अमृत मधुमक्खी - रिसीवरजटिल प्रसंस्करण से गुजरता है, जिसके बाद उसे एक मुक्त हेक्सागोनल मोम सेल मिलती है, जहां वह अमृत की एक बूंद जमा करती है।

पर यह बूंद अभी तक शहद की बूंद में नहीं बदली है,अन्य मधुमक्खियां अमृत को शहद में बदलने का कठिन कार्य जारी रखेंगी।अमृत ​​में बहुत सारा पानी होता है, और शहद बनाने के लिए, मधुमक्खियों को कभी-कभी इसका अधिकांश भाग निकालना पड़ता है। यह द्वारा हासिल किया गया हैमधुमक्खियों की प्रत्येक बूंद को बार-बार एक मोम कोशिका से दूसरी, तीसरी, और इसी तरह स्थानांतरित किया जाता है, जब तक कि कुछ नमी वाष्पित न हो जाए और शहद गाढ़ा न हो जाए।कई मधुमक्खियां नमी को हटाने में हिस्सा लेती हैं, जो अपने पंखों के फड़फड़ाने (प्रति मिनट 26,400 स्ट्रोक) के साथ, छत्ते में हवा का संचार करती हैं, जिससे वाष्पीकरण की प्रक्रिया तेज हो जाती है।

अमृत ​​के इस गाढ़ेपन के अलावा मधुमक्खी के शहद के निलय में भी इसका गाढ़ापन होता है। इसके अलावा, मधुमक्खी के शरीर में, अमृत की एक बूंद एंजाइम, कार्बनिक अम्ल, कीटाणुनाशक आदि से समृद्ध होती है।

मधुमक्खियां कोशिका में शहद भरने के बाद उसे मोम से सील कर देती हैं। सीलबंद शहद अगले 3-4 सप्ताह तक पकता रहता है।

निष्कर्षण विधि द्वाराशहद यह हो सकता है:

सेलुलर

अनुभागीय

दब गया

केंद्रत्यागी

विशेष रूप से अत्यधिक मूल्यवान मधुकोश और अनुभागीय शहद।

कंघी शहद - यह शहद है, जो स्टोर और नेस्टिंग फ्रेम दोनों के कंघों में बेचा जाता है।

अनुभाग शहद - यह विशेष वर्गों में संलग्न मधुकोश है, जिसकी दीवारें आमतौर पर पतली प्लाईवुड या खाद्य ग्रेड प्लास्टिक से बनी होती हैं।

दबाया हुआ शहदकेवल तभी प्राप्त होते हैं जब इसे शहद निकालने वाले में पंप करना संभव नहीं होता है। यह मधुमक्खियों द्वारा हीदर से एकत्र किया गया शहद है। इस शहद को दबाने (निचोड़ने) पर, मधुमक्खी पालक को पुनर्निर्मित सौम्य कंघी की अखंडता का उल्लंघन करने के लिए मजबूर किया जाता है।

केन्द्रापसारक शहद- यह शहद निकालने वाले पर पंप करके प्राप्त किया गया शहद है।

शहद निकालने वाला - मधुमक्खी पालन उपकरण का एक हिस्सा जो केन्द्रापसारक शहद प्राप्त करने के लिए उपयोग किया जाता है। कई शताब्दियों से, शहद के उत्पादन को मधुमक्खी के घोंसले के पूर्ण या आंशिक विनाश के साथ अटूट रूप से जोड़ा गया है। इसे कटे हुए कंघों से दबाने, पिघलाने और अन्य तरीकों से निकाला जाता था। शहद निकालने वाले के आविष्कार के बाद ही एक नई तकनीक विकसित हुई - केन्द्रापसारक शहद का उत्पादन। यह शहद को नष्ट किए बिना भरने के लिए कंघों के बार-बार उपयोग पर आधारित है।

सीलबंद छत्ते को पहले एक विशेष मधुमक्खी पालन चाकू से खोला जाता है, फिर शहद निकालने वाले में डाला जाता है और घुमाया जाता है। केन्द्रापसारक बल की कार्रवाई के तहत, शहद कोशिकाओं से बाहर निकलता है और शहद निकालने वाले की दीवारों के नीचे एक टैंक में बहता है, जिसके नीचे परिणामी शहद निकालने के लिए एक छेद होता है।

निष्कर्ष : आधुनिक परिस्थितियों में शहद निकालने के कई तरीके हैं। लेकिन सबसे प्रभावी केन्द्रापसारक शहद का उत्पादन है।

ई) चिकित्सा सलाह।

शहद कितना उपयोगी है इसके बारे में आप डॉक्टर्स से जान सकते हैं। उनके विचार स्पष्ट हैं।

शहद है उपयोगी उत्पाद. इसका उपयोग एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों को छोड़कर सभी द्वारा किया जा सकता है। साथ ही एलर्जी से पीड़ित जिन्हें मेलीफेरस पौधों के पराग की प्रतिक्रिया होती है। सक्रिय शहद का उपयोग किया जा सकता हैश्वसन प्रणाली के रोगों में।शहद के साथ प्रयोग करें बेजर फैटया दूध. अपने शुद्ध रूप में शहद का सेवन प्रतिदिन 100-140 ग्राम की दर से करें।आप साँस लेना कर सकते हैं।ऐसा करने के लिए, उबलते पानी के बर्तन में एक बड़ा चम्मच चूना या फूल शहद मिलाएं, 15-20 मिनट के लिए वाष्प को अंदर लें। सोने से पहले साँस लेना सबसे अच्छा किया जाता है।

रोगों के लिए जठरांत्र पथ, जठरशोथ, अल्सर के साथपेट : गर्म पानी में शहद घोलें, भोजन से 1.5 - 2 घंटे पहले लें।

तंत्रिका उत्तेजना के साथ, नींद की कमी: शहद में कृत्रिम निद्रावस्था का प्रभाव होता है, तंत्रिका तंत्र को शांत करता है। भोजन के बाद प्रतिदिन 120 ग्राम तक शहद का सेवन किया जा सकता है।

त्वचा रोगों के लिए(चोट, खरोंच, जलन, एक्जिमा, लाइकेन): शहद के जीवाणुनाशक गुण सूक्ष्मजीवों के विनाश में योगदान करते हैं। घाव साफ हो जाते हैं और बहुत तेजी से ठीक हो जाते हैं। आप इसमें शहद मिला सकते हैं मछली का तेल- तब उपचार प्रक्रिया और भी तेज हो जाएगी। यह मरहम अल्सर, शीतदंश के उपचार में भी मदद करेगा।

निष्कर्ष: शहद नुकसान से ज्यादा अच्छा करता है। शहद एक प्राकृतिक औषधि के रूप में बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जा सकता है।

च) शहद का उपयोग।

उनके लिए धन्यवाद अद्वितीय गुणशहद का व्यापक रूप से मनुष्य द्वारा उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, खाना पकाने में, जब आटे में चीनी को शहद के साथ आधा कर दिया जाता है, तो उत्पादों की संख्या बढ़ जाती है, और उनके स्वाद में सुधार होता है। शहद को जिंजरब्रेड में पेश किया जाता है, विभिन्न प्रकारकुकीज़, मफिन, मफिन, केक। मिठाई के निर्माण में, कारमेल, शहद चीनी के क्रिस्टलीकरण में देरी करता है। शहद फल भरने और दूध मिठाई, कैंडीज, हलवा, मार्शमॉलो, जैम में शामिल है। इसे बच्चों के लिए डेयरी उत्पादों में भी मिलाया जाता है। शहद फलों के सिरप या जैम, फलों के शीतल पेय के निर्माण में चीनी के हिस्से की जगह लेता है। शहद का उपयोग सीधे भोजन के लिए किया जाता है, इसे ब्रेड, क्राउटन, केक, पैनकेक पर फैलाकर, के साथ प्रयोग किया जाता है ताजा फलऔर जामुन, साथ ही उन्हें अनाज, पनीर और दही द्रव्यमान, चुंबन, कॉम्पोट्स, मूस के साथ मीठा करना।

विशेष प्रयोगों और टिप्पणियों ने यह स्थापित करना संभव बना दिया कि भोजन में शहद के उपयोग से भलाई, भूख, नींद और प्रतिरक्षा में वृद्धि होती है। इसलिए शहद विशेष रूप से बच्चों, बुजुर्गों, खराब स्वास्थ्य वाले, कुपोषित या बीमारी से उबरने वाले लोगों के लिए उपयोगी है। वयस्कों और बच्चों के मूल आहार में, प्रतिदिन कई दस ग्राम शहद का सेवन करने की सलाह दी जाती है। जब बच्चे शहद का सेवन करते हैं, सामान्य स्थितिसुधार, और विकास, द्रव्यमान, शारीरिक शक्ति में वृद्धि। शहद का समावेश विशेष आहारबुजुर्गों को शरीर का अतिरिक्त वजन जमा होने से रोकता है। ठीक होने की अवधि के दौरान सभी रोगियों को शहद देने की सलाह दी जाती है।

शहद लंबे समय से एक टॉनिक, टॉनिक, पुनर्स्थापनात्मक कृत्रिम निद्रावस्था, शामक के रूप में जाना जाता है, जो पाचन को बढ़ावा देता है, भूख में सुधार करता है। इसका उपयोग घाव, जलन, गुर्दे, यकृत, जोड़ों के रोगों के इलाज के लिए किया जाता था। संक्रामक के इलाज के लिए शहद के घोल का इस्तेमाल किया गया था और जुकामऊपरी श्वांस नलकी। वर्तमान में, इनमें से कई व्यंजनों का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है वैज्ञानिक दवा. शहद या उसके घोल का उपयोग साँस लेना, टपकाना, डूशिंग, ड्रेसिंग, लोशन, स्नान के लिए किया जाता है। शहद पाचन क्रिया पर लाभकारी प्रभाव डालता है। यह पेट के काम को सामान्य करता है, देता है उपचार प्रभावपर पेप्टिक छालापेट, विभिन्न जठरशोथ, कोलाइटिस के साथ। इसका उपयोग श्लेष्म झिल्ली, ऊपरी श्वसन पथ (राइनाइटिस, साइनसिसिस, ग्रसनीशोथ, लैरींगाइटिस, ब्रोंकाइटिस, टॉन्सिलिटिस) के भड़काऊ संक्रामक रोगों के इलाज के लिए किया जाता है। एनीमिया के साथ, शहद सामान्य स्थिति, भलाई, उपस्थिति, भूख, नींद में सुधार करता है, थकान और चक्कर आना समाप्त करता है, और वजन बढ़ाने को बढ़ावा देता है। शहद या उसके गर्म घोल, शहद के साथ दूध या नींबू के रस को शामक और नींद की गोली के रूप में रात में लिया जाता है। शहद का उपयोग त्वचा और मांसपेशियों के ऊतकों की क्षति, जलन, अल्सर, फोड़े, फोड़े के उपचार में किया जाता है।

और कॉस्मेटोलॉजी में, शहद ने व्यापक आवेदन पाया है। विभिन्न ब्यूटी सैलून की सेवाओं में हनी मास्क, रैप्स और मसाज शामिल हैं। शहद त्वचा की कोशिकाओं के नवीनीकरण को बढ़ावा देता है, यही वजह है कि आज हाथ और चेहरे के मास्क बहुत लोकप्रिय हैं। शैंपू, कंडीशनर और हेयर डाई, जिनमें शहद भी शामिल है, आज बहुत लोकप्रिय हैं। शहद जल्दी से त्वचा में प्रवेश करता है, इसमें जीवाणुरोधी और अन्य महत्वपूर्ण कॉस्मेटिक गुण होते हैं। मधुमक्खी शहद न केवल त्वचा को नरम करता है, बल्कि इसे पूरी तरह से मजबूत भी करता है। त्वचा को मजबूत और नरम करने के लिए, शहद के मास्क की सिफारिश की जाती है, जिसमें शुद्ध शहद या बराबर भागों में होता है अंडे की जर्दीया खट्टा क्रीम। शहद से स्नान त्वचा को कोमल बनाता है, तंत्रिका तंत्र को शांत करने में मदद करता है। गर्म पानी में, छिद्र खुल जाते हैं, और इसलिए उपयोगी होते हैं सक्रिय सामग्रीशरीर की सभी कोशिकाओं तक पहुँचाया। नमी सोखने की अपनी क्षमता के कारण शहद सोख लेता है त्वचा स्राव, एक कीटाणुनाशक प्रभाव पड़ता है, और शहद से आने वाले पोषक तत्व ताजगी और मखमली त्वचा के अधिग्रहण में योगदान करते हैं।

निष्कर्ष: उसके धनी को धन्यवाद रासायनिक संरचनाशहद का मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

3. मेरा शोध

मैंने अपनी पढ़ाई जीव विज्ञान की कक्षा से शुरू की थी। वहां मुझे मधुमक्खी की संरचना और विकास और मधुमक्खी परिवार के जीवन से परिचित हुआ।

फिर मैं केमिस्ट्री रूम में गया। आखिरकार, शहद की संरचना का अध्ययन करते हुए, मैंने सीखा कि शहद में कई ट्रेस तत्व होते हैं: मैंगनीज, सिलिकॉन, एल्यूमीनियम, बोरॉन, क्रोमियम, तांबा, बेरियम, निकल, सीसा, टिन, जस्ता और अन्य। और शहद का मुख्य घटक ग्लूकोज और फ्रुक्टोज है।मैंने यह सुनिश्चित करने का फैसला किया कि यह मामला है।लेकिन मैंने अपने शोध को जटिल बनाने का फैसला किया। मैंने शोध के लिए 2 प्रकार के शहद लिए: घर का बना (यूराल) और एक स्टोर में खरीदा। एक रसायन शास्त्र के शिक्षक के साथ मिलकर हमने शहद में ग्लूकोज का निर्धारण करने के लिए एक प्रयोग किया। भ्रमित न होने के लिए, मैंने टेस्ट ट्यूबों को गिना: 1 - यूराल, 2 - स्टोर 1) सबसे पहले, मैंने शहद का एक हिस्सा लिया और इसे आसुत जल के दो भागों में भंग कर दिया। पानी का रंग अलग है/अधिक चमकीला रंगहोममेड शहद में / निष्कर्ष: टेस्ट ट्यूब नंबर 2 में पानी का रंग अलग होता है / होममेड शहद में चमकीला रंग होता है।

2) फिर, एक चिकित्सा सिरिंज का उपयोग करके, उसने परखनली में 1 मिली शहद का घोल और 2 मिली क्षार का घोल डाला। उसके बाद, कॉपर सल्फेट के घोल की कुछ बूँदें डाली गईं। एक नीला अवक्षेप प्राप्त हुआ, जो एक चमकीले नीले घोल में बदल गया। निष्कर्ष: परखनली संख्या 2 / में फिर से चमकीला नीला घोल

3) परखनली की सामग्री को गर्म किया गया। घोल का रंग बदलकर पीला हो गया और फिर एक अवक्षेप दिखाई दिया। निष्कर्ष: परखनली संख्या 2 / में फिर से चमकीला भूरा घोल

हमारा अनुभव सफल रहा है।

दरअसल, शहद में ट्रेस तत्व होते हैं। तो वह वास्तव में उपयोगी है घर का बना शहदखरीदे गए स्टोर से अधिक उपयोगी

डॉक्टर से बातचीत

शहद कितना उपयोगी है, इस बारे में मैंने अपने स्कूल के एक डॉक्टर एंटोनिना एंड्रीवाना बायकिना से बात करने का फैसला किया।

मैंने कुछ सवाल पूछे।

बात करने के बाद, मैंने सीखा किशहद वास्तव में अद्वितीय प्राकृतिक उपचार, जो न केवल एक स्वादिष्ट उत्पाद है, बल्कि एक दवा भी है। मनुष्यों के लिए इसके लाभों को शायद ही कम करके आंका जा सकता है। मेरी परिकल्पना के अनुसार शहद में भी एक नकारात्मक गुण होना चाहिए। एंटोनिना एंड्रीवाना ने मुझे समझाया कि वास्तव में ऐसी संपत्ति है। यह केवल एक है। शहद सक्षम हैइस पर फोन करें मानव एलर्जी. लेकिन यह केवल छोटे बच्चों में ही एलर्जी पैदा कर सकता है,और लें काफी मजबूत शरीर नहीं. इसलिए, ऐसे बच्चे, और ये . से कम उम्र के बच्चे हैं वर्षों से, शहद का उपयोग अत्यधिक सावधानी के साथ किया जाता है।यह मेरे लिए दिलचस्प हो गया, और कौन सा घटक एलर्जी पैदा करने में सक्षम है? उसने इस प्रश्न का उत्तर इस प्रकार दिया:मधुमक्खियां जिस प्रकार के अमृत से बनी हैं, उसके कारण एलर्जी हो सकती हैशहद। यानी उस पौधे के परागकण पर जिससे मधुमक्खी ने अमृत एकत्र किया।और यह प्रत्येक व्यक्ति के लिए व्यक्तिगत है। यही है, अगर आपको लिंडेन ब्लॉसम से एलर्जी है, तो लिंडेन शहद आपके लिए contraindicated होगा, क्योंकि यह आपको खाद्य एलर्जी का कारण बन सकता है, और यह आप में कैसे प्रकट होता है, यह भी व्यक्तिगत है।

आखिरकार मैंने जो सीखा, मैंने शहद के साथ दूध पीना शुरू कर दिया। ऐसी दवा ने गले में खराश, दर्द और खांसी को कम कर दिया।

दूसरे, मैंने कुल्ला किया। ऐसा करने के लिए, एक गिलास गर्म में उबला हुआ पानीमैंने एक चम्मच शहद को हिलाया और इस घोल से गरारे किए। इस तरह के उपचार ने मौखिक गुहा में सूजन को दूर करने में मदद की, इसे कीटाणुरहित किया और के रूप में कार्य किया प्राकृतिक एंटीबायोटिकशहद की जटिल संरचना के लिए धन्यवाद।

कॉस्मेटोलॉजी के क्षेत्र में शोध के लिए, मैंने तैयारी की दलिया मुखौटाशहद के अतिरिक्त के साथ। ऐसा करने के लिए, मैंने निम्नलिखित सामग्री ली: 1 चम्मच दलिया, 1 चम्मच दूध, 1 चम्मच शहद।

मैंने सब कुछ मिलाया और इस मिश्रण को सहपाठियों के चेहरे पर लगाया।15 मिनट के बाद, हमने मास्क को धोया और चेहरे की त्वचा को पोंछ दिया।

ऐसा मुखौटा एक महीने के भीतर, सप्ताह में एक बार किया जा सकता है इस तरह के मुखौटा के बाद त्वचा अच्छी तरह से हाइड्रेटेड होती है, रंग में सुधार होता है।

पाक अनुसंधान के लिएशिक्षक और मैं हमारे सहपाठियों के पास गए। एक महीने के लिए, सहपाठियों ने पाक कला की कल्पनाओं को स्कूल में लाया। सब कुछ स्वादिष्ट था। यहाँ व्यंजनों में से एक का एक उदाहरण है:

हमने 2 बड़े सेब, 0.3 बड़े चम्मच लिए। शहद (प्रथम। एल - पूर्ण), पहला। चीनी, 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर, 1.5 बड़े चम्मच। आटा, 100 जीआर। मक्खन या मार्जरीन, 2 अंडे, 3 बड़े चम्मच नींबू का रस, 1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ नींबू का रस, 1 पी. बेकिंग पाउडर और एक चुटकी नमक।

हमने सेब को छील लिया, कोर को हटा दिया और छोटे टुकड़ों में काट दिया। एक सॉस पैन में शहद मिलाएं और नींबू का रसमध्यम आँच पर रखें। जब द्रव्यमान उबलने लगा, तो उसमें कटे हुए सेब डाले गए। सेब को मध्यम आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबालें। आग से हटाकर ठंडा होने के लिए रख दें। आटे के लिए, अंडे को चीनी और ब्राउन शुगर के साथ फेंटें, नमक, लेमन जेस्ट और पिघला हुआ मक्खन डालें। मैदा और बेकिंग पाउडर डालें। अच्छी तरह मिश्रित। फॉर्म को तेल से चिकना किया गया था और उसमें आटा डाला गया था। एक स्लेटेड चम्मच से, उन्होंने सेब को चाशनी से बाहर निकाला और आटे पर फैला दिया। फॉर्म को पहले से गरम ओवन (180C) में 40 मिनट के लिए रखा गया था। तैयार केक को चाशनी के साथ डाला गया और रूप में ठंडा होने दिया गया। नींबू की सुगंध और शहद के स्वाद के साथ केक बहुत स्वादिष्ट निकला।

4। निष्कर्ष।

एक प्रोजेक्ट पर काम करते हुए, मैंने सीखा बड़ी राशि उपयोगी जानकारी. काम शुरू करने से पहले, मेरा मानना ​​था कि शहद, आज के कई उत्पादों की तरह, मानव शरीर को लाभ और हानि दोनों ला सकता है। लेकिन मेरे काम के दौरान, मेरी परिकल्पना केवल आंशिक रूप से पुष्टि की गई थी।शहद एक अनूठा उत्पाद है। और यह नुकसान की तुलना में बहुत अधिक अच्छा करता है।साहित्य का अध्ययन करते हुए, मैंने कई रोचक तथ्य सीखे और खोजे।

इस विषय में मेरी रुचि बढ़ी है।मैंने यह पता लगाने के लिए ग्रेड 2-4 में छात्रों के बीच एक सर्वेक्षण करने का फैसला किया कि क्या लड़कों को शहद पसंद है और यदि हां, तो यह किस तरह का शहद एक स्वादिष्ट उत्पाद है या उनके लिए एक उपाय है? उनके जवाबों ने मुझे खुश कर दिया।यह पता चला कि मेरे जैसे ज्यादातर लोग सिर्फ शहद से प्यार करते हैं। और बहुत से लोग मानते हैं कि शहद एक उपाय है। इसलिए बीमार होने पर इसका इस्तेमाल करते हैं। और यह अद्भुत है। आखिरकार, बीमारी के दौरान शहद खाने से उपचार प्रक्रिया तेज हो जाती है।

क) मतदान परिणाम

यह पता लगाने के लिए कि क्या लड़कों को शहद पसंद है, वे किस तरह का शहद पसंद करते हैं, और क्या वे शहद की गिनती करते हैं दवा, मुझे ग्रेड 2-4 में छात्रों के बीच एक सर्वेक्षण करना था। हमारे स्कूल के 140 छात्रों ने सर्वेक्षण में भाग लिया।

सर्वेक्षण के परिणामों से यह देखा जा सकता है कि बहुसंख्यक शहद को एक उपाय मानते हैं। केवल 1% छात्रों को शहद पसंद नहीं है, लेकिन 91% बच्चे इसे पसंद करते हैं। लगभग इतनी ही संख्या में छात्र कंघी में ठोस शहद और शहद पसंद करते हैं, और आधे से थोड़ा अधिक तरल शहद का उपयोग करते हैं।

मैं अपना शोध जारी रखने की योजना बना रहा हूं। मुझे चिकित्सा में शहद के उपयोग में बहुत दिलचस्पी है। मैं एक मजबूत और स्वस्थ व्यक्ति बनने का सपना देखता हूं। इसलिए यह विषय मेरे लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

और अब, काम के इस स्तर पर, मैं कुछ निष्कर्ष निकाल सकता हूं:

1. आदिम मनुष्य से बहुत पहले मधुमक्खियाँ दिखाई दीं, और शहद का उपयोग हमारे पूर्वजों द्वारा एक स्वादिष्ट उत्पाद के रूप में और विभिन्न प्रकार की बीमारियों के लिए दवा के रूप में सफलतापूर्वक किया गया था।
2. हमारे देश की उत्तर से दक्षिण और पश्चिम से पूर्व तक की बड़ी लंबाई विभिन्न शहद पौधों के विकास के लिए स्थितियां बनाती है। विभिन्न क्षेत्रों के शहद मूल रूप से भिन्न होते हैं।
3. शहद की संरचना में मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक लगभग सभी रासायनिक यौगिक शामिल हैं।
4. आधुनिक परिस्थितियों में शहद निकालने के कई तरीके हैं।
5. शहद नुकसान से ज्यादा अच्छा करता है। शहद एक प्राकृतिक औषधि के रूप में बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जा सकता है।
6. इसकी समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण, शहद का मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

5. साहित्य

1. "मधुमक्खी, मधुमक्खी और शहद" एम.के. शेवचुक।
2. "मधुमक्खी पालन उत्पादों की तकनीक" वी.ए. टेम्नोव पब्लिशिंग हाउस "कोलोस"

मास्को-1967

1. "मधुमक्खी पालन" पी.पी. मक्सिमोव एम.: उचपेडिज़, 1962।
2. "द ग्रेट इलस्ट्रेटेड इनसाइक्लोपीडिया ऑफ़ सिरिल एंड मेथोडियस" 2006
3. "कौन सा क्या है। स्कूल विश्वकोश।" 1996-2000 "मधुमक्खी"

चौथी "ए" कक्षा के एक छात्र का शोध कार्य, नेता पन्युटिना इरिना एवगेनिव्ना। नगर बजटीय शिक्षण संस्थान
"मानवीय व्यायामशाला नंबर 8"

शहद और उसके गुण

कोशेवाया दरिना
तीसरी कक्षा के छात्र ए
पर्यवेक्षक:
पन्युटिना इरिना एवगेनिएवना,
प्राथमिक विद्यालय शिक्षक,
पहली योग्यता श्रेणी

सेवेरॉद्वीन्स्क
2012

1 परिचय………………………………………………………………....
2. अध्याय 1 शहद का इतिहास……………………………………………..
3. अध्याय 2 शहद की संरचना, गुण और प्रकार
4. अध्याय 3 शहद का भंडारण ………………………………………
5. अध्याय 4 शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने के तरीके…………..
6। निष्कर्ष…………………………………………………………...
7. संदर्भ ………………………………………..
अनुलग्नक 1
परिशिष्ट 2
परिशिष्ट 3 3
4
5
7
8
10
11

परिचय

शहद एक मीठा, गाढ़ा पदार्थ है जो मधुमक्खियों द्वारा अमृत से बनाया जाता है।
मधुमक्खी शहद मुख्य रूप से शहद के फूलों के अमृत से श्रमिक मधुमक्खियों द्वारा उत्पादित एक मीठा सिरप पदार्थ है।
शहद कई सदियों से लोगों द्वारा उपयोग की जाने वाली मुख्य मिठास रही है। शहद का मुख्य भाग प्राकृतिक शर्करा है: फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में विटामिन, खनिज, कार्बनिक अम्ल, एंजाइम, ट्रेस तत्व, जीवाणुरोधी पदार्थ [इंटरनेट संसाधन, 1] का एक अनूठा सेट होता है। शहद अद्भुत है प्राकृतिक दवाजिसका मानव शरीर पर विशेष प्रभाव पड़ता है।
एक बार की बात है, कैथरीन II ने नवंबर में और बाद में [इंटरनेट संसाधन, 4] "विरल" शहद के साथ व्यापारियों को कोड़े मारने का फरमान जारी किया। अब इस डिक्री को लागू नहीं किया जा रहा है; ज्ञात जालसाजी। असली शहद की पहचान कैसे करें?

परिकल्पना:
हमने माना कि गुणवत्ता वाले शहद को अनुभवजन्य रूप से निर्धारित किया जा सकता है।
उद्देश्य: प्राकृतिक शहद के निर्धारण के तरीकों की पहचान करना।
कार्य:
1. शहद के इतिहास का अध्ययन करें।
2. शहद की संरचना, गुण और गुणवत्ता का अध्ययन करें।
3. निरीक्षण और प्रयोग का संचालन करें।
4. निष्कर्ष निकालें।
अध्ययन की वस्तु: शहद
अध्ययन का विषय: शहद के गुण और गुण
अनुसंधान की विधियां:
1. विषय पर साहित्य का विश्लेषण।
2. प्राप्त सैद्धांतिक और व्यावहारिक ज्ञान का व्यवस्थितकरण।
3. गुणवत्ता वाले शहद को निर्धारित करने के तरीकों की पहचान करें।
4. अनुसंधान, अवलोकन, अनुभव द्वारा सत्यापन।

अध्याय 1. शहद का इतिहास

पैलियोन्टोलॉजिकल और पुरातात्विक अध्ययनों से पता चला है कि आदिम मनुष्य की उपस्थिति से बहुत पहले से मधुमक्खियाँ मौजूद थीं।
प्राचीन संस्कृति के संरक्षित स्मारकों के आधार पर, यह माना जा सकता है कि आदिम मनुष्य ने एक स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद के रूप में शहद का शिकार किया। शहद के मानव निष्कर्षण को दर्शाने वाला सबसे पुराना स्मारक वालेंसिया (स्पेन) के पास पाया गया था, और यह पाषाण युग का है। शहद निकालने वाली मधुमक्खियों से घिरे एक आदमी की छवि को पत्थर पर संरक्षित किया गया है (परिशिष्ट 1)।
पर मिस्र के पिरामिडशहद को एक खाद्य उत्पाद और एक उपाय के रूप में उपयोग करने के बारे में जानकारी मिली (परिशिष्ट 1)। प्राचीन मिस्र में, स्कूलों में शहद दिया जाता था, क्योंकि यह देखा गया था कि शहद लेने वाले छात्र शारीरिक और मानसिक रूप से अधिक विकसित हो जाते हैं [इंटरनेट संसाधन, 4]।
प्राचीन ग्रीस में, शहद को प्रकृति का सबसे मूल्यवान उपहार माना जाता था। यूनानियों का मानना ​​​​था कि उनके देवता अमर थे क्योंकि उन्होंने देवताओं का तथाकथित भोजन खाया - अमृत, जिसमें शहद भी शामिल था। उन्होंने देवताओं को शहद से लिपटे फलों की बलि दी (परिशिष्ट 1)।
शहद का निष्कर्षण एक प्राचीन स्लाव शिल्प है। स्लाव भूमि में शहद का व्यापार फला-फूला, जैसा कि फर व्यापार था।
इस प्रकार, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि शहद और इसके उपचार गुण प्राचीन काल से लोगों को ज्ञात हैं।

अध्याय 2. संरचना, गुण, शहद के प्रकार

2.1 शहद की संरचना

शहद में 65-80% फ्रुक्टोज और सुक्रोज होता है, इसमें विटामिन, खनिज, कार्बनिक अम्ल, एंजाइम, माइक्रोलेमेंट्स, जीवाणुरोधी पदार्थ (परिशिष्ट 2) का एक अनूठा सेट होता है।
गर्म पानी के साथ शहद का सेवन या कैंडिड शहद को गर्म करते समय तापमान को 60 डिग्री तक नहीं लाना चाहिए - यह वह सीमा है जिसके बाद शहद की संरचना बिखर जाती है, रंग बदल जाता है, सुगंध गायब हो जाती है और विटामिन सी, जो शहद में रह सकता है। कई वर्षों तक नष्ट हो जाता है।

2.2 शहद के गुण

मधुमक्खी शहद के उपचार गुण
शहद को एक अद्भुत प्राकृतिक औषधि कहा जा सकता है जिसका मानव शरीर पर एक अनूठा प्रभाव पड़ता है [इंटरनेट संसाधन, 6]:
शहद कीटाणुरहित करता है, कीटाणुओं को मारता है
शहद एक शक्तिशाली ऊर्जा आपूर्ति है, क्योंकि यह मानव शरीर द्वारा 100% अवशोषित होता है।
विरोधी भड़काऊ, समाधान और टॉनिक प्रभाव है
शहद जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को सामान्य करता है, आंतरिक अंगों के कार्य को उत्तेजित करता है
शहद है रोगनिरोधीक्षय, स्टामाटाइटिस और मसूड़े की सूजन से
शहद स्क्लेरोसिस को रोकता है
नींद को सामान्य करता है
उत्तेजित करता है रक्षात्मक बलजीव, आदि

2.3 शहद के प्रकार

शहद का नाम उन पौधों से मिलता है जिनसे मधुमक्खियां अमृत इकट्ठा करती हैं।

रंग से
प्रत्येक प्रकार के शहद का अपना रंग होता है [इंटरनेट संसाधन, 2]।
फूल शहद - हल्का पीला रंग,
लिंडन शहद - एम्बर रंग,
राख - पारदर्शी, पानी की तरह,
एक प्रकार का अनाज - भूरे रंग के विभिन्न रंग होते हैं।
बबूल का शहद तरल रूप में पारदर्शी होता है, शक्कर में मिलाने पर यह बर्फ जैसा सफेद और क्रिस्टलीय हो जाता है।
रास्पबेरी शहद एक बहुत ही सुखद सुगंध के साथ हल्के सफेद रंग का होता है।
सेब का शहद - हल्का पीला।

स्वाद से
असली शहद में एक सुगंधित सुगंध होती है।
चीनी के मिश्रण वाले शहद में कोई सुगंध नहीं होती है, और इसका स्वाद मीठे पानी के स्वाद के करीब होता है।

श्यानता
असली शहद एक लंबे निरंतर धागे के साथ छड़ी का अनुसरण करता है, जिससे शहद की सतह पर एक बुर्ज बनता है, एक शिवालय, जो फिर धीरे-धीरे फैल जाता है।
नकली शहद गोंद की तरह व्यवहार करता है: यह गहराई से बहता है और छड़ी से नीचे टपकता है, जिससे छींटे बनते हैं।

संगति से
तरल शहद
सघन
क्रिस्टलीकरण शहद की एक प्राकृतिक प्रक्रिया है, जो इसकी गुणवत्ता और उपयोगी पदार्थों की संरचना को प्रभावित नहीं करती है [इंटरनेट संसाधन, 3]।

अध्याय 3. शहद भंडारण

शहद को धातु के कंटेनरों में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इसकी संरचना में निहित एसिड ऑक्सीकरण कर सकते हैं। इससे इसमें भारी धातुओं की मात्रा में वृद्धि होगी और उपयोगी पदार्थों में कमी आएगी। ऐसा शहद पैदा कर सकता है असहजतापेट में और यहां तक ​​​​कि विषाक्तता का कारण बनता है [इंटरनेट संसाधन, 3]।
शहद को कांच, मिट्टी के बरतन, चीनी मिट्टी के बरतन, चीनी मिट्टी और लकड़ी के बर्तनों में संग्रहित किया जाता है।
शहद को 5 - 10C के तापमान पर एक सूखे, अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में संग्रहित किया जाना चाहिए, जहां कोई मजबूत महक वाले उत्पाद न हों, क्योंकि शहद आसानी से विदेशी गंधों को समझ लेता है।
कंघी में या जब ठीक से संग्रहीत किया जाता है, तो शहद बहुत लंबे समय तक (कई सदियों और यहां तक ​​कि सहस्राब्दियों तक) खराब नहीं हो सकता है, क्योंकि। इसमें कीटाणुनाशक गुण होते हैं और कई रोगाणुओं और मोल्ड कवक पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है।

अध्याय 4. शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने के तरीके

इस मुद्दे पर प्राप्त जानकारी के विश्लेषण से पता चला है कि प्रयोगों का उपयोग करके प्राकृतिक शहद का निर्धारण किया जा सकता है [इंटरनेट संसाधन, 5]।
नमूने के तौर पर हमने तीन तरह के फूलों के शहद का इस्तेमाल किया।
प्रयोगों का उद्देश्य: शहद की गुणवत्ता निर्धारित करना।

1. असली शहद चम्मच से जल्दी नहीं लुढ़कता:
1) हमने एक बड़ा चम्मच शहद लिया और चम्मच को कई बार तेज गोलाकार गति में घुमाया। शहद इसके चारों ओर लिपटा हुआ है, लगभग जार में नहीं बह रहा है (परिशिष्ट 3)।
2) हमने चम्मच को शहद के एक कंटेनर में डुबोया। एक चम्मच निकालकर हमने शहद के प्रवाह की प्रकृति का आकलन किया। शहद ने एक रिबन बनाया, एक मटर में बैठ गया, और उसकी सतह पर बुलबुले बन गए (परिशिष्ट 3)।
निष्कर्ष: एक चम्मच से शहद के दो नमूने धीरे-धीरे टपकते हैं, जिससे एक पहाड़ी बन जाती है। ये गुणवत्ता वाले शहद के संकेत हैं। तीसरा नमूना जल्दी से चम्मच से निकल गया - यह खराब गुणवत्ता वाला शहद है।

2. शहद में पानी का निर्धारण
असली शहद में व्यावहारिक रूप से पानी नहीं होता है। ब्रेड के एक टुकड़े को शहद में डुबोएं और 8-10 मिनट बाद निकाल लें। उच्च गुणवत्ता वाले शहद में रोटी सख्त हो जाएगी (परिशिष्ट 3)। यदि, इसके विपरीत, यह नरम या फैल गया, तो यह चीनी की चाशनी है।
निष्कर्ष: शहद के दो नमूनों में ब्रेड सख्त हो गई।

3. शहद में पानी और चीनी का निर्धारण
ऐसा करने के लिए, शहद को निम्न-श्रेणी के कागज़ की एक शीट पर गिराएँ जो नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करती है (परिशिष्ट 3)। यदि यह कागज पर फैल जाता है, गीले धब्बे बन जाता है, या यहां तक ​​कि रिस भी जाता है, तो यह नकली शहद है।
निष्कर्ष: दो नमूनों में शहद नहीं फैलता है।

4. शहद में धातु का निर्धारण
ऐसा करने के लिए, वे एक गिलास में थोड़ा शहद डालते हैं, उसके ऊपर उबलते पानी डालते हैं, इसे हिलाते हैं और इसे ठंडा करते हैं (परिशिष्ट 3)। उसके बाद, कुछ बूँदें वहाँ गिरा दी गईं सिरका सार.
अगर रचना में चुभती है, तो इसका मतलब है कि शहद में एक धातु है। यह नकली शहद है।
निष्कर्ष: समाधान फुफकारा नहीं, यह अच्छे शहद की निशानी है।

5. आटा, स्टार्च, स्टार्च, चुकंदर सिरप, चाक का निर्धारण
कभी-कभी, असली शहद के घनत्व को प्राप्त करने के लिए, आटा, स्टार्च, स्टार्च या चुकंदर गुड़, और यहां तक ​​कि चाक को सिरप या कच्चे शहद में जोड़ा जा सकता है। शहद में इन पदार्थों की मौजूदगी को साबित करने के लिए इसे पानी में घोलना ही काफी है (1:2)। मिलावटी शहद का घोल बादल और इंद्रधनुषी होगा, थोड़ी देर बाद गिलास के नीचे एक अवक्षेप दिखाई देगा।
निष्कर्ष: शहद के दो नमूनों में कोई तलछट नहीं देखी गई, तीसरे में - घोल बादल था (परिशिष्ट 3)।

6. असली शहद चाय को और बनाता है गाढ़ा रंग.
हमने एक कप कमजोर गर्म चाय में थोड़ा सा शहद मिलाया।
निष्कर्ष: शहद के दो नमूने असली हैं, क्योंकि चाय का रंग गहरा हो गया, तल पर कोई तलछट नहीं बनी।

7. शहद में स्टार्च का निर्धारण।
ऐसा करने के लिए, वे एक गिलास में थोड़ा सा शहद डालते हैं, उसके ऊपर उबलते पानी डालते हैं, उसे हिलाते हैं और ठंडा करते हैं। उसके बाद वहां आयोडीन की कुछ बूंदें गिराई गईं। यदि रचना नीली हो जाती है, तो इसका मतलब है कि शहद में स्टार्च मिला दिया गया है (परिशिष्ट 3)। यह नकली शहद है।
निष्कर्ष: शहद के दो नमूनों का घोल नीला नहीं हुआ।

8. शहद में अन्य अशुद्धियों का निर्धारण
ऐसा करने के लिए, आपको एक लाल-गर्म तार (स्टेनलेस स्टील से बना) लेना होगा और इसे शहद में डालना होगा। यदि एक चिपचिपा विदेशी द्रव्यमान उस पर लटका हुआ है, तो आपके सामने नकली शहद है, लेकिन यदि तार साफ रहता है, तो शहद प्राकृतिक है या, दूसरे शब्दों में, पूर्ण विकसित (परिशिष्ट 3)।
निष्कर्ष: तार पर कोई विदेशी द्रव्यमान नहीं है।

निष्कर्ष

शहद एक प्राकृतिक उत्पाद है जो विटामिन, एंजाइम, माइक्रोलेमेंट्स और मनुष्यों के लिए उपयोगी अन्य पदार्थों से भरपूर होता है। शहद और इसके उपचार गुण प्राचीन काल से लोगों को ज्ञात हैं।
प्राकृतिक शहद में कुछ विशेषताएं होती हैं जिनके द्वारा इसकी गुणवत्ता निर्धारित की जा सकती है, नकली शहद से अलग।
प्रयोग के दौरान शहद के तीन नमूनों की जांच की गई। हमने पाया कि दो नमूने उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक शहद हैं, क्योंकि उनके पास एक सुगंधित सुगंध है, एक चम्मच (परिपक्व शहद) पर घाव हैं, चिपचिपा, अशुद्धता नहीं है, स्थिरता पतली, नाजुक है: शहद आसानी से उंगलियों के बीच रगड़ जाता है और त्वचा में समा जाता है। शहद का तीसरा नमूना प्राकृतिक शहद के गुणों से मेल नहीं खाता।
हमने साबित कर दिया है कि प्राकृतिक शहद को अनुभवजन्य रूप से निर्धारित किया जा सकता है।

ग्रंथ सूची

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इंटरनेट संसाधन
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5. शहद क्या है // http://supercook.ru/honey/honey-02.html
6. शहद // http://www.megabook.ru

अनुलग्नक 1

चावल। 1 "बिकॉर्प्स मैन" से छत्ते इकट्ठा करने के लिए लताओं पर चढ़ना
मधुमक्खी का छत्ता। वालेंसिया के पास एक गुफा में 8,000 साल पुरानी एक ड्राइंग

चावल। 2 प्राचीन मिस्र

चावल। 3 प्राचीन ग्रीस

परिशिष्ट 2 शहद की संरचना

परिशिष्ट 3 प्रयोग

चावल। 1 शहद की चिपचिपाहट

चावल। 3 शहद में पानी का निर्धारण

चावल। 4 शहद में पानी और चीनी का निर्धारण

चावल। 5 शहद में धातु का निर्धारण

चावल। 6 आटा, स्टार्च, स्टार्च, चुकंदर सिरप, चाक का निर्धारण

चावल। 7 शहद में स्टार्च का निर्धारण

चावल। 8 शहद में स्टार्च का निर्धारण

चावल। 9 शहद में अन्य अशुद्धियों का निर्धारण

मधुमक्खियों का जीवन मनुष्य से बहुत पहले शुरू हो गया था। आज, इन कीड़ों में रुचि बहुत बड़ी है, क्योंकि वे हीलिंग और प्राकृतिक उत्पाद - शहद के उत्पादक हैं।

चीन में सबसे पहले मधुमक्खी पालन का जिक्र करीब 10,000 साल पहले हुआ था। लेकिन इस बारे में सटीक जानकारी नहीं है कि किसी व्यक्ति ने शहद के उपचार गुणों का उपयोग कब शुरू किया।

पर प्राचीन मिस्र, उत्पाद का उपयोग खाद्य मिठास और मृत लोगों के उत्सर्जन के रूप में किया गया था। खाना पकाने में इसका इस्तेमाल कर सकते हैं और लोग दवाएं. हिंदू धर्म में, शहद अमरता के पांच अमृत में से एक है।

मधुमक्खियां पौधों से शहद इकट्ठा करती हैं, इसे एंजाइमों से समृद्ध करती हैं और इसे छत्ते में जमा करती हैं। एक किलोग्राम में 3,400 कैलोरी होती है। इसे सूखे और साफ जगह पर कई सालों तक स्टोर किया जा सकता है।

शहद के उपयोगी गुण

हाल के दशकों में, बड़ी संख्या में अध्ययन किए गए हैं जो मधुमक्खी उत्पादों के औषधीय गुणों को साबित करते हैं। पूरे माप के सर्वेक्षणों के माध्यम से, यह ज्ञात हो गया है कि जो लोग नियमित रूप से शहद का सेवन करते हैं, वे लंबे समय तक जीवित रहते हैं, उनका स्वास्थ्य और जीवन शक्ति अच्छा होता है। इन आंकड़ों की पुष्टि आधिकारिक वैज्ञानिकों और डॉक्टरों ने की है।

रूसी अध्ययनों के अनुसार, यह ज्ञात है कि कच्चा (प्राकृतिक) शहद सबसे अच्छा है प्राकृतिक स्रोतउपचार एंजाइमों के साथ जीवन। नियमित सेवन से सजगता, मानसिक स्पष्टता में सुधार होता है।

कुछ प्रकार के शहद में एंटिफंगल, जीवाणुरोधी और एंटीवायरल प्रभाव होते हैं। इसके अलावा, प्राकृतिक उत्पाद रक्त निर्माण को बढ़ाता है, इसमें एक expectorant, पुनर्योजी, कार्डियोटोनिक, एनाल्जेसिक, टॉनिक, रेचक और डिटॉक्सिफाइंग प्रभाव होता है।

यह लंबे समय से देखा गया है कि मधुमक्खी पालन करने वाले अधिक समय तक जीवित रहते हैं और लगभग कभी बीमार नहीं पड़ते। यह इस तथ्य के कारण है कि वे पूरे दिन बिताते हैं ताज़ी हवा, उपचार सुगंध और पराग के साथ गर्भवती।

दूसरों के बीच मूल्यवान गुणशहद, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह हैंगओवर के दौरान सिरदर्द से छुटकारा पाने में मदद करता है। प्राकृतिक उत्पादफ्रुक्टोज का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो शराब के तेजी से क्षरण को बढ़ावा देता है। इसके अलावा, यह शरीर को शराब में तेज बदलाव से बचाता है, जो सुबह सिरदर्द का कारण बनता है।

रासायनिक संरचना

• चीनी। शहद के प्रकार के आधार पर, निम्न अनुपात महत्वपूर्ण है: 38% फ्रुक्टोज, 31% ग्लूकोज, 5% डेक्सट्रोज, 1-3% सुक्रोज।
• प्रोटीन: 0.1-2.3%।
• अमीनो एसिड: प्रोलाइन, लाइसिन, हिस्टिडीन, आर्जिनिन, थ्रेओनीन, ग्लाइसिन, ग्लूटॉमिक अम्ल, एसपारटिक एसिड, मेथियोनीन, आइसोल्यूसीन, ल्यूसीन, टायरोसिन, ट्रिप्टोफैन, फेनिलएलनिन।
• कार्बनिक अम्ल: ग्लूकोनिक, मैलिक, साइट्रिक, ऑक्सालिक, टार्टरिक, लैक्टिक, मैलिक, स्यूसिनिक, पाइरोग्लूटामिक, बेंजोइक, फॉर्मिक और अन्य। 0.003 से 0.2% तक।
• लगभग सभी ज्ञात ट्रेस तत्व: लोहा, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, तांबा, मैंगनीज, सेलेनियम, सल्फर, पोटेशियम, सोडियम, कोबाल्ट, जर्मेनियम, सोना, एल्यूमीनियम, टेल्यूरियम और अन्य।
• कम मात्रा में विटामिन: बी1, बी2, बी5, बी6, एच, के, सी, ई, ए।
• एंजाइम: इनवर्टेज, डायस्टेस, एमाइलेज, फॉस्फेटेस और अन्य।
• Flavonoids (शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट)।
• आवश्यक तेल, हार्मोनल एजेंट, सुगंध एजेंट, क्लोरोफिल डेरिवेटिव, मेलेनिन। शहद में 50 से अधिक यौगिक होते हैं जो इसके स्वाद को निर्धारित करते हैं, लेकिन उनमें से अधिकांश की पहचान अभी तक नहीं की जा सकी है।
• एंटिफंगल, रोगाणुरोधी, मधुमेह विरोधी, हार्मोनल पदार्थ।
• पानी: 18-20%।
• कैलोरी: 3150-3350 कैलोरी।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि लंबे समय तक भंडारण के साथ भी, सभी विटामिन शहद में संरक्षित होते हैं। यह रहस्य अभी तक सामने नहीं आया है।

शहद उपचार के लिए लोक व्यंजनों

प्राकृतिक मधुमक्खी उत्पाद एक दवा नहीं है, हालांकि, इसका उपयोग कई वर्षों से उपचार उद्देश्यों के लिए किया जाता रहा है। शरीर द्वारा आसानी से अवशोषण के लिए, इसे गर्म (गर्म नहीं) पानी में घोलने की सलाह दी जाती है। एंजाइमों की सामग्री के कारण, इसकी क्रिया पाचन ग्रंथियों के कार्य को सुविधाजनक बनाती है।

शहद के साथ साँस लेना

मधुमक्खी उत्पाद प्युलुलेंट प्रक्रियाओं के रोगजनकों के विकास को रोकता है और सांस की बीमारियों. सर्दी के लिए, गर्म दूध से बने पेय में शहद, नींबू का रस मिलाकर व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

100 मिलीलीटर पानी में 2 कप मधुमक्खी उत्पाद मिलाएं। एक बंद बर्तन में तरल के मध्यम उबाल के साथ, रोगी को 15-20 मिनट के लिए वाष्प को अंदर लेना चाहिए।

पेट की अम्लता का सामान्यीकरण

जठरशोथ, पेप्टिक अल्सर और . के लिए ग्रहणी, गैस्ट्रिक रस की अम्लता परेशान है। यदि यह काफी अधिक है, तो 30 ग्राम शहद को 200 मिलीलीटर गर्म पानी में घोलकर लेने की सलाह दी जाती है। प्रक्रिया मुख्य भोजन से 2 घंटे पहले दिन में 3 बार की जाती है।

पेट की अम्लता कम होने पर भोजन से तुरंत पहले घोल लेना चाहिए। यह गैस्ट्रिक जूस के स्राव को उत्तेजित करता है।

यह प्रयोगात्मक रूप से सिद्ध हो चुका है कि शहद के अंदर सेवन से आंतें सामान्य हो जाती हैं और कब्ज दूर हो जाती है।

स्राव पर प्रभाव

मधुमक्खी उत्पाद प्रस्तुत करता है सकारात्मक प्रभावआंतों और पेट के स्राव पर, और जठरांत्र संबंधी मार्ग की मोटर गतिविधि को भी नियंत्रित करता है, जिससे भोजन और मल की अवधारण को रोका जा सकता है।

ऐसा करने के लिए, सुबह खाली पेट आपको 1-2 बड़े चम्मच शहद लेने और एक गिलास गर्म पानी पीने की जरूरत है। यह पुरानी कब्ज और पेट के कैंसर के खिलाफ एक निवारक और उपचारात्मक प्रभाव प्रदान करता है।

चोट का उपचार

प्राचीन काल से ही शहद का उपयोग घावों के इलाज के लिए किया जाता रहा है। चर्म रोगऔर जलता है। घाव पर, मधुमक्खी उत्पाद सतह को साफ करता है, जिससे तेजी से उपचार. इसका इलाज करने के लिए भी प्रयोग किया जाता है भड़काऊ प्रक्रियाएंमुंह।

सामान्य स्थिति में सुधार

रोजाना 20-30 दिनों तक शहद का सेवन करने से लेवल कम हो सकता है खराब कोलेस्ट्रॉलऔर लाल रक्त कणिकाओं की संख्या में वृद्धि होती है।

इसके उपयोग से अवशोषण में सुधार होता है पोषक तत्व. मोनोसेकेराइड और कार्बनिक अम्लों के तेजी से अवशोषण के कारण, शहद एथलीटों और उच्च शारीरिक गतिविधि वाले लोगों का पसंदीदा उत्पाद है।

शहद और मधुमेह मेलिटस के लिए अतिसंवेदनशीलता के मामले में मधुमक्खी उत्पाद को contraindicated है।

शरीर को मजबूत बनाना

यहां तक ​​कि हिप्पोक्रेट्स ने भी कहा कि शरीर को मजबूत बनाने के लिए शहद एक उत्कृष्ट उपकरण है। उनके अनुसार, यह शरीर को फिर से जीवंत करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग और यकृत के लिए उपयोगी है।

सामान्य चीनी के विपरीत, जो कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि कर सकती है, मोटापा, शहद, खनिजों से भरपूर, फाइटोनसाइड्स, एसिड, विटामिन, शरीर के लिए मूल्यवान है।

आधुनिक डॉक्टर ध्यान दें कि शहद का उपयोग कई रोगों के उपचार के लिए एक अलग या सहायक के रूप में किया जा सकता है, जैसे कि गैस्ट्रिटिस, अल्सर, ऊपरी और निचले श्वसन पथ के रोग, हृदय और स्त्री रोग।

संक्षेप में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शहद का दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसके लाभकारी गुणों को अन्य खाद्य पदार्थों के संयोजन में बढ़ाया जाता है। इस प्रकार, शरीर को सभी आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करना संभव है।

शहद क्यों उपयोगी है? शहद के उपयोगी गुण

शहद के फायदे - शहद के फायदे शहद एक खजाना है उपयोगी तत्व. इसलिए यह सेहत के लिए अच्छा होता है। शहद रक्त संरचना में सुधार करता है, आंतरिक अंग सामान्य रूप से काम करना शुरू करते हैं, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है, यह हमारे शरीर को समय से पहले बूढ़ा होने से बचाता है। आप शहद भी खा सकते हैं, क्योंकि यह ऊर्जा का एक शक्तिशाली स्रोत है।

शहद के लाभकारी गुण इस तथ्य के कारण हैं कि यह प्रकृति (मधुमक्खियों) द्वारा ही बनाया गया है और इसमें कई उपयोगी रासायनिक तत्व होते हैं। आवर्त सारणी में कई तत्व शहद में पाए जा सकते हैं। शहद में शर्करा, एंजाइम, ट्रेस तत्व होते हैं, खनिज पदार्थ, विटामिन, जैविक सक्रिय पदार्थ, फोलिक और पैंटोथैनिक एसिडविटामिन एच और के, जिंक, एल्युमिनियम, क्लोरीन, सिलिकॉन, बोरॉन, क्रोमियम, निकल, लिथियम, लेड, टाइटेनियम, ऑस्मियम, टिन - ये सभी पदार्थ हमारे शरीर के लिए बहुत जरूरी हैं।

शहद में निम्नलिखित मुख्य गुण होते हैं: क्रिस्टलीकरण, किण्वन, तापीय चालकता, चिपचिपाहट, गर्मी क्षमता, हीड्रोस्कोपिसिटी, विद्युत चालकता, घनत्व, थिक्सोट्रॉपी, ऑप्टिकल गतिविधि और अन्य गुण। शहद के लाभकारी गुणों की दृष्टि से, इसके जीवाणुनाशक, एंटीएलर्जिक, जीवाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ गुण प्रतिष्ठित हैं। शहद शरीर को टोन करता है और ताकत बहाल करता है।

किसी भी बीमारी के उपचार में, शहद का उपयोग करने की सिफारिश की जा सकती है, क्योंकि यह शरीर के शारीरिक कार्यों को सामान्य करता है। चिकित्सा में, और लोक उपचार के उपचार में, शहद का उपयोग लंबे समय से रोगों की रोकथाम और बीमारियों के उपचार में किया जाता रहा है। रोगों के उपचार में शहद है औषधि कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, यकृत, गुर्दे, जठरांत्र संबंधी मार्ग और पित्ताशय. आप जलने और घाव के परिणामों के उपचार में शहद का उपयोग कर सकते हैं।

शहद निश्चित रूप से उपयोगी है, इसकी समृद्ध संरचना के कारण, और शरीर के सभी कार्यों पर इसका अच्छा प्रभाव पड़ता है। लेकिन यह देखा गया है कि शहद का सबसे अच्छा प्रभाव उस क्षेत्र में एकत्र किया गया था जिसमें आप रहते हैं। यह आपके क्षेत्र में मौजूद विशिष्ट जलवायु परिस्थितियों के कारण है। और मधुमक्खियां इन जलवायु विशेषताओं के आधार पर शहद का उत्पादन करती हैं। यह भी देखा गया है कि शहद में अधिक उपचार, आहार और जीवाणुनाशक गुण होते हैं। हल्के रंग.

हर दिन 4 चम्मच शहद का सेवन करना सबसे अच्छा है। सर्दी के दौरान सबसे आम हैं लिंडन और फूल शहद। शहद स्वास्थ्य को बहाल करता है और श्वसन पथ से बलगम को निकालता है। एक प्रकार का अनाज शहद श्वसन प्रणाली, जठरांत्र संबंधी मार्ग और एनीमिया के रोगों के लिए उपयोगी है। पुरुलेंट-भड़काऊ प्रक्रियाओं में, मीठा तिपतिया घास शहद अपरिहार्य है, जिसमें एक मजबूत एंटीसेप्टिक प्रभाव भी होता है। घबराहट, अनिद्रा से छुटकारा पाने के लिए, मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करने के लिए, अजवायन की पत्ती शहद खाने की सलाह दी जाती है। इस तरह के शहद का नसों पर शांत प्रभाव पड़ता है, आंतों की गतिशीलता में सुधार होता है, एक स्फूर्तिदायक और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है (इसलिए, यह यकृत और पित्ताशय की बीमारियों के लिए उपयोगी है)।

यदि आपको शहद से एलर्जी नहीं है, तो आप इसका उपयोग हमेशा अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने और जल्दी ठीक होने के परिणाम प्राप्त करने के लिए कर सकते हैं। शहद एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। शक्ति के इस अद्भुत स्रोत में प्रति 100 ग्राम 315 किलो कैलोरी होते हैं। इसलिए शहद हमें ताकत देता है।

जब 40 डिग्री से ऊपर गर्म किया जाता है, तो शहद अपने सभी उपचार गुणों को खो देता है। इसलिए इसे गर्म करके चाय के साथ खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

सर्दियों से पहले भी, असली शहद क्रिस्टलीकरण (कैंडीड) से गुजरता है। इसका मतलब है कि सर्दियों में आपको शहद तरल रूप में नहीं मिलेगा। और अगर सर्दियों में तरल शहद भर आया, तो इसका मतलब है कि इसे गर्म किया गया था (और अगर इसे 40 डिग्री से अधिक के तापमान पर गर्म किया गया, तो इसका मतलब है कि यह अपने सभी उपचार गुणों को खो देता है)। शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए, आप गर्म पानी में शहद की एक बूंद घोलकर देख सकते हैं। अच्छा शहदगर्म पानी में अवशेषों के बिना घुल जाता है।

ZHDANOV - रूसी शहद का रहस्य (वीडियो)।

रूसी उपचार शहद का रहस्य - शहद और इसके लाभकारी गुणों के बारे में एक व्याख्यान। इस वीडियो में, प्रोफेसर ज़ादानोव व्लादिमीर जॉर्जीविच, जो दृष्टि बहाल करने पर व्याख्यान का एक कोर्स भी देते हैं, शहद के गुणों के बारे में विस्तार से बात करते हैं जो कि अधिकांश आबादी के लिए अज्ञात हैं। कौन सा शहद उपयोगी है और जिसमें कोई उपयोगी गुण नहीं है, किस मापदंड से शहद का मूल्य निर्धारित किया जाता है, किस क्षेत्र में सबसे उपयोगी शहद है। प्रोफेसर यह भी बताते हैं कि मधुमक्खी शहद का उत्पादन कैसे और कैसे करती है, कैसे रहती है, हमारी सर्दी को सहन करती है। अन्य मधुमक्खी उत्पादों का विस्तार से वर्णन किया गया है - पराग, पेरगा, शाही जैलीऔर मुमियो, जो प्राकृतिक दवाओं के बीच एक अग्रणी स्थान पर काबिज हैं।

जारी किया गया: 2009

शहद की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें?

हम स्वस्थ, उच्च गुणवत्ता वाला शहद खरीदना चाहते हैं, इसलिए हमें यह जानना होगा कि एक अच्छा उत्पाद खरीदने के लिए शहद की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे किया जाए।

शहद की गुणवत्ता निम्नलिखित विधियों का उपयोग करके निर्धारित की जाती है:

1. ताजा तरल शहद की परिपक्वता, जिसे अभी तक कैंडी नहीं किया गया है, एक चम्मच से निर्धारित किया जाता है। चम्मच को शहद में डुबाकर घुमा लें। पका हुआ शहद चम्मच के चारों ओर लपेटेगा (रिबन की तरह) जबकि कच्चा शहद चम्मच से टपकता रहेगा। हाँ, और असली शहद एक चम्मच से मोटी सतत रिबन में बहेगा। इस विधि से शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए शहद का तापमान +20 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।
2. ताजा तरल (कैंडी नहीं) शहद की परिपक्वता भी एक पतली छड़ी का उपयोग करके निर्धारित की जा सकती है, जिसे शहद के साथ एक कंटेनर में डुबोया जाता है। छड़ी को बाहर निकालते समय असली शहद लगातार लंबे धागे के साथ छड़ी का अनुसरण करेगा। और जब धागा टूट जाता है, तो शहद कंटेनर में गिर जाता है और एक प्रकार का बुर्ज बनता है, जो धीमी गति से फैलता है और शेष शहद के साथ विलीन हो जाता है। नकली शहद विपरीत तरीके से व्यवहार करता है - यह बहता है और छड़ी से टपकता है (साधारण गोंद की तरह व्यवहार करता है), जब ऐसा शहद नकली शहद के बर्तन में गिरता है, तो छींटे बनते हैं।
3. अच्छी गुणवत्ता वाला शहद झाग नहीं देता है। आखिरकार, झाग यह इंगित करता है कि शहद किण्वित हो गया है, जिसका अर्थ है कि यह खराब हो गया है। चूंकि प्राकृतिक शहद जीवाणुनाशक होता है, यह किण्वन नहीं कर सकता। शहद किण्वन कर सकता है।)
4. कुछ समय बाद शहद गाढ़ा हो जाता है और गहरे रंग का हो जाता है - ये लक्षण अच्छी गुणवत्ता वाले शहद का संकेत देते हैं। तरल शहद, एक नियम के रूप में, केवल गर्मियों (जुलाई-अगस्त) में पाया जाना चाहिए, जब इसे अभी पंप किया गया हो। और अधिकतम 2 महीने के बाद, यह पहले से ही क्रिस्टलीकृत हो जाना चाहिए। और यदि आप देर से शरद ऋतु, सर्दी या वसंत ऋतु में तरल शहद खरीदते हैं, तो इसका मतलब है कि यह नकली शहद है, या इसे गर्म किया गया है। और जब 40 डिग्री से ऊपर गर्म किया जाता है, तो शहद अपने सभी उपचार और लाभकारी गुणों को खो देता है, और एक साधारण फ्रुक्टोज-ग्लूकोज सिरप बन जाता है। कैंडीड शहद में, सभी उपचार गुण संरक्षित होते हैं। अक्सर असली शहद को पंप करने के 2-3 सप्ताह बाद कैंडीड किया जा सकता है। और चूंकि शहद की आखिरी पंपिंग सितंबर के अंत में होती है - अक्टूबर की शुरुआत में - 20 अक्टूबर तक, तरल शहद अलमारियों पर नहीं रहना चाहिए। लेकिन यहां भी कुछ प्रकार के शहद के अपवाद हैं। बबूल का शहद (सफेद बबूल का शहद) इतने लंबे समय तक क्रिस्टलीकृत नहीं होता है - क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया कभी-कभी वसंत तक देरी से होती है। और हीदर शहद में जेली जैसा द्रव्यमान होता है। कभी-कभी ऐसे मामले होते हैं जब भंडारण के दौरान शहद को नीचे से शक्करयुक्त किया जाता है, और शीर्ष पर एक सिरप की परत होती है - यह शहद में बहुत अधिक पानी की उपस्थिति को इंगित करता है और इसे बिना पका हुआ पंप कर दिया गया था।
5. गंध और स्वाद के लिए शहद की जांच करें। शहद की गंध अनोखी होती है और इसे किसी और चीज से भ्रमित करना मुश्किल होता है। सुगंधित सुगंध से असली शहद निकलता है। और नकली शहद, एक नियम के रूप में, कोई गंध नहीं है। शहद में चीनी मिलाकर कोई सुगंध नहीं होती है - इसका स्वाद मीठे पानी की तरह होता है।
6. शहद में स्टार्च की उपस्थिति ज्ञात कीजिए। ऐसा करने के लिए, थोड़ा शहद लें, इसे एक गिलास में डालें और डालें उबला हुआ पानी, फिर शांत। फिर इस गिलास में आयोडीन की कुछ बूंदें डालें। यदि परिणामी रचना नीले रंग की हो जाती है, तो इसका मतलब है कि शहद में स्टार्च है।
7. शहद में स्टार्च सिरप मिलाने का निर्धारण करने के लिए अमोनिया का उपयोग किया जा सकता है। शहद में, जिसे पहले 1 से 2 के अनुपात में आसुत जल में घोला जाता था, बूंद-बूंद करके मिलाया जाता है अमोनिया. स्टार्च सिरप की उपस्थिति एक भूरे रंग के अवक्षेप के साथ घोल के सफेद रंग से प्रकट होती है।
8. सिरके के प्रयोग से शहद में चाक की उपस्थिति का पता लगाया जाता है। ऐसा करने के लिए, आसुत जल में पतला शहद में सिरका की कुछ बूंदें मिलाएं। यदि शहद में चाक हो तो मिश्रण उबल जाएगा और कार्बन डाइऑक्साइड निकलेगा। या आप केवल शहद ले सकते हैं और उस पर सिरका या अन्य एसिड डाल सकते हैं। ऐसे में अगर शहद उबल जाए तो इसका मतलब है कि उसमें चाक है।
9. आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि शहद में सुक्रोज (चीनी) मिलाया गया है या नहीं। ऐसा करने के लिए, एक तरल, आसानी से बहने वाला घोल प्राप्त करने के लिए फिर से आसुत जल में शहद को 1 से 2 के अनुपात में घोलें। यांत्रिक अशुद्धियों की उपस्थिति के लिए इस समाधान का निरीक्षण करें। यदि शहद में कोई घुलनशील योजक नहीं मिलाया गया है, तो यह पारदर्शी होगा, बिना अशुद्धियों और तलछट के। शहद की जांच करने के बाद उसमें सिल्वर नाइट्रेट (कुछ बूंदें) का घोल डालें और घोल की प्रतिक्रिया देखें। शहद का घोल बादल बन जाएगा (बूंदों के चारों ओर सफेद बादल दिखाई देंगे) यदि इसमें शक्कर मिलाई गई है, और यदि वे मौजूद नहीं हैं तो कोई बादल नहीं होगा। बिंदु 9 में, हमने शहद में यांत्रिक अशुद्धियों और सुक्रोज की उपस्थिति निर्धारित की - वे वास्तविक शहद में मौजूद नहीं हैं।
10. अधिक माना जाता है उपयोगी शहदहल्के रंग। लेकिन ये हमेशा सही नहीं होता है। उदाहरण के लिए, यदि हम एक प्रकार का अनाज शहद लेते हैं, जिसका रंग गहरा होता है, तो इसमें तांबा, लोहा, मैंगनीज और अन्य उपयोगी तत्व अधिक होते हैं, जिसका अर्थ है कि यह हल्के शहद से अधिक मूल्यवान है।
11. शहद हो सकता है सबसे भिन्न रंग- हल्का पीला (फूल शहद), एम्बर (लिंडेन शहद), पानी का रंग, पारदर्शी (राख शहद), एक प्रकार का अनाज शहद में भूरे रंग के विभिन्न रंग होते हैं। लेकिन असली शहद, चाहे उसका रंग कुछ भी हो, हमेशा पारदर्शी होना चाहिए। शहद की संरचना में अशुद्धियों, योजक की उपस्थिति का पता लगाया जा सकता है यदि आप शहद को करीब से देखते हैं - यह तलछट द्वारा इंगित किया जाएगा।
12. ध्यान दें कि शहद किसमें जमा होता है। आप इसे धातु के कंटेनर में स्टोर नहीं कर सकते, क्योंकि धातु में एसिड ऑक्सीकरण करना शुरू कर सकता है। अंततः घटेगा उपयोगी सामग्रीशहद में, और भारी धातुओं की मात्रा में वृद्धि होगी। ऐसा शहद पीने के बाद आपको पेट में तकलीफ हो सकती है या जहर भी लग सकता है। शहद को कांच, चीनी मिट्टी के बरतन, मिट्टी के बर्तन या चीनी मिट्टी के बर्तन में संग्रहित किया जाना चाहिए। उन विक्रेताओं से शहद न खरीदें जो इसे धातु के कंटेनरों में बेचते या संग्रहीत करते हैं।

चाय से नकली शहद की पहचान की जा सकती है। कमजोर चाय को गर्म करने के लिए थोड़ा सा शहद मिलाएं। यदि आपके सामने असली शहद है, तो चाय थोड़ी काली हो जाएगी, और तल पर तलछट नहीं बनेगी।

अब आप जानते हैं कि शहद की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे किया जाता है, और हो सकता है कि आप शहद खरीदते समय इस ज्ञान का उपयोग करना शुरू कर दें।

शहद को कैसे और कहाँ स्टोर करें?

भंडारण स्थान अंधेरा होना चाहिए, क्योंकि शहद के कई लाभकारी गुण प्रकाश के प्रभाव में क्षय हो जाते हैं। (वैसे, आपको कई खाद्य पदार्थों को एक अंधेरी जगह में स्टोर करने की आवश्यकता होती है, यानी यह नियम केवल शहद पर ही लागू नहीं होता है)।

शहद को कसकर बंद कांच के कंटेनर में ठंडी, अंधेरी जगह में रखना सबसे अच्छा है।

यदि आप शहद को कसकर बंद नहीं करते हैं, तो लंबे समय तक भंडारण के दौरान इसका वजन कम हो जाएगा, इसमें पानी की मात्रा कम हो जाएगी। यदि शहद को सूखे कमरे में खुले कंटेनर में रखा जाए तो उसका वजन 4-5% और पानी की मात्रा 14% कम हो जाएगी। और यदि उच्च आर्द्रता वाले कमरे को भंडारण स्थान के रूप में चुना जाता है, तो शहद हवा से नमी को अवशोषित करने में सक्षम होता है।

यदि सापेक्षिक आर्द्रता 60% है, तो पका हुआ शहद बहुत अधिक नमी सोख लेता है और पानी जैसा हो जाता है। नमी का प्रतिशत जितना अधिक होगा, शहद उतना ही अधिक पानी वाला होगा। और ऐसे में शहद आमतौर पर खट्टा हो जाता है।

बंद होने पर, सूखे कमरे में भी, शहद सफलतापूर्वक अपनी संरचना, स्थिरता, गुणों को बरकरार रखता है, और यहां भी महत्वपूर्ण नहीं है। परिवेश का तापमान. यदि आर्द्रता अधिक है, तो शहद को +10 डिग्री (भंडारण स्थान) से अधिक नहीं के तापमान पर स्टोर करना बेहतर होता है। ये मामलारेफ्रिजरेटर हो सकता है) या +27 डिग्री से ऊपर, लेकिन +32 डिग्री से अधिक नहीं।

जिस बर्तन में आप शहद जमा करते हैं और कमरा साफ होना चाहिए - क्योंकि शहद गंध को अवशोषित करता है।

किसी भी मामले में शहद के भंडारण के लिए धातु के व्यंजन का चयन न करें - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौन सी धातु - लोहा, तांबा, जस्ता। आखिर धातुएं शहद के साथ किसमें प्रवेश करती हैं? रासायनिक प्रतिक्रियाऔर जहरीले लवण जारी किए जा सकते हैं, खासकर जब शहद जस्ता या तांबे के साथ बातचीत करता है।

शहद का भंडारण करते समय गैर-तामचीनी धातुओं का उपयोग करना अवांछनीय है (हालांकि इसकी अनुमति है)। इसमें एल्यूमीनियम और स्टेनलेस स्टील जैसी गैर-तामचीनी धातुएं शामिल हैं।

शहद को स्टोर करने के लिए लकड़ी के बैरल और बक्से का उपयोग किया जा सकता है। यह सबसे अच्छा है कि वे लिंडन से बने हों। बीच, चिनार और देवदार की सामग्री भी उपयुक्त है। शंकुधारी लकड़ी से बने बैरल में, शहद एक राल वाली गंध को अवशोषित करता है, ओक बैरल में काला हो जाता है, और एस्पेन बैरल में कड़वाहट प्राप्त करता है।

शहद का इष्टतम शेल्फ जीवन एक वर्ष है। यदि आप लंबे समय तक स्टोर करते हैं, तो शहद के लाभकारी गुण कम हो जाते हैं और समय के साथ शून्य हो जाते हैं। ग्लूकोज की मात्रा 10-20 प्रतिशत कम हो जाती है। विटामिन नष्ट हो जाते हैं, खासकर विटामिन बी1, बी2 और सी। लेकिन एसिड और शर्करा की मात्रा बढ़ जाती है।

एक और नोट - जब शहद को 37-40 डिग्री से ऊपर गर्म किया जाता है - तो यह अपने जीवाणुनाशक और अन्य उपयोगी गुणों को खो देता है। इसलिए इसे गर्म भोजन (जैसे गर्म चाय या गर्म चाय को मीठा बनाने के लिए प्रयोग करें) के साथ न खाएं।