Obsahuje mäso mäso? Každý pochybuje. Naliehavá otázka v teórii výživy: ako je mäso prospešné, aké nebezpečenstvá skrýva? Ktoré mäso je zdravšie?

09.08.2013

Ľudia jedia mäso už od doby ľadovej. Práve vtedy sa podľa antropológov človek odsťahoval rastlinná strava a začal jesť mäso. Tento „zvyk“ prežil dodnes – kvôli nevyhnutnosti (napríklad u Eskimákov), zvyku alebo životným podmienkam. Ale častejšie je dôvodom jednoducho nedorozumenie. Za posledných päťdesiat rokov objavili renomovaní odborníci na zdravie, odborníci na výživu a biochemici presvedčivé dôkazy o tom, že na to, aby ste zostali zdraví, nemusíte jesť mäso, ba práve naopak. strava prijateľná pre predátorov môže poškodiť človeka.

Žiaľ, vegetariánstvo, založené len na filozofických princípoch, sa len zriedka stáva spôsobom života. Duchovný aspekt vegetariánstva preto nechajme nateraz bokom – o tom sa dajú písať mnohozväzkové diela.
Zastavme sa pri čisto praktických, takpovediac „svetských“ argumentoch v prospech zrieknutia sa mäsa. Poďme si najskôr rozobrať tzv "mýtus o veveričkách".

To je to, o čom hovoríme. Jedným z hlavných dôvodov, prečo sa väčšina ľudí vyhýba vegetariánstvu, je strach z nedostatku bielkovín v tele. "Ako môžete získať všetky kvalitné bielkoviny, ktoré potrebujete, konzumáciou výlučne rastlinných a mliečnych výrobkov?" - pýtajú sa takí ľudia.

Predtým, ako odpoviete na túto otázku, stojí za to pripomenúť si, čo to vlastne proteín je. V roku 1838 holandský chemik Jan Muldscher získal látku obsahujúcu dusík, uhlík, vodík, kyslík a v menšom množstve aj iné chemické prvky.

Vedec nazval túto zlúčeninu, ktorá je základom všetkého života na Zemi, „primárna“. Následne sa dokázala skutočná nenahraditeľnosť bielkovín: pre prežitie každého organizmu ich treba skonzumovať v určitom množstve.

Ako sa ukázalo, dôvodom sú aminokyseliny, „primárne zdroje života“, z ktorých sa tvoria proteíny. Celkovo je známych 22 aminokyselín, z ktorých 8 sa považuje za esenciálne (telo si ich nevyrába a musia sa konzumovať s jedlom). Týchto 8 aminokyselín sú: lecin, izolecin, valín, lyzín, trypofan, treonín, metionín, fenylalanín.

Všetky by mali byť vo vyváženom nutričnom jedálničku zahrnuté v primeranom pomere. Až do polovice 50. rokov sa mäso považovalo za najlepší zdroj bielkovín: obsahuje predsa všetkých 8 esenciálnych aminokyselín a práve v správne proporcie. Odborníci na výživu však dnes dospeli k záveru, že rastlinná strava ako zdroj bielkovín nielenže nie je o nič horšia ako mäso, ale dokonca ho prevyšuje. Rastliny tiež obsahujú všetkých 8 aminokyselín.

Rastliny majú schopnosť syntetizovať aminokyseliny zo vzduchu, pôdy a vody, ale Zvieratá môžu získať bielkoviny iba prostredníctvom rastlín: buď ich jedením, alebo jedením zvierat, ktoré jedli rastliny a absorbovali všetky ich živiny. Preto má človek na výber: získať ich priamo cez rastliny alebo kruhovým objazdom za cenu vysokých ekonomických a zdrojových nákladov – zo živočíšneho mäsa. Mäso teda neobsahuje žiadne aminokyseliny okrem tých, ktoré získavajú zvieratá z rastlín – a z rastlín ich môžu získať aj samotní ľudia. Rastlinná strava má navyše ďalšiu dôležitú výhodu: spolu s aminokyselinami prijímate látky potrebné na čo najkompletnejšie vstrebávanie bielkovín: sacharidy, vitamíny, mikroelementy, hormóny, chlorofyl atď.

V roku 1954 skupina vedcov z Harvardskej univerzity uskutočnila výskum a zistila: ak človek súčasne konzumuje zeleninu, obilniny a mliečne výrobky, viac než pokryje svoju dennú potrebu bielkovín.

Dospeli k záveru, že bez prekročenia tohto čísla by bolo veľmi ťažké udržať pestrú vegetariánsku stravu. O niečo neskôr, v roku 1972, Dr. F. Stear uskutočnil svoje vlastné štúdie konzumácie bielkovín vegetariánmi. Výsledky boli úžasné: väčšina subjektov dostala viac ako dve normy bielkovín! Takto bol odhalený „mýtus o veveričkách“. Teraz prejdime k ďalšiemu aspektu problému, o ktorom diskutujeme.

Moderná medicína potvrdzuje: Konzumácia mäsa je plná mnohých nebezpečenstiev. Rakovina a kardiovaskulárne ochorenia sa stávajú epidémiou v krajinách, kde je spotreba mäsa na hlavu vysoká, zatiaľ čo v krajinách, kde je spotreba mäsa na hlavu nízka, sú takéto ochorenia extrémne zriedkavé.

Rollo Russell vo svojej knihe „O príčinách rakoviny“ píše: „Zistil som, že z 25 krajín, ktorých obyvatelia jedia hlavne mäso, má 19 veľmi vysoký výskyt rakoviny a iba jedna krajina má relatívne nízku mieru výskytu. čas Z 35 krajín, ktorých obyvatelia jedia málo alebo žiadne mäso, nie je ani jedna, v ktorej by bol vysoký výskyt rakoviny.“ Uviedol to v roku 1961 Journal of the American Physicians Association „Prechod na vegetariánsku stravu bráni vzniku srdcovo-cievne ochorenia".

Keď je zviera zabité, jeho odpadové produkty sa prestanú vylučovať. obehový systém a zostanú „zakonzervované“ v mŕtvom tele. Jedáci mäsa tak konzumujú toxické látky, ktoré u živého zvieraťa opúšťajú telo spolu s močom. Dr. Owen S. Parrett vo svojej práci „Prečo nejem mäso“ poznamenal, že keď sa mäso varí, škodlivé látky sa objaví vo vývare, v dôsledku čoho to chemické zloženie takmer identické s močom.
V priemyselných mocnostiach s intenzívnym typom rozvoja poľnohospodárstvo mäso je „obohatené“ o mnohé škodlivé látky:

DDT, arzén /používaný ako rastový stimulátor/, síran sodný /používaný na dodanie „čerstvého“, krvavočerveného odtieňa mäsa/, DES, syntetický hormón/známy karcinogén/. Vo všeobecnosti mäsové výrobky obsahujú veľa karcinogénov a dokonca aj metastázy. Napríklad len 2 kilá vyprážané mäso obsahuje toľko benzopyrénu, koľko obsahuje 600 cigariet! Znížením príjmu cholesterolu súčasne znižujeme šance na hromadenie tuku, a tým aj riziko úmrtia infarkt alebo apoplexia. Pre vegetariána je taký fenomén ako ateroskleróza úplne abstraktný pojem.

Podľa Encyclopedia Britannica sa "bielkoviny z orechov, obilnín a dokonca aj mliečnych výrobkov považujú za relatívne čisté, na rozdiel od tých, ktoré sa nachádzajú v hovädzom mäse - obsahujú asi 68 % kontaminovanej tekutej zložky. Tieto "nečistoty" majú škodlivý účinok nielen na srdce, ale aj na telo ako celok.

Ľudské telo je najkomplexnejší stroj. A ako každému autu, jedno palivo mu vyhovuje viac ako druhé. Výskumy dokazujú, že mäso je pre dané auto extrémne neefektívny benzín, ktorého používanie sa predražuje. Napríklad Eskimáci, ktorí jedia najmä ryby a mäso, starnú veľmi rýchlo. Ich priemerná dĺžka života sotva presahuje 30 rokov. Kirgizovia svojho času tiež jedli hlavne mäso a tiež žili dlhšie ako 40 rokov veľmi zriedkavo. Na druhej strane sú kmene, ako Hunza, ktoré žijú v Himalájach, alebo náboženské skupiny, ktoré majú priemerné trvanieživotnosť sa pohybuje od 80 do 100 rokov! Vedci sú presvedčení, že vegetariánstvo je dôvodom ich vynikajúceho zdravia. Indiáni Mayovia z Yutacanu a jemenské kmene semitskej skupiny sú tiež povestní vynikajúcim zdravím – opäť vďaka vegetariánskej strave.

A na záver by som chcel zdôrazniť ešte jednu vec. Pri konzumácii mäsa ho človek spravidla schováva pod kečupy, omáčky a omáčky. S mnohými ho spracováva a upravuje rôzne cesty: hranolky, varešky, dusené mäso atď. Načo to všetko je? Prečo nejesť, ako mäsožravci, surové mäso? Mnohí odborníci na výživu, biológovia a fyziológovia presvedčivo dokázali, že ľudia nie sú od prírody mäsožravci. Preto tak usilovne upravujú jedlo, ktoré je pre nich netypické.

Fyziologicky sú ľudia oveľa bližšie k bylinožravcom, ako sú opice, slony, kone a kravy, než k mäsožravcom, ako sú psy, tigre a leopardy.

Povedzme, že dravci sa nikdy nepotia; V nich dochádza k výmene tepla prostredníctvom regulátorov dychovej frekvencie a vyplazeného jazyka. Vegetariánske zvieratá (a ľudia) majú na tento účel potné žľazy, ktorými z tela odchádzajú rôzne škodlivé látky.

Predátori majú dlhé a ostré zuby, aby držali a zabíjali korisť; Bylinožravce (a ľudia) majú krátke zuby a žiadne pazúry.

Sliny predátorov neobsahujú amylázu, a preto nie sú schopné predbežného rozkladu škrobov. Žľazy mäsožravých zvierat produkujú veľké množstvo kyseliny chlorovodíkovej na trávenie kostí.

Pretože len mäso obsahuje kompletnú sadu aminokyselín 1, ľahko stráviteľné železo 2, ako aj dostatočné množstvo vápnika a vitamínov A, B12, D.
—————
1 Aminokyseliny sú potrebné pre syntézu bielkovín. Ak jedlo človeka neobsahuje aspoň jednu z desiatich esenciálnych aminokyselín, potom sa syntéza bielkovín v tele zastaví a začne hladovanie bielkovín. To sa pri konzumácii živočíšnej potravy nikdy nestane, ale väčšina rastlín ju neobsahuje Plný set potrebné pre človeka aminokyseliny.

2 Rastliny obsahujú pomerne veľa železa, niekedy dokonca viac ako mäso, ale v mäse je železo „hem“ (zahrnuté v heme, ktorý je zase súčasťou hemoglobínu), takže železo z mäsa sa absorbuje oveľa lepšie ako rastlinné železo.

A čo vegetariáni?

Po prvé, väčšina vegetariánov pije mlieko, ktoré obsahuje Všetky.

Po druhé, väčšina vegetariánov jedáva huby a med, ktoré sú tiež ach-tak.

po tretie, kombinovanie rôzne rastliny, môžete zbierať kompletnú sadu aminokyselín. (Predstavme si, že prvá rastlina má všetky aminokyseliny okrem 5. a 8., druhá má všetky okrem 8. a 16. a tretia má všetky okrem 5. a 16..

+++++ color="white">++++ color="white">++++++++ color="red">++++ +++++ color="red">++++ color="white">++++++++ color="white">++++ +++++ color="white">++++ color="red">++++++++ color="white">++++

Ak budete jesť vždy len prvú rastlinu, tak telu dôjde 5. a 8. aminokyselina a človek zomrie. Ale ak máte všetky tieto rastliny spolu, budú sa navzájom dopĺňať a nevzniknú žiadne problémy.)

A ak vezmete do úvahy aj to, že vegetariánom nikto nezakazuje užívať multivitamíny, ukazuje sa, že vegetariánska strava v zásade môže poskytnúť primeranú výživu.

Prečo nenávidím vegetariánstvo?

Pretože z pohľadu dedinského biológa (zúrivého obhajcu vedeckej pravdy a zároveň srdcom jemného romantika) je väčšina vegetariánskych hesiel povrchných a nekonzistentných. Pozrime sa na niektoré z nich.

1. "Vegetariánska strava môže poskytnúť kompletnú výživu." Aby ste sa dobre najedli, mne u nás na dedine stačí zjesť každý deň štvrťku kurčaťa so zemiakmi a cibuľou (mäso obsahuje všetky aminokyseliny a železo, zemiaky - sacharidy, cibuľa - vitamín C). S vegetariánstvom to nebude také jednoduché, musíte kombinovať. Úplná vegetariánska strava sa teda ukazuje ako oveľa náročnejšia na realizáciu. Niekde v Kodani, pravdepodobne kedykoľvek počas roka, si môžete kúpiť čerstvú brokolicu, artičoky a avokádo, ale aj tofu, seitan a tempeh. Ale v našom dedinskom obchode predavačka Olya takéto slová ani nepozná. Aké rastliny (okrem cibule) budem kombinovať niekedy vo februari?

2. "Život každého tvora je posvätný a neoprávnené zabíjanie je porušením zákonov prírody." No a čo sa týka zákonov prírody, vegetariáni toho už majú, samozrejme, dosť: v prírode niektoré živé bytosti neustále požierajú iné a vďaka tomu prúdi tok energie a rotuje kolobeh látok. Primitívna neznalosť biológie je však maličkosť, rozčuľuje ma hlavne slovo „neoprávnené“. Cítite zápach dvojakého metra? Vegetariáni si vyhradzujú právo zabíjať nevinné červy vo svojich črevách. Prelamované komáre, ktoré chcú zanechať len malé potomstvo. Úžasne krásny lev, ktorý vo svojom Serengeti bezhlavo žerie nepohodlnú starú turistku. Roztomilý malý čiernooký potkan, vidíte, schopný prenášajú ľudské choroby... Prečo je zabíjanie všetkých týchto živých bytostí oprávnené, ale zabíjanie hlúpeho brojlera špeciálne chovaného na mäso je neopodstatnené?

3. "Nejeme mŕtvoly." Nakoniec si predstavte rastlinu. Vyliahne sa z malého semienka, natiahne sa k Slnku, bojuje o život, rastie a potom rastie. Či trojmetrová jabloň alebo malá paradajka – ako všetko živé, aj tá rastlina je dokonalá, je to celý obrovský svet. Rovnako ako my, aj rastlina dýcha. Reaguje rovnako ako my (len pomalšie). Rovnako ako my sa snaží zanechať potomstvo. V semenách a hľuzách rastlina uchováva potravu pre svoje deti, aby mohli rásť rovnakým spôsobom. ďalší rok... Potom však vyjde z tmy hrozný človek - vegetarián! Trhá a láme krehké telo rastliny, zabíja a požiera a potom, vrčiac v útrobách, požiera jej deti priamo pred očami užasnutého publika. Záves.

Vegetariánstvo je zdravé

Falošnosť filozofie vegetariánstva však nevyvracia jej relatívnu užitočnosť spôsobenú podľa môjho názoru tromi dôvodmi:

1) Obyvatelia „prvého“ a „druhého“ sveta, ktorí sa dostali k mäsu, ho konzumujú v nadmernom množstve - oveľa viac, ako povoľujú hygienici (20%). To vedie k:

• hromadenie cholesterolu v tele (zvyšuje riziko srdcového infarktu a mozgovej príhody);
• otrava tela produktmi metabolizmu dusíka (zvyšuje riziko dny a zlyhanie obličiek);
• obezita (extra mäso sa premení na tuk nie horšie ako extra buchty).

Vegetariánom sa nič podobné nestáva.

2) Vegetariáni (dúfam) jedia menej konzervovaných potravín (neotravujú svoje telo konzervačnými látkami), a teda viac čerstvých potravín (dostávajú viac rastlinných vitamínov, najmä vitamínu C).

3) Na záver, čo človek potrebuje, aby bol vegetarián a pokojne prešiel popri povestných škrípajúcich rezňoch? Vysoká úroveň vzdelania, dobrý plat (za nákup tofu a avokáda) - a sila vôle, schopnosti kontroluj sa! To znamená, že vegetariánstvo môže zahŕňať vzdanie sa fajčenia, alkoholu a prejedania sa! (A bude niekto súhlasiť? prejedať sašpargľa?!) A potom títo ľudia povedia dôverčivým vedcom, že dôvodom ich zdravia je vegetariánstvo.

Záver: Verím, že vegetariánstvo je extrém, potravinový extrémizmus. Ale zároveň by bolo celkom rozumné, aby každý „normálny“ človek:

• jesť menej mäsa;
• jesť menej konzervovaných potravín;
• jesť viac čerstvej zeleniny a ovocia.

© D.V. Pozdnyakov, 2009-2019

Mäso je produkt, ktorý je prítomný v každodennej strave každého druhého človeka. Tí, ktorí veria, že vitamíny a minerály sú len v čerstvá zelenina a ovocie, hlboko sa mýlia. Vitamíny v mäse sú jednou z jeho hlavných zložiek, ktoré priaznivo pôsobia na fungovanie organizmu, rast kostného tkaniva a fungovanie hlavných častí mozgu. Ak uvažujete o tom, že to vzdáte, prejdete na vegetariánstvo alebo sa začnete zaujímať o surovú stravu, stojí za to si o nich naštudovať informácie. nutričná hodnota a zloženie.

Nutričná hodnota mäsových výrobkov

Hlavným zložením mäsových výrobkov je svalové tkanivo obsahujúce prvky ako:

• voda – 73-77%;
• lipidy – 1-3%;
• bielkoviny – 18-21%;
• minerály – 0,8-1%;
• dusíkaté zlúčeniny – 1,7-2 %;
• zlúčeniny bez dusíka – 0,9-1,2 %.

Energetická hodnota rôznych odrôd prezentovaného produktu sa pohybuje od 66 kcal na 100 g do 489 kcal. Najtučnejšie z nich je bravčové, kačacie, husacie a medzi diétne patrí kuracie, morčacie a králičie.

Veveričky

Konzumácia mäsových výrobkov je naozaj dôležitá z toho dôvodu, že bielkoviny, ktoré obsahuje, sa delia na dva druhy – plnohodnotné a neplnohodnotné. Tých prvých je oveľa viac a obsahujú esenciálne aminokyseliny, ktoré si ľudské telo nesyntetizuje. Ich neustále sa zmenšujúce zásoby doplníte len jedením určitých potravín.

Lipidy

Lipidy sú charakterizované ako látky podobné tuku, ktoré sa nachádzajú v tukových bunkách. Pre prácu sú nepostrádateľné vnútorné orgány, podieľať sa na prevode nervové impulzy, prispievajú k normalizácii svalových kontrakcií, ovplyvňujú priebeh metabolické procesy, vysielať signály do bunkovej úrovni, urýchľujú regeneračné procesy. Doplňte ich množstvo v tele užívaním vitamínové komplexy nie je možné, a preto musí byť strava vyvážená.

Dusíkaté a nedusíkaté zlúčeniny

Dusíkaté a nedusíkaté zlúčeniny sa tiež nazývajú prvky extrakčného typu. Ich úloha pri organizovaní práce Ľudské telo je rovnako dôležitá ako úloha vitamínov a minerálov. Okrem toho stupeň vyprážania mäsového výrobku závisí od množstva týchto zlúčenín, ako aj od množstva týchto zlúčenín možný vzhľad má chrumkavú kôrku, ktorú majú labužníci tak radi.

Vrátane vitamínov a minerálov

Pri otázke, aké vitamíny obsahuje mäso, chce človek vedieť, či sa dá výrobok niečím nahradiť. Aminokyseliny považované za esenciálne sa nachádzajú v pšenici, sóji, rybí olej, tvaroh, orechy, ale je nepravdepodobné, že zoznam týchto produktov bude schopný uspokojiť potreby ľudí, ktorí uprednostňujú mäsové jedlá. Vitamíny v mäse sú zložkou, ktorá poskytuje nielen jeho výhody, ale aj jeho chuť.

Vitamínové látky

Nesyntetizované vitamíny, ktoré mäso obsahuje, sú látky patriace do skupiny B (tiamín, riboflavín, kyselina nikotínová, cholín, kyselina pantoténová pyridoxín, biotín, kyselina listová, kobalamíny) a E. Pomáhajú zlepšovať výkon nervový systém, spomaľujú proces starnutia, urýchľujú rast vlasov, nechtov, kostí a svalového tkaniva, sú zodpovedné za normalizáciu metabolických procesov a vykonávanie ďalších úloh. Ich množstvo pri každodennom užívaní stačí na doplnenie zásob v tele.

Minerály

Prírodné minerálne zloženie mäsové výrobky obsahuje mikro- a makroprvky. Medzi prvé patria:

• železo - 4,9 mg;
• meď - 0,178 mg;
• mangán - 0,022 mg;
• zinok - 15,23 mg;
• kobalt - 0,04 mg;
• fluór - 24,1 mg;
• jód - 0,65 mg;
• chróm - 8,37 mg;
• molybdén - 10,08 mg;
• nikel - 5,06 mg;
• selén - 45 mg.

Ich percento v hlavnom zložení v porovnaní s ostatnými prvkami je malé, ale účinok na ľudské telo je skvelý. Skupina makroprvkov zahŕňa:

• sodík - 65 mg;
• horčík - 22 mg;
• fosfor - 188 mg;
• draslík - 325 mg;
• síra - 230 mg;
• vápnik - 24 mg;
• chlór - 17 mg.

Informácie o tom, aké vitamíny obsahuje mäso, poskytujú komplexné poznatky o jeho prospešných vlastnostiach a vplyve na fungovanie vnútorných orgánov človeka.

Užitočné vlastnosti

Existuje názor, že teraz je ťažké nájsť produkty obsahujúce veľké množstvá živiny. Dôvod je jednoduchý – na urýchlenie rastu jatočného dobytka ho chovatelia kŕmia homogenizovanými produktmi. Vďaka tomu nerastú svalové bunky a mastné, preto v produkte získanom po spracovaní prakticky neexistujú žiadne užitočné prvky.

Zabrániť tomu, aby sa nekvalitné výrobky dostali na váš stôl, je celkom jednoduché. Stačí získať spoľahlivého dodávateľa alebo zorganizovať minifarmu, čo je v skutočnosti problematické a drahé. Vitamíny v mäse určujú jeho prospešné vlastnosti, Ako:

• posilnenie nervového systému;
• stimulácia fungovania orgánov kardiovaskulárneho systému;
• eliminácia rozvojových rizík patologické stavy orgány zraku;
• prevencia možnosti rozvoja hypertenzie;
• normalizácia metabolických procesov v tele;
• zlepšenie fungovania gastrointestinálneho traktu;
• rýchle nasýtenie tela na dlhú dobu, dosiahnuté vďaka vysokému obsahu kalórií;
• neutralizácia účinkov kyseliny chlorovodíkovej na steny žalúdka;
• odstraňovanie odpadu získaného po spracovaní zeleniny a ovocia;
• zlepšenie fungovania hematopoetického systému;
• zvyšuje odolnosť stresové situácie, znižuje náchylnosť k depresii;
• zlepšuje funkciu mozgu.

Niektoré druhy mäsových výrobkov, napríklad chudé bravčové, kuracie, králičie, morčacie, sú vhodné na organizáciu diétna výživa. Dokonale zapadajú do jedálnička tehotných a dojčiacich žien. Odporúča sa začať kŕmiť malé deti králikom alebo moriakom, pretože je menej pravdepodobné, že ako iné odrody prispievajú k rozvoju alergií u detí.

Poškodenie tela

Pri pochopení množstva konkrétneho vitamínu v mäsových výrobkoch by sme nemali zabúdať, aký ich nadbytok môže mať na tele. spätný efekt. Sú skupiny ľudí, ktorým sa neodporúča konzumovať ho vo veľkých množstvách. Medzi nimi tí, ktorí trpia vysokou hladinou cholesterolu v krvi, aterosklerózou, diabetes mellitus, alergické reakcie neznámy pôvod a iné ochorenia.

Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu človeka, a preto by množstvo mäsových výrobkov nemalo presiahnuť 25 % z celkovej hmotnosti potravín denne a pre ľudí s veľkými fyzická aktivita– 35 %. Neodporúča sa konzumovať vnútornosti, polotovary, či „fast food“, nakoľko vzniká otázka, či takéto mäso obsahuje vitamíny. Mali by ste sa zdržať konzumácie surovej stravy, ktorá neprešla tepelnou úpravou, pretože existuje riziko vzniku otravy.

Zachovanie vitamínov pri tepelnej úprave mäsových výrobkov

Keď sa človek dozvie, ktoré vitamíny sú v mäse obsiahnuté vo veľkých množstvách, pýta sa, či sa zachovávajú počas tepelného spracovania alebo sú prítomné iba v chladenej forme. Najlepšie je kombinovať produkt so zeleninou a bylinkami, ktoré podporujú úplnú absorpciu bielkovín a ich odstránenie škodlivé zlúčeniny. Varené mäsové jedlá by ste nemali kombinovať so zemiakmi, pretože obsahujú príliš veľa škrobových zlúčenín.

Pokúste sa nájsť informácie o tom, aký druh mäsa obsahuje viac vitamínov– či už chladené alebo varené, nezabudnite na spôsob jeho prípravy. Najvýhodnejšie je konzumovať pečený výrobok, menej často varený a vyprážaný. No údeniny a vnútornosti neobohatia telo živinami, keďže obsahujú veľké množstvo karcinogénnych prvkov.

Výhody červeného mäsa

Jeden z najväčších a najviac škodlivé mýty o výžive je mýtus o nebezpečenstve mäsa, do ktorého nepatrí zdravá diéta. Mýtus hovorí, že ak nebudete jesť mäso, nebude to mať dôvod vysoký stupeň cholesterol, vysoký krvný tlak, srdcové choroby a obezita.

Potrebuje človek mäso?

Už viac ako dva milióny rokov ju ľudia primárne jedli. Len za posledných 10 000 rokov došlo v ľudskej strave k posunu k pestovaniu obilnín a strukovín.

Možno sa ľudské gény vyvinuli po poľnohospodárskej revolúcii, keď ľudia jedli iba túto a polovičato rastlinnú stravu. Odvtedy sa ľudský genóm za posledných 40 000 rokov zmenil o menej ako 0,02 %. Naše telá boli geneticky naprogramované tak, aby fungovali optimálne, keď boli kŕmené zaradením tohto produktu do stravy a preprogramovanie na vegetariánstvo nenastalo.

Škodlivosť mäsa by sa v procese ľudského vývoja odhalila ešte viac skoré štádia evolúcie.

Vývoj a evolúcia človeka ako najrozvinutejšieho cicavca na Zemi určili, že človek je všežravý cicavec.

O nebezpečenstve mäsa je veľa informácií. Tu je niekoľko dôvodov, prečo by ľudia mali jesť mäso

Ľudia sú stvorení na to, aby jedli mäso

Naše telá sú na to od prírody stvorené. Máme rezáky na trhanie mäsa a stoličky na jeho brúsenie. Keby sa ľudia živili len zeleninou, naša zažívacie ústrojenstvo by bol podobný krave, so štyrmi bruchami a schopnosťou fermentovať celulózu na spracovanie rastlinného materiálu.

Degeneratívne ochorenia, ktoré sú teraz bežné, predtým neexistovali, keď jaskynných ľudí jedol zvieratá, zeleninu, ryby, orechy, semená a ovocie. V spoločnostiach lovcov/zberačov bolo 45 – 65 % energetických potrieb získaných zo živočíšnych zdrojov. Srdcové choroby, obezita a cukrovka 2. typu – choroby, ktoré dnes trápia spoločnosť – podľa historikov neboli problémom. So zavedením obilia a produkty na jedenie Rýchlosť rastu týchto chorôb je alarmujúca a živočíšny produkt nie je zrejmý.

Stabilná hladina cukru v krvi

Mäso pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi vďaka obsahu tuku a živočíšnych bielkovín. Stabilná hladina cukru v krvi je rozhodujúca pri prevencii cukrovky 2. typu, ako aj iných chronické choroby. Produkt tiež pomáha udržiavať stabilnú hladinu energie a vytvára pocit sýtosti medzi jedlami, čím znižuje chuť na nezdravé jedlá. Stabilná hladina cukru v krvi - jedzte viac živočíšnych bielkovín a neverte v poškodenie mäsa.

Rast svalov bez jedenia mäsa

Ak nejete mäso, telo nebude správne vyživované na obnovu, rast a rozvoj kostí a svalov.

Môžete si to vziať proteínové doplnky, ale najlepším zdrojom sú živočíšne bielkoviny. Produkt tiež obsahuje vitamíny a minerály, ktoré pomáhajú pri raste svalov, ako je zinok, ktorý napomáha regenerácii, železo, ktoré zvyšuje hladinu energie a bojuje proti únave. Nutričná hodnota potravinového produktu je v obsahu kreatínu, zlúčenín obsahujúcich dusík, ktorý zlepšuje syntézu živočíšnych bielkovín a dodáva svalom energiu, podporuje rast svalov.

Táto časť stravy tiež pomáha spaľovať tuky a vďaka obsahu živočíšnych bielkovín má vysoký termogénny účinok, takže pri trávení sa spáli približne 30 percent kalórií. Trávenie sacharidov spotrebuje 6-8% energetického výdaja, hoci trávenie bielkovín zvyčajne spotrebuje neuveriteľných 25-40%.

Neurotransmiter zdravia

Ľudia, ktorí nejedia mäso, sú obzvlášť náchylní na nerovnováhu neurotransmiterov v dôsledku nedostatku živočíšnych bielkovín, ktoré poskytujú všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré sú potrebné. Ľudské telo. Neurotransmitery sú chemickí poslovia, ktorí regulujú mnohé z našich funkcií, vrátane fyzických, kognitívnych a duševný výkon, ako aj cyklus spánok-bdenie, hmotnosť a emocionálny stav. Proteín poskytuje všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré ľudské orgány potrebujú. Škody spojené s vegetariánstvom sú zrejmé, pretože ľudia, ktorí nejedia mäso, sú obzvlášť náchylní na nerovnováhu neurotransmiterov, čo môže viesť k problémom ako depresia, úzkosť alebo hyperaktivita.

Podľa výskumov je škodlivosť vegetariánstva dokázaná, ale škodlivosť mäsa nie. U vegetariánov je dvakrát až trikrát väčšia pravdepodobnosť, že budú trpieť depresiami, úzkosťou, poruchami trávenia a somatoformnými poruchami a syndrómami.

Na liečbu niektorých z týchto stavov môže byť odpoveď taká jednoduchá, ako jesť šťavnatý alebo jemný hamburger kuracie prsia. Okrem toho je dôležité, aby si človek budoval svaly, pre silu a prirodzene aj zdravie. Najviac kreatínu obsahuje hovädzie, bravčové a sleďové ryby.

Kto sú vegáni?

Najviac pozorujú vegáni prísna diéta v porovnaní s vegetariánmi. Trendy vegánstva ako najprísnejšieho dodržiavania vegetariánstva s každodenné použitie iba rastlinné produkty a odstránenie všetkých stôp po raste zvierat. Žiaľ, týmto ľuďom chýbajú vitamíny a trpia zníženým objemom mozgu, únavou a nervozitou.

Príjem energie telom

Každý zažije po jedle prepad energie, keď je kofeín jediná vec, ktorá dokáže udržať jeho hlavu z vankúša. Jednoduché sacharidy sa rýchlo rozkladajú na cukor, najmä u diabetikov. Naopak, orgány využívajú živočíšne bielkoviny na udržateľnú, dlhodobú energiu.

Ďalšou dôležitou zložkou výživy je stimulácia proteínových neurotransmiterov – buniek v mozgu. Stimulácia buniek neurotransmiterov priamo súvisí s výdajom energie a bdelosťou. Vedci z University of Cambridge zistili, že aminokyseliny stimulujú mozgové bunky viac ako ktorákoľvek iná živina. Konzumácia bielkovín teda vedie k spaľovaniu väčšieho množstva kalórií a priberaniu viac energie. Znížená aktivita v mozgových bunkách je spojená s priberaním a narkolepsiou (ochorenie nervového systému).

Okrem toho je produkt jedným z najlepších zdrojov železa. Nedostatok železa zvyšuje riziko vzniku anémie a nízkej energie, preto anémia je chronický problém pre vegetariánov. Vďaka zelenine a nízkemu glykemickému indexu vám produkt dáva pocit zajačika Energizer - na dlhú dobu.

Živiny a vitamíny v mäse

V mäse je veľa živín, ktoré sú preňho rozhodujúce Všeobecná podmienka zdravie. Hoci existuje veľa zdrojov bielkovín, produkt je skvelým zdrojom kompletných bielkovín, obsahujúcich všetky aminokyseliny, vrátane tých, ktoré si telo nevie vyrobiť. Ak vezmeme do úvahy poškodenie mäsa, potom pre telo odmietnutie znamená nedostatok živín.

Všetky vitamíny sú in vyššia koncentrácia v tomto produkte ako v rastlinné zdroje a vitamín B-12 možno nájsť iba v živočíšnych zdrojoch. Vitamíny sú obzvlášť dôležité pre zdravie mentálne zdravie. Nedostatok týchto vitamínov môže spôsobiť zmätenosť, zmyslové poruchy, agresivitu, nespavosť, slabosť, demenciu a periférnu neuropatiu.

Posledným dôvodom je, či človek potrebuje mäso

Potrebuje človek mäso?: Produkt chutí sakramentsky dobre. Grilovaný steak Vyprážané kurča, hrniec jemnej pečienky, musím povedať viac? Pre väčšinu z nás nie je jedlo jedlo bez chutného sústa v strede.

Aj bez zohľadnenia mnohých dôležitých lekárske odporúčania treba byť verný ľudskej povahe a chuťovým pohárikom.

Ak si myslíte, že vášeň pre vegetariánstvo už dávno opadla a samotná otázka už nie je aktuálna, tak sa mýlite: ešte viac otázok o tom, či je mäso v našej dobe škodlivé alebo zdravé, ako pred 10 rokmi. Veda nedáva jednoznačnú odpoveď na otázku, či je potrebné úplne sa vzdať mäsa: aby sme pochopili, čo sa stane s naším telom, ak zo stravy úplne vylúčime živočíšne bielkoviny, oslovili sme špecialistu Real Clinic - odborníka na výživu v Inštitúte kozmetológie, plastickej chirurgie a hormonálneho starnutia Alena Vladimirovna Sekinaeva.

FOTO GettyImages

„Vegetariánstvo je výživový systém založený na úplnej alebo čiastočnej abstinencii mäsa. Obľúbenosť vegetariánstva je už niekoľko rokov po sebe stabilne vysoká: takmer vo všetkých reštauráciách je okrem hlavného menu celý zoznam vegetariánskych a raw jedál. Ak dáme bokom morálny aspekt a hold móde, zvážte, či sa vzdáte mäsa vedecký bod vízie.

Chcem hneď povedať, že neexistuje jasný dôkaz, že vegetariánstvo je prospešné alebo škodlivé. Je to spôsobené tým, že vykonávanie kvalitatívneho výskumu je náročné kvôli mnohým faktorom, ktorých vplyv je potrebné vylúčiť skôr, ako sa dá vyvodiť definitívny záver.

Keď však hovoríme o výhodách vegetariánstva, vždy si všimnú nasledovné:

Rastlinná potrava má nízku energetickú hodnotu. Na jednej strane je dobré schudnúť na zelenine, ale problém tejto metódy je, že saturácia nastáva veľmi rýchlo.

Ak mäso úplne nahradíte zeleninou a ovocím, môžete nielen znížiť podkožného tuku, ale aj odstraňovať toxíny a odpad z tela. Na normalizáciu metabolických procesov v tele nie je nič lepšie. Na úspešné spustenie detoxu však niekedy stačí aj 5-dňová kúra odriekania mäsa. Rastlinná potrava na rozdiel od živočíšnej nespôsobuje autointoxikáciu a neotravuje ľudský organizmus rozkladnými produktmi počas procesu trávenia.

Mnohé štúdie ukázali, že vegetariáni menej trpia hypertenziou. cukrovka a kardiovaskulárnych ochorení.

Rastlinné produkty neprispievajú k rozvoju aterosklerózy, pretože nemajú aterogénne vlastnosti.

Na základe vyššie uvedeného je vyhýbanie sa mäsu spojené so zníženým rizikom nadváhy a obezity. koronárne ochorenie srdce, diabetes 2. typu.

FOTO GettyImages

Ale minca má aj odvrátenú stranu. Všeobecne uznávanými nevýhodami vegetariánskej stravy je nedostatok aminokyselín, železa, zinku, vápnika, vitamínov D a B12 a polynenasýtených Omega-3. mastné kyseliny, vláknina. Rastlinné bielkoviny majú navyše nízke zloženie aminokyselín a telo ich horšie vstrebáva. Závažný nedostatok bielkovín môže časom ovplyvniť fungovanie imunitného a reprodukčného systému.

V produktoch živočíšneho pôvodu sa vyskytuje tzv. hémové železo, ktoré sa lepšie vstrebáva ako železo z potravín rastlinného pôvodu(15-35% oproti 2-20%). V tomto prípade absorpcia závisí od súvisiacich faktorov: napríklad tanín obsiahnutý v čaji a káve zhoršuje vstrebávanie železa, rovnako ako kyselina fytová obsiahnutá v strukovinách, orechoch, semenách a obilninách. Okrem toho môže sójový proteín vytvárať nerozpustnú zlúčeninu so železom.

Mali by ste si uvedomiť, že mlieko a vajcia nie sú dostatočným zdrojom železa, takže lakto-vegetariáni sú rovnako náchylní na nedostatok železa ako vegetariáni a vegáni.

Ako vyriešiť problém: zabezpečte dostatočnú konzumáciu kyseliny askorbovej, ktorá zabraňuje tvorbe nerozpustných zlúčenín železa a zlepšuje vstrebávanie 3-4 krát. Produkty bohaté kyselina askorbová sa má užívať súčasne s potravinami obsahujúcimi železo.

Rastlinné potraviny sú bohaté na Omega-6 mastné kyseliny, ale chudobné na Omega-3. Omega-3 mastné kyseliny, medzi ktoré patrí kyselina eikozapentaénová (EPA) a kyselina dokosahexaénová (DHA), alebo ich proforma kyselina alfa-linolénová (ALA), sú dôležité pre kardiovaskulárne zdravie, vývoj očí a mozgu. Ak človek konzumuje ryby, vajcia alebo veľké množstvo rias, potom problém nedostatku Omega-3 mastných kyselín nevzniká.

FOTO GettyImages

Ako problém vyriešiť: Ak v strave nie sú morské plody a vajcia, potom by ste mali dbať na to, aby strava obsahovala dostatočné zdroje kyseliny alfa-linolénovej v strave, ako napr. ľanové semienko, Orech, sója. Je možné použiť sójové mlieko alebo hotové raňajky obohatené o vhodné aditíva.

Aké bielkoviny by mal mať vegetarián vo svojej strave? Hlavným rozdielom medzi bielkovinami rastlinného a živočíšneho pôvodu je obsah aminokyselín. Potraviny živočíšneho pôvodu obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, zatiaľ čo potraviny rastlinného pôvodu môžu mať nedostatok jednej alebo viacerých esenciálnych aminokyselín. V takom prípade musíte do jedla pridať mliečne výrobky, sóju a používať potraviny umelo obohatené o požadované zloženie aminokyselín.

Zinok sa nachádza v živočíšnych produktoch (ustrice, mäkkýše, pečeň, hydina a mliečne výrobky), ako aj v rastlinných produktoch (strukoviny, orechy, sójové výrobky). Kyselina fytová, ktorá sa nachádza v strukovinách, orechoch, semenách a obilninách, však znižuje biologickú dostupnosť zinku. Špeciálne metódy príprava jedla – namáčanie, používanie naklíčených zŕn, fazule a semien, ako aj kypridiel chleba – znižujú obsah kyseliny fytovej a zvyšujú biologickú dostupnosť zinku.

Problém nedostatku vápnika u vegetariánov je spôsobený konzumáciou potravín bohatých na látky, ktoré znižujú vstrebávanie vápnika (oxaláty a kyselina fytová) a rastlinné bielkoviny podporujúce zvýšené vylučovanie vápnika močom. Tento problém je výraznejší u vegánov, keďže lakto-vegetariáni môžu získať dostatok vápnika z mlieka a mliečnych výrobkov. Je dôležité pochopiť, že to neznamená, že vegetariáni nevyhnutne trpia nedostatkom vápnika, ale ak tento problém je potrebné venovať pozornosť špecifikovaným nutričným vlastnostiam.

Potraviny bohaté na vápnik a nízky obsah oxaláty a kyselina fytová: kapusta, horčičné listy, repa, brokolica, sušené figy. Ale aj s týmito výrobkami je ťažké doplniť telu potrebu vápnika: aby ste to dosiahli, musíte ich jesť vo veľkých množstvách. Odporúčam získať dodatočný vápnik zo špeciálnych doplnkov.

FOTO GettyImages

Vzhľadom na to, že samotné mliečne výrobky a vajcia neobsahujú dostatok vitamínu B12, je prirodzené, že jeho nedostatkom trpia všetci vegetariáni. Preto je potrebné denne získavať vitamín B12 z iných zdrojov: dávkové formy, produkty umelo obohatené o kobalamín.

Vegetariáni konzumujú viac vlákniny z rastlinných potravín ako jedáci mäsa. Osoba s pravidelnou stravou skonzumuje v priemere 23 gramov vlákniny, vegetarián - 37 gramov, vegán - 47 gramov. Odporúčaná dávka vlákniny však nie je známa.

Na základe všetkého, čo bolo povedané, môžeme konštatovať, že tak vegetariánska strava, ako aj strava obsahujúca mäso majú množstvo výhod a nevýhod. Ak je vaším cieľom schudnúť, odstrániť toxíny a cítiť sa ľahko, potom bude pre vás vegetariánska strava veľmi užitočná. správne rozhodnutie. Avšak v v tomto prípade musíte dodržiavať vyššie uvedené odporúčania vyvážená strava alebo praktizujte čiastočnú abstinenciu mäsa v kurzoch, napríklad v trvaní 5 dní.“