Je možné jesť studené jahňacie mäso. Ako variť, aby ste sa vyhli vedľajším účinkom? Video: Je jahňacie mäso diétne alebo nie? Škody spôsobené konzumáciou jahňacieho mäsa

Kira Stoletová

H na pultoch obchodov medzi mäsové výrobky najčastejšie nájdete bravčové, hovädzie a hydinové mäso. Jahňacie mäso je menej žiadaný produkt. S čím to súvisí?

Ľudia často počúvajú tvrdenia, že jahňacina má nepríjemný zápach a špecifickú chuť. Ale profesionálni kuchári rozdielne krajiny, hlavne východniari s tým nesúhlasia. Hlavná vec je vedieť, ktorá časť jahňacieho mäsa by sa mala použiť na konkrétne jedlo. Zmysel má aj vek zvieraťa.

Oplatí sa kúpiť alebo nie

Výhody a poškodenie tela jahňacieho mäsa vždy spôsobujú spory medzi milovníkmi a odporcami tohto produktu. Tuky, ktoré obsahuje, sú totiž niekoľkonásobne väčšie ako hovädzie a dokonca aj bravčové mäso, no patria do skupiny nasýtených, a preto sú v určitých množstvách úplne bezpečné a pre telo dokonca prospešné.

Početné štúdie ukázali, že nákup hovädzieho mäsa sa stále oplatí. Tento mäsový výrobok je pre ľudí veľmi užitočný a niekedy môže dokonca pomôcť v boji proti nadváhu. Použitie jahňacieho mäsa na tento účel sa vyznačuje nie malým množstvom kalórií, ale CLA trans-tukom prítomným v kompozícii. Nie všetky trans-tuky sú škodlivé pre telo a CLA dobre na to príklad.

Prívrženci toho, že jahňacie mäso je pre telo škodlivé, by si mali svoj názor opraviť. Tuky a mastné kyseliny obsiahnuté v mäse sú škodlivé len vo veľkom množstve. Vedci sú si istí, že pri používaní tohto produktu až 350 g denne pre mužov a až 270 g pre ženy zhubný vplyv nie a nie. Užitočnosť jahňacieho mäsa je mnohonásobne väčšia ako škoda, ktorá je charakteristická pre všetky odrody červeného mäsa od bravčového po hovädzie.

Zloženie produktu

Prednosti jahňacieho mäsa sa vyznačujú jeho zložením a nutričná hodnota. Faktom je, že je nepostrádateľným zdrojom vitamínu B12. Tento vitamín poskytuje 108% denný príspevok pri konzumácii 100 g mäsa. Lepšie pre telo len v jeho množstve hovädzia pečeň a morské plody, takže jahňacie mäso je často súčasťou stravy budúcich matiek, ako aj pacientov s patológiou gastrointestinálny trakt.

Prospešné vlastnosti jahňacieho mäsa sú tiež určené ďalšími užitočnými látkami v ňom obsiahnutými:

selén;
neacín (vitamín skupiny B);
železo;
horčík;
zinok;
vápnik.

Jahňacie mäso by sa malo konzumovať aj preto, že je zdrojom vitamínu K. Z mäsových výrobkov je z hľadiska obsahu týchto prvkov užitočnejšie len teľacie mäso. Jeho prospešné vlastnosti sa vyznačujú normalizáciou krvný tlak, tráviaci trakt ako aj duševnej činnosti. Ako ukazujú štúdie, pre mužov je to prínos, pretože práve tento enzým ovplyvňuje reprodukčný systém.

Výhody jahňacieho mäsa sa prejavia vo svaloch, keď zaradíte tento produkt do svojho jedálnička. Jahňacie s teľacím mäsom - najlepšie jedlo pre športovcov. Faktom je, že jahňacie mäso je bohaté na kreatín (látka zodpovedná za energetický potenciálčlovek), glutatión a taurín. Posledne menované patria medzi najlepšie antioxidanty.

Neberte prvé jahňa, ktoré príde z pultu. Mali by ste vedieť, ktorá časť sa používa na určité kulinárske účely:

Ak plánujete variť vývar, ramená a krkovička sú lepšie ako ostatné. Niektorí kuchári radia robiť vývar aj z hrude.
Pre pečené jahňacie mäso bude najchutnejšie a najjemnejšie zadné stehno.
Na varenie varené mäso- krčná, obličková časť a predná noha.
Rezeň časť jahňacieho - krk a lopatky.
Na pečenie - zadná noha a obličkovej časti.

Najužitočnejšie sú produkty zakúpené od dôveryhodných dodávateľov. To je dôležité aj pri výbere správnych mäsových výrobkov. Faktom je, že chuť jedál závisí od toho, čo a ako jahňacie jedlo počas života. Na veľkochovoch sa veľmi často zanedbávajú základné pravidlá chovu zvierat, preto je lepšie tvrdo pracovať a nájsť si nejakého, no svedomitého predajcu.

Získajte maximálny úžitok z produktu je možné len správnym výberom. To je dôvod, prečo by ste mali dať na rady kulinárskych odborníkov.

Pri výbere pomôže ľudský čuch. Ak kúsok dužiny nemá zlý zápach, to je to, čo potrebujete.

Podľa šéfkuchárov najviac užitočný pohľad jahňacina je jahňacina. Ak mláďa jedlo iba materské mlieko, jeho mäso bude mäkké, jemné a veľmi chutné. Dá sa určiť aj vek zvieraťa. Mäso mladého jahňaťa má ružový odtieň a staré je jasne červené.

Pomoc pri chorobách

Či je jahňacie pre telo dobré, sa môžete opýtať lekárov. Podľa nich, mäsové jedlá tohto produktu sú zahrnuté v dennej a týždennej strave pacientov s cukrovkou. Toto ochorenie je charakterizované porušením produkcie inzulínu a enzýmy obsiahnuté v mäse normalizujú tento proces.

Pri ochoreniach tráviaceho traktu mnohí gastroenterológovia neodporúčajú zaradiť jahňacinu do jedálneho lístka. Pri gastritíde a nízka kyslosť povolené sú len bujóny. Mali by sa tiež jesť opatrne, pretože sa predtým dozvedeli od lekára prípustné množstvo.

Jahňacie mäso sa používa aj pri príprave diét pre pacientov s ochoreniami kardiovaskulárneho systému. Ale vlastnosti tohto produktu majú priaznivé aj negatívny efekt. S takou patológiou, ako je anémia, je jahňacie mäso nepostrádateľný produkt pretože obsahuje veľké množstvo železa. Vzhľadom na obsah lipidov by mala byť konzumácia jahňacieho mäsa obmedzená.

Boj s nadváhou

Čo ešte je užitočné jahňacie, okrem pomoci v boji proti rôzne patológie? Ukazuje sa, že jahňacie mäso sa používa ako produkt na boj proti obezite. CLA ( vedecké meno kyselina linolová) pomáha urýchliť spaľovanie tukov. Nemenej priaznivé vlastnosti na chudnutie ľudia majú:

nízkokalorický;
vysoký obsah vitamínov;
lecitín (normalizuje metabolizmus).

Užitočné vlastnosti Tento produkt sa vyznačuje aj nízkym množstvom tuku v porovnaní s inými druhmi červeného mäsa. Najvýznamnejšou zložkou je cholesterol. V jahňacom mäse ho obsahuje 3x menej ako v bravčovom mäse, takže sa rozlúči každý, kto chce kilá navyše mäsové jedlá by mali byť zahrnuté v každodennej strave.

Aby bolo používanie produktu ešte väčšie, musíte venovať pozornosť jeho príprave. Väčšina z toho súvisí s prípravou marinády. Koncentrácia škodlivých karcinogénov závisí od jeho kvality.

Kontraindikácie

Zdravotný stav samotnej osoby závisí od toho, či je jahňacie mäso užitočné pre ľudské telo. Napriek veľkému počtu prospešné vitamíny a stopové prvky obsiahnuté v jahňacom mäse, je pre niektorých ľudí kontraindikovaný. Pacientom je zakázané jesť jedlá z jahňacieho mäsa:

patológie gastrointestinálneho traktu;
renálna a hepatálna insuficiencia;
artritída a dna.

AT výnimočné prípady jahňacie mäso sa predpisuje ľuďom s gastritídou alebo vredmi. V tomto prípade by mal byť jeho podiel minimálny. Navyše, jeho každodenné používanie je nebezpečné aj pre zdravý človek. To je dôvod, prečo by sa jedlá z jahňacieho mäsa mali zaraďovať do jedálneho lístka maximálne raz týždenne.
Ktoré mäso je zdravšie. Jahňacie vs hovädzie mäso

Jahňacie mäso je tiež kontraindikované u detí do 3 rokov. Tráviaci trakt bábätiek si nevie poradiť s ťažkým jedlom. Až vo veku 3 rokov začína detský organizmus naplno fungovať, preto ho treba zavádzať postupne a opatrne.

Pre tehotné ženy neexistujú žiadne obmedzenia. Mäso by sa malo opustiť iba v prípade zhoršenia zdravia alebo výskytu akýchkoľvek nepriaznivých príznakov.

Aké sú výhody a poškodenia jahňacieho mäsa pre telo? Kto by mal toto mäso odmietnuť? Je pravda, že jahňacie je diétny výrobok? Odpovede na všetky tieto otázky nájdete v našom článku.

Jahňacie mäso nepatrí k mäsu, ktoré je na našom stole každý deň. Mnoho ľudí tento produkt vo všeobecnosti obchádza a považuje ho za mastný a bez chuti. Medzitým vám každý obyvateľ východu a Ázie povie: ak nemáte radi jahňacie mäso, neviete, ako si ho správne vybrať a uvariť.

Výhody a poškodenia jahňacieho mäsa

Mäso má jedinečné a vyvážené zloženie, s pravidelné používanie môžete získať nasledovné blahodarné účinky:

Veľké množstvo železa pomáha riešiť problém anémie.
Vďaka veľkému množstvu vitamínov B obsiahnutých v mäse je možné zlepšiť fungovanie centrálneho nervového systému.
Fluorid v zložení pomáha udržiavať zdravé zuby.
Lecitín pomáha zlepšovať činnosť tráviaceho traktu. Tu majú liečivý účinok vývary varené na jahňacom mäse.
Mäso obsahuje kyselinu listovú, ktorá je užitočná najmä pre tehotné ženy, táto zložka je zodpovedná za normálne fungovanie niekoľkých desiatok biochemických procesov v tele naraz.
Kardiovaskulárny systém vám povie „ďakujem“, ak budete jesť ovčie mäso 1-2 krát týždenne.
Mäso je tiež užitočné pre hematopoetický systém - táto užitočná vlastnosť je poskytovaná skvelý obsah vitamín K.
Vitamín E, nazývaný „ženský“, je potrebný na udržanie krásy pokožky, vlasov, nechtov.

Jahňacie bzhu jasnejšie:

Vo všeobecnosti vám veľké množstvo vitamínov a mikroelementov umožňuje uviesť telo do tónu, posilniť imunitný systém a tiež zlepšiť celkovú pohodu. Produkt je obzvlášť cenný, ak osoba prekonala vážne ochorenie alebo operáciu.

Možné poškodenie

Čo je užitočné jahňacie , zvážili sme, teraz stojí za to povedať a možné poškodenie.

deti do troch rokov a starší ľudia by nemali jesť ovčie mäso, pretože nie je ľahko stráviteľné;
vážne problémy s vnútorné orgány: vred, zápal žalúdka, ochorenia obličiek a pečene, sú kontraindikáciou pre použitie jahňacieho mäsa;
Tento produkt sa neodporúča ľuďom s prekysleniežalúdok;
tí, ktorí trpia aterosklerózou, ale aj problémami s kĺbmi, by tiež nemali experimentovať a jesť jahňacie mäso.

Dôležité: poškodenie jahňacieho mäsa v týchto prípadoch nie je spôsobené ani tak vlastnosťami samotného produktu, ale stavom tela. Vo väčšine prípadov pri takýchto problémoch lekári radia znížiť spotrebu akéhokoľvek mäsa na minimum.

Jahňacie kalórie

Energetická hodnota čerstvého produktu závisí od typu:

Ak hovoríme o pripravenom produkte, ukazovatele sú nasledovné:

Užitočné rady: uvarením kúska jahňacieho mäsa a pridaním jeho porcie čerstvá zelenina, získate kompletný diétny obed či večeru, ktorá neuškodí ani postave, ani zdraviu. Vyprážané jahňacie mäso je však lepšie odmietnuť - je kalorické a ťažko stráviteľné.

Jahňacie mäso diétne alebo nie?

Ľudia si často odopierajú používanie jahňacieho mäsa, pretože ho považujú za príliš mastné.

V skutočnosti, ak si kúpite mladé a chudé mäso a správne ho uvaríte, bude v ňom ešte menej tuku ako v iných obľúbených mäsách.

neveríš? Pozrite si vizuálny dôkaz:

mäsový typ	Obsah tuku v 100 gramoch	Cholesterol, mg
Jahňacie, 1 kat.	16,3 g.	70
Jahňacie, 2 kat.	9,6 g	70
Bravčové mäso	33,3 g.	Až 100
Hovädzie mäso, 1 kat.	16,6 g.	80
Hovädzie mäso, 2 kat.	9,8 g.	80

Záver je jednoduchý: obsah tuku a cholesterolu v jahňacom mäse sa nelíši zvýšená hladina, takže toto mäso možno považovať za diétne.

Takže vám povieme, ako si vybrať mäso na trhu alebo v obchode:

najchutnejšie, výživné a mäkké mäso je mladé. Najmladšie jahňatá majú 1-2 mesiace. Práve v tomto veku začínajú bodovať. Až 12 mesiacov si mäso zachováva opísané vlastnosti;
ružový odtieň mäsa a prítomnosť bieleho tuku naznačuje, že ide o jahňacie mäso. Ak tam nie je žiadny tuk, s najväčšou pravdepodobnosťou je to dieťa;
čím je zviera mladšie, tým menšie a tenšie má kosti a rebrá;
na čerstvé mäso pri stlačení prstom by nemala byť priehlbina;
nezabudnite hľadať pečiatku označujúcu, že jatočné telo bolo skontrolované z hľadiska súladu s hygienickými a epidemiologickými normami.

Mäso si vyžaduje určité manipulácie počas varenia - je dôležité používať veľa korenín, sledovať trvanie varenia a tiež použiť ďalšie triky.

Jahňacie mäso je tiež cenným zdrojom bielkovín užitočné látky. Fámy o jeho škodlivosti sú značne prehnané, teda ak nie vážne problémy so zdravím by ste si nemali odopierať potešenie z jedenia jahňaciny.

Ak nájdete chybu, zvýraznite časť textu a kliknite Ctrl+Enter.

Jahňacie mäso je podľa mnohých ľudí tučné mäso s obsahom cholesterolu vo veľkom počte. Tento produkt však zaberá prvé riadky v ponuke obyvateľov Ázie a východu, z ktorých sa takmer každý deň pripravujú a používajú chutné jedlá.

Jahňacie mäso v skutočnosti neškodí, hlavnou vecou je vedieť si ho vybrať a správne uvariť.

Jahňacie: zdravotné prínosy

Tento druh mäsa je rovnako užitočný pre ženy aj mužov, vďaka svojmu vyváženému zloženiu.

Toto zahŕňa: vitamíny (B, PP, E, K, D), stopové prvky (vápnik, draslík, fosfor, sodík), bielkoviny, tuky. Pomáhajú telu bojovať rôzne choroby.

Na poznámku! Ak je jahňacie mäso prvej kategórie, potom 209 kcal na 100 g. Ak je mäso druhej kategórie, potom 100 g zodpovedá 166 kcal. Produkt s nižším obsahom kalórií je zároveň nasýtenejší živinami ako kalorickejšie mäso.

Jahňacie mäso vďaka svojim priaznivým vlastnostiam pôsobí na človeka priaznivo.

1. Pomáha zlepšovať pohodu. Obsah vitamínov B zlepšuje činnosť tráviaceho systému, syntézu živiny, a tiež zvyšuje tonus tela, imunitu. Produkt obnovuje krvný obeh, posilňuje kosti. To všetko je spôsobené obsahom vitamínov E, K, D.

2. Pomáha obnoviť prácu nervový systém. Časté používanie prípravku zastavuje rozvoj ochorení spojených so srdcom a cievami. Vďaka vitamínom B sa zlepšuje činnosť centrálneho nervového systému.

3. Pomáha tvarovať nervové bunky dieťa v maternici. To je uľahčené prítomnosťou kyselina listová v mäse.

4. Pomáha bojovať proti prechladnutiu. Priaznivé vlastnosti jahňacieho mäsa majú tiež pozitívny vplyv na detského tela. Pomocou živočíšneho tuku pripravte infúzie a obklady. Sú potrebné na liečbu prechladnutia pri bábätkách. Často sa telo dieťaťa potrie živočíšnym tukom a potom sa prikryje prikrývkou.

5. Pomáha pri chudnutí. Do 24 hodín je dovolené jesť 100 g nízkokalorického mäsa druhej kategórie.

Na poznámku! Je vedecky dokázané, že v jahňacom mäse nie je toľko cholesterolu, ako si ľudia myslia. Je to oveľa menej ako v hovädzom a bravčovom mäse. Okrem toho má jahňacie mäso v porovnaní s bravčovým veľmi málo tuku. Preto sa jahňacina odporúča diabetikom a ľuďom s nadváhou.

6. Pomáha zastaviť kaz. Z častého používania ovčieho mäsa budú zuby človeka zdravé. Môže za to obsah vysokého percenta fluóru. Zubná sklovina bude vďaka obsahu vápnika pevná.

7. Pomáha obnoviť fungovanie gastrointestinálneho traktu, a to vďaka lecitínu, ktorý je súčasťou jahňacieho mäsa. Ľuďom s chorobami gastritídy, vredov sa odporúčajú vývary varené na jahňacom mäse.

8. Pomáha zvyšovať hemoglobín pretože výrobok je bohatý na železo. Často sa konzumuje na prevenciu anémie.

Výhody jahňacieho mäsa sú teda zrejmé. Nezabudnite však na kontraindikácie, ako aj na možné poškodenie takéhoto mäsa.

Škodlivosť jahňacieho mäsa pre ľudí

Konzumácia živočíšneho mäsa v neobmedzenom množstve bude mať negatívny vplyv na telo. Zároveň človeku hrozí obezita, objaví sa skleróza, artritída, problémy so srdcom, kĺbmi, črevami. To platí najmä pre ľudí v dospelosti. Ak je však výrobok správne pripravený a konzumovaný s mierou, možno sa vyhnúť priamemu poškodeniu ľudského zdravia.

Jahňacie mäso je kontraindikované u ľudí, ktorí:

- závažné aterosklerotické prejavy;

- problémy s pečeňou, žlčníka, obličky;

- zhoršené trávenie;

- gastritída alebo žalúdočný vred;

- vysoká úroveň kyslosti;

- dna, problémy s kĺbmi.

Jahňacie mäso by mala vyradiť staršia generácia a deti do 3 rokov, pretože je ťažko stráviteľné.

Na poznámku! Zo všetkých druhov mäsa nie je možné dôsledne konzumovať len jahňacinu. Nie je nasýtený jódom, čo môže neskôr viesť k problémom so štítnou žľazou.

Výber jahniat podľa vonkajších znakov

Pod jahňacím sa rozumie mäso mladých jarovok a jahniat, zabitých vo veku jedného mesiaca. Mäso je zvyčajne rozdelené do kategórií. Ide o mladé jahňatá vo veku 1-2 mesiacov, barany vo veku 3-12 mesiacov a staršie zvieratá.

Pripraviť chutné jedlo, vezmite si jahňacie mäso, pretože je jemnejšie, výživnejšie, má príjemnú chuť. Aby ste neurobili chybu pri výbere, musíte pri nákupe vziať do úvahy niektoré faktory.

Ovčie mäso je klasifikované ako nízkotučná odroda. A to aj napriek tomu, že mladé jahňacie má veľká kvantita tučný ako dospelý. Ale tento tuk je veľmi jemný a šťavnatý. Tu sa mäso dospelých oviec od mladých líši tým, že množstvo bielkovín v ňom zodpovedá množstvu bielkovín v bravčovom mäse.

Na poznámku! Ak je to možné, vyberte jatočné telo plemena Kalmyk. Týmto zvieratám sa venuje špeciálna starostlivosť, v dôsledku čoho nemajú zvláštny pach a je v nich viac vitamínov a minerálov ako v mäse dospelej ovce.

Je potrebné vybrať jahňacie mäso s prospechom podľa nasledujúcich kritérií.

1. Mäso nebude tvrdé a nebude mať nepríjemný zápach, ak dáte prednosť ročnému jahniatku. Neprítomnosť tuku na jatočnom tele naznačuje, že kupujúcemu sa ponúka kozie mäso.

2. Jahňacie mäso by malo byť s jemným svetlom tuku a ružový odtieň, rovnomerne rozložené po celej ploche.

3. Čerstvosť produktu by ste mali skontrolovať stlačením prstom. Ak nie je žiadna priehlbina, mäso je čerstvé.

4. Povrch dielu by mal byť lesklý, nie rozmazaný.

5. Venujte pozornosť kostiam. U mladého jahňaťa sú ružové a rebrá sú tenké a nachádzajú sa v malej vzdialenosti od seba. U dospelého zvieraťa sú kosti väčšie a biela farba.

6. Aby ste sa uistili, že kus na trhu nie je tónovaný, oplatí sa ho skontrolovať navlhčenou handričkou. Ak ho priložíte k mäsu a zostane na ňom červená značka, ide o spracovanú kópiu. chemickými prostriedkami.

7. Na kúsku musí byť značka. Toto je potvrdenie, že jatočné telo prešlo testom.

Vyššie uvedené kritériá pomôžu spotrebiteľovi vybrať si čerstvé, šťavnaté jahňacie mäso.

Výber jahňacieho mäsa pre konkrétny spôsob varenia

Jahňacie mäso sa môže vyprážať, variť, dusiť a tiež použiť ako mleté mäso na kotlety, mäsové guľky, používané na varenie pilaf, kharcho. Otázkou je, na ktorú časť korpusu sa hodí špecifickým spôsobom.

1. Ak je mäso potrebné na varenie, potom si kúpte krk, hruď alebo lopatku.

2. Na varenie pilafu alebo duseného mäsa budete potrebovať lopatku alebo hruď.

3. Ak je korpus potrebný na vyprážanie, uprednostňuje sa zadné stehno.

4. K pečienkám sa oplatí zaobstarať krkovičku alebo ľadvinovú časť, odporúča sa aj zadné stehno.

5. Na varenie kotletiek alebo mäsových guľôčok by ste si mali vziať lopatku, časť krku.

6. Na pečenie sa hodí zadné stehno alebo ľadvinový diel.

7. Pri príprave guláša budete potrebovať zadnú nohu, lopatku zvieraťa.

Od správna voľba jahňacie závisí nielen príjemná chuť jedlo, absencia nepríjemného zápachu, ale aj jeho benefity pre organizmus.

Poškodenie jahňacieho mäsa a výhody priamo súvisia s jeho výberom, prípravou, použitím.

Je dôležité mať na pamäti, že výrobok by sa nemal podávať malým deťom a starším ľuďom vo vyprážanej forme.

Je tiež potrebné vziať do úvahy kontraindikácie jahňacieho mäsa, podľa ktorých ho možno úplne vylúčiť zo stravy alebo použiť s veľkou opatrnosťou.

Ľudstvo sa od nepamäti živí chovom a zberom zvierat, pričom sa živí okrem rastlín aj mäsom domácich zvierat, medzi ktoré patrí bravčové, hovädzie a samozrejme jahňacie.

Navyše ho uprednostňujú mnohé ázijské a kaukazské národy, čo nie je náhoda. Jahňacie má veľa užitočné vlastnosti, z veľkej časti vďaka ktorému sa obyvatelia východu dožívajú vysokého veku.

Výhody jahňacieho mäsa spočívajú predovšetkým v jeho diétne vlastnosti. Tuk vo svojom zložení je dosť žiaruvzdorný, ale je ho dvakrát menej ako v hovädzom mäse av porovnaní s bravčovým mäsom 3-krát. Ovce sa zabíjajú spravidla v nízky vek- do roka, kedy ich mäso obsahuje minimum tuku a má krásnu bledoružovú farbu.

Mäso dospelých oviec je húževnaté, páchne a veľmi mastné, preto nie je veľmi cenené, ale produkt získaný z mliečnych jahniat je považovaný za skutočnú delikatesu. Vznikajú zvieratá chované na zabitie a nie na vlnu jedinečné podmienkyživot a kŕmiť len biopotravinami.

Vďaka tomu dostane človek možnosť vychutnať si 100% proteínový produkt bohatý na vitamíny a cenné minerály.

Výhody jahňacieho mäsa možno len ťažko preceňovať. Dužina tohto mäsa obsahuje minimálne množstvo cholesterolu, ktorý pôsobí hlavný dôvod rozvoj kardiovaskulárnych chorôb a trombózy. A tiež obsahuje lecitín - látku, ktorá hrá úlohu prostriedku na dodávanie vitamínov do buniek a tkanív, potrebné živiny, kyslík.

Lecitín je súčasťou bunkových membrán a poskytuje normálna práca mozgu a CNS. Jahňacie mäso, ako žiadny iný živočíšny produkt, je najbohatším zdrojom vitamínov B.

Ďalej obsahuje vitamíny E, K, D a mnoho ďalších minerálov – železo, meď, mangán, zinok, vápnik, draslík, fosfor, sodík a horčík.

Železo - Fe v dužine stačí na to, aby človek, ktorý ho pravidelne užíva, navždy zabudol na anémiu. Mäso týchto zvierat normalizuje fungovanie gastrointestinálneho traktu a môžu ho bezpečne užívať ľudia s chorobami tráviaceho systému.

Okrem toho tento produkt znižuje riziko progresie cukrovka a priaznivo ovplyvňuje funkciu pankreasu.

Tuk vyrobený z jahňacieho mäsa je široký používaný v ľudová medicína na liečbu bronchopulmonálne ochorenia- chrípka, akútne respiračné infekcie, tonzilitída, bronchitída. Jahňacie mäso zlepšuje erekciu, takže jeho zdravotné prínosy pre mužov sú nepopierateľné.

Spolu s výhodami môže jahňacina priniesť aj škody. Ľudské telo. Ako je známe, proteínové jedlo Produkuje sekréciu žalúdočnej šťavy, preto je kontraindikovaný u ľudí s vysokou kyslosťou žalúdka. Ovčie mäso možno konzumovať len s mierou a to platí najmä pre ľudí s dyskinézou žlčových ciest.

V dôsledku nedostatku žlče môže dôjsť k poruchám trávenia. Poškodenie jahňacieho mäsa je tiež spojené s nízkym obsahom jódu v jeho zložení. Preto tým, ktorí ho uprednostňujú pred všetkými ostatnými druhmi mäsa, možno odporučiť, aby z nich začali jedlo variť, inak sa problémom so štítnou žľazou nedá vyhnúť.

Mäso týchto zvierat je kontraindikované pre ľudí trpiacich artritídou, artrózou, dnou. Malým deťom a starším ľuďom sa tiež neodporúča jesť jahňacinu.

Ako už bolo spomenuté, cena je mäso mladých zvierat, čo znamená, že je lepšie ho kúpiť na dôveryhodných miestach, aby ste si boli istí, že zviera v čase smrti nemalo viac ako tri roky. Na potvrdenie toho bude mať dužina tmavoružový odtieň alebo svetločervený odtieň, ale ak je tmavá, ovca už prekročila 3-ročný míľnik.

V súlade s tým, aké jedlo variť v plánoch, a stojí za to vybrať si mäso. Jahňacie mäso môže byť varené, pečené, grilované, shurpa, manti, lagman, pilaf.

Na mleté mäso sa oplatí kúpiť pobrušnicu alebo lopatku, ale je lepšie uvariť stehno, stehno, hruď, krk alebo rebrá, hoci lopatka aj pobrušnica sa dajú variť v rovnakom spôsobom.

Pri vyprážaní je dobrý karé, rebrová časť, panenka a lopatka. Mnohí počuli, že jahňacina má špecifickú vôňu. Mäso kalmyckého plemena oviec však túto nepríjemnú vlastnosť nemá.

Ale aj keď bola zakúpená iná odroda jahňacieho mäsa, pomocou špeciálnych korenín môžete variť chutné a zdravá strava bez akéhokoľvek zápachu. Je to o o cesnaku, majoráne, zázvore, rasci, Cibuľa a pikantné omáčky.

Ako prílohu používajú skúsení kuchári zeleninu a strukoviny a chuť tohto mäsa skvele dopĺňajú datle a marhule.

Pred varením je potrebné mäso dobre očistiť v tečúcej vode a odstrániť tuk. Pri varení nezabudnite odstrániť penu a dusiť pod pokrievkou aspoň 1,5–2 hodiny.

Akýkoľvek produkt môže byť škodlivý aj užitočný, hlavnou vecou je dodržiavať opatrenie vo všetkom a potom zdravotné problémy opísané vyššie nie sú strašné.

Väčšina ľudí pozná mäso iba hovädzie a bravčové. Jahňacie mäso, ktoré je populárne vo východných krajinách, nie je v Rusku veľmi žiadané a vyvoláva veľa otázok: o varení, možnostiach spotreby, chutnosť a vplyv na zdravie. Aké sú výhody a poškodenia jahňacieho mäsa pre telo, komu sa odporúča, ako ho správne podávať na stôl?

Jahňacie mäso: všeobecná charakteristika

Aby sme plne porozumeli výhodám a škodám jahňacieho mäsa pre zdravie, stojí za to odkázať na jeho chemické zloženie. Stredná energetická hodnota takéhoto mäsa - asi 190 kcal na 100 g mladého jahňacieho mäsa a viac ako 210 kcal v mäse dospelého zvieraťa. Niektoré časti z hľadiska kalórií môžu dosiahnuť 290 kcal, navyše sú to údaje pre surový produkt. Pri vyprážaní alebo pečení sa zväčšujú. Množstvo bielkovín (proteínov) je približne 16 g, tukov 17 g. Nie sú tu žiadne sacharidy, čo uvítajú všetci, ktorí držia nízkosacharidové diéty.

Po prvé, veľké množstvo vitamínu B12 nájdete v jahňacom: ak zjete 100 g tento produkt, doplníte denná požiadavka(a dokonca prekročiť o 8%), a to len morské plody a hovädzia pečeň. To už hovorí o výhodách jahňacieho mäsa počas tehotenstva, pretože žena, ktorá nosí dieťa, má vážny nedostatok vitamínov B. Okrem toho chemické zloženie tohto produktu obsahuje:

selén;
niacín;
vápnik;
horčík;
železo;
vitamíny B1, B2, B5, B6, B9.

Ďalší dôležitý prvok odborníci na výživu nazývajú vitamín K, ktorý je v takom množstve prítomný len v teľacom mäse (ak berieme do úvahy mäso). Okrem toho je tu prítomný taurín, kreatín, glutatión. Čo je však pre väčšinu ľudí najprekvapujúcejšie, je to úplná absencia cholesterol s vysokým percentom obsahu tuku, takže poškodenie jahňacieho pre telo nespočíva v negatívny vplyv na plavidlách, ktoré neexistujú.

Hlavnou výhodou tohto produktu je jeho vysoká nutričná hodnota - jahňacina v tomto parametri prevyšuje ostatné druhy mäsa, preto je potrebný pre zotavujúcich sa po chorobe, ako aj pre tehotné ženy a športovcov. Okrem toho, ako je uvedené vyššie, obsahuje veľa vitamínov a mikroelementov, vďaka ktorým sa odborníkom na výživu podarilo určiť výhody jahňacieho mäsa pre telo:

reguluje produkciu žalúdočnej šťavy;
poskytuje prevenciu cukrovky;
zlepšuje chemické zloženie krv, stimuluje proces hematopoézy;
kompenzuje nedostatok železa horšie ako hovädzie mäso;
zvyšuje hladinu hemoglobínu;
normalizuje metabolické procesy;
stabilizuje krvný tlak;
zlepšuje duševnú aktivitu;
pomáha urýchliť spaľovanie tukov (vďaka kyseline linolovej);
má priaznivý vplyv na stav zubov, znižuje riziko vzniku kazu.

Zaujímavé sú aj špecifické benefity jahňaciny pre mužov – pri pravidelnom užívaní znižuje pravdepodobnosť problémov s potenciou. Vo väčšej miere tento efekt podmienené vysoký obsah vitamín K. Jeho obsah tuku je zároveň stále nižší ako obsah tuku v bravčovom mäse a hladina cholesterolu je tu tiež oveľa nižšia, takže jahňacinu možno považovať za pomerne diétny produkt.

Samostatne lekári uvádzajú výhody a poškodenia jahňacieho vývaru: ak nie je príliš bohatý, vyrobený na 2 vodách a nie zo starého mäsa, bude mať priaznivý účinok na žalúdočnú sliznicu, preto je indikovaný na gastritídu, ako aj na nízka kyslosť. Je pravda, že pre pečeň môže byť takéto jedlo ťažké, ak to preženiete s jeho silou.

Nebezpečenstvom často nie je ani tak samotný produkt, ale jeho kvalita. Je dôležité vybrať čerstvé mäso, ktoré má rovnomernú farbu, bez nepríjemného zápachu (hnilé, kyslé). Jeho povrch by mal byť rovný, rovnako elastický vo všetkých bodoch. Odborníci radia kupovať jahňacie mäso, pretože je jemnejšie, menej tučné, menej kalorické, lepšie stráviteľné, najmä ak potrebujete uvariť jedlo pre dieťa. Čo sa týka špecifickej vône a chuti, ktorú mäso dospelého zvieraťa má, nie sú nebezpečné, aj keď nie každého zaujme.

Ďalšie potenciálne negatívne body:

Vysoký obsah lipidov v jahňacom mäse môže nepriaznivo ovplyvniť stav ľudí so závažnými kardiovaskulárnymi ochoreniami, preto stojí za to sledovať množstvo konzumovaného produktu a frekvenciu jeho zavádzania do stravy.
Jahňacie mäso môže byť nebezpečné pre ľudí s artritídou a dnou, ako aj pre patologické stavy gastrointestinálneho traktu, zlyhanie pečene.
Nemali by ste zneužívať jahňacie s problémami s fungovaním obličiek, pretože odstraňovanie produktov rozpadu sa spomalí a môže začať otrava tela zvnútra.

Sušené jahňacie mäso, ktorého výhody a škody sú približne rovnaké ako čerstvé, môže byť dobrým občerstvením, ak sa varí doma. Pre pečeň a tráviaci trakt nie je taký nebezpečný ako vyprážaný, v chlebíkoch môže nahradiť klobásu a šunku. Jedinou výhradou je, že sušené jahňacie mäso sa varí s veľkým množstvom soli, preto sa neodporúča pri ochoreniach srdca a obličiek.