Ar mielės tikrai tokios blogos? Mielių žala organizmui. Naudingos ir kenksmingos mielių savybės žmogaus organizmui

Ar jų yra „bemielėje“ duonoje, naudingos ar kenksmingos, ar iškepus lieka kepiniuose?

Aplink yra tiek daug informacijos – nuo mielių išaukštinimo iki dietinis produktas, gyvybiškai svarbios mūsų sveikatai, iki nuodų, kurie mus nuodija, sutrikdo žarnyno mikroflorą ir sukelia vėžį.

Perskaičiau gerą šimtą straipsnių šia tema. Peržiūrėjau dešimtis vaizdo įrašų apie jų gamybą gamyklose, susipažinau su visokiais tyrimais ir eksperimentais šia tema, net žiūrėjau „intymius“ mielių dauginimosi kadrus.

Taip dariau todėl, kad mes, gyvendami ekologinėje gyvenvietėje, patys kepame duoną, kurią vadiname bemielę, kepame ant raugo, gaunamo iš grūdų ir obuolių. Ir man buvo svarbu rasti tiesą tiek, kiek galiu ją rasti.

Jei domina, ką man pavyko iškasti – skaitykite toliau.

Taigi, pirmiausia trumpai paaiškinkime, kas apskritai yra mielės.

Niekas tikrai nežino (!). Biologai daug ginčijasi, kol nusprendė juos priskirti vienaląsčiams grybams, nors jie išsidėstę kiek kitaip ir teikia pirmenybę skystai buveinei. Teoriškai tai dar atskira klasė – Mielės. Na, telaimina ją Dievas, su klasifikacija, biologams, agurkas yra moliūgas, o tai yra uoga. Ką iš jų pasiimti? Ir mes dabar ne apie tai kalbame.

Taigi. Mielės yra kažkas panašaus į vienaląstį grybelį, tik kartais ne visai vienaląstė (suformuoja grybieną ar makroskopinius vaisiakūnius), ir negyvena kaip grybai, labiau mėgsta skystą terpę, o maitinasi skirtingai (organiniai tirpalai, pvz., cukrus). Ir taip tarsi užpiltas vienaląstis grybas.

Mielių forma panaši į mažas kiaušinio formos ląsteles, kurios kartais sudaro kolonijas, grybieną ir kt. asociacijos. Esant deguoniui, šilumai ir maistinei terpei (pavyzdžiui: cukrui, krakmolui, fruktozei), jie gerai dauginasi ir šioje terpėje plečia savo „kolonijas“ (pavyzdžiui, raugas).

Jei deguonies yra mažai, tada „ląstelės“ pradeda gauti maistines medžiagas fermentacijos būdu (anaerobiniu kvėpavimu). Kartu išsiskiria ir alkoholiai (burbuliukai tešloje, duonoje, aluje, šampane ir kt.), dėl kurių kepiniai tampa birūs (ne guminiai). Alkoholis išgaruoja kepant, o alkoholiniuose, pieno produktuose ar gaminant girą - alkoholiai vienokiais ar kitokiais kiekiais laikomi ir taip pat išgaruoja, jei lieka ore (iškvėpdami).

Biologai žino daugiau nei 1500 (!) mielių rūšių! Kiekvienas iš jų savo „gebėjimu“ skiriasi nuo kitų – tai viena iš pagrindinių aplinkybių, kurios mus glumina, kai bandome išsiaiškinti, ar jos naudingos, ar žalingos!

Didelę įtaką turės naudojamų mielių rūšis cheminė sudėtis iš jų pagamintas produktas! Biologijoje švari išvaizda vienas iš organizmų Ši byla mielės) vadinama – padermė.

Vienos rūšys (atmainos) tinkamos ilgalaikiam sausam laikymui, kitos sparčiai dauginasi cukruje, kitos – krakmole, vaisiuose, piene ar grūduose. Kiti yra atsparūs dideliam alkoholio kiekiui, kurį jie patys išskiria. Yra net tokių, kurios sugeba apdoroti baltymus ir karboksirūgštis.

Paieškoje galite įvesti žodį "Mielės" ir paskaityti apie visas šias Saccharomycotina, Taphrinomycotina, Schizosaccharomycetes, Candida ir kt. Apie jų skirtumus ir "čipsus".

Taigi. Pirmasis veiksnys nuo kurių priklausys produkto naudingumas ar kenksmingumas – tai mielių rūšis (štamas).

Antra Pagrindinis veiksnys, galutinio produkto, gauto naudojant mieles, cheminei sudėčiai įtakos turi aplinka, kurioje mielės augo, ką jos valgė.

Aplinka, kurioje auga mielės, lemia rinkinį maistinių medžiagų pačios mielės. Juk kai tu

Antras pagrindinis veiksnys, turintis įtakos galutinio produkto, gauto naudojant mieles, cheminei sudėčiai yra aplinka, kurioje mielės augo, kuo jos maitinosi.

Tai galioja bet kuriam organizmui – jame yra tai, ką jis valgo. (logiška šypsenėlė)

Todėl raugą duonai (auginti raugą) svarbu gaminti iš tų produktų, kurie mums labiausiai žinomi: šalia augančių obuolių. Grūdai, pagaminti ekologiškai (nenaudojant chemijos) ir kt.

Aplinka, kurioje auga mielės, nulemia pačių mielių mitybinį profilį. Juk kepant duoną ar gaminant kefyrą, girą mielių „kūneliai“ lieka (!) produkte, o mes juos valgome.

Taigi išsiaiškinome, kad mielių naudingumą ar žalą lemia du veiksniai:

1. Mielių rūšis (štamas).

2. Aplinka, kurioje jie auginami (gaminami).

Parduotuvėje įsigytos kepinių mielės auginamos šiek tiek „keistoje“ aplinkoje. remiantis cukraus sirupas- melasa, naudojant daugybę cheminių „ingredientų“, iš kurių sąrašo plečiasi pačios akys:

Techninis amoniakas

Techninis diamonio fosfatas

Techninis kalio chloridas

Techninė sieros rūgštis

Putų šalinimo priemonės

Kalkių chloridas, statyba ir balinimas

ir geri penkiasdešimt šių „ingredientų“. Visas sąrašas skaitykite oficialiame GOST http://www.gostedu.ru/30233.html

Man sunku spręsti, ar tikslinga naudoti visą šią mielių gamybai „būtina“ ingredientų įvairovę. Tačiau gautas produktas kepimo mielės- bus tai, kas buvo aplinkoje, kurioje jie augo. Todėl pramoninio gamintojo kepinių mielių naudingumas yra labai abejotinas.

Gamtoje mielėse yra daug naudingų medžiagų - mineralai, vitaminai, skaidulos, baltymai, aminorūgštys ir daug daugiau, ko reikia mūsų organizmui.

Mielės yra labai vertingos ir naudingas produktas kai auginama ant to paties vertingo ir naudingo gyvo produkto.

Štai kodėl taip svarbu gaminti raugą (auginti mieles) iš geriausiai žinomų ingredientų. Tai lems galutinio produkto naudingumą ir skonį. Ir jis bus gerokai kitoks, priklausomai nuo to, kokias mieles gamintojas naudoja. Susekti tai labai sunku, jei asmeniškai nepažįstate gamintojo ir negalite tiksliai sužinoti. Todėl belieka arba išmokti kepti duoną pačiam, arba ieškoti gamintojo, kuriuo pasitikite.

Dabar apie jų „termofiliškumą“, tai yra, atsparumą temperatūrai.

Internete jau seniai sklando „gandas“, kad šiuolaikinės kepinių mielės, būtent Saccharomyces (valgomojo cukraus) tipas – kepant nemiršta ir toliau rūgsta net ir praeidamos per mūsų virškinimą, nesunaikinamos seilėmis. ir skrandžio sulčių (labai agresyvi aplinka viskam išorėje).

Visi gyvi organizmai turi žūti, kai įkaista virš 50 laipsnių. O duona gamyklose kepama 180-250 laipsnių temperatūroje, pats trupinys įkaitinamas bent iki 95 laipsnių, todėl mielės (kaip gyvas organizmas) po šito nebegali išgyventi. Ir teoriškai jų negali būti duonos gaminiuose. Bet...

Yra viena aplinkybė, kuri verčia žvelgti toliau.

Jei imame, patys užsiauginame mieles iš grūdų, darome iš jų raugą, minkome tešlą ir kepame duoną, tada gautas produktas maiše laikomas neribotą laiką. ilgam laikui be pelėsio. Tai yra, tai tik šaldyta maltų grūdų masė su viskuo naudingu, kas buvo joje ir grybų organizmuose (mielės), plius šiek tiek cukraus ir druskos pagal mums įprastą skonį. Be svetimų gyvų organizmų turinio.

Jeigu duonos kepalą perkame parduotuvėje (supakuotą sandariame maišelyje), tai po 3-4 dienų ant duonos atsiranda melsvai žalias apnašas – pelėsis. O po savaitės ar dviejų išauga iki viso kepalo (kuris hermetiškai supakuotas). Pasirodo, kažkas liko.

Tačiau dėl ko taip nutinka su parduotuvėje pirkta duona, kur gamyba sterilesnė nei namuose, kur duona hermetiškai uždaryta? Kodėl pelėsis taip greitai auga?

Tai klausimas, į kurį neturiu galutinio atsakymo. Galbūt taip yra dėl duonos miltų, kurių gamyba tokia pat dviprasmiška kaip ir kepinių mielių gamyba.

Galbūt mielės formuoja sankaupas, kurios tarsi yra apsaugotos ir viduje neįkaista iki kritinės temperatūros. Tikslios informacijos apie tai nėra. O eksperimentas, kurį gali atlikti bet kas – parduotuvėje pirktos duonos palikimas sandariame maišelyje kelioms dienoms – parodo gyvų grybų kiekį duonoje, ko (teoriškai) neturėtų būti.

Duona, kurią kepame su savo raugu, neribotą laiką laikoma maišelyje (laikėme daugiausia apie 150 dienų), ji nepelija. Todėl jame nebeliko gyvų grybų.

Išvados:

1. Mielių ir iš jų paruošto produkto nauda ar žala priklauso nuo jų rūšies (atmainos).

2. Mielių ir mielių produktų naudą ar žalą lemia ir aplinka, kurioje jie auginami.

3. Kepimo mielės turi žūti esant aukštesnei nei 50 laipsnių temperatūrai ir jų neturėtų būti gatavame produkte, bet kažkas išliks, ką liudija ir pelėsis ant kepinių.

4. Duona, kepama naudojant naminį raugą - neturi mielių (grybelių) - kepant jos žūva ir todėl vadinama bemielėmis. Jis nepelija be galo ilgai, išsaugodamas savo skonį ir privalumus.

Bandžiau apibūdinti savo nedidelis tyrimas kuo glausčiau ir aiškiau. Tikiuosi, kad jums buvo įdomu. Būkite sveiki ir iki greito pasimatymo!

Pagarbiai Agejevas Jurijus

Senovės egiptiečiai žinojo apie mielių egzistavimą, kepė duoną, gamino alų. Jų oficialų atradimą XIX amžiaus viduryje padarė mikrobiologas Pasteras. Buvo nustatyta mielių nauda ir žala, nuo tada šis produktas buvo plačiai naudojamas visame pasaulyje. Šiuolaikinė maisto pramonė naudoja šviežiai spaustas, kepinių, pieno, maisto, sausas, alaus ir kitų rūšių mieles.

Šviežių mielių nauda ir žala

Jie yra pilkšvai rudi briketai, juose yra apie 70% drėgmės. Gaminant, tokios mielės ištirpinamos šiltame vandenyje, nepridedant druskos. Šviežias mieles apie dvi savaites laikykite šaldytuve arba 2-3 mėnesius šaldiklyje.

Iš šviežių mielių gaminama tešla, kuriai nereikia kartoti ir ilgai bandyti. Jie tinka sūrio pyragams ir duonai kepti, kruasanams ir velykiniams pyragams kepti.

Šviežių mielių nauda

Šviežios mielės yra turtingas biologiškai aktyvių mikro ir makro elementų šaltinis. Juose yra daug vitaminų mineralai, amino rūgštys, organinė geležis.

IN tradicinė medicinašviežios mielės kartu su lecitinu naudojamos cholesterolio kiekiui mažinti, skausmui spazmų, neurito, kolito ir žarnyno deginimo metu mažinti. Bet močiutės patarė suvalgyti žiupsnelį šviežių mielių, kai verda, pasirodė verda, ir ši priemonė tikrai padėjo.

Šviežių mielių žala

Šis produktas taip pat turi kontraindikacijų. Pavyzdžiui, prieš pradėdamos valgyti šviežias mieles, moterys turėtų pasitarti su ginekologu. Taip yra dėl to, kad šis produktas, nekontroliuojamas naudojimas, gali sukelti pienligę. Šviežios mielės taip pat kenksmingos sergant disbakterioze, podagra, endokrininiai sutrikimai ir inkstų ligomis.

Kepimo mielės: žala ar nauda

Jei kalbėsime apie kepinių mielių privalumus ir trūkumus, greičiausiai pranašumas bus neigiama. Viskas apie jų paruošimo technologiją, kuri pasirodė prieš kelis dešimtmečius. Anksčiau mūsų prosenelės ir proseneliai duoną kepdavo ant natūralaus raugo: iš daigintų rugių, avižų ar kviečių, apynių, salyklo, razinų. Tokia duona buvo tikrai naudinga ir gali būti naudojama kaip atskiras produktas.

Tada buvo išrastos termofilinės mielės, kurias mes žinome kaip kepimo mieles. Jų gamyba tiesiog gąsdina, nes jie gaminami iš cheminių starterių kultūrų – sacharomicetų, dirbtinai sukurtų žmogaus. Naudojant produktus, kurių pagrindą sudaro termofilinės mielės, kepenyse atsiranda akmenų, tulžies pūslė, kasa. Jis taip pat patenka į žarnyną, kuriame auga irimo procesai.

Kepinių mielių žala yra labai rimta. Jų naudojimas yra kupinas medžiagų apykaitos procesų pažeidimo, kraujo biocheminės sudėties pasikeitimo, pažeidimo. rūgščių-šarmų balansas ir kiti neigiamų pasekmių. Todėl, jei įmanoma, atsisakykite gaminių, pagamintų iš kepinių mielių.

Pieno mielių privalumai

Tačiau skirtingai nuo kepinių pieno mielės yra vertingas produktas. Juose yra sveikų fermentų. Pieno mielės randamos fermentuotų pieno produktų, teigiamai veikia žarnyno darbą, o nuolat vartojant stiprina imuninę sistemą. Veikdami mūsų kūną iš vidaus, jie ženkliai pagerina organizmo būklę.

Beje, kodėl tarp Kaukazo gyventojų daug šimtamečių? Faktas yra tas, kad jie labai mėgsta ir geria gėrimus pieno rūgšties bakterijos. Taigi, jei norite gyventi ilgiau, gerkite daugiau jogurto.

maistingos mielės

Jie garsėja dideliu baltymų ir vitaminų kiekiu. Jie parduodami miltelių, tablečių arba dribsnių pavidalu. Vegetarai jas mėgsta, nes maistinės mielės taip pat gali būti naudojamos kaip sūrio, mėsos ir pieno produktų pakaitalas.

Dėl savo „sūrio skonio“ jie dedami į picas, sriubas, troškinius, padažus, omletus, jais apibarstytus spagečius vietoj parmezano.

Mitybinių mielių žala ir nauda

Kaip naudingų savybių Maistinės mielės išskiriamos:

- cholesterolio kiekio mažinimas;
- slėgio normalizavimas;
- pagalba užkietėjus viduriams;
- kasos vėžio prevencija;
- žarnyno mikrofloros gerinimas ir kt.

Žalingos savybės apima:

- individuali netolerancija;
- alerginės reakcijos.

Sausos mielės

Jie parduodami mažomis porcijomis maišeliuose. Jie skirstomi į aktyvius ir greitai tirpstančius. Aktyvios sausos mielės yra skirtingo skersmens sferinės granulės. Jų galiojimo laikas gana ilgas – iki dvejų metų, o visi gydomųjų savybių likti nepažeistas.

Norėdami suaktyvinti tokias mieles, jos praskiedžiamos šiltu vandeniu, pienu ir palaukite 10-15 minučių, o po to mielės įpilamos į tešlą.

Instant Dry Yeast yra smulkiai sumalti šviesiai rudi milteliai. Jie dedami tiesiai į tešlą be aktyvavimo. Vienintelė sąlyga – tešlą su tokiomis mielėmis reikia bandyti, bet ji pakankamai greitai sutilps.

Sausų mielių žala ir nauda

Jų nerekomenduojama vartoti sergant šiomis ligomis:

- disbakteriozė;
- podagra;
- ūminės ligos GIT.

Kai kurios sausų mielių naudos sveikatai yra šios:

- didelis kiekis baltymai;
- pagalba sergant anemija;
- imuniteto stiprinimas.

Alaus mielės

Auginamas fermentuojant aukštos kokybės alaus misą iš apynių ir salyklo. Jie yra sausi, skysti arba presuoti. Skystos mielės turi labai trumpalaikis galiojimo laikas, tačiau sausas alaus mieles galima naudoti gana ilgai. Sausos mielės turi stiprų mielių kvapą. Jie gaminami miltelių, tablečių, dražių, kapsulių pavidalu. Gaunamas dehidratuojant skystas mieles.

Naudingiausios mielės – alus

Manoma, kad jie nėra labai naudingi figūrai. Nors priežastis čia visai ne mielėse, o konservantuose, kurie yra aluje. Kokybiškas gyvas alus yra labai sveikas. Galų gale, alaus mielių sudėtis, be vitaminų, baltymų, amino rūgščių, apima fermentus, peptidus, riebalų rūgštis, sorbentai, lipidai. Juose daug mineralinių medžiagų – cinko, geležies, magnio, seleno, fosforo, sieros, mangano, kalcio, vario, natrio ir kt.

Alaus mielės ir jų pagrindu pagaminti preparatai plačiai naudojami medicinoje gydomosioms ir prevenciniais tikslais. Jie tobulėja medžiagų apykaitos procesai, stiprina imuninę sistemą, didina darbingumą, gerina smegenų veiklą, savijautą. Alaus mielės rekomenduojamos normaliai virškinimo sistemos veiklai. Jie gerina maisto pasisavinimą, didina apetitą, aktyvina virškinimo sulčių sekreciją, didina žarnyno motoriką ir jo mikroflorą, lėtina ląstelių senėjimo procesus.

Be to, tokios mielės:

- padidinti organizmo atsparumą stresui;
- pašalinti toksinus;
- stiprinti skeleto ir nervų sistemą;
- stiprinti nagus ir plaukus;
- išvalyti odą;
- sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.

Alaus mielės ypač veiksmingos sergant cukriniu diabetu, ateroskleroze, hipertenzija, anemija ir mažakraujyste, radiacijos poveikiu, širdies ligomis, odos ligos, intoksikacija (alkoholis, rūkymas) Juos patariama vartoti persirgus virusine liga.

Alaus mielėms yra nedaug kontraindikacijų. Jie nenaudojami individualiai netolerancijai Šis produktas, sergant podagra, inkstų nepakankamumu.

Sausos mielės- vienaląsčiai mikroorganizmai augalinės kilmės. Mielės yra birus produktas balta spalva(žr. nuotrauką) su būdingu kvapu. Mielės atsirado dar IX amžiuje, bet kuriuo atveju žodis, kurį reiškė šis produktas, vis dar reiškia senovės vokiečių kalbą. Oficialus mielių atradimas patenka į 1854 m., kai prancūzų mokslininkas L. Pasteuras sugebėjo nustatyti mikroorganizmų vaidmenį alkoholinės fermentacijos procese. Mokslininkas priėjo prie išvados, kad šie mikroorganizmai skystį „pakelia“ dėl dujų susidarymo. Mielės reprodukcijos procese išskiria anglies dioksidą, kuris pakelia tešlą. Gamtoje mokslininkai nustatė mieles vynuogių paviršiuje, vandenyje ir net ore. Iš viso yra keletas šio produkto rūšių: vyno mielės, alaus mielės, kepimo mielės. Kepyklų versle naudojamos šios mielės: presuotos, sausos ir mielinės.

Kepimo mielės – dirbtinis grybas, kurio gamtoje nėra. Mieles sukūrė mokslininkai, siekdami pagreitinti duonos kepimą ir taip optimizuoti kepinių pramonę. Tais laikais, kai mielės dar nebuvo sukurtos, duona buvo kepama ant raugo. Naminis raugas buvo ruošiamas iš miltų ir vandens. Tokį mišinį ruošdavo iš anksto, nes reikėdavo kelias dienas palikti „rūgti“. Šiame mišinyje susidarė mielės. natūralios kilmės, kurios dauginosi kelis kartus greičiau dėl maisto – miltų – buvimo. Duonai kepti buvo panaudota tik dalis raugo, o dalis liko kitai mielių partijai. Yra informacijos, pagal kurią tas pats raugas perduodamas iš kartos į kartą. Dėl to, kad rauge buvo įvairių rūšių mielių, naminė duona pasirodė labai skani ir sveika.

Šiuolaikinė pramonė yra pagrįsta mielėmis, tai yra dėl laiko taupymo ir produkto naudojimo paprastumo. Mokslininkai atkreipia dėmesį į tai, kad dirbtinai išvestos mielės nėra tokios nekenksmingos, kaip gali atrodyti. Mokslo dėka gautas grybas kepant duoną nežūva, nes gali atlaikyti net 500 laipsnių. Taigi šis grybelis patenka į organizmą, kur lengvai dauginasi, paveikia žarnyno mikroflorą.

Naudingos savybės

Sausų mielių naudingos savybės atsiranda dėl gyvų kultūrų ir naudingų bakterijų buvimo. Mielėse yra daug baltymų, iki 60 proc. Produkto dalis esantys baltymai puikiai virškinami, jų maistinė vertė Palyginti su baltymais, gaunamais iš pieno produktų, mėsos ir žuvies. Apie 10% produkto sudėties sudaro aminorūgštys.

Mielėse yra mineralų, tokių kaip kalis, magnis, fosforas ir geležis. Kalis yra būtinas širdies ir kraujagyslių sistemos palaikymui. Fosforas, kurio šiame produkte yra 637 mg, yra naudingas nervų sistema. Beveik 86% fosforo yra sutelkta dantyse ir kaulinis audinys, jis taip pat būtinas smegenų ląstelėms ir nervų ląstelės. Mielėse yra daug B grupės vitaminų, todėl alaus mieles rekomenduojama vartoti per burną su aknė. Vitaminas B būtinas nervų sistemai, palengvina sindromą lėtinis nuovargis, išvaro apatiją, normalizuoja miegą.

Mielės laikomos universaliu maisto papildu arba biologiškai veikliosios medžiagos, kurie reikalingi normalus veikimas viso organizmo. Jie bus naudingi sergant mažakraujyste, dėl geležies kiekio ir su nesubalansuota mityba. Mielių vartojimas padeda nuo odos problemų, būtent spuogų ir dermatito, padeda nuo žaizdų ir nudegimų. Mielės skatina skrandžio liaukų sekreciją ir gerina pasisavinimą žarnyne. Šis produktas skirtas naudoti su sumažintu tonu virškinimo trakto, pepsinė opa ir gastritas.

Naudoti gaminant maistą

Kulinarijoje sausos mielės yra viena iš labiausiai paplitusių ir lengviausiai naudojamų rūšių. Prieš išrandant sausas mieles, žmonės naudojo mielių batonėlius arba gamino juos namuose. Naminės mielės dažnai buvo gaminamos iš alaus, apynių, salyklo, razinų, duonos plutos. Toks naminis produktas gerai iškėlė tešlą ir atnešė organizmui vieną naudą.

Presuotos mielės buvo prastai laikomos dėl didelio vandens kiekio, tačiau jos buvo paruoštos naudoti iš karto po įsigijimo. Siekiant pailginti šio produkto galiojimo laiką, jie pradėjo jį džiovinti, todėl sausos mielės atsirado mažų granulių pavidalu. Džiovintos mielės gali būti laikomos apie dvejus metus, nes jų aktyvioji būsena buvo pakeista ramybės būsena. Kad šeimininkės nesusipainiotų išmatuodami reikiamą sauso ar presuoto produkto kiekį, yra specialus santykis: maišelis sausų mielių prilygsta 50 gramų presuotų. Iš sausų mielių galima gaminti duoną ir kepinius duonos mašinoje.

Sausos mielės gali būti aktyvios ir greitos. Aktyvios mielės turi būti iš anksto atskiestos piene arba vandenyje. Greitai paruoštus galima iš karto sumaišyti su kitais sausais ingredientais. Tešlos, paruoštos su sausomis mielėmis, pranašumas yra pašalinių kvapų nebuvimas kepant. Dėl mielinė tešla maždaug 1 kilogramui miltų reikės vienos pakuotės sausų mielių. Apskritai, yra daug receptų, kuriuose naudojamos sausos mielės, pavyzdžiui, pica, mieliniai blynai, pyragai ir pyragaičiai bei daugelis kitų kepinių.

Sausas mieles paprasta naudoti, su jomis susidoros net naujokės namų šeimininkės.

Pastaba: šaukšte „be stiklelio“ yra 8 gramai mielių, o „su stikleliu“ – 12 gramų.

Sausų mielių nauda ir gydymas

Mielių nauda akivaizdi sergant odos ligomis, virškinamojo trakto ligomis, nervų ligos. IN medicininiais tikslais mieles reikia atskiesti vandeniu, į mišinį galima įdėti sėlenų ir cukraus. Mišinys vartojamas kaip maistinis gėrimas.

Daugelis, ypač moterų, bijo vartoti mieles, nes yra įsitikinusios, kad jos prisideda prie svorio augimo. Bet tai nėra visiškai tiesa, sausų mielių kalorijų kiekis yra gana didelis, tai yra 325 kalorijos. Bet tai yra 100 gramų rodiklis, ir tiesiog neįmanoma suvartoti tokio kiekio šio produkto vienu metu. Sportininkai vartoja mieles, kad įgytų raumenų masė, bet tam tikromis sąlygomis taip pat galite sumažinti svorį. Faktas yra tas, kad mielėse gausu vitamino B, kuris gali pagreitinti medžiagų apykaitos procesus. Sausas mieles rekomenduojama vartoti po 1 valgomąjį šaukštą, supilti virintas vanduo prieš pusryčius. Mielės rekomenduojamos vegetarams, nes didelis skaičiusšiame produkte esančių baltymų ir B grupės vitaminų.

Išoriškai mielės naudojamos kosmetologijoje. Remiantis šiuo produktu vitaminų kaukės veidui ir plaukams. Plaukai po mielių kaukės tampa nuostabūs ir lengvi, ši procedūra padeda sustiprinti ir auginti garbanas.

Sausų mielių žala ir kontraindikacijos

Mielės gali pakenkti organizmui sergant podagra, disbakterioze, inkstų liga. Moterys turėtų būti ypač atsargios, nes mielės gali sukelti pienligę ar kandidozę. Atsiradus pienligei, reikia kreiptis į ginekologą.

Vegetarams gali trūkti seleno. Nes jei, pavyzdžiui, rugiuose seleno yra 3 kartus daugiau nei baltuosiuose, o „pūsti ryžiai“ taip pat mums jo suteikia nemažą kiekį, tai daržovės, ypač užaugintos, skurdžios seleno, negali būti laikomos geru šio mikroelemento šaltiniu. . Mielės jo yra labai turtingos. Beje, reikia pastebėti, kad seleno kiekio nustatymo metodas yra vienas iš sunkiausių, todėl ant pakuočių pateiktus duomenis apie jo kiekį reikia vertinti atsargiai.

Mielės, ypač alaus mielės, laikomos geriausiu seleno šaltiniu ne tik dėl to, kad jose jo daug, bet ir dėl to, kad jis yra lengvai virškinamoje ir biologiškai aktyvi forma. Jau 1950 m. buvo atrasta, kad mielėse yra paslaptingo „elemento-3“, kuris apsaugo nuo tam tikrų eksperimentinių žiurkių ligų (ypač nuo kepenų nekrozės). Išbandėme visokias žinomas maisto priemones, kurios apsaugo nuo kepenų nekrozės, bet po 22 dienų ji vis tiek išsivystė. O mielės, pridėtos į pašarus, net ir minimaliais kiekiais, visiškai sustabdė procesą. „Elementas-3“ pasirodė esąs. Naudingos ir paprastos kepimo mielės (Saccharomyces cerevisiae). Tačiau ne visų rūšių mielėse yra seleno.

Kaip valgyti mieles?

Pasak dietologų,. sveikas žmogus Per dieną pakanka 2 g mielių. Tačiau alaus ir kepimo mielės ne visada naudingos organizmui, nes jose per daug (apie 14-15%). Tiesa, šios rūgštys tirpsta vandenyje ir gali būti „išplaunamos“ iš mielių, tačiau kyla pavojus „išmesti kūdikį su šriftu“, tai yra, iš mielių neteks seleno ir labai vertingų B grupės vitaminų, taip pat tirpių. vandenyje.

Be to, kol organizmas nesuvirškina mielių, jos ir toliau gyvena, todėl ir valgo. Kaip? Tiesiog B grupės vitaminai, daugiausia biotinas, arba vitaminas H. Biotinas yra vienas iš faktorių, užtikrinančių, kad jis apsaugo mus nuo tuberkuliozės. Jo ypač gausu silose, ir tai paaiškina, kad silosu šeriamose karvėse jis nėra toks dažnas. Taigi mielės turi būti „užmuštos“ prieš jas valgant. Jie miršta 60 ° C temperatūroje, tam pakanka užpilti verdančiu vandeniu. Mieles geriausia valgyti be cukraus, nes saldžioje aplinkoje selenas žūva. Galite pilti ne tik vandenį, bet ir verdantį pieną.

Yra dar vienas būdas gražiai paruošti skanus patiekalas iš mielių.

Mielių paštetas. Reikia pripažinti, kad šis patiekalas turi tokį specifinį skonį, kad jį arba labai mėgsta, arba bjaurisi. Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite su 1 valgomuoju šaukštu saulėgrąžų aliejus ir 2 šaukštai vandens. Kai tik svogūnas taps minkštas ir skaidrus, suberkite 30-50 g kepinių mielių ir maišykite, kol pražys, o tiksliau – pasklis. Bet – neduok Dieve! - kad nepridegtų: sudegusių mielių kvapas tiesiog nepakeliamas. Iš karto įmuškite du kiaušinių baltymus ir maišykite, kol viskas sutirštės. Nuimti nuo ugnies. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais, įberkite šiek tiek skonio sviesto. Storai apibarstykite smulkiai pjaustytomis petražolėmis ir patiekite karštą su duona ar bulvėmis.

Tokią „puotą“ naudinga surengti, kai mūsų racione mažai seleno turinčio maisto. Pakanka 2-3 kartų per savaitę, nes porcija didelė. Bet po ligos, kai reikia pašalinti iš organizmo toksiškos medžiagos, nepakenks ir didelis kiekis. Į tai naudinga pridėti daigintų kviečių grūdų (vitamino E). Ir selenas, ir vitaminas E apsaugo nuo kepenų ligų.

Mielės yra gyvas vienaląstis organizmas, randamas augaluose ir gyvūnuose. Mielių ląstelės yra kiaušinio formos ir matomos tik pro mikroskopą.

Kas yra mielės

Jei pasversite mieles ir suskaičiuosite jose esančias ląsteles, tada maždaug 1 g medžiagos bus apie 20 milijardų ląstelių. Nes žmogaus akis nematydami 5 mikronų dydžio ląstelės, šie organizmai jau seniai buvo vieni paslaptingiausių. Iki XIX amžiaus vidurio žmonija išvis mažai apie juos žinojo. Tik 1866 metais mikrobiologas Louisas Pasteuras, visą savo gyvenimą paskyręs fermentacijos principų tyrinėjimui, susidomėjo mielių fermentacijos procesu naudojant alų kaip pavyzdį. O po 15 metų laboratorijoje Kopenhagoje Emilis Hansenas išskyrė ir išgrynino atskiras mielių padermes. Mielių grybų auginimo Hansen metodu metodai vis dar naudojami.

Mielių ląstelės yra gyvi organizmai ir jiems daugintis reikia oro. Šios ląstelės turi būti maitinamos, kad gautų energijos. O jų mėgstamiausias maistas yra viskas, kas saldu: sacharozė (cukranendrių ir runkelių cukrus), fruktozė ir gliukozė (medus, vaisiai, Klevų sirupas), maltozė (krakmolas).

Mielių ląstelės dydis neviršija aštuonių tūkstantųjų milimetro dalių. Yra apie 1500 mielių rūšių. Vienoje rūšyje gali būti tūkstančiai genetiškai skirtingų padermių, tačiau bene garsiausia yra Saccharomyces Cerevisiae, kuri lotyniškai reiškia cukrų, grybą ir alaus gaminimą. Dažniau jos vadinamos suprantamesniais vardais – alaus mielės arba kepimo mielės. Kiekviena iš šių rūšių turi tam tikrų savybių ir lemia mielių apimtį. Gaminant alaus, pvz. skirtingos padermės naudojami įvairių rūšių gėrimų gamybai. Tačiau šios medžiagos taikymo sritis yra daug platesnė. Mielės naudojamos daugelio produktų gamybai, jos atlieka kvapiųjų medžiagų vaidmenį, taip pat buvo pritaikytos farmakologijoje, gyvulininkystėje ir kitose srityse.

bendrosios charakteristikos

Mielės yra organizmai, kuriems gyventi ir daugintis reikia maisto, šilumos ir drėgmės.

Dėl fermentacijos jie cukrų ir krakmolą paverčia anglies dioksidu ir alkoholiu. Yra įvairių rūšių mielių, kurios yra naudingos žmonių sveikatai. Jie gali sustiprinti imuninę sistemą, pagerinti virškinimą, tačiau kai kurie sukelia grybelines infekcijas.

Garsiausios mielių rūšys:

alus;
kepykla;
presuoti (arba konditerijos gaminiai);
sausas;
pašarai.

Diskusija apie vienaląsčius grybus nėra nauja. Daugelis domisi, kas iš tikrųjų yra kepimo mielės, jų nauda ar žala, kai kuriuos gąsdina jų sudėtis pagal GOST, todėl vis daugiau namų šeimininkių renkasi ne namines, o prancūziškas mieles. Tiesą sakant, jei suprantate, kas yra mielės, kaip šie mikroorganizmai dauginasi ir kaip jie veikia kepimą, tampa aišku, kad apskritai nėra ko nerimauti. Ar šios medžiagos naudingos, ar, atvirkščiai, kenksmingos organizmui, priklauso nuo jų suvartojimo kiekio, organizmo jautrumo, taip pat nuo grybelio buvimo organizme. Candida gentis. Mažais kiekiais mielės gali pagerinti sveikatą papildydamos B grupės vitaminus, tačiau medžiagos perteklius gali neigiamai paveikti žmogų.

Tyrimai parodė, kad mielių ląstelės yra labai panašios į žmogaus kūno ląsteles. Tačiau nors mūsų kūne yra dešimtys milijardų ląstelių, mielės turi tik vieną.

Žmogus, kaip teigia mokslininkai, yra eukariotinis organizmas. Jei daugiau paprasta kalba, tai reiškia, kad visa mūsų genetinė medžiaga yra ląstelės branduolyje ir mitochondrijose. Tuo pačiu principu gamta sukūrė mieles, tačiau bakterijos jau yra prokariotinių organizmų atstovai. O dėl to, kad mielės yra vienaląstės, mokslininkams lengviau ištirti jų struktūrą, savybes ir gyvenimo etapus. O struktūros, medžiagų apykaitos požiūriu, iš visų biologinių modelių, žmogui arčiausiai yra mielės. Be to, šis grybelis yra pirmasis eukariotinis mikroorganizmas, kurio genomą mokslininkai iššifravo ištyrę tikslią visų 16 jo chromosomų seką.

Šių mikroorganizmų tyrimo svarbą liudija ir tai, kad per pastaruosius 15 m Nobelio premija medicinos ir fiziologijos srityje du kartus buvo apdovanotas mielių tyrinėtojams. Naudodami žmogaus genus grybe, mokslininkai tikrina naujų veiksmingumą vaistai ištirti tam tikrų ligų specifiką.

Dauguma tyrimų buvo sutelkti į galimą mielių naudojimą sveikatos priežiūros ir maisto pramonėje. Tuo tarpu mokslininkai atliko kitus eksperimentus. Pavyzdžiui, ne taip seniai tapo aišku, kad kai kurios mielių atmainos gali būti pagrindas kuriant transporto biokurą. Beje, nemaža dalis chemikų sukurto insulino, skirto diabetui gydyti, buvo gaminama mielių pagalba.

Tačiau tai dar ne viskas, ką žmogus turi išmokti apie mieles. Tuo bent jau įsitikinę šių mikromedžiagų tyrimuose dalyvaujantys mokslininkai.

Grybų gyvenimo ciklas

Reikėtų pažymėti, kad mielių ląstelių vystymasis per skirtingos aplinkybės vyksta skirtingai. Ir nors šios medžiagos, biologų požiūriu, yra gyvi organizmai, jos yra tokios unikalios, kad gali gyventi be oro.

Kai mielės negauna deguonies, jos veikia cukrų ir paverčia jį alkoholiu. Be to, išsiskiria anglies dioksidas. Šis procesas daugiausia vyksta kepimo metu. Dėl šios reakcijos išsiskiria energija – tešla auga. Tuo tarpu šios energijos neužtenka, kad mielės toliau gyvuotų. Esant deguoniui, jie, maitinami cukrumi, labai greitai auga ir dauginasi, išskirdami anglies dioksidą, vandenį ir santykinai (pagal grybo standartus) puiki suma energijos.

„Gerosios“ ir „blogosios“ mielės

Mielės, kaip ir bakterijos, yra būtinos Žmogaus kūnas. Tačiau pirmas dalykas, kurį svarbu žinoti apie šiuos mikroorganizmus, yra tai, kad yra gerųjų ir blogųjų bakterijų, panašiai ir su mielėmis. Grybelis gali pažeisti organus ir audinius, sukelti alergiją ir daugybę ligų. Dabar pabandykime suprasti grybų rūšis ir suprasti, kurie iš jų yra naudingi, o kurių reikėtų vengti.

Candida albicans

Teigiama, kad beveik 80 procentų pasaulio gyventojų kovoja su šiuo patogeniniu į mieles panašiu grybeliu, sukeliančiu įvairius uždegimus organizme. Candida, kaip ir visos mielės, yra vienaląstis organizmas, kuris greitai dauginasi, kai maiste yra daug cukraus. Šis grybelis atima iš organizmo daugelį maistinių medžiagų, įskaitant geležį ir kitus mineralus, dėl kurių kraujas rūgštėja. Saldžios dietos fone candida suaktyvėja dar labiau. Jei šis procesas nebus sustabdytas laiku, kenksmingos mielės praktiškai sunaikins virškinimo ir imuninę sistemas, atims gyvybingumas. O mainais jie sukels dažnus galvos skausmus, egzemas, pleiskanas, dermatitą, hormoninius sutrikimus, makšties infekcijas, skrandžio ligas ir sumišimą.

Sveikos mielės

Tačiau be žalingų, yra naudingos mielės. Grybai, esantys probiotiniame maiste, yra geriausi organizmui. Jie stiprina imuninę sistemą ir padeda kovoti su kandidoze. Tačiau taip pat ne patys geriausi šių mielių šaltiniai yra produktai, kuriuose yra cukraus.

S. boulardii mielės, esančios beveik visuose probiotikuose, turi daug naudos sveikatai:

stiprinti imuninę sistemą, skatinti antikūnų gamybą;
apsaugoti organizmą nuo žalingas poveikis antibiotikai;
padeda kovoti su kandidoze.

Dar dvi ypač naudingos mielių padermės yra Kluyveromyces marxianus var. Marxianus ir Saccharomyces unisporus. Jų daugiausia yra kefyro rūgštyje ir jie atlieka galingo stiprintuvo vaidmenį Imuninė sistema. Dėl šių komponentų kefyras šimtmečius buvo laikomas vienu geriausių tonizuojančių gėrimų visame pasaulyje. Senovėje jis buvo laikomas šimtamečių gėrimu ir toliau turkų jo pavadinimas skamba kaip „jauskitės gerai“.

Nauda sveikatai

Mielės yra nuostabus ingredientas, padedantis palaikyti arba atkurti sveikatą ir grožį natūraliu būdu.

Jų yra daugelyje maisto produktų, maisto papildų, taip pat yra daugelio kosmetikos gaminių dalis.

Daugelį dešimtmečių mielės buvo tyrėjų, vienbalsiai pripažįstančių nepaprastas šio grybelio maistines ir gydomąsias savybes, dėmesio centre. Ir viskas – dėl unikalios šių organizmų biocheminės sudėties. Žmonėms jie yra aminorūgščių, mineralų, vitaminų, fermentų ir daugelio kitų augimui, tinkamai medžiagų apykaitai ir imuninės sistemos stiprinimui būtinų naudingų medžiagų šaltinis.

Mielių privalumai

Šios mikroskopinės medžiagos yra maistinių medžiagų ir skaidulų šaltinis, kurių yra daugelio rūšių maistinėse mielėse, kurios paprastai randamos tik gyvūninės kilmės maiste. Be to, mielės yra puikus augalinių baltymų šaltinis, todėl jos yra svarbus komponentas vegetariški patiekalai. Didelė ląstelienos koncentracija suteikia sotumo jausmą ilgam. Šie elementai itin svarbūs sklandžiam organizmo funkcionavimui. Jie vienodai svarbūs žmonėms, gyvūnams ir net augalams.

Augalams

Pastarieji tiesiog yra naujausių tyrimų objektas. Kaip paaiškėjo, mielės gali veikti ne tik kaip maisto priedas, bet ir kaip naudinga natūrali trąša. Kai kurios padermės padeda augalams efektyviau pasisavinti naudingą dirvą. Be to, jie turi įtakos augalų augimui. Tuo pačiu metu jos yra visiškai saugios „trąšos“. Dabar mokslininkai bando kurti veiksmingas vaistas Mielių pagrindu nuo pelėsių vaisiuose ir kitų ligų – kaip saugi alternatyva cheminiams preparatams.

Maisto papildas

Galbūt nieko nenustebins informacija, kad mielės yra naudingos. bioaktyvus papildasžmonių naudojamas gydyti ir užkirsti kelią įvairioms ligoms ir ligoms.

Probiotikas

Mielės kaip probiotikai yra labai perspektyvus sprendimas. Taigi mokslininkai įtikina ir priduria, kad šių mikroorganizmų poveikio žmogui spektras yra labai platus.

Žarnyno florai

Mokslininkai atrado ryšį tarp mielių ir žarnyno mikrofloros, ypač teigiamą poveikį grybelis ant uždegusios žarnos.

Naudingos savybės:

alaus mielėse yra daug vitaminų ir mineralų, įskaitant chromą, folio rūgštis, biotinas ir B grupės vitaminai;
stiprinti imunitetą;
normalizuoti cukraus kiekį kraujyje;
skatinti naudingų bakterijų vystymąsi organizme;
mielės Torula - šaltinis ir;
kepimo mielės stiprina imuninę sistemą.

Galima žala mielėms

Nemalonus mielių vartojimo šalutinis poveikis gali būti tas, kad jos maitina ne tik naudingų bakterijų, bet ir kenksmingų, pavyzdžiui, Candida, sukeliančių astmą, podagrą ir kitas ligas. Paūmėjus ar atsiradus kandidozei, gydymo laikotarpiu svarbu iš dietos neįtraukti visų mielių maisto produktų.

Mielės ir alergijos

Mielės, kaip jau minėta, yra grybelio forma. Dažniausiai naudojamas kepimui ir alaus gamybai. Šiuo atveju naudojamos alaus ir kepimo mielės. Tačiau be jų yra ir vadinamosios laukinės mielės, kurių galima rasti vaisiuose, uogose (vynuogėse) ir grūduose.

Paprastai šiuos mikroorganizmus žmonės gerai toleruoja, tačiau yra žmonių, kurie netoleruoja. Tai žmonės, alergiški visų rūšių grybams ir pelėsiams.

Mielių ekstraktas

Mielių ekstraktas yra maisto kvapioji medžiaga, naudojama duonoje, aluje, sūryje, sojos padaže ir kai kuriuose kituose maisto produktuose.

Norėdami suprasti, kaip ši medžiaga veikia kūną, pirmiausia turite suprasti, kas tai yra apskritai.

Mielių ekstraktas gaunamas sumaišant mieles ir cukrų šiltomis sąlygomis. Ir su vėlesniu sulaužymu ląstelių membranos. Toks ekstraktas gali būti gelio arba miltelių pavidalo. Mielių ekstrakto naudojimas gaminiuose produktų etiketėse gali būti vadinamas „natūraliais kvapiosiomis medžiagomis“ arba „priedais“.

Turėtumėte žinoti, kad šiame ekstrakte yra amino rūgšties glutamo rūgštis. Tai natūrali aminorūgšties forma, su kuria nereikėtų painioti maisto priedas mononatrio glutamato, kuris tarnauja kaip skonio stipriklis. Ir nors mielių ekstraktas taip pat turi įtakos skoniui, jis veikia kaip prieskonis. Be to, jame yra didelė natrio koncentracija. Ir į tai turėtų atsižvelgti žmonės, kurie turi problemų kraujo spaudimas arba tie, kurie dėl kitų priežasčių neturėtų piktnaudžiauti natriu. Be to, ekstrakte yra labai didelė B grupės vitaminų koncentracija.

Tačiau nepaisant visų šios medžiagos privalumų, žmonės, turintys maisto alergijos arba jautrumas mielėms, svarbu vengti produktų, kurių sudėtyje yra mielių ekstrakto. Lengviausias būdas tai padaryti – atsisakyti pusgaminių ir gatavų maisto produktų iš prekybos centrų.

Mielės maiste

Visus produktus, skirtus mielių kiekiui, galima suskirstyti į 3 grupes. Pirmasis yra maistas, kuriame bet kokiomis aplinkybėmis yra grybų. Antroje produktų grupėje mikroorganizmai yra tik tam tikromis sąlygomis. O trečia grupė – maistas, kuriame šios medžiagos nėra.

Pirmoji grupė apima: duonos gaminiai, alus, sidras, vaisių žievelės (slyvos, vynuogės), vynuogių sultys, salyklo gėrimai, vynas, mielių ekstraktas.

Antrajai grupei priklauso: pyragaičiai, spurgos, vaisiai (pernokę), šokoladas (kai kurios rūšys), sojos padažas.

Trečioji grupė apima daugybę produktų iš skirtingų kategorijų. Visų pirma, jūs negalite jaudintis dėl mielių buvimo kiaušiniuose, jūros gėrybėse, skirtingi tipai mėsa, žali riešutai, pupelės, rudieji ryžiai. Taip pat galite išvengti perteklinio mielių vartojimo, jei gamindami atsisakysite sojos padažo, o actą pakeisite citrinos sultimis.

Produktų, kurių sudėtyje yra mielių, sąrašas:

visi fermentuoti (actas, alkoholis, miso, sojos padažas ir kt.);
kepykla;
vitaminai B;
alus;
uogos (gervuogės, mėlynės, vynuogės, braškės);
konservuotos sultys;
sidras;
džiovinti vaisiai (figos, džiovinti abrikosai, razinos);
uogienės, drebučiai;
grybai;
perdirbta mėsa (dešra, šoninė);
Juoda arbata;
alyvuogės;
vynas.

Įspėjimai

Mielės gali trukdyti kai kurių vaistų veiksmingumui. Taip pat svarbu vengti maisto papildų, kurių sudėtyje yra mielių, žmonėms, kurie yra alergiški produktui arba linkę į mielių infekcijas.

Svarbi pastaba diabetikams: mielės gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje, todėl verta reguliariai stebėti gliukozės kiekį kraujyje.

Kaip patiems pasigaminti mieles

Tikrai susimąstėte, iš ko gaminamos mielės ir kaip vyksta šis procesas. Dabar sužinosite, kaip šiuos vienaląsčius grybus užsiauginti patys namuose.

alaus

Pirmasis metodas. Paimkite 1 stiklinę vandens ir miltų, išmaišykite ir palikite 7 val. Tada mišinį papildykite nedideliu šaukštu cukraus ir stikline gyvo alaus (galiojimo laikas iki 2 savaičių). Palikti porai valandų. Paruoštas alaus mieles laikykite stikliniame inde šaldytuve.

Antras metodas. Stikliniame inde sumaišykite 200 g razinų, pieną, šiltą vandenį ir šiek tiek cukraus. Indą sandariai uždenkite marle (sulankstykite 4 sluoksniais ir suriškite). Palaikykite šiltoje vietoje 5 dienas.

Naudodami šiuos receptus sukursite įprastas maistines mieles, kurias gydytojai rekomenduoja vartoti kada įvairių ligų. Tai natūralus produktas padės esant medžiagų apykaitos sutrikimams, B grupės vitaminų stygiui, virškinimo ligoms, mažakraujystei, aterosklerozei, sustiprins organizmą po gripo ar tonzilito. Beje, naminės alaus mielės savo poveikiu panašios į vaistus, kuriuose yra šių grybų, pavyzdžiui, gefefitiną.

Kepimui

Galbūt tai nutiko kiekvienai namų šeimininkei. Vakarienei norėjau kepti pyragus, bet nėra mielių. Tačiau tai nėra priežastis nusiminti, jei žinote, kaip pasigaminti namines mieles raugo pavidalu.

1 būdas

Iš 200 g miltų ir nedidelio vandens kiekio užminkykite tešlos gumulą, apvoliokite miltuose ir palikite keliems. Kai gumulas išdžiūsta, sukietėja ir parūgštėja, jį galima naudoti vietoj parduotuvėje pirktų mielių.

2 būdas

Nulupkite ir išvirkite 10 bulvių, kurios dar karštos, pertrinkite per sietelį. Įpilkite šaukštą miltų, tiek pat medaus ir 25 gramus degtinės. Palikite mišinį 2 dienas karštyje. Kai paviršiuje susiformuoja putplasčio kepurė, raugą galite naudoti kepimui (imkite tik putas).

Naminė mielių kosmetika

Tai, kad mielės yra veiksminga daugelio grožio produktų sudedamoji dalis, žinoma jau seniai. Tačiau nedaugelis žino, kad mielinę kosmetiką lengva pasigaminti patiems. Nežinote, kaip tai padaryti? Perskaitykite mūsų receptus.

Mielių kūno kaukė

Maišelį sausų mielių praskieskite grietinėle ir į mišinį įpilkite 4 šaukštus medaus. Palikite 20 minučių. Tepkite ant kūno ir palikite 15-20 minučių. Nuplaukite šiltu vandeniu. Ši kaukė gerina kraujotaką, sutraukia poras, daro odą elastingą ir lygią.

Plaukų priežiūros produktas

Stiklinėje kefyro atskieskite šaukštą alaus mielių. Palikite mišinį keletą valandų šiltoje vietoje. Tepkite ant plaukų ir palaikykite apie pusvalandį. Ši kaukė atsikratys pleiskanų.

Mielės veidui

Mažame kiekyje kefyro atskieskite apie arbatinį šaukštelį alaus mielių. Po to, kai mišinys šiltoje vietoje šiek tiek užpilamas ir įgauna skystos grietinės konsistenciją, tepti ant veido odos ir palaikyti apie 20 min. Ši priemonė malšina spuogus, gerina veido spalvą, tinka riebiai odai.

Įdomūs faktai apie mieles:

Optimali mielių augimo temperatūra yra 32,2 laipsnių Celsijaus, virš 38 laipsnių mielės žus.
Kai kurios grybelio atmainos po fermentacijos (dažniausiai virimo metu) susikaupia.
Sausas mieles išrado romėnai (nors, kaip dažnai nutikdavo didelių dalykų atradimų istorijoje, jie dar nesuprato, kad tai sausos mielės). Senoliai kepimo mieles (į tešlą) dėdavo į saulę, džiovindavo, o prireikus gaivindavo cukrumi.
Alaus skonį lemia mielės.
Yra daugiau nei pusė tūkstančio mielių rūšių.
Dar 1200 m.pr.Kr. e. mokėjo kepti mielinę duoną.
Mielių žaliava gali būti apyniai, išrūgos, įvairių žolelių, apelsinai, greipfrutai, medaus gėrimas.
Laboratorinėmis sąlygomis per 2 savaites galima užauginti apie 100 tonų mielinio pieno (tada iš jo gaminamos presuotos, skystos, sausos mielės).

Daugelis žmonių užduoda klausimą: "Mielės yra grybai ar bakterijos". Ir tame nėra nieko keisto, nes dar palyginti neseniai patys mokslininkai nežinojo atsakymo į šį klausimą. Šiandien yra ir kitų diskusijų apie tai, kaip saugu vartoti mieles. Ir vėl atsakymas banaliai paprastas: saugu, jei saikingai.