Čo sa stane, keď nebudete jesť mäso? Mýty, fakty, porovnania. Naliehavá otázka v teórii výživy: ako je mäso užitočné, aké nebezpečenstvo skrýva? Ktoré mäso je zdravšie

WHO v poslednej dobe stavia výrobky z mäsa na rovnakú úroveň ako karcinogény, ako sú cigarety a arzén. „Ale prírodné mäso nie je škodlivé?“ - mysleli si občania, ktorí sa starajú o svoje zdravie a dali si sľub, že si nebudú kupovať viac údenín, ale že budú jesť iba prírodné mäso. Avšak v moderný svet aj s prírodné mäso je veľa problémov.

Alexander Eževskij: poľnohospodárstvo - hladný živiteľ veľkej krajiny

Dlhá cesta k nášmu stolu

Pri konzumácii mliečnych, mäsových a iných živočíšnych produktov často nerozmýšľame, akým spôsobom prešli zo svojho prirodzeného prostredia na náš stôl. Mnohí si nalievajú hrnček mlieka alebo vyprážajú omeletu a predstavujú si ideálny obraz - luxusné nekonečné lúky, na ktorých sa pasú kravy, zelená tráva, stohy sena a ďalšie potešenie z rustikálnej, krištáľovo čistej krajiny.

Ale nie všetko je také dokonalé, ako sa na prvý pohľad zdá. Dnes sa za týchto podmienok vyrába len veľmi malá časť mäsa a mliečnych výrobkov.

Viac množstva, lacnejšia cena ...

S cieľom každoročne zásobovať svetovú populáciu poľnohospodárskymi výrobkami sa vytvárajú takzvané farmy továrenského typu, ktoré sú vybavené najmodernejšou technológiou. Továrenské označenie je dobre naolejovaný stroj na chov zvierat, ktorý pracuje s jediným cieľom - vyrobiť čo najviac s najnižšími nákladmi.

Je ľahké uhádnuť, že takýto prístup nesľubuje nič dobré bezbranným zvieratám, ktoré sú v takýchto podmienkach iba prostriedkom, surovinou, ktorej starostlivosť o pohodlie a pohodu je po dosiahnutí zisku na poslednom mieste, úspora času a menej investícií.

Tento prístup má samozrejme veľa výhod: krajiny, ktoré nemajú priaznivé podmienky a príležitosti na chov hospodárskych zvierat, majú šancu nezávisle poskytnúť svojim občanom potrebné výrobky za relatívne nízku cenu. Čo však v prípade, ak mäso zvierat chovaných v takýchto podmienkach nie je bezpečné pre ľudské zdravie? Okrem etického momentu existuje skutočne ešte jeden, menej dôležitý aspekt... Pozrime sa na niekoľko príkladov.

„Intenzívny život zvierat“

V Spojených štátoch, ktoré sú na prvom mieste na svete z hľadiska spotreby mäsa, je situácia nasledovná: ak sa všetky kravy vypustia na polia, ľudia sa tam už nezmestia. Kravy však trávia na lúkach iba malú časť svojho života - prvý rok alebo dva roky, alebo dokonca menej. Potom, čo sa nasýtia životom v ich prirodzenom prostredí, umiestnia sa do výkrmní, ktoré sú podľa názvu ďaleko od nebeskej lúky.

Účelom takýchto základov je príprava surovín vysoká kvalita na predaj, to znamená, aby boli kravy chutné a šťavnaté. Podmienky zadržania tam navyše zostávajú veľmi požadované. Niektoré farmy továrenského typu, dlhé niekoľko kilometrov, sú vyrobené zo živej hmotnosti hospodárskych zvierat, ktoré sú pre nich v nepríjemných podmienkach - po kolená v hnoji a v stiesnených podmienkach. Zvieratá sa kŕmia organickým, vysoko koncentrovaným krmivom. Taký je dnes ich „intenzívny život“ ...

Cieľ ospravedlňuje prostriedky

Nikoho nenapadlo, prečo je teľacie mäso také chutné a jemné? Pretože v takýchto podmienkach sa zvieratá nemôžu voľne pohybovať. Ich svaly sa nevyvíjajú, a tým je mäso mäkké. To znamená, že hospodárske zvieratá v takýchto podmienkach nemôžu normálne rásť a rozvíjať sa a nehovorí sa tam o zdraví, pokiaľ je „surovina“ vysokej kvality. Preto sa v záujme zníženia úmrtnosti zvierat používa takzvaná chémia - antibiotiká, pesticídy a pod., Ktoré urýchľujú proces zrenia mäsa a zároveň ho robia šťavnatým.

Ale poľnohospodári nemajú o nič menej chladnokrvný prístup k „dojniciam“. Faktom je, že výrobcovia mlieka a mliečnych výrobkov tiež uprednostňujú kravy prvej laktácie. Maximálnu výťažnosť mlieka dosahujú v prvom roku života kravy a potom zviera ide zabiť. Zároveň nikoho nezaujíma starostlivá údržba „surovín“.

Keď je chémia „záchranou“

Ruskí veterinári, ktorí sledovali kravy privezené do Ruska z európskych krajín, dospeli k záveru, že takéto zvieratá majú veľa chýb - zlý metabolizmus, poškodené kopytá, nezdravé vemeno, zlé hojenie rán atď. Preto v záujme zvýšenia úžitkovosti mlieka výrobcovia uchýliť sa k rovnakej chémii.

Navyše v niektorých krajinách vôbec nestoja na slávnosti a na dosiahnutie najväčšej „úrody“ používajú hovädzí rastový hormón.

To isté platí pre ošípané, ktoré sú chované v tesných ohradách, pre kurčatá, ktoré sú vo viacstupňových klietkach a nemajú možnosť voľne sa pohybovať na trávniku, ktorý potrebujú.

Vo všetkých vyššie opísaných priemyselných odvetviach teda obchodný záujem výrobcu vychádza navrch. Dojte čo najviac mlieka, vypestujte čo najjemnejšie a šťavnatejšie mäso, pozbierajte najväčší počet vajcia - to sú hlavné dôvody, prečo sa poľnohospodárska výroba vydala cestou úplnej závislosti od chemikálií záchranné koleso... Vo výsledku dostávame lacné výrobky, ale ich konzumácia je nebezpečná.

Hormóny, hormóny všade ...

Hormóny sa v chove zvierat používali od polovice 20. storočia. Prvým bol dietylstilbestrol alebo DES, ktorý sa podával tehotným ženám na prevenciu potratov. Používal sa dlho, ale neskôr sa odhalili nepríjemné následky jeho používania. Napríklad také hrozné choroby ako rakovina pohlavných orgánov u dievčat, rôzne nádory, potraty, neplodnosť, a to nie je úplný zoznam.

Účinky DES na ľudské zdravie trvajú tri generácie. Je strašidelné si predstaviť, koľko ľudí sa stalo obeťou tejto drogy. Jeho použitie bolo samozrejme zakázané, ale okamžite sa našli alternatívy a urobil sa prechod na iné hormóny.

Momentálne sa v USA používa šesť druhov hormónov, ktoré sa pridávajú do krmiva, implantujú sa do ucha, aby sa efektívnejšie dostal do krvi zvieraťa, ktoré mu už „vylepšené“ prúdi v žilách až do smrti.

Ale napriek tomu, sú hormóny také nebezpečné a mali by ste sa ich báť? Koniec koncov, sú podobné ľudským hormónom, majú rovnakú štruktúru. Mnoho ľudí ich používa od detstva a ... sú zapnuté hormonálna terapia... Rusko nie je výnimkou. Aj keď pomocou podobné metódy Vylepšovanie poľnohospodárskych surovín je zakázané, testovanie hladiny hormónov v mäse je pomerne problematické, pretože prirodzené hormóny sa ťažko dajú odlíšiť od prírodných hormónov tela a okrem toho sa kontroly tovaru dovážaného zo zahraničia vykonávajú selektívne.

A s mäsom a liekmi ...

Je potrebné povedať, že človek s mäsom neprijíma najväčší podiel hormónov. Oveľa väčší objem získame pomocou terapeutických liekov. A keďže koncentrácia hormónov v tele je u detí nízka, je zvlášť zreteľné akékoľvek zvýšenie ich množstva a môže viesť k nepríjemným následkom. To isté platí pre nenarodený plod.

Jedlo však tiež prispieva k zmene našich hormonálna rovnováha... Štúdie preukázali, že vývoj nádorov u žien priamo súvisí s ich konzumáciou potravy živočíšneho pôvodu u detí a detí dospievanie... Čím viac mäsa a mlieka použijeme nízky vek - tým väčšie je riziko vzniku rakoviny, aj keď nejeme známe klobásy zo sójovej múky a údené klobásy z bravčovej kože, peria a „tekutého dymu“.

Antibiotiká? Sú aj v mäse!

Ďalším problémom v tejto oblasti je užívanie antibiotík, ktoré sa používajú všade na boj s baktériami, a to nielen. Sú napríklad známe prípady ich použitia na stimuláciu rastu zvierat, ale postupne sa táto prax stáva minulosťou.

Antibiotiká sa používajú pomerne často veľké dávky, pretože veľké množstvo zvierat na továrenských farmách môže prispieť k pomerne rýchlemu šíreniu a infekcii rôznych vírusov. Ale nakoniec antibiotiká, ktoré sa dostanú do hnoja prostredie, prispieva k vzniku nových druhov baktérií, ktoré sú veľmi rezistentné a môžu spôsobiť vážne choroby u ľudí.

A jednoducho neexistuje východisko!

Aké je východisko? A jednoducho neexistuje, pretože ľudstvo na planéte sa nekontrolovane množí! Dopyt po mäse každým rokom rastie - a z toho vyplýva, že výrobcovia sa s najväčšou pravdepodobnosťou nikdy nevrátia k starému dobrému spôsobu chovu zvierat.

Je pravda, že na Západe sú čoraz aktívnejší stúpenci ekologického vegetariánstva, teda odmietania jesť mäso na protest proti farmám továrenského typu. Ale v Rusku je to presne naopak. Zvyšuje sa spotreba mäsových výrobkov a štát podporuje industrializáciu chovu zvierat.

Miera výroby a spotreby mäsa v Rusku teda čoskoro môže prekročiť mieru na západe. Aké to však bude mať následky?

Aké jedlá majú najradšej dospelí? Po analýze odpovedí niekoľkých tisíc ľudí prišli vedci so štatistikami, ktoré tvrdia, že najobľúbenejšie jedlo v ponuke je. Hlavným dôvodom je skvelá chuť, ktorá sa väčšine ľudí tak páči. Je pravda, že niektorí ľudia zabúdajú na to dobré chuťové vlastnosti získava iba s korením, ale to samo o sebe (teda bez soli a korenia) nie je také chutné.

Ľudia majú napriek tomu mäso veľmi radi. Je to dobré? Všetko závisí od mnohých nuáns, vrátane:

množstvo produktu,
sviežosť,
obsah tuku,
metóda varenia a iné.

Je nemožné vyčleniť jednu z vlastností mäsových potravín, ktorá by mala na človeka pozitívny alebo negatívny vplyv, ale množstvo spotrebovaného produktu je mimoriadne dôležitým bodom.

Jesť mäso je nevyhnutné pre každého človeka. Aminokyseliny, bielkoviny, vitamíny a minerály, ktoré obsahuje, sú pre telo nevyhnutné. Za to sa považuje tento produkt pomáha zbaviť sa nedostatku železa v tele, eliminuje hrozbu anémie.

Prečo je konzumácia veľkého množstva mäsa škodlivá?

Áno, mäso je chutné, ak je správne uvarené. Obsahuje veľa železa. Jeho zloženie zahŕňa jedinečné aminokyseliny a bielkoviny. ale jesť veľa mäsa je škodlivé vlastne. Existuje veľa dôvodov, a to:

Okrem vyššie uvedených látok mäso neobsahuje nič iné. Nie je v ňom absolútne žiadna vláknina, ktorá zlepšuje fungovanie pažeráka. Ak hlavnú stravu tvorí mäso, potom sú zaručené problémy s tráviacim traktom. Pre nedostatok vlákniny je samozrejme mäso veľmi ťažko stráviteľné, utráca sa zaň energetická rezerva organizmus. A nie je kam doplniť energiu (v mäse nie sú absolútne žiadne sacharidy). Ale tuky a cholesterol sú prítomné v nadbytku.
Vplyv mäsa na stav tela možno označiť ako negatívny. To dokázali mnohí vedci, ktorí skúmali vzťah medzi stravou a rozvojom mnohých chorôb. Je známe, že hladina cukru priamo závisí od výživy a vývoja cukrovka pre amatérov mäsové jedlá zaznamenané oveľa častejšie ako tí, ktorým sú ľahostajní. To isté možno povedať o vývoji onkologické choroby a astma. Choroby ovplyvňujúce kardiovaskulárny systém sú tiež bežnejšie u tých, ktorí jedia veľa mäsa, pretože cholesterol a tuky, ktoré sú v mäse, nie sú prospešné.
Pomalé trávenie mäsa vedie k výskytu hnilobných procesov v črevách. Na ochranu tela pred nebezpečenstvom pracujú pečeň a obličky v tomto okamihu na hranici svojich možností. Takáto práca nemôže mať iný vplyv na prácu týchto orgánov.
Ako sa predtým varilo mäso? Pečievalo sa to v rúre, vyprážalo sa na ražni alebo sa varil guláš s mäsom. Čo vidíme teraz? Mäso sa orestuje na panviciach s veľké množstvo tuk, ktorý zvyšuje hladinu cholesterolu v potravinách, sa pečie a dusí v mikrovlnnej rúre. Čo zvykli jesť zvieratá, ktoré jedli? Obilie, tráva a zelenina. Teraz sú kŕmené špeciálnymi kŕmnymi zmesami, ktoré stimulujú rast svalov alebo pečene (v prípade kŕmenia husí na foie gras), vitamínmi a stimulátormi rastu. A zrno, ktoré dostávajú, tiež nie je v poriadku (zvieratá sú kŕmené geneticky modifikovanými plodinami, ktoré dávajú neuveriteľné veľké úrody). Výsledkom takéhoto pestovania a spracovania mäsa sú užitočné látky, ktoré ho opúšťajú, zatiaľ čo ťažko stráviteľné vlákna vrátane tukov zostávajú (nie vždy dobrá kvalita) a cholesterol.

Video: Prečo nemôžete jesť mäso? Krátko a jasne.

Pravidlá používania mäsových výrobkov

Nekontrolovaná konzumácia mäsa neprinesie telu žiaden úžitok. V tomto ohľade samozrejme stojí za to dodržiavať niekoľko pravidiel, pri dodržiavaní ktorých sa budete cítiť zdravo.

Mäso môžete jesť nie viac ako raz denne (najlepšie v obedňajších hodinách).
Podľa moderných odborníkov na výživu by množstvo mäsa za deň nemalo presiahnuť 45 g. To je oveľa menej ako ukazovatele, ktoré boli spomenuté skôr, pretože vedci sa domnievali, že človek potrebuje 150 g mäsa denne.
Ak je možné mäso vymeniť bielkovinové jedlo na rastlinných bielkovinách, rozhodnite sa pre druhú možnosť.
V žiadnom prípade nevylučujte mäso zo stravy úplne, pretože existujú látky, ktoré sa v rastlinnej potrave nenachádzajú. Ľudia teda dostávajú vitamíny D a B 12 z mäsa, ako aj množstvo aminokyselín. Ak sa mäsa úplne vzdáte, sú možné prerušenia práce. nervový systém (v podstate mentálne poruchy), ako aj krehkosť kostného tkaniva, poruchy práce mužského reprodukčného systému.
Uistite sa, že je váš vyvážený. Jesť veľa mäsa je škodlivéak v strave chýba zelenina. Základom stravy by mali byť ryby a zelenina, zatiaľ čo mäso je len jej malou časťou. Potom ovocie, orechy, zelenina a bobule neutralizujú poškodenie tela spôsobené mäsom. S týmto prístupom bude mäso rýchlejšie nakladané a bude prebiehať asimilačný proces živiny bude oveľa jednoduchšie.
Nepreťažujte svoje telo mäsom. Jedzte malé jedlá. Robte 2-3 pôstne dni týždeň, jesť vegetariánske.
Ak hovoríme o najmenších výhodách pre telo a najväčšia škoda, ktoré môžu priniesť mäso do tela, najškodlivejšie odrody možno nazvať bravčové, jahňacie a hovädzie mäso. Mäso kurčiat, holubov a iných vtákov (najmä biele) možno označiť za menej škodlivé, preto sa považuje za diétne. Ryby prakticky nepoškodzujú telo, preto sa považujú za najužitočnejšie. Pri príprave obeda si ich viac zoberte užitočné odrody mäso.
Pri výbere mäsa buďte opatrní! Opatrne skontrolujte navrhovaný kúsok a zároveň zhodnoťte jeho čerstvosť. Pokúste sa venovať pozornosť prirodzenosti produktu (je to najjednoduchšie urobiť pre tých, ktorí majú svoje vlastné záhradné hospodárstvo, respektíve chovajú zvieratá sami). Jedlo musí byť ekologické.
Predtým, ako začnete pripravovať svoje obľúbené mäsové jedlo, podrobte mäso zvláštnemu ošetreniu. Ponorte ho na hodinu do studenej vody a nechajte ho vsiaknuť.
Pri príprave polievky alebo iného jedla nikdy nepoužívajte prvý vývar. Keď voda s mäsom vrie, vypustite ju a potom znovu naplňte novou. Do misky by sa mal dostať iba druhý vývar.
Nefajčite ani smažte mäso na panvici. Toto sú najškodlivejšie druhy mäsa. Lepšie ho uvarte, pečte, duste alebo si pripravte kebab.
Varenie mäsového pokrmu je skutočné umenie. A nemá rád, keď niečo nemá mieru. Ak pri práci s vodovými farbami môže akákoľvek farba nepríjemne vyčnievať z palety, potom pri varení hrá korenie úlohu dráždidla. A aj keď máte radi korenené jedlá, snažte sa pri spracovaní mäsa vystačiť s minimálnym množstvom korenia.
Pri príprave jedálnička dávajte pozor na kombináciu jedál. O niektorých potravinách je známe, že zvyšujú ich negatívne účinky na organizmus. Podávanie mäsa s jedlami obsahujúcimi škrob je teda nezdravé. Patria sem mladé i staré zemiaky, reďkovky všetkých odrôd, varené, pečené alebo surová tekvicatekvica, zlatá kukurica... Na ozdobu je lepšie zbierať šťavnaté, chrumkavo zelené listy, pevné struky špargľové bôby, cibuľa, kapusta, fazuľa a uhorky.

Čo sa stane, keď sa mäso prejedáte

To jesť veľa mäsa je škodlivépovedať rôzne príznaky... Nemyslíme na také maličkosti ako zníženie imunity, vzhľad ostňov v ústach, neustále, chronická únava, alergie, ktoré sa objavujú na nepochopiteľných dráždidlách, strata sily, nervozita, krehké a suché vlasy a nechtové platničky... Ale v skutočnosti všetky tieto príznaky iba kričia, že naše telo okysľuje. A najúčinnejším okysľovacím prostriedkom pre telo je mäso.

Na normalizáciu kyslého zloženia tela telo prijíma vápnik z kostí a zubov. Problém však je, že po odstránení jedného problému sa musíte vyrovnať s druhým. Škoda, že také jednoduché riešenie nenájdené: prebytok vápniku v potravinách sa nestáva stavebným materiálom pre postihnuté kosti, ale usadzuje sa v kĺboch \u200b\u200ba vyvoláva vývoj mnohých chorôb. „Extra“ vápnik sa navyše ukladá v obličkách, žlčník a močový mechúr... V dôsledku toho všetci vieme, aké ťažké sú muky človeka, ktorý má kamene v obličkách a iných orgánoch. Z rovnakého dôvodu sa videnie môže zmenšiť a môže sa vyvinúť katarakta.

K všetkým vyššie uvedeným pridajte problémy s flexibilitou cievy - a dostanete úplnú chorobu obehového systému.

Aby ste zabránili oxidácii tela, konzumujte pri konzumácii 100 gramov mäsa:

120 g zelene;
300 - 350 g zeleniny a ovocia;
500-700 g koreňovej zeleniny.

Všetci sme zvyknutí jesť mäso vždy, keď je to možné. Najmä na sviatky. Každý z nás čaká na chvíľu, keď bude možné slávnostne zdvihnúť na stôl obrovskú misu kebabov, misku s celým pečeným vtákom, ako aj len misku s knedľou a kapustovými rožkami. Prezentovali ste taký obrázok? Teraz si povedzte, že ste ignorant. Prečo? Toto môžu povedať východní mudrci.

Odpradávna sa mäso považovalo za jedlo lovcov. Podľa ajurvédskych pravidiel sú mäsité jedlá považované za jedlo pre neznalého chrapúňa. Táto doktrína zahŕňa také výrobky ako káva, tabak, čokoláda, alkohol, biely cukor.

Lekári, ktorí pracujú s ľuďmi používajúcimi tento systém, odporúčajú pacientom, aby odmietanie mäsových jedál priviedli na telesnú úroveň. Väčšina sa zhoduje, že na začiatok stačí rozhodnutie s pevnou vôľou.

Prekvapenia východný prístup? To nie je také prekvapivé, pretože všetci vieme, že ľudia na východe žijú oveľa dlhšie. Ak vás zaujíma iná kultúra, môžeme to zvážiť.

Sme kresťania. Jesť mäso nám nie je zakázané, čo robíme so závideniahodnou pravidelnosťou. Existujú však dni, keď nemôžete jesť živočíšne jedlá: v stredu, piatok a nalačno. Aký je dôvod? Tí, ktorí sa riadia kresťanským kalendárom, vedia, že v priebehu času sa telo akoby zbavilo niečoho nadbytočného. Ľahšie sa dýcha. To všetko sa deje iba vďaka očisteniu tela od nepotrebných kyselín.

Šírenie a popularizácia vegetariánstva a orientálnych výživových postupov spochybnili odveké tradície jedenia mäsa a mäsové výrobky... Primerané argumenty a protiargumenty priaznivcov a odporcov konzumácie mäsa pomôžu prispôsobiť ich vlastné.

Tradície jedenia mäsa siahajú do tých vzdialených čias, keď sa človek naučil používať oheň a úplne sa vzdal rastlinná strava.

Vzhľad v strave taký cenný bielkovinový produkt bola jednou z etáp vývoja ľudstva - naši predkovia začali menej závisieť od sezónnych produktov, čas na zhromažďovanie vitálnych kalórií sa skracoval a boli možné viacdenné prechody.

Bielkoviny, 8 - 21% - kompletné bielkoviny potrebné pre metabolické a stavebné procesy svalová hmotasú asi 60%. Obsahujú také esenciálne aminokyseliny ako leucín, valín, lyzín, ktoré sú nevyhnutné pre život tela, ktoré si človek nedokáže sám syntetizovať.
Chybné bielkoviny spojivové tkanivo mäso, predstavované kolagénom a elastínom, ktoré sú dôležité pre tvorbu a udržiavanie chrupavkových a spojivových tkanív.
Lipidy, 1-6% - mastné látky, predstavované polynenasýtenými mastnými kyselinami. Ovplyvňujú priepustnosť bunková membrána, aktivovať enzýmy, podieľať sa na prenose nervové impulzy, svalová kontrakcia.
Makronutrienty - mäso obsahuje všetky základné makroživiny, vo veľkom množstve sú prítomné horčík, fosfor, sodík a síra.
Stopové prvky - je prezentovaných 10 zo 14 nevyhnutných vrátane zinku, ktorý je nevyhnutný na vylučovanie mužských genitálií.
- široký okruh Vitamíny skupiny B a vitamín E. Mäso - jediný dodávateľ vitamín B12, ktorý je zodpovedný za procesy krvotvorby, tvorbu tkaniva kostná dreň a udržiavanie normálneho života nervové vlákna chrbtová.
Extrakčné látky, 2,6 -3,2% - sa odhalia pri tepelnej úprave mäsa, stimulujú činnosť žalúdočnej sekrécie a spôsobujú ju.

Hlavné druhy mäsa, ktoré sa tradične používajú v strave:
Teľacie a hovädzie mäso - teľacie a chudé hovädzie mäso sa odporúča konzumovať vo varenej forme ako diétny produkt, ktorý dokonca pomáha zvyšovať imunitu a obnovovať organizmus po minulé choroby... Tuk je dosť žiaruvzdorný a ťažko stráviteľný, čo ho vytvára dodatočné zaťaženie na pankrease a pečeni. Červené mäso, hovädzie, je preukázané, že zlepšuje tvorbu krvi. Teľacie mäso má vysokú koncentráciu látok obsahujúcich dusík, čo prispieva k porušeniu, môže vyvolať vznik artritídy.
Bravčové mäso - podľa svojich parametrov obsahuje toto mäso najmenej bielkovín a maximálne množstvo tuku. Je prospešný pre tvorbu kostí u detí vďaka vysokému obsahu aminokyselín v lyzíne. Bravčová masť má choleretický účinok a preukázalo sa, že stabilizuje funkciu pečene a žlčníka počas preťaženia. Vysoký obsah cholesterolu. Mastné mäso je kontraindikované pri zápaloch žlčníka a jeho vývodov.
Baránok - nízky obsah cholesterolu dietetické výrobky po odstránení tuku. Tuk je veľmi žiaruvzdorný, zle stráviteľný.
Králičie mäso - najvyšší indikátor obsahu bielkovín, je najľahšie absorbovaný telom, nespôsobuje.
Kuracie mäso je diétne mäso vyvážené samotnou prírodou, ktoré je dobre stráviteľné a má svojský pôvod užitočné zloženie... Podporuje vylučovanie žalúdočnej šťavy, a preto je kontraindikovaný pre pacientov alebo dvanástnikové vredy.

Pravidlá pre výber kvalitného mäsa:
Kupujte chladené, ale nie mrazené mäso
Mäso by malo byť jednotné, ale nerovnomernej farby.
Štruktúra vysoko kvalitného mäsa je hustá, nie sypká

O varení existuje taký populárny časopis - „Chlieb-soľ“. Časopis je dobrý, zaujímavý, do mojej zbierky mi odtiaľ pribudlo niekoľko zaujímavých vegetariánskych receptov. Stalo sa, že osobne poznám niektorých ľudí, ktorí v časopise pracujú, takže môžem povedať, že časopis vytvárajú ľudia, ktorí skutočne radi varia a rozumejú jedlu a vareniu.

O to prekvapivejšie bolo naraziť na web časopisu so smiešnymi argumentmi o tom, či človek mäso potrebuje alebo nie. V skutočnosti neexistujú žiadne zvláštne sťažnosti na korešpondenta - koniec koncov, každý novinár nie je povinný osobne dôkladne pochopiť, o čom píše. Úroveň pozvaného „odborníka“ ale udrela mimoriadne. Je to v domácej medicíne naozaj také zlé, že aj človek s vyššie vzdelanie nesie akýsi nezmysel?

To je istá Julia Khimunina, odborníčka na výživu (!) A lekárka (!) Z GKB im. Buyanova v Petrohrade.

K. - Potrebuje ľudské telo mäso?
Julia je praktická lekárka:
Ľudské telo potrebuje mäso. Ľudia BC, ktorí sa zhromažďovali, samozrejme žili bez mäsových výrobkov. Aký dlhý však bol ich život? Zjavne nie veľmi dlho. Veľkou otázkou tiež je, aká kvalita bola ich existencia? Ak praveký človek začal stále loviť, potom v nás nespí lovecký inštinkt.

Pred našimi očami sa teda udial veľký historický objav. Ukazuje sa, že ľudia v BC žili bez mäsových výrobkov! Stavitelia egyptské pyramídy, veľkí vedci Staroveké Grécko a vysoko vyvinuté civilizácie Indočíny boli pásť a vegetariáni! No akonáhle sa naučili loviť, „kvalita existencie“ okamžite vzlietla do nedosiahnuteľných výšin!

Povedzme, že terapeut nie je povinný žiariť historickými poznatkami. Ale podľa môjho názoru mať aspoň približnú predstavu o priebehu historické procesy každý kultivovaný človek by mal. Nevedieť, že lov v primitívnej komunálnej spoločnosti vznikol takmer pred zhromaždením, a nevedieť nič o tom, ako žijú moderné primitívne kmene - to je elementárna nevedomosť.

K. - Čo stratí ľudské telo, keď odmietne mäso?
Julia:
Stratí esenciálne aminokyseliny, ktoré sa nachádzajú iba v mäsových výrobkoch. Nedostatok vápnika, jódu, železa a vitamínov skupiny B vedie k rôznym poruchám a chorobám. Žiadny výrobok nemôže úplne nahradiť mäso. Rastlinné bielkoviny a rastlinné železo sa vstrebávajú oveľa horšie.

Bude to však horšie ako neznalosť histórie. Lekár, odborník na výživu, človek s lekárske vzdelanie rozpráva niekoľko príbehov o „esenciálnych aminokyselinách“ a demonštruje úplnú neznalosť obsahu základných minerálov a vitamínov v potravinách.
Mäso je potrebné na získanie jódu - aj keď v bravčovom mäse nie je jódu viac ako v brokolici a žiadny iný produkt na svete sa nemôže porovnávať s morskými riasami v tejto zložke.
Mäso je potrebné na hladinu vápnika - zatiaľ čo vápnik áno vysoké číslo je obsiahnutý v mliečnych výrobkoch, orechoch, bylinách, ale v mäse je to najmenej zo všetkých, menej ako v cvikle alebo mandarínkach!
Boh mu žehnaj rovnomerne, s vegetariánstvom - bojím sa o zdravie jedáka, ktorý sa dostane do rúk takého rádového výživového poradcu. Čo môže lekár poradiť s takou úrovňou znalostí o najelementárnejších zásadách výživy?

Je najvyšší čas ukončiť mýty o aminokyselinách. Hovorím vám teda ľudovo, ako to v skutočnosti s týmito nenahraditeľnými bielkovinami je a či je mäso skutočne potrebné pre zdravie tela:

Osoba sa skladá z bielkovín, ktoré sú zase tvorené aminokyselinami. Celé telo a celé ľudské fungovanie je založené na metabolizme bielkovín a dostupnosť všetkých esenciálnych aminokyselín je pre zdravie tela absolútne nevyhnutná. Stavajú sa z nich nové bunky a obnovujú sa staré, sú z nich vyrobené hormóny, ktoré regulujú všetku ľudskú činnosť. Nedostatok akýchkoľvek aminokyselín vedie k porušeniu metabolizmu bielkovín a to najviac rôzne chorobyod artritídy po obezitu.

Celkovo existuje 22 aminokyselín. S týmto je len osem esenciálnych aminokyselín - valín, izoleucín, leucín, lyzín, metionín, treonín, tryptofán a fenylalanín. Zároveň pribúdajú ďalšie dve pre deti - arginín a histidín. Čo znamená nenahraditeľný? To znamená, že samotné telo nemôže syntetizovať tieto aminokyseliny z iných dostupných látok. Teda týchto osem (a pre detského tela desať) aminokyseliny musia nevyhnutne prichádzať s jedlom.

Odtiaľto v skutočnosti vyrastajú nohy mýtusov o jedení mäsa. Obyčajní ľudia hovoria nám - „bez mäsa nebudete mať dostatok bielkovín!“, pokročilejšie - „iba mäso obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny!“ Ako to je vlastne?
Ale vlastne jednoduchá otázka - pomenujte aspoň jednu esenciálnu aminokyselinu nachádzajúcu sa v mäse a iba v mäse - zamieňa takýchto šikovných ľudí a odborníkov na výživu. Len preto, že taká aminokyselina nie.

Valín sa nachádza v dostatočnom množstve v strukovinách, obilninách a mliečnych výrobkoch. Izoleucín a leucín sa nachádzajú v orechoch, vajciach a sadeniciach. Lyzín sa nachádza v mliečnych výrobkoch a orechoch. Metionín sa nachádza v mlieku a fazuli. Treonín - opäť v mliečnych výrobkoch, vajciach, orechoch, fazuli, slnečnicových semiačkach. Tryptofán - strukoviny, orechy, mliečne výrobky. Fenylalanín je rovnaký. Arginín - v tekvicových semiačkach, sezamových semiačkach, orechoch, mliečnych výrobkoch. Histidín - v sóji, šošovici, arašidoch. Neexistuje žiadna esenciálna aminokyselina, ktorá by sa nenachádzala vo vegetariánskej strave.... Odpoveď je teda absolútne jednoznačná - konzumácia mäsa nevedie k nedostatku bielkovín, mäso nie je životne dôležité potrebný produkt pre človeka.

Z dôvodu spravodlivosti je zároveň potrebné povedať, že mäso obsahuje všetky potrebné aminokyseliny. Mäso je skutočne energeticky najpriaznivejšou potravinou a získate z nej všetky potrebné bielkoviny. Ale medzi prospech a nevyhnutnosť je tu obrovská vzdialenosť. Do ktorých zapadajú životy miliónov živých bytostí - voľba je na vás.

Nasleduje krátka exkurzia do aminokyselín dôležitý záver pre vegetariánov... Pamätajte - ak ste lakto-vegetariáni, to znamená, že jete mliečne výrobky a vajcia, potom sa nemusíte ničoho obávať, získate všetky potrebné bielkoviny. Ak ste vegáni a máte úplne rastlinnú stravu, určite konzumujte dostatok základných vegetariánskych jedál - orechy, strukoviny a sójové bôby, klíčky a semená.

Áno, nevedomosť niektorých „špecialistov“ je prekvapujúca ... tak funguje propaganda stravovania mŕtvol a v povedomí obyvateľov sa rodia fantastické myšlienky, že bez kúska mäsa človek jednoducho nemôže plne existovať a je to dobré ak je to len nevedomosť ... Preto naozaj dúfam, že som na vašu otázku odpovedal raz a navždy - naozaj potrebujete mäso pre ľudské telo?

Zdá sa, že debata o tom, či je mäso zdravé alebo škodlivé, sa nikdy neskončí. Treba len vyhlásiť milovníkov mäsa, že bez použitia tohto produktu nebude človek schopný plne existovať, pretože sú okamžite oklamaní vegetariánmi, ktorí tvrdia, že mäso je hlavný dôvod takmer všetky naše choroby. Ktorá strana sa má postaviť k tejto otázke? Dá sa žiť bez mäsa a aké sú riziká jeho nadmernej konzumácie?

Medzi hlavnými dôstojnosť mäsa - jeho chuťové vlastnosti. Mäsové jedlá sú určite jedným z najchutnejších jedál, nie je bezdôvodné, že sa bez nich nezaobíde žiadne jedlo. Na druhej strane korenie a omáčky dodajú tejto chuti mäso - samotné neochutené mäso zďaleka nie je také chutné.

Mäso obsahuje bielkoviny, aminokyseliny, minerály, vitamíny. Jedným z argumentov v prospech konzumácie mäsa je prevencia anémie kvôli obsahu železa.

Mäso však neobsahuje ďalšie zložky dôležité pre náš organizmus. Neobsahuje teda vlákninu, ktorá prispieva k normalizácii práce. gastrointestinálny trakt - preto mäso je ťažko stráviteľné, a telo musí na jeho spracovanie minúť veľa energie. Ale práve táto energia v mäse nie je - neobsahuje sacharidy. Ale je v ňom viac ako dosť ťažkých tukov a cholesterolu!

Objavy vedcov v posledných rokoch tiež nepoteší milovníkov mäsa. Postupne sa uskutočňujú štúdie, ktorých výsledok je sklamaním: konzumácia mäsa je príčinou mnohých vážne chorobyvrátane astmy, cukrovky a rakovinové nádory, problémy s kardiovaskulárny systém a kĺby (artritída, osteoporóza). A v zozname príčin skorej úmrtnosti je mäso po fajčení na treťom mieste a!

Nadmerná konzumácia mäsa je plná neustálych procesov hniloby v črevách. Pečeň a obličky súčasne začnú tvrdo pracovať na neutralizácii toxínov pochádzajúcich z hnilobných procesov. To zase vedie k ich poruche dôležité orgány.

Poškodenie mäsa sa výrazne zvyšuje moderné metódy spracováva to. Rôzne hormóny na zvýšenie rastu hospodárskych zvierat a hydiny, krmivo nasýtené dusičnanmi a pesticídmi, drsné podmienky na zabíjanie zvierat, chemikálie na podávanie mäsa krásna farba - to všetko prakticky nezanecháva svoje živiny v mäse, čo sa zhoršuje škodlivé vlastnosti.

Ak sa skôr verilo, že pre plnohodnotný ľudský život musíte skonzumovať 150 g bielkovín denne, potom moderní odborníci na výživu neodporúčajú prekročiť normu na 45 g. A ak sa skôr verilo, že by to malo byť živočíšne aj rastlinné bielkoviny, dnes odborníci na výživu zabezpečujú, že potrebu bielkovín v tele je možné úplne a úplne uspokojiť výhradným používaním rastlinná potrava.

Je samozrejme nemožné prinútiť všetkých ľudí, aby prestali jesť mäso. Koniec koncov, ak je pre niekoho celkom jednoduché to urobiť, potom si iní jednoducho nevedia predstaviť svoj život bez tohto produktu. Okrem toho, úplné vylúčenie mäsa z jedálnička môže tiež viesť k zdravotným problémom. Praví vegetariáni sa stretávajú s nedostatkom mnohých vitamínov D a B2 dôležité aminokyseliny... Poruchy nervového systému, impotencia, krehkosť kostné tkanivo - to je to, čo je plné úplné odmietnutie z konzumácie mäsových výrobkov. Vegetariánstvo je tiež neprijateľné v detstva a počas puberty. Preto je v tejto veci také dôležité nájsť strednú cestu.

Čo robiť? Ako nepoškodiť zdravie a uspokojiť svoje potreby?

Najskôr je potrebné pripomenúť hlavné pravidlo zdravé stravovanie: musíte jesť vyvážene... Ak vo vašom denná strava okrem mäsa je k dispozícii dostatočné množstvo zeleniny a ovocia, obilnín, orechov, strukovín - škoda na mäse sa výrazne zníži, telo ju bude ľahšie spracovávať a asimilovať.

V žiadnom prípade by ste nemali prekročiť predpísanú mieru spotreby mäsa. Aj tým najznámejším pojedačom mäsa sa odporúča raz alebo dvakrát týždenne usporiadať „pôstny“ deň bez mäsa.

Ak hovoríme o aké mäso je najškodlivejšie, potom je to v prvom rade mäso z cicavcov: hovädzie, bravčové, jahňacie. Hydinové mäso je menej škodlivé, najmä biele ( kurací rezeň), ako aj vnútornosti. Rybie mäso prakticky nemá škodlivé vlastnosti. Skúste uprednostniť menej škodlivé druhy mäsa.

Zvláštnu pozornosť venujte výberu mäsa a jeho príprave. Kupujte iba čerstvé mäso, pokiaľ je to možné - ekologické. V tomto ohľade je to samozrejme dobré pre tých ľudí, ktorí si udržiavajú vlastnú domácnosť - bohužiaľ, nie každý si môže taký luxus dovoliť.
Pred prípravou pokrmu z mäsa ho hodinu namočte na dobu studená voda... Prvý vývar by sa nikdy nemal používať - \u200b\u200bmusí byť vyčerpaný. Mäso môže byť varené, dusené, varené na mriežke (a možno ho pripísať do tejto kategórie) alebo pečené, v žiadnom prípade však nemôže byť vyprážané alebo údené. V mäsových pokrmoch nadmerne nepoužívajte korenie.

Je veľmi dôležité kombinovať mäso s inými výrobkami, ktoré môžu zvýšiť alebo naopak oslabiť jeho škodlivé vlastnosti. Je teda mimoriadne nežiaduce jesť mäso so zeleninou obsahujúcou škrob (zemiaky, tekvica, kukurica, reďkovka, tekvica). Ako príloha k mäsu je lepšie brať čerstvé bylinky ( listový šalát, petržlen, šťavel, kôpor), uhorky, kapusta, zelené fazule, poklona. Zelená zelenina stojí dobrý inhibítor železo, ktoré vám umožní získať maximálny úžitok z konzumácie mäsa.

Jesť alebo nejesť mäso, a ak existuje - čo a v akom množstve, je samozrejme na každom z nás, ako sa rozhodne. Dali sme iba informácie na zamyslenie - možno až po prečítaní sa niekto rozhodne zmeniť svoj životný štýl, prístup k výžive.