एक एथलीट के पोषण में कार्बोहाइड्रेट के महत्व पर। मानव शरीर में कार्बोहाइड्रेट की भूमिका के बारे में उपयोगी तथ्य

यह ज्ञात है कि व्यंजनों की संरचना में हमारे शरीर में प्रवेश करने वाले कार्बोहाइड्रेट की मुख्य मात्रा मुख्य रूप से पौधों की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों में पाई जाती है। अनाज (लगभग 65-70 ग्राम), और पास्ता (70-75 ग्राम) में विभिन्न प्रकार की रोटी (औसतन, उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 40 से 50 ग्राम) में कार्बोहाइड्रेट की सबसे बड़ी मात्रा पाई गई। हलवाई की दुकान में बहुत अधिक मात्रा में कार्बोहाइड्रेट पाया जाता है। यह कहने के लिए पर्याप्त है कि चीनी, जो मिठाई, केक, केक, चॉकलेट और अन्य मिठाइयों के निर्माण के लिए एक अनिवार्य घटक है, लगभग शुद्ध 100% कार्बोहाइड्रेट है।

मानव पोषण में कार्बोहाइड्रेट का अनुपात कुल कैलोरी के 56% की मात्रा में इष्टतम माना जाता है। दैनिक राशन. यह ध्यान में रखते हुए कि 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट शरीर में टूटने पर 4 किलोकैलोरी देता है, और इसके लिए मेनू वयस्क महिलाप्रति दिन 2600-3000 किलोकैलोरी प्रदान करनी चाहिए, फिर, तदनुसार, कार्बोहाइड्रेट से लगभग 1500-1700 किलोकैलोरी की आपूर्ति की जानी चाहिए। यह ऊर्जा मूल्य 375 -425 ग्राम कार्बोहाइड्रेट से मेल खाती है।

हालांकि, मेनू में इन खाद्य घटकों की कुल मात्रा की योजना बनाना और उनकी कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखना अभी भी सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त नहीं है अच्छा पोषण. तथ्य यह है कि सभी कार्बोहाइड्रेट का लगभग 80% उन घटकों द्वारा दर्शाया जाना चाहिए जो जठरांत्र संबंधी मार्ग में धीरे-धीरे पचते हैं। ऐसे पदार्थों का एक उदाहरण स्टार्च है, जिसकी उच्च सामग्री रोटी और आटा उत्पादों, अनाज और आलू में नोट की जाती है। कार्बोहाइड्रेट के लिए शरीर की बाकी जरूरतों को मोनोसेकेराइड और डिसाकार्इड्स द्वारा पूरा किया जाना चाहिए। सबसे महत्वपूर्ण मोनोसेकेराइड में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज शामिल हैं - उनमें से कई विभिन्न सब्जियों और फलों में होते हैं जिनमें एक मीठा स्वाद होता है। डिसाकार्इड्स में से, सुक्रोज हमारे लिए सबसे अधिक ज्ञात और सुलभ है, या, जैसा कि हम रोजमर्रा की जिंदगी में इस पदार्थ को कहते हैं, चुकंदर या गन्ने से प्राप्त चीनी।

हमारे आहार में कार्बोहाइड्रेट की मुख्य भूमिका शरीर में सभी प्रकार की शारीरिक प्रतिक्रियाओं के लिए ऊर्जा की आपूर्ति करना है। आहार में इन पदार्थों की अपर्याप्त सामग्री से प्रोटीन अणुओं की ऊर्जा खपत में वृद्धि होती है, और यह बदले में, व्यायाम के बाद मांसपेशियों में होने वाली पुनर्प्राप्ति प्रक्रियाओं को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। इसलिए, फिटनेस क्लबों में सक्रिय प्रशिक्षण के साथ, आहार में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा को थोड़ा बढ़ाया जा सकता है। हालांकि, साथ ही यह याद रखना चाहिए कि शरीर में कार्बोहाइड्रेट के अत्यधिक सेवन से वे नकारात्मक भूमिका भी निभा सकते हैं। इन पदार्थों की अधिकता वसा में बदलने में सक्षम होती है और वसा ऊतक के रूप में जमा हो जाती है, जिससे शरीर का अतिरिक्त वजन बनता है। चीनी जैसे कार्बोहाइड्रेट को बढ़ावा देना विशेष रूप से आसान है, जिसके अत्यधिक सेवन से पोषण के दौरान रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि होती है, और दंत क्षय के विकास में भी योगदान होता है। शहद, फलों और जामुन के मीठे स्वाद का आधार बनने वाले अन्य कार्बोहाइड्रेट के आधार पर तैयार किए गए व्यंजनों के साथ चीनी युक्त मीठे खाद्य पदार्थों की नकारात्मक भूमिका को कम किया जा सकता है।

एक अन्य कार्बोहाइड्रेट, जिसकी उपस्थिति भोजन में अब शरीर में अपनी महत्वपूर्ण जैविक भूमिका की स्थापना के कारण बहुत अधिक ध्यान आकर्षित कर रही है, वह है फाइबर। जब भोजन के साथ लिया जाता है, तो यह आंतों के कामकाज को उत्तेजित करता है, मनुष्यों के लिए उपयोगी माइक्रोफ्लोरा की महत्वपूर्ण गतिविधि को बढ़ावा देता है, कोलेस्ट्रॉल और विभिन्न को हटाता है हानिकारक पदार्थ. भोजन से फाइबर के अपर्याप्त सेवन से रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि हो सकती है, मधुमेह मेलेटस का विकास हो सकता है, पित्ताश्मरता, अपेंडिसाइटिस, कब्ज, बवासीर। इसलिए भूमिका दिया गया कार्बोहाइड्रेटपोषण को कभी भी कम करके नहीं आंका जाना चाहिए। दैनिक आहार में फाइबर की मात्रा लगभग 20-25 ग्राम होनी चाहिए। इस कार्बोहाइड्रेट की एक बड़ी मात्रा मटर, बीन्स, आटे में पाई जाती है मोटे पीस, अनाज, विभिन्न सब्जियां और फल।

तो, स्वस्थ जीवन शैली को बनाए रखते हुए संतुलित आहार के निर्माण में कार्बोहाइड्रेट की भूमिका बहुत अधिक है। आहार की सक्षम संरचना, खाते में लेना आवश्यक राशिये पोषक तत्व अच्छे स्वास्थ्य को सुनिश्चित करेंगे और कई बीमारियों की रोकथाम में योगदान देंगे।

कार्बनिक पदार्थ मुख्य रूप से कार्बन, ऑक्सीजन और हाइड्रोजन अणुओं से बने होते हैं। इन पदार्थों का आधार कार्बन श्रृंखला है। कार्बोहाइड्रेट ग्लूकोज, स्टार्च, ग्लाइकोजन आदि हैं।

कार्बोहाइड्रेट: शरीर में उनकी भूमिका और कार्य

एक स्वस्थ आहार की कल्पना करना असंभव है, जिसमें कार्बोहाइड्रेट शामिल न हो। आखिरकार, वे मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण पदार्थों में से एक हैं, जिसके बिना पूर्ण अस्तित्व असंभव है। हालांकि, यह कार्बोहाइड्रेट और उनकी उचित खपत है जो अक्सर विशेषज्ञों द्वारा विस्तार से चर्चा की जाती है - एंडोक्रिनोलॉजिस्ट, हृदय रोग विशेषज्ञ, पोषण विशेषज्ञ और अन्य। आहार की ठीक से रचना कैसे करें, और कार्बोहाइड्रेट कब अच्छे हैं, और कब खतरनाक हैं, MedAboutMe बताएगा।

वयस्क शरीर में कार्बोहाइड्रेट

कार्बोहाइड्रेट के बिना पूर्ण मानव पोषण असंभव है, क्योंकि वे ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं। एक बच्चे के विपरीत, जिसके शरीर में अभी तक आवश्यक भंडार नहीं बने हैं और चयापचय प्रक्रियाएंगंभीर परिस्थितियों में एक वयस्क कुछ समय के लिए कार्बोहाइड्रेट के बिना रह सकता है। हालांकि पूर्ण असफलताकार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों से लेकर लंबे समय के लिएशरीर के कामकाज में गंभीर गड़बड़ी पैदा कर सकता है, जिससे लाइलाज विकृति हो सकती है।

पुरुषों में कार्बोहाइड्रेट

एक आदमी के शरीर में, मांसपेशी द्रव्यमान खेलता है महत्वपूर्ण भूमिका, आम तौर पर कुल ऊतक मात्रा के 50% तक पहुंच सकता है। और चूंकि यह मांसपेशियां हैं जिन्हें सबसे अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है, शरीर में सबसे अधिक चयापचय रूप से सक्रिय ऊतक होते हैं, एक पुरुष के आहार में एक महिला की तुलना में अधिक कार्बोहाइड्रेट हो सकते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, प्रति दिन 1 किलो मांसपेशी 110 किलो कैलोरी तक जल सकती है, जबकि वसा ऊतक प्रदान करने के लिए दो से तीन गुना कम की आवश्यकता होती है।

उसी समय, आकार बनाए रखने के लिए, पुरुषों को उत्पाद के प्रकार पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है, सरल कार्बोहाइड्रेट - अनाज, मिठाई, आटा, आदि को कम से कम करना चाहिए।

महिलाओं में कार्बोहाइड्रेट

• भारी शारीरिक परिश्रम के साथ, दैनिक मानदंड में औसतन 200 ग्राम कार्बोहाइड्रेट उत्पादों को जोड़ा जा सकता है। आंशिक रूप से, आहार को सरल कार्बोहाइड्रेट के साथ पूरक किया जा सकता है।
• एक गतिहीन जीवन शैली, कार्यालय के काम आदि के साथ, जटिल कार्बोहाइड्रेट - सब्जियां, कुछ फल और फलियां (लेख के अंत में कार्बोहाइड्रेट तालिका देखें) पर आधारित आहार बनाने की सलाह दी जाती है।
• उम्र के साथ, चयापचय प्रक्रिया धीमी हो जाती है, इसलिए वृद्ध महिलाओं को कम कैलोरी मेनू की आवश्यकता होती है, साथ ही आहार में कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों में कमी होती है।

गर्भावस्था के दौरान इसका पालन करना बहुत जरूरी है तर्कसंगत आहार, विशेष रूप से संख्या के संदर्भ में स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट. एक बच्चे को ले जाने के लिए, एक महिला को ऊर्जा के बढ़े हुए स्तर की आवश्यकता होती है, लेकिन इसे सही खाद्य पदार्थों से प्राप्त किया जाना चाहिए।

चीनी, पके हुए माल और पास्ता जैसे कार्बोहाइड्रेट रक्त शर्करा में स्पाइक्स के कारण स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं। ये उतार-चढ़ाव हृदय प्रणाली के काम को प्रभावित करते हैं, और कुछ मामलों में कार्बोहाइड्रेट चयापचय में अस्थायी व्यवधान पैदा कर सकते हैं। में से एक खतरनाक परिणामऐसा राज्य है मधुमेहप्रेग्नेंट औरत - अंतःस्रावी रोगहार्मोन इंसुलिन के बिगड़ा हुआ अवशोषण के साथ जुड़ा हुआ है। गर्भकालीन मधुमेह का निदान सभी गर्भवती महिलाओं में से 3-10% में होता है।

एक नियम के रूप में, यह स्थिति अस्थायी होती है और बच्चे के जन्म के कुछ दिनों के भीतर गायब हो जाती है। हालांकि, बच्चे के जन्म के दौरान, यह ऐसी जटिलताओं को जन्म दे सकता है:

• बड़े भ्रूण और, परिणामस्वरूप, कठिन प्रसव।
• भ्रूण की विकृतियाँ।
• एक बच्चे का हाइपोक्सिया (ऑक्सीजन भुखमरी)।
• पर प्रभाव हृदय प्रणालीमां।

फास्ट कार्बोहाइड्रेट भी अवांछनीय हैं क्योंकि वे वसा ऊतक के निर्माण में योगदान करते हैं। एक बच्चे की उम्मीद कर रही महिला के शरीर के चयापचय में परिवर्तन भी इस प्रक्रिया में योगदान देता है। नतीजतन, बहुत तेजी से वजन बढ़ना देखा जा सकता है। आम तौर पर, पूरी गर्भावस्था के लिए, वृद्धि 14 किलो से अधिक नहीं होनी चाहिए, जुड़वा बच्चों के साथ - 21 किलो से अधिक नहीं। यदि वजन अधिक हो जाता है, तो यह जटिलताओं से भरा होता है - विषाक्तता, भ्रूण हाइपोक्सिया, पॉलीहाइड्रमनिओस, आदि।

साथ ही, यह गर्भावस्था के दौरान कार्बोहाइड्रेट के स्तर को कम करने के लायक नहीं है, इसके आधार पर अपने आहार का निर्माण करना कहीं अधिक उपयोगी है। काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स- सब्जियां, जड़ी बूटी, फल। ऐसे उत्पाद विटामिन का एक प्राकृतिक स्रोत हैं, विशेष रूप से, फोलिक एसिड (बी 9), जो गर्भावस्था के सामान्य पाठ्यक्रम के लिए आवश्यक है। विटामिन युक्त मुख्य खाद्य पदार्थ:

• पालक,
• एस्परैगस,
• सलाद,
• ब्रोकोली,
• ब्रसल स्प्राउट,
• साइट्रस

बच्चे के शरीर में कार्बोहाइड्रेट

बच्चे के शरीर में चयापचय तेज होता है, इसलिए उसे ऊर्जा के बढ़े हुए स्तर की आवश्यकता होती है। इसका मतलब है कि कार्बोहाइड्रेट मुख्य हिस्सा होना चाहिए बच्चों का आहार. हालांकि, वयस्क आहार के विपरीत, एक स्वस्थ आहार में पर्याप्त मात्रा में सरल कार्बोहाइड्रेट शामिल हो सकते हैं। उनमें से:

• बेकरी उत्पाद,
• आटे के व्यंजन,
• चावल दलिया, पास्ता,
• अतिरिक्त चीनी के साथ चाय और रस।

मेनू को जटिल कार्बोहाइड्रेट - ताजी सब्जियां, फल और जामुन के साथ पूरक करना भी आवश्यक है। बच्चे का पोषण भिन्नात्मक होना चाहिए - दिन में 5-6 बार। उसी समय, साधारण कार्बोहाइड्रेट (उदाहरण के लिए, चाय के साथ रोटी) एक पूर्ण नाश्ता हो सकता है। इस तरह के खाद्य पदार्थ और आहार बच्चे के शरीर को रक्त में ग्लूकोज के आवश्यक स्तर को पर्याप्त रूप से बनाए रखने में मदद करेंगे।

आम तौर पर, 7-10 साल के बच्चे के दैनिक भोजन में लगभग 2400 कैलोरी होनी चाहिए। यदि कार्बोहाइड्रेट के साथ पर्याप्त ऊर्जा नहीं है, तो शरीर इसे प्रोटीन और वसा से निकालना शुरू कर देगा। पर रोग प्रक्रियाअपघटन उत्पादों, कीटोन निकायों (एसीटोन और अन्य घटक), शरीर से पूरी तरह से उत्सर्जित नहीं हो सकते हैं और एसीटोनीमिया का कारण बन सकते हैं। यह स्थिति बच्चे के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, क्योंकि इससे कोशिकाओं और ऊतकों को विषाक्त क्षति हो सकती है, निर्जलीकरण, हृदय प्रणाली में व्यवधान, कोमा और यहां तक ​​कि मृत्यु भी हो सकती है। ऐसी स्थिति पैदा करने वाले मुख्य कारक हैं:

• दैनिक मेनू में अपर्याप्त कार्बोहाइड्रेट सामग्री।
• भुखमरी, छूटा हुआ भोजन।
• आहार में वसा और प्रोटीन की अधिकता, जो इस तथ्य की ओर ले जाती है कि उनकी अधिकता अवशोषित नहीं होती है और शरीर द्वारा उत्सर्जित की जानी चाहिए। यह अक्सर कम कार्बोहाइड्रेट वाले आहार से जुड़ा होता है।
• तीव्र शारीरिक गतिविधि, तनाव।

एसीटोनीमिया मूत्र में एसीटोन के स्तर को भी बढ़ाता है, इसलिए विशेष परीक्षण स्ट्रिप्स के आधार पर इसका निदान करना सबसे आसान है। यदि विश्लेषण ने उच्च स्तर के कीटोन निकायों को दिखाया, तो बच्चे के आहार की समीक्षा करना आवश्यक है, इसमें कार्बोहाइड्रेट की सामग्री को बढ़ाने के लिए।

इसके अलावा, एसीटोनीमिया टाइप 1 मधुमेह मेलिटस का संकेत हो सकता है - इस बीमारी में, ग्लूकोज का स्तर सामान्य रह सकता है या बढ़ भी सकता है, लेकिन इंसुलिन की कमी के कारण शरीर द्वारा चीनी को अवशोषित नहीं किया जाता है। टाइप 1 मधुमेह अग्न्याशय की विकृति है और अक्सर बचपन में ही प्रकट होती है।

कार्बोहाइड्रेट कार्बनिक पदार्थ हैं मुख्य स्रोतजीवित जीवों के लिए जीवन शक्ति, उनसे ग्लूकोज संश्लेषित होता है, जो रक्त में घूमता है और कोशिकाओं को आवश्यक ऊर्जा प्रदान करता है। उनके बिना, पूर्ण कामकाज और चयापचय प्रक्रियाएं बस असंभव हैं। इसलिए, आहार में प्रतिदिन कार्बोहाइड्रेट मौजूद होना चाहिए और पोषण विशेषज्ञों के अनुसार इसका आधार बनना चाहिए।

मनुष्यों के लिए आवश्यक कार्बोहाइड्रेट

पौष्टिक पोषण में आहार में पर्याप्त मात्रा में विभिन्न प्रकार के उत्पादों की शुरूआत शामिल है। आधुनिक आहार मानकों के अनुसार, आहार का मुख्य भाग, लगभग 50-70%, कार्बोहाइड्रेट होना चाहिए। और इसका मतलब यह है कि अधिकांश मानक आहार उत्पादों की इन श्रेणियों से तैयार व्यंजन हो सकते हैं:

• सब्जियां,
• फल,
• जामुन,
• अनाज।

वहीं, ऐसे खाद्य पदार्थों में भी कार्बोहाइड्रेट पाए जाते हैं जो स्वस्थ आहार की श्रेणी में नहीं आते हैं। आहार से बाहर करना बेहतर है:

• मीठा,
• मफिन,
• पास्ता, रोटी।

यह इन श्रेणियों के व्यंजन हैं जो साधारण कार्बोहाइड्रेट से संबंधित हैं। वे शरीर के वजन में वृद्धि के साथ-साथ टाइप 2 मधुमेह सहित कई बीमारियों के विकास में योगदान करते हैं।

कार्बोहाइड्रेट के कार्य

पहला और मुख्य कार्यकार्बोहाइड्रेट शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं। एटीपी अणु, जो शरीर में सभी प्रक्रियाओं के लिए ऊर्जा का स्रोत हैं, ग्लाइकोलाइसिस के परिणामस्वरूप उत्पन्न होते हैं - ग्लूकोज का टूटना। एटीपी, विशेष रूप से, मांसपेशियों को अनुबंधित करने और शरीर को स्थानांतरित करने की अनुमति देता है। इस घटना में कि कार्बोहाइड्रेट का स्तर अपर्याप्त है, एटीपी अणु वसा और अमीनो एसिड से संश्लेषित होने लगते हैं।

इसके अलावा, शरीर में कार्बोहाइड्रेट निम्नलिखित प्रक्रियाएं प्रदान करते हैं:

• विटामिन बी1, बी2, बी3, बी9 (फोलिक एसिड), साथ ही खनिजों (लौह, जस्ता, क्रोमियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम) की आपूर्ति।
• एंटीऑक्सिडेंट का सेवन जो कोशिकाओं को मुक्त कणों से बचाते हैं और उम्र बढ़ने से रोकते हैं।
• रक्त में आसमाटिक दबाव के नियमन में भागीदारी, जो इसके घटकों के सामान्य संचालन और जीवन को सुनिश्चित करता है, विशेष रूप से, एरिथ्रोसाइट्स।
• ऊर्जा भंडारण। भोजन के सेवन के बाद, रक्त में ग्लूकोज का स्तर बढ़ जाता है, और इसकी अधिकता को शरीर द्वारा एक जटिल कार्बोहाइड्रेट ग्लाइकोजन में संसाधित किया जाता है, जो मांसपेशियों और यकृत में जमा हो जाता है। जब ग्लूकोज का स्तर फिर से गिर जाता है, तो यह रिजर्व सक्रिय हो जाता है।
• सेल पहचान। बाहरी झिल्ली पर स्थित कई सेल रिसेप्टर्स में कार्बोहाइड्रेट शामिल होते हैं। इनके कारण कोशिकाएं एक दूसरे को पहचान सकती हैं।

कार्बोहाइड्रेट को आहार का बड़ा हिस्सा बनाना चाहिए। एक वयस्क के लिए प्रति दिन औसत कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता शरीर की व्यक्तिगत जरूरतों पर ही निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, यदि कोई व्यक्ति नेतृत्व करता है गतिहीन छविजीवन, उसके लिए 50-150 ग्राम पर्याप्त है ( हम बात कर रहे हेकार्बोहाइड्रेट युक्त उत्पादों के बारे में नहीं, बल्कि पदार्थ के बारे में)। एक एथलीट के लिए मानदंड अधिक होगा - यह प्रति दिन 370 ग्राम तक पहुंच सकता है।

यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि पूरे दिन कार्बोहाइड्रेट का सेवन करना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि उन्हें शरीर में ग्लाइकोजन के रूप में संग्रहीत करने की क्षमता सीमित है - यकृत एक बार में 100-120 ग्राम तक जमा हो सकता है। इसलिए, यदि भोजन के दौरान अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं, तो वे होंगे वसा संचय के रूप में जमा होता है। इसके अलावा, अगर अगले भोजन से पहले ग्लाइकोजन का उपयोग नहीं किया जाता है, तो इसे यकृत में संग्रहीत करने की क्षमता कम हो जाती है। इसीलिए स्वस्थ जीवन शैली और सामान्य वजन बनाए रखने के नियमों में हमेशा नियमित और छोटे हिस्से में खाने की सलाह दी जाती है।

• बच्चे।
• प्रेग्नेंट औरत।
• एथलीट।
• निदान चयापचय रोगों वाले लोग (त्वरित चयापचय)।
• बिस्तर पर आराम की समाप्ति के बाद, वसूली अवधि में लोग।

• अधिक वजन, मोटापे से पीड़ित।
• एक गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करना।
• बुजुर्ग लोग।
• चयापचय संबंधी विकार वाले लोग, विशेष रूप से रक्त शर्करा के नियमन के विकार - मधुमेह मेलेटस।

इसी समय, आहार से कार्बोहाइड्रेट का पूर्ण बहिष्कार किसी के लिए भी अनुशंसित नहीं है।

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट: एक संतुलित आहार

आवश्यक बनाए रखने और प्राप्त करने के लिए पोषक तत्वआहार संतुलित होना चाहिए। आम तौर पर, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट निम्नलिखित अनुपात में मौजूद होने चाहिए:

• 15-20% - प्रोटीन।
• 30% - वसा (मुख्य रूप से सब्जी)।
• 50-60% - कार्बोहाइड्रेट।

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात बदल सकता है यदि कोई व्यक्ति वजन बढ़ाता है या इसके विपरीत, वजन कम करता है।

• वजन घटाने - प्रोटीन 50% तक बढ़ जाते हैं, और कार्बोहाइड्रेट 20% तक कम हो जाते हैं (केवल एक अस्थायी उपाय और केवल एक डॉक्टर की देखरेख में)।
• वजन बढ़ना - कार्बोहाइड्रेट 40-60% की सीमा में रहता है, जबकि प्रोटीन 35% तक बढ़ जाता है।

उत्पादों की कैलोरी सामग्री पर विचार करना महत्वपूर्ण है। तो, एक सरलीकृत योजना में, यह माना जाता है कि 1 ग्राम प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट में 4 कैलोरी होती है, और वसा - 9 कैलोरी। हालांकि, प्रोटीन के विपरीत, कुछ कार्बोहाइड्रेट नाटकीय रूप से रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ा सकते हैं और पहले यकृत में ग्लाइकोजन अणुओं के संचय में योगदान कर सकते हैं, और फिर वसा द्रव्यमान में वृद्धि कर सकते हैं। इसलिए, आहार की कैलोरी सामग्री की गणना करते समय, उत्पादों के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को नियंत्रित करना भी आवश्यक है, जो उत्पाद के ग्लूकोज में रूपांतरण की दर को दर्शाता है।

कुल मिलाकर, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट को प्रति दिन निम्नलिखित कैलोरी प्रदान करनी चाहिए:

• 6 वर्ष से कम उम्र के बच्चे - 1900 किलो कैलोरी से अधिक नहीं।
• 6 से 10 साल तक - 2300 किलो कैलोरी।
• किशोर (11-17 वर्ष) - 2700 किलो कैलोरी (लड़कियों के लिए), 3100 किलो कैलोरी (लड़कों के लिए)।
• 18-40 वर्ष के पुरुष - औसतन 3500 किलो कैलोरी।
• 18-40 वर्ष की महिलाएं - औसतन 2800 किलो कैलोरी।
• 40 साल बाद पुरुष - 3500 किलो कैलोरी से ज्यादा नहीं, औसतन 2700 किलो कैलोरी।
• 40 साल बाद महिलाएं - औसतन 2500 किलो कैलोरी।
• गर्भवती और स्तनपान - 3500 किलो कैलोरी तक।
• एथलीट - 3500-5000 किलो कैलोरी।

प्रति दिन आवश्यक कैलोरी की संख्या शरीर की व्यक्तिगत विशेषताओं पर निर्भर करती है और पूरे वर्ष या सप्ताह में भी भिन्न हो सकती है। उदाहरण के लिए, जब कोई व्यक्ति खेलों के लिए जाता है, तो कैलोरी की मात्रा अधिकतम हो सकती है, लेकिन बीमारी के दौरान बिस्तर पर आराम के दौरान इसे कम करना बेहतर होता है। इसके अलावा, वजन घटाने के कार्यक्रम के साथ कैलोरी सामग्री कम हो जाती है और प्रति दिन 1800 किलो कैलोरी जितनी कम हो सकती है।

प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के इस संयोजन का लाभ अस्वास्थ्यकर वसा की कम सांद्रता और अद्वितीय विटामिन की उपस्थिति है। इसके अलावा, यह उन लोगों के लिए शरीर के लिए आवश्यक प्रोटीन प्राप्त करने का एक अवसर है जो शाकाहार पसंद करते हैं। प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट युक्त सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में से हैं:

• शतावरी (प्रति 100 ग्राम में 3.2 ग्राम प्रोटीन होता है)।
• फूलगोभी (प्रति 100 ग्राम में 2.3 ग्राम प्रोटीन होता है)।
• पालक (प्रति 100 ग्राम में 4.5 ग्राम प्रोटीन)।
• ब्रोकोली (5.8 ग्राम प्रति 100 ग्राम)।
• बीन्स (3.1 ग्राम प्रति 100 ग्राम)। जिन लोगों को पाचन तंत्र की समस्या है, उन्हें सावधानी के साथ फलियों का उपयोग करना चाहिए, क्योंकि ये उत्पाद सूजन, पेट फूलना और बहुत कुछ पैदा कर सकते हैं।
• ओट्स (6 ग्राम प्रति 100 ग्राम)। दलिया आंत्र समारोह में सुधार करता है और, अन्य अनाज की तुलना में, एक कम उत्पाद है ग्लाइसेमिक सूची.
• अजवाइन का डंठल (1.5 ग्राम प्रति 100 ग्राम)।
• मूंगफली (26 ग्राम प्रोटीन प्रति 100 ग्राम), बादाम (20 ग्राम प्रति 100 ग्राम)। एलर्जी से ग्रस्त लोगों को सावधानी के साथ उत्पाद का सेवन करना चाहिए। यह भी ध्यान रखना आवश्यक है कि संरचना में, कार्बोहाइड्रेट के साथ, वनस्पति वसा बड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं। वे पशु वसा की तुलना में वजन कम करते समय कम नुकसान करते हैं, लेकिन फिर भी कुल कैलोरी सामग्री में काफी वृद्धि करते हैं।
• सूखे मेवे (औसतन लगभग 3 ग्राम प्रति 100 ग्राम)। Prunes, सूखे खुबानी, और यहां तक ​​कि सूखे केले भी प्रोटीन के स्रोत हो सकते हैं। हालांकि, ध्यान रखें कि खाद्य पदार्थों में कार्बोहाइड्रेट तेज होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे रक्त शर्करा में वृद्धि कर सकते हैं।

ठीक वैसे ही जैसे कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थ खाना बढ़ा हुआ प्रतिशतप्रोटीन, ऐसे भी हैं जो वसा और कार्बोहाइड्रेट को मिलाते हैं। वनस्पति वसा(असंतृप्त वसा अम्ल) शरीर के लिए अच्छे होते हैं, वे "खराब" कोलेस्ट्रॉल को कम करने और "अच्छे" के स्तर को बढ़ाने में मदद करते हैं। इस प्रकार हृदय रोगों को रोकता है। साथ ही, वसा और कार्बोहाइड्रेट का संयोजन त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है, इसे अधिक लोचदार बनाता है, लेकिन तैलीय चमक का कारण नहीं बनता है। असंतृप्त फैटी एसिड में एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं और रक्तचाप को कम कर सकते हैं।

वसा और कार्बोहाइड्रेट युक्त सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में से हैं:

• अखरोट,
• बादाम,
• मूंगफली,
• काजू,
• एवोकाडो,
• तिल और सूरजमुखी के बीज।

ऐसे उत्पादों को आहार में पेश किया जाना चाहिए, लेकिन कम मात्रा में। इसके अलावा, उनमें मौजूद वसा स्वस्थ रहने के लिए, उन्हें कच्चा सेवन करना चाहिए।

कार्बोहाइड्रेट की संरचना

सभी कार्बोहाइड्रेट सरल संरचनात्मक इकाइयों से बने होते हैं जिन्हें सैकराइड्स कहा जाता है। वे ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाते हैं - शरीर को काम करने के लिए आवश्यक ऊर्जा। एक कार्बोहाइड्रेट में ऐसी कितनी संरचनात्मक इकाइयाँ होती हैं, इसके आधार पर कई समूहों को अलग करने की प्रथा है:

• सबसे सरल कार्बोहाइड्रेट (मोनोसेकेराइड) वे होते हैं जिनमें केवल एक सैकराइड होता है। दरअसल, मानव रक्त में परिसंचारी ग्लूकोज भी एकल-घटक कार्बोहाइड्रेट है।
• सरल कार्बोहाइड्रेट (डिसाकार्इड्स) में दो इकाइयाँ होती हैं और शरीर में उन तत्वों में अपघटन की न्यूनतम प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है जिन्हें कोशिकाएँ अवशोषित कर सकती हैं। इनमें सुक्रोज, लैक्टोज, माल्टोज शामिल हैं।
• जटिल कार्बोहाइड्रेट (ऑलिगोसेकेराइड, पॉलीसेकेराइड) में 3 या अधिक इकाइयाँ होती हैं। उन्हें आत्मसात करने के लिए, शरीर को पहले उन्हें अपने घटक भागों में विघटित करना चाहिए, जिसमें समय लग सकता है और ऊर्जा लागत की आवश्यकता होती है।

सरल और जटिल कार्बोहाइड्रेट में विभाजन (आहार में सरल कार्बोहाइड्रेट अत्यंत दुर्लभ हैं शुद्ध फ़ॉर्म) - यह समझने का आधार कि इस समूह के कौन से उत्पाद शरीर के लिए उपयोगी या हानिकारक हैं। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट में, यह बाद वाला है जो सबसे व्यापक और विषम श्रेणी है। और आहार में उनका समावेश आवश्यक रूप से इस बात को ध्यान में रखना चाहिए कि वे किस समूह से संबंधित हैं - वे जटिल या सरल कार्बोहाइड्रेट हैं।

ग्लाइसेमिक सूची

ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) एक पारंपरिक इकाई है जो कार्बोहाइड्रेट की संरचना को दर्शाता है, या यों कहें कि वे कितनी जल्दी घटक कणों में टूट जाते हैं और तदनुसार, रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाते हैं। सभी खाद्य पदार्थ 100 से 0 के पैमाने पर हैं, जहां 100 सरलतम कार्बोहाइड्रेट, ग्लूकोज है। प्रणाली को 1981 में पेश किया गया था, इससे पहले सभी सैकराइड्स को सरल और जटिल में विभाजित करने की प्रथा थी।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स खाद्य मूल्य के प्रमुख मूल्यों में से एक है। यह उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो अपना वजन देख रहे हैं, जो अपना वजन कम कर रहे हैं, साथ ही साथ कार्बोहाइड्रेट चयापचय के विभिन्न रोगों के रोगियों के लिए भी।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स को तीन श्रेणियों में बांटा गया है:

• कम जीआई - 10 से 40 तक।
• मध्यम - 40 से 70 तक।
• उच्च - 70 से 100 तक।

वजन घटाने के लिए आहार के दौरान, 50 से कम जीआई वाले खाद्य पदार्थों का चयन करना आवश्यक है। सामान्य आहार के साथ, कम और मध्यम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थ आहार का आधार बनना चाहिए।

मधुमेह वाले लोगों को अपने जीआई मूल्यों पर विशेष ध्यान देना चाहिए, क्योंकि उच्च कार्बोहाइड्रेट के कारण रक्त शर्करा का स्तर नाटकीय रूप से बढ़ जाता है। और इससे स्थिति में गिरावट हो सकती है, हाइपरग्लेसेमिया। इसलिए, मधुमेह रोगियों को 70 से ऊपर के मूल्य वाले कार्बोहाइड्रेट को पूरी तरह से समाप्त करने और औसत ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले भोजन को कम करने की आवश्यकता है।

डिसाकार्इड्स को आमतौर पर सरल कार्बोहाइड्रेट कहा जाता है - दो संरचनात्मक इकाइयों से युक्त पदार्थ। इनमें फ्रुक्टोज, लैक्टोज, सुक्रोज शामिल हैं। इस समूह से संबंधित उत्पादों का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 70 से ऊपर होता है। पोषण विशेषज्ञ, गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट और एंडोक्रिनोलॉजिस्ट ऐसे उत्पादों की खपत को कम करने की सलाह देते हैं। सिफारिशें इस बात से संबंधित हैं कि ये कार्बोहाइड्रेट रक्त शर्करा के स्तर को कैसे प्रभावित करते हैं।

एक बार पाचन तंत्र में, उन्हें सरल इकाइयों - मोनोसेकेराइड (ग्लूकोज) में टूटने के लिए बहुत कम समय की आवश्यकता होती है। इसलिए, शरीर में ऐसे कार्बोहाइड्रेट ले जाते हैं कूदनासहारा। ग्लूकोज में तेज वृद्धि के जवाब में, अग्न्याशय प्रतिक्रिया करता है, जो हार्मोन इंसुलिन का उत्पादन करता है, जो रक्त शर्करा को नियंत्रित करता है और कोशिकाओं को ग्लूकोज वितरित करता है। इंसुलिन का एक उच्च स्तर जल्दी से ग्लूकोज की मात्रा की भरपाई कर सकता है और यहां तक ​​कि इसके निचले स्तर तक ले जा सकता है। व्यक्ति ऐसी छलांगों को बहुत अच्छी तरह महसूस करता है - के माध्यम से थोडा समयसाधारण कार्बोहाइड्रेट की प्रधानता के साथ भोजन करने के बाद, थकान (कम ऊर्जा स्तर) महसूस की जा सकती है, साथ ही भूख भी लग सकती है (रक्त शर्करा के स्तर को फिर से बढ़ाने की आवश्यकता है)।

ऐसे उत्पादों की प्रबलता के साथ एक निरंतर आहार इस तथ्य को जन्म दे सकता है कि शरीर में कार्बोहाइड्रेट गंभीर स्वास्थ्य और चयापचय संबंधी विकारों को जन्म देगा।

• देर-सबेर इंसुलिन का स्तर लगातार बढ़ने से इस हार्मोन के लिए कोशिका प्रतिरोध (प्रतिरक्षा) का विकास होता है। इस तरह की विफलता टाइप 2 मधुमेह का पहला चरण है।
• रक्त शर्करा में वृद्धि हृदय प्रणाली के स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकती है। विशेष रूप से, यह इस श्रेणी में बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट है जो एथेरोस्क्लेरोसिस का कारण बन सकता है।
• अत्यधिक मात्रा में इंसुलिन के निरंतर उत्पादन से अग्न्याशय टूट जाता है, अंग के विभिन्न रोगों का विकास संभव है।
• रक्त शर्करा में तेजी से वृद्धि और बाद में कमी भूख की भावना का कारण बनती है - एक व्यक्ति अधिक भोजन करना शुरू कर देता है। और इससे मोटापा बढ़ता है।

कार्बोहाइड्रेट उत्पादों की तालिकाएँ नीचे पाई जा सकती हैं।

काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स

जटिल कार्बोहाइड्रेट की संरचना में 2 से 10 संरचनात्मक इकाइयां (ऑलिगोसेकेराइड) और यहां तक ​​​​कि हजारों मोनोसेकेराइड (पॉलीसेकेराइड) तक शामिल हो सकते हैं। ऐसे जटिल कार्बोहाइड्रेट के उदाहरण स्टार्च और सेल्युलोज हैं। ऊपर वर्णित सरल पदार्थों के विपरीत, पॉलीसेकेराइड स्वस्थ होते हैं और पोषण विशेषज्ञों द्वारा पोषण के आधार के रूप में अनुशंसित होते हैं।

यह उन्हें ग्लूकोज में परिवर्तित करने के समान तंत्र के कारण है। ऐसे उत्पादों से ऊर्जा के लिए आवश्यक चीनी निकालने के लिए, मानव शरीर को पहले उन्हें घटकों में विघटित करना चाहिए। इसमें एक निश्चित समय लगता है। इसलिए, ऐसे पदार्थों को कभी-कभी धीमा कार्बोहाइड्रेट कहा जाता है। इस प्रकार के कार्बोहाइड्रेट युक्त भोजन के बाद, रक्त शर्करा धीरे-धीरे बढ़ता है क्योंकि यह जटिल श्रृंखलाओं से मुक्त होता है। इस प्रकार के ऊर्जा उत्पादन के कई फायदे हैं:

• अग्न्याशय पर कोई अत्यधिक भार नहीं होता है, इंसुलिन धीरे-धीरे उत्पन्न होता है, अधिक मात्रा में रक्त में प्रवेश नहीं करता है। यह, बदले में, शरीर को टूट-फूट से बचाता है, और इंसुलिन प्रतिरोध के विकास को भी रोकता है।
• चूंकि ऊर्जा धीरे-धीरे जारी होती है, इसलिए एक व्यक्ति के पास अत्यधिक गतिविधि की छोटी अवधि नहीं होती है, उसके बाद एक उदास अवस्था होती है। खाने के बाद आप लंबे समय तक सतर्क रह सकते हैं।
• लंबे समय तक ग्लूकोज का पर्याप्त स्तर बनाए रखने से पेट भरा हुआ महसूस होता है, जो कई घंटों तक बना रह सकता है। यह बदले में अधिक खाने से रोकता है।
• शरीर में ऐसे कार्बोहाइड्रेट के टूटने पर हमेशा एक निश्चित मात्रा में ऊर्जा खर्च होती है। नतीजतन, प्रति दिन खपत कैलोरी की मात्रा बढ़ जाती है। 15 से कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले कुछ कार्बोहाइड्रेट को स्वयं की आपूर्ति से अधिक ऊर्जा की आवश्यकता हो सकती है। वजन घटाने वाले आहार के दौरान ऐसे उत्पाद बहुत उपयोगी होते हैं। हालांकि, वे संपूर्ण आहार के लिए पर्याप्त नहीं हैं।

फाइबर भी जटिल कार्बोहाइड्रेट से संबंधित है, जबकि इसकी संरचना में यह एक ऐसा जटिल पॉलीसेकेराइड है जिसे मानव शरीर केवल आंशिक रूप से ही पचा सकता है। धीमी कार्बोहाइड्रेट के अन्य रूपों के साथ, यह कई मध्यम और निम्न ग्लाइसेमिक खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। फाइबर का मूल्य ऊर्जा प्राप्त करने में उतना नहीं है जितना कि अन्य कार्यों में होता है। उदाहरण के लिए, यह पाचन में सुधार करता है, उचित खपत के साथ यह आंतों को साफ करने, क्रमाकुंचन को सामान्य करने में मदद करता है।

एक व्यक्ति के लिए आवश्यक कार्बोहाइड्रेट ठीक पॉलीसेकेराइड हैं, लेकिन डिसाकार्इड्स को कम से कम या आहार से पूरी तरह से हटा दिया जाना चाहिए।

कार्बोहाइड्रेट चयापचय शरीर में होने वाली प्रक्रियाओं का आधार है, क्योंकि इसके बिना वसा और प्रोटीन के चयापचय को ठीक से सुनिश्चित करना असंभव है। उचित चयापचय प्रक्रियाएं कई कारकों से जुड़ी होती हैं। विशेष रूप से, एंजाइम कार्बोहाइड्रेट के टूटने को प्रभावित करते हैं, और यदि वे अपर्याप्त हैं, तो रोग विकसित हो सकते हैं। ग्लूकोज के लिए कोशिकाओं की संवेदनशीलता भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि यदि कोशिकाएं इसे अवशोषित नहीं कर पाती हैं, तो इससे शरीर में गंभीर व्यवधान भी होता है।

अस्तित्व जन्मजात रोगकार्बोहाइड्रेट चयापचय या ऐसे विकार जो विकृति के परिणामस्वरूप विकसित होते हैं। हालांकि, कई चयापचय समस्याएं और उनके परिणाम एक अस्वास्थ्यकर जीवनशैली से जुड़े होते हैं, जिसमें आहार में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा बहुत अधिक होती है।

कार्बोहाइड्रेट की कमी और अधिकता के लक्षण

शरीर में कार्बोहाइड्रेट की अधिकता और कमी प्रकट होती है विभिन्न लक्षण, जो इस बात पर निर्भर करता है कि कार्बोहाइड्रेट चयापचय कैसे पर्याप्त रूप से काम करता है। तो, कोशिकाओं द्वारा ग्लूकोज के सामान्य अवशोषण के साथ, इसकी अधिकता निम्नलिखित लक्षणों से प्रकट होगी:

• खाने के बाद रक्त शर्करा में तेज वृद्धि। इसका स्तर डेढ़ घंटे में गिर जाता है।
• उच्च इंसुलिन का स्तर।
• शरीर के वजन में वृद्धि। वसा डिपो सबसे पहले प्रतिक्रिया करते हैं - कमर, पेट, कूल्हों पर।

इस घटना में कि ग्लूकोज उल्लंघन के साथ अवशोषित हो जाता है, कार्बोहाइड्रेट की अधिकता खुद को अलग तरह से प्रकट करेगी:

• भूख की लगातार भावना।
• सामान्य आहार से वजन कम हो सकता है।
• प्यास।
• थकान।
• उच्च रक्त शर्करा (खाली पेट 5.5 mmol/l से ऊपर)।

जब कोई व्यक्ति कार्बोहाइड्रेट की मात्रा को सीमित करता है, तो शरीर निम्नलिखित लक्षणों के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है:

• थकान, सुस्ती।
• चक्कर।
• तीव्र वजन घटाने।
• चिड़चिड़ापन, घबराहट।
• भूख और प्यास का अहसास।
• लीवर में दर्द हो सकता है।

ये लक्षण प्रकट हो सकते हैं यदि लंबे समय तककुल दैनिक आहार से कार्बोहाइड्रेट की मात्रा 50% कैलोरी से कम है।

दैनिक आहार में कार्बोहाइड्रेट का सचेत प्रतिबंध गंभीर हो सकता है चयापचयी विकार. सबसे पहले हम बात कर रहे हैं ऐसी ही बीमारियों के बारे में:

• जिगर के रोग।

जिगर में ग्लाइकोजन भंडार में पुरानी कमी अंग के ऊतकों के अध: पतन और इसके कार्यों में व्यवधान को भड़का सकती है।

• अम्लीय संकट।

इस घटना में कि शरीर को वसा भंडार से लगातार ऊर्जा निकालने के लिए मजबूर किया जाता है, न कि भोजन के साथ आपूर्ति किए गए कार्बोहाइड्रेट से, लिपिड टूटने वाले उत्पादों के साथ नशा विकसित हो सकता है। स्थिति खतरनाक है क्योंकि यह कोमा में समाप्त हो सकती है।

• गुर्दे के रोग।

वसा के टूटने वाले उत्पादों को हटाते समय, गुर्दे सबसे अधिक पीड़ित होते हैं। गुर्दे की विफलता, पुरानी पाइलोनफ्राइटिस हो सकती है।

• हाइपोग्लाइसेमिक कोमा।

कार्बोहाइड्रेट की कमी से जुड़े चयापचय संबंधी विकारों के मामले में, एक व्यक्ति हाइपोग्लाइसीमिया की स्थिति विकसित कर सकता है - कम चीनीरक्त में। कुछ मामलों में, यह स्वस्थ व्यक्ति में भी कोमा की ओर ले जाता है।

• एविटामिनोसिस।

कार्बोहाइड्रेट (उत्पादों) की संरचना में न केवल शर्करा, बल्कि विभिन्न आवश्यक विटामिन भी शामिल हैं। विशेष रूप से बी विटामिन।

• पाचन तंत्र के साथ समस्याएं, विशेष रूप से, पेप्टिक अल्सर।

किसी व्यक्ति की सामान्य स्थिति भी महत्वपूर्ण रूप से बदल जाती है। उदाहरण के लिए, डॉक्टरों ने भावनात्मक पृष्ठभूमि के बिगड़ने और के बीच संबंध को सिद्ध किया है कम स्तरखून में शक्कर। चिड़चिड़ापन, अशांति और यहां तक ​​कि आक्रामकता भी हैं विशेषणिक विशेषताएंमधुमेह रोगियों में हाइपोग्लाइसीमिया। प्रतिदिन कार्बोहाइड्रेट सेवन में सचेत कमी के साथ, ऐसे मानसिक विकार भी अक्सर देखे जाते हैं।

आहार में कार्बोहाइड्रेट के लंबे समय तक प्रतिबंध से चयापचय में अपरिवर्तनीय परिवर्तन हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, भागो विभिन्न तंत्रग्लूकोज की खराब पाचनशक्ति - इंसुलिन प्रतिरोध, एमाइलोलिटिक एंजाइमों का गायब होना। भविष्य में, भले ही कोई व्यक्ति सामान्य आहार पर लौट आए, स्वास्थ्य बहाल नहीं हो सकता है। और चयापचय संबंधी विकारों के लिए गंभीर उपचार की आवश्यकता होगी।

ग्लूकोज तेज होने के जन्मजात विकृति भी हैं - इस मामले में, पर्याप्त पोषण के साथ भी, कार्बोहाइड्रेट की कमी के लक्षण देखे जाएंगे। सबसे पहले, यह फेरमेंटोपैथी (एंजाइमों की कमी) हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप पॉलीसेकेराइड को सरल कार्बोहाइड्रेट में तोड़ने में असमर्थता होगी जो कोशिकाओं द्वारा उपयोग किए जा सकते हैं।

अग्न्याशय में विकृति के परिणामस्वरूप टाइप 1 मधुमेह मेलिटस विकसित होता है। शरीर इंसुलिन का उत्पादन बंद कर देता है, जिसका अर्थ है कि रक्त में प्रवेश करने वाला ग्लूकोज केवल कोशिकाओं में प्रवेश नहीं कर सकता है। इस मामले में, किसी व्यक्ति के लिए आवश्यक कार्बोहाइड्रेट का उपयोग शरीर द्वारा नहीं किया जाता है। अग्न्याशय के कार्य को बहाल नहीं किया जाता है, रोगी को जीवन के लिए इंसुलिन इंजेक्शन निर्धारित किया जाता है। अक्सर मधुमेह बचपन में ही प्रकट हो जाता है। लक्षण लक्षण हैं:

• तेज वजन घटाने;
• भूख की लगातार भावना जो खाने के बाद दूर नहीं होती है;
• प्यास;
• जल्दी पेशाब आना;
• थकान, उनींदापन, अवसाद।

ग्लाइकोजनोसिस, अंगों में ग्लाइकोजन का असामान्य संचय, बचपन में भी प्रकट हो सकता है। यह रोग चयापचय प्रक्रियाओं के उल्लंघन और विशेष एंजाइमों की कमी से जुड़ा है जो इस पॉलीसेकेराइड को मुक्त करने में मदद करते हैं। चूंकि रक्त ग्लूकोज में कमी के मामले में ग्लाइकोजन ऊर्जा का भंडार है, इसलिए शरीर बीमारी के दौरान कार्बोहाइड्रेट भुखमरी का अनुभव करता है। रोग घातक है। मृत्यु हाइपोग्लाइसीमिया या गुर्दे और यकृत की विफलता के कारण होती है।

अधिक कार्बोहाइड्रेट से होने वाले रोग

यदि कार्बोहाइड्रेट 70% से अधिक बनाते हैं सामान्य आहारप्रति दिन, और इसके अलावा, ये मुख्य रूप से डिसैकराइड हैं, एक व्यक्ति को कई बीमारियों का खतरा होता है। सबसे पहले, यह मोटापा है। प्रयोग करना तेज कार्बोहाइड्रेटअधिक खाने, इंसुलिन के उत्पादन में वृद्धि, ग्लाइकोजन के अत्यधिक संचय की ओर जाता है। और ये सभी वसा द्रव्यमान के निर्माण के प्रमुख कारक हैं। यह साबित हो चुका है कि यह कार्बोहाइड्रेट है जो वसायुक्त खाद्य पदार्थों के सेवन की तुलना में तेजी से मोटापा बढ़ाता है।

मोटापे का निदान बॉडी मास इंडेक्स के मूल्य के अनुसार किया जाता है। एक सरलीकृत सूत्र के अनुसार, इसके मूल्य की गणना निम्नानुसार की जाती है: बीएमआई \u003d शरीर का वजन / (मीटर में ऊंचाई) 2. आम तौर पर, संकेतक 18.5-25 होना चाहिए।

• 25-30 - अधिक वजन।
• 30-35 - मोटापे का पहला चरण।
• 35-40 - मोटापे का दूसरा चरण।
• 40 से अधिक - तीसरा चरण (रुग्ण मोटापा)।

मोटापा जीवन प्रत्याशा को कम करता है, आंतरिक अंगों, हड्डियों, जोड़ों के विभिन्न रोगों को जन्म देता है। हार्मोनल पृष्ठभूमि परेशान है, जिसके परिणामस्वरूप बांझपन विकसित होता है, समय से पहले उम्र बढ़ने के लक्षण दिखाई देते हैं। मोटापे के सबसे आम परिणाम:

• हृदय रोग, उच्च रक्तचाप, स्ट्रोक और दिल के दौरे का खतरा बढ़ जाता है।
• जिगर और गुर्दे के रोग, कोलेलिथियसिस।
• के दौरान सूजन आंतरिक अंग- जठरशोथ, अग्नाशयशोथ।
• गठिया।
• श्वसन प्रणाली के रोग।
• भड़काऊ प्रक्रियाओं, फंगल संक्रमण के विकास का खतरा बढ़ जाता है।

आहार में कार्बोहाइड्रेट की बढ़ी हुई मात्रा के सबसे खतरनाक परिणामों में से एक टाइप 2 मधुमेह है। पहले प्रकार की बीमारी के विपरीत, यह उम्र के साथ विकसित होता है और एक वंशानुगत कारक के साथ इतना नहीं जुड़ा होता है जितना कि एक अस्वास्थ्यकर जीवन शैली के साथ होता है। टाइप 2 मधुमेह का निदान इंसुलिन प्रतिरोध वाले लोगों में किया जाता है - इंसुलिन का प्रतिरोध। इंसुलिन ग्लूकोज को कोशिकाओं तक ले जाने के लिए जिम्मेदार है, और अगर यह अपना काम नहीं करता है, तो चीनी रक्त में रहती है। आहार में अधिक कार्बोहाइड्रेट के प्रभाव में एक रोग संबंधी स्थिति ठीक विकसित होती है, जिससे ग्लूकोज स्पाइक्स और उत्सर्जन होता है। एक बड़ी संख्या मेंरक्त में इंसुलिन।

प्रारंभिक अवस्था में टाइप 2 मधुमेह की भरपाई केवल आहार से ही की जा सकती है, लेकिन अगर समय पर बीमारी का पता नहीं लगाया गया और आहार में बदलाव नहीं किया गया, तो स्थिति और खराब हो सकती है। रोगी को विशेष दवाओं की आवश्यकता होगी, और चरम चरणों में, टाइप 1 मधुमेह रोगियों की तरह, इंसुलिन इंजेक्शन।

खाद्य पदार्थों में कार्बोहाइड्रेट अधिक या कम मात्रा में निहित हो सकते हैं। ये कार्बनिक पदार्थ हैं, जिसका अर्थ है कि इन्हें पौधों की उत्पत्ति के उत्पादों में देखा जाना चाहिए। कुछ मामलों में, वसा और कार्बोहाइड्रेट पौधों में लगभग समान भागों में मौजूद होते हैं - ये सबसे पहले, नट्स हैं। प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट को भी जोड़ा जा सकता है - फलियां, साग और बहुत कुछ। अतिरिक्त सामग्री के अनुसार ताजी सब्जियां और फल उपयोगी पदार्थहमेशा समृद्ध होता है, लेकिन संसाधित (उदाहरण के लिए, चीनी) शुद्ध सैकराइड हो सकता है।

किसी विशेष पके हुए व्यंजन में कितने कार्बोहाइड्रेट होते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसमें पौधे और पशु मूल के घटक कैसे मिलते हैं।

हालांकि, उचित पोषण के लिए सबसे अधिक प्रासंगिक खाद्य पदार्थों का ग्लाइसेमिक इंडेक्स है। इसलिए, हमारे कार्बोहाइड्रेट टेबल आपको इस पैरामीटर को ठीक से समझने में मदद करेंगे।

सब्जियां धीमी कार्बोहाइड्रेट का मुख्य स्रोत हैं, उनमें से ज्यादातर में कम जीआई होता है। हालांकि, यह केवल ताजा उत्पादों और साग पर लागू होता है। पकाए जाने पर कई सब्जियां फास्ट कार्बोहाइड्रेट की श्रेणी में आ जाती हैं।

निम्नलिखित खाद्य पदार्थों में उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है:

• तले हुए आलू, बेक किए हुए - 95.
• अजवाइन की जड़ (पकी हुई) - 85.
• उबली हुई गाजर - 85.
• मसले हुए आलू - 80.
• कद्दू - 75.

कार्बोहाइड्रेट - औसत ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाली सब्जियों की सूची:

• जैकेट आलू - 65.
• बीट - 65.

निम्न जीआई आहार और स्वस्थ आहार के आधार के लिए सबसे उपयुक्त है। किन खाद्य पदार्थों में ये कार्बोहाइड्रेट होते हैं:

• कच्ची अजवाइन (जड़) - 35.
• टमाटर - 30.
• गाजर - 30.
• लहसुन - 30.
• बैंगन - 20.
• शतावरी - 15.
• ब्रोकोली - 15.
• अजवाइन (डंठल) - 15.
• ब्रसेल्स स्प्राउट्स - 15.
• पालक - 15.
• अदरक - 15.
• फूलगोभी - 15.
• खीरा - 15.
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 15.
• रूबर्ब - 15.
• एवोकैडो - 10.
• सलाद - 10.
• अजमोद, तुलसी, अजवायन - 5.

अधिकांश ताजी सब्जियां दैनिक आहार के आधार के लिए आदर्श होती हैं, स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट के अलावा, इनमें बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं। ये फाइबर से भी भरपूर होते हैं, जो आंतों को बेहतर तरीके से काम करने में मदद करते हैं।

कुछ आहारों में आहार से फलों का बहिष्कार शामिल होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि अधिकांश ताजी सब्जियों के विपरीत, इन उत्पादों का ग्लाइसेमिक इंडेक्स अधिक होता है। हालांकि, यह अभी भी मौसमी फलों को छोड़ने के लायक नहीं है, क्योंकि वे विटामिन की आपूर्ति करते हैं, जिसकी भरपाई अन्य व्यंजनों से करना मुश्किल है।

कार्बोहाइड्रेट - उच्च जीआई फल सूची:

• तरबूज - 75.
• किशमिश (नीला और सफेद) - 70.
• तिथियां - 70.

औसत ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले फलों में कार्बोहाइड्रेट की तालिका:

• तरबूज - 60.
• केला और बेबी केला - 60.
• आम - 50.
• ख़ुरमा - 50.
• कीवी - 50।
• नारियल - 45.
• अनानास - 45.
• अंगूर - 45.
• सूखे अंजीर - 40.
• प्रून - 40.

निम्नलिखित खाद्य पदार्थों में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है:

• संतरा - 35.
• कुआं - 35.
• अनार - 35.
• अमृत ​​- 35.
• सेब - 35.
• बेर - 35.
• सूखे खुबानी - 35.
• अंगूर - 30.
• नाशपाती - 30.
• लाल करंट - 25।
• चेरी - 25.
• रास्पबेरी - 25.
• ब्लूबेरी - 25.
• नींबू - 20.
• काला करंट - 15.

फल स्वस्थ नाश्ते के लिए अच्छे होते हैं। हालांकि, आपको ऐसे कार्बोहाइड्रेट को उनके कच्चे रूप में, बिना एडिटिव्स के खाने की जरूरत है। उदाहरण के लिए, चीनी की एक छोटी सी चुटकी भी किसी डिश के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को नाटकीय रूप से बदल सकती है। यही बात व्हीप्ड क्रीम, चॉकलेट और अन्य फिलिंग के साथ फलों के सलाद पर भी लागू होती है। इस मामले में, एक व्यक्ति के लिए उपयोगी कार्बोहाइड्रेट खराब हो जाएंगे।

दलिया खुद को उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। हालांकि, अनाज विटामिन, फाइबर और आवश्यक पौधों के प्रोटीन का एक स्रोत हैं। इसके अलावा, उनमें से ज्यादातर शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। और इसका मतलब है कि उन्हें आहार से पूरी तरह से बाहर नहीं किया जाना चाहिए, खासकर जठरांत्र संबंधी रोगों वाले लोगों के लिए।

कार्बोहाइड्रेट - उच्च जीआई अनाज की एक सूची:

• चावल का आटा - 95.
• प्रसंस्कृत चिपचिपा चावल - 90।
• पॉपकॉर्न - 85.
• बाजरा, बाजरा - 70.
• मकई का आटा – 70.
• सफेद चावल - 70.

औसत ग्लाइसेमिक इंडेक्स:

• जौ - 60.
• मूसली (बिना चीनी मिलाए) - 50.
• ब्राउन राइस - 50.
• बासमती - 45.
• दलिया - 40.
• एक प्रकार का अनाज - 40.

बिना चीनी के, पानी में पकाए गए अनाज के लिए सूचकांक निर्धारित है। दूध से मीठा दलिया बनने की स्थिति में इसका जीआई 100 तक पहुंच सकता है।

अन्य खाद्य पदार्थों में कार्बोहाइड्रेट सामग्री

फलियां, मशरूम, नट्स में भी कार्बोहाइड्रेट की एक उच्च सामग्री नोट की जाती है। इन सभी खाद्य पदार्थों को अक्सर वसा या प्रोटीन के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, लेकिन उनके ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर भी विचार किया जाना चाहिए। इनमें से अधिकतर उत्पाद निम्न जीआई श्रेणी में आते हैं, इसलिए इन्हें आहार के हिस्से के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग होने पर ही ऐसे व्यंजनों का सावधानी से उपयोग किया जाता है।

यहां उन खाद्य पदार्थों की सूची दी गई है जिनमें स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट होते हैं:

• हरी मटर - 35.
• डिब्बाबंद बीन्स - 40.
• हरी बीन्स - 30.
• दाल - 30.
• शैंपेन - 15.
• मूंगफली - 15.
• बादाम - 15.

स्वास्थ्य के लिए और सामान्य वजन बनाए रखने के लिए सबसे खतरनाक हैं पका हुआ भोजन, कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थ जो थर्मल या अन्य प्रसंस्करण, पेस्ट्री, और इसी तरह से गुजरे हैं। में कार्बोहाइड्रेट की तालिका ये मामलाये ज्यादातर उच्च जीआई खाद्य पदार्थ हैं:

• चीनी - 100।
• पहली कक्षा की सफेद रोटी - 85।
• डोनट्स - 75।
• चिप्स - 75.
• मिल्क चॉकलेट - 70.
• नूडल्स (ड्यूरम व्हीट पास्ता को छोड़कर) - 70.
• ब्राउन शुगर – 70.
• कोला और अन्य मीठे कार्बोनेटेड पेय - 70।

कार्बोहाइड्रेट - औसत ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों की सूची:

• चावल नूडल्स - 65.
• राई की रोटी - 65.
• मुरब्बा - 65.
• शहद - 60.
• मलाईदार आइसक्रीम - 60।
• केचप - 55.
• सुशी - 55.
• नारियल का दूध - 40.

कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाली एकमात्र कन्फेक्शनरी मिठाई डार्क चॉकलेट है - 25। हालांकि, यह कम से कम 70% होनी चाहिए और ताड़ के तेल के बिना कोकोआ मक्खन और कोको बीन्स से बना होना चाहिए।

खाद्य पदार्थों में कार्बोहाइड्रेट मुख्य स्रोत हो सकता है अधिक वज़नऔर वजन कम करने में आपकी मदद कर सकता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि किसी भी स्वस्थ आहार में मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थ शामिल होते हैं - सब्जियां, फल, जामुन, और इसी तरह। लेकिन कम कार्बोहाइड्रेट वाला आहार स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है, चयापचय को बाधित कर सकता है। इसलिए, वजन कम करने की प्रक्रिया में या गहन खेलों के दौरान किसी व्यक्ति के लिए आवश्यक कार्बोहाइड्रेट को आहार से नहीं हटाया जा सकता है।

कार्बोहाइड्रेट और आहार

आहार में आपको कितने कार्ब्स खाने चाहिए? कुछ मामलों में, जब आहार खाद्यऐसे खाद्य पदार्थों को प्रति दिन भोजन की कुल मात्रा के 20% तक कम करने की सिफारिश की जा सकती है। हालांकि, ऐसे परिवर्तनों को डॉक्टर द्वारा अधिकृत किया जाना चाहिए और केवल पोषण विशेषज्ञ की देखरेख में होना चाहिए। स्व-निर्धारित कम कार्बोहाइड्रेट आहार से गंभीर स्वास्थ्य परिणाम हो सकते हैं:

• वसा के टूटने वाले उत्पादों द्वारा जहर।

यदि पर्याप्त मात्रा में कार्बोहाइड्रेट शरीर में प्रवेश नहीं करता है, तो चयापचय प्रक्रियाएं बदल जाती हैं - इसका उपयोग ऊर्जा प्राप्त करने के लिए किया जाता है। वसा ऊतक. लिपिड के गहन उपयोग के साथ, उनके क्षय उत्पादों को शरीर से बाहर निकलने का समय नहीं मिल सकता है। नतीजतन, गुर्दे और यकृत गंभीर रूप से प्रभावित होंगे।

• चयापचय का धीमा होना।

कार्बोहाइड्रेट से ग्लूकोज का सेवन बंद करने से शरीर का पुनर्निर्माण होता है - यह मौजूदा भंडार से ऊर्जा निकालना शुरू कर देता है। हालांकि, एक ही समय में, ऐसे परिवर्तनों को मजबूर किया जाता है और विभिन्न प्रणालियों द्वारा खतरे के संकेत के रूप में माना जाता है। नतीजतन, शरीर उत्तरजीविता मोड में जा सकता है - चयापचय प्रक्रियाओं को धीमा कर देता है, भंडार के संचय को समायोजित करता है। यह इसके साथ है कि तेजी से वजन बढ़ने के बाद जुड़ा हुआ है सख्त आहार. वापसी के बाद से सामान्य मोडपोषण तब किया जाता है जब शरीर पहले से ही प्रति दिन कम कैलोरी का उपयोग करने का आदी हो। नतीजतन, सभी अतिरिक्त जल्दी से वसा कोशिकाओं में चले जाते हैं।

• एविटामिनोसिस।

यहां तक ​​​​कि अगर आप अतिरिक्त द्रव्यमान से छुटकारा पाने का प्रबंधन करते हैं, तो कम कार्ब आहार बालों, नाखूनों और त्वचा की स्थिति को प्रभावित करेगा। प्रतिरक्षा भी कम हो सकती है, तीव्र श्वसन रोग अधिक बार हो जाएंगे, और पुरानी बीमारियां बढ़ जाएंगी।

इसलिए वजन घटाने के लिए डाइटिंग करते समय आप डॉक्टर की सलाह पर ही कार्बोहाइड्रेट कम कर सकते हैं। यदि वजन नियंत्रण स्वतंत्र रूप से किया जाता है, तो आहार में परिवर्तन भिन्न होना चाहिए:

• धीमी कार्बोहाइड्रेट पर ध्यान दें, तेज वाले को छोड़कर।

यह ग्लूकोज के स्तर को नियंत्रण में रखने में मदद करेगा, तर्कसंगत रूप से ग्लाइकोजन स्टोर का उपयोग करेगा और धीरे-धीरे वसा के उपयोग को जोड़ देगा। इसके अलावा, यह प्रति दिन जला कैलोरी की संख्या में वृद्धि करने में मदद करेगा, क्योंकि जटिल कार्बोहाइड्रेट के टूटने के लिए स्वयं ऊर्जा लागत की आवश्यकता होती है।

• बार-बार छोटे भोजन भी एक निरंतर रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में मदद करेंगे और एक बार में खाए गए कार्बोहाइड्रेट की मात्रा से अधिक नहीं होंगे।

यह महत्वपूर्ण है क्योंकि ग्लाइकोजन के रूप में यकृत में संग्रहीत ऊर्जा की सीमित मात्रा होती है। यदि कोई व्यक्ति एक बड़ा हिस्सा खाता है, तो ग्लूकोज की मात्रा को पार किया जा सकता है - यह न केवल ग्लाइकोजन के रूप में जमा होगा, बल्कि वसा ऊतक के विकास को भी भड़काएगा। आंशिक पोषण ऐसे खतरे से बचा जाता है।

एक व्यक्ति को कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है, और एथलीटों के लिए, उनकी आवश्यकता भी बढ़ सकती है। चूंकि प्रशिक्षण के दौरान शरीर को ऊर्जा के बढ़े हुए स्तर की आवश्यकता होती है, इसलिए शीघ्र ही प्राप्त ग्लूकोज जल्दी नष्ट हो जाता है। यही कारण है कि एथलीटों के दैनिक आहार की कैलोरी सामग्री वजन से समझौता किए बिना 4000-5000 किलो कैलोरी तक पहुंच सकती है। साथ ही, यह याद रखना चाहिए कि शारीरिक गतिविधि कुछ अंगों, विशेष रूप से हृदय के काम को प्रभावित कर सकती है। और इस घटना में कि आहार में तेज कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो चीनी में वृद्धि का कारण बनते हैं, हृदय प्रणाली के रोगों की संभावना बढ़ जाती है। इसी समय, एक व्यक्ति सरल कार्बोहाइड्रेट से प्राप्त ऊर्जा का गहन उपभोग कर सकता है, और उनके उपयोग से वजन प्रभावित नहीं होगा। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि ऐसे उत्पादों का खतरा न केवल मोटापे के जोखिम में है - वे एथेरोस्क्लेरोसिस, टाइप 2 मधुमेह को भड़काते हैं, और हार्मोनल पृष्ठभूमि को प्रभावित कर सकते हैं।

यदि कोई व्यक्ति गैर-पेशेवर खेल में जाता है, और आकार बनाए रखने या शरीर के वजन को कम करने के लिए, निम्नलिखित पहलुओं पर विचार किया जाना चाहिए:

• पाठ की अवधि कम से कम 30 मिनट है।

प्रशिक्षण के दौरान, शरीर यकृत में जमा ग्लाइकोजन का सक्रिय रूप से उपयोग करना शुरू कर देता है, और केवल जब इसका भंडार खर्च होता है, तो यह शरीर में वसा में बदल जाता है। यह व्यायाम शुरू होने के लगभग 25-30 मिनट बाद होता है। यदि कसरत पहले समाप्त हो जाती है, तो वसा द्रव्यमान में कमी नहीं हो सकती है।

• प्रशिक्षण के बाद, मांसपेशियों की वसूली के लिए प्रोटीन भोजन की सिफारिश की जाती है।

• प्रशिक्षण से पहले, खपत किए गए कार्बोहाइड्रेट का स्तर पर्याप्त होना चाहिए।

कितने कार्बोहाइड्रेट होने चाहिए? सामान्य पोषण के समान ही - कुल आहार का 70% तक। शारीरिक गतिविधि के साथ कम कार्बोहाइड्रेट वाले आहार का संयोजन contraindicated है, क्योंकि शरीर न केवल वसा ऊतक, बल्कि मांसपेशियों के ऊतकों का भी उपयोग करना शुरू कर सकता है। हृदय की मांसपेशियों को कमजोर करना भी शामिल है।

धीमी कार्बोहाइड्रेट (स्वीकार्य व्यंजनों की सूची)

स्वास्थ्य और इष्टतम वजन बनाए रखने के लिए, कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले कार्बोहाइड्रेट को दैनिक आहार में प्रमुख होना चाहिए। उनकी खपत असीमित हो सकती है, खासकर 20 से कम जीआई वाले खाद्य पदार्थों के लिए। इनमें ताजी सब्जियां, कुछ फल और जामुन शामिल हैं।

पूरे दिन धीमी कार्बोहाइड्रेट का सेवन किया जा सकता है।

• थोड़े से वनस्पति तेल के साथ ताजा सलाद मांस और मछली के व्यंजन या चीज के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा।

शाम के भोजन में उन्हें साइड डिश से बदलना विशेष रूप से अच्छा है। फिर सब्जियों को पनीर के साथ जोड़ा जा सकता है।

• फल और जामुन स्नैकिंग के लिए उपयुक्त हैं।

अतिरिक्त चीनी के बिना रस का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।

• वजन कम करते समय, अनाज के साइड डिश को स्टू बीन्स या मशरूम से बदल दिया जाता है।

इसके अलावा, इन उत्पादों में उच्च सामग्री के कारण वनस्पति प्रोटीनउन्हें मांस या मछली के बजाय ताजी सब्जियों के साथ पूरक किया जा सकता है।

• सूखे मेवे भी आहार में शामिल किए जा सकते हैं, लेकिन कम मात्रा में।

वे विटामिन और खनिजों में उपयोगी उच्च हैं।

यदि कोई व्यक्ति अपना वजन कम करना चाहता है तो उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों को आहार से पूरी तरह समाप्त कर देना चाहिए। वे कार्बोहाइड्रेट चयापचय विकार वाले लोगों में पूरी तरह से contraindicated हैं - टाइप 1 और टाइप 2 मधुमेह।

एक स्वस्थ आहार के साथ, आप कई तेज़ कार्बोहाइड्रेट को भी बाहर कर सकते हैं, क्योंकि वे नहीं ले जाते हैं पोषण का महत्वया आवश्यक पदार्थ:

• रोटी और बेकरी उत्पाद।
• नरम गेहूं नूडल्स।
• हलवाई की दुकान।
• चीनी (भूरा सहित)

हालांकि, कुछ सरल कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों को अभी भी आहार में शामिल करने की आवश्यकता है क्योंकि उनका उच्च पोषण मूल्य है:

• कद्दू।
• चुकंदर।
• सूखे मेवे (खजूर, किशमिश)।
• कुछ फल तरबूज, केला, खरबूजे हैं।
• काशी - चावल, मक्का बाजरा, आदि।

ऐसे कार्बोहाइड्रेट को वजन के सामान्यीकरण के दौरान ही आहार से बाहर रखा जा सकता है, और बाद में मेनू में वापस आ सकता है।

हर कोई जानता है कि प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट नामक यौगिक मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं। और अगर बहुत से लोग, कम से कम सामान्य शब्दों में, पहले दो प्रकार के पदार्थों से परिचित हैं, तो कार्बोहाइड्रेट एक तरह का रहस्य बना रहता है। इस बीच, स्वास्थ्य के लिए उनकी भूमिका बहुत बड़ी है। आइए जानें कि यह कैसे प्रकट होता है।

विवरण और सामान्य विशेषताएं

कार्बोहाइड्रेट कार्बनिक यौगिक हैंजो कार्बन, ऑक्सीजन और हाइड्रोजन अणुओं से बने होते हैं। उन्हें कार्बन डाइऑक्साइड और पानी की भागीदारी से संश्लेषित किया जाता है, जिसकी परस्पर क्रिया सूर्य के प्रकाश को बढ़ाती है।

रसायनज्ञ जानते हैं कि इस नाम के पीछे पदार्थों का एक बड़ा द्रव्यमान है, जिनमें से कई "सामग्री" (कार्बोनिल समूह) और हाइड्रॉक्सिल बांड में काफी भिन्न हैं।

यदि हम शब्दावली से दूर जाते हैं, तो यह पता चलता है कि कार्बोहाइड्रेट पृथ्वी पर सभी जीवन की कोशिकाओं और ऊतकों का एक अपरिवर्तनीय तत्व है। जीवविज्ञानियों ने गणना की है कि जैव पदार्थ का मुख्य हिस्सा उन पर पड़ता है।

मानव शरीर में, कार्बोहाइड्रेट प्रोटीन और वसा के चयापचय को नियंत्रित करते हैं, उनके साथ मिलकर महत्वपूर्ण हार्मोन और एंजाइम बनाते हैं। इसके अलावा, ऐसे यौगिक डीएनए, आरएनए और एटीपी संरचनाओं के निर्माण में भाग लेते हैं, ऊर्जा भंडार जमा करते हैं, मस्तिष्क, हृदय प्रणाली और अन्य अंगों का पोषण करते हैं।

इन यौगिकों की भूमिका को बेहतर ढंग से समझने के लिए, आइए उनके वर्गीकरण पर ध्यान दें।

प्रकार और मुख्य कार्य

कार्बोहाइड्रेट व्यक्तिगत सैकराइड्स से बने होते हैं,जिन्हें एक तरह की "ईंटों" की भूमिका सौंपी जाती है। उनकी संख्या एक संकेत बन गई जिसने इस समूह के यौगिकों को विभिन्न प्रजातियों के लिए विशेषता देना संभव बना दिया।

महत्वपूर्ण! फ्रुक्टोज जैसे कुछ पदार्थ कम या बिना इंसुलिन के पच जाते हैं - छोटी खुराक में उन्हें मधुमेह में अनुमति दी जाती है।

मुख्य लाइनें di- और पॉलीसेकेराइड, साथ ही ओलिगोसेकेराइड पदार्थ हैं।

दो अणु एक ग्लाइकोसिडिक बंधन से जुड़े होते हैं, और जब पानी के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, तो वे दो मोनोसैकराइड भागों में टूट जाते हैं। कुछ किस्मों में कम करने वाले गुण होते हैं (उदाहरण के लिए, माल्टोस विखंडन उत्पाद)।

यह समूह हमारे शरीर में कार्बोहाइड्रेट का मुख्य स्रोत है। उसके लिए शामिल हैं:

• लैक्टोज, या दूध चीनी। लैक्टेज को विभाजित करने की कमी के साथ, दूध और इससे बने उत्पादों के प्रति असहिष्णुता देखी जाती है;
• माल्ट प्रकृति का माल्टोज, जो एंजाइमों के आदान-प्रदान और भारी शारीरिक परिश्रम के लिए आवश्यक ऊर्जा के संचय में शामिल है;
• सुक्रोज, जो विभाजित होने पर मूल्यवान फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में विभाजित हो जाता है। इस प्रकार, रक्त शर्करा का स्तर सामान्य हो जाता है। एक आरक्षित पोषक तत्व के रूप में संग्रहित किया जा सकता है।

साथ में, ये पदार्थ सभी प्रमुख अंगों और प्रणालियों के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करते हैं। इस श्रृंखला में अन्य यौगिक हैं - सेलोबायोज और नाइगरोज, रुटिनोज और ट्रेहलोज, लेकिन उनकी एकाग्रता बहुत कम है।

वे विभिन्न संख्या में सैकराइड्स के संयोजन से बनते हैं: 2 से 10 तक। कड़ाई से बोलते हुए, डिसाकार्इड्स भी यहां हैं, लेकिन फिर भी ओलिगो-पदार्थों को एक अलग वर्ग में विभाजित किया जाता है।

तथ्य यह है कि वे अक्सर विभिन्न प्रकार के अणुओं के संश्लेषण के उत्पाद होते हैं, जो उनकी संरचना और साथ ही उनके कार्यों को निर्धारित करते हैं।

क्या तुम्हें पता था? सभी पौधों के शुष्क द्रव्यमान का लगभग 80% कार्बोहाइड्रेट के कारण होता है।

सबसे आम पदार्थ हैं जैसे:

• जेंटियनोसिस;
• मेलीसाइटोसिस;
• माल्टोट्रियोज़;
• एर्लोज़ा (सभी में तीन मूल अणु होते हैं);
• टेट्रासेकेराइड का प्रतिनिधित्व स्टैचियोज और एकरबोज द्वारा किया जाता है;
• मैननोपेंटोस (5 अणु) और मैन्नेहेक्सोज (6) की अधिक संतृप्त संरचना।

इनमें से अधिकांश पदार्थ तथाकथित आरक्षित कार्बोहाइड्रेट हैं, जिनका उपयोग तब किया जाता है जब ऊर्जा संतुलन या शरीर की सुरक्षात्मक क्षमताओं को बहाल करना आवश्यक होता है।

उनके अणुओं में दसियों, सैकड़ों या हजारों मोनोसेकेराइड भी हो सकते हैं। ऐसी संरचनाओं के नाम हर कोई जानता है। यह:

• फाइबर, पेट और आंत्र पथ के काम को सामान्य करता है। यह चयापचय में भी सुधार करता है, जिससे हृदय रोग और उच्च रक्तचाप के जोखिम को कम करता है;
• पेक्टिन, गैलेक्टुरोनिक एसिड के अवशेषों से "एकत्रित"। पेट उन्हें अवशोषित नहीं करता है, लेकिन फिर भी लाभ बहुत ठोस हैं - अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल और कार्सिनोजेन्स को हटा दिया जाता है। इन गुणों का उपयोग गंभीर संचार विकारों और यहां तक ​​कि कैंसर को रोकने के लिए किया जाता है;

• स्टार्च, जिसकी लंबी कार्बन श्रृंखला एक व्यक्ति को लंबे समय तक गतिशीलता और ऊर्जा बनाए रखने की अनुमति देती है;
• माल्टोडेक्सट्रिन स्टार्च से प्राप्त होता है। यह खेल की खुराक का हिस्सा है, द्रव्यमान बनाने और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है (खाद्य एंजाइमों के संपर्क में, पेट में प्रवेश करने वाला मिश्रण अधिक आसानी से अवशोषित हो जाता है)।

महत्वपूर्ण! अधिकांश पेक्टिन ताजे फलों में पाए जाते हैं।

बेशक, ये सभी पॉलीसेकेराइड नहीं हैं, बल्कि केवल सबसे महत्वपूर्ण हैं।लेकिन शेष द्रव्यमान से, उसी प्रकृति का एक और पदार्थ निकलता है, जिसका नाम ग्लाइकोजन है। यह अद्वितीय है कि यह केवल शरीर में पाया जाता है। मांसपेशियों और यकृत में जमा, यह एक शक्तिशाली ऊर्जा भंडार बनाता है। ग्लूकोज की तीव्र कमी के साथ मदद करता है, जो पीक लोड के साथ होता है।

क्या उपयोगी हैं?

पोषण विशेषज्ञ और रसायनज्ञ ध्यान दें कि 3 या अधिक चीनी इकाइयों वाले पॉली- और ओलिगोसेकेराइड सबसे उपयोगी होंगे। उन्हें जटिल कार्बोहाइड्रेट भी कहा जाता है।

ऐसे पदार्थों का मूल्य इस तथ्य में निहित है कि वे लंबे समय तक अवशोषित होते हैं:इसमें 3.5-6 घंटे लगते हैं, जिसके दौरान व्यक्ति भरा हुआ महसूस करता है। इसके अलावा, जटिल यौगिकों से भरपूर खाद्य पदार्थ शरीर को कई विटामिन, खनिज और फाइबर की आपूर्ति करते हैं।

"शुद्ध" एकल शर्करा, इसके विपरीत, हानिकारक मानी जाती हैं। इसका एक कारण है - उनकी सरल संरचना के कारण, उन्हें टूटने और पचाने की आवश्यकता नहीं होती है, इसके बजाय, मोनोसेकेराइड तुरंत उनके चयापचय के लिए आवश्यक अन्य पोषक तत्वों की आपूर्ति को समाप्त करना शुरू कर देते हैं।

इसी के आधार पर पोषण विशेषज्ञ आहार को इस तरह बनाने की सलाह देते हैं कि ताकि दैनिक कार्बोहाइड्रेट आवश्यकता का 85% पॉलीसेकेराइड द्वारा पूरा किया जा सके।

उत्पाद - कार्बोहाइड्रेट के स्रोत

इन पदार्थों के मुख्य प्रकारों से परिचित होने के बाद, प्रश्न उठता है - किन उत्पादों में कुछ यौगिक होते हैं।

यहां एक बात और ध्यान में रखनी है। यह इस तथ्य में निहित है कि शरीर में प्रवेश करने वाले कार्बोहाइड्रेट के टूटने की दर एक विशिष्ट संकेतक द्वारा निर्धारित की जाती है - ग्लाइसेमिक सूची।यह आंकड़ा भोजन के प्रकार के आधार पर भिन्न होता है।

क्या तुम्हें पता था? सभी विशेषताओं के साथ एक अलग विज्ञान के रूप में, रसायन विज्ञान काफी हद तक एंटोनी लावोज़ियर के प्रयासों के माध्यम से सामने आया, जिन्होंने 1777 में दहन के ऑक्सीजन सिद्धांत को सामने रखा। उस समय यह एक वैज्ञानिक क्रांति के समान था।

तेज पदार्थों के स्रोत ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिनका जीआई 69 यूनिट से अधिक है (जो कुछ भी कम संख्या देता है उसे "धीमा" माना जाता है, यानी उपयोगी)।

तेज़

पेट द्वारा सबसे तेजी से पचने वाला कॉर्न सिरप है और (उनका सूचकांक प्रभावशाली 113 और 108 इकाई है)। 100 और उससे अधिक पर आधारित गेहूं और चावल के सिरप, स्टार्च, ग्लूकोज और सिरप दिखाते हैं।

यदि हम इस समूह के अन्य उत्पादों के संकेतकों पर ध्यान केंद्रित करते हैं, तो परिणामी सूची इस प्रकार होगी:

• 90 या अधिक: चावल का आटा, लस मुक्त। तुरंत और - बेक किया हुआ, तला हुआ, फ्राइज़, फास्ट फूड, साथ ही इससे प्राप्त स्टार्च और डेक्सट्रिन;
• 80-90: घर का बना मसला हुआ आलू, खीर, पॉपकॉर्न, मकई के गुच्छे और स्टार्च, शलजम, सफेद ब्रेड, पकी हुई गाजर;
• 70-80: बैगल्स, डोनट्स और बैगूएट्स, बिस्किट और वैफल्स, मिल्क चॉकलेट, लसग्ना और व्हाइट ब्रेड (बैगूएट) के रूप में पेस्ट्री।

धीमा

उत्पाद जिनका जीआई "पृथक्करण" 69 इकाइयों से कम है,उल्टे क्रम में विचार करना बेहतर है (छोटी संख्या से बड़ी संख्या तक)।

यहां चैंपियनशिप टमाटर के लिए है, सफ़ेद पत्तागोभी, ब्रोकोली और प्याज, जो सबसे लंबे समय तक आत्मसात होते हैं (संख्यात्मक शब्दों में, उनका सूचकांक 10 है)।

12 से 15 इकाइयों के बीच केचप और टमाटर का रस, जैतून और जैतून, काले करंट और सोयाबीन फिट होते हैं।

महत्वपूर्ण! सब्जियां और फल, अन्य चीजों के अलावा, शरीर को मूल्यवान फाइटोन्यूट्रिएंट्स की आपूर्ति करते हैं। ये सक्रिय यौगिक सूजन से राहत देते हैं, चयापचय को नियंत्रित करते हैं और सेलुलर स्तर पर उम्र बढ़ने को धीमा करते हैं।

वे खुबानी (20) से थोड़े हीन हैं। अन्य उत्पादों को निम्नलिखित श्रेणियों में वर्गीकृत किया जा सकता है:

• 22-29: समुद्री शैवाल, आलूबुखारा, प्रीमियम सॉसेज;
• 30-39:10% क्रीम, दूध और सॉसेज, ड्यूरम गेहूं पास्ता, और चोकर की रोटी। शायद इस पंक्ति में शराब की उपस्थिति आश्चर्य की बात लगेगी;
• 40-49: यहां केवल लाल फलियों का प्रतिनिधित्व किया जाता है (40), उसके बाद अंडे और अंगूर का रस एक बड़े अंतर से (48 प्रत्येक);
• 50-59: जैम, चीज (फेटा और प्रसंस्कृत);
• 60-69: खाद, राई की रोटी, उबले आलू, । पोषित मील के पत्थर के सबसे करीब दलिया था, जिसका जीआई 66 यूनिट था।

स्वास्थ्य के लिए, ये ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो अत्यंत महत्वपूर्ण हैं। कार्य उनकी उपलब्धता से सुगम होता है - उदाहरण के लिए, देश में एक ही टमाटर के कई उगाए जाते हैं, और किण्वित दूध उत्पाद बहुतायत में बिक्री पर होते हैं।

दैनिक आवश्यकता और मानदंड

दैनिक आवश्यकता की गणना व्यक्ति की आयु, कार्य की प्रकृति और वजन को ध्यान में रखकर की जाती है।तो, एक मध्यम आयु वर्ग के कार्यालय क्लर्क को प्रति 1 किलो में 5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होगी।

एक व्यक्ति जो लगातार भार से निपटता है, उसे समान द्रव्यमान के लिए 8 ग्राम की आवश्यकता होगी। और जितना अधिक प्रयास, उतना अधिक प्रतिदिन की खुराकअंगों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक कार्बोहाइड्रेट - यहाँ एक सीधा संबंध है।

यहां विशिष्ट संख्याएं दी गई हैं जिन्हें आपको विभिन्न लिंग और आयु समूहों के प्रतिनिधियों के लिए ध्यान में रखना होगा। पहली संख्या उम्र को इंगित करती है, दूसरी - ग्राम में आवश्यकता.

क्या तुम्हें पता था? पर मानव शरीर 700 से अधिक विभिन्न एंजाइम काम करते हैं।

पुरुषों

मस्तिष्कीय कार्य:

• 18-29: 378;
• 30-39: 365;
• 40-59: 344;

हल्का शारीरिक कार्य:

• 18-29: 412;
• 30-39: 400;
• 40-59: 380;

• 18-29: 440;
• 30-39: 426;
• 40-59: 406;

कठिन शारीरिक श्रम:

• 18-29: 518;
• 30-39: 574;
• 40-59: 546.

70 वर्ष से अधिक उम्र के वृद्ध पुरुषों के लिए, 302 ग्राम कार्बोहाइड्रेट को आदर्श माना जाता है।

औरत

मस्तिष्कीय कार्य:

• 18-29: 324;
• 30-39: 310;
• 40-59: 297;

हल्का शारीरिक कार्य:

• 18-29: 351;
• 30-39: 337;
• 40-59: 323;

• 18-29: 371;
• 30-39: 358;
• 40-59: 344;

कठिन शारीरिक श्रम:

• 18-29: 441;
• 30-39: 427;
• 40-59: 406.

एथलीटों के बारे में अलग से

कार्बोहाइड्रेट की सबसे ज्यादा जरूरत उन लोगों को होती है जिनका शरीर अपनी सीमा पर काम कर रहा होता है।(और उसके बाद भी)। दैनिक कसरत और निरंतर भार चयापचय प्रक्रियाओं में तेजी लाते हैं, और कोशिकाओं में एकत्रित या ऊतकों में जमा किसी भी कार्बनिक पदार्थ का उपयोग किया जाता है। यह विशेष रूप से केवल कार्बोहाइड्रेट में स्पष्ट रूप से देखा जाता है, जिनमें से भंडार बहुत मामूली हैं।

महत्वपूर्ण! सुबह की कसरत कम वसा वाले, उच्च कैलोरी वाले नाश्ते के 1-3 घंटे बाद शुरू होती है, जिसमें दैनिक कार्बोहाइड्रेट सेवन का औसतन 65% शामिल होना चाहिए।

उनकी कमी को पूरा करने के लिए, पुरुषों को चाहिएऐसे यौगिकों के 616-686 ग्राम। महिलाओं के लिएयह आंकड़ा 478-546 ग्राम है। विशिष्ट आंकड़ा भार के प्रकार पर निर्भर करता है (आखिरकार, भारोत्तोलक की ऊर्जा खपत और, उदाहरण के लिए, एक धावक स्पष्ट रूप से भिन्न होगा)।

कमी और अधिकता

प्रकृति ने यह सुनिश्चित किया है कि आवश्यक कार्बोहाइड्रेट (विशेषकर रक्त में ग्लूकोज) की सांद्रता स्वीकार्य स्तर पर हो। स्वस्थ लोगों के शरीर में इन पदार्थों के भंडार होते हैं, जिनका सेवन सामान्य दैनिक दिनचर्या में भोजन के सेवन या जागने की अवस्था पर बहुत कम निर्भर करता है। एकमात्र अपवाद एथलीट हैं।

लेकिन तंत्रिका या अंतःस्रावी तंत्र की किसी भी खराबी में कार्बोहाइड्रेट का पुनर्वितरण होता है, जो उनकी अधिकता या तीव्र कमी में प्रकट होता है।

ग्लूकोज की एक स्थिर अतिरिक्त, जो अन्य पदार्थों के लिए चुंबक की तरह बन जाती है, हाइपरग्लेसेमिया की ओर ले जाती है। यह एक ऐसी स्थिति है जो अतिरिक्त रक्त शर्करा के कारण होती है।

इसके संकेत हैं:

• सामान्य कमज़ोरी;
• लगातार प्यास;
• कम रक्त दबाव;
• खुजली की अचानक शुरुआत;
• सिरदर्द के हमले, अक्सर मतली के साथ;
• मूत्र का प्रचुर उत्पादन।

क्या तुम्हें पता था? पहला इंसुलिन इंजेक्शन जनवरी 1922 में बनाया गया था। यह हार्मोन 30 साल पहले से जाना जाता था, लेकिन समस्या एक ऐसी अवस्था से संबंध साफ करने की थी जो मनुष्यों के लिए सुरक्षित हो।

एक और लक्षण है बुरा गंधमुंह से, एसीटोन के समान।

इसी तरह की अभिव्यक्तियाँ अक्सर गुर्दे या यकृत की आंशिक शिथिलता, हार्मोनल असंतुलन, बढ़े हुए थायरॉयड ग्रंथि से पीड़ित लोगों में देखी जाती हैं।

कार्बोहाइड्रेट के स्तर में लगातार वृद्धि से इंसुलिन उत्पादन में कमी आ सकती है, जो कोशिकाओं और ऊतकों के ऊर्जा संतुलन को बाधित करता है। नतीजतन, गंभीर बीमारियां शुरू हो जाती हैं (विभिन्न प्रकार के हेपेटाइटिस और सिरोसिस तक)।

उसकी कमी

कार्बोहाइड्रेट की कमी को निम्नलिखित लक्षणों से भी पहचाना जाता है:

1. प्रारंभिक अवस्था में कमजोरी और उनींदापन महसूस होता है। वहीं, हाथों का कांपना और पसीना बढ़ जाना ध्यान देने योग्य है।
2. पीली त्वचा, अधिक बार-बार आक्षेप, हृदय की आवधिक "मंदी" अधिक खतरनाक संकेत माने जाते हैं। कुछ मामलों में चक्कर आने की भी बात आती है।
3. तीव्र नाड़ी की पृष्ठभूमि के खिलाफ साष्टांग प्रणाम की सबसे खतरनाक स्थिति। इस बिंदु पर, आपको तुरंत तेज पदार्थों से भरपूर उत्पाद का एक हिस्सा खाना चाहिए।

महत्वपूर्ण! रक्त शर्करा की निचली सीमा 1.7-2.2 mmol/लीटर है, जबकि खतरनाक ऊपरी सीमा 5.2-5.5 mmol प्रति समान मात्रा है।

यदि आप देखते हैं कि इनमें से कम से कम एक लक्षण नियमित रूप से देखा जाता है, तो डॉक्टर से परामर्श करें - शायद इसका कारण केवल चयापचय संबंधी विकार नहीं है।

अपने मेनू के बारे में सोचकर, बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि शरीर को कार्बोहाइड्रेट के साथ ठीक से कैसे प्रदान किया जाए। इनका अधिकतम लाभ उठाने के लिए, मुख्य बिंदुओं पर ध्यान दें:

• दोपहर के भोजन से पहले ऐसे पदार्थों के भंडार को फिर से भरने की सलाह दी जाती है। बस इस समय वे सबसे अच्छे से अवशोषित और संसाधित होते हैं। अधिक के साथ देर से स्वागतभोजन इस संभावना को बढ़ाता है कि साधारण सैकराइड खुद को याद दिलाएंगे अधिक वजन.
• अपने आहार में अनाज, जई, फलियां, सब्जियां, फल और कम वसा वाले डेयरी उत्पाद शामिल करें। यह स्वस्थ आहार का आधार है। उनकी कार्रवाई को थोड़ी मात्रा में आलू के साथ पूरक किया जा सकता है, आटा उत्पाद(केवल सफेद आटा) या फलों का रस।
• लेकिन अपनी पसंदीदा मिठाई, आइसक्रीम या चिप्स को मना करना बेहतर है। वही कई पेय (सोडा, बीयर, अत्यधिक मीठी चाय या कॉफी) पर लागू होता है।
• अधिक गतिविधि - एक गतिहीन जीवन शैली से पेट और ऊतकों में प्रवेश करने वाले पदार्थों की अधिकता हो जाती है।
• स्वाभाविक रूप से, शराब से इनकार। छोटी खुराक में भी, यह मूल्यवान एंजाइमों को रोकता है, जो तुरंत यकृत और अग्न्याशय के कामकाज को प्रभावित करता है।

• जो लोग अधिक वजन से जूझ रहे हैं उन्हें किसी भी रूप (ठोस या तरल) में तेजी से सैकराइड्स का त्याग जरूर करना चाहिए।
• अचानक से कार्बोहाइड्रेट मुक्त आहार पर स्विच करने जैसी चरम सीमाओं से बचें। यह न केवल विटामिन और फाइबर के नुकसान का कारण बनता है, यह अमीनो एसिड के प्रसंस्करण को भी धीमा कर देता है। इस मोड में, अंग सचमुच टूट-फूट के लिए काम करते हैं।

क्या तुम्हें पता था? हैरानी की बात है कि जब कोई व्यक्ति शरमाता है (उदाहरण के लिए, गर्मी या शर्मिंदगी से), तो उसका पेट उसी तरह काम करता है - दीवार का रंग अधिक संतृप्त हो जाता है।

अब आप समझ गए हैं कि कार्बोहाइड्रेट क्यों महत्वपूर्ण हैं, वे कहाँ से आते हैं और उन्हें सामान्य रखना क्यों महत्वपूर्ण है। हमें उम्मीद है कि ये डेटा हमारे पाठकों को स्वास्थ्य और सुंदरता के लिए उनके संघर्ष में मदद करेंगे। हर दिन जीवंतता और खुशी के क्षण!

कार्बोहाइड्रेट, जो पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल के वर्ग से संबंधित हैं, मानव पोषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। उन्हें सभी के आहार में मौजूद होना चाहिए, क्योंकि ये ऐसे पदार्थ हैं जो ऊर्जा की आवश्यकता को 50 - 60% तक भर देते हैं।

शरीर के लिए कार्बोहाइड्रेट का मूल्य अत्यंत महत्वपूर्ण है, लेकिन यह मत भूलो कि वे सरल और जटिल हैं। और अगर पहले वाले ज्यादातर उपयोगी होते हैं, तो दूसरे के साथ आपको बेहद सावधान रहना चाहिए।

मानव जीवन में कार्बोहाइड्रेट की भूमिका

कार्बोहाइड्रेट का मूल्य कई कार्यों में निहित है जो पुरुषों और महिलाओं को सामान्य जीवन जीने में मदद करते हैं। इन कार्यों में से मुख्य हैं:

1. ऊर्जा। घटकों के ऑक्सीकरण के कारण, ऊर्जा निकलती है, जिसे शरीर तब अपनी जरूरतों को पूरा करने के लिए उपयोग करता है। आहार में कार्बोहाइड्रेट का महत्व अत्यंत महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे पूरे दिन के लिए ताकत देते हैं।
2. हाइड्रोस्मोटिक। पोषण में कार्बोहाइड्रेट का मूल्य बहुत अधिक है, क्योंकि यह उनके लिए धन्यवाद है कि मैग्नीशियम, कैल्शियम आयन, साथ ही पानी के अणु किसी व्यक्ति के अंतरकोशिकीय पदार्थ में बने रहते हैं।
3. संरचनात्मक। इनमें से कुछ पदार्थ संयोजी ऊतकों का हिस्सा हैं। और इसके अलावा, वे प्रोटीन के साथ मिलकर शरीर में एंजाइम, हार्मोन और अन्य यौगिक बनाने में सक्षम होते हैं।
4. सुरक्षात्मक। शरीर के लिए कार्बोहाइड्रेट का महत्व बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि। उनमें से कुछ रक्त वाहिकाओं की दीवारों की ताकत प्रदान करते हैं, अन्य स्नेहक का हिस्सा होते हैं जो मानव जोड़ों को एक दूसरे के खिलाफ रगड़ते हैं, और अन्य श्लेष्म झिल्ली की संरचना में मौजूद होते हैं।
5. सहकारक। प्रश्न में कुछ प्रकार के पदार्थ रक्त के थक्के के लिए जिम्मेदार एंजाइमों के निर्माण में शामिल होते हैं, और इसके प्लाज्मा का भी हिस्सा होते हैं।

इस प्रकार, मानव जीवन में कार्बोहाइड्रेट के महत्व को कम करना बहुत मुश्किल है - पुरुष और महिलाएं उनके बिना बस नहीं कर सकते। हालांकि, पदार्थों को अच्छी तरह से अवशोषित करने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से परिभाषित मात्रा में लिया जाना चाहिए।

कार्बोहाइड्रेट के मानदंड की गणना

मानव जीवन में कार्बोहाइड्रेट का मूल्य इतना अधिक है कि उनके बिना रहना लगभग असंभव है, इसलिए आपको अपनी खपत दर जानने की जरूरत है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, इस श्रेणी के पदार्थ सरल और जटिल हो सकते हैं। दूसरे समूह में मुख्य रूप से विभिन्न शर्करा शामिल हैं। वे उपयोगी नहीं हैं, लेकिन बड़ी मात्रा में हैं और मनुष्यों के लिए हानिकारक हैं।

इसलिए, यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि आपके आहार में चीनी की मात्रा इसकी कुल कैलोरी सामग्री के 10% से अधिक न हो। भारी शारीरिक श्रम में लगे लोग ही अपने लिए अपवाद बना सकते हैं।

हालांकि, साधारण कार्बोहाइड्रेट की खपत को भी विनियमित किया जाना चाहिए। याद रखें कि कुछ मानदंड हैं जिनका पालन प्रत्येक व्यक्ति को करना चाहिए, भले ही वह खेल खेलता हो या नहीं।

विशेष रूप से ऐसा माना जाता है कि युवाओं को अपने शरीर के वजन के प्रति 1 किलो वजन के हिसाब से 5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट रोजाना खाना चाहिए। और अगर कोई पुरुष या महिला खेल या कठिन शारीरिक श्रम में शामिल है, तो इस मूल्य को बढ़ाकर 8 ग्राम किया जा सकता है।

कार्बोहाइड्रेट की मात्रा से अधिक होना अवांछनीय है, लेकिन इसे कम भी नहीं किया जाना चाहिए। दरअसल, अन्यथा, शरीर वसा और प्रोटीन का टूटना शुरू कर देता है, जो अंत में नशा का कारण बन सकता है। इसलिए, अगर किसी कारण से आप कम कार्ब आहार पर स्विच करना चाहते हैं, तो पहले अपने डॉक्टर से परामर्श लें।

मनुष्यों के लिए कार्बोहाइड्रेट का जैविक महत्व बहुत महत्वपूर्ण है, लेकिन कम मात्रा में। अपने आहार में चीनी और फाइबर की मात्रा को धीरे-धीरे कम करें ताकि आपके शरीर को नुकसान न पहुंचे और इसे नए चयापचय की आदत डालने में मदद मिले।

परिचय

कार्बोहाइड्रेट ग्लाइकोलिपिड्स जैविक

कार्बोहाइड्रेट पृथ्वी पर कार्बनिक यौगिकों का सबसे आम वर्ग है जो सभी जीवों का हिस्सा हैं और मनुष्यों और जानवरों, पौधों और सूक्ष्मजीवों के जीवन के लिए आवश्यक हैं। कार्बोहाइड्रेट प्रकाश संश्लेषण के प्राथमिक उत्पाद हैं; कार्बन चक्र में, वे अकार्बनिक और कार्बनिक यौगिकों के बीच एक तरह के सेतु का काम करते हैं। सभी जीवित कोशिकाओं में कार्बोहाइड्रेट और उनके डेरिवेटिव विशिष्ट जैव रासायनिक प्रक्रियाओं के लिए प्लास्टिक और संरचनात्मक सामग्री, ऊर्जा आपूर्तिकर्ता, सब्सट्रेट और नियामकों की भूमिका निभाते हैं। कार्बोहाइड्रेट न केवल जीवित जीवों में पोषण संबंधी कार्य करते हैं, वे सहायक और संरचनात्मक कार्य भी करते हैं। सभी ऊतकों और अंगों में कार्बोहाइड्रेट या उनके डेरिवेटिव पाए गए। वे कोशिका झिल्ली और उपकोशिकीय संरचनाओं का हिस्सा हैं। वे कई महत्वपूर्ण पदार्थों के संश्लेषण में भाग लेते हैं।

प्रासंगिकता

वर्तमान में, यह विषय प्रासंगिक है, क्योंकि कार्बोहाइड्रेट शरीर के लिए आवश्यक हैं, क्योंकि वे इसके ऊतकों का हिस्सा हैं और महत्वपूर्ण कार्य करते हैं: - वे शरीर में सभी प्रक्रियाओं के लिए ऊर्जा के मुख्य आपूर्तिकर्ता हैं (उन्हें तोड़ा जा सकता है और ऊर्जा प्रदान कर सकता है) ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में भी); - प्रोटीन के तर्कसंगत उपयोग के लिए आवश्यक (कार्बोहाइड्रेट की कमी वाले प्रोटीन का उपयोग उनके इच्छित उद्देश्य के लिए नहीं किया जाता है: वे ऊर्जा का स्रोत बन जाते हैं और कुछ महत्वपूर्ण रासायनिक प्रतिक्रियाओं में भाग लेते हैं); - वसा चयापचय से निकटता से संबंधित (यदि आप बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट खाते हैं, तो इससे अधिक ग्लूकोज या ग्लाइकोजन (जो यकृत और मांसपेशियों में जमा होता है) में परिवर्तित किया जा सकता है, तो परिणामस्वरूप वसा का निर्माण होता है। जब शरीर को अधिक ईंधन, वसा की आवश्यकता होती है वापस ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है, और शरीर का वजन कम हो जाता है)। - सामान्य जीवन के लिए मस्तिष्क के लिए विशेष रूप से आवश्यक (यदि मांसपेशी ऊतक वसा जमा के रूप में ऊर्जा जमा कर सकते हैं, तो मस्तिष्क ऐसा नहीं कर सकता है, यह पूरी तरह से शरीर में कार्बोहाइड्रेट के नियमित सेवन पर निर्भर है); - कुछ अमीनो एसिड के अणुओं का एक अभिन्न अंग हैं, एंजाइमों के निर्माण, न्यूक्लिक एसिड के निर्माण आदि में शामिल हैं।

कार्बोहाइड्रेट की अवधारणा और वर्गीकरण

कार्बोहाइड्रेट सामान्य सूत्र C . वाले पदार्थ होते हैं एन (एच 2ओ) एम , जहां n और m के अलग-अलग मान हो सकते हैं। "कार्बोहाइड्रेट" नाम इस तथ्य को दर्शाता है कि हाइड्रोजन और ऑक्सीजन इन पदार्थों के अणुओं में उसी अनुपात में मौजूद हैं जैसे पानी के अणु में। कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन के अलावा, कार्बोहाइड्रेट डेरिवेटिव में नाइट्रोजन जैसे अन्य तत्व भी हो सकते हैं।

कार्बोहाइड्रेट कोशिकाओं के कार्बनिक पदार्थों के मुख्य समूहों में से एक हैं। वे प्रकाश संश्लेषण के प्राथमिक उत्पाद हैं और पौधों (कार्बनिक एसिड, अल्कोहल, अमीनो एसिड, आदि) में अन्य कार्बनिक पदार्थों के जैवसंश्लेषण के प्रारंभिक उत्पाद हैं, और अन्य सभी जीवों की कोशिकाओं में भी पाए जाते हैं। पर पशु पिंजराकार्बोहाइड्रेट की सामग्री 1-2% की सीमा में है, सब्जी में यह कुछ मामलों में 85-90% शुष्क पदार्थ द्रव्यमान तक पहुंच सकता है।

कार्बोहाइड्रेट के तीन समूह हैं:

· मोनोसेकेराइड या साधारण शर्करा;

· ओलिगोसेकेराइड - साधारण शर्करा के 2-10 लगातार जुड़े अणुओं से युक्त यौगिक (उदाहरण के लिए, डिसाकार्इड्स, ट्राइसेकेराइड, आदि)।

· पॉलीसेकेराइड में साधारण शर्करा या उनके डेरिवेटिव (स्टार्च, ग्लाइकोजन, सेल्युलोज, चिटिन) के 10 से अधिक अणु होते हैं।

मोनोसेकेराइड (साधारण शर्करा)

कार्बन कंकाल (कार्बन परमाणुओं की संख्या) की लंबाई के आधार पर, मोनोसेकेराइड को ट्रायोज़ (C .) में विभाजित किया जाता है 3), टेट्रोज़ (सी 4), पेंटोस (सी .) 5), हेक्सोज (सी 6), हेप्टोस (C7 .) ).

मोनोसैकराइड अणु या तो एल्डिहाइड अल्कोहल (एल्डोस) या कीटो अल्कोहल (केटोस) होते हैं। इन पदार्थों के रासायनिक गुण मुख्य रूप से एल्डिहाइड या कीटोन समूहों द्वारा निर्धारित किए जाते हैं जो उनके अणु बनाते हैं।

मोनोसेकेराइड पानी में अत्यधिक घुलनशील, स्वाद में मीठे होते हैं।

पानी में घुलने पर, मोनोसेकेराइड, पेंटोस से शुरू होकर, एक वलय का आकार प्राप्त कर लेते हैं।

पेंटोस और हेक्सोज की चक्रीय संरचनाएं उनके सामान्य रूप हैं: किसी भी समय, अणुओं का केवल एक छोटा अंश "खुली श्रृंखला" के रूप में मौजूद होता है। ओलिगो- और पॉलीसेकेराइड की संरचना में मोनोसेकेराइड के चक्रीय रूप भी शामिल हैं।

शर्करा के अलावा, जिसमें सभी कार्बन परमाणु ऑक्सीजन परमाणुओं से बंधे होते हैं, आंशिक रूप से कम शर्करा होती है, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण डीऑक्सीराइबोज है।

oligosaccharides

हाइड्रोलिसिस पर, ओलिगोसेकेराइड सरल शर्करा के कई अणु बनाते हैं। ऑलिगोसैकराइड्स में, साधारण चीनी अणु तथाकथित ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड से जुड़े होते हैं, एक अणु के कार्बन परमाणु को ऑक्सीजन के माध्यम से दूसरे अणु के कार्बन परमाणु से जोड़ते हैं।

सबसे महत्वपूर्ण ओलिगोसेकेराइड माल्टोस (माल्ट चीनी), लैक्टोज (दूध चीनी) और सुक्रोज (बेंत या चुकंदर चीनी) हैं। इन शर्कराओं को डिसैकराइड्स भी कहा जाता है। उनके गुणों से, डिसाकार्इड्स मोनोसेकेराइड्स के ब्लॉक होते हैं। ये पानी में अच्छी तरह घुल जाते हैं और इनका स्वाद मीठा होता है।

पॉलिसैक्राइड

ये उच्च-आणविक (10,000,000 दा तक) बहुलक जैव-अणु हैं, जिनमें शामिल हैं एक बड़ी संख्या मेंमोनोमर्स - सरल शर्करा और उनके डेरिवेटिव।

पॉलीसेकेराइड एक ही या विभिन्न प्रकार के मोनोसेकेराइड से बना हो सकता है। पहले मामले में, उन्हें होमोपॉलीसेकेराइड (स्टार्च, सेल्युलोज, चिटिन, आदि) कहा जाता है, दूसरे में - हेटेरोपॉलीसेकेराइड (हेपरिन)। सभी पॉलीसेकेराइड पानी में अघुलनशील होते हैं और इनमें मीठा स्वाद नहीं होता है। उनमें से कुछ सूजन और बलगम में सक्षम हैं।

सबसे महत्वपूर्ण पॉलीसेकेराइड इस प्रकार हैं।

सेल्यूलोज- एक रैखिक पॉलीसेकेराइड जिसमें हाइड्रोजन बांड द्वारा परस्पर जुड़ी कई सीधी समानांतर श्रृंखलाएं होती हैं। प्रत्येक श्रृंखला β-D-ग्लूकोज अवशेषों द्वारा निर्मित होती है। यह संरचना पानी के प्रवेश को रोकती है, बहुत आंसू प्रतिरोधी है, जो प्लांट सेल झिल्ली की स्थिरता सुनिश्चित करती है, जिसमें 26-40% सेलूलोज़ होता है।

सेल्युलोज कई जानवरों, बैक्टीरिया और कवक के लिए भोजन के रूप में कार्य करता है। हालांकि, मनुष्यों सहित अधिकांश जानवर सेल्यूलोज को पचा नहीं सकते क्योंकि उनके जठरांत्र संबंधी मार्ग में एंजाइम सेल्युलेस की कमी होती है, जो सेल्युलोज को ग्लूकोज में तोड़ देता है। इसी समय, सेल्युलोज फाइबर पोषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, क्योंकि वे भोजन को थोक और मोटे बनावट देते हैं, आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करते हैं।

स्टार्च और ग्लाइकोजन. ये पॉलीसेकेराइड पौधों (स्टार्च), जानवरों, मनुष्यों और कवक (ग्लाइकोजन) में ग्लूकोज भंडारण के मुख्य रूप हैं। जब वे हाइड्रोलाइज्ड होते हैं, तो जीवों में ग्लूकोज बनता है, जो महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक है।

काइटिनβ-ग्लूकोज के अणुओं द्वारा निर्मित, जिसमें दूसरे कार्बन परमाणु में अल्कोहल समूह को नाइट्रोजन युक्त समूह NHCOCH द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है 3. इसकी लंबी समानांतर श्रृंखलाएं, सेल्युलोज की श्रृंखलाओं की तरह, बंडल की जाती हैं। काइटिन आर्थ्रोपोड्स के पूर्णांक और कवक की कोशिका भित्ति का मुख्य संरचनात्मक तत्व है।

कार्बोहाइड्रेट की पारिस्थितिक और जैविक भूमिका का संक्षिप्त विवरण

कार्बोहाइड्रेट की विशेषताओं से संबंधित उपरोक्त सामग्री को सारांशित करते हुए, हम उनकी पारिस्थितिक और जैविक भूमिका के बारे में निम्नलिखित निष्कर्ष निकाल सकते हैं।

1. वे कोशिकाओं और पूरे शरीर दोनों में एक निर्माण कार्य करते हैं, इस तथ्य के कारण कि वे संरचनाओं का हिस्सा हैं जो कोशिकाओं और ऊतकों का निर्माण करते हैं (यह पौधों और कवक के लिए विशेष रूप से सच है), उदाहरण के लिए, कोशिका झिल्ली, विभिन्न झिल्ली, आदि आदि, इसके अलावा, कार्बोहाइड्रेट जैविक रूप से आवश्यक पदार्थों के निर्माण में शामिल होते हैं जो कई संरचनाएं बनाते हैं, उदाहरण के लिए, न्यूक्लिक एसिड के निर्माण में जो गुणसूत्रों का आधार बनाते हैं; कार्बोहाइड्रेट जटिल प्रोटीन का हिस्सा हैं - ग्लाइकोप्रोटीन, जो गठन में विशेष महत्व रखते हैं कोशिका संरचनाऔर अंतरकोशिकीय पदार्थ।

2. सबसे महत्वपूर्ण कार्यकार्बोहाइड्रेट एक ट्रॉफिक फ़ंक्शन है, जिसमें यह तथ्य शामिल है कि उनमें से कई हेटरोट्रॉफ़िक जीवों (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, स्टार्च, सुक्रोज, माल्टोस, लैक्टोज, आदि) के खाद्य उत्पाद हैं। ये पदार्थ अन्य यौगिकों के साथ मिलकर बनते हैं खाद्य उत्पादमनुष्यों द्वारा उपयोग किया जाता है (विभिन्न अनाज; अलग-अलग पौधों के फल और बीज, जिसमें उनकी संरचना में कार्बोहाइड्रेट शामिल होते हैं, पक्षियों के लिए भोजन होते हैं, और मोनोसेकेराइड, विभिन्न परिवर्तनों के चक्र में प्रवेश करते हुए, अपने स्वयं के कार्बोहाइड्रेट की विशेषता दोनों के निर्माण में योगदान करते हैं। दिया गया जीव, और अन्य ऑर्गेनो-बायोकेमिकल यौगिक (वसा, अमीनो एसिड (लेकिन उनके प्रोटीन नहीं), न्यूक्लिक एसिड, आदि)।

3. कार्बोहाइड्रेट को एक ऊर्जा कार्य द्वारा भी चित्रित किया जाता है, जिसमें यह तथ्य होता है कि मोनोसेकेराइड (विशेष रूप से ग्लूकोज) जीवों में आसानी से ऑक्सीकृत हो जाते हैं (ऑक्सीकरण का अंतिम उत्पाद CO है) 2और वह 2ओ), जबकि एटीपी के संश्लेषण के साथ बड़ी मात्रा में ऊर्जा निकलती है।

4. वे अंतर्निहित हैं और सुरक्षात्मक कार्य, इस तथ्य में शामिल है कि संरचनाएं (और कोशिका में कुछ अंग) कार्बोहाइड्रेट से उत्पन्न होती हैं जो या तो कोशिका या जीव को संपूर्ण रूप से बचाती हैं विभिन्न क्षति, यांत्रिक सहित (उदाहरण के लिए, बाहरी कंकाल बनाने वाले कीड़ों के चिटिनस कवर, पौधों की कोशिका झिल्ली और सेल्यूलोज सहित कई कवक, आदि)।

5. कार्बोहाइड्रेट के यांत्रिक और आकार देने वाले कार्यों द्वारा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है, जो शरीर को एक निश्चित आकार देने और उन्हें यांत्रिक रूप से मजबूत बनाने के लिए या तो कार्बोहाइड्रेट द्वारा या अन्य यौगिकों के संयोजन में संरचनाओं की क्षमता होती है; इस प्रकार, जाइलम के यांत्रिक ऊतक और वाहिकाओं की कोशिका झिल्ली एक रूपरेखा बनाती है ( आंतरिक कंकाल) काष्ठीय, झाड़ीदार और शाकाहारी पौधे, कीड़ों के बाहरी कंकाल काइटिन आदि से बनते हैं।

एक विषमपोषी जीव में कार्बोहाइड्रेट चयापचय का संक्षिप्त विवरण (मानव शरीर के उदाहरण पर)

चयापचय प्रक्रियाओं को समझने में एक महत्वपूर्ण भूमिका उन परिवर्तनों के ज्ञान द्वारा निभाई जाती है जो हेटरोट्रॉफ़िक जीवों में कार्बोहाइड्रेट से गुजरते हैं। मानव शरीर में, इस प्रक्रिया को निम्नलिखित योजनाबद्ध विवरण की विशेषता है।

भोजन में मौजूद कार्बोहाइड्रेट मुंह के जरिए शरीर में प्रवेश करते हैं। मोनोसुगर in पाचन तंत्रव्यावहारिक रूप से परिवर्तनों से नहीं गुजरते हैं, डिसाकार्इड्स मोनोसेकेराइड के लिए हाइड्रोलाइज्ड होते हैं, और पॉलीसेकेराइड काफी महत्वपूर्ण परिवर्तनों से गुजरते हैं (यह उन पॉलीसेकेराइड पर लागू होता है जो शरीर द्वारा खपत होते हैं, और कार्बोहाइड्रेट जो खाद्य पदार्थ नहीं होते हैं, उदाहरण के लिए, सेल्यूलोज, कुछ पेक्टिन, से हटा दिए जाते हैं। मल के साथ शरीर)।

मौखिक गुहा में, भोजन को कुचल दिया जाता है और समरूप हो जाता है (प्रवेश करने से पहले की तुलना में अधिक सजातीय हो जाता है)। स्रावित लार से भोजन प्रभावित होता है लार ग्रंथियां. इसमें एंजाइम पाइलिन और है क्षारीय प्रतिक्रियामाध्यम, जिसके कारण पॉलीसेकेराइड का प्राथमिक हाइड्रोलिसिस शुरू होता है, जिससे ओलिगोसेकेराइड (एक छोटे n मान वाले कार्बोहाइड्रेट) का निर्माण होता है।

स्टार्च का एक हिस्सा डिसैकराइड में भी बदल सकता है, जिसे लंबे समय तक रोटी चबाने के साथ देखा जा सकता है (खट्टी काली रोटी मीठी हो जाती है)।

चबाया हुआ भोजन, लार से भरपूर और दांतों से कुचला हुआ, भोजन की गांठ के रूप में अन्नप्रणाली के माध्यम से पेट में प्रवेश करता है, जहां यह गैस्ट्रिक रस के संपर्क में होता है, जिसमें एंजाइम युक्त एंजाइम होते हैं जो प्रोटीन और न्यूक्लिक एसिड पर कार्य करते हैं। पेट में कार्बोहाइड्रेट के साथ लगभग कुछ भी नहीं होता है।

फिर भोजन का घोल आंत (छोटी आंत) के पहले खंड में प्रवेश करता है, शुरू करते हुए ग्रहणी. यह अग्नाशयी रस (अग्नाशयी स्राव) प्राप्त करता है, जिसमें एंजाइमों का एक परिसर होता है जो कार्बोहाइड्रेट के पाचन को बढ़ावा देता है। कार्बोहाइड्रेट मोनोसैकराइड में परिवर्तित हो जाते हैं, जो पानी में घुलनशील और अवशोषित होते हैं। आहार कार्बोहाइड्रेट अंत में पच जाते हैं छोटी आंत, और उस हिस्से में जहां विली निहित हैं, वे रक्त में अवशोषित हो जाते हैं और संचार प्रणाली में प्रवेश करते हैं।

रक्त प्रवाह के साथ, मोनोसेकेराइड शरीर के विभिन्न ऊतकों और कोशिकाओं में ले जाया जाता है, लेकिन पहले सभी रक्त यकृत से होकर गुजरता है (जहां इसे साफ किया जाता है) हानिकारक उत्पादलेन देन)। रक्त में, मोनोसेकेराइड मुख्य रूप से अल्फा-ग्लूकोज के रूप में मौजूद होते हैं (लेकिन अन्य हेक्सोज आइसोमर्स, जैसे फ्रुक्टोज भी संभव हैं)।

यदि रक्त शर्करा सामान्य से कम है, तो यकृत में निहित ग्लाइकोजन का हिस्सा ग्लूकोज में हाइड्रोलाइज्ड हो जाता है। कार्बोहाइड्रेट की अधिकता एक गंभीर मानव रोग - मधुमेह की विशेषता है।

रक्त से, मोनोसेकेराइड कोशिकाओं में प्रवेश करते हैं, जहां उनमें से अधिकांश ऑक्सीकरण (माइटोकॉन्ड्रिया में) पर खर्च किए जाते हैं, जिसके दौरान एटीपी को संश्लेषित किया जाता है, जिसमें शरीर के लिए "सुविधाजनक" रूप में ऊर्जा होती है। एटीपी का उपयोग विभिन्न प्रक्रियाओं के लिए किया जाता है जिसमें ऊर्जा की आवश्यकता होती है (संश्लेषण शरीर द्वारा आवश्यकपदार्थ, शारीरिक और अन्य प्रक्रियाओं की प्राप्ति)।

भोजन में कार्बोहाइड्रेट का एक हिस्सा किसी दिए गए जीव के कार्बोहाइड्रेट को संश्लेषित करने के लिए उपयोग किया जाता है, जो कोशिका संरचनाओं के निर्माण के लिए आवश्यक होते हैं, या यौगिकों के अन्य वर्गों के पदार्थों के निर्माण के लिए आवश्यक यौगिक होते हैं (इस तरह वसा, न्यूक्लिक एसिड, आदि) कार्बोहाइड्रेट से प्राप्त किया जा सकता है)। कार्बोहाइड्रेट की वसा में बदलने की क्षमता मोटापे के कारणों में से एक है - एक ऐसी बीमारी जो अन्य बीमारियों के एक जटिल में प्रवेश करती है।

इसलिए, अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट का सेवन मानव शरीर के लिए हानिकारक है, जिसे संतुलित आहार का आयोजन करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।

पादप जीवों में जो स्वपोषी होते हैं, कार्बोहाइड्रेट चयापचय कुछ भिन्न होता है। सौर ऊर्जा का उपयोग करके कार्बन डाइऑक्साइड और पानी से शरीर द्वारा ही कार्बोहाइड्रेट (मोनोसुगर) को संश्लेषित किया जाता है। Di-, oligo- और पॉलीसेकेराइड मोनोसेकेराइड से संश्लेषित होते हैं। मोनोसेकेराइड का एक हिस्सा न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में शामिल होता है। पादप जीव ऑक्सीकरण के लिए श्वसन की प्रक्रिया में एक निश्चित मात्रा में मोनोसैकेराइड (ग्लूकोज) का उपयोग करते हैं, जिसमें (हेटरोट्रॉफिक जीवों में) एटीपी संश्लेषित होता है।

ग्लाइकोलिपिड्स और ग्लाइकोप्रोटीन कार्बोहाइड्रेट कोशिकाओं के संरचनात्मक और कार्यात्मक घटकों के रूप में

ग्लाइकोप्रोटीन प्रोटीन होते हैं जिनमें ओलिगोसेकेराइड (ग्लाइकेन) श्रृंखलाएं होती हैं जो एक पॉलीपेप्टाइड रीढ़ की हड्डी से जुड़ी होती हैं। ग्लाइकोसामिनोग्लाइकेन्स पॉलीसेकेराइड हैं जो दोहराए जाने वाले डिसैकराइड घटकों से निर्मित होते हैं जिनमें आमतौर पर अमीनो शर्करा (सल्फोनेटेड या अनसल्फ़ोनेटेड रूप में ग्लूकोसामाइन या गैलेक्टोसामाइन) और यूरोनिक एसिड (ग्लुकुरोनिक या इडुरोनिक) होते हैं। पहले, ग्लाइकोसामिनोग्लाइकेन्स को म्यूकोपॉलीसेकेराइड कहा जाता था। वे आमतौर पर सहसंयोजक रूप से एक प्रोटीन से जुड़े होते हैं; प्रोटीन के साथ एक या एक से अधिक ग्लाइकोसामिनोग्लाइकेन्स के परिसर को प्रोटीयोग्लीकैन कहा जाता है। Glycoconjugates और जटिल कार्बोहाइड्रेट समान शब्द हैं जो अणुओं को दर्शाते हैं जिनमें एक या एक से अधिक कार्बोहाइड्रेट श्रृंखलाएं होती हैं जो एक प्रोटीन या लिपिड से जुड़ी होती हैं। यौगिकों के इस वर्ग में ग्लाइकोप्रोटीन, प्रोटीयोग्लाइकेन्स और ग्लाइकोलिपिड्स शामिल हैं।

जैव चिकित्सा महत्व

एल्ब्यूमिन को छोड़कर लगभग सभी मानव प्लाज्मा प्रोटीन ग्लाइकोप्रोटीन होते हैं। कई कोशिका झिल्ली प्रोटीन में महत्वपूर्ण मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं। रक्त समूहों के पदार्थ कुछ मामलों में ग्लाइकोप्रोटीन बन जाते हैं, कभी-कभी ग्लाइकोस्फिंगोलिपिड्स इस भूमिका में कार्य करते हैं। कुछ हार्मोन (उदाहरण के लिए, मानव कोरियोनिक गोनाडोट्रोपिन) प्रकृति में ग्लाइकोप्रोटीन होते हैं। हाल ही में, असामान्य जीन विनियमन के परिणाम के रूप में कैंसर को तेजी से चित्रित किया गया है। ऑन्कोलॉजिकल रोगों की मुख्य समस्या, मेटास्टेस, एक ऐसी घटना है जिसमें कैंसर कोशिकाएं अपना मूल स्थान छोड़ देती हैं (उदाहरण के लिए, स्तन ग्रंथि), रक्तप्रवाह के साथ शरीर के दूर के हिस्सों (उदाहरण के लिए, मस्तिष्क) में ले जाया जाता है और बढ़ता है रोगी के लिए विनाशकारी परिणामों के साथ अनिश्चित काल तक। कई ऑन्कोलॉजिस्ट मानते हैं कि मेटास्टेसिस, कम से कम भाग में, सतह पर ग्लाइकोकोनजुगेट्स की संरचना में परिवर्तन के कारण होता है। कैंसर की कोशिकाएं. कई रोगों के केंद्र में (म्यूकोपॉलीसेकेराइडोस) विभिन्न लाइसोसोमल एंजाइमों की गतिविधि की कमी है जो व्यक्तिगत ग्लाइकोसामिनोग्लाइकेन्स को नष्ट करते हैं; नतीजतन, उनमें से एक या अधिक ऊतकों में जमा हो जाते हैं, जिससे विभिन्न रोग संबंधी लक्षण और लक्षण होते हैं। ऐसी स्थितियों का एक उदाहरण हर्लर सिंड्रोम है।

वितरण और कार्य

ग्लाइकोप्रोटीन अधिकांश जीवों में पाए जाते हैं - बैक्टीरिया से मनुष्यों तक। कई पशु विषाणुओं में ग्लाइकोप्रोटीन भी होते हैं, और इनमें से कुछ विषाणुओं का व्यापक अध्ययन किया गया है, आंशिक रूप से अनुसंधान में उनके उपयोग में आसानी के कारण।

ग्लाइकोप्रोटीन विभिन्न कार्यों के साथ प्रोटीन का एक बड़ा समूह है, उनमें कार्बोहाइड्रेट की सामग्री 1 से 85% या उससे अधिक (द्रव्यमान की इकाइयों में) से भिन्न होती है। इस मुद्दे के गहन अध्ययन के बावजूद, ग्लाइकोप्रोटीन के कार्य में ओलिगोसेकेराइड श्रृंखला की भूमिका अभी भी ठीक से परिभाषित नहीं है।

ग्लाइकोलिपिड्स जटिल लिपिड होते हैं जो कार्बोहाइड्रेट के साथ लिपिड के संयोजन से उत्पन्न होते हैं। ग्लाइकोलिपिड्स में ध्रुवीय सिर (कार्बोहाइड्रेट) और गैर-ध्रुवीय पूंछ (अवशेष) होते हैं। वसायुक्त अम्ल) इसके कारण, ग्लाइकोलिपिड्स (फॉस्फोलिपिड्स के साथ) कोशिका झिल्ली का हिस्सा होते हैं।

ग्लाइकोलिपिड्स ऊतकों में व्यापक रूप से वितरित होते हैं, विशेष रूप से तंत्रिका ऊतक में, विशेष रूप से मस्तिष्क के ऊतकों में। वे मुख्य रूप से प्लाज्मा झिल्ली की बाहरी सतह पर स्थानीयकृत होते हैं, जहां उनके कार्बोहाइड्रेट घटक अन्य कोशिका सतह कार्बोहाइड्रेट के बीच होते हैं।

ग्लाइकोस्फिंगोलिपिड्स, जो प्लाज्मा झिल्ली की बाहरी परत के घटक हैं, अंतरकोशिकीय अंतःक्रियाओं और संपर्कों में भाग ले सकते हैं। उनमें से कुछ एंटीजन हैं, जैसे कि फोर्समैन एंटीजन और पदार्थ जो AB0 प्रणाली के रक्त समूहों को निर्धारित करते हैं। अन्य प्लाज्मा झिल्ली ग्लाइकोप्रोटीन में भी इसी तरह की ओलिगोसेकेराइड श्रृंखलाएं पाई गई हैं। कई गैंग्लियोसाइड बैक्टीरिया के विषाक्त पदार्थों के लिए रिसेप्टर्स के रूप में कार्य करते हैं (उदाहरण के लिए, हैजा विष, जो एडिनाइलेट साइक्लेज की सक्रियता को ट्रिगर करता है)।

ग्लाइकोलिपिड्स, फॉस्फोलिपिड्स के विपरीत, ऑर्थोफोस्फोरिक एसिड अवशेष नहीं होते हैं। उनके अणुओं में, गैलेक्टोज या सल्फोग्लुकोज अवशेष एक ग्लाइकोसिडिक बंधन द्वारा डायसाइलग्लिसरॉल से जुड़े होते हैं।

मोनोसैकराइड और डिसैकराइड चयापचय के वंशानुगत विकार

गैलेक्टोसिमिया एक वंशानुगत चयापचय विकृति है जो गैलेक्टोज के चयापचय में शामिल एंजाइमों की अपर्याप्त गतिविधि के कारण होती है। गैलेक्टोज का उपयोग करने के लिए शरीर की अक्षमता से पाचन, दृश्य और को गंभीर नुकसान होता है तंत्रिका प्रणालीकम उम्र में बच्चे। बाल रोग और आनुवंशिकी में, गैलेक्टोसिमिया दुर्लभ आनुवंशिक रोगों में से एक है, जो प्रति 10,000 से 50,000 नवजात शिशुओं में एक मामले की आवृत्ति के साथ होता है। पहली बार, गैलेक्टोसिमिया के क्लिनिक का वर्णन 1908 में एक बच्चे में किया गया था जो गंभीर कुपोषण, हेपेटो- और स्प्लेनोमेगाली, गैलेक्टोसुरिया से पीड़ित था; जबकि दुग्ध पोषण की समाप्ति के तुरंत बाद रोग गायब हो गया। बाद में, 1956 में, वैज्ञानिक हरमन केल्कर ने निर्धारित किया कि रोग का आधार गैलेक्टोज के चयापचय का उल्लंघन है। रोग के कारण गैलेक्टोसिमिया एक जन्मजात विकृति है जो एक ऑटोसोमल रिसेसिव तरीके से विरासत में मिली है, अर्थात यह रोग तभी प्रकट होता है जब बच्चे को प्रत्येक माता-पिता से दोषपूर्ण जीन की दो प्रतियां विरासत में मिलती हैं। उत्परिवर्ती जीन के लिए विषमयुग्मजी व्यक्ति रोग के वाहक होते हैं, लेकिन वे हल्के गैलेक्टोसिमिया के कुछ लक्षण भी विकसित कर सकते हैं। गैलेक्टोज का ग्लूकोज (लेलोइर मेटाबोलिक पाथवे) में रूपांतरण 3 एंजाइमों की भागीदारी के साथ होता है: गैलेक्टोज-1-फॉस्फेट यूरिडिलट्रांसफेरेज (जीएएलटी), गैलेक्टोकिनेज (जीएएलके) और यूरिडीन डिफॉस्फेट-गैलेक्टोज-4-एपिमेरेज (जीएएलई)। इन एंजाइमों की कमी के अनुसार, टाइप 1 (क्लासिक), 2 और 3 प्रकार के गैलेक्टोसिमिया प्रतिष्ठित हैं। तीन प्रकार के गैलेक्टोसिमिया का चयन लेलोइर चयापचय मार्ग की प्रक्रिया में एंजाइमों की कार्रवाई के क्रम से मेल नहीं खाता है। गैलेक्टोज भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करता है, और लैक्टोज डिसैकराइड के हाइड्रोलिसिस के दौरान आंत में भी बनता है। गैलेक्टोज चयापचय का मार्ग एंजाइम GALK द्वारा गैलेक्टोज-1-फॉस्फेट में इसके रूपांतरण के साथ शुरू होता है। फिर, जीएएलटी एंजाइम की भागीदारी के साथ, गैलेक्टोज-1-फॉस्फेट को यूडीपी-गैलेक्टोज (यूरिडिल्डिफॉस्फोगैलेक्टोज) में बदल दिया जाता है। उसके बाद, GALE की मदद से, मेटाबोलाइट को UDP - ग्लूकोज (uridyldiphosphoglucose) में बदल दिया जाता है। नामित एंजाइमों (GALK, GALT या GALE) में से एक की कमी के मामले में, रक्त में गैलेक्टोज की एकाग्रता काफी बढ़ जाती है, मध्यवर्ती गैलेक्टोज के मेटाबोलाइट्स शरीर में जमा हो जाते हैं, जो विभिन्न अंगों को विषाक्त नुकसान पहुंचाते हैं: सीएनएस, यकृत, गुर्दे, प्लीहा, आंत, आंखें आदि। गैलेक्टोज चयापचय का उल्लंघन गैलेक्टोसिमिया का सार है। नैदानिक ​​​​अभ्यास में सबसे आम शास्त्रीय (टाइप 1) गैलेक्टोसिमिया है, जो जीएएलटी एंजाइम में दोष और इसकी गतिविधि के उल्लंघन के कारण होता है। गैलेक्टोज-1-फॉस्फेट यूरिडिलट्रांसफेरेज के संश्लेषण को कूटने वाला जीन दूसरे गुणसूत्र के कोलोसेंट्रोमेरिक क्षेत्र में स्थित है। गंभीरता से नैदानिक ​​पाठ्यक्रमगैलेक्टोसिमिया के गंभीर, मध्यम और हल्के अंश होते हैं। प्रथम चिकत्सीय संकेतगंभीर गैलेक्टोसिमिया बच्चे के जीवन के पहले दिनों में बहुत जल्दी विकसित हो जाता है। नवजात को दूध पिलाने के कुछ देर बाद स्तन का दूधया दूध के मिश्रण से उल्टी और मल विकार (पानीदार दस्त), नशा बढ़ जाता है। बच्चा सुस्त हो जाता है, स्तन या बोतल को मना कर देता है; कुपोषण और कैशेक्सिया तेजी से प्रगति करते हैं। पेट फूलने से हो सकता है बच्चा परेशान, आंतों का शूल, प्रचुर मात्रा में गैसों का निर्वहन एक नवजात विज्ञानी द्वारा गैलेक्टोसिमिया वाले बच्चे की जांच करने की प्रक्रिया में, नवजात काल की सजगता के विलुप्त होने का पता चलता है। गैलेक्टोसिमिया के साथ, अलग-अलग गंभीरता का लगातार पीलिया और हेपेटोमेगाली जल्दी दिखाई देता है, यकृत की विफलता बढ़ती है। जीवन के 2-3 महीनों तक, स्प्लेनोमेगाली, यकृत का सिरोसिस और जलोदर हो जाता है। रक्त जमावट की प्रक्रियाओं के उल्लंघन से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली पर रक्तस्राव की उपस्थिति होती है। बच्चे जल्दी साइकोमोटर विकास में पिछड़ने लगते हैं, हालांकि, गैलेक्टोसिमिया में बौद्धिक हानि की डिग्री फेनिलकेटोनुरिया जैसी गंभीरता तक नहीं पहुंचती है। गैलेक्टोसिमिया वाले बच्चों में 1-2 महीने तक, द्विपक्षीय मोतियाबिंद का पता लगाया जाता है। गैलेक्टोसिमिया में गुर्दे की क्षति ग्लूकोसुरिया, प्रोटीनुरिया, हाइपरएमिनोएसिडुरिया के साथ होती है। गैलेक्टोसिमिया के अंतिम चरण में, बच्चा गहरी थकावट, गंभीर जिगर की विफलता और माध्यमिक संक्रमणों के संचय से मर जाता है। मध्यम गैलेक्टोसिमिया के साथ, उल्टी, पीलिया, एनीमिया, साइकोमोटर विकास में अंतराल, हेपेटोमेगाली, मोतियाबिंद और कुपोषण भी नोट किया जाता है। हल्के गैलेक्टोसिमिया को स्तनपान से इनकार करने, दूध पीने के बाद उल्टी होने की विशेषता है, भाषण विकासवजन और ऊंचाई में बच्चे से पिछड़ जाना। हालांकि, गैलेक्टोसिमिया के हल्के कोर्स के साथ भी, गैलेक्टोज चयापचय उत्पादों का जिगर पर विषाक्त प्रभाव पड़ता है, जिससे इसकी पुरानी बीमारियां हो जाती हैं।

फ्रुक्टोसेमिया

फ्रुक्टोसेमिया वंशानुगत है आनुवंशिक रोग, फ्रुक्टोज के प्रति असहिष्णुता (सभी फलों, जामुन और कुछ सब्जियों के साथ-साथ शहद में पाए जाने वाले फलों की चीनी)। मानव शरीर में फ्रुक्टोसेमिया के साथ, कुछ या व्यावहारिक रूप से कोई एंजाइम नहीं होते हैं (एंजाइम, एक प्रोटीन प्रकृति के कार्बनिक पदार्थ जो शरीर में होने वाली रासायनिक प्रतिक्रियाओं को तेज करते हैं) जो फ्रुक्टोज के टूटने और आत्मसात करने में भाग लेते हैं। रोग, एक नियम के रूप में, बच्चे के जीवन के पहले हफ्तों और महीनों में या उस क्षण से पाया जाता है जब बच्चे को रस और फ्रुक्टोज युक्त खाद्य पदार्थ प्राप्त करना शुरू होता है: मीठी चाय, फलों के रस, सब्जी और फलों की प्यूरी। फ्रुक्टोसेमिया वंशानुक्रम के एक ऑटोसोमल रिसेसिव मोड द्वारा प्रेषित होता है (यदि माता-पिता दोनों को बीमारी है तो रोग स्वयं प्रकट होता है)। लड़के और लड़कियां समान रूप से अक्सर बीमार पड़ते हैं।

रोग के कारण

जिगर में एक विशेष एंजाइम (फ्रुक्टोज-1-फॉस्फेट-एल्डोलेस) की अपर्याप्त मात्रा होती है जो फ्रुक्टोज को परिवर्तित करता है। नतीजतन, चयापचय उत्पाद (फ्रुक्टोज-1-फॉस्फेट) शरीर (यकृत, गुर्दे, आंतों के श्लेष्म) में जमा होते हैं और हानिकारक प्रभाव डालते हैं। यह पाया गया कि फ्रुक्टोज-1-फॉस्फेट मस्तिष्क की कोशिकाओं और आंख के लेंस में कभी जमा नहीं होता है। किसी भी रूप में फल, सब्जियां या जामुन (रस, अमृत, प्यूरी, ताजा, जमे हुए या सूखे), साथ ही शहद खाने के बाद रोग के लक्षण दिखाई देते हैं। अभिव्यक्ति की गंभीरता खपत किए गए भोजन की मात्रा पर निर्भर करती है।

सुस्ती, त्वचा का पीलापन। बढ़ा हुआ पसीना। तंद्रा। उल्टी करना। दस्त (अक्सर भारी (बड़े हिस्से) तरल मल) मीठे भोजन से परहेज। हाइपोट्रॉफी (शरीर के वजन में कमी) धीरे-धीरे विकसित होती है। जिगर का बढ़ना। जलोदर (उदर गुहा में द्रव का संचय)। पीलिया (त्वचा का पीला पड़ना) - कभी-कभी विकसित होता है। तीव्र हाइपोग्लाइसीमिया (ऐसी स्थिति जिसमें रक्त में ग्लूकोज (शर्करा) का स्तर काफी कम हो जाता है) फ्रुक्टोज युक्त बड़ी मात्रा में खाद्य पदार्थों के एक साथ उपयोग से विकसित हो सकता है। द्वारा विशेषता: अंगों का कांपना; आक्षेप (पैरॉक्सिस्मल अनैच्छिक मांसपेशियों के संकुचन और उनके तनाव की चरम डिग्री); कोमा तक चेतना का नुकसान (चेतना की कमी और किसी भी उत्तेजना की प्रतिक्रिया; स्थिति मानव जीवन के लिए खतरा है)।

निष्कर्ष

मानव पोषण में कार्बोहाइड्रेट का महत्व बहुत अधिक है। वे ऊर्जा के सबसे महत्वपूर्ण स्रोत के रूप में काम करते हैं, जो कुल कैलोरी सेवन का 50-70% तक प्रदान करते हैं।

ऊर्जा का अत्यधिक कुशल स्रोत होने के लिए कार्बोहाइड्रेट की क्षमता उनकी "प्रोटीन-बख्शने वाली" क्रिया का आधार है। यद्यपि कार्बोहाइड्रेट आवश्यक पोषक तत्वों में से नहीं हैं और शरीर में अमीनो एसिड और ग्लिसरॉल से बन सकते हैं, दैनिक आहार में कार्बोहाइड्रेट की न्यूनतम मात्रा 50-60 ग्राम से कम नहीं होनी चाहिए।

कई बीमारियां बिगड़ा हुआ कार्बोहाइड्रेट चयापचय के साथ निकटता से जुड़ी हुई हैं: मधुमेह मेलेटस, गैलेक्टोसिमिया, ग्लाइकोजन डिपो सिस्टम का उल्लंघन, दूध के प्रति असहिष्णुता, आदि। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मानव और पशु शरीर में प्रोटीन और लिपिड की तुलना में कार्बोहाइड्रेट कम मात्रा में (शुष्क शरीर के वजन का 2% से अधिक नहीं) मौजूद होते हैं; पौधों के जीवों में, सेल्युलोज के कारण, शुष्क द्रव्यमान का 80% तक कार्बोहाइड्रेट होता है, इसलिए, सामान्य तौर पर, अन्य सभी कार्बनिक यौगिकों की तुलना में जीवमंडल में अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इस प्रकार: कार्बोहाइड्रेट जीवन में एक बड़ी भूमिका निभाते हैं ग्रह पर रहने वाले जीवों, वैज्ञानिकों का मानना ​​​​है कि लगभग जब पहला कार्बोहाइड्रेट यौगिक दिखाई दिया, तो पहली जीवित कोशिका दिखाई दी।

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